ग्रीक व्यंजन त्ज़त्ज़िकी। त्ज़त्ज़िकी कैसे पकाएं: सामग्री, व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य। नींबू के रस और जड़ी बूटियों के साथ सॉस

ग्रीस की यात्राएँ न केवल सुंदर प्रकृति, मनोरंजन कार्यक्रमों और आरामदायक प्रवास के लिए यादगार हैं। यात्रा के अनुभव के बारे में एक अलग बातचीत में स्थानीय व्यंजनों को जानना शामिल है। कई ग्रीक व्यंजन दुनिया भर में हिट हो गए हैं, लेकिन आप उनके स्वाद की परिष्कार का अनुभव केवल स्थानीय शराबखानों में ही कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, त्ज़त्ज़िकी सॉस (तज़त्ज़िकी): पहली नज़र में, सबसे सरल नुस्खा, लेकिन इसे वास्तविक ग्रीक स्वाद प्राप्त करने के लिए इस तरह से तैयार करने का प्रयास करें। यदि आप सफल होंगे, तो यह हमारे लेख को पढ़ने के बाद ही होगा। तो, आज की सामग्री का विषय ग्रीक ऐपेटाइज़र त्ज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी) और इसकी तैयारी के लिए लोकप्रिय व्यंजन हैं।

ग्रीक शब्द τζατζίκι (उच्चारण tzatziki या tzatziki) दही, खीरे, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनी ठंडी चटनी को संदर्भित करता है। इसे आमतौर पर मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

इस व्यंजन का इतिहास जटिल है. किंवदंती के अनुसार, सात्सिकी का प्रोटोटाइप ग्रीक मिटिको था, जिसे प्राचीन दावतों में परोसा जाता था। दोनों व्यंजनों की रेसिपी लगभग एक जैसी है, लेकिन निरंतरता की आधिकारिक पुष्टि नहीं की गई है। बाद में, जब बीजान्टिन ग्रीक भूमि पर आए, तो उन्होंने क्लासिक मिटिको के लिए नुस्खा बदल दिया। सॉस में जैतून, अंडे, पनीर और वाइन मिलाए गए, और तैयार पकवान को त्ज़ाकिस्टो कहा गया।

बदले में, बीजान्टिन नुस्खा तुर्कों के पास आया, जिन्होंने इसे अपने तरीके से दोबारा बनाया। क्षुधावर्धक जड़ी-बूटियों के साथ किण्वित दूध सूप में बदल गया, जिसे कैसिक कहा जाता था। और अंत में, तुर्की नुस्खा उधार लिया गया और यूनानियों द्वारा फिर से बनाया गया जो ओटोमन तानाशाही के अधीन थे। किण्वित दूध अयरन को पारंपरिक ग्रीक दही से बदल दिया गया, और ठंडा जादज़िक सूप त्ज़त्ज़िकी नामक ग्रीक सॉस में बदल गया।

इस प्रकार, प्राचीन हेलास में, क्लासिक ग्रीक सॉस का पहली बार आविष्कार किया गया था, और आधुनिक ग्रीस में, मसाला को पहली बार त्ज़त्ज़िकी कहा जाता था। आज यह व्यंजन मांस, मछली और सब्जियों के लिए डिप के रूप में परोसा जाता है, और ब्रेड के साथ एक स्वतंत्र हल्के नाश्ते के रूप में भी उपयोग किया जाता है। त्ज़त्ज़िकी का उपयोग विभिन्न सलादों को सजाने के लिए भी किया जाता है, और पेटू के अनुसार, ग्रीक ड्रेसिंग के साथ वे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

इसके अलावा, त्ज़त्ज़िकी सॉस भी एक स्वस्थ आहार है। आखिरकार, पकवान प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। जरा ग्रीक दही की कीमत पर नजर डालें: इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और विभिन्न खनिजों और विटामिनों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन - पौष्टिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। इसी तरह, घर पर त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए, आपको पहिये को दोबारा बनाने की ज़रूरत नहीं है: भोजन जल्दी, आसानी से और आसानी से तैयार हो जाता है।

ध्यान देने योग्य एकमात्र बिंदु मूल उत्पादों की गुणवत्ता है। यदि आप असली ग्रीक सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से सात्सिकी तैयार करने की आवश्यकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्राचीन हेलेनीज़ की सैडज़ीकी रेसिपी का उपयोग करते हैं, या पकवान के आधुनिक रूपों को आज़माना चाहते हैं। केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही शेफ को प्रसिद्ध ग्रीक त्ज़त्ज़िकी का समृद्ध, तीखा स्वाद प्राप्त होता है।

सॉस सामग्री

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी के लिए, केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस संख्या में शामिल हैं:

• ताजा ककड़ी(1 पीसी);
• ग्रीक दही (300-500 ग्राम);
• जैतून का तेल (50-100 मिली);
• लहसुन (3-4 कलियाँ)।

दही के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बेशक, भेड़ और बकरी के दूध से बना असली ग्रीक उत्पाद खरीदना बेहतर है। इसमें घनी स्थिरता और एक विशेष तैयारी नुस्खा है, जिसके कारण तैयार उत्पाद पोषक तत्वों और खनिजों से समृद्ध है। लेकिन अगर आपको मूल ग्रीक दही नहीं मिल रहा है, तो आप इसे नियमित प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक्टिविया। बेशक, अंतिम परिणाम ग्रीस जैसा नहीं होगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

क्लासिक रेसिपी को अतिरिक्त उत्पादों के साथ संशोधित और विस्तारित करने की मनाही नहीं है। इसलिए, कुछ लोग ताज़े अचार के बजाय अचार का उपयोग करना पसंद करते हैं। कई रसोइये सॉस में जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं: डिल की एक टहनी समृद्धि बढ़ा देगी और तैयार पकवान को सजा देगी। ककड़ी और लहसुन एक अच्छा संयोजन है, लेकिन हर किसी को लगातार लहसुन की गंध पसंद नहीं है, इसलिए ककड़ी और पुदीना, तुलसी, अजमोद, आदि के साथ भिन्नताएं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

तो, त्ज़त्ज़िकी क्या है और इसे किस चीज़ से तैयार किया जाए, हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं। यह पता लगाने का समय आ गया है कि ग्रीक सॉस तैयार करने की बारीकियाँ क्या हैं।

1. धुले हुए खीरे को बारीक कद्दूकस पर काट लिया जाता है। मिश्रण को एक गहरी प्लेट में रखकर 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट अवधि के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ा जाना चाहिए ताकि सॉस बहुत अधिक तरल न हो जाए।
2. खीरे के मिश्रण में ग्रीक दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन को छीलकर, प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है, और फिर तैयार मिश्रण में मिलाया जाता है। लौंग की संख्या आपके स्वाद और पसंद पर निर्भर है।
4. जैतून का तेल, नमक डालें और मिश्रण को फिर से हिलाएँ।

तैयार सॉस का उपयोग मांस, तली हुई सब्जियां और मछली परोसते समय डिप के रूप में किया जाता है। इसके अलावा ग्रीस में, ब्रेड या अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री अक्सर त्ज़त्ज़िकी के साथ खाई जाती हैं। रूसी गृहिणियां मेयोनेज़ के बजाय सॉस का उपयोग करना पसंद करती हैं: व्यंजनों को सीज़न करने और सलाद में जोड़ने के लिए।

त्ज़त्ज़िकी के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए खाना पकाने का क्रम थोड़ा भिन्न हो सकता है। आइए क्लासिक संस्करण और कई लोकप्रिय विविधताओं पर अलग से विचार करें।

सिद्धांत रूप में, ड्रेसिंग बनाने की उपरोक्त विधि एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है, अर्थात। क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी। लेकिन तकनीक में एक छोटी सी बारीकियां है जो भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाती है।

रहस्य यह है कि नमक केवल खीरे के गूदे में डालें, और अंत में पूरी डिश में नमक न डालें। इसके बाद, खीरे के द्रव्यमान में दबाया हुआ लहसुन, जैतून का तेल और स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले मिलाए जाते हैं। अंतिम चरण दही डालना और सॉस को तब तक हिलाना है जब तक कि यह एक चिपचिपी स्थिरता न बन जाए।

नींबू के रस और जड़ी बूटियों के साथ सॉस

कई व्यंजनों में क्लासिक्स के मसालेदार स्वाद की कमी होती है, इसलिए रेसिपी में अतिरिक्त मसाले जोड़े जाते हैं। इस मामले में, यह नींबू का रस और डिल, अजमोद या तुलसी है। खाना पकाने की विधि नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की गई है।

मसालों की मात्रा और संरचना को आपके स्वाद के आधार पर बदला जा सकता है।

बेशक, यह मसाला ग्रीक त्ज़त्ज़िकी की स्वाद संवेदनाओं के समान ही होगा, लेकिन फिर भी, तैयारी की इस विधि का भी अपना स्थान है।

तो, ग्रीक दही को खट्टा क्रीम से और जैतून के तेल को नींबू के रस से बदल दिया जाता है। महत्वपूर्ण नोट: गाढ़ी चटनी के लिए, खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। खाना पकाने की तकनीक अपरिवर्तित रहती है:

1. खीरे को बारीक कद्दूकस किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। फिर गूदे से अतिरिक्त रस निचोड़ लिया जाता है।
2. कटे हुए लहसुन को नींबू के रस और मसालों के साथ पकाया जाता है।
3. सभी तैयार सामग्री और खट्टा क्रीम को एक गहरे बर्तन में मिलाया जाता है।
4. तैयार सॉस को डिल या अजमोद की टहनी से सजाया जाता है।

