अंडे की मलाई कैसे बनाये। केक की सजावट के लिए स्वादिष्ट और सरल प्रोटीन क्रीम (फोटो और वीडियो के साथ)

प्रोटीन क्रीम मुख्य कन्फेक्शनरी क्रीमों में से एक है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, अंडे की सफेदी और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है। हम में से ज्यादातर लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन क्रीम थी जो पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध केक-टोकरियों से भरी हुई थी।

मूल नुस्खा में ताजे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग शामिल है, जिन्हें तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक मोटा मोटा द्रव्यमान न बन जाए। मुख्य एक के अलावा, क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं - पानी के स्नान में, क्रीम, मक्खन और अन्य अवयवों के साथ।

प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक, एक्लेयर्स और अन्य मिठाइयों को भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग केक को सजाने और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम - मुख्य नुस्खा चरण दर चरण

इस क्रीम को अन्यथा "कच्चा" कहा जाता है। तथ्य यह है कि सामग्री किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है, लेकिन कच्चे उपयोग की जाती है। इसलिए, सबसे ताजे और साफ अंडे चुनना बेहद जरूरी है।

स्वाद जानकारी सिरप और क्रीम

सामग्री

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

ठण्डे हुए प्रोटीन को एक बाउल में रखें और मिक्सर से फेंटें, पहले धीमी गति से, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएँ।

जब प्रोटीन स्थिर चोटियों का निर्माण करते हैं, तो बिना कोड़े मारना बंद कर दें, उनमें छने हुए पाउडर चीनी को छोटे भागों में मिलाएं।

पाउडर के अंतिम भाग के साथ, नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और तब तक फेंटें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम तैयार है!

पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम

इस प्रकार की क्रीम पिछले वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि यहां के प्रोटीन गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी हैं। इसलिए, यदि खाना पकाने के लिए पूरी तरह से साफ और ताजे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, तो इस नुस्खा को चुनना बेहतर है।

सामग्री:

• बड़े चिकन अंडे के प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 कप (लगभग 200 ग्राम);
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• साइट्रिक एसिड - एक बड़ी चुटकी।

खाना बनाना:

एक पानी का स्नान तैयार करें - एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और इसे मध्यम आँच पर उबलने के लिए रख दें।

सभी सामग्री को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें और मिक्सर से 1.5-2 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

कटोरे को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें और धीमी गति से हराते रहें।

जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ हो जाए, तो मिक्सर को तेज गति से चालू करें और 5-6 मिनट के लिए और पीटना जारी रखें।

फिर क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और एक और 2-3 मिनट के लिए हरा दें।

जब सतह पर चोटियाँ बहुत स्थिर हों, तो क्रीम तैयार है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है, आप केक पर सुंदर सजावट करने के लिए पाक नलिका का उपयोग कर सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

एक्लेयर फ्रांसीसी मूल की एक मिठाई है, जो अंदर से खोखले के साथ चौक्स पेस्ट्री से बनाई गई पेस्ट्री है। परंपरागत रूप से वे क्रीम से भरे होते हैं। अक्सर कस्टर्ड या चॉकलेट क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन प्रोटीन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तब मिठाई हल्की और अधिक हवादार हो जाएगी।

सामग्री:

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 कप;
• पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

चीनी के साथ पानी मिलाएं और तेज आंच पर रखें।

चाशनी को लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर तैयारी की जाँच की जा सकती है। अगर आप इसमें से एक बॉल बेल सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।

गोरों को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।

बीट करना बंद किए बिना, उबलते सिरप को क्रीम में डालें।

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर उसमें एक्लेयर्स भर दें।

प्रोटीन और क्रीम की क्रीम

क्रीम के इस संस्करण में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा, और इसे तैयार करना आसान है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यहां, मुख्य नुस्खा की तरह, कच्चे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। इसलिए अंडे की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

सामग्री:

• ताजा गिलहरी - 4 पीसी ।;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• भारी क्रीम (कम से कम 25%) - 1 कप।

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
2. लगातार चलाते हुए, क्रीम को एक पतली धारा में डालें।
3. परिणाम एक चिकना चमकदार द्रव्यमान है - यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम है। यह मिठाई सजाने के लिए एकदम सही है।

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प्रोटीन-तेल क्रीम

नाजुक और स्वादिष्ट, आइसक्रीम की याद ताजा करती है, क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। आइए जानें कि मक्खन से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• गिलहरी - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

मक्खन तैयार करें - इसे फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

गोरों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें, फिर उन्हें हल्के से व्हिस्क से मिलाएँ (यह भी साफ और सूखा होना चाहिए)।

प्रोटीन में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और सभी चीजों को एक साथ धीमी मिक्सर गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।

गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे पाउडर चीनी को प्रोटीन में मिलाएं, हरा करना जारी रखें।

जब प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो गति को थोड़ा कम करें और नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, बिना धड़कने बंद किए डालें।

जब सारा मक्खन क्रीम में हो जाए, तब तक 1-2 मिनट के लिए और चिकना होने तक फेंटते रहें। केक के लिए क्रीम तैयार है!

प्रोटीन क्रीम के लिए रंग

अक्सर कन्फेक्शनरी पर आप रंगीन प्रोटीन क्रीम से बने सजावट देख सकते हैं। विभिन्न केक, ट्यूबों के लिए भराव और निश्चित रूप से, केक पर पैटर्न रंगीन हो सकते हैं। घर पर रंगीन प्रोटीन क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए तैयार रंग या प्राकृतिक रंग जो आप खुद बना सकते हैं, उपयुक्त हैं।

क्रीम को रंगने के लिए, निम्नलिखित सामग्री उपयुक्त हैं:

• गाजर का रस। यह तैयार क्रीम को चमकीले पीले रंग में रंग देगा।
• गाजर से नारंगी रंग भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, और फिर बड़ी मात्रा में मक्खन (मक्खन और गाजर का अनुपात 1: 1 है) में भूनें। जब गाजर नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, तो द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामी तरल डाई है।
• केसर या हल्दी क्रीम को एक समृद्ध पीला रंग देगा। ऐसा करने के लिए, मसाला पाउडर को पानी की एक छोटी मात्रा में पतला होना चाहिए और एक दिन के लिए जोर देना चाहिए। इससे प्राकृतिक रंग बन जाएगा।
• चुकंदर खाद्य पदार्थों को गहरे गुलाबी रंग में रंगने के लिए जाना जाता है। इसमें से एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको बीट्स को कद्दूकस करना होगा, थोड़ी मात्रा में पानी (ढकने के लिए) डालना होगा और 30-40 मिनट तक उबालना होगा। तैयार शोरबा को छान लें। वह डाई होगा।
• लाल जामुन से रस, सिरप और प्यूरी क्रीम को लाल रंग देंगे।
• अनार का रस और रेड वाइन भी लाल हो जाएंगे।
• लाल गोभी का काढ़ा एक नीली डाई है।
• ब्लूबेरी या गहरे अंगूर का रस क्रीम को नीला और बैंगनी रंग देगा।
• पालक का उपयोग हरी डाई बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के माध्यम से निचोड़ें और परिणामस्वरूप रस को एक रंग एजेंट के रूप में उपयोग करें। या फिर आप पालक के पत्तों को पीसकर प्यूरी अवस्था में भी ले सकते हैं - इससे मलाई भी हरी हो जाएगी।
• कॉफी या पिघली हुई चॉकलेट क्रीम को उपयुक्त भूरे रंग में रंग देगी।

ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, क्रीम को वांछित रंग देने के लिए किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है।

जाम के साथ प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा के अनुसार क्रीम सामान्य की तुलना में तैयार करना कुछ अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। तैयार उत्पाद में न केवल एक सुंदर रंग होगा, बल्कि एक फल या बेरी स्वाद भी होगा। आप जाम या जाम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गिलहरी - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• चीनी - 90 ग्राम;
• किसी भी जैम के कुछ बड़े चम्मच (तैयार क्रीम और स्वाद के वांछित रंग के आधार पर)।

खाना बनाना:

जिलेटिन को थोड़े से पानी में सूजने के लिए भिगो दें।

इस मिश्रण को धीमी आग पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक इसे लगातार चलाते रहें।

जैम गरम करें, छलनी से छान लें और उसमें चीनी घोलें।

जैम को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें, इसमें जिलेटिन द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।

कड़ी चोटियों तक हमेशा की तरह अंडे की सफेदी को फेंटें।

छोटे भागों में, चाबुक को रोके बिना, उनमें जाम का एक द्रव्यमान जोड़ें।

आपको फ्रूटी स्वाद वाली रंगीन प्रोटीन क्रीम मिलेगी।

यदि आप एक बड़ी छलनी के माध्यम से जाम को पोंछते हैं या इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं, तो तैयार क्रीम में फलों के छोटे समावेश होंगे, जैसा कि फोटो में है।

सलाह

• प्री-कूल्ड होने पर प्रोटीन बेहतर तरीके से व्हिप करेंगे।
• कटोरा और व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। उन्हें पहले से ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
• प्रोटीन को फेंटने के अंतिम चरण में, आप उनमें थोड़ी शराब मिला सकते हैं - यह तैयार क्रीम को एक अनूठा स्वाद देगा।
• अंडे सबसे अच्छे ताजे चुने जाते हैं। पुराने अंडों के प्रोटीन खराब हो जाते हैं।
• प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उनमें एक चुटकी नमक, नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।
• प्रोटीन की प्रारंभिक मात्रा से कई गुना बड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि वे व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत बढ़ जाएंगे।
• व्हिपिंग के लिए, कांच या तामचीनी से बना कटोरा चुनना बेहतर होता है। निश्चित रूप से एल्युमिनियम के व्यंजन का उपयोग न करें - इससे क्रीम ग्रे हो जाएगी।
• अंडे की सफेदी को पहले धीमी गति से फेंटें और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
• यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोड़े मारने की प्रक्रिया में, व्हिस्क पूरे प्रोटीन (कटोरे की दीवारों के साथ और उसके तल पर) को छू ले।
• तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

पारंपरिक अर्थों में, प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी और चीनी से बनी क्रीम है। हालांकि, इसे तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं: तकनीक बदल सकती है - उदाहरण के लिए, क्रीम पीसा जाता है; अन्य सामग्री मिलाई जाती है - मक्खन, जैम या क्रीम, आदि।

परिचारिका जो भी नुस्खा उपयोग करती है, प्रोटीन क्रीम हमेशा स्वादिष्ट होती है और काफी स्वस्थ भी होती है। केक और ट्यूबों को भरने के लिए या डेसर्ट को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इसे फलों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। लेकिन केक को सूंघने के लिए, एक अलग क्रीम चुनना बेहतर होता है, क्योंकि प्रोटीन बहुत हवादार होगा।

एक स्वादिष्ट केक की कुंजी एक अच्छी क्रीम है, जिसकी विविधता दुनिया में किसी भी पाक विशेषज्ञ को नहीं पता है। उनमें से एक बड़ी संख्या है, इसलिए गिनती करना असंभव है।

खट्टा क्रीम, प्रोटीन, मक्खन, कस्टर्ड - और यह क्रीम की पूरी सूची नहीं है। सबसे प्रसिद्ध में से एक प्रोटीन क्रीम है, और आज हम इसकी किस्मों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

यह शर्म की बात है, लेकिन कुछ गृहिणियां उससे निपटने से डरती हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि गिलहरी चाबुक नहीं मार पाएगी। लेकिन अगर आप अनुभवी हलवाई की सलाह का पालन करते हैं और कई नियमों का पालन करते हैं, तो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया बिना किसी समस्या के चली जाएगी।

मुख्य आवश्यकताओं में से एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदे गए ताजे अंडे का उपयोग है। चूंकि प्रोटीन क्रीम गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

आखिर कौन जानता है कि अगर सैनिटरी मानकों का पालन नहीं किया गया तो यह परत कितनी परेशानी झेल सकती है। साल्मोनेलोसिस एक खतरनाक बीमारी है जो मुर्गी के अंडे में दुबकी रहती है, और मैं आपको इसके बारे में भूलने की सलाह नहीं देता।

प्रकार

विभिन्न प्रकार के केक के लिए कई प्रकार की प्रोटीन क्रीम हैं: कच्चा; कस्टर्ड; प्रोटीन-तेल; जिलेटिन पर प्रोटीन।

तैयार करने में सबसे आसान में से एक साधारण प्रोटीन क्रीम है, इसे साधारण मेरिंग्यू भी कहा जाता है। डिजाइन के लिए आपको उपस्थिति और स्वाद के साथ खुश करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. उपयोग करने से पहले, बर्तन और व्हिस्क/मिक्सर अटैचमेंट को डिश डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। यह ज्ञात है कि वसा या पानी के मामूली निशान भी आपके प्रयासों को शून्य तक कम कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, सजावट के बजाय, आपको एक आकारहीन द्रव्यमान मिलेगा जो केक के वजन का समर्थन करने या केक की सतह को बदलने में असमर्थ है।
2. अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले 2-3 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। फ्रीजर आपको इसे जल्दी करने में मदद करेगा। बस कुछ मिनट और बेस तैयार है, आपको बस थोड़ा सा प्रयास करना है, और एक मोटी प्रोटीन क्रीम पहले से ही आपके निपटान में है। आप इसे केक पर लगा सकते हैं या ट्यूब भर सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि पहली शर्त को पूरा करने के लिए उपकरण और व्यंजन पर उबलते पानी डालना बेहतर है, ताकि आप गंदगी से तेजी से और बेहतर तरीके से छुटकारा पा सकें।

