पनीर काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। पनीर चाकू (पनीर कटर)

पनीर चाकू एक अलग वर्ग है, इसलिए मैंने उनके बारे में अलग से लिखने का फैसला किया।

पनीर चाकू विविध हैं, यह विविधता उत्पाद की प्रकृति से तय होती है। यदि यह एक एकल स्रोत उत्पाद और इसके साथ काम करने के लिए कमोबेश एकतरफा तकनीक के लिए नहीं होता, तो हम अलग-अलग चीज़ों को पूरी तरह से अलग प्रकार का भोजन मानते। विभिन्न विशेषज्ञ ग्रह पर पनीर के प्रकारों की संख्या के अलग-अलग अनुमान देते हैं, लेकिन वे आमतौर पर 2000 के आंकड़े से नीचे नहीं आते हैं। फ्रांस लगभग 800 - 850 प्रकार के पनीर का उत्पादन करता है, जिनमें से एओसी (क्षेत्रीय रूप से संरक्षित ब्रांड) - 45।

आमतौर पर घर में कई पनीर चाकू होते हैं। यदि लोग पनीर के कट्टर कट्टर नहीं हैं, तो घर में इन चाकुओं की उपस्थिति एक दुर्घटना है - एक उपहार या एक सहज खरीद। किसी भी मामले में, कुछ सामान्य गृहिणियां स्पष्ट रूप से इस प्रश्न का उत्तर दे सकती हैं कि "इस विशेष पनीर को काटने के लिए किस तरह के चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए।" वास्तव में, सब कुछ इतना जटिल नहीं है और अब हम इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।

हार्ड चीज के बड़े सिर दो मुख्य औजारों से काटे जाते हैं - एक चाकू या एक डोरी।

चाकू हाथ हैं

इस तरह के चाकू शरीर के वजन का उपयोग करके ऊपर से नीचे तक काम करते हैं।

लीवर चाकू भी हैं - कटर।

मैंने यूरोप में इस प्रकार के चाकू लगभग 2 मीटर के ब्लेड के साथ देखे हैं।

तार मैनुअल हैं - हैंडल के साथ सिर्फ एक स्ट्रिंग:

इस तरह की स्ट्रिंग के साथ काम करना आसान है: पनीर के चारों ओर एक लूप लगाया जाता है, बाएं हाथ एक हैंडल को ठीक करता है, जिसे आप स्थिति में रखते हैं ताकि आप एक साथ पनीर के सिर को अपने बाएं हाथ से पकड़ सकें, और दाहिना हाथ स्ट्रिंग खींचता है .

कभी-कभी यह बिना लूप के काटने के लिए पर्याप्त होता है:

स्ट्रिंग के साथ काम करने के लिए अधिक यंत्रीकृत चीजें होती हैं, जब किसी व्यक्ति के मांसपेशियों के प्रयास को किसी प्रकार के ट्रांसड्यूसर के माध्यम से स्ट्रिंग में प्रेषित किया जाता है। उदाहरण के लिए:

रोजमर्रा की जिंदगी में, हम, एक नियम के रूप में, बड़े रूपों से निपटते नहीं हैं। पनीर हमारी रसोई में आता है जो पहले से ही छोटे टुकड़ों में या सिर्फ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। और यहां हमें पूरी तरह से अलग उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है।

लीवर कटर

एक बार फिर, स्ट्रिंग्स:

स्ट्रिंग कटर लंबवत प्रकार:


क्षैतिज प्रकार:

विभिन्न प्रकार के स्ट्रिंग स्लाइसर:
विशाल:

छोटा (न केवल पनीर के लिए उपयोग किया जाता है):

मोज़ेरेला जैसे चीज़ों के लिए छोटा:


क्यूब्स काटने के लिए:

तार जुड़नार:

इसी तरह के डिज़ाइन के स्ट्रिंग टेंशनर का उपयोग केक काटने के लिए एक कन्फेक्शनरी में भी किया जाता है:

रोलर के साथ स्ट्रिंग चाकू, जो आपको कट की गहराई को समायोजित करने की अनुमति देता है:

और ऊर्ध्वाधर कट के लिए एक ही प्रकार का उपकरण:


तो, कटर और तार के साथ, ऐसा लगता है कि उन्होंने इसका पता लगा लिया। अगली कक्षा अनुकूलित है - पनीर योजनाकार.
आप पनीर को एक प्लानर पर ले जा सकते हैं:

