मिठाई तैयार है. मीठा क्या है। खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता होती है

बन्स के शौकीन अक्सर कुछ उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें हम सभी अक्सर कन्फेक्शनरी कहते हैं। इस व्यापक उपयोग के कारण, बड़ी संख्या में फोंडेंट की किस्में और उनकी तैयारी के तरीके हैं।

सबसे लोकप्रिय में से एक चीनी ठगना है। खैर, अब इसके बारे में और अधिक।

बन्स और आइसिंग के लिए कलाकंद में क्या अंतर है?

नुस्खा के अनुसार इस मिठाई को तैयार करना वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आप स्वयं कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के कारण स्वाद और तदनुसार, आप जिस ठगना को पकाना चाहते हैं उसका रंग बदल जाएगा।

ग्लेज़ में साधारण ठगना जैसी प्लास्टिसिटी नहीं होती है जिसके लिए यह बहुत सरल है। कोई भी (यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन) गृहिणी खाना पकाने का सामना करने में सक्षम होगी, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए!

फ्यूड कैसे बनाते हैं?

आप कुछ पेस्ट्री की दुकानों की तुलना में घर पर मिठाई को बहुत बेहतर बना सकते हैं। कभी-कभी पेशेवर हलवाई उत्पादों को इतना बेस्वाद बना देते हैं कि उन्हें खाना असंभव है।

बन्स के लिए चीनी का ठगना: नुस्खा

सामग्री:

• ठीक 200 ग्राम नियमित चीनी।
• लगभग 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• लगभग 1/10 चम्मच सादा साइट्रिक एसिड।
• कुछ परफेक्ट बनाने की चाहत! (मुख्य सामग्री)।

हमारी चीनी को एक बहुत बड़े सॉस पैन में डालें और लगभग उबलता पानी (गर्म पानी) डालें। हम पैन को कमजोर आग पर रख देते हैं, तथाकथित चीनी की चाशनी पकाते हैं (हलचल करना न भूलें)। पांच मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, थोड़ा सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ घुल न जाए।

हम चाशनी को ठंडा करते हैं, लेकिन लगातार हिलाना न भूलें ताकि यह जम न जाए। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डाल सकते हैं, लेकिन फिर से मिलाना न भूलें। हम परिणामी निलंबन को 30-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं।

मिश्रण को मिक्सर में डालें (हाथ से हिलाने के लिए आप इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं) और इसे तब तक फेंटें जब तक कि शुद्ध सफेद रंग का सजातीय द्रव्यमान दिखाई न दे। यहां आपको उस समय रुकने की जरूरत है जब परिणामी मिश्रण ढीला होना शुरू हो जाए।

बन्स के लिए यह कलाकंद उत्पाद पर थोड़े गर्म रूप में लगाया जाता है।

दूध ठगना: तैयार करने की विधि

दूध और सभी डेयरी उत्पादों से प्यार करने वाले लोगों के लिए मिल्क फज एकदम सही इलाज है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन आदमी भी घर पर इस तरह की ठगना तैयार कर सकता है, लेकिन इसके लिए आपको नीचे जो पढ़ा है उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है!

सामग्री:

• साधारण मक्खन - 110-130 ग्राम।
• पाउडर दूध, जिसे किसी भी हाइपरमार्केट (लगभग 200-250 ग्राम) में खरीदा जा सकता है।
• कोई भी क्रीम - 30 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक (स्वाद - आपकी पसंद)।
• 60 ग्राम प्लेन आइसिंग शुगर (चीनी नहीं)।
• थोड़ा (शाब्दिक रूप से 50 ग्राम)।
• काजू (20-25 ग्राम - अधिक नहीं)।

हम कुछ नॉट वेरी लार्ज (मीडियम साइज) कप लेते हैं और बन्स के लिए फज को परफेक्ट बनाने के लिए, पाउडर चीनी और पाउडर दूध मिलाते हैं। बहुत अच्छी तरह मिलाएं, आप मिक्सर (या ब्लेंडर) में भी कर सकते हैं।

परिणामी दूध-चीनी-क्रीम निलंबन के लिए, किसी भी स्वाद के साथ आवश्यक मात्रा में क्रीम जोड़ें और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट वाले जिन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए। फिर से मिलाएं, आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जिसे हम आसानी से सजातीय कह सकते हैं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको बन्स के लिए एक कोमल और बहुत नरम फोंडेंट मिलना चाहिए। लेकिन अगर आपने कहीं कोई छोटी सी गलती कर दी है, जिसकी वजह से मिश्रण आपके लिए बहुत पतला हो गया है, तो थोड़ा और मिल्क पाउडर (अपने विवेक से) मिला लें।

और उन लोगों के लिए जो कुछ असामान्य पसंद करते हैं, निम्नलिखित करेंगे।

अब हमें अपने "दलिया" को रेफ्रिजरेटर में 10 मिनट तक भेजने की जरूरत है। जब मिश्रण रेफ्रिजरेटर में जम जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और इसमें से आयतों या गेंदों के समान छोटे त्रि-आयामी आकृतियाँ बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बेझिझक परिणामी मिश्रण से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और वास्तव में बनाएं। जब आप मूर्तियों को तराशना समाप्त कर लें, तो उन्हें सजाएँ (कुचल भी), एक असामान्य डिश को 15-25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

ठीक है अब सब खत्म हो गया है। दूध ठगना मेज पर जा सकता है!

