क्वास स्वादिष्ट है। चुकंदर एक असामान्य क्वास है। घर का बना क्वास: खाना पकाने की विधि
नमस्ते। गर्मी जल्द आएगी। मैं कम से कम यही आशा करना चाहता हूं) और सबसे अच्छा क्या प्यास बुझाता है। मेरे लिए, यह क्वास है।
इसलिए गर्मियों में हम इसे हमेशा घर पर बनाने की कोशिश करते हैं। सच है, मैंने इसके लिए अपने पति को जिम्मेदार ठहराया, वह इसमें अच्छे हैं।
और आज मैं आपको सबसे स्वादिष्ट क्वास बनाने के कई तरीके बताऊंगा, जिसमें सभी का पसंदीदा भी शामिल है, जिसकी रेसिपी आप मेरे ब्लॉग पर देख सकते हैं।
यहां कोई कठिनाइयां नहीं हैं, बस किण्वन में समय लगता है। लेकिन फिर भी, मैं इसे स्टोर में खरीदने के बजाय घर पर बनाना पसंद करता हूं।
स्टोर में, अक्सर क्वास के स्वाद के साथ सिर्फ एक कार्बोनेटेड पेय होता है। वहां, एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्वाद और रंग जोड़े जाते हैं।
चूंकि कभी भी बहुत अधिक क्वास नहीं होता है, मैं तुरंत 2 तीन-लीटर जार के लिए सामग्री का संकेत देता हूं। और जिद करने के लिए आप बाल्टी का इस्तेमाल कर सकते हैं। पेय काफी मजबूत है।
सामग्री:
- ब्रेड बोरोडिन्स्की - 1 पाव रोटी
- उबला हुआ पानी - 6 लीटर
- खमीर - 60 जीआर।
- चीनी - 0.5 कप
- राई का आटा - 1 कप
- किशमिश - 2 चम्मच
1. ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में थोड़ा ब्राउन होने के लिए रख दें।
2. फिर पटाखों को पानी में डालें। पानी लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।
3. इस बीच, वे भीग रहे हैं, चलो एक स्टार्टर बनाते हैं। खमीर लें, उसमें चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें।
4. यीस्ट को थोड़ा सा फैला लें और एक गिलास मैदा डालें।
5. हिलाओ और एक घंटे के लिए छोड़ दो।
6. एक घंटे के बाद, यह ऊपर की ओर उठना चाहिए जैसा कि चित्र में है।
7. इसे ब्रेडक्रंब में पानी में डालें।
8. हिलाओ और 10 घंटे के लिए छोड़ दो। इस समय के बाद, पटाखों को बाहर निकालें, उन्हें निचोड़ें और आप इसे फेंक सकते हैं, और इसे अच्छे किण्वन के लिए एक और दिन के लिए छोड़ दें।
9. इसके बाद, इसे जार में डालें, प्रत्येक में 1 चम्मच किशमिश और 2 बड़े चम्मच चीनी पानी से पतला डालें। ढक्कन बंद करें और 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
और फिर इसे पहले से ही पिया जा सकता है या ओक्रोशका में डाला जा सकता है।
पटाखों से ओक्रोशका के लिए क्वास पकाने की विधि
इस पेय को विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए बनाने की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। यह उतना मीठा नहीं है, लेकिन इसमें अतिरिक्त उत्पाद हैं जो ठंडे सूप को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
सामग्री:
- राई की रोटी पटाखे - 200 जीआर।
- पानी - 1 एल।
- ताजा खमीर - 10 जीआर।
- सहिजन जड़ - 25 जीआर।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
- मैदा - आधा चम्मच
- किशमिश - 30 जीआर।
- चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच
1. तीन लीटर जार में ओवन में अच्छी तरह से तले हुए पटाखे डालें, उबलते पानी (1 लीटर) डालें, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय के बाद, खमीर को पतला करें। उनमें थोड़ा मैदा और गर्म पानी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर घुल न जाए। उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. ब्रेडक्रंब के साथ चीज़क्लोथ के माध्यम से पानी तनाव और निचोड़ें।
4. वहां घुला हुआ खमीर डालें।
5. चीनी डालकर मिला लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए किण्वन के लिए रख दें।
6. एक दिन बाद - सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और पैन में डालें।
7. वहां शहद और उबली हुई किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. इसे जार में डालें और कई दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं।
स्वादिष्ट और सुगंधित क्वास तैयार है. पियो, ओक्रोशका में जोड़ें और आनंद लें।
बिना खमीर के किशमिश के साथ पकाने की विधि
यह मेरा पसंदीदा तरीका है। मैंने इसका यथासंभव विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, क्योंकि कई बारीकियाँ हैं।
सामग्री:
- राई की रोटी - 250 जीआर।
- चीनी - 180 जीआर। (एक गिलास से थोड़ा कम)
- किशमिश - 20 जीआर।
- उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर
1. पानी को उबलने के लिए रख दें।
2. ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
3. पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए सूखने और ब्राउन होने के लिए रख दें।
4. गर्म उबले पानी में चीनी डालकर घोलें। फिर पानी को लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।
5. पटाखों को तीन लीटर के जार में डालें।
6. फिर वहां किशमिश डालें।
7. और ठंडा पानी डालें।
8. शीर्ष को धुंध से ढक दें। आप एक लोचदार बैंड के साथ ठीक कर सकते हैं और गर्म, अंधेरी जगह में 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं
आप ढक्कन को कसकर बंद नहीं कर सकते, अन्यथा यह किण्वित नहीं होगा, लेकिन बस खट्टा हो जाएगा।
9. और दो दिन बाद ऐसा दिखता है। इसे एक और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
10. बीत चुके समय के बाद, क्वास को एक छलनी के माध्यम से चीज़क्लोथ के साथ सॉस पैन में निकालें।
11. बची हुई रोटी नए बैच के लिए तैयार खट्टा आटा है। आप इसे पानी में डाल सकते हैं, अन्य सभी सामग्री डाल सकते हैं और पेय बहुत तेजी से आ जाएगा। या आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, जहां इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
12. और हमारे ड्रिंक में चीनी डालकर मिला लें।
13. बॉटल तैयार कर लें और किशमिश के 5 टुकड़े नीचे रख दें। फ़नल का उपयोग करके, हमारे पेय को बोतल में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी सी जगह छोड़ दें, लगभग 3-4 अंगुलियाँ।
14. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए छह घंटे के लिए छोड़ दें।
15. छह घंटे बाद यह कार्बोनेटेड हो जाएगा, इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें, क्योंकि इसे ठंडा करके पीना ज्यादा अच्छा लगता है। और सब कुछ इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक गर्म गर्मी के दिन, यह सिर्फ सुपर होगा। ताज़ा, सुगंधित, मध्यम कार्बोनेटेड। आपको यह जरूर पसंद आएगा।
बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने का वीडियो
इस रेसिपी के अनुसार, हम अपना पेय खट्टे और राई माल्ट के आधार पर बनाएंगे।
सूजी की सामग्री:
- राई का आटा - 250 ग्राम
- पानी - 2 गिलास
क्वास सामग्री:
- राई का आटा - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 3 लीटर।
- भुना हुआ राई माल्ट - आधा गिलास
- चीनी - 7 बड़े चम्मच
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया और जीरा (वैकल्पिक) - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक
सूखे खमीर के साथ सबसे तेज़ नुस्खा
