चाशनी में साबुत डिब्बाबंद आड़ू। एक जार में सूरज - सर्दियों के लिए अमृत। सुगंधित खाद "मिश्रित"

ग्रीष्म ऋतु हमें अविश्वसनीय मात्रा में जामुन और फल देती है। लेकिन फिर भी आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन चाहते हैं। और ताकि आप सर्दियों में खुद को फलों से संतुष्ट कर सकें, आपको गर्मियों में तैयारी करने की ज़रूरत है। अब हम आपको बताएंगे कि आड़ू को चाशनी में कैसे पकाया जाता है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उत्पाद है। आड़ू को विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में मिलाया जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है। और सिरप के लिए बहुत अच्छा है. सामान्य तौर पर, इसे तैयार करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सिरप में आड़ू के लिए नुस्खा

सामग्री:

• ताजा आड़ू - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 1.8 लीटर।

तैयारी

1. आड़ू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. इन्हें आधा-आधा बांट लें और गड्ढा हटा दें। तैयार जार को आधे भाग से भरें।
3. आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और तरल को उबाल लें।
5. परिणामस्वरूप सिरप को आड़ू के ऊपर डालें और तुरंत उन्हें रोल करें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
7. आप ऐसे आड़ू को आसानी से पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो;
• चीनी – 700 ग्राम.

तैयारी

हम साबुत धुले आड़ू को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, फिर उन्हें बाहर निकालते हैं, उन्हें 3 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरते हैं, और फिर उन्हें तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं। और अब हम आड़ू का छिलका आसानी से छील सकते हैं। आड़ू को जार में रखें, उन पर चीनी छिड़कें। उबलते पानी को जार के कंधों तक डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। जार को एक चौड़े पैन में नीचे नैपकिन या तौलिया बिछाकर रखें। पानी में पैन का स्तर जार के समान ही होना चाहिए। हम 15 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के दौरान, जार में चीनी घुल जाएगी, और आपको सिरप में आड़ू मिलेंगे। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार को पैन से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेटें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• आड़ू - 2 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• आधा नीबू।

तैयारी

1. आड़ू को आधा-आधा बांट लें और गुठली हटा दें।
2. ऐसा करने के लिए, आड़ू को गड्ढे के किनारे से काटें, और फिर हिस्सों को विपरीत दिशाओं में रोल करें।
3. आड़ू को छिलके के साथ या बिना छिलके के ढका जा सकता है। यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है।
4. - पैन में पानी डालें, नींबू का रस और चीनी डालें. चीनी घुलने तक आग पर रखें।
5. जब चाशनी एकसार हो जाए तो इसमें आड़ू के आधे भाग डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आड़ू को उबलने दें।
6. हम उन्हें बाँझ जार में डालते हैं, सिरप से भरते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
7. जार को उल्टा करने के बाद इसे ठंडा होने दें।

सामग्री:

• आड़ू - 4 किलो;
• पानी;
• चीनी (1 कप चीनी और 2 कप पानी)।

तैयारी

1. पहले आड़ू को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर छील लें और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।
2. आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. आड़ू के तैयार हिस्सों को बाँझ जार में कसकर रखें।
4. आड़ू की इस मात्रा से 7 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

सिरप तैयार करना:

1. 6 कप पानी में 3 कप चीनी डालें।
2. चाशनी को उबाल लें और इसे आड़ू के ऊपर डालें, किनारे से लगभग 2 सेमी छोड़ दें।
3. जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें और फिर उन्हें रोल करें।
4. आड़ू के जार को चाशनी में पलट दें और उन्हें कंबल या बड़े टेरी तौलिये में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में आपको स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक फल प्रदान किए जाते हैं!

