सब्जी ओक्रोशका पकाना। सब्जियों से ओक्रोशका कैसे पकाएं। मट्ठा के साथ सब्जी ओक्रोशका
अधिकांश लोगों को ओक्रोशका पसंद है, यह सूप विशेष रूप से गर्मी में परोसने के लिए अच्छा है, क्योंकि यह बहुत ताज़ा होता है। अपनी पसंद के अनुसार सब्जी ओक्रोशका की रेसिपी चुनना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। ओक्रोशका को सब्जियों को मिलाकर बनाया या तैयार किया जा सकता है। इसके लिए फिलिंग भी अलग-अलग हो सकती है.
सब्जी ओक्रोशका पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह सूप आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालाँकि, यदि आप सामग्री की संरचना में खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाते हैं तो आप ओक्रोशका का एक गैर-आहार संस्करण भी तैयार कर सकते हैं।
उबली और ताजी सब्जियों को सब्जी ओक्रोशका की संरचना में शामिल किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये उबले हुए आलू और ताज़ा खीरे और मूली हैं। कभी-कभी अन्य सब्जियाँ भी मिलाई जाती हैं, जैसे उबली हुई गाजर या ताज़ी मूली।
ओक्रोशका के लिए सब्जियों का तापमान समान होना चाहिए, इसलिए जिन चीजों को उबालने की जरूरत होती है उन्हें पहले ही उबाल लिया जाता है ताकि सब्जियों को ठंडा होने का समय मिल सके। फिर सभी सामग्रियों को साफ करके छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
ओक्रोशका में साग अवश्य डालें। हरे प्याज, अजमोद, डिल का इस्तेमाल किया। आप धनिया, तुलसी, थोड़ा सा पुदीना डाल सकते हैं। सलाद या पालक के साथ ओक्रोशका पकाने के विकल्प मौजूद हैं।
भरना ओक्रोशका का एक महत्वपूर्ण घटक है। क्लासिक ओक्रोशका क्वास से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, क्वास हल्का और बिना मीठा होना चाहिए। क्वास के कार्बोनेटेड संस्करण खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
क्वास के अलावा, आप विभिन्न किण्वित दूध पेय, साथ ही साधारण पानी या खनिज पानी, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत का उपयोग कर सकते हैं। बेहतर स्वाद देने के लिए खट्टी क्रीम, सरसों या कद्दूकस की हुई सहिजन का उपयोग करें।
दिलचस्प तथ्य: रूस में ओक्रोशका एक हजार साल से भी अधिक समय से पकाया जा रहा है। प्रारंभ में, मुख्य सामग्री मूली और क्वास थे। लेकिन समय के साथ, कई और जटिल व्यंजनों का आविष्कार किया गया। तो, ऐसे व्यंजन हैं जो क्वास के बजाय खीरे के अचार या किण्वित बर्च सैप का उपयोग करते हैं।
क्वास पर सब्जियां उखड़ जाती हैं
गर्म मौसम में, सब्जी ओक्रोशका एक अनिवार्य व्यंजन है। इसे मांस उत्पादों के बिना तैयार किया जाता है.
