बिस्किट संसेचन के लिए चीनी की चाशनी। बिस्किट संसेचन सिरप एक महत्वपूर्ण विवरण है! बिस्किट भिगोने के लिए सबसे अच्छा सिरप विकल्प: कॉन्यैक, ऑरेंज, कॉफी

केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य उपहारों के निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार के केक का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बिस्किट तैयार करना काफी सरल है, यह रसीला, कोमल और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। एक विशेष स्वाद और कोमलता देने के लिए बिस्किट को भिगोना चाहिए।

बिस्किट कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत

बिस्किट के लिए संसेचन किसी भी पाक विशेषज्ञ की कल्पना की गुंजाइश है। परंपरागत रूप से, एक बिस्कुट को 1: 2 के अनुपात में चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है, जहाँ 1 भाग दानेदार चीनी का उपयोग 2 भाग पानी के लिए किया जाता है। काफी बार, वाइन, कॉन्यैक, कॉफ़ी, फलों के रस, लिकर, सभी प्रकार के सार और स्वादों को ठंडा सिरप में मिलाया जाता है।

संसेचन को ठीक से तैयार करना न केवल महत्वपूर्ण है, बल्कि संसेचन भी है। यहां, उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या, साथ ही मोटाई और केक की संख्या, बिस्किट को किस क्रीम से चिकनाई की जाएगी, क्या फल, मेवे और अन्य भराव जोड़े जाएंगे, दोनों ही यहां महत्वपूर्ण हैं।

बहुत अधिक तरल सिरप, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं, बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजन उनसे बचने में मदद करेंगे, जो आपकी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध देगा।

1. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: वेनिला सिरप

अवयव:

वानीलिन - आधा चम्मच;

250 मिली पानी;

दानेदार चीनी - बिना स्लाइड के एक गिलास;

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें।

मिश्रण को धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग को हटा दें और गर्मी से हटा दें।

चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और किसी भी बिस्किट केक को भिगोएँ।

2. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप

अवयव:

बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;

दानेदार चीनी - 30 ग्राम;

कॉन्यैक - 20 मिली;

250 मिली शुद्ध पानी;

बेरी सिरप के लिए:

ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;

250 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम बेरी सिरप पकाते हैं: जाम को एक गहरे धातु के मग में डालें, पानी डालें और कम गर्मी पर बुलबुले दिखाई देने तक उबालें। हम फोम निकालते हैं और आग बंद कर देते हैं। हम सिरप को ठंडा करते हैं। छोटे छेद वाली छलनी से छान लें।

तैयार चिल्ड बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए, लगातार हिलाते रहें।

चीनी को घोलने के बाद, सुगंधित संसेचन को आग से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: कॉफी और दूध का सिरप

अवयव:

आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;

प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो बड़े चम्मच;

चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कॉफी पाउडर को गर्म पानी में डालें। हम कंटेनर को धीमी आग पर रखते हैं, सरगर्मी करते हैं, उबाल आने तक पकाते हैं।

तैयार कॉफी को थोड़ा ठंडा करें, कई मिनट जोर दें, छान लें।

एक अन्य कटोरे में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबालें।

जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसमें कॉफी डाल दें।

परिणामी सिरप अच्छी तरह मिश्रित और ठंडा है।

4. बिस्किट कैसे भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध पर संसेचन

अवयव:

आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;

100 मिली दूध।

खाना पकाने की विधि:

दूध को लोहे के मग में डालें, तब तक उबालें जब तक कि मध्यम आँच पर पहले बुलबुले दिखाई न दें।

हम उबले हुए गाढ़े दूध को गर्म दूध में डालते हैं, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाते हैं।

ताजी खट्टी क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।

हम तैयार गर्म सिरप के साथ सफेद या चॉकलेट बिस्किट केक को कोट करते हैं।

5. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन जेस्ट के साथ सिरप

अवयव:

शुद्ध पानी - 250 मिली;

चीनी - चार बड़े चम्मच;

नींबू का छिलका - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे से धातु के लड्डू में एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, कम आँच पर झाग दिखाई देने तक उबालें।

सूखे नींबू के छिलके को ब्लेंडर में पीस लें।

जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो झाग को हटा दें, हिलाएँ, पिसा हुआ नींबू ज़ेस्ट डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार नींबू के स्वाद वाले सिरप को ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें, दस मिनट के लिए छोड़ दें।

हम संसेचन को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

6. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: अनार के रस के साथ सिरप

अवयव:

फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

एक अनार।

खाना पकाने की विधि:

एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, कम आँच पर झाग आने तक उबालें।

- जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें, चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.

