सफल बेकिंग का रहस्य. स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने का मुख्य रहस्य

प्रत्येक गृहिणी के अपने अनूठे बेकिंग रहस्य होते हैं, क्योंकि कभी-कभी आप अपने दोस्तों, सहकर्मियों या परिवार के सामने अपना कौशल दिखाना चाहते हैं। खासकर जब आप केक बेक करते हैं। लगभग किसी भी केक में एक या अधिक परतें शामिल होती हैं। से केक तैयार किये जाते हैं अलग परीक्षण: बिस्किट, शहद, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री, वफ़ल और अन्य। और प्रत्येक आटे की रेसिपी के लिए आपको आटे की आवश्यकता होगी। केवल मेरिंग्यू और मेरिंग्यू बनाने की विधि में आटा नहीं होता है।
आप चाहे किसी भी प्रकार का केक आटा चुनें, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, नियम और रहस्य हैं। इस लेख में हम विभिन्न प्रकार के आटे से केक तैयार करने की विशेषताओं पर गौर करेंगे, जिससे आप स्वादिष्ट और सुगंधित केक तैयार कर सकते हैं।

रहस्य फूला हुआ स्पंज केक




1. खाना पकाने से पहले बिस्किट का आटाफॉर्म का ध्यान रखने की जरूरत है. बेकिंग डिश को ठीक से तैयार करना बिस्किट की आधी सफलता है। इसे उदारतापूर्वक सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, या तेल लगे कागज से ढका होना चाहिए।
2. आपके लिए बिस्किट का आटायह स्वादिष्ट निकला, आपको अंडों को सही ढंग से फेंटने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को फेंटते समय, कंटेनर को ठंड में (या कम से कम ऐसे ही) अपने पास रखें ठंडे व्यंजन), और जर्दी गर्म होती है।
3. अत्यंत महत्वपूर्ण: किसी भी परिस्थिति में जर्दी को फेंटना नहीं चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरजैसे-जैसे वे काले होते जाते हैं। अगर आपने तकनीक के मुताबिक सही तरीके से आटा तैयार किया है तो आपके बिस्किट में बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. तैयार आटे को सावधानी से बेकिंग डिश में 60% से अधिक ऊंचाई पर न रखें, क्योंकि इस दौरान उष्मा उपचारबिस्किट के आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाती है।
5. फॉर्म पहले से ही रखें गर्म ओवन, 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम तापमान पर आटा जम जाएगा, और उच्च तापमान पर यह अंदर से पकाए बिना ही जल जाएगा।
6. आटा तैयार है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें; यदि छड़ी पंचर करने के बाद सूखी रहती है, तो केक तैयार है।
7. बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने तक सांचे में ही छोड़ दें, ऐसा करने के लिए सांचे को साथ रखें तैयार केकगीले तौलिये पर.





1. कचौड़ी के आटे को लोचदार और नरम बनाने के लिए, आपको आटा गूंथने वाले बोर्ड पर आटा छिड़कना होगा। अन्यथा, आटा लोचदार और "भरा हुआ" हो जाएगा।
2. पूरी सतह पर बेले हुए केक की मोटाई 0.8-1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए.
3. इसे 180 डिग्री तक गर्म ओवन में पकाया जाना चाहिए, बेकिंग शीट को किसी भी चीज़ से चिकना न करें, क्योंकि आटा पहले से ही मौजूद है पर्याप्त गुणवत्तातेल
4. आपको केक के पूरे क्षेत्र में कांटे से कई छेद करने होंगे।
5. केक की तैयारी उसके सुनहरे पीले रंग से आसानी से निर्धारित की जाती है। इसे ज़्यादा उजागर करना उचित नहीं है, क्योंकि इससे संसेचन में कठिनाई हो सकती है।

यह आटे का सबसे आकर्षक प्रकार है! इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे अधिक श्रमसाध्य और जटिल है, हालांकि, यह वह आटा है जो शानदार शानदार केक का आधार है।
1. पफ पेस्ट्री के लिए चीनी की जरूरत नहीं है, लेकिन यह बहुत जरूरी है कि आटा सूखा और छना हुआ हो.
2. मक्खन को हाथ से, हो सके तो चम्मच से मसल लें। इससे अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी.
3. आटा ठंडे कमरे में और जितनी जल्दी हो सके तैयार किया जाना चाहिए।
4. बेले हुए केक को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और बेक करने से तुरंत 10 मिनट पहले निकाल लेना चाहिए.
5. छिछोरा आदमी 150 -170 डिग्री के तापमान पर गर्म किए गए ओवन में सूखी बेकिंग शीट पर बेक करना आवश्यक है, और इसे बेकिंग की शुरुआत से 10-12 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा केक व्यवस्थित हो जाएंगे।

वफ़ल केक बनाने की बारीकियाँ



1. यह आटा अपनी मोटाई में खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए.
2. आटे के लिए सामग्री को जल्दी से मिलाएं और यदि संभव हो तो मिक्सर से मिलाएं।
3. सेंकना वफ़ल केकवफ़ल आयरन में होना चाहिए, जिसे प्रत्येक केक रखने से पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4. एक केक को पकाने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है।

के लिए चॉक्स पेस्ट्रीआपको आटा सही ढंग से बनाना होगा!
1. इसे विशेष रूप से उबलते नमकीन पानी से बनाया जाना चाहिए, जिसमें मक्खन या मार्जरीन पहले ही पिघलाया जा चुका हो।
2. इसमें अंडे डालें गरम आटाएक के बाद एक।
3. गाड़ी चलाने से पहले अगला अंडा, पिछले एक को अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है। नहीं तो आटे में गुठलियां बन जाएंगी.
4. ठीक से तैयार किया गया आटा काफी चिपचिपा होना चाहिए.
5. इस प्रकार के आटे को पकाने के बर्तनों का तल मोटा या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला होना चाहिए।
6. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (या रखें)। पेस्ट्री बैग, और इसके अभाव में आप पानी में डूबा हुआ चम्मच या तात्कालिक साधन से काम चला सकते हैं: एक प्लास्टिक बैग मेंया एक कागज शंकु.

