क्वास के साथ नियमित ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? फल ओक्रोशका. केफिर के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? सामग्री की सूची लंबे समय से ज्ञात है। यह परिचित व्यंजन कई साल पहले रूस में दिखाई दिया था; इसकी उत्पत्ति रूसी खाना पकाने के मूल में है।

एक बहुत ही सरल, आसान, त्वरित, स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन आपके मेनू में विविधता जोड़ देगा। भीषण गर्मी में अपने आप को जटिल और भारी व्यंजनों से परेशान न करें! बेहतर होगा कि आप अपने लिए स्वादिष्ट ओक्रोशका का सॉस पैन तैयार करें।

क्वास, केफिर, मट्ठा और अन्य आधारों के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? चलो पता करते हैं।

लेकिन पहले, आइए जानें कि ओक्रोशका क्या है, और फिर हम सीखेंगे कि ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है। ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूस और यूक्रेन में बहुत पसंद किया जाता है। यह आमतौर पर उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो बगीचे में या नजदीकी सब्जी और फलों की दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। सभी सामग्रियां सस्ती हैं, वे लंबे समय तक चलती हैं, और उनका स्वाद अद्भुत है।

वैसे, ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, इस व्यंजन को हर कोई संभाल सकता है: नौसिखिया गृहिणियां और बच्चे दोनों। और गर्मी में पचने में आसान हल्के खाद्य पदार्थों के संयोजन से पेट प्रसन्न होगा।

क्लासिक ओक्रोशका तैयार करने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

प्रत्येक गृहिणी कल्पना करती है कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे बनाया जाए और इसे कैसे हल्का बनाया जाए, या, इसके विपरीत, इसकी तृप्ति को कम किया जाए। उदाहरण के लिए, क्वास के साथ ओक्रोशका में खट्टा क्रीम पकवान में "भारीपन" जोड़ देगा। और अगर आप ब्रेड के साथ खट्टा क्रीम डालकर ओक्रोशका खाते हैं, तो आपका पेट बहुत लंबे समय तक भरा रहेगा।

ड्रेसिंग के रूप में मट्ठा तृप्ति को कम करता है, लेकिन ओक्रोशका को हल्का और बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

केफिर से बना ओक्रोशका पेट को अपने कार्यों में सुधार करने में मदद करेगा।

अयरन या टैन पर ओक्रोशका पकवान को एक अनोखा स्वाद देगा।

अच्छे ओक्रोशका के लिए कुछ रहस्य

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? शुरुआत के लिए, अच्छा घर का बना क्वास। इसे तैयार करने के लिए आपको खट्टे आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे के साथ-साथ जौ और राई माल्ट के मिश्रण से बनाया जा सकता है। माल्ट को पुदीने के साथ खमीरीकृत किया जाना चाहिए।

अच्छे क्वास में सफेद रंग और खट्टा स्वाद होता है।

बेशक, ओक्रोशका को स्टोर से खरीदे गए क्वास से भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन ऐसी डिश का प्रभाव थोड़ा अलग होता है।

मांस या मुर्गी को सही ओक्रोशका में रखें। गोमांस, चिकन या टर्की से बना ओक्रोशका विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसे मांस की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें बहुत अधिक वसा न हो। यह अभी भी बहुत भरने वाला साबित होता है।

ओक्रोशका के लिए आवश्यक चीज़ों की सूची में हमेशा मांस नहीं होता है। तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप सॉसेज के बजाय उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

डिश में शामिल सभी सामग्रियों को समान रूप से काट लें. आप इसे स्ट्रॉ के साथ कर सकते हैं, या आप इसे क्यूब्स के साथ कर सकते हैं। ओक्रोशका को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए एक काटने की शैली पर टिके रहें।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गर्म सरसों के साथ जर्दी को पीस लें। मिश्रण में चीनी डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम और थोड़ा क्वास जोड़ें। फिर ड्रेसिंग को अच्छी तरह हिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज डालने से पहले, आप उन्हें टेबल नमक के साथ पीस सकते हैं। इससे अधिक रस निकलेगा और ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

