मैस्टिक केक के लिए सबसे अच्छा क्रीम बेस रेसिपी। केक के लिए मूल बातें और परिष्करण उत्पाद - बेकिंग के बिना तैयार पाई केक बनाने के सामान्य नियम - बिना पकाए पाई।
केक डे पहली बार अंतरराष्ट्रीय स्तर पर 20 जुलाई, 2011 को मनाया गया था। अधिकांश केक का आधार बिस्किट है। बिस्किट आटा केक के आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है। हमने 4 को चुना सबसे अच्छा नुस्खाएक फूला हुआ बिस्किट तैयार करना:
सामग्री: 4 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम आटा, 4 बड़े चम्मच। नरम मक्खन, कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट, वैनिलिन।
1 रास्ता
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है ताकि जर्दी उनमें न जाए। सभी चीनी और उत्तेजना के 2/3 योलक्स में जोड़े जाते हैं, और परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच या हल्के पीले फोम में मार दिया जाता है। प्रोटीन को व्हिप किया जाता है अलग व्यंजन, फिर बची हुई चीनी डालें और कुछ और मिनट तक फेंटते रहें। अंडे की सफेदी काफी अच्छी तरह से फेंटी जाती है अगर कटोरी को झुकाने पर यह छलकती नहीं है। सबसे पहले, व्हीप्ड प्रोटीन का 1/3 योलक्स में जोड़ा जाता है, फिर थोड़ा हिलाते हुए, आटा जोड़ें। अंत में, अधिकांश प्रोटीन को आटे में गूंधा जाता है ताकि यह अधिक शानदार हो।
2 रास्ते
प्रोटीन को अलग किया जाता है, जैसा कि पहले मामले में, योलक्स से होता है। प्रोटीन को घने झाग में मार दिया जाता है, धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है और कुछ और मिनटों के लिए पीटा जाता है। फिर जर्दी को आटे के साथ वैकल्पिक रूप से मिलाया जाता है। जर्दी को 1/3 चीनी के साथ पहले से मिलाया जा सकता है, हरा करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की इस विधि में बहुत कम समय लगता है और बेकिंग शीट पर स्पंज केक पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। यदि बिस्किट के आटे में पानी डाला जाता है, तो इसे यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, तैयार आटे में नरम मक्खन डाला जाता है।
3 रास्ता
अंडे को एक कटोरे में पीटा जाता है, चीनी के साथ मला जाता है, कटोरी को दूसरे कटोरे में गर्म पानी या ऊपर रखा जाता है गर्म पानीऔर, लगातार फुसफुसाते हुए, अंडे के द्रव्यमान को 40-50 ग्राम के तापमान पर गर्म करें। धीरे-धीरे मैदा डालें और हल्का सा मिलाएँ। बनाने की इस विधि से बिस्किट बेकिंग के दौरान नहीं गिरता है। इस विधि का उपयोग करने की सलाह तब भी दी जाती है जब जर्दी प्रोटीन से खराब हो जाती है या जब जर्दी प्रोटीन में मिल जाती है।
4 तरफा
अंडे को एक कटोरे में फेंटें, प्रत्येक अंडे के लिए 50 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि झाग हल्का और गाढ़ा न हो जाए। फिर आटा डालें और एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक हल्के से मिलाएँ। इस तरह से हाथ से आटा तैयार करने में समय लगता है। इसके लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर है। मैं फ़िन बिस्किट आटाकोको जोड़ें या बेकिंग पाउडर, फिर उन्हें आटे के साथ पहले से मिलाया जाता है। से उत्पाद बिस्किट आटागूंधने के तुरंत बाद बेक करें।
आटा मक्खन के साथ एक स्नेहक पर रखा जाता है और छिड़का जाता है ब्रेडक्रम्ब्सफॉर्म (फॉर्म का 3/4 भरें), बेकिंग शीट पर रखी बेकिंग शीट या सफेद कागज पर, और स्तर। बिस्किट फॉर्म में मध्यम गर्मी (190-200C) पर ओवन में बेक किया जाता है। बेकिंग शीट पर बेक करते समय, ओवन अधिक गर्म होना चाहिए। 5-8 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर फॉर्म में बिस्किट को 30-45 मिनट के लिए बेक किया जाता है। बिस्किट तैयार है अगर यह मोल्ड या बेकिंग शीट की दीवारों से आसानी से अलग हो जाता है, इसकी तत्परता को एक चिकनी लकड़ी की छड़ी से जांचा जाता है।
पके हुए बिस्किट को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है खुला ओवनताकि यह गिरे नहीं। उसके बाद, बिस्किट को सांचे से बाहर निकाला जाता है (उसे झुकाकर या झुकाकर) और एक लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। बेकिंग शीट से, बिस्किट को चीनी के साथ छिड़कने के लिए स्थानांतरित किया जाता है। चर्मपत्रया एक लकड़ी का बोर्ड।
बिसकुट
शास्त्रीय आधारकोई केक है बिस्किट केक, जिसकी तैयारी के लिए सबसे सस्ती और सरल उत्पाद. नुस्खा के दिल में एक बड़ी संख्या कीअंडे, जो बेकिंग पाउडर, सोडा के उपयोग के बिना रसीला, सुंदर केक प्राप्त करना संभव बनाता है। किसी भी द्रव्यमान को क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर।
बिस्किट सामग्री:
· आठ अंडे।
220 जीआर। दानेदार चीनी।
गेहूं का आटा - 250 ग्राम।
80 जीआर। मक्खन।
बिस्किट निर्देश:
एक गहरे कटोरे में अंडे तोड़ें, दानेदार चीनी डालें और द्रव्यमान में उल्लेखनीय वृद्धि होने तक मिक्सर से फेंटें।
छान-बीन करना गेहूं का आटा, अंडे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
· मक्खन पिघलाएँ, आटे में डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।
· आटे को दो भागों में बांटकर ओवन में बेक करें।
केक को इकट्ठा करें, इसे चयनित क्रीम के साथ फैलाएं, और शीर्ष पर मैस्टिक के साथ कवर करें और इसे आंकड़े से सजाएं।
