असुरक्षित जेली। लकी जेली का राज
जिलेटिन एक बहुमुखी गेलिंग एजेंट है जिसका उपयोग जेली, मूस और पैट्स बनाने के लिए किया जाता है। जिलेटिन के बिना हमारा पारंपरिक एस्पिक नहीं चलेगा। वैसे, यह एस्पिक (जिलेटिनयुक्त मांस या सब्जी शोरबा) की एक पतली परत है जो तैयार ठंडे मांस या पाट से ढकी होती है ताकि उनकी सतह सूख न जाए और एक स्वादिष्ट चमकदार उपस्थिति हो।
प्राकृतिक जिलेटिन घरेलू पशुओं की हड्डियों के दीर्घकालिक पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह मुख्य रूप से पारदर्शी नाजुक चादरों या रेत के रंग के दानों के रूप में निर्मित होता है। जिलेटिन खरीदते समय, उच्च-गुणवत्ता चुनें - इसमें एक विनीत स्वाद होता है, जो डेसर्ट तैयार करते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है।
पौधे आधारित जिलेटिन भी है। यह पशु जिलेटिन की तुलना में तेजी से कठोर होता है, लेकिन वसायुक्त वातावरण में "काम" करता है, इसलिए यह मलाईदार और अंडे के आधार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। एक उत्कृष्ट गेलिंग एजेंट अगर-अगर है, जो शैवाल से प्राप्त होता है। इसके अन्य फायदों के अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग दुबले डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
आइसक्रीम के साथ फ्रूट जेली।
मेरे प्रदर्शन में लिथुआनियाई व्यंजन "जेली मार्गुटिस" का व्यंजन।
जिलेटिन के साथ काम करते समय, आपको याद रखना चाहिए:
अधिक का मतलब बेहतर नहीं है! यदि आप नुस्खा में बताए गए से अधिक जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो आप एक रबर उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
- 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल - हमें "कांप" जेली मिलती है। फिल्म "ट्रफल्डिनो फ्रॉम बर्गामो" याद रखें। वहां, कोस्त्या रायकिन के नायक को मालिकों को जेली परोसने की पेशकश की जाती है - "अंग्रेजी व्यंजन" ("ए" पर जोर देने के साथ, और वह आश्चर्यचकित है: "वे स्वर्गदूत नहीं हैं, सामान्य लोग!"
- 40-60 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल - हमें जेली मिलती है जिसे चाकू से काटा जा सकता है।
एस्पिक के लिए 1 लीटर पारदर्शी जेली तैयार करने के लिए, 40 ग्राम जिलेटिन लें, 300 मिलीलीटर ठंडा तरल डालें, हिलाएं, 30-40 मिनट के लिए प्रफुल्लित करें। फिर सूजे हुए जिलेटिन को 700 मिलीलीटर गर्म तनावपूर्ण वसा रहित शोरबा में डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और तनाव दें।
जिलेटिन को भिगोने से पहले कटोरे को ठंडे पानी से धो लें, नहीं तो क्रिस्टल नीचे से चिपक जाएंगे। सूखे जिलेटिन को पानी में डालने के बजाय पानी के साथ जिलेटिन डालना बेहतर है। बाद के मामले में, यह चिपक जाता है और बुरी तरह सूज जाता है।
जिलेटिन को उबलने न दें! अन्यथा, यह गाढ़ा होने की अपनी क्षमता खो देता है। यह कथन, मेरी राय में, विवादास्पद है, जब तक कि निश्चित रूप से, जिलेटिन को उच्च गर्मी पर दो घंटे तक उबाला नहीं जाता है।
जेली वाले व्यंजनों में कच्चे फलों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, अन्यथा जिलेटिन उनके ऊपर फिसल जाएगा।
जेली को फ्रीजर में जमा न करें - कम तापमान पर, जिलेटिन क्रिस्टलीकृत हो जाता है और इसके गेलिंग गुणों को खो देता है। डीफ़्रॉस्ट होने पर ऐसी जेली निश्चित रूप से बहेगी।
जिलेटिन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
गांठ से बचने के लिए, जिलेटिन को बेस में डालें, दूसरी तरफ नहीं।
जिलेटिन को गर्म करते समय, द्रव्यमान को बहुत सक्रिय रूप से न मिलाएं। और इसे उबलने न दें, नहीं तो द्रव्यमान चिपचिपा और रेशेदार हो जाएगा।
जमे हुए जेली को सीधे रेफ्रिजरेटर से परोसा जाना चाहिए।
कीवी, अंजीर और अनानास से जेली न बनाएं, क्योंकि इनमें एक विशेष एंजाइम होता है जो उच्च गुणवत्ता वाले गेलिंग को रोकता है।
घर पर जिलेटिन के लिए माप की इकाइयाँ।
दानेदार जिलेटिन:
1 चम्मच - 6 ग्राम
1 बड़ा चम्मच - 15 ग्राम
फ़ेसटेड ग्लास - 200 ग्राम
चाय का गिलास - 250 आर
पत्ता जिलेटिन:
1 प्लेट लगभग 2 ग्राम दानेदार जिलेटिन और 6 प्लेट से 1 बड़ा चम्मच से मेल खाती है।
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- यह शोरबा या मीठे पेय में जिलेटिन मिलाकर बनाई जाने वाली डिश है।
जब यह पदार्थ कठोर हो जाता है, तो एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनता है जो मूल उत्पाद के स्वाद को बरकरार रखता है। रूस में, सबसे आम व्यंजनों में से एक जेली है।
हमारे दूर के पूर्वजों ने कल्पना भी नहीं की थी कि खाना पकाने के दौरान मांस की हड्डियों से जिलेटिन युक्त पदार्थ निकलता है। संभवतः, जेली खाना पकाने के इतिहास में ज्ञात पहली जेली है।
19 वीं शताब्दी में, कई अमेरिकी गृहिणियों को घर पर एक असामान्य मिठाई बनाने का अवसर मिला। यह तब था जब जानवरों के स्नायुबंधन, हड्डियों और त्वचा से जिलेटिन निकाला जाने लगा।
जेली वाले मछली के व्यंजन और डेसर्ट के लिए कई नए व्यंजनों के साथ कुकबुक की भरपाई की गई। और शोधकर्ता, इस बीच, इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे थे कि जेली के लिए क्या उपयोगी है। और आज, यदि वांछित है, तो हर कोई इस व्यंजन को अपनी रसोई में पका सकता है, और जेली के लाभकारी गुणों का अध्ययन और वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है।
जेली के फायदेजिसमें इसकी तैयारी के लिए आवश्यक जिलेटिन में अमीनो एसिड होता है। उनमें से एक, ग्लाइसीन, मांस में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। जिलेटिन मिलाने से इस कमी की पूर्ति हो जाती है।
इसके अलावा, जिलेटिन शरीर के संयोजी ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है: उपास्थि और हड्डियां। इसका उपयोग गठिया के विकास को रोकने के लिए कार्य करता है। खाना पकाने के लिए, जिलेटिन के बजाय, अगर-अगर, समुद्री शैवाल से निकाले गए जेली बनाने वाले पदार्थ का अक्सर उपयोग किया जाता है। इसमें पेक्टिन होता है, जो मिठाई बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन और फलों के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है। इसके अलावा, यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। जेली के लाभों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, क्योंकि इसमें निहित पदार्थ त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति पर अनुकूल प्रभाव डालते हैं।
उत्साही गृहिणियां अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए जेली को स्टोर करती हैं। यह व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और इसलिए, जामुन और फलों के शेल्फ जीवन का विस्तार करना चाहते हैं, कुछ जाम और कॉम्पोट्स पकाते हैं, अन्य ठंड का सहारा लेते हैं, और बाकी जेली तैयार करते हैं। बेशक, यह एक कम कैलोरी वाला उपचार है जिसमें चीनी होती है। इसलिए आपके पसंदीदा फलों की मिठाई न केवल शरीर के शारीरिक स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है, बल्कि आपके मूड को भी बेहतर बनाने के लिए उपयोगी है।
जेली को नुकसानयह तभी हो सकता है जब इसकी तैयारी के लिए घटिया उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यदि आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, तो इस उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें।
रंगों और हानिकारक स्वादों को शामिल किए बिना ताजे प्राकृतिक उत्पादों से बनी मिठाई या जेली वाला व्यंजन अधिक उपयोगी होगा। जेली के फायदे और नुकसान निश्चित रूप से आहार में इसकी मात्रा पर निर्भर करते हैं। फ्रूट जेली एक कम कैलोरी वाली, सेहतमंद, स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी मीठी ट्रीट है जिसे रोज नहीं खाना चाहिए।
जामुन और फलों की जेली न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, बल्कि यह एक बहुत ही सुंदर व्यंजन है। पारदर्शी जेली, एक कीमती पत्थर की तरह, एक पैटर्न वाले फूलदान में चमकती है और आपको एक चम्मच लेने और चखने के लिए प्रेरित करती है। जेली की बूंदें मुंह में पिघलती हैं, हमें गर्मी का स्वाद और धूप का मूड देती हैं। इसके अलावा, जेली आपको बड़ी संख्या में जामुन और फलों को संसाधित करने और उन्हें एक अद्भुत तैयारी में बदलने की अनुमति देती है जो वयस्कों और बच्चों दोनों के स्वाद के लिए है और लंबे समय तक पेंट्री में नहीं रहती है। यह कुछ भी नहीं है कि हाल ही में मिठाई के बीच जेली की लोकप्रियता बढ़ी है, एक पारदर्शी विनम्रता धीरे-धीरे जाम और जाम के साथ पकड़ रही है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है।
सर्दियों के लिए बेरी और फ्रूट जेली क्या है?
सर्दियों के लिए जामुन और फलों से जेली रस से तैयार की जाती है, जिसे कच्चे या छोटे उबले फलों से निचोड़ा जाता है। जेल शुरू होने या गर्म होने से पहले रस को चीनी के साथ मिलाया जाता है और चीनी धीरे-धीरे घुल जाती है, और फिर, ठंडा होने के दौरान, वर्कपीस जम जाता है। आदर्श रूप से, कांच की तरह एक ठोस पारभासी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जो बहता नहीं है, लेकिन टुकड़ों में अलग हो जाता है। जेली की छाया उन जामुनों और फलों के रंग को दोहराती है जिनसे इसे तैयार किया गया था।
जेली अक्सर जाम और जाम के साथ भ्रमित होती है। जैम पूरे जामुन और फलों या उनके गूदे से बनाया जाता है, यह गाढ़ा होता है, लेकिन पूरी तरह से जमता नहीं है। कॉन्फिचर में जेली जैसी स्थिरता भी होती है, लेकिन इसमें साबुत और कटे हुए जामुन और फल होते हैं।
सर्दियों के लिए जेली बनाने की विशेषताएं
सर्दियों के लिए एक पारदर्शी और मोटी जेली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:
जेली बनाने के लिए किन जामुनों का उपयोग किया जा सकता है?
