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तले हुए उत्पाद। एक अनिवार्य डीप फ्रायर: क्या पकाया जा सकता है

उदाहरण के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की कोशिश करें। आप इसे करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन यह मैकडॉनल्ड्स या अन्य फ्राइड आलू प्रतिष्ठानों की तरह नहीं होगा। और हम शर्त लगाते हैं कि आपकी डिश जल जाएगी!

एक फ्रायर में खाना बनाना

इससे पहले कि आप इस विषय का विस्तार से अध्ययन करना शुरू करें, आपको पहले यह समझना चाहिए कि डीप फैट क्या है और इस पद्धति का उपयोग करके कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

विभिन्न शब्दकोश "डीप फ्राइंग" की अवधारणा की अपनी परिभाषा देते हैं, लेकिन हम कुकबुक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसमें कहा गया है कि डीप फैट एक गर्म वसा या तेल है जिसमें पाक उत्पादों या उत्पादों को तला जाता है। यह बिल्कुल तार्किक है कि अगला सवाल यह उठता है कि डीप-फ्राइड उत्पादों को कहां संसाधित किया जा सकता है। एक गहरी फ्राइंग पैन में? हाँ। हीटप्रूफ बर्तन में? हाँ। लेकिन उबलते तेल में डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छी चीज एक विशेष आविष्कार है - एक डीप फ्रायर। इसमें क्या पकाया जा सकता है? तुम्हें पता है, सचमुच सब कुछ! सब्जियों, फलों से शुरू और खत्म।

खाना पकाने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग करने से खाद्य पदार्थों में एक अनूठा स्वाद और बनावट जुड़ जाती है। यह रूढ़िवादिता है कि रसोई घर में अस्वास्थ्यकर और वसायुक्त भोजन तैयार करती है, यह अतीत की बात है। आज, कैलोरी और वसा में कम पूर्ण भोजन बनाना काफी आसान है। लेकिन उस पर बाद में।

एक एयर फ्रायर में खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ ध्यान और ध्यान देने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप आसानी से भोजन को ओवरकुक कर सकते हैं। एयर फ्रायर खरीदने से आपके आहार में बहुत सारे नए खाद्य पदार्थ शामिल होंगे। और अगर आप अपने स्वास्थ्य के प्रति सख्त हैं, तो भी आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। थोड़ा अभ्यास, धैर्य - और आप आसानी से इस सवाल का जवाब देंगे कि डीप फ्रायर में क्या पकाया जा सकता है।

डीप फ्रायर: तेल में खाना बनाना या उसके बिना?

तलने के मुद्दे के बारे में थोड़ा समझने के बाद, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर आगे बढ़ते हैं। हमें यह पता लगाना होगा कि आधुनिक डीप फ्रायर कितने सुरक्षित हैं, या खुद को और दूसरों को घायल किए बिना डीप-फ्राइड व्यंजन कैसे पकाने हैं? आइए क्रम से शुरू करें।

आज, घरेलू उपकरण बाजार सभी प्रकार के नए उत्पादों से भरा हुआ है, और प्रौद्योगिकी में हालिया प्रगति ने आधुनिक तेल फ्राइंग उपकरणों के कई लाभों को उजागर करना संभव बना दिया है। सबसे पहले, हार्वेस्टर के सभी तत्व अब स्टेनलेस स्टील से बने हैं, जो उन्हें अधिक विश्वसनीय और टिकाऊ बनाता है। दूसरे, डबल फ्रायर हैं। उनमें दो डिब्बों की उपस्थिति के कारण, वे आपको एक साथ कई व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं, और गंध मिश्रित नहीं होती है। ये डीप फ्रायर सभी प्रकार के तलने के लिए उपयुक्त हैं। और डीप-फ्राइड खाना बनाना एक वास्तविक आनंद में बदल जाता है।

लेकिन फिर भी, परिचारिका के लिए एयर फ्रायर सबसे अच्छा उपहार होगा। यह नवीनतम नवाचारों में से एक है। और इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह आपको अपने पसंदीदा व्यंजन को कम या बिना तेल के पकाने की अनुमति देता है। यह गर्म हवा के संचलन के कारण संभव है, जो सभी तरफ से उत्पादों को कवर करती है, समान रूप से उन्हें पूरी तरह से पकाए जाने तक पका रही है।

सुरक्षित तलने के छह आसान चरण

अब डीप-फ्राइड कुकिंग के दौरान किचन में सुरक्षा के मुद्दे पर बात करते हैं। सबसे पहले, आपको सावधान रहने की जरूरत है। गर्म तेल की बूंदें कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती हैं और त्वचा पर लग सकती हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि तलने का अर्थ है भोजन को पूरी तरह से गर्म तेल में डुबो कर पकाना। प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है, इसलिए बहुत से लोग सावधानी के कारण इससे बचते हैं। लेकिन कुछ सरल सिफारिशें हैं, जिनका पालन करने से आपको संदेह नहीं होगा कि क्या यह डीप-फ्राइंग के लायक है। एक डीप फ्रायर एक महान सहायक है। आप इसमें क्या पका सकते हैं, यह हम बाद में बताएंगे, लेकिन अभी के लिए हम कुछ नियमों का वर्णन करेंगे।

1. फ्रायर अच्छी स्थिति में होना चाहिए, गीला नहीं होना चाहिए। महत्वपूर्ण! कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, आपात स्थिति के मामले में अपने डेस्क के बगल में एक अग्निशामक यंत्र लगाएं।

2. गुणवत्ता वाले डीप-फ्राइंग तेल का चयन करना सही होगा। मूंगफली या रेपसीड सबसे अच्छा है। उनके पास एक उच्च गलनांक होता है, इसलिए वे आपके भोजन को जलने नहीं देंगे और कमरा धुएं से भर जाएगा।

3. एक ठंडे, पूरी तरह से सूखे कंटेनर में तेल डालना सुनिश्चित करें, और इसे बिल्कुल आधा, अधिकतम 2/3 भरें। ध्यान रखें कि जैसे-जैसे आप फ्रायर में खाना कम करेंगे, तेल का स्तर बढ़ता रहेगा।

4. छींटे को रोकने के लिए, गहरे तले हुए भोजन को छोटे बैचों में सावधानी से उतारा जाना चाहिए। इसके अलावा, पैन को अधिक भरने से तेल का तापमान गिर जाता है, और भोजन बहुत अधिक तैलीय हो जाता है।

5. आपको पके हुए खाद्य पदार्थों को एक स्लेटेड चम्मच या विशेष चिमटे से निकालने की जरूरत है, और फिर उन्हें तुरंत एक कागज़ के तौलिये पर रख दें जो अतिरिक्त वसा को सोख लेगा।

6. और अंत में, तलने के बाद, तेल को ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर ध्यान से इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और त्यागें (असाधारण मामलों में, इस वसा को तीन बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है)।

कौन सा तेल चुनना चाहिए?

डीप फ्रायर में न केवल क्या पकाया जा सकता है, बल्कि यह भी जानना जरूरी है कि ऐसा करना किस तेल में ज्यादा सही है। इसे चुनते समय, आपको स्वाद पर इतना ध्यान नहीं देना चाहिए जितना कि उपयोगिता पर। इस उत्पाद की विभिन्न किस्में हैं, हम उन मुख्य पर विचार करेंगे जो हमारे स्टोर में पाए जाते हैं:

1. जैतून. मान लीजिए कि यह फिट नहीं है। यह डीप फ्राई करने के लिए सबसे खराब तेल है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम ब्रेकडाउन तापमान (191 डिग्री सेल्सियस) होता है। अपने उत्तम स्वाद के बावजूद, यह केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, और गर्म प्रकार के खाना पकाने से - स्टू के लिए।

2. मूंगफली का मक्खन।यह एक तटस्थ स्वाद है, सस्ती है, और महान गहरे तले हुए व्यंजन बनाती है। फ्रेंच फ्राइज क्रिस्पी होंगे और टर्की को लंबे समय तक याद रखा जाएगा। इस प्रकार के वसा का उपयोग अक्सर चीनी रेस्तरां में डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है। आग पर तेज गर्मी मूंगफली के सभी प्रोटीन को खत्म कर देती है, जिससे यह उन लोगों के लिए सुरक्षित हो जाता है जिन्हें मूंगफली से एलर्जी है। और बेलसमिक सिरका के संयोजन में, यह एक सुखद सुगंध का अनुभव करता है।

3. तिल का तेल।इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है, रिफाइंड डीप फ्राई करने के लिए बेहतर होता है। अक्सर इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (41%) की उच्च सामग्री होती है, जो कार्सिनोजेन्स में बदल जाती है। इसके अलावा, इतनी मात्रा में तलना काफी महंगा है।

4. सूरजमुखी या सब्जी।सभी से परिचित, हम इसे सबसे अधिक बार भूनते हैं। यह तेल स्वाद में तटस्थ होता है, उच्च तापमान को सहन करता है, लेकिन इसमें हमारे शरीर के लिए हानिकारक वसा होता है। दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए।

5. घी. इसका एक अनूठा स्वाद है और इसमें पके हुए पकवान को एक पाक व्यंजन में बदल सकता है, लेकिन यह मत भूलो कि यह कोलेस्ट्रॉल के गठन को बढ़ावा देता है और एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर को बढ़ाता है। यानी कार्डियोवस्कुलर सिस्टम से जुड़ी समस्याएं आपको मुहैया कराई जाती हैं।

6. डीप फ्राई करने के लिए अच्छे विकल्पों में शामिल हैं तेल बादाम. यह स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद में से एक माना जाता है। इसमें ट्रांस वसा, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसका एक उच्च धूम्रपान बिंदु है - 216 , फाइटोस्टेरॉल का एक स्रोत है, साथ ही साथ विटामिन ई और के। इसकी हल्की अखरोट की सुगंध गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाती है।

डीप फ्रायर रेसिपी

एयर फ्रायर से किस तरह का खाना बनाया जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए व्यंजनों की ओर मुड़ें। मैं केले और अच्छी तरह से पहने जाने वाले विकल्पों पर ध्यान नहीं देना चाहता, तो चलिए सामान्य उत्पादों को डीप-फ्राइंग के लिए लेते हैं, लेकिन हम उनसे मूल और दुर्लभ व्यंजन पकाने की कोशिश करेंगे।

आलू (गुलाब)

ऐसा लगता है कि एक रोजमर्रा का उत्पाद, अचूक, लेकिन! अगर आप इसे डीप फ्राई पकाते हैं तो यह कितना बदल सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