तैयार चीनी का आटाइसकी स्थिरता पैनकेक के समान है।
1. इसे बेकिंग डिश में एक पतली परत में डालना चाहिए, पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और 200 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, अन्यथा केक बहुत नाजुक हो जाएगा।
2. आटा तैयार करने के तुरंत बाद बेक करें, नहीं तो आटे में शामिल चीनी क्रिस्टलीकृत हो सकती है.
3. तैयार आटाफिर से रंग द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, इसका रंग हल्का पीला या सुनहरा भूरा होना चाहिए।

प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करने का रहस्य




प्रोटीन द्रव्यमान मेरिंग्यू से ज्यादा कुछ नहीं है।
1. मेरिंग्यू विशेष रूप से प्रोटीन से बनाया जाता है, और निश्चित रूप से, बिना जर्दी के। आखिरकार, जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाएगी, यह प्रोटीन को घने फोम में बदलने की अनुमति नहीं देगी।
2. इस आटे को तैयार करने के लिए आपको बर्तनों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा.
3. गोरों को पहले ठंडा करके और हमेशा ठंडे कमरे में रखकर फेंटें। यदि यह संभव नहीं है, तो सफेद कटोरे को बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें।
4. एक चुटकी नमक से व्हिपिंग आसान हो जाएगी.
5. आटे को बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक बेक करें, फिर आंच बंद कर दें, और तैयार मेरिंग्यूज़ को लगभग एक घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें ताकि ताजा बेक किया हुआ केक सूख न जाए। .

1. शहद आधारित आटे के केक को तेल लगे कागज पर सबसे अच्छा पकाया जाता है।
2. इस मामले में, ओवन को मध्यम तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।
3. तैयारी केक के सुनहरे रंग से निर्धारित होती है।
4. यह बेहद जरूरी है कि केक को ओवन में ज्यादा न पकाएं ताकि वे सूखें नहीं।

मक्खन का आटा और उसके रहस्य




क्रीमी केक पकाने की तकनीक वैसी ही है शहद का आटा. फर्क सिर्फ इतना है कि बेक करने से ठीक पहले आटा कुछ देर के लिए खड़ा रहना चाहिए। क्रीमी केक की तैयारी लकड़ी की माचिस से निर्धारित की जा सकती है।
केक के लिए क्रस्ट इसका आधार है, इसे सख्त नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। यहां क्रीम, परत और सजावट है हलवाई की दुकान- यह आपका स्वाद और कल्पना है। उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

गुलाबी हवादार पके हुए माल- हर अच्छी गृहिणी की पाक प्रतिभा का शिखर। इसे हमेशा बड़ी सफलता दिलाने के लिए, आपको रसोई की जलवायु परिस्थितियों से लेकर अच्छे मूड तक, हर चीज़ को ध्यान में रखना होगा। आख़िरकार, इस मामले में कोई छोटी बात नहीं है!

आटा हर चीज़ का मुखिया है

सफल बेकिंग कहाँ से शुरू होती है? पसंद से सही आटा. अनुभवी आंख के लिए इसे पहचानना मुश्किल नहीं होगा. सफेद से क्रीम तक एकसमान रंग, बिना किसी विदेशी समावेशन के, इंगित करता है उच्च गुणवत्ताउत्पाद।

उच्च गुणवत्ता वाला आटा भुरभुरा होता है और आपकी उंगलियों में कुरकुरा जाता है, लेकिन अगर गांठें बन जाती हैं, तो इसका मतलब है कि यह गीला है। ताजे आटे में अनाज की अनोखी सुगंध होती है। फफूंदयुक्त, खट्टी और बासी गंध खराब उत्पाद का संकेत देती है।

उत्कृष्ट आटे की गुणवत्ता का एक और महत्वपूर्ण संकेत इष्टतम ग्लूटेन सामग्री है। यही वह चीज़ है जो पके हुए माल को इतना मुलायम, लचीला और स्वादिष्ट बनाती है। GOST के अनुसार, प्रीमियम आटे में कम से कम 28% ग्लूटेन होना चाहिए, इससे आटे की लोच और अच्छी वृद्धि सुनिश्चित होगी।

स्वाद की बात

ये सभी गुण, साथ ही अन्य आवश्यक मानक भी आधुनिक उत्पादन, अलादुश्किन ब्रांड के तहत आटा पूरी तरह से जिम्मेदार है। यह रूस के विभिन्न क्षेत्रों में एकत्रित अनाज की चयनित किस्मों से बनाया गया है। इसके लिए धन्यवाद, पके हुए माल का स्वाद इतना समृद्ध और समृद्ध है।

गृहिणियों का समय बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए बेकिंग मिश्रण में अलादुस्किन आटा शामिल है।

आपका परिवार पतले से प्यार करता है ओपनवर्क पेनकेक्स? फिर "ज़ार्स्की पैनकेक" मिश्रण आपकी रसोई में अवश्य होना चाहिए। यह पैनकेक को हल्का दानेदार स्वाद देगा और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बना देगा। सुगंधित सुनहरे पैनकेक भी बेहतर हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करें आटे का मिश्रणघर के बने पैनकेक के लिए "अलादुस्किन"। और अगर आप अक्सर कपकेक बेक करते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ, आप मफिन के लिए विशेष आटे के मिश्रण के बिना नहीं रह सकते।

आप जो भी चुनें, आपका बेक किया हुआ सामान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा। और यह सब इसलिए क्योंकि हम आटा पैदा करने के लिए आधुनिक यूरोपीय उपकरण, उन्नत प्रौद्योगिकियों और सर्वोत्तम अनाज का उपयोग करते हैं। हम लगातार उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं, नियमित परीक्षण और परीक्षण करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा सफल हो।

चमक और लाली जोड़ें

एक बार आटा चुन लेने के बाद, आप काम पर लग सकते हैं। यहां छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं। को मक्खन का आटागूंधने पर यह और अधिक कोमल हो गया अनुभवी शेफइसमें केवल जर्दी डालने की सलाह दी जाती है। साथ ही आटे को छानना न भूलें. यह इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और परिणामस्वरूप, पके हुए माल को हवादारता प्रदान करेगा। नरम आटा गूंथने के अंतिम चरण में और यदि आप पकाते हैं तो उसमें मक्खन या मार्जरीन मिलाना चाहिए यीस्त डॉ, फिर किण्वन प्रक्रिया के बाद। तब आपका पका हुआ माल अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

एक और रहस्य हैप्पी बेकिंग- आटे को लंबे समय तक गूंथना, जिससे तैयार उत्पाद को अच्छी वृद्धि और एक समान परत मिलती है। यदि, मोल्डिंग के बाद, आप वर्कपीस को प्रूफ़ करने के लिए समय देते हैं, तो तैयार उत्पाद फूला हुआ और अच्छी वृद्धि के साथ निकलेगा, क्योंकि बाद में दीर्घकालिक जोखिमपरीक्षण को आराम की जरूरत है. खैर, अगर आप चाहते हैं कि आपके पाई और बन अगले दिन भी नरम और ताज़ा रहें, तो आप रेसिपी में स्टार्च मिला सकते हैं।