मिठाई की तैयारी में कलाकंद या कन्फेक्शनरी शीशा लगाना अंतिम स्पर्श है। इसके बिना, उनमें से कई उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं जितने कि वे इसके साथ हैं। इस लेख में कन्फेक्शनरी शीशे का आवरण या ठगना की तैयारी पर चर्चा की जाएगी।

सामान्य तौर पर, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से टुकड़े करना और ठगना अलग-अलग चीजें हैं। पहला कम प्लास्टिसिटी में दूसरे से अलग है, क्योंकि कलाकंद आइसिंग की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालांकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स को एक ही समूह से तुलना करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आखिरकार, उनका आवेदन बिल्कुल वही है: कपकेक, केक, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड, केक इत्यादि सजाने के लिए।

तो फज क्या है? ठगना या शौकीन द्रव्यमान को उबला हुआ चीनी सिरप कहा जाता है - यह मूल संस्करण है, एक क्लासिक ठगना। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में जल्दी से बर्फ से ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया को भी एक बड़ी ठगी मिल सकती है यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं।

चीनी और पानी को फोंडेंट में बदलने का सिद्धांत यह है कि मोटी चीनी की चाशनी में शक्कर बनने का खतरा होता है - छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण, जो उनकी कोमलता के कारण, शौकीन को एक विशेष बनावट देता है। हालांकि, क्रिस्टल के छोटेपन के लिए, आपको कई विशेष कदम उठाने की आवश्यकता होती है - रोजमर्रा की जिंदगी में, इसके लिए सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। यह माना जाता है कि चीनी के पूरे द्रव्यमान में 30% पानी का अनुपात ठगना के लिए आदर्श है।

आज मिठाइयों की कई वैरायटी हैं। नुस्खा में दूध की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: चीनी, दूध या क्रीम और क्रीम ब्रूली (बड़ी मात्रा में पूर्व-पका हुआ क्रीम या दूध के साथ)। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फल और बेरी घटकों को क्रमशः ठगना में जोड़ा जा सकता है, ऐसे विकल्पों को फल ठगना कहा जाता है। कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री को भी ठगना में मिलाया जाता है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इस तरह की विविधता को निर्धारित करते हैं। शुरू करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि फज के मूल या क्लासिक संस्करण को कैसे पकाना है।

क्लासिक ठगना नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ।

कैसे एक पारंपरिक कन्फेक्शनरी ठगना बनाने के लिए। एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आँच पर करें और हिलाएँ, चीनी के घुलने तक सब कुछ उबालें, जब यह उबल जाए तो आँच बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन की दीवारों से चिपकने वाली चीनी को गीले ब्रश से हटा दिया जाना चाहिए - वे बड़े क्रिस्टल के गठन का कारण बन सकते हैं जो धुंध की स्थिरता को तोड़ देंगे। फिर आग को फिर से चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 टेबलस्पून डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: आपको एक तिहाई चम्मच फोंडेंट को स्कूप करने की जरूरत है, इसे ठंडे पानी में डुबोएं, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमे हुए सिरप को हटा दें, इसमें से एक गेंद को रोल करें, जो चाहिए प्लास्टिक और मुलायम हो। यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। चाशनी को एक चौड़े बाउल में डालें, ऊपर से बर्फ के टुकड़े फैलाएं, द्रव्यमान को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट का समय लगेगा)। अगला, पहले एक चम्मच के साथ, और फिर एक मिक्सर के साथ, ठगना को हरा दें - कुल 10-15 मिनट तक। जैसे ही आप हराते हैं, कलाकंद धीरे-धीरे सफेद और गाढ़ा हो जाएगा। कलाकंद की तत्परता इसकी उपस्थिति से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत मोटा, प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फज को एक दिन के लिए छोड़ना बेहतर है, इसे प्लास्टिक के कंटेनर में, कमरे के तापमान पर, एक नम कपड़े से ढककर, और ढक्कन के साथ शीर्ष पर रखना। इसके बाद इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। उपयोग के लिए, फज की सही मात्रा ली जाती है और एक तरल स्थिरता के लिए लगातार सरगर्मी के साथ थोड़ा गर्म किया जाता है, अधिमानतः पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप चुकंदर का रस या कोकोआ मिला सकते हैं।

पहली नज़र में ही ठगना तैयार करना मुश्किल लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। खैर, हम आपको ठगने के दो और लोकप्रिय विकल्पों के बारे में बताएंगे।

बटर क्रीम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, एक चुटकी वेनिला।

मट्ठा कैसे बनाते हैं. एक सॉस पैन में भारी क्रीम डालें, चीनी डालें और मक्खन डालें, धीमी आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए सब कुछ उबाल लें, नहीं तो मिश्रण जल जाएगा। मिश्रण को क्रीमी होने तक उबालें, ठंडे पानी में फोंडेंट की एक बूंद डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल करता है, तो आग से फोंडेंट को हटा दें - यह तैयार है।

ठगना न केवल कन्फेक्शनरी को कवर करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि मोल्डों में भी डाला जाता है और मिठाई के रूप में स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है।

प्रोटीन ठगना नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पीसा हुआ चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

प्रोटीन फज कैसे बनाते हैं. ठंडे प्रोटीन को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे मात्रा में 3-4 गुना बढ़ न जाएं। बीट करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी और नींबू का रस मिलाएं। प्रोटीन ठगना मजबूत, भुलक्कड़ होना चाहिए। फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलरिंग मिला सकते हैं और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन संस्करण का मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है - वास्तव में, ये व्हीप्ड प्रोटीन हैं। हालांकि, शीशे का आवरण के इस संस्करण को कलाकंद भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

