घर उत्सव की मेज

स्मोक्ड पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई। घर पर पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई। घर पर ओस्सेटियन चीज़ पाई कैसे पकाने के लिए

यह 1: 1 अनुपात के आधार पर ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए परंपरागत है, यानी भरने की मात्रा (ग्राम में) आटा की मात्रा (ग्राम में) के बराबर होनी चाहिए। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा खमीर और अखमीरी दोनों हो सकता है, लेकिन इसके बावजूद, यह अपनी कोमलता और भव्यता नहीं खोता है। साथ ही फिलिंग पर भी पूरा ध्यान देना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर के संयोजन में आलू, साग, पालक, गोभी और अन्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। एक अपवाद मांस है, जिसे पनीर भरने के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओससेटियन पनीर पाई

अवयव:

गेहूं का आटा - 200 जीआर
दूध - 200 मिली
अंडा - 1 पीसी (छोटा)
खमीर - 1.5 छोटा चम्मच (सूखा)
चीनी - 1/3 छोटा चम्मच
अदिघे पनीर - 400 जीआर

दूध को गरम कर लीजिये. इसमें मक्खन पिघलाएं। अंडे को नमक के साथ मिलाएं।
मैदा को छलनी से छान लें। चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। अंडे और दूध के परिणामी मिश्रण में जोड़ें। आटे की स्थिरता काफी तरल है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके। अगला, एक ही समय में आटा डाले बिना आटा गूंध लें। आटे को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, सूखने से ढक दें।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आपको भरने पर काम करने की जरूरत है। जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। स्वाद के लिए नमक पनीर। अगला, पाई का गठन। मेज की कामकाजी सतह को आटे से छिड़कें। परिणामी आटे को दो भागों में विभाजित करें। आटे को एक गोल केक में विशेष रूप से अपने हाथों से फैलाएं, आपको रोलिंग पिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है! भरने के एक हिस्से को परिणामी केक पर रखें। केंद्र में भरने के बिना किनारों को इकट्ठा करें, आटे के साथ छिड़के और धीरे से अपनी हथेलियों से दबाएं, उत्पाद को एक सपाट आकार दें।

वर्कपीस को पलट दें और इसे तब तक दबाते रहें जब तक कि इसकी मोटाई 2 - 3 सेमी न हो जाए। मुख्य बात यह है कि भरना चिपकना नहीं है! जितनी जल्दी हो सके भरने से भरे आटे के साथ इस हेरफेर को करना आवश्यक है, क्योंकि पनीर भरना गीला हो सकता है और उत्पाद मेज पर चिपक जाएगा। वर्कपीस को गर्म बेकिंग शीट (पैन, उपयुक्त आकार) में स्थानांतरित करें। बेकिंग डिश को पहले से तेल से चिकना कर लें। बेकिंग शीट (पैन, उपयुक्त रूप) पर केक के आकार को ठीक करें। भाप से बचने के लिए ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद करें। ओवन को 220o पर प्रीहीट करें। केक को नीचे की शेल्फ पर दस मिनट बेक करें, ऊपर की शेल्फ पर दस मिनट क्यों। तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह से चिकना कर लें। पाई तैयार है! बॉन एपेतीत!

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई

अवयव:

गेहूं का आटा - 200 जीआर
दूध - 200 मिली
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल (आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच + परोसने के लिए 1 बड़ा चम्मच)
खमीर - 1.5 छोटा चम्मच (सूखा)
नमक - आटे में चुटकी भर + स्टफिंग में (स्वादानुसार)
चीनी - 1/3 छोटा चम्मच
अदिघे पनीर - 400 जीआर
केफिर - 2 बड़े चम्मच। एल भरने के एक हिस्से के लिए
आलू - 300 जीआर
खट्टा क्रीम - 100 जीआर

मैदा को छलनी से छान लें। खमीर, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। केफिर कमरे के तापमान तक गरम करें। सूखे मिश्रण में डालें। आटा गूंधना। गूंधने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच तेल डालें। आटे को 1 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर ढक कर रख दीजिये. पूरी तरह से पकने तक आलू को उनकी खाल में उबालें। इसे छीलकर मैश करके प्यूरी बना लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आलू का मिश्रण और कसा हुआ पनीर मिलाएं। खट्टा क्रीम, हलचल, नमक जोड़ें।