पेक्टिन से भरपूर जामुन और फलों से जेली अच्छी तरह से प्राप्त होती है। रस जिसमें इस पदार्थ का एक प्रतिशत से भी कम होता है, वह कठोर नहीं होगा, भले ही इसे लंबे समय तक उबाला गया हो और कठोर हो। इस मामले में, घनत्व जोड़ने के लिए, आपको नुस्खा में गेलिंग एजेंट (पेक्टिन पाउडर, अगर-अगर, जेलफिक्स, जिलेटिन, और अन्य) को शामिल करना होगा या तैयारी में उच्च गेलिंग गुणों के साथ बेरी का रस मिलाकर एक वर्गीकरण करना होगा।
गेलिंग गुणों के लिए पसंदीदा ब्लैककरंट, क्विंस, आंवले, प्लम, खट्टे सेब, वाइबर्नम हैं। साथ ही, लाल करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, कीवी और सभी खट्टे फलों में बहुत सारा पेक्टिन पाया जाता है। चेरी और रास्पबेरी में मध्यम गेलिंग गुण होते हैं। पके खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, शैडबेरी, नाशपाती में थोड़ा सा पेक्टिन।
परिचारिका को जामुन और फलों की सूची याद रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोई भी वर्गीकरण बहुत सशर्त है। एक ही फल या बेरी में पेक्टिन की मात्रा विविधता या पकने की डिग्री के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, आंवले में 0.2 से 1.4% पेक्टिन प्रति 100 ग्राम हो सकता है। सबसे अच्छा दिशानिर्देश आपका अपना स्वाद होगा - बेरी जितना अधिक अम्लीय होगा, इसमें उतना ही अधिक पेक्टिन होगा, और इसके गेलिंग गुण उतने ही अधिक होंगे।
यदि आपकी स्वाद संवेदनाएं व्यक्तिपरक लगती हैं और आप पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहते हैं कि जेली विशेष मोटाई के बिना कठोर हो जाएगी, तो आप एक साधारण प्रयोग कर सकते हैं। एक कांच के बीकर या कटोरे में, दो बड़े चम्मच अल्कोहल (या एसीटोन) और एक बड़ा चम्मच रस मिलाएं। यदि 1 या 2 बड़े थक्के दिखाई दें, तो रस में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है। यदि कई छोटी गेंदें हैं या बिल्कुल भी तलछट नहीं है, तो आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि रस बिना गेलिंग एडिटिव्स के जेली में बदल जाएगा।
जेली को सख्त बनाने के लिए उसमें क्या मिलाएं?
यदि आप कम पेक्टिन सामग्री वाले जामुन या फलों से जेली बनाना चाहते हैं, तो जूस के गेलिंग गुणों को बढ़ाने के कई तरीके हैं:
- पेक्टिन। 5-15 ग्राम पाउडर, पूरी तरह से पानी में घोलकर, तैयारी से 2 मिनट पहले डालना चाहिए, क्योंकि। लंबे समय तक गर्म करने के साथ, पेक्टिन अपने गाढ़ेपन के गुणों को खो देता है। पेक्टिन के बजाय, आप अगर-अगर (10-12 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) या जेलफिक्स (निर्देशों के अनुसार) जोड़ सकते हैं।
- जेलाटीन।इस पाउडर को अन्य गाढ़ेपन की तुलना में अधिक की आवश्यकता होगी - जेली के वजन से लगभग 3% (20-40 ग्राम प्रति 1 लीटर रस, यह कितना अम्लीय है पर निर्भर करता है)। जिलेटिन को लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए और अंत में वर्कपीस में जोड़ा जाना चाहिए (अंत से 5 मिनट पहले), लेकिन उबाल न लें। यदि आप जिलेटिन के साथ बेरी जेली बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा एक फोटो और स्पष्ट निर्देशों के साथ होना चाहिए। सवाल अक्सर उठता है कि दानेदार जिलेटिन 1 चम्मच या 1 चम्मच में कितना होता है, क्योंकि। इसे मापना अधिक सुविधाजनक है:
- 1 चम्मच में - 6 ग्राम जिलेटिन
- 1 बड़ा चम्मच में - 15 ग्राम जिलेटिन।
- घर का बना पेक्टिन ध्यान।इस गाढ़ेपन को तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी के साथ 1 किलो काला करंट या आंवला डालना होगा और जामुन के नरम होने तक पकाना होगा। फिर आंवले को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है (बेरीज के स्वाद के आधार पर लगभग 100 ग्राम) और उबाल लाया जाता है। यह करंट को पीसने और चीनी (300 ग्राम प्रति 1 किलो) के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। इस तरह के एक ध्यान को लुढ़काया जा सकता है, इसके लिए जार को वर्कपीस के साथ 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करना आवश्यक है। जेली तैयार करने की प्रक्रिया में, पेक्टिन सांद्र को धीरे-धीरे रस में मिलाया जाता है - 100 ग्राम प्रत्येक - जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।
- बहुत अधिक गेलिंग गुणों वाले जामुन।आप 1: 1 के अनुपात में उच्च पेक्टिन सामग्री वाले खट्टे जामुन के साथ मीठे फलों को मिलाकर मिश्रित जेली बना सकते हैं (उदाहरण के लिए, चेरी या रसभरी में ब्लैककरंट का रस मिलाएं)।
घर पर जेली कैसे बनाएं?
सर्दियों के लिए जामुन और फलों से जेली बनाने के दो तरीके हैं:
बिना पकाए "लाइव" जेली कैसे बनाएं?
ताजा जामुन और फलों के सभी विटामिन जीवित जेली में संरक्षित होते हैं, लेकिन इसे केवल पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फलों से बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, लाल और काले करंट)। आप अपनी पसंद के हिसाब से घर पर जेली रेसिपी चुन सकते हैं, अनुमानित कुकिंग एल्गोरिथम बहुत सरल है:
- जामुन से रस की दो परतों के माध्यम से जूसर या मैनुअल निष्कर्षण का उपयोग करके रस को निचोड़ना आवश्यक है।
- उसके बाद, कई गृहिणियां एक बार फिर से रस को एक महीन छलनी या धुंध के माध्यम से पारित करती हैं ताकि बेतरतीब हड्डियों से छुटकारा मिल सके जो स्पिन चक्र के दौरान मिल सकती हैं।
- इसके अलावा, चीनी या पाउडर चीनी धीरे-धीरे रस में हस्तक्षेप करती है, ऐसा माना जाता है कि रेत पूरी तरह से भंग होने तक एक दिशा में (अपनी ओर) हस्तक्षेप करना आवश्यक है। यदि रेफ्रिजरेटर में भंडारण की योजना नहीं है, तो चीनी को 1: 1 या 1.5-2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन के अनुपात में रखा जाता है। इस प्रकार जेली रस से दो से तीन गुना अधिक प्राप्त होती है। यदि बहुत अधिक चीनी डाली जाती है, तो पूर्ण विघटन के लिए, आप वर्कपीस को बहुत अंत में थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे उबाल नहीं सकते।
- आदर्श रूप से, वर्कपीस धीरे-धीरे जैल करता है और एक समान स्थिरता बनाए रखता है। खर्च किए गए सभी प्रयासों को एक अद्भुत विटामिन जेली के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।
जेली कैसे पकाने के लिए?
रस का ताप उपचार किसी भी गेलिंग गुण वाले फलों से जेली बनाना संभव बनाता है, क्योंकि। यह विधि आपको वर्कपीस में मोटाई पेश करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि ऐसी जेली बेहतर संग्रहीत होती है। हालांकि, इसके नुकसान भी हैं - जेली में कम पोषक तत्व होते हैं और रस को लगभग तीन बार उबाला जाता है। गर्म खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- जामुन से रस निचोड़ना आवश्यक है। कभी-कभी मोटी चमड़ी वाले जामुन को नरम करने के लिए दबाने से पहले गर्म किया जाता है।
- परिणामी रस को एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में 60-70 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, फिर दानेदार चीनी को छोटी खुराक में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है।
- जब वर्कपीस उबाला जाता है, तो आपको जेली की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि जेली की एक बूंद ठंडे तश्तरी पर नहीं फैलती है और ठंडे पानी में कर्ल हो जाती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। गर्मी उपचार 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, जैसे गर्म होने पर पेक्टिन अपने गेलिंग गुणों को खोना शुरू कर देता है।
- खाना पकाने के अंत में, जब जेली को कम आँच पर उबाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो सही अनुपात में गाढ़ापन डाला जाता है। गेलिंग एजेंटों को उबाला नहीं जाना चाहिए। गलतियों से बचने के लिए, जिलेटिन और जामुन या फलों से जेली बनाने की जानकारी तस्वीरों के साथ व्यंजनों से ली जानी चाहिए, और आप जेली को खाली और जेली मिठाई को नहीं मिला सकते हैं।
तैयार जेली को निष्फल जार में डाला जाता है, यह बेहतर है कि जेली उस कंटेनर में जम जाए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा, फिर इसे बाद में स्तरित नहीं किया जाएगा।
जेली की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?
एक पारदर्शी मिठाई तैयार करते समय मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि कैसे समझें कि जेली तैयार है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि एक अधूरी जेली चाशनी की तरह तरल होगी, और अधिक पकाई गई जेली अपना आकर्षक रंग और संरचना की एकता खो देगी। जेली की तैयारी को निर्धारित करने के कई तरीके हैं:
- जब चीनी मुक्त रस खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है, तो इसका स्तर चम्मच से मापा जाता है, जेली को इस स्तर तक उबालना चाहिए।
- तैयार जेली एक उल्टे चम्मच से बहुत धीमी गति से बहती है और सॉस पैन की दीवारों पर बैठ जाती है। हेयरपिन के साथ एक पुराना परीक्षण भी है - एक जेली में जो हवा में थोड़ा ठंडा हो गया है, एक हेयरपिन नीचे है, तैयार जेली इसके बीच में रहनी चाहिए।
- एक चम्मच तैयार जेली को ठंडे तश्तरी पर रखें और एक मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें, जेली को एक नरम उबले अंडे की तरह एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
जैम से जेली कैसे बनाते हैं?
यदि पेंट्री में केवल दादी का जाम है, लेकिन आप वास्तव में जेली खाना चाहते हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। जैम को आसानी से एक उत्कृष्ट पारदर्शी मिठाई में बदला जा सकता है। यदि आप जिलेटिन के साथ जैम जेली के लिए क्लासिक नुस्खा लेते हैं, तो एक गिलास गाढ़े जाम के लिए आपको 25 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी, जिसे पहले एक गिलास ठंडे उबले पानी में एक घंटे के लिए भिगोना होगा। फिर जाम को दो गिलास पानी में पतला किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, जामुन के टुकड़ों को हटा दिया जाता है। चाशनी को स्वादानुसार चीनी मिलाते हुए 7-10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर जिलेटिन गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, और सिरप में जोड़ा जाता है। जैम से जामुन को एक रोसेट या ग्लास के नीचे रखा जाता है, जिलेटिन सिरप के साथ डाला जाता है। ठंडी मिठाई को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। क्या जेली को ठंड में बाहर निकालना संभव है ताकि यह और भी तेजी से जम जाए? ऐसा न करना ही बेहतर है, क्योंकि। मिठाई बर्फ के क्रिस्टल के साथ निकलेगी।
जामुन और फलों से जेली कैसे स्टोर करें?
पर्याप्त मात्रा में दानेदार चीनी (1-1.5 किलोग्राम प्रति 1 लीटर रस) के साथ गर्म-पका हुआ जेली एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और चर्मपत्र या स्क्रू कैप के साथ बंद करें। इस तरह की विनम्रता को रेफ्रिजरेटर के बिना 1.5 - 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जार को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि कमरा सूखा है और कोई तापमान परिवर्तन नहीं है, उदाहरण के लिए, आप रख सकते हैं पेंट्री में जार, बिस्तर के नीचे या किचन कैबिनेट में, बैटरी से दूर।
निष्फल जार में "लाइव" जेली भी बिछाई जाती है। परंपरागत रूप से, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसे 1 साल के भीतर खाने की कोशिश करना, 6-8 महीने भी बेहतर है। केक के लिए जेली के साथ या बच्चों की मिठाई के लिए मोल्ड में जेली के साथ रिक्त को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 2-4 दिन है। यह इस सवाल का जवाब है कि फ्रिज में कितनी जेली है।
हालांकि, अगर बिना पकाए जेली में पर्याप्त चीनी डाल दी जाती है - 1-2 किलो प्रति लीटर जामुन, तो इसे कमरे की स्थिति में स्क्रू कैप के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या जेली को फ्रीजर में रखा जा सकता है?
जेली को फ्रीजर में तभी रखा जा सकता है जब वह वहां जमा होने वाली हो। यह विटामिन जेली को बिना उबाले स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है - इसे प्लास्टिक के कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। सर्दियों में ऐसी जेली को पॉप्सिकल्स की तरह खाया जा सकता है।
जेली बनाते समय गृहिणियों को आने वाली कठिनाइयाँ
आदर्श जेली को चाकू से काटा जा सकता है। सर्दियों की तैयारी आमतौर पर इस तरह की सख्त आवश्यकताओं के अधीन नहीं होती है, लेकिन इसे इतना सख्त होना चाहिए कि जेली को ब्रेड पर फैलाया जा सके और यह फैल न सके। इसलिए, अक्सर परिचारिकाएं निम्नलिखित मुद्दों के बारे में चिंतित होती हैं:
जेली सख्त क्यों नहीं होती है?
