मैस्टिक और मार्जिपन के बीच अंतर. मैस्टिक पोलेन शुगर आटा विज़्योन

कोई भी शानदार शादी खूबसूरत के बिना पूरी नहीं होती टियर केक. सुंदर हंसों, उत्तम फूलों, शादी के छल्ले और अन्य सजावटी तत्वों से सजाया गया, यह कला का एक वास्तविक काम जैसा दिखता है। और एक अभिन्न अंग बाल दिवसजन्मदिन विभिन्न परी-कथा पात्रों को दर्शाते हुए मूल मिठाई बन जाते हैं। उत्पादों का स्टाइलिश, असामान्य और बेहद आकर्षक लुक मैस्टिक और मार्जिपन के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। कैसे अनुभवी हलवाई, और नौसिखिए रसोइया स्वेच्छा से इन उत्पादों के साथ काम करते हैं, जो रचनात्मकता के लिए व्यापक गुंजाइश देते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि मैस्टिक मार्जिपन से कैसे अलग है।

परिभाषाएं

गोंद- केक को सजाने, खाने योग्य मूर्तियों और सजावट के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री। इसमें एक लोचदार पेस्टी स्थिरता है, जिसकी बदौलत यह आसानी से कोई भी रूप ले लेता है। अपने भारी वजन के कारण, यह केवल घने बहुपरत केक को ढकने के लिए उपयुक्त है। मैस्टिक की संरचना विविध हो सकती है। उत्पाद को एक समृद्ध रंग और गंध देने के लिए, इसमें विभिन्न रंगों और स्वादों को जोड़ा जाता है। घर पर मैस्टिक बनाना मुश्किल नहीं है। कई गृहिणियां खुद को सजाती हैं पाक उत्पादउसकी मदद से। क्यों कि समाप्त द्रव्यमानकाफी जल्दी सूख जाता है, इसे एक बंद कंटेनर में स्टोर करने या क्लिंग फिल्म में लपेटने की सिफारिश की जाती है। इसकी संरचना में शामिल उत्पादों के आधार पर मैस्टिक की कई किस्में हैं। सबसे आम विकल्पों में जिलेटिन, दूध, शहद, मार्जिपन, फूल आदि हैं। मैस्टिक से आंकड़ों की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक पहुंच जाती है, जबकि वे केवल 5-6 सप्ताह तक खाने योग्य रहते हैं। ऐसे कमरे में जहां हवा का तापमान 20 डिग्री से अधिक हो, मूर्तियां पिघल सकती हैं या टूट सकती हैं।

बादाम का मीठा हलुआ- चीनी की चाशनी (पाउडर) के साथ बादाम पाउडर का मिश्रण। उत्पाद की मातृभूमि को मज़बूती से स्थापित नहीं किया गया है; पूरी लाइनजर्मनी, हंगरी, फ्रांस, इटली सहित देश। 19वीं शताब्दी में, कोएनिग्सबर्ग और ल्यूबेक मार्ज़िपन्स ने यूरोप में व्यापक लोकप्रियता हासिल की। किंवदंतियों में से एक का कहना है कि उत्पाद के निर्माण के लिए प्रेरणा भूख थी, जिसके कारण पिसे हुए बादाम से आटे में रोटी का निर्माण हुआ। यह भी कहा जाता है कि मार्जिपन कभी मानसिक विकारों का इलाज था क्योंकि इसके लाभकारी प्रभाव के कारण तंत्रिका प्रणाली. नॉर्वे, जर्मनी और हॉलैंड में हर साल क्रिसमस के लिए उत्पाद तैयार किया जाता है। इसका उपयोग केक की सजावट और मूर्ति बनाने, उत्पादन के लिए किया जा सकता है macaroonsऔर शराब, चमकता हुआ मिठाई आदि के लिए भरने के रूप में। मार्जिपन द्रव्यमान इसकी स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, जिसके कारण इसे मॉडलिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलना

सबसे पहले, चलो उत्पादों की संरचना के बारे में बात करते हैं। मैस्टिक का मुख्य स्थिर घटक पाउडर चीनी है। इसके अलावा, द्रव्यमान में जिलेटिन, मार्शमैलो, स्टार्च, मार्जिपन या गाढ़ा दूध शामिल हो सकता है। इस प्रकार, उत्पाद बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। हर गृहिणी इसे घर पर बनाने में सक्षम है। जबकि मार्जिपन की मुख्य सामग्री बादाम और चीनी पाउडर या चाशनी के रूप में होती है। द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए दो मानक तरीके हैं: ठंडा और गर्म, नुस्खा विविधताएं प्रदान नहीं की जाती हैं। मार्जिपन घर पर बहुत कम बार बनाया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी परेशानी भरी और महंगी होती है। स्टोर में एक इलाज खरीदना बहुत आसान है।