आड़ू के कोमल मीठे टुकड़े ठंड के मौसम में वास्तविक आनंद लाएंगे! यह तैयारी डिब्बाबंद आड़ू के समान है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है। घर पर सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू तैयार करना मुश्किल नहीं है। नुस्खा सरल और स्पष्ट है. इस महत्वपूर्ण घटना में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु संभवतः आड़ू का सही चयन होगा। सुगंधित फल पके हुए होने चाहिए, जिनमें गुठली अच्छी तरह से अलग हो। साबुत आड़ू चुनें जो कुचले हुए न हों, सड़े हुए क्षेत्रों या धब्बों से रहित हों। यह अच्छा है अगर आड़ू लगभग एक ही आकार के हों।

इनके आधार पर उत्पाद तैयार करें:

• 1 किलो आड़ू
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• चाशनी के लिए 1 लीटर साफ पानी
• आपको 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। नींबू का रस या एक छोटा चुटकी साइट्रिक एसिड

सर्दियों के लिए चाशनी में आड़ू तैयार करने की विधि

हम स्वयं आड़ू तैयार करके शुरुआत करेंगे। हमें गड्ढे को हटाने और त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।

आइए सबसे पहले त्वचा से निपटें। आड़ू को धोकर एक तापरोधी कटोरे में रखें। फल के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 1 मिनट के लिए पूरी तरह से उबलते पानी में डूबा रहने दें। फिर पानी निकाल दें और आड़ू को ठंडे पानी से धो लें। आप बस एक बड़े चम्मच से आड़ू को पानी से निकाल सकते हैं और उन्हें पास में रखे बर्फ के पानी के पहले से तैयार कटोरे में रख सकते हैं। यह तकनीक आड़ू को और अधिक गर्म होने से रोकेगी।

अब, एक छोटे चाकू का उपयोग करके, सावधानी से त्वचा को गूदे से अलग करना शुरू करें; यह आसानी से निकल जाना चाहिए। इस प्रकार, आपको सभी फलों को पतले छिलके से छीलना होगा।

आइये हड्डियों का ख्याल रखें. फिर से, प्रत्येक आड़ू की परिधि के चारों ओर काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, सीधे गड्ढे तक काटें। खांचे में डाले गए चाकू का उपयोग करके, एक या दो फैलाने वाली हरकतें करें और आड़ू आसानी से दो हिस्सों में अलग हो जाना चाहिए। एक "साफ़" होगा, और दूसरे से आपको इसे चाकू से निकालना होगा और शेष हड्डी को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। आगे की तैयारी के लिए स्लाइस तैयार हैं! इन्हें अभी के लिए अलग रख दें और चाशनी तैयार कर लें.

एक सॉस पैन या करछुल में पानी और चीनी मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सब कुछ एक साथ उबाल लें। उबलते सिरप में आड़ू के टुकड़े रखें।

जैसे ही सिरप आड़ू के साथ उबल जाए, इसे सचमुच 30-40 सेकंड के लिए उबालें और तुरंत स्लाइस को बाँझ जार में डाल दें और उनके ऊपर अधिक उबलते सिरप डालें। जार को सावधानी से सील करें और उन्हें उल्टा करके लीक की जाँच करें। अब आप जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म आश्रय के नीचे छोड़ सकते हैं।

बस जार पर लेबल लगाना और उन्हें सर्दियों तक अपने घर की पेंट्री में रखना बाकी है।

आड़ू कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, इसलिए सर्दियों के मौसम में वे एक वांछनीय फल बने रहते हैं। घर पर इन फलों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, कई व्यंजन विकसित किए गए हैं जो अतिरिक्त सामग्री में भिन्न हैं। डिब्बाबंद आड़ू तैयार करने के लिए, जिसकी विधि फल की ताजगी को बरकरार रखेगी, आपको चीनी, साइट्रिक एसिड, दालचीनी और अदरक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आड़ू को सिरप में डिब्बाबंद करना: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो ताजा आड़ू;
• 200 ग्राम चीनी;
• साइट्रिक एसिड का 1 मिठाई चम्मच;
• 1.7 लीटर पानी.

