दाल के साथ मशरूम सूप बनाने की विधि. दाल और मशरूम के साथ सुगंधित सूप दाल के साथ चैंपिग्नन सूप

• 1 कप दाल
• ताजा मशरूम (पोर्सिनी या शैम्पेनोन) - 300 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• 4 आलू कंद
• वनस्पति तेल
• मसाले: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, तुलसी
• 2 कलियाँ लहसुन
• अजमोद
• नमक स्वाद अनुसार

दाल के हमारे शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

मसूर फलियां परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। प्राचीन काल से दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया में उगता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस संस्कृति का पहला उल्लेख पुराने नियम में पहले से ही है। पुरातत्वविदों को मिस्र के प्राचीन पिरामिडों में भी दाल के अवशेष मिले थे। 14वीं शताब्दी में रूस में दालें दिखाई दीं, लेकिन जल्द ही उन्हें नाहक रूप से भुला दिया गया और उनकी जगह हमारे पारंपरिक आलू ने ले ली।

अपने परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, दाल में लगभग कोई वसा नहीं होती है, लेकिन यह वनस्पति प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है। यह इतना पौष्टिक है कि यह रोटी, अनाज और मांस की जगह लेने में काफी सक्षम है। उच्च लौह सामग्री के कारण, इस उत्पाद के लाभकारी गुण गर्मी उपचार के दौरान भी संरक्षित रहते हैं। और दाल में इनकी मात्रा काफी होती है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और मानव शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह हृदय रोग, तंत्रिका संबंधी विकार, मधुमेह और यहां तक ​​कि स्तन कैंसर में भी मदद करता है।

खेती की जाने वाली दालें कई प्रकार की होती हैं: फ्रेंच हरी, भूरी, मिस्री लाल, पीली और काली। इनमें से प्रत्येक किस्म को सूप में शामिल होने का अधिकार है। लेकिन सभी किस्मों में से, लाल मसूर की दाल का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। यह चमकीला होता है, इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, इसमें कोई खोल नहीं होता और यह जल्दी उबल जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह गूदेदार हो जाए। हरी दालें अपना आकार सर्वोत्तम बनाए रखती हैं, लेकिन उन्हें लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, अन्य फलियों के विपरीत, दाल को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और चुने गए प्रकार के आधार पर, 20-40 मिनट में इष्टतम स्थिति तक पहुंच जाती है।

सूप तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है

दाल और मशरूम का सूप बनाना बहुत आसान है. - पैन में 3 लीटर पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. इस समय, दाल को अच्छी तरह से छांट लें, अवशेष हटा दें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। छोटे छेद वाला एक कोलंडर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि दाल स्वयं एक बड़ी फसल नहीं है। आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। जब पानी उबल जाए तो पैन में दाल और आलू डाल दीजिए.

दाल के सूप को मध्यम आंच पर पकाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल दाल को पकने में 20-30 मिनट लगते हैं, भूरी दाल को पकने में 25 मिनट और हरी दाल को पकने में 40 मिनट लगते हैं। दाल को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा सूप प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा। मैं यह भी ध्यान देना चाहूंगा कि आपको कुचली हुई दाल नहीं खरीदनी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प साबुत अनाज है।

जब सामग्री पक रही हो, प्याज और गाजर को छील लें। - सब्जियों को काट लें और उनसे गाजर-प्याज फ्राई तैयार कर लें. मशरूम को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें सब्जियों के साथ पैन में रखें. नमक, काली मिर्च डालें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम और सब्जियों को उबलते शोरबा में डालें। नमक डालें, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और तुलसी डालें। 5-10 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें और लहसुन को सूप में निचोड़ लें। अजमोद को धोइये, बारीक काट लीजिये और तैयार पकवान को सजाइये. मशरूम के साथ दाल का सूप पकने दें।

मशरूम के साथ दाल का सूप एक अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। आख़िरकार, मशरूम और दाल दोनों ही अधिकांश लाभकारी पदार्थों का एक समृद्ध स्रोत हैं जिनकी एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मटर या बीन सूप की तुलना में इस सूप को भरना बहुत आसान है। लेकिन डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ दाल के व्यंजनों का अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। क्योंकि इससे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट यौगिकों के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार अंग लीवर पर टूट-फूट हो सकती है। इसलिए, सप्ताह में एक या दो बार मशरूम के साथ दाल के सूप का सेवन करना आदर्श विकल्प होगा। यह अन्य सभी दिनों के लिए आवश्यक ऊर्जा आपूर्ति बहाल करने के लिए काफी है।

