दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स। चॉक्स पेस्ट्री एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

जैसा कि आप जानते हैं, एक्लेयर एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई है जो पहली बार 1826 में सामने आई थी। इस प्रसिद्ध व्यंजन के निर्माता को उस समय की प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी कैरेम माना जाता है, जिन्होंने एक दिन कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट पकाने का फैसला किया। लेखक को नई मिठाई पसंद आई और तब से इसकी लोकप्रियता हर साल बढ़ती ही गई है। एक्लेयर ने 19वीं शताब्दी में मिठाई के रूप में विशेष लोकप्रियता हासिल की, लेकिन पहली बार इस अद्भुत व्यंजन का नुस्खा 1884 की रसोई की किताब में पाया जा सकता है। यदि पहले एक्लेयर्स अक्सर कस्टर्ड से भरी चॉक्स पेस्ट्री की आयताकार ट्यूबों का रूप लेते थे, तो अब एक्लेयर्स या तो ट्यूबों के रूप में या रिंगों के रूप में हो सकते हैं। समय के साथ आंतरिक भराव भी बदल गया है; यदि पहले यह पारंपरिक रूप से कस्टर्ड था , अब आप दही क्रीम के साथ अद्भुत एक्लेयर्स की रेसिपी पा सकते हैं। यह बिल्कुल वही रेसिपी है जो आज हम आपको पेश करना चाहते हैं।
"दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स" तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
चॉक्स पेस्ट्री के लिए:
1 कप आटा
2-4 अंडे
1 गिलास पानी
80-100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
चाकू की नोक पर नमक
दही क्रीम के लिए:
200 ग्राम पनीर (अधिमानतः वसायुक्त)
1 कप चीनी या पिसी चीनी
200 ग्राम क्रीम 33% वसा या पूर्ण वसा खट्टा क्रीम
वैनिलिन (वैकल्पिक)

"दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स" कैसे बनाएं:
1. सबसे पहले, आपको चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करना होगा। जैसा कि आप जानते हैं, चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना खमीर आटा की तुलना में बहुत आसान है, तो चलिए शुरू करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आपको पहले से छना हुआ आटा मिलाना होगा। आटा एक पतली धार में डालना चाहिए और इस समय मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते रहना चाहिए ताकि आटे की गुठलियां न बनें। जब आटा पूरी तरह से डाला जाता है, तो आटे को 1-2 मिनट के लिए और पकाया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।
गर्म आटे को लगातार हिलाते हुए 60 डिग्री तक ठंडा करें और एक-एक करके अंडे फेंटें। चॉक्स पेस्ट्री तैयार है.
2. एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें और उस पर चॉक्स पेस्ट्री की छोटी-छोटी बॉल्स रखने के लिए पेस्ट्री बैग या दो चम्मच का उपयोग करें। यह बहुत जरूरी है कि इन गेंदों के बीच की दूरी कम से कम 3-4 सेंटीमीटर हो. तथ्य यह है कि पकाते समय, चॉक्स पेस्ट्री आकार में बढ़ जाती है और यदि केक एक-दूसरे के बहुत करीब हैं, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे और बेक नहीं होंगे। एक्लेयर्स को 200 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें पकाते समय ओवन न खोलें, अन्यथा केक सिकुड़ जाएंगे और एक फ्लैट पैनकेक में बदल जाएंगे।
3. जब केक बेक हो रहे हों, तो आप दही क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में खट्टा क्रीम या क्रीम और वैनिलीन मिलाएं। यदि आप क्रीम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले इसे तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि एक स्थिर झाग न बन जाए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने और चीनी घुलने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।
4. पके हुए और ठंडे केक को दही क्रीम से भरने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो केक को आड़े-तिरछे काटें और अंदर क्रीम डालें, ताकि आपको अंदर मोती के साथ एक खोल जैसा कुछ मिल जाए। तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई डार्क चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है, और पुदीने की पत्तियों से भी सजाया जा सकता है। केक को चाय के साथ परोसने की सलाह दी जाती है