मैस्टिक और मार्जिपन के बीच एक और अंतर उत्पादों के दायरे में है। पहले का उपयोग विशेष रूप से केक को लपेटने और सजाने के साथ-साथ मूर्तियों को बनाने के लिए किया जाता है। इसमें एक चिपचिपा पेस्टी स्थिरता होती है, इसलिए जब इसे रोल आउट किया जाता है तो यह फटता नहीं है। मार्जिपन का दायरा बहुत व्यापक है। इससे लिकर बनाए जाते हैं, मिठाइयां और कुकीज बनाई जाती हैं, खाने योग्य आकृतियों को ढाला जाता है। यह सामग्री केक को लपेटने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह फटने और उखड़ जाती है। यह आमतौर पर उत्पाद की सतह को और भी अधिक बनाने के लिए मैस्टिक के नीचे रखा जाता है। से संबंधित स्वादिष्टउत्पादों, तो बादाम के नोट मार्जिपन में काफी स्पष्ट रूप से महसूस किए जाते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इतने सारे मीठे दांत इसे इतना प्यार करते हैं। हालांकि, मार्जिपन से जटिल आकृतियों को फैशन करना शायद ही संभव है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह सामग्री बहुत लचीला नहीं है। मैस्टिक, हालांकि इसमें ऐसे स्पष्ट स्वाद गुण नहीं हैं, लेकिन इसकी मदद से आप बहुत सारी उत्तम और फैंसी सजावट बना सकते हैं। फूल और मूर्तियाँ बहुत यथार्थवादी हैं, और शिलालेख शानदार हैं (फोटो)।

संक्षेप में, मैस्टिक और मार्जिपन में क्या अंतर है।

हम अपनी साइट पर आने वाले आगंतुकों के अनुरोध को पूरा करते हैं ताकि सजाने वाले केक के लिए मैस्टिक व्यंजनों को अपने पृष्ठों पर रखा जा सके।


नौसिखिए सज्जाकारों के लिए, अपनी मैस्टिक रेसिपी चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यह तुरंत काम नहीं कर सकता है, इसलिए शुरुआत के लिए, धैर्य रखें, यह एक नुस्खा को दूसरे पर जाने से पहले कई बार कोशिश करने लायक है। पेशेवर मास्टिक्स को विशेष अवयवों की आवश्यकता होती है, उन्हें प्राप्त करना काफी कठिन होता है, लेकिन आपको अभी तक इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, नीचे आप उपलब्ध सामग्री से मैस्टिक के लिए कई व्यंजनों को पढ़ेंगे।

मार्शमैलो मैस्टिक

यह सर्वाधिक है लोकप्रिय नुस्खाशुरुआती कन्फेक्शनरों के बीच मास्टिक्स। इसके अलावा, यह मैस्टिक सबसे स्वादिष्ट है, आप इसका घोल मिला सकते हैं साइट्रिक एसिडया पानी के बजाय नींबू का रस, आप स्वाद की एक बूंद डाल सकते हैं, तो मैस्टिक से स्वादिष्ट गंध आएगी।






1 कप मार्शमॉलो (काफी कसकर पैक किया हुआ)
2 टेबल स्पून पानी
1 1/2 - 1 3/4 कप पिसी चीनी


मार्शमॉलो डालें कांच के बने पदार्थमाइक्रोवेव ओवन के लिए, पानी डालें और 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। जब मार्शमॉलो फूल जाए, तो उन्हें बाहर निकालें और चिकना होने तक जोर से हिलाएं। (अनुपस्थिति के साथ माइक्रोवेव ओवनआप मार्शमॉलो को पानी के स्नान में डुबो सकते हैं)।
पाउडर चीनी को भागों में मिलाएं (आवश्यक रूप से एक छलनी के माध्यम से छानना) और तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए, लेकिन तंग न हो।


यह अभी भी आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, मैस्टिक की एक गेंद को पाउडर में रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक का थैलाहवाई पहुंच के बिना। मैस्टिक को "आराम" करने देना सुनिश्चित करें, बस रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए लेट जाएं।

