यूएसएसआर को याद करना पेय पदार्थ यूएसएसआर में निर्मित: पौराणिक बाइकाल सोडा। प्राकृतिक अवयवों से एक अद्वितीय पेय के निर्माण का इतिहास। एक छवि

सबसे सुखद बचपन की यादों में से एक, सोवियत निर्मित नींबू पानी। कोई कोला और स्प्राइट्स के साथ ज़ब्त नहीं - किसी भी तुलना में मत जाओ।

यूएसएसआर में हाल के दिनों में, हमें प्राकृतिक अवयवों से पेय प्राप्त हुए जो फायदेमंद थे। कार्बोनेटेड पेय, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य पौधों के अर्क में चीनी और नींबू मिलाए गए।


और कोई संरक्षक नहीं। इसलिए, उन्हें केवल 7 दिनों के लिए संग्रहीत किया गया था। आइए याद करें कि सबसे लोकप्रिय सोवियत कार्बोनेटेड पेय किससे बने थे।
GOST के अनुसार LEMONAD एक लापरवाह बचपन, अच्छी छायांकन और गुणवत्ता का प्रतीक है।
कहानी


इसका इतिहास 19वीं सदी के अंत में शुरू होता है और टिफ़्लिस फार्मासिस्ट मित्रोफ़ान लैगीडेज़ के नाम से जुड़ा है।
1887 में, उन्होंने तारगोन पेय का आविष्कार किया, जिसमें तारगोन का अर्क होता है, और इस प्रकार घरेलू सोडा का युग खुलता है।
"लैगिड्ज़ वाटर्स" इतना लोकप्रिय हो गया कि मित्रोफ़ान वरलामोविच को रूसी शाही दरबार का आपूर्तिकर्ता, ईरानी शाह का आपूर्तिकर्ता और सोवियत काल में नवनिर्मित कार्बोनेटेड वाटर प्लांट का निदेशक नियुक्त किया गया।


कवि येवगेनी येवतुशेंको ने मित्रोफ़ान लैगीडेज़ के बारे में लिखा है:
"बूढ़े आदमी लैगीडेज़ की मृत्यु हो गई जैसे उसे करना चाहिए था,
मृत्यु को अथक रूप से अनुग्रह के रूप में स्वीकार करना।
उसके साथ नींबू पानी के रहस्य मर गए
और गुरु जानता था कि इसे व्यक्त नहीं किया जा सकता है।
और युवक ने उसके ऊपर झुकने की हिम्मत की
"आपका रहस्य क्या है" - बूढ़े ने पूछा
Lyrics meaning: और बाहर चिपके हुए हँसते हुए जीभ Lagidze
और उसने अपनी जीभ की नोक की ओर इशारा किया।
ट्रेडमार्क Lagidze


ऐसा माना जाता है कि याल्टा सम्मेलन के दौरान यह लैगीडेज़ वाटर सोडा था जो मेज पर खड़ा था। प्रतिभागियों को पेय इतना पसंद आया कि चर्चिल ने अपने संस्मरणों में उनके स्वाद का वर्णन किया और रूजवेल्ट अपने साथ 2,000 बोतलें ले गए। हमारे देश के नेताओं की पसंद भी जानी जाती है। उदाहरण के लिए, स्टालिन को नींबू पानी पसंद था, ख्रुश्चेव ने नारंगी या नाशपाती का पेय पसंद किया, ब्रेझनेव ने तारगोन या नाशपाती को प्राथमिकता दी।


आम लोगों में स्पार्कलिंग वाटर भी काफी लोकप्रिय था। सोडा को बोतलों में या बॉटलिंग में सोडा मशीनों के माध्यम से बेचा जाता था। सबसे लोकप्रिय बोतलबंद पेय थे लेमोनेड, सिट्रो, डचेस, क्रुचॉन, क्रीम-सोडा, बेल, तारगोन, सयानी, बाइकाल... नारंगी, कीनू, नाशपाती सिरप वाले पेय सोडा मशीनों से बेचे जाते थे।


सभी क्लासिक पेय तैयार पानी, चीनी, कारमेल रंग (जली हुई चीनी), साइट्रिक एसिड और एक संरचना जैसे स्वाद और सुगंध को निर्धारित करने वाली सामग्री से बने होते हैं। आम तौर पर इसमें फल और बेरी जलसेक या सुगंध, रस, आवश्यक तेल, अर्क और स्वाद शामिल होते हैं।
"बाइकाल"


रिलीज़ को सोवियत संघ में 1973 में लॉन्च किया गया था। और पेय ने लगभग तुरंत ही जंगली लोकप्रियता हासिल कर ली और प्रसिद्ध अमेरिकी कोला का जवाब बन गया। लेकिन "बाइकाल" की संरचना ने पश्चिमी सोडा से पेय को अनुकूल रूप से प्रतिष्ठित किया: पारंपरिक पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड के अलावा, सेंट जॉन पौधा, नद्यपान जड़ और एलुथेरोकोकस का एक अर्क इसमें जोड़ा गया था। साथ ही आवश्यक तेल: नीलगिरी, नींबू, लॉरेल, देवदार। बैकाल को 1973 में गैर-मादक उद्योग के अनुसंधान संस्थान में "पेप्सी-कोला के लिए हमारा जवाब" के रूप में विकसित किया गया था और यह इतना लोकप्रिय हो गया कि कोका-कोला ने इसे खरीदने की कोशिश की।
सिट्रो

पेय "एक्स्ट्रा-सिट्रो" की संरचना वेनिला के साथ संयोजन में साइट्रस इन्फ्यूजन (नारंगी, कीनू, नींबू) का एक गुलदस्ता है। वैसे, सोवियत काल में "सिट्रो" शब्द एक घरेलू शब्द बन गया: यह किसी भी प्रकार के नींबू पानी का नाम था (साथ ही "नींबू पानी" शब्द का अर्थ केवल नींबू से बना पेय नहीं था)।
क्रीम सोडा


"क्रीम सोडा" में वेनिला के स्पर्श के साथ एक मलाईदार स्वाद होता है। प्रारंभ में, आइसक्रीम (आइसक्रीम) के साथ सोडा (कार्बोनेटेड) पानी (सोडा) मिलाकर पेय प्राप्त किया गया था। इसलिए क्रीम सोडा का दूसरा नाम "एक छड़ी पर पीना" है।
लेकिन सोवियत कार्बोनेटेड शीतल पेय के लिए व्यंजनों की सूची इन परिचित नामों तक सीमित नहीं है।
इस तरह के सोडा के साथ व्यंजनों का संग्रह आश्चर्यचकित करता है: एंड्रीज़ (इसाबेला किस्मों के अंगूर के रस पर आधारित), मिठाई (रेड टेबल वाइन और नारंगी जलसेक पर आधारित), कॉफी (जलसेक पर आधारित: कॉफी, नींबू और नारंगी), गोल्डन रैनेट (आधारित) केंद्रित सेब का रस), बे (तेज पत्ती, चाय, संतरा और जायफल का आसव), कुत्ता और बिल्ली (अंगूर का रस और गुलाब का तेल), आदि।
सोवियत संग्रह में कानूनी रूप से स्थापित व्यंजनों की कुल संख्या 150 प्रकार के कार्बोनेटेड पेय से अधिक है।
सोडा मशीनों के लिए सिरप के आधुनिक निर्माता के बारे में सोचने के लिए कुछ है ...
पिनोच्चियो


सबसे प्रसिद्ध सोवियत नींबू पानी। सोवियत संघ में पैदा हुए लगभग हर व्यक्ति का बचपन पिनोच्चियो से जुड़ा है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया गया था: पानी, चीनी, नींबू और संतरे। यह सब प्राकृतिक है, शायद इसीलिए इसका स्वाद इतना अच्छा है। आजकल पिनोचियो में डाई और फ्लेवरिंग मिलाई जाती है।
"सायन्स"


इस नींबू पानी का नुस्खा 60 के दशक के मध्य में विकसित किया गया था। सायन्स अब बाइकाल की तुलना में कम लोकप्रिय हैं, एक पेय खोजना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसके आसपास पेटेंट विवाद लड़े जा रहे हैं। लेकिन यह इसकी उपयोगिता और अद्भुत स्वाद से अलग नहीं होता है, क्योंकि निश्चित रूप से, कार्बोनेटेड नींबू पानी के आधार में पहाड़ी घास ल्यूज़िया का एक अर्क जोड़ा जाता है। यह पेय को वर्मवुड कड़वाहट और थोड़ा पाइन सुगंध देता है। टोन और मूड में सुधार करता है।
"तरुण"


तारगोन नुस्खा 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसका आविष्कार फार्मासिस्ट मिट्रोफान लैगिडेज़ ने किया था, जो टिफ़्लिस (आधुनिक त्बिलिसी) में रहते थे। उन्होंने सबसे पहले प्रसिद्ध कोकेशियान तारगोन (तारगोन) के पौधे के अर्क को मीठे स्पार्कलिंग पानी में मिलाने के बारे में सोचा। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, पेय 1981 में दिखाई दिया। यह सिर्फ तारगोन का एक पेय है जो हरे से अधिक पीला हो जाता है। और सोवियत काल में, सोडा में डाई मिलाया जाता था। अब हरे रंग को हानिकारक माना जाता है, इसलिए उपभोक्ता के स्वास्थ्य की परवाह करने वाले निर्माता पेय को हरी बोतलों में बनाते हैं। कभी-कभी अनुमत रंग ई, पीला और नीला भी इसमें मिलाए जाते हैं।
"डचेस"


नाशपाती कार्बोनेटेड पेय ने सोवियत बच्चों के लिए मिठाई और केक को पूरी तरह से बदल दिया। नाशपाती जलसेक को सामान्य नींबू पानी के आधार में जोड़ा गया था, चित्र को नींबू, चीनी और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले द्वारा पूरक किया गया था ... बच्चों और वयस्कों दोनों ने इस तरह के सोडा को पसंद किया।


यूएसएसआर में, वयस्कों और बच्चों को गैर-मादक, शीतल पेय की बिक्री पर बड़े पैमाने पर काम किया गया था। एक ही समय में विशेष उपकरणों के उपयोग ने बिक्री के बिंदुओं की पहचान में योगदान दिया, और बच्चों के लिए इसने इन स्थानों के "जादू" की भावना पैदा की। सोवियत संघ में आक्रामक विज्ञापन का उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन कार्टून और फिल्मों ने अपना काम किया और गज़वोडा मशीन सबसे पहचानने योग्य और लोकप्रिय उपकरण थी।




सोडा केवल जूस और कॉम्पोट्स के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता था। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अंगूर, सेब और नाशपाती का रस पसंद है, साथ ही जंगली जामुन और लाल करंट से भी। और हां टमाटर का रस...

रूस में कार्बोनेटेड पानी की खपत का इतिहास एक सदी से अधिक पुराना है। सोडा अभिजात वर्ग, एक लोकप्रिय पेय और यहां तक ​​​​कि भूराजनीति का एक हथियार, कोक के लिए हमारा जवाब बनने में कामयाब रहा है।

वह भी कहाँ से आया - नींबू पानी?

कई महान आविष्कारों की तरह, स्पार्कलिंग पानी का आविष्कार गलती से हुआ था। किंवदंती के अनुसार, इतिहास में पहला "सोडा" राजा लुई प्रथम के बटलर द्वारा बनाया गया था। जब सम्राट ने शराब के लिए कहा, तो बटलर ने शराब और जूस के बैरल को मिला दिया। मैंने एक गलती देखी और जूस में मिनरल वाटर मिला दिया। राजा को पेय पसंद आया। कथित तौर पर, इस तरह "शाही नींबू पानी" दिखाई दिया।

लेकिन यह एक किंवदंती है। वास्तव में, यह ज्ञात है कि फ्रांस में 17 वीं शताब्दी में नींबू के रस और खनिज पानी के मिश्रण को नींबू पानी कहा जाता था। इस तरह के पेय को हर कोई नहीं खरीद सकता था, इसलिए नींबू पानी का सेवन अभिजात वर्ग की सनक माना जाता था। उन्होंने इटली में नींबू पानी भी पिया। वहां विभिन्न जड़ी-बूटियों पर नींबू पानी पर भी जोर दिया गया।

इस प्रकार, नींबू पानी का विश्व इतिहास खनिज पानी के साथ नींबू के रस के मिश्रण से शुरू हुआ, केवल 1767 में अंग्रेजी वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली एक संतृप्त के साथ आए, जिसके साथ कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के साथ सादे पानी को संतृप्त करना संभव हो गया।

पहला कार्बोनेटेड नींबू पानी 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही दिखाई दिया, और 1871 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले नींबू पानी का पेटेंट कराया गया। एक फैंसी नाम के साथ: "उच्च गुणवत्ता वाला नींबू कार्बोनेटेड जिंजर एले"। यह वह पॉप था जिसे लोलिता ने नाबोकोव के सनसनीखेज उपन्यास में पीना पसंद किया था।

पेत्रोव्स्की नवाचार

रूस में नींबू पानी की उपस्थिति पीटर द ग्रेट के साथ जुड़ी हुई है। नुस्खा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, नींबू पानी की खपत के लिए फैशन, वह यूरोप से लाया। पीटर द ग्रेट के समय के राजनयिक प्योत्र टॉल्स्टॉय ने लिखा है कि विदेशों में "वे अधिक नींबू पानी पीते हैं ..."। रूस में नए पेय को तुरंत प्यार हो गया, और सम्राट ने "सभाओं में नींबू पानी पीने" का आदेश दिया। एक फैशन प्रवृत्ति को अपनाने के बाद, उन्होंने कुलीन और व्यापारी परिवारों में शीतल पेय तैयार करना शुरू कर दिया, हालांकि यह सस्ता नहीं था और केवल एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया गया था।

कला में नींबू पानी

19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, रूस में नींबू पानी न केवल सभाओं में और न केवल अभिजात वर्ग द्वारा पिया गया था। सच है, आमतौर पर यह अभी तक कार्बोनेटेड नींबू पानी नहीं था, बल्कि नींबू पानी था। इसे मिनरल वाटर के साथ मिलाना अभी भी महंगा था। हरमन ने पुश्किन की "क्वीन ऑफ़ स्पेड्स" में नींबू पानी पिया और लेर्मोंटोव के "मस्करेड" में अर्बेनिन, "द स्टेशनमास्टर" में दून्या ने अपने पिता को "उनके द्वारा तैयार किए गए नींबू पानी" का एक मग परोसा। चेखव की कहानी "द किण्वन ऑफ माइंड्स" में, अकीम डेनिलिच ने एक किराने की दुकान में कॉन्यैक के साथ नींबू पानी पिया।

सोडा

रूस में, नींबू पानी के इतिहास ने अपना अनूठा विकास प्राप्त किया है। 1887 में, टिफ्लिस फार्मासिस्ट मिट्रोफैन लैगिडेज़ ने कार्बोनेटेड पानी को नींबू के रस के साथ नहीं, बल्कि कोकेशियान तारगोन के अर्क के साथ मिलाने का विचार रखा, जिसे तारगोन के रूप में जाना जाता है। पूर्व-क्रांतिकारी अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में, सुगंधित और सुगंधित पेय लैगीडेज़ ने बार-बार स्वर्ण पदक प्राप्त किए। मित्रोफ़ान लागिद्ज़े इंपीरियल कोर्ट और ईरानी शाह के आपूर्तिकर्ता थे।

सोवियत काल में भी वाटर्स ऑफ लैगिडेज़ लोकप्रिय थे। त्बिलिसी संयंत्र से सप्ताह में दो बार, सोमवार और बुधवार को, नींबू पानी की पार्टियों को राज्य के पहले व्यक्तियों के लिए विशेष उड़ानों द्वारा मास्को भेजा गया था। यह ज्ञात है कि ख्रुश्चेव को नाशपाती और नारंगी पेय, ब्रेझनेव - नाशपाती और तारगोन, कलिनिन - नारंगी, अनास्तास मिकोयान - नाशपाती और नींबू पसंद थे।

"वाटर्स ऑफ़ लैगिड्ज़" ने भी भू-राजनीति में भाग लिया। त्बिलिसी नींबू पानी याल्टा सम्मेलन के प्रतिभागियों की मेज पर थे, फ्रैंकलिन रूजवेल्ट क्रीम सोडा की कई हजार बोतलें अपने साथ संयुक्त राज्य अमेरिका ले गए, और चर्चिल ने अपने संस्मरणों में याल्टा नींबू पानी का उल्लेख किया।

जब एक अन्य अमेरिकी राष्ट्रपति, हैरी ट्रूमैन ने 1952 में यूएसएसआर को उपहार के रूप में कोका-कोला की 1,000 बोतलें भेजीं, तो उन्हें बदले में विभिन्न लैगिड्ज़ नींबू पानी का एक पूरा बैच मिला, जिसमें चॉकलेट और क्रीम जैसे विदेशी प्रकार शामिल थे।

ऑटोमेटा

16 अप्रैल, 1937 को स्मॉली कैंटीन में पहली स्पार्कलिंग वाटर मशीन लगाई गई थी। इसे वास्तव में ऐतिहासिक घटना माना जा सकता है। आगे। मॉस्को और फिर पूरे संघ में मशीन गन दिखाई देने लगीं। सिर्फ चमचमाते पानी की कीमत एक पैसा, चाशनी वाला जगमगाता पानी तीन पैसे में बिकता था। कप पुन: प्रयोज्य थे, वे बस पानी की एक धारा से धोए गए थे, जो वर्तमान स्वच्छता मानकों से बहुत दूर था।

इस तरह की एक ऐतिहासिक कहानी है: "लावरेंटी बेरिया को अपने प्रसिद्ध नींबू पानी की तैयारी के दौरान मिट्रोफैन लैगिडेज़ पर" रसायन विज्ञान "का संदेह था। तब लैगिड्ज़ ने स्टालिन और बेरिया के नीचे, कमरे में अपना तारगोन तैयार किया।

यूएसएसआर में, पेय न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थे, बल्कि स्वस्थ भी थे, क्योंकि वे प्राकृतिक अवयवों से बने थे। सोडा अच्छी तरह से प्यास को संतुष्ट करता है, इसलिए यह लोकप्रिय था। इसमें उच्च गुणवत्ता वाली चीनी, फलों का रस, उपयोगी जड़ी-बूटियों के अर्क और पौधों को मिलाया गया। समाप्ति की तारीख एक सप्ताह से अधिक नहीं थी - सोवियत संघ में कोई संरक्षक नहीं हैं!

असली पेय के लंबे समय से भूले हुए स्वाद को याद करने के लिए, VseKnow.ruघर पर बिल्कुल वही "असली" पेय बनाने के लिए आपको 5 आसान व्यंजन प्रदान करता है।

1. क्वासो

सोवियत संघ में, शिलालेख "क्वास" के साथ पीले टैंकों की उपस्थिति गर्मियों की शुरुआत के साथ जुड़ी हुई थी, कभी-कभी छायादार सड़कों पर आराम और प्रकृति के फूल। स्वादिष्ट बैरल क्वास उस युग की एक तरह की पहचान थी। आधुनिक निर्माता अब ऐसा नहीं करते हैं। विभिन्न प्रकार के मीठे कार्बोनेटेड पेय, बोतलबंद क्वास और सभी प्रकार और स्वादों की बीयर के बावजूद, कई अथक रूप से एक ही सोवियत क्वास को एक समृद्ध सुगंध और विशेष स्वाद के साथ पीना चाहते हैं।

इस अद्भुत पेय को आजमाने के लिए, आपको इतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी:

1. 3 लीटर उबला हुआ पानी;
2. आधा गिलास चीनी (130 ग्राम), शहद से बदला जा सकता है;
3. कुछ किशमिश;
4. किसी भी प्रकार की राई की रोटी का आधा पाव;
5. सूखे खमीर का लगभग आधा पैकेट (25-30 ग्राम)।

ब्रेड को टुकड़ों में काटा जाता है और बिना तेल का उपयोग किए ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है। तैयारी एक सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति से निर्धारित होती है। उसके बाद, रोटी को तीन लीटर जार में उबलते पानी से डाला जाता है। जब तापमान लगभग 37 डिग्री तक पहुंच जाए, तो कंटेनर में आधा चीनी और खमीर डालें, जो पहले एक गिलास गर्म उबले हुए पानी में पतला होता है। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे दो दिनों के लिए गर्म, छायांकित स्थान पर छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को ब्रेड से एक नए कंटेनर में निकालते हैं, बची हुई चीनी और किशमिश डालते हैं, मिलाते हैं, सुविधाजनक बोतलों में डालते हैं, जिसे हम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। पेय तैयार है!

2. सिट्रो

यूएसएसआर में, कार्बोनेटेड पेय "सिट्रो" एक घरेलू नाम बन गया - समय के साथ, लोगों को इससे इतना प्यार हो गया कि वे इसे किसी भी तरह का नींबू पानी कहने लगे, जरूरी नहीं कि नींबू से भी। मूल पेय नींबू, कीनू और संतरे के खट्टे रस के साथ-साथ वेनिला का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन है।

सोडा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 2 कप सोडा या सिर्फ सोडा वाटर;
2. 2 कप सादा पानी
3. 1 कप चीनी;
4. 3 नींबू;
5. 1 कीनू;
6. 1 नारंगी;
7. वनीला।

हम एक नींबू के छिलके को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, इसका रस और अन्य सभी फल इसमें मिलाते हैं। हम सभी परिणामी सामग्री को चीनी और सादे पानी के साथ एक तामचीनी पैन में भेजते हैं। 10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने के बाद छान लें। सोडा या स्पार्कलिंग पानी डालें और फ्रिज में भेजें।

3. "बाइकाल"

बैकाल अमेरिकी कोला की रिहाई के लिए एक तरह की प्रतिक्रिया थी, लेकिन इसकी संरचना सकारात्मक दिशा में काफी भिन्न थी: एलुथेरोकोकस, नद्यपान जड़, सेंट जॉन पौधा के उपयोगी अर्क ने ताकत दी और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया, और लॉरेल के आवश्यक तेल, नीलगिरी, नींबू और देवदार ने एक अजीबोगरीब स्वाद दिया।

घर का बना "बाइकाल" के लिए सामग्री:

1. 10 ग्राम पाउडर या नद्यपान जड़;
2. 10 ग्राम एलुथेरोकोकस;
3. 10 ग्राम सेंट जॉन पौधा;
4. 10 ग्राम देवदार की सुई;
5. आधा नींबू;
6. 200 ग्राम चीनी;
7. 3 लीटर पानी।

हम सभी जड़ी बूटियों को मिलाते हैं, गर्म पानी डालते हैं और इसे तीन घंटे तक पकने देते हैं। चीनी को घोलने के लिए छान लें और गर्म करें और निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। चलो ठंडा हो जाओ। पेय को कार्बोनेटेड बनाने के लिए, इसे एक साइफन के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, या पानी के हिस्से को कार्बोनेटेड पानी से बदला जाना चाहिए (समाप्त जलसेक में जोड़ें)।

4. डचेस

इस पेय ने सोवियत बच्चों के लिए मिठाई और केक की जगह ले ली। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन में भी सुधार करता है, इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 रसदार नाशपाती;
2. एक तिहाई नींबू;
3. 200 मिलीलीटर सोडा या सिर्फ स्पार्कलिंग पानी;
4. 1.5 चम्मच चीनी या चाशनी।

नाशपाती और नींबू के रस को स्पार्कलिंग पानी में मिलाएं, स्वादानुसार चीनी डालें और मिलाएँ। परिणामी पेय को 20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें या इसमें बर्फ डालें।

5. तारगोन

पेय का मुख्य घटक तारगोन (तारगोन) का एक अर्क है, जो एक लोकप्रिय कोकेशियान पौधा है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, अच्छी तरह से ताज़ा करता है और पाचन में सुधार करता है। सबसे पहले, सोडा का रंग पीला होता है, डाई द्वारा इसे सामान्य संतृप्त छाया दी जाती है, जिसे घर पर उपयोग नहीं करना बेहतर होता है - इससे कोई लाभ नहीं होता है।

पेय "तरुण" की संरचना:

1. ताजा तारगोन का एक गुच्छा;
2. आधा नींबू;
3. 1 चूना;
4. स्वाद के लिए चीनी या पीसा हुआ चीनी;
5. सोडा।

तारगोन को चाकू या ब्लेंडर से पीस लें। खट्टे फलों से रस निचोड़ें। सभी चीजों को चीनी और थोड़े से पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसे पकने दें, फिर परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें। ध्यान 1:4 के अनुपात में कार्बोनेटेड पानी के साथ मिलाया जाता है। पेय को फ्रिज में या बर्फ के साथ ठंडा करें।

यूएसएसआर में हाल के दिनों में, हमें प्राकृतिक अवयवों से पेय प्राप्त हुए जो फायदेमंद थे। कार्बोनेटेड पेय, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य पौधों के अर्क में चीनी और नींबू मिलाए गए। और कोई संरक्षक नहीं। इसलिए, उन्हें केवल 7 दिनों के लिए संग्रहीत किया गया था। आइए याद करें कि सबसे लोकप्रिय सोवियत कार्बोनेटेड पेय किससे बने थे।

"बाइकाल"

रिलीज़ को सोवियत संघ में 1973 में लॉन्च किया गया था। और पेय ने लगभग तुरंत ही जंगली लोकप्रियता हासिल कर ली और प्रसिद्ध अमेरिकी कोला का जवाब बन गया। लेकिन "बाइकाल" की संरचना ने पश्चिमी सोडा से पेय को अनुकूल रूप से प्रतिष्ठित किया: पारंपरिक पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड के अलावा, सेंट जॉन पौधा, नद्यपान जड़ और एलुथेरोकोकस का एक अर्क इसमें जोड़ा गया था। साथ ही आवश्यक तेल: नीलगिरी, नींबू, लॉरेल, देवदार। "बाइकाल" का नुस्खा आज तक संरक्षित है, प्रसिद्ध पश्चिमी कंपनियों ने भी इसे खरीदा है।

"सायन्स"

इस नींबू पानी का नुस्खा 60 के दशक के मध्य में विकसित किया गया था। "सायन" अब "बाइकाल" की तुलना में कम लोकप्रिय है, एक पेय खोजना मुश्किल है, क्योंकि इसके चारों ओर पेटेंट विवाद छेड़े जा रहे हैं। लेकिन यह इसकी उपयोगिता और अद्भुत स्वाद से अलग नहीं होता है, क्योंकि निश्चित रूप से, कार्बोनेटेड नींबू पानी के आधार में पहाड़ी घास ल्यूज़िया का एक अर्क जोड़ा जाता है। यह पेय को वर्मवुड कड़वाहट और थोड़ा पाइन सुगंध देता है। टोन और मूड में सुधार करता है।

"तारगोन"

तारगोन नुस्खा 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसका आविष्कार फार्मासिस्ट मिट्रोफान लैगिडेज़ ने किया था, जो टिफ़्लिस (आधुनिक त्बिलिसी) में रहते थे। उन्होंने सबसे पहले प्रसिद्ध कोकेशियान तारगोन (तारगोन) के पौधे के अर्क को मीठे स्पार्कलिंग पानी में मिलाने के बारे में सोचा। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, पेय 1981 में दिखाई दिया। यह सिर्फ तारगोन का एक पेय है जो हरे से अधिक पीला हो जाता है। और सोवियत काल में, सोडा में डाई मिलाया जाता था। अब हरे रंग को हानिकारक माना जाता है, इसलिए उपभोक्ता के स्वास्थ्य की परवाह करने वाले निर्माता पेय को हरी बोतलों में बनाते हैं। कभी-कभी अनुमत रंग ई, पीला और नीला भी इसमें मिलाए जाते हैं।

"पिनोच्चियो"

सबसे प्रसिद्ध सोवियत नींबू पानी। सोवियत संघ में पैदा हुए लगभग हर व्यक्ति का बचपन पिनोच्चियो से जुड़ा है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया गया था: पानी, चीनी, नींबू और संतरे। यह सब प्राकृतिक है, शायद इसीलिए इसका स्वाद इतना अच्छा है। आजकल पिनोचियो में डाई और फ्लेवरिंग मिलाई जाती है।

"डचेस"

नाशपाती कार्बोनेटेड पेय ने सोवियत बच्चों के लिए मिठाई और केक को पूरी तरह से बदल दिया। नाशपाती जलसेक को सामान्य नींबू पानी के आधार में जोड़ा गया था, नींबू, चीनी और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले ने चित्र को पूरा किया ... बच्चों और वयस्कों दोनों ने इस तरह के सोडा को पसंद किया।

विदेश में चीजें कैसी थीं?

29 मार्च, 1886 को अटलांटा में प्रसिद्ध पेय कोला की रेसिपी बनाई गई थी। फार्मासिस्ट जॉन पेम्बर्टन ने सिरदर्द का इलाज खोजने की कोशिश की। यह अंत करने के लिए, उन्होंने एक असामान्य कारमेल रंग का सिरप बनाया। पेय के लिए नुस्खा में कोका के पत्तों, चीनी और कैफीन का काढ़ा शामिल था। परिणाम एक असामान्य रूप से टॉनिक पेय है। हालांकि टॉनिक, लेकिन उपयोगी नहीं। खासकर जब उन्होंने इसमें परिरक्षकों, स्वादों और रंगों को जोड़ना शुरू किया - वह रसायन, जिसके बिना आज एक भी सोडा नहीं कर सकता।

गर्मी, गर्मी - यह कुछ ताज़ा पीने का समय है। और विदेशी "रसायन विज्ञान" का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, घरेलू मूल के स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प हैं।

संस्कृति: बैकाल वास्तव में कब दिखाई दिया? इसके विभिन्न संस्करण हैं ...

फिलोनोवा: यह ऐसा था। 70 के दशक की शुरुआत में, नोवोरोस्सिय्स्क में पहला संयंत्र शुरू किया गया था, जहां उन्होंने आयातित सांद्रता से पेप्सी-कोला बनाना शुरू किया था। और वहीं यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्रालय में उन्होंने मुट्ठी से मारा: और हम बदतर हैं? रुसाकोवो शीतल पेय संयंत्र की प्रयोगशालाओं को "हमारा जवाब" बनाने का निर्देश दिया गया था। वहां काम करने वाले विशेषज्ञ सक्षम और रचनात्मक थे। कुछ समय बाद वे एक बहुत ही रोचक नुस्खा लेकर आए। सेंट जॉन पौधा, एलुथेरोकोकस, लीकोरिस रूट, लॉरेल लीफ, यूकेलिप्टस, नींबू के छिलके और पाइन बड्स के संयोजन ने एक अद्भुत परिणाम दिया - एक मूल, अतुलनीय स्वाद और गुलदस्ता सुगंध। हालांकि, परीक्षण उत्पादन शुरू होने के बाद, समस्याओं का पता चला। पेय में सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता और भंडारण के दौरान बनने वाली तलछट की कमी थी। सामान्य तौर पर, वह व्यापार के लिए उपयुक्त नहीं था।

संस्कृति: यार्ड में कौन सा वर्ष था?
फिलोनोव: 1973-1974। उसी समय, एक वैकल्पिक तकनीक के निर्धारण पर काम शुरू हुआ, क्योंकि पहले कच्चे माल से पानी के अर्क का उपयोग किया जाता था। डगविनो में, उन्होंने पानी-अल्कोहल बेस पर स्विच करने की कोशिश की, लेकिन ऐसे प्रयोग असफल रहे। डिग्री किसी भी तरह से "विघटित" नहीं करना चाहती थी। और 1975 में, हमारे संस्थान को खाद्य उद्योग मंत्रालय के तहत बीयर और गैर-मादक उद्योग के प्रशासन से एक आदेश मिला। उन्होंने कम से कम संभव समय में, केवल छह महीनों में, बैकाल के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के लिए एक केंद्र बनाने की मांग की।

हमने प्रक्रिया को दो समानांतर चरणों में विभाजित करने का निर्णय लिया: आवश्यक सुगंधित तेलों वाले कच्चे माल से ध्यान केंद्रित के सुगंधित हिस्से का निर्माण, और निकालने वाला हिस्सा, जो सेंट जॉन पौधा, एलुथेरोकोकस, लीकोरिस रूट से स्वाद का आधार देता है, प्राकृतिक रंग और साइट्रिक एसिड।

संस्कृति: मुख्य भाग क्या था?
फिलोनोवा: एक्सट्रैक्टिव, क्योंकि पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है। पादप सामग्री का जैव-रूपांतरण - एंजाइमी हाइड्रोलिसिस - तब विकसित होना शुरू हुआ था, इसलिए हमने सीखा कि पानी में घुलनशील निकालने वाले पदार्थों को कैसे निकाला जाए ताकि वे अवक्षेपित न हों। नतीजतन, टैनिन (वे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं) पौधों की सामग्री के अर्क में पारित हो जाते हैं - अमीनो एसिड जो एक व्यक्ति को हर दिन और अन्य महत्वपूर्ण अवयवों की आवश्यकता होती है। नतीजतन, हमें बहुत उच्च गुणवत्ता वाले अर्क प्राप्त हुए। जब उन्होंने काम किया, यहाँ, संस्थान की दूसरी मंजिल पर, ऐसी अद्भुत गंध थी... वाष्पशील अंशों को गाढ़ा और सोखने के लिए, उन्होंने रंग - प्राकृतिक, चीनी का इस्तेमाल किया। एक सांद्रण प्राप्त किया गया, जो पानी में अच्छी तरह से घुल गया, इसके स्वाद और सुगंध को बरकरार रखा।

संस्कृति: क्या वास्तव में नुस्खा में पाइन कलियों की तरह कुछ विदेशी है?
फिलोनोवा: नहीं, निश्चित रूप से, उन्हें देवदार के तेल से बदल दिया गया था - उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नुकसान नहीं हुआ, बल्कि, उन्होंने सुधार भी किया। सामान्य तौर पर, सुगंधित भाग के साथ कम से कम समस्याएं थीं, संबंधित आवश्यक तेलों का उपयोग किया गया था: नीलगिरी, लॉरेल, नींबू और देवदार। सौभाग्य से, बाद वाले को बहुत कम की आवश्यकता होती है।

संस्कृति: और शोध आखिरकार कब समाप्त हुआ?
फिलोनोवा: ओलंपिक -80 के समय में, सब कुछ तैयार था, उपभोक्ता ने बैकल को एक धमाके के साथ स्वीकार किया, लोगों ने जल्दी से इसे आजमाया और इसकी सराहना की। उन्होंने एक ही नाम के तीन ब्रांडेड स्टोर आयोजित किए, उनमें से एक, सबसे बड़ा, लेनिन्स्की प्रॉस्पेक्ट पर खोला गया। हमारे सभी पेय वहां मौजूद थे - प्राकृतिक, चीनी आधारित, कार्बनिक (साइट्रिक) एसिड के साथ, पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ।

संस्कृति: वास्तव में परिरक्षकों के बिना भी?
फिलोनोवा: हमारे देश में 1960 के दशक से सोडियम बेंजोएट और सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता रहा है, पहला शीतल पेय में, दूसरा जूस और जूस पेय में। एक हजार लीटर पेय के लिए केवल 170 ग्राम सोडियम बेंजोएट का उपयोग किया जाता है। यह Rospotrebnadzor द्वारा अनुशंसित अधिकतम स्वीकार्य खुराक है। एकाग्रता को पार करना असंभव है। एक और सीमा: पेय में "रसायन विज्ञान" नहीं होना चाहिए जो इसके साथ प्रतिक्रिया कर सके। हालांकि, बैकाल में कोई अकार्बनिक तैयारी नहीं है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए सैद्धांतिक खतरा भी नहीं है।

संस्कृति: क्या परिरक्षकों के बिना करना संभव है?
फिलोनोवा: उत्पादन की एक सौ प्रतिशत बाँझपन सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है, यह बहुत महंगा है, और वैसे ही, चीनी युक्त पेय एक सप्ताह में खराब होने लगेंगे - किण्वन के लिए। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो हमारे लिए अवांछनीय है। इसलिए, सोडियम बेंजोएट जोड़ा जाता है, जो छह महीने तक का शेल्फ जीवन प्रदान करता है। व्यापार बस खराब होने वाले सामान नहीं लेगा। यदि पेय को कांच के कंटेनरों में पास्चुरीकृत किया जाता है, तो परिरक्षकों का त्याग किया जा सकता है।

संस्कृति: आपने सेंट जॉन पौधा, एक जंगली पौधे का उल्लेख किया है। क्या "बैकाल" के उत्पादन के लिए प्राकृतिक संसाधन अभी भी पर्याप्त हैं?
फिलोनोवा: जब पेय अभी भी बनाया जा रहा था, तो इस मुद्दे का सबसे पहले अध्ययन किया गया था। हां, जंगली-उगने वाले कच्चे माल की मात्रा सीमित है, इसलिए एक विकल्प की आवश्यकता थी जो उत्पाद के गुणों को बरकरार रखे। सेंट जॉन पौधा को काली चाय से बदल दिया गया था, यह भी उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। हमने विशेष रूप से जाँच की: चाय के साथ "बाइकाल" को सेंट जॉन पौधा के साथ पेय से अलग नहीं किया जा सकता था। स्वाद रेंज, टॉनिक और उपचार गुण अपरिवर्तित रहे।

लेकिन हम आगे बढ़ रहे हैं। हाल ही में, काली चाय को अधिक किफायती कच्चे माल से बदलने के लिए काम पूरा किया गया है। इस नुस्खा के अनुसार, सेंट जॉन पौधा के बजाय, पहाड़ की राख और नागफनी के फल एक निश्चित अनुपात में उपयोग किए जाते हैं। यह बहुत अच्छा निकला। और कोई कम उपयोगी नहीं।

संस्कृति: बैकाल ब्रांड का मालिक कौन है? आउटबैक में आपको इस नाम का कोई ड्रिंक नहीं मिलेगा और आखिर हर कोई अलग है।
फिलोनोवा: ब्रांड VNIIPB और VP में पंजीकृत है, और तकनीक का पेटेंट भी कराया गया है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है। इसका आधार विशेष रूप से प्राकृतिक कच्चे माल हैं, जिन्हें आज केवल कुछ उद्यमों द्वारा संसाधित किया जाता है। 2005 तक, कुर्स्क बायोफैक्ट्री ने ध्यान केंद्रित किया, लेकिन अब यह नहीं है। Aqualife (Chernogolovka) इसे हमारे लाइसेंस के तहत बनाती है, जिसमें अन्य निर्माता भी शामिल हैं। जर्मनी में, बाइकाल का भी लाइसेंस के तहत उत्पादन किया जाता है, हालाँकि इसे वहाँ वोस्तोक कहा जाता है। जर्मन इसे पसंद करते हैं, बिक्री अच्छी चल रही है।

जहां तक ​​घरेलू क्षेत्रीय उत्पादकों का संबंध है, स्थानीय स्तर पर, वास्तव में, कभी-कभी आप एकमुश्त मिथ्याकरण में भाग सकते हैं। लेकिन इसमें बहुत कुछ नहीं है, यह छोटी फर्मों का काम है। अधिकांश भाग के लिए, रूस में बैकाल सही है, हमारी मूल तकनीक के अनुसार बनाया गया है।

संस्कृति: क्या अन्य सोवियत व्यंजन VNIIPB और VP अभी भी उपयोग में हैं?
फिलोनोवा: दुर्भाग्य से, नहीं। 80 के दशक के उत्तरार्ध में, जब शराब विरोधी अभियान शुरू किया गया था, हमने पेय की एक दिलचस्प श्रृंखला बनाई।

यह बिल्कुल अद्भुत कहानी है। यह इस तथ्य से शुरू हुआ कि उत्तरी काकेशस के एक राज्य के खेत के निदेशक सचमुच हमारे घर में घुस गए, उनके खेत ने वर्माउथ बनाने के लिए मसालेदार कच्चे माल का उत्पादन किया - अदरक, संतरे का छिलका, लौंग, मीठा तिपतिया घास। "आपको हमें बचाना है - उनके आधार पर शीतल पेय बनाना, बहाने स्वीकार नहीं किए जाते हैं," अतिथि ने कहा। मुझे सहमत होना पड़ा - लोगों को मदद की ज़रूरत थी।

मसाले उन्होंने शराब के एक मजबूत घोल पर जोर दिया, लगभग 65 डिग्री, लेकिन यह तकनीक शीतल पेय के लिए उपयुक्त नहीं थी। हमने एक्सट्रैक्टर के माध्यम से कच्चे माल को पारित करने के लिए अपने बायोकॉनवर्जन का उपयोग करने का निर्णय लिया। नतीजतन, "फ्लोरा लौंग", "फ्लोरा ऑरेंज", "फ्लोरा मिंट", "फ्लोरा धनिया" दिखाई दिया। जैसा कि वे कहते हैं, हमने टर्नकी आधार पर इन पेय के औद्योगिक उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों की स्थापना की है। प्रलेखन को मंजूरी दी गई थी, स्वास्थ्य मंत्रालय ने सहमति व्यक्त की, कीमतों की गणना भी अर्थशास्त्रियों द्वारा की गई थी। एक और उदाहरण: ओम्स्क में, एक रक्षा संयंत्र - तब रूपांतरण प्रचलन में था - पहला और, अफसोस, एकमात्र स्थापना: किसी दिए गए प्रकार के कच्चे माल के लिए एक औद्योगिक चिमटा। उन्होंने इसे लॉन्च किया, मैंने गंभीरता से उस पर शैंपेन की एक बोतल तोड़ी, ठीक वैसे ही जब जहाज लॉन्च किया जा रहा था। यह 1990 में था।

छोटे परीक्षण बैच दिखाई दिए, हमने वीएनआईआईपीबी और वीपी में उन वर्षों के लेबल को भी संरक्षित रखा। हालांकि, यूएसएसआर जल्द ही ध्वस्त हो गया, और हर कोई नए पेय के बारे में भूल गया। और फिर उनका उत्पादन करना असंभव हो गया।

संस्कृति: लेकिन नुस्खा बच गया?
फिलोनोवा: बेशक, इसे संरक्षित किया गया है। यहाँ यह है, इस 1990 शीतल पेय नुस्खा पुस्तक में। समस्या यह है कि, जैसा कि मैंने कहा, रूस में पौधों की सामग्री से अर्क तैयार करने के लिए इतने सारे उद्यम नहीं हैं। हमारी तकनीक का उपयोग ऐसे उद्यमों द्वारा किया जाता है जैसे कि कुर्स्क, व्लादिवोस्तोक (लिमोनिक), आर्कान्जेस्क (बायोप्रोडक्ट) और राजधानी कीएन। हां, और खुद कच्चे माल यानी घरेलू उत्पादन के मसालों के साथ भी अब दिक्कतें आ रही हैं. आखिरकार, वे सामूहिक खेत और राज्य के खेत लंबे समय से चले गए हैं ...

संस्कृति: आपकी प्रयोगशाला अब क्या विकसित कर रही है? क्या कोई नई वस्तुएँ हैं?
फिलोनोवा: हाल के वर्षों में, स्थानीय प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग की उच्च मांग रही है, और हम इस दिशा में काम कर रहे हैं। इस प्रकार, डागेस्टैन कंपनी डेनेब ने संस्थान के साथ मिलकर हर्बल सामग्री (गुलाब कूल्हों, सूखे खुबानी) पर आधारित पेय विकसित किए। और अब कुर्स्क बायोफैक्ट्री उनके कच्चे माल से उनके लिए सांद्र बनाती है।

मैं ऑक्सीजन कॉकटेल के लिए हमारे सिरप का भी उल्लेख करना चाहूंगा, अब यह एक फैशनेबल विषय के रूप में जाना जाता है। पारंपरिक नुस्खा में अंडे का सफेद भाग होता है, जो एक स्थिर महीन दाने वाले झाग के निर्माण में योगदान देता है, लेकिन यह जल्दी खराब हो जाता है। इसके बजाय, हमने नद्यपान जड़ के अर्क के साथ जिलेटिन का उपयोग किया। सिरप - प्राकृतिक, सेब। सभी को उत्पाद पसंद आया, खासकर बच्चों को। अब इस कॉकटेल का उत्पादन स्टावरोपोल में किया जाता है।

संस्कृति: हालांकि, कोका-कोला और अन्य आयात रूसी दुकानों की अलमारियों पर राज करते हैं - क्यों?
फिलोनोवा: यह सच नहीं है, बहुत सारे घरेलू पेय हैं, खासकर क्षेत्रों में। पहले उन्हें अलग किया जाता है। एक उदाहरण संस्थान द्वारा विटान-एनएन एलएलसी (निज़नी नोवगोरोड) के साथ संयुक्त रूप से विकसित विटान शीतल पेय श्रृंखला है। इन पेय के लाभकारी कार्यात्मक गुणों की पुष्टि निज़नी नोवगोरोड रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ पीडियाट्रिक गैस्ट्रोएंटरोलॉजी द्वारा की गई है, और गुणवत्ता का मूल्यांकन कई प्रतिस्पर्धी पुरस्कारों द्वारा किया गया है।

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