खराब उबले अंडे की पहचान कैसे करें। ताजे अंडे और सड़े हुए अंडे के बीच का अंतर
जो अच्छी तरह से पोषण करता है और अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण भूख की भावना को संतुष्ट करता है। यह प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है, क्योंकि एक खाया हुआ अंडा प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए, ई, बी और अन्य सूक्ष्म तत्वों के सेवन में योगदान देता है।
कभी-कभी अंडे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं और परिचारिका के लिए यह याद रखना मुश्किल होता है कि वे कितने समय से हैं। कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने से पहले, आपको अपने और अपने परिवार को खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए उनमें से प्रत्येक की उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता है।
घर पर अंडे की ताजगी निर्धारित करने के तरीके
हम पराबैंगनी प्रकाश, तापमान माप आदि के उपयोग से जुड़ी ताजगी को निर्धारित करने के लिए जटिल प्रयोगों पर विचार नहीं करेंगे। आखिरकार, आप सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर उत्पाद की उपयुक्तता की जांच कर सकते हैं।
कैसे पता करें कि अंडा पानी पर सड़ा हुआ है या नहीं?
यह सबसे लोकप्रिय तरीका है . अगर अंडा ताजा है, तो वह तुरंत पानी में डूब जाएगा और नीचे की तरफ पड़ा रहेगा। यदि यह कुंद सिरे के साथ ऊपर उठता है, जबकि नुकीला सिरा पानी में होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि अंडा पहले से ही एक सप्ताह पुराना है। यदि अंडकोष पानी में स्वतंत्र रूप से तैरता है, तो यह कम से कम दो सप्ताह पुराना है। और अगर यह मछली पकड़ने की नाव की तरह ऊपर उठता है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, क्योंकि इसकी ताजगी स्थापित करना अधिक कठिन है, लेकिन एक बात सुनिश्चित है - यह एक महीने से अधिक पुरानी है।
सादे पानी की जगह नमक के घोल का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, एक अधूरा चम्मच 500 मिलीलीटर पानी में घोल दिया जाता है, हालाँकि यहाँ सांद्रता अब इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि "पुराना" उत्पाद शुद्ध पानी में भी तैरता रहेगा।
यह इस तथ्य के कारण है कि खोल के नीचे दो परतों से युक्त एक खोल होता है, जो एकतरफा हवा, प्रकाश और नमी को स्वतंत्र रूप से पारित करता है। वृषण के कुंद भाग में खोल को विभाजित किया जाता है, जिससे एक खाली हवादार भाग (पुगु) बनता है। भ्रूण के लिए इसका बहुत महत्व है, क्योंकि इसके माध्यम से शरीर और बाहरी वातावरण के बीच गैसों का आदान-प्रदान होता है। जितना अधिक उत्पाद "रहता है", पग का आकार उतना ही बड़ा होता है।
इसी समय, शेल न केवल प्राकृतिक गैस मिश्रण से गुजरता है। क्षय प्रक्रियाओं का कारण बनने वाले बैक्टीरिया, इसके माध्यम से स्वतंत्र रूप से प्रवेश करते हैं। मुर्गी के अंडे देने से पहले उसे बाँझ माना जाता है। लेकिन जैसे ही यह "जन्म" होता है, इसकी सामग्री सूक्ष्मजीवों के प्रति संवेदनशील हो जाती है। जब पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अंदर जाते हैं, तो गैसें और एक अप्रिय "सुगंध" निकलने लगती है। सड़े हुए उत्पाद की विशिष्ट गंध हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध है, एक गैस जो प्रोटीन के सड़ने के कारण जमा हो जाती है। खराब उत्पाद में जमा होने वाली गैसों का घनत्व कम होता है, इसलिए ऐसा अंडा निश्चित रूप से पानी में तैरता रहेगा।
प्रकाश के साथ ताजगी की जाँच
सामग्री को कम से कम 100 वाट की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत के माध्यम से देखा जा सकता है। उत्पाद की ताजगी पुगा का पता लगाकर निर्धारित की जाती है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्यूगा पतली अंडे की फिल्म और खोल के बीच की हवा की परत है। यह उत्पाद के कुंद सिरे पर स्थित है। यदि उत्पाद ताजा है, तो कोई डर नहीं है, यह थोड़ी देर के बाद नमी के वाष्पीकरण और खोल के नीचे सामग्री के संघनन के परिणामस्वरूप दिखाई देता है।
आहार उत्पाद में, भोजन कक्ष में पूगा 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए - 8-9 मिमी। एक आहार प्रोटीन उत्पाद में एक समान और घनी जर्दी होनी चाहिए। जब अंडकोष पारभासी होता है, तो जर्दी को केंद्र में रखा जाना चाहिए। एक टेबल अंडे में, एक मामूली बदलाव संभव है, लेकिन अगर जर्दी को खोल में लगाया जाता है, तो केवल एक निष्कर्ष है - यह अब ताजा नहीं है। किसी भी श्रेणी में भ्रूण की दृश्यता को बाहर रखा गया है।
कभी-कभी, किसी उत्पाद को प्रकाश में देखते समय, आप मामूली रक्त समावेशन देख सकते हैं, वे ताजे उत्पादों में भी स्वीकार्य होते हैं, लेकिन एक शर्त के तहत, उन्हें छोटा और पंचर होना चाहिए। यदि रक्त की बूंदें एक अंगूठी की तरह दिखती हैं, तो ऐसे उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार भी ऐसे अंडकोष को उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं बनाएगा।
यदि प्रोटीन का रंग गुलाबी है, और जर्दी नारंगी-लाल है, तो यह इंगित करता है कि इसके गठन के दौरान रक्त मिला है। काले धब्बे की उपस्थिति इंगित करती है कि खोल के नीचे रोगाणुओं ने गुणा करना शुरू कर दिया है।
खराब अंडे के बाहरी लक्षण
- खोल की सतह को करीब से देखें। ताजे उत्पादों में, यह सुस्त या थोड़ा खुरदरा होगा। पुराने अंडों में नीले रंग की टिंट के साथ एक चिकना और चमकदार खोल होता है।
- अगला कदम उत्पाद को अपने हाथ में लेना है और इसे थोड़ा निचोड़ना है ताकि आप अंदर हल्का कंपन महसूस कर सकें, फिर इसे हिलाएं। ताजा उत्पाद हमेशा अंदर भरा होता है, इसलिए मिलाते हुए आपको कोई बदलाव महसूस नहीं होने देंगे।
- यदि, हिलते समय, आपको ऐसा लगता है कि अंडे के अंदर कुछ उड़ रहा है और उड़ रहा है, तो आप अपने हाथ में एक "टॉकर" पकड़े हुए हैं, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त है। हालांकि, यह विधि अंडे की ताजगी की 100% गारंटी नहीं देती है, यह केवल आपको "बात करने वालों" को बाहर निकालने की अनुमति देती है।
जर्दी और प्रोटीन का निर्धारण कैसे करें