सच कहूं तो मैंने इस रेसिपी के बारे में पहले कभी नहीं सुना। ईमानदार होने के लिए, मुझे यह भी संदेह था कि क्या यह क्वास था। और फिर मैंने इंटरनेट के माध्यम से अफवाह उड़ाई और पता चला कि इसे "कॉफी" कहा जाता है। मैंने इसे करने की कोशिश की और मैं एक बात कह सकता हूं, इसका स्वाद बहुत समान है)
सामग्री:
- इंस्टेंट कॉफी - 1.5 चम्मच
- चीनी - 1/3 कप
- सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच
- उबला हुआ पानी
1. एक मग में कॉफी डालें, सारी चीनी डालें और सब कुछ घुलने के लिए गर्म उबलते पानी से पतला करें।
2. फिर वहां साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और सब कुछ एक बोतल में डालें।
3. फिर वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें, यह गर्म उबलते पानी को थोड़ा पतला कर देगा।
4. अगला, आपको वहां सूखा खमीर जोड़ने की जरूरत है।
5. और अधिक पानी डालें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, जैसा कि खमीर प्रतिक्रिया करेगा, गैसें वहां जाएंगी। फिर ढक्कन को बंद करके बोतल को अच्छी तरह हिलाएं, थोड़ा हिलाएं। 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. 6 घंटे बाद यह बनकर तैयार है, आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं या इस्तेमाल कर सकते हैं.
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में बहुत जल्दी पक जाता है, आप इसे रात भर लगा सकते हैं, और सुबह आपके पास पहले से ही एक स्वादिष्ट पेय होगा।
खैर, यहां हमने एक-दूसरे से मिलते-जुलते नहीं, पूरी तरह से अलग माना है, इस क्वास को परिस्थितियों में बनाने की रेसिपी। आप बारी-बारी से उन सभी को पकाने की कोशिश कर सकते हैं और अपनी पसंद का एक चुन सकते हैं।
खैर, अब मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं और मैं फिर से आपकी प्रतीक्षा करूंगा। क्या मेरी रेसिपी आपके लिए उपयोगी थी, कमेंट में लिखें। आपका सब कुछ बढ़िया हो।
घर का बना क्वास कैसे पकाएं? इस सवाल का जवाब हर कोई नहीं जानता। इस संबंध में, हम इस लेख को इस विषय पर समर्पित करना चाहते हैं।
सामान्य जानकारी
ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रूस में, इसका सेवन पूरे वर्ष किया जाता था। वह मठों में, और कुलीन सम्पदा में, और किसानों की झोपड़ियों में, और यहाँ तक कि शाही कक्षों में भी लोकप्रिय थे। यह उल्लेखनीय है कि रोटी से क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, जल्दी से ताकत बहाल करता है और थकान से राहत देता है। यही कारण है कि यह पेय आज बहुत लोकप्रिय है।
क्वासो के लाभ
लगभग सभी जानते हैं कि प्राकृतिक घर का बना क्वास स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। आखिरकार, कुछ दशक पहले अस्पतालों और अस्पतालों में इसकी तुलना दवाओं से की जाती थी। और आज डॉक्टर जानते हैं कि क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, पाचन में काफी सुधार करता है, और रोगाणुओं के विकास को भी रोकता है और समग्र स्वर को बढ़ाता है।
विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण, ब्रेड क्वास सभी शरीर प्रणालियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है। इसलिए, निम्नलिखित विचलन के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:
- तंत्रिका तंत्र और हृदय के रोगों के साथ;
- उच्च रक्तचाप और संवहनी सफाई के उपचार के लिए;
- गैस्ट्र्रिटिस के साथ, जो कम अम्लता के साथ होता है (इस मामले में, सीधे खाने से पहले क्वास पीना आवश्यक है);
- जिगर की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए;
- समग्र कल्याण में सुधार करने के लिए (पेय में लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों, कैल्शियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण);
- अतालता के साथ;
- एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में;
- शक्ति बढ़ाने, दांतों को मजबूत करने आदि के लिए।
घर का बना राई क्वास: नुस्खा
क्वास गर्मियों का पेय है। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि गर्मी की गर्मी में आप वास्तव में कुछ ताज़ा पीना चाहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पेय को किसी भी दुकान पर आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे घर पर पकाते हैं तो यह सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बन जाता है। और समय-परीक्षणित तरीका इसमें हमारी मदद करेगा।
घर पर राई क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसके अलावा, इस तरह के पेय की तैयारी के लिए केवल सरल और सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। सभी घटकों को मिलाने के बाद, क्वास एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। वैसे तो आप इसे कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सिर्फ ठंडी जगह पर।
तो, होममेड क्वास बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने चाहिए:
- ठंडा पानी - 3 एल;
- जमीन राई पटाखे - एक पूर्ण पहलू वाला गिलास;
- चीनी रेत - एक पूर्ण गिलास;
खाना पकाने की प्रक्रिया
घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए ताकि यह जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट निकले? ऐसा करने के लिए, तीन लीटर का कांच का जार लें, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसमें राई के पटाखे, दानेदार चीनी और सूखा दानेदार खमीर डालें। अगला, आपको कंटेनर में ठंडा पानी डालना होगा। इसके अलावा, तरल जार के किनारों तक 4-5 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए।
क्वास को स्वादिष्ट और जल्दी से उबालने के लिए, जार की सामग्री को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दानेदार चीनी पूरी तरह से पिघलनी चाहिए। अगर वांछित है, तो तैयार मिश्रण में काले किशमिश के कुछ टुकड़े जोड़े जा सकते हैं। वे क्वास को न केवल एक सुखद छाया देंगे, बल्कि एक विशेष स्वाद भी देंगे।
सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, भरे हुए जार को कांच के ढक्कन से ढककर धूप में रखना चाहिए। वैसे, क्वास के साथ कंटेनर को कसकर बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन उड़ सकता है, आपके पूरे कमरे को सुगंधित पेय के साथ छिड़का जा सकता है।
अंतिम चरण
कुल मिलाकर, घर पर क्वास बनाने में आपको लगभग दो दिन लग सकते हैं। आखिर आप भरे हुए जार को धूप में रखने के बाद बस इतना ही समय बीत जाना चाहिए। यदि आप कम "जोरदार" पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे 1-1.5 दिनों के बाद धूप से हटा देना चाहिए।
तैयार क्वास को धुंध या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, और फिर बोतलों में डाला जाता है (प्लास्टिक हो सकता है) और एक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। ठंडा होने के बाद, पेय को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि ओक्रोशका जैसे स्वादिष्ट पारंपरिक रूसी व्यंजन को तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्वास को फिर से कैसे बनाया जाए?
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड क्वास बनाने के बाद, यह एक पौधा छोड़ देना चाहिए जिसका उपयोग एक नया पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के 3-4 बड़े चम्मच लें, उन्हें एक जार में डालें, उतनी ही मात्रा में नए राई पटाखे और एक गिलास चीनी डालें। इसके बाद, सामग्री को ठंडे पानी से डालना चाहिए, अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए और 1-2 दिनों के लिए फिर से धूप में छोड़ देना चाहिए। इसी समय, खमीर और किशमिश जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्वास के लिए ऐसा स्टार्टर पेय को और भी स्वादिष्ट और समृद्ध बनाता है। आप इस प्रक्रिया को अनंत बार दोहरा सकते हैं।
शहद पेय तैयार करना
कम ही लोग जानते हैं कि शहद का उपयोग करके क्वास कैसे बनाया जाता है। और ताकि आप इस तरह के पेय का आनंद उठा सकें, हम अभी इसकी विस्तृत रेसिपी पेश करेंगे।
तो, हमें चाहिए:
- कमरे के तापमान पर पानी - 5 एल;
- राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1/2 कप;
- कोई भी शहद - 200 ग्राम;
- ताजा नींबू - 1 (छोटा);
- सूखा दानेदार खमीर - 1/3 मिठाई चम्मच;
- डार्क किशमिश - स्वाद के लिए डालें।
अवयव तैयार करना
होममेड क्वास बनाने से पहले, आपको सभी मुख्य सामग्रियों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटा नींबू धो लें और इसे पतले स्लाइस में काट लें। सूखे दानेदार खमीर को दो बड़े चम्मच गर्म उबले हुए पानी से पतला करना भी आवश्यक है। राई के आटे के लिए, इसे मिलाने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन ठंडे तरल के साथ।
खाना पकाने की प्रक्रिया
मुख्य घटक तैयार करने के बाद, आप एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नींबू, शहद और दानेदार चीनी मिलाएं। अगला, सभी अवयवों को कमरे के तापमान पर 4 लीटर पानी डालना चाहिए। उसी कंटेनर में, पतला दानेदार खमीर और राई का आटा डालें। उसके बाद, जार की सामग्री को 3-6 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर ढीले बंद करके धूप में रख देना चाहिए। इस तरह से क्वास का सामना करने में लगभग एक दिन लगना चाहिए। 24 घंटों के बाद, कंटेनर में एक और 1 लीटर गर्म तरल डालें।
नींबू और किशमिश के पतले टुकड़े तैरने के बाद, माना जाता है कि पेय ऊपर आ गया है। इसे एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। 2-4 दिनों के बाद, सुगंधित क्वास सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है।
सूखे खट्टे से क्लासिक क्वास
अब आप जानते हैं कि घर का बना क्वास कैसे पकाना है। इस तरह के रूसी पेय के लिए नुस्खा में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध उन पर निर्भर करता है।
यदि आप सड़क पर बैरल में बेचे जाने वाले समान खट्टा पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम तैयार सूखे खट्टे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो हमेशा साधारण बेकरी स्टोर में पाया जा सकता है।
तो, घर पर क्लासिक क्वास तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- ठंडा पानी - 3 एल;
- दुकान से सूखा खट्टा - 4 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच (यदि वांछित हो तो कम या ज्यादा);
- पाकमाई प्रकार का सूखा दानेदार खमीर - 4-5 दाने (अब और नहीं!)।
एक पेय कैसे तैयार करें?
घर पर स्टोर से खरीदा हुआ सूखा खट्टा बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि आप एक मीठा पेय पसंद करते हैं, तो 8-9 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (प्रति 3 लीटर पानी) जोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि आपको मीठा क्वास पसंद नहीं है, तो आप अपने आप को केवल 6-7 बड़े चम्मच मीठे उत्पाद तक सीमित कर सकते हैं।
तो घर पर ऐसा ड्रिंक तैयार करने के लिए आप तीन लीटर का साफ जार लें और उसमें स्टोर से दानेदार चीनी और सूखा खट्टा डालें। अगला, मिश्रण को 3 लीटर ठंडे नल का पानी डालना होगा। उसी समय, जार को ऊपर से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल फैल सकता है।
कंटेनर भर जाने के बाद, इसकी सामग्री को एक बड़े चम्मच (3-7 मिनट के भीतर) से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। अंत में, आपको पकमाई प्रकार के सूखे खमीर के कुछ दानों को जार में डालना होगा। इस उत्पाद का अधिक उपयोग न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो तैयार क्वास में एक स्पष्ट स्वाद और खमीर की सुगंध हो सकती है।
सभी सामग्रियों को फिर से मिलाने के बाद, जार को कांच के ढक्कन या बहुपरत धुंध से ढक देना चाहिए, और फिर एक गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। इस तरह के पेय को तेज धूप में छोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि यह पेरोक्साइड हो सकता है। इसके लिए मुख्य स्थिति एक छाया और तापमान + 27-29 डिग्री है।
अंतिम चरण
एक दिन के बाद, सूखे खट्टे से क्वास का स्वाद लिया जा सकता है। यदि यह आपको सूट नहीं करता है, तो किण्वन प्रक्रिया को उसी मोड में जारी रखा जा सकता है। यदि पेय आपको पहले से ही काफी स्वादिष्ट लग रहा था, तो इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, क्वास का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।
क्वास पौधा का उपयोग कैसे करें?
पेय को छानने के बाद जार के तल पर बचे हुए द्रव्यमान को क्वास वोर्ट कहा जाता है। यह वह है जिसे पेय का एक नया बैच तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 1 कप द्रव्यमान लेने की जरूरत है, इसे एक साफ तीन लीटर कंटेनर में डालें, इसमें 8 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 3 बड़े चम्मच सूखा खट्टा डालें। सभी सामग्री को मिलाने के बाद उन्हें ढीला ढककर ऐसी जगह पर रख देना चाहिए जहां सूरज की किरणें न पड़ें। 1-2 दिनों के लिए पेय रखने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और शेष क्वास पौधा से एक नया बैच बनाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर बार आपका क्वास पिछले वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगा। हालांकि, बाद के बैचों में दानेदार खमीर जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। मैं यह भी कहना चाहता हूं कि आप पेय को जितनी देर गर्म रखेंगे, यह उतना ही जोरदार होगा।
क्वास बनाने का मूल सिद्धांत
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पेय के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है। कोई इसमें राई या गेहूं की रोटी भी मिलाता है, कोई सूखे मेवे का उपयोग करता है, और कोई चुकंदर और लहसुन पर क्वास भी डालता है। इस पेय को स्वयं बनाना सीखना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस मुख्य अवयवों के अनुपात को जानने की जरूरत है। प्रक्रिया के लिए, यह सभी पेय के लिए समान है:
- तैयार करें और, यदि आवश्यक हो, तो सभी मुख्य अवयवों को संसाधित करें (उदाहरण के लिए, पतला खमीर, नींबू, बीट्स, लहसुन, आदि काट लें);
- एक साफ, यदि संभव हो तो कांच का कंटेनर लें;
- सभी सूखी सामग्री बिछाएं;
- पीने का पानी जोड़ें;
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
- व्यंजन को ढीले ढंग से ढकें;
- जार को गर्म स्थान पर रखें (कुछ मामलों में यह धूप में संभव है);
- कंटेनर की सामग्री के सक्रिय किण्वन की प्रतीक्षा करें;
- लगभग 1-2 दिनों तक गर्म रखें;
- तनाव क्वास;
- पेय को बोतलों में डालें;
- ठंडा;
- एक नियमित पेय के रूप में पीएं या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करें (उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए)।
क्रियाओं के इस एल्गोरिथ्म का पालन करके, आप लगभग किसी भी सामग्री का उपयोग करके बिल्कुल कोई भी क्वास बना सकते हैं।
घर पर क्वास को यथासंभव स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ बनाने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
होममेड क्वास एक टॉनिक ताज़ा पेय है जो प्राचीन मिस्र में लोगों द्वारा तैयार किया गया था। इस महान पेय के गुण और गुण महान विचारकों हिप्पोक्रेट्स और हेरोडोटस द्वारा लिखे गए थे, इसे पद्य में गाया गया था और विभिन्न कार्यों में उल्लेख किया गया था। यह फिटकिरी थी कि प्रिंस व्लादिमीर ने एक बार अपने दल और मेहमानों का इलाज किया था।
बेशक, उस समय से इस उत्पाद में बड़े बदलाव हुए हैं, यह अब इतना गाढ़ा नहीं है और इसमें कोई ताकत नहीं है, इसे गैर-मादक माना जाता है और इसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
कई क्वासोक स्टोर में खरीदने के आदी हैं और इसे स्वादिष्ट पाते हैं, ओह अगर केवल वे घर के बने पेय का स्वाद ले सकते हैं। अभी मैं घर पर विभिन्न प्रकार के क्वास बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों को साझा करूंगा और आपको बताऊंगा कि इसकी तैयारी दुकानों में हमें दी जाने वाली तैयारी से कैसे भिन्न होती है।
यह एक पेय है जिसमें कई मूल्यवान और उपयोगी तत्व होते हैं, जिसमें विभिन्न समूहों के विटामिन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य शामिल हैं। इसे देखते हुए, यह उत्पाद, इसके लगातार सेवन से, शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकता है।
पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार घर का बना क्वास सक्षम है:
- बेरीबेरी से निपटने में मदद;
- स्कर्वी से छुटकारा;
- आहार और उपवास के दौरान शरीर के लिए आवश्यक सभी चीजें प्रदान करें;
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार (हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारता है, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है);
- अल्सर चंगा, नाराज़गी से राहत;
- गैस गठन को खत्म करना;
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- अवसाद और घबराहट से छुटकारा पाएं;
- मूड में सुधार, ताकत देना;
- दांतों के इनेमल को मजबूत करना, क्षरण से बचाना;
- ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, साइनसिसिस, नासॉफिरिन्क्स और श्वसन पथ के अन्य रोगों के दौरान स्थितियों में सुधार में योगदान;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करें;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग का रोगनिरोधी बनने के लिए;
- अतिरिक्त ऊर्जा के साथ चार्ज करें और प्रोत्साहित करें;
- शरीर में पानी-नमक संतुलन को समायोजित करें।
होममेड क्वास और औद्योगिक क्वास में क्या अंतर है
होममेड क्वास में कोई संरक्षक और हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसे यीस्ट, पानी, चीनी, ब्रेड और/या किसी अन्य सामग्री से बनाया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित पेय के लिए, यह बिल्कुल समान नहीं है, यह एक ऐसा उत्पाद है जो प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, यह विभिन्न आवश्यक अर्क, स्वाद और अन्य रासायनिक तत्वों के आधार पर बनाया जाता है।
बिना खमीर, काली रोटी के घर का बना क्वास
- राई की रोटी - 400 ग्राम।
- चीनी - 120 ग्राम।
- पानी - 2-2.3 लीटर।
- किशमिश (पहले से न धोएं, न भिगोएँ) - आधा गिलास (25-30 जीआर।)
जानकर अच्छा लगा! क्वास के लिए किशमिश को धोने की आवश्यकता नहीं है, इस मामले में इसका उपयोग किण्वन के स्रोत के रूप में किया जाएगा, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसके लिए आवश्यक सभी सूक्ष्मजीव इसकी सतह पर बने रहें।
कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप
पाव रोटी के आधे हिस्से को क्रस्ट के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें (आकार लगभग 4 गुणा 3 सेमी)।
परिणामी टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें, बिना तेल डाले और 4-5 मिनट के लिए 170-180 डिग्री पर ओवन में रख दें। जैसे ही क्राउटन की विशिष्ट सुगंध दिखाई देती है और ब्रेड पर एक कोमल क्रस्ट दिखाई देता है, सब कुछ तैयार है।
ब्रेड को ओवरकुक न करें, प्रक्रिया का पालन करें, अन्यथा यह बाद में पेय को खराब कर सकता है, इसमें अनावश्यक कड़वाहट डाल सकता है।
पटाखे उबलते पानी के साथ डालें।
ब्रेड के पानी में आधी चीनी मिलाएं।
पौधा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर किशमिश डालें।
पैन की सामग्री को कांच के जार में डालें, इसे धुंध के साथ कवर करें (किसी भी मामले में इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद न करें), तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
जब सतह पर झाग दिखाई देता है और आपको हल्की फुफकार सुनाई देती है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, बची हुई चीनी को उत्पाद में डालें और इसे और पकने दें।
तीन दिनों के बाद, छान लें, थोड़ा सा गूदा निचोड़ लें।
यदि आवश्यक हो तो स्वाद और मीठा करें।
बोतलों या जार में डालें, गर्दन से लगभग 4-5 सेमी ऊपर रखें। कंटेनरों को कसकर सील करें, रात भर कमरे में छोड़ दें, कम से कम 6 घंटे। अगला, आप कंटेनरों को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, यह तैयार हो जाएगा!
यीस्ट-फ्री होममेड ड्रिंक की शेल्फ लाइफ ठंडी जगह पर 5 दिन है।
उत्पादों की आवश्यक सूची:
- माल्ट (जमीन राई किण्वित) - 50 ग्राम।
- चीनी - 120-150 जीआर।
- सूखा बेकर का खमीर - 5-7 जीआर।
- पानी - दो लीटर।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:
पानी उबालें, इसे लगभग 50-60 डिग्री तक ठंडा करें।
धीरे-धीरे, सामग्री को लगातार हिलाते हुए, पानी में माल्ट डालें और रचना को तीन घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, कस्टर्ड आटा जैसा दिखता है।
जब क्वास पौधा लगभग ठंडा हो जाए, तो उसमें से कुछ को एक गिलास में डालें और उसमें अपने खमीर को पतला करें। उसी समय, याद रखें कि खमीर 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर जाता है, और इसलिए पौधा लगभग 20-25 डिग्री होना चाहिए।
चीनी और पतला खमीर के साथ पौधा मिलाएं, एक कपड़े और अखबार की एक परत के साथ सब कुछ कवर करें, रात भर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
धुंध से छान लें, कोशिश करें, आप स्वाद के लिए थोड़ी अधिक चीनी या शहद मिला सकते हैं।
पेय को कंटेनरों में डालें, बहुत गर्दन तक ऊपर किए बिना, कंटेनरों को कसकर बंद करें और 5-6 घंटे के लिए सर्द करें।
छानने के बाद बचे हुए केक को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अगली तैयारी में खमीर की जगह, लेकिन याद रखें कि इस तरह के तलछट को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है और दो दिनों से अधिक नहीं।
होममेड क्वास एक गैर-मादक पेय है जिसे परिवार के वयस्क सदस्य और बच्चे दोनों पी सकते हैं।
क्वास वोर्ट से स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं - गैस के साथ
खाना पकाने की सामग्री:
- क्वास सूखा पौधा (एक दुकान या बेकरी में खरीदा जाना चाहिए, तरल पौधा उपयुक्त नहीं है) - 2 बड़े चम्मच।
- वोडिट्सा - 3 लीटर।
- 150 ग्राम चीनी।
- आधा चम्मच सूखा खमीर।
- किशमिश - 10-12 पीसी।
खरीदे गए पौधे से घर पर क्वास कैसे पकाने के लिए
पानी उबालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, आप फ़िल्टर किए गए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।
आधा लीटर पानी में वोर्ट और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ एक सॉस पैन या जार में डालें, बचा हुआ पानी डालें, मिलाएँ।
100 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ, खमीर को भंग कर दें, इसे अपनी रचना में डालें, ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढकें। इसमें दखल देने की जरूरत नहीं है।
दो दिनों के बाद, आपको इसे तीन दिनों तक रखने की आवश्यकता हो सकती है, इसका स्वाद लें, तैयार होममेड क्वास को कंटेनरों में डालना चाहिए, उत्पाद को पहले धोए बिना प्रत्येक बोतल में किशमिश डालना चाहिए। कंटेनर को बंद करें, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
स्वादिष्ट तैयार है!
आपको चाहिये होगा:
- चीनी - आपके स्वाद के लिए एक गिलास या डेढ़ (अधिक चीनी, खराब कार्बोनेटेड);
- 2 चम्मच क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट (सुपरमार्केट में उपलब्ध);
- 6-7 ग्राम जीवित खमीर।
- पानी - तीन लीटर।
खाना पकाने की विधि:
तीन लीटर जार में ध्यान केंद्रित करें।
लगभग एक लीटर पानी उबालें, 70-80 डिग्री तक ठंडा करें, क्वास वोर्ट में डालें, मिलाएँ, 3.5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।
बचे हुए पानी और चीनी को ठंडे उत्पादों में डालें, इसे पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
कुचल खमीर डालो, धुंध के साथ कवर करें, चार दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
बोतलों में डालें, कॉर्क करें, ठंडा करें और पीएं। रेफ्रिजरेटर में छह दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।
ब्रेड के स्वाद के साथ सुपर स्वादिष्ट, जोरदार, घर का बना क्वास
यह रेसिपी वाकई में बहुत ही दिलकश है। गर्म मौसम में, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
स्वादिष्ट टॉनिक पेय तैयार करने की सफलता काफी हद तक आपके कार्यों पर निर्भर करती है। घर का बना क्वास वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे पकाने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
ब्रेड क्वास की तैयारी में एक महत्वपूर्ण भूमिका ब्रेड द्वारा ही निभाई जाती है। ब्रेड उत्पाद की संरचना में जितने अधिक रासायनिक योजक होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह किण्वन में सक्षम नहीं होगा। सबसे सुगंधित रोटी चुनें, जो कुछ दिनों के बाद फफूंदी न लगे, लेकिन बस बासी होने लगे।
खाना पकाने के लिए पानी नल से नहीं, बल्कि बोतलबंद या स्प्रिंग से लिया जाता है। आदर्श विकल्प एक कुएं से पानी है।
होममेड क्वास बनाने से पहले, उस कंटेनर को अच्छी तरह धो लें जहां क्वास किण्वित होगा। इसे भाप या उबलते पानी से कई बार उपचारित करना सबसे अच्छा है। बोतलों और जार में, जहां पहले खट्टा-दूध उत्पादों को संग्रहीत किया गया था, यह सबसे अच्छा है कि पौधा न बनाया जाए।
घर का बना प्राकृतिक पेय बनाने के लिए प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उनमें कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को नियंत्रित करना सबसे आसान है। यदि बोतल सख्त होना शुरू हो जाती है, तो आप खाना पकाने के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं या तैयार पेय से गैस को थोड़ा मुक्त कर सकते हैं यदि यह पहले से ही बना हुआ है और बस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।
भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!
"क्वास एक बुद्धिमान चीज नहीं है, कम से कम आधा बाल्टी पिएं," हमारे पूर्वजों ने पुराने दिनों में कहा था, जिन्होंने एक हजार साल पहले इस अद्भुत, स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय को तैयार करना सीखा था। रूस में ऐसा कोई घर नहीं था जहां वे क्वास पकाना नहीं जानते थे। क्वास लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया गया था: जई, राई और जौ माल्ट, फल (सेब, नाशपाती, प्लम से), जामुन (रसभरी, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, बर्ड चेरी से), सब्जियां (गाजर और बीट्स से), बर्च सैप से। और मट्ठा से भी, परन्तु प्रत्येक का अपना स्वाद और रहस्य है। प्रसिद्ध शहद क्वास भी था, जिसे शाही मेज पर परोसा जाता था। उन्होंने असीमित मात्रा में क्वास पिया, शायद इसीलिए रूसी नायक अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध थे। आखिरकार, संरचना में काफी सरल, क्वास में कई उपयोगी गुण हैं।
घर का बना क्वास न केवल आपकी प्यास बुझा सकता है, बल्कि शरीर को स्फूर्तिदायक भी बना सकता है, पाचन में सुधार कर सकता है। और पुराने दिनों में भी उन्होंने दावा किया था कि क्वास पीने वाले को मादक पेय की कोई लालसा नहीं है। और यह सच है, क्या यह मादक पेय तक है जब आपके पास उत्कृष्ट, असली घर-निर्मित क्वास की आधी बाल्टी होती है।
आजकल घर का बना क्वास भी कम प्रिय और लोकप्रिय नहीं है, और आज हम बात करेंगे कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। वास्तव में मुख्य रूप से रूसी घर के बने क्वास के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेने के लिए। आपको एक अविस्मरणीय आनंद मिलेगा, और आप थोड़ा समय और ऊर्जा खर्च करेंगे।
घर का बना क्वास लंबे, दो दिनों के लिए तैयार नहीं होता है, और अगले दो - यह पक जाता है। तैयार क्वास को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पेय के बाद अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है। और घर पर क्वास पकाने के कुछ और टिप्स। होममेड क्वास में सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए, फिर पेय प्रसन्न होगा और एक ही समय में ठीक हो जाएगा।
घर का बना क्वास बनाने की विधि
किशमिश के साथ असली ब्रेड क्वास
सामग्री:
1 किलो राई की रोटी,
10 लीटर पानी
800 ग्राम चीनी
20-30 ग्राम खमीर,
30 ग्राम किशमिश।
खाना बनाना:
राई की ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं, हल्का टोस्ट करें। तैयार पटाखे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं (इस मामले के लिए 10 लीटर की क्षमता के साथ एक तामचीनी लेना बेहतर होता है) और उबलते पानी डालना, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी के साथ मैश की हुई चीनी और खमीर डालें। बर्तन को ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को जार या बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, और कसकर कॉर्क करें। पहले दिन क्वास को किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर उसे ठंडे स्थान पर रख दें। 4 दिन में मिलेगा बेहतरीन ब्रेड क्वास!
प्रसिद्ध "पेत्रोव्स्की" क्वासो
सामग्री:
800 ग्राम राई पटाखे,
4 लीटर पानी
20 ग्राम खमीर
100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन
100 ग्राम शहद
50 ग्राम बाजरा,
50 ग्राम किशमिश।
खाना बनाना:
पटाखे उबलते पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर छान लें, खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें। समय समाप्त होने पर, कंटेनर को आग पर रखें और इसे गर्म करें, शहद, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार या बोतलों में वितरित करें, प्रत्येक में थोड़ा-सा बाजरा और किशमिश डालें। क्वास के साथ कॉर्क कंटेनर और ठंडे स्थान पर 2 दिनों के लिए रखें।
रोटी और शहद क्वास
सामग्री:
1.2 किलो राई पटाखे,
12 लीटर गर्म पानी,
600 ग्राम शहद
30 ग्राम साइट्रिक एसिड,
10-20 ग्राम खमीर,
किशमिश।
खाना बनाना:
राई पटाखे गर्म पानी के साथ डालें, हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। स्पष्ट तरल (पौधा) को सावधानी से निकालें, शहद, साइट्रिक एसिड और पतला खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 20 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। क्वास की बोतलों को कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक बुलबुले न दिखें, फिर बोतलों को कॉर्क करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।
Prunes के साथ ब्रेड क्वास
सामग्री (10 लीटर पानी के लिए):
1 किलो पटाखे,
1 स्टैक सहारा,
50 ग्राम खमीर
150 ग्राम प्रून।
खाना बनाना:
10 लीटर की क्षमता वाले बड़े तामचीनी पैन में पटाखे डालें, उन्हें उबलते पानी से डालें, मिश्रण करें और 100 ग्राम prunes जोड़ें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें चीनी, यीस्ट और बचे हुए आलूबुखारे डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
सुगंधित शहद-मसालेदार क्वास
सामग्री:
5 लीटर पानी
600 ग्राम शहद
20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड,
2-3 बड़े चम्मच बेकर का खमीर पानी में पतला
50 ग्राम किशमिश,
मसाले: हॉप्स, दालचीनी, अदरक, इलायची, लौंग - थोड़ा सा सब कुछ।
खाना बनाना:
पैन में पानी डालें और उसमें मसालों के साथ एक धुंध बैग डुबोएं, जिसकी मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि मसालों की महक शहद की महक को खत्म न कर दे। मसाले के साथ पानी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर बैग को हटा दें और पानी को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें। ठंडे पानी में स्वादानुसार शहद, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 25°C तक ठंडा करें। तरल में 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी बेकर के खमीर और किशमिश में पतला। अगले दिन, जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो युवा पौधा को लीटर की बोतलों में डालें, पहले उनमें 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कॉर्क करें और किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करने के लिए 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को भंग कर दें, क्वास को संतृप्त करें। 3-5 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।
हल्का अदरक क्वास
सामग्री:
6 लीटर पानी
400 ग्राम गुड़ या चाशनी,
कीमा बनाया हुआ अदरक की 3 जड़ें,
1 कटा हुआ पिसा हुआ नींबू
4 ग्राम खमीर।
खाना बनाना:
पानी में गुड़ या चाशनी, अदरक, नींबू डालकर सभी को 5 बार उबाल लें, फिर 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें। नींबू के स्लाइस उठने तक मिश्रण को गर्म रखें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और तरल को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
बिर्च क्वास या सन्टी
सामग्री:
10 लीटर सन्टी सैप,
300 ग्राम जौ के दाने या 400 ग्राम राई के पटाखे।
खाना बनाना:
एकत्रित सन्टी रस को छान लें, एक कंटेनर में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, जब रस थोड़ा खट्टा हो जाए, तो बेकिंग शीट पर जौ के दाने या राई के पटाखे टोस्ट करें। फिर एक और दिन खड़े रहने दें और तनाव दें। बिर्च क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
दूध क्वास
सामग्री:
4 स्टैक दही मट्ठा,
4 बड़े चम्मच सहारा,
20 ग्राम खमीर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
5 ग्राम जली हुई चीनी।
खाना बनाना:
दही के मट्ठे को चीज़क्लोथ से छान लें, उबाल आने तक गर्म करें और इस तापमान पर 30-40 मिनट के लिए रख दें। फिर मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें और फिर से छान लें। छाने हुए मट्ठे में चीनी और खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास में मट्ठे के स्वाद से बचने के साथ-साथ इसे रंग देने के लिए इसमें नींबू का रस और थोड़ी सी जली हुई चीनी मिलाएं। तैयार क्वास को बोतलों, कॉर्क में डालें और 6-8 डिग्री तक ठंडा करें।
गुलाब कूल्हों से क्वास
सामग्री:
1 किलो गुलाब कूल्हों,
800-1000 ग्राम चीनी,
20-30 ग्राम खमीर,
राई की रोटी का 1 टुकड़ा,
10 लीटर पानी।
खाना बनाना:
गुलाब कूल्हों को धोइये, बीज निकालिये और बारीक काट लीजिये, फिर चीनी से मलिये और पानी डाल दीजिये. इस गर्म तरल में, खमीर, चीनी के साथ जमीन और ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। एक गर्म स्थान पर रखें और जब खटास के पहले लक्षण दिखाई दें, तो चीज़क्लोथ, बोतल, कॉर्क के माध्यम से कसकर तनाव दें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
बर्ड चेरी क्वास
सामग्री (10 लीटर क्वास के लिए):
1.5 किलो पक्षी चेरी जामुन,
1 किलो चीनी
10 लीटर उबला हुआ पानी,
वेनिला चीनी का 1 पाउच
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
बर्ड चेरी बेरी को धोकर मैश कर लें, चीनी के साथ छिड़कें और मिलाएँ। फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए वेनिला चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, फिर से मिलाएँ और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब झाग बन जाए, तो पेय को चीज़क्लोथ, बोतल से छान लें और आगे किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 2-3 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।
काले करंट क्वास
सामग्री:
1 किलो ब्लैककरंट बेरीज,
2.5 लीटर ठंडा पानी,
1.5 ढेर। सहारा,
10 ग्राम खमीर
किशमिश।
खाना बनाना:
काले करंट को धोकर छलनी से मलें और रस निकाल लें। पानी में चीनी घोलें, बेरी का रस डालें, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे रात भर छोड़ दें। अगले दिन, सभी तरल को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, और उन्हें कसकर बंद कर दें। स्वादिष्ट और सेहतमंद क्वास अगले दिन बनकर तैयार हो जाएगा. इसे ठंडे स्थान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है।
रास्पबेरी क्वास
सामग्री:
1 किलो रास्पबेरी,
10 लीटर पानी
800 ग्राम चीनी
30 ग्राम खमीर
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना:
रसभरी को मैश करें, उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर और साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और एक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो क्वास को बोतल में भरकर ठंडा होने के लिए भेज दें। उसी रेसिपी के अनुसार, आप स्ट्रॉबेरी क्वास बना सकते हैं।
सी बकथॉर्न क्वास
सामग्री:
5 स्टैक समुद्री हिरन का सींग,
4-4.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी,
1.5-2 ढेर। सहारा,
1 छोटा चम्मच यीस्ट,
किशमिश।
खाना बनाना:
लकड़ी के मूसल के साथ समुद्री हिरन का सींग को मैश करें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबालें। फिर छान लें, चीनी डालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और चीनी के साथ मैश किया हुआ खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए खुला छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, जिसमें आप पहले 4-5 किशमिश डालें, और ठंडे स्थान पर रख दें, 2 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।
शहद के साथ सेब क्वास
सामग्री:
1 किलो खट्टे सेब,
4 लीटर पानी
1 स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच यीस्ट,
1 छोटा चम्मच शहद,
1 चम्मच जमीन दालचीनी।
खाना बनाना:
सेब को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और ठंडा उबला हुआ पानी डालकर उबाल लें। फिर गर्मी से हटा दें, शोरबा को 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें और तनाव दें। छाने हुए शोरबा में चीनी, शहद, खमीर, पिसी हुई दालचीनी डालें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर क्वास को छान लें, बोतल में भरकर ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा।
गाजर क्वास
सामग्री (5 लीटर पेय के लिए):
2 किलो गाजर
500 ग्राम चीनी
4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
50 ग्राम खमीर
1 स्लाइस काली ब्रेड
साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
गाजर को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें, उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड डालें, चीनी के साथ मैश किया हुआ खमीर, ब्रेड का एक टुकड़ा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर गर्म स्थान पर रख दें। सुबह में, क्वास को चीज़क्लोथ, बोतल से छान लें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन क्वास तैयार हो जाएगा।
चुकंदर क्वास के लिए एक पुराना नुस्खा
सामग्री:
1 किलो मीठे चुकंदर,
4 लीटर गर्म पानी।
खाना बनाना:
चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें और इसे एक और 10 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर स्क्रू कैप वाली बोतलों में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
तैयार क्वास का उपयोग चुकंदर, साथ ही पेय, स्वाद के लिए नमक, मसाले और चीनी मिलाने के लिए किया जा सकता है।
अब जानना घर पर क्वास कैसे पकाएं,और यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप निश्चित रूप से अपने असली घर में बने क्वास को पकाकर खुश होंगे और अपने प्रियजनों को इसकी विविधता से प्रसन्न करेंगे।
गुड लक और अच्छे मूड!
लरिसा शुफ्तायकिना
ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रूस में क्वास पूरे साल किसानों की झोपड़ियों में, मठों में, कुलीन सम्पदाओं में और शाही कक्षों में पिया जाता था। लोगों ने देखा कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए, आम लोगों के लिए उपवास के दौरान, प्याज और काली रोटी के साथ क्वास विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। क्वास के लाभकारी गुणों को चिकित्सकों द्वारा भी नोट किया गया था, अस्पतालों और अस्पतालों में ब्रेड क्वास को दवाओं के साथ बराबर किया गया था। पहले से ही दो सदियों पहले, डॉक्टरों को पता था कि क्वास ने पाचन में सुधार किया और कीटाणुओं को बाहर निकाल दिया। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।
ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण
क्वास कितना उपयोगी है, हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। ब्रेड होममेड क्वास पाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, होममेड ब्रेड क्वास एक निवारक आहार पेय है और दक्षता बढ़ाता है। लंबे समय से, लोगों द्वारा बेरीबेरी की रोकथाम के लिए ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग किया गया है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और ट्रेस तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) भी होते हैं। अमीनो एसिड के रूप में।
ब्रेड क्वास उपयोगी है:
- तंत्रिका तंत्र के उपचार के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी सफाई, साथ ही मूड में सुधार के लिए - राई क्वास की संरचना में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
- ब्रेड क्वास शक्ति बढ़ाता है, आंखों को ठीक करता है, यकृत को मजबूत करता है, और खाली पेट पीने से गैस्ट्रिक जूस स्रावित करने में मदद मिलती है, वजन घटाने के आहार में उपयोग किया जाता है;
- कम अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ - भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी होता है;
- चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और एक कोलेरेटिक प्रभाव से संपन्न होता है, इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।
इसलिए, ब्रेड क्वास के उपयोगी गुणस्पष्ट है, लेकिन आपको पुराने अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, उच्च अम्लता, कोलाइटिस, गठिया और यकृत रोगों के लिए खट्टा क्वास का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। व्यावहारिक सलाह: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वादानुसार शहद मिलाएं। ब्रेड क्वास अनाज, खमीर और प्राकृतिक अवयवों (जड़ी-बूटियों या जामुन) के संयोजन के कारण उपयोगी गुण प्राप्त करता है। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीना के साथ ब्रेड क्वास, सहिजन के साथ राई क्वास, ओक्रोशका क्वास, फलों और जामुन के साथ क्वास, खमीर के बिना क्वास।
पूर्व-क्रांतिकारी रूस का अपना क्वास पदानुक्रम था:
- शहद क्वाससबसे महान माना जाता था, और पूरे देश से सबसे अच्छा शहद सिंहासन क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग गया था;
- मठ क्वासो- वही प्रसिद्ध क्वास, उन्होंने खमीर के बजाय कलच पर जोर दिया और इसे मठों में बनाया जहां उन्होंने अपनी मधुमक्खियों को पाला;
- जौ और राई माल्ट से क्वासजमींदार और किसान घर तैयार किए।
- क्वास बेरी, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से युक्त, को सस्ता माना जाता था।
घर का बना ब्रेड क्वास, आई। बायकोव द्वारा फोटो
घर का बना क्वास कैसे बनाएं
असली ब्रेड क्वास तैयार करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह रूस में बनाया गया था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए सबसे पहले अनाज (राई या जौ) को भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, स्टीम किया जाता है, सुखाया जाता है, पिसा जाता है और इससे पौधा तैयार किया जाता है। यह पानी से भर जाता है, कई दिनों तक भटकता रहता है, जिद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है ... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वोर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास क्वास तैयार कर सकते हैं।
घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम
- खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधा के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
- क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
- क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
- तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में करना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
- जिस बर्तन में पौधा लगाया जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
- बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके चुने हुए बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।
जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।
खमीर के बिना क्वास
बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा
2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
खट्टी डकार के लिए एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर के जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। खट्टे जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर खट्टा होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।
घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं
1 सेंट एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 स्लाइस
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी
और इसलिए एक या दो दिन बीत गए, आपने स्टार्टर का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलदार और स्वाद में तेज होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 टेबलस्पून डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप ओवन में सूखे पटाखों को एक जार में सुनहरा भूरा होने तक भी रख सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल के 2/3 भाग को एक अलग कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा उबला हुआ पानी के साथ जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।
होममेड ब्रेड क्वास की रेसिपी
चूंकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।
पटाखों से क्वास बनाने की विधि
पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई पटाखे (1 किलो) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव सूख जाता है। शेष पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामस्वरूप पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।
बोयार्स्की क्वास रेसिपी
घर पर बॉयार्स्की क्वास कैसे पकाने के लिए
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
एक खट्टा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काट लें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।
बोरोडिन्स्की क्वास रेसिपी
घर पर बोरोडिन्स्की क्वास खाना बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम यीस्ट, 1 चम्मच मैदा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए. ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें। उबलते पानी डालो, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, पौधा में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दें। तनाव। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद, क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।
सहिजन के साथ जोरदार क्वास
सहिजन, किशमिश और शहद के साथ घर पर क्वास पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाने के लिए। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। तनाव। खमीर जोड़ें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाओ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है।
चुकंदर क्वास रेसिपी
घर पर चुकंदर क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 टुकड़ा काली रोटी, लहसुन की एक कली, नमक स्वादानुसार
चुकंदर क्वास कैसे पकाने के लिए. बीट्स को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।
पकाने की विधि क्वास राई
घर पर राई क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 पाव राई की रोटी, 2 कप चीनी, 1 पैकेट सूखा खमीर, पुदीने की कुछ टहनी, मुट्ठी भर काले करंट के पत्ते
राई क्वासी कैसे पकाने के लिए: ब्रेड को स्लाइस में काट लें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर पटाखों को ओवन में ब्राउन करें। पटाखे उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पुदीना और करंट काढ़ा करें: उबलते पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। पटाखे को चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से तनाव दें, परिणामस्वरूप जलसेक में करंट, चीनी और खमीर के साथ पुदीने का काढ़ा मिलाएं। मिक्स करें और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास में झाग आने लगे, तो फोम, तनाव और बोतल को हटा दें।
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