चॉकलेट केक बनाने की विधि
स्वाद चॉकलेट केकहर कोई लंबे समय तक याद रखेगा, और चॉकलेट का सुखद स्वाद आपको अभी भी सबसे स्वादिष्ट मिठाई की याद दिलाएगा जिसे आपने कभी चखा है। इस तरह के पेस्ट्री को चॉकलेट के साथ आइसिंग और क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है, या इन उद्देश्यों के लिए किसी अन्य प्रकार के भरने का उपयोग किया जा सकता है, और मैस्टिक और विभिन्न आंकड़े, खाद्य सजावटी तत्वों को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
कोको - 30 ग्राम।
डेढ़ कप मैदा।
· बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
अंडे - चार टुकड़े।
डेढ़ कप चीनी।
मक्खन - 225 ग्राम।
चॉकलेट बिस्किट की तैयारी:
1. मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको को एक कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखी सामग्री में तेल, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दो बड़े चम्मच डालें गर्म पानी, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।
4. आटे को कई हिस्सों में बांट लें, केक को ओवन में बेक करें।
5. अपनी पसंद के हिसाब से चॉकलेट बिस्कुट को क्रीम से स्मियर करें, इसे सख्त होने दें, जिसके बाद आप पाक कृति को मैस्टिक से सजाना शुरू कर सकते हैं।
केक पकाने की विधि "मेडोविक"
शहद केक नुस्खा बहुत से लोगों के लिए जाना जाता है और परिवार में एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक चला जाता है। मानक संस्करण में, पाक उत्पाद को केक के टुकड़ों से सजाया जाता है, लेकिन आधुनिक कारीगरों ने मिठाई को मैस्टिक से सजाना शुरू कर दिया, जो आपके पसंदीदा केक के साथ संभव बनाता है अद्भुत स्वादडिज़ाइन मूल तरीका, आपकी कल्पना या ग्राहक की इच्छाओं द्वारा निर्देशित।
केक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
ताजा शहद, तरल - 2 बड़े चम्मच।
· दो अंडे।
चीनी - 1 छोटा चम्मच।
· दो छोटे चम्मच नमक।
मार्जरीन - एक सौ ग्राम।
मैदा - 3 कप।
"हनी केक" के लिए खट्टा क्रीम के घटक:
फैटी खट्टा क्रीम - 800 ग्राम।
एक गिलास चीनी रेत।
तेल - 250-350 ग्राम (राशि खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है)।
क्रीम स्टेप बाय स्टेप:
· मक्खन को कांटे से मैश करें, थोड़ी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बची हुई दानेदार चीनी को धीरे-धीरे डालें, इसे तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि दोनों घटक पूरी तरह से मिल न जाएँ।
जब मक्खन और चीनी पूरी तरह से संयुक्त हो जाते हैं, तो धीरे-धीरे 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना आवश्यक है, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाते हुए।
केक को सूंघने के लिए खट्टा क्रीम तैयार है।
एक छोटे बर्तन में शहद डालकर धीमी आंच पर पिघलाएं। उबालने के बाद सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कारमेल रंग दिखने तक पकाएं।
· एक मिक्सर के साथ, एक गिलास चीनी के साथ दो अंडे फेंटें और कारमेलाइज्ड शहद के साथ एक कंटेनर में डालें। परिणामी मिश्रण में मार्जरीन जोड़ें, मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।
· पैन को वापस आग पर रखें, 1/3 मैदा डालें, मिक्सर से फेंटें। जब आटा गाढ़ा होने लगे, गरम करें, कंटेनर को आँच से हटा दें और आटे को धीरे-धीरे मिलाते रहें, बिना हिलाए।
· आटे को फ्रिज में या ठंडे कमरे में ठंडा करें, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। सब कुछ कई हिस्सों में विभाजित करें, रोल आउट करें और केक को 200 डिग्री के तापमान पर पांच मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
जब सभी केक बेक हो जाएं, तो आपको उन्हें थोड़ा ठंडा करने और उन्हें फैलाने की जरूरत है खट्टी मलाई(यदि एक तेल की परत का उपयोग किया जाता है, तो केक को भिगोना चाहिए चाशनी).
मैस्टिक से सजाने के लिए केक तैयार है, शेफ खुद डिजाइन विकल्प चुनते हैं और यह सब व्यक्तिगत इच्छाओं पर निर्भर करता है।
केक "स्मेटानिक" का एक सरल नुस्खा
स्मेतानिक नुस्खा कई गृहिणियों के लिए जाना जाता है, और हर कोई बचपन से इसका स्वाद याद करता है, जब भोजन की कमी ने महिलाओं को उपलब्ध स्वादिष्ट डेसर्ट का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। ऐसा केक मैस्टिक के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात मध्यवर्ती परत के बारे में भूलना नहीं है - एक विशेष क्रीम, जिसके लिए मैस्टिक समान रूप से और खूबसूरती से कवर करेगा खाना पकाने की कृति.
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
अंडे - 3 टुकड़े।
केफिर, खट्टा क्रीम - 1.5 कप।
डेढ़ कप चीनी।
आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।
बुझाने के लिए सोडा, सिरका।
वानीलिन।
क्रीम के लिए आपको खट्टा क्रीम और चीनी चाहिए।
1. आटा तैयार करने की सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. परिणामी बैटर 3 भागों में विभाजित करें, जिनमें से एक में चॉकलेट रंग और स्वाद देने के लिए कोको मिलाएं (2 बड़े चम्मच एल।)।
3. केक को 200 डिग्री के ओवन तापमान पर बेक करें।
4. क्रीम के लिए, क्रीम या फैट खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें दानेदार चीनी.