ओक्रोशका को बहुत जल्दी सीज़न करने और क्वास से परेशान न होने का एक तरीका है। हमें अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर और केफिर की आवश्यकता होगी। आपको ड्रेसिंग 1 से 1 मिलाने की जरूरत है। आपको डिश में नींबू का रस भी निचोड़ना होगा और सॉस के रूप में खट्टा क्रीम मिलाना होगा। सब कुछ नमक. ड्रेसिंग को थोड़ा अलग से डाला जाना चाहिए, फिर आप इसे ओक्रोशका के लिए कटी हुई सब्जियों, मांस और अंडे के ऊपर डाल सकते हैं।

ओक्रोशका का एक बहुत ही मर्दाना रूप भी है, जिसे रूसी कानों के लिए सामान्य नहीं कहा जा सकता। मानक खीरे और मूली, आलू, अंडे और मांस के अलावा, इसमें 50 ग्राम झींगा भी शामिल है। इस ओक्रोशका के ऊपर डार्क बियर डाला जाना चाहिए। आप इसे मेयोनेज़ और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिला सकते हैं।

गैर-अल्कोहल बियर के साथ इस ओक्रोशका का सेवन सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन में भी किया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप इस पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने के कुछ दिलचस्प तरीकों से परिचित हों।

क्लासिक ओक्रोशका, तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी:

ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए (5 सर्विंग्स के लिए):

1. जैकेट आलू - 5 टुकड़े

2.ताजा मध्यम खीरा - 4 टुकड़े

3. उबला हुआ अंडा - 2

4. मूली - 7 मूली

5. दुबला मांस (पका हुआ) - 300 ग्राम

6. साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) - प्रत्येक प्रकार का एक गुच्छा

7.1 बड़ा चम्मच सरसों

8. खट्टा क्रीम 100 ग्राम

9. मसाले (चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार)

10. 1 लीटर घर का बना क्वास

डिश के सभी सूचीबद्ध घटकों को एक ही शैली में साफ और काट लें। अंडों को छीलें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। हम जर्दी को कद्दूकस कर लेंगे. इसलिए हम केवल सफ़ेद भाग काटते हैं।

हमारे पकवान के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें: गर्म सरसों के साथ जर्दी को मैश करें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और क्वास जोड़ें, मिश्रण करें।

ओक्रोशका में ड्रेसिंग डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब ड्रेसिंग को वितरित करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और ओक्रोशका के ऊपर क्वास डालें। डिश को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखा जाना चाहिए, और ओक्रोशका परोसा जा सकता है।

ओक्रोशका का दूसरा संस्करण रूस के दक्षिणी भाग में बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए मछली का इस्तेमाल किया जाता है. मछली के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए?

दो आलू;

1 ककड़ी;

2 बड़े या 3 मध्यम उबले अंडे;

साग (डिल, प्याज, अजमोद - नमक के साथ पीसें);

1 कप क्रैनबेरी;

300-400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका।

मछली के साथ ओक्रोशका तैयार करना:

एक बर्फ ट्रे लें, प्रत्येक डिब्बे में एक क्रैनबेरी रखें और मिनरल वाटर भरें। फिर फ्रीज करें.

एक गिलास क्रैनबेरी के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। फिर जामुन को छानकर निचोड़ लें।

सब्जियां और अंडे काट लें.

मछली को एक प्लेट पर रखें और सब्जियों और अंडों के मिश्रण से ढक दें। ठंडा क्रैनबेरी अर्क डालें। खाना पकाने के अंत में, ओक्रोशका में जमे हुए जामुन के साथ बर्फ के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

ओक्रोशका स्वाद और लाभ का उत्तम संयोजन है। हर किसी को यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप पसंद है। ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास ओक्रोशका की सामग्री केफिर ओक्रोशका और अन्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। आने वाली पूरी गर्मी के साथ, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं। वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका होता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ गोमांस ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की जोड़ सकते हैं, कुछ लोग उबली हुई जीभ का उपयोग करते हैं। यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी और मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरी प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि।केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका; सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 टुकड़े, ताजी मूली 4 टुकड़े, उबले हुए चिकन अंडे 2 टुकड़े, हरा प्याज और डिल 1 गुच्छा, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां, उबले आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरा प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें।
• चरण 3. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडा 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोइये, छिलके सहित उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जो गर्म मौसम की शुरुआत के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है। जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, अंडे और मांस उत्पादों से बना सुगंधित, विटामिन से भरपूर ठंडा सूप - गर्मी के दिनों में इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

