चाय के लिए जामुन सुखाना। घर पर फल और जामुन कैसे सुखाएं। सूखे जामुन कैसे स्टोर करें
फल और जामुन को घर पर सुखाना पारंपरिक रूप से परिणामी फसल को संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक माना जाता है। के लिए दीर्घावधि संग्रहणफल और जामुन, उनमें से पानी निकालने के लिए पर्याप्त है - सूक्ष्मजीव जो भोजन के खराब होने का कारण बनते हैं वे शुष्क वातावरण में नहीं रह सकते हैं और विकसित नहीं हो सकते हैं।
फसलों को स्टोर करने के तरीके के रूप में सुखाना
उचित रूप से सूखे उत्पाद अच्छी तरह से संरक्षित हैं, उनकी सुगंध और स्वाद न खोएं. मसालेदार पौधों की कटाई के लिए सुखाना अपरिहार्य है। कुछ बेरीज और फलों के उपचार गुणों को संरक्षित करने के लिए, पूरी तरह सूखने की सिफारिश नहीं की जाती है, बल्कि केवल सूखने की सिफारिश की जाती है। आमतौर पर के लिए बेहतर संरक्षणइस तरह के फलों और जामुनों को 6-8 घंटे के लिए चाशनी (1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है, फिर एक उबाल लाया जाता है और एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। गरिमा सूखे खाली- उन्हें भंडारण के लिए विशेष कमरों की आवश्यकता नहीं होती है और वे बहुत कम जगह लेते हैं।
सुखाने के तरीके
फलों और सब्जियों को हवा में या कृत्रिम ड्रायर में सुखाएं।हवा में सुखाने के लिए आमतौर पर छलनी का उपयोग किया जाता है, जो उत्पादों को नीचे से हवा प्रदान करती हैं। छलनी को 5-10 सेमी की दूरी पर एक के ऊपर एक रखा जा सकता है।सागों को छोटे-छोटे गुच्छों में सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। कुछ फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए धागे में बांधा या बांधा जाता है।
घर पर फलों, सब्जियों और जामुनों को कृत्रिम रूप से सुखाने के लिए, आप एक साधारण स्टोव या रूसी ओवन की गर्मी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे ओवन की बाहरी सतह पर या पेपर से ढके स्टोव बेंच पर सुखा सकते हैं। तैयार फल और सब्जियां कागज पर बिखरी पड़ी हैं। ओवन में सुखाने के लिए कच्चे खाद्य पदार्थबर्नर से 25-30 सेमी की दूरी पर स्थापित बेकिंग शीट पर पहले से सुखाना बेहतर है, फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें। हवा के संचार के लिए दरवाजा खुला रखें।
फलों को कैसे सुखाएं
सुखाने के लिए, कच्चे माल को पहले से तैयार किया जाता है: उन्हें धोया जाता है, हलकों, स्तंभों, स्ट्रिप्स आदि में काटा जाता है (इसके कारण, पानी के वाष्पीकरण का क्षेत्र बढ़ जाता है और सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है)। ताकि फल और सब्जियां सूखने के दौरान काले न पड़ें, उन्हें नमक के घोल में पहले से भिगोया जाता है या साइट्रिक एसिड(5-10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) और ब्लैंच करें। हवा की समान पहुंच के लिए, सुखाने के लिए तैयार कच्चे माल को एक समान पतली परत में बिछाया जाता है।
यहाँ ठीक से सूखे उत्पादों के कुछ संकेत दिए गए हैं:
- सूखे गाजर अपने रंग को बरकरार रखते हैं और ताजा गंध करते हैं;
- फली में सूखे बीन्स का रंग सफेद या हरा होता है, सूखे - हल्के भूरे रंग के;
- गोभी गहरे हरे रंग का हो जाता है, और सूखा काला हो जाता है; फूलगोभीएक मलाईदार रंग है;
- सेब हल्के क्रीम रंग के होने चाहिए, पर्याप्त लोचदार, लेकिन मुड़े होने पर तरल नहीं छोड़ना चाहिए;
- प्लम एक नीले रंग के साथ काला हो जाता है;
- खुबानी को अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखना चाहिए, गहरा रंग इंगित करता है कि फल अतिदेय है। गूदा सूखा आलूबुखाराऔर खुबानी काफी लोचदार है, आसानी से पत्थर से अलग हो जाती है, सूखे चेरी की गुणवत्ता उसी विशेषता से निर्धारित होती है।
नमी को बराबर करने के लिए 1-2 दिनों के लिए घर के सूखे फल और जामुन एक कंटेनर में डाले जाते हैं।भंडारण के लिए एक कंटेनर (प्लास्टिक बैग, लकड़ी और गत्ते के बक्से, कांच के जार) में डालने के बाद। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रकाश के प्रभाव में, सूखे उत्पाद काले पड़ जाते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं।
1 किलो ताजा कच्चे माल से सूखे उत्पादों (ग्राम में) की उपज:
- खुबानी - 150
- पिटेड चेरी - 250
- पिटेड चेरी - 100
- हरी मटर - 200
- नाशपाती - 180
- साग (डिल, अजमोद, अजवाइन) - 100
- स्ट्रॉबेरी - 130
- गोभी - 70-90
- प्याज - 120-150
- रास्पबेरी - 150
- गाजर - 120-180
- अजमोद (जड़) - 120-140
- चुकंदर - 120-170
- गड्ढों के साथ बेर - 300
- पके हुए प्लम - 160-200
- करंट - 140
- शतावरी - 100
- सेब - 130
विभिन्न फसलों को सुखाने की विधियाँ
खुबानी कैसे सुखाएं
सूखे खुबानी। पके हुए खुबानीकुल्ला, आधा में काट लें, हड्डियों को हटा दें। 10-12 घंटे के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में एक पंक्ति में एक बेकिंग शीट पर रखें और सुखाएं।
कैस। साबुत खुबानी को पहले ओवन में 1-2 दिन के लिए सुखा लें, फिर डंठल की तरफ से काटकर पत्थर को निचोड़ लें। सूखाना सामान्य तरीके से.
सूखे खुबानी। खुबानी को सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, खुबानी को उबाल लें, उन्हें एक छलनी में डालें और रस निकलने दें। बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
बरबेरी कैसे सुखाएं
45 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर फलों को छाँटें, कुल्ला करें और ओवन या ओवन में सुखाएँ।
नागफनी को कैसे सुखाएं
पके फलों को डंठल से साफ करने के लिए, धोने के लिए। 60°C तक टम्बल ड्राई करें.
अंगूर कैसे सुखाएं
चीनी की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। दोषपूर्ण जामुन के गुच्छों को छीलें और बेकिंग सोडा के गर्म 0.5% घोल (सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए) में 3-5 सेकंड के लिए कम करें। ठंडे पानी से धोकर छलनी में रख दें। 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक ओवन या ओवन में सुखाएं, जैसे ही वे सूखते हैं, घुमाते हैं।
चेरी और चेरी कैसे सुखाएं
फलों को छाँटें, कुल्ला करें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं, फिर तापमान बढ़ाकर 60 डिग्री सेल्सियस कर दें।
हरी मटर कैसे सुखाएं
छिले और छांटे हुए मटर को उबलते पानी में डालिये और नरम होने तक पका लीजिये. उबले हुए मटर को पानी में ठंडा करें और पहले 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखा लें, फिर 50 डिग्री सेल्सियस पर। सुखाने का समय 2-4 घंटे।
नाशपाती कैसे सुखाएं
फलों को छीलकर, टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
स्ट्रॉबेरी कैसे सुखाएं
जामुन को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएँ नहीं, उन्हें छलनी पर एक पतली परत में छिड़कें और 40 ° C के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएँ, फिर 60 ° C तक बढ़ाएँ। सुखाने का समय 2-4 घंटे।
इरगू को कैसे सुखाएं
जामुन को 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ एक छलनी पर डालें, 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं, फिर 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। इरगू को सुखाया भी जा सकता है सड़क पर.
