गुलाबी धब्बे के साथ सफेद केक। केक के लिए आइसिंग - हम कन्फेक्शनरी को सजाने की कला को समझते हैं

जब केक और अन्य घर के बने पेस्ट्री के लिए जटिल सजावट तैयार करने का कोई अवसर नहीं होता है, तो आइसिंग बचाव में आ जाएगी। कन्फेक्शनरी घटक पेस्ट्री को कला के वास्तविक काम में बदलने में सक्षम है। यह विभिन्न प्रकारों में आता है: चॉकलेट, दर्पण, गन्ने, चीनी। सूची काफी बड़ी है, क्योंकि आप विभिन्न सामग्रियों से आइसिंग बना सकते हैं। उसकी पसंद स्वाद, सामग्री, समय और तैयारी की जटिलता पर निर्भर करेगी।

दर्पण शीशा लगाना

इस तरह की सजावट के लिए महान कौशल और कई वर्षों के अभ्यास की आवश्यकता होती है। मिरर ग्लेज़ को एक कला और सुंदरता का मानक माना जाता है, इसका आदर्श आकार और सुंदरता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। लेकिन, कला के किसी भी अन्य काम की तरह, पेस्ट्री को सजाने के लिए बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। सतह के कारण इस तरह के शीशे का आवरण मिला, जो यदि आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो वास्तव में एक दर्पण जैसा दिखता है। लेकिन पहले से तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद को परिवहन और काटते समय, आपको सावधान रहना चाहिए। एक घनी फिल्म आसानी से टूट सकती है।

आप व्हाइट और डार्क चॉकलेट से मिरर ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं। ज्यादातर मामलों में सफेद रंग का उपयोग रंगीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए भोजन के रंग के साथ किया जाता है।

दर्पण शीशे का आवरण तैयार करना

सामग्री:

• जिलेटिन - 15 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 125 मिली।
• सिरप - 200 मिली।
• चॉकलेट - 2 बार (180 ग्राम)।
• पीने का पानी - जिलेटिन के लिए 100 मिली + 75 मिली।
• चीनी रेत - 200 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में नरम होने तक भिगोएँ।
2. चाशनी को गर्म करके उसमें चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को पानी के स्नान में डालें।
3. चीनी को लगातार चलाते हुए चाशनी में पूरी तरह डाल दें।
4. चाशनी को आँच से उतारें और ठंडा करें।
5. ठंडी चाशनी में सूजा हुआ जिलेटिन और कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. यदि शीशे का आवरण तैयार करने के लिए खाद्य रंग की आवश्यकता होती है, तो इस स्तर पर उन्हें द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और एक समान रंग तक मिश्रित किया जाता है।
7. कटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, चाशनी के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें।
8. तैयार द्रव्यमान को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
9. बेकिंग के लिए एक ही कदम की सिफारिश की जाती है। जब यह जम जाता है, तो सतह चिकनी हो जाती है, और तैयार रचना अधिक समान रूप से कवर की जाएगी।
10. रेफ्रिजरेटर के बाद, दर्पण के शीशे को 30 डिग्री तक गर्म करें, फिर से हरा दें और जल्दी से इस द्रव्यमान को पेस्ट्री पर बिना चिकना किए डालें।
11. शीशे का आवरण सख्त करने के लिए, आपको इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

धुंध - मिठाई के लिए सजावट के रूप में

यदि दर्पण रचना के साथ काम करने का कोई अवसर और अनुभव नहीं है, लेकिन एक इच्छा है, तो आप प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं और केक पर घर के बने दागों को सजा सकते हैं। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाएगा, लेकिन इससे सजावट की सुंदरता फीकी नहीं पड़ेगी। इस विधि के लिए सामग्री दर्पण शीशे का आवरण घटकों के समान हैं। अंतर आवेदन तकनीक में है।

यदि मिरर ग्लेज़ के साथ काम करने में देखभाल और कौशल की आवश्यकता होती है, तो एक नौसिखिए रसोइया भी स्मज का सामना कर सकता है। कल्पना को चालू करने के लिए पर्याप्त है। कटलरी की मदद से केक पर रंगीन आइसिंग से स्मूदी बनाना आसान होता है। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो पेस्ट्री को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भी हटा दिया जाना चाहिए।

मूल नुस्खा

केक पर धब्बे के लिए रंगीन आइसिंग के लिए निम्नलिखित नुस्खा के लिए, जिसकी लागत कम है, आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी परिष्कृत गंधहीन तेल - 40 मिलीलीटर;
• सफेद या डार्क चॉकलेट - 130 ग्राम;
• खाद्य रंग।

