ओवन में आलू ज़राज़ी। मांस के साथ आलू ज़राज़ी - दादी माँ की उत्कृष्ट कृति! हम स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी को मांस के साथ फ्राइंग पैन में, ओवन में, या भाप में पकाते हैं

मैं आपके पास एक नुस्खा लेकर आया हूं, जिसका नाम "कटा हुआ टुकड़ा" है। प्रभावशाली, सही? यह 17वीं शताब्दी से जाना जाता है, जब भराई को मांस के कटे हुए टुकड़े पर रखा जाता था और रोल में लपेटा जाता था। मैं छवियों के बारे में बात कर रहा हूँ. आजकल, कई अन्य की तरह, नुस्खा भी बदल गया है, मांस के बजाय, आलू, पनीर या मटर की प्यूरी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन भराई... यह सिर्फ कल्पना की उड़ान है, वे क्या जोड़ते हैं: उबले अंडे, मशरूम, सब्जियां, मछली, चिकन गिब्लेट। हमारे लिए पारंपरिक रूप से मांस सबसे पहले आता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी न केवल रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है, बल्कि इसे उत्सव की मेज पर परोसना भी कोई शर्म की बात नहीं है। एक अनुभवी रसोइया कुछ ही समय में उनका सामना कर लेगा, और जहां तक ​​शुरुआती लोगों की बात है, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा उनकी मदद करेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा (एक फ्राइंग पैन में)

हमारे परिवार को ये साधारण "पाई" बहुत पसंद हैं - शीर्ष पर सुनहरे-भूरे रंग के आलू की परत है, और भरावन रसदार, मांसयुक्त और थोड़ा मिर्चयुक्त है। वास्तव में, इस तरह के ज़राज़ी को तैयार करने के लिए आपको गहन ज्ञान या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया जो अभी खाना बनाना सीखना शुरू कर रहा है, वह भी इसे संभाल सकता है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है, और सब कुछ आपके लिए काम करेगा:

1) आलू को नमकीन पानी में उबालें और बिना दूध मिलाए चिकना होने तक मैश करें। किसी भी परिस्थिति में ब्लेंडर का उपयोग न करें, क्योंकि परिणाम एक हवादार प्यूरी होगा जिसे आकार देना मुश्किल होगा, और हमें एक सजातीय आलू द्रव्यमान की आवश्यकता है।

2) मैं कभी भी अंडा नहीं डालता, मेरी राय में, यह केवल द्रव्यमान को पतला करता है। आटे को एक साथ रखने के लिए, मैं थोड़ा सा आटा मिलाता हूँ।

3) कीमा को आधा पकने तक भूनें ताकि वह रसदार बना रहे. यदि आप इसे क्रस्ट में लाते हैं, तो यह भराई में थोड़ा सूखा होगा। तुरंत तलने पर, कीमा फिर से गर्मी उपचार से गुजरेगा और बिल्कुल भी कच्चा नहीं होगा। रस के लिए आप इसमें अधिक पकी हुई गाजर और प्याज भी मिला सकते हैं.

4) कटलेट को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने उन्हें खरीदा है या घर पर खुद तैयार किया है। मुख्य बात यह है कि वे आकार बनाए रखने में पूरी तरह मदद करेंगे और "पाई" को टूटने से रोकेंगे।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू (बड़े कंद) - 4-5 पीसी;
• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क) - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाले - आपके स्वाद के लिए (मैंने सूखे तुलसी और मार्जोरम का उपयोग किया);
• परोसने के लिए - खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस (केचप)।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

गर्म होने पर खट्टी क्रीम या सब्जियों के साथ परोसें। अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी: फोटो के साथ नुस्खा

आज हम ओवन में मशरूम और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ स्वादिष्ट रसदार आलू ज़राज़ी तैयार कर रहे हैं। आश्चर्यचकित न हों, लेकिन आप ज़राज़ी को ओवन में भी पका सकते हैं और वे फ्राइंग पैन की तरह ही स्वादिष्ट होंगे, शीर्ष पर एक सुगंधित पतली परत के साथ। अंदर मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस का रसदार भराव है। हम कोई भी मशरूम लेते हैं, आज हमारे पास शैंपेनोन हैं, और हम उनसे अपना ज़राज़ी तैयार करते हैं। इस बार मैंने चिकन ब्रेस्ट से कीमा बनाया, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, कोई भी अन्य स्टफिंग एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकती है।

हमें क्या चाहिये:

• आलू - 5 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 200 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे बनाएं

1. आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में उबालें। जब तक आलू पक रहे हों, बाकी सब्ज़ियां तैयार कर लीजिए. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
   
2. फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, गर्म करें, फ्राइंग पैन में प्याज डालें। धीमी आंच पर भूनें.
   
3. कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस को घुमाकर तैयार किया जाता है, लेकिन पहली बार मैं चिकन स्तन को चाकू से काटने का सुझाव देता हूं (हालांकि, यह महत्वपूर्ण नहीं है)। वैसे, मांस की चक्की के आगमन से पहले भी, मांस को तेज चाकू से तब तक काटा जाता था जब तक कि वह कीमा न बन जाए। हर कोई इसे तैयार करने का अपना तरीका चुनता है।
   
4. प्याज भुन गया है, मांस डालें। यदि आपने इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया है, तो इसे फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, गांठों से बचना आसान होता है।
   
5. मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, साफ करें, ढक्कन पर लगी फिल्म हटा दें। शिमला मिर्च को काट लें.
   
6. इन्हें बाकी भराई सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में डालें। स्वादानुसार नमक और इच्छानुसार काली मिर्च। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
7. आलू उबल गये हैं, पानी निथार कर प्यूरी बना लीजिये.
   
8. आटा और नमक डालें.
   
9. आलू का आटा गूथ लीजिये.
   
10. हम ज़राज़ी बनाते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालें। आलू के आटे को चमचे से उठाइये और गूथ कर चपटा केक बना लीजिये.
    
11. फ्लैटब्रेड के बीच में 1-2 चम्मच (टुकड़े के आकार के आधार पर) भरावन रखें।
    
12. फ्लैटब्रेड के किनारों को कनेक्ट करें और इसे कटलेट का आकार दें।
    
13. ज़राज़ा ब्लैंक पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
    
14. ऐसी तैयारियों को वनस्पति तेल में तला जा सकता है, लेकिन हम उन्हें ओवन में बेक करेंगे। एक बेकिंग डिश लें, इसे कागज, पन्नी या बेकिंग स्लीव से ढक दें। यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो बस सांचे के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। टुकड़ों को एक दूसरे से 2 सेंटीमीटर की दूरी पर सांचे में रखें।
    
15. एक अंडे को फेंटें और उससे ज़राज़ी के ऊपरी हिस्से को ब्रश करें। पैन को 170-180°C के तापमान पर 40-45 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
    

तैयार आलू ज़राज़ी को ओवन से निकालें। थोड़ा शांत करने के लिए परे कर दें। गरम ज़राज़ी को खट्टा क्रीम या अन्य सॉस के साथ परोसें।

यदि पकवान तुरंत नहीं खाया जाता है, तो दूसरे दिन इसे माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है और यह पिछले दिन की तरह ही स्वादिष्ट, मुलायम और फूला हुआ रहता है।

यह पूरी रेसिपी है. अब आप जानते हैं कि ज़राज़ी तैयार करना त्वरित और आसान है। और अगर आपके पास शाम के मसले हुए आलू बचे हैं तो आपका नाश्ता 20 मिनट में तैयार हो जाएगा. आप भरने में आसानी से अधिक पका हुआ प्याज, उबली पत्तागोभी और डिब्बाबंद मछली मिला सकते हैं। यहां आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप उन्हें स्वयं तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्टोर से खरीदे गए व्यंजन घर के बने व्यंजनों के करीब भी न हों।

सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

यदि आप मसले हुए आलू के साथ पारंपरिक कटलेट से थक गए हैं, तो ज़राज़ी तैयार करें! यह व्यावहारिक रूप से एक में दो है - मांस और साइड डिश दोनों। कीमा अंदर होता है और आलू बाहर होता है, हालांकि कभी-कभी वे इसे दूसरे तरीके से पकाते हैं। ज़राज़ी में कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर का मांस। लेकिन आप "रेफ्रिजरेटर में क्या था" सिद्धांत के अनुसार कोई भी डाल सकते हैं। यह चिकन, कीमा बनाया हुआ बीफ़, लीवर, वनस्पति कैवियार हो सकता है। मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी बहुत स्वादिष्ट बनती है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आलू के साथ कोई गलती न करें। यह स्टार्चयुक्त होना चाहिए, ताकि कुचलने पर यह चिपचिपा हो जाए और भुरभुरा न हो। ऐसे आलू के साथ, ज़राज़ी आँखें दो से दो के करीब होती हैं! ज़राज़ी को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें गढ़ते समय अपनी हथेलियों को तेल से चिकना कर लें। और फिर, मजाक के लिए क्षमा करें, आपके लिए सब कुछ सहजता से हो जाएगा!
आलू और मीट ज़राज़ी में एक शांत, सुखद स्वाद और बहुत स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट होता है। बच्चे इन्हें जरूर पसंद करेंगे. तो, आइए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करें। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपका मार्गदर्शक बन जाएगा, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री::
- 1.2 किलो स्टार्चयुक्त आलू,
- 350 जीआर. सुअर के मांस का कीमा,
- 1 मुर्गी का अंडा,
- 200 मिली गंधहीन वनस्पति तेल,
- 40 जीआर. गाजर,
- 30 जीआर. गेहूं का आटा,