तोरी को कैसे सुखाएं (सूखा)।
1 किलो तोरी के लिए 300 ग्राम चीनी, 5 ग्राम वैनिलिन, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।
तोरी को छीलें, कोर को हटा दें, समान टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। दबाव में रखें और 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।फिर तोरी को ओवन में सुखाकर जार में डालें।
सफेद गोभी को कैसे सुखाएं
गोभी को बाहरी दूषित हरी पत्तियों से छीलें, डंठल को काट लें, इसे लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, इसे एक पतली परत में छलनी पर फैला दें। 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, कभी-कभी हिलाएं।
फूलगोभी को कैसे सुखाएं
गोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, आधे में बड़े काट लें। तैयार गोभी को नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, पानी से ठंडा करें और एक छलनी में निकाल लें। गोभी को छलनी पर फैलाएं और 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाएं।
कोल्हाबी गोभी को कैसे सुखाएं
डंठल छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 2-4 मिनट के लिए ब्लैंच करें, ठंडा करें और थपथपा कर सुखा लें। छलनी पर व्यवस्थित करें और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
प्याज को कैसे सुखाएं
तीखी (कड़वी) किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। प्याज को भूसी से छीलें, जड़ लोब और ऊपरी नुकीले हिस्से को हटा दें, 3-4 मिमी मोटी हलकों में काट लें। परिणामी मगों को छल्ले में इकट्ठा करें, फैलाएं और 65 सी के तापमान पर सुखाएं।
रसभरी को कैसे सुखाएं
डंठल के बिना कठोर, थोड़े से पके जामुन को एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है और दिन के दौरान 60-70 C के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
गाजर कैसे सुखाएं
गाजर को छीलें, जड़ की फसल के पतले हिस्से और ऊपरी हिस्से को सबसे ऊपर के अवशेषों के साथ हटा दें। 10-15 मिनट के लिए ब्लैंच करें, ठंडा करें, नूडल्स या 3-4 मिमी मोटी हलकों में काट लें। बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
टमाटर कैसे सुखाएं
टमाटर को धूप में सुखाया जाता है। फलों को आर-पार काटें, उन्हें ऊपर से जुड़ा हुआ छोड़कर, गूदे को छलनी पर रखें। 4-5 दिन सुखाएं।
रोवन को कैसे सुखाएं
जामुन को डंठल से निकालें, कुल्ला, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और छलनी में डालें। 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं। एरोनिया को उसी तरह से सुखाया जाता है, लेकिन तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
बीट्स को कैसे सुखाएं
बीट्स को साफ करें, नूडल्स को काट लें। 20 मिनट के लिए ब्लैंच करें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
चुकंदर को कैसे सुखाएं (सूखा)।
चुकंदर को अच्छे से धोकर छिलके समेत ओवन में बेक करें। फिर छीलें, टुकड़ों में काटें और अर्ध-नरम होने तक ओवन में सुखाएं।
बेर और चेरी बेर कैसे सुखाएं
फलों को धोएं, उन्हें 0.5% सोडा के गर्म घोल में 10-15 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर से ठंडे पानी से कुल्ला करें। निम्नानुसार सुखाएं: 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे, फिर 5-6 घंटे के लिए पकड़ें कमरे का तापमानऔर 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 घंटे (पूर्ण सुखाने तक)।
ब्लैककरंट कैसे सुखाएं
पके जामुन को धो लें, एक छलनी पर एक पतली परत में फैलाएं और 2-4 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं।
कद्दू कैसे सुखाएं
कद्दू को छीलिये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और 2-3 दिन के लिये हवा में रख दीजिये. फिर 1 सेंटीमीटर मोटे और सूखे लंबे स्लाइस में काट लें।
बीन्स को कैसे सुखाएं
पानी वाले बीजों वाली नई फलियाँ सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। फलियों को तिरछे 2-3 सें.मी. 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
सहिजन की जड़ को कैसे सुखाएं
जड़ों को धोएं, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और ओवन में 75-80 "सी के तापमान पर सुखाएं। सूखे सहिजन को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं
सूखे गुलाब कूल्हों को पूरे या आधे हिस्से में, बीज और बालों को हटा दें। पहले 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-10 मिनट, फिर 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
गुलाब की पंखुड़ियों को एक परत में साफ कागज की शीट पर फैलाएं और घर के अंदर सुखाएं।
शर्बत कैसे सुखाएं
पत्तियों को सुखाने वाली कैबिनेट में या हवा में छाया में धोकर सुखा लें।
सेब कैसे सुखाएं
फलों को छीलकर, स्लाइस या स्लाइस में काट लें, बीज निकाल दें। ताकि सेब सूखने के दौरान काले न पड़ें, उन्हें नमक या साइट्रिक एसिड के 2% घोल में डुबोया जाना चाहिए। फिर सेबों को छलनी में एक परत में फैलाएं और पहले 70-75 डिग्री सेल्सियस और अंत में 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं। सुखाने 6-10 घंटे तक रहता है।
सेब को धूप में भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटे हुए फलों को धागे या डंडे पर फँसाएँ और उन्हें नमी से सुरक्षित धूप वाली जगह पर लटकाएँ। 3-5 दिन सुखाएं।
फलों और जामुनों, साथ ही सब्जियों को सुखाना, उन्हें संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है।
सूखे फल, सब्जियां और जामुन
कई गुना हल्का हो जाता है, वजन में काफी कमी आती है। वे भंडारण और परिवहन के लिए अच्छी तरह से पकड़ रखते हैं।
तैयारी के रूप में सुखाने के अपने फायदे हैं। सबसे पहले, स्थिर खाद्य उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं जिनका उपयोग पूरे वर्ष गारंटी के साथ किया जा सकता है। दूसरे, उनमें विटामिन और खनिज अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। मूल्यवान पदार्थ. तीसरा, सूखे खाद्य पदार्थों की सापेक्ष कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है। अंत में, सूखने पर, वे द्रव्यमान और आयतन में बहुत कम हो जाते हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं होती है।
सब्जियों और फलों को मुख्य रूप से कई मुख्य तरीकों से सुखाया जाता है: धूप में, ओवन में (या ओवन के पास) और संयुक्त।
1. धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है। लेकिन मौसम गर्म और सम होना चाहिए। इस मामले में, फलों और सब्जियों को प्लाईवुड, कार्डबोर्ड या लकड़ी के बोर्डों पर हर दिन हिलाते हुए रखा जाता है ताकि वे पेड़ और एक दूसरे से चिपक न जाएं। लाल मिर्च या मशरूम को पतली सुतली या मजबूत धागे पर सुखाना बेहतर है।
2. रूसी ओवन सुपर है। ईंटों को रूसी स्टोव के तल पर रखा जाता है, जिस पर भोजन के साथ एक छलनी या एक तामचीनी बेकिंग शीट रखी जाती है। अजमोद, अजवाइन, डिल को ओवन में सुखाया जा सकता है, और गुच्छों में बांधा जा सकता है - इसके पास एक रस्सी पर।
3. ओवन में, सब्जियों और फलों को गैल्वेनाइज्ड वायर रैक पर रखा जाता है और दरवाज़ा खुला होने पर मध्यम आँच पर सुखाया जाता है।
4. संयुक्त सुखाने के साथ, कुछ फलों और सब्जियों को पहले धूप में और फिर ओवन या ओवन में सुखाया जाता है।
5.घर में बने ड्रायर पर भी सुखाया जा सकता है
(इसे बनाने की विधि मैं आपको अलग पोस्ट में बताऊंगा)
6. कुछ स्नान में भी सूखते हैं, भाप कमरे में ही, स्वाभाविक रूप से सूखे, बिना भाप के। स्नान को दिन में केवल कुछ बार गर्म करके, केवल दो दिनों में आप बड़ी मात्रा में फलों को सुखा सकते हैं।
सुखाने के फायदे:
सुखाने के दौरान विटामिन ए संरक्षित रहता है। चूंकि यह प्रकाश के प्रति संवेदनशील है, इसमें शामिल खाद्य पदार्थ (गाजर, शिमला मिर्चआदि), एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
काटने, पीसने के दौरान विटामिन सी की कुछ मात्रा नष्ट हो जाती है, क्योंकि यह हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
पोषण का महत्व ताजा भोजनसूखने पर नष्ट नहीं होता है, हालांकि कुछ सूखे खाद्य पदार्थ, जैसे फल, मीठे हो जाते हैं, क्योंकि। जब उत्पाद नमी खो देता है, तो चीनी थोड़ी मात्रा में केंद्रित होती है।
सूखी सब्जियांऔर फल अलग हैं उच्च सामग्रीफाइबर और कार्बोहाइड्रेट जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इनमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है।
कैनिंग सहित किसी भी अन्य तरीकों की तुलना में सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आदि) की सुरक्षा बहुत अधिक है।
कैनिंग करते समय, इस तथ्य के कारण बोटुलिज़्म का खतरा होता है कि बैक्टीरिया एक तरल माध्यम में आसानी से गुणा करता है। सुखाने के मामले में, बोटुलिज़्म का विकास तभी संभव है जब हम सूखे खाद्य पदार्थों को पुनर्स्थापित करते हैं और लंबे समय तक उनका उपयोग नहीं करते हैं।
यदि भोजन सुखाने के दौरान अच्छी तरह से नहीं सुखाया जाता है, या जिस कंटेनर में सूखे भोजन को रखा जाता है वह पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, तो ऐसा भोजन फफूंदी के हानिकारक प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील हो सकता है। यदि संदेह है कि उत्पादों में ढालना प्रकट हुआ है, तो ऐसे उत्पादों को त्याग दिया जाना चाहिए।
याद रखना: सूक्ष्मजीव जो भोजन को खराब करते हैं (बैक्टीरिया, मोल्ड और खमीर कवकआदि) हमेशा हवा, पानी और मिट्टी में मौजूद होते हैं। स्वच्छता का पालन करना आवश्यक है और सैनिटरी आवश्यकताएंसुखाने की प्रक्रिया के सभी चरणों में।
मांस को सुखाते समय सुरक्षा के संबंध में, सूखे मांस को अंदर रखने की सलाह दी जाती है फ्रीज़रदो घंटे के भीतर।
* सूखा साग
धोया और सूखी जडी - बूटियां 4-6 सें.मी. के टुकड़े काटकर छलनी में रख दें।
शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें ताकि छोटे पत्ते खो न जाएं। 15 किलो ताजा डिल से 1 किलो सूखा डिल प्राप्त होता है।
4-4.5 घंटे के लिए 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवा में या ओवन में छाया में सुखाएं। सुखाने के दौरान, साग को धीरे से मिलाया जाता है, फिर वे 2-3 घंटे के लिए ब्रेक लेते हैं और सूखना जारी रखते हैं। सूखे जड़ी बूटियों को जार में स्टोर करें, ढीले ढंग से ढेर करें।
सब्जियों को 13-14% की नमी तक सुखाया जाता है, फिर भुनी जाती है, काले धब्बे वाली या अधपकी होती है और छलनी (छेद 5 मिमी) का उपयोग करके बारीक को अलग किया जाता है।
* सूखे गाजर
1 विधि: गाजर को छीलें, 3x5x20 मिमी के कॉलम या 2-3 मिमी मोटे हलकों में काटें, उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें (1 लीटर पानी में 4-5 ग्राम नमक) और ठंडे पानी में ठंडा करें।
गाजर को एक पतली परत में छलनी पर फैलाएं और 70-80°C पर 5-6 घंटे के लिए सुखाएं।
9.5 किलो ताजा गाजर से 1 किलो सूखे गाजर प्राप्त होते हैं।
2 विधि: सबसे पहले गाजर को धोकर छील लें, फिर उबाल लें, गाजर को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए रख दें. तैयार गाजरपतली स्ट्रिप्स में काटें, एक छलनी पर रखें और बहुत गर्म रूसी ओवन के चूल्हे पर सुखाएं, स्पंज को थोड़ा खोलें। लेकिन आप इसे ओवन का दरवाजा खोलकर भी सुखा सकते हैं।
* चुकंदर- 5 मिनट के लिए पूरी तरह से ब्लैंच करें। पतली स्ट्रिप्स में काटें। हम 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाते हैं। दूसरा विकल्प 150 डिग्री सेल्सियस पर पकने तक बेक करना, काटना, सुखाना है। तैयार उत्पाद बैंगनी-बरगंडी है। उपज 12-15%।
* सूखे मिर्च