कभी-कभी दाल का सूप विशेष स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन इससे इसके स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह सबसे पहली चीज आपके आहार में शामिल होनी चाहिए। यह न केवल आपके दैनिक मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि आपको नई उपलब्धियों के लिए ताकत भी देगा।

1. मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें और गर्म पानी भरें। इन्हें आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. आप इनमें ठंडा पानी भी भर सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक घंटा इंतजार करना होगा।

2. दालों को बहते पानी के नीचे धोकर एक गहरे बाउल में रखें और उसमें पानी भर दें। एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. इस बीच, गाजर को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। इसे तब तक लाएं जब तक हल्की भूरी परत दिखाई न दे।

4. पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी से निकालें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। इस मामले में, नमकीन पानी को बाहर न डालें, बल्कि एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से उस बर्तन में छान लें जिसमें आप सूप पकाएंगे।

5. मध्यम आंच पर मशरूम और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें।

6. छिले हुए प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च को उस पैन में रखें जिसमें मशरूम का नमकीन पानी डाला गया है।

7. दाल को एक छलनी में छान लें, बहते पानी के नीचे धो लें और पैन में डाल दें। यदि पर्याप्त मशरूम नमकीन नहीं है, तो पीने का पानी डालें। सूप को स्टोव पर पकाने के लिए भेजें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल दाल 20-30 मिनट में तैयार हो जाएगी, भूरी - 25 मिनट, हरी - 40। यदि आप उन्हें अधिक पकाते हैं, तो सूप एक प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा। अगर आपको क्रीम या प्यूरी सूप पसंद है तो यह भी बुरा नहीं है।

8. दाल को उबाल लें और पैन से प्याज निकाल लें. इसने अपने कार्य पूरे किए: इसने स्वाद, सुगंध और लाभ प्रदान किए।

9. इसके बाद पैन में तली हुई गाजर और मशरूम डालें.

10. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और लहसुन को प्रेस से दबाएँ।

आज मैं फिर से आपको दाल के साथ एक रेसिपी पेश करता हूं। मुझे वास्तव में इसके साथ सूप पकाना पसंद है, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बनता है। अभी कुछ समय पहले मैंने खाना बनाना दिखाया था, समीक्षाएँ बहुत अच्छी थीं। आज हम लाल दाल के साथ स्वादिष्ट और खुशबूदार मशरूम सूप बनाएंगे.

आप अलग-अलग मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जंगली मशरूम के साथ एक अद्भुत सुगंध होगी। लेकिन मैं शहर का निवासी हूं, इसलिए मैं शैंपेन के साथ खाना बनाता हूं।

(प्रति पैन 3-3.5 लीटर)

• 3/4 कप लाल मसूर दाल
• 300 ग्राम शैंपेनोन
• 2 छोटी गाजर
• 2-3 मध्यम आलू
• 1 मध्यम प्याज
• अजमोद या डिल का एक छोटा गुच्छा
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

पैन में 2-2.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 1/2 छोटा चम्मच डालें। नमक, धुली हुई दाल डालें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

जब पैन में पानी उबल रहा हो तो आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और दाल के साथ पैन में डाल दें, साथ में पकने दें.

हमने प्याज को भी क्यूब्स में काटा और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक भून लिया।

गाजरों को धोइये, छीलिये और आधा गोल (यदि छोटी हो तो) या स्ट्रिप्स में काट लीजिये।

फ्राइंग पैन में प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनना जारी रखें, जिसके बाद हम सब कुछ एक प्लेट पर रख दें, फ्राइंग पैन में तेल रखने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, पैन को थोड़ा झुकाएं ताकि तेल किनारे की ओर बह जाए, और चम्मच से ध्यान से प्याज और गाजर का चयन करें।

इस बीच, प्याज और गाजर तले हुए हैं, शिमला मिर्च को धो लें, या उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ लें, और उन्हें 4-5 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।

अब फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल डालें जहां प्याज और गाजर तले हुए थे, कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और उन्हें मध्यम आंच पर हिलाते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें और हल्का सा भून लें।