आप कर सकते हैं - एक पनीर प्लानर के साथ:

और यह दूसरे तरीके से संभव है। रूस में "चीज़ फावड़ा" के रूप में जाने जाने वाले इस चाकू को पूरी दुनिया में "चीज़ प्लानर" कहा जाता है (मूल में -ओस्टहोवेल)। चाकू का आविष्कार नॉर्वेजियन बढ़ई थोर ब्योर्कलंड ने 1925 में "डच" जैसे अर्ध-कठोर चीज़ों को काटने के लिए किया था।

टूर ने इसे पेटेंट कराने के बारे में नहीं सोचा था, इसलिए हर कोई जो इसे चाहता था, उसने तुरंत इसका उत्पादन करना शुरू कर दिया।

वास्तव में, सब कुछ कुछ इस तरह निकलता है:

कुछ लोग इस साधारण चाकू को इतना भयानक मानते हैं कि उन्होंने इसमें स्मारक बनाए:

कंटेनर के साथ:

ग्रेटर, जहां रोटेशन का उपयोग किया जाता है, ड्रम:

डिस्क:

और पनीर काटने के लिए एक और उपकरण, जो डिजाइन में कुछ अलग है। यह एक मोटा चाकू है। "भिक्षु का सिर" जैसे कठोर चीज़ों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। इस उपकरण का ब्लेड कटता नहीं है, लेकिन पनीर की परतों को खुरचता है। मूल रूप से, यह इतना सुंदर खुरचनी है।

खैर, हमने मुख्य उपकरणों का पता लगा लिया, अब आप वास्तविक चाकू के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं)

रोजमर्रा की जिंदगी में कोई भी वास्तव में पनीर चाकू से परेशान नहीं होता है, मुख्य बात यह है कि उनमें से कई हैं। आप वही लें जो आपको उपयुक्त लगे और काटना शुरू करें। असहज - दूसरा ले लो। इसलिए, पनीर चाकू अक्सर सेट में बेचे जाते हैं।

बेशक, पनीर की प्रकृति से उत्पन्न होने वाले कुछ पैटर्न हैं, और अब मैं उनके बारे में बात करूंगा।

यदि पनीर बहुत सख्त है, जैसे परमेसन, तो इसे काटा नहीं जाता है, बल्कि रगड़ा जाता है, चुभाया जाता है या क्रम्बल किया जाता है। इसके लिए, एक विशेष पत्ती के आकार के चाकू का आविष्कार किया गया था:

यदि यह हाथ में नहीं है, तो परमेसन को एक छोटे से चाकू से कुचला जा सकता है:

बेहतर, निश्चित रूप से, इस तरह:

यह बहुत अच्छा निकला:

यह पनीर के टुकड़े टुकड़े करने के बारे में है।

चीज की एक और विशेषता यह है कि वे काटने की सतह पर चिपक जाती हैं। इसे रोकने के लिए, विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है:
ब्लेड को विशेष रूप से संकीर्ण बनाया जाता है ताकि चिपके रहने के लिए कुछ भी न हो (एक स्ट्रिंग, एक काटने के किनारे की तरह, एक ही श्रृंखला से है)

"चिपचिपापन" के कारण, अधिकांश चीज़ों को ब्रोच से नहीं काटा जा सकता है - कट लंबवत नीचे चला जाता है। ताकि पोर में हस्तक्षेप न हो, चाकू के डिजाइन को जेड-शेप दिया गया है।

खुरदरापन, उभरा हुआ ब्लेड पर लगाया जा सकता है:

या पेंट, उदाहरण के लिए:

वे पनीर को ब्लेड से चिपके रहने से रोकेंगे।

या आप ब्लेड को छिद्रित कर सकते हैं। इसलिए:

या इस तरह:

अगली विशेषता: नरम चीज फैलने तक बेहद प्लास्टिक की हो सकती है। ऐसी चीज़ों के लिए, चाकू के ब्लेड इस प्रकार की छेनी के बनाए जाते हैं: काटकर तुरंत एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