ठगना बनाने की सूक्ष्मता

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ठगना को पचा नहीं: यदि गेंद को लुढ़काया जाता है, लेकिन यह बहुत कठिन और गैर-प्लास्टिक है, तो द्रव्यमान पहले से ही अधिक हो गया है और ठगना इससे काम नहीं करेगा। यदि गेंद, इसके विपरीत, लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• सिरप के सही क्रिस्टलीकरण के लिए तेजी से और एक समान शीतलन मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ नहीं है, तो आप चाशनी के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान से ताकि यह केवल ऊपर से फज को कवर कर सके, इसकी मोटाई में अवसाद के बिना। या आप बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में ठगना कंटेनर रख सकते हैं।
• यदि शीतलन प्रक्रिया के दौरान कलाकंद पर पपड़ी बन गई है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म करना चाहिए और अधिक नींबू का रस डालना चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, कलाकंद को पहले चम्मच या स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही - मिक्सर के साथ। मारना कब बंद करें? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त करता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
• जैसा कि इरादा था, लिपस्टिक को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
• तैयार ठग को रंग या अन्य स्वाद देने के लिए सिरप, जूस, कॉफी, टिंचर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और जैम मिलाए जा सकते हैं।
• फ्रिज में रखने पर फोंडेंट को क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए, नहीं तो यह सूख सकता है।

घर पर अपना फज बनाने की कोशिश करें और वास्तविक महसूस करें!

यदि आप, मेरी तरह, आइसिंग पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, शॉर्टकेक, बन्स या जिंजरब्रेड में, तो मैं स्नो-व्हाइट आइसिंग-फोंडेंट का क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करता हूं। "डीब्रीफिंग" के साथ तैयारी का विस्तृत विवरण, यानी त्रुटियों पर काम के साथ, यदि कोई हो।

ज़रूरी:

• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• साइट्रिक एसिड घोल - 20 बूँदें

खाना बनाना:

सचला तैयार करें जो हमें चाहिए।

साइट्रिक एसिड समाधान।

मैं अनुशंसा करता हूं कि आप इसे मार्जिन से तैयार करें, क्योंकि यह घर में एक आवश्यक चीज है। फज बनाने के लिए इस घोल को एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में उपयोग करने के अलावा, आप इसका उपयोग शुद्ध या उससे भी अधिक पतला अवस्था में, सोडा को बुझाने, सॉस या कॉम्पोट को अम्लीकृत करने के लिए कर सकते हैं, और अन्य मामलों में जहाँ एसिड की आवश्यकता होती है। तो अनुपात हैं:

• गर्म पानी - 2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड (सूखा) - 1 चम्मच

साइट्रिक एसिड को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाएं, एक छोटे जार में एक तंग ढक्कन के साथ डालें, परेशानी से बचने के लिए साइन करें, और आवश्यकतानुसार स्टोर करें।

हमें भी जरूरत है करछुलया सॉस पैनआरामदायक संभाल के साथ विशाल कटोरा, चम्मच, ब्रश, हुक संलग्नक के साथ मिक्सर, बर्फ, पिपेट, रसोई थर्मामीटर,अगर वहाँ है।

मैं कई बार उन महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोहराने की कोशिश करूंगा जिन्हें फ्रॉड करते समय नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, ताकि आप सफल हों।

तो, हमने शुरू किया।

हम चीनी और पानी को सॉस पैन या करछुल में मापते हैं, मिलाते हैं, मध्यम आँच पर रखते हैं।

उबालने के बाद, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। और आपको इसे बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि चाशनी जल्दी से उबल जाती है।

ऐसा करने के लिए, हम पैन डालते हैं ताकि उबाल एक तरफ हो, फिर दूसरी तरफ फोम इकट्ठा हो जाए और इसे इकट्ठा करना काफी आसान हो।

आप आमतौर पर सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और फोम को हटा सकते हैं।

क्यो ऐसा करें?

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी के क्रिस्टल सॉस पैन की दीवारों पर बनते हैं। सिरप में वापस आने पर, ये क्रिस्टल पूरे सिरप के लिए प्रोग्राम सेट करते हैं, कि क्रिस्टल एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन हमें बहुत महीन क्रिस्टलीकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप को गुमराह करने वाले इन चीनी कणों को धोया जाना चाहिए।

यह गीले ब्रश या कांटे से किया जा सकता है, जिस पर आप थोड़ा धुंध (पट्टी) लपेटते हैं।

मैं सीधे ब्रश को एक गिलास पानी और मेरी दीवारों में कम करता हूं, कुछ पानी चाशनी में मिल जाता है - यह डरावना नहीं है।

अब हमें चाहिए बिना हिलाएचाशनी को उबाल लें सॉफ्ट बॉल टेस्ट, यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो यह ठगना की तैयारी को बहुत सरल करता है, बस सिरप को 114-115 डिग्री के तापमान पर लाएं।

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है, फिर इस तरह चाशनी की तैयारी की जांच करें।

पहली बात - बर्तन को आग से उतारो, क्योंकि जब आप प्रयोग कर रहे होंगे तो आपकी चाशनी पूरी तरह से पच जाएगी। जब मैं फोटो ले रहा था, तब भी थर्मामीटर की सुई 116 की ओर खिसक गई।

हम चाशनी की एक बूंद आइस क्यूब पर डालते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाना चाहिए। कभी-कभी ठंडे पानी में थोड़ा सा सिरप डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह बर्फ पर अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि सिरप जल्दी से पानी से खट्टा हो सकता है, जो एक अनुभवहीन रसोइया के बीच संदेह पैदा करेगा - क्या कोई गेंद थी?

हम अपनी उंगलियों से बूंद को हटाते हैं और एक गेंद बनाने की कोशिश करते हैं।

यह क्या होना चाहिए?