आलू (युवा नहीं)।
- कटार या टूथपिक।
- तलने के लिए तेल।

खाना बनाना

भविष्य की गुलाब की पंखुड़ियों को जितना हो सके पतला काटें। हम उन्हें लगभग पारदर्शी बनाते हैं। आलू को एक विशेष ग्रेटर (1 मिमी) पर काटना अधिक सुविधाजनक है। हमने कुछ टुकड़ों को क्यूब्स में भी काटा - यह केंद्रीय कलियों के लिए है, जिसके चारों ओर पंखुड़ियां कर्ल करेंगी। इसके बाद, टूथपिक सहित सभी सामग्री को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि वे अधिक "अनुरूप" हों। उसके बाद, हम नियम का पालन करते हुए, कलियों को मोड़ना शुरू करते हैं: एक पंखुड़ी दक्षिणावर्त है, दूसरी इसके खिलाफ है। हम लगातार पंखुड़ियों को खोलते हैं, जैसे कि कोई गुलाब खिल गया हो। हम टूथपिक के साथ प्रत्येक मुड़ घटक को ठीक करते हैं। फिर हम एक पेपर नैपकिन पर "गुलाब के अर्ध-तैयार उत्पाद" डालते हैं, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और तलने के लिए समय देते हैं। हम प्रत्येक गुलाब को एक कली के साथ नीचे करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाए, इसके लिए हम समय-समय पर इसे पलटते हैं। हम तैयार उत्पाद को एक नैपकिन पर निकालते हैं, अतिरिक्त वसा को निकलने दें। नमक छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें।

डीप फ्राई चिकन

डीप फ्रायर व्यंजन, जिनमें से व्यंजनों को कुकबुक में पाया जा सकता है, पत्रिकाओं में, अक्सर चिकन पकाने के विकल्पों के बारे में बात करते हैं। उनमें से, सबसे प्रसिद्ध हैं: मीठी और खट्टी चटनी में चिकन विंग्स फ्राई, भैंस के लेग ब्रेस्ट, नगेट्स। इसी तरह आप पूरे चिकन को भी बेक कर सकते हैं।

कीव में गहरे तले हुए कटलेट अक्सर तले जाते हैं। यह नुस्खा इस मायने में अनूठा है कि इसे हरे तेल (रचना: मक्खन, डिल और अजमोद, गर्म लाल मिर्च) के साथ बनाया गया है। कभी-कभी डीप फ्रायर में तलने के बाद कटलेट कुछ देर के लिए अवन में सड़ जाते हैं. लेकिन यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है कि क्या यह करने लायक है, क्योंकि चिकन के मांस के अधिक सूखने का खतरा होता है।

पोल्ट्री से मुख्य व्यंजनों को ऊपर सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन अगर वे गहरे तले हुए हैं, तो वे गैर-मानक में बदल सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, रोजमर्रा या छुट्टी के मेनू के स्वादिष्ट व्यंजनों में।

समुद्री भोजन और डीप फ्राई

डीप फ्रायर में, आप विभिन्न प्रकार के उत्पाद बना सकते हैं, और समुद्री भोजन कोई अपवाद नहीं है। इसमें विशेष रूप से अच्छा विभिन्न किस्मों या झींगा की मछली है। आइए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक की ओर मुड़ें - भैंस झींगा के साथ

सामग्री:

आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- हल्की बीयर - 1 बड़ा चम्मच।
- फ्रेंच सरसों - 2 चम्मच।
- मसालेदार खीरे - 1 बड़ा चम्मच। एल
- प्याज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल
- अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मेयोनेज़ - 2/3 बड़े चम्मच।
- या सॉस "भैंस" - 3 बड़े चम्मच। एल
- किंग झींगे - 700 ग्राम।
- तलने के लिए मूंगफली या वनस्पति तेल।

सबसे पहले हम सॉस तैयार करते हैं। उसके लिए, मिश्रण: मेयोनेज़, गर्म सॉस "भैंस", सरसों, खीरे, shallots और अजमोद का हिस्सा। हम इसे डालने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

जबकि समुद्री भोजन घोल में भिगोया हुआ है, एक डीप फ्रायर में तेल गरम करें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, इसमें कुछ चीजें कम करें। सुनहरा भूरा होने तक दो से तीन मिनट तक भूनें। तैयार पकवान को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तैयार टारटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

डीप फ्राइड बेकन कैसे बनाते हैं?

एक डीप फ्रायर बहुत सारे व्यंजन बनाने में मदद करता है। और क्या पकाया जा सकता है? आपने शायद कभी नहीं सोचा होगा, लेकिन इसमें बेकन फ्राई करना बहुत अच्छा होता है। यह उत्पाद पहले से ही एक वसा है, जिस पर अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। लेकिन, फिर भी, बेकन भी डीप-फ्राइड है। यह इस संस्करण में बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। यह निम्नानुसार किया जाता है: हम तेल को कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं और बेकन के टुकड़ों को एक बार में सख्ती से रखना शुरू करते हैं, क्योंकि यह तुरंत और तीव्रता से तला हुआ होगा। हम भी अलग से निकालते हैं और सभी अनावश्यक वसा को हटाने के लिए तुरंत इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। यह विधि अच्छी तरह से अनुकूल है यदि आपको बड़ी मात्रा में बेकन भूनने की आवश्यकता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे जल्दी से करें।

आटा उत्पाद

एक आश्चर्यजनक बात - हमारे समय की जानकारी - एक डीप फ्रायर! आटा उत्पाद नहीं तो इसमें और क्या पकाया जा सकता है? किसने कहा कि पाई, डोनट्स, ब्रशवुड और अन्य उपहार केवल ओवन में या कुख्यात फ्राइंग पैन में तला जा सकता है? कौन? अनजान। लेकिन यह आदमी बहुत गलत था! यह डीप फ्रायर में आटा उत्पाद हैं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे होते हैं।

मैदा - 2 1/2 टेबल स्पून।
- दूध - 3 कप।
- खमीर - 2 बड़े चम्मच। एल
- गर्म पानी - सेंट।
- अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- दालचीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- वैनिलिन - 2 चम्मच

चीनी के साथ पानी में खमीर घोलें। अंडे, वेनिला और दूध जोड़ें। मैदा, दालचीनी छान लें, चिकना आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। फिर उसे पैंतालीस मिनट "आराम" करने दें।

डोनट्स बनाने के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग करें या उन्हें स्वयं अंधा करें। लड्डू को हल्का ब्राउन होने तक और दोनों तरफ से फ्राई कर लें। पकाने के बाद, डोनट्स को एक पेपर टॉवल पर रख दें। पाउडर चीनी या मेपल सिरप के साथ परोसें।

डीप फ्रायर के लिए आप जो भी रेसिपी चुनते हैं, याद रखें कि आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है: सुरक्षा के बारे में मत भूलना, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें, और यह सलाह दी जाती है कि एक से अधिक बार डीप-फ्राइंग तेल का उपयोग न करें।

आखिरकार…

तो फ्रायर क्या है? इस चमत्कारी तकनीक में क्या पकाया और बनाया जा सकता है? बहुमत की राय के विपरीत, उबलते तेल में आप न केवल प्रसिद्ध आलू, बल्कि अन्य उत्पादों को भी पका सकते हैं: सब्जियां, मुर्गी पालन, मांस, मछली, आटा व्यंजन और यहां तक कि कुछ फल भी। दूसरे शब्दों में, इस प्रकार का रसोई का बर्तन किसी भी चीज के लिए उपयुक्त है जिसे तला जा सकता है। और ये सफेद, पाई, पेस्टी, डोनट्स, ब्रशवुड, कटलेट, समुद्री भोजन और बहुत कुछ हैं।

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो इसे मजे से करें, बहुत और अक्सर, यदि आप मेहमानों को प्राप्त करना पसंद करते हैं और उन्हें असामान्य व्यंजनों के साथ व्यवहार करते हैं, तो एक डीप फ्रायर आपके लिए बहुत उपयोगी चीज है! वह आपकी रसोई में एक वास्तविक जीवन रक्षक और एक वफादार दोस्त बन जाएगी।

आनंद लें लेकिन स्वास्थ्य के बारे में मत भूलना। बोन एपीटिट हर कोई!

खाना पकाने की कोई विधि डीप-फ्राइंग के रूप में इस तरह के एक समान, सुनहरे भूरे रंग की परत नहीं देती है। बेशक, बशर्ते कि यह सही तरीके से किया गया हो। इस प्रक्रिया में सूक्ष्मताएँ क्या हैं?

डीप-फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्पाद पूरी तरह से गर्म तेल में डूबा हुआ है।इस तरह के तलने के लिए उत्पादों के टुकड़ों को लगभग हमेशा ब्रेडक्रंब में या ब्रेडक्रंब में, आटे में या बैटर में डुबोया जाता है। इस मामले में बैटर या ब्रेडक्रंब का खोल एक साथ दो कार्य करता है - यह उत्पाद को कठोर क्रस्ट के गठन से बचाता है और तैयार डिश में स्वाद के विपरीत देता है। पारंपरिक तलने की तुलना में तेल की खपत बहुत अधिक होती है, लेकिन इसे बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुख्य स्थितियों में से एक उत्पादों की सही तैयारी है।आपको उन्हें एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। रोटी से ठीक पहले नमक, मसाले डालें और मांस, मछली या मुर्गी के टुकड़ों को सीज़निंग में भिगोने के लिए कुछ समय दें। तलने से पहले ब्रेड करना वांछनीय है, लेकिन आप इसे पहले से कर सकते हैं, फिर उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

डीप फ्राई करने के लिए डीप फ्रायर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो एक मोटी तली और ऊंची दीवारों वाला एक चौड़ा पैन करेगा। यह चौड़ा होना चाहिए ताकि भोजन रखना और बाहर निकालना सुविधाजनक हो, और ऊंची दीवारें फोम या तेल को बाहर नहीं निकलने देंगी। डीप-फ्राइंग के लिए आदर्श तापमान 160 और 190 डिग्री के बीच है।

डीप फ्राई दो तरह से किया जा सकता है।उनमें से एक कहा जाता है "मुक्त तैराकी", दूसरा - "टोकरी". सबसे पहले, टुकड़ों को गर्म तेल में डुबोया जाता है और पकाते समय सतह पर तैरते हैं। यह विधि किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है, खासकर यदि ब्रेडिंग नहीं है, लेकिन बैटर का उपयोग किया जाता है। टुकड़ों को समान रूप से तलने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलटना होगा। दूसरी विधि का उपयोग केवल ब्रेडेड उत्पादों के लिए किया जाता है या यदि ब्रेडिंग नहीं होती है। भोजन के टुकड़ों को एक विशेष टोकरी में रखा जाता है, इसे तेल में डुबोया जाता है। खाना तैयार होने पर निकाल लें।

तले हुए खाद्य पदार्थों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। गरमा गरम गरम होते हुए भी तुरन्त परोसें। जो भोजन ठंडा या गर्म होता है, उसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा, इसलिए आपको एक बार में जितने खाद्य पदार्थ खाते हैं, उन्हें डीप फ्राई करना होगा।

हालांकि पोषण विशेषज्ञ अक्सर आहार में तले हुए खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन समय-समय पर उन पर दावत देना संभव है। डीप-फ्राइड उत्पादों में एक कुरकुरी गहरी सुनहरी त्वचा और एक नम, मुलायम कोर होता है। चिकन, मछली, विभिन्न सब्जियों को डीप फ्राई कैसे करें?