उस क्षण तक न पहुंचें जब मैस्टिक चिपकना बंद कर दे, ठंडा होने के बाद यह अधिक घना और कम चिपचिपा हो जाएगा। अधिक से कम पाउडर डालना बेहतर है - इसे मिलाने में कभी देर नहीं होती।


अधिक लोच के लिए, आप मैस्टिक में थोड़ा 1/3 - 1/2 चम्मच मक्खन मिला सकते हैं।
चूंकि नुस्खा पूरी तरह से सटीक नहीं है, इसलिए आपको इसे अनुकूलित करने की आवश्यकता है। अपने अनुपात खोजें। बहुत कुछ खुद मार्शमॉलो की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
मार्शमैलो मैस्टिक को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। पहले से ही तैयार मैस्टिकहम जेल डाई के साथ टिंट करते हैं, और मैस्टिक को गूंथते समय तरल डाई डालते हैं, तदनुसार पानी की मात्रा को कम करते हैं।


इस मैस्टिक से आप आंकड़े और फूल बना सकते हैं, आप इसके साथ केक लपेट सकते हैं। पानी की मात्रा के साथ थोड़ा प्रयोग करके (इसे थोड़ा कम करके), आप एक सघन मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, जो मूर्तिकला के लिए अधिक सुविधाजनक है।

पेस्टिलेज या जिलेटिन पेस्ट

पाउडर - 500 ग्राम
स्टार्च - 50 ग्राम
प्लेटों में जिलेटिन - 6 ग्राम
पानी - 55 ग्राम
नींबू का रस - कुछ बूँदें


जिलेटिन को पानी में भिगोएँ और कुछ बूँदें डालें नींबू का रस. फूलने दो। पाउडर के साथ स्टार्च मिलाएं, भंग जिलेटिन जोड़ें और मिक्सर के साथ हिलाएं, द्रव्यमान बहुत सूखा है, गुच्छों में हस्तक्षेप करना मुश्किल है। हाथ से खत्म करो। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।


यह मैस्टिक बहुत जल्दी सूख जाता है। इसके साथ काम करते समय, मैस्टिक के थोक को एक नम कपड़े से ढंकना आवश्यक है या चिपटने वाली फिल्म, किसी दिए गए हिस्से के लिए जितना आवश्यक हो उतना थोड़ा लें। सुखाने के बाद, उत्पाद कठोर और टिकाऊ होते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ

300 ग्राम बादाम पाउडर
200 ग्राम ढलाईकार चीनी (ठीक से बदला जा सकता है दानेदार चीनीया पाउडर)
200 ग्राम पिसी चीनी
दो नींबू का रस
बादाम के अर्क की कुछ बूँदें
2 मध्यम अंडे का सफेद भाग


बादाम को छीलिये, सुखाइये और जितना हो सके बारीक पीस लीजिये. सभी सूखी सामग्री और लेमन जेस्ट मिलाएं। बादाम का अर्क और प्रोटीन डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को प्लास्टिक के आटे में गूंध लें, एक फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मार्जिपन आपको चिपचिपा लग सकता है। ठंडा होने के बाद जैसा होना चाहिए वैसा ही रहेगा।


मार्जिपन द्रव्यमान को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।


आप केक को मार्जिपन से लपेट सकते हैं, आप केक को मैस्टिक के नीचे लपेट सकते हैं, मैस्टिक मार्जिपन परत पर बहुत समान रूप से स्थित है। आप मार्जिपन द्रव्यमान से सजावट, मूर्तियाँ, फल, फूल बना सकते हैं। ये होंगे सबसे साधारण सजावट, बेहतर मॉडलिंग के लिए, अखरोट द्रव्यमान की एक छोटी सामग्री के साथ, एक और मार्जिपन का उपयोग किया जाता है।

फूल मैस्टिक

250 ग्राम शुद्ध आइसिंग शुगर (छानना)
2 चम्मच जिलेटिन (कोई स्लाइड नहीं)
1 चम्मच तरल ग्लूकोज (ढेर)
30 मिली ठंडा पानी


