स्ट्रॉबेरी सिरप, सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा। सर्दियों के लिए सिरप - तैयारी के लिए व्यंजन विधि

• सर्दियों के लिए चोकबेरी (चोकबेरी) से सिरप
• सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट सिरप

मेरी दादी एक बार कॉम्पोट्स और जैम के बारे में चिंताओं को स्थगित करते हुए, सर्दियों के लिए सिरप पकाना पसंद करती थीं। सर्दियों के लिए तैयार किए गए सिरप की परिष्कृत सुगंध और स्वाद मेरी स्मृति में दृढ़ता से अंकित हो गए थे, क्योंकि मेरी दादी ने उनकी तैयारी में अपनी सारी विशाल आत्मा लगा दी थी। मैं आज सर्दियों के लिए बिना पानी के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सिरप पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट सिरप

अवयव:

1 लीटर ब्लैककरंट जूस

2 किलोग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

उच्च पेक्टिन सामग्री निम्नलिखित तैयारी विधि का तात्पर्य है। आपको ब्रशों को काले करंट से अलग करना होगा। ठंडे पानी से धोएं. सभी चीज़ों को लकड़ी के चम्मच से दबा दें। दो दिन के लिए छोड़ दो. इस दौरान मिश्रण थोड़ा किण्वित होने लगेगा, जिससे पेक्टिन नष्ट हो जाएगा और रंग और स्वाद बेहतर हो जाएगा। धुंध को आधा मोड़ें और परिणामी रस को छान लें, फिर चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक स्टेनलेस (इनेमल) कटोरे में दस मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। सारा झाग हटा देना चाहिए। अंत में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।

गर्म चाशनी को चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें। फिर गहरे रंग के कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट सिरप

अवयव:

1 किलो लाल किशमिश

60 मिली ब्लैककरेंट या रास्पबेरी का रस

800-850 ग्राम दानेदार चीनी

खाना पकाने की विधि:

लाल किशमिश को छीलकर धो लें और लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। प्रत्येक किलोग्राम मसले हुए जामुन के लिए लगभग 50-100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाना आवश्यक है। हिलाना। लगभग चार दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

मिश्रण को फलालैन बैग में डालें और रस को अपने आप निकलने दें। रस को बेहतर दिखाने के लिए, पहले भाग को वापस बैग में डालें।

बची हुई चीनी के साथ रस मिलाएं, काले करंट या रास्पबेरी का रस मिलाएं। उबाल पर लाना। ठंडा होने पर जार को सिर नीचे रखना महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी सिरप:

अवयव:

1 किलो रसभरी

2 किलो दानेदार चीनी

खाना पकाने की विधि:

ताज़े चुने हुए जामुन (आवश्यक रूप से सूखे) को कांच के जार में रखें, उन पर चीनी छिड़कें। किसी अंधेरी जगह पर रखें. जैसे ही जामुन ढीले पड़ने लगें, चीनी डालें।

कुछ हफ्तों के बाद, जामुन सारा रस छोड़ देंगे और निश्चित रूप से सतह पर तैरने लगेंगे। फिर आपको एक कोलंडर के माध्यम से रस को सॉस पैन में अलग करना होगा। ऐसी चीनी डालें जो अभी तक घुली न हो।

रस को धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारी चीनी घुल न जाए। कंटेनरों में डालो. बचे हुए जामुन का उपयोग कॉम्पोट, वाइन या जेली बनाने के लिए करें।

सर्दियों के लिए नींबू का शरबत:

400 ग्राम नींबू का रस छान लें और इसे जमने दें। 800 ग्राम दानेदार चीनी डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। गर्मी से हटाएँ। ठंडा करें और छान लें।

खूबानी सिरप

अवयव:

1 किलो खुबानी

1 किलो दानेदार चीनी

1 चम्मच टारटरिक एसिड

खाना पकाने की विधि

खुबानी को धोइये और आधा तोड़ लीजिये. बीज निकाल दें. गुठलियों से छिलके और छिलके हटा दें। फिर उन्हें मोर्टार में कुचलकर खुबानी के साथ मिलाने की जरूरत है। मिश्रण में चीनी मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

निकले हुए रस को डबल गॉज से छान लें। पकाएं, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए।

जापानी क्विंस सिरप

अवयव:

1 किलो जापानी श्रीफल

1300 ग्राम दानेदार चीनी

खाना पकाने की विधि:

पके हुए श्रीफल को अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. क्विन्स को परतों में रखें, उन पर चीनी छिड़कें। 6-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। श्रीफल के रस में चीनी के घुलने की प्रतीक्षा करें। परिणामी उत्पाद को एक कंटेनर में डालें। उबाल लें, फिर पाँच मिनट तक पकाएँ और सर्दियों के लिए अद्भुत घरेलू तैयारी को बोतलों या जार में डालें।