डीप फ्राई और पैन फ्राई में अंतर यह है कि पहले मामले में, उत्पाद पूरी तरह से गर्म तेल में डूबा हुआ है। इसके अलावा, तेल और उत्पाद के बीच एक अवरोध पैदा करने और पकवान के स्वाद और बनावट में सुधार करने के लिए टुकड़ों को तलने से पहले आमतौर पर पस्त या तोड़ दिया जाता है। गहरे तले हुए झींगा, मछली या मांस के कुरकुरे बनावट को कौन पसंद नहीं करता है?

गहरे तले हुए व्यंजन: कॉड, एवोकैडो, फूलगोभी, संसा

डीप फ्राई कैसे करें - सामान्य नियम

जब तक आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, डीप-फ्राइंग प्रक्रिया सरल और सुरक्षित है।

तलने के लिए आप किसी भी पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्चा लोहा सबसे अच्छा है क्योंकि कच्चा लोहा अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है। एल्युमिनियम - जल्दी गर्म हो जाता है, तामचीनी तामचीनी व्यंजनों को छील सकती है।
हो सके तो एक डीप फ्राई बास्केट का इस्तेमाल करें। इससे खाने को गरम तेल में डुबाकर बाहर निकालना दोनों ही बहुत आसान हो जाता है.
भोजन को उसके लिए अनुशंसित तापमान पर ही तलें।
एक कटोरी गर्म तेल में ज्यादा टुकड़े न डालें। खाद्य पदार्थ तब अच्छे से फ्राई होते हैं जब वे चारों तरफ से तेल से ढक जाते हैं।
याद रखें कि कोई भी तेल बहुत ज्वलनशील होता है, आग के संपर्क में आने पर वह भड़क सकता है!
गर्म तेल जलना आसान है, इसलिए सावधान रहें। डीप फ्राई करते समय आग प्रतिरोधी दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, नुस्खा का अध्ययन करें और सभी सामग्री तैयार करें, क्योंकि एक बार तेल सही तापमान पर होने के बाद, आपके पास किसी और चीज़ के लिए समय नहीं होगा।
गर्म तेल को कभी भी खुला न छोड़ें!
पहले से तैयार कर लें और कागज़ के तौलिये से ढकी एक बेकिंग शीट तैयार करें, जिस पर आप तले हुए खाद्य पदार्थ फैलाएँ ताकि उनमें से तेल निकल जाए।
यदि डिश को किसी भी सूखे सीज़निंग के साथ छिड़कने की आवश्यकता है, तो ऐसा करना सबसे अच्छा है, जब टुकड़े तलने के बाद बेकिंग शीट पर पहले से ही रखे जा चुके हों। उन पर बचा हुआ तेल सीज़निंग को भोजन से चिपके रहने में मदद करेगा।

आप केले और तरबूज को डीप फ्राई कर सकते हैं (चित्र 2, 3)

डीप फ्राई करने की तकनीक

तलने से पहले और बाद में तेल का तापमान निर्धारित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पकवान को बाहर से क्रिस्पी, लेकिन अंदर से रसदार बनाने के लिए, वसा का तापमान 160-190 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। गरम तेल में लकड़ी के चम्मच की नोक डालें। यदि चम्मच के चारों ओर तेल उबलता है, तो तलने के लिए तापमान उपयुक्त है।

याद रखें: यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो भोजन बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा और पकाने में अधिक समय लगेगा। और ज्यादा गर्म तेल में बैटर या पटाखों की बाहरी परत जल जाएगी, जबकि कोर कच्ची रहेगी।

एक बार जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो भोजन के टुकड़ों को धीरे से नीचे करना शुरू करें। इससे तेल का तापमान तुरंत कम हो जाएगा। आप जितने अधिक टुकड़े डालेंगे, तेल उतनी देर तक फिर से वांछित तापमान पर गर्म होगा। अगर आप फिश या चिकन फ्राई कर रहे हैं, तो बस कुछ टुकड़े डालें, तेल के फिर से गर्म होने के लिए कुछ सेकंड रुकें, और फिर कुछ और डालें।

तेल का कंटेनर या फ्राइंग बास्केट जितना बड़ा होगा, उतने ही अधिक टुकड़े आप एक ही समय में तल सकते हैं। और यदि आप एक पैन में पकाते हैं, तो उत्पादों को एक परत में रखना चाहिए।

कुछ खाद्य पदार्थों को तल पर ब्राउन होते ही पलटना पड़ता है। इस कार्य के लिए लंबे समय तक संभाले जाने वाले चिमटे महान हैं।

डीप फ्राई करने वाला तेल

हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला डीप-फ्राइंग तेल चुनें। हमारे लिए सबसे किफायती सूरजमुखी और रेपसीड हैं। लेकिन यदि संभव हो तो, कुसुम या कैनोला तेल का उपयोग करना बेहतर होता है: उनके पास काफी उच्च धूम्रपान बिंदु और हल्का स्वाद होता है।

मूंगफली का तेल आमतौर पर तब उपयोग किया जाता है जब आपको बड़ी संख्या में उत्पादों को तलने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उच्च धूम्रपान बिंदु पर यह अपेक्षाकृत सस्ता होता है।

धुआँ बिंदु वह तापमान है जिस पर तेल धुँआ निकलने लगता है और काला हो जाता है और स्वाद में अप्रिय हो जाता है।

रिफाइंड कैनोला और पीनट बटर के लिए, यह 230°C है। तुलना के लिए, कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट केवल 190°C होता है। तलने के लिए हमेशा रिफाइंड तेल चुनें। अपरिष्कृत में छोटे ठोस कण होते हैं जो पहले जलते हैं।

जैसे ही तेल से धुआं उठने लगे, तुरंत आंच बंद कर दें। तेल को फिर से गर्म करने से पहले वांछित तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। खाने को ज्यादा गरम तेल में न डालें, नहीं तो ये जल्दी से बाहर से ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।

चिकन को डीप फ्राई कैसे करें

एक पक्षी के पैर, जांघ और पंख तब तैयार होते हैं जब उनका आंतरिक तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। आंतरिक तापमान को खाद्य थर्मामीटर से मापा जा सकता है। मांस घने, अपारदर्शी होना चाहिए, आसानी से हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए।

कुक्कुट के स्तनों को 75°C के आंतरिक तापमान पर पकाया जाता है। मांस घना, अपारदर्शी, सुंदर सफेद रंग का होता है।

मछली और अन्य समुद्री भोजन को डीप फ्राई कैसे करें

मछली तब तैयार होती है जब उसका आंतरिक तापमान 63°C होता है। फिर यह रसदार होता है और आसानी से प्लेटों में विभाजित हो जाता है।

पकाए जाने पर झींगा थोड़ा गुलाबी हो जाता है और मांस एक अपारदर्शी मोती सफेद हो जाता है।

क्लैम एक दूधिया सफेद रंग और एक दृढ़, रसदार बनावट प्राप्त करते हैं।

सब्जियों को डीप फ्राई कैसे करें

जब ब्रेडक्रंब सुनहरे भूरे रंग का हो जाए, और अंदर की सब्जियां सख्त लेकिन नरम हो जाएं, तो डिश तैयार है।

डीप-फ्राइड फ्रेंच फ्राइज

फ्रेंच फ्राइज़ पकाते समय, सबसे अच्छा परिणाम डबल फ्राई करना है। ऐसा करने के लिए, आलू को पहले 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक तला जाता है जब तक कि वे हल्के पीले और नरम न हो जाएं। स्लाइस की मोटाई के आधार पर इसमें 2-3 मिनट का समय लगता है। अधपके आलू को एक कागज़ के तौलिये पर निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में पकाना सुविधाजनक होता है

फिर तेल को 190°C तक गर्म करें। आलू को वापस गरम तेल में डुबोएं और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। टुकड़ों की मोटाई के आधार पर, इसमें 2-4 मिनट लगेंगे। आलू को तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ तुरंत छिड़कें।

डीप-फ्राइड व्यंजन, यानी बड़ी मात्रा में उबलते तेल में, बुफे टेबल के लिए काफी उपयुक्त हैं। तलने की इस विधि के साथ, उत्पाद 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म वसा में पूरी तरह से डूब जाता है। गर्म वसा, उत्पाद को ढककर, अच्छी गर्मी हस्तांतरण की स्थिति बनाता है और उत्पाद की पूरी सतह पर एक सुनहरा कुरकुरा बनाने का एक समान गठन सुनिश्चित करता है। इस प्रकार, रस उत्पादों में संरक्षित है, विटामिन और पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं।

तले हुए उत्पादों को तलने के लिए, वसा (पशु और सब्जी) के साथ-साथ तेलों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है।

डीप-फ्राइड उत्पादों में एक चिकनी, अच्छी तरह से तली हुई सतह और एक सुंदर सुनहरा रंग होता है। इसलिए, रेस्तरां में तलने की इस पद्धति का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हां, और गृहिणियों को इसे सेवा में लेना चाहिए, क्योंकि न केवल पकवान को स्वादिष्ट रूप से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह कैसा दिखता है।

इस तथ्य के बावजूद कि "डीप-फ्राइंग" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग चीन में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। गहरे तले हुए व्यंजन लंबे समय से रूसी व्यंजनों में शामिल किए गए हैं। उदाहरण के लिए, 19 वीं शताब्दी के अंत में लिखी गई ऐलेना मोलोखोवेट्स की प्रसिद्ध रसोई की किताब में कई समान व्यंजन हैं: ये हैं कीव कटलेट, वील और लैंब लेग, चावल और अंडे के क्रोकेट, और मीठे ब्रशवुड, और बैटर में तले हुए फल, और विभिन्न भरावों के साथ दर्जनों प्रकार के पाई।

वील ब्रिस्केट स्टफ्ड

सामग्री

800 ग्राम ब्रिस्केट, 2 अंडे, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 40 ग्राम मक्खन, 70 ग्राम क्रीम, 80 ग्राम बादाम, 1 नींबू, 30 मिली कॉन्यैक, 1 किलो तलने वाली वसा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रिस्केट धोया जाता है, नमकीन होता है। निचले, चौड़े हिस्से को ध्यान से हड्डी को इस तरह से काट दिया जाता है कि एक पॉकेट प्राप्त हो। अंडे, ब्रेड, बादाम और जड़ी बूटियों का मिश्रण तैयार करें, फिर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से जेब भर जाती है, जिसके बाद इसे सिल दिया जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक ब्रिस्केट को उबलते वसा में तला जाता है।