मीठी मिर्च के लिए, पहले डंठल और बीज के घोंसले को हटा दें, कुल्ला करें, गूदे को 1.5x1.5 सेमी या 2x2 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें,
1% नमक के घोल में उबाल कर 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, छलनी में रखें।
3-5 घंटे के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
10-12 किग्रा से ताज़ा मिर्चयह 1 किलो सूख जाता है।
* सूखे टमाटर(टमाटर)।
छोटे लाल टमाटर (5-6 सेमी व्यास में) काटें, छीलकर पानी से धो लें, आधा काट लें, कटे हुए छलनी पर रख दें ताकि रस बाहर न निकले।
50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, 5-6 घंटे के बाद तापमान 65-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। उच्च तापमान पर, टमाटर भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। 4-5 घंटे के संभावित ब्रेक के साथ कुल सुखाने का समय 10-11 घंटे है।दक्षिणी क्षेत्रों में, आप टमाटर को धूप में सुखा सकते हैं, रात में छलनी को छानकर निकाल सकते हैं। सुखाने का समय - 7-10 दिन।
* कद्दू, तोरी, बैंगन - पके फल 0.5 सेमी के स्लाइस में काटें,
नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। 5-7 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं, फिर 2-3 घंटे 70-80 डिग्री पर।
तोरी के लिए एक अलग विकल्प है: दूधिया पकने के फलों को एक सर्पिल (आर्किमिडीज के पेंच के समान आकृति) में काटा जाता है और परिणामी सर्पिल को कई दिनों तक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। सूखने पर, वे चमड़े की मुड़ी हुई पट्टियों के समान होते हैं।
* मटर, बीन्स- सावधानी से उबाला गया, फिर 60-70 डिग्री पर सुखाया गया। बीन्स को थोड़ा गूंधने की सलाह दी जाती है। धमाके के साथ ठीक हो जाता है।
* सूखे आलू -
आलू की देर से स्टार्च वाली किस्में सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। चपटी सतह, पतली त्वचा और उथली आँखों वाले अंडाकार या गोल कंदों का उपयोग करने पर कचरे की मात्रा कम होगी। फफूंद और सड़ांध के संकेतों के बिना कंद ताजा होना चाहिए।
1 रास्ता। आलूओं को अच्छे से धो लीजिए ठंडा पानी, इसे 2-3 बार बदलते हुए, फिर चाकू से साफ करें - एक सीमक, आँखों और अनुपयोगी जगहों को काटकर। छिलके वाले आलू को काटने और सुखाने से पहले नमकीन ठंडे पानी में रखा जाता है (प्रति लीटर पानी में 4-5 ग्राम नमक)। हालांकि, 1-2 घंटे से ज्यादा पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि घुलनशील पदार्थों की हानि बढ़ जाएगी।
आलू 5 सेंटीमीटर से अधिक लंबे और 0.5 सेंटीमीटर मोटे और चौड़े स्ट्रिप्स में नहीं काटे जाते हैं। छोटे कंदों को हलकों में या हलकों के स्लाइस में काटा जा सकता है।
कटे हुए आलू के एक हिस्से को एक छलनी में या एक साफ धुंध बैग में रखा जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है (आप जोड़ सकते हैं टेबल नमकप्रति लीटर पानी 4-5 ग्राम नमक)। उसके बाद, ठंडे पानी में 5-6 मिनट के लिए एक कोलंडर या आलू का एक बैग जल्दी से कम हो जाता है। पानी को ठंडे आलू से निकलने दिया जाता है और सुखाने वाली छलनी पर 2-2.5 सेंटीमीटर की एक समान परत में फैलाया जाता है; 4-5 किलोग्राम से अधिक आलू प्रति वर्ग मीटर चलनी में नहीं रखा जाना चाहिए।
छलनी को ड्रायर के ऊपरी स्तर में स्थापित किया जाता है, जहां तापमान बहुत अधिक नहीं होता है, और अंत में निचले स्तर में 80-85 डिग्री के तापमान पर सूख जाता है। ओवन और ओवन में, 75-80 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सूखने की सलाह दी जाती है। सुखाने के दौरान आलू को कई बार हिलाया जाता है। सुखाने का समय 4-5 घंटे।
सूखने के बाद आलू को छलनी में रखकर ठंडा किया जाता है और ढेर लगा दिया जाता है लकड़ी का बक्साआर्द्रता को बराबर करने के लिए 1-2 दिनों के लिए।
सूखे आलू की उपज, कंदों के आकार और उनकी गुणवत्ता के आधार पर, फीडस्टॉक का 15-20 प्रतिशत है।
2 रास्ते। वर्दी में पकाना (या ओवन में सेंकना), एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें और एक ढीली परत में सूखने के लिए बिछा दें। 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सुखाएं। ठीक से सुखाए गए आलू भूरे रंग के बिना एम्बर पीले रंग के होते हैं। मूल का 15-20% उपज
* सूखे हरे मटर।
एक नियम के रूप में, दूधिया-मोम पकने के चरण में मस्तिष्क की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
सावधानी से निकाले गए दानों को 90-95°C के तापमान पर पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच करें।
रंग बरकरार रखने के लिए 1 लीटर पानी में 5 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं। फिर जल्दी से ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छलनी पर डालें।
35-40 डिग्री सेल्सियस पर 2-2.5 घंटे, फिर 45-50 डिग्री सेल्सियस पर 1.5-2 घंटे और 55-60 डिग्री सेल्सियस पर 2-2.5 घंटे सुखाएं।
5.6 किग्रा से ताजा मटर के दानेया 14 किलो फली से 1 किलो सूखा प्राप्त होता है।
* सूखा प्याज
सुखाने के लिए प्याज लेना बेहतर है तेज किस्में. छिलके और धुले हुए प्याज को 2-4 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, छल्ले में अलग करें। एक छलनी पर रखें और 5-6 घंटे के लिए 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।यदि आप प्याज को अधिक तापमान पर सुखाते हैं, तो यह काला हो जाएगा।
* सूखे लहसुन।
लहसुन को छिलके से साफ करें और धो लें। कटी हुई लहसुन की कलियों को छलनी या कपड़े पर ऊपर की ओर (ताकि रस कम बहे) बिछा दें। कुरकुरा होने तक 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। आप इसे पीसकर पाउडर बना सकते हैं और इसका उपयोग व्यंजन बनाने, सॉस बनाने में कर सकते हैं।
4-4.5 किग्रा से ताजा लहसुनयह 1 किलो सूख जाता है।
* सूखे मशरूम।
अचार बनाने के लिए तैयार, मशरूम को एक साफ कपड़े से पोंछा जाता है, धागे पर लटकाया जाता है और धूप में, रूसी ओवन के पास या ओवन में सुखाया जाता है।
* सेब सुखाना।
घने सफेद गूदे वाली सबसे उपयुक्त किस्में। एंटोनोव्का, दालचीनी, बोरोविंका, टिटोव्का, अनीस, एपोर्ट, स्लाव्यंका, शेटेटिंस्कॉय, पेपिंका लिथुआनियाई, पापिरोव्का, विंटर गोल्डन परमेन जैसी किस्मों के सेब को सुखाने के लिए अच्छा है।
से गर्मियों की किस्मेंऔर कैरियन, निम्न गुणवत्ता का एक सूखा उत्पाद प्राप्त होता है।
आकार के अनुसार, सेब आमतौर पर तीन प्रकारों में कैलिब्रेट किए जाते हैं: बड़े - 75 मिमी और ऊपर, मध्यम - 55-75 मिमी और छोटे - 35-55 मिमी।
1 रास्ता। सूखने से पहले, फलों को धोया जाता है, सेब को हलकों में, नाशपाती को क्वार्टर में और फिर पतले स्लाइस में काटा जाता है। फिर उन्हें साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल में कई मिनट के लिए रखा जाता है, 3-4 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और सुखाया जाता है। सेब के लिए, धूप में इस प्रक्रिया में 5-6 दिन लगते हैं, नाशपाती के लिए - 2-3 दिन, इसके बाद ओवन में या ओवन में सुखाया जाता है। आंगन में सुखाते समय, फलों को धुंध से ढक देना चाहिए और रात में हटा देना चाहिए। उत्पादों को प्लास्टिक की थैलियों में ठंडी जगह पर स्टोर करें।
2 रास्ते। छोटे फल, साथ ही जंगली जानवर, 2 या 4 भागों में काटे जाते हैं, या पूरे सुखाए जाते हैं। बड़े सेब को केवल 5-7 मिमी मोटी स्लाइस या हलकों में ही सुखाया जा सकता है।
बीज के घोंसले को हटाने के बाद काटना बेहतर होता है, जिससे उत्पाद अधिक मिलता है उच्च गुणवत्ता. त्वचा को साफ करने की जरूरत नहीं होती है।
कटे हुए सेबों को हवा में सुखाया जाता है, छलनी पर एक या दो पंक्तियों में रखा जाता है और धूप में रखा जाता है या ड्रायर में रखा जाता है। बचाने के लिए सफेद रंग कटा हुआ सेब 5-10 मिनट पहले सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करें।
ड्रायर में तापमान 75-85 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, और सुखाने के अंत तक, जब सेब अपनी नमी का 2/3 खो देते हैं, तो तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। सुखाने को 6-10 घंटे तक जारी रखा जाता है।
धूप में सुखाना आमतौर पर 3-4 दिनों तक रहता है। हर दिन सेब को पलट दिया जाता है, धीरे से छलनी को हिलाया जाता है। आप इन्हें दूसरी छलनी में डाल सकते हैं।
उचित रूप से सूखे सेब में एक पीला-भूरा या हल्का पीला रंग (सुगंधित सेब) होना चाहिए, संपीड़ित होने पर लोचदार होना चाहिए, टूटने पर रस नहीं छोड़ना चाहिए और 20% तक नमी होनी चाहिए। 1 किलो सूखे सेब प्राप्त करने के लिए, 6.5 किलो बिना छिलके वाले ताजे सेब या 8.5 किलो छिलके वाले, कचरे सहित, का सेवन किया जाता है।
सूखे सेब बिक्री पर होते हैं, छिलके और कोर से छीले और बिना छीले, लेकिन हमेशा हलकों, या स्लाइस, या आधे में काटे जाते हैं। इनमें 40-45% चीनी और 24% तक पानी होता है, जबकि अंदर ताजा सेबपानी 85% तक।
* सुखाने वाले नाशपाती।
नाशपाती पूरी तरह से सूख जाती है, 1/2 या 1/4 बीज के घोंसले को हटाने के साथ या बिना, वैकल्पिक रूप से त्वचा को छील दिया जाता है या नहीं।
गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु की किस्मों के फल, जैसे "बेसेमींका", "बार्टलेट", "ग्रीन इलिंका", आदि, सुखाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। नाशपाती को पेड़ से सूखने के लिए हटा दिया जाता है, जबकि अभी भी वे पकने लगते हैं . सूखे नाशपाती में 36% तक चीनी और 24% तक पानी होता है।
सुखाने के लिए नाशपाती का उपयोग किया जाता है, पूरी तरह से पका हुआ, लेकिन अधिक नहीं। फल मीठे और रसीले होने चाहिए। मोटे गूदे वाले तीखे फल खराब गुणवत्ता का सूखा उत्पाद देते हैं। सुखाने के लिए नाशपाती की शीतकालीन किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है।
सुखाने से पहले, नाशपाती को सेब की तरह ही संसाधित किया जाता है।
जंगली और छोटे फल वाले नाशपाती के फल आमतौर पर साबुत सुखाए जाते हैं और छिलके नहीं।
ड्रायर में तापमान पहले 80-85°C के स्तर पर होना चाहिए, और फिर - 50-55°C के स्तर पर होना चाहिए। पूरे नाशपातीआमतौर पर 18-20 घंटे के लिए सूख जाता है, और आधा - 12-16 घंटे।
सुखाने के दौरान, फलों को बार-बार पलट देना चाहिए।
धूप में सुखाते समय, दो दिनों में हर दो ट्रे में से एक में नाशपाती डालकर छाया में सुखाया जाता है। बिना धूनी वाले उत्पाद का रंग गहरा भूरा हो सकता है। त्वचा और बीज के घोंसले को हटाते समय, 1 किलो सूखे उत्पाद के लिए 7.5 किलो और बिना छिलके वाले नाशपाती को सुखाने पर 5.5 किलो की आवश्यकता होगी।
* सूखे खुबानी:खुबानी (गड्ढों के साथ सूखे खुबानी), सूखे खुबानी (हिस्सों में सूखे), कैसा (सूखी खुबानी, जिसमें से गुठली को निचोड़ा जाता है) में 46% तक चीनी और 15 से 20% नमी होती है।
इन फलों को आमतौर पर त्वचा के साथ सुखाया जाता है, पिट किया जाता है, आधा काट दिया जाता है। यदि आप खुबानी को ओवन में सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो कम तापमान पर सुखाना शुरू करें और फिर इसे 70-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। हालांकि, सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीकासुखाना - धूप में। साफ मौसम में 5-7 दिन लगते हैं। फलों को ग्रिड पर या लकड़ी के तख्ते पर स्लाइस के साथ रखा जाता है।
यहाँ आपके पास घर का बना सूखा खुबानी है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है विटामिन उत्पाद. एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करें।
* आड़ू सूखे गड्ढे, जब तक उनमें नमी 15-20% नहीं रहती; चीनी में सूखे आड़ू 51%.