मैं यह कहूंगा - एक गेंद कार्य करना चाहिए, लेकिन कारमेल की तरह सख्त नहीं होना चाहिए, ताकि उन्हें टैप किया जा सके। यदि गेंद बहुत सख्त है, तो चाशनी अधिक पक गई है। क्या करें? थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और मनचाहा परिणाम आने तक पकाएँ।

सही गेंद नरम होती है, और बर्फ के पिघलने से दिखाई देने वाले पानी की थोड़ी मात्रा से, बाद में थोड़ा रिसाव हो सकता है।

अगर गेंद निकली है, तो हम चाशनी को आग पर नहीं लौटाते हैं।

यदि नहीं, तो विजयी गेंद तक पकाना जारी रखें।

चूंकि चाशनी जल्दी पक जाती है, काफी तेज उबाल के साथ कुल समय 4-5 मिनट है, तो अगले नमूने के साथ देरी न करें और मत भूलना प्रयोग करने से पहले चाशनी को आंच से हटा लें।

तैयार चाशनी पूरी तरह से पारदर्शी होनी चाहिए, बिल्कुल भी बादल नहीं।

आखिर में चाशनी में सिट्रिक एसिड के घोल की आवश्यक मात्रा डालें। सिरप अब आग पर नहीं है!

धीरे से और सावधानी से समान रूप से टपकाएं 20 बूँदेंएक पिपेट से, मिलाएं।

एसिड क्या करता है? वह लिपस्टिक क्यों लगा रही है?

वास्तव में, हम एक सुपरसैचुरेटेड चीनी का घोल तैयार कर रहे हैं। जब ठंडा किया जाता है, तो यह बहुत जल्दी कैंडीड हो जाता है, लेकिन इसे कैंडीड किया जाता है, और हमें, एक सौम्य और प्लास्टिक फज प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से कैंडीड करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़कर, हम क्रिस्टलीकरण प्रतिक्रिया को निलंबित कर देते हैं ताकि यह थोड़ी देर बाद, गहन व्हिपिंग के साथ हो, और ठीक हो, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद देगा।

यदि आप बहुत कम अम्ल जोड़ते हैं, तो सिरप बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, या यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता है। सटीक अनुपात खोजना महत्वपूर्ण है, और यह आपको केवल व्यक्तिगत अनुभव देगा।

मेरे पास एक रसोई की किताब में लिखा था कि अच्छी लिपस्टिक बिना एसिड डाले तैयार की जा सकती है, लेकिन इसके लिए आपको बहुत अधिक पानी डालना होगा और अधिक समय तक पकाना होगा, फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उलटी चीनी बनती है , जो अम्ल के समान कार्य करता है। इस तकनीक का उपयोग दूध का फज तैयार करने में किया जाता है।

आप शायद पहले ही समझ चुके हैं कि व्हिपिंग सिरप हमारा इंतजार कर रहा है, लेकिन पहले हमें जल्दी करने की जरूरत है शांत हो जाओ. कैसे?

हम ठंडे पानी की कटोरी में पानी का एक सॉस पैन डालते हैं, और अधिमानतः बर्फ के साथ।

मैं आमतौर पर इसे पहले ठंडे पानी में डालता हूं, चाशनी को हिलाता हूं, क्योंकि यह तल पर तेजी से ठंडा होता है, और फिर मैं कटोरे में पानी बदलता हूं, बर्फ डालता हूं और ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। सिरप को 40-50 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

चाबुक मारने से पहले, सिरप पूरी तरह से पारदर्शी है!

अगर चाशनी साफ और अशुद्धियों के बिना थी, लेकिन गर्म में बादल छाए, तो सबसे अधिक संभावना है थोड़ा अम्ल. आप आगे ठंडा नहीं कर सकते हैं, लेकिन आग लगा सकते हैं और एक और 2-4 बूंदें गिरा सकते हैं (क्रिस्टलीकरण दर द्वारा निर्देशित रहें - यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!), पारदर्शिता तक गर्म करें और फिर से ठंडा करें।

ठीक से पके हुए सिरप को केवल एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक लिपस्टिक अवस्था में पीटा जा सकता है। जो मैंने पहले किया था।

लेकिन लिपस्टिक को हुक अटैचमेंट के साथ बेहतर तरीके से व्हिप किया जाता है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप स्पैटुला पर वापस नहीं लौटना चाहेंगे, और तेज़, और बेहतर।

हम पीटना शुरू करते हैं।

इसके लिए 2-3 से 10-15 मिनट का समय लग सकता है। ऐसा अंतर क्यों? यह सब सिरप को उबालने की सूक्ष्मता और एसिड के सही अनुपात पर निर्भर करता है। यहां तक ​​​​कि एक परिचारिका के लिए, चाबुक मारने का समय अलग हो सकता है - कल लिपस्टिक 3 मिनट में और आज 10 में व्हीप्ड हो गई। मुख्य बात कोड़ा मारना है! वैसे, अगर मैंने इसे 10 मिनट तक हराया तो मुझे सबसे रेशमी लिपस्टिक मिली।

यदि बहुत समय बीत चुका है, लेकिन यह सफेद नहीं होता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि: 1) चाशनी अधपकी है; 2) बहुत सारा एसिड।

यह मेरे साथ हुआ, दुर्भाग्य से। बिना एसिड के फिर से पीसा हुआ सिरप जोड़ने का प्रयास असफल रहा। मेरा सुझाव है कि आप साधारण चीनी के बजाय जेली कॉम्पोट पकाते समय इस सिरप का उपयोग करें।

सही सिरप इस तरह व्यवहार करता है।

धड़कने पर बादल छाने लगते हैं...

बादल छाए रहते हैं या सफेद होने लगते हैं ...

अब आप देख सकते हैं कि लिपस्टिक निकल जाएगी!

और यह समाप्त लिपस्टिक है।

यह चिपचिपा नहीं है, लेकिन प्लास्टिक है।

क्रिस्टल छोटे होते हैं, स्वाद में कुछ तैलीय भी, जैसे अच्छे शहद। मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि यह सिर्फ चीनी है!

लिपस्टिक नहीं चलती है, लेकिन यह कठिन भी नहीं है।

अगर आपकी लिपस्टिक इतनी सख्त हो गई है कि वह फट भी जाती है, तो आप उबलते पानी में थोड़ी सी, बस कुछ बूंदें मिला सकते हैं, जब तक कि लिपस्टिक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

हम तैयार ठगना को एक कंटेनर या कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, घुमावदार से कवर करते हैं। लिपस्टिक 12-24 घंटे में परिपक्व हो जाती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

इसे इस तरह से काटा जाता है, शहद की तरह थोड़ा चिपचिपा।

ग्लेज़िंग के लिए, हम वांछित आकार का एक टुकड़ा अलग करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं - पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में।

ध्यान! लिपस्टिक 60 डिग्री से ऊपर गरम नहीं किया जा सकता- यह बिगड़ रहा है।

माइक्रोवेव में, हम कुछ ही सेकंड के बारे में बात कर सकते हैं!

यदि आपको इसकी आवश्यकता हो, तो तैयार उत्पाद पर एक पतली परत पाने के लिए आप गर्म लिपस्टिक में थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

ठंडा होने पर, कलाकंद जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए आपको पेस्ट्री को जल्दी से चमकाना होगा, और उदाहरण के लिए, कटोरे को गर्म पानी के ऊपर रखना होगा।

मैं संक्षेप में कार्य योजना और महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोहराऊंगा:

• हम चीनी और पानी को मापते हैं।
• मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें।
• उबालने के बाद झाग हटा दें।
• खाना बनाते समय चाशनी को हिलाएं नहीं!
• लगभग 3-4 मिनट के सक्रिय उबलने के बाद, तत्परता की जाँच करें ("सॉफ्ट बॉल")। जब चाशनी तैयार हो जाए तो आंच से उतार लें। तैयार नहीं - हम पकाते हैं। परीक्षण के दौरान पैन को गर्मी से निकालें !!!
• तैयार चाशनी में एसिड डालें।
• चाशनी को ठंडा करें।
• लिपटी हुई लिपस्टिक।
• हम घुमावदार से कवर करते हैं।

यहां तक ​​​​कि सबसे सरल बन्स फज से ढके होने पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

जिलेटिन, स्टार्च, चॉकलेट के साथ प्रोटीन, पाउडर चीनी से ईस्टर केक के लिए मिठाई के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-04-04 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

23613

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

2 ग्राम

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

78 जीआर।

300 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक ईस्टर केक कलाकंद पकाने की विधि

पारंपरिक संस्करण में, ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा तैयार किया जाता है। हमारी मां और दादी कई दशकों से यही कर रही हैं। ईस्टर केक पर टोपी के साथ रखे गए मोटे और मीठे फोम को कौन याद नहीं करता है? चूंकि प्रोटीन कच्चे होते हैं, इसलिए अंडों की गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। हम केवल ताजा उत्पाद और विश्वसनीय निर्माताओं से लेते हैं। व्हिपिंग के लिए, आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी, क्योंकि हैंड व्हिस्क से फज तैयार करने में बहुत लंबा समय लगेगा।

सामग्री

• 2 प्रोटीन;
• 180 ग्राम पाउडर चीनी;
• 5 मिली नींबू का रस।

ईस्टर केक के लिए क्लासिक कलाकंद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अंडों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अलग प्रोटीन। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी उनमें न जाए। दूसरा बिंदु विशेष रूप से साफ और सूखे व्यंजनों का उपयोग है। अगर व्हिपिंग बाउल में वसा या मलाई के अवशेष की एक बूंद भी है, तो रसीला और गाढ़ा फोंडेंट मिलना मुश्किल होगा।

हम गोरों को मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। उपयोग करने से पहले, व्हिस्क को एक कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। प्रोटीन में विसर्जित करें और उन्हें फोम में बदल दें। उसके बाद, भागों में पाउडर डालें। आप दानेदार चीनी की आधी दर का उपयोग कर सकते हैं, घुलने तक फेंट सकते हैं और फिर पाउडर डाल सकते हैं।

जैसे ही प्रोटीन एक घने और घने झाग में बदल जाता है, नींबू का रस मिलाने का समय आ गया है। इसका उपयोग स्वाद के लिए नहीं किया जाता है, हालांकि इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एसिड फोंडेंट के घनत्व को बढ़ाता है, इसे अधिक स्थिर, मजबूत बनाता है। लेकिन अंत में इस घटक को जोड़ना महत्वपूर्ण है। स्वाद के लिए आप एक चुटकी वैनिलिन फेंक सकते हैं।

रस डालने के बाद, कुछ सेकंड के लिए हिलाएँ, और तुरंत मिक्सर को बंद कर दें। तुरंत उपयोग करें या कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर और स्टोर करें। स्नेहन के बाद, हम तुरंत ईस्टर केक को सजाते हैं, पूरी तरह से जमने तक सब कुछ एक साथ सुखाते हैं।

जर्दी को अलग करते समय, प्रोटीन को खोल से निकालना महत्वपूर्ण होता है, अक्सर इसे अंदर से काफी वजनदार थक्का चिपका दिया जाता है। अगर शुरू में अंडे छोटे होते हैं तो हम इस पाउडर की मात्रा के लिए तीन चीजें लेते हैं।