जब तक चाशनी ठंडी हो रही है, अनार लें, इसे चार भागों में काट लें, दाने निकाल लें।

हम एक जूसर के साथ अनाज से रस निचोड़ते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

परिणामी अनार के रस को ठंडे सिरप में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और बिस्किट केक को इसमें भिगो दें।

7. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: नींबू के टिंचर पर सिरप

अवयव:

1 गिलास शुद्ध पानी;

अधूरा गिलास चीनी;

30 मिली नींबू टिंचर।

नींबू टिंचर के लिए:

एक छोटा नींबू;

किसी भी वोदका का आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले, हम एक नींबू टिंचर तैयार करते हैं: नींबू को धो लें, इसे छिलके से मुक्त करें (हम छिलका नहीं फेंकते हैं, यह अभी भी काम में आएगा), किसी भी साइट्रस पल्प से रस निचोड़ें सुविधाजनक तरीका।

नींबू के छिलके को महीन दांतों से पीस लें।

निचोड़ा हुआ नींबू का रस वोदका में डालें, ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, किसी भी ढक्कन के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। हम छानने के बाद।

हम साधारण चीनी की चाशनी तैयार करते हैं: एक छोटे लोहे या एल्यूमीनियम कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि मध्यम आंच पर सफेद झाग दिखाई न दे। झाग निकालें, चाशनी को ठंडा करें।

इन्फ्यूज्ड लेमन वोडका को ठंडे सिरप में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और बिस्किट केक को भिगो दें।

8. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: ताज़े बेरीज का सिरप

अवयव:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;

शुद्ध पानी - 350 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

कोई वोदका - एक पूरा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

एक छलनी में स्ट्रॉबेरी को बहते ठंडे पानी से धो लें। हम कटिंग, साग निकालते हैं।

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार बेरीज से प्यूरी बनाते हैं।

परिणामी घोल, रस के साथ, चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबलने तक उबाला जाता है।

झाग निकालें, अच्छी तरह मिलाएं, आंच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और बिस्किट के आटे के केक को भिगो दें।

9. बिस्किट कैसे भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

सिरप सामग्री:

250 मिली पानी;

कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

छने हुए पानी को लोहे के मग में डालें।

पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

हम खट्टा क्रीम तरल क्रीम तैयार करते हैं: चीनी को खट्टा क्रीम में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।

सबसे पहले, बिस्किट आटा केक को शहद के सिरप के साथ और फिर खट्टा क्रीम के साथ भिगोएँ।

10. बिस्किट कैसे भिगोएँ: नारंगी-नींबू संसेचन

अवयव:

दो संतरे;

एक नींबू;

नींबू का छिलका - दो चुटकी;

संतरे के छिलके - दो मुट्ठी;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संतरे और नींबू से छिलका हटा दें।

ज़ेस्ट को अलग से गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें ताकि उनका स्वाद कड़वा न लगे।

भीगे हुए ज़ेस्ट को ब्लेंडर से या महीन दांतों वाले ग्राटर पर पीस लें।

हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।

परिणामी नींबू और संतरे के रस को सॉस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

हम उबले हुए सिरप को धुंध के माध्यम से छानते हैं, ठंडा करते हैं और केक को भिगोते हैं। यदि वांछित है, तो ठंडा सिरप में कुछ चुटकी वैनिलीन जोड़ा जा सकता है।

बिस्किट कैसे भिगोएँ - रहस्य

यदि आप नम बिस्कुट पसंद करते हैं, लेकिन अत्यधिक मीठा सिरप पसंद नहीं करते हैं, तो बस अनुपात बदल दें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। जोड़ा स्टार्च सिरप में चिपचिपाहट जोड़ देगा: यह एक लीटर तैयार सिरप के लिए एक चम्मच स्टार्च लेने के लिए पर्याप्त है।

पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक ​​कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी बेस में बेरी, फ्रूट सिरप और अल्कोहल मिलाने की अनुमति है।

सबसे सरल संसेचन, जिसमें बिल्कुल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, डिब्बाबंद फलों का एक सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - उनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।