यदि आपने स्टोर में अंडे खरीदे हैं, लेकिन जब आप घर आए तो आपको उनके अनुपयुक्त होने का संदेह हुआ, तो एक को प्लेट में तोड़ लें। एक ताजे अंडे में जेली की तरह अधिक फूला हुआ और बड़ा प्रोटीन होना चाहिए, जिसके ऊपर एक कम घनी परत हो। यदि प्रोटीन की परतें लगभग अप्रभेद्य हैं, और जर्दी सपाट है, तो यह अंडा अब अपनी ताजगी का "घमंड" नहीं कर सकता है, लेकिन यह खाने के लिए उपयुक्त है।
क्या होता है अगर आप एक खराब चिकन अंडे खाते हैं
संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग हमेशा अप्रत्याशित और अशुभ परिणामों से भरा होता है। यह सब जीव, उसकी दृढ़ता और उत्पाद के खराब होने की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ में, एक खराब चिकन अंडे हल्के अपच का कारण बन सकता है, जबकि अन्य में यह एक गंभीर रूप से जहर पैदा कर सकता है। क्या डॉक्टर उस व्यक्ति को बचाएंगे जो अनुपयुक्त उत्पाद खाने का फैसला करता है, या क्या विषाक्तता का शिकार आजीवन जठरांत्र संबंधी विकार अर्जित करेगा, यहां कोई सटीक उत्तर नहीं है।
वीडियो: घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें
अंडे का उपयोग कई व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, किसी भी अन्य उत्पादों की तरह, वे समय के साथ खराब हो जाते हैं। चिकन उत्पाद की ताजगी का परीक्षण कई तरीकों से किया जा सकता है। कुछ हम इस लेख में आपके साथ पहले ही चर्चा कर चुके हैं। और सामग्री को मजबूत करने के लिए, हम एक लघु वीडियो देखने का सुझाव देते हैं कि कैसे सड़े हुए उत्पाद के साथ व्यंजन खराब न करें।
लेख की सामग्री:
अंडे की ताजगी सबसे महत्वपूर्ण कारक है जिसे खरीदते समय ध्यान देना चाहिए। यह एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, क्योंकि वे तैयार करने में आसान होते हैं, बहुत पौष्टिक होते हैं, इसमें शरीर के लिए मूल्यवान कई घटक होते हैं। लेकिन यह सब केवल ताजा पर लागू होता है, सड़े हुए भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अंडे की ताजगी के लिए जाँच करना काफी सरल और सीधे खरीद के समय और घर पर है।
स्टोर और घरेलू अंडे में क्या अंतर है
स्टोर आमतौर पर पोल्ट्री फार्म से प्राप्त अंडे बेचते हैं। एक निजी व्यापारी द्वारा रखे गए पक्षी के अंडे घरेलू कहलाते हैं। पहला और दूसरा दोनों एक प्राकृतिक उत्पाद हैं, और दोनों आहार और टेबल हो सकते हैं।
अंतर इस प्रकार है:
- स्वाद गुण. आहार में अंतर और घरेलू और कारखाने के पोल्ट्री रखने की विशेषताओं के कारण, उनके द्वारा उत्पादित अंडों का स्वाद भी भिन्न होता है। घरेलू मुर्गियां रोजाना सूरज की किरणों के तहत ताजी हवा में रहती हैं, मुर्गा के साथ निकटता से संवाद करती हैं, प्राकृतिक भोजन खाती हैं: अनाज, कीड़े, घास। फैक्ट्री पक्षी लगातार विपरीत लिंग के व्यक्तियों तक पहुंच के बिना विशेष कक्षों में रहते हैं, विशेष संतुलित भोजन और विटामिन प्राप्त करते हैं। इसलिए, घरेलू अंडे आमतौर पर निषेचित होते हैं, और उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
- पोषण. उन दोनों और अन्य अंडों में कई एंजाइम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
- हानिहीनता. कारखाने में पक्षियों के स्वास्थ्य और स्वच्छता की सख्त निगरानी की जाती है, बीमारियों के खिलाफ टीकाकरण किया जाता है। कुक्कुट का स्वास्थ्य और स्वच्छता पूरी तरह से उसके मालिक के विवेक पर निर्भर करता है। इसलिए जो लोग घर के बने अंडे खरीदना चाहते हैं, उन्हें एक ईमानदार विक्रेता की तलाश करनी चाहिए, जिस पर भरोसा किया जा सके। दूसरी ओर, यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि कारखाने के मुर्गियों को कौन से एडिटिव्स और एंटीबायोटिक्स खिलाए गए थे और यह उनके उत्पादों को खाने वाले उपभोक्ता को कैसे प्रभावित करेगा। एक निजी व्यापारी के लिए "रसायन विज्ञान" खरीदना महंगा है, इसलिए घर के बने अंडे इस संबंध में सुरक्षित हैं, खासकर एलर्जी पीड़ितों के लिए।
- शैल रंग. सफेद या भूरे रंग के अंडे घरेलू और फैक्ट्री दोनों पक्षियों में पाए जा सकते हैं। लेकिन चूंकि उत्पादों को आमतौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन में क्रमबद्ध किया जाता है, कारखाने के अंडों को खोल के रंग की एकरूपता से अलग किया जा सकता है। घरेलू अंडों में एक ही ट्रे पर क्रीम से लेकर कॉफी ब्राउन तक सभी शेड मौजूद हो सकते हैं।
- आकार. निजी मालिक अलग-अलग उम्र के पक्षियों को खेत में रखते हैं। और चूंकि युवा छोटे अंडे देते हैं, और पुराने बड़े अंडे देते हैं, तो मालिक की ट्रे आमतौर पर असंगत होती है। लेकिन कारखाने के उत्पादों को आकार में विशेष मशीनों द्वारा कैलिब्रेट किया जाता है।
- जर्दी रंग. यह माना जाता है कि घरेलू उत्पादों की जर्दी चमकीले पीले, चमकीले नारंगी रंग की होती है, और फैक्ट्री पोल्ट्री से अंडे की जर्दी का रंग कम संतृप्त होता है। लेकिन हाल ही में, एक फैक्ट्री-निर्मित उत्पाद भी इस तरह के जर्दी रंग का दावा कर सकता है - पक्षी फ़ीड में विशेष योजक के कारण।
- महक. जिस तरह एक अस्पताल की औषधीय गंध की गंध मफिन की घरेलू आरामदायक सुगंध से भिन्न होती है, उसी तरह कारखाने के अंडों की गंध भी घर के बने अंडे की गंध से भिन्न होती है। पहले में - बाँझपन और खालीपन, बाद में गहराई और समृद्धि महसूस होती है।
- कीमत. यह विशिष्टता और गुणवत्ता के लिए अधिक भुगतान करने की प्रथा है। इसलिए, स्टोर से खरीदे गए घर के बने लोगों की तुलना में सस्ते होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि पोल्ट्री में अंडे देना मुख्य रूप से गर्म मौसम में होता है, ठंड की अवधि के दौरान घरेलू अंडे बहुत अधिक महंगे हो जाते हैं।
यह दिलचस्प है! स्टोर केवल चिकन और बटेर अंडे क्यों बेचते हैं? क्योंकि यह ये पक्षी हैं जो सबसे अधिक बार भागते हैं, उदाहरण के लिए, गीज़ और बत्तख की तुलना में 10 गुना अधिक। लेकिन बाद वाले, वैसे, साल्मोनेलोसिस से पीड़ित होने की संभावना 5 गुना अधिक है। इस संबंध में सबसे सुरक्षित बटेर हैं। वे, सबसे छोटे, और यहां तक कि शुतुरमुर्ग, सबसे बड़ा जो आप खरीद सकते हैं, सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं, उनमें चिकन की तुलना में 5 गुना अधिक फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा होता है। एक किलो शुतुरमुर्ग के अंडे से बना एक आमलेट पूरे परिवार का पेट भर सकता है!