केक पर धब्बे के लिए रंगीन शीशा लगाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है।
2. एक तरल द्रव्यमान तक आपको डालने और मिश्रण करने की आवश्यकता के बाद।
3. रचना में खाद्य रंग जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
4. परिणामस्वरूप फ्रॉस्टिंग को पेस्ट्री बैग में रखें।
5. कूल्ड केक को स्टैंड के साथ वायर रैक पर रखा जाना चाहिए।
6. धुंध के रूप में किनारे के साथ मिठाई के लिए संरचना को लागू करना आवश्यक है।
7. शेष द्रव्यमान को बेकिंग सतह पर वितरित किया जा सकता है।

इस प्रकार, घर पर केक के लिए रंगीन आइसिंग बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। यदि वांछित है, तो किसी भी हलवाई को वांछित रचना मिल सकती है, आपको बस खाना पकाने की तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है, सामग्री की मात्रा को ध्यान में रखें, और सब कुछ काम करेगा!

• चॉकलेट 50% - 90 ग्राम
• 33% से क्रीम - 70 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम

बंद करना संघटक मुद्रण

मैंने पहले से ही चॉकलेट स्मूदी (अन्यथा - ड्रिप) के साथ केक को सजाने के बारे में बात की और उन्हें एक पोस्ट में दिखाया। लेकिन चूंकि यह तकनीक आज बहुत लोकप्रिय है और कई शुरुआती होम कन्फेक्शनरों के साथ-साथ जो लोग समय-समय पर पारिवारिक छुट्टियों के लिए केक बनाना चाहते हैं, वे रुचि रखते हैं कि उन्हें सही और खूबसूरती से कैसे बनाया जाए, मैंने एक अलग लेख आवंटित करने का फैसला किया इस विषय के लिए।

चॉकलेट दाग! स्वादिष्ट, चमकदार, पेचीदा! वे सुपर दिखते हैं: सुंदर और "फैशनेबल", और उनके साथ काम करना बहुत आसान लगता है। यही वह जगह है जहां चाल है। सबसे अधिक बार, जो लोग पहली बार धब्बा बनाते हैं, वे एक अनुभवी गुरु की तस्वीर के समान नहीं होते हैं। चॉकलेट गन्ने की परत पतली होती है, ऐसा होता है कि यह चमकता भी है, और धब्बे सीधे बहुत, बहुत नीचे तक पहुंच जाते हैं और प्लेट पर पोखर बन जाते हैं। सब्सट्रेट से बहुत पहले सही धब्बे स्वैच्छिक, उत्तल और "स्टॉप" होते हैं।

खैर, मैं इसे इस तरह करने का सुझाव देता हूं।

सबसे पहले केक को समतल करें और फ्रिज में रख दें। और अगर भरने की अनुमति है, तो फ्रीजर में - 15-20 मिनट के लिए। इस मामले में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केक बहुत अच्छी तरह से ठंडा हो!

जब केक ठंडा हो रहा हो, तो चॉकलेट गनाचे तैयार कर लें। यह उनके लिए है कि हम धब्बा बनाएंगे। सामग्री की संकेतित मात्रा 18 सेमी के व्यास वाले केक के लिए स्मूदी के लिए पर्याप्त है।

हम 70 ग्राम उच्च वसा वाली क्रीम लेते हैं - 33% से। उन्हें एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो, उबाल लेकर आओ और बंद कर दें!

हम इस सॉस पैन में 90 ग्राम डार्क चॉकलेट डालते हैं (50% से, मैं आमतौर पर 70% लेता हूं)।

एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाओ जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। यह तुरंत नहीं होगा, चिंता न करें! पहले कुछ ऐसा होगा:

... लेकिन जल्द ही मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, थोड़ी चिपचिपाहट और चमक प्राप्त कर लेगा।

ग्लॉस बढ़ाने के लिए इसमें 40 ग्राम मक्खन मिलाएं।

और फिर से चिकना होने तक हिलाएं!