- 1.5 लीटर ओक्रोशका क्वास;
- 4 आलू;
- चार अंडे;
- 5 मूली;
- 4 खीरे;
- हरी प्याज और डिल का एक छोटा गुच्छा।
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
- यदि आप चाहें तो आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
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आइए परोसने से कम से कम दो घंटे पहले ओक्रोशका पकाना शुरू करें। आलू और चिकन अंडे को नरम होने तक उबालना चाहिए। इन वस्तुओं को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम सफाई करते हैं. ताजे खीरे को छीलकर पीने से कोई नुकसान नहीं होता है। मूली को छिलका काटने की जरूरत नहीं है, बस दोनों तरफ की पूंछ काट देना ही काफी होगा।
हरी सब्जियों को खूब पानी में धोना चाहिए, फिर नमी की बूंदों को हटाने के लिए हिलाना चाहिए। उसके बाद, साग को बहुत बारीक काट लेना चाहिए। हम साग को उन व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं जिनमें ओक्रोशका पकाने की योजना है। नमक छिड़कें और लकड़ी के मूसल या चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह से रगड़ें, साग को रस छोड़ना चाहिए।
फिर बाकी उत्पादों - आलू, अंडे, खीरे को बारी-बारी से काटें। आपको एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। मूली को पतले आधे या चौथाई भाग में काटें या कद्दूकस पर रगड़ें। हम सब कुछ मिलाते हैं, ठंडा क्वास, नमक डालते हैं। ओक्रोशका को लगभग 30 मिनट तक ठंड में खड़े रहने दें। आप प्लेटों में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
केफिर पर सब्जी ओक्रोशका
केफिर पर पकाई गई सब्जी ओक्रोशका का स्वाद ताज़ा होता है। आप इस डिश को मूली या मूली से भी बना सकते हैं. लेकिन अगर मूली का इस्तेमाल करेंगे तो उसे पहले भिगोना होगा. मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके ठंडा पानी डालना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको पानी निकाल देना है और मूली को निचोड़ लेना है। उसके बाद, आप ओक्रोशका में मूली मिला सकते हैं।
- 3 खीरे;
- 5 मूली या 1 छोटी हरी मूली
- चार अंडे;
- मिश्रित साग का 1 गुच्छा;
- 1.5 लीटर केफिर;
- 500 मिलीलीटर पानी, आप साधारण शुद्ध पानी का उपयोग कर सकते हैं या कार्बोनेटेड खनिज पानी ले सकते हैं;
- 6 आलू;
- 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों;
- 0.5 नींबू;
- 0.5 चम्मच चीनी;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
आलू और अंडों को समय से पहले उबाल लें। जब उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप ओक्रोशका पकाना शुरू कर सकते हैं।
आलू और अंडे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह खीरे और मूली भी काट लीजिए. साग को बारीक काट लें, इसे सब्जियों और अंडे के साथ मिलाएं।
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ड्रेसिंग तैयार करना:डिजॉन मस्टर्ड को नींबू के रस, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केफिर और मिनरल वाटर डालें। हम मिलाते हैं. हम कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले डालें।
सलाह! आप ओक्रोशका में आलू नहीं डाल सकते, बल्कि इसे अलग से परोस सकते हैं। इस मामले में, उबले हुए आलू को गर्म ओक्रोशका के साथ परोसा जाता है, जिसमें सुगंधित वनस्पति तेल डाला जाता है।
तान्या पर ओक्रोशका
आप टैन पर सब्जी ओक्रोशका पका सकते हैं। टा एक किण्वित दूध पेय है, जिसकी तैयारी के लिए एक विशेष खट्टे का उपयोग किया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, पेय थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है, जो ओक्रोशका को मसालेदार बनाता है।
- 1 लीटर तन;
- 3 आलू कंद;
- 4 खीरे;
- चार अंडे;
- 4 मूली;
- 4 बड़े चम्मच हरी मटर (डिब्बाबंद);
- 2 चम्मच सरसों;
- साग का 1 गुच्छा (हरा प्याज, डिल, अजमोद का मिश्रण)।
सबसे पहले आपको वे सामग्रियां तैयार करनी होंगी जिनके लिए खाना पकाने की आवश्यकता है। यानी आलू और अंडे उबाल लें. आलू को छिलके समेत उबालना सबसे अच्छा रहता है। फिर उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
जब तक आलू पक रहे हों और ठंडे हो रहे हों, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं। खीरे और मूली को धो लें. हम उन्हें कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम ओक्रोशका के सभी घटकों को मिलाते हैं, हरी मटर और बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिलाते हैं। परोसने से ठीक पहले, ठंडा टैन ओक्रोशका, नमक डालें और हिलाएँ।