तैयार पकवान को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक गर्म प्लेट पर रखा जाता है। कॉन्यैक, मक्खन, क्रीम और मसालों से बनी चटनी के साथ शीर्ष।

एस्केलोप वील ए ला विनीज़

सामग्री

600 ग्राम वील, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम पोर्क फैट, 1/2 नींबू, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

वील को इस तरह से पीटा जाता है कि एक बहुत पतली परत प्राप्त होती है, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी, अंडे में डूबा हुआ, ब्रेडक्रंब में तोड़कर और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। एस्केलोप पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। सेवा करते समय, पकवान को नींबू या लेट्यूस के स्लाइस से सजाया जाता है।

जड़ी-बूटियों और पनीर से भरे मीटबॉल

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 40 ग्राम पनीर, 1 लौंग लहसुन, 60 ग्राम छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, 1 अंडा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच सरसों, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, तुलसी, अजमोद, 2 बड़े चम्मच। पानी, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

स्टफिंग तैयार करें। सूरजमुखी के बीजों को भून लिया जाता है। लहसुन, तुलसी, अजमोद को कुचल दिया जाता है, कसा हुआ पनीर डाला जाता है और 3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। फिर कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, ब्रेडक्रंब, पानी और सरसों के साथ मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च। वे छोटे भागों में कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, इसे केक में रोल करते हैं, 1 चम्मच भरने को केंद्र में रखते हैं और गेंद बनाते हैं। कटलेट को 7-10 मिनट के लिए उबलते तेल में क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक फ्राई किया जाता है।

ऑस्ट्रियाई भरवां वील

सामग्री

300 ग्राम वील, 50 ग्राम सूअर का मांस, 10 ग्राम डच पनीर, 1 अंडा, 1 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 200 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़, 50 ग्राम हरी मटर, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

परतों को वील से काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च। उबले हुए कम वसा वाले सूअर के मांस के दो स्लाइस एक चॉप पर रखे जाते हैं, जिसके बीच पनीर की एक प्लेट रखी जाती है, और दूसरी चॉप को कवर किया जाता है। आटे, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स में बारी-बारी से ब्रेड किया जाता है, जिसके बाद उन्हें डीप फ्राई किया जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ और हरी मटर के साथ परोसें।

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 3 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है। टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से 20-30 मिमी मोटी बीफ़स्टिक्स को काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, डीप फ्राई किया जाता है। सेवा करते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर रखा जाता है।

कटलेट "छुट्टी"

सामग्री

200 ग्राम बीफ, 100 ग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम आटा, 1 प्याज, 1 आलू कंद, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 30 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम किशमिश, 1 अंडा, 500 ग्राम वसा, जीरा, अजमोद , नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

फिल्मों और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर इसे फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आलू, प्याज और पहले दूध में भिगोए हुए ब्रेड को मिलाकर। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अंडा, काली मिर्च, जीरा, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गूंधा जाता है। इस द्रव्यमान से छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं, प्रत्येक के बीच में दो किशमिश रखी जाती है, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। कटलेट मेज पर गरमागरम परोसे जाते हैं।

कटलेट "मास्को"

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 30 मिली पानी, 1 लीटर वनस्पति तेल, 100 मिली एग लेज़ोन, 1 अंडा, 50 मिली दूध, 20 ग्राम बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, अंडे और दूध से बना एक छोटा सा आमलेट जोड़ा जाता है, और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनते हैं, बचे हुए आमलेट को तली हुई प्याज के साथ मिलाया जाता है, कटलेट को एक शंकु के आकार का बनाया जाता है, लेज़ोन और ब्रेड क्रम्ब्स में दो बार ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है।

कटलेट "जुबली"

सामग्री

600 ग्राम गोमांस, लहसुन की 5 लौंग, 130 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 70 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर दूध, 80 ग्राम ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम अजमोद, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, लहसुन के साथ रगड़ दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है, कटलेट को एक लम्बा आकार दिया जाता है, अंडे, दूध और आटे के मिश्रण में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और 10-12 मिनट के लिए तेल में तला जाता है। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

तुखम-दुलमा (अंडे के साथ ताजिक कटलेट)

सामग्री

400 ग्राम बीफ, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 30 ग्राम पानी, 1 प्याज, 2 अंडे, 100 मिली अंडे लेज़ोन, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 किलो वसा, 100 ग्राम मसालेदार केचप, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को मांस की चक्की के माध्यम से रोटी और प्याज के साथ पानी में पहले से भिगोकर, नमकीन के साथ पारित किया जाता है। कठोर उबले और छिलके वाले अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में रोल किया जाता है, एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है, ब्रेड किया जाता है और डीप-फ्राइड किया जाता है। मेज पर परोसा, केचप के साथ पानी पिलाया।

मसालेदार मीटबॉल

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 अंडा, 1 प्याज, 30 ग्राम सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, 30 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक। बैटर के लिए: 100 ग्राम आटा, 1 जर्दी, 150 मिली दूध, 10 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, कटा हुआ प्याज, सोया सॉस, चीनी, नमक मिलाएं। 2 सेमी व्यास के मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप फ्राई करें। अतिरिक्त वसा को निकलने दें और परोसें।

बारबेक्यू "कोज़ोन डल्मा"

सामग्री

500 ग्राम बीफ या भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम बेकन, 2 प्याज, 2 अंडे, 500 ग्राम वसा, ज़ीरा, बारबेक्यू मसाले, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने या गोमांस (कंधे, छाती) को फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और खुली प्याज के साथ पारित किया जाता है। फिर कच्चे अंडे डाले जाते हैं, नमकीन, जीरा और मसाले डाले जाते हैं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी मिश्रण से छोटे गोले बनते हैं, लकड़ी के कटार पर फँसे होते हैं और 8-10 मिनट के लिए डीप फ्राई किए जाते हैं।

कोवुर्मा चुचवारा (तली हुई पकौड़ी)

सामग्री डीआटा के लिए: 500 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 मिलीलीटर पानी, 1 चम्मच नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ, 4 प्याज, 100 ग्राम वसा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमक 1 बड़ा चम्मच में भंग कर दिया जाता है। एक चम्मच गर्म पानी में, अंडे को फेंटें और, आंशिक रूप से आटा और बचा हुआ पानी मिलाते हुए, सख्त आटा गूंथ लें और इसे प्रूफ करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को एक पतली परत में बेल लें और 5 x 5 सेमी आकार में चौकोर काट लें, आटे के साथ छिड़कें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मेमने या गोमांस के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक भूनें, इसके बाद इसे गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आटे के प्रत्येक वर्ग के लिए, 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पकौड़ी बनाएं।

एक कड़ाही में तेल को कैलक्लाइंड किया जाता है और उसमें पकौड़ी को सुनहरा क्रस्ट बनने तक तल लिया जाता है।

स्पेनिश पोर्क चॉप

सामग्री

4 सूअर का मांस चॉप, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 लहसुन लौंग, 4 मीठी मिर्च, 100 ग्राम आलूबुखारा, 500 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रेडक्रंब, लहसुन, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च से एक सजातीय द्रव्यमान तैयार किया जाता है, इसके साथ सभी चॉप्स को रगड़ा जाता है। उसके बाद, तैयार चॉप्स को बहुत गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। मीठी मिर्च को तेल में उबाला जाता है। Prunes को उबलते पानी से उबाला जाता है, इससे हड्डियों को हटा दिया जाता है। चॉप्स को स्ट्यूड पेपर्स और प्रून्स के साथ एक गर्म डिश पर परोसा जाता है।

चेवापचिचि

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 1 प्याज, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन और अच्छी तरह से गूंध। फ्लैट सॉसेज बनते हैं, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई और डीप-फ्राइड।

परोसने से पहले, cevapcici को कटे हुए प्याज के छल्ले से सजाया जाता है।

कबाबचेता

सामग्री

500 ग्राम मांस, 700 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को फिल्मों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस दृढ़ता से काली मिर्च, नमकीन, अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से छोटे सॉसेज बनते हैं, जिन्हें उबलते वसा में तला जाता है।

केले के साथ सूअर का मांस

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम सूअर का मांस वसा, 1/2 नींबू, लहसुन की 2 लौंग, तेज पत्ता, जड़ी बूटी, जीरा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, फिर जीरा, तेज पत्ता, लहसुन डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, मांस को डीप फ्राई किया जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस, 200 ग्राम अचार, 2 अंडे, 70 ग्राम पानी, 2 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 10 ग्राम चीनी, 15 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है। आटा, पानी, अंडे, नमक, काली मिर्च से बहुत तरल आटा नहीं गूँथा जाता है। मांस के टुकड़ों को आटे में डुबोया जाता है और उबलते तेल में तला जाता है। मीट के बड़े हिस्से को डीप फ्राई न करें, नहीं तो वे अच्छे से फ्राई नहीं करेंगे। तलने के बाद, मांस को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए।

सॉस तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, इसे एक पैन में गरम करें, कुचल लहसुन डालें, हल्का भूनें और गर्मी से हटा दें। सिरका, चीनी, जड़ी बूटी, ठंडे पानी में पतला स्टार्च, कटा हुआ अचार, काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और मांस के टुकड़ों पर डाल दिया जाता है।

कटलेट "तिरस्पोल"

सामग्री

250 ग्राम सूअर का मांस, 130 ग्राम सूअर का मांस जिगर, 1 प्याज, 2 अंडे, 80 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पिघला हुआ चरबी, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस तंतुओं में स्लाइस में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सूअर का मांस जिगर तला हुआ है, अंडे को कड़ी मेहनत से उबाला जाता है। जिगर और अंडे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मक्खन में भूरे रंग के प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच में रखा जाता है, लुढ़का हुआ और गर्म पिघला हुआ चरबी में तला हुआ होता है। उसके बाद, कटलेट को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और कई मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दिया जाता है।

मोल्दोवन शैली में मांस

सामग्री

250 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन, लहसुन की 4 लौंग, 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अजमोद, लौंग, नमक, काली और लाल पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को 20 - 30 मिमी की मोटाई के साथ विभाजित स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रत्येक टुकड़े को पीटा जाता है। फिर उन्हें काली और लाल मिर्च, कुचल लौंग, कटा हुआ लहसुन, नमक के साथ छिड़का जाता है, ट्यूबों में घुमाया जाता है, सिरों को लकड़ी के कटार के साथ बांधा जाता है। मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

ट्यूबों को एक डिश पर रखा जाता है, कटार को हटा दिया जाता है, और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस

सामग्री

600 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम चरबी, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम हरी मटर, 100 ग्राम स्टार्च, 250 ग्राम पानी, 100 मिलीलीटर शोरबा, 20 ग्राम सोया सॉस, 50 मिलीलीटर वोदका, 1 अंडे का सफेद भाग, 25 ग्राम चीनी, 300 ग्राम वसा , नमक।

खाना पकाने की विधि

हिंद पैर या लोई के साफ किए गए गूदे को स्लाइस में काटा जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, 1: 1 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला होता है।

फिर मांस को तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि एक पीला क्रस्ट न बन जाए और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाए। उसी समय, टमाटर का पेस्ट, ठंडे पानी (1: 2) से पतला स्टार्च, चीनी, शोरबा, सोया सॉस, नमक और वोदका से युक्त एक पूर्व-तैयार मिश्रण को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। , लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। फिर हरी मटर और तला हुआ सूअर का मांस डालकर मिलाते हैं और पिघला हुआ लार्ड डालते हैं।

चीनी पोर्क

सामग्री

150 ग्राम लीन पोर्क, 1 अंडे का सफेद भाग, 60 ग्राम पानी, 30 ग्राम स्टार्च, 1 प्याज, 150 मिली शोरबा, 10 ग्राम सोया सॉस, 50 मिली वाइन, 10 ग्राम कटा हुआ अचार, 500 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस आधा माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे प्रोटीन, स्टार्च और पानी के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, उबलते हुए गहरे वसा में तला जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

कटा हुआ प्याज एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा, सोया सॉस डालें, अदरक, अचार और शराब डालें। उबलने के बाद, पानी में घुला हुआ स्टार्च (1: 2) डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें तला हुआ मीट, नमक, मिला लें और 10-15 मिनिट बाद प्लेट में निकालकर टेबल पर सर्व करें.

मशरूम के साथ नमकीन सूअर का मांस

सामग्री

200 ग्राम मांस, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 अंडा, 30 ग्राम स्टार्च, 150 मिली पानी, 300 मिली वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, 1 लौंग लहसुन, 20 ग्राम हरी प्याज, 10 ग्राम अदरक।

खाना पकाने की विधि

एक अंडे, 50 मिली पानी और 2 चम्मच स्टार्च से एक घोल तैयार किया जाता है। मांस को पतली छड़ियों में काटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

मशरूम को आधा पकने तक उबाला जाता है, बारीक कटा हुआ और थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। तैयार मशरूम पर मांस फैलाएं।

एक अलग कंटेनर में, शोरबा जिसमें मशरूम उबला हुआ था, सोया सॉस, वोदका, कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, नमक और स्टार्च को ठंडे पानी में मिलाकर पहले से सॉस तैयार करें (प्रति 100 मिलीलीटर में 1 चम्मच। पानी)। यह सॉस, अच्छी तरह से हिलाते हुए, मशरूम के ऊपर मांस के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और 1 मिनट के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है। सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

आलू और मकई के दाने के साथ सूअर का मांस

सामग्री

400 ग्राम नमकीन सूअर का मांस, 200 ग्राम मकई के दाने, 2 प्याज, 3 आलू के कंद, 30 ग्राम पोर्क वसा, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी, 200 मिली दूध या क्रीम, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमकीन पोर्क को क्यूब्स में काट दिया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटें और आधा पकने तक भूनें। छिलके और कटे हुए आलू 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाले जाते हैं, वसा और प्याज डालें, निविदा तक पकाएं।

परिणामी मिश्रण को युवा ताजा मकई और दूध के अनाज के साथ जोड़ा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, मक्खन और काली मिर्च के साथ अनुभवी, तला हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। पकवान को मेज पर गर्म परोसा जाता है।

पोर्क रोल

सामग्री

1.5 किलो सूअर का मांस पट्टिका, लहसुन की 4 लौंग, 500 ग्राम वसा, 1 टहनी अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च,।

खाना पकाने की विधि

मांस नमकीन, काली मिर्च और लहसुन के साथ मला जाता है। इसे कसकर रोल में रोल करें और इसे एक धागे से जकड़ें। इसे रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।

अगले दिन, एक ब्रेज़ियर या डीप फ्राई पैन में वसा गरम करें और उसमें रोल को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार रोल को भागों में काटा जाता है, कटा हुआ थाइम के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है।

चीनी टुकड़े

सामग्री

300 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 70 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 2 गाजर, 250 ग्राम वसा, 250 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बैटर के लिए, प्रोटीन को फेंटकर एक सख्त झाग बनाएं, मैदा डालें। नमक नहीं डाला जाता है: बैटर और मांस दोनों ही पूरी तरह से नीरस होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, वसा और मक्खन को 1: 1 के अनुपात में पिघलाएं, इसमें 20-30 ग्राम कटा हुआ अजवाइन और अजमोद की जड़ें, साथ ही बारीक कटी हुई गाजर भूनें। डीप-फ्राइंग को अधिक सुगंधित बनाने के लिए यह आवश्यक है।

मांस को 2-3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, घोल में डुबोया जाता है और उबलते हुए गहरे वसा में स्थानांतरित किया जाता है। ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और मांस को 3 मिनट के लिए भूनें, फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और नरम होने तक भूनें।

परोसने से पहले, मांस को प्लेटों पर रखा जाता है, किनारे पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है।

कटलेट "अल्ताई"

सामग्री

400 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 4 अंडे, बासी सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

यह व्यंजन बहुत प्रभावशाली दिखता है, क्योंकि इसका स्वरूप देवदार शंकु जैसा दिखता है।

प्रति सेवारत एक टुकड़ा कॉस्टल हड्डी के साथ, लोई से काटा जाता है। फेंटें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च दोनों तरफ से फेंटें।

कटलेट के लिए भरावन तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और मार्जरीन पर भूनें, 3 कटे हुए उबले अंडे डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के बीच में रखा जाता है, लपेटा जाता है और सलाखों के आकार का होता है। कटलेट को आटे में तोड़कर, अंडे में डुबोया जाता है। ब्रेड को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और उनमें कटलेट रोल किए जाते हैं ताकि ब्रेड क्यूब्स पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

सबसे पहले, कटलेट को डीप फ्राई किया जाता है, और फिर उन्हें एक गर्म ओवन में और 20 मिनट के लिए रखा जाता है।

कटलेट "मोस्कवोर्त्स्की"

सामग्री

200 ग्राम वील, 200 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 1 अंडा, 100 मिलीलीटर दूध, 60 ग्राम मक्खन, 4 लहसुन लौंग, 40 ग्राम स्टार्च, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच चीनी, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस और मछली को मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ दो बार पारित किया जाता है। चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्टार्च, अंडा, दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मारो ताकि यह एक सजातीय वायु द्रव्यमान में बदल जाए। इससे छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं, लगे होते हैं

उन्हें सॉसेज का आकार। उसके बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है।

कटलेट को तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ बूंदा बांदी।

देहाती प्याज के साथ बीफस्टीक

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 5 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सेवा करते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर रखा जाता है।

भुना हुआ मुर्गा

सामग्री

मुर्गे का शव, हरी सलाद के 4 पत्ते, 1 नींबू, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

मुर्गे के क्षत-विक्षत और गाए हुए शव को 4 भागों में काटा जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें। लेटस के पत्तों पर फैलाएं, नींबू के स्लाइस से सजाएं और परोसें।

बैटर में चिकन के टुकड़े

सामग्री

250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 500 मिली वनस्पति तेल, 70 ग्राम आटा, 70 मिली दूध, 2 अंडे, 30 मिली ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आटा, दूध, अंडे और ब्रांडी से एक बैटर बनाया जाता है। आटे में चिकन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालकर मिला लें। एक चम्मच की सहायता से अखरोट के आकार के गोल टुकड़े करके एक डीप फ्रायर में डाल दिया जाता है। वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें। एक चलनी पर फेंको। मेज पर परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मटर के साथ तला हुआ चिकन पट्टिका

सामग्री

चिकन शव, 300 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम चरबी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ठंडे पानी में पतला स्टार्च के साथ मिश्रित अंडे की सफेदी में सिक्त किया जाता है, जब तक कि एक पीला क्रस्ट नहीं बनता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

हरी मटर और हरी प्याज, 2 सेमी के टुकड़ों में काटे जाते हैं, बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, वोदका और सोया सॉस डाला जाता है और लगातार फ्राइंग पैन को हिलाते हुए भूनें।

चिकन पट्टिका को परिणामस्वरूप मिश्रण में रखा जाता है और गरम किया जाता है, जिसके बाद पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

मसालेदार चिकन

सामग्री

चिकन शव, 1 प्याज, 1 नींबू, लहसुन की 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 600 मिली वनस्पति तेल, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन को भागों में काट दिया जाता है। नींबू का रस, वोदका, कटा हुआ प्याज के छल्ले, कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और लौंग से एक अचार तैयार किया जाता है। उनके ऊपर चिकन मीट डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, प्याज के साथ चिकन के टुकड़ों को डीप फ्राई करें। मांस को सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और तैयार करें। अचार को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चिकन के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

सरसों की चटनी के साथ चिकन स्टिक

सामग्री

250 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 ग्राम स्टार्च, 300 मिली वनस्पति तेल, 2 ग्राम सरसों, 5 ग्राम तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, सिरका का 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे का सफेद भाग और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पट्टिका डालें और लगातार हिलाते हुए, भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस के टुकड़े आपस में चिपके नहीं। छैना को छलनी पर फेंक दें।

ठंडा किया हुआ पट्टिका सलाद के कटोरे में रखा जाता है और सरसों, सिरका, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ डाला जाता है।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री

300 ग्राम वील, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, बासी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 100 मिली दूध, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 30 ग्राम अजमोद, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 600 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बासी सफेद ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है। प्याज को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और मक्खन के साथ भून लिया जाता है। स्मोक्ड बेकन बारीक कटा हुआ।

एक कटोरी में कटा हुआ वील डालें, दूध में भिगोई हुई रोटी, प्याज, बेकन, नमक और काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ अजमोद और एक अंडा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और गेंदों में काट दिया जाता है। प्रत्येक गेंद को आटे में लपेटा जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

चिकन पैर फ्राइज़

सामग्री

300 ग्राम चिकन पैर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, 1 अंडा, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन पैरों पर, हड्डियों को पतली तरफ से साफ किया जाता है। फिर दूसरी तरफ स्टार्च, अंडे, सोया सॉस, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और फिर एक छलनी पर रखें। जब अतिरिक्त तेल निकल जाता है, तो हड्डियों पर पेपर पैपिलॉट्स डालकर परोसे जाते हैं।