अंडे की सफेदी को तब तक कैसे फेंटें जब तक कि फूला हुआ न हो जाए। यह सब आपके किचन में विभिन्न उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। कुछ लोग हैंड व्हिस्क पसंद करते हैं, क्योंकि इस टूल के कई फायदे हैं।

सबसे पहले, आप आसानी से प्रक्रिया को नियंत्रित करेंगे, और जितनी जल्दी हो सके इसे रोक देंगे। दूसरे, दानेदार चीनी के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को मारकर, आप क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करेंगे।

यदि आपको मिक्सर से एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने और उसके साथ एक केक सजाने की आवश्यकता है, तो मैं चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

खाना पकाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है, इसलिए क्रिस्टल के बिखरने और द्रव्यमान को चिकना और सजातीय बनने के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

ताकि न तो मिठाई की उपस्थिति और न ही इसका स्वाद समग्र रेटिंग को प्रभावित करे, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि क्रीम में कोई अनाज नहीं बचा है।

आप एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी को भी छान सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि छोटे से छोटे समावेशन को मोटी क्रीम में जाने से रोका जा सके।

सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि

सजावट के लिए गाढ़ा प्रोटीन कस्टर्ड बनाने के लिए अनुपात सही रखना जरूरी है। आमतौर पर, एक अंडे के सफेद भाग के लिए, मध्यम आकार के अंडे में कुछ बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी होती है।

सामान्य तौर पर, उत्पादों की सूची इस प्रकार है: प्रोटीन - दो टुकड़े; 4 बड़े चम्मच। पाउडर के चम्मच; एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड।

अंतिम दो अवयव आपको द्रव्यमान को तेजी से और बेहतर तरीके से हराने में मदद करेंगे। हालांकि, नमक और साइट्रिक एसिड की उपस्थिति स्वाद को बदल सकती है यदि उनकी मात्रा अधिक हो गई हो।

यदि आप अपनी क्षमताओं में विश्वास रखते हैं, तो अपने आप को केवल प्रोटीन और चीनी तक सीमित रखें।एक अतिरिक्त उपाय भोजन और व्यंजन दोनों को ठंडा करने पर विचार किया जा सकता है।

एक बार ठंडे कटोरे में, अंडे का सफेद गर्म होने का समय नहीं होगा और आसानी से एक शराबी द्रव्यमान में फट जाएगा। वैसे, अंडे की सफेदी को धातु (एल्यूमीनियम नहीं!) या चौड़े तल वाले कांच के कटोरे में फेंटें।

एक प्लास्टिक का कटोरा उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी दीवारों पर लगभग हमेशा वसा की बूंदें होती हैं, जिन्हें धोना मुश्किल होता है। तामचीनी व्यंजनों से सावधान रहें।

बहुत बार, गृहिणियां बर्तनों और कटोरे की सतह पर चिप्स और खरोंच पर ध्यान नहीं देती हैं। और ऐसा प्रतीत होता है कि महत्वहीन विवरण कोड़े मारने की प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

प्रगति:

1. अंडे को डिटर्जेंट से धोएं। तैयार उत्पाद में कीटाणुओं के प्रवेश के जोखिम को कम करने के लिए ब्रश से सतह को अच्छी तरह से स्क्रब करें।
2. बहुत सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें और उन्हें ठंडे कटोरे में रखें।
3. जल्दी परिणाम के लिए अंडे की सफेदी वाली कटोरी को बर्फ के पानी से भरी कटोरी में रखें।
4. कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। यही है, केक पर प्रोटीन द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए जब आप एक प्रकार के बर्फ से ढके पहाड़ को एक व्हिस्क के साथ "चित्रित" करते हैं (फोटो देखें)।
5. पाउडर के साथ मिलाएं और फेंटना जारी रखें। प्रक्रिया को पूरा करने से पहले, आप भोजन रंग जोड़ सकते हैं, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, और पतला साइट्रिक एसिड। यह चिपचिपाहट को दूर करेगा और क्रीम के वैभव को बनाए रखने में मदद करेगा।

पानी के स्नान के उपयोग के आधार पर खाना पकाने की एक और विधि है। अपनी योजना को पूरा करने के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसे उबालने के लिए गर्म करें।

फिर:

1. अंडे की सफेदी को एक कटोरे में फेंटें जो सॉस पैन से छोटा हो और कम गति पर लगभग एक मिनट तक फेंटें।
2. कटोरी को पानी के स्नान में रखें और पिटाई प्रक्रिया को फिर से शुरू करें। चीनी में डालो। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मारो, और आप देखेंगे कि सतह पर चोटियों का निर्माण कैसे हुआ है। ये अपना शेप अच्छे से रखते हैं, यानी प्रोटीन क्रीम तैयार है.
3. अंत में, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, खाद्य रंग और स्वाद जोड़ें।
4. जब आप एक ठंडी सतह (टेबल) पर क्रीम के साथ पकवान निकालते हैं, तो धड़कना बंद न करें, अन्यथा यह जम सकता है। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही व्हिस्क को एक तरफ रख दें।

यह गाढ़ी क्रीम केक को चारों तरफ से लेप करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सजावट के लिए इससे छोटे-छोटे विवरण बनाना संभव नहीं होगा।

हॉट प्रोटीन क्रीम रेसिपी

सबसे पहले, आपको चाशनी पकाने में महारत हासिल करनी चाहिए और "हार्ड बॉल" परीक्षण करना चाहिए। सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

तो, एक सॉस पैन में एक गिलास पाउडर और आधा गिलास पानी मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर थोड़ी सी चाशनी लें और ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालें।

यदि, अचानक ठंडा होने के परिणामस्वरूप, चाशनी से एक ठोस स्थिरता वाली एक पारदर्शी गेंद बनती है, तो खाना बनाना बंद कर देना चाहिए।

और अगर गेंद आसानी से कुचल जाती है, तो चाशनी को कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रख दें। सजावट के लिए 4 प्रोटीन और पका हुआ चाशनी लें।

चाशनी में उबाल आने पर ही इसे पकाना शुरू कर दें, क्योंकि इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए।