अंडे की ताजगी का स्तर
ताजगी की डिग्री के अनुसार, आहार और टेबल अंडे को प्रतिष्ठित किया जाता है। यहाँ उनके अंतर हैं:
- आहार अंडे. यह सबसे ताज़ा उत्पाद है। पक्षी ने इसे एक सप्ताह से अधिक पहले नहीं उतारा। दुकानों में, ऐसे अंडे लाल रंग में "डी" अक्षर से चिह्नित होते हैं, लेकिन उन्हें बिक्री पर ढूंढना मुश्किल होता है। आमतौर पर ऐसे उत्पाद घरेलू मुर्गियों से प्राप्त किए जाते हैं या बाजार में या छोटे खेत में खरीदे जाते हैं। वे सबसे स्वादिष्ट हैं। और सबसे अच्छे वे हैं जो 3-4 दिन पहले ध्वस्त हो गए थे और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में पके हुए थे। ऐसे अंडों के सभी एंजाइम उत्कृष्ट स्थिति में होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। प्रोटीन और जर्दी लोचदार, मोटी होती हैं, तवे पर नहीं फैलती हैं, लेकिन उस पर कॉम्पैक्ट रूप से लेट जाती हैं। आहार अंडे में केवल एक कमी है: उबला हुआ, वे घृणित रूप से छीलते हैं, प्रोटीन खोल से चिपक जाता है और टुकड़ों में गिर जाता है।
- टेबल अंडे. चिड़िया को रखे हुए 8 दिन बीतते ही डाइट वाले कैंटीन बन जाते हैं। ये ज्यादातर दुकानों में बेचे जाते हैं। उन्हें नीले अक्षर "C" से चिह्नित किया गया है। टेबल अंडे का शेल्फ जीवन 25 दिन है। वे सलाद के लिए अद्भुत उबले हुए होते हैं, क्योंकि उन्हें छीलना आसान होता है। वे एक कड़ाही में अच्छी तरह फैल गए, और जितना पुराना, उतना बड़ा व्यास।
खरीदते समय अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें
एक आदर्श स्टोर में, बिक्री के लिए अंडों की ताजगी की जांच करने के लिए आपके अनुरोध पर एक ओवोस्कोप लाया जाएगा। इस उपकरण के साथ, आप देख सकते हैं कि उत्पाद के अंदर वायु कक्ष का आकार क्या है, और यह समझ सकते हैं कि यह उच्च गुणवत्ता का है या नहीं। लेकिन आप बिना ओवोस्कोप के कर सकते हैं। अंडा सड़ा हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए निम्न विधियों का उपयोग करें।
दृश्य निरीक्षण
यहां तक कि केवल दिखने में, एक चौकस खरीदार अंडे की ताजगी का निर्धारण कर सकता है।
एक उपयुक्त उत्पाद को अनुपयुक्त से अलग किया जा सकता है:
- खोल द्वारा. यदि यह खुरदरा, सुस्त और सख्त है, तो अंडा ताजा है। काले धब्बे (माइक्रोबियल विकास के निशान) के साथ एक नरम खोल का मतलब है कि यह सड़ा हुआ है। नीले रंग के साथ एक चिकना, चमकदार खोल इंगित करता है कि यह पुराना है और खराब हो सकता है। सच है, ऐसा होता है कि विक्रेता अंडे की सतह को धोते हैं और यहां तक कि उन्हें एक विपणन योग्य रूप देने के लिए रगड़ते हैं। लेकिन जोखिम न लेना बेहतर है, ऐसे "गीले" उत्पादों को बदतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा। वैसे, सुनिश्चित करें कि ट्रे में सभी अंडों के गोले एक समान हों। लेकिन अगर मैट को ग्लॉसी के साथ मिलाया गया है, तो यह इंगित करता है कि विक्रेता ने पुराने उत्पाद को नए पर रखा और इसे कर्तव्यनिष्ठ नहीं कहा जा सकता।
- गंध से. यह संभावना नहीं है कि बदबू फैलाने वाले अंडों को बिक्री के लिए रखा जाएगा, लेकिन, फिर भी, इस संकेत का उल्लेख करने में कोई भी विफल नहीं हो सकता है। ताजा उत्पाद सड़े हुए मांस की तरह गंध नहीं करता है। इसके खोल से चूने की महक आती है। अंडा जितना पुराना होता है, उतना ही वह पर्यावरण की गंध को अवशोषित करता है और चने का स्वाद खो देता है।
- प्रकाश में. आप अंडे की जांच एक उज्ज्वल दीपक (कम से कम 100 वाट) या एक शक्तिशाली टॉर्च से कर सकते हैं। इस विधि को मोमबत्ती (अंग्रेजी "मोमबत्ती" से) भी कहा जाता है, क्योंकि पुराने दिनों में उत्पाद उनकी मदद से चमकता था। कुंद सिरे पर अंडों में एक तथाकथित पग, एक वायु कक्ष होता है। यह कक्ष जितना बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही पुराना होगा। आहार अंडे के लिए, ऐसा डर आकार में 4 मिमी तक होना चाहिए, और टेबल अंडे के लिए - 9 मिमी से अधिक नहीं। एक ताजा उत्पाद की जर्दी केंद्र में है या थोड़ा ऑफसेट है यदि यह खोल के किनारे पर है या इतना धुंधला है कि स्थान निर्धारित करना मुश्किल है - आपके सामने खराब उत्पाद हैं। एक भ्रूण या एक अंगूठी में बने थक्के की उपस्थिति अस्वीकार्य है। काले धब्बे रोगाणुओं के गुणन का संकेत देते हैं, यह ऐसे अंडों के साथ है जिन्हें आप जहर दे सकते हैं। प्रोटीन में गुलाबी रंग और जर्दी में लाल-नारंगी रंग तब होता है जब यह रक्त कक्ष में प्रवेश करता है, यह एक ऐसा उत्पाद नहीं है जो अस्वस्थ है, लेकिन इसके लाभ न्यूनतम हैं।
याद है! यदि आप उनकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक डिश में या एक आम कटोरे में डिश के किसी भी अन्य सामग्री के साथ सभी अंडे न तोड़ें, ताकि सड़े हुए अच्छे उत्पादों को खराब न करें। एक बार में एक को अलग कप में दोबारा जांचना बेहतर है।
कंपन
अनुपयुक्त अंडों को केवल उन्हें उठाकर, हिलाकर या घुमाकर पहचाना जा सकता है। अर्थात् इस तरह:
- वजन. यदि पास में कोई पैमाना है, तो अंडे को तौलें। 75 ग्राम से अधिक भारी उदाहरण उच्चतम श्रेणी के हैं। शेल को "बी" अक्षर से चिह्नित किया जा सकता है। चयनित अंडे (चिह्नित "ओ") का वजन 65 से 75 ग्राम तक होता है। पहली श्रेणी के अंडे का वजन 55 से 65 ग्राम, दूसरे का - 45 से 55 ग्राम तक, और तीसरे का - 35 से 45 ग्राम (संख्याओं के साथ चिह्नित) से होता है। "1", "2" और "3", क्रमशः)। उत्पाद का वजन करके, आप समझ सकते हैं कि वजन अंकन से मेल खाता है या नहीं। यदि, उदाहरण के लिए, एक चयनित अंडे का वजन उससे कम होना चाहिए, तो यह इंगित करता है कि आपके सामने शादी है: यह हल्का हो गया है क्योंकि यह सिकुड़ गया है, इसमें से पानी वाष्पित हो गया है। अंडे का वजन जानकर, आप यह भी तय कर सकते हैं कि क्या एक पुराने चिकन से बड़ा खरीदना बेहतर है, जिसमें अधिक पानी है, लेकिन कम पोषक तत्व हैं, या एक युवा से एक छोटा - ये सबसे अधिक पौष्टिक हैं। ऐसा माना जाता है कि श्रेणी 1 के अंडों में सबसे अच्छी और सबसे संतुलित रचना होती है।
- कंपन. इस तरह आप आसानी से "बात करने वाले" को परिभाषित कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि अंडे की सामग्री अंदर लटक रही है, तो इसका मतलब है कि आपके हाथ में एक सड़ा हुआ उत्पाद है। यह तब होता है जब भंडारण के दौरान अंडा सिकुड़ जाता है, और आंतरिक खोल खोल से अलग हो जाता है।
- कताई. अंडे की ताजगी को इस तरह पहचानने के लिए, आपको कम से कम एक बार एक सड़े हुए अंडे को एक सपाट सतह पर स्क्रॉल करने में सक्षम होना चाहिए। तो आप तुलना कर सकते हैं: सड़ा हुआ अधिक मोड़ देगा, यानी, यह ताजा से अधिक समय तक घूमता है।