ये सामग्रियां तीन-लीटर जार को सील करने के लिए पर्याप्त हैं, जिसके लिए प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता होती है। कई निष्फल जार का उपयोग करना बेहतर है, जिनकी कुल मात्रा 3 लीटर होगी। आदर्श विकल्प 750 मिलीलीटर के 4 जार होंगे, जिनका उपयोग आमतौर पर खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, आड़ू को अच्छी तरह से धोया जाता है। अगर चाहें तो आप त्वचा को छील सकते हैं। गूदे को छिलके से मुक्त करने के लिए, आपको फल को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, और फिर फल को ठंडे पानी में डालना होगा। इस तरह के हेरफेर के बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
2. आड़ू को दो हिस्सों में काटकर गुठली हटा दी जाती है।
3. परिणामी हिस्सों को एक निष्फल जार में भरना होगा।
4. एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। आड़ू के जार में उबलता पानी डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है।
5. जार से पानी वापस पैन में डाला जाता है।
6. उसी पैन में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। तरल को सक्रिय रूप से हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
7. फिर आड़ू को फिर से चाशनी से भरकर रोल किया जाता है। जार को उल्टा कर दिया जाता है और तौलिये में लपेट दिया जाता है।

कंटेनरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

आड़ू को वाइन में गुठलियों के साथ डिब्बाबंद करना

यह नुस्खा आपको एक ऐसा व्यंजन देगा जो पूरी तरह से उत्सव की मेज का पूरक होगा और एक दिलचस्प मिठाई बन जाएगा। अल्कोहल की मौजूदगी के कारण यह तैयारी बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो चीनी;
• रात के खाने में एक चम्मच नींबू का रस;
• दालचीनी का आधा चम्मच चम्मच;
• थोड़ी सी लौंग;
• सूखी सफेद शराब का लीटर;
• पिसी हुई अदरक का एक चौथाई चम्मच;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• डेढ़ किलोग्राम आड़ू।

रिक्त स्थान कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले चाशनी को उबाला जाता है. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और फिर दानेदार चीनी, दालचीनी और अदरक डालें।
2. सभी तरल को एकरूपता में लाया जाता है।
3. चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और फिर इसे धीमी आंच पर छोड़ दें।
4. आड़ू के फल और लौंग को अच्छी तरह धो लें। फिर प्रत्येक फल पर उबलते पानी डाला जाता है और उसके छिलके में कई लौंग की कलियाँ दबा दी जाती हैं।
5. फिर प्रत्येक आड़ू को उसकी गुठली सहित सावधानीपूर्वक चाशनी में डुबोया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
6. पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और 4 घंटे तक बंद रखा जाता है।
7. फल के घुलने के बाद, सिरप को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।
8. वाइन और नींबू का रस उस पैन में डाला जाता है जहां आड़ू स्थित हैं।
9. इसके बाद, वाइन पेय को उबाल में लाया जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
10. लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके आड़ू को पूर्व-निष्फल जार में डालें।
11. वाइन को फिर से उबाला जाता है और फिर फल के ऊपर डाला जाता है।
12. प्रत्येक जार को तुरंत लपेटा जाता है और ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

कम कैलोरी वाली आड़ू रेसिपी

अपने रस में पकाए गए आड़ू का स्वाद असाधारण होता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने द्वारा खाई जाने वाली कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करते हैं।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आड़ू;
• थोड़ी सी दानेदार चीनी;
• साफ छोटे जार, 1 लीटर क्षमता।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को अच्छी तरह धो लें, इसके लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आड़ू को ब्लांच करें, छीलें, हिस्सों में बांटें और गुठली हटा दें। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें 4 भागों में या टुकड़ों में भी काटा जा सकता है।
2. फलों की पहली परत को एक जार में रखें और हल्के से दानेदार चीनी छिड़कें, फिर आड़ू और चीनी को बारी-बारी से कंटेनर में भरें। एक लीटर जार के लिए, 4-5 बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त है, लेकिन अगर फल अपने आप में मीठा है तो यह हिस्सा कम किया जा सकता है।
3. अब आपको जार में उबला हुआ पानी डालना होगा ताकि तरल फलों के खंडों को कवर कर सके और आप नसबंदी शुरू कर सकें। यह प्रक्रिया एक लीटर जार के लिए लगभग 30 मिनट तक चलती है। फिर जार को लोहे के ढक्कन से लपेट दिया जाता है, जिसे भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।
4. संरक्षित भोजन को ठंडा होने के लिए ढक्कन पर रखें।

तैयार उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में लगभग 44 किलो कैलोरी होती है।

आड़ू अपने रस में

इस रेसिपी में चीनी का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए यह उत्पाद की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकता है।

कम गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, आड़ू अधिकांश विटामिन बरकरार रखेगा और शरीर को मिलने वाले उनके लाभों को कम नहीं करेगा।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• आड़ू;
• पानी।

कैसे करें:

1. आड़ू को अच्छी तरह से धोया जाता है, टहनियाँ और बीज साफ किए जाते हैं।
2. इन्हें आधे-आधे हिस्सों में बांटकर एक जार में रखा जाता है।
3. जार में फलों को ऊपर तक उबलता पानी भर दिया जाता है और ढक्कन लगा दिया जाता है।
4. जार को 60 डिग्री तक गर्म पानी के एक पैन में डुबोया जाता है। तवे के नीचे एक तौलिया या रुमाल अवश्य बिछा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नसबंदी के दौरान कांच के कंटेनर फट न जाएं।
5. आधा लीटर जार की सीलिंग को ध्यान में रखते हुए, उन्हें 9 मिनट के भीतर निष्फल किया जाना चाहिए। यदि लीटर जार को लपेटा गया है, तो उन्हें 10 मिनट तक पानी में रखना होगा।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े में लपेट दिया जाता है।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद आड़ू

नसबंदी का सहारा लिए बिना सर्दियों के लिए आड़ू तैयार करना बहुत आसान है। खैर, शायद इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन फलों के उत्तम स्वाद के आनंद की तुलना में यह सब कुछ भी नहीं है।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पके आड़ू, फलों की त्वचा को नुकसान नहीं होना चाहिए;
• 300-400 ग्राम प्रति 1 किलो फल की दर से दानेदार चीनी;
• पानी, बेहतर फ़िल्टर किया हुआ;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कॉम्पोट में आड़ू का छिलका काफी खुरदरा होता है, इसलिए इसे हटा देना ही बेहतर है। ऐसा करने के लिए, फलों को ब्लांच किया जाता है: एक मिनट के लिए उबलते पानी में आड़ू के साथ एक कोलंडर रखें, और फिर फलों पर ठंडा नल का पानी डालें। आड़ू को सावधानी से छीलें, आधा-आधा बांट लें, गुठली हटा दें और हिस्सों को साफ जार में रखें।
2. जैसे ही कंटेनर आड़ू से भर जाए, उबलते हुए सिरप में डालें और जार को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को पैन में डालें और इसे फिर से उबलने दें। जार को चाशनी से भरें, ढक्कन लगाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखें।
3. आड़ू के भंडारण के लिए 1.5 लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं।

जार को कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए, फल को अपना आकार बरकरार रखना चाहिए। हम जार को फलों के आधे हिस्सों से कंधों तक भर देते हैं; पानी को संरक्षित करना बेवकूफी है: केंद्रित सिरप को हमेशा पतला किया जा सकता है।

मसालेदार आड़ू का संरक्षण

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• डेढ़ किलो आड़ू;
• दालचीनी ट्यूब;
• चक्र फूल;
• साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच चम्मच;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 750 मिलीलीटर पानी;
• 4 बूँदें वेनिला एसेंस।

तैयारी के चरण:

1. प्रत्येक पके लेकिन सख्त आड़ू को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाता है।
2. इसके बाद, फलों को छीलकर आधा काट दिया जाता है और फिर गुठली हटा दी जाती है।
3. दो लीटर के कंटेनर को रोल करते समय, आपको स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को दो भागों में विभाजित करना होगा।
4. फलों के टुकड़ों को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
5. प्रत्येक जार में आधा चक्र फूल और दालचीनी डाली जाती है, और फिर पूरी चीज़ पर उबलते पानी डाला जाता है।
6. वर्कपीस 10 मिनट तक बंद रहता है।
7. इसके बाद, सारा तरल पैन में डाल दिया जाता है। इसमें चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
8. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, वेनिला एसेंस को सिरप में डाला जाता है।
9. फलों के ऊपर ताजा उबला हुआ सिरप डाला जाता है, और जार तुरंत लपेट दिए जाते हैं।
10. लुढ़के हुए कंटेनरों को पलट दिया जाता है और गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है।

बादाम के साथ

यह तैयारी छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगी, क्योंकि चाशनी में चमचमाते फल बादाम की गुठली के साथ संयोजन में बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

ज़रूरी:

• 3 किलोग्राम पके आड़ू;
• 1 नींबू;
• 100 ग्राम बादाम;
• आधा किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस दौरान चीनी सक्रिय रूप से पानी में घुल जाती है।
2. आड़ू को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और छील दिया जाता है।
3. फलों को आधा काट दिया जाता है और गुठली हटा दी जाती है।
4. धुले हुए नींबू को आधा काट दिया जाता है और रस को सीधे चीनी की चाशनी में निचोड़ दिया जाता है।
5. आड़ू को निष्फल जार में रखा जाता है, उनके बीच नींबू के छिलके और छिलके वाले बादाम के टुकड़े डाले जाते हैं।
6. कंटेनरों को ताजा उबले हुए सिरप से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
7. प्रत्येक वर्कपीस को आधे घंटे के भीतर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद प्रत्येक जार को सील कर दिया जाता है।

रेसिपी शुगर ट्रबलमेकर

आड़ू के फलों को सर्दियों के लिए आसानी से कैंडिड किया जा सकता है।

इसके लिए प्रति किलोग्राम फल में डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।

आड़ू को सख्त होना चाहिए ताकि वे जाम में न बदल जाएँ।

इसे कैसे करना है:

1. फलों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और फिर त्वचा और बीज हटा दिए जाते हैं।
2. गूदे को स्लाइस में काटा जाता है और एक तामचीनी-लेपित कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
3. फलों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और 7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. इसके बाद, आड़ू के स्लाइस को तरल से हटा दिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कुछ दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है।
5. फिर उन्हें एक उबाल में लाया जाता है, पूर्व-निष्फल जार में वितरित किया जाता है, और रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए आड़ू की कटाई (वीडियो)