या एक साइड कट के साथ चाकू-ब्लेड।

चीज की एक और विशेषता यह है कि कई चीज एक टुकड़ा काटने के तुरंत बाद खाने के लिए अधिक सुखद होती हैं। इसलिए, कुछ पनीर चाकू डिजाइन में या तो एक कांटा या एक विस्तृत फ्लैट-ब्लेड का संकेत देते हैं। यदि वे पर्याप्त नहीं हैं, तो सेट में विशेष प्लग हैं। अगर कांटा सर्विंग चाकू पर है तो इसे खाया जा सकता है, अगर काटने वाले चाकू पर है, तो टुकड़ों को काटने वाले विमान से प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अक्सर इन बोर्डों का उपयोग पनीर खाने या परोसने के लिए किया जाता है:

बीच में - एक पत्थर, चारों ओर - एक पेड़। पत्थर पर काटो।

एक चाकू भी है जो बटर नाइफ जैसा दिखता है - आप इससे पनीर फैला सकते हैं:

खैर, ये मुख्य प्रकार हैं।
ओह!

पुनश्च. मैं पूरी तरह से भूल गया: कभी-कभी पनीर के साथ काम करने के लिए एक विशेष धारक का उपयोग करना उपयोगी होता है:

हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि देवी आर्टेमिस द्वारा पनीर को पृथ्वी के निवासियों के लिए दयालु रूप से प्रस्तुत किया गया था। पनीर के लिए प्यार कई सदियों से लोगों के साथ है। प्रत्येक शताब्दी के साथ, पनीर की नई किस्में दिखाई दीं, और उनके साथ विभिन्न रसोई के बर्तन उन्हें काटने के लिए। विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए रसोइये खाना पकाने में पनीर का कुशलता से उपयोग करते हैं।

हालांकि, मूल रूप से विभिन्न प्रकार के चीज़ों के साथ पनीर के स्लाइस आज भी प्रासंगिक हैं। हार्ड पनीर चाकू आपको उत्पाद को पतले और सटीक रूप से काटने की अनुमति देते हैं। पनीर उत्पाद के चिकने और समान टुकड़े किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएंगे। एक पनीर चाकू खरीदें, और।

पनीर चाकू

जिस किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार साधारण चाकू से पनीर काटने की कोशिश की, उसने महसूस किया कि यह एक बुरा विचार था। टुकड़े अलग-अलग मोटाई के प्राप्त होते हैं, काटने के दौरान चिप्स और ब्रेक होते हैं। तथ्य यह है कि एक साधारण चाकू, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे तेज चाकू, इस कार्य के साथ-साथ पनीर काटने के लिए एक उपकरण का सामना नहीं करेगा। सबसे आधुनिक और सुविधाजनक उपकरण एक स्ट्रिंग पनीर कटर है।

एक स्ट्रिंग मैनुअल पनीर कटर समान रूप से कठोर किस्मों और नरम दोनों को काट देगा। उत्पाद चीज़ चाकू से नहीं चिपकेगा और नया टुकड़ा काटने के लिए आपको डिवाइस को लगातार नैपकिन से पोंछने की ज़रूरत नहीं है। परमेसन और डच एक नियमित रसोई के चाकू के नीचे जिस तरह से उखड़ते नहीं हैं।

बारीक कटा हुआ पनीर अपने सभी स्वाद गुणों को प्रकट करता है और आपको बाद के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है। पनीर टाइकून के अनुसार, नियमों के अनुसार परोसा जाने वाला पनीर स्वाद के सहज संक्रमण को महसूस करने की अनुमति देता है। हार्ड चीज़ के लिए चीज़ कटर सॉसेज, मीटलाफ़ और अन्य उत्पादों को काटने के लिए एकदम सही है, जिन्हें सटीक और पतले कट की आवश्यकता होती है।

मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले विभिन्न पनीर उपकरणों के बारे में लिखने के लिए मुझे कई बार कहा गया है।
मुझे याद है कि पिछले दिसंबर में मैंने झट से वादा किया था "मैं अगले साल लिखूंगा।"
पहले से ही साल के अंत की तरह महक आने लगी है, इसलिए इसे टाला नहीं जा सकता। लिख रहे हैं!

और अंत में, कुछ शब्द जहां इसे खरीदा गया था। हाल ही में मैंने विशेष रूप से जाँच की - मॉस्को में एक जगह है जहाँ आप हमेशा पनीर बोर्ड और उपकरण खरीद सकते हैं।

आज का कार्यक्रम :

1. नर्म चीज के लिए चाकू
2. परमेसन चाकू
3. नॉर्वेजियन चीज़ प्लानर :)
4. पनीर काटने का तार और संगमरमर का बोर्ड
5. कांटा चाकू
6. मोटा चाकू
7. एक टोपी के साथ पनीर बोर्ड
8. पनीर मोल्ड
9. पनीर के लिए फैयेंस प्लेट
10. ग्रेटर

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक पनीर एक्सेसरी, कई अन्य उपकरणों की तुलना में, व्यावहारिकता और मनोरंजन को जोड़ती है।

तो, क्रम में:
यहां क्लासिक पनीर चाकू सेट- नरम चीज (दूर) और परमेसन चाकू (निकट) के लिए चाकू।
इस तरह के "स्पैटुला" के साथ नरम पनीर और मध्यम नरम चीज को काटना सुविधाजनक है। वे झुर्रीदार नहीं होते हैं और बहुत अच्छी तरह से चिपकते नहीं हैं। और ये चाकू बहुत "आसान" हैं, छोटे हैंडल के कारण वे उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, दबाव को कम करना सुविधाजनक है।
दूसरी ओर, परमेसन एक बहुत ही सख्त पनीर है और इतना कटा हुआ नहीं है जितना कि टुकड़ों में कटा हुआ है। इसके लिए क्लीवर नाइफ का इस्तेमाल किया जाता है।

"नॉर्वेजियन चीज़ प्लानर" या
इसका आविष्कार बढ़ई थोर ब्योर्कलुंड ने 1925 में किया था। इस नॉर्वेजियन को प्राचीन उत्पाद के लिए एक विशेष शौक था और लोगों को पनीर को भयानक आकार के टुकड़ों में काटते हुए देखकर बहुत परेशान हो गया। स्वभाव से एक एस्थेट, टूर ने अपने बढ़ईगीरी उपकरण पर करीब से नज़र डाली और पनीर के लिए एक समान एक के साथ आया।
यह सबसे प्रसिद्ध चाकू लगता है। इसका उपयोग सख्त चीज से पतली स्लाइस काटने के लिए किया जाता है।
बेशक, अफसोस :), वास्तविक जीवन में इसे ओस्टहोवेल नहीं कहा जाता है, लेकिन सरल तरीके से - उदाहरण के लिए, "चाकू-फावड़ा"।

पनीर काटने का तार और संगमरमर का बोर्ड
नरम चीज को तार से काटना बहुत सुविधाजनक होता है। स्ट्रिंग पनीर को कुचलती नहीं है और आपको एक बड़ा कट बनाने की अनुमति देती है।
औद्योगिक उपयोग में, यह लंबे तार होते हैं जिनका उपयोग किया जाता है (इन्हें मक्खन काटने के लिए उपयोग किया जाता है), और घरेलू उपयोग के लिए, ऐसे अद्भुत बोर्ड बनाए जाते हैं।
यह एक एम्बर रंग का संगमरमर का बोर्ड है, जो स्पर्श के लिए सुखद है, जिसमें एक स्ट्रिंग और एक हैंडल जुड़ा हुआ है। अनुमानित आकार 25 x 15 सेमी. उपयोग करने के लिए बहुत सुखद है। मेरी राय में, नरम पनीर परोसने के लिए यह सबसे सुंदर उपाय है।

चाकू कांटा
चाकू का नाम ब्लेड की नोक पर दांतों से आता है। विचार यह है कि चाकू का मुख्य भाग पनीर को काटने के लिए उपयोग किया जाता है (कभी-कभी इस हिस्से में स्लॉट होते हैं ताकि पनीर ब्लेड से चिपक न जाए), और "कांटा" का उपयोग पनीर की प्रस्तुति या हस्तांतरण के लिए किया जाता है - आप एक टुकड़े को काट सकते हैं और किसी को प्लेट पर कटे हुए या शिफ्ट के टुकड़े को दिखा सकते हैं।

और यहाँ चाकू ही है। पनीर धातु के फास्टनरों पर लगाया जाता है - यह इसे जगह में रखता है, इसे मोड़ने से रोकता है।

टोपी के साथ पनीर बोर्ड
पनीर परोसने और भंडारण के लिए बहुमुखी डिजाइन। ढक्कन पनीर के सुखाने को धीमा कर देता है, जिससे आप पनीर या कई चीज़ों को एक दिलचस्प उपस्थिति के साथ खूबसूरती से परोस सकते हैं। इसके अलावा, यह एक मजबूत सुगंध के साथ चीज को स्टोर करने और परोसने के लिए अनिवार्य है।

घर का बना पनीर बनाने के लिए मोल्ड
रोम में ईटाली में एक विक्रेता से भीख माँगी :) तस्वीरों में आप ताजा घर का बना पनीर देख सकते हैं जो इस तरह के रूपों में ढल जाते हैं और सांस लेते हैं।
मैं मास्को में ऐसे रूपों की तलाश कर रहा था - मुझे यह नहीं मिला (200 टुकड़ों का एक बैच गिनती नहीं है :))।

पोस्ट का शीर्षक कुछ बहुत ही दिखावा है :), लेकिन मैं वास्तव में इस स्टोर से प्यार करता हूँ और, शायद, पहले से ही बहुत सारे ग्राहकों को उनके पास लाया हूँ। एकदम बढ़िया।

इस पर मेरे खजानों की पहली समीक्षा पूरी मानी जा सकती है :)

कृपया हमें बताएं कि आप पनीर को कैसे और किसके साथ काटते हैं, आप इसे किस पर परोसते हैं?
क्या कोई विशेष चाकू हैं या पनीर को नियमित चाकू से बिना किसी उपद्रव के स्लाइस में काटा जाता है?
हो सकता है कि आपके पास घर पर कुछ अन्य चमत्कारिक उपकरण हों?

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रसोई के चाकू: चीसी किस्म

यदि किसी देश में पनीर की कम से कम पचास किस्में नहीं हैं,
इसका मतलब है कि देश संभाल पर पहुंच गया है।
साल्वाडोर डाली

कई इतिहासकार मानते हैं कि पनीर का जन्मस्थान मध्य पूर्व है। एक किंवदंती के अनुसार, अरब व्यापारी कनान, एक यात्रा पर जा रहे थे, उन्होंने दूध की कई खालें पकड़ लीं (मैं आपको याद दिलाता हूं कि खाल तब भेड़ के पेट सूखे थे)। या तो दूध पहले से ही बासी था, या उसे बहुत देर से इसका एहसास हुआ, लेकिन जब उसने इसे आज़माना चाहा, तो उसे मशक्कत में पानी जैसा तरल मिला, जिसके नीचे एक घना सफेद थक्का था। किंवदंती सीरम के बारे में चुप है, लेकिन कनान को नीचे का थक्का पसंद आया। घर लौटकर, यात्री ने अपने रिश्तेदारों के साथ "चमत्कार" साझा किया। किंड्रेड ने भी नए उत्पाद के स्वाद को मंजूरी दी, और पनीर नुस्खा धीरे-धीरे दुनिया भर में फैल गया।

एक अन्य किंवदंती बताती है कि प्रसिद्ध रोक्फोर्ट पनीर कैसे दिखाई दिया। इस पनीर की उत्पत्ति एक चरवाहे लड़के के कारण हुई है जो चरागाह में रोटी और पनीर का एक बंडल ले जाने के लिए बहुत आलसी था और इसे एक शांत गुफा में छोड़ दिया। वह रात के खाने के लिए बाद में लौटने का इरादा रखता था, लेकिन अचानक तूफान ने उसे ऐसा करने से रोक दिया। नतीजतन, चरवाहा कुछ हफ्तों के बाद ही उस गुफा में आ गया - या तो वह भूल गया, या वह रास्ते में ही नहीं था। रोटी, निश्चित रूप से, पहले से ही निराशाजनक रूप से खो गई थी, और पनीर हरी नसों से ढका हुआ था। इसे चखने के बाद, चरवाहा संतुष्ट हो गया और उसने प्रयोग को दोहराने का फैसला किया। क्षेत्र के निवासियों को भी पनीर पसंद आया, और सभी निवासियों द्वारा इस तरह के पनीर बनाने के लिए गुफाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। सोचो गाँव को क्या कहते थे? यह सही है - रोक्फोर्ट!