जेली रेसिपी में अक्सर गृहिणियां निराश होती हैं, क्योंकि। जेली लोचदार क्यों नहीं है, इस सवाल का जवाब नहीं मिल रहा है। जेली के कांच की तरह न जमने के तीन सबसे लोकप्रिय कारण हैं:
- वर्कपीस में चीनी का अभाव या अधूरा विघटन;
- पेक्टिन की कम सांद्रता के कारण फल की कम गेलिंग क्षमता;
- गाढ़ेपन का निरक्षर संचालन।
बिना पकाए जेली, एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार, एक गृहिणी के लिए पूरी तरह से जम जाएगी, और दूसरे के लिए यह सिरप जैसा होगा। यह अन्याय न केवल चीनी की कमी से जुड़ा है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि जामुन में पेक्टिन की मात्रा कई परिस्थितियों पर निर्भर करती है। कारकों में से एक विविधता है - जेली कुछ झाड़ियों से प्राप्त की जाती है, लेकिन दूसरों से नहीं; इसके अलावा, जेली पुराने करंट से बेहतर निकलती है, न कि युवा से। परिपक्वता की डिग्री पेक्टिन सामग्री को भी प्रभावित करती है, कच्चे जामुन में अधिक पेक्टिन होता है। यहां तक कि मौसम की स्थिति भी फलों के गेलिंग गुणों को प्रभावित करती है, बरसात की गर्मियों में जेली खराब हो जाती है।
जेली, जो गर्म तरीके से तैयार की जाती है, कम बार जमती नहीं है। अगर ऐसी कोई घटना होती है तो इसका कारण केवल फलों में चीनी या पेक्टिन की कमी ही नहीं हो सकता है। यदि नुस्खा में एक गाढ़ा जोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको निर्देशों के अनुसार इसे स्पष्ट रूप से करने की आवश्यकता है - पर्याप्त मात्रा में पतला करें और खाना पकाने के अंत में वर्कपीस में मिलाएं, क्योंकि। जिलेटिन और पेक्टिन दोनों ही लंबे समय तक गर्म करने पर और इसके अलावा, उबालने पर अपने गेलिंग गुण खो देते हैं।
अगर जेली सख्त न हो तो क्या करें?
यदि "लाइव" जेली सख्त नहीं होती है, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। यह छोटी खुराक में किया जाना चाहिए, लगातार हिलाते हुए जब तक कि जेली सॉस पैन की दीवारों पर न बैठ जाए और चम्मच से चिपक जाए और चम्मच को लंबवत रखा जाए तो बहुत धीरे-धीरे निकल जाए। जब चीनी बहुत बुरी तरह से फैलती है, तो क्रिस्टल बने रहते हैं, आप जेली को थोड़ा गर्म कर सकते हैं और चीनी के पूर्ण विघटन को प्राप्त कर सकते हैं, लगातार वर्कपीस को हिलाते हुए।
लाइव जेली बनाना शुरू करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह शायद ही कभी क्रिस्टल स्पष्ट और कठोर निकलता है, इस विधि में सबसे पहले विटामिन का संरक्षण और ताजा जामुन का अद्भुत स्वाद है। एक और बात है - "लाइव" जेली, यहां तक \u200b\u200bकि रेफ्रिजरेटर में भी, तुरंत सख्त नहीं होती है, एक दिन में यह निश्चित रूप से मोटी हो जाएगी। अगर आप इसे फ्रिज से निकाल कर चाय पीने के लिए फूलदान में डालेंगे तो कुछ समय बाद यह पिघल जाएगा, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोएगा।
यदि जेली, जिसे गर्म विधि से तैयार किया गया था, ने आवश्यक स्थिरता प्राप्त नहीं की है, तो इसे उबाला जा सकता है। जेली को आग पर रखें और अधिक चीनी डालें, और वांछित स्थिरता तक उबाल लें। आपको इसे और अधिक गाढ़ा करने की आवश्यकता हो सकती है, इसे बहुत अंत में पेश करना होगा। इस तरह की जेली को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है, लेकिन आपको चमत्कार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए - यदि रिक्त त्रुटियों के साथ बनाया गया था, तो यह रेफ्रिजरेटर में कांच की तरह नहीं बनेगा। इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है कि जेली रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक जमती है - यह जेली की मात्रा, थिकनेस के प्रकार और नुस्खा के अनुसार इसके अनुपात पर निर्भर करता है। जेली 2-5 घंटों में सख्त हो सकती है, लेकिन अधिक बार यह 8-12 घंटों के बाद लोचदार हो जाती है।
जेली का क्या फायदा है?
जेली की संरचना में जामुन और फलों का रस और गेलिंग एजेंट शामिल हैं - जिलेटिन, अगर-अगर, पेक्टिन। यह पता चला है कि घर-निर्मित जेली के लाभ इन दो घटकों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। रस, यहां तक कि जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, शरीर में एक निश्चित मात्रा में विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल और एंटीऑक्सिडेंट लाएंगे जो ताजे फलों में निहित थे। जिलेटिन जानवरों की हड्डियों और टेंडन से बनता है। जिलेटिन का आधार एक प्रोटीन - कोलेजन है, इसमें मानव शरीर के लिए प्रोलाइन और ग्लाइसिन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड शामिल हैं। ये पदार्थ संयोजी ऊतकों, उपास्थि और हड्डियों को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उम्र के साथ कोलेजन की कमी त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति को प्रभावित करती है और जिलेटिन इस पदार्थ को अंदर से पोषण देता है। अगर-अगार शैवाल से प्राप्त होता है, यह व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह आंत्र सफाई को उत्तेजित करता है। पेक्टिन को अक्सर फल और बेरी जेली में जोड़ा जाता है; यह गाढ़ा सेब, साइट्रस, चुकंदर या सूरजमुखी के गूदे से प्राप्त किया जाता है। पेक्टिन चयापचय में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
जेली के उपयोग की विशेषताएं
उत्पादों का चयन करते समय केवल लाभ ही विचार करने का कारक नहीं है। ऐसे क्षण होते हैं जब आपको मेनू के गठन को ध्यान से देखने की आवश्यकता होती है और इस बारे में सोचें कि क्या आप एक इलाज का खर्च उठा सकते हैं:
क्या जेली आहार पर हो सकती है?
जामुन और फलों की प्राकृतिक जेली किसी भी खरीदी गई मिठाई से बेहतर होती है। हालांकि, जेली की किसी भी खुराक में वजन कम करना संभव है या नहीं, इस सवाल का निश्चित जवाब नहीं दिया जा सकता है, क्योंकि। जेली में कितनी कैलोरी होती है और जेली में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह कहना हमेशा संभव नहीं होता है। एक फल या बेरी की तैयारी की कैलोरी सामग्री चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि चीनी को 1: 1 (या अधिक) के पारंपरिक अनुपात में जोड़ा जाता है, तो प्रति 100 ग्राम जेली की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी होगी, और जेली में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बहुत कम कैलोरी होगी (60- 80 किलो कैलोरी)। इसके अलावा, जिलेटिन जेली कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ा सकती है, क्योंकि। इस गाढ़ेपन के 100 ग्राम में 352 किलो कैलोरी।
क्या डुकन आहार से जेली बनाना संभव है?
डुकन प्रोटीन आहार के अनुसार, हमले और प्रत्यावर्तन की अवधि के दौरान, जब तीव्र वजन कम होता है, तो सभी फलों और जामुनों को इस तथ्य के कारण आहार से बाहर रखा जाता है कि उनमें चीनी होती है। इस आहार के लेखक अपने विशिष्ट गुणों के कारण केवल गोजी बेरी और रूबर्ब को आगे बढ़ाते हैं, केवल उनमें से आप एक थिकनेस के साथ एक स्वीटनर के साथ जेली बनाने की कोशिश कर सकते हैं। स्थिरीकरण के चरण में, जब आदर्श वजन तक पहुँच जाता है, तो स्वीकार्य फलों की सूची का विस्तार होता है (उदाहरण के लिए, जेली के लिए उपयुक्त फल जैसे कीवी, सेब इसमें दिखाई देते हैं), लेकिन मिठाई को अभी भी चीनी के बिना बनाना होगा।
क्या सुखाने के दौरान जेली बनाना संभव है?
शरीर को सुखाने में मांसपेशियों को राहत देते हुए वसा द्रव्यमान को कम करना शामिल है। यह प्रभाव व्यायाम और आहार समायोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: कार्बोहाइड्रेट में क्रमिक कमी होती है, लेकिन पूर्ण बहिष्कार नहीं होता है, और मेनू को उन व्यंजनों से भरना होता है जिनमें प्रोटीन पहले स्थान पर होता है। इस प्रकार, शरीर को सुखाते समय फल या बेरी जेली को मना नहीं किया जाता है, लेकिन इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना संभव नहीं होगा, क्योंकि। यह एक उच्च कैलोरी मिठाई है, और इस प्रकार के आंकड़े समायोजन के साथ, कैलोरी खाने से ज्यादा खर्च की जानी चाहिए। एक और तरीका है - जिलेटिन के आधार पर जेली बनाने के लिए, जो आवश्यक प्रोटीन और एक स्वीटनर प्रदान करेगा।
क्या जेली शाकाहारी हो सकती है?
शाकाहारी सख्त शाकाहारी होते हैं जो पशु मूल के किसी भी भोजन को स्वीकार नहीं करते हैं। ऐसा लगता है कि फल या बेरी जेली के रूप में एक रिक्त को शाकाहारी मेनू में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि। केवल हर्बल सामग्री शामिल है, हालांकि, इस विनम्रता के लिए कई प्रतिबंध हैं:
जेली में जिलेटिन नहीं होना चाहिए, क्योंकि। GOST के अनुसार, यह मवेशियों और सूअरों की हड्डियों और खाल से उत्पन्न होता है। इस थिकनेस के बजाय, आप पौधे की उत्पत्ति के गेलिंग पदार्थों - पेक्टिन, अगर-अगर और अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
कुछ शाकाहारी परिष्कृत चीनी जेली से दूर भागेंगे क्योंकि इसे साफ करने के लिए, कई उद्यम एक बोन फिल्टर का उपयोग करते हैं। सख्त शाकाहारी जेली को अपरिष्कृत गन्ना चीनी या स्वीटनर के साथ बना सकते हैं।
क्या पोस्ट में जेली लगाना संभव है?
जेली बनाने वाले सभी घटक - जामुन, फल, चीनी - को लेंट चर्च चार्टर द्वारा अनुमति दी जाती है, इसलिए आध्यात्मिक शुद्धि की अवधि के दौरान इस मिठास को वहन किया जा सकता है। हालांकि, एक चेतावनी है - जेली में प्राकृतिक जिलेटिन नहीं होना चाहिए, जो जानवरों की हड्डियों से बना होता है। जिलेटिन को सब्जी के गाढ़ेपन से बदला जा सकता है - क्विटिन, पेक्टिन, जेलफिक्स और अन्य।
बीमार व्यक्ति के मेनू पर जेली
जब शरीर किसी बीमारी से जूझ रहा हो, या पुरानी बीमारियों का इतिहास रहा हो, तो आपको घर की तैयारियों से भी सावधान रहना होगा। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको ऐसे मुद्दों के बारे में पता होना चाहिए:
क्या दस्त के साथ जेली बनाना संभव है?
अपच के मामले में, आपको ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए जो आंतों में जलन पैदा करते हैं और पेट में किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। तदनुसार, दस्त के साथ ठंड से तैयार जेली का सेवन नहीं करना चाहिए। यह ब्लैंक बिल्कुल खट्टे फलों से बनाया जाता है, जिनमें बेहतरीन गेलिंग गुण होते हैं। केवल जेली जिसका गर्मी उपचार हुआ है, उसे छोटी खुराक में मेनू में पेश किया जा सकता है, तरल को फिर से भरने के लिए इसे पेय में मिलाना बेहतर होता है। जेली का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि कुछ फलों का रेचक प्रभाव होता है - उदाहरण के लिए, आंवला, आलूबुखारा, खुबानी।
क्या कब्ज के साथ जेली बनाना संभव है?