एक्लेयर्स के लिए क्रीम मिठाई का वह घटक है, जिसके बिना सबसे स्वादिष्ट आटा भी एक फीका खोल बनकर रह जाएगा। यह भराई ही है जो यह निर्धारित करती है कि केक कितना मीठा, कोमल और सुगंधित होगा। साथ ही, एक उचित एक्लेयर में जितना संभव हो उतना क्रीम होना चाहिए, और आटे की केवल एक पतली परत होनी चाहिए। इसलिए आपको सही नुस्खा चुनने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उन सभी को एक साथ आज़माकर तय करना चाहिए कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम नरम और हवादार होनी चाहिए, स्वाद में बहुत मीठी और दिलचस्प नहीं होनी चाहिए। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है। कई रसोइये क्रीम बनाना पसंद करते हैं, यानी इसे उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पकाते हैं, जबकि अन्य केवल मिक्सर के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हराते हैं, जिससे एक फूला हुआ और कम स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध आदि हो सकता है। अतिरिक्त सामग्री जैसे चीनी, पाउडर चीनी, वेनिला, चॉकलेट, कोको, फलों के सिरप आदि का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए.

आमतौर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम काफी जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान रसोइया को लगातार इस व्यंजन पर ध्यान देना होगा। क्रीम पर से नज़र हटने में केवल एक क्षण लगता है, और यह कभी भी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाती है। ऐसी कठिनाइयों के बावजूद, देखभाल करने वाली गृहिणियां विभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स तैयार करना बंद नहीं करती हैं, क्योंकि अधिक नाजुक और परिष्कृत मिठाई की कल्पना करना मुश्किल है जिसे घर की रसोई में बनाया जा सकता है।

एक कुशल गृहिणी के हाथों में चॉक्स पेस्ट्री और कस्टर्ड एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाते हैं जो किसी भी अन्य मिठाई के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। इस तरह के उपचार के लिए आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराएगा। शुरुआती रसोइयों को एक्लेयर्स तैयार करने के प्रत्येक चरण में नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो स्टार्च को उतनी ही मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। सजावट के लिए सफेद और दूधिया चॉकलेट का उपयोग किया जाता है; उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 625 मिली दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 7 अंडे;
• 125 मिली पानी;
• 1 चुटकी नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
• 1 चम्मच। वनीला शकर;
• 150 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम सफेद चॉकलेट.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, इसमें वेनिला चीनी मिलाएं।
2. उसी कटोरे में लगभग 90 ग्राम चीनी डालें और दूध को उबाल लें।
3. दूध वाले सॉस पैन को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. एक अलग कटोरे में, 90 ग्राम चीनी और स्टार्च मिलाएं।
5. तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें और जर्दी को चीनी और स्टार्च में मिला दें।
6. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और दूध को फिर से उबाल लें।
7. गर्म दूध का एक तिहाई हिस्सा चीनी और अंडे के मिश्रण में डालें और तेजी से हिलाएं।
8. क्रीम को हिलाए बिना, धीरे-धीरे बाकी दूध डालें।
9. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
10. सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।
11. गर्म क्रीम में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
12. क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढकें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
13. बचा हुआ दूध और पानी एक सॉस पैन में डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
14. उसी सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन रखें और सभी चीजों को उबाल लें।
15. सॉस पैन में तरल को जोर-जोर से हिलाते हुए, सारा आटा (एक ही बार में) डालें।
16. आटे को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक घनी गांठ न बन जाए।
17. आटे को एक गहरे कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
18. गर्म (लेकिन गर्म नहीं) आटे में अंडे डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
19. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटे को लगभग 5 सेमी लंबे "फ्लैगेल्ला" के रूप में उस पर रखें।
20. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
21. - तैयार एक्लेयर्स को सावधानी से किनारे से काट लें और अंदर से आटा (टुकड़ा) निकाल लें.
22. केक को टुकड़ों की जगह क्रीम से भरें.
23. दोनों प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग कंटेनर में पिघलाएं, पहले एक्लेयर्स को डार्क चॉकलेट से ढक दें और उस पर सफेद रंग से पैटर्न बनाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

दही क्रीम एक्लेयर्स के लिए अन्य फिलिंग से काफी अलग है। यह डिश को एक सुखद खट्टापन देता है, यह बहुत कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस व्यंजन के लिए उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस क्रीम में अक्सर खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम मिलाई जाती है, लेकिन इस उत्पाद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी। इसके अलावा, खट्टा क्रीम, यहां तक ​​​​कि सबसे मोटी भी, क्रीम की तुलना में बहुत कम खर्च होती है, जिसका परिवार के बजट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 कप पिसी चीनी;
• 1 चम्मच। वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और उसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
2. इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।
3. क्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह चिकनी और एक समान न हो जाए।