यह इतना चमकदार निकला और, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, तो घनीभूत चॉकलेट द्रव्यमान।

सुंदर चॉकलेट स्मूदी के लिए, हमें वास्तव में सही स्थिरता की आवश्यकता होती है। इसे "पकड़ा" जाना चाहिए, महसूस किया। और, शायद, यह समझ आने तक आपको एक से अधिक केक खराब करने पड़ेंगे :) हालाँकि, मुझे आशा है कि यहाँ मेरा लेखन आपको एक निश्चित संख्या में तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने में मदद करेगा :) तो, निरंतरता। गनाचे गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पानी की तरह पूरी तरह से तरल भी नहीं होना चाहिए! उदाहरण के लिए, दाहिना गनाचे एक मोटे तरल की तरह बहता है, जैसे किसी प्रकार का। लेकिन गांठे अगर आपको गाढ़ी लगें तो भी क्रीम डालने में जल्दबाजी न करें। शायद यह सब तापमान के बारे में है। अनुभव से, मैंने और मेरे सहयोगियों ने पाया कि गन्ने का काम करने का तापमान, जिस पर इसकी स्थिरता चॉकलेट स्मूदी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, लगभग 33 डिग्री है। इसलिए, अगर आप मोटे हैं, तो तापमान की जांच करें। यह संभावना है कि इस प्रक्रिया में, उदाहरण के लिए, चॉकलेट को हिलाने या ठंडा मक्खन डालने के बाद, गन्ने का गाढ़ा होना, सिर्फ इसलिए कि यह ठंडा हो गया है। आप इसे पानी के स्नान में रख सकते हैं (केवल इसलिए कि पानी चॉकलेट के साथ सॉस पैन के नीचे नहीं छूता है) कुछ मिनटों के लिए।

हेयर यू गो। गनाचे तैयार है, कंसिस्टेंसी सही है, तापमान अच्छा है, यह स्मूदी बनाने का समय है! हम केक को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से निकालते हैं और चम्मच से किनारे पर थोड़ा सा गन्ने को डालते हैं। हम बारीकी से निगरानी कर रहे हैं कि इसे कैसे वितरित किया जाता है। उन लोगों के लिए जिनके पास ये धब्बे हैं - पहले में से एक, मैं आपको तुरंत केक के बीच में सभी गन्ने को डालने की सलाह नहीं देता और तब तक प्रतीक्षा करता हूं जब तक कि यह खूबसूरती से न निकल जाए। यह तर्कसंगत है: यदि हम थोड़ा सा भी लागू करते हैं, तो हमारे पास गन्ने की गुणवत्ता को ट्रैक करने और इसे सुधारने का अवसर है, और इसे तुरंत डालना है - जबकि थोड़ा अनुभव है, यह नहीं पता कि यह कैसे जाएगा, मुझे लगता है कि कुछ लोग एक चाल से पूरे केक को खराब करना चाहते हैं!

इस प्रकार, हम केक की पूरी परिधि के चारों ओर धब्बा बनाते हैं। अगर प्रक्रिया के दौरान गन्ने थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें, लेकिन बस थोड़ा सा!

और फिर बीच में भरें। यहाँ फोटो में, मेरी गांठ पहले से ही स्वतंत्र रूप से फैलने के लिए काफी मोटी थी, और मैंने चम्मच से उसकी मदद की। मेरे लिए पूरी तरह से चिकना केंद्र महत्वपूर्ण नहीं था, क्योंकि एक समृद्ध फल सजावट की योजना बनाई गई थी। लेकिन मैं एक चिकना मध्य प्राप्त कर सकता था अगर मैं गन्ने को थोड़ा गर्म करता हूं - तरलता के लिए, और ध्यान से, धीरे-धीरे, प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए, इसे केक के बीच में डाल दिया।

तो हमारी फैशनेबल स्वादिष्ट सजावट तैयार है!

प्रयोग करें, और परिणाम हमेशा आपको खुश करने दें!

और मैं केक की दुकान को धन्यवाद देते नहीं थकता केकबमचॉकलेट स्मज के साथ काम करने के अमूल्य सुझावों के लिए!

यूपीडी: बेशक, दूध चॉकलेट और सफेद दोनों से धुंध बनाई जा सकती है, लेकिन अन्य अनुपात भी होंगे। मैंने हाल ही में दूध से पकाने की कोशिश की: 60 ग्राम चॉकलेट और 40 ग्राम क्रीम माइक्रोवेव में "आवेग" मोड में पिघल गई (20 सेकंड प्रत्येक, हलचल, फिर से गर्म करें, आदि), 1 चम्मच जोड़ा। मक्खन, अच्छी तरह मिश्रित और केक की परिधि के चारों ओर धुंध के रूप में चॉकलेट को "वितरित" किया। यहां बताया गया है कि यह कैसे हुआ!

व्हाइट चॉकलेट पर बनाने की कोशिश करूंगा, लिख कर दिखाऊंगा भी!