कोर्सीकन शैली में वील के एस्केलोप्स

सामग्री

4 वील एस्केलोप्स, स्मोक्ड हैम के 4 स्लाइस, 30 ग्राम shallots, 250 मिलीलीटर मदीरा, 10 ग्राम तुलसी, 10 ग्राम अजवायन के फूल, 10 ग्राम ऋषि, 30 ग्राम आटा, 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एस्कैलोप्स को थोड़ा पीटा जाता है। हैम के स्लाइस को एस्केलोप्स के ऊपर रखा जाता है, एक रोल में लपेटा जाता है ताकि हैम अंदर हो। उसके बाद, आटे में तोड़ दिया और लकड़ी के कटार के साथ बांधा।

रोल्स को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें रोल तले हुए होते हैं, कटा हुआ shallots डालते हैं, हल्के से तला हुआ, मदीरा के साथ डाला जाता है, 4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबला हुआ होता है। उसके बाद, जैतून का तेल डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च, और तैयार सॉस के साथ एस्केलोपेस डाला जाता है।

हिरन के साथ एक लिफाफे में खरगोश

सामग्री

खरगोश का शव, स्मोक्ड लार्ड के 4 स्लाइस, हैम के 60 ग्राम, खाद्य फली के साथ 1 किलो मटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के प्रत्येक पैर को आधा में काटा जाता है, और शव के पिछले हिस्से को 4 भागों में काटा जाता है। मटर की फली को छांटा जाता है, धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से डुबोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, मक्खन डाला जाता है और इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़े तले जाते हैं। फिर इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, थोड़ा वसा डालें जिसमें मांस तला हुआ था, नमक, काली मिर्च, पानी डालें और 15 मिनट के लिए स्टू करें।

वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर, पन्नी के 4 बड़े वर्ग बिछाएं और उन्हें तेल से चिकना करें। मटर की फली, हैम का एक टुकड़ा, खरगोश के मांस का एक टुकड़ा पन्नी पर परतों में बिछाया जाता है, ऊपर से लार्ड का एक टुकड़ा रखा जाता है। पन्नी के किनारों को जोड़ा जाता है, तय किया जाता है ताकि लिफाफा सामने न आए।

पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक पकाएं।

तले हुए सॉसेज

सामग्री

500 ग्राम सॉसेज, 200 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 अंडा, 50 ग्राम खमीर, 50 ग्राम मेयोनेज़, 1 लौंग लहसुन, 300 ग्राम वसा, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खमीर गर्म दूध में चीनी के साथ भिगोया जाता है। जब ये बिखर जाएं तो इसमें मैदा, एक अंडा डालकर आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा होना चाहिए। सॉसेज को छल्ले में काट दिया जाता है, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। मेयोनेज़, लहसुन और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसें।

कटलेट "अला-भी"

सामग्री

170 ग्राम भेड़ का बच्चा, 30 मिलीलीटर दूध, लेज़ोन, 1 उबला अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, हर्ब्स, ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध, कटा हुआ अंडे की जर्दी, सफेद ब्रेड, नमक डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और केक में काटा जाता है। मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों से मला जाता है। प्रत्येक मीट केक के बीच में हरे मक्खन से भरा एक अंडे का सफेद भाग रखा जाता है। वे ज़राज़ी बनाते हैं, उन्हें आइसक्रीम से चिकना करते हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब और पिघले हुए मक्खन में तलते हैं।

जैतून और सूखी शराब के साथ खरगोश

सामग्री

खरगोश का शव, 100 मिली वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 किलो टमाटर, 2 लौंग लहसुन, 250 मिली सूखी सफेद शराब, 24 काले जैतून, 1 नींबू, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, खरगोश के मांस के टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं। उसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है, और बारीक कटा हुआ प्याज पैन में डाल दिया जाता है, टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ लहसुन, सफेद शराब डाला जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। फिर खरगोश के मांस के टुकड़ों को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय के बाद, जैतून, नींबू का रस डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

गरमागरम परोसें, एक गहरी डिश में डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

फलों के साथ तला हुआ जिगर

सामग्री

500 ग्राम जिगर, 2 प्याज, 2 सेब, 2 संतरे या कीनू, 3 बड़े चम्मच। क्रीम के चम्मच, 30 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 500 ग्राम वसा, अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में रोल किया जाता है, उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, नमकीन होता है।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम किया जाता है। इसमें कटा हुआ प्याज भूनें, छिलके और बीज, कटे हुए सेब और संतरे डालें। कुछ मिनट तक उबालें और क्रीम डालें।

जिगर के स्लाइस एक डिश पर रखे जाते हैं, ऊपर से स्टू किए गए फल रखे जाते हैं, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का जाता है।

पकौड़ी "पोलोव्त्सियन"

सामग्री

400 ग्राम गोमांस जिगर, 800 ग्राम आटा, 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 मिलीलीटर शोरबा, 400 ग्राम घी, अजमोद और सोआ, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, बड़े स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन और मक्खन में तला जाता है। फिर वे इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, थोड़ा शोरबा या नमकीन गर्म पानी डालते हैं और एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक उबालते हैं। स्ट्यूड लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आटा जोड़ा जाता है, शेष शोरबा डाला जाता है और एक सख्त आटा गूंधा जाता है। इसे एक टूर्निकेट में रोल करें, इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और उनके गोले बना लें। गरम पिघले मक्खन में पकौड़े को नरम होने तक तल लिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटा हुआ उबले अंडे और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जी सलाद के साथ फ्लाउंडर

सामग्री

4 फ्लाउंडर्स, 500 ग्राम उबले आलू, मूली का 1 गुच्छा, 1 खीरा, 2 अंडे, 1 प्याज, 40 मिली नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका का बड़ा चमचा, 120 मिलीलीटर मांस शोरबा, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम आटा, 60 ग्राम घी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल, गर्म शोरबा, काली मिर्च, नमक डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। ककड़ी और मूली को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज - क्यूब्स में, आलू के साथ मिलाया जाता है।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है, उसमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च, नमकीन, आटे के साथ छिड़का जाता है, पीटा अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।

उसके बाद, मछली को सब्जी और घी के गर्म मिश्रण में पकने तक फ्राई किया जाता है।

सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पनीर श्नाइटल "रिम्स्की"

सामग्री

600 ग्राम मसालेदार पनीर, 1 अंडा, 2 टमाटर, 30 ग्राम हरा प्याज, ब्रेडक्रंब, 700 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

पनीर को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। उसके बाद, उन्हें उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार स्केनिट्ज़ेल को एक डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का जाता है, टमाटर के स्लाइस से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

फ्लेमिश मछली केक

सामग्री

500 ग्राम हेरिंग, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियां, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स, ब्रेडक्रंब, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली, भुनी हुई हेरिंग को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन और सफेद ब्रेड के साथ पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और कटे हुए केपर्स के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में लुढ़का और उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

मीठी और खट्टी कैंडीड मछली

सामग्री

500 ग्राम नदी मछली, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम सोया सॉस, 4 प्याज, 100 ग्राम मशरूम, 4 आलू कंद, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 गुच्छा हरी प्याज, 1 चम्मच सिरका, जड़ी बूटी, अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। चीनी को एक छोटे पैन में फ्राई किया जाता है (यह ब्राउन हो जाना चाहिए)।

उसके बाद, पैन में थोड़ा सिरका डाला जाता है, नमक, जड़ी बूटियों, अदरक, पतले कटा हुआ हरा प्याज पंख, मशरूम को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, छीलकर आधा आलू में काटकर स्टोव पर डाल दिया जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। फिर जली हुई चीनी और सोया सॉस डालें। तैयार सॉस को मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें।

खस्ता तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 400 ग्राम, अजमोद या डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली पट्टिका को धोया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में रोल किया जाता है और उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

पाईक पर्च मीठी और खट्टी चटनी में तला हुआ

सामग्री

800 ग्राम मछली, 100 ग्राम स्टार्च,

1 अंडा, 120 ग्राम लार्ड, 2 प्याज, 100 मिली शोरबा, 50 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, 1 लीटर वनस्पति तेल,

2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा प्याज, 20 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधिमछली पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च (50 ग्राम) के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, ठंडे पानी में 1: 1 के अनुपात में पतला किया जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।

ठंडे पानी (1: 2), शोरबा, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और हरी प्याज से पतला वोदका, सिरका, शेष स्टार्च का मिश्रण उबाल लें। तैयार मिश्रण को वसा के साथ एक पैन में डाला जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, लगातार चलाते हुए। पोर्क वसा को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और पिघलाया जाता है।

मछली के टुकड़ों को एक पैन में रखा जाता है और धीरे से सॉस के साथ मिलाया जाता है, और फिर पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

फ्राई के साथ तली हुई मछली

सामग्री

750 ग्राम मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली के फ़िललेट्स (कॉड, मैकेरल, कैटफ़िश, पर्च, हेक, पाइक पर्च) को त्वचा के साथ-साथ तंतुओं में टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। प्याज को छीलकर, छल्ले में काटा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, गहरी वसा में डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है, ऊपर से तले हुए प्याज के छल्ले रखे जाते हैं।

मैकेरल से "चेस्टनट"

सामग्री

1 किलो मैकेरल पट्टिका, 250 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 350 मिली दूध, 10 उबले अंडे की जर्दी, 1 कच्चा अंडा, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मैकेरल पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध में भिगोकर बासी गेहूं की रोटी के साथ, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, अच्छी तरह मिश्रित होती है और फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित होती है। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और हल्का पीटा जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से छोटे केक बनते हैं, उनमें से प्रत्येक पर 1 उबला हुआ अंडे की जर्दी रखी जाती है, किनारों को पिन किया जाता है, एक गेंद ("चेस्टनट") का आकार दिया जाता है।

बॉल्स को कच्चे अंडे में डुबोया जाता है, सफेद ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़कर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई किया जाता है। तलने के बाद, फिश बॉल्स को पहले से गरम ओवन में 4 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

बियर बैटर में मछली पट्टिका

सामग्री

400 ग्राम मछली पट्टिका, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक। बियर बैटर के लिए: 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 150 मिली बीयर, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को भागों में विभाजित किया जाता है, नमकीन, आटे, अंडे, बीयर, वनस्पति तेल, नमक और गहरे तले हुए घोल में डुबोया जाता है। मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

नाइजीरियन स्टाइल में मैरीनेट की हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के बड़े चम्मच, 100 मिलीलीटर पानी, 2 प्याज, 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 5 ग्राम करी, 1 तेज पत्ता, नमक, 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

समुद्री मछली के पट्टिका को 2 सेमी मोटी, नमकीन, आटे में लुढ़का हुआ और डीप-फ्राइड में स्लाइस में काटा जाता है।

सिरका पानी से आधा पतला होता है, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज को छल्ले में काटा जाता है और प्याज के नरम होने तक उबाला जाता है। करी को सिरके से पतला किया जाता है, उबलते हुए अचार में डाला जाता है और 2 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उसके बाद, अचार में मछली को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

प्याज के साथ तली हुई मछली (विकल्प 1)

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, उसमें से हड्डियों को निकाला जाता है, भागों में काटा जाता है, थोड़ा सूख जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है, फिर कटा हुआ प्याज के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है। सेवा करने से पहले, मछली को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

प्याज के साथ तली हुई मछली (विकल्प 2)

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 3 प्याज, 800 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

छोटी वसायुक्त मछलियों में, स्केल किए गए, उनके सिर काट दिए जाते हैं, उन्हें काट दिया जाता है, पंखों को हटा दिया जाता है, और नमकीन किया जाता है। 15-20 मिनिट बाद आटे में बेल लीजिए. मछली को उबलते तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और मछली के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 2 - 3 मिनट के लिए रख दें।

आटे में मछली

सामग्री

750 ग्राम मछली, 300 ग्राम आटा, 3 अंडे, 800 मिली वनस्पति तेल,

नमक। मैरिनेड के लिए: 100 मिली नींबू का रस, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, नींबू के रस, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च से बने अचार के साथ छिड़का जाता है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी, आटा, वनस्पति तेल और नमक से आटा गूंथ लिया जाता है, वहां व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाता है।

मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर डीप फ्राई किया जाता है।

ज़राज़ी "डॉन"

सामग्री

1 किलो मछली पट्टिका, 4 प्याज, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब, ब्रेड के 3 स्लाइस, 80 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम आटा, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 400 मिली वनस्पति तेल, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधिमछली पट्टिका को चौड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, 0.5 सेमी की मोटाई में पीटा जाता है, नमकीन, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज को काट लें, भूनें, 2 अंडे उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और काट लें। पानी या दूध में पहले से भिगोई हुई ब्रेड, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली के टुकड़ों में लपेटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। गर्म वनस्पति तेल में भूनें। परोसने से पहले, लेटस के पत्तों पर ज़राज़ी फैलाएं।

ब्रेडक्रंब में तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 मिलीलीटर दूध, 1 नींबू, 100 ग्राम कुचल पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 800 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार पट्टिका को धोया जाता है, एक नैपकिन पर सुखाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, पहले आटे में रोल किया जाता है, और फिर, ब्रेडक्रंब में दूध से पतला अंडे में सिक्त किया जाता है। परोसने से 10 - 15 मिनट पहले, तैयार मछली को गहरी चर्बी में उबाल कर तली जाती है।

तली हुई नवागा

सामग्री

1 किलो नवागा, 250 मिली दूध, 250 ग्राम वसा, 50 ग्राम आटा, नमक, पिसा हुआ मसाला, पिसी हुई काली मिर्च। टमाटर सॉस के लिए: 500 मिलीलीटर मछली शोरबा,

1 सेंट एक चम्मच मैदा, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम घी,

2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, नमक, 1 मटर ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

संसाधित और अच्छी तरह से धुली हुई मछली को दूध के साथ 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए, आटे को पिघला हुआ मक्खन में तला जाता है, कटा हुआ प्याज, गाजर, जड़ें, टमाटर का पेस्ट और शोरबा का हिस्सा डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 7-8 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, फिर बचा हुआ शोरबा डाला जाता है। नमक, काली मिर्च, चीनी, तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक उबालें।

मछली को दूध से निकाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करते समय, नवागा को गर्म प्लेटों पर रखा जाता है और टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है।

मिस्र की शैली में तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली, 3 जुनिपर बेरीज, 3 लहसुन लौंग, 1 नींबू, 20 ग्राम हरी सलाद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 700 ग्राम वसा, 1 चम्मच जीरा, नमक, 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जुनिपर बेरीज को कुचल दिया जाता है, काली मिर्च, जीरा, लहसुन, नींबू का रस और नमक डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण के साथ साफ और धुली हुई समुद्री मछली को लिप्त किया जाता है, जिसे पहले से एक तेज चाकू से पीठ के साथ काट दिया जाता है (यदि मछली बहुत बड़ी है, तो इसे स्लाइस में काट लें)। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे आटे में रोल करें और उबलते वसा में तलें।

सेवा करने से पहले, मछली को लेट्यूस के पत्तों पर बिछाया जाता है।

फ्राइड कॉड

सामग्री

600 ग्राम कॉड, 30 ग्राम आटा, 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

त्वचा और हड्डियों वाली मछली या बिना हड्डियों के छिलके वाली मछलियों को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर तेल में तला जाता है।

परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओडेसा मछली कटलेट

सामग्री

700 ग्राम मछली पट्टिका, 150 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 250 ग्राम सफेद ब्रेड, 50 ग्राम अजमोद।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को पीटा जाता है, एक रोल में घुमाया जाता है, मक्खन का एक आयताकार टुकड़ा अंदर रखा जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

सफेद ब्रेड से क्राउटन को मक्खन में तल कर तैयार किया जाता है।

टोस्ट पर मछली परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

कॉड रोस्ट

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 4 प्याज, 750 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कॉड पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्याज को काट कर तेल में तला जाता है। मछली को डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करने से पहले, तले हुए प्याज को मछली के टुकड़ों पर डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फ्राइड पाइक पर्च

सामग्री

600 ग्राम ज़ैंडर पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 नींबू का टुकड़ा, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड किया जाता है। बहुत गरम तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

तैयार मछली को मेज पर परोसा जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है। मछली के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

फ्राइड पाइक पर्च आटे में टूटा हुआ

सामग्री

800 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 700 मिलीलीटर, 4 टमाटर, 2 खीरे, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। छिलके वाले टमाटर और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें, 5 मिनट के लिए तेल में उबाल लें।

सेवा करते समय, उबले हुए खीरे और टमाटर मछली पर रखे जाते हैं, शीर्ष पर - नींबू के स्लाइस।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ फ्राइड कॉड

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 30 ग्राम आटा, 750 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लेमन जेस्ट, 800 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नींबू के छिलके को उबलते पानी से उबाला जाता है, सुखाया जाता है और तेल में हल्का तला जाता है, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डाली जाती है और दम किया जाता है। टमाटर को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है और थोड़ा तला जाता है। कॉड पट्टिका, भागों में काटा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का, आटे में ब्रेड और तेल में तला हुआ। टमाटर के ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर से लेमन जेस्ट वाली मीठी मिर्च रखी जाती है।

एक फ्रायर में खाना बनाना।

आलू के साथ चिकन विंग्स

चिकन विंग्स को ब्रेडक्रंब, मसाले में रोल करें, आलू को काट लें और इन सभी को एक साथ सॉस पैन में 12 मिनट के लिए रख दें।
तला हुआ क्या है

फ्रिचर - एक फ्रांसीसी शब्द, जिसका अर्थ है सब्जी या पशु वसा की एक गहरी परत जिसमें पाक उत्पादों को तला जाता है। गहरे तले हुए व्यंजन लंबे समय से रूसी व्यंजनों से संबंधित हैं। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की ऐलेना मोलोखोवेट्स की प्रसिद्ध रसोई की किताब में कई मुंह में पानी भरने वाले गहरे तले हुए व्यंजन हैं। अकेले दर्जनों प्रकार के पाई हैं, और कीव कटलेट, वील और भेड़ के बच्चे के पैर, चावल और अंडे के क्रोकेट, पके हुए सेब, पके हुए चेरी, मीठे ब्रशवुड ...

उबलती गहरी वसा को संभालने के लिए निपुणता, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है। ऐसा लगता है कि नई जल्दबाजी वाली पीढ़ियों ने इन स्वादिष्ट व्यंजनों को हमेशा के लिए खो दिया है। लेकिन तब गोल्डन फ्रेंच फ्राइज़, स्वादिष्ट डोनट्स और पाई, व्हाइट्स, ऐप्पल पेनकेक्स, अतुलनीय झींगा और मसल्स, बैटर में तले हुए मशरूम, साथ ही मुंह में पानी भरने वाली मछली, चिकन लेग, विंग्स, क्रिस्पी फ़िललेट्स पकाने के लिए एक इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का आविष्कार किया गया था। सुर्ख मांस श्नाइटल और मीटबॉल।

तलने की प्राचीन कला अब किसी मनोरंजक शौक से कम कला नहीं रह गई है। इलेक्ट्रिक फ्रायर में खाना बनाना बहुत आसान है। बॉश फ्रायर तेल को थर्मोस्टैट द्वारा निर्धारित तापमान पर ठीक से गर्म करते हैं। अब कलाप्रवीण व्यक्ति व्यंजन कोई भी बना सकता है, यहां तक कि वे भी जो खाना पकाने में अपना पहला कदम उठाते हैं।

घर में डीप फ्रायर के आने से पुरुष खाना बनाने का शौक़ीन हो जाते हैं। बच्चे अनुनय के बिना खाना शुरू करते हैं, और उत्सव की मेज के लिए दावत की तैयारी उत्सव की शुरुआत में बदल जाती है।

तलने के बारे में मिथक

ऐलेना मोलोखोवेट्स के डीप-फ्राइंग व्यंजनों में, उच्च क्वथनांक के साथ पशु वसा का उपयोग करने का प्रस्ताव किया गया था, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। ये फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव में योगदान करते हैं। और ये बहुत स्वस्थ व्यंजन नहीं थे, लेकिन उनका स्वाद इतना अद्भुत था कि उन्होंने गहरी वसा के नुकसान के बारे में नहीं सोचने की कोशिश की।

आधुनिक व्यंजन तलने के लिए केवल वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, जिनमें उपयोगी पदार्थ होते हैं: असंतृप्त वसा अम्ल (वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (वे ऊतकों की सेलुलर संरचनाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं)। इसके अलावा, सभी वनस्पति तेलों में विटामिन ई होता है, जो तथाकथित मुक्त कणों की विनाशकारी क्रिया से कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

लेकिन डॉक्टरों ने लंबे समय से सलाह दी है कि बार-बार उबला हुआ तेल न खाएं। तलने के दौरान वसा को उबालने से नए रसायनों का निर्माण होता है, विशेष रूप से, एक्रोलिन, जो पित्त नलिकाओं में तेजी से जलन पैदा करता है। वसा का अपघटन उन पदार्थों के निर्माण के साथ होता है जिनमें एक अप्रिय स्वाद और गंध होती है। लेकिन यह 200 डिग्री से ऊपर के तापमान पर होता है। और आधुनिक डीप फ्रायर में जिस तापमान पर तेल लाया जाता है वह 190 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

इसलिए, गहरे तले हुए व्यंजनों के हानिकारक होने की अफवाहें पुरानी हैं। इसके विपरीत, पाक की दृष्टि से आधुनिक डीप-फ्राइंग के काफी फायदे हैं। गर्म गहरे तलने वाले उत्पादों में जल्दी से डूबा हुआ एक कुरकुरा तली हुई बाहरी परत प्राप्त करता है। गर्म तेल भोजन की सतह को तुरंत "कब्जा" कर लेता है, लेकिन तेल अब अंदर नहीं जाता है, अंदर के व्यंजन कोमल, आहार वाले होते हैं। यह खासतौर पर बच्चों को पसंद आता है।

विशेषज्ञों ने गणना की और पाया कि गहरे तले हुए व्यंजन आमतौर पर जितना सोचा जाता है, उससे बहुत कम उच्च कैलोरी वाले होते हैं। यह भी आकर्षक है कि डीप-फ्राइंग की आधुनिक विधि विटामिन और खनिजों को संरक्षित करती है, क्योंकि उत्पादों का ताप उपचार लंबे समय तक नहीं रहता है।

एक इलेक्ट्रिक फ्रायर कैसे काम करता है

बॉश फ्रायर मॉडल में, तेल का कटोरा उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना होता है, जिससे उपकरण की देखभाल करना और उसे साफ रखना आसान हो जाता है। उत्पादों को एक स्टेनलेस स्टील जाली की टोकरी में रखा जाता है और एक पूर्व निर्धारित तापमान तक गर्म तेल में उतारा जाता है। एक स्थायी ग्रीस फिल्टर हवा को खाना पकाने की गंध से बचाता है, यहां तक कि भूख बढ़ाने वाले भी। यह जल वाष्प को गुजरने देता है, लेकिन वसा की बूंदों को हवा में जाने से रोकता है। फिल्टर को समय-समय पर डिशवॉशर में या हाथ से धोना चाहिए।

थर्मोस्टेट सटीक रूप से निर्धारित तापमान को बनाए रखता है। टाइमर आवश्यक मिनटों की गणना करता है। कृपया ध्यान दें कि तलने के बाद, आपको तैयार पकवान को तुरंत बाहर निकालना होगा। आखिरकार, तेल में एक बड़ी तापीय जड़ता होती है, और पका हुआ पकवान जल सकता है।

गर्म तेल से तैयार उत्पादों के साथ टोकरी को डीप फ्रायर ढक्कन बंद करके निकालना बेहतर होता है, इसके लिए एक विशेष हैंडल है। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि सुरक्षित भी है: ढक्कन के नीचे टोकरी से गर्म तेल बहता है, भोजन का ताप उपचार तुरंत बंद हो जाता है, और यह सब - तेल या गर्म भाप से खुद को जलाने के जोखिम के बिना। टोकरी के ऊपर उठने और खाना पकाने की प्रगति पर नज़र रखने के लिए, ढक्कन में एक देखने वाली खिड़की है जो कभी भी धुंध नहीं होती है।

फ्रायर की शक्ति जैसी तकनीकी विशेषता उस कटोरे की मात्रा से संबंधित होती है जिसमें तेल डाला जाता है। इन दो मूल्यों को डिजाइनरों द्वारा चुना जाता है ताकि खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान के लिए तेल जल्दी से गर्म हो जाए।

धातु की दीवारों वाले मॉडल के विपरीत, "ठंडी दीवारों" वाले डीप फ्रायर में एक प्लास्टिक बॉडी और विश्वसनीय थर्मल इन्सुलेशन होता है। यहां तक कि जब अंदर के तेल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो आप जलने के जोखिम के बिना केस को अपने हाथों से ले सकते हैं।

तेल कैसे बचाएं

लगभग कोई भी स्पष्ट, परिष्कृत वनस्पति तेल जो गर्म होने पर झाग नहीं देता है और जिसमें कोई गंध नहीं है, डीप-फ्राइंग के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी बिक्री पर आप लेबल पर एक विशेष चिह्न के साथ तेल पा सकते हैं: गहरे तले हुए व्यंजनों के लिए उपयुक्त। यह अनिवार्य नहीं है। लेकिन अलग-अलग तरह के तेल को कभी न मिलाएं! इस्तेमाल किए गए तेल में ताजा तेल न डालें, कटोरे की सामग्री को पूरी तरह से बदल दें।

क्या आपको लगता है कि आपके फ्रायर को बहुत ज्यादा तेल की जरूरत है? फिर अंदाजा लगाइए कि एक कड़ाही में 20 तलने में कितना समय लगता है। और यह संभावना नहीं है कि यह एक पैन में इतना स्वादिष्ट निकलेगा! इसके अलावा, डीप फ्रायर में वसा, सामान्य फ्राइंग पैन के विपरीत, स्टोव और आस-पास के व्यंजनों को नहीं बिखेरता है।

और फिर भी, कुछ खरीदार भ्रमित हैं कि डीप फ्रायर बाउल में 2 या 3 लीटर तेल डालना आवश्यक है। लेकिन तेल के सावधानीपूर्वक संचालन के साथ, आपके पास लंबे समय तक पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। तेल को एक डीप फ्रायर में, पकाने के बीच में ढक्कन बंद करके रखा जा सकता है। लेकिन 6 महीने से अधिक नहीं, निर्देश चेतावनी देते हैं। क्या आपके पास वास्तव में 6 महीने के लिए 20 खाना पकाने का धैर्य है, ऐसे स्वादिष्ट व्यंजनों को बाद के लिए स्थगित करने का क्या मतलब है?

ऐलेना मोलोहोवेट्स से सलाह(1901 में प्रकाशित एक पुस्तक से)

डीप फैट को रिफ्रेश करने के लिए इसे तीन बार बारीक कटे एंटोनोव सेब के साथ उबालें, जो फैट को साफ करते हैं, उसमें से खराब गंध और स्वाद को दूर करते हुए, इसे एक नैपकिन के माध्यम से चींटी के बर्तन में छानकर ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

अधिक रसीले और स्वादिष्ट बनाने के लिए, डीप-फ्राइंग के हर पाउंड में एक चम्मच अल्कोहल या अच्छा वोडका डालें।

मछली पकाने के बाद, एक विशिष्ट मछली की गंध को रोकने के लिए, तेल को 160 डिग्री तक गर्म करने और सफेद ब्रेड के दो स्लाइस को उसमें डुबाने के लिए पर्याप्त है। जब ब्रेड के चारों ओर तेल में उबाल आने पर बुलबुले गायब हो जाते हैं, और ब्रेड समान रूप से ब्राउन हो जाती है, तो इसे हटाया जा सकता है; तेल अप्रिय गंध से मुक्त हो जाएगा।

तैयार उत्पादों को गहरी वसा से हटाने के बाद नमक और काली मिर्च जोड़ने का प्रयास करें, ताकि तेल की गुणवत्ता खराब न हो।

फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स के लिए पुराने आलू बेहतर हैं, युवा आलू बहुत अधिक पानी वाले होते हैं। स्ट्रिप्स में काटते समय, सुनिश्चित करें कि टुकड़ों की मोटाई समान है।

यदि आप फ्रायर में जमे हुए भोजन को तल रहे हैं, तो यह सामान्य से छोटा होना चाहिए (टोकरी की क्षमता के 3/4 से अधिक नहीं), क्योंकि वे गर्म तेल को ठंडा करते हैं। फ्रोजन फूड बास्केट को फ्रायर में डालने से पहले, छोटे बर्फ के क्रिस्टल को अलग करने के लिए इसे सिंक के ऊपर अच्छी तरह से हिलाएं। जमे हुए भोजन की तैयारी के लिए, थर्मोस्टैट को पहले बर्फ के टुकड़े से चिह्नित एक विशेष स्थिति पर सेट किया जाता है।

ऐलेना मोलोहोवेट्स से फ्राइंग व्यंजनों(उसी पुरानी किताब से)

चेबुरेकि

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना, कटा हुआ प्याज, अंडा, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। आटा के लिए आपको 150 ग्राम आटा, 70 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक चाहिए। इसे बेलिये, एक बड़े प्याले की सहायता से आटे से गोल काट लीजिये. आटे के प्रत्येक गोले को पानी से गीला करने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें और गोले को आधा मोड़ें। किनारों को कस कर पिंच करें। 170 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए डीप फ्राई करें। तेल निकलने दें और गरमागरम परोसें।

झाड़-झंखाड़

आधा गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच क्रीम, 3 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। वोदका के चम्मच, नमक। 250 ग्राम मैदा डालें। आटा गूंधना। आटे को पतली परत में बेल लें। इसे 10x12 सेमी की स्ट्रिप्स में काटें, अनुदैर्ध्य स्लिट बनाएं और स्थानांतरित करें। 3-5 मिनट के लिए 170 डिग्री पर डीप फ्राई करें। तेल निकलने दें। चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के।

गहरी तली हुई हरी अजमोद

एक अच्छी मात्रा में ताजा, साफ धोया, एक नैपकिन में सुखाया और बारीक कटा हुआ हरा अजमोद को गहरी वसा में डालें। देखें कि पत्ते जलें नहीं, बल्कि केवल सूखें (लगभग 2 मिनट)। अजवायन को छलनी, नमक पर निकाल लें; जब यह सूख जाए तो इसे डीप फ्राई पाई पर छिड़क दें।
स्रोत http://www.bosch-bt.ru
पतले पैर

चिकन लेग्स, काली मिर्च को नमक करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें (यदि वांछित हो, तो चिकन के लिए तैयार मसाले डालें)।

12 मिनट खाना बनाना।

खस्ता शीर्ष क्रस्ट, बहुत रसदार। और अंदर एक औंस तेल नहीं। चिकन के अंदर तेल नहीं जाता है। एक डीप फ्रायर में पकाया जाता है।
पनीर से भरे हुए कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क) - लगभग 300 ग्राम
प्याज़ - 2 पीस मध्यम
अंडा - 1 पीसी
लहसुन - 3 लौंग
काली मिर्च, नमक
पनीर
पटाखे

प्याज और लहसुन को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। चलो फिर मिलाते हैं। मैंने रोटी नहीं डाली, क्योंकि। कीमा बनाया हुआ मांस में सूअर का मांस मौजूद होता है और कीमा बनाया हुआ मांस काफी रसदार होता है।

हम कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों में बनाते हैं। मुझे 7 गेंदें मिलीं। कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाते हैं, उन पर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालते हैं और उन्हें पाई की तरह चुटकी लेते हैं। ब्रेडक्रंब में रोल करें।

फ्रायर में 1 लीटर तेल डालिये. हम ढक्कन बंद करते हैं। हम एफआरआई मोड चालू करते हैं। जैसे ही बत्ती बुझ जाए, टोकरी को तेल में डाल दें। कटलेट को एक तरफ से 4 मिनिट तक, पलट कर दूसरी तरफ 3 मिनिट तक पका लें। फिर हम तेल को छानते हैं, इसे एक जार में निकाल देते हैं और अगली बार तक फ्रिज में रख देते हैं)।