ओक्रोशका की थीम पर सैकड़ों विविधताएं हैं, लेकिन सामान्य तौर पर रेसिपी की दृष्टि से यह व्यंजन इस बात की याद दिलाता है कि कितनी गृहिणियां हैं, कितने सारे व्यंजन हैं। यह या तो क्वास, मट्ठा, शर्बत काढ़ा और यहां तक ​​कि सिरके के साथ साधारण पानी से भी होता है। सामग्री की सूची में उबला हुआ सॉसेज, उबला हुआ या बेक्ड पोर्क, चिकन, बीफ, कबाब और मछली का बुरादा शामिल हो सकता है। यहां मुख्य बात उत्पादों का अपना पसंदीदा संयोजन चुनना है।

इस सारी विविधता को कुछ नियमों में फिट किया जा सकता है, सुव्यवस्थित किया जा सकता है, और फिर यह स्पष्ट हो जाएगा कि सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए।

ओक्रोशका कैसे और किससे बनता है?

इस सूप को बनाना किसी भी रसोइये के लिए काफी सरल प्रक्रिया है। सभी सामग्रियों को कुचला जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और ड्रेसिंग के साथ डाला जाना चाहिए। मुख्य प्रयास उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी पर खर्च करना होगा - अंडे, मांस उबालना, सभी घटकों को काटना।

सफलता की मुख्य कुंजी वह नुस्खा चुनना है जो आपको पसंद हो और ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हों।

ओक्रोशका के लिए उत्पाद

एक हल्के और संतोषजनक सूप में 3 मुख्य भाग होते हैं - तरल ड्रेसिंग, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक सेट, और प्रोटीन घटक। लिक्विड फाउंडेशन के लिए कई विकल्प हो सकते हैं:

• पानी के साथ या उसके बिना केफिर;
• मीठा और बेहतर;
• ठंडा शर्बत काढ़ा;
• दूध सीरम;
• सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी।

सरसों या नियमित मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम भी ड्रेसिंग में उपयोगी होगा।

विटामिन घटक - कोई भी साग, प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ या कसा हुआ ताजा खीरे, मूली। कुछ व्यंजनों में उबले हुए आलू भी शामिल होते हैं, लेकिन यह सामग्री बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

ओक्रोशका को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कटी हुई सब्जियों और प्याज में थोड़ा नमक मिलाएं और उन्हें मैशर से मैश कर लें।

प्रोटीन घटक - उबले अंडे और मांस। यदि अंडे - चिकन या बटेर के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो मांस सामग्री का विकल्प अधिक है। सबसे आसान विकल्प सॉसेज है। आमतौर पर इसे उबाला जाता है, लेकिन स्मोक्ड करने पर यह काफी दिलचस्प बन जाता है। उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले और केवल प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमी उबले हुए चिकन ब्रेस्ट, बेक्ड लीन पोर्क या बीफ पसंद करेंगे। उबली हुई जीभ वाला ओक्रोशका एक वास्तविक व्यंजन है।

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो मांस उत्पादों को हड्डी रहित मछली से बदला जा सकता है, या यहां तक ​​​​कि - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल निकलेगा।

उत्पाद अनुपात

कौन से उत्पाद लेने हैं इसके अलावा यह समझना भी जरूरी है कि कितना होगा। यहां भी, आपको अपनी भावनाओं को सुनना चाहिए - जैसे कि यह अधिक गाढ़ा हो, जिसका अर्थ है कि इसे अधिक मात्रा में न डालें और इसके विपरीत।

ओक्रोशका कैसे बनाये

ओक्रोशका सरलता से तैयार किया जाता है:

• साग काट लें, नमक डालें, थोड़ा सा गूंद लें;
• क्यूब्स में कटी हुई बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ;
• तरल ड्रेसिंग से भरें.

सुनिश्चित करें कि ओक्रोशका को 10-15 मिनट तक पकने दें और परोसें! मैं इसे खाना पसंद करता हूं जब ओक्रोशका 3-4 घंटे तक खड़ा रहता है, लेकिन केवल इस मामले में मैं मूली नहीं जोड़ता - यह सब्जी समय के साथ पकवान को बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं देती है।

ओक्रोशका को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आप ताज़ा सूप तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं - 1-2 दिनों में इसे कुछ नहीं होगा। इसे तरल ड्रेसिंग से भरे बिना स्टोर करना और भी बेहतर है, फिर अवधि 3 दिनों तक बढ़ा दी जाती है।

सर्दियों में ओक्रोशका का आनंद लेना भी सुखद है - गर्मियों की यादें तुरंत उभर आती हैं। आजकल आप किसी भी समय सुपरमार्केट में ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मौसम के दौरान जमी हुई घर की हरी सब्जियों से बनाते हैं तो यह व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। कटे हुए खीरे और कटी हुई जड़ी-बूटियों से ओक्रोशका के लिए एक बैच मिश्रण तैयार करना सुविधाजनक है - फिर आप बस सुगंधित उत्पादों का एक बैग निकाल लें और बाकी सामग्री मिला दें।

अंत में मैं मूल नुस्खा के साथ एक वीडियो पेश करता हूं, जहां शोरबा का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है:

ओक्रोशका के लिए क्वास
ओक्रोशका के लिए, घर पर तैयार ताजा क्वास या क्वास सबसे उपयुक्त है। क्वास को ड्रेसिंग की सामग्री के साथ पहले से मिला लें ताकि आपके पास क्वास को आधे घंटे से एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो।
परंपरागत रूप से, आटे से बने सफेद राई क्वास का उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जाता है, लेकिन घर पर आप ब्रेड से पीने का क्वास तैयार कर सकते हैं और इसका उपयोग ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए कर सकते हैं।
यदि आप किसी स्टोर में ओक्रोशका के लिए क्वास खरीदते हैं, तो आपको "लाइव" क्वास लेना होगा जो गहरे रंग का, मध्यम मीठा और तीखा, आदर्श रूप से बैरल क्वास हो।

ओक्रोशका के लिए केफिर
कोई भी केफिर ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, 2.5-2.7% वसा सामग्री वाले केफिर को 1:1 के अनुपात में पानी (स्वाद के लिए कार्बोनेटेड खनिज पानी) के साथ पतला करने की आवश्यकता होगी, लेकिन 1% वसा सामग्री वाले केफिर को पतला करने की आवश्यकता नहीं है।

ओक्रोशका के लिए आलू कैसे पकाएं
ओक्रोशका के लिए सबसे उपयुक्त युवा, छोटे आलू हैं, जिन्हें 20-25 मिनट (किस्म के आधार पर) के लिए उनकी खाल में उबाला जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है, छीलकर काट दिया जाता है।

ओक्रोशका के लिए अंडे कैसे उबालें
ओक्रोशका के लिए अंडे एक सॉस पैन में रखें, ध्यान से ठंडा पानी डालें, आग पर रखें और पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। अंडे सख्त उबले होंगे - ओक्रोशका बनाते समय खाना पकाने की यह विधि आवश्यक है। अलग तरीके से पकाए गए अंडे ओक्रोशका के स्वाद को तेजी से कम कर देंगे और इसकी शेल्फ लाइफ कम कर देंगे।

ओक्रोशका के लिए मांस
ओक्रोशका के लिए उबला हुआ सॉसेज सबसे उपयुक्त है। इसे 3-5 मिनट (प्रकार के आधार पर) के लिए पहले से पकाए गए सॉसेज से भी बदला जा सकता है। सॉसेज को उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सॉसेज को 3 मिनट तक उबाला जा सकता है और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
उबला हुआ मांस भी ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है - गोमांस (1-1.5 घंटे तक पकाएं) या सूअर के मांस के दुबले हिस्से (1-1.5 घंटे तक पकाएं)।

ओक्रोशका के लिए सरसों
दानेदार को छोड़कर कोई भी सरसों ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, क्योंकि... दानेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग में अपना तीखापन नहीं छोड़ेगा।

ओक्रोशका के लिए सहिजन
ओक्रोशका के लिए हॉर्सरैडिश को स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और हॉर्सरैडिश की "ताकत" के आधार पर मात्रा की गणना की जानी चाहिए।

क्वास के लिए ड्रेसिंग में सुधार
यदि ड्रेसिंग क्वास से तैयार की जाती है, तो इसमें 1 चिकन जर्दी पीस ली जा सकती है - फिर ओक्रोशका गाढ़ा हो जाएगा।
यदि ओक्रोशका बहुत अधिक खट्टा हो जाता है, तो आपको ड्रेसिंग को पतला करना चाहिए। ड्रेसिंग की अम्लता को समायोजित करने के लिए, एक समय में थोड़ा सा नींबू जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और फिर ड्रेसिंग का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि एसिड नमकीन और मसालेदार स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

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