कृपया ध्यान दें! कभी-कभी दुकानों में अलग-अलग चिह्नों वाले अंडे होते हैं। यदि लेबल "प्रीमियम" कहता है, तो इसका मतलब है कि मुर्गियों की सामग्री को सख्ती से नियंत्रित किया गया था और लगभग सही था। यदि उन्हें एक घर के रूप में पाला गया है, फ्री-रोमिंग और प्राकृतिक भोजन खा रहे हैं, तो उनके अंडों को "ऑर्गेनिक" या "बायो-एग" कहा जाता है। "फोर्टिफाइड" का अर्थ है कि उत्पाद में सेलेनियम या आयोडीन जैसे अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। इस जानकारी की सटीकता को सत्यापित करना असंभव है। इसलिए, बेहतर है कि आप अपनी चापलूसी न करें, यह बहुत अधिक संभावना है कि यह सब एक मार्केटिंग ट्रिक है।
घर पर ताजगी के लिए अंडे की जांच कैसे करें
घर पर, उत्पाद की ताजगी की जांच के लिए अधिक जानकारीपूर्ण तरीके उपलब्ध हैं, और सभी जोड़तोड़ में थोड़ा समय लगता है। तो, आइए देखें कि घर पर अंडे की जांच कैसे करें।
सरल तरीके
विषाक्तता को रोकने और व्यंजनों के स्वाद को खराब करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप हमेशा अंडे का उपयोग करने से पहले जांच लें, भले ही आप मूल रूप से सुनिश्चित हों कि आपने एक ताजा उत्पाद खरीदा है।
यह किया जा सकता है:
- एक अंडा तोड़ना. किसी भी अन्य खाने में कच्चा अंडा डालने से पहले उसे एक अलग कटोरे में तोड़ लें और निरीक्षण करें। ताजा में एक पतली, नम और अधिक तरल सतह परत के साथ एक शराबी, थोड़ा फैला हुआ जेली जैसा प्रोटीन होगा। जर्दी सफेद से ऊपर उठ जाएगी। यदि प्रोटीन की परतें भिन्न नहीं होती हैं, और जर्दी सपाट है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद कम ताजगी का है। लेकिन आप ऐसा अंडा खा सकते हैं। एक अंडे से एक अप्रिय गंध माइक्रोबियल प्रजनन का संकेत है, गर्मी उपचार के बाद भी इसे नहीं खाना चाहिए, आपको जहर मिल सकता है।
- एक अंडा उबालकर. एक जल्दी और आसानी से कठोर उबला हुआ अंडा जिसके किनारे पर एक दांत होता है (वह स्थान जहां खोल और झिल्ली के बीच हवा थी) संकेत करता है कि उत्पाद टेबलवेयर है और कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है। सबसे ताजा उबला हुआ अंडा घृणित रूप से छीला जाता है, एक बासी की तुलना में बहुत अधिक कठिन होता है, हवा की थैली का स्थान ध्यान देने योग्य नहीं होता है। सफाई में आसानी उबलते पानी के बाद ठंडे पानी में "स्नान" भी नहीं देगी।
- पानी की मदद से. उत्पाद की ताजगी को सटीक रूप से निर्धारित करने का एक बहुत ही विश्वसनीय तरीका। पानी में अंडों की जांच करने से पहले यह याद रखने योग्य है कि यह जितना पुराना होगा, उसमें उतना ही अधिक डर होगा, यानी जितनी अधिक हवा होगी, और उतना ही अच्छा तैरेगा। कंटेनर में पानी डालें (कम से कम 10 सेमी) और कच्चे नमूने को वहां कम करें। ताजा आहार उत्पाद क्षैतिज रहेगा। यदि अंडा एक कुंद सिरे के साथ नीचे से निकला है, तो इसका मतलब है कि पक्षी ने इसे एक सप्ताह से अधिक समय पहले रखा था और आपके सामने एक टेबल उत्पाद है। एक उत्पाद जो कम से कम एक महीने के लिए सामने आया है वह खराब हो गया है।
जटिल तरीके
आप अधिक जटिल तरीकों से चिकन अंडे की जांच कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह:
- खोल के तापमान को मापने के द्वारा. अंडे को अच्छी तरह से धो लें, अधिमानतः साबुन से। पूरी तरह सूखने तक धोकर सुखा लें। फिर जीभ के सिरे को बारी-बारी से नुकीले और कुंद सिरे पर स्पर्श करें। यदि एक कुंद आपको एक तेज की तुलना में स्पष्ट रूप से गर्म लगता है, तो यह अच्छा है, तो आप एक नए उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। लेकिन अगर आपको अंतर महसूस नहीं होता है और खोल का तापमान दोनों छोर से बिल्कुल एक जैसा लगता है, तो अंडे की एक ठोस उम्र होती है।
- पराबैंगनी की मदद से. पराबैंगनी किरणों के तहत प्रति को प्रबुद्ध करें। अंदरूनी भाग का चमकीला लाल रंग इंगित करेगा कि यह ताज़ा है। रंग जितना हल्का होगा, उत्पाद उतना ही पुराना होगा। पराबैंगनी किरणों के तहत एक अयोग्य अंडा अंदर बैंगनी दिखाई देगा, और इसमें काले धब्बे भी हो सकते हैं।
ध्यान! पैकेज पर इंगित या अंडे पर ही अंकित समाप्ति तिथि को देखना न भूलें। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो शेल पर मुहर लगी प्रतियां खरीदने का प्रयास करें, क्योंकि पैकेज पर स्टिकर को फिर से चिपकाया जा सकता है।
अंडा भंडारण नियम
उपयोग करने से पहले हमेशा अंडे धोएं और इस उत्पाद को छूने के बाद हाथ धोएं। यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग करके पकवान बना रहे हैं, तो केवल ताजे अंडे लें, अधिमानतः बटेर वाले। पानी उबालने के बाद आपको उन्हें कम से कम 5 मिनट तक पकाना है।
- भंडारण तापमान. उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। सबसे उपयुक्त विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है। तथ्य यह है कि 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। लेकिन कमरे के तापमान पर, यह प्रक्रिया तेज हो जाती है, और बाद में ठंडा होने से स्थिति ठीक नहीं होगी।
- शेल्फ जीवन. टेबल अंडे 25 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, बशर्ते कि खोल को कोई नुकसान न हो। फटा हुआ खोल वाले उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
- भंडारण सुविधाएँ. अंडे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए जरूरी है कि इसे ब्लंट एंड अप से स्टोर किया जाए। खोल पर प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत की अखंडता सुनिश्चित करना भी आवश्यक है, जो हवा को अंदर घुसने से रोकता है। यही कारण है कि यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं तो उत्पाद को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी सुरक्षा को धो देता है। अंडों के भंडारण के दौरान एक निरंतर तापमान सुनिश्चित करना भी आवश्यक है, इसके अंतर शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे।
कृपया ध्यान दें! ईस्टर के लिए बड़ी मात्रा में उबले अंडे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं, और कमरे के तापमान पर - चार दिनों से अधिक नहीं। यदि आप सूरजमुखी के तेल के साथ उनके गोले को ब्रश करते हैं तो संरक्षण में सुधार होगा। यह छिद्रों को बंद कर देगा और हवा को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकेगा।
अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें - वीडियो देखें:
उपरोक्त युक्तियों का पालन करके और खरीदते समय और उपयोग करने से तुरंत पहले अंडे की ताजगी के लिए सावधानीपूर्वक जाँच करके, आप अपने और अपने परिवार को फ़ूड पॉइज़निंग से बचा सकते हैं।
कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि कोई उत्पाद फ्रिज में पुराना हो या आपने स्टोर में कुछ खरीदा हो, लेकिन एक्सपायरी डेट पर भरोसा न करें।
ठीक है, अगर बाहरी संकेत बताते हैं कि उत्पाद ताजा है या नहीं, लेकिन अंडों का क्या करें?