मट्ठा के साथ सब्जी ओक्रोशका
आप सब्जी ओक्रोशका पका सकते हैं। यह उत्पाद घर पर घर का बना पनीर बनाते समय प्राप्त किया जा सकता है या किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है। यदि मट्ठे का स्वाद पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप ओक्रोशका में थोड़ा सा सिरका या पतला साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
आलू और गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धो लीजिये. जड़ वाली सब्जियों को पकने तक उबालें, ठंडा होने दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को अलग से उबालें, ठंडे पानी में डालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।
अंडे की जर्दी अलग कर लें (हम उन्हें ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे), और सफेद भाग को बारीक काट लें। प्रोटीन को आलू और गाजर के साथ मिलाएं, कद्दूकस की हुई मूली और ताजा खीरे डालें। हम धुले हुए साग को काटते हैं, और इसे भविष्य के ओक्रोशका में मिलाते हैं।
शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों। पिछले अंक में हमने स्वादिष्ट होममेड क्वास बनाने की विधि के बारे में बात की थी। और अब हम यह पता लगाएंगे कि क्वास पर ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन हर किसी को पता है, कम से कम हमारे देश में, खासकर साइबेरिया में।
हार्दिक भोजन करते समय अपने आप को गर्मी से कैसे बचाएं - ओक्रोशका। आमतौर पर एक गृहिणी लगभग वह सब कुछ लेती है जो रेफ्रिजरेटर से थोड़ा सा बचा होता है, उसे सलाद के साथ काटती है और उसके ऊपर डालती है, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ। यहाँ बिखराव है.
बेशक, क्वास के अलावा, आप मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं, आप सिरका, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम आदि के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं। यह एक शौकिया के लिए है. सबसे बढ़कर, गर्मियों में हम क्वास पर ओक्रोशका बनाना पसंद करते हैं।
ओक्रोशका के लिए ताज़ा उत्पाद चुनना बेहतर है। लेकिन क्वास को घर पर लेना सबसे अच्छा है, जो अच्छी तरह से घुला हुआ हो। और यदि कोई नहीं है, तो आप इसे स्टोर भी कर सकते हैं, लेकिन लाइव किण्वन पर प्राकृतिक चुनना बेहतर है। फिर क्वास पर ओक्रोशका वही निकलेगा जो आपको चाहिए।
यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें हम समय-समय पर स्वयं बनाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक, हम आपको ऐसे व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं। और आइए क्लासिक्स से शुरू करें, सॉसेज के साथ ओक्रोशका।
तीन लीटर के पूरे पैन के लिए सामग्री की संख्या दी गई है। यह, ज़ाहिर है, क्वास के बिना। खैर, क्वास की मात्रा विवेक पर निर्भर है, हर कोई इसे अलग तरह से पसंद करता है, किसी को गाढ़ा, किसी को तरल। और सर्विंग्स की संख्या अलग होगी.
यदि आपको यह ठंडा सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि अगले दिन ओक्रोशचनया द्रव्यमान बच जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.
हमें ज़रूरत होगी:
- उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर;
- आलू - 4 - 6 टुकड़े (आकार के आधार पर);
- अंडा - 5 पीसी;
- ताजा ककड़ी - 4 पीसी (छोटा);
- मूली - 250 - 300 ग्राम;
- हरा प्याज - एक गुच्छा;
- डिल - 0.5 गुच्छा;
- अजमोद - 0.5 गुच्छा;
- कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम - परोसने के लिए;
- क्वास - 1.5 - 2 लीटर।
कोई भी परिचारिका जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू बहुत छोटे और बहुत बड़े दोनों हो सकते हैं।
इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी उपाय है। सब कुछ लगभग वैसा ही होना चाहिए. ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत सारी चीज़ें हैं। इसलिए, हम हर चीज़ का "बहुत कुछ" डालते हैं।
केवल उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद ही उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाएंगे।
बिना चर्बी के सॉसेज लेना बेहतर है। ओस्टैंकिंस्काया या डॉक्टर्सकाया किस्म अच्छी तरह से अनुकूल है, अधिमानतः प्राकृतिक आवरण में।
इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.