एक सॉस पैन में प्याज, गाजर और मशरूम रखें।यदि आवश्यक हो तो नमक डालेंउबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबलने दें। आप स्वाद के लिए मशरूम शोरबा का एक क्यूब मिला सकते हैं। इसे बंद करें। दाल के साथ मशरूम सूप तैयार है. ढक्कन बंद करें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

बारीक कटी हरी सब्जियाँ तुरंत पैन में डाली जा सकती हैं, या परोसते समय आप उन्हें प्रत्येक प्लेट में डाल सकते हैं। दाल के साथ मशरूम का सूप खट्टा क्रीम के साथ भी स्वादिष्ट होता है।मुझे उम्मीद है कि आपको भी इसका स्वाद पसंद आएगा.

मशरूम के साथ लेंटेन दाल का सूप: फोटो रेसिपी

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि दाल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। आप यहां अधिक विवरण प्राप्त कर सकते हैं. यह फसल कई अन्य फलियों की तरह अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री से अलग है। यदि आप मांस के स्वादिष्ट विकल्प की तलाश में हैं, तो दाल इस "योग्य पद" के लिए पहला उम्मीदवार है।

दाल का पोषण मूल्य (मुख्य घटक):

• सफेद 24 जीआर. प्रति 100 जीआर. उत्पाद;
• कार्बोहाइड्रेट 46.3 जीआर। प्रति 100 जीआर. उत्पाद;
• वसा केवल 1.5 ग्राम। 100 ग्राम के लिए. उत्पाद;
• आहारीय फाइबर 11.5 ग्राम। 100 ग्राम के लिए. उत्पाद।
• दाल की कैलोरी सामग्री 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद।

मशरूम के साथ दाल का सूप हल्का, कम कैलोरी वाला, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है।

और यहाँ मेरी फोटो रेसिपी है।

सामग्री:

• दाल 0.5 कप;
• आलू 3 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर 1 पीसी। बड़ा;
• प्याज 1 पीसी. बड़ा;
• ताजा मशरूम (मैंने शैंपेन लिया) 6 पीसी। ;
• ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती;
• मूल काली मिर्च;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

मशरूम के साथ लेंटेन दाल का सूप बनाना

1. दाल को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. आलू को छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

3. 1.5 एल के साथ एक सॉस पैन में। दाल में उबलता पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर कटे हुए आलू, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।

4. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

5. तैयार प्याज और गाजर को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। - सब्जियों को हल्का सा भून लीजिए.

6. अब आपको सब्जियों में कटे हुए मशरूम डालने हैं. मशरूम को सब्जियों के साथ पकने तक भूनना चाहिए।

7. जब दाल और आलू पक जाएं तो पैन से सब्जियां और मशरूम निकालकर पैन में डालें. सूप को उबलने दें और 2-3 मिनट तक पकने दें। सूप बंद कर दीजिये.

आप मशरूम के साथ दुबले दाल के सूप में पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। और, निःसंदेह, थोड़ी सी हरियाली नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

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हर कोई जानता है कि मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। मानव शरीर के लिए उनके मूल्य को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। मशरूम की प्रत्येक किस्म के अपने विशेष लाभकारी गुण होते हैं। केवल फलियां, विशेष रूप से दाल, ही उनकी तुलना कर सकती हैं। यह नरम, कोमल और मसालेदार है, और फाइबर, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है। लाल और हरी दालें कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती हैं। यदि आपने कभी मशरूम और दाल का सूप नहीं बनाया है, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी चीट शीट बन जाएगा। हमने आपके लिए सबसे सफल व्यंजनों का चयन किया है।

सामग्री:

• लाल मसूर - 0.2 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• जैतून का तेल - 0.5 कप;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 0.2 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हालाँकि आमतौर पर मशरूम के साथ व्यंजन मशरूम के साथ सोल्यंका सूप जैसे उत्पादों के पूर्व-प्रसंस्करण से शुरू होते हैं (104) ऐसे में आपको सबसे पहले दाल को अच्छी तरह से धोना होगा। धुले हुए मशरूम और प्याज को चाकू की मदद से सूप में डालें और छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और प्याज, गाजर और फिर मशरूम भूनें। सभी प्रक्रियाओं में बहुत कम समय लगना चाहिए, 5 मिनट से अधिक नहीं। यह उत्पादों को हल्का भूरा करने के लिए, उन्हें एक सुखद सुनहरे रंग में लाने के लिए पर्याप्त है।
3. धुली हुई दाल को सॉस पैन में डालें, फिर उसमें पानी भरें और भोजन को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगने चाहिए। जब उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो उनमें नमक, काली मिर्च और पुदीना मिलाएं। डिश को पकने दें और थोड़ा ठंडा होने दें, ब्लेंडर में फेंटें। मशरूम के साथ दाल का सूप क्राउटन के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए। यह तुर्की व्यंजनों की पारंपरिक पाक कृतियों की सूची में शामिल है।