एक साधारण परीक्षण आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि क्या अंडे को आमलेट, तले हुए अंडे, या अन्य पकवान में इस्तेमाल किया जा सकता है, या यदि उन्हें कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए।
♦ समाप्ति तिथि की जाँच करें
अंडे की पैकेजिंग पर हमेशा समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होती है, जिस पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ता गारंटी देता है कि यदि भंडारण नियमों का पालन किया जाता है तो उत्पाद ताजा रहेगा।
एक नियम के रूप में, समाप्ति तिथि के बाद कुछ समय के लिए अंडे खाए जा सकते हैं, लेकिन इससे पहले नीचे वर्णित विधियों द्वारा उनकी ताजगी की जांच करने की जोरदार सिफारिश की जाती है।
स्टोर में, खरीदते समय, आप पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति तिथि देख सकते हैं, लेकिन बाजार में घर के बने अंडे खरीदते समय, आप ऐसा नहीं कर सकते। यह उस दादी के सम्मान के शब्द पर निर्भर है जिससे हम खरीदते हैं।
♦ अंडा हिलाओ
अंडों की ताजगी को निर्धारित करने के सिद्ध और सरल तरीकों में से एक लोक विधि है - यह धीरे से उन्हें कान के पास हिलाना है, जबकि एक ताजा अंडे को कोई शोर नहीं करना चाहिए और खोल के अंदर आंदोलन की भावना नहीं होनी चाहिए। लेकिन एक गैर-ताजे अंडे की सामग्री खोल के अंदर स्पष्ट रूप से बह जाएगी।
यदि, हिलते समय, आपको बाहरी आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो आप सुरक्षित रूप से अंडा खा सकते हैं - यह ताजा है। अगर उसी समय फटने या चीखने की आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि हवा अंडे के अंदर आ गई है और प्राकृतिक हवा के बुलबुले का विस्तार हो गया है। इस अंडे की अब अनुशंसा नहीं की जाती है।
♦ अंडे को पानी में डुबोएं
ताजगी के अधिक सटीक निर्धारण के लिए, एक अंडे को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखना आवश्यक है। यदि इसे नीचे की ओर क्षैतिज स्थिति में छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत ताज़ा होता है, क्योंकि एक ताजा अंडा पूरे खोल को भर देता है और इसके कुंद हिस्से में एक छोटी हवा की जेब होती है और यह उन लोगों की तुलना में अपेक्षाकृत भारी होती है जिन्हें एक निश्चित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। दिनों की संख्या।
अंडे, थोड़ा ऊपर की ओर एक अधिक कोण के साथ उठाए गए, अब पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं।
समय के साथ, खोल में छिद्रों के माध्यम से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और इस तरह हवा की जेब बढ़ जाती है। कुछ समय के बाद, दो से तीन सप्ताह के भीतर, अंडा पानी के एक पानी में डूबे हुए गिलास में खड़ा हो जाएगा, और फिर यह सतह पर तैरने लगेगा, जो अंडे के समाप्त होने का एक स्पष्ट संकेत है।
अंडे सतह पर तैरते हैं, क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान हवा से बदल जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतना ही ऊपर तैरता है। और, ज़ाहिर है, यह जितना पुराना है।
- यदि आप जहर या साल्मोनेलोसिस प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं जो सामने आए (खराब) हो गए हैं। रोग की ऊष्मायन अवधि 72 घंटे तक है।
- जो नीचे की ओर लंबवत खड़े होते हैं या पानी के अंदर लटके रहते हैं, वे अभी भी खाने योग्य हैं, लेकिन उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उन्हें तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
- डूबे हुए अंडे और बर्तन के तल पर पड़े ताजे होते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
कुछ गृहिणियां पानी में नमक मिलाती हैं, इस राय में कि इस तरह के समाधान से आपको अधिक सटीक परिणाम मिलेगा, लेकिन कोई अंतर नहीं है :)
♦ अंडे को तेज रोशनी तक पकड़ें
अंडे को एक प्रकाश स्रोत में लाएं (इसमें दीपक होना जरूरी नहीं है, खिड़की से सूरज की रोशनी अच्छी तरह से पर्याप्त हो सकती है) और इसे ध्यान से देखें: ताजा वाला "चमकेगा", और पुराने पर कालापन ध्यान देने योग्य होगा (सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से काले धब्बे बनते हैं)।
लंबे समय से अतिदेय किसी भी अंतराल की अनुपस्थिति से अलग है। लंबे गर्मी उपचार के बाद ऐसे उत्पादों के उपयोग की अनुमति है। लेकिन बेहतर है कि जोखिम न लें और इन अंडों को फेंक दें।
अधिक सटीक जांच के लिए, अंडे को 100 वाट या उससे अधिक के दीपक से आने वाली रोशनी तक पकड़ें और उसकी जांच करें। यदि आप खोल और उसके नीचे स्थित फिल्म के बीच एक हवा का अंतर देखते हैं, तो उत्पाद बिल्कुल ताजा नहीं है।
पग का स्वीकार्य आकार (यह इस गठन का नाम है) 9 मिमी और 4 मिमी (क्रमशः चिकन और बटेर अंडे के लिए) है। यदि परत इन संकेतकों से अधिक है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
वैसे जिस किसी के भी घर में अल्ट्रावायलट लैम्प हो तो उसे अण्डों को ही समर्पित कर दें। उनमें से जो एक ही समय में एक चमकदार लाल टिंट प्राप्त करते हैं, वे ताजा होते हैं, बाकी, लाइटर, पुराने और लैवेंडर या ग्रे को फेंक दिया जाना चाहिए।
♦ सफेद और जर्दी की जाँच करें
पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले उत्पाद को एक प्लेट में तोड़ लें और सुनिश्चित करें कि कोई अशुद्धियाँ और अवांछित गंध नहीं हैं।
महत्वपूर्ण!यदि उत्पाद से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, तो यह प्रोटीन क्षय की प्रक्रिया को इंगित करता है, अर्थात अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है।
एक अंडे को एक फ्लैट डिश में तोड़ें और जर्दी और सफेद की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है, और प्रोटीन चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा है, तो अंडा बहुत ताज़ा है। प्रोटीन की चिपचिपी और घनी परत के कारण अंडे को बेहतर जगह पर रखा जाता है।
समय के साथ, घनी परत अपेक्षाकृत तरल हो जाती है और जर्दी केंद्र से स्पष्ट रूप से हट जाती है। और दो से तीन सप्ताह के बाद, अंडे का सफेद भाग पानी जैसा हो जाता है।
जाहिर है, समय के साथ, अंडों के अंदर रासायनिक परिवर्तन होते हैं और संगति में इन परिवर्तनों का उनके आगे के उपयोग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
1. अंडा नंबर एक ताजा रखा जाता है, ऐसे अंडे में घने जर्दी, गोलाकार और उत्तल आकार होता है। यह प्रोटीन की घनी परत से घिरा होता है, जिसके चारों ओर अधिक तरल परत होती है।
2. दूसरा अंडा एक सप्ताह पुराना है, जर्दी में अभी भी घनत्व है और इसका आकार धारण करता है, लेकिन प्रोटीन ने अधिक पानी की स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसलिए यह फैलना शुरू हो गया। हालाँकि, यह अंडा काफी उपयोगी है।