पके हुए माल को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, ओवन में डालने से पहले उन्हें फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। चमकदार ब्लश के लिए, जर्दी में थोड़ा सा मिलाएं मक्खन, दूध और चीनी। क्रस्ट को स्वादिष्ट कुरकुरे बनाने के लिए, आटे को फेंटे हुए अंडे की सफेदी और पानी के मिश्रण से ढक दें। आप वनस्पति तेल का उपयोग करके पके हुए माल में चमक ला सकते हैं, शहद का शरबतया चीनी वाला पानी. इन्हें ब्रश से एक समान परत में लगाएं तैयार बेक किया हुआ सामानऔर सूखने दें. इससे आपकी भूख और भी बढ़ जाएगी और आपका विरोध होगा स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँकोई नहीं कर सकता।

लेकिन शायद सबसे ज्यादा मुख्य संघटक घर का बना बेक किया हुआ सामान- यह हृदय से आने वाली आध्यात्मिक गर्मी है। आख़िरकार, हम जो कुछ भी प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ पकाते हैं वह हमेशा अधिक स्वादिष्ट बनता है।

इस लेख में आप खमीर आटा के सभी रहस्य जानेंगे

• रंग ताजा खमीरहल्का होना चाहिए और उसमें अल्कोहल की सुखद गंध होनी चाहिए।
• यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करेंगे तो बेकिंग अधिक स्वादिष्ट बनेगी। वैसे, दबाया हुआ खमीर लंबे समय तक "फिट" रहता है।
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि आटा हवादार हो। यह सूखा नहीं होना चाहिए (कभी-कभी आप इसे खरीदते हैं और आटा पूरी तरह से सूखा नहीं होता है)। पैकेजिंग पर ग्लूटेन संकेतक कम से कम 24% होना चाहिए।
• मिश्रण में आटा एक साथ डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• खाना पकाने के लिए सामग्री को कमरे के तापमान (न तो ठंडा और न ही गर्म) पर लें, ताकि बैच तेजी से "फिट" हो जाए।
• दूध को 30-35° के तापमान पर गर्म करें - तो ख़मीर कवकअधिक सक्रिय। दूध की जगह आप केफिर या पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मार्जरीन या पिघलते हुये घीआप जो खाना डालेंगे वो भी गुनगुना होना चाहिए. लेकिन उन्हें आग पर पिघलाने की जरूरत नहीं है, जब वे ढीले हो जाएं कमरे का तापमान(इससे परीक्षण संरचना बेहतर हो जाएगी)।
• आप बदल लें तो अच्छा रहेगा सूरजमुखी का तेल, जैतून को।
• ज्यादा चीनी न डालें, नहीं तो आटा खट्टा हो जाएगा, जल जाएगा और फूला नहीं रहेगा. लेकिन.., चीनी की जरूरत है क्योंकि... वे ख़मीर खिलाते हैं!!!
• अंडे (वैसे, यह मक्खन और दूध दोनों पर लागू होता है), यदि संभव हो तो छोड़ा जा सकता है, वे आटे को भारी बनाते हैं, पका हुआ माल जल्दी बासी हो जाता है और इतना फूला हुआ नहीं होता है।

बेशक, यह बेहतर है अगर यह दुबला खमीर है।

• - गूंथने के बाद आटे को एक बड़े पैन में रखें, क्योंकि... यह आकार में दोगुना हो जाएगा, इसे तौलिये से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। लेकिन याद रखें, इसे ड्राफ्ट पसंद नहीं है। यदि आप पहले से आटा बनाते हैं और इसे तुरंत पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह लंबे समय तक "फिट" रहे।

लेकिन इसे तीन घंटे से ज्यादा खड़ा न रहने दें ताकि इसकी गुणवत्ता खराब न हो।

• आटे के टुकड़े बनाने के बाद, उदाहरण के लिए पाई के लिए, उन्हें थोड़ा "दूरी" दें, ताकि वे अधिक फूले हुए हों और अच्छी तरह से पके हों।
• यदि आपके द्वारा ओवन से निकाला गया केक स्थायी कागज पर चिपक गया है, तो इसे गीले तौलिये पर रखें, लेकिन सावधान रहें कि कागज पूरी तरह से गीला न हो जाए।

वे थे उपयोगी रहस्यवेबसाइट पर खमीर आटा

नमस्ते, ब्लॉग "जल्दी और स्वादिष्ट खाना बनाना" के प्रिय पाठकों और अतिथियों। मेरे बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं विभिन्न पेस्ट्री: पाई, केक, पेस्ट्री और निश्चित रूप से कुकीज़। कभी-कभी तो सबसे ज्यादा भी अनुभवी गृहिणियाँरसोई में परेशानियां होती हैं, पके हुए सामान जम जाते हैं या अंडे की सफेदी स्थिर झाग में नहीं बदल पाती है और कुछ अन्य समस्याएं होती हैं। आज हम देखेंगे कि ऐसी कष्टप्रद छोटी-छोटी बातों को कैसे रोका जाए। हम खाना पकाने के सभी रहस्यों पर भी नज़र डालेंगे: हवादार स्पंज केक, शॉर्टब्रेड और चॉक्स पेस्ट्री। तो, चलिए शुरू करते हैं...

गृहिणियों के बीच सबसे महत्वपूर्ण और सबसे आम समस्याओं में से एक है बेकिंग के दौरान पके हुए माल का व्यवस्थित होना।

आटा जमना पकाते समयइसके कारण हो सकता है:

1. में तरल पदार्थ का उपयोग अधिकनुस्खा में बताए अनुसार। इसलिए केक पकाते समय केक का उपयोग करना बहुत जरूरी है बीकर.
2. मिक्सर या ब्लेंडर से उत्पादों को लंबे समय तक पीटना।

अंडे की सफेदी सख्त नहीं फेंटती सफ़ेद झाग :

1. मिश्रण का कटोरा पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
2. सफेद को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करना चाहिए ताकि जर्दी सफेद में न मिल जाए।
3. प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए।

ख़मीर का आटा फूलता नहीं है:

1. रसोई बहुत ठंडी है, +22 डिग्री से नीचे।
2. जिस दूध में खमीर पतला होता है उसे +36 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।
3. ख़त्म हो चुका ख़मीर.

को कुकीज़ बेकिंग ट्रे पर चिपकी नहींइसे बेक किया जाना चाहिए चर्मपत्र.