बेरी या फलों की जेली कब्ज के लिए contraindicated नहीं है। उदाहरण के लिए, पेय की श्रेणी में विविधता लाने के लिए इस तरह की मिठाई का एक चम्मच पानी में घोला जा सकता है, क्योंकि कब्ज के साथ, मल के निर्जलीकरण को रोकने के लिए आपको दिन में लगभग दो लीटर तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता होती है। हालांकि, जामुन और फलों का एकमात्र स्रोत गेल्ड ब्लैंक नहीं होना चाहिए, कब्ज से निपटने के लिए छिलके वाले ताजे फलों की आवश्यकता होती है, क्योंकि। इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को स्थापित करने में मदद करता है। इसके अलावा, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि जिलेटिन, जिसे कभी-कभी जेली में मिलाया जाता है, कब्ज पैदा कर सकता है।
क्या 5 के आहार से जेली बनाना संभव है?
तालिका संख्या 5 यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों वाले लोगों के लिए अभिप्रेत है (उदाहरण के लिए, कोलेसिस्टिटिस)। इस आहार में बख्शते पोषण शामिल है। छूट के दौरान पारंपरिक मीठी जेली का सेवन किया जा सकता है। गैर-अम्लीय फलों की जेली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनका ताप उपचार किया गया हो। आपको एक चम्मच मिठाई से शुरुआत करनी होगी। यदि शरीर मिठास के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो खुराक को प्रति दिन दो या तीन बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।
क्या मधुमेह के साथ जेली करना संभव है?
पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगी खट्टे फलों से तैयारी करें, ये पेक्टिन युक्त जामुन और फल हैं जो जेली के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालांकि, मधुमेह वाले लोग चीनी के साथ पारंपरिक जेली नहीं बना सकते। एक रास्ता है - आप फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल या जाइलिटोल के साथ एक बेरी या फल का इलाज कर सकते हैं, और आपको कम फ्रुक्टोज डालने की आवश्यकता है, क्योंकि। यह चीनी से लगभग दोगुना मीठा होता है। ऐसी जेली चीनी की तुलना में अधिक सख्त हो सकती है, इसलिए आपको गेलिंग एजेंट तैयार रखने की आवश्यकता है। यदि इससे पहले ऐसी जेली बनाने का कोई अनुभव नहीं था, तो बेहतर है कि जामुन से स्वीटनर के साथ एक नुस्खा लिया जाए और निर्देशों का पालन किया जाए।
मिठास इंसुलिन के बिना व्यावहारिक रूप से पच जाती है और रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनती है, लेकिन दैनिक कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि चीनी के विकल्प मिठास के रूप में काम नहीं करते हैं, उनमें पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, अर्थात। वजन बढ़ने का कारण हो सकता है। इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर अप्रत्याशित प्रभाव के कारण प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक स्वीटनर खाने की अनुमति नहीं है, जो पेट फूलना और दस्त के रूप में प्रकट होता है। होममेड जेली में कितना स्वीटनर डाला गया था, और कितनी स्वादिष्टता निकली है, इस पर निर्भर करते हुए, आप आसानी से गणना कर सकते हैं कि मधुमेह रोगी कितने चम्मच सुगंधित मिठाई खरीद सकता है (औसतन, प्रति दिन 3 बड़े चम्मच)।
क्या अग्नाशयशोथ के साथ जेली करना संभव है?
संगति की दृष्टि से, जेली अग्नाशयशोथ के लिए सबसे उपयुक्त उपचारों में से एक है, क्योंकि। मोटे फाइबर नहीं होते हैं। हालांकि, खट्टे फल और जामुन, जैसे कि करंट, खट्टे सेब, आंवले, क्विन, अग्नाशयशोथ के लिए भी छूट के दौरान निषिद्ध हैं, क्योंकि। सूजन वाले अग्न्याशय को लोड करते हुए, एंजाइम के अत्यधिक उत्पादन को प्रोत्साहित करें। यह पता चला है कि अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में "लाइव" जेली को पेश नहीं किया जा सकता है।
जो कुछ बचा है वह गर्मी उपचार द्वारा तैयार जेली है। कटाई के लिए, आपको बहुत खट्टे नहीं, बल्कि अधिक मीठे फल नहीं चुनने चाहिए। जब उत्तेजना बीत चुकी हो, तो आप 2-3 चम्मच मिठाई खा सकते हैं, एक चम्मच पानी में मिलाकर शुरू करना बेहतर है। जेली को xylitol या सोर्बिटोल पर पकाना बेहतर है, इस तरह की मिठाई को अधिक खाने की अनुमति है - प्रति दिन लगभग 100 ग्राम।
क्या गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के साथ जेली करना संभव है?
तेज होने की अवधि के दौरान, मीठी जेली नहीं खाना बेहतर है, लेकिन जब अधिक दर्द नहीं होता है, तो आप छोटी खुराक में बेरी या फलों की मिठाई को आहार में शामिल कर सकते हैं। हालांकि, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के साथ, खट्टे फलों से जेली का उपयोग नहीं करना बेहतर है - करंट, आंवला, क्विंस, विशेष रूप से वर्कपीस, जो ठंड विधि द्वारा बनाया गया था। लेकिन कम अम्लता वाले जठरशोथ के साथ, ऐसी मिठाई बहुत उपयोगी होगी।
महिलाओं और बच्चों के आहार में जेली
स्थिति और बच्चों में महिलाओं के पोषण के लिए एक विशेष दृष्टिकोण है, प्रत्येक उत्पाद पूरी तरह से जांच की तरह है, यह मेनू में घर की तैयारी की शुरूआत पर भी लागू होता है:
क्या गर्भावस्था के दौरान जेली करना संभव है?
गर्भवती महिला के आहार में केवल सिद्ध उत्पाद ही मौजूद होने चाहिए, इसलिए घर की बनी जेली किसी भी स्टोर से खरीदी गई मिठाई से बेहतर होगी। हालाँकि, इस बेरी या फलों की मिठाई पर कई प्रतिबंध भी लगाए गए हैं। चीनी के साथ पारंपरिक जेली एक उच्च कैलोरी तैयारी है। स्थिति में एक महिला को अपना वजन नियंत्रित करना चाहिए, इसलिए आपको कम मात्रा में (दिन में 2-3 बड़े चम्मच) जेली का आनंद लेने की आवश्यकता है। गेलिंग गुणों को बढ़ाने के लिए, मिठाई में विभिन्न योजक पेश किए जाते हैं। सब्जियों के गाढ़ेपन आमतौर पर गर्भवती महिलाओं में चिंता का कारण नहीं बनते हैं - उदाहरण के लिए, पेक्टिन भी ठोस लाभ ला सकता है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, कब्ज से लड़ने में मदद करता है, जो अक्सर महिलाओं को स्थिति में रखता है।
क्या नर्सिंग मां के लिए जेली संभव है?
जेली के साथ, एक नर्सिंग मां उन फलों और जामुनों के विटामिन प्राप्त कर सकती है जिनसे इसे बनाया जाता है, खासकर जब "लाइव" तैयारी की बात आती है। स्तनपान करते समय, यह मिठाई के साथ खुद को लाड़ करने के कुछ विकल्पों में से एक है, लेकिन केवल घर में बनी जेली की अनुमति है। जब बच्चा तीन महीने का हो, तब से पहले आहार में उपचार शुरू करना बेहतर होता है। इससे पहले, यह पता लगाना बेहतर है कि एक नर्सिंग मां और बच्चे का शरीर ताजे फलों पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको पानी या चाय में एक चम्मच जेली मिलाकर शुरू करने की आवश्यकता है।
क्या बच्चों के लिए जेली होना संभव है?
जेली बच्चों की सबसे पसंदीदा ट्रीट में से एक है। माता-पिता अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं कि बच्चे के लिए जेली कैसे बनाई जाए। जाहिर सी बात है कि जिस प्राकृतिक रस के आधार पर जेली बनाई जाती है, वह बच्चे को नुकसान से ज्यादा फायदा पहुंचाएगा। संदेह गाढ़ेपन के कारण होता है जिसे कई व्यंजनों में जेली में मिलाने की आवश्यकता होती है।
कम मात्रा में जिलेटिन बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यह बच्चे की विकासशील हड्डियों और उपास्थि पर अच्छा प्रभाव डालता है। साथ ही, इसमें फायदेमंद अमीनो एसिड होते हैं। अगर-अगार, जिसका उपयोग जेली को लोचदार बनाने के लिए भी किया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सबसे अधिक बार, पेक्टिन को सर्दियों के लिए बेरी और फलों के जेली के रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है, यह गाढ़ा एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है।
इस प्रकार, जेली में कोई घटक नहीं होते हैं जो एक बच्चे के लिए contraindicated हैं, इसे बच्चों के मेनू में 1.5 - 2 साल से पेश किया जा सकता है। हालांकि, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि इस मिठाई में बहुत अधिक चीनी होती है, और "शॉर्ट" कार्बोहाइड्रेट से बच्चे को कोई फायदा नहीं होगा। 1.5 से 3 साल की उम्र तक, एक बच्चा प्रति दिन केवल 30-40 ग्राम मिठाई खा सकता है, और 3 से 7 साल की उम्र से, विभिन्न व्यंजनों में चीनी की मात्रा प्रति दिन केवल 50 ग्राम तक बढ़ जाती है। बच्चे को जेली देते समय या फ्रुक्टोज पर पकाते समय इन मानदंडों को याद रखना चाहिए। एक और बिंदु जिसे बच्चों के आहार में जेली पेश करते समय नहीं भूलना चाहिए, वह फल और जामुन स्वयं हैं, जिनसे रिक्त बनाया जाता है, बच्चे को उनसे एलर्जी नहीं होनी चाहिए।
हमारे कई हमवतन जेली के लाभों में रुचि रखते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह लेख जेली के बारे में है जो सांद्रता से नहीं, बल्कि प्राकृतिक उत्पादों से बनी है। तैयारी के लिए, किसी भी गर्म फलों के रस का उपयोग किया जाता है, जिसमें जिलेटिन मिलाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है। इसी समय, तैयार पकवान कठोर नहीं होता है, लेकिन बस एक सुंदर रंगीन बर्फीले द्रव्यमान में बदल जाता है। लेकिन स्वाद, रंग, गंध पूरी तरह से फिलर्स पर निर्भर करेगा।
रासायनिक संरचना
एक स्वादिष्ट आइस्ड उत्पाद के हिस्से के रूप में, दो मुख्य घटक होते हैं - एक गेलिंग एजेंट और प्राकृतिक फलों का रस। बेशक, रस तैयार करते समय (जिसे उबाला जाता है), कुछ पोषक तत्व गायब हो जाते हैं और सड़ जाते हैं। हालांकि, छोटी मात्रा में विटामिन और रसायन उत्पाद में बने रहते हैं। तो, शरीर को निश्चित रूप से आयरन और पोटेशियम, कैल्शियम मिलेगा, जो कि किसी भी फल और जामुन में अलग-अलग अनुपात में पाए जाते हैं।
दूसरे शब्दों में, जेली का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह शरीर को उपयोगी रासायनिक तत्वों और विटामिनों की आपूर्ति करती है। कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (एंटीऑक्सिडेंट, एंथोसायनिन, टैनिन) भी शरीर में प्रवेश करते हैं।
जेली कैलोरी
इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद को विभिन्न प्रकार के आहारों में शामिल किया जा सकता है। और पूरा रहस्य यह है कि जेली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 80 किलो कैलोरी है।
जेली के फायदे
जेली में जोड़ा जाने वाला गेलिंग एजेंट जिलेटिन, पेक्टिन या अगर-अगर हो सकता है। इन घटकों में विभिन्न रसायन होते हैं, ये काफी हद तक एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो, पेक्टिन आंतों को पत्थरों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। जिलेटिन अपने पशु मूल के कारण आंत में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। अगर-अगर व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह आंतों को अच्छी तरह से साफ करता है। जेली में चीनी भी होती है।