1. एक मजबूत फोम में ठंडा कच्चे प्रोटीन मारो।
2. गर्म चाशनी को तेज गति से लगातार चलाते हुए एक धारा में डालें। चिपचिपाहट दूर करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदों में डालें। द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक मारो। ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप बर्फ पर एक कटोरी गाढ़ी प्रोटीन क्रीम रख सकते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तो कोको पाउडर या अन्य प्राकृतिक रंग (हल्दी, चुकंदर या गाजर का रस, उबालकर गाढ़ा होने तक) मिलाएं। आप कटे हुए मेवे, प्रून, नारियल के गुच्छे के साथ क्रीम के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं।

चाशनी को उबालते समय सावधान रहें, जब चाशनी पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसका अंदाजा लगाना जरूरी है। एक तरल अधपका घोल द्रव्यमान के प्रसार में योगदान देगा, लेकिन अधिक पकी हुई चीनी कैरामेलाइज़ कर सकती है और गांठ ले सकती है।

मैं ध्यान देता हूं कि केक के लिए इस तरह के कस्टर्ड में किसी भी अन्य "भाइयों" की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें वसा नहीं होता है। इसके अलावा, उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि यह सभी मीठे दांतों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है।

एक और सकारात्मक बात यह है कि प्रोटीन कस्टर्ड, जिसे गर्म किया जा सकता है और केक को सजाया जा सकता है, बिल्कुल रोगाणु मुक्त है।

तथ्य यह है कि एक सौ डिग्री से ऊपर के तापमान पर वे मर जाते हैं, और आपको कोई नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे।

जिलेटिन पर पकाने की विधि "पक्षी का दूध"

केक को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम, जो अपने उत्कृष्ट आकार प्रतिधारण के लिए जाना जाता है, से तैयार किया जाता है:

पांच अंडे का सफेद; जिलेटिन के दो बड़े चम्मच; 1.5 कप चीनी; जिलेटिन डालने के लिए 10 बड़े चम्मच ठंडा पानी; नींबू का रस का एक चम्मच; कोको - वैकल्पिक

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. जिलेटिन की वांछित मात्रा को मापें, इसे एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। जबकि यह सूज जाता है, अगली प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें। सावधान रहें और प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ें। यदि अंडे की सफेदी में भी जर्दी होती है, तो आप केवल एक अंडा खराब करेंगे, पूरे बैच को नहीं।
3. सभी प्रोटीन्स को फ्रिज में रख दें, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं। यदि आप घोल को आग पर गर्म करते हैं, तो इसे उबलने न दें, अन्यथा जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा।
5. ठंडे प्रोटीन में नींबू का रस डालें और एक साथ झाग में चीनी के साथ फेंटें। आदर्श रूप से, यह अभी भी मात्रा में तीन गुना और सफेद हो जाना चाहिए।
6. जैसे ही केक के लिए प्रोटीन कस्टर्ड क्रीम ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसे ठंडा जिलेटिन के साथ मिलाएं। व्हिस्किंग तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।

जिलेटिन के साथ सजावट, प्रसिद्ध "बर्ड्स मिल्क" केक और अन्य डेसर्ट के लिए एक परत के रूप में मिठाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आप इसे बाउल में खूबसूरती से सजा सकते हैं और ठंडा होने के बाद कोको पाउडर के साथ छिड़क कर इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

केक के लिए बटर-प्रोटीन क्रीम की रेसिपी

केक को क्रीम से सजाते समय, कई लोग इसे परिपूर्ण बनाने का प्रयास करते हैं। बेकिंग की सतह को चिकना और रेशमी बनाने के लिए, मैं सबसे स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम तैयार करने का सुझाव देता हूँ।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, वे शॉर्टलिस्ट किए गए हैं:

150 ग्राम मक्खन और चीनी (पाउडर); 3 प्रोटीन; वेनिला चीनी और 0.5 चम्मच नींबू का रस।

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आम तौर पर स्वीकृत अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है:

80 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम चीनी एक बड़े प्रोटीन में जाते हैं।

हम जिस ब्रूइंग तकनीक का उपयोग करेंगे, वह तैयार केक क्रीम को सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

कमरे के तापमान पर ऐसे उत्पाद के लिए शेल्फ जीवन पूरे दिनों से निर्धारित होता है, लेकिन इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

प्रोटीन एयर क्रीम केक की लेयरिंग और डेकोरेटिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटिये और एक प्लेट पर एक परत में व्यवस्थित करें। कुचले हुए मक्खन को टेबल पर छोड़ दें, एक घंटे के बाद यह नरम हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
2. अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए और चाशनी के साथ काढ़ा करें। जब क्रीम की सतह पर स्थिर चोटियाँ बन जाएँ, तो धीरे-धीरे नरम तेल डालें।
3. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सारी सामग्री मिक्स न हो जाए। अब यह आगे उपयोग के लिए तैयार है।

कस्टर्ड को पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर लाएं, इसे टेबल पर रखें, और फिर से हवादार होने तक फेंटें (फोटो देखें)।

अगर यह पता चले कि कस्टर्ड को फेंटते समय बहुत अधिक स्थिर चोटियां नहीं बनती हैं, तो समय से पहले चिंता न करें।

ऐसी तकनीक नियमों से इस तरह के विचलन की अनुमति देती है, खासकर जब से सब कुछ जल्द ही ठीक हो जाएगा। सबसे अच्छी क्वालिटी का मक्खन लें।

केक के लिए सब्जी-क्रीम मिश्रण या इससे भी बदतर, मार्जरीन का उपयोग करके पैसे न बचाएं। वही कोको पाउडर पर लागू होता है, इसमें विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए।

जब घर पर व्हीप्ड कस्टर्ड प्रोटीन में मक्खन डाला जाता है, तो अनाज का निर्माण या मिश्रण का फैलाव हो सकता है।

यह प्रक्रिया तापमान के विपरीत होने के कारण होती है, जब तेल प्रोटीन द्रव्यमान से अधिक ठंडा होता है। यदि आप हराना जारी रखते हैं, तो बनावट सजातीय हो जाएगी और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

तेल के साथ प्रोटीन क्रीम का इस्तेमाल अक्सर घर पर किया जाता है। यहां तक ​​​​कि नौसिखिए गृहिणियां भी उसके साथ काम करना पसंद करती हैं, मुख्य बात यह है कि आवश्यक उपकरण उपलब्ध हैं।

उदाहरण के लिए, एक पेस्ट्री बैग और कुछ नलिका। अपनी कल्पना को कनेक्ट करें, और उपकरणों के एक न्यूनतम सेट की मदद से आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

आप तरह-तरह के रंगों को मिलाकर सजावट को और शानदार बना सकते हैं। सावधान रहें कि क्रीम में अल्कोहल युक्त प्रोटीन डाई न डालें, यह फैलने में योगदान देता है।