तैयार दही उत्पादसुलझेगी:

1. आपको साँचे के बीच में थोड़ा सा डालना होगा अधिक आटाफॉर्म के किनारों की तुलना में।
2. बेकिंग के अंत में, तैयार दही उत्पाद को बिना दरवाजा खोले ओवन में छोड़ दें जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

फूला हुआ स्पंज केक बनाने का रहस्य:

1. बिस्किट बेकिंग पैन को मक्खन या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए।
2. बिस्किट के लिए सफेदी ठंडी होनी चाहिए और सफेदी को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी सफेदी में न लग जाए।
3. आटे को छलनी से छान लें, शायद कई बार भी।
4. एक शानदार बिस्किट की कुंजी - सही क्रमसामग्री जोड़ना.
5. - आटे को ज्यादा देर तक न गूथें.
6. तैयार आटे को सावधानी से सांचे में डाला जाना चाहिए; यह सांचे की ऊंचाई के 60% से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि स्पंज केक बहुत ऊपर उठता है।
7. आटे को लगभग 180 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में रखना सुनिश्चित करें।
8. लगभग 30-40 मिनट तक बिस्किट तैयार करें, पहले 20 मिनट में आप ओवन का दरवाजा नहीं खोल सकते, नहीं तो यह जम जाएगा।
9. हम लकड़ी के कटार से बिस्किट की तैयारी की जांच करते हैं, यह सूखा होना चाहिए।
10. बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने तक सांचे में ही छोड़ दें, उसके बाद ही सावधानी से इसे एक प्लेट में निकाल लें।

खाना पकाने के रहस्य शोर्त्कृशट पेस्ट्री:

1. शॉर्टब्रेड आटा की सामग्री को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
2. आटे को किसी मेज या बोर्ड पर अवश्य छान लें।
3. बेले हुए आटे की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए.
4. बेकिंग पैन को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा पहले से ही मौजूद है एक बड़ी संख्या कीतेल
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
6. आपको केक के पूरे क्षेत्र पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाने की आवश्यकता है।
7. केक या कुकीज़ की तैयारी उनके सुनहरे पीले रंग से निर्धारित होती है।

चॉक्स पेस्ट्री बनाने का रहस्य:

1. आपको आटे को उबलते नमकीन पानी में पकाना है, जिसमें मक्खन पहले ही पिघल चुका है।
2. गर्म आटे में एक-एक करके अंडे डालें।
3. आटे में गुठलियां बनने से रोकने के लिए अंडे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, उसके बाद ही दूसरा डालें।
4. तैयार आटा चिपचिपा होना चाहिए.
5. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए.
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 15-20 मिनट पकाने के बाद तापमान 150 डिग्री तक कम हो जाता है. लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें।

मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपकी तैयारी में मदद करेंगे। स्वादिष्ट पके हुए माल!!!

साभार, मरीना

आज यह कहना मुश्किल है कि इतना दिलचस्प उद्योग कैसे और किन परिस्थितियों में विकसित होना शुरू हुआ। पाक कलाबेकिंग की तरह. स्वादिष्ट घरेलू पके हुए माल की रेसिपी उपलब्ध हैं .

उत्सव की मेज पर परिवार, प्रियजनों, दोस्तों से मिलना विशिष्ट और में से एक है सर्वोत्तम परंपराएँहमारे स्नेही और मेहमाननवाज़ लोग। चित्र परिचित है छुट्टियां: सड़कों पर और दुकानों में हर्षित गतिविधि, बड़े बैग के साथ महिलाएं और पुरुष जिनमें पहचानना मुश्किल नहीं है सर्वोत्तम उत्पादगैस्ट्रोनॉमी और हलवाई की दुकान कला.

और यद्यपि तैयारी से जुड़ी परेशानियाँ उत्सव की मेज, सुखद, फिर भी वे थका देने वाले हैं, खासकर हममें से उन लोगों के लिए जो निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहते हैं। अपनी पाक कला और आतिथ्य को दिखाने के लिए कुछ व्यंजन।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुलेब्यका

कुलेब्यक - प्रजातियों में से एक बंद पाईजटिल भराव के साथ, पारंपरिक रूसी व्यंजन. रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोइस को देखो।

अक्सर, तैयारी के बाद छुट्टी का खानाया रात्रिभोज, इस पर बहुत समय और प्रयास खर्च करने के बाद, आम भोजन के समय तक परिचारिका इतनी थक जाती है कि वह सामान्य मनोरंजन में भाग लेने में सक्षम नहीं होती है।

लेकिन सौहार्द और अच्छा मूडडिनर पार्टी में बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। इसीलिए बेकिंग अनुभाग में हम एकत्र करते हैं सर्वोत्तम व्यंजन, जो उच्च गुणवत्ता वाले चयन से गुजरे हैं और सबसे कुशल गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए हैं, और इसलिए व्यापक लोकप्रियता अर्जित की है।

कोई भी मीठा व्यंजन बनाने से पहले, हर गृहिणी यह ​​सोचती है कि उसे कितना समय लगेगा, भोजन कितना उच्च कैलोरी वाला होगा और क्या वह केक या पेस्ट्री को तैयार करने और सजाने में सक्षम होगी। इसीलिए हमने प्रत्येक रेसिपी में जटिलता और खाना पकाने के समय के साथ-साथ किसी विशेष व्यंजन की कैलोरी सामग्री जैसे बिंदुओं को इंगित करना उचित समझा। इन फ़ुटनोट्स के आधार पर कोई भी गृहिणी आसानी से अपनी शक्तियों और क्षमताओं की गणना कर सकती है।

किसी व्यंजन को सजाने और परोसने, उसे आकर्षक रूप देने, टेबल को सुंदर, आरामदायक और सटीक ढंग से सेट करने की क्षमता पोषण विज्ञान और पाक कला की एक अनिवार्य आवश्यकता है।

पफ पेस्ट्री से बना कुर्निक

फोटो में दिखाई गई चिकन की चरण-दर-चरण रेसिपी के लिए देखें। हमारी दादी और परदादी भी स्वादिष्ट पाई और बन पकाती थीं, अपने परिवार और दोस्तों को तरह-तरह के मीठे व्यंजन खिलाती थीं और यह परंपरा आज तक पुरानी नहीं हुई है। इस तथ्य के बावजूद कि आजकल कन्फेक्शनरी और खमीर आटा से बने उत्पादों को एक कैफे या स्टोर में खरीदा जा सकता है, कई आधुनिक लड़कियां और महिलाएं अभी भी अपनी रसोई में खाना बनाना पसंद करती हैं। यह इच्छा बिल्कुल जायज है, क्योंकि अपने हाथों से बनाया गया भोजन हमेशा बेहतर स्वाद लेता है, इसलिए - बोन एपीटिट!

पाक रहस्य. पकाने की कला

कन्फेक्शनरी उत्पादों, साथ ही खमीर आटा से बने उत्पादों को पकाते और खत्म करते समय मूल बिंदु पाक कल्पना है। हालाँकि, हाथ में सभी आवश्यक बेकिंग उपकरण के बिना, आप वास्तव में बना सकते हैं सुंदर उत्पादकाफी मुश्किल। यह अध्याय न केवल नौसिखिया गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा, बल्कि उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो काफी पेशेवर तरीके से खाना पकाते हैं।

विभिन्न आकृतियों और आयतनों के कंटेनर, रोलिंग पिन, स्पैटुला, व्हिस्क, स्ट्रेनर - यह सिर्फ एक छोटी सी सूची है जिसकी आपको बेकिंग करते समय आवश्यकता हो सकती है।

इसके अलावा, बहुत से लोग उन उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला के बारे में नहीं जानते हैं जिनका उपयोग न केवल बेकिंग में, बल्कि परिष्करण उत्पादों में भी कुशलता से किया जा सकता है। लेकिन यह सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है।

उत्पादों को पकाते समय उत्पादों के गुणवत्ता संकेतक भी एक महत्वपूर्ण बिंदु होते हैं, क्योंकि न केवल स्वाद, बल्कि, बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि केक, पेस्ट्री या पाई की उपस्थिति अक्सर उन पर निर्भर करती है। इसलिए, पाक कला की मूल बातों से परिचित होने का निर्णय लेने के बाद, एक नौसिखिया गृहिणी को बेकिंग जैसी कठिन, लेकिन साथ ही बेहद उपयोगी और रोमांचक गतिविधि की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को विशेष रूप से अच्छी तरह से जानना चाहिए।

खाना पकाना सही मायनों में सबसे प्राचीन कला मानी जाती है। जैसे-जैसे मनुष्य विकसित हुआ और सभ्यता विकसित हुई, खाना पकाने में और अधिक सुधार हुआ। यदि आदिम मनुष्य कुछ आदिम खाना पका सकता है, उदाहरण के लिए, एक छड़ी पर मांस बांधना और उसे आग पर भूनना या कोयले पर मछली पकाना, तो आधुनिक रसोइये खाना बनाते हैं सबसे जटिल व्यंजन, वे ऐसे केक बनाते हैं जो उपभोग के लिए इच्छित उत्पादों की तुलना में कला के कार्यों की तरह दिखते हैं।

कुशलतापूर्वक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट पकाने के लिए, अनुपात, यानी हर चीज का निरीक्षण करना आवश्यक है पोषक तत्व, जो एक व्यक्ति को एक विशेष व्यंजन खाने से प्राप्त होता है, वह भोजन में अवश्य होना चाहिए। इसके अलावा, भोजन को व्यक्ति की स्वाद, घ्राण और दृश्य इंद्रियों को संतुष्ट करना चाहिए। जैसा कि कुशल रसोइये कहते हैं, "किसी व्यंजन को हमारे मुँह को पसंद आने से पहले आंख को प्रसन्न करना चाहिए।" शिक्षाविद् आई.पी. पावलोव ने भी कहा कि व्यक्ति को भोजन का आनंद लेना चाहिए। उपरोक्त के अनुसार पाक कला के महत्व को कम नहीं आंका जा सकता।

खाना पकाने के लिए बहुत अधिक परिश्रम, देखभाल, सटीकता, सफाई और व्यवस्था की आवश्यकता होती है। ये आवश्यकताएं महत्वपूर्ण हैं क्योंकि किसी व्यंजन, पेय या बेक किए गए उत्पाद का स्वाद अक्सर सूक्ष्म, बमुश्किल ध्यान देने योग्य विवरणों पर निर्भर करता है। इसीलिए खाना पकाने में कोई छोटी-मोटी बात नहीं होती।

खाना पकाने के प्रकारों में से एक बेकिंग है। बेक किया हुआ और तले हुए खाद्य पदार्थहमारी मेज पर कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर उपलब्ध हैं। इस संबंध में, उत्पाद स्वयं सरल (ब्रेड, पाव, रोल) और काफी जटिल हो सकते हैं, जिसके लिए कुछ कौशल, कौशल और धैर्य (केक, केक, मफिन, रोल) की आवश्यकता होती है।

पाई, केक, मफिन, प्रेट्ज़ेल और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए, आपको बहुत कुछ की आवश्यकता होगी: बर्तन, उपकरण, और सबसे महत्वपूर्ण, भोजन।

मांस के साथ पाई

इसलिए पाई बनाई जा सकती है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ - . वसा, आटा, क्रीम और संसेचन की पूरी विविधता के बीच स्पष्ट रूप से नेविगेट करने में सक्षम होने के लिए, आपको उन्हें बेहतर तरीके से जानना होगा। तो, चलिए शुरू करते हैं।

बर्तन और बर्तन. निश्चित रूप से, हम नीचे जिन चीज़ों पर चर्चा करेंगे उनमें से अधिकांश आपकी रसोई में हैं; आपको निश्चित रूप से कई उपकरणों की आवश्यकता होगी, और आप उनमें से कुछ के बिना भी काम चला सकते हैं।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• विभिन्न आकार (बाल और धातु) की छलनी, जो आटा छानने, विभिन्न तरल पदार्थ छानने, प्यूरी पोंछने आदि के लिए उपयोगी होती हैं।
• आटा बेलने के लिए विभिन्न व्यास के लकड़ी के रोलिंग पिन, बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान, मेवे काटना
• आटा काटने, टुकड़ा करने के लिए विभिन्न आकार के लकड़ी के बोर्ड तैयार उत्पादवगैरह।
• आटे के साथ काम करने के लिए लकड़ी के चम्मच और चम्मच
• बिस्कुट और पाई पकाने के लिए ऊंची और नीची किनारियों वाली धातु की बेकिंग ट्रे
• केक, कुकीज़, पाई, बैगल्स आदि के लिए बेकिंग क्रस्ट के लिए धातु की चादरें।
• विभिन्न व्यास के केक और ईस्टर केक के लिए धातु के सांचे
• केक पकाने के लिए विभिन्न व्यास के फ्राइंग पैन
• टोकरियों, कपकेक, टार्टलेट के लिए धातु के सांचे
• धातु पिज्जा मोल्ड
• पनीर, चॉकलेट, मक्खन, विभिन्न फलों और सब्जियों को कद्दूकस करने के लिए, संतरे और नींबू से छिलका हटाने के लिए धातु के ग्रेटर
• खाना धोने के लिए कोलंडर
• मेवे, खसखस, चीनी आदि पीसने के लिए मोर्टार।
• व्हिपिंग क्रीम, सफेद, क्रीम के लिए मिक्सर
• क्रीम और प्रोटीन को व्हिप करने के लिए सर्पिल, व्हिस्क, व्होरल
• भोजन पीसने के लिए मांस की चक्की
• तामचीनी और एल्यूमीनियम पैनविभिन्न व्यास
• शीतलन और ग्लेज़िंग के दौरान पके हुए माल को बिछाने के लिए धातु की जाली
• आटा और तैयार उत्पादों को काटने के लिए रसोई के चाकू, गोलाकार, दाँतेदार, साथ ही विभिन्न व्यास के आकार के अवकाश
• जर्दी, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन के साथ उत्पादों को चिकना करने के लिए ब्रश
• विभिन्न अनुलग्नकों के साथ पेस्ट्री सिरिंज
• चर्मपत्र

बेकिंग में प्रयुक्त उत्पाद

इस सूची में शामिल हैं: आटा (गेहूं, राई, आलू, आदि), वसा (मार्जरीन, मक्खन और)। वनस्पति तेल, वसा पकाना, मोटा कर दिया), दूध, अंडे, चीनी, शहद, मसाले और भी बहुत कुछ।

आटा।गेहूं और राई का उपयोग आमतौर पर आटा और बनाने के लिए किया जाता है छोटी मात्राजौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि। हलवाई आमतौर पर उपयोग करते हैं गेहूं का आटा. लेकिन कभी-कभी नुस्खा में राई, एक प्रकार का अनाज या आलू की आवश्यकता होती है।

गेहूं का आटा।यह कई प्रकारों में आता है: ग्रिट, प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय ग्रेड और वॉलपेपर।

क्रुपचटकायह आटे का उच्चतम ग्रेड है. इसकी कीमत इसलिए है क्योंकि सूजी से गूंथा हुआ आटा फूलता भी है.

प्रीमियम आटापाउडर बारीक पीसना. इस आटे में फाइबर और खनिज पदार्थ काफी कम होते हैं।

प्रथम श्रेणी का आटापिछले वाले के समान नरम पाउडर, केवल गहरे रंग का, क्योंकि इसमें बहुत अधिक अनाज के गोले होते हैं।

दूसरे दर्जे का आटाइसका रंग और भी गहरा है और पीस भी मोटा है।

वॉलपेपर आटाचोकर को छाने बिना, कम पीसने का परिणाम।

रेय का आठा. इस प्रकार के आटे को विभाजित किया गया है बीजयुक्त, छिला हुआ और वॉलपेपर. बीज वाला उच्चतम ग्रेड है, छिलका मध्यम है, और वॉलपेपर मुख्य है।

उपयोग से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह न केवल अनावश्यक अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाता है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी किया जाता है कि यह ऑक्सीजन से संतृप्त है। ऐसे आटे से बना आटा अच्छा फूलता है. आटे का रंग पीला-सफ़ेद और अच्छी महक होनी चाहिए। यदि आटा गांठदार है और उसमें तीखी गंध आ रही है, तो इसका उपयोग आटा गूंथने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

वसा. वसा तापीय ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, जो मानव शरीर के कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है। ये जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जो जानवरों के दूध या वसायुक्त ऊतकों के साथ-साथ तिलहन से भी निकाले जाते हैं। ऊर्जा व्यय की भरपाई के लिए वसा का उपयोग सबसे अनुकूल मात्रा में किया जाना चाहिए।

वनस्पति वसा. इन्हें तिलहन पौधों के बीजों से दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने में सूरजमुखी, बिनौला, जैतून, सोयाबीन, मक्का, अखरोट और सरसों के तेल का उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी का तेलसूरजमुखी के बीज से प्राप्त. इसे परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है, साथ ही दुर्गंधयुक्त भी किया जा सकता है।

जैतून का तेलफल के मांसल भाग से निकाला जाता है जैतून का पेड़और इसकी कठोर हड्डी के मूल से। उसके पास एक मुलायम है नाजुक स्वादऔर एक सुखद सुगंध.

बिनौला तेलकपास के बीज से प्राप्त किया जाता है। यह तेल परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त होता है अच्छा स्वादऔर भूसा पीला रंग.

सोयाबीन का तेलसोयाबीन के बीज से निष्कर्षण या दबाकर निकाला जाता है। इस तेल का स्वाद अच्छा और खुशबू भी अच्छी होती है। इसकी बदौलत इसका इस्तेमाल काफी व्यापक रूप से किया जाने लगा।

सरसों का तेलसफेद या नीली सरसों के बीज से प्राप्त किया जाता है। पूरी तरह से सफाई के बाद, इसका स्वाद सुखद, हल्का हो जाता है।

मक्के का तेलइससे निष्कर्षित मक्के के दाने, परिष्कृत और कभी-कभी दुर्गन्धयुक्त।

नकली मक्खन. मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल विभिन्न वनस्पति और पशु वसा हैं। कच्चे माल को हाइड्रोजनीकरण और गंधहरण की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। कच्चे माल के आधार पर मार्जरीन को टेबल और किचन मार्जरीन में विभाजित किया जाता है।

मक्खन।स्वाद, सुगंध, पौष्टिकता की दृष्टि से मक्खन (गाय) का मक्खन सबसे अच्छा और मूल्यवान माना जाता है खाने योग्य वसा. बनाने की विधि के अनुसार इस मक्खन को मक्खन और घी में विभाजित किया जाता है।

यीस्ट।खमीर आटा तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारयीस्ट। विनिर्माण विधि के अनुसार, उन्हें दबाए गए, सूखे और तत्काल सूखे में विभाजित किया गया है। दबाए गए खमीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। हाल ही में, कई गृहिणियां, विशेषकर जिनके पास थोड़ा खाली समय है, तत्काल सूखा खमीर खरीदना पसंद करती हैं। इनमें परेशानी कम होती है और आटा तेजी से फूलता है।

मसाले और मसाला.पके हुए उत्पादों के स्वाद, सुगंध और रंग को बेहतर बनाने के लिए रसोइया और हलवाई सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग का उपयोग करते हैं। उन्हें बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको उन्हें बेहतर तरीके से जानना होगा।

नमक।यह हर व्यक्ति के लिए आवश्यक मुख्य मसाला है। निष्कर्षण की विधि के अनुसार नमक चट्टानी, स्व-तलछटी, वाष्पित तथा समुद्री हो सकता है। प्रसंस्करण की प्रकृति से, महीन-क्रिस्टलीय वाष्पीकरण, विभिन्न पीसने के आकार की जमीन, अनाज और कुचल। व्यंजन तैयार करने के लिए, मोटे नमक का उपयोग किया जाता है, और बेहतरीन नमक (शून्य पीस) मेज पर परोसा जाता है।

काली और सफेद मिर्च.ये एक चढ़ाई वाली उष्णकटिबंधीय झाड़ी के सूखे बीज हैं, जिन्हें परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री पर एकत्र किया जाता है। वे न केवल रंग में, बल्कि गंध की तीव्रता और तीखेपन में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं।

सारे मसाले।दिखने में यह काले रंग जैसा दिखता है, लेकिन काले रंग के विपरीत इसमें अधिक ताकत होती है मसालेदार सुगंध, लौंग और दालचीनी की गंध की याद दिलाती है।

लाल मिर्च।यह एक जड़ी-बूटी वाले पौधे का फल है, जो दिखने में एक बड़ी फली जैसा दिखता है, जो किस्म और परिपक्वता की अवस्था के आधार पर गहरे और चमकीले लाल, नारंगी, पीले और कच्चे होने पर हरे रंग का होता है।

सिरका. सिरके की सबसे आम और व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली किस्में हैं: टेबल वाइन, अल्कोहल से तैयार या अंगुर की शराब, तारगोन की पत्तियों से युक्त एक सुगंधित तारगोन सिरका।

सिरका सारतलाक हो रहा उबला हुआ पानी(प्रति 100 ग्राम पानी में 3-5 ग्राम सार)। कुछ हलवाई खुद ही सिरके में काली किशमिश की पत्तियां, अजवाइन मिलाकर इसका स्वाद चखते हैं। नींबू के छिलकेवगैरह।

नींबू अम्ल.यह गंधहीन होता है और इसे उन व्यंजनों में मिलाया जाता है जहां सिरके की गंध अस्वीकार्य होती है। इसे आटा उत्पादों, कॉम्पोट्स, जेली आदि में डाला जाता है।

वेनिला और वेनिला.वेनिला ऑर्किड का फल है। इसे कच्ची अवस्था में ही निकालकर सुखा लिया जाता है। उपस्थितिवेनिला एक फली जैसा दिखता है जिसमें बहुत सुगंधित छोटे बीज होते हैं। वैनिलिन वेनिला का सिंथेटिक विकल्प है। पिसी हुई चीनी के साथ मिलाने पर इसे "वेनिला चीनी" कहा जाता है।

लाली।यह एक सुगंधित मसाला है, जो लौंग के फूलों की सूखी हुई, बिना खिली हुई कलियाँ है। लौंग को सख्ती से लगाएं कम मात्रा में, क्योंकि इस मसाले की सबसे छोटी खुराक भी पकवान को एक मजबूत सुगंध देती है।

कोलुरिया.यह पौधा अल्ताई में पाया जाता है। इसकी खुशबू काफी हद तक लौंग की याद दिलाती है। इस पौधे की सूखी और चूर्णित जड़ों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

दालचीनी।यह उष्णकटिबंधीय दालचीनी के पेड़ की ऊपरी परत से छीली गई टहनियों की छाल है। इस छाल को सुखाकर टुकड़ों या पाउडर के रूप में कुछ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

केसर।ये एक बल्बनुमा पौधे के फूलों के सूखे कलंक हैं। यह व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है मसालेदार स्वादऔर पीला रंग. उपयोग से पहले इसमें केसर मिलाया जाता है शराब समाधानया उबलते पानी में. इसे आटा गूंथते समय आटे में डाला जाता है।

सौंफ और जीरा.ये मसाले स्वाद और उद्देश्य में बहुत समान हैं और विनिमेय हैं।

जायफल. ये जायफल के पेड़ के छिलके और सूखे बीज हैं जलता हुआ स्वाद. आटा गूंथते समय उसमें जायफल मिलाया जाता है।

अदरक।एक छिली और सूखी हुई छोटी जड़ है उष्णकटिबंधीय पौधा, जिसकी बहुत ही सुखद गंध और तीखा स्वाद है।

इलायची।अदरक परिवार के एक उष्णकटिबंधीय पौधे का फल। यह एक मेवा है जिसमें बीज होते हैं जो इलायची का मुख्य मूल्य हैं।

पुदीना।यह पौधा हर जगह वितरित किया जाता है। दोनों ताजा और सूखे पत्तेपुदीना।

धनिया।इसी नाम के पौधे के सूखे बीज, जिनका उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

चीनी, शहद, गुड़.ये सभी उत्पाद मूल पदार्थों के रूप में कार्बोहाइड्रेट से संबंधित हैं, जिनके बिना मानव शरीरअस्तित्व में नहीं रह सकता.

चीनी।खाना पकाने में, चीनी सबसे आम और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है, क्योंकि इसमें मिठास नहीं होती और यह बेहद ही मीठा होता है उपयोगी उत्पादआप एक भी केक या पेस्ट्री नहीं बना सकते।

शहद।यह एक मधुमक्खी पालन उत्पाद है. मधुमक्खियों द्वारा एक प्रकार के पौधे से एकत्र किया गया शहद फूल शहद कहलाता है, और साथ में अलग - अलग रंगऔर पूर्वनिर्मित जड़ी-बूटियाँ। पुष्प मधुहीदर, बबूल, एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, तिपतिया घास में विभाजित।

सिरप।यह उत्पाद स्टार्च से शर्करीकरण द्वारा बनाया जाता है। में तैयार प्रपत्रगुड़ में चिपचिपी स्थिरता होती है और यह रंगहीन या हल्का पीला होता है।

जैम, परिरक्षित, जैम।ये सभी मीठे पदार्थ जामुन, फल ​​और चीनी से बनाए जाते हैं। वे स्थिरता, प्रसंस्करण सामग्री की विधि और खाना पकाने की विधि में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

जाम।यह फल को उबालकर प्राप्त किया गया मिश्रण है बेरी प्यूरीचीनी के साथ। यह या तो गाढ़ा या तरल हो सकता है।

जाम।यह उत्पाद अतिरिक्त चीनी के साथ किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, फिर चाशनी तैयार की जाती है और फिर जैम बनाया जाता है.

जाम।इसमें आमतौर पर जेली जैसी स्थिरता होती है। सभी जामुन और फल जिनसे इसे तैयार किया जाता है, उन्हें उबालना चाहिए।

बेकिंग उत्पाद तैयार करना

बेकिंग के लिए उपरोक्त उत्पादों का उपयोग करने से पहले, उन्हें पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए। प्रत्येक घटक को अलग तरह से संसाधित किया जाता है। कुछ को धोने और साफ़ करने की ज़रूरत होती है, कुछ को छानने की ज़रूरत होती है, कुछ को घोलने की ज़रूरत होती है गर्म पानीया दूध में.

आटा।उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त अशुद्धियों को दूर करने के लिए आटे को छानना चाहिए और इसे ऑक्सीजन से भी समृद्ध करना चाहिए, जिससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलती है।

चीनी।यह उत्पाद साफ़, सफ़ेद और भुरभुरा होना चाहिए। कभी-कभी व्यंजनों में शामिल किया जाता है पिसी चीनी, जिसका उपयोग तैयार उत्पादों को छिड़कने के लिए किया जाता है, और चीनी के स्थान पर भी इसका उपयोग किया जाता है।

दूध और डेयरी उत्पाद.प्राकृतिक संपूर्ण दूध का उपयोग क्रीम और आटा तैयार करने में किया जाता है। यदि इसके बजाय वसायुक्त दूधजब सूखा प्रयोग किया जाए तो पहले उसे छान लेना चाहिए। फेंटने से पहले क्रीम को अच्छी तरह ठंडा कर लें। खट्टी क्रीम खट्टी नहीं होनी चाहिए और उसमें विदेशी गंध और स्वाद नहीं होना चाहिए।

फल, जामुन, कैंडिड फल।ताजा, डिब्बाबंद और ग्लेज्ड जामुन, फल ​​और कैंडिड फलों का उपयोग भरने के साथ-साथ पके हुए माल को सजाने के लिए किया जाता है।

चमकीले फलसे तैयार किया गया ताजा फल. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबाला जाता है चाशनीऔर फिर सुखा लिया. समाप्त होने पर, ये उत्पाद अपने मूल आकार में होने चाहिए और चमकदार फिनिश वाले होने चाहिए।

चीनी की चासनी में जमाया फलफलों, खट्टे फलों के छिलकों, तरबूज़ों, ख़रबूज़ों से बनाया जाता है, साबूत लिया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें गाढ़ी चीनी की चाशनी में हल्का उबाला जाता है, फिर थोड़ा सुखाकर दोबारा उबाला जाता है। अंतिम चरणसूख रहा है.

बादाम और मेवे.यदि बादाम छिलके वाले हों तो उन्हें थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबाकर रखना चाहिए। इसके बाद भूरे छिलके को निकालकर सुखा लें.

हेज़लनटभूसी निकालने के लिए, साथ ही तलने के लिए, बेकिंग शीट पर फैलाएं और थोड़े समय के लिए ओवन में रखें। फिर अखरोट को एक कपड़े की थैली में डाला जाता है और हथेलियों के बीच लपेटकर भूसी हटा दी जाती है।

साथ अखरोट सबसे पहले सख्त छिलका हटा दें, फिर पतला छिलका निकालने के लिए इसे 12-15 घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। इसके बाद मेवों को धो लिया जाता है साफ पानीनमक निकालने के लिए.

पिसताबादाम की तरह ही छीलें।

मूंगफलीकठोर खोल से छीलकर, और फिर हेज़लनट की तरह छीलकर।

अंडेऔर उनसे बने उत्पाद। रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा में अंडे तैयार करने के बाद, उन्हें तुरंत उस कटोरे में न तोड़ें जहां आप आटा गूंधेंगे। उन्हें तोड़ देना ही बेहतर है अलग व्यंजन, बीच से ताजे अंडेक्षतिग्रस्त भी हो सकता है. गेंदों को फोड़ें चाकू से बेहतर, और तवे के किनारे पर नहीं.

मिलावट.उपयोग से पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। फिर छान लें और तुरंत उपयोग करें।

अंडे का पाउडर.इसे पहले छान लिया जाता है, फिर थोड़ा सा डाला जाता है ठंडा पानी, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें, और फिर बचा हुआ पानी डालें। 25-30 मिनट के बाद घोल उपयोग के लिए तैयार है।

12.5 ग्राम अंडे का पाउडरऔर 30.5 ग्राम पानी एक मध्यम आकार के अंडे के वजन के बराबर होता है।

खाद्य अम्ल, रंजक और खमीर उठाने वाले एजेंट। खानासाइट्रिक और टार्टरिक एसिड पर विचार किया जाता है। इन्हें पहले से पानी में घोला जाता है और चीनी से बचाने के लिए सिरप में मिलाया जाता है, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में मिलाया जाता है। खाद्य रंगक्रीम, फोंडेंट, जेली, ग्लेज़ आदि को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है।

खाद्य रंगपौधे और पशु दोनों मूल के हैं। उनमें से हैं कार्मिन, केसर, इंडिगो, कुसुम, सिंथेटिक ऐमारैंथ, पीला नेफ़थॉल, इंडिगो कार्मिनआदि। इसके अलावा, उत्पादों के टच-अप के लिए उनका उपयोग किया जाता है जली हुई चीनी, कॉफ़ी, कोको, फल और बेरी का रस।

बेकिंग पाउडरबेकिंग सोडा और अमोनियम कार्बोनेट पर विचार किया जाता है।

आज यह कहना मुश्किल है कि बेकिंग जैसी पाक कला की ऐसी दिलचस्प शाखा का विकास कैसे और किन परिस्थितियों में शुरू हुआ। स्वादिष्ट घरेलू पके हुए माल की रेसिपी यहाँ हैं। उत्सव की मेज पर परिवार, प्रियजनों और दोस्तों से मिलना हमारे गर्मजोशी भरे और मेहमाननवाज़ लोगों की विशिष्ट और सर्वोत्तम परंपराओं में से एक है। छुट्टियों की तस्वीर परिचित है: सड़कों पर और दुकानों में हर्षित गतिविधि, बड़े बैग के साथ महिलाएं और पुरुष जिनमें गैस्ट्रोनॉमी और कन्फेक्शनरी कला के सर्वोत्तम उत्पाद ढूंढना आसान है। और यद्यपि उत्सव की मेज तैयार करने से जुड़ी परेशानी सुखद है, फिर भी यह थका देने वाली है, खासकर हममें से उन लोगों के लिए जो निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहते हैं। कुछ व्यंजन, अपनी पाक कला दिखाएं...

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