संसेचन के लिए शराब का उपयोग करते समय, सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन हल्के बिस्किट को एक बदसूरत छाया देगा। इसलिए, उन्हें चॉकलेट, कॉफी केक संसेचन के लिए चुनें। हल्के लोगों के लिए, लिकर और डेज़र्ट वाइन अच्छे हैं।

यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट की ताजगी अधिक से अधिक समय तक बनी रहे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

बिस्किट को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है, कहीं आप अंडरफिल कर सकते हैं, लेकिन कहीं, इसके विपरीत, ओवरफिल। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं, जिसके ढक्कन में छोटे-छोटे छेद किए जाने चाहिए।

यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: नीचे वाला केक न्यूनतम है, बीच वाला मानक है, ऊपर वाला भरपूर है। तब केक समान रूप से भिगो जाएगा।

गलती से बिस्किट पर ढेर सारा संसेचन डाल दिया? चिंता न करें। बस केक को थोड़ी देर के लिए किसी भी साफ कपड़े में लपेट दें, यह अतिरिक्त तरल को सोख लेगा।

1. बहुत स्वादिष्ट संसेचन:

वोदका क्रैनबेरी "फिनलैंड" पारदर्शी (यह लाल नहीं लेना बेहतर है, यह डाई के साथ है) - 50 ग्राम
- घर का बना नाशपाती जैम - 2 बड़े चम्मच। एल
- उबला हुआ ठंडा पानी - 250 मिली
सभी सामग्री को मिलाएं और पके हुए बिस्किट के ऊपर डालें।

2. बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप:

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- शराब, या मिलावट, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें। फिर वे इसे ठंडा करते हैं और सुगंधित पदार्थ पेश करते हैं: कोई भी शराब या टिंचर, वैनिलीन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

3. चॉकलेट संसेचन:

मक्खन - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- गाढ़ा दूध - आधा कैन

संसेचन पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बर्तन में पानी डालें, आग लगा दें। और एक बड़े सॉस पैन के अंदर, एक छोटे व्यास का सॉस पैन डालें, जिसमें संसेचन तैयार किया जाए।
सभी संसेचन सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना। लेकिन उबाल न लें। मैं एक मिक्सर का उपयोग कर रहा हूँ। केक को गर्म संसेचन के साथ भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गर्म केक।

4. जैम केक के लिए करंट संसेचन:

करंट सिरप - 0.5 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 1 गिलास।

यह संसेचन "नीग्रो इन फोम" केक के लिए है। लेकिन इसका उपयोग खट्टा क्रीम के संयोजन में अन्य केक में किया जा सकता है। संसेचन की तैयारी मानक है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

5. केक के लिए संसेचन:

चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- कहार - 2 बड़े चम्मच। एल
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच।
- वैनिलीन।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
सिरप को उबाल लेकर लाएं, वेनिला और नींबू का रस डालें।
तैयार चाशनी को ठंडा करें।

6. कॉफी सिरप:

पानी - 1 गिलास
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 गिलास।

चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; भंग सिरप को उबाल में लाया जाता है, शेष मात्रा में पानी (आधा गिलास) कॉफी बना दिया जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को छान लिया जाता है, और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी की चाशनी में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।

7. ग्रीन टी और नींबू से संसेचन:

ग्रीन टी बनाएं, उसमें नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें।

8. अनानास संसेचन:

डिब्बाबंद अनानस सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आंख से करता हूं। पानी के साथ थोड़ा सा सिरप पतला करें, स्वाद के लिए कॉन्यैक की एक बूंद नींबू का रस डालें और कुछ मिनटों के लिए आग लगा दें

9. दूध संसेचन संख्या 1:

3 कप उबलते पानी के साथ गाढ़ा दूध का जार डालें। वेनिला जोड़ें, ठंडा होने दें और केक को बहुत उदारता से भिगोएँ।

10. दुग्ध संसेचन संख्या 2:

3 कला। दूध को 1 टेबल स्पून उबाल लें। (250 मिली) चीनी

11. नींबू संसेचन:

1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे काढ़ा दिया, यह अभी ठंडा हो गया। नींबू खाया, लिक्विड का इस्तेमाल किया।

12. संतरे का शरबत:

एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
- संतरे का रस - 1/2 कप
- चीनी - 1/4 कप