आटे को हाथ से मसल कर गोल केक बना लें। ऊपर से स्टफिंग डालें। मुक्त किनारों को बीच में लपेटें। 2 - 3 सेमी की मोटाई के साथ एक केक तैयार करें आटे (पैन, बेकिंग डिश) के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर उत्पाद डालें। भाप से बचने के लिए आटे की ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद करें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 30-40 मिनट के लिए बेक होने के लिए रख दें। जब केक तैयार हो जाए तो इसे पिघले हुए मक्खन से अच्छे से ब्रश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर और गोभी के साथ ओससेटियन पाई

अवयव:

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा = 500 जीआर
दूध - 250 मिली
खमीर - 1 छोटा चम्मच (सूखा)
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच

भरण के लिए:

पत्ता गोभी - 1 किलो
ओससेटियन पनीर - 500 जीआर
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। डी।
मसाला - स्वाद के लिए
मक्खन - स्वाद के लिए

दूध गरम करें। दूध की संकेतित मात्रा के आधे हिस्से में खमीर और चीनी को घोलें। गेहूं का आटा छान लें। इसे नमक के साथ मिला लें। आटे में खमीर और चीनी के साथ दूध डालें, बचा हुआ दूध डालें। आटा गूंधना। आखिर में वनस्पति तेल डालें। आटे को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
जबकि आटा फूल रहा है, भरने को तैयार करें। गोभी को बहते पानी के नीचे धोएं, यदि कोई हो तो सुस्त पत्तियों को हटा दें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और उसमें पत्ता गोभी डालें। मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ मौसम। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि आवश्यक हो तो पनीर और गोभी, नमक मिलाएं। भरने से हम तीन गोले बनाते हैं। एक गोल, हाथ से फैला हुआ खाली और आटे का एक हिस्सा तैयार करें। हम परिणामी केक पर भरते हैं, खाली किनारों को बीच में लपेटते हैं। अगला, हाथों की मदद से, धीरे से उत्पाद पर दबाएं, फिर इसे पलट दें और उपरोक्त क्रिया जारी रखें। इसके बाद, केक 2 - 3 सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं होना चाहिए।

हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हमने केक को आटे (स्कोरोडा, एक और बेकिंग डिश) के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर फैलाया। दस मिनट के लिए निचले स्तर पर ओवन में रखें, फिर उसी समय के लिए ऊपरी स्तर पर रखें। इस प्रकार, कई केक बेक करें, जिनमें से प्रत्येक को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाना चाहिए। पाई बहुत स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

अवयव:

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा - 450 - 500 जीआर
केफिर - 250 मिली
मक्खन - 50 जीआर
यीस्ट - 7 जीआर (सूखा)
नमक - 0.5 छोटा चम्मच।

भरण के लिए:

ओससेटियन पनीर - 150 जीआर
ग्रीन्स - 150 जीआर
खट्टा क्रीम - 100 जीआर
मक्खन - 50 जीआर

केफिर की संकेतित मात्रा के आधे हिस्से में खमीर को पतला करें। आटा छान लें, नमक के साथ मिला लें। अगला, केफिर, शेष केफिर और मक्खन में पतला खमीर जोड़ें। आटा गूंधना। 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। भरावन तैयार करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को बारीक काट लें। साग, पनीर और खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे तीन भागों में बांट लें। एक भाग से हाथ से गोल केक बना लें, उसके ऊपर स्टफिंग का एक भाग रख दें। उत्पाद के मुक्त किनारों को बीच में मोड़ें। अपने हाथों की मदद से केक को 2 - 3 सेमी की मोटाई दें।ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें। बेकिंग डिश को आटे के साथ छिड़के। उत्पाद को फॉर्म पर रखें। 15 - 20 मिनट तक बेक करें। जब केक तैयार हो जाए तो खूब सारे मक्खन से ग्रीस करें। पाई तैयार है! आप मेज पर सेवा कर सकते हैं! बॉन एपेतीत!