एक छोटे कटोरे में पानी डालें और उसमें जिलेटिन डालें। 10 मिनट या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में भंग कर दें, यह सुनिश्चित कर लें कि जिलेटिन किसी भी मामले में उबाल नहीं है। उसी स्थान पर ग्लूकोज़ डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। तरल में पाउडर चीनी मिलाएं, एक बार में दो बड़े चम्मच, जब तक कि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। फिर द्रव्यमान को एक सतह पर छिड़कें पिसी चीनीऔर द्रव्यमान को गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें जब तक कि द्रव्यमान केवल थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। मैस्टिक को पन्नी में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में रखें और एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। मैस्टिक को बहुत सख्त बनाने की तुलना में थोड़ा नरम छोड़ना बेहतर है, क्योंकि पाउडर को बाद में जोड़ा जा सकता है। कम से कम 4 घंटे के लिए मैस्टिक का उपयोग न करें ताकि उसके पास "पकने" का समय हो! बेहतर अभी तक, इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें।

टुकड़े

1 प्रोटीन
250 ग्राम पिसी हुई चीनी


अंडे की सफेदी को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि सख्त सफेद झाग और चमकदार चमक न आ जाए। चलाते हुए धीरे-धीरे पाउडर डालें। तैयार टुकड़े की स्थिरता काफी घनी होनी चाहिए; हाथों में मिक्सर को प्रयास के साथ रखा जाता है।
आइसिंग को लिक्विड या जेल डाई से रंगा जा सकता है।


आइसिंग से आप केक की सतह पर ओपनवर्क डेकोरेशन, बॉर्डर, पैटर्न बना सकते हैं।

प्रोटीन ड्राइंग मास

यह द्रव्यमान छोटे पैटर्न के लिए, सबसे छोटे नोजल या कॉर्नेट के लिए है।


प्रोटीन - 1 टुकड़ा
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
पिसी चीनी - 200-220 ग्राम


पाउडर को धीरे-धीरे प्रोटीन में मिलाएं, द्रव्यमान धीरे-धीरे कंधे के ब्लेड से निकल जाना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए। तरल या जेल डाई जोड़कर, एक रंगीन ड्राइंग द्रव्यमान प्राप्त करें।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मैं कुकिंग मास्टर से बहुत दूर हूं, इसलिए यह समीक्षा एक शौकिया शुरुआत से होगी।

तो, मैं, शायद, कई अन्य लोगों की तरह, बस इस बात से प्रसन्न हूं कि वे कितनी खूबसूरती से केक को मार्जिपन या मैस्टिक के साथ कवर करते हैं, यह सिर्फ शानदार है! और, जैसा कि अपेक्षित था, ऐसे केक की कीमतें भी काफी शानदार हैं।

आइए पेशेवर काम को पेशेवरों पर छोड़ दें - बेशक, अगर आप शादी या अन्य बड़े आयोजन की योजना बना रहे हैं, तो मैं आपको टोपी लगाने और खुद एक चमत्कार केक बनाने की सलाह नहीं देता

हालांकि, अगर कारण इतना महत्वपूर्ण नहीं है [या कोई भी नहीं है], तो क्यों न आप अपना खुद का सुंदर केक बनाने की कोशिश करें?

तो, मेरी कहानी मेरे पति के जन्मदिन पर शुरू हुई। मैं उसे खुश करने के लिए कुछ असामान्य करना चाहता था। मैंने इंटरनेट पर मार्जिपन और मैस्टिक के साथ केक लपेटने की तकनीक के बारे में बहुत कुछ पढ़ा और अभी भी मार्जिपन से केक बनाने का फैसला किया।

यहाँ मेरे पहले केक का परिणाम है:

[वैसे, गोमर मार्जिपन से नहीं, बल्कि सख्त प्लास्टिक से बना है, लेकिन मुझे लगता है कि इसे मार्जिपन से ढालना संभव था, आपको बस मार्जिपन खरीदना था अलग - अलग रंग. अब मॉडलिंग के लिए मार्जिपन बेच रही हैं। सेट में कई रंग हैं। मैंने इसे बुकवोएड और लेंटा में देखा, लेकिन उस समय मुझे इसके बारे में अभी तक पता नहीं था]।

पहला केक बिल्कुल सही नहीं निकला, आप केक की असमानता देख सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि मैंने बहुत अच्छा नहीं चुना। अच्छा नुस्खाकेक। करने के लिए बेहतर नियमित बिस्किट. मेरे पति बहुत खुश थे, जो सबसे महत्वपूर्ण बात है।

परिणाम यह है:

मैं इस केक से बहुत खुश नहीं था। मार्जिपन रंगीन नहीं है, इसमें सफेद नहीं है, लेकिन थोड़ा पीलापन है। मुझे लगता है कि सफेद मैस्टिक के साथ केक फिर से सुंदर होगा, धक्कों दिखाई दे रहे हैं और सामान्य तौर पर, केक टेढ़ा-तिरछा निकला

और, अंत में, मेरी आखिरी "उत्कृष्ट कृति" - फिर से मेरे पति के जन्मदिन के लिए एक केक। इस बार मैंने मैस्टिक के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। खरीदना रंगीन मैस्टिकअधिक कठिन निकला, इसलिए मैंने खरीदा सफेद मैस्टिकएक बाल्टी में पोलेन और तीन फूड कलरिंग।

अब मैंने स्टोर में केक के लिए आधार खरीदा। ये सामान्य थे बिस्कुट केक. किया केला भरना

मुझे तुरंत कहना होगा कि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से मार्जिपन की तुलना में मैस्टिक के साथ काम करना कहीं अधिक कठिन था। यह तापमान पर अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, फिर यह बहुत जम जाता है और कठोर हो जाता है, फिर यह बहुत पिघल जाता है और चिपकना शुरू हो जाता है .. सामान्य तौर पर, मुझे इस केक के साथ बहुत नुकसान हुआ, लेकिन, मेरी राय में, यह पिछले की तुलना में बेहतर निकला। दो।

कमियों में से - मैस्टिक को बहुत अधिक चित्रित किया गया था। और हर कोई नीले दांत और जीभ के साथ चला गया। हो सकता है कि मैंने समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए इसे रंगों से अधिक कर दिया हो। लेकिन यह समान रूप से लेट गया, मार्जिपन के विपरीत, मैस्टिक की संरचना सजातीय है और सुंदर दिखती है।

फैसला: निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल, यह दिलचस्प है, और आपकी रचना पेशेवरों द्वारा बनाई गई तुलना में आंख और पेट को अधिक प्रसन्न करती है

स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अधिक कारणउत्सव के लिए!

केक सजाने के लिए मैस्टिक और मार्जिपन

हम अपनी साइट पर आने वाले आगंतुकों के अनुरोध को पूरा करते हैं ताकि सजाने वाले केक के लिए मैस्टिक व्यंजनों को अपने पृष्ठों पर रखा जा सके।

नौसिखिए सज्जाकारों के लिए, अपनी मैस्टिक रेसिपी चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यह तुरंत काम नहीं कर सकता है, इसलिए शुरुआत के लिए, धैर्य रखें, यह एक नुस्खा को दूसरे पर जाने से पहले कई बार कोशिश करने लायक है। पेशेवर मास्टिक्स को विशेष अवयवों की आवश्यकता होती है, उन्हें प्राप्त करना काफी कठिन होता है, लेकिन आपको अभी तक इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, नीचे आप उपलब्ध सामग्री से मैस्टिक के लिए कई व्यंजनों को पढ़ेंगे।

मार्शमैलो मैस्टिक

शुरुआती कन्फेक्शनरों के बीच यह सबसे लोकप्रिय मैस्टिक रेसिपी है। इसके अलावा, यह मैस्टिक सबसे स्वादिष्ट है, आप इसमें पानी के बजाय साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का घोल मिला सकते हैं, आप स्वाद की एक बूंद डाल सकते हैं, फिर मैस्टिक से स्वादिष्ट गंध आएगी।

1 कप मार्शमॉलो (काफी कसकर पैक किया हुआ)
2 टेबल स्पून पानी
1 1/2 - 1 3/4 कप पिसी चीनी

मार्शमॉलो को माइक्रोवेव-सेफ ग्लास डिश में रखें, पानी डालें और 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। जब मार्शमॉलो फूल जाए, तो उन्हें बाहर निकालें और चिकना होने तक जोर से हिलाएं। (माइक्रोवेव ओवन की अनुपस्थिति में, आप मार्शमॉलो को पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं)।
पाउडर चीनी को भागों में मिलाएं (आवश्यक रूप से एक छलनी के माध्यम से छानना) और तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए, लेकिन तंग न हो।

यह अभी भी आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, मैस्टिक की एक गेंद को पाउडर में रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में बिना हवा के उपयोग के लपेटें। मैस्टिक को "आराम" करने देना सुनिश्चित करें, बस रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए लेट जाएं।