सभी सामग्री को सॉस पैन में मिलाएं। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए या जब तक सिरप आधे से कम न हो जाए तब तक बिना ढके पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें।

13. चेरी संसेचन:

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहु-मंजिला परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की, यदि आप एक केक बनाते हैं, तो आधा भाग आपके लिए पर्याप्त है।

अवयव:
- वोदका "फिनलैंड" - 50 मिली
- घर का बना नाशपाती जैम (उदाहरण के लिए किसी अन्य जैम, सेब से बदला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- उबला हुआ ठंडा पानी - 250 मिली

सभी सामग्री को मिलाएं और पके हुए बिस्किट के ऊपर डालें।

अवयव:
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

चीनी को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें। फिर इसे ठंडा करें और सुगंधित पदार्थ पेश करें: कोई भी शराब या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे सार के साथ ज़्यादा करना है, यह बहुत कड़वा हो जाता है

अवयव:
- मक्खन - 100 जीआर
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- गाढ़ा दूध - 1/2 कैन

संसेचन पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बर्तन में पानी डालें, आग लगा दें। और एक बड़े सॉस पैन के अंदर, एक छोटे व्यास का सॉस पैन डालें, जिसमें संसेचन तैयार किया जाए।
सभी संसेचन सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना। लेकिन उबाल न लें। केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ।

अवयव:
- करंट सिरप - 1/2 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 गिलास

सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

अवयव
- चीनी - 250 जीआर
- पानी - 250 मिली
- कहार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
- वैनिलीन

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
सिरप को उबाल लेकर लाएं, वेनिला और नींबू का रस डालें।

अवयव:
- पानी - 1 गिलास
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 कप

चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के दाने घुल न जाएँ; घुली हुई चाशनी को उबाल लें, शेष पानी (आधा गिलास) में कॉफी उबालें। फिर कॉफी को छान लें और कॉन्यैक के साथ शुद्ध कॉफी जलसेक में चीनी की चाशनी में डालें।

अवयव:
- गाढ़ा दूध - 1 कैन
- पानी - 3 गिलास
- वैनिलीन

चिकनी होने तक सभी सामग्री मिलाएं और केक को भिगो दें

अवयव:
- चेरी का रस - 1/3 कप
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1/3 कप

पानी में चीनी घोलें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

अवयव:
- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
- संतरे का जूस - 1/2 कप
- चीनी - 1/4 कप

सभी सामग्री को सॉस पैन में मिलाएं। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट या जब तक चाशनी आधी रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें।

यदि संसेचन तरल है, तो मैं इसे केवल एक स्प्रे बोतल में डालता हूं, जिसे मैंने विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए खरीदा था, और बिस्किट स्प्रे करता हूं, और यह समान रूप से संसेचन होता है और आप कभी भी खुराक के साथ गलती नहीं कर सकते

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि बिस्किट को कैसे भिगोया जाए, जिसका उपयोग अक्सर केक और केक जैसे मीठे व्यंजन बनाते समय किया जाता है। वास्तव में, एक कोमल और भुलक्कड़ बिस्किट पकाने का तरीका सीखने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन उत्तम स्वाद की सूक्ष्मता, सुगंध और कोमलता बनाए रखना अधिक नाजुक मामला है।

आपको बिस्किट भिगोने की आवश्यकता क्यों है

स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट के लिए संसेचन के लिए सिरप के उपयोग के बिना एक भी परिचारिका नहीं कर सकती है। तथ्य यह है कि पका हुआ बिस्किट केक, ठंडा होने के बाद, जल्दी से सूखा, भंगुर हो जाता है, जिसमें मीठी गंध बहुत कम या कोई विशेषता नहीं होती है। ऐसे पेस्ट्री अंडे के अतिरिक्त होने के कारण जल्दी खराब हो जाते हैं, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को कम करते हैं, स्वाद की गुणवत्ता खो देते हैं, जिससे यह बेस्वाद, बेस्वाद हो जाता है। अग्रिम में विफलता के लिए बर्बाद होने से ज्यादा अप्रिय क्या हो सकता है?

इसलिए, स्वाद मापदंडों, गुणवत्ता और मोहक सुगंध को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप का उपयोग करना है। इन सरल लेकिन प्रभावी व्यंजनों के ज्ञान के बिना एक भी कन्फेक्शनरी उत्पाद पूरा नहीं होता है। चॉकलेट बिस्किट को सिरप में भिगोने से केक हवादार, मीठे, रसीले और सुगंधित हो जाते हैं।

चॉकलेट बिस्किट के लिए संसेचन व्यंजनों

खाना पकाने में संसेचन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह पूछने पर कि कौन सा विकल्प चुनना बेहतर है, कई गृहिणियां कोको बिस्किट संसेचन चुनती हैं, जो क्लासिक है और मीठे दांतों और बच्चों के बीच मांग में है।

अब जब सही मात्रा निर्धारित करना संभव हो गया है, तो आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - आधा कैन;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि संसेचन तथाकथित "पानी के स्नान" का उपयोग करके किया जाता है। आपको दो पैन लेने की जरूरत है - बड़े और छोटे। पानी को उस मात्रा में डाला जाता है जो मात्रा में बड़ा होता है और आग पर गर्म होता है, जबकि छोटे को पहले वाले के अंदर रखा जाता है। इसमें आपको चॉकलेट बिस्किट के लिए भविष्य के संसेचन को पकाना चाहिए।

मक्खन को टुकड़ों में काटने के बाद, इसे और बाकी सामग्री को एक खाली पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबलने न दें। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बिस्किट को गर्म होने के बाद पके हुए चॉकलेट संसेचन के साथ भिगोना बेहतर होता है।

स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट के निर्माण में परिणाम प्राप्त करने की इच्छा ही काफी नहीं है, क्योंकि स्वाद मापदंडों के अलावा, बिस्किट प्रसंस्करण की कई तकनीकी विशेषताओं को जानना आवश्यक है।

सबसे पहले, परिचारिका को याद रखना चाहिए कि पाक उत्पाद को ओवन से निकालने के बाद, केक को छह से सात घंटे तक ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, केक को नम करने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी ऐसा होता है कि कई अनुभवहीन रसोइये, जो पहली बार सुगंधित बिस्किट तैयार कर रहे होते हैं, तुरंत इसे चिकना करना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, आपको या तो इस तथ्य के साथ आना होगा कि पेस्ट्री जल्दी से अलग हो जाएगी और अपना आकर्षक स्वाद खो देगी, या इसे फिर से फिर से करें।

उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, कुछ नियमों का पालन करते हुए, कोई भी एक यादगार पाक कला कृति बना सकता है, जिसे सभी प्रियजनों द्वारा सराहा जाएगा। हालांकि, चॉकलेट केक लगाने के लिए कई अन्य विकल्प हैं।

कॉफी संसेचन

चॉकलेट केक के लिए कॉफी सिरप बनाने के लिए एक सरल नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• कॉफी लिकर (या कॉन्यैक) - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• पानी - 250 मिली;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी को बराबर आयतन के दो भागों में बाँट लें। एक भाग गरम करें और दानेदार चीनी डालें। घुलने तक हिलाएं, उबाल लेकर आएँ और बंद कर दें। आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिला सकते हैं।

पानी की बाकी मात्रा में, तुर्क की मदद से कॉफी काढ़ा करें, बंद करें, गर्मी से हटा दें और पेय को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पिसी हुई फलियों से छुटकारा पाने के लिए, ठंडी कॉफी को छान लें।

स्वाद के लिए सामग्री को कॉफी लिकर या कॉन्यैक के साथ मिलाएं। परिणामी संसेचन को तैयार चॉकलेट बिस्किट पर समान रूप से वितरित करें।

संघनित दूध के साथ बिस्किट के लिए दूध संसेचन

बिस्किट के लिए प्राथमिक संसेचन की तैयारी उस नुस्खा के अनुसार संभव है जो शायद हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। संघनित दूध के साथ संसेचन का नुस्खा निर्माण के लिए काफी सरल है, क्योंकि इसके लिए न्यूनतम सामग्री पर्याप्त है, और स्वाद अतुलनीय हो जाएगा:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• पानी - 750 मिली।

पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबाल लें और इसमें गाढ़ा दूध डालें, एक सजातीय स्थिरता तक हिलाएँ। वैकल्पिक रूप से, आप भोजन के स्वाद को जोड़ सकते हैं, जैसे कि वेनिला चीनी या एक चुटकी दालचीनी। संसेचन को ठंडा होने दें और बिस्किट के ऊपर डालें।