80 जीआर. प्याज,
- 50 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स,
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
- नमक अपने स्वादानुसार.

स्टोव पर वनस्पति तेल (थोड़ा सा) के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें। पैन में कीमा डालें, आधा पकने तक हिलाते हुए भूनें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालें। काली मिर्च, हिलाएँ, और पकाएँ।
गाजरों को धोकर छील लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं, भूनें।

- तैयार भरावन को पूरी तरह ठंडा होने तक एक प्लेट में रखें.
आलू को धोकर छील लीजिये. हम कंदों को टुकड़ों में काटते हैं। ठंडे पानी के एक बर्तन में रखें और स्टोव पर पकाने के लिए भेजें। - उबलने के बाद आलू में थोड़ा नमक डालें और आंच धीमी कर दें. जब आलू नरम हो जाएं तो इन्हें आंच से उतार लें. तरल निकाल दें और आलू को थोड़ा ठंडा होने के लिए ढक्कन खुला छोड़ दें।

मुर्गी के अंडे को धो लें. हम इसे चाकू से आलू में तोड़ते हैं।
मसले हुए आलू बनाना. आलू के मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा मिला लें.

इस द्रव्यमान को चम्मच से निकालें, इसे एक गेंद में रोल करें, फिर इसे नीचे दबाएं - आपको एक फ्लैट केक मिलता है।
आलू को हाथों में चिपकने से बचाने के लिए हम समय-समय पर उन्हें ठंडे पानी में गीला करते रहते हैं।
फ्लैटब्रेड पर कुछ कीमा रखें और इसे लपेट दें।

हम मूलतः वही क्रियाएँ करते हैं जो पाई बनाते समय करते हैं। यदि भराई को पूरी तरह से लपेटने के लिए पर्याप्त प्यूरी नहीं है, तो ऊपर एक चुटकी आलू का मिश्रण डालें और तुरंत इसे ढालें।

स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, ज़राज़ी को कटलेट की तरह दोनों तरफ से भूनें। ज़राज़ी को सुनहरा भूरा होने तक, बहुत जल्दी तला जाता है। इन्हें पैन में ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सभी सामग्रियां पहले से ही तैयार हैं।

आलू ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मांस ज़राज़ी के साथ पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखें ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें। गर्म - गर्म परोसें।

दिलचस्प लेख

आलू ज़राज़ी... मुझे यह पसंद है जब आप सामान्य और किफायती उत्पादों से कुछ सामान्य नहीं बना सकते हैं, और साथ ही स्वादिष्ट और सुंदर भी बना सकते हैं। ज़राज़ी को हर दिन और उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जा सकता है - मेहमान निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

मैंने चिकन फ़िलेट के साथ ज़राज़ी बनाई, और कुछ में कुछ मशरूम मिलाए। आप इसे सिर्फ मशरूम और प्याज के साथ बना सकते हैं या इसके अंदर पनीर डाल सकते हैं। लेकिन वास्तव में, इसमें कई भराव हो सकते हैं - हर स्वाद और रंग के लिए, जो भी आपको पसंद हो। पहली तस्वीर में चिकन पट्टिका के साथ ज़राज़ी को दिखाया गया है। लेकिन चिकन पट्टिका और मशरूम के साथ ज़राज़ी क्रॉस-सेक्शन में ऐसा दिखता था।

आलू ज़राज़ा तैयार करने के विभिन्न विकल्प लोगों के बीच आम हैं: इन्हें तला या बेक किया जा सकता है। मुझे लगता है कि गहरे तले हुए वे बिल्कुल अतुलनीय होंगे :)। मेरा पसंदीदा काम बेक करना है - इसमें समय भी कम लगता है और यह स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुझे ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड बनाना पसंद है क्योंकि इस ब्रेडिंग के कारण कुरकुरी परत बनती है। बहुत से लोग आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए करते हैं।