यदि आपके पास घर पर बेकिंग के लिए जटिल सजावट करने का समय नहीं है, तो आइसिंग आपकी मदद करेगी। यह कोको, असली चॉकलेट, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या शहद के आधार पर बनाया जाता है। केक को पूरी तरह से आइसिंग के साथ कवर किया जा सकता है, शिलालेखों से सजाया जा सकता है, या केक के लिए एक परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। शीशा लगाना जल्दी से तैयार किया जाता है, आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

कुछ तरकीबें आपके जन्मदिन के केक को मूल तरीके से सजाने में आपकी मदद करेंगी:

1. खाना बनाते समय शीशे का शीशा हमेशा जोर से हिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
2. चॉकलेट को हमेशा कोको पाउडर से बदला जा सकता है, बस अनुपात का पालन करें: यदि नुस्खा "100 ग्राम चॉकलेट" कहता है, तो इसके बजाय 50 ग्राम कोको पाउडर और 50 ग्राम मक्खन, क्रीम या गाढ़ा दूध लें।
3. आइसिंग से ढके केक को सजाने के बाद कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. लाइट ग्लेज़ को फ़ूड कलरिंग से रंगा जा सकता है। नीले रंग की डाई की एक बूंद मक्खन के पीलेपन को बेअसर करते हुए, एक हल्के शीशे को बर्फ-सफेद रंग का रंग देगी।

कंटेनर को ढक्कन से ढकने के बाद, माइक्रोवेव में आइसिंग के लिए चॉकलेट को गर्म करना अधिक सुविधाजनक होता है।

दर्पण शीशा लगाना

यह केक टॉपर चमकदार, चिकना और बहुत टिकाऊ होता है। केक काटते समय विभाजित टुकड़ेचाकू को गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा शीशा टूट सकता है।

सामग्री:

1. चॉकलेट (सफेद को खाद्य रंग के साथ जोड़ा जा सकता है, काला) - 1.5 टाइलें;
2. ग्लूकोज सिरप - 150 मिलीलीटर;
3. 150 ग्राम चीनी;
4. गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
5. जिलेटिन (+ 60 मिलीलीटर पानी) - 12 ग्राम;
6. 75 मिलीलीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें और इसे फूलने दें।
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।
3. थोड़ा उबाल लें, आँच से हटाएँ, ठंडा करें।
4. हम जिलेटिन को ठंडे सिरप में मिलाते हैं, वहां गाढ़ा दूध डालते हैं।
5. इस स्तर पर, खाद्य रंग जोड़ा जाता है यदि आइसिंग के लिए चॉकलेट सफेद है और एक अलग कोटिंग रंग की आवश्यकता है।
6. चॉकलेट पीसें, सिरप डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
7. हमने द्रव्यमान को रात के लिए ठंड में डाल दिया। सुबह हम इसे माइक्रोवेव में 35 डिग्री तक गर्म करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो फिर से फेंटें और केक को ढक दें। सजाते समय, केक की सतह पर समान रूप से आइसिंग डालें, बिना चाकू से चिकना किए।
8. हम ठंड में 3-4 घंटे सख्त करने के लिए साफ करते हैं।

टुकड़े

यह केक टॉपिंग बनाने में सबसे आसान और सबसे फेस्टिव है। मिठाई की सतह पर बर्फ-सफेद रंग इसे भव्यता और लालित्य देता है। इसके अलावा, इस तरह के शीशे का आवरण उत्पादों को किसी भी परिचारिका के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

सामग्री:

1. पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
2. नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच;
3. वेनिला - 1 पैकेज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पिसी चीनी को बारीक छलनी पर छान लें, बेहतर होगा कि दो बार।
2. नींबू से रस निचोड़ें और छान लें।
3. पाउडर में रस को एक धारा में डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
4. जब आप एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो इसे एक ब्लेंडर के साथ तेज गति से हरा दें।
5. अंत में, वेनिला या अन्य एसेंस इच्छानुसार डालें।
6. यदि आप रचना में 1 अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, तो आपको काफी चिपचिपा और लोचदार शीशा (आइसिंग) मिलता है। वह न केवल केक को कवर कर सकती है, बल्कि अद्भुत बर्फ-सफेद सजावट, मूर्तियां, शिलालेख भी बना सकती है।

शहद और नारियल के दूध के साथ शीशा लगाना

तरल शहद और नारियल के दूध पर आधारित असामान्य चॉकलेट आइसिंग बहुत मीठी, थोड़ी चिपचिपी होती है। इसमें उत्कृष्ट आवरण गुण हैं, केक पर सभी अनियमितताओं को भरता है।

सामग्री:

1. नारियल का दूध - 35 मिलीलीटर;
2. कोको पाउडर - 10-15 ग्राम;
3. शहद - 30 मिलीलीटर;
4. डार्क चॉकलेट का आधा बार;
5. मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 40 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को ब्लेंडर से तोड़ लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. इसे छाने हुए कोको पाउडर, दूध और शहद के साथ मिलाएं।
3. बर्तनों को एक छोटी सी आग पर रखें, अधिमानतः पानी के स्नान में।
4. हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और इसे तब तक उबालें जब तक कि सभी घटक घुल न जाएं।
5. मक्खन का एक टुकड़ा थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में जोड़ें, इसे भंग करने के लिए हलचल करें।
6. सॉस को केक की सतह पर फैलाएं और चाकू से फैलाएं।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम शीशा लगाना

बेकिंग के लिए ऐसा लेप नरम, नाजुक होता है। आप शीशा लगाना काफी मोटी परत में लगा सकते हैं, और यह बहेगा नहीं, लेकिन यह सख्त भी नहीं होगा। केक के लिए एक परत के रूप में सेवा कर सकते हैं। इस भरने के लिए खट्टा क्रीम अत्यधिक एसिड के बिना फैटी का उपयोग किया जाना चाहिए।

सामग्री:

1. चीनी - 6 चम्मच;
2. खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
3. कोको पाउडर - 2.5 चम्मच;
4. मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें।
2. खट्टा क्रीम में डालो, एक व्हिस्क के साथ हल्के से हराएं और द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रख दें।
3. हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
4. स्टोव से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और मक्खन का एक टुकड़ा द्रव्यमान में पिघलाएं, मिश्रण करें और तैयार केक को ढक दें। ठंड में दूर रख दें।

गाढ़ा दूध के साथ शीशा लगाना

कंडेंस्ड मिल्क पर आधारित चॉकलेट आइसिंग बहुत मीठी, प्लास्टिक, चिपचिपी होती है। यह केक को मैस्टिक, आइसिंग फिगर्स और ग्लूइंग विवरण के साथ सजाने के लिए एक इष्टतम आधार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

1. कोको पाउडर - 20 ग्राम;
2. मक्खन - एक चम्मच;
3. गाढ़ा दूध - 1 गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में गाढ़ा दूध और छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं।
2. एक छोटी सी आग पर रखें, उबाल लें और एक मिनट से ज्यादा उबाल न लें, हलचल सुनिश्चित करें।
3. उबले हुए मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें, फिर उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालकर शीशे का आवरण में मिला दें।
4. केक को ढककर कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

गनाचे

यह फ्रेंच चॉकलेट आइसिंग रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसमें आइसिंग शुगर या शुद्ध चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। असली उच्च गुणवत्ता वाली सफेद या दूध वाली चॉकलेट फिलिंग को सारी मिठास देती है।

सामग्री:

1. चॉकलेट - 180 ग्राम;
2. एक गिलास 35 प्रतिशत क्रीम;
3. 50 मिलीलीटर शराब (बेली की तरह)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक भारी तले के सॉस पैन में क्रीम को उबाल लें।
2. चॉकलेट को काट लें या तोड़ लें।
3. क्रीम को आंच से हटा लें और तुरंत उनमें चॉकलेट के टुकड़े डुबो दें।
4. तब तक हिलाएं जब तक वे सभी घुल न जाएं। ठंडे गन्ने में लिकर डालें।
5. आप सफेद की जगह डार्क चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, रम या कॉन्यैक सबसे अच्छा स्वाद होगा, और गन्ने की सभी किस्मों को तैयार करने की प्रक्रिया समान है।

रंगीन चॉकलेट आइसिंग

चॉकलेट-आधारित केक टॉपिंग सिर्फ भूरे या सफेद रंग से अधिक हो सकता है। केक को सजाने के लिए आप फूड कलरिंग के साथ रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं।

आज, गृहिणियां स्वादिष्ट और सुरक्षित उपचार पाने के लिए घर पर सभी प्रकार की मिठाइयाँ पकाने की कोशिश कर रही हैं। लेकिन तैयार केक को एक ओरिजिनल और दिलचस्प डिजाइन की जरूरत होती है, इसी वजह से आज हम आपको बताएंगे कि आइसिंग की मदद से केक पर चॉकलेट स्मूदी कैसे बनाएं। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो आइसिंग की बिल्कुल संगति बनाते हैं जो केक पर स्मूदी के रूप में खूबसूरती से जम जाएंगे, नीचे हम कुछ सरल व्यंजनों का वर्णन करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि केक को रचनाओं के साथ ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट फ्रॉस्टिंग नुस्खा

ऐसा लेप आदर्श रूप से किसी भी मिठाई से चिपक जाएगा। मिठाई चॉकलेट रचना की बूंदें तैयार केक के किनारों को धुंध के रूप में सजाएंगी, यदि आप मिठाई को सही ढंग से लागू करते हैं, साथ ही तैयार सजावट को जल्दी से ठंडा करते हैं। यदि आपको मिठाई को अतिरिक्त रूप से सजाने की आवश्यकता है, तो चॉकलेट भरने के साथ आलूबुखारा, अखरोट या यहां तक ​​कि घर का बना ट्रफल भी अच्छा रहेगा। सही चॉकलेट चुनना बहुत जरूरी है, इसमें कोई एडिटिव्स नहीं होना चाहिए और इसमें कोको का प्रतिशत कम से कम 70% होना चाहिए।

सामग्री:

• कड़वा डार्क चॉकलेट - 165 ग्राम;
• खट्टा क्रीम चिकना नहीं है - 245 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम।

खाना बनाना:

1. किसी वीडियो से केक पर चॉकलेट स्मूदी बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको इस आइसिंग को ठीक से तैयार करने के नियमों का पालन करना चाहिए। शुरू करने के लिए, खट्टा क्रीम में चीनी डाली जाती है और एक कांटा के साथ हल्के से हरा दिया जाता है ताकि क्रिस्टल भंग हो जाएं। अगला, रचना को आग में भेजा जाता है, और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. रचना को आग से हटा दिया जाता है, और तब तक हस्तक्षेप किया जाता है जब तक कि खट्टा क्रीम फिर से गाढ़ा न हो जाए। इस बीच, अभी भी गर्म द्रव्यमान में, कटा हुआ चॉकलेट डालें। सब कुछ फिर से मिलाया जाता है, और एक बहुत ही सुंदर मोटी शीशा मिलती है। इसकी सहायता से केक की सतह को ढक दें ताकि किनारों के आसपास चॉकलेट के मिश्रण के खूबसूरत धब्बे बने रहें. उसके बाद, मिठाई के शीर्ष को जामुन, फल, मेरिंग्यू या नट्स से सजाएं। केक को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

चॉकलेट दूध सजावट

यदि आपको तैयार मिठाई को एक नरम शीशे का आवरण के साथ सजाने की ज़रूरत है जिसमें एक नाजुक भूरा रंग है, तो आपको इन व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। परिणाम काफी गाढ़ा मिश्रण है, जिसके साथ मिठाई को ठीक से सजाना आसान है। यदि अधिक संतृप्त छाया प्राप्त करना बहुत आवश्यक है, तो इन सामग्रियों में थोड़ा सा कोको मिलाया जाता है, इसे दानेदार चीनी के साथ द्रव्यमान में जोड़ा जाएगा। इसलिए, यदि परिचारिका को वीडियो नुस्खा के अनुसार केक पर चॉकलेट स्मूदी बनाने के सवाल का सामना करना पड़ा, तो आपको इस आइसिंग का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• दूध 3.2% - 55 मिली;
• दूध चॉकलेट - 105 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम।

खाना बनाना:

1. जैसा कि हम देख सकते हैं, इस रेसिपी में इतनी चीनी का उपयोग नहीं किया गया है, बात यह है कि मिल्क चॉकलेट के एक बार में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है। यदि आप अधिक स्वीटनर मिलाते हैं, तो द्रव्यमान बहुत मीठा निकलेगा।
2. शुरू करने के लिए, दूध चॉकलेट के टुकड़ों को भाप स्नान में गरम किया जाता है, दूध उसी स्थान पर डाला जाता है, और फिर सॉस पैन को नियमित आग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। दूध की संरचना को उबाल में लाया जाता है, दानेदार चीनी जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को वांछित घनत्व तक उबालना आवश्यक है। तैयार रचना को थोड़ा ठंडा किया जाता है, और फिर मिठाई के किनारों से बहने वाली बूंदों के रूप में एक असामान्य डिजाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सफेद चॉकलेट सजावट

इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करना बहुत आसान होगा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन डार्क चॉकलेट द्रव्यमान पर इसके कुछ फायदे हैं। उदाहरण के लिए, मिठाई की सजावट पारंपरिक चॉकलेट शेड में नहीं, बल्कि अधिक दिलचस्प सफेद रंग में की जाएगी। इसके अलावा, रंग को और अधिक रोचक बनाने के लिए तैयार द्रव्यमान में थोड़ा सा डाई जोड़ा जा सकता है। फिर शीशा बैंगनी, नीला, लाल या किसी अन्य वांछित छाया में बदल सकता है। रचना तैयारी के तुरंत बाद लागू होती है, केक पर लागू होने पर द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, अन्यथा धुंध काम नहीं करेगा।

सामग्री:

• पीसा हुआ चीनी - 175 ग्राम;
• दूध 3.2% - 45 मिली;
• सफेद चॉकलेट - 210 ग्राम।

खाना बनाना:

1. उन गृहिणियों के लिए जो केक पर चॉकलेट स्मूदी बनाना सीखना चाहती हैं, यह नुस्खा पेश किया जाता है। द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको दो सौ ग्राम सफेद चॉकलेट लेने की जरूरत है, इसमें एडिटिव्स नहीं होने चाहिए, यह भी बेहतर है कि हवादार उत्पाद का उपयोग न करें।
2. चॉकलेट के टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, और फिर स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में रख दिया जाता है। टुकड़ों से आपको एक तरल सफेद द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस बीच, पाउडर चीनी ली जाती है, जिसमें गाय का दूध मिलाया जाता है, रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पिघले हुए चॉकलेट बेस में मिलाया जाता है।
3. आइसिंग को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। नतीजतन, एक काफी मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसकी मदद से मिठाई को कवर किया जाता है, सफेद चॉकलेट की सुंदर बूंदों को प्राप्त करने के लिए आइसिंग को किनारों पर थोड़ा सूखने दिया जाता है। अतिरिक्त सजावट के रूप में, आपको उज्ज्वल जामुन या शिलालेखों का उपयोग करना चाहिए।

चॉकलेट क्रीम शीशा लगाना

तैयार रचना की संरचना बहुत हद तक गन्ने के समान है, इस कारण से इस द्रव्यमान को केक के किनारों पर धब्बा बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि रचना की तैयारी के लिए केवल सबसे ताज़ी क्रीम का उपयोग किया जाता है, और उनकी वसा सामग्री कम से कम 33% होनी चाहिए।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 40 ग्राम;
• 33% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद चॉकलेट - 110 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले वाइट चॉकलेट लें और उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। अगर घर में व्हाइट चॉकलेट नहीं है, तो उसकी जगह दूध या कड़वे ले लें, लेकिन फिर शीशे का रंग भी गहरा होगा। टुकड़ों को भाप स्नान से पिघलाया जाता है।
2. इस रचना में मक्खन डालें और इसके घुलने की प्रतीक्षा करें। अंतिम चरण मिश्रण में तीन बड़े चम्मच भारी क्रीम डालना है, और सब कुछ मिलाना है। तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है, और फिर पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक पर लगाया जाता है।

ऊपर, हमने सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट आइसिंग विकल्पों का वर्णन किया है, जिससे स्मूदी के साथ एक असामान्य मिठाई डिजाइन बनाना संभव होगा।

स्वादिष्ट चॉकलेट स्मज, चमक के साथ झिलमिलाते, केक को अविश्वसनीय रूप से मोहक और फोटोजेनिक बनाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई शेफ अपनी रचनाओं को बनाते समय इस विशेष सजावट का उपयोग करते हैं। यह एक शानदार और सरल सजावट है जो एक नौसिखिया हलवाई भी कर सकता है। लेकिन उनके निर्माण में असफल न होने के लिए, आपको तकनीक को जानना होगा। इस समीक्षा में इस सवाल का जवाब है कि चॉकलेट के धब्बे कैसे बनाए जाते हैं।

"सही" धब्बा क्या होना चाहिए

स्मूदी (या धारियाँ - जैसा कि इसे किसी के लिए भी कॉल करना अधिक सुविधाजनक है) बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक पाक मिश्रण गनाचे कहलाता है। यह चॉकलेट और बटरक्रीम है। चॉकलेट गन्ने की सही संगति और गुरुत्वाकर्षण बल - यही सफलता का पूरा नुस्खा है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह कौशल विरोधाभासी है और एक साधारण गृहिणी के अधीन हो सकता है, लेकिन पेशेवरों के लिए उत्तरदायी नहीं है। एक संपूर्ण कोटिंग के लिए एक विशेष चॉकलेट क्रीम क्या होनी चाहिए, इसके लिए कुछ पैरामीटर हैं।