प्रोटीन क्रीम बनाना बहुत आसान है और नौसिखिया गृहिणियों के लिए आदर्श है। ऐसे में आपको किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस नुस्खे के लिए आपको पूरे नींबू की ज़रूरत नहीं है - आपको बस इसमें से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ने की ज़रूरत है। इससे सफेदी को तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी और क्रीम को एक सुंदर रंग मिलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद को केवल रेफ्रिजरेटर से ही ठंडा किया जाए, अन्यथा स्थिर चोटियाँ नहीं बनेंगी।

सामग्री:

1. 1 कप चीनी;
2. चार अंडे;
3. ½ गिलास पानी;
4. 1 चुटकी नमक;
5. 1 नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को अलग कर लें और नींबू से रस निचोड़ लें।
2. सफ़ेद भाग में नमक डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और चाशनी को उबालें।
4. धीमी मिक्सर गति पर अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें, चाशनी में डालें।
5. क्रीम में नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट तक फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना बहुत सरल है - बस इसमें थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाएं। साथ ही, मिठाई का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, और यह वह विकल्प है जो मेहमानों को सबसे अधिक पसंद आ सकता है। यदि आप चाहें, तो आप एक साथ दो क्रीम तैयार कर सकते हैं - मक्खन और चॉकलेट, बस सामग्री को दो भागों में विभाजित करें, और उनमें से एक में कोको मिलाएं, दूसरे में नहीं। तब आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक विविध मीठी मेज मिल जाएगी।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
2. मक्खन को धीमी गति से फेंटते रहें, इसमें वेनिला चीनी और कोको मिलाएं।
3. इन सामग्रियों को और 2 मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
4. मिक्सर की गति बढ़ाएँ, क्रीम को चिकना होने तक लाएँ और भरने के लिए उपयोग करें।

मक्खन क्रीम को स्वाद और स्थिरता में सबसे नाजुक माना जाता है। हालाँकि, यह समझने योग्य बात है कि गाढ़े दूध के कारण यह बहुत मीठा होगा। यदि आप भराई का एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन असली मीठे के लिए आप इससे बेहतर भराई की कल्पना नहीं कर सकते हैं! क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए, नहीं तो क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और आसानी से फैल जाएगी। गाढ़ा दूध उबालना नहीं चाहिए - केवल सफेद, तरल।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें और एक गहरे कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मिला लें।
2. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
3. एक अलग कटोरे में क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और बाकी सामग्री में मिला दें।
4. नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, क्रीम को चिकना होने तक चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ।
5. तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर आप इसे एक्लेयर्स में मिला सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार एक्लेयर क्रीम कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!

एक्लेयर क्रीम सभी के पसंदीदा कस्टर्ड केक का मुख्य घटक है। इसे एक असामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो सामान्य मिठाई के स्वाद को लगभग पूरी तरह से बदल देता है, या आप पारंपरिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, एक्लेयर क्रीम तैयार करने से पहले, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कुकिंग नोट्स पढ़ें:

• यदि क्रीम में मक्खन है, तो इसे लगभग कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाना सख्त मना है;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को लंबे समय तक फेंटा जाना चाहिए। सबसे पहले यह तरल होगा, लेकिन 10 मिनट के बाद यह सख्त होना और रंग बदलना शुरू हो जाएगा, इसलिए यदि द्रव्यमान आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लगता है तो आपको इसमें कोई सामग्री नहीं मिलानी चाहिए;
• एक नया स्वाद प्राप्त करने के लिए आप हमेशा एक्लेयर क्रीम (मक्खन, दही, कस्टर्ड) के मूल व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड कॉफ़ी, चॉकलेट, फल या जामुन, कोको, क्रीम, आदि उत्तम हैं;
• स्टार्च या छना हुआ आटा मिलाने से कस्टर्ड को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। आप क्रीम में जितनी अधिक ये सामग्रियां मिलाएंगे, वह उतनी ही गाढ़ी होगी। इस मामले में, बेहतर होगा कि पहले स्टार्च और आटे दोनों को एक छलनी से छान लिया जाए;
• एक्लेयर क्रीम को अधिक नाजुक बनाने के लिए, व्यंजनों में चीनी के स्थान पर पाउडर चीनी का उपयोग करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आवश्यक उत्पाद:

जांच के लिए:

- मक्खन - 50 ग्राम,
- पानी - 145 मिली.,
- नमक - एक चुटकी,
- गेहूं का आटा - 65 ग्राम,
- चिकन अंडे - 2-3 पीसी।

क्रीम के लिए:

- पनीर - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम (20-30%) - 150-180 ग्राम,
- चीनी - 5-7 बड़े चम्मच,
- वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में मक्खन रखें। नमक और पानी डालें. इसे आग पर रख दो. उबाल पर लाना। सुझाव: आप मक्खन की जगह अच्छी गुणवत्ता वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।




2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें गेहूं का आटा डालें.




3. मिश्रण को तेज़ गति से चिकना होने तक हिलाएँ। यह गाढ़ा होना चाहिए और आटे की गुठलियां नहीं होनी चाहिए. गर्मी से हटाएँ।




4. गर्म मिश्रण में एक-एक करके चिकन अंडे डालें। ऐसा करने से पहले सलाह दी जाती है कि अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंट लें। यदि पिछला अंडा पूरी तरह से मुख्य द्रव्यमान में मिश्रित नहीं हुआ है तो दूसरा अंडा न डालें।






5. आदर्श एक्लेयर आटा चम्मच से रिबन की तरह बहना चाहिए। इसे अपना आकार बरकरार रखना चाहिए. सुझाव: यदि आटा अभी भी बहुत गाढ़ा है, तो अंडे को छोटे भागों में मिला लें। शायद पूरा अंडा नहीं, यह सब उसके आकार (गुणवत्ता) पर निर्भर करता है।




6. आटे को नियमित (या दांतेदार) सिरे से लगे पाइपिंग बैग में डालें। एक्लेयर्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर पाइप करें। उनके बीच कुछ जगह छोड़ें क्योंकि वे पकने पर फैलेंगे। रिक्त स्थान बनाते समय यह याद रखने योग्य है: 8-10 सेमी से अधिक लंबे "सॉसेज" को निचोड़ें।




7. एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में रखकर 1800C पर लगभग 20-25 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें। तैयार एक्लेयर्स की सतह सूखी होनी चाहिए और वे अंदर से खोखली होनी चाहिए। ओवन से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।




8. इसी बीच दही की मलाई तैयार कर लीजिए. यह न्यूनतम मात्रा में सामग्री से बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। तो, एक कटोरे में नरम पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। वेनिला अर्क मिलाएं।






9. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। सलाह: क्रीम के लिए नरम, पेस्ट जैसे पनीर का उपयोग करना बेहतर है। आप चाहें तो खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं.




10. ठंडे हुए टुकड़ों को सावधानी से किनारे से काट लें.




11. दही क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें। एक्लेयर्स को क्रीम से भरें और ढक्कन से ढक दें। देखें कि कैसे खाना बनाना है.




12. केक की सतह को पिघली हुई चॉकलेट या आइसिंग से ढक दें। दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स तैयार हैं. आप अपने दोस्तों को चाय पर बुला सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

परंपरागत रूप से, एक्लेयर्स कस्टर्ड या के साथ तैयार किए जाते हैं। ऐसे केक सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आते हैं. लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि एक्लेयर्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हवादार दही क्रीम कैसे बनाई जाती है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम की रेसिपी

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम;
• - 100 मिली;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम।

तैयारी

सभी आवश्यक उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। पनीर को एक कटोरे में रखें, उसमें पिसी चीनी डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। फिर इसमें पीने योग्य दही डालें और हिलाएं। सबसे अंत में, नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को फिर से फेंटें। तैयार क्रीम को ढक्कन से ढककर कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। सख्त होने के बाद, ध्यान से दही-दही क्रीम को नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और सभी एक्लेयर्स को इससे भरें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी

कम वसा वाला पनीर लें, इसे एक कटोरे में डालें और आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं। सभी चीज़ों को कांटे से अच्छी तरह पीस लें या ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। फिर क्रीम डालें और वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें या सबसे अच्छी बात यह है कि मिक्सर से फेंटें। तब एक्लेयर्स के लिए तैयार क्रीम अधिक नाजुक और अविश्वसनीय रूप से हवादार होगी।

दही के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• फल के टुकड़ों के साथ दही - 300 मिलीलीटर।