सामग्री

1-1.5 किलो आलू
ब्रश करने के लिए 1 अंडा
आलू के आटे में 1 अंडा
3 बड़े चम्मच. आटा
नमक काली मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स

चिकन भरना

500-600 ग्राम चिकन पट्टिका
1-2 प्याज
तेल, नमक, काली मिर्च
अन्य मसाले इच्छानुसार
आप कुछ मशरूम डाल सकते हैं

तैयारी

सबसे पहले आलू को उबलने दें। - उबाल आने पर नमक डालें और नरम होने तक पकाएं. इस बीच, भरावन तैयार करें।

	चिकन फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें और तेल में तलें। अंत में कटा हुआ प्याज डालकर भी भून लें. आप फ़िललेट्स को उबाल सकते हैं, लेकिन मुझे तला हुआ खाना ज़्यादा अच्छा लगता है।
	आप फिलिंग में कुछ तले हुए मशरूम मिला सकते हैं। और जो चाहे वो थोड़ा कसा हुआ पनीर भी ले सकता है.
	उबले हुए आलू को कुचल लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अंडा, आटा और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
	आलू के आटे से गोल केक (पाई की तरह) बनाइये और अन्दर भरावन डाल दीजिये. अपनी आंखें बंद करें। कुछ लोग ब्रेडिंग के लिए तुरंत आलू मेज पर रख देते हैं, लेकिन मुझे सब कुछ हाथ से करना और फिर उन्हें ब्रेड करना अधिक सुविधाजनक लगता है। आलू कम चिपके इसके लिए अपने हाथों को पानी में गीला कर लीजिए.
	ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
	चर्मपत्र से ढके बेकिंग डिश में रखें, ऊपर अंडा फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें - लगभग 20 मिनट। खट्टा क्रीम, मशरूम सॉस या ऐसे ही परोसें। ठंडा होने पर भी बहुत स्वादिष्ट. बॉन एपेतीत!

गृहिणियों का पसंदीदा व्यंजन - मांस के साथ आलू ज़राज़ी - ने वर्षों से अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। कोई आश्चर्य नहीं: वे स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और जल्दी और काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं।

इसी समय, ज़राज़ी एक साइड डिश और मांस दोनों है, जिसका अर्थ है कि कई व्यंजनों का आविष्कार करके अपने दिमाग को रैक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मांस के साथ आलू ज़राज़ी - सामान्य सिद्धांत

ज़राज़ी आलू "आटा" और मांस भरने से तैयार किया जाता है। आटा गूंथने के लिए, आलू को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें मैश करें, थोड़ा आटा, अंडे, नमक और मसाले मिलाएं।

मांस को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है और तला जाता है। इसके अतिरिक्त, स्वाद के लिए प्याज, गाजर, मशरूम, पत्तागोभी और अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। इसमें सभी तरह के मसाले और नमक भी मिलाया जाता है.

तैयार "आटे" से एक फ्लैट केक बनता है, मांस भरने को केंद्र में रखा जाता है, ज़राज़ी को मीटबॉल, पाई या इच्छानुसार किसी अन्य आकार के रूप में बनाया जाता है।

तैयार ज़राज़ी को ब्रेड किया जाता है और फ्राइंग पैन में भूनकर, ओवन में पकाकर या भाप में पकाकर तैयार किया जाता है।

1. मांस के साथ आलू ज़राज़ी

सामग्री:

आलू - 6 पीसी ।;

वसा के बिना पोर्क पट्टिका - एक छोटा सा टुकड़ा;

प्याज की एक जोड़ी;

उच्च वसा वाले मक्खन की पैकेजिंग;

एक मुट्ठी आटा;

डिल का गुलदस्ता;

नमक - 10 ग्राम;

तलने के लिए तेल - 50 मिली;

अजमोद - 1 गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, धोएं, मध्यम स्लाइस में काटें, उबलते पानी में डालें और नरम होने तक उबालें।

2. सूअर के मांस के गूदे को धोकर टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में घुमाकर पीस लें।

3. उबले हुए आलू को कुचल लें, थोड़ा सा आलू का शोरबा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मैश किए हुए आलू में आटा डालें, अंडे, डिल डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ फिर से हिलाएँ।

5. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.