5. ठंडा होने के बाद केक को आधा काट लें, क्रीम से ग्रीस कर लें, इसे काढ़ा होने दें।
केक पकाने की विधि "डेयरी लड़की"
सुन्दर नामआसान, हवा केकजर्मनी "Milchmdchen" से संघनित दूध के लिए धन्यवाद प्राप्त हुआ। तैयारी में आसानी परिष्कृत स्वादऔर केक के लिए उपयोग करने की क्षमता विभिन्न क्रीम- यह सब मुख्य कारण था कि मिठाई को कई गृहिणियों से प्यार हो गया। मॉडर्न में पाक कलामिल्क गर्ल केक रेसिपी का उपयोग मैस्टिक से सजाए गए डेज़र्ट को बनाने के लिए किया जाता है।
केक नुस्खा और आवश्यक सामग्री:
· संघनित दूध का बैंक।
· दो मुर्गी के अंडे।
· एक गिलास मैदा।
· चम्मच बेकिंग पाउडर।
क्रीम के लिए:
पाउडर चीनी - 0.5 कप।
क्रीम - 400 मिली।
केक की तैयारी:
1. कंडेंस्ड मिल्क को एक गहरे कंटेनर में डालें और अंडे तोड़ लें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सामग्री को मारो।
2. धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर, गेहूं का आटा डालें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. चर्मपत्र पर, वांछित केक का आकार बनाएं और थोड़ा आटा डालें। 180 डिग्री - 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। सभी केक बेक करें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
क्रीम के लिए चीनी के साथ क्रीम को फेंटें और इससे केक को स्मियर करें।
4. पाक कृति के शीर्ष को तेल क्रीम के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि मैस्टिक समान रूप से कवर हो और अच्छी तरह से पकड़ में आए।
केक "पंचो"
कई मीठे दाँत अद्भुत स्वाद जानते हैं मूल केकपंचो, और रसोई की किताबइस मिठाई के लिए लगभग हर गृहिणी के पास एक नुस्खा है। नाजुक स्वाद, असामान्य डिजाइनऔर नई उत्पाद विविधताओं को बनाने के लिए कुछ समायोजन करने की क्षमता। "पंचो" मैस्टिक केक को सजाने के लिए आदर्श है, उदाहरण के लिए, बार्बी डॉल के लिए ड्रेस बनाना।
केक सामग्री:
चिकन अंडे - पांच टुकड़े।
चीनी - डेढ़ कप।
कोको - 4 बड़े चम्मच।
· बेकिंग पाउडर - 1 घंटा। एल
मैदा - 1.5 कप।
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच।
क्रीम के लिए:
खट्टा क्रीम या क्रीम - 3 कप।
चीनी - एक गिलास।
चरण दर चरण तैयारी:
अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त सफेद चोटियां न बन जाएं।
· जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और पीसें और फेंटें, सफेदी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटा और नींबू का रस डालें।
· शेष प्रोटीन जोड़ें, पूरी तरह से संयुक्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
· तैयार आटाकई भागों में विभाजित करें, उनमें से एक में कोको डालें। दो कंटेनरों में व्यवस्थित करें और केक को ओवन में बेक करें।
क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
· प्लेट के तल पर एक केक रखें, बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें, जो परतों में रखे जाते हैं, ध्यान से एक छोटी सी स्लाइड बनने तक क्रीम से भरते हैं।
क्रीम को सख्त करने के लिए, मिठाई को फ्रिज में रखें, फिर मैस्टिक से सजाएँ।
मैस्टिक केक के लिए बेस्ट क्रीम बेसिस रेसिपी
बनाते समय स्वादिष्ट केक महत्वपूर्ण भूमिकानाटकों सही पसंदमलाई। सबसे पहले, इसे आदर्श रूप से केक के साथ जोड़ा जाना चाहिए, उन्हें पूरक करना चाहिए और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद अग्रानुक्रम बनाना चाहिए; दूसरे, यह आवश्यक है कि यह मैस्टिक को फिट करे, फैल न जाए और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट मिठाईमक्खन, गाढ़ा दूध या मार्जिपन पर आधारित मैस्टिक के लिए उपयुक्त केक क्रीम। नीचे रेसिपी देखें।
उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम
सरल लेकिन पागल स्वादिष्ट क्रीममक्खन और उबले गाढ़े दूध से खाना बनाना संभव है। निम्न पर ध्यान दिए बगैर न्यूनतम राशिसामग्री और तैयारी में आसानी, द्रव्यमान में एक अद्भुत स्वाद होता है और एक केक के लिए आदर्श होता है, जिसे बाद में मैस्टिक से सजाया जाएगा। एक क्रीम बनाने के लिए, आपको गाढ़ा दूध (1 कैन) और 30 ग्राम मक्खन चाहिए एक उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा।
चरण दर चरण तैयारी:
1. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें।
2. कंटेनर में डालें उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। इसे ज़्यादा मत करो, यह आवश्यक है कि घटक अच्छी तरह से जुड़े हुए हों।
3. द्रव्यमान को ठंडा और गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रखें।
4. केक को क्रीम से ढक दें, मैस्टिक से सजाएं - अद्भुत मिठाईतैयार।
प्रोटीन पर मक्खन क्रीम
कई रसोइयों के अनुसार, मैस्टिक केक के लिए मक्खन क्रीम का उपयोग करना आदर्श विकल्प है। यह कुछ कारकों के कारण है: यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, किसी भी परत के लिए केक की परतों को फिट करता है या किसी उत्पाद को सजाने में भाग ले सकता है, मैस्टिक को फैलने से रोकता है, और रंगों को मिलाने से रोकता है। खाना पकाना तेल क्रीमप्रोटीन के आधार पर घर पर ही संभव है।
खाना पकाने की सामग्री:
प्रोटीन - 4 टुकड़े।
तेल - 300 ग्राम।
पाउडर चीनी (रेत) - 200 ग्राम।
क्रीम स्टेप बाय स्टेप:
जर्दी से गोरों को अलग करें और उन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें।
सफेदी में चीनी मिलाएं, पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें, फिर गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।
मक्खन को फूलने तक फेंटें।
एक चुटकी नमक डालकर अंडे की सफेदी को साफ, सूखे व्हिस्क से फेंटें। एक चमकदार, स्थिर फोम बनने तक मारो, फिर मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे तेल डालें।
· क्रीम तैयार है, इसे केक पर लगाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या मैस्टिक के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्रीम "गणश"
चॉकलेट प्रेमियों को गनाश क्रीम जरूर पसंद आएगी। अद्भुत व्यंजनक्रीम-आधारित का उपयोग विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है, केक पकाते समय केक को लुब्रिकेट करें या तैयार-तैयार सजावट करें पाक उत्पादों. इसके अलावा, गनाचे मैस्टिक के लिए एकदम सही है, अद्भुत स्वाद के साथ एक पाक कृति बनाने में मदद करता है।
गनाचे क्रीम रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
कोको के उच्च प्रतिशत के साथ ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम।
फैटी क्रीम - 125-200 मिली (सटीक मात्रा इस बात से प्रभावित होती है कि आपको किस स्थिरता की आवश्यकता है)।
पिसी हुई चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 50 ग्राम।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग "गनाचे":
चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक उबाल लाना आवश्यक है।
टूटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें और पांच मिनट के लिए पिघलने दें।
· यदि आप एक मीठी मलाई प्राप्त करना चाहते हैं तो पाउडर या चीनी मिलाएँ।
· सभी उत्पादों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से संयुक्त न हो जाएं।
द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें।
क्रीम को चिकना होने तक मिलाएं, ठंडा होने के बाद केक बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
फल दही क्रीम
दही और फ्रूट क्रीम के साथ केक सही विकल्पबनाने के लिए हल्की मिठाई. तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री, समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, और तैयार परिणाम हर मिठाई प्रेमी का दिल जीत लेगा। ऐसी क्रीम का लाभ मैस्टिक केक में इसका उपयोग करने की संभावना है, मुख्य बात यह है कि इसे लगातार ठंडे स्थान पर रखें।
क्रीम की तैयारी के लिए नुस्खा के अनुसार, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
फ्रूट योगर्ट - 500 ग्राम।
व्हीप्ड खट्टा क्रीम या क्रीम - 200 जीआर।
जिलेटिन - 15 ग्राम (अगर-अगर इस्तेमाल किया जा सकता है)।
ठंडा पानी - 50 मिली।
फ्रूट लिकर - 20 ग्राम।
· ताज़ा फल- स्वाद।
चरण दर चरण तैयारी:
1. जिलेटिन को पूरी तरह से फूलने तक पानी में भिगो दें।
2. क्रीम में चीनी डालें और फेंटें।
3. दही को मिक्सर या व्हिस्क से धीमी गति से फेंटें।
4. क्रीम को दही के साथ मिलाएं, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। कटे हुए फल (आड़ू, केला, स्ट्रॉबेरी - वैकल्पिक) और जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. केक को क्रीम से ढक दें, और भरने के पूरी तरह से जमने के बाद, यह मिठाई को इकट्ठा करना शुरू करने के लायक है।
हमारे केक में हम केवल प्राकृतिक ताजा और उपयोग करते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. खाद्य रंगकेक को सजाने के लिए ही इस्तेमाल किया जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण में कृत्रिम योजक, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है।
अगर आपके या आपके प्रियजनों के पास है खाने से एलर्जीकिसी भी उत्पाद पर, गलतफहमी से बचने के लिए कृपया हमें पहले से सूचित करें।
बिलबेरी: सफेद बिस्किट, इंटरलेयर - क्रीम के साथ ब्लूबेरी। पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद: प्रोटीन - 4 ग्राम, वसा - 14.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 36 ग्राम। ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम उत्पाद में: 295 किलो कैलोरी।
- स्ट्रॉबेरी क्रीम: स्ट्रॉबेरी क्रीम की एक परत के साथ सफेद स्पंज केक। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 3.9 ग्राम, वसा - 14.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 35.6 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 292 किलो कैलोरी।
- नशे में चेरी: चॉकलेट बिस्किटकॉन्यैक में भिगोई हुई पूरी चेरी की एक परत और व्हीप्ड क्रीम। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 5.6 ग्राम, वसा - 14.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 36.4 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 302 किलो कैलोरी।
- नारियल: सफेद बिस्किट पर नारियल के सूफले की परत चढ़ी होती है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 4.7 ग्राम, वसा - 19.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 37.1 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 343 किलो कैलोरी।
- नारंगी: नारंगी बिस्किट, नारंगी सूफले के साथ चॉकलेट की परत. उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 4 ग्राम, वसा - 17.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 34 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 308 किलो कैलोरी।
- चेरी और क्रीम: चॉकलेट परत के साथ सफेद बिस्किट, चेरी और क्रीम। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 5.6 ग्राम, वसा - 16 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 39.2 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 323 किलो कैलोरी।
पोस्ता: चॉकलेट पोस्ता-बीज बिस्किट, इंटरलेयर - वेनिला सूफले। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 4.9 ग्राम, वसा - 21.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 35.9 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 357 किलो कैलोरी।
हलवा: सफेद बिस्किट, इंटरलेयर - व्हीप्ड क्रीम, हलवा, चॉकलेट। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 5.3 ग्राम, वसा - 20.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 38.8 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 364 किलो कैलोरी।
यह बेस चॉकलेट बिस्किट के साथ भी बहुत जंचेगा.
आलूबुखारा: चॉकलेट बिस्किट, व्हीप्ड क्रीम की परत, शराब में भिगोए हुए आलूबुखारा, चॉकलेट। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 5 ग्राम, वसा - 19.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 40.5 ग्राम। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 355 किलो कैलोरी।
बेरी मिक्स: चॉकलेट बिस्किट, इंटरलेयर - क्रीम के साथ रसभरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी का मिश्रण।
चॉकलेट ट्रफल: चॉकलेट बिस्किट, परत - व्हीप्ड क्रीम, डार्क चॉकलेट।
- चॉकलेट और कॉफी: चॉकलेट बिस्किट, लेयर - क्रीम, कॉफी के साथ चॉकलेट।
- चॉकलेट-अखरोट: चॉकलेट बिस्किट, परत - क्रीम, चॉकलेट, कुचला हुआ भुना हुआ अखरोट.
- हेज़लनट्स के साथ नाशपाती: सफेद बिस्किट, परत - क्रीम, भुने हुए हेज़लनट्स और नाशपाती सफेद शराब में।
- जामुन: सफेद बिस्किट, परत - क्रीम के साथ रसभरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी का मिश्रण।
- नारियल-नींबू: नारियल-नींबू बिस्कुट, परत - नींबू क्रीम के साथ क्रीम।
- नींबू: नींबू बिस्किट, इंटरलेयर - नींबू क्रीम के साथ क्रीम।
- क्रीम के साथ रास्पबेरी: सफेद बिस्किट, परत - क्रीम के साथ रास्पबेरी।
बिना बेक किए केक बनाए जा सकते हैं विभिन्न किस्मेंमक्खन या बिस्किट कुकीज़, पटाखे, परतें समाप्त बिस्किट, मकई की छड़ेंऔर अनाज पॉपकॉर्न चाहिए, मार्शमॉलो, समृद्ध पटाखे और अन्य उत्पाद जिनका उपयोग अतिरिक्त ताप उपचार के बिना केक के लिए किया जा सकता है।
ऐसे उत्पादों से केक का आधार तैयार करते समय, कुकीज़ और वेनिला पटाखे (यदि वे केक के लिए पूरे लिए जाते हैं) को मीठे दूध या मीठी कॉफी में हल्के से डुबोया जाना चाहिए। फिर एक छलनी में स्थानांतरित करें या एक फ्लैट डिश पर फैलाएं, अतिरिक्त दूध निकालने के लिए थोड़ा कोण पर सेट करें। इस तरह से तैयार सूखे उत्पादों का उपयोग केक के लिए किया जाता है।
केक के आधार के लिए उत्पादों को 2-3 परतों में या एक व्यापक तल के साथ "स्लाइड" के रूप में एक फ्लैट डिश पर रखें।
आप कुचल (टूटे हुए या कुचले हुए) कुकीज़ से भी केक बना सकते हैं, इसमें तरल सामग्री मिला सकते हैं और द्रव्यमान को सजातीय और लोचदार बनाने के लिए अच्छी तरह मिला सकते हैं। इस तरह के केक को किसी भी वांछित आकार दिया जा सकता है, जिसे तैयार द्रव्यमान से दो या तीन स्टेप्ड बेस ("कैस्केड", "स्लाइड", "टावर", आदि) में बनाया जाता है। तैयार मालअच्छी तरह से ठंडा और सजाया जाना चाहिए।
बासी पटाखों को पटाखों से तैयार कर ठंडा केक बनाया जा सकता है मीठे बन्सया रेडीमेड रिच (अधिमानतः वैनिला) पटाखों को अवन में सुखाना। क्रम्ब मास में स्वाद के लिए नरम जोड़ें। मक्खनया नकली मक्खन, पीटा अंडे का सफेद भाग और चीनी। यदि केक के लिए सभी उत्पादों को ग्राउंड ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है तो सूखा द्रव्यमान स्वादिष्ट हो जाएगा।
यदि केक बिस्किट अर्द्ध-तैयार उत्पाद से तैयार किया जाता है, तो इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए। खरीदे गए तैयार बिस्किट को सपाट क्षैतिज परतों में काटें और प्रत्येक को पन्नी में लपेटें। फिर उन्हें बिस्किट में ताजगी लाने के लिए 3-5 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें। बिस्किट को चीनी, जैम सिरप, शहद और पानी से बनी कम से कम साधारण चीनी की चाशनी में भिगोना चाहिए। ऐसे बिस्किट से बना केक और भी स्वादिष्ट निकलेगा।
केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पिसी चीनी, जामुन से मोटा मुरब्बा, ताजी बेरियाँया पाउडर चीनी के साथ चमकता हुआ फल, चॉकलेट कैंडीज, रंगीन कैंडी पोल्का डॉट्स या अन्य स्वाद के लिए। केक को सजाने और सजाने के लिए, आप चीनी, मैदा, कुचल कुकीज़, पिसे हुए पटाखे, कुचले हुए या पिसे हुए मेवे, भुनी हुई मूंगफली और कई अन्य मिठाइयों से रंगीन स्प्रिंकल का उपयोग कर सकते हैं।
बेकिंग के बिना केक के लिए आधार
ऐसे केक के आधार की तैयारी के लिए उत्पादों को अक्सर स्वाद के लिए चुना जाता है।
कुछ रेडीमेड के लिए विकल्प कन्फेक्शनरी उत्पादजिसका उपयोग कोल्ड केक बेस के लिए किया जा सकता है:
* ZEFIR - सफेद, रंगीन या चॉकलेट में, क्रीम के साथ स्तरित या मक्खन चॉकलेट क्रीम;
* स्पंज कुकीज़, पहले ऊपर के रूप में तैयार और व्हीप्ड क्रीम के साथ स्तरित और डिब्बा बंद फल;
* किसी भी कुकीज को मीठी स्ट्रांग कॉफी या कोको से सिक्त किया जाता है और क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है;
* जाम के साथ मिश्रित व्हीप्ड क्रीम के साथ स्तरित शॉर्टकट्स;
* कोई कुकी, स्तरित कस्टर्डऔर स्वाद के लिए चमकता हुआ;
* कुचल कुकीज़ फल या दूध क्रीम जेली के साथ मिश्रित और के साथ सजाया मक्खन क्रीमऔर जाम से जामुन;
* कुचल कुकीज़, अंडे के साथ मिश्रित, पाउडर चीनी, मक्खन और कुचल पागल के साथ मैश किए हुए, नींबू का रसया कैंडीड फल, कोको पाउडर या इंस्टेंट कॉफी;
* दूध की क्रीम-जेली के साथ स्तरित स्पंज कुकीज़ और व्हीप्ड क्रीम से सजाए गए;
* होममेड कॉम्पोट्स से जाम और डिब्बाबंद फल के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ कुकीज़ स्तरित;
* कुकीज़, स्तरित दही की मलाईया पनीर से क्रीम जेली;
* कुकीज़ गेल्ड के साथ इंटरलेस्ड फलों का शरबतकेले या मक्खन केला क्रीम;
* कन्डेन्स्ड मिल्क, कटे हुए मेवे और कुकीज़ की परतें डिब्बाबंद जामुनया फल, या समान उत्पादों के साथ मिश्रित बिस्कुट;
* मकई की छड़ें या गुच्छे, इंटरलेयर शहद क्रीमव्हीप्ड प्रोटीन और नट्स के साथ;
* सेमी-फिनिश्ड बिस्किट खुशबूदार सिरप में भिगोया हुआ और विभिन्न इंटरलेयर मास और क्रीम के साथ कवर किया गया;
* मक्खन या फलों की क्रीम के साथ मिश्रित समृद्ध वेनिला बन्स (या कुचले हुए तैयार वेनिला रस्क) से बने ग्राउंड रन।
नट्स के साथ क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 1 कप चीनी
* 1 कप बारीक कटी हुई गुठली अखरोट
* 2 कप खट्टी मलाई
चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, धीरे-धीरे कटे हुए मेवे मिलाते हुए।
संघनित दूध के साथ क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 400 ग्राम गाढ़ा दूध
* 200-250 ग्राम मक्खन
गाढ़ा दूध का एक जार, इसे बिना खोले, पानी के साथ सॉस पैन में लगभग 3 घंटे तक उबालें। मक्खन को मिक्सर से फेंट लें, तैयार किया हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंट लें।
कोको के साथ क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 250 ग्राम चीनी
* 3 अंडे
* 40 ग्राम कोको पाउडर
* 250 ग्राम मक्खन
* वनीला शकरस्वाद
चीनी, अंडे, कोको और वेनिला चीनी को एक साथ फेंटें, ठंडा करें। थोड़ा नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन जोड़कर सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें, ताकि क्रीम सजातीय और हवादार हो जाए।
क्रीम नींबू
क्रीम उत्पाद:
* 1 कप मैदा
* 1.5 कप चीनी
* 3 गिलास पानी
* 3 जर्दी
* 1/2 नींबू का ज़ेस्ट
* 2 मध्यम नींबू का रस
में तामचीनी पैनताजा छना हुआ आटा, चीनी डालें और मिलाएँ। मिश्रण में उबलता पानी डालें और जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर पैन को आँच से उतार लें, उसमें जर्दी डालें, 2 बड़े चम्मच से अच्छी तरह फेंटें। ठंडे पानी और नींबू उत्तेजकता के चम्मच। लगातार हिलाते हुए क्रीम को वापस उबाल लें। तैयार क्रीम को आँच से उतारें और नींबू का रस मिलाएँ।
क्रीम वेनिला क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 125 ग्राम मक्खन
* 120 ग्राम पिसी चीनी
* 1/2 पाउच वनीला शकर
सफेद होने तक पाउडर चीनी के साथ मक्खन पीसें और स्वाद के लिए वेनिला मिलाएं।
क्रीम चॉकलेट और कॉफी
क्रीम उत्पाद:
* 200 ग्राम चॉकलेट
* 100 ग्राम मीठा कड़क कॉफ़ी
* 75 ग्राम मक्खन
* 2 अंडे
* 4 बड़े चम्मच। बारीक चीनी के बड़े चम्मच
गर्म कॉफी में चॉकलेट (2 बार) पिघलाएं। क्रमिक रूप से पीटा नरम मक्खन जोड़ें, चीनी के साथ अंडे की जर्दी को ध्यान से पीसें और एक स्थिर मोटी झाग में फेंटें।
पकाने के तुरंत बाद केक को सजाने के लिए क्रीम का उपयोग करें, इसे सख्त न होने दें और फिर तैयार केक को ठंडा करें।
क्रीम जेली
क्रीम उत्पाद:
* 1 ली. दूध
* 300 ग्राम चीनी
* 100 ग्राम स्टार्च
* 6 जर्दी
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कोको पाउडर
* 50-70 ग्राम मक्खन
* वेनिला चीनी स्वाद के लिए
थोड़ी मात्रा में घोलें गर्म पानीया दूध स्टार्च और कोको पाउडर और धीमी आंच से हटाए बिना गर्म दूध में डालें। चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें और द्रव्यमान को हिलाएं, इसे गाढ़ा होने तक उबलने न दें। में गर्म क्रीममक्खन, वेनिला चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह थोड़ा गर्म न हो जाए।
क्रीम प्रोटीन क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 120 ग्राम मक्खन
* 100 ग्राम पिसी चीनी
* 1 अंडे का सफेद भाग
पाउडर चीनी के साथ मक्खन को सावधानी से फेंटें, एक मजबूत झाग में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और पूरे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।
केक के लेयरिंग द्रव्यमान या सजावट के लिए क्रीम का प्रयोग करें।
कोको और कॉफी के साथ क्रीम वेनिला
क्रीम उत्पाद:
* 150 ग्राम) चीनी
* 2 अंडे
* 40 ग्राम कोको पाउडर
* 150 ग्राम मक्खन
* वेनिला चीनी स्वाद के लिए
* 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी और कोको पाउडर, (कॉफी को 1/4 कप मीठे उबलते पानी में घोलें)
चीनी, अंडे, कोको, वेनिला चीनी को एक साथ मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए गर्म करें भाप स्नानगाढ़ा होने तक। नरम मक्खन जोड़ें और क्रीम को हरा दें, ठंडा होने तक 1 चम्मच ठंडी मीठी कॉफी डालें और एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करें।
कोको के साथ क्रीम अंडा
क्रीम उत्पाद:
* 2 अंडे
* 9 कला। पाउडर चीनी के चम्मच
* 200 ग्राम मक्खन
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कोको पाउडर
पाउडर चीनी के साथ सफेद (अधिमानतः एक मिक्सर के साथ) मक्खन तक मारो। लगातार फेंटते हुए, एक चिकना, हल्का भूरा द्रव्यमान बनाने के लिए अंडे (पूरी या अलग जर्दी और सफेद) और कोको मिलाएं।
क्रीम चॉकलेट क्रीम तीन रंग
क्रीम उत्पाद:
* 50-80 ग्राम मक्खन
* 4 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच
* 2 टीबीएसपी। कोको चम्मच
* 1 गिलास दूध
* 100 ग्राम चॉकलेट
ए) ब्राउन क्रीम के लिए:
चॉकलेट को कद्दूकस करें और इसे पानी या स्टीम बाथ में 1-2 टेबलस्पून डालकर घोलें। गर्म पानी के चम्मच और छोटा टुकड़ामक्खन।
बी) पीली क्रीम के लिए:
शेष तेल अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह से मला जाता है। पाउडर चीनी के चम्मच।
सी) हल्के बेज क्रीम के लिए:
दूध में कोको पाउडर और बची हुई आइसिंग शुगर घोलें, गाढ़ा होने तक उबालें और अच्छी तरह ठंडा कर लें।
एक परत के लिए एक बहुरंगी क्रीम का प्रयोग करें, पक्षों की सजावट और केक के ऊपर।
डिब्बाबंद खुबानी या आड़ू से क्रीम
डिब्बाबंद खुबानी या आड़ू को छलनी में फेंक दें। स्वाद के लिए आवश्यकतानुसार चीनी और पानी मिलाकर 3 कप रस निकालें। परिणामी फलों के रस के एक गिलास के साथ 4 बड़े चम्मच पतला करें। स्टार्च के चम्मच (बिना शीर्ष के), फिर बाकी के रस के साथ मिलाएं और सब कुछ उबाल लें। तैयार क्रीम को अच्छे से ठंडा कर लें।
क्रीम जेली मलाईदार क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा
* 2 टीबीएसपी। स्टार्च के चम्मच
* 3/4 कप चीनी
* 3/4 ली। दूध
* 2 जर्दी
* 1-2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच
* 125 ग्राम मक्खन
एक छोटे से तामचीनी सॉस पैन में आटा और चीनी डालें। मिश्रण को हिलाएं और उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को बहुत कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाएं और इसमें व्हीप्ड यॉल्क्स डालें ठंडा पानी. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें, बिना हिलाए।
सॉस पैन को गर्मी से निकालें, क्रीम में नरम मक्खन, वेनिला चीनी (नुस्खा या स्वाद के अनुसार) डालें और द्रव्यमान के ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें।
शहद और किशमिश के साथ कॉटेज क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 100 ग्राम शहद
* 120 ग्राम मक्खन
* 2 अंडे की जर्दी
* 100 ग्राम पिसी चीनी
* 100 ग्राम किशमिश
* 400 ग्राम पनीर
* 1/8 एल। दूध
* 1 छोटा चम्मच आलू या चावल का स्टार्च
* रस और 1/2 नींबू का उत्साह
* वेनिला चीनी और स्वाद के लिए नमक
दूध के साथ योलक्स, स्टार्च और वेनिला चीनी मिलाएं और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक भाप स्नान पर फेंटें। तैयार किशमिश को पीस लें, एक चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में डालें और पाउडर चीनी, नरम मक्खन, रस और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाएं। दोनों तैयार द्रव्यों को एक साथ मिलाएं, तरल शहद डालें, इसे एक पतली धारा में डालें और बिना हिलाए। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, स्वाद के लिए नमक डालें और सावधानी से मिश्रण को जारी रखें, इसे छोटे भागों में तैयार शहद द्रव्यमान में डालें।