पनीर और पालक के साथ ओस्सेटियन पाई

अवयव:

मैदा - 450 - 500 जीआर
खमीर - 1 छोटा चम्मच (सूखा)
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
गर्म पानी - 170 मिली
ओससेटियन पनीर - 200 जीआर
पालक - 300 जीआर
प्याज - 1 पीसी।
हरा प्याज
हरियाली

सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें। फिर उसमें गर्म पानी भर दें। आटा गूंधना। फिर इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। जबकि आटा फूल रहा है, भरने को तैयार करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पालक को धोइये, मोटा मोटा काट लीजिये. आधा छल्ले में प्याज काट लें। प्याज काट लें - लीक, ग्रीन्स।
नरम होने तक सूरजमुखी के तेल में सब्जियां भूनें। फिर सब्जियों को पनीर के साथ मिक्स करें।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसे तीन भागों में बांट लें। एक भाग से गोल केक बना लें। भरने को केक के ऊपर रखें, फिर मुक्त किनारों को बीच में लपेटें। अगला, अपने हाथों की मदद से 2 - 3 सेंटीमीटर मोटा केक बनाएं। बेकिंग डिश को आटे के साथ छिड़के। फिर उस पर केक रखकर उसमें एक छोटा सा छेद कर दें ताकि भाप बाहर निकल जाए।

प्रारंभ में, केक को दस मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में नीचे की शेल्फ पर रखें, फिर इसे उसी समय के लिए शीर्ष शेल्फ पर पुनर्व्यवस्थित करें। तैयार पाई को भरपूर मक्खन के साथ चिकना करें। पाई तैयार है! बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट ऑस्सेटियन पाई ओस्सेटियन व्यंजनों का एक सिग्नेचर डिश है। मुंह में पानी लाने वाली ये सुनहरी पाई हर रोज और हॉलिडे मेन्यू दोनों में मौजूद हैं। ओस्सेटियन पाई विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं, और आज मैं विकल्पों में से एक के बारे में बात करूंगा - पनीर या ओस्सेटियन पाई उलीबाख (ओलिबाख) के साथ भरवां पाई।

ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन पाई के लिए ओस्सेटियन परिचारिकाओं की तरह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और नरम होने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, जिन्हें मैं समझने की कोशिश करने का प्रस्ताव करता हूं आज। चलो शुरू करो?!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। ओस्सेटियन पनीर पाई की तैयारी के लिए पारंपरिक रूप से खमीर आटा और ओसेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है।यदि आवश्यक हो, तो ओस्सेटियन पनीर पनीर, फेटा या सल्गुनी को बदल सकता है। मेरे पास एक ब्रांडजा था।

अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो उसे बड़े टुकड़ों में काट कर पानी या दूध में कुछ देर के लिए भिगो दें, इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा.

गर्म दूध में नमक और चीनी घोलें। खमीर जोड़ें और खमीर को सक्रिय करने के लिए मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक कटोरे में, दूध-खमीर का मिश्रण, थोड़ा मैदा और वनस्पति तेल मिलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, एक नरम लचीला आटा गूंध लें।

आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर 15-25 मिनट के लिए रसोई के गर्म कोने में रखें ताकि आटा फूल जाए। यदि आप वास्तव में इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप कंटेनर को पानी के स्नान में आटा के साथ सेट कर सकते हैं - आटा तेजी से बढ़ेगा।

इस बीच, आप भरने को तैयार कर सकते हैं - पनीर को कुचल या कद्दूकस कर लें। यदि पनीर पानीदार है, तो पहले अतिरिक्त तरल को निचोड़ना बेहतर होता है। इस रेसिपी के आधार पर पनीर में तरह-तरह की सब्जियां, चुकंदर के पत्ते, पत्तागोभी, बीन्स, कद्दू मिलाकर आप पाई के और भी कई विकल्प बना सकते हैं।

बढ़े हुए आटे को 2 भागों में विभाजित करें, क्योंकि सामग्री की संकेतित मात्रा से हमें 2 पाई मिलेगी।