6. एक फ्राइंग पैन में प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पूरी तरह पकने तक भूनें।

7. प्यूरी को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें, प्रत्येक के गोले बना लें।

8. सभी बॉल्स को एक-एक करके अपनी हथेली में लें, उन्हें थोड़ा चपटा करें, मांस और प्याज की फिलिंग डालें और कटलेट का आकार दें।

9. तैयार ज़राज़ी को आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन में भूनें।

10. परोसते समय ज़राज़ी को सर्विंग प्लेट पर रखें, प्रत्येक के 2-3 टुकड़े, उसके बगल में मसालेदार खीरे और टमाटर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

2. डबल बॉयलर में मांस के साथ आहार आलू ज़राज़ी

सामग्री:

आधा किलोग्राम आलू;

चिकन ड्रमस्टिक्स - 3 पीसी ।;

2 प्याज;

आटा - 150 ग्राम;

नमक - एक चुटकी;

मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा;

जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;

अजमोद - 5 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए हुए पैरों को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें, नमक डालें, एक प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं।

2. छिले हुए आलू को पूरी तरह नरम होने तक उबालें.

3. उबले हुए आलू को मक्खन और अंडे के साथ ब्लेंडर में मैश कर लें. चिकना होने तक हिलाएँ, आटा और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने दें।

4. बचे हुए प्याज को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. पैरों को पैन से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें, फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, यदि वांछित हो तो थोड़ा नमक डालें।

6. प्यूरी को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें, प्रत्येक से एक फ्लैट केक बनाएं, ऊपर फिलिंग डालें, आयताकार कटलेट के रूप में ज़राज़ी बनाएं, स्टीमर कंटेनर में रखें।

7. स्टीमर के निचले कटोरे में पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालने के बाद पकाएं।

8. परोसते समय, अलग-अलग प्लेटों पर 2 ज़राज़ी रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, कटी हुई अजमोद की पत्तियों के साथ छिड़कें, और पैरों को पकाने के बाद बचा हुआ छना हुआ चिकन शोरबा उसके बगल में एक कटोरे में रखें।

3. ओवन में मांस के साथ आलू ज़राज़ी

सामग्री:

8 मध्यम आलू कंद;

2 प्याज;

पिसे हुए पटाखे - 200 ग्राम;

युवा गोमांस का गूदा - एक छोटा टुकड़ा;

आधा गिलास आटा;

प्राकृतिक मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा;

तलने के लिए 200 मिली तेल;

नमक - एक चुटकी;

डिल की 5 टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूओं को अच्छी तरह धोकर, छिलके सहित उबलते पानी में डाल दीजिए, थोड़ा नमक डाल दीजिए और नरम होने तक पका लीजिए.

2. युवा गोमांस के एक टुकड़े को धोएं, इसे नैपकिन के साथ सुखाएं और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।

3. एक ब्लेंडर में प्याज को छीलकर काट लें, एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें, कटा हुआ मांस डालें, मसाला, नमक, काली मिर्च छिड़कें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।

4. मैश किए हुए आलू बनाएं, अंडे, आटा, मक्खन के साथ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें।

5. अपनी हथेली में थोड़ा सा आलू का दलिया लें, एक फ्लैट केक बनाएं, ऊपर से मीट फिलिंग डालें और इसे पाई का आकार दें।

6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें, एक शीट पर रखें और 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

7. एक सपाट प्लेट पर परोसें, डिल से सजाएँ और केचप छिड़कें।

4. मांस और मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

सामग्री:

5 ताजा बोलेटस;

700 ग्राम आलू;

प्याज की एक जोड़ी;

1 गाजर;

मक्खन का एक टुकड़ा;

वील का गूदा - एक छोटा टुकड़ा;

15 ग्राम प्रत्येक नमक और ऑलस्पाइस पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, धोएं और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

2. बोलेटस मशरूम को छीलें, धोयें, क्यूब्स में काटें और लगभग दस मिनट तक तेल में भूनें।

3. कीमा बनाएं.

4. छिलके वाली गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, थोड़ा भूनें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, बोलेटस मशरूम डालें, कुछ और मिनट तक भूनें, ठंडा करें।

5. उबले हुए आलू की प्यूरी बनाकर उसमें अंडा और आटा मिलाकर ठंडा कर लें.