सबसे अच्छा विकल्प पाउडर (कोको, हल्दी) और पानी के मिश्रण हैं। घर पर, आप केक की सतह पर एक प्रभाववादी कैनवास के रूप में एक फूल घास का मैदान या सजावट बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्रोटीन क्रीम को कई भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को किसी नए रंग में रंग दें।

एक प्रोटीन क्रीम के साथ मिठाई की सतह पर छोटे द्वीपों को लागू करें, फिर चिकनी आंदोलनों के साथ मिश्रित करें जब तक कि बहु-रंगीन रेखाएं न बन जाएं।

मेरी वीडियो रेसिपी

मीठे दाँत वाले और स्वादिष्ट भोजन के सिर्फ प्रेमी प्रोटीन क्रीम जैसे डेसर्ट के ऐसे घटक से अच्छी तरह परिचित हैं। घर पर इसकी तैयारी के लिए विशेष तकनीकों और जटिल व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी हर कोई क्रीम को परिपूर्ण बनाने का प्रबंधन नहीं करता है, क्योंकि इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

अक्सर इसे स्ट्रॉ, कस्टर्ड या केक पर देखा जा सकता है। मक्खन या खट्टा क्रीम के विपरीत, यह अपने वैभव, कोमलता और हल्केपन के लिए बाहर खड़ा है। इसका उपयोग कई अन्य मिठाइयों में भी किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम: नुस्खा संख्या 1

इसे तैयार करने के लिए, आपको स्वाभाविक रूप से 3 अंडे, 1 गिलास दानेदार चीनी, पानी (100 मिली), नमक और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। व्यंजनों से आपको चाशनी तैयार करने के लिए एक छोटा सॉस पैन, चाबुक के लिए एक बर्तन, ठंडे पानी के लिए एक प्लेट, चम्मच और अन्य रसोई के बर्तन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले चीनी को पानी में मिलाकर मध्यम आंच पर गर्म करना चाहिए। अप्रिय बीमारियों से खुद को आगाह करने के लिए अंडे को अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है। अब प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग किया जाता है, और ठंडा करने के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि कोड़ा आसान हो और क्रीम उच्च गुणवत्ता की हो।

चाशनी में उबाल आने पर आग कम कर देनी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया गेंद के लुढ़कने तक जारी रहती है। इसे जांचने के लिए, आपको एक चम्मच में कुछ तरल इकट्ठा करने की जरूरत है, ठंडा करें और पंप करने का प्रयास करें। हर समय ऐसा कई बार हो सकता है, इसलिए आप चाशनी बनाने के सार को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं। अगर सब कुछ काम कर गया, तो आप अंडे की सफेदी को हरा सकते हैं।

ठंडे प्रोटीन थोड़े नमकीन होते हैं, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। एक व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि तरल गाढ़ा झाग न बन जाए। जब उपकरण को वहां से बाहर निकाला जाता है, तो क्रीम को बाहर नहीं निकलना चाहिए, बल्कि अपना आकार बनाए रखना चाहिए। इसके अलावा, यदि उत्पाद अभी तक वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचा है, तो लंबे समय तक व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब आप क्रीम को लगातार चलाते हुए चाशनी में डाल सकते हैं। तो, यह कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम निकला, जिसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, जहां तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर रखा जाता है।

इस प्रकार की क्रीम का उपयोग किसी भी प्रकार की कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जा सकता है। केक पर इससे सजावट अच्छी लगती है, केवल बहुत छोटे विवरण, अफसोस, काम नहीं करेंगे।

जब फेटे हुए अंडों में गर्म सिरप मिलाया जाता है, तो एक तथाकथित गर्मी उपचार होता है, जो क्रीम को उपभोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है। चाशनी में उबाल आने पर इसका तापमान 115 डिग्री भी हो सकता है. पाक मानकों के अनुसार, आप इस तरह की मिठास को 1.5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सिरप तैयार न करने और विभिन्न सामग्रियों को न जोड़ने के लिए, प्रोटीन क्रीम केवल प्रोटीन और चीनी से बनाई जा सकती है। आप चाहें तो थोड़ा सा नमक या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

प्रोटीन, केवल ठंडा, मिक्सर या हाथ से पीटा जाता है, धीरे-धीरे छोटे हिस्से में चीनी मिलाते हैं। 3-4 प्रोटीन के लिए आमतौर पर 1 कप चीनी होती है। साइट्रिक एसिड डाला जाता है ताकि प्रोटीन क्रीम मजबूत हो और जल्दी से सेट हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एसिड और चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

चाबुक शुरू करने से पहले, आपको जिलेटिन को पानी के साथ 9: 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डालना होगा। इसे लगभग 1.5 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जिलेटिन गरम किया जाता है, लेकिन उबालना असंभव है।

5 अंडों से, आपको प्रोटीन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, और अंडे ठंडे होने चाहिए, और उन्हें एक चम्मच साइट्रिक एसिड और चीनी (लगभग 1.5 कप) के साथ हरा दें। व्हिपिंग के दौरान जिलेटिनस मास भी मिलाया जाता है। जब क्रीम तैयार हो जाती है, तो यह पक्षी के दूध के द्रव्यमान जैसा दिखता है। यदि आप चॉकलेट में क्रीम के छोटे हिस्से डुबोते हैं, तो आप मिठाई के साथ समाप्त हो जाएंगे। अक्सर इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

चूंकि मुर्गियां दुनिया की सबसे साफ-सुथरी पक्षी नहीं हैं, इसलिए अंडे को धोना बहुत जरूरी है, भले ही खाना पकाने में खोल का इस्तेमाल न किया गया हो। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है, क्योंकि पानी या अन्य तरल की थोड़ी सी भी बूंद आगे के सभी कामों को खराब कर देगी।

वही अंडे की जर्दी के लिए जाता है। इसे गुणात्मक रूप से अलग करने के लिए, कई विधियाँ हैं:

• अंडे को आधा में तोड़ें और द्रव्यमान को एक भाग से दूसरे भाग में तब तक रोल करें जब तक कि प्रोटीन और जर्दी अलग-अलग हिस्सों में न हो जाए;
• एक पेपर फ़नल बनाएं जिसके माध्यम से प्रोटीन जर्दी की तुलना में प्रतिस्थापित कंटेनर में तेजी से रिस जाएगा;
• खोल को दो विपरीत स्थानों पर सुई से छेदा जा सकता है। तो, प्रोटीन निकल जाएगा, और जर्दी यथावत रहेगी।