उस क्षण तक न पहुंचें जब मैस्टिक चिपकना बंद कर दे, ठंडा होने के बाद यह अधिक घना और कम चिपचिपा हो जाएगा। अधिक से कम पाउडर डालना बेहतर है - इसे मिलाने में कभी देर नहीं होती।

अधिक लोच के लिए, आप मैस्टिक में थोड़ा 1/3 - 1/2 चम्मच मक्खन मिला सकते हैं।
चूंकि नुस्खा पूरी तरह से सटीक नहीं है, इसलिए आपको इसे अनुकूलित करने की आवश्यकता है। अपने अनुपात खोजें। बहुत कुछ खुद मार्शमॉलो की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
मार्शमैलो मैस्टिक को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। हम पहले से तैयार मैस्टिक को जेल डाई से रंगते हैं, और मैस्टिक को गूंथते समय तरल डाई डालते हैं, तदनुसार पानी की मात्रा कम करते हैं।

इस मैस्टिक से आप आंकड़े और फूल बना सकते हैं, आप इसके साथ केक लपेट सकते हैं। पानी की मात्रा के साथ थोड़ा प्रयोग करके (इसे थोड़ा कम करके), आप एक सघन मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, जो मूर्तिकला के लिए अधिक सुविधाजनक है।

पेस्टिलेज या जिलेटिन पेस्ट

पाउडर - 500 ग्राम
स्टार्च - 50 ग्राम
प्लेटों में जिलेटिन - 6 ग्राम
पानी - 55 ग्राम
नींबू का रस - कुछ बूँदें

जिलेटिन को पानी में भिगोएँ और नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें। फूलने दो। पाउडर के साथ स्टार्च मिलाएं, भंग जिलेटिन जोड़ें और मिक्सर के साथ हिलाएं, द्रव्यमान बहुत सूखा है, गुच्छों में हस्तक्षेप करना मुश्किल है। हाथ से खत्म करो। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

यह मैस्टिक बहुत जल्दी सूख जाता है। इसके साथ काम करते समय, मैस्टिक के थोक को एक नम कपड़े या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना आवश्यक है, इस भाग के लिए जितना आवश्यक हो उतना ही लें। सुखाने के बाद, उत्पाद कठोर और टिकाऊ होते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ

300 ग्राम बादाम पाउडर
200 ग्राम कैस्टर शुगर (ठीक चीनी या पाउडर चीनी से बदला जा सकता है)
200 ग्राम पिसी चीनी
दो नींबू का रस
बादाम के अर्क की कुछ बूँदें
2 मध्यम अंडे का सफेद भाग

बादाम को छीलिये, सुखाइये और जितना हो सके बारीक पीस लीजिये. सभी सूखी सामग्री और लेमन जेस्ट मिलाएं। बादाम का अर्क और प्रोटीन डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को प्लास्टिक के आटे में गूंध लें, एक फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मार्जिपन आपको चिपचिपा लग सकता है। ठंडा होने के बाद जैसा होना चाहिए वैसा ही रहेगा।

मार्जिपन द्रव्यमान को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।

आप केक को मार्जिपन से लपेट सकते हैं, आप केक को मैस्टिक के नीचे लपेट सकते हैं, मैस्टिक मार्जिपन परत पर बहुत समान रूप से स्थित है। आप मार्जिपन द्रव्यमान से सजावट, मूर्तियाँ, फल, फूल बना सकते हैं। ये सबसे सरल सजावट होगी; महीन मॉडलिंग के लिए, एक और मार्जिपन का उपयोग किया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में अखरोट का द्रव्यमान होता है।

फूल मैस्टिक

250 ग्राम शुद्ध आइसिंग शुगर (छानना)
2 चम्मच जिलेटिन (कोई स्लाइड नहीं)
1 चम्मच तरल ग्लूकोज (ढेर)
30 मिली ठंडा पानी

एक छोटे कटोरे में पानी डालें और उसमें जिलेटिन डालें। 10 मिनट या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में भंग कर दें, यह सुनिश्चित कर लें कि जिलेटिन किसी भी मामले में उबाल नहीं है। उसी स्थान पर ग्लूकोज़ डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। तरल में पाउडर चीनी मिलाएं, एक बार में दो बड़े चम्मच, जब तक कि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। फिर द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ सतह पर रखें और द्रव्यमान को धीरे-धीरे पाउडर चीनी जोड़ना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। मैस्टिक को पन्नी में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में रखें और एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। मैस्टिक को बहुत सख्त बनाने की तुलना में थोड़ा नरम छोड़ना बेहतर है, क्योंकि पाउडर को बाद में जोड़ा जा सकता है। कम से कम 4 घंटे के लिए मैस्टिक का उपयोग न करें ताकि उसके पास "पकने" का समय हो! बेहतर अभी तक, इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें।