परिणामी ड्रेसिंग को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम तैयार डिश को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं।

वाइन सिरके के साथ त्ज़त्ज़िकी

यह रेसिपी पिछले व्यंजनों के लगभग समान है। खीरे का गूदा तैयार करें, उसमें दबाया हुआ लहसुन, वाइन सिरका, जैतून का तेल और नमक डालें। मिश्रण में प्राकृतिक दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नींबू के रस और पुदीने के साथ त्ज़त्ज़िकी

यह ठंडा ऐपेटाइज़र गर्मी के दिनों में भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आख़िरकार, पुदीना मिलाने से त्ज़त्ज़िकी को एक सुखद, ताज़ा स्वाद मिलेगा। तो, भोजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम खीरे;
• 300 जीआर. प्राकृतिक दही;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• पुदीने की 5 टहनी;
• एक चौथाई नींबू.

सबसे पहले सब्जियों को कद्दूकस पर काट कर खीरे का गूदा तैयार कर लीजिए. 10 मिनट के लिए प्लेट में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमी निकाल दें। सब्जी के मिश्रण में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई पुदीना की पत्तियाँ मिलाएँ। डिश में नींबू का रस निचोड़ें (सॉस में नींबू का रस मिलाने की जरूरत नहीं है!)। सामग्री को प्राकृतिक दही के साथ सीज़न करें और मिलाएँ। तैयार सॉस को एक या दो घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यह नुस्खा हमें पकवान की बीजान्टिन जड़ों पर वापस ले जाता है, जिनकी चर्चा सामग्री की शुरुआत में की गई थी। बेशक, यह व्यंजन अपनी मूल समझ में दज़त्ज़िकी से बहुत दूर है, लेकिन इस व्यंजन का अपना आकर्षण है। आवश्यक सामग्री और खाना पकाने के चरण नीचे दी गई तालिका में सूचीबद्ध हैं।

विभिन्न देशों के रसोइयों द्वारा प्रदर्शित ग्रीक त्ज़त्ज़िकी इस प्रकार विविध हो सकती है। अब हम इस भूमध्यसागरीय व्यंजन के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं। यह अंतिम बिंदु को कवर करने के लिए बना हुआ है: मेज पर त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे परोसा जाए, और यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

कई लोग इसे न केवल इसकी सरल रेसिपी और सुखद तीखे स्वाद के लिए पसंद करते हैं, बल्कि लगभग सभी व्यंजनों के साथ इसकी अनुकूलता के लिए भी पसंद करते हैं। त्ज़त्ज़िकी को पकी हुई मछली, ग्रिल्ड मांस, उबले आलू और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

शोर-शराबे वाली युवा पार्टी के लिए, त्ज़त्ज़िकी को फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स या क्रैकर्स के लिए एक मूल सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। बड़ी भीड़ को खिलाने का एक त्वरित तरीका: ब्रेड के स्लाइस पर ग्रीक ड्रेसिंग फैलाकर हल्का नाश्ता बनाएं। यदि मेहमानों के आने में अभी भी बहुत समय है, तो आप बैंगन, टमाटर, मिर्च या तोरी को ओवन में बेक कर सकते हैं और परोसने से पहले सब्जियों के ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डाल सकते हैं।

त्ज़त्ज़िकी का घर पर उपयोग करना भी आसान है। इससे आलू, पकौड़ी, पकौड़ी, आलू पैनकेक, चॉप, कटलेट, तली हुई मछली आदि का स्वाद बेहतर हो जाएगा। सामान्य तौर पर, ग्रीक सॉस अखमीरी खट्टा क्रीम या उच्च वसा वाले मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है।

आप त्ज़त्ज़िकी को अपने भोजन के लिए दो तरीकों से परोस सकते हैं:

1. पूरी डिश डालें या सीज़न करें।
2. त्ज़त्ज़िकी को एक ग्रेवी बोट में डालें और अलग से टेबल पर रखें।

बड़ी कंपनियों के लिए, दूसरा विकल्प अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि जितने अधिक लोग होंगे, उनके स्वाद और आदतें उतनी ही विविध होंगी। यदि आप घर के लिए खाना बनाते हैं और परिवार के सदस्यों की सभी पसंदों को जानते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से पहली विधि का उपयोग कर सकते हैं। बस यह मत भूलिए कि किसी भी स्थिति में, त्ज़त्ज़िकी सॉस ठंडा हो रहा है, जिसका अर्थ है कि इसे परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आपके द्वारा पढ़ी गई जानकारी के साथ, आप आसानी से घर पर त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार कर सकते हैं, जो ग्रीक शराबखानों में रसोइयों से भी बदतर नहीं है। मुख्य बात नुस्खा की महत्वपूर्ण बारीकियों और तैयारी के पाक रहस्यों को याद रखना है। आनंद उठायें और पोर्टल के पन्नों पर फिर मिलेंगे!