बगीचे में पके हुए जामुन या फलों से सिरप बनाना तैयारी विकल्प का एक उत्कृष्ट विकल्प है। केंद्रित बेरी और फलों के सिरप हमेशा गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहे हैं, इस तथ्य के बावजूद कि सुगंधित और रसदार प्राकृतिक उपहार भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित, जैम, मार्शमॉलो और अन्य मीठी तैयारियों के रूप में पूरी तरह से संरक्षित हैं। लेकिन जानकार गृहिणियां अभी भी स्वेच्छा से मीठे और स्वास्थ्यवर्धक सिरप बनाती हैं, जिनकी तैयारी में, एक नियम के रूप में, अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। गाढ़ा, सांद्रित तरल पूरी दुनिया में खाना पकाने में लोकप्रिय है। इनका उपयोग पेय, बेक किए गए सामान और विभिन्न मिठाइयों को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। सामान्य फलों और जामुनों के अलावा, अनुभवी शेफ गुलाब की पंखुड़ियों, पुदीने की पत्तियों और अन्य जड़ी-बूटियों से सिरप तैयार करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सिरप बनाने के सरल रहस्यों को जल्दी और आसानी से सीखने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

बेर की झाड़ियाँ और पेड़ आमतौर पर बहुत अच्छी फसल पैदा करते हैं। बागवान सर्दियों के लिए जामुन का भंडारण करके प्रचुर मात्रा में जामुन का प्रबंधन करते हैं। सामान्य कॉम्पोट्स, प्रिजर्व और जैम के अलावा, प्लम से बहुत स्वादिष्ट सिरप तैयार किया जाता है। पाक प्रयोजनों के लिए, इसका उपयोग पैनकेक और बेक किए गए सामान के लिए सॉस के रूप में, साथ ही ताज़ा कॉकटेल के लिए एक भराव के रूप में किया जाता है। हम इस लेख में घर पर इस मिठाई को तैयार करने के सभी तरीकों के बारे में बात करेंगे।

रेड करंट सिरप सर्दियों के लिए काफी लोकप्रिय तैयारी है, जो ठंड और कमरे के तापमान दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। रेफ्रिजरेटर में, सिरप गाढ़ा हो जाता है और हल्की जेली में बदल जाता है।

हालाँकि, सर्दियों के लिए इसी तरह की घरेलू तैयारी के कई अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह अच्छा है क्योंकि सिरप को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है। दूसरे शब्दों में, हमें एक बेरी सिरप मिलता है जो 100% मूल विटामिन, खनिज और अन्य लाभों से भरा होता है।

तैयार रेडकरेंट सिरप को पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसें, इसे घर के बने बेकिंग में उपयोग करें, इसके आधार पर मिठाइयाँ बनाएं, पानी से पतला करें और कॉम्पोट के रूप में पियें। सुगंधित, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट रेडकरेंट सिरप सबसे अच्छी तैयारियों में से एक है जो मैं हर साल अपने परिवार के लिए बनाता हूं। और मैं आपको इसकी अनुशंसा करता हूँ!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

मुझे लाल किशमिश को छांटने और धोने का यह काम पसंद नहीं है, लेकिन मुझे करना होगा। हमें रस की आवश्यकता है, इसलिए हम शाखाओं से जामुन उठाते हैं, किशमिश को धोते हैं और उन्हें छानने के लिए एक छलनी में रख देते हैं। मुझे पता है कि कुछ रसोइये इस प्रक्रिया के बारे में विशेष रूप से ईमानदार नहीं हैं - वे शाखाओं से सीधे करंट से रस निचोड़ते हैं। मुझे यह उस तरह पसंद नहीं है, इसलिए जामुन बेहतर हैं। हम लाल किशमिश का वजन करते हैं - केवल मनोरंजन के लिए। आप सोच रहे होंगे कि इतने सारे जामुनों से कितना रस निकला। मेरा वज़न ठीक 4 किलोग्राम था - मैंने इसे स्वयं एकत्र किया।

जूसर का उपयोग करके हम जूस प्राप्त करते हैं। यह भारी मात्रा में झाग के साथ बादल बन जाएगा - ऐसा ही होना चाहिए। वैसे, फिर से, कुछ गृहिणियां चीज़क्लोथ के माध्यम से जामुन निचोड़ती हैं, लेकिन मैं ऐसी उपलब्धि में सक्षम नहीं हूं (पिछले साल मेरे पास पर्याप्त अंगूर का रस था, जिससे मेरे हाथ एक दिन के लिए जल गए थे)।

हम सभी रस को एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, और गूदे (इसमें काफी अच्छी मात्रा में रस भी होता है) को भी उसी कंटेनर में छानते हैं। अब आपको लाल किशमिश के रस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा यदि आप इसे शाम को निचोड़ते हैं। सामान्य तौर पर, 8-10 घंटों के लिए, ताकि झाग ऊपर उठे, गाढ़ा हो जाए और आसानी से निकल जाए।

अधिक रस पाने के लिए हम इस घने झाग को एक बारीक छलनी में डालते हैं। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि इसका उपयोग कहां करना है, मैं इसे यूं ही फेंक देता हूं। लेकिन क्या कोई ऐसी बेरी कैप का उपयोग करने की विधि सुझा सकता है?

अब हम लाल किशमिश के रस को फिर से छानते हैं ताकि यह पूरी तरह से पारदर्शी हो, बिना किसी बादल के। और हम इसे तौलते हैं। 4 किलोग्राम ताजा जामुन से मुझे 1 लीटर 800 मिलीलीटर रस मिलता है। इसका मतलब है कि हमें बिल्कुल उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता है (शायद थोड़ी अधिक, लेकिन कम नहीं)।

इसमें चीनी डालकर मिला दीजिये. आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें इतना समय लगता है, या मिक्सर के साथ बेहतर होगा - क्रिस्टल तुरंत घुलना शुरू हो जाएंगे।