इस नुस्खा के लिए एक वैकल्पिक खाना पकाने के विकल्प की अनुमति है यदि आप संघनित दूध को नियमित दूध के साथ 1-2 बड़े चम्मच जोड़कर बदलते हैं। मीठा बनाने के लिए चीनी।

बिस्किट के लिए संसेचन की वीडियो तैयारी

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

ठीक से पीसा हुआ शहद सिरप चॉकलेट केक को न केवल रसदार बना देगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से नरम, उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो प्रतिरक्षा के साथ समस्याओं का अनुभव करते हैं और इसे बढ़ावा देना चाहते हैं।

अवयव:

• गाढ़ा शहद (कोई भी) - 100 ग्राम;
• पानी - 250 मिली।

खट्टा क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम 15% - 250 ग्राम।

छने हुए पानी को लोहे के मग में डालें। स्वाद के नुकसान के साथ-साथ सुविधा के लिए अप्रिय परिणामों को रोकने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता है।

हम मग की सामग्री के साथ थोड़ी मात्रा में शहद मिलाते हैं, जब तक कि शहद पानी में घुल न जाए।

अब हम सीधे तरल खट्टा क्रीम बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में डालें, दानेदार चीनी डालें, और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।

बीच और किनारों पर शहद के सिरप के साथ चॉकलेट केक को सावधानी से चिकना करें, फिर उन्हें शीर्ष परत के साथ खट्टा क्रीम संसेचन के साथ कवर करें।

जाम से बिस्किट के लिए संसेचन

कई गृहिणियों के घर पर जैम का जार होता है, इसलिए आपको अपने चॉकलेट बिस्किट के लिए बेरी सिरप बनाने के लिए अतिरिक्त खर्च के लिए स्टोर पर जाने की जरूरत नहीं है। मीठा, खट्टा, कड़वा, किसी भी तरह के जामुन और फलों से पकाया जाता है - कोई भी।

चॉकलेट बिस्किट - स्ट्रॉबेरी, आड़ू, केला को कवर करने के लिए किस तरह का जाम बेहतर है, इस पर पाक विशेषज्ञ सटीक सिफारिश नहीं देते हैं। सभी प्रकार उपयुक्त हैं, आपको केवल अपने स्वाद से कुछ हाइलाइट करने की आवश्यकता है। इस तरह के सिरप को पकाने से समस्या नहीं होगी, और यह चॉकलेट केक पर मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• जाम (कोई भी) - आधा गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यह उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में रखने के लिए पर्याप्त है, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को उबाल लें।

चूल्हे को बंद कर दें, चाशनी को ठंडा होने तक बिना छुए छोड़ दें, और फिर परिणामी संसेचन को तनाव दें। तैयार। यह पहले से तैयार केक को चिकना करने के लिए बना हुआ है।

बिस्किट के लिए चेरी संसेचन

यदि आप अपने चॉकलेट उत्पाद को सबसे सुगंधित महक और स्वाद देना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें, क्योंकि यह वही है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।

बिस्किट के लिए बेरी संसेचन को अन्य प्रतियोगियों में अग्रणी माना जाता है, हालांकि इसके लिए थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी का रस - 80-100 मिली।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको गैस चालू करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में हुआ था, यह सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए पर्याप्त है, चीनी के घुलने की प्रतीक्षा कर रहा है। खाना पकाने के दौरान, आप चॉकलेट केक के साथ संतृप्त होने वाले स्वादों की उज्ज्वल श्रृंखला महसूस कर सकते हैं।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सिरप को 250 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है।

अब चॉकलेट केक को समान रूप से चिकना करके पानी पिलाया जा सकता है। तैयार।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में कैसे भिगोएँ

जब सुगंधित तरल संसेचन तैयार हो जाता है, तो कुछ रसोइयों को यह भ्रम होता है कि बिस्किट पर जितना संभव हो उतना सिरप डालने से यह समृद्ध, सुगंधित और रसदार हो जाएगा। हालांकि, यह केवल एक गलत धारणा है और मात्रा को स्पष्ट रूप से अलग किया जाना चाहिए ताकि मुख्य चीज - गुणवत्ता न खोएं।