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वह गर्म ग्रीक सूरज, सफेद रेत और नीले समुद्र के पानी वाले समुद्र तटों, आरामदायक छोटे शराबखानों और उनके घरेलू शैली, सरल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन को कभी नहीं भूलेंगे। और निश्चित रूप से, सबसे लोकप्रिय ग्रीक स्नैक "त्ज़त्ज़िकी" (τζατζίκι) का असाधारण स्वाद, जिसे "त्ज़त्ज़िकी", "त्ज़त्ज़िकी" भी कहा जाता है।

स्थानीय निवासियों और अधिकांश पर्यटकों का मानना ​​है कि गर्मियों की मेज के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन ढूंढना मुश्किल है। एक तरह से या किसी अन्य, यह tzatziki है, साथ में - जिसने उन लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है जो स्वस्थ भोजन और प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले, पर्यावरण के अनुकूल भूमध्यसागरीय उत्पादों को पसंद करते हैं।

कुछ लोग ठंडे मेज़ क्षुधावर्धक के रूप में त्ज़त्ज़िकी को चुनते हैं, जिसे एक गिलास बर्फ-ठंडे उज़ो, त्सिपुरो या राकी के अलावा गर्म और सुगंधित रोटी के साथ परोसा जाता है, अन्य लोग इसे ग्रिल्ड मांस के लिए मसालेदार सॉस के रूप में पसंद करते हैं - जाइरो या सूवलाकी, जैसे साथ ही चारकोल-तली हुई मछली, फ्रेंच फ्राइज़ या तोरी के साथ भी।
और कौन सा ग्रीक अवकाश थूक-भुने हुए मेमने और अद्भुत "कोकोरेत्सी" के बिना पूरा होगा - मेमने के गिब्लेट का एक व्यंजन, जिसमें सबसे अच्छा जोड़ केवल त्ज़त्ज़िकी ही हो सकता है!

सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

वे कहते हैं कि दही के साथ खीरे का यह व्यंजन प्राचीन यूनानी रसोइयों द्वारा प्रसिद्ध "संगोष्ठी" के लिए तैयार किया गया था।

इसे Μυττικό (मिटिको) कहा जाता था, और इसकी तैयारी का नुस्खा और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद व्यावहारिक रूप से आज से अलग नहीं थे:

खीरा. यह नाम प्राचीन ग्रीक ἄγουρος (ककड़ी) से मिलता है, और ἄωρος (कच्चा) से आया है, यानी इसे कच्चे रूप में खाया जाता है। शायद यूनानी लोग इस सब्जी को कच्चा या हरा तरबूज मानते थे। वनस्पति विज्ञान के जनक, लेस्बोस द्वीप के अरस्तू के मित्र थियोफ्रेस्टस ने खीरे की तीन किस्मों का वर्णन किया है, जिन्हें यूनानियों द्वारा कच्चा और उबला हुआ दोनों तरह से खाया जाता था।

दही. त्ज़त्ज़िकी सॉस का आधार, भेड़ या बकरी के दूध से बना प्रसिद्ध ग्रीक दही, प्राचीन ग्रीक रसोइयों से भी परिचित था, जैसा कि कैनवास वाइनस्किन में बने किण्वित किण्वित दूध उत्पाद के कई संदर्भों से पता चलता है।

नाम का इतिहास

बीजान्टिन रसोइये, जिन्हें प्राचीन हेलेनेस की कई परंपराएँ विरासत में मिलीं, उन्होंने इस व्यंजन में कटा हुआ अंडा और सफेद पनीर, साथ ही थोड़ी सफेद शराब मिलाना शुरू किया और इसे त्ज़ाकिस्टो नाम दिया।

बाद में, यह सॉस तुर्कों के बीच भी दिखाई दिया, जिन्होंने इसे बीजान्टिन से उधार लिया था। तुर्की में इसे दज़हादज़िक (कैसिक) कहा जाने लगा।

ओटोमन योक के दौरान, पकवान का तुर्की नाम यूनानियों के बीच प्रकट हुआ, जो वर्तमान तज़त्ज़िकी (τζατζίκι) में बदल गया।

और यद्यपि तुर्क लगभग एक ही उत्पाद से जज़दज़िक तैयार करते हैं: खीरे और दही, इसका स्वाद पूरी तरह से अलग है, एक पतली स्थिरता है और ग्रीक ऐपेटाइज़र के साथ थोड़ा सा समानता रखता है, बल्कि बल्गेरियाई ठंडे टैरेटर सूप जैसा दिखता है।