तैयारी

पनीर को एक गहरे कटोरे में रखें, ब्लेंडर से फेंटें और धीरे-धीरे फलों के टुकड़ों के साथ दही डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं और परिणामस्वरूप क्रीम के साथ एक्लेयर्स भरें।

खट्टा क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

तैयारी

जिलेटिन को गर्म पानी में डालें, चम्मच से हिलाएँ और पूरी तरह घुलने तक छोड़ दें। एक मिक्सर कटोरे में, पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, स्वाद के लिए चीनी और वेनिला डालें। इसके बाद, सावधानी से जिलेटिन द्रव्यमान को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार दही क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग एक घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो इसमें कटे हुए फल भी मिला सकते हैं.

जो लोग मानते हैं कि आंतरिक सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है वे सही हैं। एक्लेयर्स का स्वाद काफी हद तक इसकी फिलिंग पर निर्भर करता है। आख़िरकार, चॉक्स पेस्ट्री काफी ताज़ा होती है - यह बिना चीनी के बनाई जाती है। मीठी क्रीम आटे और भराई के संयोजन को इष्टतम बना सकती है।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

2 अंडे;


160 ग्राम दानेदार चीनी;

350 ग्राम 20% क्रीम;

60 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;

1 चम्मच वेनिला चीनी

एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं:

एक सॉस पैन में क्रीम को आग पर रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी डालें। अंडे और आटे को फेंटकर मिलाएं, वेनिला चीनी डालें। जब क्रीम उबल जाए, तो इसे लगातार हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। जब कस्टर्ड सजातीय हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें, मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएं, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार है!

पके हुए और ठंडे एक्लेयर्स के किनारे पर एक छोटा सा कट बनाएं और इस छेद के माध्यम से उन्हें क्रीम से भरें।

एक्लेयर्स के शीर्ष को सफेद चीनी या चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें, या उन्हें वैसे ही छोड़ दें। फ्रॉस्टिंग साइड कट को छिपाने में मदद करेगी। केक को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें: इस दौरान क्रीम सख्त हो जाएगी।

किचनमेसन

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

• 250 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध

एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम कैसे तैयार करें:

1. मक्खन को एक कंटेनर में रखें और इसे तब तक रसोई में रखें जब तक यह गर्म होकर प्लास्टिक न बन जाए। इसके बाद इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, जिससे यह मिश्रण हवादार क्रीम में बदल जाए।
2. एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम तैयार है!
3. साइड कट के माध्यम से या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स को क्रीम से भरें, उन्हें 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए भेजें।

सीज़नसैंडसपर्स

एक्लेयर्स के लिए व्हीप्ड क्रीम

सामग्री:

• 300 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी

एक्लेयर्स के लिए व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं:

1. क्रीम को ठंडा होने तक ठंडा करें 3-5° सी, उन्हें एक कटोरे में डालें, जिसका तापमान भी कम है, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
2. क्रीम में धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं, चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं।
3. व्हीप्ड क्रीम एक्लेयर क्रीम तैयार है.
4. इसके बाद आप इसमें केक की स्टफिंग कर सकते हैं.

स्थानीय-सुन्दर

एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• 60 ग्राम चॉकलेट;
• 38% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी

एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम कैसे तैयार करें:

1. क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें, पिसी चीनी डालें और मिक्सर से धीमी गति से 30 सेकंड तक फेंटें।
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम में डालें, लकड़ी के स्पैचुला से चिकना होने तक हिलाएं।
3. एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम तैयार है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• 220 ग्राम पनीर;
• 33% से वसा सामग्री के साथ 210 क्रीम;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• एक चुटकी वेनिला

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम कैसे तैयार करें:

1. पनीर को पाउडर चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, मिक्सर से फेंटें या ब्लेंडर से नाजुक स्थिरता का सजातीय द्रव्यमान बनाएं।
2. ठंडी क्रीम को अलग से फेंट लें. इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, इसे ठंडे कमरे में करना बेहतर है।
3. जब क्रीम घने बर्फ-सफेद बादल में बदल जाए, तो इसे पनीर में डालें और मिश्रण को चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से सावधानी से हिलाएं।
4. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार है! आप तुरंत पके हुए और पूरी तरह से ठंडे एक्लेयर्स को इससे भर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!