कभी-कभी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ पकाया जाता है और यहां तक कि तला भी जाता है। लेकिन मेरा मानना है कि यह पहले से ही पेटू लोगों के लिए है। नियमित उबले हुए सॉसेज का उपयोग आमतौर पर हमारी ओक्रोशका रेसिपी में किया जाता है।
पहले से पके और ठंडे किए हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इसे आसानी से काटने के लिए इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम हो जायेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।
यदि संभव हो तो सभी सामग्री को एक ही आकार में काट लें। तो पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा।
चरण 3
अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, अंडा कटर का उपयोग करें। इस मामले में, क्यूब्स कटे हुए अन्य क्यूब्स की तुलना में थोड़े छोटे हो जाएंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।
मूली को अच्छी तरह से धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और आवश्यकतानुसार साफ कर लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजी, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। ऐसी सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद वाली होती है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आपको इसकी आवश्यकता है।
अधिक पके नमूने पहले से ही बहुत कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत सख्त और रेशेदार होती है। ऐसी मूली का उपयोग किसी व्यंजन में न ही करें तो बेहतर है।
खीरे के लिए भी यही बात लागू होती है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना बेहतर है। ऐसे फल जिनकी त्वचा पतली होती है, उनमें अभी तक बीज नहीं बने होते हैं, उनमें मीठा ताजा स्वाद और अद्भुत गंध होती है।
खीरे को मानक आकार के क्यूब्स में काटें, साथ ही अन्य घटकों को भी काटें।
चरण 6
यदि आवश्यक हो, तो साग भी काट लें, खुरदरे तने काट लें।
काटने के बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें।
हरे प्याज को हमेशा की तरह काटें, एक कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। रस निकलने तक मोर्टार से पीसें।
यदि आप प्याज को काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में डाल दें, तो यह सूप में तैर जाएगा, ठीक है, और जब हम खाएंगे तो इसका स्वाद थोड़ा सा होगा। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस वस्तुतः छोटे द्रव्यमान में कटे हुए हर टुकड़े को पोषण देगा। कहने की जरूरत नहीं है, इससे समग्र रूप से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।
प्याज में सरसों और सहिजन डालें और सभी को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, अपने आप को समायोजित करें। लेकिन मैं तुरंत कहूंगा, दोनों के दो बड़े चम्मच मिलाने पर भी आपको डिश में इसका एहसास नहीं होगा। यह तेज़ नहीं होगा.
सामान्य तौर पर, असली स्वादिष्ट ओक्रोशका की तैयारी में कोई अतिरिक्त कदम नहीं होते हैं। सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "वहाँ क्या है, मैंने सब कुछ तोड़ दिया, लेकिन इसे क्वास के साथ डाला ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह ओक्रोशका भी होगा, लेकिन इसे नियमों के अनुसार एक बार करने की कोशिश करें, क्योंकि वे तब से खाना बना रहे हैं प्राचीन काल, फिर आपको फर्क महसूस होगा. यह अकारण नहीं है क्योंकि इसका एक नाम है - क्लासिक! तो, इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, तैयारी के कुछ नियम भी हैं।
चरण 9
अब पिसे हुए द्रव्यमान को सामान्य कटिंग में जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट तक फ्रिज में रखें।
परिणामी द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाएगा अब, जहां तक क्वास की बात है। पुराने दिनों में, सफेद बिना मीठा क्वास विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार किया जाता था, यह गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया जाता था।
आप खरीदे गए क्वास का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः अच्छा, सजीव किण्वन। लेकिन अपने स्वयं के उत्पादन के घर-निर्मित क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
मुख्य बात रेफ्रिजरेटर में क्वास को ठंडा करना है।
खैर, अब जब सब कुछ कटा और ठंडा हो गया है, तो टेबल को सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालाँकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, लेकिन कोई जोड़ना चाह सकता है। साथ ही खट्टा क्रीम डालना न भूलें, इसे सभी की प्लेट में जरूर डालना होगा.
बेशक, आपको रोटी, ताजी जड़ी-बूटियाँ चाहिए। खैर, आप मेज पर ताज़ा लहसुन रख सकते हैं। ब्राउन ब्रेड के साथ एक बाइट, यह बहुत स्वादिष्ट होगी!
सलाद मिश्रण को प्लेटों में बाँट लें। पछतावा मत करो, और डालो। और इसे ठंडे क्वास के साथ डालें, खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद सुनिश्चित करें। तुरंत परोसें और आनंद लें!
चिकन और बीफ (वील) के साथ ओक्रोशका।
सामान्य तौर पर, पुराने मूल संस्करण में इस नुस्खा में मांस सामग्री की एक बहुत ही दिलचस्प संरचना है। इसमें वील, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज शामिल हैं।
लेकिन चूंकि वर्तमान में अंतिम दो सामग्रियां अक्सर हमारी मेज पर नहीं मिलती हैं, हम बस उन्हें अपने सामान्य चिकन या टर्की से बदल देंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- उबला हुआ वील - 150 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
- उबले आलू - 3 - 4 टुकड़े;
- उबले अंडे - 4 - 5 टुकड़े;
- ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम);
- हरा प्याज - 100 ग्राम;
- अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए);
- क्वास - 1.5 - 2 लीटर।
इस रेसिपी के अनुसार क्वास पर ओक्रोशका काफी बहुमुखी है, आप अपनी पसंद का कोई भी मांस उपयोग कर सकते हैं।
मांस और चिकन को आपकी इच्छानुसार पहले से उबाला या तला जा सकता है।
आलू और अंडे उबाल लें.
सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काट लें। जड़ी-बूटियों को काट लें और हरे प्याज को भी काट लें। सबको मिला लें.
इस रेसिपी में, मैं प्याज को नमक के साथ नहीं पीसता और मूली का उपयोग नहीं करता। यहाँ का मांस बहुत कोमल है।
चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा क्वास डालें और कटा हुआ भोजन डालें।
हिलाएँ और थोड़ा किण्वित होने के लिए 30 - 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर प्रत्येक के लिए एक प्लेट में एक छोटा सा द्रव्यमान रखें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया क्वास की सही मात्रा डालें।
ओक्रोशका सब्जी.
क्वास पर यह ओक्रोशका बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें सब्जियों में कई विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और हम इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते।
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्रेड क्वास - 1 एल;
- आलू - 2 टुकड़े;
- चुकंदर - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- हरा प्याज - 60 ग्राम;
- खीरे - 2 टुकड़े;
- खट्टी मलाई - 2 बड़ा स्पून;
- चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए सरसों.
उबले और ठंडे चुकंदर, गाजर और ताज़े खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
चरण दो
उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिये.
चरण 3
हरे प्याज को बारीक काट लीजिए और चम्मच से मैश कर लीजिए, इसमें थोड़ा सा नमक डालकर नरम कर लीजिए और इसका रस निकाल लीजिए.
चरण 4
कठोर उबले अंडों को छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जर्दी को सरसों के साथ पीस लें।
पिसा हुआ हरा प्याज आलू, यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, क्वास के साथ पतला करें, कटा हुआ बीट और गाजर डालें।
परोसते समय ओक्रोशका में कटे हुए डिल के पत्ते डालें।
शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।
शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशकामुझे यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद है, क्योंकि इसमें मेरे पसंदीदा शिकार सॉसेज शामिल हैं। ये बहुत तीखा स्वाद देते हैं. मुझे कई व्यंजनों में स्मोक्ड मीट पसंद है, और ओक्रोशका में बत्तख आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट होती है। मैं हर किसी को यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं।
हमें ज़रूरत होगी:
- आलू - 200 ग्राम;
- ब्रेड क्वास - 1 एल;
- उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम;
- मूली - 2 टुकड़े;
- खीरे - 1 टुकड़ा;
- शिकार सॉसेज - 2 टुकड़े;
- स्वाद के लिए डिल;
- स्वाद के लिए हरी प्याज;
- मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े।
यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन निश्चित रूप से उन लोगों के लिए सबसे अच्छा दोस्त है जो कम कार्ब आहार पर हैं और विविध मेनू चाहते हैं।
ग्रीष्मकालीन आहार के लिए वेजिटेबल ओक्रोशका सबसे स्वादिष्ट, विटामिन और ताजगी देने वाला व्यंजन है, इसका नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, और आधुनिक खाना पकाने ने केवल इस व्यंजन में विविधता जोड़ी है। और आज हम आपको ताजा सूप बनाने के सर्वोत्तम और सबसे दिलचस्प विकल्पों से परिचित कराएंगे ताकि आप गर्मियों का पूरी तरह से आनंद उठा सकें।
सब्जी ओक्रोशका कैसे तैयार करें
दुनिया भर के लोक व्यंजनों में, ठंडी सब्जियों के सूप के लिए हजारों व्यंजन हैं, और केवल हमारा पसंदीदा स्लाव ओक्रोशका ही खाना पकाने के सैकड़ों अलग-अलग विकल्प एकत्र कर सकता है। और व्यंजनों में अंतर न केवल कट को भरने के लिए किस प्रकार की ड्रेसिंग पर निर्भर करता है, बल्कि सामग्री के सेट पर भी निर्भर करता है।
और अगर हम बिना मांस के सूप को भी आधार मानें, तो यहां भी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची बहुत, बहुत व्यापक होगी। और यह अद्भुत है, क्योंकि जब आहार संबंधी व्यंजनों का एक बड़ा चयन होता है, तो स्वाद और विविधता के साथ वजन कम करना बहुत आसान होता है!
मूल रेसिपी से शुरू करके आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे और डेयरी उत्पादों को संरचना से हटाकर, हम एक उत्कृष्ट दुबला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।
मिश्रण में उबले और कसा हुआ चुकंदर जोड़ें, और यहाँ आपके पास एक ठंडा बोर्स्ट है।
सलाद के साथ मशरूम, टमाटर, डेकोन, मसालेदार या मसालेदार खीरे, मक्का, हरी मटर, हरी बीन्स और पालक भी सब्जी ओक्रोशका की संरचना को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेंगे।
सब्जियों को ओक्रोशका में कैसे काटें
वास्तव में, यह पहला कोर्स तैयार करने में सबसे तेज़ और आसान है। धुली, छिली, कटी हुई सब्जियाँ - सब कुछ तैयार है।
खैर, भले ही आप आलू और अंडे के साथ एक नुस्खा लेते हैं, तो उत्पादों को उबालने के लिए पूरे खाना पकाने में 20 मिनट जोड़ें। और फिर भी पकवान बहुत जल्दी बन जाता है।
जी हां, सब्जियां काटने के लिए भी किसी खास तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती. हम सब कुछ समान मध्यम क्यूब्स में तोड़ते हैं, ग्रीनफिंच को चाकू से बारीक काटते हैं और बस इतना ही। खैर, सिवाय इसके कि मूली को अर्धवृत्त या तिनके में काटा जा सकता है। ठीक है, यदि रचना में मूली, सहिजन या डेकोन शामिल है, तो आप उन्हें पीसने के लिए मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
साग की सुगंध को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल और सीताफल को नमक के साथ थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए ताकि रस निकल जाए।
आप हमारी वेबसाइट पर ओक्रोशका की तैयारी और उसके गुणों के बारे में और भी अधिक रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:
क्वास पर सब्जी ओक्रोशका
अवयव
- - 2 पीसी + -
- - 2 पीसी + -
- - 3 पीसीएस + -
- - 4 बातें + -
- मूली - 6 पीसी + -
- - 1 पीसी + -
- - 1 छोटा चम्मच। + -
- - स्वाद + -
- - 2 चम्मच + -
- धनिया और डिल - 1 बड़ा गुच्छा + -
सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं
- तुरंत आलू और अंडे को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि सभी उत्पाद तरल से ढक जाएं, और उबलने के लिए रख दें। उबलने के 15 मिनट बाद अंडों को निकालकर बर्फ के पानी में भिगो दें. और 5-10 मिनट के बाद, आलू से उबलता पानी निकाल दें और कंदों को आधा काटकर ठंडा कर लें।
- धुले खीरे, टमाटर, ठंडे आलू और अंडे को मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिये. हम मूली को हलकों में काटते हैं।
- हम सीताफल और डिल को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं, फिर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और साग को नमकीन दानों के साथ थोड़ा पीसते हैं जब तक कि सुगंध और रस न निकल जाए।
- अब हम सभी कटी हुई सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन में मिलाते हैं, क्वास डालते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं, और ओक्रोशका में सरसों और सहिजन भी डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे पकने के लिए आधे घंटे के लिए ठंड में रख देते हैं।
हमारी साइट शाकाहारी ओक्रोशका व्यंजनों का एक आकर्षक चयन प्रस्तुत करती है, जहाँ आप आसानी से अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकते हैं:
प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, हम घर पर सेब और चुकंदर के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और ताजा ओक्रोशका के लिए इस असामान्य नुस्खा में महारत हासिल करने का सुझाव देते हैं।
अवयव
- ठंडा कार्बोनेटेड पानी - 1.2-1.5 एल;
- मसालेदार चुकंदर - 0.15 किलो;
- चुकंदर से मैरिनेड - ½ कप;
- ताजा ककड़ी - 2 पीसी;
- हरे सेब - 1 पीसी;
- डेकोन - 1 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 0.1 किलो;
- नमक स्वाद अनुसार;
- प्याज का साग - 1 गुच्छा;
- ताजा डिल - 1 गुच्छा;
- धनिया या अजमोद - 1 गुच्छा;
- आलू - 3 कंद.
चुकंदर के साथ सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं
- आलू को छिलके सहित उबालें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
- इस बीच, हम सेब को बीज के कोर से साफ करते हैं और, खीरे और ठंडे और छिलके वाले आलू के साथ, मध्यम क्यूब्स में टुकड़े टुकड़े कर देते हैं।
- डेकोन को धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- हम मैरिनेड से चुकंदर निकालते हैं, और यदि स्लाइस काफी बड़े हैं, तो उन्हें खीरे के साथ आलू के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
- सभी सागों को धोकर बारीक काट लें, उसके बाद सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें, चुकंदर का अचार डालें, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, और उसके बाद ही ठंडा सोडा डालें, सब कुछ मिलाएँ फिर से सूप को कटोरे में डालें।
मशरूम सब्जी ओक्रोशका: अचार के साथ एक रेसिपी
यह ओक्रोशका शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों के लिए एक वास्तविक खोज होगी, जब मसालेदार खीरे और वन मशरूम स्टॉक में होंगे।
अवयव
- ताजा या जमे हुए मशरूम - 0.25 किलो;
- आलू कंद - 3 पीसी;
- चयनित अंडे - 4 पीसी;
- नमकीन या मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी;
- सहिजन - 1 बड़ा चम्मच;
- हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- राई क्वास - 1 एल।
मशरूम के साथ सब्जी ओक्रोशका कैसे बनाएं
- नमकीन पानी में वन मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपने खाना पकाने के लिए शैंपेनोन लिया है, तो आपको उन्हें 3-5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।
- हम आलू को "वर्दी" में 25-30 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम कंदों को ठंडा करते हैं, साफ करते हैं और मध्यम आकार के क्यूब्स में तोड़ते हैं।
- अंडों को 15 मिनट तक उबालें और ठंडा कर लें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। हम प्रोटीन को क्यूब्स में काटते हैं, और जर्दी को नमक के साथ अलग से पीसकर घी बनाते हैं।
- हम खीरे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं और एक आम कटोरे में सब कुछ मिलाते हैं।
- पिसी हुई जर्दी और क्वास से, ड्रेसिंग मिलाएं और परिणामी मिश्रण के साथ ओक्रोशका डालें। सूप में स्वादानुसार नमक डालें और सहिजन डालें।
मशरूम के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका तैयार है!
और यदि आप प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन सूप के लिए नए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो हमारे लेख आपकी रेसिपी बुक को योग्य व्यंजनों से भर देंगे।
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