केक के शीर्ष को सजाने के लिए थोड़ी जमी हुई क्रीम का उपयोग करें।
क्रीम कॉटेज क्रीम पीला
क्रीम उत्पाद:
* 250 ग्राम पनीर
* 250 ग्राम पिसी चीनी
* 150 ग्राम मक्खन
* 4 अंडे
* वेनिला चीनी स्वाद के लिए
ताज़ा बिना खट्टा दहीएक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, जर्दी जोड़ें, पाउडर चीनी और नरम मक्खन, वेनिला चीनी के साथ कुचल दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे हवादार बनाने के लिए हल्के से फेंटें।
शहद के साथ बनाना क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 1 छोटा चम्मच। शहद चम्मच
* 180 ग्राम मक्खन
* 1 अंडा
* 2 टीबीएसपी। रम या कॉन्यैक के बड़े चम्मच
* 1 केला
अंडे को शहद और रम के साथ अच्छी तरह से पीस लें, लगातार हिलाते हुए इसे एक-दो के लिए गर्म करें। फिर आंच से उतार लें और मिश्रण के ठंडा होने तक लगातार चलाते रहें। एक छलनी के माध्यम से केले के गूदे को रगड़ें, नरम मक्खन और शहद के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे केले-तेल के मिश्रण को अंडे के द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें।
ए) केक पाई की परत के लिए क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 100 ग्राम शहद
* 3 प्रोटीन
* 200 ग्राम पिसी हुई गुठली अखरोट
* वेनिला चीनी स्वाद के लिए
कुचले हुए मेवे को शहद और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। एक मोटी, स्थिर फोम में पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी को धीरे से फोल्ड करें।
बी) केक पाई भरने के लिए क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 3 जर्दी
* 3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच
* 1/2 कप रेड वाइन
जर्दी को सफेद होने तक पीसें, तरल शहद और शराब को छोटे भागों में उत्तराधिकार में मिलाएं। पैन को पानी पर क्रीम के साथ रखें या भाप स्नानऔर चाबुक। जब मिश्रण "टोपी" के साथ उठने लगे, तो क्रीम को हटा दें और गर्म उपयोग करें।
क्रीम "पनाचे"
क्रीम उत्पाद:
* 1 ली. दूध
* 3 जर्दी और 2 पूरे अंडे
* 150 ग्राम दानेदार चीनी
* 50 ग्राम मैदा
* 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर
* 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच
* वेनिला चीनी के 2 पाउच
* रिफाइंड चीनी के 8 टुकड़े
अंडे और जर्दी को चीनी और आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे उबलता हुआ दूध डालें। धीमी आंच पर क्रीम के साथ व्यंजन रखें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। मक्खन डालें, मिलाएँ और क्रीम को 4 बाउल में डालें: पहले डालें इन्स्टैंट कॉफ़ी, . दूसरे में - कोको पाउडर, तीसरे में - वेनिला चीनी और चौथे में - भंग परिष्कृत चीनी और 3 बड़े चम्मच से बना कारमेल। गर्म पानी के चम्मच। सबसे पहले कारमेल चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन करें, पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न हो जाए।
क्रीम "कंडी"
क्रीम उत्पाद:
* 1 कप बारीक चीनी
* 1/4 कप खट्टा क्रीम
* 1/4 कप शहद
* 1/2 कप पिसी हुई अखरोट की गुठली
चीनी, खट्टा क्रीम, शहद को एक साथ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मक्खन डालें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। क्रीम को आँच से हटाएँ और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और काला न हो जाए। क्रीम में कुचले हुए मेवे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तुरंत केक के ऊपर क्रीम डालें।
कोको क्रीम मलाईदार
क्रीम उत्पाद:
* 150 ग्राम मक्खन
* 2 अंडे
* 1 कप चीनी
* 50 ग्राम कोको
* 1 कप भुनी और कटी हुई अखरोट की गुठली
मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, चीनी, अंडे डालें और लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं) जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कोको को छोटे भागों में डालें, बिना हस्तक्षेप किए। में तैयार क्रीमतैयार मेवों को मिलाएं और इसे थोड़ा ठंडा करके उपयोग करें।
स्ट्रॉबेरी के साथ क्रीम
क्रीम उत्पाद:
* 3 अंडे
* 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
* 150 ग्राम मक्खन
* 250 ग्राम पकी हुई स्ट्रॉबेरी या मध्यम आकार की स्ट्रॉबेरी
* वेनिला चीनी स्वाद के लिए
अंडे को चीनी के साथ पीसें, वेनिला जोड़ें और गाढ़ा होने तक स्टीम बाथ में गर्म करें। गर्म द्रव्यमान में मक्खन, स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी (पूरी या बारीक कटी हुई) डालें और धीरे से क्रीम मिलाएं।
क्रीम हनी स्ट्रॉबेरी
क्रीम उत्पाद:
* 220 ग्राम मक्खन
* 100 ग्राम शहद
* 1 अंडे की जर्दी
* 100 ग्राम पिसी चीनी
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मोटी स्ट्रॉबेरी सिरप
मिक्स स्ट्रॉबेरी सिरपशहद के साथ। नरम मक्खन को पीसा हुआ चीनी और अंडे की जर्दी के साथ पीस लें, धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी-शहद द्रव्यमान को जोड़ना। झाग दिखने तक क्रीम को फेंटें।
ग्लेज़ लेमन
ग्लेज़ के लिए उत्पाद:
* 250 ग्राम पिसी चीनी
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नींबू का रस
* 2-3 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच
ग्लेज़ के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हल्के से रगड़ें।
प्रोटीन-लेमन ग्लेज़
ग्लेज़ के लिए उत्पाद:
* 3 अंडे का सफेद भाग
* 3 कॉफ़ी कपसहारा
* 1 चम्मच नींबू का रस
* वैनिलिन
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं, स्वाद के लिए वैनिलिन और ताजा नींबू का रस मिलाएं।
क्रीमी चॉकलेट ग्लेज़
ग्लेज़ के लिए उत्पाद:
* 120 ग्राम बारीक चीनी
* 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच
* 80 ग्राम चॉकलेट
* 30 ग्राम मक्खन
आइसिंग शुगर को पानी और चॉकलेट के साथ धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। आँच से उतारें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो आप गर्म पानी मिला सकते हैं।
चॉकलेट प्रोटीन ग्लेज़
उत्पाद:
* 1/3 कप चीनी
* 1/2 प्रोटीन
* 1 छोटा चम्मच। चम्मच कसा हुआ चॉकलेट
* 1/4 मध्यम नींबू का रस
चीनी के साथ प्रोटीन मिलाएं नींबू का रस. थोड़ा कसा हुआ चॉकलेट डालकर द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीस लें।
ग्लेज़ ऑरेंज
उत्पाद:
* 1 कप चीनी
* 2 मध्यम संतरे का रस
चीनी मिलाकर संतरे का रसऔर धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि बहुत गाढ़ी चाशनी न बन जाए।
कैंडी ग्लेज़
चॉकलेट और पुदीने की मिठाई को पिघलाएं, उन्हें शीशे के लिए आवश्यक मात्रा में लें, थोड़ा पानी या दूध डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
जिलेटिन के साथ फल जेली
(मूल नुस्खा)
1 किलो जेली के लिए उत्पाद:
* 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कुचल जिलेटिन
* 2 कप चीनी
* 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच फलों का रस या शराब
* कुछ क्रिस्टल साइट्रिक एसिड
* 2 गिलास पानी
जिलेटिन को धो लें, ठंड में भिगो दें उबला हुआ पानी 1-2 घंटे के लिए, फिर बचा हुआ पानी निकाल दें। चाशनी को चीनी और पानी से उबालें, इसे लगभग 60 ° C तक ठंडा करें, तैयार जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। फिर फलों के रस या वाइन में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और जेली को थोड़ा चिपचिपा होने तक ठंडा होने दें।
जेली तैयार करते समय, आप फलों के रस को तैयार सिरप के साथ एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं और फिर जिलेटिन डाल सकते हैं। सफेद जैली बनाने के लिए दूध का उपयोग किया जाता है।
बहुरंगा जेली
इसे कई (3-4) रंगों की अलग-अलग तैयार जेली से तैयार किया जाता है, इसे अलग-अलग 2 सेमी की परतों में डालना और अगली परत लगाने से पहले प्रत्येक परत को अच्छी तरह से सख्त होने देना।
अच्छा कठोर जेलीछोटे क्यूब्स या डायमंड्स में काटें और केक को सजाने के लिए उपयोग करें।
मोज़ेक जेली
मोज़ेक जेली को बहुरंगी (3-4 रंगों) जेली से तैयार किया जाता है, जिसे जमने के बाद छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिर तरल को ट्रे में डाला जाता है स्पष्ट जेली, अलग से पकाया जाता है, और इसमें क्यूब्स डाले जाते हैं रंगीन जेलीऔर मिलाएं ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। इस तरह की जेली को वांछित आकार के स्ट्रिप्स में काटा जाता है और केक की सतह को सजाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
ग्लेज़िंग केक के लिए, आइसिंग के अलावा, मिठाई का भी उपयोग किया जाता है, चीनी और पानी या दूध से उबाला जाता है, विभिन्न स्वादों के साथ फलों के रस, सार, शराब और अम्लीकृत। फोंडेंट, जैसे क्रीम और ग्लेज़, को अलग-अलग रंगों में रंगा जा सकता है।
ए) बेसिक फेंडर रेसिपी
एक तामचीनी सॉस पैन में 3 कप महीन चीनी डालें, उस पर 530 मिली पानी डालें, हिलाएँ और एक खुले सॉस पैन में तेज़ आँच पर पकाएँ ताकि ठगना काला न पड़े। पूरे खाना पकाने के दौरान, परिणामी फोम को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है ताकि ठंडा होने पर चीनी इसके चारों ओर क्रिस्टलीकृत न हो, अन्यथा ठगना खुरदरा हो जाएगा। गीले ब्रश या धुंध के साथ पैन की दीवारों पर बनने वाले चीनी क्रिस्टल को बहुत सावधानी से निकालना भी जरूरी है। अगर आप फज को पकाते हैं बंद ढक्कनसॉस पैन, दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल नहीं बनेंगे। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, साइट्रिक एसिड का घोल 5 बूंदों प्रति 100 ग्राम चीनी या 1/2 चम्मच 3% सिरका की दर से मिलाएं।
कमजोर गेंद के लिए चाशनी के परीक्षण से ठगना की तत्परता निर्धारित होती है: एक छोटी राशिचाशनी जल्दी ठंडी हो जाती है ठंडा पानीऔर, यदि आप इसमें से एक गेंद को रोल करने में कामयाब होते हैं, तो फज तैयार है। ताकि तैयार सिरप की सतह क्रिस्टलीकृत न हो, इसे ठंडे पानी से छिड़का जाना चाहिए या शीर्ष पर टुकड़े डाल देना चाहिए। खाद्य बर्फ. 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा, चाशनी को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।
व्हिपिंग फज की विशेषताओं में से एक यह है कि चाशनी के तापमान को कम करने के लिए इसे जितना मुश्किल से फेंटा जाता है। साथ ही, शौकीन की गुणवत्ता बहुत बेहतर है - यह निविदा और लोचदार हो जाती है। फज को मिक्सर में फेंटना सबसे अच्छा है: पहले तो चाशनी बादल बन जाती है, लेकिन आगे फेंटने की प्रक्रिया में यह बन जाती है सफेद रंगऔर मोटी स्थिरता. फोंडेंट जितना अधिक जोरदार होता है, उतना ही कोमल होता है।
तैयार ठगना के परिणामी टुकड़ों को मैश करें, उन्हें एक कटोरे में कसकर डालें, पानी से छिड़कें, एक नम कपड़े से ढक दें, जो समय-समय पर सिक्त हो, और पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
ध्यान! उपयोग करने से पहले, कम गर्मी पर या 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को हिलाएं ताकि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले।
मिल्क फज इसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल पानी से नहीं, बल्कि दूध या 2 भाग दूध और 1 भाग पानी के मिश्रण से। में चॉकलेट फ़जखाना बनाते समय कोको पाउडर, ज़ेजेनका और वेनिला चीनी मिलाई जाती है।
बी) फेंडर क्रीम (एक पुराना नुस्खा)
5 गिलास लो वसायुक्त दूध, एक गोल तल (बर्तन) के साथ मोटी दीवारों वाले व्यंजन में डालें, 800 ग्राम परिष्कृत गांठ चीनी डालें। पॉट को तेज आग पर रखें और फज को पकाएं, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें और समय-समय पर गीले नैपकिन के साथ बर्तन की दीवारों पर क्रिस्टलीकरण करने वाली चीनी को हटा दें। जब कलाकंद गाढ़ा होने लगे तो स्वाद के लिए वनीला पाउडर डालें। तैयार फज(बॉल टेस्ट करें) हल्के तेल से सना मार्बल टेबल या बोर्ड पर डालें। जब फोंडेंट थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे टुकड़ों में काट लें और वैक्स पेपर में लपेट दें। खाना पकाने के अंत में जोड़ना क्रीम ठगनाकोको और zhzhenka, आप चॉकलेट फज बना सकते हैं।
सी) होम जेंटल स्वीट
10 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
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