* बहुत स्वादिष्ट सूखा अंजीर,यह सबसे अच्छे और सबसे पौष्टिक सूखे मेवों में से एक है, इसमें 55% तक चीनी होती है।
गार्डन और फॉरेस्ट बेरीज़ का सूखना।
* रोजहिप को सुखाना।
पर बीच की पंक्तिगुलाब कूल्हों की कटाई सितंबर में की जाती है, जब जामुन चमकीले नारंगी-लाल रंग में बदल जाते हैं। कटाई के समय, डंठल और संदूक को संरक्षित करना आवश्यक है, फिर सुखाने के दौरान विटामिन सी का नुकसान कम होगा।
सुखाने के लिए जंगली गुलाब की उच्च-विटामिन प्रजातियों के पके फलों का चयन किया जाता है। फलों को तुड़ाई के तुरंत बाद सुखाया जाता है ताकि विटामिन की हानि न हो। पतली चमड़ी - पूरी, और मोटी चमड़ी - आधे में काटें और तुरंत बीज और बाल हटा दें।
फलों को छांटा जाता है, परिपक्वता की डिग्री के अनुसार छांटा जाता है और ठंडे पानी में धोया जाता है। सीपल्स को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह विटामिन सी के नुकसान से जुड़ा हुआ है।
फलों के सूखने की अवधि विटामिन सी के संरक्षण को प्रभावित करती है। जितनी तेजी से वे सूखते हैं, उतना ही अधिक विटामिन सी बरकरार रहता है।
1. जंगली गुलाब को सुखाने की थोड़ी अलग विधि का भी उपयोग किया जाता है: पूरे फल या आधे हिस्से को 100 ° के तापमान पर रखा जाता है: पूरे फल - 10, कटे हुए - 6-7 मिनट, फिर 70-75 ° पर सुखाए जाते हैं।
2. ओवन या ओवन में 4-6 घंटे से अधिक के लिए 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सामान्य तरीके से सुखाएं।
सूखने के बाद बाह्यदल निकालने के लिए फलों को हाथों में आसानी से रगड़ा जाता है।
3. आइस क्रीम गुलाबवे 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखना शुरू करते हैं, और फिर इसे कम करते हैं और इसलिए सूखना समाप्त करते हैं। यह, उदाहरण के लिए, रूसी ओवन में या ओवन में अभ्यास किया जाता है जहां सुखाने होता है, और एक या दो रातों में ओवन को गर्म करने के बाद जंगली गुलाब पूरी तरह से सूख जाता है।
उचित रूप से सूखे फल भूरे-लाल या झुर्रीदार सतह के साथ लाल होते हैं। फलों की नमी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए, गंध पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए। गुलाब कूल्हों को एयरटाइट बैग में स्टोर करें।
* रोवन बेरी और अरोनिया को सुखाना
सूखे मेवे शरद ऋतु में ठंढ तक काटे जाते हैं। उन्हें डंठल से अलग किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और फिर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है।
ब्लैंच किए गए फलों को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, पानी निकालने के लिए एक छलनी पर छोड़ दिया जाता है और एक ओवन या ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
70-75° पर सुखाएं (60° से अधिक नहीं के तापमान पर चोकबेरी)। अच्छी तरह से सुखाए गए फल झुर्रीदार होते हैं, अपनी चमक और सुखद सुगंध बनाए रखते हैं, और दबाने पर नहीं चिपकते हैं।
* आईआरजीए
अलग-अलग कटे हुए फल अपना रस खो देते हैं, इसलिए उन्हें सुखाने के लिए पूरे ब्रश से निकालने की सलाह दी जाती है। अच्छे मौसम में, इरगू को धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है।
ओवन या ओवन में सुखाने पर तापमान 60 डिग्री से ऊपर नहीं उठाया जाता है।
शादबेरी से "किशमिश" (I. F. Ovchinnikov के अनुसार)
सूखे इरगा का स्वाद किशमिश की तरह होता है और इसकी जगह इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रश में फलों को हवा में या ओवन (ओवन) में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें डंठल से अलग किया जाता है, एक साफ, अच्छी तरह से धोए और सूखे प्लाईवुड बॉक्स (30 X 20 X15 सेमी) में रखा जाता है। कागज अंदर से, और परतों में डाला पिसी चीनीया बारीक पिसी हुई चीनी।
फलों की ऊपरी परत पर धुली और इस्त्री की हुई जाली लगाई जाती है, जिसके ऊपर एक प्लाईवुड बोर्ड पर एक छोटा सा भार रखा जाता है।
* सुखाने वाली चेरी।
सुखाने के लिए, गहरे रंग के गूदे के साथ सबसे उपयुक्त किस्में व्लादिमीरस्काया, शुबिन्का, ह्युबस्काया, पोडबेल्स्काया, समरकंदकाया, अनाडोलस्काया हैं।
सुखाने में तेजी लाने के लिए, फलों को बेकिंग सोडा या केवल उबलते पानी के 1% घोल से धोया जाता है। ठंडे पानी से धोने के बाद, उन्हें छलनी में बिछाया जाता है और पहले 50-55 डिग्री सेल्सियस और फिर 75-80 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है। हड्डियों को निकालने की जरूरत नहीं है। सूखी चेरी में 15 से 20% नमी होती है।
सूखे चेरी चमकदार, लोचदार, काले-भूरे रंग के होने चाहिए, निचोड़ने पर रस न छोड़ें। सौर-वायु सुखाने के दौरान आर्द्रता 18% से अधिक नहीं है, कृत्रिम - 19% के साथ। 1 किलो के लिए सूखे चेरी 4.5 किलो ताजा चाहिए।
* ड्रायिंग ड्रेन।
सुखाने के लिए सबसे अच्छा बेर "हंगेरियन" है। सूखे "हंगेरियन" प्रसिद्ध सोची (या ट्यूप्स, या अब्खाज़ियन) prunes हैं, जो उपभोक्ताओं और आहार विशेषज्ञों दोनों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं; डॉक्टर पेट की कुछ बीमारियों के लिए सूखे आलूबुखारे के अर्क की सलाह देते हैं।
सुखाने में, प्लम की अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें चेरी प्लम और ब्लैकथॉर्न शामिल हैं।
सूखे बेर की चीनी सामग्री विविधता से भिन्न होती है; यह माना जाता है कि, औसतन, सूखे बेर की चीनी सामग्री 39-41% से अधिक नहीं होती है, और उनमें नमी की मात्रा 12 से 25% तक होती है।
1. प्लम को एक टोकरी में रखें और गर्म सोडा के घोल (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोकर उसमें उबाल आने तक रखें।
टोकरी निकालें, प्लम को ठंडे पानी में ठंडा करें, कुल्ला करें। उन्हें छलनी पर व्यवस्थित करें, उन्हें धूप में रखें, जहाँ आप प्लम पूरी तरह से सूखने तक रखें।
सूखे आलूबुखारे बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।
2. उन्हें रूसी स्टोव या ओवन में भी सुखाया जा सकता है। इसमें समय कम लगेगा।
बड़े फलों को गड्ढेदार हिस्सों में सुखाया जा सकता है।
प्लम को एक परत में फैलाएं, बहुत तंग नहीं, काट लें। सुखाने 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है, 3-4 घंटों के बाद इसे 60 डिग्री सेल्सियस और फिर 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है। उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दो या तीन बार 4-5 घंटे के लिए ब्रेक लेने की सिफारिश की जाती है, फलों को हवा में ठंडा किया जाता है, क्योंकि तेजी से गर्म होने पर उनमें से रस निकलने लगता है।
ब्रेक के बाद हर बार ड्रायर में तापमान बढ़ जाता है। सुखाने को लगातार किया जा सकता है यदि आप ऊपरी स्तरों से ड्रायर को लोड करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे छलनी को निचले स्तरों पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं, जहां तापमान 75 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।
छलनी पर प्लम का समय-समय पर निरीक्षण और मिश्रण किया जाता है। धूप के मौसम में, प्लम को हवा में सुखाया जा सकता है और फिर ड्रायर में सुखाया जा सकता है।
फलों की किस्मों और आकारों के आधार पर प्लम का कृत्रिम सूखना लगभग दो दिनों तक रहता है। धूप में सुखाने पर, रात के लिए एक छतरी के नीचे छलनी हटा दी जाती है। सुखाने के दौरान, फलों को समय-समय पर पलट दिया जाता है। अच्छी तरह से सूखे prunes में एक लोचदार और होना चाहिए कोमल रूपदबाए जाने पर रस न छोड़ें (आर्द्रता 25% से अधिक नहीं)। पहली श्रेणी का रंग काला, चमकदार और दूसरी कक्षा के लिए भूरा-भूरा है। 1 किलो prunes प्राप्त करने के लिए 4.3 किलो ताजा प्लम की जरूरत होती है।
** बेरीज।
रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, काले और लाल करंट और अन्य जामुन घर पर सुखाए जाते हैं।
वे सड़े हुए, अधपके और अपंग, साथ ही साथ खराब अशुद्धियों (सुई, टहनियाँ, पत्ते, आदि) को हटाकर छांटे जाते हैं, और ठंडे पानी में धोए जाते हैं (स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और रसभरी को नहीं धोना चाहिए)। डंठल को रसभरी और ब्लैकबेरी से अलग किया जाता है, स्ट्रॉबेरी को डंठल और सेपल्स से साफ किया जाता है।
तैयार बेरीज को एक छलनी पर एक पतली परत में डाला जाता है और 60 ° से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान जामुन को कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है।
सूखे जामुन को कसकर सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, करंट के बेरीज भी 60 ° C से अधिक के तापमान पर कभी-कभी हिलाते हुए सुखाए जाते हैं। सूखे फल और जामुन को बंद कंटेनरों में - बक्से, बैरल या बैग में - ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। से सूखे मेवेआहार काढ़े, पेय तैयार करें। रसभरी को 10% नमी की मात्रा तक सुखाया जाता है।
* क्रैनबेरी।
सुखाने के लिए, पके जामुन को शरद ऋतु में, बर्फ गिरने से पहले या शुरुआती वसंत में काटा जाता है। "स्नोई" क्रैनबेरी, जो वसंत में काटा जाता है, व्यावहारिक रूप से विटामिन सी से रहित होता है, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है, हालांकि यह शरद ऋतु की तुलना में अधिक मीठा होता है। किसी भी मामले में क्रैनबेरी कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है, जिसे अभी भी हरे रंग में काटा जाता है और रंग प्राप्त होने तक एटिक्स में लटका दिया जाता है। पके जामुन. ऐसे फलों में जैविक रूप से कम होते हैं सक्रिय पदार्थकड़वाहट मौजूद है, और उन्हें भंडारण समय के कम प्रतिरोध की विशेषता है।
पके जामुन को 2-3 महीने के लिए स्टोर किया जाता है ताज़ाएक ठंडी, अंधेरी और अच्छी हवादार जगह में। क्रैनबेरी को आमतौर पर छोटे बक्सों में थोक में रखा जाता है।
जामुन भिगोया हुआ चाशनीया पानी में, सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बेरी को धोया जाना चाहिए, सॉर्ट किया जाना चाहिए, एक कंटेनर (कांच, मीनाकारी या लकड़ी) में डाला जाना चाहिए, ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए, शीर्ष पर एक पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक लोड डालना चाहिए।
क्रैनबेरी स्थिर हवा को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें केवल अच्छी तरह हवादार ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे क्रैनबेरी में केवल 5% नमी रहनी चाहिए।
टिप्पणियाँ:
* सूखे मेवे और सूखे जामुनबड़े पैमाने पर ताजे फलों में निहित विटामिन को बरकरार रखता है।
* सुखाने की गति बहुत महत्वपूर्ण है - उत्पाद में जितनी तेजी से, उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
* आकार महत्वपूर्ण है - उत्पाद को जितना पतला और महीन काटा जाता है, उसे सुखाना उतना ही तेज़ और आसान होता है।
* सूखे मिश्रण को फूंकने से प्रक्रिया तेज हो जाती है।
सुखाने के लिए व्यावहारिक सलाह और नुस्खा।
हम में से कई लोगों ने एक से अधिक बार सोचा है कि रात भर मछली पकड़ने या यात्रा करने के लिए हमारे साथ किस तरह का भोजन लेना है लंबे समय तकघर से दूर और गर्म सूप के बर्तन। इसलिए, प्रावधानों को लंबे समय तक कैसे बचाया जाए और साथ ही अपने राशन के वजन को हल्का कैसे किया जाए, यह एक जरूरी समस्या है। यहाँ एक आउटलेट है जिसे मैंने अपने लिए चुना है - सूखी सब्जियाँ और फल! यह आसान, कॉम्पैक्ट है, और आपको सर्दियों के जंगल में भी एक विटामिन सूप को हलचल करने की अनुमति देगा, और गर्मियों में यह आपके बैकपैक में ऐसे स्टॉक होने पर चरागाहों को इकट्ठा करने और खोजने से विचलित नहीं होने देगा। वैसे, आप मांस और मछली भी सुखा सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इन महत्वपूर्ण उत्पादों के लिए :) मैं एक अलग लेख बनाऊंगा। तो, पैकेज के सिद्धांत के अनुसार आप खुद ड्रायर कैसे बना सकते हैं और अपने लिए सूप सेट कैसे बना सकते हैं यूएसएसआर के सूप?! ऐसे में सूख रहा है...