इस्तेमाल की जाने वाली गिलहरी और बर्तन ठंडे होने चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि अंडा उत्पाद ताजा हो। पुराने अंडों में, सफेद तरल और पानीदार होते हैं, इसलिए उनमें से एक रसीला क्रीम काम नहीं करेगी।

यहां तक ​​कि अगर आप पहली बार उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम तैयार करने में विफल होते हैं, तो भी आपको हार नहीं माननी चाहिए और कभी भी उस पर वापस नहीं आना चाहिए। सही तकनीक किसी भी मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनाएगी।

न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि घर में खाना पकाने के शौकीन भी अंडे और चीनी से क्रीम बनाना जानते हैं। यह उत्पाद अपने सभी अद्भुत स्वाद और कोमलता के लिए जाना जाता है, इसलिए लोग प्रोटीन क्रीम के साथ केक, पेस्ट्री और कुकीज़ सजाने के आदी हैं। लेकिन अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जब क्लासिक नुस्खा पहले से ही थका हुआ होता है और आप कुछ नया चाहते हैं। यह लेख आपको घरेलू बेकिंग और अत्यधिक पेशेवर व्यंजनों के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बताएगा।

महत्वपूर्ण बिंदु

अंडे और चीनी की क्रीम बनाने से पहले, बुनियादी सिफारिशों से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें। वे शुरुआती और अनुभवी शेफ दोनों को परेशानी में नहीं पड़ने और अनावश्यक चिंताओं के बिना एक स्वादिष्ट क्रीम बनाने में मदद करेंगे।

केक, पेस्ट्री या कुकीज के लिए अंडे और चीनी की क्रीम बनाने से पहले, पहला कदम प्रोटीन से जर्दी को अलग करना है। इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। वास्तव में, कई सरल तरीके हैं:

सबसे आम विकल्प जो सभी लोग अंडे और चीनी की क्रीम बनाने से पहले उपयोग करते हैं, वह है अंडे को धीरे से दो भागों में तोड़ना और जल्दी से सामग्री को एक खोल से दूसरे में डालना, धीरे-धीरे प्रोटीन डालना। नतीजतन, जर्दी खोल में रहनी चाहिए, और पहले से तैयार कंटेनर में शुद्ध प्रोटीन होना चाहिए।

कोई कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अधिक सटीकता की आवश्यकता है, एक मोटी सुई के साथ दोनों तरफ अंडे को छेदना है। छिद्रों के माध्यम से प्रोटीन निकलेगा, और शुद्ध जर्दी खोल में रहेगी।

1. एक आधुनिक तरीका जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है एक अंडे को एक कंटेनर में तोड़ना और एक साधारण प्लास्टिक की बोतल से जर्दी को पकड़ना। ऐसा करने के लिए अपनी उंगलियों से बोतल को थोड़ा सा निचोड़ें, गर्दन को जर्दी के पास लाएं और बोतल को खोलें।

ऊपर सूचीबद्ध सुझावों के अलावा, अन्य सिफारिशों पर विचार किया जाना चाहिए:

1. ठंडा होने पर प्रोटीन चीनी के साथ बेहतर तरीके से बीट करेगा।
2. प्रोटीन को फेंटने के लिए कंटेनर बड़ा होना चाहिए ताकि प्रक्रिया के दौरान सामग्री बाहर न निकले।
3. अंडे और चीनी की मलाई बनाने से पहले बर्तनों को भी थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। ठंडा करने के तरीके: फ्रिज में लगभग 5 मिनट के लिए या फ्रीजर में 2 मिनट से ज्यादा न रखें।
4. प्रोटीन को फेंटने के पहले चरण में गति धीमी होनी चाहिए।
5. चीनी को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए, और यदि आप इसे एक ही बार में डाल देंगे, तो क्रीम गाढ़ी नहीं हो पाएगी।
6. कोई भी प्राकृतिक रंग क्रीम के स्वाद को खराब नहीं करेगा।

इन सभी युक्तियों का पालन करके, कोई भी नौसिखिए रसोइया बिना ज्यादा कठिनाई के अंडे और चीनी की मलाई बनाना सीख जाएगा। किसी भी पेस्ट्री के लिए इस तरह के एक स्वादिष्ट जोड़ के साथ, आप न केवल मेहमानों को, बल्कि खुद को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। और नीचे दिए गए लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके, आप तैयार मिठाइयों पर पैसे खर्च करने के बारे में सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं।

क्लासिक

सभी मीठे दांतों की सबसे पसंदीदा व्यंजन क्लासिक अंडा और चीनी केक क्रीम है। मुख्य सामग्री (4 अंडे की जर्दी और 200 ग्राम चीनी) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच से थोड़ा कम। (वैकल्पिक)।

योलक्स चीनी के साथ जमीन होना चाहिए, और फिर वैनिलिन और आटा जोड़ें। इस द्रव्यमान को एकरूपता में लाया जाना चाहिए। अगला, आपको दूध उबालने और एक सजातीय द्रव्यमान में डालने की जरूरत है, फिर अच्छी तरह मिलाएं। फिर कंटेनर की सामग्री को आग में ले जाना होगा और गाढ़ा होने तक पकाना होगा।

इस नुस्खा में, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए तय करता है कि किस घनत्व की आवश्यकता के आधार पर क्रीम को गर्मी से निकालना आवश्यक होगा।

यूनिवर्सल मक्खन क्रीम

यह विधि इस सवाल का भी एक लोकप्रिय जवाब है कि अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी सभी के लिए सरल और सुलभ होगी। हालांकि, पहली नज़र में, यह बहुत आसान नहीं लगता है, फिर भी सबसे नौसिखिए रसोइये भी एक सार्वभौमिक मक्खन क्रीम तैयार करने में सक्षम होंगे जो बिल्कुल सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

मुख्य सामग्री:

• मक्खन (मक्खन) - 1 पैक;
• चीनी - 1 कप स्लाइड के साथ;
• अंडे - कुछ चीजें;
• पाउडर चीनी - लगभग 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• वेनिला (वैकल्पिक)

खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटे तले वाला पैन भी लेना होगा। इसमें एक दो अंडे तोड़कर चीनी के साथ मिलाना आवश्यक है। फिर आपको पैन को आग पर रखने और लगातार हिलाने की जरूरत है। जब थोड़ा गाढ़ा द्रव्यमान बनता है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और सचमुच 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आपको एक अलग कंटेनर में पाउडर के साथ मक्खन को एक साथ मिलाने की जरूरत है और वहां ठंडा अंडे का मिश्रण डालें। अंतिम चरण में एक चुटकी वेनिला डालना है।

ऐसी क्रीम को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, और इसे विशेष रूप से ठंडा केक पर फैलाना आवश्यक है। आखिर ठंड में न होने पर तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