6. सीधे अपनी हथेलियों पर आलू के गूदे से छोटे फ्लैट केक बनाएं, कीमा और प्याज भरें और ज़राज़ी बनाएं।

7. प्रत्येक तैयार उत्पाद पर आटा छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें और एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

8. एक सपाट प्लेट पर परोसें, खट्टा क्रीम सॉस छिड़कें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

5. मांस और पत्तागोभी के साथ आलू ज़राज़ी

सामग्री:

सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 2 मुट्ठी;

4 आलू;

हरे प्याज का 1 डंठल;

सफेद गोभी का एक टुकड़ा;

लहसुन की 1 कली;

एक मुट्ठी आटा;

पिसे हुए पटाखे - 50 ग्राम;

सलाद साग - 2 पत्ते;

15 ग्राम ऑलस्पाइस और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. उबले हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लें और पूरी तरह ठंडा कर लें.

2.कटे हुए लहसुन को तेल में हल्का सा भून लीजिए.

3. कीमा बनाया हुआ मांस को लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें।

4. प्याज और पत्तागोभी को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, कई मिनट तक भूनें, सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2 मिनट तक उबालें।

5. आलू के गूदे को मांस के मिश्रण के साथ मिलाएं और थोड़ा ठंडा करें।

6. तैयार कीमा से हंस के अंडे के आकार के छोटे कटलेट बनाएं, आटा छिड़कें, फेंटे हुए अंडे में रोल करें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें, बड़ी मात्रा में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. अतिरिक्त तेल और वसा निकालने के लिए तले हुए ज़राज़ी को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

8. परोसते समय 2 टुकड़ों को सलाद के पत्तों से ढकी प्लेटों पर रखें और उसके बगल में एक कटोरे में कोई भी सॉस रखें।

6. मांस के साथ हांगकांग शैली में आलू ज़राज़ी

सामग्री:

आलू - 5 पीसी ।;

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - एक छोटा कप;

सोया सॉस "किक्कोमन" - 30 मिली;

प्याज - 2 सिर;

हरे प्याज के 4 डंठल;

2 चुटकी मकई स्टार्च;

2 मुट्ठी पिसे हुए पटाखे;

दानेदार चीनी - 30 ग्राम;

मिठाई शराब "शेरी" - 20 मिलीलीटर;

50 मिलीलीटर सूरजमुखी और तिल का तेल;

ताजा धनिया - 1 गुच्छा;

15 ग्राम प्रत्येक नमक और ऑलस्पाइस पाउडर;

मिर्च मिर्च - 5 फली।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, मैश करें, थोड़ी चीनी, काली मिर्च, नमक डालें, थोड़ा कॉर्न स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा करें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में सोया सॉस, डेज़र्ट वाइन डालें, थोड़ी चीनी, बचा हुआ कॉर्न स्टार्च डालें, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. कीमा में तिल का तेल मिलाएं, फिर से हिलाएं, एक साफ कपड़े से ढकें और कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

4. प्याज़ को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक तेल में भूनें।

5. तले हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और कई मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस में आलू का गूदा डालें, फेंटा हुआ अंडा, कटा हरा धनिया और हरा प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. अपने हाथों को पानी में गीला करें और तैयार कीमा को छोटे-छोटे गोले में बांट लें, गोले बना लें, दोनों तरफ ब्रेडक्रंब छिड़कें।

8. अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और हल्के भूरे रंग तक तेल में भूनें।

9. तली हुई ज़राज़ी को एक सपाट डिश पर रखें, ऊपर गर्म मिर्च की एक फली रखें और किक्कोमन सॉस को एक अलग कटोरे में रखें।

उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू ज़राज़ के लिए आदर्श हैं। एक ही किस्म और आकार के कंदों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि वे एक ही समय में पक सकें। यदि आलू पर्याप्त स्टार्चयुक्त नहीं हैं, तो उन्हें उनकी खाल में उबालें, फिर छीलें, याद रखें और "आटा" के अन्य घटकों के साथ मिलाएं, ताकि तलते समय ज़राज़ी निश्चित रूप से अलग न हो जाए।

मैश किए हुए आलू में अंडा और आटा मिलाने से पहले इसे ठंडा होने दें, इससे आटा काला नहीं पड़ेगा, अंडा नहीं पकेगा और "आटा" सुंदर रंग का हो जाएगा।

मॉडलिंग करते समय, यदि आप समय-समय पर अपनी हथेलियों को पानी में डुबोते रहेंगे तो आलू का आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ज़राज़ी पूरी तरह से तली हुई है और सभी तरफ समान रूप से सुंदर सुर्ख रंग है, उन्हें अच्छी तरह से गर्म तेल में तलें।