आड़ू को डिब्बाबंद करने के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करने का निर्णय लें, अंतिम परिणाम एक अद्भुत मीठी तैयारी होगी जिससे आप अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे हमेशा सर्दियों में फलों के कॉम्पोट का एक जार खोलना और उसके गर्मियों के सुगंधित स्वाद का आनंद लेना और फिर मीठे नाशपाती या आड़ू खाना बहुत पसंद था, जो मेरी माँ जार में डालती थी और सिरप से भर देती थी। ठंड के दिनों में हमें अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करने के लिए माँ अक्सर मिठाइयाँ और भरावन तैयार करने के लिए ऐसे फलों का उपयोग करती थीं।
और हाल ही में, मैंने बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाना शुरू कर दिया। यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस साल डाचा में हमारे पसंदीदा पेड़ ने फलों की पहली पूरी फसल पैदा की है, और हम इसे सर्दियों के लिए यथासंभव सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करना चाहते हैं।
मुझे लंबे समय तक आड़ू पसंद नहीं था जब तक कि मैंने समुद्र में छुट्टियों के दौरान पेड़ से सीधे मीठे, रसीले फलों का स्वाद नहीं चखा। तब से मेरे मन में अपने घर में ऐसा पेड़ पाने का विचार आया। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आसान नहीं था, क्योंकि आड़ू गर्मी से प्यार करने वाले दक्षिणी पेड़ हैं और कई बार कठोर सर्दियों के दौरान वे बस जम जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमने उन्हें सावधानी से ढक दिया है। लेकिन, आखिरकार, हमें एक ज़ोन वाली किस्म मिल गई है जो हमारे अक्षांशों और तापमान की स्थिति के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हम पहले से ही रसदार, मीठे आड़ू के स्वाद का आनंद ले रहे हैं।
जितना संभव हो सके उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, मैं फलों को सीधे पेड़ से तोड़ता हूं जब वे थोड़े कच्चे होते हैं, उन्हें चीनी सिरप में उबालते हैं और जल्दी से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं, और फिर सिरप को एक उबाल में लाते हैं और इसे आड़ू में डालते हैं। उसके बाद, हमेशा की तरह, मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं, और सर्दियों में हमारे पास तैयार मिठाई होती है।

तो, सर्दियों के लिए आड़ू को बिना नसबंदी के सिरप में कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा)

सामग्री:
- आड़ू फल - 1 किलो,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- पानी - 1 लीटर,
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया फल तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, हम पेड़ों से फलों को थोड़ा पहले तोड़ते हैं ताकि आड़ू थोड़े सख्त हों। या हम फल खरीदते हैं ताकि वे पके हों, लेकिन फिर भी ताकि वे कुछ दिनों तक खड़े रह सकें और पक सकें।
फिर हम सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें पोंछकर सुखा लेते हैं।
- इसके बाद आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें.




अब हम चाशनी पकाते हैं, यह एक सरल प्रक्रिया है, आपको उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल मिलाने होंगे। और फिर बस हिलाएं और चाशनी वास्तव में तैयार है।




आड़ू के फलों को सावधानी से उबलते सिरप में रखें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आड़ू को उबाला न जाए, बल्कि केवल चाशनी में भिगोया जाए।




इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फलों को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें। इसके अलावा, हम जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं। यदि आड़ू का छिलका उतरने लगे तो आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।






पैन में बची हुई चाशनी को फिर से उबाल लें और इसे तुरंत आड़ू के ऊपर डालें।




हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (आप ट्विस्ट-ऑफ धागों वाले जार का उपयोग कर सकते हैं)। और इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण में गर्म रखने के लिए गर्म लपेटना सुनिश्चित करें।
जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाते हैं।




बॉन एपेतीत!




हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी

सर्दियों में, शायद संतरे और कीनू ही हमारे लिए उपलब्ध एकमात्र फल हैं। हमारे बाकी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन: तरबूज, खरबूज, और खुबानी और आड़ू जुलाई-अगस्त में पकते हैं। लेकिन अगर आप सर्द, धूप रहित नवंबर या हवादार फरवरी में गर्मी का आनंद लेना चाहते हैं, तो संरक्षण मदद करेगा!

यह लेख सिरप के साथ स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू, पूरे और आधे हिस्से में कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में बात करेगा। हम चरण-दर-चरण व्यंजनों को भी देखेंगे - दोनों सरल और इतने सरल नहीं, और उन्हें जानकर, आप सर्दियों के लिए स्वयं कई जार बंद कर सकते हैं, इस विनम्रता से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

जार का बंध्याकरण

जार को विभिन्न तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां जो लंबे समय से घर पर खाना बना रही हैं, उनके पास अपने स्वयं के सिद्ध तरीके हैं जिन्हें वे नहीं बदलते हैं। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन बनाने के दिलचस्प रास्ते पर चल रहे हैं, हम आपको सर्दियों के लिए सीलिंग के लिए डिब्बे तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से छह हैं.

आप जो भी तरीका चुनें, शुरुआत सभी के लिए समान है - सभी डिब्बों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि उनकी अखंडता से किसी भी तरह से समझौता नहीं किया गया है: डिब्बे या उनकी गर्दन पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। पलकें नई होनी चाहिए, मुड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, उन पर लगे इलास्टिक बैंड कसकर फिट होने चाहिए और बाहर नहीं आने चाहिए।

जार को बर्तन धोने वाले तरल के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक साफ स्पंज (अधिमानतः यदि इसका उपयोग पहले नहीं किया गया हो) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, जार को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, उनकी गर्दन को नीचे कर दें ताकि अतिरिक्त नमी एक तौलिया पर टपक जाए।

पहली विधि भाप का उपयोग करके नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े पैन पर जिसमें पानी उबल रहा हो, एक वायर रैक रखें और उसके ऊपर गर्दन नीचे करके जार रखें। इस समय ढक्कनों को सीधे पैन में उबाला जा सकता है. आपके पैन का व्यास जितना बड़ा होगा, आप एक बार में उतने ही अधिक जार कीटाणुरहित कर सकते हैं। एक बार जब डिब्बे के अंदर पानी की बड़ी बूंदें दिखाई देने लगती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक वायर रैक से हटाया जा सकता है और सूखने के लिए सेट किया जा सकता है। संरक्षित करने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि आप छोटे जार बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सीधे पानी के एक कंटेनर - एक सॉस पैन या बेसिन में उबाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें रखने की आवश्यकता नहीं है, आप उन्हें बस कंटेनर के तल पर रख सकते हैं। पानी इस स्तर तक डाला जाता है कि सभी जार पूरी तरह छिप जाएं। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाला जाता है, जिसके बाद जार को एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको अपने हाथों से डिब्बे नहीं उठाने चाहिए! चिमटे का प्रयोग करें या, अंतिम उपाय के रूप में, एक कांटा।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, आप काफी बड़ी मात्रा में आपूर्ति कर सकते हैं, और दूसरी बात, आपको उन पर लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं है। धोने के तुरंत बाद, आपको जार को उनकी गर्दन नीचे करके ओवन में रखना होगा और तापमान 110-120 डिग्री पर सेट करना होगा। एक चौथाई घंटे के बाद, आप ओवन बंद कर सकते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

कम संख्या में छोटे जार को स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि उनमें से प्रत्येक में लगभग डेढ़ उंगली पानी डालना है। 800 वाट की शक्ति के साथ, आपको जार को तीन मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक डिशवॉशर भी उपयुक्त है। आपको अभी भी उन्हें पहले बेकिंग सोडा से धोने की ज़रूरत है, लेकिन आपको डिशवॉशर में कोई डिटर्जेंट डालने की ज़रूरत नहीं है। जार को अधिकतम तापमान पर धोने से, आपको डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर मिलेंगे।

पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कुल्ला करना एक अन्य नसबंदी विधि है। सोडा से धोए गए कंटेनरों को इस तरह से धोना चाहिए। घोल का रंग चमकीला गुलाबी होना चाहिए। इस तरह से जार धोने के लिए आपको दस्ताने पहनने होंगे, नहीं तो आपके हाथों को चोट लग जाएगी।

हमारी दादी-नानी किसी भी चीज़ का अचार बनाने से पहले जार को साइट्रिक एसिड से धोती थीं और यह आज भी किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक पारिस्थितिकी को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग सोडा का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

दादी का संस्करण

आइए आड़ू को चीनी की चाशनी में संरक्षित करने के पारंपरिक तरीके से शुरू करें।

आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• आड़ू - वे ताजा होने चाहिए, खराब होने या अधिक पकने के लक्षण के बिना;
• पेय जल;
• साथ ही दानेदार चीनी.