विकल्प 2: ईस्टर केक के लिए त्वरित ठगना पकाने की विधि

ईस्टर केक के लिए ठगना का सबसे आसान संस्करण, जिसे पकाने में कुछ सेकंड लगते हैं, लेकिन आपको अपने हाथों से सक्रिय रूप से काम करना होगा, यहां मिक्सर की आवश्यकता नहीं है। मुख्य घटक पाउडर चीनी है। बारीक पीसने की सलाह दी जाती है, ऐसे उत्पाद के साथ वांछित स्थिरता को तुरंत प्राप्त करना आसान होता है। एक तरल के रूप में, आप पानी या दूध का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• एक गिलास पाउडर;
• 2 चम्मच तरल।

ईस्टर केक के लिए जल्दी से कलाकंद कैसे बनाएं

एक बाउल में पिसी चीनी डालें। यह जरूरी है कि इसमें गांठ न रहे, आप छान सकते हैं। इसके बाद बूंद-बूंद करके पानी या दूध डालना शुरू करें। चिकना होने तक पाउडर को तरल के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

जैसे ही चीनी एक सजातीय और चिकने द्रव्यमान में बदल जाती है, लेकिन मोटी और खिंचाव वाली, और पानी नहीं डाला जाता है। फिर से हिलाओ, आप वेनिला जोड़ सकते हैं।

हम ईस्टर केक पर कलाकंद लगाते हैं, तुरंत बहु-रंगीन ड्रेजेज के साथ छिड़कते हैं जब तक कि कोटिंग चिपक न जाए। आइसिंग काफी जल्दी सूख जाती है, बस ईस्टर केक को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि कमरा नम है, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

शुगर आइसिंग विशेष रूप से ईस्टर केक की ठंडी सतह पर लगाया जाता है। यदि बेकिंग गर्म है, तो कलाकंद बस बह जाएगा, यह द्रव्यमान की मोटी और साफ परत लगाने के लिए काम नहीं करेगा।

विकल्प 3: जिलेटिन के साथ ईस्टर केक के लिए शौकीन

केक ठगना के लिए सबसे सफल व्यंजनों में से एक, जो उखड़ता नहीं है, उखड़ता नहीं है, पेस्ट्री को बड़े करीने से काटा जाता है। इस तरह के एक कोटिंग पर, सभी सजावटी तत्व पूरी तरह से रखे जाते हैं। कलाकंद पूरी तरह से सफेद हो जाता है, लेकिन साथ ही यह पूरी तरह से धुंधला हो जाता है। यही है, इस द्रव्यमान का उपयोग न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री

• 6 बड़े चम्मच पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• नींबू के रस की 8 बूँदें;
• 1 चम्मच जेलाटीन।

खाना कैसे बनाएं

दो बड़े चम्मच साधारण पानी के साथ एक चम्मच जिलेटिन डालें और छोड़ दें। सूजन का समय निर्माता और उत्पाद पर ही निर्भर करता है, आमतौर पर यह पैकेज के निर्देशों में होता है।

हम दानेदार चीनी को मापते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं, शेष चार बड़े चम्मच पानी डालते हैं। हिलाओ और एक छोटी सी आग लगा दो। हमें चाशनी बनाने की जरूरत है, लेकिन इसे सही तरीके से करना महत्वपूर्ण है। लगातार चलाते हुए सारी रेत घोलें, उसके बाद ही चाशनी को अच्छे से उबलने दें। सुनिश्चित करें कि किनारों के आसपास कुछ भी नहीं जलता है, अन्यथा कलाकंद का रंग बदल जाएगा।

चाशनी को स्टोव से निकालें और एक सॉस पैन में ठीक सात मिनट के लिए ठंडा करें, कभी-कभी हिलाते रहें। उसके बाद, हम सूजे हुए जिलेटिन को पेश करते हैं, भंग करते हैं।

अब आप चाबुक करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे मिक्सर के साथ करते हैं। बहुत जल्द, सिरप एक सफेद और काफी घने फोम में बदलना शुरू कर देगा, इसे घनत्व में लाएगा।

अंतिम क्षण में, हम नींबू का रस पेश करते हैं, एक और मिनट के लिए व्हिस्क करें और आपका काम हो गया! हम तुरंत ईस्टर केक पर कलाकंद लगाते हैं, यह भंडारण के अधीन नहीं है। जिलेटिन का शीशा बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, दस या पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं।

यदि आपको रंगीन जिलेटिन ठगना बनाने की आवश्यकता है, तो तैयार द्रव्यमान में डाई की कुछ बूंदें मिलाएं। जेल पिगमेंट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, वे स्थिरता को पतला नहीं करते हैं, जमने और घनत्व को प्रभावित नहीं करते हैं।

विकल्प 4: व्हाइट चॉकलेट ठगना

सफेद चॉकलेट ठगना का एक बहुत ही सरल, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट संस्करण। आप पिघलने के लिए कन्फेक्शनरी शीशा का उपयोग कर सकते हैं, इसे विशेष दुकानों में बेचा जाता है। या हम सफेद साधारण चॉकलेट का उपयोग करते हैं, लेकिन हम बिना बुलबुले के टाइल लेते हैं। हवादार चॉकलेट ठगना के लिए अच्छा नहीं है।

सामग्री

• 180 ग्राम चॉकलेट;
• 45 ग्राम मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम चॉकलेट तोड़ते हैं, उन्हें एक कटोरे में फेंक देते हैं, इसे गर्म पानी के बर्तन के ऊपर रख देते हैं। यानी हम स्टीम बाथ बनाते हैं। हम स्टोव चालू करते हैं।