जेली उपयोगी है, मुख्यतः इसकी संरचना के कारण। उपयोग किए गए फिलर्स के आधार पर, उत्पाद विभिन्न प्रकार के विटामिनों का स्रोत बन जाएगा।
पकवान का एक अभिन्न अंग ग्लाइसिन भी है। चोटों से जल्दी ठीक होने के लिए यह घटक बस आवश्यक है, यह उपास्थि और हड्डियों को नुकसान के लिए उपयोगी है। यह घटक गठिया जैसी बीमारी के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।
शैवाल पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन के लिए शाकाहारियों का अपना नुस्खा है। लाल और भूरे शैवाल का उपयोग किया जाता है। इस घटक का आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह क्रमाकुंचन में काफी सुधार करता है।
जेली को नुकसान
जेली के खतरों का भी उल्लेख नहीं करना असंभव है। यह कृत्रिम व्यंजनों पर लागू होता है, जिसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। शुष्क ब्रिकेट की तैयारी के लिए, निर्माता अक्सर सांद्र, साथ ही कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं। वे न केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी काफी कमजोर करते हैं। इस तरह के पकवान के बार-बार उपयोग से पुरानी बीमारियां हो सकती हैं, इसलिए बेहतर है कि आप खुद जेली पकाएं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है।
जिलेटिन पशु मूल का एक पदार्थ है। यह जानवरों या मछलियों की हड्डियों और उपास्थि से प्राप्त होता है। हड्डियों को उबाला जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, साफ किया जाता है, ठंडा किया जाता है। परिणामस्वरूप जेली को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सुखाया जाता है।
जानवरों के संयोजी ऊतक में एक जटिल प्रोटीन होता है कोलेजन. लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया में, कोलेजन विकृतीकरण, अर्थात्, अपनी जटिल संरचना खो देता है, अपेक्षाकृत सरल यौगिकों - रैखिक पेप्टाइड श्रृंखलाओं में विघटित हो जाता है। यह ये श्रृंखलाएं हैं जो ठंडा होने पर, एक संरचनात्मक नेटवर्क बनाती हैं जो तरल रखती है।
हालाँकि, यदि इसे सहेजा नहीं जा सकता है, तो आपको प्रक्रिया को फिर से शुरू करने की आवश्यकता है। खरोंच से बनाते समय मिश्रण में ठंडा पानी डालने से पहले जिलेटिन को उबलते पानी में घोलें। यदि ठंडा पानी डालने से पहले जिलेटिन पूरी तरह से नहीं घुलता है, तो यह ठीक से सेट नहीं होगा।
अमरूद, अंजीर, अदरक, पपीता, अनानास और कीवी जैसे फलों में एक एंजाइम होता है जो जिलेटिन को तोड़ता है और इसे ठीक से जमने से रोकता है। सुनिश्चित करें कि डिब्बाबंद फल और सब्जियां अच्छी तरह से सूखा हुआ हैं। कभी भी ताजे या जमे हुए फलों का उपयोग न करें जिनमें एक एंजाइम होता है जो जिलेटिन को तोड़ता है।
इस प्रक्रिया को हर उस व्यक्ति ने देखा जो कम से कम एक बार जेली पकाता था। खैर, या समय पर शोरबा बंद करना भूल गए।
पेप्टाइड्स स्वाभाविक रूप से मूल प्रोटीन ग्लोब्युलिन की तरह अमीनो एसिड से बने होते हैं। इसलिए, जिलेटिन में 90% तक प्रोटीन होता है। और इसीलिए इसे प्रोटीन उत्पाद माना जाता है।
जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - चिकित्सा और फोटोग्राफी में, फोरेंसिक, फार्मेसी और प्रौद्योगिकी में। जिलेटिन-आधारित जेली के साथ कलाकार प्रमुख कैनवस। सिंक्रोनाइज्ड तैराक जिलेटिन के लिए अपने मोनोलिथिक हेयर स्टाइल का श्रेय देते हैं। और मुझे विशेष रूप से जिलेटिनस ब्लॉक पसंद हैं जो फोरेंसिक सीएसआई में शूट करते हैं।
एक नुस्खा को दोगुना करते समय, जिलेटिन, तरल और फल की मात्रा को दोगुना करें, लेकिन नींबू के रस या नमक जैसी अन्य सामग्री का उसी तरह उपयोग न करें। फ्रीजर में आपके सिग्नेचर डेसर्ट होने से आपको एक बढ़त देने में मदद मिलती है जब आपके पास अप्रत्याशित मेहमान होते हैं या जल्दी से मिठाई की आवश्यकता होती है। आप किसी भी प्रकार का चीज़केक समय से पहले बना सकते हैं और इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं या बचे हुए स्लाइस को फ्रीज कर सकते हैं। गैर-बुना चीज़केक में नरम चीज़ होती है और खराब होने से बचाने के लिए इसे ठंडा रखा जाना चाहिए।
हालांकि पनीर ताजे दूध में बैक्टीरिया के कल्चर को मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन कुछ खास तरह के बैक्टीरिया इस डेयरी उत्पाद को खराब कर सकते हैं। हल्के क्रीम चीज़ और कम वसा वाले दही के साथ एक फैट फ्री लो फैट चीज़केक बनाएं और बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज करें।
जिलेटिन का उपयोग खाद्य उद्योग और घर में खाना पकाने में किया जाता है। ये स्नैक्स हैं - जेली, जेली, सलाद। जेली को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और, ज़ाहिर है, डेसर्ट - जेली, केक, आदि।
तकनीकी।
जिलेटिन का उपयोग करने की तकनीक बेहद सरल है।
1. जिलेटिन की आवश्यक मात्रा निर्धारित करें और इसे मापें। एक चम्मच में लगभग 8 ग्राम होता है।
2. ठंडे उबले पानी के साथ जिलेटिन की आवश्यक मात्रा डालें। हर पांच ग्राम जिलेटिन के लिए हम 50 मिलीलीटर पानी लेते हैं। 40 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन के साथ पानी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। उबाल नहीं लाना। इसे "जिलेटिन को भंग करना" कहा जाता है। यदि आवश्यक हो, परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें - ऐसा तब होता है जब अघुलनशील व्यक्तिगत अनाज रहता है।
4. घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और उत्पाद के मुख्य भाग के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सांचों में डालें। कुकर का प्रयोग करें। स्पष्ट लोगों की श्रेणी से सलाह, लेकिन मैंने इसके बारे में आठवीं बार सोचा। इससे पहले उसने सीधे करछुल से जेली डाली। यह दीवारों से नीचे भागा, मेज पर टपका, फर्श पर। यह बहुत अच्छा नहीं निकला।
6. रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखें - पूरी तरह से जमने तक।
सुनिश्चित करें कि आपका चीज़केक पूरी तरह से ठंडा है। यहां तक कि एक असामान्य चीज़केक में, नरम चीज़ों को ठीक से मिश्रण करने के लिए उन्हें गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है। चीज़केक को काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है। गर्म सामग्री भाप बन सकती है और चीज़केक को गीला बना सकती है।
चीज़केक को पैन से निकालें और इसे मजबूत कार्डबोर्ड के पन्नी-लाइन वाले टुकड़े पर रखें। पूरे चीज़केक को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह इसे मजबूत करने में मदद करता है और इसे काटने में आसान बनाता है - यदि आवश्यक हो - और गहरी ठंड से पहले लपेटें। क्या आपके पास आज के बारे में लिखने के लिए और कुछ नहीं है? ऐसा नहीं है, सच में, मैं कसम खाता हूँ!
ध्यान! यदि आप चाहते हैं कि जेली तेजी से सख्त हो जाए, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन! इसे केवल वहीं ठंडा होना चाहिए - किसी भी स्थिति में जेली में निहित पानी जमना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो जेली तुरंत "प्रवाह" हो जाएगी। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल बहुत पेप्टाइड नेटवर्क को नष्ट कर देते हैं जो पानी को "होल्ड" करता है।
अब बात करते हैं सही मात्रा की। एक नियम के रूप में, यह नुस्खा में इंगित किया गया है। यदि नहीं, तो निम्न संबंध का उपयोग किया जा सकता है। "नरम" जेली प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। जेली के लिए जिसे चाकू से काटा जा सकता है, आपको 40-60 ग्राम चाहिए। एक अम्लीय वातावरण में, जिलेटिन बदतर "काम" करता है, इसलिए आपको इसे थोड़ा और लेने की आवश्यकता है।
जैम से जेली कैसे बनाते हैं?
अपने स्कूल के दोपहर के भोजन के लिए मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच बनाने से हर सुबह आपका काफी समय बचेगा। ब्रेड के एक तरफ पीनट बटर फैलाएं, फिर दूसरी तरफ पीनट बटर की पतली परत फैलाएं। इस पतली परत पर जेली की एक परत डालें। मूंगफली का मक्खन एक "लबादा" के रूप में कार्य करता है और जेली रोटी में भिगोती नहीं है।
फिर आप प्रत्येक सैंडविच को वापस ब्रेड बैग में डाल दें। अपने बैग को फ्रीजर में स्टोर करें। जब सुबह जॉनी का लंच बनाने का समय हो, तो बैग में से एक सैंडविच निकाल कर अपने लंच बैग में रख लें। जब तक स्कूल में दोपहर का भोजन होता है, तब तक उसका सैंडविच पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो चुका होता है और उसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि "आपकी" स्थिरता निर्धारित करने के लिए विभिन्न मात्रा में जिलेटिन के साथ जेली को दो बार पकाएं।
अब बात करते हैं उन बुनियादी नियमों की, जो जिलेटिन के इस्तेमाल के किसी भी निर्देश में समय-समय पर मंत्र की तरह दोहराए जाते हैं। 1. जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें। 2. जिलेटिन को कभी उबालने न दें।
नहीं, जब वे गल जाएंगे तो वे कच्चे नहीं होंगे। और हाँ, वे अभी भी स्वादिष्ट हैं! छोटे फल जैसे क्लेमेंटाइन और अंगूर या सूखे मेवे जैसे सूखे क्रैनबेरी और किशमिश खरीदें और अलग-अलग पाउच बनाएं। आप डेली मीट सैंडविच जैसे हैम, टर्की, बोलोग्ना और सलामी को भी फ्रीज कर सकते हैं। एक जमे हुए सैंडविच लंच बैग में टॉस करने के लिए सलाद के टुकड़े और पनीर के एक व्यक्तिगत रूप से लिपटे टुकड़े के साथ बैग बनाएं। अपने लंच बैग में सब कुछ डालकर जेली को सैंडविच के नीचे से रिसने से रोकने के लिए, सैंडविच को ऊपर रखें। इसे ऊपर खड़ा करने से जेली नीचे की ओर रिस सकती है क्योंकि यह पिघलती है।
- दोपहर के भोजन के लिए चिप्स या प्रेट्ज़ेल का एक बैग खरीदें।
- अलग-अलग स्नैक बैगों को पंक्तिबद्ध करें और उन्हें वापस खाली बैग में रखें।
- हर सुबह आप बस पहुंचते हैं और एक को पकड़ लेते हैं।
- गाजर और सेलेरी को स्टिक में काटकर बैग में रख लें।
अच्छा, मैं क्या कहना चाहता हूँ? अध्ययन का आधार एक प्रयोग है। सबसे पहले यह मेरे लिए दिलचस्प हो गया, अगर आप जिलेटिन को उबलते पानी में डाल दें तो क्या होगा? एक कामकाजी परिकल्पना के रूप में, मैंने यह धारणा ली कि जिलेटिन "काढ़ा" होगा और फिर भंग नहीं होगा।
प्रयोग #1
मैंने उबलते पानी के साथ थोड़ा जिलेटिन डाला। मिश्रित। जिलेटिन जैसा था वैसा ही अनाज बना रहा। कुछ कण पानी के स्तर से ऊपर के कटोरे में मजबूती से चिपके हुए हैं। मैंने सर हिलाया और कटोरा नीचे रख दिया। कुछ घंटों बाद, मुझे उसमें एक घनी, उत्तम जेली मिली। बिना किसी अनाज के। यहाँ यह है:
क्या 100% वेल्च जूस के लवण में चीनी मिलाई गई है?
नहीं, हमारे 100% जूस उत्पादों में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है। आप हमारे लेबल पर जो चीनी देखते हैं वह वास्तव में हमारे उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को संदर्भित करता है। 100% स्पार्कलिंग जूस और वेल्च स्पार्कलिंग जूस शेक में पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट के साथ-साथ प्रिजर्वेटिव सोडियम बेंजोएट भी होता है। हमारे कई जमे हुए सांद्रता और शेल्फ स्थिर सांद्रता में स्वाद और रंग बनाए रखने के लिए सल्फाइट होते हैं।
क्या होगा यदि मुझे आपका कोई उत्पाद खोजने में समस्या हो रही है?
हमारी अधिकांश जेली, जैम और फल स्प्रेड प्रिजर्वेटिव मुक्त होते हैं। जब तक कंटेनरों को खोलने के बाद रेफ्रिजरेट किया जाता है, उन्हें कई महीनों तक ताजा रखना चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने स्टोर मैनेजर से आपके लिए उत्पाद ऑर्डर करने के लिए कहें ताकि वे इसे अपने स्टोर शेल्फ़ पर स्टॉक कर सकें।
फिर मैंने प्रक्रिया के सभी चरणों की तस्वीरें लेने के लिए प्रयोग को दोहराने का फैसला किया। वे यहाँ हैं:
1. मैंने एक कटोरी में कुछ जिलेटिन डाला। लगभग एक चम्मच।
2. फिर से उबलते पानी से भरा। इस बार मैंने हलचल नहीं करने का फैसला किया।
3. कुछ देर (10 मिनट) बाद जिलेटिन के दाने फूल कर प्याले के तले में फैल गए। इस मामले में, अनाज अलग थे।
4. कुछ समय बाद (क्षमा करें, मुझे इसका पता नहीं चला), तरल पारदर्शी हो गया। "फिंगर पिकिंग" नामक एक सरल हेरफेर के माध्यम से, यह पता चला कि जेली की एक पतली, बहुत घनी परत कटोरे के तल पर बनाई गई थी, जो पानी की एक परत से ढकी हुई थी। यह तस्वीर में दिखाई दे रहा है। पानी पहले ही ठंडा हो चुका है और इसमें इस परत को हिलाने की कोशिश करने से कुछ नहीं हुआ, इसलिए
5. प्याले को माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए रख दें. उसके बाद, तरल पूरी तरह से सजातीय हो गया।
6. इसके बाद, वह फिर से एक बहुत ही अच्छी जेली में जम गई।
जैसा कि लेबल पर कहा गया है, "ध्यान केंद्रित करने से" का क्या अर्थ है?
यदि उनके उत्पाद में कॉन्संट्रेट का कोई रस है तो सभी जूस निर्माताओं को अपने फ्रंट लेबल पर "कॉन्सेंट्रेट से" सूचीबद्ध करना होगा। कई वर्षों से हमारे उत्पादों को 100% पुनर्नवीनीकरण ग्लास, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया गया है। जिस प्लास्टिक का उपयोग हमारे फ्रोजन जूस और जूस शेक के लिए किया जा सकता है, उसे उड़ा दिया जाता है और नंबर 2 प्लास्टिक के रूप में पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।
वेल्श कंटेनर पर कोड का क्या अर्थ है?
यदि आपका समुदाय इस प्रकार के प्लास्टिक को स्वीकार नहीं करता है, तो आप उन्हें नंबर 7 प्लास्टिक स्वीकार करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए उपयुक्त स्रोतों से संपर्क कर सकते हैं। उत्पादन कोड संख्याओं और अक्षरों की एक श्रृंखला के रूप में प्रदर्शित होता है। कोड में दिन का सैन्य समय और उत्पाद की पहचान के लिए एक अतिरिक्त पत्र भी शामिल हो सकता है।
तो, क्या कोई अभी भी जिलेटिन का उपयोग करने से डरता है?
फिर मैंने जिलेटिन के साथ पानी उबालने का फैसला किया।
प्रयोग #2
तो, इस बार मैंने जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डाला। देखने में आसान बनाने के लिए, मैंने पानी में डाई मिलाया। थोड़ा अतिदेय, बिल्कुल, लेकिन क्या छाया है!
मुझे तीन गिलास मिले। पहले में, जैसे ही जिलेटिन फैल गया, मैंने कुछ तरल डाला। मेरा मानना है कि तरल का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस था। दूसरे गिलास में, मैंने उबालने के तुरंत बाद कुछ तरल डाला। खैर, यह सुनिश्चित करने के लिए, शेष मिश्रण को पांच मिनट तक उबालने के बाद, मैंने इसे तीसरे गिलास में डाल दिया।
कोड में युद्धकाल के दौरान दिन का समय भी शामिल हो सकता है। कोड टोपी के किनारे के आसपास, बोतल के कंधे पर, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के ऊपर या नीचे, या, एक स्पार्कलिंग अंगूर के रस कॉकटेल के मामले में, लेबल पर दिखाई दे सकता है। वेल्श फ्रूट स्नैक कोडिंग पैकेज के शीर्ष पर, पैकेज के सीम पर या बॉक्स के बाहर मुद्रित होती है।
सात से दस दिन बाद खुली बोतल का सेवन करना चाहिए। इन उत्पादों में संरक्षक नहीं जोड़े जाते हैं, इसलिए इन्हें खोलने के बाद रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। किसी भी संग्रहणीय के साथ, आमतौर पर कोई निर्धारित मूल्य नहीं होता है - वास्तव में, मालिक आमतौर पर मूल्य निर्धारित करता है। आप वर्तमान मूल्यों के लिए अपनी लाइब्रेरी, किताबों की दुकान, या ऑनलाइन नीलामी साइट देख सकते हैं।
वही मैंने किया:
अनुनय के लिए:
जब मैंने सोचा कि जिलेटिन के साथ पानी उबालने से क्या होगा, तो मैंने सोचा कि यह जेल नहीं होगा। अविश्वसनीय, लेकिन सच: आखिरी, तीसरे, कांच में, यह स्थिरता में सबसे घनी जेली निकला।
निर्माता ठंडे पानी पर जोर क्यों देते हैं और इसे उबाल में नहीं लाते हैं? मुझे नहीं पता, शायद इसका कारण यह है कि जिलेटिन के उत्पादन की तकनीक बहुत बदल गई है और आधुनिक जिलेटिन को ऐसी श्रद्धा की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आवेदन की परंपरा बनी रही।
हमारे कूपन अक्सर महिलाओं की पत्रिकाओं में या रविवार के अखबारों में पाए जा सकते हैं। हमारे अनुरोध की मात्रा के कारण, हम मांग पर कूपन भेजने में असमर्थ हैं। यदि आप मेन, कैलिफ़ोर्निया या हवाई में नहीं रहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने स्थानीय रीसाइक्लिंग कार्यक्रमों के माध्यम से कंटेनरों को रीसायकल करें।
मैं अपने बच्चे के कपड़ों से अंगूर के रस का दाग कैसे हटाऊं?
आपके जमे हुए रस किराने की दुकान में पूरी तरह से जमे हुए नहीं दिखते - और वे मेरे फ्रीजर में ठंढ नहीं जमाते हैं। जब तक उत्पाद फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तब तक एक बहती या गंदी स्थिति असामान्य या कोई समस्या नहीं होती है। दुर्भाग्य से, अंगूर के रस में एक प्राकृतिक रंगद्रव्य होता है जो गहरे रंग का कारण बन सकता है। हमने यहां कुछ उपयोगी दाग हटाने के टिप्स सूचीबद्ध किए हैं, लेकिन कृपया ध्यान रखें कि हम इस बात की गारंटी नहीं दे सकते कि ये टिप्स इस प्राकृतिक दाग को पूरी तरह से खत्म कर देंगे।
प्रयोग #3
अदरक जेली के अवशेषों से भरकर कीवी के साफ हलकों में काट लें। क्या यह अचानक जम जाएगा? लेकिन नहीं! एंजाइम जादू मजबूत निकला और जेली जमी नहीं। मैंने एक तस्वीर नहीं ली, यह घृणित लग रहा था।
मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मैंने विभिन्न ब्रांडों और निर्माताओं के जिलेटिन के साथ प्रयोग किया। नतीजा लगभग उसी का है। एक पूर्वाग्रह यह भी है कि यदि आप "अधिक" जिलेटिन डालते हैं, तो जेली एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेगी। यह सच नहीं है। यदि सूखा जिलेटिन गंधहीन है, तो जेली की गंध नहीं आएगी। एक बार मुझे वास्तव में एक अप्रिय गंध के साथ जिलेटिन मिला। लेकिन पैकेज खोलते ही आप इसे महसूस कर सकते हैं।
यदि संभव हो तो, दाग को सूखने से पहले ताजा होने पर उसका इलाज करें। सावधानी से लेकिन जल्दी से काम करने की कोशिश करें। पहले सरल तरीके आजमाएं - जैसे ठंडे पानी के स्पंज का उपयोग करना। यदि संभव हो तो ठंडे पानी से धोने के तुरंत बाद घरेलू डिटर्जेंट से नियमित रूप से धोने का प्रयास करें।
अगर जेली सख्त न हो तो क्या करें?
स्टेन रिमूवर का उपयोग सावधानी से करें और सुनिश्चित करें कि रंग परिवर्तन के लिए कपड़े के नमूने, हेमलाइन, या अन्य अनपेक्षित क्षेत्र पर परीक्षण करें। स्टेन रिमूवर से जितना हो सके कपड़े को गीला करें। हल्के ब्रश स्ट्रोक का प्रयोग करें और दाग हटानेवाला कभी भी "ब्रश" न करें। तुरंत अच्छी तरह से धो लें - रिमूवर कभी भी सूखना नहीं चाहिए।
युपीडी. बेशक, मैं विशेष रूप से जिलेटिन को उबालने की सलाह नहीं देता। यह सिर्फ व्यर्थ है, क्योंकि जिलेटिन पहले से ही 50-60 डिग्री पर खूबसूरती से खिलता है। मैं सिर्फ सुझाव देता हूं कि अगर आप गपशप करते हैं और यह गलती से उबलता है तो घबराओ मत।
प्रक्रिया पर अधिक नोट्स: बेशक, इसे ठंडे पानी से भरना बेहतर है और जब तक यह सूज न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। हालांकि, जब मैं जल्दी में होता हूं, तो मैं जिलेटिन को सचमुच पांच मिनट के लिए छोड़ देता हूं और इसे गर्म कर देता हूं। आज मैंने इसे गर्म पानी से भर दिया और तुरंतगर्म करने के लिए सेट करें। वह खूबसूरती से टूट गया।
अब, क्या रखा जाए, इसके बारे में। मैंने पैकेज पर दिए गए निर्देशों को फिर से ध्यान से पढ़ा। यह कहता है "पानी के साथ जिलेटिन डालो"। मैंने पानी में जिलेटिन मिलाने की कोशिश की है। मैंने जिलेटिन को पानी में भिगोने की कोशिश की है। बिल्कुल कोई अंतर नहीं है।
टिप्पणियों में उन्होंने लिखा कि उबालने से स्वाद बदल जाता है। आज मैंने विशेष रूप से सादे पानी के साथ जिलेटिन डाला। एक उबाल लेकर आओ और ठीक तीन मिनट के लिए टाइमर पर उबाल लें। फिर सब कुछ जम गया। यह बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के सामान्य घनी जेली निकला। मुझे जले हुए रबड़ का कोई स्वाद या गंध नहीं मिली। शायद मेरी स्वाद कलिकाएँ पर्याप्त विकसित नहीं हुई हैं, लेकिन मेरी सूंघने की क्षमता तीव्र है। कभी कभी बहुत ज्यादा भी। :)
जेली को सख्त बनाने के लिए उसमें क्या मिलाएं?
यदि एक तरल दाग हटानेवाला का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दाग के चारों ओर एक कपड़े पर फैलाएं और फिर धीरे से साफ़ करें। रिंग को बनने से रोकने में मदद करने के लिए जल्दी से सुखाएं और जितनी जल्दी हो सके कपड़ों को धोएं या सुखाएं। सॉल्वेंट-आधारित क्लीनर गहरे रंग के फलों के दागों पर अच्छा काम नहीं करते हैं। सफेद कपड़ों पर लगे दाग को हटाने के लिए पैक किए गए रंग या डाई रिमूवर का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
जेली, जैम, प्रिजर्व और स्प्रेड में क्या अंतर है?