सूखे मशरूम के साथ

सामग्री:

• दाल - एक गिलास का दो तिहाई;
• सूखे मशरूम - 0.05 किलो;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी आवश्यक सामग्रियों को काउंटरटॉप पर रखें, और सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। इन्हें एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि उत्पादों को फूलने के लिए पर्याप्त समय मिल सके। मशरूम को शोरबा से निकालें, सुखाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर उन्हें सूप के बर्तन में रखें। धुंध का उपयोग करके, मशरूम के अर्क को छान लें और इसे तैयार पानी के साथ मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप तरल को नीचे मशरूम के साथ पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। बीस मिनट काफी होंगे. इस बीच, आलू को छील लें और उन्हें क्यूब्स या स्टिक में बदल लें। तैयार मशरूम को एक तरफ रख दें और धुली हुई दाल को सूप में डालें। रेसिपी के अनुसार, आपको इसे 15 मिनट तक और पकाने की जरूरत है जब तक कि आलू और फलियां तैयार न हो जाएं। सलाह! ऐसी दाल चुनें जो 12 मिनट से अधिक न पकें। इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर अंकित होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह अपना आकार खो देगा और प्यूरी में बदल जाएगा।
3. इसके बाद आपको प्याज और गाजर को अच्छी तरह से छीलना होगा। प्याज को क्यूब्स में काटें और गाजर को कद्दूकस करें या उन्हें कोरियाई सलाद स्ट्रिप्स में बदल दें। लहसुन का छिलका हटा दें. वनस्पति तेल और नमक में प्याज भूनें, फिर गाजर डालें और सबसे अंत में दबाया हुआ लहसुन डालें। पैन को आँच से उतार लें।
4. तले हुए खाद्य पदार्थों को सूप के साथ सॉस पैन में डालें, और बचे हुए तेल में बचे हुए मशरूम को भूनें। थोड़ी देर तलने की प्रक्रिया के बाद, उन्हें भी पैन में खत्म हो जाना चाहिए। मशरूम के साथ दाल का सूप तैयार है, लेकिन इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि डिश खड़ी हो जाए। बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ

सामग्री:

• दाल - 1 कप;
• ताजा मशरूम - 0.15 किलो;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन (तना) - 1 पीसी ।;
• आलू - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने का तेल;
• स्वाद के लिए साग और तेज पत्ता;
• काली मिर्च और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लाल या हरी दाल को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। आलू का ऊपरी छिलका हटा दें और छिली हुई सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसे क्यूब्स में बदल सकते हैं. सूप के लिए कोई भी विकल्प उपयुक्त रहेगा।
2. उबलते नमकीन शोरबा में दाल और आलू डालें। समय-समय पर झाग हटाते रहें। नुस्खा में इन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह पकने तक उबालने के लिए 15 मिनट का समय लगता है, लेकिन इस प्रक्रिया में कम या ज्यादा समय लग सकता है। दाल के पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।
3. अच्छी तरह साफ करने के बाद गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. कच्चे शिमला मिर्च या उबले जंगली मशरूम को पतली पंखुड़ियों में काट लें। अपने स्वाद के अनुसार अजवाइन के डंठल को काट लें।
4. प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, यह नरम और मुलायम हो जाना चाहिए. ग्रिल की सतह पर गाजर डालें और फिर मशरूम के टुकड़े। दाल और मशरूम सूप की सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तलने के अंत में कटी हुई अजवाइन डालें.
5. अब तलने को आलू और दाल के साथ शोरबा में डालना चाहिए. नमक, पिसी काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें, जो पहले मोर्टार में कुचला हुआ था। इसके बाद, डिश को गर्मी से हटाया जा सकता है, ढक्कन से ढका जा सकता है और 15 मिनट के लिए इसी रूप में रखा जा सकता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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