मक्खन को काटें या रगड़ें, चॉकलेट के ऊपर डालें। सब कुछ एक साथ पिघलाएं, हिलाएं। इस तरह की ठगी को ज़्यादा करने लायक नहीं है, हम केवल विघटन को प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट को उबालना नहीं चाहिए।

पिघले हुए फोंडेंट को गर्मी से निकालें, ईस्टर केक पर डालें और सजाएँ। यह लंबे समय तक जमता नहीं है, आमतौर पर एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त होता है। अगर चॉकलेट गर्म और तरल है, तो पहले हम थोड़ा ठंडा करते हैं, नहीं तो परत पतली हो जाएगी और केक के ऊपर से सारा अतिरिक्त निकलने लगेगा।

व्हाइट चॉकलेट और आइसिंग काम में काफी मज़ेदार हैं; अगर नमी अंदर जाती है, तो फ्लेक्स कर्ल कर सकते हैं। कभी-कभी वे कम गुणवत्ता वाले आधार या वसा की थोड़ी मात्रा के साथ खराब मक्खन का उपयोग करते समय दिखाई देते हैं।

विकल्प 5: गिलहरी केक के लिए कस्टर्ड कलाकंद

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ठगना का यह संस्करण पिछले वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि द्रव्यमान गर्म हो जाएगा। यह उबलता नहीं है और शब्द के सही अर्थों में नहीं बनाया जाता है। हम कोई भी चीनी लेते हैं, हम पाउडर की जगह नहीं लेते हैं।

सामग्री

• 3 प्रोटीन;
• 220 ग्राम चीनी;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएं

हम पानी के स्नान के लिए पानी गर्म करते हैं। हम सॉस पैन में चीनी और प्रोटीन भेजते हैं, थोड़ा हराते हैं, और फिर इसे गर्म करने के लिए भेजते हैं। यहां व्हिस्क के साथ हलचल करना सुविधाजनक है। सारी रेत घुलनी चाहिए। लेकिन द्रव्यमान का तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, प्रोटीन को गुच्छे में जब्त नहीं करना चाहिए। इसलिए हम लगातार हिलाते रहते हैं।

पानी के स्नान से प्रोटीन सिरप निकालें, व्हिस्क को हटा दें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। बहुत जल्द, यह पूरा मिश्रण एक सफेद और गाढ़े झाग में बदल जाएगा। नींबू के रस में डालें। लगभग पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें।

हम ईस्टर केक पर प्रोटीन द्रव्यमान लागू करते हैं, सजाते हैं, पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

पानी के स्नान के लिए, एक कटोरा नहीं, बल्कि एक ही सेट से सॉस पैन, लेकिन विभिन्न आकारों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

विकल्प 6: स्टार्च ठगना

ईस्टर केक को सजाने के लिए प्रोटीन ठगना का एक और संस्करण। यह काफी सरल और आसानी से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। आपको निश्चित रूप से एक छोटी छलनी की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 0.5 चम्मच स्टार्च;
• 1 प्रोटीन;
• 160 ग्राम पाउडर;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएं

अंडे की सफेदी को फेंट लें, इसमें धीरे-धीरे पिसी चीनी मिलाएं। जैसे ही मिश्रण सफेद और गाढ़ा हो जाए, इसमें स्टार्च मिलाएं। एक छलनी से छान लें ताकि यह बिना गांठ के निकल जाए।

स्टार्च के साथ थोड़ा और फेंटें, फिर नींबू का रस डालें। वेनिला स्वाद के लिए। हिलाओ और फ़ज तैयार है। यह फूला हुआ नहीं है, हवादार नहीं है, लेकिन जल्दी सूख जाता है और चिपकता नहीं है।

कॉर्नस्टार्च का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, लेकिन यह हमेशा साधारण दुकानों की अलमारियों पर उपलब्ध नहीं होता है। इसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है, इतनी कम मात्रा स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करेगी।

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे नाजुकता को ज्यादा नुकसान नहीं होगा), लेकिन अगर आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने केक को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता प्रदान करेगी।

कुकीज के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लागू होने के बाद जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन रंग में एक सीमा होती है। यह हो सकता है, जैसे चॉकलेट, गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद। सफेद चॉकलेट फोंडेंट का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन ये साधारण रसोई में पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूध या सफेद) चॉकलेट आइसिंग से बनाई जाती है:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. भाप स्नान करें। एक बाउल में दूध को उबलते पानी के ऊपर डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी चॉकलेट का बार डालें। तीनों सामग्री सजातीय तरल मिश्रण बनने के बाद, पाउडर को छान लें। ध्यान से मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए एक समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल ठगना ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा लगाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी शीशा लगाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ धुले और सूखे जामुन को मारें, जिसे बाद में बीज और शेष बरकरार बेरी फाइबर को बाहर निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. छाने हुए आइसिंग शुगर में गर्म पानी डालें और मिलाएँ। फिर छोटी खुराक में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी की आवश्यकता है ताकि सारा पाउडर घुल जाए, और फज चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन एक ही समय में चिपचिपा और गाढ़ा हो।
3. बेरी ग्लेज़ का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं?