प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, यानी चाशनी गाढ़ी और भरपूर होगी।

डिब्बाबंदी के लिए आड़ू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों को चुनना बेहतर होता है - उन्हें जार में रखना आसान होगा। बड़े फल सिरप के लिए बहुत अधिक जगह प्रदान करेंगे, और चीनी और आड़ू का संतुलन बिगड़ जाएगा।

इसलिए, आड़ू नरम नहीं होने चाहिए। यदि फल को दबाने से उस पर गड्ढा रह जाए तो उसे खाना बेहतर है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है. आप साबुत आड़ू और उनके आधे भाग दोनों को चीनी की चाशनी में "अचार" कर सकते हैं। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको एक ऐसी किस्म की आवश्यकता होगी जिसमें आसानी से गड्ढे हो जाएं।

इसलिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करनी होगी। चूंकि आड़ू की त्वचा विली से ढकी होती है, इसलिए यह धूल और गंदगी को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इसीलिए यह अधिक उचित होगा कि आड़ू को मुलायम ब्रश से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए।

फलों के सूखने के बाद, उन्हें तैयार जार में रखना होगा। आड़ू को कसकर बिछाने की जरूरत है, न्यूनतम संख्या में "अंतराल" छोड़ने की कोशिश करें। बेशक, डिब्बाबंदी से पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए।

आड़ू को जार में रखने के बाद, आपको उनमें ठंडा पानी डालना होगा। भरना "गर्दन के नीचे" होता है, क्योंकि सिरप को और उबालने से पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।

इसके बाद, सभी डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डाली जाती है। घोल को उबालना चाहिए, फिर इसे आड़ू के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें। क्रियाओं के इस क्रम को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरी बार, ढक्कन को एक उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके कसकर बंद किया जाना चाहिए, जार को कंबल या टेरी शीट में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में रखा जा सकता है, जहां यह सूखा और ठंडा होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए साबुत आड़ू को एक साल तक और आधे को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उनके इतने लंबे समय तक टिके रहने की संभावना नहीं है!

स्वयं के रस में तैयारी

यदि किसी कारण से आप ऐसे आड़ू को संरक्षित करना चाहते हैं जो इतने मीठे नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने रस में पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे चीनी सिरप में फलों के समान ही होंगे, लेकिन उनका अनुपात अलग होगा। खाना पकाने की तकनीक भी अलग है।

प्रत्येक दो किलोग्राम फल के लिए आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 2200 मिलीलीटर स्वच्छ पीने का पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) चाहिए। आड़ू तैयार करना उपरोक्त विधि से अलग नहीं है - सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले आड़ू चुनें, ब्रश से धोएं और सुखाएं। आप छिलके सहित या बिना छिलके वाले, साबुत, टुकड़े या टुकड़े करके अपने रस में फल तैयार कर सकते हैं।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए जार को 3 लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। आपको उनमें फलों को कसकर पैक करना है, प्रत्येक जार में चीनी डालना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। सभी जार उबलते पानी से भर जाने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर - एक बेसिन, टैंक या पैन में रखा जाना चाहिए। उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और इस संरचना को आधे घंटे तक कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, स्टोव बंद कर दें, जार हटा दें (उन्हें तुरंत लपेटने की जरूरत है), उन्हें कंबल या टेरी कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 7-8 दिनों के बाद आड़ू अपने रस में तैयार हो जाते हैं.

आप इसी तरह से फलों को मोड़ सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के। खाना पकाने की तकनीक वही है, केवल चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और डिब्बे का उबलने का समय 12-15 मिनट तक कम हो जाता है। ढक्कनों को कसकर कसने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और इस स्थिति में ठंडा करना चाहिए।

ये व्यंजन आपको सर्दियों के लिए अपनी इच्छानुसार आड़ू तैयार करने में मदद करेंगे और सबसे ठंडे दिन में भी फल के स्वाद का आनंद लेंगे!

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाना है, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।