टुकड़े

1 प्रोटीन
250 ग्राम पिसी हुई चीनी

अंडे की सफेदी को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि सख्त सफेद झाग और चमकदार चमक न आ जाए। चलाते हुए धीरे-धीरे पाउडर डालें। तैयार टुकड़े की स्थिरता काफी घनी होनी चाहिए; हाथों में मिक्सर को प्रयास के साथ रखा जाता है।
आइसिंग को लिक्विड या जेल डाई से रंगा जा सकता है।

आइसिंग से आप केक की सतह पर ओपनवर्क डेकोरेशन, बॉर्डर, पैटर्न बना सकते हैं।

असली मार्जिपन पिसे हुए बादाम का मिश्रण है, चाशनीऔर पीसा हुआ चीनी। यह मिश्रण एक निश्चित वसा संरचना के साथ एक वास्तविक, क्लासिक मार्जिपन द्रव्यमान देता है, जो बिना किसी ग्लूइंग एडिटिव्स के इतनी अच्छी तरह से बनता है कि इसका उपयोग न केवल मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सजावटी विवरण भी किया जा सकता है। इसके अलावा, मार्जिपन हाथ बनाने वाली आकृतियों और फूलों के लिए एकदम सही है। ऐसी मार्जिपन मिठाई और सजावट रंगीन हो सकती है खाद्य रंग, घुटा हुआ (चीनी, चॉकलेट आइसिंग) या यहां तक ​​कि बिना शीशे के बने रहें, जो बेहतर है क्योंकि यह विकृत नहीं होता है नाजुक स्वादसच मार्जिपन।

केक को मार्जिपन से ढकने का सिद्धांत कवरिंग के सिद्धांत के समान है। विचार करना केक को मार्जिपन से ढक देंएक क्लासिक अंग्रेजी सूखे फल केक के उदाहरण पर।

आपको चाहिये होगा:

• फलों की जेली (अधिमानतः खूबानी)
• पिसी चीनी
• पेस्ट्री चाकू

संकेत! मार्जिपन की सही मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: मार्जिपन की मात्रा की गणना करने के लिए केक के आधे वजन का उपयोग करें, अर्थात। 1 किलो केक के लिए आपको 500 ग्राम मार्जिपन की आवश्यकता होगी।

• खुबानी जेली को माइक्रोवेव में गर्म करें। खूबानी जेलीइसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होते हैं, जो उत्पादों को मोल्ड से बचाते हैं। इसके अलावा, इसका एक सुखद खट्टा स्वाद है जो आपके केक के स्वाद को नहीं बदलेगा।
• अगर आपके ड्राई फ्रूट केक में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छिद्र) हैं, तो एक छोटा सा टुकड़ा लें और उसके साथ सभी धक्कों को भरें। करने के लिए यह आवश्यक है मार्जिपन मासपूरे केक को समान रूप से ढक दिया, और उस पर कोई गड्ढा नहीं बना।
• केक को गर्म खुबानी जेली से ढक दें।

• पाउडर चीनी के साथ छिड़की हुई सतह पर मार्जिपन को अच्छी तरह से मैश करें। यदि बहुत कठिन है, तो इसे माइक्रोवेव (डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन) में 2-3 मिनट के लिए रख दें। मार्जिपन को लगभग 5-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। मार्जिपन शीट को लगातार पलट दें, ताकि वह चिपके नहीं।
• बेले हुए द्रव्यमान को रोलिंग पिन पर लपेटें और धीरे से इसे केक में स्थानांतरित करें। आप स्थानांतरण के लिए हाथ की पूरी सतह का उपयोग कर सकते हैं।

• अतिरिक्त काट लें।

• अपने हाथों से केक की सतह को समतल करें, और कन्फेक्शनरी के साथ और भी बेहतर।

• केक को फोंडेंट से ढकने से पहले, मार्जिपन केक को एक रात के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।

हमारे स्टोर में आप रूस, बेलारूस और कजाकिस्तान में डिलीवरी के साथ अपनी जरूरत की हर चीज खरीद सकते हैं।