खाद्य एवं औषधि प्रशासन इन शर्तों को परिभाषित करता है, और परिभाषाएं लंबी हो सकती हैं।
100% जूस, जूस शेक और जूस में क्या अंतर है
टिप्पणी। वेल्श की किसी भी प्लास्टिक की बोतल में BPA का उपयोग नहीं किया जाता है। एक उपभोक्ता के रूप में मेरे लिए कंटेनर पर प्रतीक संख्या 7 का क्या अर्थ है? संकेतक #7, जो आमतौर पर प्लास्टिक के कंटेनरों के नीचे स्थित होता है, रीसाइक्लिंग कोड है जो सभी प्लास्टिक के लिए उपयोग किया जाता है जो # 1 से # 6 पदनाम में फिट नहीं होते हैं। # 7 इंगित करता है कि वस्तु किस चीज से बनी है ताकि पुनर्चक्रण व्यवसाय यह जान सकें कि इसे कैसे वर्गीकृत और पुनर्चक्रित करना है।और अब:
व्यंजनों.
छुट्टियाँ हमारे जीवन को मस्ती से भर देती हैं, हमें धूसर रोज़मर्रा की ज़िंदगी से बाहर निकालती हैं, और हमेशा की तरह, कोई भी भोज एक मीठी टेबल सेटिंग के साथ समाप्त होता है। उत्सव के लिए मिठाई चुनना शेफ के लिए सबसे कठिन काम हो जाता है, और एक अच्छा विचार अपने हाथों से अपनी खुद की जिलेटिन जेली बनाने से कम नहीं होगा। हालांकि, स्वादिष्ट और सुंदर बनने के लिए, इस उत्कृष्ट कृति की स्पष्ट सादगी के तहत छिपे सभी रहस्यों और नियमों में महारत हासिल करना आवश्यक है।
हाल के मीडिया कवरेज ने बिस्फेनॉल ए से बने प्लास्टिक पर ध्यान केंद्रित किया है, जो एक संभावित हार्मोन-नष्ट करने वाला रसायन है जो कार्सिनोजेनिक भी हो सकता है। पॉली कार्बोनेट के लिए सामान्य उपयोग बेबी बोतलें, बैकपैकर पानी की बोतलें और 5-गैलन पानी के कंटेनर हैं।
यह उत्पाद पर निर्भर करता है: स्थिर रस पेय "सर्वश्रेष्ठ" तिथि के बाद धीरे-धीरे अपना स्वाद और उपस्थिति खो देते हैं। हालांकि, जब तक सुरक्षा मुहर बरकरार रहती है, तब तक वे अनिश्चित काल तक पीने के लिए सुरक्षित रहते हैं। दूसरे शब्दों में, यदि सील बरकरार है और यदि आपको स्वाद और रूप स्वीकार्य लगता है, तो आप सबसे अच्छी तारीख के बाद स्थिर वेल्श पेय पी सकते हैं। रीजेनरेटेड जूस ड्रिंक बेस्ट डेट के बाद खराब होने लगेंगी, भले ही वे रेफ्रिजरेटेड हों।
आज लगभग सभी लोकप्रिय डेसर्ट की तरह, जेली विश्व व्यंजनों के केंद्र से हमारे पास आई - फ्रांस, जहां जेली शब्द, जिसका अर्थ है जेल, का अर्थ ठीक वैसा ही जिलेटिनस फल द्रव्यमान है जो हमारे लिए परिचित है।
इस विनम्रता के अस्तित्व के काफी लंबे समय के लिए, इसके नुस्खा में भारी बदलाव नहीं आया है। और आज आप उसी तरह जेली बना सकते हैं जैसे फलों के रस, चीनी और जिलेटिन से अपने "करियर" की शुरुआत में।
कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई बनाने की अच्छी तरह से स्थापित विधियों के बावजूद, कन्फेक्शनरी कौशल अभी भी अपने कौशल में हड़ताली है, और आधुनिक मीठी जेली अब न केवल सुगंधित फलों से तैयार की जाती है, बल्कि विभिन्न पेय, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, चॉकलेट से भी तैयार की जाती है। , कॉफी और यहां तक कि शराब भी।
इसके अलावा, मुख्य गेलिंग घटक - जिलेटिन, ने आज अगर-अगर और पेक्टिन के चेहरे में एक योग्य प्रतिस्थापन पाया। लेकिन इन तीन मुख्य गेलिंग अवयवों में क्या अंतर है? इसके अलावा, जेली बनाने के तरीके क्या हैं? यह मिठाई अक्सर क्यों नहीं जमती है, और केक को सजाने के लिए इस स्वादिष्टता का उपयोग कैसे करें? आप इन और कई अन्य सवालों के व्यापक जवाब हमारी पोस्ट में प्राप्त कर सकते हैं।
प्रश्न संख्या 1: जेली बनाने के लिए किन गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जा सकता है
जेलाटीन
जेली की तैयारी में सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक मांग वाला घटक प्रसिद्ध जिलेटिन है। लेकिन यह पीली, दानेदार रचना क्या है?
जिलेटिन जानवरों के मांस का उप-उत्पाद है। इसे बनाने के लिए हड्डियों और टेंडन को लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसके बाद परिणामी शोरबा सुखाने और पीसने की अवस्था से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप हमें सामान्य पाउडर मिलता है।
जिलेटिन सक्रिय रूप से कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों, जैसे एस्पिक, मूस या जेली की तैयारी में उपयोग किया जाता है। उसके साथ काम करना आसान है, लेकिन मुख्य नियम अनुपात और सभी नुस्खे का पालन है, जिसके बारे में हम बाद में बात करेंगे।
अगर अगर
हालांकि, हर कोई पशु उत्पाद को इतना पसंद नहीं करता है। उदाहरण के लिए, यह घटक अब दुबला भोजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और यहाँ अगर-अगर बचाव के लिए आता है।
शाकाहारी लोग खुलकर सांस ले सकते हैं। इस घटक को समुद्रों से एक उपहार माना जाता है, क्योंकि इसे भूरे और लाल शैवाल से निकाला जाता है। पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री के कारण यह घटक हमारे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है।
अगर-अगार एक उत्कृष्ट गेलिंग एजेंट है जो जेली के मूल स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है और इसे मजबूत बनाता है।
हालांकि, अगर का उपयोग करने से पहले, आपको पहले इसके गुणों की जांच करनी चाहिए, क्योंकि इस घटक की गुणवत्ता निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है।
कंघी के समान आकार
समुद्री भोजन के साथ, एक और उत्कृष्ट वनस्पति तत्व है जिसके साथ आप महान जिलेटिनस डेसर्ट बना सकते हैं - यह पेक्टिन है। यह उन फलों से निकाला जाता है जिनमें यह पदार्थ पर्याप्त से अधिक होता है।
क्या आपने कभी गौर किया है कि, उदाहरण के लिए, रेडकरंट जैम कन्फिगरेशन का रूप ले लेता है, यानी यह सख्त हो जाता है, बहुत मोटा हो जाता है और अपना आकार धारण कर सकता है। यहां कोई कल्पना नहीं है, यह सब पेक्टिन के बारे में है, जिसमें ये लाल जामुन बेहद समृद्ध हैं।
आज, पेक्टिन दो रूपों में उपलब्ध है - तरल और पाउडर। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, आमतौर पर पेक्टिन तरल का उपयोग किया जाता है, जिसे गर्म शोरबा में जोड़ा जाता है, जब घर पर सूखे उत्पाद का सहारा लेना बेहतर होता है। इसे ठंडे रस या प्यूरी से पतला करना चाहिए।
यह गेलिंग घटक जेली को पूरी तरह से गाढ़ा करता है, स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि, बड़ी मात्रा में, यह घटक मिठाई को बादल बना सकता है, इसलिए अनुपात को देखा जाना चाहिए।
प्रश्न संख्या 2: जिलेटिन, पेक्टिन और अगर-अगर को पतला कैसे करें और उनसे जेली कैसे बनाएं?
बहुत बार, घर के रसोइयों से, आप अड़ियल जेली के बारे में बहुत सारी शिकायतें सुन सकते हैं, वे कहते हैं, यह गांठों में निहित है, बिल्कुल भी नहीं जमता है, या आंशिक रूप से करता है। इस मिठाई के साथ काम करते समय ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, आपको पहले यह सीखना चाहिए कि गेलिंग एजेंटों को ठीक से कैसे पतला किया जाए।
वे सभी अपने गाढ़ेपन के गुणों में भिन्न हैं, और इसलिए, सबसे पहले, आपको दवा के पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको एक एक्सपायर्ड उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय पदार्थों की गेलिंग क्षमताओं को हानिकारक रूप से प्रभावित करता है, और इस मामले में आपको एक सफल विनम्रता का सपना भी नहीं देखना चाहिए।
पाउडर जिलेटिन के लिए अनुपात
कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम जिलेटिन की शालीनता से कैसे डरते हैं, वे कहते हैं, इसे उबलते पानी में घोलें, इसे उबालें नहीं, और अन्य, अन्य डरावनी कहानियां, इस पदार्थ के साथ काम करने की तकनीक बेहद सरल है:
- आपको अनुपात रखने की जरूरत है। प्रत्येक 50 मिलीलीटर पानी के लिए 5 ग्राम जिलेटिन होना चाहिए, जो 1 चम्मच में फिट हो;
- पदार्थ को ठंडा उबला हुआ पानी से भंग करना और इसे 30-40 मिनट तक सूजने देना आवश्यक है;
- अगला, परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस प्रक्रिया को गृहिणियों के सर्कल में जिलेटिन का खिलना कहा जाता है;
- यदि अनाज अभी भी तरल में रहता है, तो घोल को एक छलनी से छानना चाहिए;
- फिर आप चिपचिपा शोरबा को बेस (रस, कॉम्पोट, सिरप, आदि) के साथ मिला सकते हैं और इसे सांचों में डाल सकते हैं।
सामान्य तौर पर, प्रत्येक नुस्खा के लिए अलग से गेलिंग एजेंट की आवश्यक मात्रा का संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह न केवल आधार की मात्रा, बल्कि इसकी संरचना को भी ध्यान में रखता है, क्योंकि जिलेटिन एक अम्लीय वातावरण में बहुत खराब काम करता है। हालांकि, मानक मानदंडों के आधार पर, अधिक कोमल और नरम जेली प्राप्त करने के लिए, 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल की आवश्यकता होगी, और एक मजबूत मिठाई के लिए, समान मात्रा में आधार के लिए 50-60 ग्राम।
शीट जिलेटिन के साथ काम करना
अगर हम खाना पकाने में जिलेटिन के पत्तों का उपयोग करते हैं, तो उनके साथ काम करने की तकनीक उनके पाउडर समकक्ष से कुछ अलग है।
सबसे पहले, शीट को पहले धोया जाना चाहिए और फिर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जो पदार्थ के 1 भाग के 10 भाग पानी के अनुपात के आधार पर होता है। उसके बाद, तरल निकालें, जिलेटिन को निचोड़ें और इसे उबलते आधार (सिरप, कॉफी, आदि) में जोड़ें। प्लेटें पूरी तरह से घुल जाएंगी, और अंत में आपको एक उत्कृष्ट जेली मिलेगी।
अगर-अगर के अनुपात
शाकाहारियों के लिए यह जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि अगर-अगर से निपटना भी मुश्किल नहीं है। इसे भिगोने की पूरी प्रक्रिया जिलेटिन प्लेटों के साथ काम करने के समान है।
हालांकि, हम अगर-अगर को दो घंटे के लिए भिगोते हैं, और आपको इसे जिलेटिन से दोगुने से भी कम लेना होगा।
पेक्टिन कैसे पतला करें
पेक्टिन के साथ, कोई चिंता नहीं है। तरल रूप में, इस घटक को गर्म आधार पेय में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।
यदि हम एक पाउडर चुनने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 1: 4 के अनुपात के आधार पर जूस या जेली के लिए किसी अन्य बेस तरल में पतला किया जाना चाहिए, और उसके बाद द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और मोल्डों में डाला जाता है।
बैग में तैयार जेली
