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पत्तागोभी कैसे तैयार की जाती है. पत्तागोभी का सूप: फोटो के साथ साउरक्रोट और ताजी पत्तागोभी की रेसिपी। वीडियो: बाजरा और साउरक्रोट के साथ यूक्रेनी गोभी की रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाई जाती है, पोल्टावा क्षेत्र के यूक्रेनी गांवों की गृहिणियां निश्चित रूप से जानती थीं। यह एक हार्दिक व्यंजन है - दो में एक, जैसा कि वे अब कहते हैं - और पहला और दूसरा। हालाँकि वे इसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए संदर्भित करते हैं। और यदि आपने कभी खुद गोभी नहीं पकाई है, तो इसे स्मार्ट टिप्स के साथ आज़माएँ, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

देर से शरद ऋतु में, बगीचों और खेतों में काम पूरा हो गया। तहखाने अचार और जैम, सब्जियों और फलों से भरे हुए थे। गोभी को बैरल में किण्वित किया गया था, और नमकीन बेकन के टब अलमारियों पर एक पंक्ति में खड़े थे। बहुत सारा काम किया जाता है और ऊर्जा खर्च की जाती है ताकि सर्दियों और वसंत में भरपूर फसल परिवार का पेट भर सके। और वैसे, हमारी वेबसाइट पर सेब का अचार बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी है! लेख पढ़ें "सेब को किण्वित कैसे करें - एक सरल सिद्ध नुस्खा।"

ठंड आ रही थी. अब साउरक्राट, लार्ड और ताज़ा का गर्म व्यंजन पकाने का समय आ गया है। ऐसा माना जाता था कि पत्तागोभी का सूप या पत्तागोभी का सूप शरीर में शक्ति, सक्रियता और तृप्ति लौटाएगा। और स्वाद के बारे में तो बात करने की जरूरत ही नहीं है, ये लाजवाब है.

सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी किस चीज से बनती है - सामग्री

स्वाभाविक रूप से, विभिन्न देशों और इलाकों की अपनी गोभी की रेसिपी होती हैं, और इसमें उत्पाद भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास आया है और यह सरल, स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इसमें मुख्य विशिष्ट घटक अपनी विशेष सुगंध और खटास के साथ सॉकरक्राट है। यह डिश रूस, पोलैंड और स्लोवाकिया समेत दुनिया के कई देशों में बनाई जाती है.

शोरबा - किसी भी मांस के आधार पर, लार्ड और क्रैकलिंग्स, मछली और मशरूम पर तैयार किया जाता है (यह दुबले विकल्पों के लिए है)।

साउरक्राट - नमकीन पानी के साथ प्रयोग किया जाता है, जिसे शोरबा में और इसके बिना जोड़ा जाता है। अतिरिक्त एसिड हटाने के लिए पत्तागोभी को धोया जा सकता है। वे ताज़ा उपयोग करते हैं, लेकिन यह पकवान को वांछित स्वाद, समृद्धि और चमक नहीं देता है। तब साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका बचाव के लिए आता है। पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें - हमारे पास एक नुस्खा है।

आलू एक भराव के रूप में कार्य करते हैं, और इसके अतिरिक्त: बाजरा या मोती जौ, एक प्रकार का अनाज या चावल। डिश में मशरूम के लिए जगह होती है.

मसाले और जड़ी-बूटियाँ - साउरक्रोट के मुख्य स्वाद को ख़त्म नहीं करना चाहिए। आदर्श रूप से, वे बहुत कम या बिल्कुल नहीं जोड़ते हैं।

अनुभवी रसोइयों का रहस्य

चतुर युक्तियों ने सबसे प्रतिष्ठित रसोइयों और रसोइयों से सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के रहस्य एकत्र किए हैं। और यद्यपि नुस्खा सभी के लिए काफी सरल है, फिर भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। आपको न केवल मुख्य चरणों के बारे में, बल्कि कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में भी जानना होगा।

सबसे पहले, शोरबा को नरम होने तक उबालें। यह सूअर का मांस, चिकन या मछली भी हो सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोभी सूअर और गोमांस शोरबा पर प्राप्त की जाती है - ध्यान दें! बढ़िया स्वाद के लिए पकाते समय इसमें प्याज, लहसुन, गाजर और सफेद जड़ें डालना न भूलें।
तैयार शोरबा से मांस और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। खाना पकाने के अंत में मांस को छोटा कर दिया जाता है और वापस डिश में डाल दिया जाता है।
उबलते शोरबा में आलू और बाजरा के दाने डाले जाते हैं (कुछ व्यंजनों में यह चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ हो सकता है)। एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, बाजरा को ठंडे बहते पानी में धोया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। कड़वाहट और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा।
पत्तागोभी के लिए आलू उबालकर, मीठा लेना बेहतर है।
साउरक्राट सबसे आखिर में डाला जाता है। और उसके बाद - कटा हुआ मांस.
ड्रेसिंग को सही ढंग से तैयार करना एक महान कला है, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी बाद में।
पारंपरिक गोभी का साग लें: डिल और अजमोद। इसे परोसने से ठीक पहले प्लेट में डालना बेहतर है।
एक अच्छे गोभी के बर्तन में एक चम्मच होता है। और यदि नहीं, तो यह अब गोभी नहीं है, बल्कि एक नीरस सूप है :)

बहुत से लोग तुरंत जानना चाहेंगे कि सबसे स्वादिष्ट पोल्टावा शैली की गोभी कैसे पकाई जाती है। चलिए उससे शुरू करते हैं.

कपुस्तन्याक पोल्टावा - नुस्खा

ऐसा व्यंजन बाजरे के साथ फैटी पोर्क के शोरबा पर तैयार किया जाता है। आपको 3 लीटर पानी के लिए उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

चरबी के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम (हैम या पसलियां);
आलू - 400 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
बाजरा - ½ कप;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सॉकरौट - 400 ग्राम;
ताजा डिल (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को धोया जाता है और ठंडे पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है। उबलने तक उबालें। फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है। धीमी आंच पर तैयार करें। तथ्य यह है कि सूअर का मांस पकाया गया है, इसकी कोमलता से संकेत मिलेगा और मांस कितनी आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा।

प्याज को पीस लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

मांस तैयार है और एक प्लेट में निकाल लिया गया है.

आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। इसे लगभग एक चौथाई मात्रा लेनी चाहिए।

15 मिनिट बाद धुले हुए बाजरे को भी पैन में भेज दिया जाता है.

और 5-7 मिनट के बाद, प्याज और गाजर का भूनना, टमाटर का पेस्ट और सॉकरौट डालें। अगर इसे लंबी पट्टियों में काटा गया है तो इसे काटना न भूलें.

उबलने के बाद, मांस डालें, और गोभी अगले 5 मिनट तक पक जाएगी। नमक, मसाले और लहसुन मिलाया जाता है।

परोसने से पहले, प्लेट में खट्टा क्रीम और साग डाला जाता है।

यदि मांस शोरबा आपको बहुत फीका लगता है, या गोभी पर्याप्त संतोषजनक नहीं है, तो मोर्टार में कुचले हुए ड्रेसिंग जोड़ें: 1 उबला हुआ अंडा, लहसुन की 3-4 लौंग और नमकीन, थोड़ा पुराना लार्ड का एक बारीक कुचला हुआ टुकड़ा।

यदि पत्तागोभी आपके लिए पर्याप्त गाढ़ी नहीं लगती है, तो 2-3 आलू अलग से उबाल लें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और खाना पकाने के अंत से पहले डाल दें।

यदि आप तेजपत्ता डाल रहे हैं, तो आखिरी समय पर ऐसा करें और 15 मिनट के बाद हटाना याद रखें।

यह भी देखें: बोर्स्ट कैसे पकाएं। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय रेसिपी

पत्तागोभी मछली - दुबली रेसिपी

मांस के बजाय मछली के साथ ताजी गोभी से गोभी तैयार की जाती है। इस मामले में खट्टे का स्वाद और खटास मछली की सुगंध के साथ असंगत है।

2-3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

ताजी मछली या डिब्बाबंद मछली - 200 ग्राम;
आलू - 3-4 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
बाजरा - 100 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
ताजा गोभी - 200 ग्राम;
अजमोद, मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली पक जाने के बाद, इसे शोरबा से निकाल लिया जाता है, हड्डी हटा दी जाती है और पीस लिया जाता है।

आलू के टुकड़ों को मछली के शोरबा में उबाला जाता है। उबालने के 10 मिनट बाद इसमें बाजरा भेजा जाता है.

गोभी, गाजर और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक पैन में पकाया जाता है। यह प्रक्रिया पकवान को समृद्धि और स्वाद देगी।

जब बाजरे के साथ आलू पकाया जाता है, तो उबली हुई सब्जियां पैन में डाली जाती हैं और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। पांच मिनट पकाने के बाद - मछली के टुकड़े, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

डिब्बाबंद भोजन के मामले में, उन्हें कुचल दिया जाता है और अंतिम क्षण में मिलाया जाता है।

उपयोगी लेख लेंटेन रेसिपी - पहला कोर्स।

चावल के साथ चिकन गोभी रेसिपी

गांवों में, उन्होंने शादियों और स्मरणोत्सवों के लिए सॉकरक्राट का गर्म व्यंजन तैयार किया। और चूंकि प्राचीन काल में मुर्गियों को आंगन में नहीं गिना जाता था, इसलिए पक्षी शोरबा का आधार था। खेतों से लौटने वाले परिवारों के मुखिया विशेष रूप से हार्दिक मांस रात्रिभोज का आनंद लेना पसंद करते थे। सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के तरीके के बारे में गृहिणियों ने यार्ड से यार्ड तक अपने रहस्य बताए, और यह उनके लिए अधिक स्वादिष्ट निकला।

3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

चिकन शव या गिब्लेट - 400 ग्राम;
आलू - 3-5 पीसी ।;
चावल - ½ कप;
प्याज और गाजर का एक टुकड़ा;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सॉकरक्राट - 300 ग्राम;
मसाले और ताजा डिल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन शोरबा को पकने तक उबालें। मांस को बाहर निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, बारीक टुकड़ों में काटा जाता है।

आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है और उबालने के 10 मिनट बाद, धोया हुआ चावल पैन में भेजा जाता है।

गाजर और प्याज के साथ, पहली रेसिपी की तरह आगे बढ़ें और वनस्पति तेल में भूनें।

पके हुए आलू और चावल के साथ सब्जी पैसिवेशन और साउरक्रोट को एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, चिकन के टुकड़े और टमाटर का पेस्ट। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए डिल और मसाले डाले जाते हैं।

पत्तागोभी की कई रेसिपी हैं. अपना व्यंजन चुनें और उसका स्वाद चखें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपको बनाने और प्रयोग करने, विभिन्न उत्पाद जोड़ने और नए स्वादों का आनंद लेने की अनुमति देता है। स्मार्ट किचन आपके लिए सुखद भूख की कामना करता है।

कपुस्तन्याक (कपुस्तनिक) सूप को यूक्रेनी और पोलिश व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसे अन्य देशों में भी पकाया जाता है। यह एक बहुत ही समृद्ध व्यंजन है, जिसका आधार घर का बना सॉकरौट है। पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है। गोभी को विभिन्न संस्करणों में कैसे पकाया जाता है, यह लेख में एक संक्षिप्त जानकारी का पालन करके पाया जा सकता है।

गोभी का सूप पकाने की विशेषताएं

कपुस्टनिक को सभी देशों में खाना बनाना पसंद है। संरचना में सामग्री में थोड़े से बदलाव से व्यंजन एक दूसरे से भिन्न भी हो सकते हैं।

असली यूक्रेनी गोभी का सूप साउरक्रोट को धोने के बाद उससे बनाया जाता है। यदि पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो आपको ड्रेसिंग में एक चुटकी चीनी मिलानी होगी।
इसके विपरीत, पोलैंड में, वे सूप में नमकीन पानी के साथ पत्तागोभी मिलाना पसंद करते हैं, ताकि तैयार रूप में चमकीला खट्टापन उभर कर सामने आए।
क्लासिक गोभी सूप रेसिपी स्वाद में रूसी गोभी सूप के समान है, लेकिन ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं। सूप हो सकता है: शाकाहारी, मांस, क्रैकलिंग, मशरूम और मछली के साथ। बाजरा या चावल जैसे अनाज जोड़ें।

क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर पकवान पकाने की परंपरा है। यूक्रेन में शादियों, समारोहों में, सूप को हमेशा पहले कोर्स के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

असली यूक्रेनी गोभी पकाने का मुख्य रहस्य सूप में आलू तैयार होने के बाद साउरक्राट को शामिल करना है।

महत्वपूर्ण! कभी भी मेयोनेज़ के साथ कोई व्यंजन न परोसें - आप केवल यूक्रेनी गोभी के असली स्वाद को ख़त्म कर देंगे। केवल 20% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम उपयुक्त नहीं है।

असली यूक्रेनी गोभी

यूक्रेनी व्यंजनों का पहला व्यंजन पकाना इतना मुश्किल नहीं है। साउरक्रोट के साथ असली गोभी का सूप समृद्ध और गाढ़ा होता है। इसलिए, वे इसे ढेर सारे मांस के साथ लंबे समय तक पकाते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पकवान में नमक डालना होगा। कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 40 मिनट।

4.5 लीटर पानी के लिए मुख्य सामग्री:

सूअर का मांस पसलियों (ब्रिस्केट) - 800 ग्राम;
सॉकरक्राट - 800 ग्राम;
लार्ड - 100 ग्राम;
आटा - 50 ग्राम;
मध्यम आकार के आलू - 4 पीसी ।;
प्याज - 1 मध्यम सिर;
मक्खन - 100 ग्राम;
कीमा बनाया हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
साग, मसाले, लवृष्का, अजमोद जड़।

पकाने हेतु निर्देश:

ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में मांस के साथ सूअर की पसलियों को डालें। उबाल लें और सतह पर झाग जमा होने पर उसे हटा दें। आंच कम करें, 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
जबकि मांस आ रहा है, हम अन्य सामग्री तैयार करेंगे - हम घर में बने सॉकरौट (बिना सिरके के) को तेल (50 ग्राम) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं। पक जाने तक भूनें, लगभग 20 मिनट।
आलू छील कर टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन को प्रेस से पीस लें.
सालो को बारीक काट लीजिये.
प्याज, गाजर, अजमोद जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।
साग को काट लें और चरबी के साथ पीस लें।
जब मांस और हड्डियाँ पक जाएँ तो उन्हें एक अलग कटोरे में रख दें, हड्डियों से अलग कर लें। हम शोरबा को चीज़क्लोथ (या छलनी) के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। हम लगभग 100 ग्राम पानी डालते हैं।
हम 3 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में तेल के बिना आटा डालते हैं और इसे ठंडा शोरबा के साथ डालते हैं।
बचा हुआ मक्खन, प्याज, अजमोद, गाजर एक अलग कटोरे में डालें। धीमी आंच पर, अधिक पकाएं और आटे का शोरबा डालें।
शोरबा के साथ बर्तन में आलू डालें। हम पकने तक पकने के लिए छोड़ देते हैं। पत्तागोभी, भुनी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियों के साथ चरबी, स्वादानुसार नमक डालें। हम स्टोव बंद कर देते हैं। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पकवान को ताज़ी खट्टी क्रीम और राई की रोटी के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

धीमी कुकर में दुबली पत्ता गोभी

धीमी कुकर किसी भी व्यंजन को जल्दी पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सहायक के रूप में काम करेगा। इसलिए, लीन सूप नियमित सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में तैयार किया जाता है। आप अनाज बदल सकते हैं - चावल या बाजरा का उपयोग करें। अगली रेसिपी में, हम बाजरे के साथ दुबली पत्तागोभी देखेंगे। खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

3-4 लीटर पानी के लिए तैयार करें:

ताजा गोभी का सिर - 1/2;
एक ग्लास टमाटर का रस;
आलू - 3 पीसी ।;
प्याज का मध्यम सिर;
बड़े गाजर;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल (या चरबी वसा) - 2 बड़े चम्मच। एल;
बाजरा या चावल - 1/2 बड़ा चम्मच;
चीनी, नमक;
साग (डिल, अजमोद);
बे पत्ती।

खाना पकाने की मार्गदर्शिका:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
धीमी कुकर में वसा (या तेल डालें), गाजर, प्याज डालें।
10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सक्रिय करें। सब्जी के टुकड़े भून लें.
सब्जियों के साथ कटोरे में बाजरा, आलू डालें और सिग्नल मिलने तक 2-3 मिनट तक हिलाएं।
सामग्री में पानी और टमाटर का रस डालें। 20 मिनट के लिए "सूप" या "मल्टी-कुक" मोड सेट करें।
10 मिनट के बाद, कटी हुई पत्ता गोभी डालें, अजमोद, जड़ी-बूटियाँ डालें। उपकरण बंद होने तक पकाएं।
इसे 5-10 मिनट तक पकने दें। गहरे कटोरे में डालें. खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चावल के साथ कपुस्न्याक रेसिपी

उन लोगों के लिए जो वसायुक्त व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, आप ताजी गोभी के साथ एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने का कुल समय लगभग 1 घंटा 20 मिनट है।

3-4 लीटर पानी के लिए तैयार करें:

युवा चिकन या चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
छिलके वाले आलू - 4 पीसी ।;
चावल या बाजरा - 0.5 बड़े चम्मच;
युवा गोभी - 800 ग्राम;
प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर;
टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
मसाले, नमक स्वादअनुसार।

पकाने हेतु निर्देश:

मांस को हल्के नमकीन पानी में उबालें। एक छलनी के माध्यम से शोरबा को पास करें और आग लगा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें।
चावल धोएं और 2 मिनट तक उबलता पानी डालें। शोरबा में अनाज, उबला हुआ मांस, कसा हुआ गाजर जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें.
फिर सूप में कटी हुई पत्ता गोभी, टमाटर का पेस्ट, मसाले डाल दीजिये.
7 मिनिट बाद इसमें आलू और नमक डाल दीजिए. तैयार होने तक पकाएं.
एक फ्राइंग पैन में, प्याज को मक्खन के साथ भूनें, आटे के साथ छिड़के। मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। सूप में डालें और 15-20 मिनट तक और पकाएं।
खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सेम और सॉसेज से गोभी

आधे स्मोक्ड सॉसेज सूप को तीखा स्वाद और एक विशेष सुगंध देते हैं। जिस किसी ने भी सेम और सॉसेज के साथ गोभी का स्वाद चखा है, वह हमेशा एक अतिरिक्त हिस्से की मांग करता है। खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।

3 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सॉकरौट - 0.5 किलो;
लाल बीन्स - 150 ग्राम;
स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम;
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
मध्यम आकार का प्याज;
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
कटा हुआ लहसुन;
टमाटर का पेस्ट (या केचप) - 2 बड़े चम्मच। एल;
ताजा साग - एक गुच्छा;
बे पत्ती;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
नमक।

खाना पकाने की मार्गदर्शिका:

बीन्स को शाम से रात तक पहले से भिगोना बेहतर होता है।
सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये. बीन्स को धोकर एक घंटे तक उबालें। छानना।
प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में तेल में 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. आटा डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ।
धुली हुई साउरक्रोट को प्याज के साथ एक कड़ाही में डालें। 3 मिनिट भूनिये. फिर उबलता पानी डालें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
मसाले, टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च डालें। सामग्री को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉसेज तैयार करें, हलकों में काट लें।
गोभी के साथ एक कड़ाही में सेम, सॉसेज जोड़ें। हिलाएँ, लगभग 2 लीटर पानी डालें, एक तेज़ पत्ता डालें। उबाल लें और अगले 5 मिनट तक उबालें।
सूप में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

मशरूम के साथ गोभी

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन अक्सर उपवास के दिनों में तैयार किया जाता है, क्योंकि मशरूम पशु मूल के मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। कुल खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है।

2.5 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अजवाइन की जड़ (या आलू) - 300 ग्राम;
खट्टी गोभी और ताजा - 100 ग्राम प्रत्येक;
बाजरा - 50 ग्राम;
मध्यम आकार का प्याज;
मशरूम - 150 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
गंधहीन सूरजमुखी तेल;
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

अजवाइन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
एक सॉस पैन को आधा पानी से भरें और उसमें अजवाइन डालें। इसे चूल्हे पर उबलने दें.
धुले हुए बाजरे के दानों को फेंक दें। 10 मिनट और पकाएं.
ताजी पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और साउरक्रोट के साथ इसे अजवाइन के बर्तन में पकाने के लिए भेजें। 500-700 मि.ली. पानी डालें। 7 मिनट तक उबालें।
एक फ्राइंग पैन में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को 10 मिनट तक भूनें, इसमें कटे हुए शैंपेन मशरूम डालें।
तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। 5 मिनट के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक डालना न भूलें।
परोसने से पहले सूप को पकने दें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

अब आप सीख गए हैं कि घर पर पत्ता गोभी कैसे पकाई जाती है। लेख में, हमने राष्ट्रीय व्यंजन के लिए 5 सर्वोत्तम व्यंजनों का प्रस्ताव दिया है, जिनमें से एक आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा।

वीडियो: बाजरा और साउरक्रोट के साथ यूक्रेनी गोभी की रेसिपी

बहुत से लोगों को तली हुई पत्तागोभी पसंद होती है, लेकिन इसे पकाने में काफी परेशानी होती है, और पत्तागोभी रोल का स्वाद तली हुई पत्तागोभी जैसा होता है, लेकिन वे बहुत तेजी से पकते हैं। अब मैं आपको बताना चाहता हूं कि इस अद्भुत व्यंजन को कैसे पकाया जाता है।

सबसे पहले, मैं एक उपयुक्त कप लेता हूं, जहां मैं सभी घटकों को जोड़ूंगा। पतली कटी पत्तागोभी

मैंने इसे एक कप में डाला और अपने हाथों से इसे थोड़ा सा गूंथ लिया। पत्तागोभी तुरंत नरम हो जाती है और रस देती है।

एक नियमित ग्रेटर की उथली तरफ, मैं गाजर रगड़ता हूं। मैं पत्तागोभी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं सब कुछ मिलाता हूं.

इस स्तर पर, कई लोग ताजा प्याज, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ जोड़ते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, क्योंकि मुझे डर था कि प्याज को पूरी तरह से भूनने का समय नहीं मिलेगा और बच्चे, इसका स्वाद महसूस करके, गोभी खाने से इनकार कर देंगे।

यह इस तरह निकला या तो आटा, या कीमा बनाया हुआ मांस। यह सामान्य काले सलाद जैसा दिखता है।

मैं एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करता हूं और इस द्रव्यमान को भागों में फैलाता हूं। एक सर्विंग एक बड़ा चम्मच है।

मैं उन्हें पहले एक तरफ क्लासिक तरीके से भूनता हूं। जब रंग सुंदर सुनहरा हो जाए तो दो-चार कांटे की सहायता से पलट दें। मैंने सोचा था कि वे चिपक जाएंगे या उखड़ जाएंगे, क्योंकि आटा, ठीक है, बहुत विषम है, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं है, उल्लेखनीय रूप से एक पूरे केक के साथ पलट दिया जाता है।

मैं तैयार स्किट्स का एक बैच एक डिश पर रखता हूं और आटा खत्म होने तक भूनना जारी रखता हूं। पत्तागोभी रोल स्वादिष्ट बने, बाहर से अच्छे से तले हुए।

और अंदर से नरम और कोमल।

मैंने स्किट्स तली और सोचा कि मेरे अलावा कोई भी उन्हें नहीं खाएगा, लेकिन मैं बहुत गलत थी, 5 मिनट में बह गई, और बच्चों ने अच्छी तरह से खाया, और वे अभी भी उतने ही नकचढ़े खाने वाले हैं।

कपुस्त्निकी बिना किसी चीज़ के अच्छे हैं, लेकिन हमने खट्टा क्रीम खाया और उसके साथ खाया, बहुत स्वादिष्ट। सामान्य तौर पर, यह व्यंजन तली हुई पत्तागोभी के समान है, जो मुझे बहुत पसंद है, लेकिन मैंने पत्तागोभी पकाने में आमतौर पर पत्तागोभी तलने की तुलना में बहुत कम समय खर्च किया।

खाना पकाने के समय: PT00H15M 15 मिनट।

गोभी, पोलिश और यूक्रेनी सूप, आमतौर पर क्लासिक संस्करण में साउरक्रोट से बनाया जाता है, जिसे बाजरा के साथ उबाला जाता है। बाजरा और पत्तागोभी के अलावा, इसमें शामिल हैं: आलू, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। यह मांस या सब्जी शोरबा पर तैयार किया जाता है - आपकी पसंद का, अधिक बार सूअर के मांस पर, इसलिए सूप बहुत समृद्ध और संतोषजनक हो जाता है। साउरक्राट की जगह आप ताजा या अचार ले सकते हैं। यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, इस सूप के लिए गोभी को काटा नहीं जाता है, बल्कि छोटे वर्गों में काटा जाता है। हालाँकि, इससे डिश के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

पत्तागोभी के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

पत्तागोभी पकाने का विकल्प:

नमक वाले पानी में अतिरिक्त मसालों के साथ सूअर का मांस उबालें।
शोरबा को छान लें और इसमें धुला हुआ बाजरा डालें।
आधे घंटे तक उबालें.
कटे हुए आलू डालें.
कटी हुई गाजर और प्याज को अलग-अलग भूनें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
सूप में स्टर फ्राई डालें।
पत्तागोभी डालें.
पत्तागोभी सूप को खट्टी क्रीम और काली ब्रेड के साथ परोसें।

टमाटर के पेस्ट को छिलके वाले टमाटर से बदला जा सकता है।

तैयार सूप में टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें।

पांच सबसे पौष्टिक पत्तागोभी रेसिपी:

मशरूम, स्मोक्ड पसलियों और बीन्स के साथ चीनी गोभी पर पकाए गए सूप के विकल्प मौजूद हैं। बाजरे की जगह कभी-कभी चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ डाल दिया जाता है। इस यूक्रेनी व्यंजन के आवश्यक घटकों में से एक लार्ड और लार्ड, लहसुन और प्याज पर ड्रेसिंग है।

ध्यान रखें कि पत्तागोभी के पकने के समय में दो से तीन घंटे की देरी हो सकती है
यदि आप सूप में नरम पत्तागोभी चाहते हैं, तो इसे आलू के ठीक बाद डालें, लेकिन उससे पहले उन्हें उबलने दें
कभी-कभी पत्तागोभी को पत्तागोभी भी कहा जाता है
कुल मिलाकर साउरक्रोट को नमकीन पानी के साथ मिलाया जा सकता है
सूप में बाजरा कड़वा न लगे इसके लिए इसे बहते पानी में कई बार अच्छे से धो लें
कपुस्तन्याक - एक गाढ़ा समृद्ध सूप, क्लासिक संस्करण में एक तरल स्टू की तरह
कुचले हुए उबले आलू को उबली परत में मिलाने से गोभी को घनत्व मिल सकता है

कपुस्तन्याक एक पुराना यूक्रेनी व्यंजन है जो अपने स्वाद, सुखद सुगंध और तृप्ति की समृद्धि से सुखद आश्चर्यचकित करता है। खाना बहुत स्वादिष्ट बनता है और बहुतों को पसंद आएगा.

हमारा सुझाव है कि आप फोटो के साथ क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा से परिचित हों, जिसके अनुसार आप आसानी से यूक्रेनी गोभी पका सकते हैं।

सूअर का मांस - 1 किलो
खट्टी गोभी - 1 किलो
ताजा सूअर की चर्बी - 150 ग्राम
स्मोक्ड पोर्क वसा - 50 जीआर
आलू - 600 ग्राम
प्याज - 100-200 ग्राम
गाजर - 100-200 ग्राम
अजमोद - 50 ग्राम
अजमोद जड़ - 50 जीआर
मक्खन - 50 ग्राम
आटा - 50 ग्राम
लहसुन - स्वाद के लिए
टेबल नमक - स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मीठी मटर काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े

हम खाना पकाने की शुरुआत मांस पकाने से करेंगे। सबसे पहले, पसलियों (या हड्डी पर मौजूद अन्य मांस) को धो लें, फिर भागों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। उत्पाद को ठंडे पानी के साथ डालें (शोरबा की समृद्धि प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है) और इसे स्टोव पर भेजें। उबाल लें और आंच कम कर दें ताकि तरल में उबाल आ जाए।लगातार झाग हटाते रहें और कम से कम एक घंटे तक पकाते रहें।

अब चलो वसा तैयार करना शुरू करें। इसे धोकर, सुखाकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। बस स्मोक्ड लार्ड को बारीक काट लें। दोनों उत्पादों को एक पैन में डालें और स्टोव पर भेजें। वसा के प्रतिपादन को प्राप्त करना आवश्यक है, लेकिन सामग्री स्वयं बहुत अधिक तली हुई नहीं होनी चाहिए।

इस समय, प्याज को छीलकर धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद सब्जी को बारीक काट लिया जाता है और थोड़ी मात्रा में गाजर के साथ बेकन के साथ पैन में डाल दिया जाता है। सामग्री को लगातार हिलाते हुए भूनना जारी रखें।

इसके बाद, आपको आवश्यक सॉकरक्राट की मात्रा मापें और इसे प्याज के साथ एक पैन में डालें। पकवान का अंतिम स्वाद गोभी के स्वाद पर निर्भर करेगा, इसलिए अपनी पसंद का सबसे स्वादिष्ट उत्पाद लें। हिलाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक कि पत्तागोभी कुरकुरी और पकी हुई के बीच की स्थिरता न बना ले।

इस समय गाजरों को छीलकर धो लें और सुखा लें। इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए और अन्य सामग्री के साथ सॉस पैन में डाला जाना चाहिए।अगले दस से पंद्रह मिनट तक उबालना जारी रखें।

इसके बाद, सॉस पैन में एक या दो बड़े चम्मच आटा डालें, लगभग एक मिनट तक रखें, और फिर मिश्रण करें और कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें। इससे ड्रेसिंग गाढ़ी हो जाएगी, जिसका अर्थ है बोर्स्ट के घनत्व का ध्यान रखना।

मांस शोरबा में, जो इस समय तक लगभग तैयार हो जाएगा, आपको तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर मिलाने की जरूरत है। फिर आलू को छीलिये, धोइये और सुखाइये, क्यूब्स में काटिये और शोरबा में डाल दीजिये. पांच से सात मिनट के बाद, पैन और ड्रेसिंग पर भेजें। यहां आपको अजमोद की जड़ को भी साफ करना, धोना और सुखाना चाहिए, बारीक काट लेना चाहिए और बाकी सामग्री के साथ मिला देना चाहिए।यह छीलना बाकी है, और फिर जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन को धोकर सुखा लें। सामग्री को पीस लें और खाना पकाने के अंत से लगभग तीन से पांच मिनट पहले पैन में भेज दें।

आंच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और बोर्स्ट को कम से कम दो से तीन घंटे तक पकने दें, और अगर समय मिले तो इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। उसके बाद, फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार बनाई गई गोभी को प्लेटों में डाला जाना चाहिए, खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: ताजी पत्ता गोभी

ताज़ी पत्तागोभी से बना कपुस्तन्याक एक लोकप्रिय यूक्रेनी व्यंजन है जिसे आप पश्चिमी यूक्रेन में किसी भी समय आज़मा सकते हैं।

सफ़ेद पत्तागोभी 750 ग्राम
गाजर 1 पीसी
प्याज 1 पीसी
लार्ड 2 बड़े चम्मच
आलू 3 पीसी
बाजरा 50-70 ग्राम
पानी 1.5 ली
ग्राउंड पेपरिका 2 चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच
चीनी 1 चम्मच
तेज पत्ता 2 पीसी
स्वादानुसार साग

गाजर और प्याज छीलें, धोएँ, छोटे क्यूब्स में काटें और लार्ड पर कढ़ाई में भूनें।

बाजरे को धोकर तली हुई सब्जियों के साथ कढ़ाई में डालें। आलू छीलिये, धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये और कढ़ाई में डाल दीजिये. 2-3 मिनिट तक भूनिये.

गरम पानी डालें, पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें, नमक की आवश्यकता नहीं! मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में डालें। पत्तागोभी के बहुत सारे टुकड़े होने चाहिए, क्योंकि पत्तागोभी एक बहुत गाढ़ा सूप है।

गोभी के स्लाइस के बाद, कढ़ाई में नमक, दानेदार चीनी, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। लगभग 7-10 मिनट तक मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म पत्तागोभी को गहरी प्लेट या कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम, हरी प्याज, काली या राई की रोटी के स्लाइस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: बाजरा के साथ गोभी

कपुस्तन्याक एक यूक्रेनी व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से साउरक्रोट से बनाया जाता है। मैं गोभी को साउरक्रोट और ताजी गोभी से पकाने का प्रस्ताव करता हूं। ताजी पत्तागोभी पत्तागोभी को गाढ़ा कर देगी. यह पहला कोर्स हार्दिक और स्वादिष्ट है।

आलू 3 पीसी।
सूअर की पसलियाँ 200 ग्राम
गाजर 1 पीसी.
प्याज 2 पीसी।
बाजरा 100 ग्राम
खट्टी गोभी सफेद पत्ता गोभी 200 ग्राम
सफ़ेद पत्तागोभी 100 ग्राम
टमाटर का रस 150 मि.ली.
सालो 50 ग्राम
पानी 2.5 ली
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार

पैन में सूअर की पसलियाँ, प्याज, गाजर डालें, शोरबा पकाएँ। उबाल लें, स्केल हटा दें, नरम होने तक पकाएँ।

आलू छील कर बारीक काट लीजिये.

साउरक्राट काटें.

बाजरे को कई बार धोएं, 5 मिनट तक पानी डालें, पानी निकाल दें।

शोरबा में आलू डालें।

गेहूं डालो.

तलने के लिए चर्बी काट लें.

तलने के लिए प्याज को काट लीजिए.

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

गोभी में साउरक्रोट डालें।

एक गरम पैन में लार्ड को बिना ज्यादा सुखाए भून लें।

लार्ड में प्याज़ डालें, भूनें, गाजर डालें और भूनें।

ताजी सफेद पत्तागोभी को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में डालकर उबाल लें।

बेकन, गाजर, प्याज को तलने में टमाटर का रस मिलाएं।

आलू का तीसरा भाग कुपश्न्याक से निकाल लीजिये और आलू मैशर से कुचल कर कुपश्न्याक में वापस डाल दीजिये.

पत्तागोभी लगभग तैयार है, स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।

पकाने की विधि 4: खट्टी गोभी

सूप, जो मुख्यतः सर्दी के मौसम में बनाया जाता है। यह व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद है, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक है। यह अक्सर छुट्टी के अगले दिन तैयार की जाती है - गोभी।

सूअर की पसलियाँ - 0.5 किग्रा
आलू - 4 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
सौकरौट - 3 बड़ी मुट्ठी
बाजरा - 200 ग्राम।
प्याज - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
पानी - 3 लीटर.
मसाले - स्वादानुसार
लहसुन - वैकल्पिक

जैसा कि नाम से ही पता चलता है, आज हम जो सूप पकाएंगे उसमें आवश्यक रूप से साउरक्रोट, साथ ही अन्य उत्पाद शामिल होंगे: मांस, मैं हमेशा सूअर की पसलियाँ, आलू, गाजर, बाजरा, टमाटर का पेस्ट या सॉस, निश्चित रूप से - मसाले लेता हूँ।

सबसे पहले, मैं सभी उत्पादों को अलग-अलग पकाती हूं। मैं मांस को तेज़ आंच पर भूनता हूं ताकि वह भूरा हो जाए। मैं आलू छीलती हूं और उन्हें एक सॉस पैन में उबालती हूं, जहां मैं फिर सूप पकाऊंगी। जब आलू पक जाते हैं, तो मैं एक स्लेटेड चम्मच से निकालता हूं और एक प्लेट में अलग से कांटा का उपयोग करता हूं। मैंने प्याज को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक पकाया (आपको इसे शरमाना नहीं चाहिए)। मैं बाजरे को छांटता हूं, कई बार धोता हूं और आधा पकने तक एक अलग पैन में पकाता हूं। मैं अलग से गाजर नहीं डालता, क्योंकि मेरी सौकरौट में इसकी पर्याप्त मात्रा है, लेकिन जिसे गाजर अधिक पसंद है, वह डाल सकता है।

मैं पत्तागोभी को यथासंभव छोटा काटता था, लेकिन हाल ही में मैंने एक तरकीब सीखी, एक मांस की चक्की के माध्यम से अर्ध-तैयार बाजरा के साथ गोभी को पास करें! मुझे यह तरीका पसंद आया, सूप सजातीय और घना है - मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

मैंने सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को उस पैन में डाल दिया जहां आलू उबाले गए थे। सबसे पहले, मांस को तला हुआ, इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें, फिर कुचले हुए आलू डालें, इसके बाद गोभी और बाजरा को एक साथ मिलाएं। मैं तले हुए प्याज में 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं और उन्हें सूप वाले बर्तन में डाल देता हूं। पत्तागोभी को पकाने के लिए 15-20 मिनट तक और पकाएं।

पत्तागोभी और पत्तागोभी सूप को भ्रमित न करें, क्योंकि ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं, हालांकि एक और दूसरे में पत्तागोभी जैसे घटक होते हैं। इसके अलावा, असली पत्तागोभी साउरक्राट से तैयार की जाती है, किसी भी मामले में ताजा नहीं! चूंकि इस व्यंजन को उन लोगों के बीच राष्ट्रीय माना जाता है, जहां सर्दियों के लिए गोभी को बड़ी मात्रा में किण्वित किया गया था: रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, स्लोवाकिया। यह साउरक्रोट है जो तैयार पकवान को अपनी सुनहरी फिल्म देता है।

पकाने की विधि 5: यूक्रेनी गोभी (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

प्रस्तुत लीन सूप आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दियों में तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी मुख्य सामग्रियों में से एक सॉकरक्राट है। आप अपने विवेक से संरचना को थोड़ा संशोधित कर सकते हैं, लेकिन इस सूप में हमेशा गोभी ही रहती है। आइए इस स्वादिष्ट यूक्रेनी गोभी को साउरक्रोट, बाजरा और टमाटर के साथ पकाने की कोशिश करें, लेकिन पारंपरिक मांस के बिना।

कई आलू
गाजर,
बल्ब,
लहसुन,
सौकरौट - 300 ग्राम,
बाजरे का अधूरा गिलास,
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
कुछ काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण,
नमक और तेज पत्ता
सूरजमुखी का तेल।

आइए गोभी पकाना शुरू करें। सबसे पहले, हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखते हैं, कुछ काली मिर्च के दाने पानी में डाल देते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है,

इसे पानी के एक कटोरे में डाल दें.

- इस समय आलू को छील लें और फिर काट लें. प्याज़ के 5 मिनट बाद, आप आलू को पैन में डाल सकते हैं और पकाना जारी रख सकते हैं।

बाजरा को एक गहरे कटोरे में डाला जाना चाहिए, और फिर सभी संभावित अशुद्धियों को दूर करने के लिए बहते गर्म पानी से धोया जाना चाहिए। जब पैन में पानी उबल जाए तो आप इसमें बाजरा डालकर सूप मिला सकते हैं.

साउरक्रोट को पहले पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर चाकू से थोड़ा सा काट लेना चाहिए।

इसमें सामान्य से तीन गुना अधिक समय लगेगा, क्योंकि कुचलने पर इसकी मात्रा बहुत बदल जाती है। जब आलू पर्याप्त नरम हो जाएं और बाजरा लगभग पक जाए, तो पत्तागोभी डालें और सूप को अच्छी तरह से हिलाएं।

अभी के लिए, गोभी को सूप के साथ थोड़ा उबालना चाहिए, इसलिए हम तलने की तैयारी कर रहे हैं। गाजरों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और फिर कद्दूकस कर लें।

हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। - तेल के गर्म होते ही आपको गाजर को पैन में डालकर अच्छे से चलाते हुए थोड़ा सा भून लेना है.

- तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट डालें.

हिलाएँ और 100 मिलीलीटर पानी डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। मिलाएँ, मसाले और नमक डालें।

ड्रेसिंग को सूप में डालें, मिलाएँ।

लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें, ढकें और 10 मिनट तक पकाएँ।

आग से गोभी निकालें, साग जोड़ें।

स्वादिष्ट यूक्रेनी गोभी का सूप तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: हरी फलियों के साथ पत्ता गोभी

बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ा, भरपूर सूप.

शोरबा के लिए सूप सेट - 500 ग्राम
सफेद गोभी - एक चौथाई कांटा
बाजरा - एक चौथाई कप
आलू - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
हरी फलियाँ - 250 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - सब्जियां तलने के लिए
साग - स्वाद के लिए

पकाने की विधि 7: लाल बीन्स और सॉसेज के साथ गोभी

इस रेसिपी के अनुसार बीन्स और सॉसेज के साथ पत्तागोभी अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट बनती है। स्मोक्ड सॉसेज की सुगंध के साथ यह एक समृद्ध, संतोषजनक पहला कोर्स है। और अगर आप बीन्स को पहले से भिगोकर उबाल लेंगे तो पकाने में बहुत कम समय लगेगा.

लाल फलियाँ - 150 ग्राम
सौकरौट - 300 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 3 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच
बे पत्ती - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
ताजा साग (अजमोद, डिल) - 5-6 टहनी
पानी (उबलता पानी) - 1.5 लीटर

हम बीन्स और सॉसेज के साथ गोभी का सूप पकाने के लिए उत्पाद तैयार करते हैं। हम बीन्स को पहले से अच्छी तरह धोते हैं और 2 गिलास ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो देते हैं।

भिगोने के बाद, बीन्स को फिर से अच्छी तरह से धो लें, 2 कप पानी डालें और आंच पर रखें। 50-60 मिनट तक पकने तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी उबल न जाए। पकने के बाद बीन्स को एक कोलंडर में डाल दें।

प्याज छीलिये, बारीक काट लीजिये.

एक कड़ाही में वनस्पति तेल में प्याज को 3-5 मिनट तक भूनें।

प्याज में आटा डालें और एक मिनट तक चलाते हुए भूनें।

कढ़ाई में सॉकरक्राट डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनिट तक भूनें।

कढ़ाई में उबलता पानी डालें ताकि वह सामग्री को छिपा दे। उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

फिर तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सॉसेज को स्लाइस में काटें.

हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

साग को बारीक काट लीजिये.

कढ़ाई में पकी हुई फलियाँ और सॉसेज डालें। हम मिलाते हैं.

1.5 लीटर उबलता पानी डालें। उबाल लें और गोभी को और 5 मिनट तक पकाएं।

सूप में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। हीटिंग बंद कर दें. सूप को 15-20 मिनिट तक ढककर पकने दीजिये.

बीन्स और सॉसेज के साथ पत्ता गोभी तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: यूक्रेनी में बाजरा के साथ गोभी

एक पाक प्रयोग के रूप में, आप यूक्रेनी गोभी को साउरक्राट के साथ पका सकते हैं, और फोटो के साथ नुस्खा एक विस्तृत मार्गदर्शिका के रूप में काम आएगा। सामग्रियां सबसे सरल हैं, हालांकि बाजरा, शायद, इतना लोकप्रिय नहीं है, इसलिए इसे इस अवसर के लिए विशेष रूप से खरीदना होगा। सिद्धांत रूप में, कोई भी सॉकरौट उपयुक्त है - नरम या सख्त, चमकीले या मध्यम खट्टेपन के साथ। इसके अलावा, यह उतना कठिन नहीं है।

250 ग्राम सूअर का मांस;
1-2 तेज पत्ते;
1 मुट्ठी बाजरा;
1.5 लीटर पानी;
1 प्याज;
1 गाजर;
1-2 आलू;
1 सेंट. एल तलने का तेल;
2 मुट्ठी सौकरौट;
1.5 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
1/5 छोटा चम्मच नमक;
3 चुटकी मसाले;
ताजी जड़ी-बूटियों की 2-3 टहनियाँ।

शोरबा के लिए, आप सूअर का मांस, अधिक वसायुक्त या अधिक दुबला ले सकते हैं। मांस को धोएं, अतिरिक्त काट लें और इसे तेज पत्ते, मसालों और मसालों के साथ पकाने के लिए भेजें।

बाजरे को धोकर ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.

आलू छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये - क्यूब्स या स्टिक के रूप में.

एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम करें। प्याज और गाजर को तलने के लिए भेजें. आग को कमजोर बनाना होगा.

4 मिनिट बाद आलू और बाजरे को सॉस पैन में भेज दीजिये.

नमकीन पानी से साउरक्राट निचोड़ें और एक सॉस पैन में डालें।

- अब नमक, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें.

शोरबा को सॉस पैन में डालें। मांस के बड़े टुकड़े काटें और गोभी में भी डालें। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

तैयार पत्ता गोभी को तुरंत परोसा जा सकता है. ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ, यह और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: धीमी कुकर में गोभी (फोटो के साथ)

सूअर का मांस - 500 ग्राम;
आलू - 850 ग्राम;
गाजर - 90 ग्राम;
वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
पानी - 2.5 लीटर;
सफेद गोभी - 500 ग्राम;
प्याज - 80 ग्राम;
बाजरा - 110 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम या टमाटर का रस - 70 मिली;
स्वादानुसार नमक और मसाले।

पकवान परोसने के लिए: खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले आपको गोभी के लिए सभी आवश्यक सामग्री और धीमी कुकर तैयार करने की आवश्यकता है।

हम नेटवर्क में मल्टीकुकर चालू करते हैं। 160 डिग्री के तापमान पर "फ्राइंग/सब्जियां" प्रोग्राम सेट करें। सूरजमुखी तेल डालें और इसे गर्म होने दें।

मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।

हम गोभी के लिए मांस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं। हम मांस को भूनने के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर ढक्कन खोलते हैं और इसे हिलाते रहते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये.

मांस के भूरे हो जाने के बाद, मल्टीकुकर को "हीटिंग/कैंसिल" बटन से बंद कर दें। नमक मांस, मिश्रण. प्याज डालें. हम 140 डिग्री के तापमान पर "तलने/सब्जियां" कार्यक्रम चालू करते हैं, मांस के साथ प्याज को सुनहरे रंग में लाते हैं।

जब तक प्याज भुन जाए, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और प्याज और मांस में गाजर डालें। हल्का सा भून लें.

अब मल्टीकुकर को "हीट/कैंसल" बटन से बंद कर दें, 0.5 लीटर पानी डालें। हम 120 डिग्री के तापमान पर "फ्राइंग/मीट" प्रोग्राम चालू करते हैं। हम मांस को नरम अवस्था में लाते हैं।

एक अलग कटोरे में छिले और कटे हुए आलू डालें. पानी भरें. नमक डालें। हमने इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दिया। यदि, धीमी कुकर के अलावा, आलू उबालने के लिए कहीं और नहीं है, तो हम आलू के साथ धीमी कुकर में गोभी पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम तैयार आलू को उस पानी के साथ, जिसमें उन्हें उबाला गया था, दूसरे कंटेनर में डालते हैं और फिर रेसिपी के अनुसार पकाते हैं।