यदि आप ज़राज़ी को तलने से पहले ब्रेडक्रंब, आटे या अनाज में पकाते हैं तो ज़राज़ी में एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट होगा।

ज़राज़ी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। आमतौर पर उन्हें साइड डिश के रूप में नहीं परोसा जाता है; ताजी या मसालेदार, नमकीन सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और सॉस मिलाए जा सकते हैं।

• भोजन:यूरोपीय
• पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स:6
• 45 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी सामग्री:85.26 किलो कैलोरी
  • वसा:1.69 ग्राम
  • प्रोटीन:3.05 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट:14.45 ग्राम

सामग्री:

1. आलू - 1.5 किलो;
2. आटा - 100 ग्राम;
3. शैंपेनोन - 500 ग्राम;
4. प्याज - 1 सिर;
5. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
6. नमक - 2 चम्मच;
7. अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. हम आलू को ऐसे पकाना शुरू करते हैं जैसे कि हम सिर्फ मसले हुए आलू बना रहे हों। हम इसे साफ करते हैं, धोते हैं, काटते हैं और एक सॉस पैन में आग पर रख देते हैं। जब पानी उबल जाए तो उसमें नमक और वनस्पति तेल की एक बूंद डालें।
2. - आलू से पानी निकाल दीजिये. हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी. आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये. इस स्तर पर नमक का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। इसमें नमक डालने में देर नहीं हुई है. परिणामी प्यूरी को आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें।
3. आइए परिणामी प्यूरी से आटा तैयार करना शुरू करें। आलू में आटा मिला दीजिये. हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
4. अब एक अंडे को फेंटें और परिणामस्वरूप गाढ़े द्रव्यमान को फिर से मिलाएं।
5. आलू का आटा चिकना और नरम होना चाहिए. यह क्लासिक आटे और पानी के आटे जैसा नहीं है।
6. आइए भरने से शुरू करें। मशरूम को हल्के से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, काटें और नरम होने तक भूनें। बारीक कटे हुए मशरूम डालें और सभी चीजों को तेज आंच पर रंग बदलने तक भूनें। आइए परिणामी भराई को भी ठंडा करें।
7. आइए मूर्तिकला शुरू करें। सुविधा के लिए, आइए मेज को चर्मपत्र से ढक दें। उस पर गीले हाथों से एक छोटा सा केक जरूर बनाएं. हम अपनी फिलिंग को बीच में रखते हैं। पाई को एक साथ चिपका दें और बेकिंग शीट पर रख दें। इसे भी पहले से तैयार करके चर्मपत्र से ढक देना चाहिए।
8. रेसिपी के अनुसार, मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी को 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि हमारे पास सभी उत्पाद तैयार हैं। तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. ज़राज़ी को सब्जियों, जड़ी-बूटियों, या के साथ परोसा जाता है।

पकाने का समय - 45 मिनट. सर्विंग्स की संख्या - 6.

ज़राज़ी को सही ढंग से परोसना

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, ओवन में मशरूम के साथ दुबला आलू ज़राज़ी एक स्वतंत्र व्यंजन है और इसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, इस उपचार के लिए कई प्रकार के सॉस काफी उपयुक्त हैं:

1. खट्टी मलाई;
2. बेचमेल;
3. टार्टर और अन्य।

यदि खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो "बेकमेल" को यह याद रखने के लिए विशेष ध्यान देने योग्य है कि इसे कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा मिलाएं और दूध डालें। जब सब कुछ उबलने लगे, तो सॉस पैन में नमक और एक छोटी चुटकी जायफल डालें। बेचमेल सॉस न केवल मशरूम ज़राज़ा के लिए, बल्कि पास्ता, चॉप और अन्य व्यंजनों के लिए भी एकदम सही है।

टार्टर तैयार करना और भी आसान है। इसके लिए हमें एक छोटा सा अचार वाला खीरा चाहिए. इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मेयोनेज़ और खट्टी क्रीम के साथ बराबर मात्रा में मिला लें। "टार्टारे", "बेकमेल" के विपरीत, अधिक तीखा और अधिक तीखा होता है। इसका उपयोग मछली के व्यंजन, पोर्क स्टेक और शिकार सॉसेज के लिए किया जाता है।