गाढ़ा दूध के साथ

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन शुगर फ्री एग क्रीम और भी तेजी से बनाई जा सकती है। यह बच्चों और वयस्कों के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यहां मुख्य घटक गाढ़ा दूध है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम से अधिक नहीं;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• यॉल्क्स - 2 चीजें;
• शराब - लगभग 50 ग्राम।

मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान तक पहुंचने के बाद, आपको हरा करना जारी रखना होगा, धीरे-धीरे योलक्स जोड़ना होगा। अन्य व्यंजनों की तरह, इस क्रीम को आग लगाने की आवश्यकता नहीं है। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, थोड़ी शराब डालें।

यदि क्रीम छोटे बच्चों के लिए मेज पर परोसा जाएगा, तो शराब को एक चुटकी पाउडर चीनी के साथ बदल दिया जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि शराब का एक छोटा अनुपात है, बच्चों का स्वास्थ्य अभी भी जोखिम में डालने लायक नहीं है।

सूजी के अतिरिक्त के साथ

एक और रेसिपी जो हर उम्र के बच्चे पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए, निश्चित रूप से, आपको थोड़ी अधिक सामग्री लेने की आवश्यकता होगी, लेकिन फिर भी परिणाम निश्चित रूप से किसी भी व्यक्ति को आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• मक्खन - लगभग 1/2 छोटा चम्मच;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच से ज्यादा नहीं। एल.;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच

दूध को वनीला चीनी के साथ उबालना चाहिए। दूध उबालते समय, आपको सूजी को पानी के साथ अलग से मिलाना चाहिए (मिश्रण बहुत गाढ़ा होना चाहिए) और इसे गर्म दूध में डालकर फिर से उबाल लें। फिर आपको चीनी और मक्खन के साथ जर्दी को तब तक पीसने की जरूरत है जब तक आपको एक रसीला एकरूपता न मिल जाए। वहां सूजी दलिया डालना आवश्यक है, लेकिन सभी एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे और छोटे भागों में, लगातार एक व्हिस्क के साथ काम करते हुए।

परिणाम एक नाजुक और रसीला क्रीम है जिसे आप तुरंत खाना चाहते हैं, यहां तक ​​​​कि इसके साथ पेस्ट्री भी सजाए बिना।

एक्लेयर्स के लिए भरना

एक्लेयर केक बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा इलाज है, जिसके लिए क्रीम घर पर जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती है।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 2 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 2 चम्मच;
• दूध - 1 कप।

एक छोटे सॉस पैन में, आटा और अंडे मिलाएं ताकि गांठ न रहे। एक दूसरे बर्तन में दूध और चीनी को अलग-अलग उबाल लें, चमचे से लगातार चलाते हुए। आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, और फिर एक विशेष रंग के साथ जितनी जल्दी हो सके हलचल करें। तैयार क्रीम को आग पर रखा जाना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन साथ ही उबालना नहीं चाहिए। अगला, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, वहां मक्खन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

पकाने की

प्रसिद्ध मेरिंग्यू केक, जिसमें केवल 5 अंडे की सफेदी और आधा गिलास चीनी की आवश्यकता होती है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, फोम में प्रोटीन को हरा दें, और फिर उनमें चीनी मिलाएं, जब तक कि एक घने द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, तब तक पीटना जारी रखें। अगला, आपको बेकिंग शीट को विशेष पेपर के साथ कवर करने और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मेरिंग्यू डालने की आवश्यकता है। केक लगभग 20 मिनट के लिए 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में होना चाहिए।

न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि घर में खाना पकाने के शौकीन भी अंडे और चीनी से क्रीम बनाना जानते हैं। यह उत्पाद अपने सभी अद्भुत स्वाद और कोमलता के लिए जाना जाता है, यही वजह है कि लोग केक, पेस्ट्री और कुकीज़ को सजाने के आदी हैं। लेकिन अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जब क्लासिक नुस्खा पहले से ही थका हुआ होता है और आप कुछ नया चाहते हैं। यह लेख आपको घरेलू बेकिंग और अत्यधिक पेशेवर व्यंजनों के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बताएगा।

महत्वपूर्ण बिंदु

अंडे और चीनी की क्रीम बनाने से पहले, बुनियादी सिफारिशों से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें। वे शुरुआती और अनुभवी शेफ दोनों को परेशानी में नहीं पड़ने और अनावश्यक चिंताओं के बिना एक स्वादिष्ट क्रीम बनाने में मदद करेंगे।

केक, पेस्ट्री या कुकीज के लिए अंडे और चीनी की क्रीम बनाने से पहले, पहला कदम प्रोटीन से जर्दी को अलग करना है। इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। वास्तव में, कई सरल तरीके हैं:

सबसे आम विकल्प जो सभी लोग अंडे और चीनी की क्रीम बनाने से पहले उपयोग करते हैं, वह है अंडे को धीरे से दो भागों में तोड़ना और जल्दी से सामग्री को एक खोल से दूसरे में डालना, धीरे-धीरे प्रोटीन डालना। नतीजतन, जर्दी खोल में रहनी चाहिए, और पहले से तैयार कंटेनर में शुद्ध प्रोटीन होना चाहिए।

कोई कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अधिक सटीकता की आवश्यकता है, एक मोटी सुई के साथ दोनों तरफ अंडे को छेदना है। छिद्रों के माध्यम से प्रोटीन निकलेगा, और शुद्ध जर्दी खोल में रहेगी।

1. एक आधुनिक तरीका जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है एक अंडे को एक कंटेनर में तोड़ना और एक साधारण प्लास्टिक की बोतल से जर्दी को पकड़ना। ऐसा करने के लिए अपनी उंगलियों से बोतल को थोड़ा सा निचोड़ें, गर्दन को जर्दी के पास लाएं और बोतल को खोलें।

ऊपर सूचीबद्ध सुझावों के अलावा, अन्य सिफारिशों पर विचार किया जाना चाहिए:

1. ठंडा होने पर प्रोटीन चीनी के साथ बेहतर तरीके से बीट करेगा।
2. प्रोटीन को फेंटने के लिए कंटेनर बड़ा होना चाहिए ताकि प्रक्रिया के दौरान सामग्री बाहर न निकले।
3. अंडे और चीनी की मलाई बनाने से पहले बर्तनों को भी थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। ठंडा करने के तरीके: फ्रिज में लगभग 5 मिनट के लिए या फ्रीजर में 2 मिनट से ज्यादा न रखें।
4. प्रोटीन को फेंटने के पहले चरण में गति धीमी होनी चाहिए।
5. चीनी को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए, और यदि आप इसे एक ही बार में डाल देंगे, तो क्रीम गाढ़ी नहीं हो पाएगी।
6. कोई भी प्राकृतिक रंग क्रीम के स्वाद को खराब नहीं करेगा।

इन सभी युक्तियों का पालन करके, कोई भी नौसिखिए रसोइया बिना ज्यादा कठिनाई के अंडे और चीनी की मलाई बनाना सीख जाएगा। किसी भी पेस्ट्री के लिए इस तरह के एक स्वादिष्ट जोड़ के साथ, आप न केवल मेहमानों को, बल्कि खुद को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। और नीचे दिए गए लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके, आप तैयार मिठाइयों पर पैसे खर्च करने के बारे में सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं।

क्लासिक

सभी मीठे दांतों की सबसे पसंदीदा व्यंजन क्लासिक अंडा और चीनी केक क्रीम है। मुख्य सामग्री (4 अंडे की जर्दी और 200 ग्राम चीनी) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच से थोड़ा कम। (वैकल्पिक)।

योलक्स चीनी के साथ जमीन होना चाहिए, और फिर वैनिलिन और आटा जोड़ें। इस द्रव्यमान को एकरूपता में लाया जाना चाहिए। अगला, आपको दूध उबालने और एक सजातीय द्रव्यमान में डालने की जरूरत है, फिर अच्छी तरह मिलाएं। फिर कंटेनर की सामग्री को आग में ले जाना होगा और गाढ़ा होने तक पकाना होगा।

इस नुस्खा में, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए तय करता है कि किस घनत्व की आवश्यकता के आधार पर क्रीम को गर्मी से निकालना आवश्यक होगा।

यूनिवर्सल मक्खन क्रीम

यह विधि इस सवाल का भी एक लोकप्रिय जवाब है कि अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी सभी के लिए सरल और सुलभ होगी। हालांकि, पहली नज़र में, यह बहुत आसान नहीं लगता है, फिर भी सबसे नौसिखिए रसोइये भी एक सार्वभौमिक मक्खन क्रीम तैयार करने में सक्षम होंगे जो बिल्कुल सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

मुख्य सामग्री:

• मक्खन (मक्खन) - 1 पैक;
• चीनी - 1 कप स्लाइड के साथ;
• अंडे - कुछ चीजें;
• पाउडर चीनी - लगभग 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• वेनिला (वैकल्पिक)

खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटे तले वाला पैन भी लेना होगा। इसमें एक दो अंडे तोड़कर चीनी के साथ मिलाना आवश्यक है। फिर आपको पैन को आग पर रखने और लगातार हिलाने की जरूरत है। जब थोड़ा गाढ़ा द्रव्यमान बनता है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और सचमुच 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आपको एक अलग कंटेनर में पाउडर के साथ मक्खन को एक साथ मिलाने की जरूरत है और वहां ठंडा अंडे का मिश्रण डालें। अंतिम चरण में एक चुटकी वेनिला डालना है।

ऐसी क्रीम को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, और इसे विशेष रूप से ठंडा केक पर फैलाना आवश्यक है। आखिर ठंड में न होने पर तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

गाढ़ा दूध के साथ

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन शुगर फ्री एग क्रीम और भी तेजी से बनाई जा सकती है। यह बच्चों और वयस्कों के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यहां मुख्य घटक गाढ़ा दूध है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम से अधिक नहीं;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• यॉल्क्स - 2 चीजें;
• शराब - लगभग 50 ग्राम।

मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान तक पहुंचने के बाद, आपको हरा करना जारी रखना होगा, धीरे-धीरे योलक्स जोड़ना होगा। अन्य व्यंजनों की तरह, इस क्रीम को आग लगाने की आवश्यकता नहीं है। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, थोड़ी शराब डालें।

यदि क्रीम छोटे बच्चों के लिए मेज पर परोसा जाएगा, तो शराब को एक चुटकी पाउडर चीनी के साथ बदल दिया जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि शराब का एक छोटा अनुपात है, बच्चों का स्वास्थ्य अभी भी जोखिम में डालने लायक नहीं है।

सूजी के अतिरिक्त के साथ

एक और रेसिपी जो हर उम्र के बच्चे पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए, निश्चित रूप से, आपको थोड़ी अधिक सामग्री लेने की आवश्यकता होगी, लेकिन फिर भी परिणाम निश्चित रूप से किसी भी व्यक्ति को आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• मक्खन - लगभग 1/2 छोटा चम्मच;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच से ज्यादा नहीं। एल.;
• - 1 चम्मच

दूध को वनीला चीनी के साथ उबालना चाहिए। दूध उबालते समय, आपको सूजी को पानी के साथ अलग से मिलाना चाहिए (मिश्रण बहुत गाढ़ा होना चाहिए) और इसे गर्म दूध में डालकर फिर से उबाल लें। फिर आपको चीनी और मक्खन के साथ जर्दी को तब तक पीसने की जरूरत है जब तक आपको एक रसीला एकरूपता न मिल जाए। वहां सूजी दलिया डालना आवश्यक है, लेकिन सभी एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे और छोटे भागों में, लगातार एक व्हिस्क के साथ काम करते हुए।

परिणाम एक नाजुक और रसीला क्रीम है जिसे आप तुरंत खाना चाहते हैं, यहां तक ​​​​कि इसके साथ पेस्ट्री भी सजाए बिना।

एक्लेयर्स के लिए भरना

एक्लेयर केक बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा इलाज है, जिसके लिए क्रीम घर पर जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती है।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 2 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 2 चम्मच;
• दूध - 1 कप।

एक छोटे सॉस पैन में, आटा और अंडे मिलाएं ताकि गांठ न रहे। एक दूसरे बर्तन में दूध और चीनी को अलग-अलग उबाल लें, चमचे से लगातार चलाते हुए। आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, और फिर एक विशेष रंग के साथ जितनी जल्दी हो सके हलचल करें। तैयार क्रीम को आग पर रखा जाना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन साथ ही उबालना नहीं चाहिए। अगला, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, वहां मक्खन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

पकाने की

सभी जानते हैं, जिसमें केवल साढ़े 5 कप चीनी की आवश्यकता होती है, यह बहुत जल्दी पक जाती है। ऐसा करने के लिए, फोम में प्रोटीन को हरा दें, और फिर उनमें चीनी मिलाएं, जब तक कि एक घने द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, तब तक पीटना जारी रखें। अगला, आपको बेकिंग शीट को विशेष पेपर के साथ कवर करने और मदद से मेरिंग्यू को बाहर निकालने की आवश्यकता है। केक लगभग 20 मिनट के लिए 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में होना चाहिए।