• गन्ने की स्थिरता मध्यम मोटी होनी चाहिए ताकि सतह पर गंजे धब्बे न बनें। केक पर लगाने से पहले इसका परीक्षण करना बेहतर है, अगर यह बहुत तरल है, तो अधिक चॉकलेट डालें।
• स्मज को सब्सट्रेट पर फैलने न दें। इससे पोखर बनते हैं जो केक के लुक को खराब कर देते हैं, जिससे यह गन्दा और अनपेक्षित हो जाता है।
• सतह को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह यथासंभव समान होना चाहिए।
• यह क्रीम के सुचारू अनुप्रयोग को सुनिश्चित करेगा।
• क्रीम का तापमान देखें। बहुत गर्म सब्सट्रेट के लिए सभी तरह से फैल जाएगा। अपने हाथ की त्वचा पर तापमान की जाँच करें। कोल्ड केक-हॉट क्रीम का कॉम्बिनेशन बेहतरीन रिजल्ट देता है।
• एक परीक्षण जांच के लिए, आप एक कांच के बीकर की सतह का उपयोग कर सकते हैं, जो फ्रीजर में बहुत ठंडा है।
• ड्रिप अलग-अलग लंबाई की होनी चाहिए, लेकिन सजावट बेहतर दिखती है अगर यह बेकिंग के बीच में मुश्किल से पहुंचती है।
• गनाचे को बड़े पैमाने पर फैलाना चाहिए और उत्तल आकार लेना चाहिए।

स्मज कैसे बनाएं: स्टेप बाय स्टेप गाइड

निश्चित रूप से एक से अधिक परिचारिकाओं ने केक के लिए समान सजावट की। लेकिन अपने कौशल में सुधार करने में कभी देर नहीं होती। यह तकनीक और चिप्स के रूप में नुस्खा का इतना वर्णन नहीं करता है जो आपको गलतियाँ करने से बचने में मदद करेगा। यहाँ हमें क्या चाहिए:

भंडार:

• छोटा सॉस पैन;
• सिलिकॉन स्पैटुला;
• रसोईघर वाला तराजू;
• कांच का कप;
• थर्मामीटर;
• चम्मच।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम।
• क्रीम 33% वसा - 70 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम।

1. इससे पहले कि आप चॉकलेट स्मूदी बनाना शुरू करें, सामग्री को रसोई के पैमाने पर तौलें। तिरछी एकाग्रता भविष्य के गन्ने के घनत्व को प्रभावित कर सकती है। नुस्खा में, हम 18 सेमी के व्यास के साथ एक छोटे केक पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि कोई तराजू नहीं हैं, तो आप सामग्री को आंखों से जोड़ सकते हैं, रास्ते में स्थिरता का परीक्षण कर सकते हैं।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें और आग लगा दें। तरल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं। समय पर कंटेनर को बर्नर से हटा दें - न तो क्रीम और न ही चॉकलेट को ज़्यादा गरम किया जा सकता है। वैसे, अगर आप रंग के साथ प्रयोग करना चाहते हैं और गन्ने में फूड कलरिंग जोड़ना चाहते हैं, तो अब समय है इसे करने का।
3. चॉकलेट को चाकू से काट लें और क्रीम में फोल्ड कर लें। सबसे पहले, कोको उत्पाद उखड़ जाएगा और कुछ समय के लिए पिघलना मुश्किल होगा। बस इसके लिए तैयार रहें और एक सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए।
4. इस स्तर पर, मक्खन को टुकड़ों में डालें। कुछ व्यंजनों में यह नहीं होता है, लेकिन यह स्थिरता और चमक पर अच्छा प्रभाव डालता है। हम हलचल जारी रखते हैं।
5. तो गनाचे तैयार है। सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है। उन उत्पादों का तापमान चुनना आवश्यक है जिनके साथ हम काम करेंगे। - क्रीम बनाते समय केक को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. जब यह जम रहा हो, एक ठंडा कांच का बीकर लें और उस पर अभ्यास करें। उस क्षण को पकड़ें जब आप फैलाने योग्य मिश्रण की स्थिरता पसंद करते हैं। टेक्नोलॉजिस्ट गन्ने का इस्तेमाल 33 डिग्री के तापमान पर करते हैं।
6. एक बार जब केक ठंडा हो जाए और गन्ने का तापमान सेट हो जाए, तो चॉकलेट स्मूदी बनाना शुरू करने का समय आ गया है। चमचे से थोड़ी सी क्रीम लेकर गोले के किनारों के चारों ओर डालें।

शुरुआती लोगों के लिए टिप: केक के बीच में सारी क्रीम न डालें, यह उम्मीद करते हुए कि आप किनारों के चारों ओर स्मज को खूबसूरती से फैला सकते हैं। इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। धुंध बनाने की कला में अनुभव प्राप्त करते समय, एक चम्मच का प्रयोग करें। इससे आपकी गलतियों को सुधारना आसान हो जाता है।