तज़त्ज़िकी के समान एक स्नैक इराक में मस्त-ओ-खियार नाम से मौजूद है, लेकिन इसे स्थानीय खट्टा दूध अयरन का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

इसी तरह की खीरे की चटनी भारत में भी बनाई जाती है, जहां इसे राईट कहा जाता है।

लेकिन पारंपरिक ग्रीक त्ज़त्ज़िकी आज़माने वाले अधिकांश पेटू लोगों के अनुसार, इस विशेष व्यंजन में एक विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध है।

रेसिपी की सरलता से आकर्षित होकर, ग्रीस में कई मेहमान, यात्रा से लौटते हुए, घर पर त्ज़त्ज़िकी सॉस तैयार करने की कोशिश करते हैं, लेकिन कुछ लोगों को यह वैसी ही मिलती है जैसी उन्होंने इसे आज़माई थी।

असली त्ज़त्ज़िकी का रहस्य इसके विशेष रूप से तैयार दही में है, और निश्चित रूप से, उस दही में है जिसे यूनानी हर व्यंजन में मिलाते हैं।

ग्रीक दही

यह क्यों उपयोगी है?

दही के ग्रीक संस्करण और अन्य के बीच ख़ासियत और अंतर यह है कि इसे घनत्व में सुधार करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इसे यहां कहा जाता है - स्ट्रैंगिस्टो योरती (στραγγιστό γιαούρτι), जिसका अर्थ है छना हुआ दही।

यह उत्पाद मखमली संरचना वाला एक गाढ़ा द्रव्यमान है, जिसमें सभी सामान्य दही और सफेद पनीर के बीच एक औसत स्थिरता होती है।

दही की विशिष्ट सुगंध को बनाए रखते हुए, इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है, सामान्य खट्टा नहीं, बल्कि, इसके विपरीत, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम की याद दिलाता है, लेकिन साथ ही वसायुक्त नहीं होता - केवल 10% तक।

विशेष कपड़े के फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करने के लिए धन्यवाद, जो इसे मट्ठा से वंचित करता है, फ़िल्टर किए गए दही में अधिक प्रोटीन और कम चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ग्रीक दही दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के वर्ग से संबंधित है। यह न केवल प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, बल्कि कई सूक्ष्म तत्वों का भी है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता, साथ ही विटामिन बी, ए और सी।

इसका उपयोग कहां किया जाता है

इसके अद्भुत गुणों के लिए, फ़िल्टर किया गया ग्रीक दही की विश्व बाजार में सर्वोच्च प्रतिष्ठा है, किण्वित दूध उत्पादों के कई अन्य ब्रांडों को ग्रहण कर रहा है।
भूमध्यसागरीय या क्रेटन आहार की दुनिया भर में लोकप्रियता के कारण भी इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है, जहां, निश्चित रूप से, यह उत्पाद अग्रणी भूमिकाओं में से एक निभाता है।

आम उपभोक्ता और दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफ कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार करने के लिए सामान्य क्रीम या खट्टा क्रीम की जगह ग्रीक दही पसंद करते हैं, जिसमें बहुत अधिक वसा होती है।
इसी समय, व्यंजनों का स्वाद न केवल खराब होता है, बल्कि एक विशेष तीखापन भी प्राप्त करता है। और ग्रीक दही की एक और संपत्ति रसोइयों के लिए बहुत मूल्यवान है - यह उच्च तापमान पर मुड़ता नहीं हैअपनी समृद्ध, मलाईदार बनावट को बनाए रखते हुए।

किसी भी यूनानी सुपरमार्केट या छोटे किराना, बेकरी या कन्फेक्शनरी स्टोर में इसकी बिक्री अवश्य होनी चाहिए। अजीब योरतीया FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ जैसी बड़ी यूनानी कंपनियों द्वारा उत्पादित इस पर आधारित उत्पाद।
वे न केवल ग्रीक उपभोक्ताओं को सेवा प्रदान करते हैं, बल्कि कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उनके कार्यालय हैं।

ग्रीस में, दही से मिठाइयाँ और आइसक्रीम बनाई जाती हैं, और इसे कई सॉस में मिलाया जाता है।
स्थानीय निवासी अपने दिन की शुरुआत शहद, नट्स और फलों और अन्य स्वस्थ योजकों के साथ दही के साथ करते हैं: विभिन्न अनाज, जैम, सिरप।
इस अद्भुत उत्पाद के बिना कई ग्रीक व्यंजन तैयार नहीं किए जा सकते।

खैर, त्ज़त्ज़िकी के बारे में कोई बात नहीं है: यह केवल भेड़ या बकरी के दूध से फ़िल्टर किए गए दही के आधार पर तैयार किया जाता है. और हां, दही जितना अच्छा और अधिक सुगंधित होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी रेसिपी - इसे ग्रीस में कैसे तैयार किया जाता है