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी न केवल शैंपेन के साथ ओवन में तैयार किया जाता है। वे सफेद, शाही मशरूम के साथ सबसे स्वादिष्ट होंगे। यह अनुमान लगाना कठिन है कि आप उन्हें कहाँ पाएँगे, विशेषकर गर्मियों के मध्य में, लेकिन मेरा विश्वास करें, खोज इसके लायक है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ ज़राज़ी

सामग्री:

1. आलू - 2 किलो;
2. आटा - 150 ग्राम;
3. अंडा - 2 पीसी ।;
4. पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
5. प्याज - 1 पीसी ।;
6. नमक - 2 चम्मच;
7. काली मिर्च - 5 पीसी ।;
8. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. क्लासिक ज़राज़ रेसिपी की तरह, आटे के लिए, पहले आलू को पूरी तरह पकने तक उबालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गूंथकर अलग रख देना चाहिए।
2. भराई इस प्रकार तैयार की जाती है। पोर्सिनी मशरूम को अच्छे से साफ करके धोया जाता है। फिर उन्हें एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
3. मशरूम को आग पर रखें और जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें। पोर्सिनी मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं।
4. अब उन्हें एक कोलंडर में निकालकर फिर से धोने की जरूरत है। इन्हें तौलिए पर सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज को छीलकर धो लें और सुनहरा होने तक भून लें. - फिर इसमें उबले हुए मशरूम डालें. सब कुछ भून लें ताकि भरावन स्वादिष्ट और सुंदर दिखे। तैयार भराई को ठंडा करें।
6. आइए मूर्तिकला शुरू करें। हम एक फ्लैट केक बनाते हैं और बीच में एक चम्मच मशरूम फिलिंग डालते हैं। फिर सावधानी से, बिना खींचे, परिणामस्वरूप पाई को गोंद और ट्रिम करें। सभी ज़राज़ी को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
7. डिश को ऊपर से ब्राउन होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक करें। आप संवहन या ग्रिल चालू कर सकते हैं।
8. ओवन में रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ तैयार आलू ज़राज़ी, टमाटर के स्लाइस के साथ हरे और लाल सलाद के पत्तों पर परोसा जाता है। आप उनके ऊपर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डाल सकते हैं।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा। सर्विंग्स की संख्या - 6.

और पढ़ें: देशी शैली के आलू की रेसिपी

सिद्धांत रूप में, घर पर ज़राज़ी बनाने के तरीके में कुछ भी अत्यधिक जटिल या विशेष नहीं है। मुख्य बात यह है कि अधिक आलू खरीदें और भरने के बारे में ध्यान से सोचें। इसे सिर्फ मशरूम से ही नहीं बनाया जा सकता है. ज़राज़ के लिए सबसे लोकप्रिय भरने के विकल्प:

1. मांस;
2. मशरूम;
3. पत्ता गोभी;
4. कॉटेज चीज़;
5. अंडे और अन्य.

ज़राज़ी केवल नमकीन नहीं है। इन्हें बनाना आसान और मीठा होता है, उदाहरण के लिए सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी या घर में बने मीठे पनीर के साथ। ऐसे व्यंजन मिठाई के लिए परोसे जाते हैं, उनके ऊपर हमेशा सिरप या चॉकलेट टॉपिंग डाली जाती है।

अक्सर हम लेंट के दौरान इस प्रकार के व्यंजनों की खोज का सहारा लेते हैं। इस अवधि के दौरान पोषण के नियमों का पालन करते हुए, ओवन में मशरूम के साथ दुबला आलू ज़राज़ा पकाने से काम आएगा।

यदि आपको इस अवधि के दौरान अंडे नहीं खाने हैं, तो यह याद रखने का समय है कि अच्छी तरह से पका हुआ केला उनकी जगह ले सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान अंततः नमकीन निकलेगा, एक अंडे के बजाय आधा केला आटे को वस्तुतः कोई मीठा स्वाद नहीं देगा।

पहली बार ऐसा व्यंजन बनाते समय, यह प्रक्रिया आपको अंतहीन लग सकती है। लेकिन घबराओ मत. ऐसा पहली बार ही होगा. फिर, एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे, तो आप किसी भी ज़राज़ी को बहुत जल्दी पकाने में सक्षम होंगे। आपमें जल्दी से आलू का आटा बनाने का कौशल भी विकसित हो जाएगा।

अपने घर के बने व्यंजनों को सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होने दें! अपने प्रियजनों के लिए घर पर खाना बनाएं और उनकी देखभाल करें!

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