सुखाना सब्जियों, फलों, मशरूम के प्रसंस्करण और संरक्षण की सबसे प्राचीन विधि है और आज भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
संरक्षण के अन्य सभी तरीकों पर सुखाने का एक महत्वपूर्ण लाभ है, क्योंकि इसके लिए किसी जटिल उपकरण और विशेष कंटेनर की आवश्यकता नहीं होती है। और खुली हवा में प्राकृतिक परिस्थितियों में सौर-वायु सुखाने होता है। फलों और सब्जियों का सूखना उनमें निहित पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है। इस प्रक्रिया को गहनता से आगे बढ़ने के लिए, शुष्क हवा की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करना आवश्यक है, और ड्रायर में गर्म हवा, और पहले से ही नमी से संतृप्त हवा को हटाना।
धूप में हवा सुखाना।
आम तौर पर, यातायात सड़कों, पालतू पार्किंग, कचरा डिब्बे और अन्य प्रतिकूल कारकों से दूर, सौर-वायु सुखाने के लिए एक खुला, शुष्क क्षेत्र चुना जाता है। वातावरण. इसे बगीचे में लगाने की सलाह दी जाती है।
फलों और सब्जियों के लिए सोलर ड्रायर को सर्दियों के लिए फलों की कटाई के लिए डिज़ाइन किया गया है।
ड्रायर एक बॉक्स (1) 1200x1000x250 मिमी आकार का होता है, जो 20–30 मिमी मोटे या प्लाईवुड 10–12 मिमी मोटे बोर्ड से बना होता है। बॉक्स का शीर्ष कांच (4) से ढका हुआ है। सूर्य द्वारा गर्म हवा के प्राकृतिक संचलन के लिए बॉक्स की निचली और ऊपरी दीवारों में खुलेपन प्रदान किए जाते हैं।
सुखाने के लिए तैयार फलों को समान रूप से 5x5 मिमी के जाल आकार के साथ धातु की जाली (2) पर रखा जाता है। सुखाने में तेजी लाने के लिए, बॉक्स के तल पर एक धातु की चादर (3) काले रंग में रंगी हुई रखी जाती है।
धूप वाले दिन, ड्रायर के अंदर का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ जाता है। निचले छिद्रों में प्रवेश करने वाली हवा गर्म होती है और समान रूप से ग्रिल पर फल को उड़ा देती है। ऐसे ड्रायर में दो या तीन दिनों तक आप 1 किलो तक सूखे मेवे पका सकते हैं।
सूखे पूरे फल और सब्जियां या बड़े टुकड़ेउनकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, उन्हें सुखाया जाता है, साथ ही संभावित रुकावटें भी हटा दी जाती हैं। उत्पादों को कागज के साथ पंक्तिबद्ध बक्से में रखा जाता है और एक सूखे कमरे में रखा जाता है।उपयोग की गई वस्तु को धोया और सुखाया जाता है।
सूखे उत्पाद के अच्छे रंग और इसके विश्वसनीय भंडारण के लिए, कुछ प्रकार के फलों को सल्फ्यूरस एसिड के घोल में रखा जाता है या सुखाने से पहले फ्यूमिगेट किया जाता है। खट्टी गैस(सल्फर जलाने से गैस)। धूमन के लिए, आग रोक सामग्री से छोटे मुक्त-खड़े कक्ष बनाए जाते हैं, जिसमें जलते हुए सल्फर के साथ एक चूल्हा और कच्चे माल के साथ ट्रे रखी जाती हैं। इस ऑपरेशन के दौरान, अग्नि सुरक्षा के नियमों का पालन करना और सल्फर डाइऑक्साइड के साँस लेने से बचना आवश्यक है।
कृत्रिम सुखाने और कृत्रिम सुखाने के लिए सुखाने के उपकरण।
कृत्रिम सुखाने में, रूसी स्टोव, आग, गैस या बिजली के स्टोव और अन्य ताप प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ ओवनऔर विभिन्न डिजाइनों के ड्रायर। फलों या सब्जियों को विशेष सुखाने वाले अलमारियाँ में सुखाना सुविधाजनक है। उन्हें हवा के प्रवाह के लिए अंतराल के साथ फ्लैट रखी गई ईंटों पर स्टोव या अन्य हीटिंग सतह पर रखा जाता है। सुखाने कैबिनेट का औसत आकार: ऊंचाई 1 मीटर, चौड़ाई 0.7 मीटर गैस, बिजली या लकड़ी के स्टोव के ऊपर स्थापना के लिए सुविधाजनक, 660 मिमी की कुल ऊंचाई के साथ 400x400 मिमी के आधार आकार वाला एक छोटा ड्रायर। इसमें लगभग 1 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ ऊँचाई में सात छलनी हैं। मीटर।
ड्रायर बनाने के लिए आपके पास रूफिंग आयरन की दो शीट होनी चाहिए। छत हटाने योग्य है, और कुछ मामलों में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। छलनी अलमारियों पर स्थापित की जाती हैं, जो छत के लोहे से बनी होती हैं और रेल और शिकंजा का उपयोग करके ड्रायर की दीवारों से जुड़ी होती हैं। प्रवेश छेद दीवारों के तल पर बने होते हैं ताज़ी हवा. ड्रायर का फर्श भी रूफिंग आयरन से बना है, इसमें गर्म हवा के उपयोग के लिए आठ छेद हैं, प्रत्येक 10x5 सेमी आकार का है। इन उद्घाटनों को दो स्लाइड फाटकों के साथ कवर किया जा सकता है जो ड्रायर के फर्श के नीचे से जुड़े होते हैं। ड्रायर के अंदर, छत के लोहे से बना एक छिद्रित कारतूस पहली और ऊपरी अलमारियों के नीचे पीछे की दीवार से जुड़ा होता है (अक्षर पी के रूप में अनुभाग)। इसकी साइड की दीवार में 8-10 मिमी का एक छेद बनाया जाता है, जिसके माध्यम से एक थर्मामीटर डाला जाता है। ऊपरी स्थिति में, थर्मामीटर की रीडिंग कम से कम 40 ° C होनी चाहिए, निचली स्थिति में, सुखाने की विधि द्वारा आवश्यक तापमान की निगरानी की जाती है। जब थर्मामीटर का उपयोग नहीं किया जाता है, तो छेद लकड़ी या कॉर्क प्लग के साथ बंद हो जाते हैं।यदि उत्पाद को ऊपरी छलनी पर सिक्त किया जाता है, तो उत्पाद की परत को सभी छलनी पर कम किया जाना चाहिए या केवल पाँच या चार छलनी पर सुखाया जाना चाहिए। कर्षण में सुधार करने के लिए, एक लम्बी लोहे की पाइप को ढक्कन से जोड़ा जा सकता है, लेकिन इस मामले में, ढक्कन के नीचे 2-2.5 सेमी की दूरी पर पाइप के नीचे, आपको एक ट्रे लटकाने की जरूरत है जिसमें पानी की बूंदें बनती हैं पाइप में गिर जाएगा।
गैस स्टोव पर ड्रायर स्थापित करते समय, आपको सबसे पहले धातु का घेरा लगाना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बर्नर की लौ से ड्रायर का फर्श ज़्यादा गरम हो जाएगा, जिससे उत्पाद जल सकता है और यहाँ तक कि छलनी भी आग पकड़ सकती है। जब ओवन (ओवन) को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है ताकि हवा की पहुंच हो, अन्यथा उत्पाद भाप बन जाएगा। सुखाने की प्रारंभिक अवधि में, यह अंतर चौड़ा होना चाहिए, फिर धीरे-धीरे कम हो जाता है। छलनी ईंटों पर या ओवन में पाए जाने वाले किनारों पर लगाई जाती हैं।
सुखाने को रूसी ओवन में भी किया जा सकता है, सभी कोयले को हटाने और तल को साफ करने के बाद। चलनी स्थापित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि ओवन में तापमान आवश्यक से अधिक नहीं है, अन्यथा उत्पाद जल सकता है, पूरे फलों की त्वचा टूट सकती है और रस बह सकता है। आप तापमान की जांच कर सकते हैं सरल तरीके से: ओवन के फर्श पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें। अगर यह उबल रहा है, तो ओवन बहुत गर्म है। आप ओवन में सफेद कागज का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं। यदि यह 2-3 मिनट के बाद पीला नहीं होता है, तो तापमान को स्वीकार्य माना जा सकता है।
छलनी ईंटों के एक स्टैंड पर सपाट रखी जाती हैं। चूल्हे को डम्पर से ढीला बंद किया जाता है, जिसके लिए इसे दो ईंटों या तख्तों पर रखा जाता है। इसके अलावा, इसे कुछ हद तक झुका हुआ रखा गया है ताकि निकास हवा साइड स्लॉट्स से बाहर निकल सके। ड्राफ्ट को कम करने के लिए चिमनी को आधा ढका जाता है। जैसे-जैसे उत्पाद सूखता है, चिमनी को अधिक से अधिक ढकने से वेंटिलेशन कम हो जाता है। सुखाने के अंत तक, डम्पर को समर्थन से हटा दिया जाता है और ओवन को बंद कर दिया जाता है ताकि पक्षों पर केवल छोटे अंतराल हों। आप ऊपर और नीचे स्लॉट्स के साथ एक विशेष फ्लैप बना सकते हैं।
DIY पोर्टेबल ड्रायर-हीटर
कई लोग ड्रायर का उपयोग करते हैं, जिनमें बिजली वाले भी शामिल हैं। मूल रूप से इलेक्ट्रिक ड्रायरबड़ी बिजली की खपत या बहुत आकर्षक कीमत नहीं है। मैं एक सस्ते और कुशल इन्फ्रारेड ड्रायर के लिए एक विकल्प प्रस्तावित करता हूं, जिसे केवल अंडरफ्लोर हीटिंग के लिए उपयोग की जाने वाली हीटिंग फिल्म से बनाया जा सकता है। 
