खट्टा क्रीम गाढ़ा के साथ केक क्रीम। घर का बना केक बनाने के लिए उबला हुआ गाढ़ा दूध, मक्खन के साथ खट्टा क्रीम परत। एक केक के लिए खट्टा क्रीम और चीनी की मोटी क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बिस्कुट को भिगोने और विभिन्न प्रकार के केक बनाने के लिए हलवाई द्वारा सर्वव्यापी खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। थोड़ा खट्टा नोट के साथ क्रीम का नरम स्वाद मीठे केक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

स्वाद डेटा के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह वहां से आता है जहां आप उम्मीद नहीं करते हैं। जल्दी या बाद में, आपको इस सवाल का सामना करना पड़ेगा: खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें। यदि यह तरल हो जाता है, तो यह बस बाहर निकल जाएगा। तो शर्मिंदगी से बचने के लिए आपको क्या करना चाहिए?

खट्टा क्रीम की संरचना

कन्फेक्शनरी कला के क्लासिक को अधिकांश पेशेवरों और शौकीनों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि सॉस को सरलता से तैयार किया जाता है, और सामग्री बजटीय और हमेशा उपलब्ध होती है। इसके बिना बिस्कुट, एक्लेयर्स, हनी केक और खट्टा क्रीम पूरी तरह से अलग डेसर्ट में बदल जाएंगे।

• वसा खट्टा क्रीम, 25% -525 ग्राम से।
• पीसा हुआ चीनी - 105 ग्राम।
• स्टार्च - 25 ग्राम।
• वैनिलिन (सार) - 2 बूँदें।

तकनीकी:

1. वसायुक्त खट्टा क्रीम को एक गहरे बाउल में डालकर मिक्सर से चौथाई घंटे तक फेंटना चाहिए। इसके लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. थोड़ी देर के बाद, छोटी खुराक में, आपको पाउडर चीनी में डालना होगा, वेनिला एसेंस में डालना होगा। छह मिनट के लिए पंच
3. बहुत अंत में, आपको स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता है। एक दो मिनट और मारो। मिश्रण को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई कठिनाई नहीं है, बस एक और घटक जोड़ा जाता है।

आटा

स्टार्च के रूप में सॉस के लिए आटा वही पारंपरिक गाढ़ा है। इसे गाढ़ेपन (और अन्य प्रयोजनों के लिए) के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे सावधानी से दो बार छानना चाहिए। ताकि मैदा के कीड़े और तरह-तरह के विदेशी शरीर फंस न जाएं। आटा केवल उच्चतम ग्रेड का ही लिया जाना चाहिए।

• खट्टा क्रीम 30% - 525 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 105 ग्राम।
• आटा - 25 ग्राम।
• या वैनिलिन - 15 ग्राम।

तकनीकी:

1. तीस प्रतिशत खट्टा क्रीम लें। इसे स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उच्च गति पर मिक्सर के साथ मारो
2. फिर, एक पतली धारा में। हरा करना बंद किए बिना, दानेदार चीनी, वेनिला एसेंस या वैनिलिन को पेश करना आवश्यक है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए व्हिस्क जारी रखें
3. व्हिपिंग के अंत में, आपको एक पतली धारा में डबल-सिफ्टेड प्रीमियम गेहूं का आटा डालना होगा। एक और तीन या चार मिनट के लिए मुक्का मारते रहें
4. द्रव्यमान तैयार होने के बाद, आपको इसे ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता है, कम से कम डेढ़ घंटे की सिफारिश की जाती है।

• वसा खट्टा क्रीम, 25% से - 525 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 105 ग्राम।
• जिलेटिन - 15 ग्राम।
• पानी - 105 मिली।
• वेनिला एसेंस - 2 बूंद।

तकनीकी:

1. जिलेटिन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए मुश्किल से गर्म पानी में भिगोना चाहिए। अगला - स्टोव पर रखो। सॉस को लगातार चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। उबाल मत करो
2. फिर जिलेटिन को गर्मी से हटा दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें
3. जबकि जिलेटिन ठंडा हो रहा है, आपको खट्टा क्रीम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए मिक्सर या ब्लेंडर में तेज गति से हरा देना होगा। एक पतली धारा में पीसा हुआ चीनी, वेनिला एसेंस डालें। पांच मिनट और मारो
4. द्रव्यमान को चाबुक करने के बाद, प्रक्रिया को बाधित किए बिना, धीरे-धीरे भंग जिलेटिन को पेश करें और एक समान होने तक हरा दें।
5. 3 घंटे के लिए क्रीम को ठंडे स्थान पर निकालें