आज, कई निर्माताओं, हलवाई के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, सूखे रूप में पैक की गई अर्द्ध-तैयार जेली का उत्पादन शुरू कर दिया।
यह मिश्रण पहले से ही सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले एडिटिव्स के साथ समृद्ध किया गया है, और रंगों के साथ भी लिप्त है। रसायन विज्ञान, और केवल, हालांकि, इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ काम करना खुशी की बात है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक पैकेज पर एक बैग से जेली तैयार करने के निर्देश उपलब्ध होते हैं, और इन निर्देशों का पालन करना बेहतर होता है।
आमतौर पर, पाउच की पूरी सामग्री को 400 मिलीलीटर ठंडे उबले हुए पानी में डाला जाता है और 40 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए, अनाज के गायब होने पर लाया जाता है।
आदर्श रूप से, घोल में कोई दाना नहीं रहना चाहिए, और फिर यह सांचों में डालने के लिए तैयार है।
प्रश्न संख्या 3: जेली केक को कैसे ढकें
ओह, कैसे महिलाओं को इन दिनों अपने दम पर केक बनाना पसंद है, उन्हें सभी संभव सजावट विकल्पों के साथ सजाते हुए। और आप जेली के बिना कैसे कर सकते हैं, जो अक्सर फल और बेरी अभी भी जीवन से भरा होता है, और यहां तक कि क्रीम पेंटिंग भी।
सामान्य तौर पर, इन उद्देश्यों के लिए, आज सभी प्रकार के सूखे मिश्रण पाउच में उत्पादित किए जाते हैं, जिन्हें पानी या रस के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए और परिणामस्वरूप समाधान के साथ बिस्कुट-क्रीम विशाल पर डाल दिया जाए।
हालाँकि, यहाँ भी यह अपनी सूक्ष्मताओं और चालों के बिना नहीं था। ओह, यह मीठी जेली, काश वह अपने पहियों में लाठी लगा सकता।
इससे पहले कि आप शीर्ष पर जेली केक डालें, आपको स्थिति का गंभीरता से आकलन करने की आवश्यकता है। यदि आपकी पाक कृति के शीर्ष पर एक मलाईदार परिदृश्य दिखाई देता है, तो आप निश्चित रूप से गर्म जेली शोरबा के साथ इस कन्फेक्शनरी उत्पाद तक नहीं पहुंचेंगे, अन्यथा सारी सुंदरता पिघल जाएगी और फैल जाएगी। यहां आपको एक सनकी कार्य करने की आवश्यकता है, अर्थात्:
- सबसे पहले, हमें किनारों को बनाने की जरूरत है ताकि जेली केक के बाहर न फैले। वही क्रीम, मेरिंग्यू या डिटैचेबल बिस्किट फॉर्म एक बाधा के रूप में कार्य कर सकता है, जिसे ठीक करने की आवश्यकता होगी ताकि इसके ऊपरी किनारे केक से थोड़ा ऊपर उठें।
- सामान्य तौर पर, आपको जिलेटिनस घोल को सीधे बिस्कुट पर नहीं लगाना चाहिए, अन्यथा झरझरा केक बहुत खुशी के साथ तरल को अवशोषित कर लेगा, जिससे जेली जमने का कोई मौका नहीं बचेगा;
- आदर्श रूप से, यह वांछनीय है कि केक के शीर्ष को क्रीम, सूफले, फल, जैम और अन्य स्नेहक के साथ कवर किया जाए, और मिठाई को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए, और उसके बाद ही आपको जेली की सबसे पतली परत लगाने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, केक को वापस फ्रिज में भेज दें ताकि घोल जम जाए और जम जाए। और उसके बाद, आप शेष जेली द्रव्यमान डाल सकते हैं।
वह, सिद्धांत रूप में, संपूर्ण विज्ञान है। सुंदरता अवर्णनीय है, और कोई विशेष कठिनाई नहीं है।
प्रश्न संख्या 5: जेली रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक जमती है
फ्रूट जेलीड स्पेलकास्टर्स के लिए यह शायद सबसे रोमांचक प्रश्नों में से एक है। वास्तव में, आप कितनी देर तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि मिठाई अंततः एक प्लेट पर कांपती है, सभी को इसकी चमक और स्वाद से प्रसन्न करती है।
यहां उत्तर स्पष्ट नहीं है, क्योंकि सब कुछ मुख्य रूप से गेलिंग एजेंट की गुणवत्ता के साथ-साथ इसकी एकाग्रता पर भी निर्भर करता है। औसतन, इसके गाढ़ा होने का इष्टतम समय 1-2 घंटे है, खट्टा क्रीम या मलाईदार मिठाई के मामले में, समय 1 घंटे बढ़ा दिया जाता है।
हालांकि, जेली तैयार करने के इस चरण में समय केवल एक कारक है। इस पूरे महाकाव्य में तापमान शासन द्वारा कोई छोटी भूमिका नहीं निभाई जाती है। एक अच्छी तरह से तैयार व्यंजन के लिए सबसे आरामदायक परिस्थितियों को +1 से +4 o C की सीमा में ठंडा माना जाता है।
हालाँकि, यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आप भरे हुए सांचों को सचमुच 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि घोल वहाँ तेजी से ठंडा हो जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में तरल को जमने नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपकी मिठाई "रो" जाएगी मेज पर पहुंचने से पहले परोसा गया।
ऐसा इसलिए है क्योंकि जमे हुए पानी के क्रिस्टल पेप्टाइड नेटवर्क को नष्ट कर देते हैं जो तरल को जेली जैसी अवस्था में रखता है।
जैसे ही घोल फ्रीजर में ठंडा हो जाए, कपों को फ्रिज में फिर से व्यवस्थित करें, और फिर आधे घंटे में आपकी स्वादिष्टता तैयार हो जाएगी।
प्रश्न संख्या 6: जेली जमी नहीं है, क्या करें?
और अब लंबे समय से प्रतीक्षित घंटे या दो बीत चुके हैं, और आप एक सुंदर और मुंह में पानी भरने वाली मिठाई के दृश्य का आनंद लेने के लिए उत्साह से रेफ्रिजरेटर में देखते हैं, और फिर एक कंपकंपी के साथ आप पाते हैं कि तरल तरल बना हुआ है, और यहां तक कि नहीं भी ठंड के बारे में सोचो। यहां आप चीख सकते हैं, रो सकते हैं, बर्तन पीट सकते हैं, लेकिन इससे इस स्थिति में कोई फायदा नहीं होगा। आइए देखें कि जेली जमती क्यों नहीं है।
सबसे पहले संभव चूक आधार तरल की मात्रा से अधिक हो सकती है। इसके अलावा, जेली इस तरह से व्यवहार कर सकती है यदि गेलिंग एजेंट खराब गुणवत्ता का था, समाप्त हो गया था, या इसे आवश्यक नुस्खा से कम जोड़ा गया था।
दोनों ही स्थितियों में समस्या का समाधान एक ही है। सभी असफल डेसर्ट को सॉस पैन में स्थानांतरित करने और उन्हें फिर से गर्म करने के बाद, उनमें सूजे हुए जिलेटिन, अगर-अगर और पेक्टिन का एक और हिस्सा मिलाएं, और उसके बाद आपको घोल को फिर से सांचों में डालना और ठंडा करना होगा।
लेकिन इसके अलावा असफल जेली के और भी कारण हैं। उदाहरण के लिए, पपीता, अनानास, कीवी और आम जैसे फल, साथ ही शराब और अत्यधिक अम्लीय वातावरण, बहुत ही ठोकरें हैं जो मिठाई की गुणवत्ता को सबसे नकारात्मक तरीके से प्रभावित करते हैं।
यह इस तथ्य के कारण है कि इन सभी उत्पादों में प्रोटीन को भंग करने वाले एंजाइम होते हैं, जो वास्तव में, गेलिंग एजेंट होते हैं।
इस स्थिति में, हम निम्न कार्य कर सकते हैं: नुस्खा में जिलेटिन (पेक्टिन, अगर-अगर) की मात्रा बढ़ाएँ और असंतुलित फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। तभी जेली स्पॉटलाइट की रोशनी में चमकेगी, जैसे उत्सव की दावत के राजा।
प्रश्न संख्या 7: जेली के लिए कौन से व्यंजन और साँचे का उपयोग किया जाता है
जैसा कि हमने देखा है, जिलेटिनस विनम्रता के सफल होने के लिए, उत्पादों और गर्मी उपचार के संबंध में कई कारकों और बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन किसने सोचा होगा कि यहां के व्यंजन आखिरी महत्व के नहीं हैं।
जेली बनाने में एक मुख्य आवश्यकता घोल को उबालने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करना है। यदि इस नियम की उपेक्षा की जाती है, तो मीठी जेली के काले पड़ने और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करने का जोखिम होता है। सामान्य तौर पर, हम कुछ भी लेते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम सॉस पैन नहीं।
दूसरा समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू है सांचे, या बल्कि उनका तापमान! हां, आपने सही सुना, यह तापमान है, क्योंकि ठंडे तल वाले कप में गर्म जेली का रस डालना, परिणामस्वरूप, आप एक मिठाई प्राप्त कर सकते हैं जो एक डिश पर डालने के बाद एक टूटे हुए शीर्ष के साथ स्वादिष्ट नहीं है।
इस तरह के "शर्म" से बचने के लिए, आपको मोल्ड को गर्म पानी में पूर्व-डुबकी देने की ज़रूरत है, फिर सब कुछ आसानी से और बिना किसी अप्रिय आश्चर्य के चलेगा।
जेली कांच के प्याले, कटोरी, गिलास में सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है। इसके अलावा, इन उत्पादों के लिए अक्सर विशेष घुंघराले मोल्ड का उपयोग किया जाता है। धातु के कपों को तुरंत मना करना बेहतर है, और प्लास्टिक को वरीयता देना, और इससे भी बेहतर, सिलिकॉन व्यंजन।
एक मूल कदम के रूप में, पाक विशेषज्ञ अक्सर फलों के छिलके से बने प्राकृतिक कटोरे का उपयोग करते हैं। तो आप संतरे, नींबू, अंगूर का गूदा निकालकर उसका बर्तन बना सकते हैं। पूरे अंडे के छिलके या अंडे के छिलके का भी इस्तेमाल किया जाता है।
आज, मूल रूपों की सीमा सचमुच आंख और दिमाग पर छा जाती है, और आपके लिए अपने स्वाद के अनुसार कुछ चुनना मुश्किल नहीं होगा।
प्रश्न संख्या 8: जेली को सांचे से कैसे निकालें?
सामान्य तौर पर, ज्यादातर मामलों में, जेली ऐसे कंटेनरों में तैयार की जाती है, जिसमें उनकी आगे की आपूर्ति निहित होती है और जिसमें से यह अस्वाभाविक व्यंजन खाया जाता है। हालांकि, यदि आप केक मोल्ड में जिलेटिनस फलों के द्रव्यमान को डालने का निर्णय लेते हैं, चाहे वह सिलिकॉन या अन्य सामग्री हो, तो सवाल उठता है कि जेली को "खोल" से इसकी अखंडता और बाहरी श्रेष्ठता को नुकसान पहुंचाए बिना कैसे निकाला जाए।
सब कुछ बहुत सरल है, निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको कंटेनर के नीचे और किनारों को 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो देना चाहिए, और फिर मीठी जेली, थोड़ा पिघलकर, अपने स्वयं के नुकसान के बिना मोल्ड के आलिंगन से बाहर निकल जाएगी। सुंदरता।
एक अलग डिश पर एक रंगीन मिठाई रखने के बाद, आप इसे व्हीप्ड क्रीम, ताजे फल या पुदीने के पत्ते से सजा सकते हैं और इसे मेज पर परोस सकते हैं।
हल्का और रंगीन, नाज़ुक और स्वादिष्ट, मुँह में पानी लाने वाला और शानदार, ये डेसर्ट किसी भी भोज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। कुछ अकल्पनीय का आविष्कार क्यों करें, जब जिलेटिन जेली को अपने हाथों से बनाना आसान हो, एक उत्कृष्ट हलवाई के रूप में अपनी प्रतिभा से सभी मेहमानों को प्रभावित करना।
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