दरअसल, जब आप सिरप या कॉन्यैक के साथ पाक उत्पाद डालते हैं, तो यह कई गुना अधिक रसदार हो जाता है। हालांकि, तरल प्राकृतिक स्वाद की अधिकता इसे दलिया में बदल सकती है: नाजुकता अलग हो जाएगी, उखड़ने लगेगी, एक प्लेट पर फैल जाएगी और "गीला हो जाएगा"। पाक विशेषज्ञ के लिए, समस्या एक वास्तविक त्रासदी बन जाएगी, क्योंकि तब पाक कृति को बाहर फेंकना होगा और खाना बनाना फिर से शुरू करना होगा।

अपने आप को जोखिम में न डालने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। मुख्य बात यह नहीं है कि जल्दबाजी न करें, इसे ज़्यादा न करें, धैर्य रखें। तभी आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मीठी विनम्रता दिखाई देगी।

सबसे पहले, बिस्किट को भिगोने से पहले, आपको केक की नमी या सूखापन की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। पूरे पाक उत्पाद को नुकसान न पहुंचाने के लिए सिरप की सही मात्रा की गणना करना आवश्यक है: सूखे बिस्किट के लिए अधिक जोड़ें, गीले के लिए कम।

दूसरे, केक की सतह पर सिरप को ठीक से वितरित करना आवश्यक है।

स्प्रे बंदूक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, अक्सर एक व्यक्ति के पास ऐसा कोई उपकरण नहीं होता है, क्योंकि इसे यांत्रिक रूप से बदला जा सकता है। एक छोटा चम्मच या ब्रश उठाते हुए, हम पेस्ट्री पर संसेचन वितरित करते हैं, किनारों और शुष्क क्षेत्रों पर ध्यान देते हैं।

तीसरा, भीगे हुए बिस्किट को तुरंत टेबल पर भेजने की जरूरत नहीं है। इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए ताकि संसेचन केक में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।

सबसे महत्वपूर्ण बात, यह याद रखना चाहिए कि संसेचन के लिए एक सिरप चुनते समय, आपको अनावश्यक रूप से विदेशी या बहुत ही सरल व्यंजनों का सहारा लिए बिना, केवल अपने लक्ष्यों, स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करने की आवश्यकता होती है।

याद रखें कि खाना बनाना एक नाजुक, रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें लोग अपनी आत्मा और खुद का हिस्सा डालते हैं। सरल नियमों का पालन करते हुए, प्रेरणा से खाना बनाना शुरू करें, और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। प्रभावी व्यंजनों के लिए धन्यवाद, अब आप पेशेवरों की तरह अपनी खुशी के लिए बना सकते हैं!

स्पंज केक, केक और पाई अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय डेसर्ट हैं जो घर पर बनाना आसान है। इस विनम्रता को तैयार करने के लिए एक सरल तकनीक के लिए विशेष प्रशिक्षण या ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपके बिस्किट को और भी स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए बहुत कम तरकीबें हैं। हम अतिरिक्त संसेचन के बारे में बात कर रहे हैं जिसके साथ बिस्किट केक को सूंघा जाता है।

बिस्किट के लिए संसेचन लगाने के नियम

• केक को गीला होने और टूटने से बचाने के लिए, उन्हें चाशनी लगाने से पहले (6-7 घंटे के भीतर) पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए।
• संसेचन भी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु सिरप के घटकों का अनुपात है।
• अपने केक को "गीला" और "फ्लोटिंग नहीं" होने से रोकने के लिए, संसेचन लगाते समय, 1: 0.7: 1.2 के अनुपात का पालन करें - बिस्किट की मात्रा, सिरप की मात्रा, क्रीम की मात्रा। वे। यदि आपके केक का वजन 0.6 किलोग्राम है, तो उसे 420 ग्राम संसेचन की आवश्यकता नहीं होगी।

बिस्किट केक के लिए संसेचन - बेस सिरप तैयार करना

बिस्किट संसेचन का मूल घटक सिरप है, जिसके घटक चीनी और पानी हैं। आपको आवश्यक सिरप की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 8 टेबल स्पून चीनी और 12 टेबल स्पून पानी - 400 मिली मीठा पानी तैयार करने के लिए
• दानेदार चीनी के 9 बड़े चम्मच और 14 बड़े चम्मच 500 मिलीलीटर सिरप बनाएंगे
• 12 टेबल स्पून चीनी और 18 टेबल स्पून पानी से 600 एमएल मीठा बेस तैयार हो जायेगा