मेरा विश्वास करो, यह नाश्ता आज़माने लायक है! इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें कैलोरी भी कम है, और साथ ही यह किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

भले ही आप आहार पर हों या शाकाहारी भोजन पर हों, यह सॉस आपके फिगर को बिल्कुल भी खराब किए बिना, आपके सामान्य व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप त्ज़त्ज़िकी तैयार कर सकते हैं, बिल्कुल वैसे ही जैसे यह ग्रीक शराबखाने में बनाया जाता है।
लेकिन मैं यहां एक छोटा सा रहस्य उजागर करूंगा: सॉस में लहसुन का उपयोग कैसे करें ताकि इससे तीखी और कई लोगों को पसंद न आने वाली गंध न आए।

त्ज़त्ज़िकी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर. बिना मीठा अख़मीरी दही;
• लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• 1 बड़ा खीरा या कई छोटे;
• 3/4 कप जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयार कैसे करें:

1. अच्छी तरह से धोए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अगर इसका छिलका खुरदुरा है तो बेहतर होगा कि पहले खीरे को छील लिया जाए।
2. कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाकर एक कोलंडर में डालें और फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि खीरे से सारा रस निकल जाए। यह इसलिए जरूरी है ताकि दही डालने के बाद मिश्रण चिपचिपा हो जाए. यदि रस अच्छी तरह से नहीं निचोड़ा गया है, तो सॉस पानीदार हो जाएगा।.
3. लहसुन की कलियों को आधा काट लें और हरे तीर हटा दें। वे ही हैं जो लहसुन वाले किसी भी व्यंजन को तीखी, अप्रिय गंध देते हैं।
4. लहसुन की कलियों को लकड़ी के ओखली में जैतून के तेल की कुछ बूंदें और थोड़ा नमक मिलाकर पीस लें। द्रव्यमान मलाईदार निकलना चाहिए।
5. और अंत में, सलाद के कटोरे में दही, निचोड़ा हुआ खीरे का मिश्रण, लहसुन, नमक, सिरका (आवश्यक रूप से शराब और कोई अन्य नहीं), जैतून का तेल डालें।
6. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. सॉस को जैतून और डिल की टहनी से सजाया जा सकता है। हमारी त्ज़त्ज़िकी तैयार है।

गर्मियों में इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें, - यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा. अब इसे मेज पर परोसा जा सकता है.

सभी को सुखद भूख! काली ऑरेक्सी!

एकातेरिना अरवानी ने ग्रीस में सबसे लोकप्रिय सॉस के बारे में बात की

प्रत्येक राष्ट्र का अपना पारंपरिक व्यंजन और सॉस होता है। यह राष्ट्रीय व्यंजन हैं जो दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों की पाक कला पुस्तकों में गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। ग्रीस में, त्ज़त्ज़िकी सॉस को स्नैक सहित एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, जिसकी रेसिपी हम आज के लेख में देखेंगे।

त्ज़त्ज़िकी सॉस: क्लासिक रेसिपी

ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, त्ज़त्ज़िकी सॉस की उत्पत्ति हेलस में हुई थी। आज इसमें कई संशोधन हो चुके हैं, इससे इसके स्वाद पर भी असर पड़ा है।

एक नोट पर! कुछ स्रोतों में, वर्णित सॉस को "त्ज़त्ज़िकी" कहा जाता है। हमारे देश में, ग्रीक सॉस की तुलना केफिर बेस पर तैयार ओक्रोशका से की जा सकती है।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आज हम सीखेंगे कि असली ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे तैयार किया जाता है। आप इसे किसके साथ खाते हैं? अक्सर वर्णित व्यंजन को पीटा के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। त्ज़त्ज़िकी सॉस अक्सर मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ आता है।

क्लासिक सॉस प्राकृतिक दही से बिना किसी योजक या रंग के बनाया जाता है। ऐपेटाइज़र में ताज़ा खीरे, लहसुन की कलियाँ, रिफाइंड जैतून का तेल और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। लेकिन आजकल ग्रीक "त्ज़त्ज़िकी" तैयार करने के कई अन्य विकल्प भी मौजूद हैं।

मिश्रण:

• 0.25 लीटर ग्रीक दही;
• स्वाद के लिए नमक और सारे मसाले;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 3 बूँदें बाल्समिक सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 लहसुन की कली.