आटे के एक हिस्से को आटे के काम की सतह पर रखें और धीरे-धीरे अपनी हथेलियों से आटा गूंधें, अपनी उंगलियों को उसमें चिपकाते हुए, इसे लगभग 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक वृत्त का आकार दें।

मैंने धोखा दिया और एक गोल लकड़ी के बोर्ड का इस्तेमाल किया, यह काम की सतह और केक के आकार और आकार दोनों के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में काम करता था। एक रोलिंग पिन को मना करने से, आप आटे की हवादार संरचना को बनाए रखेंगे, और इसलिए, समाप्त पाई में, आटा कोमल और नरम रहेगा।

भरने को पेस्ट्री के केंद्र में रखें। बहुत सारी टॉपिंग होनी चाहिए।

याद रखें कि आपके द्वारा "इसे बाहर निकालने" से पहले आटे की गेंद किस आकार की थी, और भरने की समान मात्रा लें। यदि आप नुस्खा के अनुसार कड़ाई से पकाते हैं - भरने का आधा हिस्सा लें।

एक सर्कल में धीरे-धीरे आगे बढ़ते हुए, आटे के किनारों को पिंच करें और कनेक्ट करें, जैसे कि आटे की पतली गेंद में भरना। कुशल ओस्सेटियन गृहिणियां इस तरह से केक बना सकती हैं कि इसमें आटा सभी तरफ पतला और समान हो।

दुर्भाग्य से, पहले तो मैंने एक ही परिणाम प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं किया, और अधिक रसीला क्षेत्र आटा के जोड़ों में तैयार केक में फिसल गए। सच है, यह पाई के अद्भुत स्वाद को प्रभावित नहीं करता था। इस समस्या के समाधान की तलाश में, मुझे सलाह मिली - बस अतिरिक्त आटा काट लें। मैंने कोशिश की, लेकिन नतीजा अभी भी मेरे अनुरूप नहीं था - यह बेहतर हो सकता था। मैं अभी भी मानता हूं कि आदर्श आटा एकरूपता अभ्यास के साथ आएगी।

केक को पलट दें और धीरे से अपनी हथेलियों से गूंध लें, इसे टेबल की सतह पर चपटा करें, केक को गोल पतले केक का आकार दें।

केक को दोनों हाथों से सावधानी से पकड़कर केक को बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें। भाप निकलने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें। पाई को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक बेक करें।

आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर समय को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। मेरा छोटा इलेक्ट्रिक ओवन, तमाम चालों के बावजूद, मेरे पाई को ज़बरदस्त ओवर-ब्राउन करता है।

तैयार केक की सतह को मक्खन से चिकना करें।

ओससेटियन चीज़ पाई तैयार है!

ऐसा केक स्नैक के रूप में उतना ही अच्छा है, और रोटी के बजाय, और एक कप मीठी चाय के साथ भी, यह अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अजमाएं!

सरल और स्वादिष्ट पाई व्यंजनों

कैसे पनीर और जड़ी बूटियों के साथ या पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा और भरने के लिए व्यंजनों।

3 घंटे

210 किलो कैलोरी

5/5 (2)

ओस्सेटियन के लिए, एक पाई किसी भी तालिका का एक पवित्र घटक है: रोज़ाना, अंतिम संस्कार या उत्सव। एक उत्सव या साधारण मेज पर हमेशा तीन पाई होनी चाहिए, और अंतिम संस्कार पर केवल दो। प्रत्येक पाई का अपना भरना, नाम और अर्थ होता है। पाई सूर्य, पृथ्वी और सर्वशक्तिमान का प्रतीक है, और एक अन्य संस्करण के अनुसार, वे भगवान की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं। पाई बनाने की भी अपनी परंपराएं और रीति-रिवाज हैं।

आमतौर पर वे लगभग 40 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार में बनाए जाते हैं, लेकिन त्रिकोणीय केक भी पाए जाते हैं। केवल महिलाएं ही पाई बनाती हैं, और प्रत्येक अपने पाई में कुछ खास लेकर आती है। पाई के लिए, दूध या सादे पानी के साथ मिश्रित खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। किण्वित दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ भी व्यंजन हैं। एक पनीर पाई के लिए, ओस्सेटियन पनीर आदर्श रूप से लिया जाता है। लेकिन वे साधारण पनीर, सलुगुनी, फेटा और इसी तरह के चीज के साथ खराब नहीं होते हैं। जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए, चुकंदर, जंगली लहसुन या हरी प्याज को पनीर में डाला जाता है। इसके लिए उपयुक्त और डिल के साथ सामान्य ताजा अजमोद। वे मांस, आलू, कद्दू, मशरूम, सेम या मीठे भरने के साथ पाई भी तैयार करते हैं। भरने की मात्रा आटा की मात्रा के बराबर होनी चाहिए, जो बहुत पतले रूप से लुढ़का हुआ है, और भरने को पाई के अंदर समान रूप से वितरित किया जाता है। इसके अलावा, यह सब केवल हाथ से किया जाता है, जो पहली बार मेरे सहित कई लोगों के लिए हमेशा काम नहीं करता है।

मुझे इस तरह के पाई से परिचित कराया गया था, जो कई वर्षों तक काकेशस में रहता था और उनकी तैयारी की तकनीक में लगभग पूरी तरह से महारत हासिल करता था। मैं आपको बहुत विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा कि यह उन व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करके कैसे किया जाता है जिनके साथ हम सेंकना करते हैं पनीर और जड़ी बूटियों या पनीर और आलू के साथ ओससेटियन पाई.
आइए आलू जिन, एक पनीर और आलू पाई के साथ शुरू करते हैं।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई, दूध नुस्खा

पाई की तैयारी में कई चरण होते हैं: आटा बनाया जाता है, आटा गूंधा जाता है और भरावन तैयार किया जाता है। नुस्खा में सामग्री की सूची एक पाई के लिए है।

बरतन:कप, सॉस पैन, आटा कंटेनर, पुशर, ग्रेटर, बेकिंग शीट।

आटे के लिए आटा

आवश्यक:

नमक की एक चुटकी;

दूध 100 मिली;
चीनी 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।

एक कप या अन्य छोटे कंटेनर में गर्म दूध डालें और उसमें नमक, खमीर और चीनी मिलाएं।
हम एक गर्म जगह में घूमने के लिए 15-20 मिनट लगाते हैं।
इस समय के बाद, आपको थोड़ा झागदार द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसका उपयोग हम परीक्षण के लिए करेंगे।

ओससेटियन पाई आटा

आवश्यक:

आटा ~ 350 ग्राम;
दूध 150 मिली;
वनस्पति तेल 50 मिली।

पनीर-आलू भरना

आवश्यक:

दूध 50 मिली;
पनीर (मेरे पास सल्गुनी है) 200 ग्राम;
आलू 2 पीसी।

पाई बनाना और तैयार करना

आवश्यक:

मक्खन।

हम आटा को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं। हम स्टफिंग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। दोनों गेंदों का आकार लगभग एक जैसा होना चाहिए।
आटे के साथ मेज छिड़कें और आटे की एक गेंद डाल दें।
हम इसे केक में पतला होने तक गूंधते हैं, और इसके बीच में आलू-पनीर की गेंद डालते हैं।
दोनों हाथों से, आटे के किनारों को उठाएं और इसे भरने के चारों ओर लपेटें, आटे को ऊपर से जोड़ते हुए, सीवन को बहुत मोटा न बनाने की कोशिश करें।
आटे के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें और उसमें कोलोबोक को सीवन के साथ स्थानांतरित करें।
अपने हाथों से हम गेंद को फिर से केक के रूप में चपटा करते हैं, आटा गूंधते हैं और बीच से किनारों तक भरते हैं।
यह लगभग 2 सेमी मोटी की एक समान परत निकलती है।
केक के बीच में आटे को थोड़ा सा फैलाएं और एक छेद करें जिससे भाप निकल जाए।
हम बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए 200 ° पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।
मक्खन के एक टुकड़े के साथ गरम केक को उदारतापूर्वक फैलाएं।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई - वीडियो

वीडियो एक समान ओस्सेटियन आलू पाई की विस्तृत तैयारी दिखाता है:

अगला पाई नियमित साग या पालक के साथ बनाया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप इस नुस्खा के अनुसार चुकंदर के साथ सखराजिन, जंगली लहसुन के साथ दावोनजिन या हरे प्याज के साथ कडींडजिन को बेक कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

पाई के आटे में केफिर का इस्तेमाल किया जाएगा। इसके बजाय, आप इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाकर मट्ठा ले सकते हैं या दही पर आटा गूंथ सकते हैं।
नुस्खा एक पाई के लिए है।

पाई के लिए उत्पादों की सामान्य सूची

आटा ~ 350 ग्राम;
खमीर 1 छोटा चम्मच सूखा या 25 ग्राम लाइव;
नमक की एक चुटकी;
चीनी 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;

मक्खन;
पनीर (मेरे पास सल्गुनी है) 200 ग्राम;
कोई ताजा जड़ी बूटी 200 ग्राम;
वनस्पति तेल 50 मिली।

बरतन:कप, आटा और टॉपिंग के लिए कंटेनर, ग्रेटर, बेकिंग शीट।
खाना पकाने के समय:तीन घंटे, तीन बजे।
सर्विंग यील्ड: 6–8.

आटे के लिए आटा

आवश्यक:

खमीर 1 छोटा चम्मच सूखा या 25 ग्राम लाइव;
नमक की एक चुटकी;

चीनी 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
पानी 100 मिली।

ओस्सेटियन पाई के लिए केफिर आटा

आवश्यक:

आटा ~ 350 ग्राम;
किसी भी वसा सामग्री के साथ केफिर 150 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल 50 मिली।

जड़ी बूटियों के साथ भरवां पनीर

आवश्यक:

पनीर (मेरे पास सल्गुनी है) 200 ग्राम;
कोई भी ताजा जड़ी बूटी 200 ग्राम।

पाई बनाना और तैयार करना

आवश्यक:

मक्खन।

आटे के साथ टेबल की सतह को हल्के से छिड़कें और उस पर आटा डालें, इसे एक गेंद के आकार में इकट्ठा करें।
हम इसे अपनी उंगलियों से एक केक में फैलाते हैं, जिसके केंद्र में हम गेंद को भरने से स्थानांतरित करते हैं।
हम आटा को दोनों हाथों से नीचे से ऊपर उठाते हैं, भरने को चारों ओर लपेटते हैं और किनारों को मोटा नहीं करते हैं।
हम आटा को भरने के साथ स्थानांतरित करते हैं, एक आटे की बेकिंग शीट पर सीवन करते हैं।
हम इसे अपने हाथों से एक केक में फैलाते हैं, आटा के नीचे भरने को वितरित करते हैं, इसे नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं। आपको लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा केक मिलना चाहिए।

आज हम ओस्सेटियन पाई तैयार करेंगे, सपाट और पतली, बहुत सारी फिलिंग के साथ - हर्ब्स के साथ पनीर भरना। स्वादिष्ट, सुगंधित, घर का बना।

पनीर की मात्रा को स्वयं समायोजित करें, लेकिन सामान्य तौर पर यह मात्रा में आटे से कम नहीं होना चाहिए।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, मैं ताजा खमीर लेता हूं, आप हमेशा की तरह सूखा ले सकते हैं।

गर्म पानी (दूध) में खमीर, चीनी और नमक घोलें। धीरे-धीरे आटा डालें, एक नरम आटा गूंधें, इसे ज़्यादा मैदा न डालें। आखिर में वनस्पति तेल से आटा गूंध लें। आटे को ढककर गरम जगह पर उठने के लिए रख दें।

आज मेरे पास जड़ी-बूटियों के रूप में डिल और अजमोद हैं।

साग काट लें।

पनीर को बारीक़ करना। साग के साथ मिलाएं।

अपने हाथों से आटे को थोड़ा सा चपटा करें, भरने को बाहर रखें, किनारे तक न पहुँचें।

आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें। अच्छी तरह से पिंच करें।

केक को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। केक को अपने हाथों से धीरे-धीरे किनारे से फैलाएं। आपको 30-35 सेमी के व्यास के साथ एक पतली केक मिलनी चाहिए हवा को बाहर निकालने के लिए चाकू से बीच में एक छेद करें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई को 180 डिग्री के तापमान पर पहले निचले स्तर पर 7-10 मिनट के लिए बेक करें, फिर बेकिंग शीट को उच्च स्तर तक उठाएं और 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। मक्खन के साथ गर्म पाई को उदारता से फैलाएं।

तत्काल सेवा। बॉन एपेतीत।

ओस्सेटियन पाई कोकेशियान व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसके कई कारण हैं: वे तैयार करने में आसान और तेज़ हैं। स्वादिष्ट गर्म और ठंडा दोनों। वे क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम कर सकते हैं। और फिर भी - उनके पास बहुत सारे टॉपिंग हैं: मीठा, मांस, सब्जी। कई क्लासिक व्यंजनों में पनीर शामिल है। इस लेख में, हमने आपके लिए पांच बेहतरीन चीज़ फिलिंग्स का संग्रह किया है।

पाई के लिए पनीर

आइए तुरंत मुख्य बात से शुरू करें: ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए हर किस्म उपयुक्त नहीं है। यूरोपीय व्यंजनों के लिए इममेंटल, गौडा, डच और अन्य कठोर किस्मों को छोड़ दें। आदर्श रूप से, आपको ओस्सेटियन पनीर की आवश्यकता है - निविदा, आपके मुंह में पिघलने, एक विशिष्ट नमकीन स्वाद के साथ। इसे भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, कम अक्सर गाय के दूध से। आपको एक सुविधा स्टोर में नहीं मिलेगा, और सबसे अधिक संभावना सुपरमार्केट में भी नहीं मिलेगी। असली ओस्सेटियन पनीर के लिए आपको बाजार जाना होगा।

अन्य ब्राइन किस्में भी पाई के लिए उपयुक्त हैं: feta, suluguni, adyghe, mozzarella। मुख्य बात यह है कि पनीर अच्छी तरह पिघलता है, बहुत फैटी और नमकीन नहीं होता है। आप विभिन्न किस्मों को मिला सकते हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प संयोजन हैं:

स्मोक्ड सुलुगुनि + घने वृद्ध मोज़ेरेला;

सुलुगुनि + बल्गेरियाई पनीर;

Adyghe पनीर + इतालवी पेकोरिनो।

आटा गूंधना

भरने से पहले, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। हम एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं जो किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है: मांस, पनीर, सब्जियां। खाना पकाने में आपको 20 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा। आटे को फूलने में 3-4 घंटे और लगेंगे. आपको चाहिये होगा:

आटा - 500 जीआर;

सूखा खमीर - 7 जीआर;

केफिर - 400 मिली;

नमक, चीनी।

खाना बनाना:

आधा गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। बुलबुले दिखने की प्रतीक्षा करें।

मैदा को एक गहरे बाउल में छान लें। वहां भाप डालें। नमक और चीनी छिड़कें।

केफिर को कमरे के तापमान पर गर्म करें। आटा गूंधते हुए धीरे-धीरे इसे आटे में डालें।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: आटा सख्त और घना नहीं होना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत - नरम और थोड़ा पानीदार। आटे के साथ इसे ज़्यादा मत करो: ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, जैतून के तेल का उपयोग करें। और ठीक से गूंधने में आलस न करें: इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।

चलिए टॉपिंग पर चलते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए सबसे आसान नुस्खा। हमारे संस्करण में, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन, जैसा कि हमने कहा, आप इसे अपने स्वाद में बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

पनीर - 500 जीआर;

ताजा साग;

खाना बनाना:

मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें। यदि आवश्यक हो तो कटी हुई जड़ी बूटियों, नमक के साथ मिलाएं। पनीर के प्रकार पर ध्यान दें: फ़ेटा चीज़ और सलुगुनि अधिक नमकीन हैं, अदिघे - कम।

आटे को अपने हाथों से एक सर्कल में फैलाएं। बीच में भरावन रखें।

आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और पिंच करें। अपनी हथेलियों से परिणामी गेंद से, केक को 2-3 सेंटीमीटर मोटा बना लें। केक जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा। मुख्य बात यह है कि आटा फटे नहीं।

केक को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। भाप से बचने के लिए पाई में कुछ छेद करें।

220 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पाई को मक्खन से ब्रश करें।

पकाने की विधि 2. आलू

आलू और पनीर, या कार्टोफजिन के साथ ओस्सेटियन पाई, कोकेशियान व्यंजनों का एक क्लासिक है। हम इसकी समृद्धि और तैयारी में आसानी के लिए इसे पसंद करते हैं।

आलू - 300 जीआर;

पनीर - 100 जीआर;

खट्टा क्रीम - 100 जीआर;

खाना बनाना:

मैश किए हुए आलू बिना तेल के बनाएं।

पनीर को एक द्रव्यमान में मैश करें और आलू के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक डालें।

पिछली रेसिपी की तरह, फिलिंग को बेस के बीच में रखें और एक पाई बनाएं।

200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3. चिकन

चिकन और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई - उन लोगों के लिए जिन्हें भरने में निश्चित रूप से मांस की आवश्यकता होती है। चिकन का तटस्थ स्वाद पनीर को पूरी तरह से सेट करता है। स्तन या ड्रमस्टिक लेना सबसे अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

चिकन स्तन - 1 पीसी;

अदिघे पनीर - 100 जीआर;

प्याज - 1 पीसी;

लहसुन - 2 लौंग;

खाना बनाना:

चिकन ब्रेस्ट को टुकड़ों में काटें और कीमा करें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।

एक कटोरी, नमक में सब कुछ मिलाएं।

आटे पर स्टफिंग डालकर एक पाई बना लें।

20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि 4. पालक

पनीर, पालक और हरी प्याज के साथ ओससेटियन पाई रसदार, गर्मी और बहुत सुंदर है।

आपको चाहिये होगा:

पालक - 500 जीआर;

पनीर - 300 जीआर;

हरा प्याज, डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पालक को 3 मिनट तक उबालें. हल्का दबा कर चाकू से काट लें। या कच्चे काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें।

पनीर को मैश करके पालक के साथ मिलाएं। इसमें कटा हुआ प्याज और डिल डालें।

एक पाई बनाएं और 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन या मक्खन से ब्रश करें।

पकाने की विधि 5. स्ट्रॉबेरी

असली पेटू के लिए उत्तम मिठाई - मीठा, रसीला, लेकिन आकर्षक नहीं।

आपको चाहिये होगा:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 जीआर;

मसालेदार पनीर - 200 जीआर;

कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

जामुन को धो लें और आधे में काट लें (यदि वे बहुत बड़े हैं - क्वार्टर में)।

पनीर को कद्दूकस कर लें और धीरे से स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं। कोशिश करें कि जामुन को कुचलने न दें।

यदि भरना लीक हो रहा है, तो इसे कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़के।

धीरे से पाई बनाएं और 220 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर स्वर्ग

ये सबसे मशहूर और लोकप्रिय पनीर भरने थे। लेकिन कई और विविधताएं हैं: मशरूम, स्टू गोभी, ग्राउंड बीफ के साथ। वैसे, अगर आपको असली ओस्सेटियन पनीर नहीं मिला है, लेकिन "सही" पाई को आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे गुस्टो में ऑर्डर कर सकते हैं। यहां वे असली ऑस्सेटियन पाई के विशेषज्ञ हैं। रेस्तरां की विशेषता उत्पादों की पसंद के लिए एक चौकस दृष्टिकोण है। पनीर - केवल ऑस्सेटियन। आटा इटालियन है। पाई असली लकड़ी के तंदूर में बेक किए जाते हैं। प्रामाणिक कोकेशियान भोजन की सराहना करने का एक अच्छा विकल्प।