1. मोटे बेस वाला एक कंटेनर तैयार करें।
2. इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें।
3. इसे पानी से भर दें।
4. व्यंजन को कम गर्मी पर रखें और रचना को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए पकाएं।
5. - जब चीनी घुल जाए तो चलाना बंद कर दें और चाशनी में उबाल आने दें.
6. झाग दिखने के बाद, आँच बंद कर दें और चाशनी को ठंडा होने दें।

साइट्रस के साथ बिस्किट केक के लिए संसेचन

सुगंधित साइट्रस संसेचन प्राप्त करने के लिए, तैयार करें:

• नींबू (या नारंगी) - 0.5 पीसी
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 6 बड़े चम्मच
• वेनिला (वैकल्पिक) - चुटकी

200 मिलीलीटर संसेचन प्राप्त करने के लिए अवयवों की संख्या का संकेत दिया गया है

1. चीनी और पानी का प्रयोग कर चाशनी तैयार कर लें।
2. साइट्रस को धो लें, आधा काट लें।
3. आधे नींबू से रस निचोड़ें।
4. साइट्रस ज़ेस्ट को पीस लें।
5. ठंडा सिरप, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। आप इस स्तर पर वेनिला भी जोड़ सकते हैं। सभी सामग्रियों को मिला लें।

चीनी की चाशनी को प्रशीतित किया जाना चाहिए अन्यथा संसेचन अपना खट्टे स्वाद खो देगा। ताजे फल के विकल्प के रूप में, आप 2-3 बड़े चम्मच लेमन टिंचर या 2 बड़े चम्मच लिमोनसेलो लिकर का उपयोग कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट केक के लिए संसेचन

कॉन्यैक संसेचन के 500 मिलीलीटर प्राप्त करने के लिए तैयार करें:

• चीनी की चाशनी - 400 मिली
• कॉन्यैक - 60-80 मिली

1. तैयारी के प्रारंभिक चरण में चाशनी प्राप्त करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम चीनी और 250 मिलीलीटर पानी लें।
2. जब चाशनी ठंडी हो जाए तो कॉन्यैक डालें।

कॉफी के साथ बिस्किट केक के लिए संसेचन

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• पानी - 250 मिली
• पिसी हुई कॉफी - 2 छोटे चम्मच
• रम - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच

1. कॉफी पीने की तैयारी के साथ तैयारी शुरू होती है।
2. 0.5 कप पानी और कॉफी का उपयोग करके एक कप मजबूत पेय तैयार करें।
3. बचे हुए 125 मिली पानी और चीनी से एक मीठी चाशनी पकाएं।
4. तैयार कॉफी में चीनी की चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. रम जोड़ें और संसेचन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

शराब के साथ बिस्किट केक के लिए संसेचन

शराब को शामिल करने के साथ संसेचन प्राप्त करने के लिए, आप न केवल मजबूत पेय (कॉन्यैक, रम) का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि शराब या शराब का भी उपयोग कर सकते हैं। 200 मिलीलीटर सिरप के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच वाइन (सफेद या कहोर) की आवश्यकता होगी। किसी भी फल शराब का उपयोग करने का एक विकल्प होगा - सेब, चेरी, खुबानी या नारियल।

1. आवश्यक मात्रा में सिरप तैयार करें।
2. इसमें एक अल्कोहल एडिटिव मिलाएं (200 मिली मीठे पानी में 1 बड़ा चम्मच पेय की दर से) और तुरंत चाशनी को आग से हटा दें।
3. आप रचना मिलाएँ।

बिस्किट केक के लिए पुदीना-फल संसेचन

बिस्किट का ताज़ा स्वाद और ठाठ सुगंध निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार संसेचन द्वारा दिया जाएगा। तैयार करना:

• पानी - 0.5 कप
• चीनी - 200 ग्राम
• ऑरेंज - 1 पीसी।
• ताजा पुदीना - 30 ग्राम
• वोदका - 100 मिली

1. पानी और वोदका मिलाएं।
2. पुदीने को पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें।
3. पहले से प्राप्त घोल के साथ सुगंधित पौधे को डालें। रचना को 3-4 घंटे तक पकने दें।
4. टिंचर को छान लें।
5. अगला, पुदीने की संरचना में चीनी शामिल करें। रचना को तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में टिंचर डालो और तरल को 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. निर्दिष्ट समय के बाद, रचना तैयार है। इसमें निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाएं और बिस्किट पर लेप लगाएं।