तैयारी:

1. इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले दही, अधिमानतः ग्रीक दही की आवश्यकता होगी।
2. एक ताजा खीरा युवा होना चाहिए; एक अधिक पके फल को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। बीज और छिलका निकालना सुनिश्चित करें।
   
3. ताजे खीरे को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

   

5. स्वादानुसार नमक डालें और खीरे के मिश्रण को हिलाएं।
6. रस निकलने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, और अपनी हथेलियों से खीरे के द्रव्यमान को हल्के से निचोड़ते हैं ताकि यह पानीदार न हो।
   
8. खीरे के मिश्रण को ग्रीक योगर्ट से भरें।
9. बाल्समिक सिरका और रिफाइंड जैतून का तेल की तीन बूंदें मिलाएं।
10. लहसुन की कली छीलें, इसे प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें।
    
11. सजातीय स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
12. सॉस तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

रेसिपी मूल रूप से क्रेते द्वीप की है

आपने सीखा कि क्लासिक ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे तैयार किया जाता है। अब हम जिस रेसिपी पर नज़र डालने जा रहे हैं वह क्रेते में लोकप्रिय है। कुछ गृहिणियाँ ताज़े खीरे की जगह अचार वाले खीरे का उपयोग करती हैं। इस मामले में, सॉस पूरी तरह से नया और असामान्य स्वाद प्राप्त करता है।

एक नोट पर! परोसने से पहले, शेफ सलाह देते हैं कि सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक रखा रहने दें।



मिश्रण:

• 0.5 लीटर ग्रीक दही;
• 3 पीसीएस। लहसुन लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 ताजा ककड़ी;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 नींबू.

तैयारी:

एक नोट पर! आप त्ज़त्ज़िकी सॉस में स्वाद के लिए कुछ मसालेदार खीरे, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। उनके संतुलन को महसूस करना महत्वपूर्ण है ताकि तैयार भोजन का स्वाद खराब न हो।

नए कौशल प्राप्त करना

जैसा कि आप देख सकते हैं, असली त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए आपको किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। बस एक ही समस्या है: आप प्राकृतिक ग्रीक दही कहां पा सकते हैं, क्योंकि इसके सुपरमार्केट या किराना बाजार में बेचे जाने की संभावना नहीं है?

एडिटिव्स, रंगों और स्वादों के बिना दही, जिसे हम विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग करते हैं, त्ज़त्ज़िकी के लिए उपयुक्त नहीं है। और अगर आप बढ़िया सॉस बनाना चाहते हैं, तो घर पर ग्रीक योगर्ट बनाना सीखें।

मिश्रण:

• 1 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम।

तैयारी:

1. एक मोटी दीवार वाले पैन में पाश्चुरीकृत गाय का दूध डालें।
2. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। साथ ही दूध को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह बहकर जल न जाए।
3. जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें.
4. 43° के तापमान तक ठंडा करें।
5. वांछित तापमान निर्धारित करने के लिए, आप थर्मामीटर के बिना नहीं कर सकते।
6. उबले हुए दूध में वसा की मात्रा के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. अच्छी तरह मिलाएं और 8 घंटे के लिए किसी गर्म, एकांत स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान पकने की प्रक्रिया होगी।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, दूध के मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
9. अब एक गहरी डिश लें और उस पर दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ जाली का एक टुकड़ा बिछा दें।
10. मिश्रण फैलाएं और जाली बांध दें.
11. हम तैयार द्रव्यमान को सिंक के ऊपर लंबवत लटकाते हैं।
12. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें।
13. दही तैयार है, दही गाढ़ी होनी चाहिए.
14. त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए ग्रीक दही का उपयोग किया जा सकता है।

यह चटनी मिनटों में तैयार हो जाती है. आप इसे अपने दैनिक मेनू में विविधता जोड़ने के लिए बना सकते हैं। त्ज़त्ज़िकी सॉस को मछली के बुरादे या मांस के व्यंजन के साथ परोसें। इसका स्वाद पकी हुई या ताजी सब्जियों के साथ एकदम मेल खाता है। आप अखमीरी फ्लैटब्रेड भी बना सकते हैं. बॉन एपेतीत!

त्ज़त्ज़िकी सॉस ग्रीक व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी शामिल हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक दही है। त्ज़त्ज़िकी की कई अन्य किस्में हैं, जो सामग्री की संरचना में मूल से थोड़ी भिन्न हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर की चिंता किए बिना किया जा सकता है। आइए तज़त्ज़िकी सॉस को चरण दर चरण तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करें ताकि शौकीन पेटू भी इसे पसंद कर सकें।

• बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है;
• खीरे के रस को जमाकर रख सकते हैं. यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस की मूल रेसिपी

मुख्य सामग्री के अलावा, क्लासिक त्ज़त्ज़िकी सॉस में जड़ी-बूटियाँ, जैतून और काली मिर्च शामिल हो सकते हैं। इसका स्वाद बहुत ही सुखद और ताज़ा है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।

उत्पाद संरचना:

• लहसुन लौंग;
• 140 ग्राम ग्रीक दही;
• जैतून का तेल का एक छोटा चम्मच;
• एक छोटा खीरा;
• नमक की एक चुटकी।