प्रत्येक लिपस्टिक की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग में एक तटस्थ स्वाद हो सकता है, क्योंकि अदरक की सुगंध और स्वाद को पूरक करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साधारण चीनी कुकीज़ के लिए, एक सुगंधित वेनिला आइसिंग तैयार की जा सकती है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 270 ग्राम पाउडर चीनी;
• 13 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• टेबल नमक के 3 ग्राम;
• 2 ग्राम वैनिलिन पाउडर।

खाना बनाना:

1. माइक्रोवेव में दूध के साथ मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं।
2. गर्म क्रीमी दूध के मिश्रण में नमक, वैनिला और छना हुआ आइसिंग शुगर मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

कारमेल और नमक के साथ खाना बनाना

स्वादिष्ट चिपचिपा घर का बना कारमेल साधारण कचौड़ी कुकीज़ को न केवल स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि सुंदर भी बना सकता है यदि आप इसे पेस्ट्री बैग के साथ जमा करते हैं। कारमेल आइसिंग में डाला गया नमक फ्यूड की मिठास को कम करेगा और स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा।

नमकीन कारमेल आइसिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाय के दूध की 125 मिली मलाई, वसा की मात्रा 33%;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 165 ग्राम दानेदार चीनी;
• शुद्ध पेयजल के 65 मिलीलीटर;
• 3-5 ग्राम मोटे समुद्री नमक स्वाद के लिए।

आइसिंग कुकीज के लिए कारमेल कैसे पकाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में, लगभग उबाल आने तक गरम करें, लेकिन किसी भी स्थिति में क्रीम और मक्खन को उबालें नहीं। कारमेल में मिलाते समय, ये उत्पाद यथासंभव गर्म होने चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। सबसे पहले, चाशनी को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आँच को बढ़ा दें और बिना हिलाए (आप केवल एक तरफ से थोड़ा सा झुका सकते हैं) एक सुंदर कारमेल रंग तक पकाएँ।
3. वांछित छाया तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन में क्रीम के साथ गर्म मक्खन डालें, नमक और मिश्रण को चिकना होने तक जल्दी से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। वांछित घनत्व तक उबालने के लिए कारमेल को कुछ और मिनटों के लिए आग पर लौटा दें।
4. बाद में भंडारण के लिए कारमेल को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुकीज के लिए रंगीन आइसिंग

रंगीन आइसिंग से भरे कन्फेक्शनरी कॉर्नेट की थोड़ी सी हलचल के साथ नॉनडिस्क्रिप्ट कुकीज़ को मूल ग्रीटिंग कार्ड में बदल दिया जा सकता है। इस प्रकार, एक साधारण कन्फेक्शनरी उत्पाद एक विशेष उपहार बन सकता है, जो एक स्कूली बच्चे के लिए भी बनाना आसान होगा।

रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार अवयव शामिल हैं:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150-200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वांछित रंग का भोजन रंग।

कुकीज़ पेंट करने के लिए मीठे पेंट बनाने की प्रक्रिया:

1. एक साफ, वसा रहित (उदाहरण के लिए, नींबू का रस) छोटे कटोरे में प्रोटीन डालें। फिर उसमें आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और कांटे (सिलिकॉन स्पैटुला या फॉल्स) से रगड़ें। इस मामले में मिक्सर का उपयोग अस्वीकार्य है।
2. जब आइसिंग वांछित स्थिरता हो, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुल द्रव्यमान को अलग-अलग भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को खाने के रंग के साथ वांछित रंग में रंगा गया है। पहले से रंगीन शीशा को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें पाउडर मिलाना चाहिए ताकि फोंडेंट पतला हो जाए - थोड़ा सा पानी मिला लें।

फूड कलरिंग कुकी आइसिंग को कलर करने का सबसे आसान तरीका है। यदि वे नहीं हैं, तो हल्दी एक चमकीले नारंगी रंग, हरे - पालक, लाल - बीट्स, बैंगनी - लैवेंडर की पंखुड़ियों को प्राप्त करने में मदद करेगी।

मुरब्बा कैसे बनाते हैं?

विभिन्न फलों के स्वाद के साथ बहुरंगी आइसिंग तैयार मुरब्बा से बनाई जा सकती है। इस तरह के बहु-रंगीन शीशा लगाना कुकीज़ पर पूरी सना हुआ ग्लास खिड़कियां बनाना संभव होगा। अघुलनशील मुरब्बा के टुकड़ों के साथ एक मोनोक्रोमैटिक कोटिंग भी बहुत अच्छी लगेगी।

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए सामग्री का अनुपात:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन।

निम्नलिखित तरीके से खाना बनाना:

1. मुरब्बा को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। उपयुक्त आकार के एक छोटे कटोरे में चीनी, मक्खन और पिसा हुआ मुरब्बा डालें।
2. स्टोव पर स्टीम बाथ बनाएं और उस पर तैयार सामग्री के साथ एक कंटेनर रखें। सब कुछ तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक अधिक सजातीय अवस्था (मुरब्बा के बिना घुले हुए टुकड़ों के साथ या बिना) तक पहुंच जाए।
3. आइसिंग को स्टोव से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री को गर्म द्रव्यमान से ढक दें।

सिंपल शुगर आइसिंग

परिचारिका के शस्त्रागार में विभिन्न कन्फेक्शनरी शौकीनों के लिए कितने भी व्यंजन हों, आपको पता होना चाहिए कि उत्पादों के न्यूनतम सेट से कुकीज़ के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है जो किसी भी अप्रत्याशित स्थिति में मदद कर सकती है।

साधारण आइसिंग शुगर की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• पीने का पानी 60 मिली।

खाना बनाना:

1. पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चिकना और सजातीय होने तक गर्म करें। शीशे का आवरण गर्म करते समय, इसे लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार मिलाना अनिवार्य है।
2. तैयार कुकीज को गर्म चीनी के फ्यूड से सजाएं। जिंजरब्रेड और बन्स के लिए एक ही कोटिंग का उपयोग किया जा सकता है।
3. रम के सुखद स्वाद के लिए, पानी को रम से बदला जा सकता है। इस टुकड़े को वयस्कों और बच्चों द्वारा खाया जा सकता है, क्योंकि गर्म करने के प्रभाव में सभी शराब वाष्पित हो जाएंगे।

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