और यहां कुछ भी जटिल नहीं है - सिद्धांत स्टार्च वाले संस्करण के समान ही है।

मक्खन

क्रीम में मक्खन मिला सकते हैं। क्रीम कुछ अलग होगी। यह मोटा और भारी होगा। यदि आप इसे काफी सावधानी से करते हैं, तो यह एक अलग क्रीम है, लेकिन विकल्प अक्सर उपयोग किया जाता है। वह एक्लेयर्स के लिए फिलिंग बनाने में अच्छा है। लेकिन, यदि आप तेल का उपयोग करते हैं, तो इसे कभी भी स्प्रेड से न बदलें। क्रीम का स्वाद खराब हो जाएगा और इसकी संरचना टूट जाएगी।

व्यंजन विधि:

• मक्खन 82% - 105 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 बूंद

तकनीकी:

1. मक्खन को समय से पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. एक स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, मक्खन को पाउडर चीनी के आधे मानक के साथ पीस लें
3. जब मक्खन सफेद हो जाता है, और सारा पाउडर मक्खन में चला जाता है, तो आपको खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी का दूसरा भाग और वेनिला जोड़ने की जरूरत है।
4. हर चीज को तेज गति से ठंडे व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें
5. क्रीम एक घंटे के एक चौथाई में गाढ़ा होना चाहिए। यह मोटा और लोचदार हो जाएगा।

क्रीम को तुरंत काम में लगाया जा सकता है या ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है।

संघनित दूध

गाढ़ा दूध क्रीम की मात्रा बढ़ाता है - यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक निकलेगा।

व्यंजन विधि:

• वसा खट्टा क्रीम, 25% से - 505 ग्राम।
• गाढ़ा दूध की कैन - 400 ग्राम।
• मक्खन - 55 ग्राम।

तकनीकी:

1. एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में खट्टा क्रीम डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उच्च गति पर मिक्सर के साथ मारो
2. एक अलग कटोरे में, गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन मिलाएं। फूलने तक फेंटें
3. दो कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। एक सजातीय द्रव्यमान में फिर से मारो

यह क्रीम किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त है, एक आत्मनिर्भर पकवान के रूप में (कटा हुआ पागल के साथ छिड़कने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा)।

क्रीम गाढ़ा करने वाला

यह पहले से ही बहुत आलसी लोगों के लिए और उन लोगों के लिए एक तरीका है जिनके पास स्टार्च और जिलेटिन के लिए बहुत कम समय है। क्रीम के लिए आधा किलोग्राम खट्टा क्रीम मानक के लिए, आपको मोटाई के 2 पाउच चाहिए।

व्यंजन विधि:

• वसा खट्टा क्रीम 25% - 505 ग्राम से।
• गाढ़ा करने के लिए - 2 पाउच
• पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 बूँदें

तकनीकी:

1. खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें, पाउडर चीनी डालें। मात्रा बढ़ाने के लिए पंच
2. अगला, वेनिला और गाढ़ा जोड़ें। एक और 11 मिनट पंचिंग। ठंडी जगह पर रख दें

छाना

पनीर और खट्टा क्रीम किण्वित दूध उत्पाद हैं। और वे पूरी तरह से एक साथ फिट होते हैं। स्वाद के लिए, मदद से कड़ा हुआ क्रीम क्लासिक से थोड़ा अलग होगा। इसके विपरीत, यह उसे एक नया, ताजा नोट देगा।

व्यंजन विधि:

• खट्टा क्रीम 25% - 505 ग्राम।
• पनीर - 405 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 बूँदें

तकनीकी:

1. पनीर को एक चलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि यह एक नरम, सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।
2. एक थोक कंटेनर में, कद्दूकस किया हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वैनिलिन (सार) मिलाएं। कम गति से मारो
3. मिश्रण के क्रीमी होने के बाद, मिक्सर को तेज गति से चालू करें और द्रव्यमान को एक मोटी स्थिरता में लाएं।

मलाई

क्रीम एक बेहतरीन गाढ़ापन है। केवल नकारात्मक यह है कि हाल के वर्षों में उनकी कीमत में वृद्धि हुई है।

व्यंजन विधि:

• पीसा हुआ चीनी - 35 ग्राम।
• वैनिलिन - 15 ग्राम।
• क्रीम 20% - 255 मिली।
• खट्टा क्रीम 30% - 90 ग्राम।

तकनीकी:

1. सभी डेयरी उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। फिर इन्हें एक बाउल में डालकर बर्फ या ठंडे पानी में डाल दें।
2. फोम दिखाई देने तक आपको सभी संयुक्त उत्पादों को एक व्हिस्क के साथ हरा देना होगा
3. बीटिंग को बाधित किए बिना, पीसा हुआ चीनी और वेनिला को एक पतली धारा में डालें। व्हिपिंग में 9 मिनट का समय लगेगा
4. तैयार क्रीम को फ्रिज में रख देना चाहिए

बेरे मैग्नी

Behr magnier कमरे के तापमान पर समान अनुपात में संयुक्त मक्खन और आटे का एक सजातीय द्रव्यमान है। द्रव्यमान को गेंदों में घुमाया जाता है और सॉस में आवश्यकतानुसार जोड़ा जाता है।

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• मक्खन - 82% - 100 ग्राम।

तकनीकी:

1. एक कांटा के साथ, या बेहतर, नरम मक्खन को दो बार के आटे के साथ गूंध लें। एक चिकना पेस्ट होना चाहिए।
2. यदि बेरे कई रिजर्व में बनाए जाते हैं, तो ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है
3. परिणामी पेस्ट को छोटी गेंदों में आकार दें।
4. बियर मैनी बॉल्स को जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में स्टोर किया जाता है।
5. सॉस में बेरे मैग्नी डालने से पहले गेंद को पिघलने दें और नरम होने दें।

खट्टा क्रीम अच्छा है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ व्यंजनों में खट्टा क्रीम के रूप में सिरप या स्टार्च के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। लेकिन, सज्जनों, लेखकों, यह पहले से ही एक कस्टर्ड उत्पाद है।

अगर आप क्रीम को थोड़ा गाढ़ा करना चाहते हैं, तो आप इसे केले से पंच कर सकते हैं। यह एक प्रभाव देगा, लेकिन आपको मजबूत मोटाई पर भरोसा नहीं करना चाहिए। ऐसी क्रीम वास्तव में शिशु आहार में उपयोग की जाएगी। मुख्य और निस्संदेह बात यह है कि उत्पाद का घनत्व सीधे वसा सामग्री और खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें? वीडियो देखिए।

मैंने कभी नहीं सोचा था कि आप खट्टा क्रीम बना सकते हैं, लेकिन यह पता चला है कि आप कर सकते हैं और कैसे) आज मैं जो पहला नुस्खा साझा करूंगा वह है कस्टर्ड खट्टा क्रीम। संरचना और स्वाद में यह कितना कोमल है, शब्दों से परे है। मिठाई और अन्य व्यवहार के लिए बिल्कुल सही।

तो, क्रीम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 20% - 300 ग्राम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच
• मक्खन - 160 ग्राम

खट्टा क्रीम कस्टर्ड कैसे बनाएं:

हम तेल को छोड़कर सभी अवयवों को एक आग रोक तल के साथ एक कटोरे में मिलाते हैं, इसे पानी के स्नान में डालते हैं और, हिलाते हुए, इसे एक मोटी अवस्था में लाते हैं।

गांठ के गठन से बचने की कोशिश करें, ऐसा करने के लिए, कटोरे की दीवारों के साथ चलते हुए, चिकना होने तक जोर से हिलाएं।

मक्खन को अलग से फेंट लें।

कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर, मक्खन में कस्टर्ड बेस को छोटे भागों में डालें और चिकना होने तक फेंटें। हम क्रीम को ठंडा करते हैं और इसका उपयोग वहीं करते हैं जहां इसका इरादा है।

यह एक उत्कृष्ट क्रीम निकलता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और इसका उपयोग न केवल केक की परत और केक भरने में किया जा सकता है, बल्कि केक के शीर्ष को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

अगली क्रीम केक की एक परत के लिए एकदम सही है। यह बिस्कुट केक और फलों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। जिलेटिन डालने से पहले आप फलों के टुकड़ों को सीधे क्रीम में मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम सूफले

सामग्री:

• 20% - 400 ग्राम वसा वाली खट्टा क्रीम
• चीनी रेत - 6 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम (एक छोटा पाउच)
• इंस्टेंट जिलेटिन (मैं डॉ. ओटेकर का उपयोग करता हूं) - 10 ग्राम
• दूध (या जिलेटिन भिगोने के लिए ठंडा पानी) - 80 ग्राम

केक के लिए खट्टा क्रीम सूफले कैसे बनाएं:

तो, एक चौड़े बाउल में खट्टा क्रीम डालें और मिक्सर से चीनी के साथ 5-7 मिनट के लिए फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान को मात्रा में 2-2.5 गुना बढ़ाना चाहिए, हवादार हो जाना चाहिए। यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि खट्टा क्रीम इतना बढ़ाने में सक्षम है। जब मैंने पहली बार इस क्रीम को बनाने की कोशिश की, तो मैं भी हैरान रह गया।

हवादार क्रीम सूफले प्राप्त करने से पहले आपको कई निर्माताओं से खट्टा क्रीम के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ परिचारिकाएं केवल उच्च वसा वाले खेत खट्टा क्रीम के साथ ऐसा परिणाम प्राप्त करती हैं, दूसरों के लिए आदर्श वसा सामग्री 15% है। किसी भी मामले में, आपको एक क्रीम सूफले मिलेगा (जिलेटिन द्रव्यमान को मोटा करने में मदद करेगा, भले ही खट्टा क्रीम चाबुक न करे और तरल रहे)। खट्टा क्रीम की गुणवत्ता केवल यह निर्धारित करती है कि ऐसी क्रीम कितनी झरझरा और हवादार निकलेगी।

मैं आमतौर पर फोटो की तरह खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं।

आदर्श स्थिति में, 400 ग्राम खट्टा क्रीम को 1800 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक क्रीम बनाना चाहिए।

जिलेटिन (10 ग्राम) ठंडे दूध या पानी (80 ग्राम) में घुल जाता है।

जब यह सूज जाए (आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त है), मिश्रण को पानी के स्नान में तरल अवस्था में गर्म करें।

ध्यान! जिलेटिन को ज़्यादा गरम करना असंभव है, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा! यह इसे 60 सी के तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

फिर हम पतला जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करते हैं, इसमें क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा मिलाते हैं, हिलाते हैं। उसके बाद, क्रीम के इस हिस्से को मुख्य क्रीम में डालें और सब कुछ फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।

खट्टा क्रीम तैयार है, आप केक को परत कर सकते हैं। यदि आप क्रीम में जामुन जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें क्रीम की परत के ऊपर रखें। वे तब तक डूबेंगे जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और अंत में बीच में खत्म हो जाए।

खट्टा क्रीम - क्रीम पनीर पर आधारित मेरी शीर्ष तीन पसंदीदा क्रीमों को पूरा करता है।

अब यह क्रीम और सभी केक जिनमें इसका उपयोग किया जाता है, मेगा-लोकप्रिय हैं (उदाहरण के लिए, केक)। यह क्रीम दही पनीर के आधार पर मक्खन और क्रीम के साथ तैयार की जाती है। मैंने क्रीम के बजाय वसा खट्टा क्रीम का उपयोग करने की कोशिश की और एक ऐसी क्रीम प्राप्त की जो क्रीम के साथ नुस्खा से भी बदतर नहीं है: निविदा, रेशमी, बहुत, बहुत स्वादिष्ट! खट्टा क्रीम से क्रीम में थोड़ा खट्टापन होता है, और एक सुखद पनीर स्वाद होता है।

खट्टा क्रीम पनीर

• फैटी खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और अधिक) - 500 ग्राम
• चीनी - 0.5 कप (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक मुखर गिलास का उपयोग किया जाता है)
• दही पनीर - 220 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम पनीर कैसे बनाएं

क्रीम को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए सबसे पहले हम खट्टा क्रीम को तौलते हैं। ऐसा करने के लिए इसे कॉटन के तौलिये में डालकर रात भर फ्रिज में एक कटोरी के ऊपर लटका दें। यदि आप इसे लटका नहीं सकते हैं, तो आप इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं और इसे सॉस पैन पर रख सकते हैं। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और खट्टा क्रीम सघन हो जाएगा।

यदि आप 30% वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप इसका वजन नहीं कर सकते।

एक बड़े कटोरे में, खट्टा क्रीम, चीनी डालें, वेनिला अर्क डालें, सभी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक कि तेज गति से नरम चोटियाँ न आ जाएँ। फिर गति कम करें और दही पनीर डालें, धीमी गति से मिलाते रहें। सब कुछ, क्रीम तैयार है!

मुझे उम्मीद है कि ये व्यंजन आपके परिवार और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट केक तैयार करने में आपकी मदद करेंगे। मजे से पकाएं, और यदि आपके कोई प्रश्न हैं - बेझिझक पूछें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे स्वादिष्ट मिठाई का नुस्खा परिचारिका के सामने पहले से ही मेज पर है। स्वीट डिश बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री होती है। लेकिन, भाग्य के रूप में, घर में ब्रांडेड खट्टा क्रीम के लिए कोई मोटाई नहीं है। यह शर्म की बात है, लेकिन पास के सुपरमार्केट में खट्टा क्रीम के लिए कोई मोटा नहीं है। हम अपनी सरलता को चालू करते हैं और यह पता लगाते हैं कि घर से बाहर निकले बिना थिकनेस को कैसे बदला जाए।

खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन की संरचना

खट्टा क्रीम गाढ़ा क्या है? खट्टा क्रीम अक्सर सुरम्य और स्वादिष्ट परतों के लिए मिठाई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। इसकी संपूर्ण स्थिरता के लिए, मुख्य घटक को गाढ़ा करना आवश्यक है। स्टोर में एक विशेष थिकनेस बेचा जाता है। इस पाउडर को वाटरप्रूफ पेपर बैग में पैक किया जाता है। खट्टा क्रीम के लिए थिकनेस की संरचना में संशोधित आलू स्टार्च और पाउडर चीनी शामिल हैं।

पर्याप्त लोच और शक्ति प्रदान करते हुए, खट्टा क्रीम में गाढ़ापन जोड़ने से यह एक असाधारण वायुता प्रदान करता है। सवाल तुरंत उठता है, क्या आलू स्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण का उपयोग करके खुद को मोटा बनाना संभव है?

तथ्य यह है कि एक विशेष गाढ़ा करने वाला एजेंट उत्पादन में संशोधित आलू स्टार्च का उपयोग करता है। थिकनेस की संरचना में बहुत कम शामिल है। और साधारण स्टार्च का अधिक उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो तैयार खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

मैं घर पर उत्पाद को कैसे बदल सकता हूं

आवश्यक घटक की तलाश में दुकानों के आसपास न भागने के लिए, आप इसे बहुत अप्रत्याशित तरीकों से बदल सकते हैं। खट्टा क्रीम के लिए थिकनेस को कैसे बदलें? नीचे की सूची।

1. गाढ़ेपन की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है तुरंत सूखा हलवा. इसे पुडिंग रेसिपी में पैकेज पर बताई गई मात्रा में खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है।
2. घनत्व प्राप्त करने के लिए मूल उत्पाद है नींबू का रस. 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, आपको ½ छोटा चम्मच चाहिए। ताजा नींबू का रस। इसे खट्टा क्रीम में 2 बड़े चम्मच के साथ फेंटते हुए 1 बूंद प्रत्येक में मिलाया जाता है। एल पिसी चीनी।
3. कभी-कभी, खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, चाबुक मारने से पहले, रसोइया इसे 20-30 मिनट के लिए रख देते हैं फ्रीज़र.
4. खट्टा क्रीम के लिए एक अच्छा गाढ़ा माना जाता है छना हुआ आटा. इसे धीरे-धीरे खट्टा क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए, प्रत्येक 1 चम्मच, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए और वांछित घनत्व में लाते हुए।

अतिरिक्त तरल को अलग करने का सबसे आसान तरीका

खट्टा क्रीम से अतिरिक्त तरल निकालकर, आप इसे एक गुणवत्ता वाली क्रीम बनाने के लिए तैयार कर सकते हैं। निर्जलित द्रव्यमान में, बड़ी मात्रा में मोटा होना या इसे बदलने वाले एजेंट को जोड़ना आवश्यक नहीं है।

आप किण्वित दूध उत्पाद से अतिरिक्त तरल पदार्थ इस प्रकार निकाल सकते हैं।

1. धुंध का एक टुकड़ा उठाओ और इसे तीन से चार परतों में मोड़ो।
2. खट्टा क्रीम को धुंध में रखें, किनारों को लपेटें और बांधें।
3. खट्टी क्रीम के साथ बस्ता को 2-3 घंटे के लिए लटका कर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के दौरान, इसमें से सभी सीरम को हटा दिया जाता है, जिससे यह तरल हो जाता है। ऐसी रचना से आवश्यक गुणों के साथ एक क्रीम तैयार करना निश्चित रूप से संभव होगा।

प्राकृतिक घर का गाढ़ापन

घर पर, मोटी खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• प्राकृतिक आलू स्टार्च. इसे खट्टा क्रीम में 250 मिलीलीटर किण्वित दूध उत्पाद 1 बड़ा चम्मच की दर से जोड़ा जाता है। एल स्टार्च
• बारीक दाने वाला पनीर।यह क्रीम के स्वाद को थोड़ा प्रभावित करेगा, लेकिन खट्टा क्रीम को आवश्यक स्थिरता देगा। पनीर को एक महीन कोलंडर के माध्यम से सावधानी से पीसें और उत्पाद के 150 ग्राम को 250 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पिसी चीनी डालें और ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
• प्राकृतिक जिलेटिन।जिलेटिन मुख्य घटक को पूरी तरह से गाढ़ा करता है। 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 10 ग्राम जिलेटिन पतला होना चाहिए। इसे भंग करने के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम में ठंडा जिलेटिन पानी डालें, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। 2 - 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
• मक्खन।यह उत्पाद खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने में मदद करेगा, लेकिन क्रीम में वसा जोड़ देगा और इसमें एक अजीबोगरीब स्वाद जोड़ देगा। 250 ग्राम खट्टा क्रीम में लगभग 40 ग्राम नरम मक्खन मिलाया जाना चाहिए। 2 - 3 मिनट के लिए ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।

उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको उस मुख्य घटक पर ध्यान देना होगा जिससे क्रीम बनाया जाना है। नुस्खा में प्राकृतिक घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्योंकि पाउडर कॉन्संट्रेट से बने स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को वांछित स्थिरता के लिए व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है।

घर का बना खट्टा क्रीम एक मध्यम मोटाई और एक तटस्थ स्वाद होना चाहिए। थोड़ा खट्टा स्वाद की अनुमति है। दिखने में, खट्टा क्रीम सजातीय होना चाहिए, एक सफेद रंग और एक चमकदार सतह होनी चाहिए। मैट सतह और फीका रंग किण्वित दूध उत्पाद की अप्राकृतिक उत्पत्ति का संकेत देते हैं।

खट्टा क्रीम - घर पर कैसे गाढ़ा करें

मैं घर का बना, स्वादिष्ट प्राकृतिक खट्टा क्रीम खाना चाहता हूँ। लेकिन यह हमेशा वैसा नहीं होता जैसा आप चाहते हैं। इसलिए मैं आपको घर पर खट्टा क्रीम गाढ़ा करने के कुछ टिप्स देना चाहता हूं। कई तरीके हैं, किसे चुनना है, यह आप पर निर्भर है।

खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका अतिरिक्त तरल को स्वाभाविक रूप से अलग करना है।

ऐसा करने के लिए, आधा या चार (खट्टा क्रीम की चिपचिपाहट की डिग्री के आधार पर) में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कोलंडर के नीचे लाइन करें, पैन में कोलंडर डालें, इसमें तरल खट्टा क्रीम डालें और 3 के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। -चार घंटे।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मट्ठा कड़ाही में निकल जाएगा, और कोलंडर में गाढ़ा, गाढ़ा खट्टा क्रीम रहेगा। विधि, हालांकि तेज़ नहीं है, काफी सरल और सुरक्षित है।

खट्टा क्रीम में 1 टीस्पून छना हुआ और सूखा आटा मिलाकर और लगातार हिलाते हुए, आप इसकी वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।

आप इसमें धीरे-धीरे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाकर खट्टा क्रीम को चिपचिपाहट की आवश्यक डिग्री तक गाढ़ा कर सकते हैं। नींबू के रस से सावधान! खट्टा क्रीम में रस की कुछ और बूंदें डालने से पहले, इसे अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें, क्योंकि नींबू का रस खट्टा क्रीम को तुरंत गाढ़ा नहीं करता है।

एक और तरीका है जिसमें खट्टा क्रीम और थ्रश क्रीम को गाढ़ा किया जाता है, इन उत्पादों को बाजार में बेचता है। इसमें खट्टा क्रीम के साथ पानी में पतला स्टार्च मिलाना होता है।

स्टार्च के कारण, खट्टा क्रीम का स्वाद काफी बदल जाता है, आप उत्पाद में पाउडर चीनी या वेनिला चीनी मिलाकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

होममेड के अलावा, विभिन्न निर्माताओं से और अलग-अलग नामों से खट्टा क्रीम और क्रीम के लिए स्टोर से खरीदे गए गाढ़ेपन हैं। वे प्रभावी ढंग से अपना काम करते हैं और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाता है। लेकिन क्या यह इसे बेहतर बनाता है?

बचपन का सभी का पसंदीदा स्वाद खट्टा क्रीम था, जो इतना स्वादिष्ट था कि अपनी उंगली चाटना, जबकि माँ रसोई में चली गई।

कम ही लोग जानते हैं कि इस मिठाई को बनाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस सही सामग्री, धैर्य, सटीकता, रसोई के उपकरण और बहुत कम समय की जरूरत है।

खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा बहुत अलग हो सकता है। पुरानी और आधुनिक रसोई की किताबों में, आप केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। यह एक आहार विकल्प है, और विशेष रूप से उच्च कैलोरी, गाढ़ा, जो कुछ ही मिनटों में सख्त हो जाता है, और तरल, जिसका उद्देश्य सूखे कचौड़ी केक को जितना संभव हो भिगोना है। हम आपके लिए चुनने के लिए पांच सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके प्रस्तुत करते हैं।

खट्टा क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

तैयारी का सिद्धांत बेहद सरल है: कुछ अनुपात में खट्टा क्रीम और अतिरिक्त सामग्री मिश्रित होती है।

घनत्व प्राप्त करने का आधार शर्करा है। ऐसा करने के लिए, वह फ्राई करता है, और खट्टा क्रीम मार पड़ी है। तो यह प्राचीन काल में, ब्लेंडर के आविष्कार से पहले था। अब उन्हें उनके शुद्ध (मूल) रूप और बीट में कम गति पर एक साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है।

मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। वांछित स्थिरता तक पहुंचने का समय हमेशा 10 से अधिकतम 15 मिनट तक होता है।

खट्टा क्रीम केक के लिए पकाने की विधि (पारंपरिक)

यह सिर्फ खट्टा क्रीम और चीनी का आनुपातिक मिश्रण है।

सामग्री:

चीनी: 1.5 कप (लगभग 200 ग्राम)

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम, हमेशा ताजा!

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले क्रीम को फ्रिज में ठंडा कर लें। तो वह बेहतर हराएगी।

इसे एक ब्लेंडर के कंटेनर में या मिक्सर के साथ काम करने के लिए एक लंबे, लेकिन चौड़े कटोरे में रखें।

खट्टा क्रीम को अलग से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे कई मिनट तक जारी रखें।

चीनी डालें।

एक रसीला और हल्का द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ एक साथ फेंटने के बाद, अपनी उंगली से कोशिश करें, यह सख्त नहीं होना चाहिए, और इसमें चीनी के दाने भी नहीं होने चाहिए।

एक अच्छी तरह से पका हुआ क्रेप पूरे कटोरे में नहीं चलना चाहिए, या अपनी उंगली को नीचे नहीं चलाना चाहिए (यदि चेक किया गया हो)।

अब आप इसके साथ केक भिगो सकते हैं, केक को सजा सकते हैं, या बस इसे फल और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ सुंदर कटोरे में परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम केक के लिए पकाने की विधि (अखरोट के साथ)

आप किसी अन्य प्रकार के नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काजू, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता आदि। हालांकि, सबसे सस्ता और सबसे परिचित अखरोट के साथ है।

सामग्री:

मेवे (अखरोट या कोई अन्य) - 100 ग्राम तक (लगभग एक गिलास)।

खट्टा क्रीम - 700 ग्राम। खट्टा क्रीम, अगर यह वसायुक्त और ताजा है (लगभग तीन से चार गिलास);

चीनी - 1-1.2 कप।

वेनिला स्वाद के लिए (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

पहले आपको नट्स को अच्छी तरह से सुखाने और पीसने की जरूरत है, उन्हें पाउडर की स्थिति में लाएं, ताकि कण तैयार पाक उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप न करें।

चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, जितना संभव हो उतना गाढ़ा होने तक अच्छी तरह से फेंटें (सुनिश्चित करें कि क्रीम मक्खन में न बदल जाए!) फिर उसमें पिसे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह मिला लें।

क्रीम तैयार है: आप इसे अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं, पाक कृतियों का निर्माण कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम केक के लिए पकाने की विधि (जिलेटिन के साथ)

जब आपको क्रीम की घनी और हवादार अवस्था प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो कि ज्यादातर एक सूफले जैसा दिखता है, तो आप इसे एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जेलाटीन। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान इसे सही ढंग से संभालना है और इसकी मात्रा को बहुत अधिक नहीं बढ़ाना है। अनुपात रखें।

सामग्री:

ताजा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम (1.5 - 2 बड़े चम्मच।);

4-5 कला। पाउडर चीनी के चम्मच (पहले से पीस लें);

1 चम्मच जेलाटीन;

आधा गिलास दूध या पानी (या आप सूखे मिश्रण को पतला कर सकते हैं);

वेनिला चीनी स्वाद के लिए (6 ग्राम तक);

स्वाद और रंग भरने की कुछ बूँदें, आपके विवेक पर (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले जिलेटिन को घोलें। ऐसा करने के लिए, इसे एक अलग धातु के कंटेनर में दूध (या पानी) के साथ मिलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह और समान रूप से फूल न जाए। आमतौर पर यह 15 से 40 मिनट तक होता है, जो इसके प्रकार पर निर्भर करता है।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। उबालें नहीं - जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा।

उसके बाद, तरल को शरीर के तापमान पर ठंडा करें।

एक अन्य कंटेनर में, पारंपरिक तरीके से खट्टा क्रीम, चीनी और अतिरिक्त सामग्री मिलाएं - एक ब्लेंडर में।

अंत में जिलेटिन डालें।

यह केक और डेसर्ट के लिए एकदम सही खट्टा क्रीम है। पक्षी के दूध के सिद्धांत पर केक इसके साथ विशेष रूप से अच्छे हैं। क्रीम को एक सांचे में डालें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें, फिर शीशा डालें, ठंडा करें, काटें और आनंद लें।

खट्टा क्रीम केक के लिए पकाने की विधि (दही)

इस नुस्खा में दो विकल्प शामिल हैं: नट्स के साथ और बिना। दोनों स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान हैं!

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।, बहुत वसा नहीं चुनें - 20% पर्याप्त होगा, वसा की मात्रा और घनत्व पनीर देता है।

200 ग्राम बहुत मोटा नहीं, मुख्य चीज ताजा पनीर है।

चीनी - 100 ग्राम (इसे पीस लें तो बेहतर होगा)।

1-2 बड़े चम्मच। एल अपनी पसंद के मेवा (तिल से बदला जा सकता है)

खाना पकाने की विधि:

पनीर और खट्टा क्रीम सावधानी से, धीरे-धीरे मिलाएं। उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मारो (एक मिक्सर सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है)। इस स्तर पर गांठ के बिना द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आप एक छलनी के माध्यम से पनीर को पहले से गूंध और पोंछ सकते हैं।

धीरे-धीरे फेंटते हुए मिश्रण में पिसी चीनी मिलाएं। नट्स को भूनना बेहतर है, इसलिए केक के लिए खट्टा क्रीम अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। पीस लें, धीरे से क्रीम में मिला लें।

केक को फ्रिज में 1-2 घंटे तक रखने के बाद उसके साथ काम करने के लिए क्रीम का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

खट्टा क्रीम केक के लिए पकाने की विधि (नींबू के साथ)

नींबू नुस्खा के लिए एक मूल जोड़ है, यह खट्टापन के साथ क्रीम को दिलचस्प स्वाद संवेदना देगा, जो खट्टा क्रीम में लैक्टोज की प्रचुरता के कारण बहुत स्पष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, नींबू बिना डाई के भी क्रीम को एक चमकीला पीला रंग देता है।

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 2 गिलास तक, उच्च वसा सामग्री के साथ चुनें, इसके लिए आप होममेड क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

डेढ़ कप चीनी;

जिलेटिन - 15-20 ग्राम (एक पाउच);

एक नींबू।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन पहले से तैयार करें। इसे 40-50 मिनट के लिए सूज जाने दें, और फिर इसे घुलने तक थोड़ा गर्म करने की जरूरत है।

चीनी और खट्टा क्रीम (मध्यम गति से 7-10 मिनट के लिए) को फेंटें, और एक बार में थोड़ी चीनी डालें।

नींबू का रस और कसा हुआ उत्तेजकता जोड़ें, और फिर धीरे से तैयार ठंडा जिलेटिन में फोल्ड करें। सब कुछ मारो, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक पर लगाएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

केक के लिए खट्टा क्रीम - तैयारी और उपयोग के गुर

• प्रत्येक बाद के उत्पाद को धीरे-धीरे आधार में जोड़ें, समान रूप से इसे एक कटोरे में डालना / डालना जहां सब कुछ व्हीप्ड हो। यह मिक्सर, ब्लेंडर, यहां तक ​​कि फूड प्रोसेसर भी हो सकता है।
• विद्युत उपकरण पर न्यूनतम गति का चयन करें। यदि आप बहुत तेज और शक्तिशाली रूप से हराते हैं, तो अच्छी खट्टा क्रीम (घर का बना) मक्खन में बदल सकती है, और फिर सब कुछ खराब हो जाएगा।
• स्टोर उत्पादों में संरचना में वसा की मात्रा कई गुना कम होती है, और क्रीम या खट्टा क्रीम को कितनी अच्छी तरह फेंटा जाएगा यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियां क्रीम और खट्टा क्रीम, या स्टोर और मार्केट (घर का बना) के बराबर अनुपात में मिलाकर क्रीम तैयार करती हैं।
• दूध की एक छोटी मात्रा के साथ एक ही ब्लेंडर में समान रूप से मिलाकर बहुत मोटी और घनी खट्टा क्रीम "पतला" किया जा सकता है।
• रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पहले से ठंडा करना बेहतर है (इसे ज़्यादा मत करो!)
• पाउडर चीनी का उपयोग करें या कॉफी ग्राइंडर में सावधानी से पीसकर चीनी को वांछित अवस्था में लाएं।
• आप किस केक का उपयोग करेंगे, इसके आधार पर आपको खाना पकाने की विधि चुननी होगी। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद के प्रत्येक घटक के स्वाद गुणों को एक दूसरे के साथ सुखद रूप से जोड़ा जाए।

स्पंज केक के लिएएक मध्यम-घनत्व स्थिरता आदर्श है, फिर क्रीम को केक के बीच समान रूप से फैलाया जा सकता है और आधा सेंटीमीटर मोटा हो सकता है, इसलिए यह उनके बीच की जगह को भर सकता है और केक में ही थोड़ा सा जा सकता है।

रेत के आटे के लिएअधिक तरल अवस्था प्राप्त करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि आटा बेक करने के बाद खुद ही सूखा, कुरकुरा और भंगुर हो जाता है, कभी-कभी सख्त भी। लिक्विड क्रीम सभी शॉर्टकेक को समान रूप से भिगोने, उन्हें नरम करने और उनके साथ मिलाने में सक्षम है। ऐसा करने के लिए, फैलाने के बाद, केक को खट्टा क्रीम में भिगोकर कमरे के तापमान वाले स्थान पर कई घंटों (आदर्श रूप से रात में) छोड़ना बेहतर होता है। और गर्मियों में - ठंडे में (एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है)।

मेरिंग्यू केक(बेक्ड व्हीप्ड प्रोटीन) बहुत घनी स्थिरता के साथ सबसे अच्छा चिकनाई है, फिर तैयार उत्पाद विघटित नहीं होंगे और तरल और वसा से संतृप्त नहीं होंगे।

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