प्राचीन यूनानियों ने दावा किया कि पनीर देवी आर्टेमिस द्वारा लोगों को दिया गया एक उपहार था। इससे पहले, आर्टेमिस ने पनीर के साथ ओलिंप के निवासियों का इलाज किया, और इन निवासियों ने इसे अपने पसंदीदा अमृत (देवताओं का पेय) से भी बदतर नहीं माना। दुर्भाग्य से, यूनानियों ने यह निर्दिष्ट नहीं किया कि आर्टेमिस का उपहार किस प्रकार का पनीर था।

यदि एक और किंवदंती सत्य है, तो प्रसिद्ध प्राचीन दार्शनिक जरथुस्त्र, जब वे दार्शनिक चिंतन के लिए रेगिस्तान में सेवानिवृत्त हुए, तो उन्होंने 20 वर्षों तक लगभग एक पनीर खाया।

लोग कई शताब्दियों तक पनीर को प्यार करते थे और बनाते थे, पुनर्जागरण के दौरान, यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों, वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने अचानक फैसला किया कि पनीर हानिकारक था। मुझे लगता है कि, जैसा कि अक्सर होता है, किसी उच्च-रैंकिंग ने इस मूर्खतापूर्ण विचार को कहा, और बाकी ने इसे उठाया। इस मिथक के अस्तित्व के दौरान, कुछ किस्मों को बनाने की विधि लगभग खो गई थी। सौभाग्य से, मानवता ने अपना विचार बदल दिया, और पहले से ही 18 वीं शताब्दी से इस मूर्खता को सफलतापूर्वक भुला दिया गया।

हार्ड पनीर के विशाल हलकों का उत्पादन करने वाले पहले डच थे। और फिर भी यह उत्पाद हॉलैंड के महत्वपूर्ण आय बिंदुओं में से एक है।

रूस में, पीटर I से पहले पनीर का उत्पादन बहुत अच्छा नहीं था। यानी पनीर, बेशक, बनाया गया था, लेकिन कारीगर और कम मात्रा में। डच पनीर की सराहना करने वाले पीटर I ने डच पनीर निर्माताओं को आमंत्रित किया, और उसी क्षण से रूस में पनीर बनाने का इतिहास शुरू हुआ। 1795 में, प्रिंस मेश्चर्स्की की संपत्ति पर तेवर प्रांत में पहला पनीर कारखाना बनाया गया था।

वर्तमान में, डेयरी बछड़ों के पेट के रेनेट से उत्पादित रैनेट (जमावट) एंजाइम काइमोसिन की मदद से सभी बेहतरीन चीज का उत्पादन किया जाता है। पनीर केंद्रित प्रोटीन उत्पाद हैं, जो वसा, फास्फोरस-कैल्शियम खनिज लवण (विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी), और विटामिन से भरपूर होते हैं। कैलोरी के मामले में, चीज बीफ से भी आगे निकल जाती है। मांस, सब्जी और पास्ता व्यंजनों के अलावा रसोइया पनीर का उपयोग करते हैं। और अब, जब लगभग हर परिवार में एक टोस्टर और एक माइक्रोवेव होता है, तो पनीर का उपयोग अक्सर सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है।

जिस किसी ने भी पनीर को साधारण चाकू से काटा है, वह अच्छी तरह जानता है कि ऐसा करना असुविधाजनक है। नरम पनीर ब्लेड से चिपक जाता है, स्लाइस उखड़ जाती हैं और मुड़ जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से अनपेक्षित स्लेड क्रम्बल हो जाता है। लेकिन और भी कठिन (उदाहरण के लिए, डच) चीज को एक साधारण चाकू से समान रूप से काटना अभी भी मुश्किल है - आपको विशेष पनीर चाकू की आवश्यकता है।

परमेसन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध इतालवी हार्ड पनीर है। इटली में, कुछ बैंक परमेसन चीज़ द्वारा सुरक्षित ऋण भी जारी करते हैं। पनीर को इसका नाम (पार्मिगियानो रेजिगो) दो उत्पादक क्षेत्रों के नाम से मिला: पर्मा और रेजियो नेल एमिलिया। शब्द "परमेसन" इतालवी नाम का फ्रांसीसी संस्करण है, और यह दुनिया में व्यापक हो गया है।

परमेसन पनीर का पहला उल्लेख 12 वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। किंवदंती के अनुसार, बेनेडिक्टिन भिक्षुओं को विभिन्न प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती थी जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। परमेसन के पहले हलकों का वजन केवल 7 किलोग्राम था, इसलिए आधुनिक 30-40 किलोग्राम की तुलना में उन्हें "शिशु" माना जा सकता है। परमेसन की लंबी शेल्फ लाइफ कम से कम इसकी लोकप्रियता का कारण नहीं है। और, ज़ाहिर है, इसका अनूठा स्वाद।

एक परमेसन चाकू को विशेष रूप से आकार दिया जाता है ताकि वह सख्त पनीर को काट सके। यह मीठे ठोस खाद्य पदार्थों के लिए भी उपयुक्त है - हलवा, शर्बत, आदि। इसका आकार, वैसे, सीप और गोले खोलने के लिए बहुत सुविधाजनक है, लेकिन सच्चे पनीर पारखी इस तरह की निंदा को स्वीकार नहीं करते हैं: यदि चाकू पनीर के लिए है, तो यह पनीर के लिए है! हालाँकि, यह आप पर निर्भर है।

कठिन किस्मों के साथ काम करने के लिए, अभी भी विशेष हैं पनीर ग्रेटर- मैनुअल और यहां तक ​​\u200b\u200bकि विशेष ग्राइंडर के रूप में, एक मांस की चक्की की याद ताजा करती है:

हार्ड पनीर ग्रेटर

मुझे लगता है कि यहां ऑपरेशन के सिद्धांत के बारे में टिप्पणियां अनावश्यक हैं।

एक और दिलचस्प है पनीर चिप मशीन. मैं खुद को इसे सिर्फ एक "चाकू" कहने के लिए नहीं ला सकता - बस एक "उपकरण"। प्रशंसा करना:

बोडम पनीर चाकू (स्विट्जरलैंड)

पनीर के बड़े सिर काटने के लिए, साधारण चाकू का उपयोग करना असुविधाजनक होता है। अगर आपको पूरे सिर से निपटना है, तो आप शायद सराहना करेंगे दो हाथ चाकूपनीर के लिए:

दो हैंडल वाला पनीर चाकू

अंत में, चाकू के सेट के बारे में दो शब्द। व्यक्तिगत चाकू की रिहाई पर आराम नहीं करते हुए, कई निर्माता उन्हें पूरे सेट में पूरा करते हैं। और विभिन्न निर्माताओं के ये सेट एक दुर्लभ किस्म द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

पनीर चाकू सेट

किसी सेट में दो या तीन चाकू होते हैं, किसी में दस या बारह होते हैं। यह एक तथ्य नहीं है कि कोई भी सेट किसी भी व्यक्ति को इतनी आसानी से सूट करेगा, अक्सर निर्माता एक अनावश्यक चाकू या दो को वर्गीकरण के लिए रटते हैं, जिसका आप कभी उपयोग नहीं करेंगे। आपको पहले से यह सोचने की जरूरत है कि आप किस चीज (कठोर, मुलायम, मध्यम) के लिए इस सेट का उपयोग करने जा रहे हैं, और देखें कि किसी विशेष सेट में ऐसे चाकू हैं या नहीं। व्यक्तिगत रूप से, मैं सेट खरीदने का अनुमोदन नहीं करता, लेकिन इस तर्क के खिलाफ बहस करना असंभव है "यह विशेष सेट मेरी रसोई के लिए शैली में बहुत उपयुक्त है।"

वैसे, क्या आप जानते हैं कि:

• 1988 में शिकागो में विश्व मेले में, 9 मीटर के व्यास के साथ एक विशाल चेडर चीज़ का प्रदर्शन किया गया था। वे कहते हैं कि उनका वजन 18 टन था, लेकिन अज्ञात कारणों से, पनीर के मापदंडों की कभी भी आधिकारिक पुष्टि नहीं की गई थी;
• रूस में, 721 किलोग्राम वजन वाले पनीर का सबसे बड़ा सिर अल्ताई क्षेत्र में बनाया गया था और सितंबर 2007 में बरनौल में "चीज़ फेस्टिवल" में प्रदर्शित किया गया था;
• आम धारणा है कि चूहों को पनीर पसंद है एक गलत धारणा है - वास्तव में, चूहों को ऐसे खाद्य पदार्थ पसंद हैं जो गंधहीन और चीनी (अनाज, फल, रोटी, मूंगफली का मक्खन ...) में उच्च होते हैं। कार्टून कम देखें!