यह वही है जो हीटिंग फिल्म खुद दिखती है:
ड्रायर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. वांछित आकार की ताप फिल्म। 50 सेमी चौड़ी फिल्म में 25 सेमी लंबे व्यक्तिगत मॉड्यूल होते हैं, इसलिए लगभग किसी भी लंबाई को बनाया जा सकता है। मेरी राय में, आदर्श आकार 50 सेमी x 100 सेमी है। इस आकार के ड्रायर की बिजली खपत 110 डब्ल्यू होगी, यानी। एक पारंपरिक प्रकाश बल्ब से थोड़ा बड़ा। और ऐसे ड्रायर को कहीं रखना आसान होगा।
2. एक विद्युत नेटवर्क से जोड़ने के लिए एक स्विच और एक प्लग के साथ विद्युत तार। 
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3. इन्सुलेशन किट। बिटुमिनस इन्सुलेशन (5 x 5 सेमी, 6 टुकड़े) का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसका उपयोग अंडरफ्लोर हीटिंग स्थापित करते समय किया जाता है। ऊपर से, एक विस्तृत पीवीसी इन्सुलेशन लगाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के इन्सुलेशन को हमेशा हीटिंग फिल्म विक्रेताओं से खरीदा जा सकता है।
4. पावर केबल को हीटिंग फिल्म से जोड़ने के लिए किट।
इसके लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं:
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- अंडरफ्लोर हीटिंग स्थापित करते समय मानक क्लैंप (2 पीसी।) का उपयोग किया जाता है; 
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- सुराख़ (2 पीसी।);
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इस विकल्प में, आपको अतिरिक्त रूप से रिंग टर्मिनल (2 पीसी।) की आवश्यकता होगी।
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यह कनेक्शन विकल्प सबसे विश्वसनीय है, लेकिन आपको सुराखों को समेटने के लिए अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी।
टांका लगाने वाले तार। यदि आप जानते हैं कि टांका लगाने वाले लोहे को कैसे संभालना है तो इस विकल्प का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सोल्डरिंग के दौरान फिल्म को ओवरहीटिंग से बचाने के लिए, इसके नीचे एक मेटल बार लगाना आवश्यक है।
नतीजतन, आपको वांछित आकार का एक कुशल ड्रायर मिलेगा, जिसे आसानी से एक छोटे रोल में रोल किया जा सकता है। अधिकतम तापमानहीटिंग ड्रायर 58 डिग्री।
ऐसे ड्रायर पर सेब एक दिन में सूख जाते हैं।
क्या विटामिन सूखने पर टूट जाते हैं?
सुखाने पर, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का नुकसान न्यूनतम होता है। सभी के सूखे खाद्य पदार्थों में सामग्री पर काफी शोध किया गया है पोषक तत्व. घर पर सुखाए गए उत्पाद, जब आप स्वयं आवश्यक तापमान और उत्पादों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, तो कारखाने में बने समकक्षों की गुणवत्ता में काफी बेहतर होते हैं। डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में, जब अत्यधिक तापमान का उपयोग किया जाता है, सूखे खाद्य पदार्थ उनके कम गिरावट से लाभान्वित होते हैं।
यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सुखाने के दौरान विटामिन ए संरक्षित रहता है। चूंकि यह प्रकाश के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसमें शामिल खाद्य पदार्थ (गाजर, मीठी मिर्च, आदि) को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। काटने, पीसने के दौरान विटामिन सी की कुछ मात्रा नष्ट हो जाती है, क्योंकि यह हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
- सुखाए जाने पर ताजे खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य नष्ट नहीं होता है, हालांकि कुछ सूखे खाद्य पदार्थ, जैसे कि फल, सूखने पर अधिक मीठे हो जाते हैं। जब उत्पाद नमी खो देता है, तो चीनी थोड़ी मात्रा में केंद्रित होती है। सूखे सब्जियों और फलों में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इनमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है।
- कैनिंग सहित किसी भी अन्य तरीकों की तुलना में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आदि) की सुरक्षा बहुत अधिक है। कैनिंग करते समय, इस तथ्य के कारण बोटुलिज़्म का खतरा होता है कि बैक्टीरिया एक तरल माध्यम में आसानी से गुणा करता है। सुखाने के मामले में, बोटुलिज़्म का विकास तभी संभव है जब हम सूखे खाद्य पदार्थों को पुनर्स्थापित करते हैं और लंबे समय तक उनका उपयोग नहीं करते हैं। यदि भोजन सुखाने के दौरान अच्छी तरह से नहीं सुखाया जाता है, या जिस कंटेनर में सूखे भोजन को रखा जाता है वह पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, तो ऐसा भोजन फफूंदी के हानिकारक प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील हो सकता है। यदि संदेह है कि उत्पादों में ढालना प्रकट हुआ है, तो ऐसे उत्पादों को त्याग दिया जाना चाहिए।
- याद रखें कि भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, मोल्ड और यीस्ट आदि) हमेशा हवा, पानी और मिट्टी में मौजूद होते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के सभी चरणों में स्वच्छ और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है।
- मांस को सुखाते समय सुरक्षा के संबंध में, सूखे मांस को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
मकारोवा निलंबित ड्रायर
(एक और प्रीपर का ड्रायर: आग पर खाना सुखाना)
इस तरह के ड्रायर का उपयोग जंगल में आग और किसी अन्य स्रोत पर किया जा सकता है खुली आगऔर गर्मी
(उदाहरण के लिए, एक बैरल पर जिसमें आग जल रही है, आदि), और न केवल गैस स्टोव पर घर पर।
सर्वाइवर के लिए, यह डिज़ाइन बहुत प्रासंगिक है और इसके लिए सामग्री आसानी से मिल सकती है ..)
आधार 2 ग्रिड है, प्रत्येक एक सड़क बाइक पहिया के अपने "अपने" रिम पर फैला हुआ है।
जाल सीधे रिम पर बुना हुआ है। 
सबसे पहले, 4 मिमी के व्यास के साथ छेद की एक श्रृंखला को रिम के किनारे से 8 मिमी छिद्रित (ड्रिल) किया जाता है, जिसके बाद इन छेदों में एक तार (निक्रोम) लगाया जाता है, जो जाल को बुनने के लिए होता है, जो रिम के अंदर लूप बनाता है। (चित्र 3, ए)।
चावल। 3। रिम के अंदर जाली बुनाई की तकनीक: 
ए - रिम के अंदर छोरों का गठन;
बी - लूप की पहली पंक्ति के तार के सिरों को रिम के बाहरी तरफ घुमाया जाता है;
सी - छोरों की संख्या को कम करते हुए, पिछली पंक्ति के दो छोरों से अगली पंक्ति का लूप निकाला जाता है।
जब लूप सभी छिद्रों में होते हैं, तो कॉइल से तार काट दिया जाता है और तार के सिरों को इस रिम के बाहर बांध दिया जाता है
(चित्र 3बी)।
- अब हम अपने स्केन के तार के अंत को रिम के अंदर से छेद में डालते हैं, इसे मौजूदा गाँठ (चित्र 3, सी) से जोड़ते हैं और अंदर एक ही हुक का उपयोग करके छोरों की दूसरी पंक्ति बनाना शुरू करते हैं। रिम, स्केन से तार को पहली पंक्ति के छोरों में कसना।
कृपया ध्यान दें कि बुनाई रिम के अंदर जाती है, अर्थात, प्रत्येक नई पंक्ति में छोरों की संख्या को कम करना आवश्यक है।
और इसके लिए, अगले मोड़ के कुछ छोरों को पिछले मोड़ के दो छोरों में एक बार में कसना होगा (चित्र 3, सी देखें)। 
तार की जाली बुनाई के लिए, आपको 5 "छड़" की आवश्यकता होगी स्टील के तारबुनाई कॉइल की परिधि के 1/4 की लंबाई से 1 ... 2 मिमी और 20 मिमी की लंबाई के व्यास के साथ।
आपको दाढ़ी (चित्र 4) के साथ एक हुक की भी आवश्यकता होगी, जो कि 5x80 मिमी कील और एक हैंडल (व्यास और 35 मिमी की लंबाई के साथ एक लकड़ी का खाली) से बनाना सबसे आसान है।
* चावल। 5. लूप खींचने के लिए हुक।
एक हुक की मदद से, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तार को रिम के अंदर एक ही तार के छोरों में एक सर्कल में खींचा जाता है और प्रत्येक नए बने लूप में तुरंत एक रॉड डाली जाती है ताकि बुनाई खुल न जाए (चित्र 5)। ).
लूप को बाहर खींचकर, तार का एक टुकड़ा उसमें पिरोया जाता है
चावल। 5. लूप को बाहर खींचकर, तार का एक टुकड़ा उसमें पिरोया जाता है ताकि लूप "नीचे न जाए"।
छोरों के 8 या 10 मोड़ों को पूरा करने के बाद, छड़ के बजाय, हम अंतिम मोड़ के छोरों में तार का एक टुकड़ा डालते हैं और एक अंगूठी बनाते हुए इसके सिरों को कसते हैं। एक पेंचदार के लिए, एक बुनाई तार की तुलना में लगभग 2 गुना मोटा तार वांछनीय है। रिंग के रूप में जालीदार कपड़े को अच्छी तरह से फैलाया जाना चाहिए। फिर बुनाई को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि रिम पूरी तरह से भर न जाए।
जैसे ही कॉइल का व्यास घटता है, छड़ को आमतौर पर छोटे से बदल दिया जाता है, जिसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है।
होममेड ड्रायर के ऊपरी ग्रिड को "मकड़ी" का उपयोग करके एक ब्रैकेट पर लटका दिया जाता है जिसमें एक तरफ हुक के साथ तीन शाखाएँ होती हैं और दूसरी तरफ ऊपरी रिंग पर झुमके होते हैं।
चित्र 2 देखें - मशरूम, सब्जियों, फलों के लिए ड्रायर का डिज़ाइन 
और अन्य उत्पाद:
1 - ग्रिड; 2 - हुक; 3 - "मकड़ी" का जोर (शाखा); 4 - थैला; 5 - ब्रैकेट; 6 - जोर; 7 - पाइप।
ऊपर से, ग्रिड को एक बैग से ढक दिया जाता है, जिसका ऊपरी भाग शंकु के रूप में बना होता है।
"मकड़ी" की शाखाओं पर एक बैग "झुकाव" के निर्माण के लिए उपयुक्त: रैपिंग या न्यूजप्रिंट, 2400x1000 मिमी मापने वाली पुरानी शीट से कपड़े (कैलिको) का एक टुकड़ा।
बैग के शीर्ष पर प्लास्टिक की बोतल के ऊपर से एक गर्दन बनाई जाती है। 
गर्म गैसों के बाहर निकलने के लिए गर्दन की जरूरत होती है। 4 मिमी के व्यास के साथ तीन तार हुक का उपयोग करके ऊपरी जाल से एक समान जाल निलंबित कर दिया गया है। सब्जियों, मशरूम और फलों के लिए घर में बने ड्रायर को एक ब्रैकेट पर आग (अलाव, गैस स्टोव) के ऊपर रखा जाता है, जो एक लंबवत स्थापित पाइप पर लगाया जाता है। वांछित ऊंचाई पर जाल को ठीक करते हुए, ब्रैकेट को पाइप के साथ ले जाया जा सकता है।
कुशल हाथ और एक रचनात्मक दिमाग कई लोगों को अपने विवेकानुसार सब्जियों, मशरूम, फलों और अन्य उत्पादों के लिए एक समान ड्रायर बनाने की अनुमति देगा, जो इस विवरण से अर्थ को पकड़ लेगा।
| अद्यतन 03 अप्रैल 2013. बनाया था 02 अप्रैल 2013 | |||||||||
फलों और जामुन में लगभग 85-90% पानी होता है। उन्हें संरक्षित करने के लिए, पानी निकालना जरूरी है ताकि सूखे फल में 15-20% से अधिक न हो।
दो सबसे आम सुखाने के तरीके प्राकृतिक(सौर-वायु) और कृत्रिम(थर्मल)।
फलों को मुख्य रूप से शुष्क, गर्म ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों में धूप में सुखाया जाता है। यह विधि समय लेने वाली है, हालांकि सरल है।
कृत्रिम सुखाने अधिक सुविधाजनक और विश्वसनीय है, क्योंकि फलों को ओवन, ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। इस मामले में पानी का तेजी से वाष्पीकरण फल की कुल सतह, वायु परिसंचरण की गति और फल की सतह पर वाष्प के दबाव और हवा की धारा में जल वाष्प के दबाव के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। सुखाने की दर इंट्रासेल्युलर पानी के प्रवेश की दर पर भी निर्भर करती है। इसलिए फलों को काटा जाता है पतली फाँकसुखाने का समय कम करने के लिए।
सुखाने अत्यधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब करने और सूखे फल की मूल मात्रा को बहाल करने की क्षमता का जोखिम होता है, उदाहरण के लिए, कॉम्पोट्स तैयार करते समय।
घर पर, आप फल और जामुन सुखा सकते हैं जो लंबे समय तक सूखने के दौरान रस नहीं खोते हैं - सेब, नाशपाती, काले करंट। चेरी और आलूबुखारा सुखाने के लिए कम उपयुक्त होते हैं। काफी परिपक्व और मजबूत फल और जामुन सूख जाते हैं। सुखाने में तेजी लाने और ब्राउनिंग को रोकने के लिए, फलों और जामुनों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए। मीठे चेरी, चेरी और प्लम केवल उबलते पानी से जलाए जाते हैं।
सही सुखाने का तापमान कैसे चुनें
सुखाने की प्रारंभिक अवधि में, बहुत अधिक तापमान अवांछनीय है, क्योंकि उत्पाद की बाहरी परतों की अधिकता संभव है, एक पपड़ी का निर्माण होता है, जो पानी के निरंतर वाष्पीकरण को रोक देगा और सुखाने को धीमा कर देगा। इसलिए, यह मध्यम तापमान पर शुरू होता है, धीरे-धीरे 60-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। विशेष महत्व होता है सही पसंदअंतिम सुखाने की अवधि के दौरान तापमान, जब नमी बहुत धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है और उत्पाद का तापमान बढ़ जाता है। सुखाने का तापमान कम किया जाना चाहिए ताकि फल और जामुन जले नहीं। अपवाद पत्थर के फल हैं, जिन्हें सुखाया जाता है कम तापमान, और अंत में - वृद्धि के साथ।
प्राप्त करना सूखे फलऔर उच्च गुणवत्ता वाले जामुन, सुखाने के दौरान गठित जल वाष्प से सुखाने वाले कैबिनेट को लगातार हवादार करना आवश्यक है।
अगर कोई खास ड्रायर नहीं है तो फलों को कैसे सुखाएं
यदि कोई विशेष सुखाने वाला कैबिनेट नहीं है, तो सुखाने को या तो एक संयुक्त तरीके से (धूप में और ओवन में), या ओवन, ओवन या स्टोव पर किया जा सकता है। एक ओवन या रूसी ओवन में सुखाने से सूखे फलों की अच्छी पैदावार होती है - प्रति 100 किलोग्राम ताजा कच्चे माल में 30-35 किलोग्राम तक। यह याद रखना चाहिए कि सुखाने की इस विधि के साथ, धातु की बेकिंग शीट का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
स्टीमिंग उत्पादों से बचने के लिए, ओवन या ओवन का दरवाजा कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए - जैसे ही यह सूखता है, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए। तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सुखाने को क्रमिक रूप से तीन चरणों में किया जाता है 1-45-50°C (मुरझाना); 2-70 डिग्री सेल्सियस (पानी के थोक को हटाना); 3 - 80 डिग्री सेल्सियस (उत्पाद की नमी को 20-25% तक लाना और इसे स्टरलाइज़ करना)। सुखाने के अंत में हवा बहुत शुष्क नहीं होनी चाहिए, सापेक्षिक आर्द्रताप्रारंभिक सुखाने की अवधि की तुलना में थोड़ा अधिक होना चाहिए।
अपना खुद का फ्रूट ड्रायर कैसे बनाएं
घर पर सबसे सरल ड्रायर बनाया जा सकता है। ऐसे ड्रायर के लिए सामग्री छत का लोहा, सूखे पतले बोर्ड, प्लाईवुड हो सकते हैं। ड्रायर की ऊंचाई 80-100 सेमी है, चौड़ाई और लंबाई 65-70 सेमी है सामने की दीवार को दरवाजे के रूप में बनाया जाता है, टिका पर लटका दिया जाता है ताकि सुखाने वाली छलनी डालने के लिए कैबिनेट खोला जा सके। कैबिनेट के अंदर, 3x3 सेंटीमीटर व्यास वाली सलाखों को एक दूसरे से 12-15 सेमी की दूरी पर, साइड की दीवारों पर लगाया जाता है। रेकी छलनियों को सुखाने के लिए स्किड्स के रूप में कार्य करती है। यदि कैबिनेट टिन से बना है, तो कैबिनेट की साइड की दीवारों से जुड़ी स्किड्स पर छलनी लगाई जाती हैं।
एक शंकु के आकार की छत को कैबिनेट के ऊपरी हिस्से में निकास पाइप और स्पंज के लिए केंद्र में एक छेद के साथ व्यवस्थित किया गया है। एक लोहे की चादर कैबिनेट के नीचे एक तार के साथ जुड़ी होती है, जिसके बीच और कैबिनेट की दीवारों (5-8 सेमी) के बीच अंतराल होता है।
प्राकृतिक वेंटिलेशन के कारण अंतराल के माध्यम से गुजरता है गर्म हवा, और शीट निचली छलनी को ज़्यादा गरम होने से बचाती है। ड्रायर की दीवारों के निचले हिस्से में, ताजी हवा के प्रवाह के लिए स्लॉट या छेद बनाए जाते हैं, और पीछे की दीवार पर और निचली छलनी के विपरीत, थर्मामीटर के लिए दो कारतूस होते हैं।
हवा के प्रवाह के लिए 3-5 सेमी के अंतराल के साथ ड्रायर को स्टोव के ऊपर ईंटों पर सपाट रखा जाता है। छलनी एक फ्रेम, टिन की हुई धातु की जाली, और विलो रेत वाली छड़ों पर फैले कैनवास के स्ट्रिप्स से बनाई गई हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छलनी को वैकल्पिक रूप से स्थापित किया जाना चाहिए, उन्हें पीछे की दीवार के खिलाफ दबाया जाना चाहिए, फिर सामने की दीवार के खिलाफ और गर्म हवा के प्रवाह के लिए एक या दूसरे तरफ 10 सेमी का अंतर छोड़ना चाहिए।
सेब कैसे सुखाएं
सुखाने के लिए, खट्टा-मीठा असहिष्णु स्वाद के सेब, बिना पानी वाले गूदे के साथ, सफेद या पीली रोशनी(एंटोनोव्का साधारण, दालचीनी, पपीरोव्का, पेपिन केसर, आदि)। सूखे मीठे सेब खराब उबले हुए नरम और बेस्वाद होते हैं।
सेब आकार के अनुसार छांटे जाते हैं, धोए जाते हैं, रोगग्रस्त हटा दिए जाते हैं, कोर और सड़े हुए स्थान काट दिए जाते हैं। छोटे फलों को आधा या 4 भागों में काटा जाता है या पूरे सुखाया जाता है। मध्यम और बड़े सेब 5-7 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस या हलकों में काटे जाते हैं।
सेब को 80-85°C पर सुखाना चाहिए। सुखाने के अंत में, जब सेब 23% नमी खो देते हैं, तो तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है ताकि सेब के टुकड़े जल न जाएं। सुखाने की अवधि 4-6 घंटे है सूखे सेब छलनी पर ठंडे होते हैं।
प्लम कैसे सुखाएं
सुखाने से पहले, प्लम को 5-20 सेकंड के लिए ब्लैंच किया जाता है, बेकिंग सोडा (100-150 ग्राम सोडा प्रति 10 लीटर पानी) के उबलते 1-1.5% घोल में डुबोया जाता है, और तुरंत धोया जाता है गर्म पानी. 24-48 घंटों के लिए सुखाएं, पहले 45-50°C पर, 3-4 घंटों तक सुखाने के बाद, तापमान 60°C तक और फिर 75-80°C तक बढ़ाया जाता है। तैयार उत्पाद में एक गहरा, चमकदार रंग होने के लिए, जो कि prunes में इतना मूल्यवान है, प्लम को अधिक उजागर करना आवश्यक है उच्च तापमान- 100 डिग्री सेल्सियस और ऊपर। उसी समय, गूदे में चीनी सतह पर आ जाती है और जल जाती है (कैरामेलाइज़), जिसके परिणामस्वरूप एक चमकदार कोटिंग होती है जो समय के साथ सफेद हो जाती है (जैसे prunes)।
मैं काम आया, मैं तुम्हारे साथ साझा करता हूं, मेरे पंजे))))
सुखाने के लिए थोड़ा चुनना बेहतर होता है कच्चा फल. जामुन सुखानाहड्डियों के साथ या बिना बनाया जा सकता है। सूखावे कर सकते हैं ओवन मेंया धूप में.
मूल रूप से, सुखाने की प्रक्रियासही तापमान शासन मनाया जाता है तो सही माना जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में तापमान एक महत्वपूर्ण पहलू है, क्योंकि यह तीन चरणों में होता है: 45-50 * - यह सुखाना है; 70* सी - पानी के मुख्य द्रव्यमान को हटाना; 80*C - उत्पाद में नमी की मात्रा 20-25% तक लाना और उसे कीटाणुरहित करना।
खुबानी और खुबानी से सूखे मेवे - सूखे खुबानी
सूखे अंगूर - किशमिश और सुल्ताना
किशमिश- यह बीज के साथ एक बड़ा, सूखा हुआ अंगूर है, एक सुलतान की माताबिना बीज के छोटे सूखे अंगूर हैं। सुखाने के लिए पके और घने अंगूर चुनें। सबसे पहले, इसे छाँटें: सड़े हुए जामुनों को हटा दें, और बड़े गुच्छों को कई भागों में विभाजित करें। सबसे अच्छी चीज सूखे अंगूरछाया में, बेकिंग सोडा के एक घोल में 3-5 सेकंड के लिए उबालने के बाद (5 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी) या 3-4 सेकंड के लिए उबलते हुए क्षारीय घोल (10 ग्राम पोटाश और 5 जी चूना प्रति 1 लीटर पानी)। फिर तुरंत अच्छी तरह धो लें बहता पानी. संसाधित जामुन को लकड़ी या जाली के आधार पर रखें और 15-20 दिनों के लिए सुखाएं। जैसे ही शीर्ष जामुन सूख जाए, गुच्छों को पलट दें। ओवन में, अंगूर को 65-75 * C के तापमान पर सुखाया जाता है। अंगूरजो छाया में सुखाया जाता है, वह गुणवत्ता में बेहतर और स्वादिष्ट निकलता है।
एक और महत्वपूर्ण कार्य आगे करना है
सूखे फल का भंडारण
सबसे अच्छी चीज सूखे मेवे की दुकानएक सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में 8-10 * C के तापमान पर निलंबित स्थिति में धुंध बैग में। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो सूखे मेवों को कसकर बंधे या सीलबंद प्लास्टिक में रखें या काग़ज़ के बैग्स, बक्से में या कांच के जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ। आख़िरकार सूखे मेवेन केवल हवा से नमी को अवशोषित करता है, बल्कि गंध भी करता है।
सूखे मेवेमाइक्रोलेमेंट्स के पूरे परिसर को बनाए रखें। इनमें फाइबर, बी विटामिन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, एंटीऑक्सिडेंट, आयोडीन और आयरन होता है। आयरन एनीमिया के लिए उपयोगी है, और मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए।
सूखे मेवे
- यह विनम्रता उच्च कैलोरी है, इसमें लगभग केवल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) होते हैं। लेकिन एक ही समय में, पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान सूखे मेवे खाकर मिठाई की आवश्यकता को पूरा करने की सलाह देते हैं, ताकि मिठाई और चॉकलेट के लिए जल्दी न करें। पोषण विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है कि सूखे मेवों का उपयोग एक छोटी राशिभूख पर दमनकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है और आहार में विविधता लाता है, और वनस्पति फाइबरपेट और आंतों के कामकाज में सुधार। सूखे मेवे का इस्तेमाल कर सकते हैंवजन घटाने के लिए भी, अगर वे किसी भी भोजन की जगह लेते हैं। आप प्रतिदिन औसतन 100 ग्राम सूखे मेवे खा सकते हैं। साथ ही, सूखे मेवों का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन को बनाने में किया जा सकता है।
किस जामुन को सुखाया जा सकता है, कैसे सही ढंग से और किस तापमान पर जामुन को सुखाया जाता है, कहाँ सुखाना बेहतर होता है: ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या एयर ग्रिल में - यह सबसे अधिक है सामान्य प्रश्नउन लोगों में होता है जो जामुन को घर पर सुखाना चाहते हैं। वास्तव में, आप लगभग किसी भी जामुन को सुखा सकते हैं जो केवल रूस में जंगली में उगते हैं। रसभरी, ब्लैकबेरी, पहाड़ की राख, नागफनी, जंगली गुलाब या लिंगोनबेरी को सुखाना कोई बड़ी समस्या नहीं है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि प्रत्येक प्रकार की बेरी को सुखाने से इसकी अपनी विशेष बारीकियां होती हैं तापमान शासनपूर्व उपचार से पहले।
सुखाने के लिए जामुन तैयार करना
इससे पहले कि आप जामुन को सुखाना शुरू करें, आपको इसे सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता है। क्षतिग्रस्त और खराब बेरीज का चयन करें। यदि ये हाफबेरी, रसभरी या ब्लैकबेरी हैं, तो हम उनसे डंठल और सीपल्स निकालते हैं। कुछ जामुनों को गड्ढों के साथ या बिना सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, जंगली चेरी या आलूबुखारा)। यदि आप पत्थरों के बिना सूखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें तदनुसार निकालना होगा। निकाले गए बीजों वाली जामुन में प्रचुर मात्रा में रस स्रावित होगा, जिसका निस्तारण किया जाना चाहिए। जामुन जिन्हें धोया जा सकता है (करंट, चेरी, लिंगोनबेरी, आदि) - एक छलनी में बहते पानी के नीचे धोया जाता है। जितना संभव हो सके अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए हम धुले हुए जामुन को एक साफ कपड़े पर एक परत में फैलाते हैं। रसभरी, जामुन, जंगली स्ट्रॉबेरी आदि। धोएं नहीं, क्योंकि वे नरम हो सकते हैं और बस इतना ही उपयोगी सामग्रीजामुन का रस लेकर बाहर आओ।
जामुन को ओवन में सुखाएं
यदि आपके पास है गैस - चूल्हाएक अच्छे कार्यात्मक ओवन के साथ, तब हमें सब्जियों और फलों के लिए इन्फ्रारेड इलेक्ट्रिक ड्रायर या ढेर सारे भोजन निर्जलीकरण जैसी ठंडी चीजों की आवश्यकता नहीं होगी जो आधा रसोई लेते हैं और बिजली खाते हैं। इस मामले में, 1-2 अतिरिक्त ओवन ट्रे की तलाश करना बेहतर है। जामुन को धूप में थोड़ा सुखाया जाता है। जामुन को एक पतली परत (एक बेरी में) में फैलाएं। ओवन के दरवाजे को हर समय थोड़ा अजर रखना चाहिए। जामुन को 40-45 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाना शुरू करें। जब जामुन मुरझा जाते हैं और रस छोड़ना बंद कर देते हैं, तो तापमान 70-80 डिग्री तक बढ़ जाता है। यदि आपके ओवन का तापमान 100-140 डिग्री से शुरू होता है, तो दरवाजे का उपयोग करके विनियमन किया जाना चाहिए। ओवन का दरवाजा अधिक खोलें - तापमान कम हो जाएगा, अंतराल कम करें - तापमान बढ़ जाएगा। जामुन को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जामुन एक साथ चिपक न जाए, जला न जाए, सूख न जाए। एक बेरी को आदर्श रूप से सूखा माना जाता है यदि यह रस का स्राव नहीं करता है, जामुन को निचोड़ते समय हाथों पर दाग नहीं पड़ता है और दबाए जाने पर धूल में नहीं बदल जाता है। ऐसे गुणों वाली बेरीज का उपयोग कई वर्षों तक किया जा सकता है, और बेरीज का स्वाद समय के साथ नहीं खोएगा (के साथ उचित भंडारण, बेशक)।
वायु सुखाने वाले जामुन
सूरज निकल चुका है, हल्की हवा चल रही है, आप एक सुंदर झील के बगल में एक जंगल के किनारे एक निजी घर में रहते हैं। समाशोधन में और झील के किनारे बहुत सारे स्वादिष्ट रसदार जामुन हैं ... इस मामले में, आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि जामुन को कैसे सुखाया जाए। बेशक प्राकृतिक तरीकासूरज और हवा की मदद से। ऐसा करने के लिए, हम प्लाईवुड की चादरें तैयार करते हैं, जिसमें हम वेंटिलेशन या विशेष झंझरी और पैलेट के लिए छोटे छेद बनाते हैं। हम एक जगह चुनते हैं, आंशिक छाया में या एक चंदवा के नीचे, अच्छी तरह हवादार और वहाँ जामुन के साथ चादरें बिछाते हैं। जामुन को समय-समय पर शूरुदिम करें ताकि जामुन समान रूप से सूख जाए। स्वाभाविक रूप से, हम बारिश और अन्य परेशानियों से बचाते हैं। जामुन को इस तरह से सुखाने में कितना समय लगता है, बेशक, मौसम पर निर्भर करता है, आप क्या सुखाते हैं, लेकिन यह कम से कम पांच दिनों के लिए सुनिश्चित है। रसभरी, ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी के जामुन के नीचे अखबार या कागज लगाना सबसे अच्छा है। जामुन के रस से बहुत अधिक गीला होने पर, कागज को बदलना होगा। कुछ जामुन (उदाहरण के लिए, जंगली गुलाब या नागफनी) को धागे पर सुई डालकर सुखाया जा सकता है। इस प्रकार जामुन से प्राप्त मोतियों को लटका दिया जाता है उपयुक्त स्थान. सुखाने का समय थोड़ा लंबा हो सकता है।
जामुन को बिजली के ड्रायर और डिहाइड्रेटर्स में सुखाना
जामुन सुखाना आधुनिक तरीकों सेकाफी कुशल और कम श्रम गहन। इन उपकरणों पर मेरी व्यक्तिगत राय ऊपर व्यक्त की गई है। कैसे सूखना है, यह डिवाइस के निर्देशों में विस्तार से लिखा गया है। यह क्षमता पर निर्भर करता है, पैलेट की संख्या, ड्रायर में कितना और क्या लोड किया गया था।
सूखे जामुन कैसे स्टोर करें
अब दुकानों में भंडारण के लिए इतने सारे जार और बक्से हैं कि जामुन को कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल अप्रासंगिक है। फिर भी, भंडारण के लिए हम हर्मेटिक रूप से सीलबंद कंटेनर (बोतलें, जार, टिन के बक्से और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है) चुनते हैं। एक अंधेरे, सूखी और ठंडी जगह में स्टोर करें। आप सूखे बेरीज को स्टोर करने के लिए एक सुपर-किफायती विकल्प भी चुन सकते हैं: प्लास्टिक बैग। बेरीज के साथ पैकेजों को अत्यधिक गंध या जहरीले पदार्थों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। जैसे एसीटोन, गैसोलीन, नेफ़थलीन (क्या होगा अगर?)।
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