3. और तीसरे अंडे में स्पष्ट रूप से पहली ताजगी नहीं होने के संकेत हैं, अंडे की उम्र 2-3 सप्ताह है - जर्दी सपाट है, प्रोटीन पानीदार है। बेकिंग के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है।
कच्चे अंडे को तोड़ते समय, आपने जर्दी के किनारों पर छोटे सफेद धागे देखे होंगे, लेकिन बहुत कम लोगों ने इस विशेषता को महत्व दिया। यह पता चला है कि ये विशेष प्रोटीन फ्लैगेला हैं जो छोटे डोरियों में बुने जाते हैं - चालेज़।
यदि अंडे को निषेचित किया गया है, तो जर्दी पर एक लाल बिंदु बनता है - जर्मिनल डिस्क। अंडे के अंदर जर्दी की स्थिति को ठीक करने के लिए हलेज़ की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जर्दी को कैसे मोड़ते हैं, इसकी जर्मिनल डिस्क सबसे ऊपर स्थित होगी, जहां यह सबसे गर्म है।
टूटे हुए मुर्गी के अंडे में इस तरह के फ्लैगेला की उपस्थिति उत्पाद की ताजगी को इंगित करती है, क्योंकि समय के साथ चेले भंग हो जाते हैं। यदि आपको जर्दी के कम से कम एक तरफ ऐसी रस्सी मिलती है, तो आपके सामने हाल ही में रखा गया अंडा है।
जर्दी का रंग अंडे की ताजगी का संकेत नहीं देता है, लेकिन यह चिकन के आहार पर निर्भर करता है। अमीर पीले-नारंगी जर्दी देशी मुर्गियों में पाए जाते हैं जो अनाज, घास और कीड़े, साथ ही साथ पोल्ट्री फार्मों में पक्षियों को खिलाते हैं, जिन्हें रंग के लिए योजक के साथ विशेष रूप से तैयार मिश्रित फ़ीड खिलाया जाता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंडे के छिलके का रंग पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल और उनके पंखों के रंग पर निर्भर करता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है - सफेद और भूरा समान रूप से उपयोगी होते हैं। केवल एक चीज यह है कि भूरे रंग के अंडों में ज्यादा मजबूत गोले होते हैं।
♦ अंडे कैसे स्टोर करें
अंडे को हमेशा ठंडी जगह पर स्टोर करें, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
बेहतर है कि उन्हें वरीयता दें और उन्हें बदबूदार खाद्य पदार्थों से दूर, रेफ्रिजरेटर में एक विशेष निर्दिष्ट स्थान पर स्टोर करें।
वैसे, अंडे जो सभी चेक पास कर चुके हैं और उपयुक्त के रूप में पहचाने जाते हैं :) सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर नहीं, बल्कि इसके शीर्ष शेल्फ पर, प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
रेफ्रिजरेटर में 2 से 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है:
- ताजा प्रोटीन;
- ताजा जर्दी - बशर्ते कि खोल संरक्षित हो और पूरी तरह से पानी से ढका हो;
- सभी तैयार अंडे के व्यंजन।
बिना छिलके वाले उबले अंडे रेफ्रिजरेटर की दीवारों के बाहर उतने ही समय के लिए रखे जाते हैं। ठंड की स्थिति में, कठोर उबला हुआ बिना छिलके वाला उत्पाद 2 गुना अधिक - 1 सप्ताह में संग्रहीत किया जाता है।
साधारण कच्चे चिकन अंडे की रेफ्रिजरेटर में काफी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यह 3-4 सप्ताह तक पहुंच सकता है। लेकिन क्षतिग्रस्त खोल के साथ - 2 दिनों से अधिक नहीं।
जमे हुए मेलेंज (अंडे का द्रव्यमान) 4 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।
♦ सहायक संकेत:
अंडे खाते समय स्वच्छता का विशेष ध्यान रखना चाहिए।यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खोल की सतह पर रक्त, पंख या बूंदों के अवशेष हैं।
अंडे को हमेशा इस्तेमाल करने से पहले धो लें, ताकि आप खुद को और अपनों को हर तरह के संक्रमण से बचा सकें। इसके अलावा, उन्हें उपयोग (उपयोग) से तुरंत पहले धोया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे तुरंत करते हैं और अंडे को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो आप केवल उन्हें (या बल्कि खुद को) नुकसान पहुंचा सकते हैं: धोने के दौरान, खोल की सुरक्षात्मक परत थोड़ा मिट जाता है, छिद्रों को खोलता है जिसमें बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर जाते हैं।
- केवल ताजे अंडे खरीदें और समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करें।
- खोल के "चमक" पर ध्यान दें: एक ताजा उत्पाद में, इसकी खुरदरी और मैट सतह होती है। बासी अंडे पीले हो जाते हैं। खराब हुए लोगों में ध्यान देने योग्य चमक होगी।
- एक ही बैच के अंडों का रंग समान होना चाहिए, यदि ऐसा नहीं है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक और ट्रे चुनें, क्योंकि, शायद, एक बेईमान विक्रेता, अपने लाभ को बढ़ाने के लिए जानबूझकर कुछ "पुराने" अंडे डाल देता है "एक नए।
- एक ताजा उत्पाद के खोल में चूने की याद ताजा गंध होती है। यदि यह गायब है, तो संभावना है कि अंडे काफी लंबे समय से संग्रहीत किए गए हैं। उनका खोल आसपास के उत्पादों की गंध को तीव्रता से अवशोषित करता है।
- खोल के लिए, यह दरार और चिप्स के बिना, मजबूत होना चाहिए। सूक्ष्म दरारों के माध्यम से, रोगजनक बैक्टीरिया अंडे में प्रवेश कर सकते हैं, और कोई भी साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होना चाहता। इसलिए बेझिझक अंडे की कैसेट को स्टोर में खोलें और अंडों की पूरी तरह से जांच करें।
महत्वपूर्ण! सतह पर दरारें या अन्य क्षति की उपस्थिति अस्वीकार्य है। - रेफ्रिजरेटर में अंडे स्टोर करें - 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, साल्मोनेला बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। कमरे के तापमान पर, उनकी संख्या बढ़ जाती है। कृपया ध्यान दें कि बाद में शीतलन स्थिति को नहीं बचाएगा।
- अंडे को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग, रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें, और इसे स्थापित समय सीमा से अधिक नहीं करें, और फिर अंडे की ताजगी का निर्धारण करने का सवाल अपने आप गायब हो जाएगा।
- कच्चे अंडे के साथ खाना बनाते समय, केवल बहुत ताजे अंडे का उपयोग करें।
- अंडे को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
- अंडे को सीधे पैन में या आटे में न फेंटें, इसे प्लेट के ठीक ऊपर करें, इसलिए यदि आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है, तो आप बाकी सामग्री को नुकसान पहुँचाए बिना और बर्तन धोने के बिना इसे फेंक सकते हैं।
- यदि अंडे की समय सीमा समाप्त हो गई है, तो कुछ समय के लिए उन्हें अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन केवल अगर सावधानी से तैयार किया गया हो। साल्मोनेला बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं।
- यदि अंडे का छिलका क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसे तुरंत पकाना चाहिए। ऐसे उत्पाद को स्टोर करना अब संभव नहीं है।
- उबले हुए अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए, और तैयार होने पर, उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए, पानी को बीच-बीच में ठंडा करते रहना चाहिए। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि उबले अंडे को खोल से अलग करना मुश्किल है, तो यह उनकी ताजगी का संकेत है।
गोस्ट के अनुसार, चिकन अंडे को उनके द्रव्यमान के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, श्रेणी III के अंडे सबसे छोटे होते हैं और उनका वजन 35 से 50 ग्राम तक होता है, जबकि सबसे बड़े अंडे, उच्चतम श्रेणी का वजन 75 ग्राम या उससे अधिक होता है।
♦ अंडे का लेबलिंग
प्रत्येक अंडे में उसकी उम्र का संकेत देने वाला एक मोहर (अंकन) होना चाहिए।
1. यदि कोई अक्षर "डी" (आहार) है - आनन्दित, ये सबसे ताज़ा हैं, जो एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उनमें, प्रोटीन और जर्दी बहुत घने, गतिहीन होते हैं, और वायु गुहा 4 मिमी से अधिक नहीं होती है। यह आमतौर पर लाल रंग में चिह्नित होता है।
2. एक आहार अंडा एक सप्ताह के लिए कहीं पड़ा, सूख गया, उसमें प्रोटीन सिकुड़ने लगा और जर्दी बाहर लटकने लगी। वायु गुहा पहले से ही 8-9 मिलीमीटर है। निर्माता ने उस पर "सी" (कैंटीन) अक्षर के रूप में एक अंकन लगाया और वितरण नेटवर्क को भेज दिया। इस तरह के अंडे को एक महीने के भीतर खरीदा और खाया जाना चाहिए, अन्यथा यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा।
रेफ्रिजरेटर में या ठंड में, एक टेबल अंडे को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद पर अंकन आमतौर पर नीला होता है।
3. यदि अंडों में इसके आवेदन की तारीख होती है, तो उन्हें आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यानी उन्हें 7 दिन पहले नहीं रखा गया था। इस जानकारी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद तालिका प्रकार से संबंधित है।
सलाह:जल्दी से स्टोर में अंडे की ताजगी का निर्धारण करने के लिए, उन्हें अपने हाथ में लें और हिलाएं। आहार में कुछ भी नहीं लटकाना चाहिए।
अगर इसमें थोड़ी सी भी हलचल है - एक टेबल अंडा, पहली ताजगी नहीं। और अगर अंदर सब कुछ हिल रहा है, तो ऐसे लोगों को न खरीदना बेहतर है - स्वास्थ्य अधिक महंगा है।
♦ अंडे की श्रेणियाँ
- अक्षर "बी" (उच्चतम) उच्चतम आकार के अंडे को दर्शाता है - 75 ग्राम से अधिक।
- एक चयनित अंडे को "O" अक्षर से चिह्नित किया जाता है और इसका वजन 65 ग्राम से अधिक होता है।
- इसके बाद नंबर 1 और 55 ग्राम से अधिक के अंडे के वजन के साथ सबसे आम श्रेणी आती है।
- दूसरी श्रेणी 45 ग्राम से अधिक के अंडे को दी जाती है, और तीसरी - सबसे छोटी को 35 ग्राम पर। और उच्चा।
तो, अंकन में पहला संकेत शेल्फ जीवन का मतलब है, पढ़ें - अंडे की उम्र; दूसरा वर्ग है, यानी उसका आकार। सिफर की शुरुआत "डी" या "सी" अक्षर हो सकती है, जिसका अर्थ है, क्रमशः, "आहार" या "टेबल"। एक अंडे को आहार माना जाता है यदि इसे नकारात्मक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाएगा और इसे 7 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। उनके "जन्म" का दिन नहीं माना जाता है। यानी "डाइटरी" कोई खास किस्म नहीं है, बल्कि सिर्फ एक बहुत ही ताजा अंडा है। टी
अब आइए श्रेणियों से निपटें - सिफर का दूसरा भाग। वह अंडे के द्रव्यमान के बारे में बात करती है। आइए सबसे छोटे से शुरू करें - 35 से 44.9 ग्राम तक - यह तीसरी श्रेणी है, दूसरी - 45 से 54.9 ग्राम तक, 55 से 64.9 ग्राम वजन वाले बड़े अंडे - पहली श्रेणी। सबसे बड़ा - वजन 65 से 74.9 ग्राम - "चयनित" की श्रेणी में आता है, जिसे "ओ" अक्षर द्वारा दर्शाया गया है।
उपरोक्त के आधार पर हम निष्कर्ष निकालते हैं- सबसे अच्छे अंडों को D-1 . लेबल किया जाता है.
वैसे, अंडे के लिए व्यंजनों वाली पुस्तकों में, पारंपरिक रूप से 2 श्रेणियों का संकेत दिया जाता है (40 ग्राम या अधिक वजन के साथ)। और अंडे का आकार चिकन की उम्र और आकार पर निर्भर करता है - चिकन जितना बड़ा और बड़ा होता है, अंडे उतने ही बड़े होते हैं।
सलाह:यदि स्टोर में इलेक्ट्रॉनिक पैमाना है, तो उपभोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता वजन से निर्धारित की जा सकती है। ताजा चिकन अंडे का द्रव्यमान 35 से 75 ग्राम तक होता है, श्रेणी के आधार पर, बटेर अंडे - 12 ग्राम। कम वजन संकेतक उनके भ्रष्टता का संकेत देते हैं। अंडे जो वजन में बहुत हल्के होते हैं निश्चित रूप से खराब हो जाते हैं।
यदि सार्वजनिक डोमेन में कोई पैमाना नहीं है - बस वैकल्पिक रूप से उपलब्ध पैकेजों में से कुछ या सभी :) उठाएं, जो सबसे भारी और सबसे ताज़ा होगा।
दुकानों में, अंडे पैकेज में बेचे जा सकते हैं। प्रत्येक पैकेज को उपरोक्त चिह्नों और श्रेणियों के अनिवार्य संकेत के साथ लेबल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे इस तरह से चिपकाया जाना चाहिए कि जब पैकेज खोला जाए, तो लेबल फटा हुआ हो: यह प्रामाणिकता का गारंटर है।
खैर, दोस्तों, आखिरकार हमने अच्छी तरह से समझ लिया कि ताजे अंडे कैसे खरीदें और स्टोर में या घर पर उनकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें। सभी सूक्ष्मताओं को याद करने और इस मामले में विशेषज्ञ बनने के लिए एक बार सभी चरणों से गुजरना पर्याप्त है।
ठीक है, अगर आप कुछ भूल जाते हैं, तो लेख को फिर से देखें :)। इसलिए इसे अपने साथ जोड़ें और उपयोगी ज्ञान को दूसरों के साथ साझा करें।
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जो लोग कम से कम कभी-कभी रसोई में न केवल खाने के लिए जाते हैं, बल्कि कुछ पकाते भी हैं, समय के साथ उपयोगी छोटी चीजें नोटिस करते हैं। उदाहरण के लिए, कि अंडे खाना पकाने के दौरान तैरते नहीं हैं, बल्कि तल पर रहते हैं। इसलिए, जब एक कच्चा अंडा पानी में तैरता है तो जो अस्पष्ट संदेह पैदा होता है, वह निराधार नहीं है।
अंदर क्या है?
खरीदते समय ऐसे उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने में कठिनाइयाँ स्पष्ट हैं। विशेष रूप से सुपरमार्केट में, जहां अंडे अक्सर बंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। लेकिन सब कुछ तब स्पष्ट हो जाता है जब हम उन्हें घर लाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। यदि उसी समय आपको उन्हें तोड़ना है, तो निम्नलिखित संकेत आपको सचेत कर देंगे:
- हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध।
- अपारदर्शी सफेद।
- जब एक पैन या कटोरी में टूट जाता है, तो जर्दी तुरंत फैल जाती है।
लेकिन आप अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी का परीक्षण कैसे करते हैं? बस पानी में विसर्जित करें। अगर अंडा पानी में तैरता है, तो वह खराब या बासी हो जाता है।
खराब अंडा क्यों तैरता है?
आम धारणा के विपरीत, अंडा बिल्कुल भी हर्मेटिक नहीं होता है। खोल में छिद्र होते हैं ताकि चूजा सांस ले सके। लेकिन ऑक्सीजन के अलावा, सूक्ष्मजीव भी उनके माध्यम से प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होती हैं और गैसें निकलती हैं। अगर अंडा पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारी गैसें जमा हो गई हैं, जो पानी से हल्की होती हैं।
वैसे, भले ही अंदर कोई हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों जो सड़ने और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं, फिर भी पुराना अंडा तैरता रहेगा। हवा धीरे-धीरे प्रोटीन और खोल झिल्ली के बीच कुंद तरफ जमा हो जाती है। इसी कारण से एक बासी अंडा बहुत हल्का होता है।
वैसे, यही कारण है कि अंडे को ब्लंट एंड अप के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है ताकि जर्दी वायु कक्ष के संपर्क में न आए। और बेहतर है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के डिब्बे में न रखें, क्योंकि इसके बार-बार खुलने से यह तथ्य सामने आता है कि वे तेजी से खराब होते हैं।
अगर अंडा पूरी तरह से तैरता नहीं है
जब पानी में डुबोया जाता है, तो अंडा तुरंत नीचे की ओर जाता है और एक क्षैतिज स्थिति लेता है, तो हमारे पास एक बहुत ही ताज़ा उत्पाद होता है। लेकिन समय के साथ, अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं प्रोटीन और जर्दी की स्थिरता को बदल देती हैं, जिससे वे अधिक तरल हो जाते हैं। इसलिए, यदि अंडा कुंद सिरे के साथ पानी में तैरता है, तो यह लगभग एक सप्ताह पुराना है। तो आप इसे अभी भी खा सकते हैं। यदि यह एक लंबवत स्थिति लेता है, तो यह लगभग 2-3 सप्ताह पुराना है। एक माह से अधिक पुराना अंडा पूरी तरह से तैरता है और खाया नहीं जा सकता।
भ्रामक नमक
जानकार लोग अंडे उबालते समय थोड़ा सा नमक मिलाते हैं ताकि गलती से टूटे हुए अंडे लीक न हों। इसलिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपने पहले पानी में नमक डाला है, तो ताजगी की सही परिभाषा सवालों के घेरे में होगी। तथ्य यह है कि नमक बढ़ता है। यदि अंडा पानी में तैरता है जिसे पहले नमकीन किया गया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह बासी है। लेकिन अगर यह खारे पानी में भी क्षैतिज रूप से स्थित है, तो कोई ताजा उत्पाद नहीं हो सकता है।
स्टोर में अंडे की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें
ताकि ऐसा न हो कि सभी तीन दर्जन अंडे अचानक सतह पर खरीदे गए हों, आपको खरीदते समय उनकी ताजगी का निर्धारण करने का प्रयास करना चाहिए।
- देखो यह ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद की श्रेणी को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। ऐसे आहार अंडे हैं जो 8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, और कैंटीन अंडे (ब्लू प्रिंट) होते हैं, जिन्हें हम अक्सर खरीदते हैं। उनकी अधिकतम शेल्फ लाइफ एक महीने है। लंबी अवधि के लोगों का एक वर्ग भी है। उन्हें लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन ये शायद ही कभी दुकानों में पाए जाते हैं।
- सतह की जांच करें। खोल मैट और थोड़ा मोटा होना चाहिए। यह केवल बासी अंडों में ही चिकना और चमकदार होता है।
- अपने हाथ में अंडा तौलें। अगर यह पुराना है तो वजन में काफी हल्का होगा।
- अंडे को हिलाएं। जब यह ताजा होता है, तो जर्दी अंदर नहीं जाती है। इसका मतलब है कि आपको महसूस नहीं होगा कि खोल में कुछ लटका हुआ है, और हिलने पर आपको कोई आवाज नहीं सुनाई देगी।
खैर, अब हमने समझ लिया है कि क्या है, और महसूस किया कि अगर अंडा पूरी तरह से पानी में तैरता है, तो वह बासी है, या सड़ा हुआ भी है। हालाँकि, एक उबला हुआ अंडा ऊपर तैर सकता है, गलती से कच्चे अंडे के बगल में रख दिया जाता है, लेकिन ऐसा भ्रम शायद ही कभी होता है। इसलिए, बेहतर है कि स्वास्थ्य पर बचत न करें और बासी उत्पाद को फेंक दें।
कोई भी गृहिणी विशेष रूप से ताजे अंडे खरीदना चाहेगी, क्योंकि उनके पास सबसे अच्छा स्वाद और पाक गुण हैं। वहीं, खराब अंडे न केवल नियोजित पकवान की तैयारी में बाधा डाल सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। आपको कैसे पता चलेगा कि खराब उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाने से पहले अंडा ताजा है या नहीं? यदि आपके शस्त्रागार में ओवोस्कोप नहीं है, जो आपको सबसे छोटे दोषों के लिए अंडे को प्रबुद्ध करने की अनुमति देता है, तो आपको तात्कालिक साधनों का उपयोग करना होगा। तो, स्टोर में अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?
- नज़र से। एक ताजे अंडे में बिना किसी दोष के एक मैट खुरदरा खोल होता है, और एक बासी अंडे में एक चमकदार सतह होती है।
- मौखिक रूप से। अंडे को अपने कान के पास हिलाएं: एक ताजा अंडा कोई आवाज नहीं करेगा, जबकि एक पुराने अंडे की आंत में एक गड़गड़ाहट सुनाई देगी।
- चखना। अंडे की ताजगी की जांच करने के लिए एक विदेशी तरीका है - अपनी जीभ से इसका तापमान मापने के लिए। यदि आप बारी-बारी से अंडे के नुकीले और कुंद सिरे को छूते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि कुंद सिरे पर तापमान अधिक है - इसका मतलब है कि अंडा ताजा है। यदि दोनों सिरों पर तापमान समान है, तो यह एक पुराना अंडा है। हालांकि, स्टोर में सीधे इस पद्धति का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कम से कम, आपको पागल के लिए गलत माना जा सकता है, और अधिकतम के रूप में, आप किसी प्रकार की बीमारी को पकड़ लेंगे।
- अगर अंडा ताजा है, तो वह नीचे तक डूब जाएगा और सपाट हो जाएगा।
- यदि अंडा एक सप्ताह से दो सप्ताह तक है, तो इसका कुंद सिरा 45 डिग्री के ढलान पर ऊपर उठता है।
- यदि अंडा सीधा खड़ा है, तो इसका मतलब है कि यह दो सप्ताह से अधिक पुराना है, और इसे केवल एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- यदि अंडे का कुंद सिरा सतह से ऊपर है, तो यह एक खराब अंडा है, इसे वापस रख दें और इसे दोबारा न छुएं। वह एक महीने से अधिक पुराना है, और इस तरह के उत्पाद को खाने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।
मुर्गी के अंडे की ताजगी की जांच करने का एक और तरीका है कि उन्हें समझाएं। एक ताजे अंडे में, सभी अंदरूनी भाग स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जबकि एक पुराने में धब्बे दिखाई देते हैं, और एक सड़ा हुआ बिल्कुल दिखाई नहीं देता है।
प्रारंभिक चेक ने भुगतान किया है, और अब हम एक कच्चा अंडा फोड़ रहे हैं। आप देखिए, एक ताजे अंडे में प्रोटीन के दो स्तर होते हैं: जर्दी में गाढ़ा और गाढ़ा अंडे के आसपास अधिक पानी वाला। यह एक ताजा अंडा है। यदि प्रोटीन पूरी तरह से पानी जैसा है, और जर्दी के चारों ओर बमुश्किल ध्यान देने योग्य फिल्म नहीं है, तो यह एक पुराना अंडा है।
यदि आपके पास स्वयं अंडे की ताजगी की जांच करने का अवसर नहीं है, तो आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा। अंडे को दो श्रेणियों में बांटा गया है: आहार और तालिका। आहार अंडे हमेशा एक लाल मुहर के साथ चिह्नित होते हैं जो निर्माण की तारीख और विविधता का संकेत देते हैं। एक आहार अंडा माना जाता है जब इसे खरीद की तारीख से सात दिन पहले नहीं बनाया गया था, तब अंडे "टेबल" श्रेणी में जाते हैं।
टेबल अंडे पर नीले रंग की मुहर लगी होती है जो निर्माण की तारीख के बिना श्रेणी को दर्शाती है। पदनाम "ओ", "1", "2" का अर्थ क्रमशः "चयनित" (सबसे बड़ा), "1 श्रेणी" (थोड़ा छोटा) और "2 श्रेणियां" (सबसे छोटा) है। टेबल अंडे को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और अंडे के लिए आदर्श तापमान +5 +8 डिग्री है।
- मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों के पास अंडे को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अंडे के छिलके गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
- उपयोग करने से पहले अंडे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, खासकर अगर खोल पर बूंदों, पंख या खून के अवशेष हों।
- अंडे को नीचे की ओर नुकीले सिरे से स्टोर करना बेहतर होता है।
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