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. खीरे को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
2. अब इसे निचोड़ने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए हम एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करेंगे, जिससे हम खीरे को दबाएंगे। इस तरह रस निचोड़ लिया जाएगा;
3. हरे फल में थोड़ा नमक डालें, हिलाएं और एक मिनट के लिए छोड़ दें। नमक बचे हुए तरल पदार्थ को बाहर निकाल देगा;
4. निचोड़ा हुआ कसा हुआ खीरा दही उत्पाद के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी की तुलना में अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिश्रण करें;
5. इस द्रव्यमान में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं। हिलाएँ, चखें, स्वादानुसार नमक डालें।

ग्रेवी वाली नाव में रखें और परोसें।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 0.5 किलो प्राकृतिक दही;
• सूखे अजमोद और डिल के प्रत्येक 10 ग्राम;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• बड़ा ताज़ा खीरा;
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।

पकाने हेतु निर्देश:

1. सघन और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद को अनावश्यक तरल से छानना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध या सूती कपड़ा लेते हैं और एक छलनी से छानते हैं;
2. इसके बाद, छलनी को आधे मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में डाल दें;
3. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसमें किण्वित दूध उत्पाद डालते हैं, और इसे 12 घंटे के लिए प्लेट के ऊपर लिविंग रूम के तापमान पर छोड़ देते हैं। यह लगभग समाप्त हो जाएगा;
4. हरी सब्जी भी बनायेंगे. यदि इसका छिलका सख्त है, तो इसे हटा दें, फल को आधा काट लें और बीच से बीज निकाल कर साफ कर लें। बचे हुए गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, हिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
5. खीरे की छीलन को रस से निचोड़ें, गाढ़े दही में डालें, खट्टा क्रीम डालें, प्रेस से दबाई गई लहसुन की कलियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नींबू के रस में मिलाएँ;
6. ड्रेसिंग में इच्छानुसार थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

सॉस की कुछ किस्मों में कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल और बड़ी मात्रा में लहसुन होता है। आप स्वयं खाना पकाने का प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

अचार और खट्टी क्रीम के साथ त्ज़त्ज़िकी रेसिपी

घटकों की सूची:

• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 20 ग्राम अजमोद और डिल;
• 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

क्लासिक रेसिपी में, दही को छानना चाहिए और ताजे खीरे को उनका रस देना चाहिए। आजकल, बहुत कम लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन के साथ बदला जा सकता है।

यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत मांग में होगी, जब ताजे फल नहीं उगते हैं और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में मिला दें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, साग को बारीक काट लें, उन्हें खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
3. मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

दही के बिना त्ज़त्ज़िकी विकल्प

सुगंधित मसाला खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• डिल साग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

कार्य के चरण:

1. यह सलाह दी जाती है कि घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद लें। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें और डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए इसका उपयोग करें;
2. इसके बाद, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
3. छिली हुई सब्जी से बीज निकाल कर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. मिश्रण को हल्के से छान लें ताकि त्ज़त्ज़िकी गाढ़ी हो जाए, पानी जैसी नहीं;
4. लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, धुले हुए साग को काट लें, सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें;
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।

कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर और काली मिर्च के साथ Tzatziki

अवयव:

• पनीर पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
• जैतून का तेल, नमक;
• ताज़ा खीरा.

घर का बना त्ज़त्ज़िकी सॉस पकाने की विधि:

1. छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीसकर निचोड़ लें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, कसा हुआ सब्जियां जोड़ें;
2. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में काटें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसें और यह सब दूध-सब्जी मिश्रण में मिलाएं;
3. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, एक चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप इस स्वादिष्ट मसाले को राई की रोटी पर फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।

सिरके के साथ खट्टा दूध बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा ककड़ी;
• खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
• जैतून का तेल - बड़ा चम्मच;
• काले जैतून।

फोटो के साथ खाना पकाने का आरेख:

1. लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जैतून के तेल के साथ मिला लें;
2. इस द्रव्यमान को खट्टे दूध के साथ मिलाएं, दूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
3. परोसने से पहले हरी सब्जी को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करके निचोड़ लें;
4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
5. ऊपर से जैतून से सजाएँ।

आप त्ज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?

ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़त्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती, जिसे सार्वभौमिक माना जाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है।

यह मुख्य रूप से डिप सॉस के रूप में काम करता है जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बस बैगूएट और घर की बनी ब्रेड के टुकड़े डुबोए जाते हैं। खाना बनाते समय, त्ज़त्ज़िकी अपरिहार्य है। यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले हुए आलू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और किसी भी डिश में अपना मूल स्वाद जोड़ देगी जिसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

वीडियो: घर का बना त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी