यीस्ट से क्वास कैसे बनाये. तैयार क्वास को डार्क कैसे बनायें। पुदीने के साथ ओक्रोशका के लिए ब्रेड से क्वास

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम खाना बनाना सीखेंगे घर का बना क्वास- प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसकी तैयारी करना कठिन है। लेकिन हमारी रेसिपी पढ़ने के बाद आपको पता चलेगा कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझाने में मदद करते हैं।

मैं इतिहास में बहुत अधिक नहीं गया हूं, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "किण्वन" कहां से आई है। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि पहले क्वास था एल्कोहल युक्त पेय. और अब ऐसा किया जा सकता है. यह एक प्रकार का बियर एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, इसलिए अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-अल्कोहलिक बना दिया गया और इस तरह यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके विपरीत, ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय आपको और अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन क्वास ऐसा नहीं करता - खासकर जब यह ठंडा हो।

वे इसका उपयोग गर्मियों में ओक्रोशका बनाने के लिए भी करते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनऔर हमारे ब्लॉग के लिए एक अन्य विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी...

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है तैयार पौधा. इसमें आमतौर पर चीनी होती है राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे। सम्मिलित करना उचित है क्वास ध्यान केंद्रित करेंकोई संरक्षक नहीं थे.

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास नुस्खा।

मैं आपको क्वास तैयार करने का एक सरल, शहरी विकल्प प्रदान करता हूं तीन लीटरजार। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

बचाना खमीरी रोटीपहले भाग से - और फिर बाद की तैयारी के दौरान आपको खमीर की आवश्यकता नहीं होगी। 3 के लिए घर का बना ब्रेड क्वास रेसिपी लीटर जार.

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिनो या अन्य को काटें राई की रोटीछोटे टुकड़ों, घनों या आयतों में।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। छुट्टी भविष्य का क्वासकुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, आधा गिलास में घोलें गर्म पानीचीनी के साथ सूखा खमीर। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और नया भागअब खमीर न डालें, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन करें।

यह क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत.

बिना खमीर वाली राई की रोटी से बना क्वास।

घर का बना क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक गौरवशाली नाम के लिए भी प्रसिद्ध है राष्ट्रीय व्यंजन. इसमें शरीर के लिए उपचारात्मक और लाभकारी गुण भी हैं। यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें इनकी आवश्यकता है सामग्री:

• काली रोटी - 2 परतें;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच (ढेर के साथ);
• पानी - 2 गिलास (गर्म)।

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।

इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टर है खट्टी गंधऔर एक नीरस उपस्थिति.

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर हम परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिलाते हैं।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार ठंडा होने पर, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से बनाया जाता रहा है, यहाँ तक कि हमारे दादा-दादी द्वारा भी। पुदीना और किशमिश का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे- 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और पत्तियां डालें। काला करंट. एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे और राई के आटे के साथ क्वास बनाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला कि आप राई के आटे से क्वास बना सकते हैं। कुछ भी जटिल नहीं, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• रेय का आठा- 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 नग (धोया हुआ नहीं)।

बेशक, पहले हम स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। हम किशमिश भी वहां भेजेंगे. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, तो यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.

अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

अगली सुबह, क्वास को बोतलों या जग में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद ठंडा ड्रिंकखाने के लिए तैयार।

यह कितना तेज़ और आसान है!

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेयबहुत, बहुत लंबे समय से तैयारी कर रहा हूं। गौरतलब है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है. साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. हालाँकि यह हर किसी के लिए नहीं है, जिन लोगों को चुकंदर पसंद नहीं है उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम हर किसी को इसे कम से कम एक बार आज़माने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में. हम उन्हें अंदर रखते हैं तीन लीटर जारऔर पानी भरें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हमने जार को 5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कोने में रख दिया। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया कम हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, बोनस के रूप में हमने एक और दिखाने का फैसला किया अच्छा नुस्खा. कुछ लोगों को वीडियो प्रारूप में जानकारी समझना आसान लगता है।

खैर, हमारे लिए बस इतना ही, अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें, हमारे साथ जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें Yandex.Zen.

क्वास अनोखा पेय, हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें कई अज्ञात तत्व होते हैं। घर पर क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। बोन एपेटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - 5 सरल व्यंजनतैयारी ब्रेड क्वास. अद्यतन: 31 मई, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

काली ब्रेड से बना क्वास एक अद्भुत प्यास बुझाने वाला है! पौष्टिक और तैयार करने की विधियाँ, सूक्ष्मताएँ और रहस्य स्वस्थ पेयकाली रोटी पर क्वास। क्वास पेय, स्फूर्तिदायक गर्मी, जिससे खुद को अलग करना बिल्कुल असंभव है। हमारे युग से पहले भी, मिस्रवासियों ने आधुनिक क्वास की संरचना के समान एक व्यंजन तैयार किया था। ऐसा माना जाता था कि इसमें उपचार गुण होते हैं और यह कई बीमारियों का प्रभावी ढंग से इलाज करता है। लेकिन फिर भी, रूस को वास्तव में क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। रूस में, क्वास को हर जगह और हर दिन पिया जाने वाला पेय माना जाता था। और घर में इसकी उपस्थिति समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है।

क्वास को सही मायनों में हीलिंग उत्पाद माना जाता है। ज्ञात बड़ी राशि उपयोगी गुणकाली रोटी, जिसके आधार पर इसे तैयार किया जाता है। और इनकी पुष्टि न केवल उन लोगों द्वारा की गई है जो उनके वजन, पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, बल्कि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी की गई है। राई की रोटी साफ़ करने में मदद करती है जठरांत्र पथ, शरीर से विषैले पदार्थों को बाहर निकालता है हानिकारक पदार्थ, इसमें विटामिन बी, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होता है, कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है।

क्वास एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको एक ही समय में तृप्ति और हल्केपन का एहसास देता है! घर पर काली ब्रेड से क्वास बनाना बहुत आसान है। और, मेरा विश्वास करो, स्वाद पहले बैरल में बोतलबंद किए गए स्वाद से कमतर नहीं होगा।

काली ब्रेड पर क्वास तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

• घर पर क्वास बनाना वाकई आसान है! दो आवश्यक सामग्री: खमीर और सूखी रोटी. यीस्ट ताज़ा होना चाहिए, उसकी समाप्ति तिथि पर नज़र रखें। पेय में शहद, किशमिश, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाना स्वागत योग्य है।
• व्यंजन कांच या तामचीनी वाले होने चाहिए, लेकिन धातु के नहीं, ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो।
• तैयार क्वास को कई दिनों के भीतर पीने की सलाह दी जाती है, तब से यह किण्वित हो सकता है और बस खट्टा हो सकता है। बेशक, इसे रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए।
• क्वास के लिए, पटाखों को डंडियों के रूप में सुखा लें। इसे ओवन में, सूखी बेकिंग शीट पर, 120 डिग्री के तापमान पर करना सबसे अच्छा है। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। सुखाते समय टुकड़ों को कम से कम तीन बार हिलाएं।
• क्वास के किण्वन का औसत समय डेढ़ दिन है। समय चुने गए स्टार्टर (खमीर आधारित या नहीं) और कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न होता है।

ब्रेड से बना क्लासिक क्वास

• 800 ग्राम राई की रोटी;
• सूखा खमीर के 4 चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

1. सेंकना ताज़ी ब्रेडसुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें। टोस्टेड ब्रेड क्वास को एक सुंदर गहरा रंग देगा।

2. एक तीन लीटर के नीचे तक ग्लास जारब्रेड के सूखे टुकड़े फैला दीजिये. ऊपर से चीनी डालें और ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. एक तिहाई घंटे के बाद सबसे ऊपर गर्म पानी डालें. वहां खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन तैयार क्वासअब बस ब्रेड का गूदा निकालने के लिए उसे छानना बाकी है। सबसे पहले, क्वास आपको धुंधला लग सकता है, लेकिन इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने के बाद, पेय साफ हो जाएगा।

जड़ी बूटियों के साथ काली रोटी से क्वास

• पानी 5 लीटर;
• काली राई की रोटी 0.5 किलो;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• नींबू बाम 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• धनिया चम्मच;
• जीरा 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी 180 ग्राम

1. ब्रेड को सुखाकर ओवन में धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक ब्राउन करें। पटाखों को पानी वाले एक कंटेनर में रखें कमरे का तापमान, धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. दो दिनों के बाद, पहले से कुचला हुआ जीरा, धनिया और नींबू बाम को उबलते पानी में डालें। जलसेक को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. गर्म पानी में खमीर डालें, चीनी छिड़कें।

4. जब जड़ी-बूटियाँ पक रही हों और झटके सक्रिय हों, तो छान लें क्वास पौधा.

5. इसके बाद, भविष्य के क्वास में जड़ी-बूटियाँ, चीनी और खमीर मिलाएँ। चीनी घुलने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन को ढीला बंद करके किसी अंधेरी जगह पर 16 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे दूसरे कंटेनर (प्लास्टिक की बोतल) में डालें, कसकर बंद करें और किसी गर्म स्थान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. फिर क्वास को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी की बाल्टी में डुबोकर 10 डिग्री तक ठंडा करें।

पुदीने के साथ काली रोटी पर क्वास

• 6 लीटर पानी;
• काली रोटी की एक रोटी;
• ताजा पोदीना;
• 170 ग्राम चीनी;
• सूखा खमीर का एक बड़ा चम्मच.

1. ब्रेड को ओवन में 130 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सुखा लें.

2. पटाखों को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 2 दिनों के लिए पेंट्री में रख दें।

3. समय के साथ, हम एक अंधेरे कमरे से क्वास वोर्ट निकालते हैं और इसे फ़िल्टर करते हैं।

4. पुदीने में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और चीनी के साथ तश्तरी में थोड़ा सा उबलता पानी डालें। चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें, पुदीने को भीगने के लिए छोड़ दें। एक गिलास गर्म पानी में खमीर और एक चम्मच चीनी डालें और हिलाएं।

5. क्वास के साथ कंटेनर में जोड़ें चीनी वाला पानी, पुदीना, खमीर और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढककर 18 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. इसके बाद क्वास को एक प्लास्टिक की बोतल में डालें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

काली ब्रेड पर क्वास बनाने की एक सरल रेसिपी

• काली रोटी 1/5 पाव रोटी;
• 9 पुदीने की पत्तियां (20 ग्राम);
• खमीर (25 ग्राम)।

1. काली ब्रेड के टुकड़ों को सुखा लें और ध्यान रखें कि वह जलें नहीं. उन्हें अपने हाथों से जितना संभव हो उतना छोटा तोड़ें।

2. परिणामस्वरूप पटाखों को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में स्थानांतरित करें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें तीन घंटे तक खड़े रहने दें।

3. 3 घंटे के बाद, आपको तनाव की जरूरत है। एक छलनी से 200 ग्राम चीनी डालें। पुदीना और 25 ग्राम खमीर डालें। फिर से तौलिए से ढककर 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. आधे घंटे बाद आटा फूल जाए, इसे चम्मच से कई जगह छेद कर दीजिए ताकि यह गिर जाए और 5 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.

5. दूसरी बार छानें और उन बोतलों में डालें जिनमें पहले किशमिश रखी थी (प्रत्येक बोतल में एक चुटकी)।

6. एक फ़नल का उपयोग करके, हमारा डालें झागदार क्वास, ढक्कन को कसकर बंद करें और लेटने की स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

काली रोटी पर पारंपरिक क्वास

• काली रोटी पटाखे;
• सूखा खमीर का एक पैकेट (10 ग्राम);
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• दानेदार चीनी 200 ग्राम।

1. पटाखों को पैन में डालें, डालें गर्म पानी(1.5 लीटर). गर्म पानीब्रेडक्रंब से स्वाद और रंग अच्छी तरह निकल जाएगा। 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। रेत के चम्मच और सूखे खमीर का एक पैकेट। सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

3. परिणामी तरल को ब्रेडक्रंब में डालें और थोड़ा मिलाएं। पैन को तौलिए से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. एक दिन के बाद, फूले हुए पटाखों को पानी से हटा दें, तरल को धुंध या पट्टी की दोहरी परत के माध्यम से छान लें।

5. पैन में तरल डालें, बची हुई रेत डालें, डालें एक बड़ी संख्या कीकिशमिश और 2 लीटर गर्म पानी. एक तौलिये से ढकें और अगले 12 घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. 12 घंटे के बाद इसमें क्वास डालें प्लास्टिक की बोतलें, पूरी तरह से टॉपिंग किए बिना। थोड़ी खाली जगह छोड़ें ताकि वे फटें नहीं।

7. तैयार क्वास को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए। यह क्वास ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

बिना खमीर वाली काली रोटी पर क्वास

• पानी 3 लीटर;
• काली रोटी 300 ग्राम;
• 40 ग्राम किशमिश;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी।

1. काली ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम इसे सूखने के लिए ओवन में रखते हैं, इस समय हम पानी उबालते हैं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं।

2. पटाखों को एक अलग कंटेनर में डालें और बिना धुली किशमिश उसमें डालें, जिस पर क्वास आसानी से किण्वित हो सके।

3. ठंडे पानी में चीनी (130 ग्राम) घोलें। कन्टेनर में डालो मीठा जल. हम इसे बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरते हैं ताकि किण्वन के दौरान यह बाहर न निकल जाए। अच्छी तरह मिलाएं और धुंध से ढककर क्वास को एक अंधेरी जगह पर रख दें। जैसे ही झाग और किण्वन की हल्की गंध दिखाई दी, पटाखे मिश्रण करने लगे - हम ठीक दो दिन मापते हैं।

4. दो दिनों के बाद, शेष चीनी (70 ग्राम) को क्वास में मिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और 3-4 किशमिश के साथ बोतल में डालें। कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। एक बार कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाने पर, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. बची हुई ब्रेड को नए क्वास के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• यदि क्वास का स्वाद बहुत तीखा है और शराब की गंध आ रही है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें, थोड़ी चीनी और पानी मिलाएं।
• यह महत्वपूर्ण है कि पटाखे जलें नहीं और अच्छे से टूटें नहीं। सबसे अच्छा समाधानउन्हें कम तापमान पर रखेंगे, लेकिन लंबे समय तक। क्वास को गहरा रंग देने के लिए, आपको पटाखों को थोड़ा ज़्यादा पकाने की ज़रूरत है। एक और तरकीब यह है कि पास-पास कुछ टुकड़े जोड़ दिए जाएँ सफेद डबलरोटीओवन में रहते हुए उसके रंग में परिवर्तन की निगरानी करना, क्योंकि काली ब्रेड पर जलन को नोटिस करना मुश्किल है।
• क्वास को अधिक कुशलता से किण्वित करने के लिए, हम बोतलों को उनकी सामग्री के साथ लेटी हुई स्थिति में छोड़ देते हैं। यीस्ट और वॉर्ट के बीच संपर्क क्षेत्र व्यापक होगा।
• इसमें कभी भी सूखा खमीर न मिलाएं गरम मिश्रण, खमीर मर जाएगा, और क्वास काम नहीं करेगा।
• किशमिश के लिए धन्यवाद, क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।

काली ब्रेड से बना क्वास एक पारंपरिक स्लाव पेय है जो कई व्यंजनों का आधार बनता है। मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन उसे नोटिस कर सकता हूं उपयोगी गुणऔर सुखद स्फूर्तिदायक स्वाद. अब काली ब्रेड पर क्वास बड़ी संख्या में पेय पदार्थों का एक स्वस्थ प्रतियोगी है जो गर्मियों में आपकी प्यास बुझा सकता है।

हमारे व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके एक पौष्टिक पेय बनाने का प्रयास अवश्य करें!

गर्म मौसम में, असली क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है। ये भी स्वादिष्ट है प्राकृतिक पेयसदियों पुरानी तकनीक का पालन करते हुए घर पर तैयार करना आसान है। मैं आपके ध्यान में ब्रेड से क्वास बनाने की दो रेसिपी लाता हूँ: एक खमीर के साथ, दूसरी बिना खमीर के।

सामान्य युक्तियाँ:

• आप किसी भी प्रकार की ब्रेड से क्वास बना सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम पेयगाजर के बीज, डिल, आदि को शामिल किए बिना काली राई की रोटियों से प्राप्त किया जाता है;
• केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें;
• बिना तेल और मसाले के क्वास के लिए ब्रेडक्रंब तैयार करें;
• कसकर बंद कंटेनरों में किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करना न भूलें उच्च दबावबोतलें नहीं टूटीं.

खमीर के साथ रोटी से क्वास

एक साधारण क्लासिक विकल्प.

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा)।

मीठे पेय के प्रेमी आठवें चरण में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को 2-3 गुना तक बढ़ा सकते हैं।

1. ब्रेड को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ब्रेड जितनी अधिक सूखी होगी, क्वास में उतनी ही अधिक कड़वाहट महसूस होगी और रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए।

2. पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और डालें किण्वन टैंक.

3. पटाखे डालें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपको जल्दी से क्वास बनाना है, तो आप मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।

4. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें।

5. क्रैकर्स को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास वोर्ट को छान लें।

6. छने हुए पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके, फिर 14-16 घंटों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

8. क्वास को एक भंडारण कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलें या जार, शेष 50 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं। यदि आप कई बोतलों का उपयोग करते हैं, तो चीनी को समान रूप से वितरित करें, पेय में कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

9. कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

10. घर में बने ब्रेड क्वास को 8-11 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।

सूखे खमीर के साथ क्वास

खमीर रहित ब्रेड क्वास

खमीर की गंध या स्वाद के बिना एक प्राकृतिक पेय। किशमिश का इस्तेमाल स्टार्टर के तौर पर किया जाता है.

सामग्री:

• काली रोटी - 0.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• बिना धुली किशमिश – 50 ग्राम.

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें, मुख्य बात यह है कि पटाखे न जलें, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा.

2. पानी उबालें, क्रैकर्स और 250 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं।

3. परिणामी पौधे को 22-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एक किण्वन कंटेनर में डालें, अधिकतम 90% मात्रा भरें।

4. किशमिश डालें, फिर दोबारा मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढकें और जार को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. यदि किशमिश उच्च गुणवत्ता की है, तो 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, जार में पटाखे चलेंगे, फिर सतह पर झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी।

6. किण्वन की शुरुआत के दो दिन बाद, घर के बने क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, 50 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

7. गैस प्राप्त करने के लिए पेय को 8-12 घंटों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ब्रेड क्वास को 8-11°C तक ठंडा करने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। शेल्फ जीवन 4 दिन तक।

खमीर के बजाय किशमिश के साथ क्वास

क्वास - पारंपरिक पेयजिसका सदियों पुराना समृद्ध इतिहास है। में प्राचीन रूस'यह हर जगह पकाया गया था. हर गृहिणी जानती थी कि घर पर रोटी से क्वास कैसे बनाया जाता है।

परंपरागत रूप से, क्वास को शहद, सुगंधित और आटे के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता था। उपयोगी जड़ी बूटियाँ, सब्जियां, जामुन। आधुनिक विकल्पक्वास तैयार करने के कई तरीके हैं - समय के दबाव से लेकर इत्मीनान से, क्लासिक व्यंजनों से लेकर नवीन और विदेशी व्यंजनों तक, उदाहरण के लिए, ओट क्वास।

इस लेख में मैं लोकप्रिय तैयारी के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा स्लाव पेयऔर मैं तुम्हारे लिए स्वादिष्ट लाऊंगा चरण दर चरण रेसिपी.

क्वास का इतिहास

चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख प्राचीन कालक्रम में वर्ष 996 में मिलता है। कीव और नोवगोरोड भूमि के ग्रैंड ड्यूक व्लादिमीर, जिनके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने आदेश दिया कि राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित किया जाए।

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसमें उपचारात्मक और स्फूर्तिदायक प्रभाव और लाभकारी गुणों की एक बड़ी संख्या है, जिनमें शामिल हैं:

• चयापचय में सुधार;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• सकारात्मक प्रभावहृदय और रक्त वाहिकाओं पर.

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह विटामिन बी और सी से भरपूर है। संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत बनाता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास की रेसिपी। गृहिणियों और खाना बनाना पसंद करने वाले पुरुषों के लिए ध्यान दें।

काली राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

• पानी - 8 लीटर,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• ख़मीर - 50 ग्राम,
• चीनी – 1.5 कप.

तैयारी:

1. रोटी काटना पतले टुकड़े, इसे बेकिंग शीट पर रखें। मैं ओवन को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं तापमान कम कर देता हूँ। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि टुकड़े सूखे हों और जले न हों।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला और चीनी डाल दी। पानी में उबाल आने के बाद इसमें तैयार किया हुआ मिश्रण डाल दीजिए ब्रेडक्रम्ब्स. मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
3. ठंडे मिश्रण में खमीर मिलायें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मैं पौधे को तौलिए से ढकता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। हर दूसरे दिन मुझे हल्का मीठा और खट्टा स्वाद वाला क्वास मिलता है। बेहतर और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैंने पौधे को एक और दिन के लिए पकने दिया। मैं मल्टी-लेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छानता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। तैयार!

वीडियो रेसिपी

बिना खमीर वाली ब्रेड से क्वास बनाने की विधि

आपके पसंदीदा क्वास के लिए खमीर के साथ किसी झंझट या मौलिकता के दावे के बिना एक सरल नुस्खा।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पानी - 3 लीटर,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं ब्रेड लेता हूं और इसे 3-लीटर जार में टुकड़े करके नीचे तक भर देता हूं। मैं इसे पहले नहीं सुखाता.
2. मैं इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरता हूं और चीनी मिलाता हूं।
3. कवर ग्लास ढक्कनपेय को सांस लेने की अनुमति देना। मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. घर जितना गर्म होगा तेज़ क्वास"यह आ जाएगा।" 2-3 दिन काफी हैं.

परिणामी क्वास का उपयोग ओक्रोशका और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। आधार को कई बार लागू किया जाता है। अगली बार पकाने से पहले, ब्रेड और थोड़ी सी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि कैसे करना है घर का बना पेयसाथ सुखद खटासऔर आधे घंटे में एक मीठा कारमेल स्वाद? नुस्खा का पालन करें.

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• सूखा खमीर - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी – 200 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और इसे एक जार में डालता हूं। मैंने डाला साइट्रिक एसिडऔर ख़मीर. धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मैं खाना पका रहा हूं जली हुई चीनी. में अलग पैनमैं दानेदार चीनी फेंक देता हूँ। मैं मध्यम आँच चालू करता हूँ। मैं चीनी के सुनहरा भूरा होने तक इंतजार करता हूं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। भूरे द्रव्यमान में 150 ग्राम मिलाएं ठंडा पानी, मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं चीनी और परिणामी मिश्रण को एक जार में मिलाता हूं। मैं फिर से मिलाता हूं.
4. मैं जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े (रसोई तौलिया) से ढक देता हूं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

मुख्य विशेषतानुस्खा - सफेद ब्रेड की एक पाव का उपयोग करना। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• ब्रेड - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैं रोटी काट रहा हूँ. मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और उन्हें 3-लीटर जार में डालता हूं।
2. पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे पटाखे नरम हो जाएं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं।
3. ढक्कन से ढकें (ढीला) और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। क्वास के स्वाद की समृद्धि और इसकी खटास सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करती है। इसके बाद, मैं इसे छानता हूं और बोतल में डालता हूं। मैंने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

पुदीने के साथ ओक्रोशका के लिए ब्रेड से क्वास

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा सा गुच्छा।

तैयारी:

1. मैं पुदीने पर आधारित एक आसव तैयार कर रहा हूं। मैं जड़ी-बूटी के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और उसे पकने देता हूं।
2. पाव को क्यूब्स में काटें छोटे आकार काऔर इसे जार में डाल दें. मैं किशमिश को अच्छी तरह धोता हूं, सुखाता हूं और ब्रेड में मिलाता हूं। मैं डाल रहा हूँ हर्बल आसवऔर जार में उबला हुआ पानी डालें। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं.
3. मैं इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। इसके बाद, मैं इसे एक बोतल में डालता हूं, धुंध का उपयोग करके सावधानीपूर्वक जमीन को अलग करता हूं। मैंने ढक्कन लगा दिया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मददगार सलाह. यदि आप पुदीने में ताज़ी करंट की पत्तियाँ मिलाएँगे तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

सरल ओक्रोशका क्वास

सामग्री:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 लीटर,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं ब्रेड को पीसकर ओवन में सुखाता हूं। मैं भूरे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं इसे 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को ऐसे ही छोड़ देता हूं।
2. मैं तरल पदार्थ निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं और पेय को गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैंने क्वास को 5-6 घंटे तक पकने दिया। मैं तनाव और ठंडा करता हूं।

अद्भुत घर का बना क्वास एक त्वरित समाधान"ओक्रोशका के लिए तैयार!

ओटमील पर स्टार्टर के बिना क्वास बनाने की विधि

सामग्री:

• जई का दलिया- 1 किलोग्राम,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं जई को अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, चीनी और किशमिश डालता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूँ.
3. कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं.
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन कमजोर रूप से व्यक्त स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी मिलाता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे अगले दो दिनों के लिए छोड़ता हूं। आवंटित समय के बाद, मैं तनावग्रस्त हो गया सुगंधित पेयहल्का खट्टा होने पर इसे एक बोतल में भर लें।
6. मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच गहरे रंग की किस्म, 1 छोटा चम्मच - हल्का,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. मैं बोरोडिनो ब्रेड को सही ढंग से सुखाता हूं। प्राकृतिक तरीका, कोई ओवन नहीं. मैंने इसे स्लाइस में काटा और बेकिंग शीट पर 1 दिन के लिए खुली जगह पर छोड़ दिया।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए. मैं इसे एक पैन या जार में डाल देता हूं।
3. मैं चीनी, खमीर मिलाता हूँ, सूखे जामुन.
4. मैं डाल रहा हूँ गर्म पानी. मैं इसे सावधानी से मिलाता हूं। मैं जार को धुंध से कसकर सील कर देता हूं और इसे पूरे दिन पकने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को पेय से अलग करता हूँ। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर चीज़क्लोथ का।
6. मैं इसे बोतलों में डालता हूं और और डालता हूं। सफेद किशमिश. और अधिक पाने के लिए भरपूर स्वादमैंने इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। ब्रेड और किशमिश से बना क्वास बहुत खुशबूदार और मसालेदार होगा.

किया जाए रोटी और बाजरा से क्वास

सामग्री:

• ब्राउन ब्रेड क्रस्ट - 3 टुकड़े,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. मैं कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाता हूँ। मैंने 3-लीटर जार में अनाज, तैयार पटाखे और चीनी डाली। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं और जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक पकने दिया।
3. बुलबुले बनने से आपको पता चल जाएगा कि क्वास तैयार है। मैं सावधानी से पेय को सूखा देता हूं और पहले से तैयार बोतलों को उसमें भर देता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

वीडियो रेसिपी

• इसे फेंको मत गेहूं का आटा, इसके आधार पर आप एक मजबूत और अधिक सुगंधित पेय बना सकते हैं।
• दे देना मूल स्वादवी गेहूं क्वासदो सामग्री डालें - धनिया और जीरा।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे तैयार करें

क्लासिक पुराना नुस्खाखाना पकाने के लिए स्वादिष्ट पेयएक बैरल में.

सामग्री:

• कुचल राई माल्ट - 1 किलो,
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या पुरानी) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने की पत्तियां - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किलो।

तैयारी:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाता हूं। मैं एक बड़े कंटेनर में अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं ऊपर से एक मोटे कपड़े से ढक देता हूं। इसे 1 घंटे तक पकने दें.
2. मैं आटे को कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात अग्निरोधी गुणों वाला है), और इसे पहले से गरम ओवन में रख दें। वाष्पीकरण के बाद, मैं आटे को अच्छी तरह मिलाता हूं और 1 दिन के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ. मैंने आटे को एक बड़े कंटेनर में रखा और उसमें 16 लीटर उबलता पानी भर दिया। मैं पटाखे और कुचली हुई ब्रेड मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
4. पौधा किण्वित होने के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल को भाप से पकाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वास्थ्यकर क्रियाएं हैं जिनका भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान होता है।
5. मैं बचे हुए स्टार्टर को उबलते पानी से भरता हूँ। मैं 3 घंटे से इंतजार कर रहा हूं. मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना अर्क डालता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को बर्फ के तहखाने में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया कम हो जाने के बाद, मैं गुड़ जोड़ता हूं (गणना इस प्रकार है: प्रति 30-लीटर बैरल में 1 किलो स्वीटनर)। मैं इसे एक आस्तीन से सील करता हूं। मैं 4 दिन से इंतजार कर रहा हूं.
7. पेय को बिना स्वाद खोए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे गर्मी के संपर्क में न रखें, इसे स्थिर तापमान वाले ठंडे स्थान पर स्थापित करें।

जोरदार क्वास कैसे तैयार करें

सामग्री:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी- 4 एल,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मैंने ब्रेड को काटा और बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। सुनहरा भूरा होने तक हल्का भून लें भूरा.
2. मैं पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालता हूँ। मैं 4 घंटे का आग्रह करता हूं। मैं चीज़क्लोथ लेता हूं और पौधे को छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटे के बाद मैं लगभग डाल देता हूँ तैयार पेयबोतल से. स्वाद के लिए मैंने प्रत्येक में 2-3 किशमिश डाल दीं।
4. मैं इसे तब तक बंद नहीं करता जब तक मुझे बोतल की गर्दन के पास बुलबुले बनते नहीं दिख जाते। इसके बाद ही मैं बोतलों पर कॉर्क लगाती हूं और उन्हें दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं।
5. मैं इसे रगड़ता हूं

"रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया" - यह कहावत स्लाव लोगों के लिए इस पेय के महत्व को पूरी तरह से दर्शाती है। दुर्भाग्य से, आज का पेय, जो स्टोर अलमारियों पर खड़ा है और जिसे क्वास कहा जाता है, को शायद ही रूसी लोगों का रक्षक कहा जा सकता है - यह अक्सर संरक्षक और एसिड का मिश्रण होता है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं। सौभाग्य से, घर पर ब्रेड क्वास बनाना बहुत आसान है।

क्वास एक अनोखा पेय है। यह कभी भी उबाऊ नहीं होता है, इसमें मौजूद एसिड और टोन के कारण अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। उसके बारे में चिकित्सा गुणोंकिंवदंतियाँ बनाई जाती हैं। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि क्वास का शांत प्रभाव पड़ता है और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, चयापचय और पाचन में सुधार करता है। किण्वित दूध किण्वन के उत्पाद के रूप में, यह शरीर पर केफिर, दही और कुमिस के प्रभाव के समान है - यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के गठन को रोकता है, आदि।

लेकिन यह सब केवल पारंपरिक क्वास के बारे में ही कहा जा सकता है दोहरा किण्वन. तथ्य यह है कि अब क्वास अक्सर "बीयर" तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - अधिकांश निर्माता केवल अधूरा अल्कोहल किण्वन करते हैं। ऐसे पेय में लैक्टिक और अन्य एसिड की कमी की भरपाई रासायनिक रूप से संश्लेषित एसिड द्वारा की जाती है। असली क्वास- यह दोहरे किण्वन का उत्पाद है - किण्वित दूध और अल्कोहल। ऐसे क्वास में शरीर के लिए आवश्यकयीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के जीवन के दौरान एसिड प्राकृतिक रूप से बनते हैं।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास बनाने की विधि

इंटरनेट पर ऐसी ही बहुत सारी रेसिपी हैं। आप इसे बुरा नहीं कह सकते, लेकिन आप इसे पारंपरिक भी नहीं कह सकते। यह सरल है और शायद यही इसका सबसे बड़ा लाभ है। हालाँकि, यह ब्रेड क्वास स्टोर अलमारियों पर मिलने वाले ब्रेड क्वास से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, यह असली है, घर का बना है, इसमें संरक्षक नहीं हैं, फिर भी प्यास बुझाता है और कुछ रखता है पोषण का महत्वशरीर के लिए. पुराने दिनों में, ऐसा पेय लोगों की जान बचा सकता था।

तैयारी:

1. साबुत आटे से अच्छी राई की रोटी काटें (अत्यधिक मामलों में, आप इसे काली रोटी से बना सकते हैं) लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में, और फिर इसे लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में भूरा करें। आपको चाहिए एक सुखद सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करने के लिए, किसी भी परिस्थिति में इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा क्वास अत्यधिक कड़वा हो जाएगा।
2. अब आपको 5 लीटर उबालने की जरूरत है साफ पानीऔर इसे भूरे पटाखों के ऊपर डालें। इसके ठंडा होने के लिए 3 से 5 घंटे तक प्रतीक्षा करें, और फिर क्वास वोर्ट को धुंध की कुछ परतों के माध्यम से छान लें और हल्के से निचोड़ लें। इससे पहले, आपको खमीर को किण्वित करने की आवश्यकता है: एक छोटे कटोरे में, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास गर्म पानी मिलाएं, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं और खमीर डालें। 10-15 मिनट के बाद, जब झाग दिखाई देने लगे, तो यीस्ट उपयोग के लिए तैयार है।

जेस्ट (एक फल से) और नींबू का रस (आधे से), किशमिश (50-60 ग्राम) और अन्य समान योजक को छानने के बाद सीधे पौधा में जोड़ा जा सकता है। बेहतर होगा कि मसालों और जड़ी-बूटियों को एक गिलास उबलते पानी में पहले से उबाल लें, उन्हें छान लें और पौधे में मिला दें। तैयार काढ़ा. ब्रेड क्वास जीरा, धनिया, मेंहदी - 1 चम्मच प्रत्येक, साथ ही नींबू बाम और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों - 1 बड़ा चम्मच के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

1. छने हुए पौधे में वांछित मात्रा में चीनी घोलें। आरंभ करने के लिए, मैं लेने की सलाह देता हूं एक छोटी राशिब्रेड से चीनी और तैयार क्वास को मीठा करें। समय के साथ आप इसे उठा सकते हैं इष्टतम मात्राआपके स्वाद के अनुसार. इसके बाद, आपको मीठे पौधे में खमीर मिलाना होगा, जिस कंटेनर में पेय तैयार किया जा रहा है उसे धुंध से ढक दें और इसे 12-15 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. ब्रेड क्वास लगभग तैयार है. थोड़ा किण्वित पौधा फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए और प्लास्टिक की बोतलों में डालना चाहिए। इससे पहले, आप क्वास में 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। चीनी या चीनी की इस मात्रा को बोतलों के बीच विभाजित करें - क्वास को कार्बोनेट करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, इसके साथ ऐसा किया जाता है। बोतलों को कसकर बंद करें और 5 से 10 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

बोतलों को उनकी क्षमता के ¾ से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। आपको अच्छी फिटिंग वाले स्टॉपर्स वाले मोटे प्लास्टिक से बने कंटेनर चुनने की ज़रूरत है - कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है, जो बोतल को आसानी से तोड़ सकता है। इसीलिए इन उद्देश्यों के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. फिर क्वास को 10 o C (वैकल्पिक) तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि किण्वन बंद हो जाए, और इसे कम से कम 3-4 दिनों तक सुरक्षित रूप से पिया जा सके। इसके अलावा, बोतलों को ठंडे स्थान पर, उदाहरण के लिए, बेसमेंट में, 3-4 दिनों तक छोड़ा जा सकता है, और फिर पिया जा सकता है। यह ब्रेड क्वास चार सप्ताह तक सेवन के लिए उपयुक्त है। गर्मी के दिनों में असाधारण ठंडक का आनंद लें!

बिना खमीर वाली ब्रेड से क्वास बनाने की विधि (खमीर)

यह नुस्खा बिल्कुल अलग कहानी है. यह 100% पारंपरिक नहीं हो सकता है, लेकिन इस तरह से प्राप्त पेय को पूरे विश्वास के साथ क्वास कहा जा सकता है। इसमें सब कुछ शामिल है: लैक्टिक एसिड, जो किण्वित दूध किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है - यह राई खट्टे द्वारा प्रदान किया जाता है, थोड़ी मात्रा में एसीटिक अम्ल- यह परिणामस्वरूप बनता है अल्कोहलिक किण्वन. यहां कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है, जो क्वास के स्वाद और गंध को बहुत प्रभावित करता है। तथापि जंगली ख़मीरयह हमेशा और हर जगह मौजूद होता है, और ब्रेड वॉर्ट उनके लिए एक बहुत ही पौष्टिक माध्यम है।

तो, डबल-किण्वित ब्रेड क्वास तैयार करना:

मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि राई का आटा कैसे बनाया जाता है, दुर्भाग्य से, या शायद सौभाग्य से, मुझे बेकिंग का बिल्कुल भी ज्ञान नहीं है। मैं केवल इतना जानता हूं कि ऐसा ख़मीर खरीदा जा सकता है तैयार प्रपत्रकुछ सुपरमार्केट में, लेकिन किसी गृहिणी से पूछना बेहतर होगा जो खुद रोटी बनाती है - लगभग 100% मामलों में उसके रेफ्रिजरेटर में कुछ होगा आवश्यक मात्रास्टार्टर. अंत में, खमीर रहित व्यंजन राई का आटाइंटरनेट पर पर्याप्त से अधिक उपलब्ध है (डॉन पोमाज़न ने एक लेख में राई खट्टा बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया है)।

सामान्य तौर पर, बिना खमीर के घर पर ब्रेड क्वास बनाने की प्रक्रिया पहली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। हम ब्रेड को क्यूब्स में भी काटते हैं और ब्राउन करते हैं। इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पौधा 30 डिग्री सेल्सियस (इससे अधिक) तक ठंडा न हो जाए उच्च तापमान लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाशुरुआत करने वाले मर सकते हैं)। ठंडे किए हुए पौधे में स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कंटेनर की गर्दन को धुंध या मोटे कपड़े से बाँध दें। पौधे को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। 40 ग्राम चीनी मिलाएं और प्लास्टिक की बोतलों में डालें।

स्लाव एक हजार से अधिक वर्षों से क्वास को जानते हैं। यह ज्ञात है कि पूर्वी स्लावों के पास गठन से बहुत पहले उन्हें बनाने की विधियाँ थीं कीवन रस. रूसी लिखित स्रोतों में क्वास का पहला उल्लेख 996 में मिलता है: बपतिस्मा के बाद, प्रिंस व्लादिमीर प्रथम सियावेटोस्लाविच ने लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित करने का आदेश दिया। वे पोलैंड और लिथुआनिया में क्वास बनाना भी जानते थे। नेस्टर की रिपोर्ट है कि पवित्र प्रेरित एंड्रयू द फर्स्ट-कॉल ने स्लावों को अपने स्नान में क्वास से खुद को डुबाते हुए देखा था।

बोतलों को कार्बोनेशन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाना चाहिए या तहखाने में ले जाया जाना चाहिए। इस समय, आप क्वास पी सकते हैं, जीवन का आनंद ले सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वैसे, बोतलों के नीचे बची हुई तलछट उसी राई खट्टे के लिए एक प्रकार का स्टार्टर है, इसलिए इसका उपयोग क्वास का एक और बैच तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मैं आपको याद दिला दूं कि ऐसे क्वास में लगभग कोई अल्कोहल नहीं होता (0.5% से अधिक नहीं), कभी-कभी इसमें अल्कोहल नहीं होता है। बुरी गंध बेकर्स यीस्ट, और वह स्वयं यथासंभव प्रामाणिक और उपयोगी है। अधिक पारंपरिक क्वास जौ और/या राई माल्ट से बनाया जाता है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है।

मानो यह रोटी और क्वास हो, हमारे पास बस इतना ही है!

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +