घर पर बिना खट्टा पनीर कैसे बनाये। घर पर पनीर कैसे बनाये

अगर आप नाश्ते में घर का बना ताजा पनीर चाहते हैं, तो आपको इसे शाम को पकाना होगा। घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है (आप इसमें खट्टा क्रीम नहीं मिला सकते हैं)। अगर आप इसे बनाने की विधि में अच्छी तरह से महारत हासिल कर लेते हैं तो घर का बना पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। हम अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर पर पनीर पकाते हैं। आप इस नोट से घर का बना पनीर बनाना सीखेंगे।

घर का बना पनीर बनाने के लिए, मैं स्टोर से प्राकृतिक दूध (वसा सामग्री 3.5-4%) और केफिर (वसा सामग्री 3.2%) का उपयोग करता हूं। आप अलग-अलग मात्रा में दूध और केफिर का उपयोग कर सकते हैं, इसके आधार पर आपको पनीर की एक अलग मात्रा मिलती है, लेकिन दूध और केफिर का अनुपात समान होता है - हर लीटर दूध के लिए आधा लीटर केफिर।

पनीर की तैयारी एक लंबी प्रक्रिया है (लगभग 12-15 घंटे) और इसे तीन स्वतंत्र चरणों में विभाजित किया जा सकता है: उबालना, ठंडा करना और निचोड़ना।

चरण एक - कुटीर चीज़ खाना बनाना

सबसे छोटा और सबसे महत्वपूर्ण कदम। इसकी अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं है।

एक सॉस पैन में दूध डालें और 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, दूध को उबलने न दें, अन्यथा दही काम नहीं करेगा।

फिर, हीटिंग पावर को कम करते हुए, केफिर को धीरे-धीरे गर्म दूध में डालना, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।

कुछ मिनटों के बाद, दही के गुच्छे दिखाई देंगे। जैसे ही वे बनने लगते हैं, और मट्ठा अलग हो जाता है, पैन को हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस स्तर पर, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा पनीर फूला हुआ और कोमल नहीं होगा, बल्कि बारीक और सख्त होगा।

चरण दो - दही को ठंडा करना (अवधि 2-3 घंटे)

पैन में पूरा द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। 2-3 घंटों में, फ्लेक्स के दही क्रेयॉन एक हो जाएंगे और बड़े हो जाएंगे, दही और मट्ठा छूट जाएगा। यदि आप अपना समय लेते हैं और आवश्यक समय की प्रतीक्षा करते हैं, तो पनीर का नुकसान कम होगा।

चरण तीन - पनीर को निचोड़ना (अवधि 8-12 घंटे)

दही को तरल से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, जिस पर कई परतों में मुड़ा हुआ लिनन या धुंध होता है। दही कपड़े के ऊपर रहता है, और मट्ठा पैन में रहता है, जिसे मैं पहले से एक कोलंडर के नीचे रखता हूं। मैं इस सीरम को कभी नहीं फैलाता। मैं इसे एक स्वस्थ पेय के रूप में उपयोग करता हूं, कभी-कभी मैं इसे ओक्रोशका से भरता हूं, मट्ठा पर पेनकेक्स बनाता हूं, दूध के बजाय पकौड़ी जोड़ता हूं।

अब पनीर कपड़े पर है, मैं इसे बांधता हूं और जितना संभव हो तरल निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर लटका देता हूं।

यदि आप कोमल, हल्का, हवादार पनीर पसंद करते हैं, तो बेहतर है कि यह 8 घंटे तक लटका रहे, और यदि आप सूखा पनीर पसंद करते हैं, तो स्पिन का समय लगभग 12 घंटे होना चाहिए, इसके अलावा, आप इस पनीर को नीचे रख सकते हैं एक प्रेस।

तो आपने सीखा: घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह दुनिया का एकमात्र नुस्खा नहीं है। घर का बना पनीर बनाने के और भी तरीके हैं। प्रिय आगंतुकों, पनीर बनाने के लिए आप किन व्यंजनों का उपयोग करते हैं? हमें उनके बारे में कमेंट में बताएं।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में कम से कम समय, लागत और मेहनत लगती है।

हालांकि, जो उत्पाद आप स्वयं तैयार करते हैं, वह आधुनिक निर्माताओं द्वारा ग्राहकों को पेश किए गए समान प्रतिस्पर्धियों से काफी भिन्न होगा।

घर का बना पनीर में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो दुर्भाग्य से, कारखाने के संस्करणों में न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।

1. किसी भी स्थिति में दही को उबालने नहीं देना चाहिए - दही सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2. मट्ठा जितना लंबा बहता है, दही उतना ही गाढ़ा और सूखा होता है।

3. पनीर को एक कोलंडर में फेंकना जरूरी है, जब मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाए, अन्यथा पनीर खट्टा हो जाएगा।

4. अनुभवी गृहिणियां कभी भी मट्ठा को सिंक में नहीं बहाती हैं। इसके आधार पर, आप स्वादिष्ट पेनकेक्स, पेनकेक्स, जेली, क्वास या जेली बना सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाने के कुछ तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं और आपका अधिक कीमती समय नहीं लेंगे। इसलिए घर पर पनीर बनाएं और अपने बच्चों को स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद खिलाएं।

घर का बना पनीर की रेसिपी

ग्राम पनीर

एक क्लासिक विलेज कॉटेज पनीर बनाने के लिए, आपको 2 लीटर ताजा घर का बना दूध, एक साफ धुंध वाला नैपकिन, दो बर्तन चाहिए जो एक दूसरे में फिट हों।

दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ऐसे समय के लिए जब दूध खट्टा हो जाए। आमतौर पर यह एक दिन के आसपास कहीं होता है। स्वाद और खटास को तेज करने के लिए, आप 2-3 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच। फिर एक बड़े बर्तन में, लेकिन लगभग उतनी ही ऊंचाई पर, खट्टा दूध वाले बर्तन को रखें, और बर्तन की दीवारों के बीच की खाई को पानी से भर दें।

दोनों पैन को धीमी आग पर रखें और एक मिनट के लिए भी चूल्हे को न छोड़ें। जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध पैन के किनारों से दूर चला जाएगा, एक पीला तरल निकलेगा। इस समय, पैन को आग से निकालना, छोटे पैन को हटाना और अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करना अत्यावश्यक है। फिर एक जालीदार रुमाल छलनी के नीचे रख दें और ध्यान से उस पर एक चम्मच से दही वाला दूध फैला दें। धुंध के किनारों को एक साथ बांधें और गाँठ को लटका दें ताकि सीरम धीरे-धीरे उसमें से निकल जाए। धुंध पट्टी पर जो रहता है वह है पनीर। एक सघन पनीर प्राप्त करने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर एक भार रखा जाना चाहिए।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर की तैयारी की मुख्य विशेषता लगातार सरगर्मी (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) के साथ उबलते दूध के चरण में कैल्शियम लैक्टेट (पानी से पतला) जोड़ना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद का आउटपुट 300-400 ग्राम होगा। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

रेडी-टू-ईट पनीर को कांच या इनेमल के कटोरे में चीनी के एक-दो टुकड़े डालकर फ्रिज में रख दिया जाता है। घर का बना पनीर एक महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है। उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि पनीर अचानक खट्टा हो जाता है, तो इसे समान अनुपात में ताजे दूध के साथ मिलाकर 60-90 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, पनीर को चीज़क्लोथ (कॉटन बैग) में रखा जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है।

घर का बना पनीर बनाने की ठंडी विधि

सामग्री:

• 0.5 एल केफिर
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 ग्राम आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि:

पनीर को गर्म तरीके से पकाने के अलावा ठंडा पनीर भी बनाया जाता है, ऐसे पनीर क्रीम की तरह अधिक होता है। छोटी उम्र से बच्चों को खिलाने के लिए बढ़िया। इसके अलावा, कई अलग-अलग सूखे मेवे इसके लिए उपयुक्त हैं।

पकवान तैयार करने में 25 मिनट का समय लगेगा:

इस तरह से पनीर तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए केफिर की जरूरत है, आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं जब तक कि यह जम न जाए, आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं ताकि दिन के दौरान ठंड का इंतजार न करें।

पूरी तरह से जमने के बाद, बैग को हटा दें और बिना किसी सहायक सामग्री, उबलते पानी या गर्म हवा का उपयोग किए बिना सामग्री को डीफ्रॉस्ट करें। केफिर को बारीक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट तक लटकाएं, इसे बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंडा दही तैयार है. अब आपको इसमें चीनी, सूखे मेवे मिलाने की जरूरत है, आप स्वाद के लिए ताजे फल मिला सकते हैं, आप एक स्वस्थ और विटामिन युक्त मिठाई तैयार कर सकते हैं।

नींबू से पनीर बनाना

स्किम्ड दूध लें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। एक नींबू लें और इसे दूध में निचोड़ें (1 लीटर दूध के लिए - आधा नींबू से थोड़ा अधिक) और मिला लें। यह आवश्यक है ताकि दूध तेजी से फटे। आप निश्चित रूप से तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि दूध प्राकृतिक परिस्थितियों में खट्टा न हो जाए - दूध के साथ व्यंजन और राई की रोटी की एक परत को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए - बैटरी के लिए। हालांकि, यदि आपके पास वसायुक्त दूध है, तो आप पहले घर का बना दही बना सकते हैं, इसकी वसा को सतह से हटा सकते हैं, और फिर, जब यह खड़ा हो जाता है (आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं), पनीर पकाएं। स्टार्टर के रूप में, आप खरीदे गए केफिर या दही (शाब्दिक रूप से एक चम्मच) या पिछले स्टार्टर या मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि दूध को बिना खमीर के खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

आप देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है। दूध के थक्के बहुत अधिक घने होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है - तब आपका दही बहुत अधिक दानेदार हो जाएगा। मट्ठा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - फिर आप इस मट्ठे का उपयोग घर का बना आहार रोटी या पेनकेक्स बनाने के लिए कर सकते हैं; पनीर को अलग बर्तन में रखिये और आप खा सकते हैं.

झटपट घर का बना पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• 2 लीटर दूध
• 2 जार (250 ग्राम) प्राकृतिक दही

खाना कैसे बनाएं:

1. माइक्रोवेव सेफ डिश में 2 लीटर दूध डालें, इसे वांछित तापमान (लगभग 40°) तक गर्म करें। प्राकृतिक दही के 2 जार डालें और दूध के फटने और गाढ़े दही वाले दूध में बदलने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। आमतौर पर इसमें 10-12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2. दही वाले दूध के कटोरे को माइक्रोवेव ओवन में 15 मिनट के लिए 800 W की अधिकतम शक्ति पर रखें - सामग्री गर्म हो जाएगी, समान रूप से गर्म हो जाएगी, और कर्ल हो जाएगी - दही। एक स्पष्ट सीरम स्पष्ट रूप से निकल जाएगा।

3. दही की गांठ को ध्यान से एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, जो पैन के ऊपर स्थित धुंध के साथ पंक्तिबद्ध हो (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए), गांठ की अखंडता को न तोड़ने की कोशिश कर रहा हो।

4. मुख्य मट्ठा को निकलने दें, फिर बंडल को पनीर के साथ कुछ देर के लिए लटका दें ताकि व्हे का गिलास बेहतर हो जाए।

पनीर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है जो विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। यह अपने आप ही खाया जाता है और इसका उपयोग नाजुक पुलाव, पाई और कुकीज़ में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या इसे खुद बना सकते हैं। दूध से घर पर पनीर कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।

घर पर दूध से क्लासिक पनीर

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर ताजा गाय का दूध और एक नींबू का रस चाहिए। कई गृहिणियों में रुचि होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। ज्यादा नहीं, 150 ग्राम से ज्यादा नहीं, इसलिए अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल की मात्रा का चयन किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और एक बड़ी आग पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी गर्म हो जाए। गर्म करने के दौरान, दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, आग कम से कम हो जाती है और नींबू का रस मिलाया जाता है। लगभग तुरंत ही, आप देख सकते हैं कि दूध कैसे फटने लगता है।
3. गैस बंद कर दी जाती है और परिणामस्वरूप रचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
4. मट्ठा को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान, धुंध में शेष, भार के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिन से ज्यादा ठंडा नहीं रखना चाहिए, इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पुलाव में बनाया जा सकता है।

केफिर के अतिरिक्त के साथ खाना बनाना

यह नुस्खा पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 450 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम नमक।

तैयारी इस तरह दिखती है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर उबाल लें।
2. उसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आँच बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से आग लगा दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी दही वाली गांठें बनने न लगें।
4. जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में फैलाया जाता है, निचोड़ा जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है।

आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि पनीर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है, और यह उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, यदि आप स्वस्थ, सुंदर और युवा रहने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि ओल्ड स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "दूध कठोर बना दिया गया है।" अक्सर हमारे स्टोर्स में पनीर खरीदने से हम निराश रहते हैं। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। तो आपको पनीर खुद पकाने की जरूरत है, वास्तव में यह बहुत सरल है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी की तरह लगे।
और इसलिए आप इस रहस्य को जानेंगे कि कॉटेज पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा करें और थोड़ा खट्टा पनीर का स्वाद अच्छा बनाएं। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाना है। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर पकाने की एक नई रेसिपी साझा करूँगा।

पनीर पकाने में सबसे महत्वपूर्ण रहस्य ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध है, ताकि पनीर दादी की तरह निकले, घर का बना दूध का उपयोग करना बेहतर है, और स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, लेकिन अगर घर का बना बनाना संभव नहीं है फिर हम स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें, और यह कैसे समझें कि यह प्राकृतिक है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाएं?

दही बच्चों के मेनू में एक स्वागत योग्य अतिथि है। बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर मां जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या स्टोर में खरीदे गए "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और घर के बने पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जो एक माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया जाता है और उसके प्यार से भरा होता है!
इसलिए, आज आप अपने बच्चे के लिए घर पर पनीर बनाने के तीन आसान तरीके सीखेंगे।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबाल लें। दूध, अधिमानतः देहाती, असली। ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच खट्टा और अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या किसी गर्म जगह पर रख दें। 12 घंटे के बाद, खट्टा दूध पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। पैन को तुरंत आँच से हटा दें और पनीर को एक कोलंडर या छलनी में फेंक दें - जैसा आप चाहें। जैसे ही सारा तरल निकल जाए, हेल्दी पनीर खाने के लिए तैयार है!

विधि संख्या 2
बेबी केफिर लो। 0.5 लीटर पर्याप्त होगा। इसे पानी के स्नान में रखें और पानी देखें। नरम पनीर पाने के लिए, इसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। 15 मिनट के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को धुंध पर फेंकने की जरूरत है ताकि मट्ठा कांच हो। दही को ठंडा होने दें और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 लीटर लें। दूध और उबाल लेकर आओ। 10 मिली डालें। कैल्शियम क्लोराइड (एक ampoule) को एक सॉस पैन में डालें और तुरंत इसे एक तरफ रख दें। मट्ठा निचोड़ने के बाद, कैलक्लाइंड पनीर लें। दही में जितना कम तरल बचेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक साल तक के बच्चों को ताज़े बने पनीर के साथ खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता है, तो याद रखें कि पनीर का मुख्य दुश्मन हवा है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का प्रयोग करें और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: गर्मी में खट्टा हो जाता है, नमी में इसमें मोल्ड दिखाई देता है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, इसके अलावा, दो या तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे एक ढक्कन के साथ एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में रखना या चर्मपत्र कागज में दही को पहले से लपेटना सबसे अच्छा है।

पनीर के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, इसे एक तामचीनी पैन में रखा जा सकता है, वहां चीनी के कुछ टुकड़े जोड़कर। पनीर के सहज खट्टे होने की स्थिति में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। इससे चीज़केक या अन्य दही उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं।
यदि पनीर बहुत खट्टा हो गया है, तो इसमें समान मात्रा में ताजा दूध मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फिर, इसे एक छलनी पर फेंक दें, पानी को निकलने दें और उस पर भार डाल दें। फिर दही कम अम्लीय हो जाएगा।

मैं ओवन में स्वादिष्ट पनीर कैसे बना सकता हूँ?

घर पर खाना बनाना पनीर, व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया, कभी भी सही नहीं निकला। फिर आप इसे पचा लेते हैं, पनीर अनाज बन जाता है, फिर आप इसे पकाते नहीं हैं, यह बिना स्वाद के घोल बन जाता है।
लक्ष्य निर्धारित करने के बाद घर पर पनीर बनाने का असली सही तरीका मिल गया।

हम पहले से क्रीम की एक परत को हटाकर, घर का बना खट्टा दूध का एक जार लेते हैं, क्योंकि पनीर पहले से ही वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाएगा। हम जार को किसी तामचीनी वाले कटोरे या करछुल या ट्रे में डाल देते हैं ताकि यह गहरा हो।

किसलिए? बस अगर जार टूट जाता है। (डरो मत, यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है)
हम जार के साथ ट्रे को ठंडे ओवन में ग्रेट पर रखते हैं, चाहे वह बिजली हो या गैस।
हम सबसे कम तापमान पर ओवन चालू करते हैं, मेरे पास मेरे इलेक्ट्रिक ओवन पर 50 डिग्री का सबसे छोटा पैमाना है।
हम इसे शुरू करने के लिए 10 मिनट के लिए सेट करते हैं और देखते हैं कि कब जार में दही का द्रव्यमान बढ़ जाता है, और मट्ठा की परत दो या तीन अंगुल नीचे होती है। मैं लगभग 15 मिनट के लिए एक लीटर जार रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि क्या जार गर्म है, तो आप इसे तेज करने के लिए तापमान को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आपके पास तीन लीटर का जार है और आप 30 मिनट इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

जब मट्ठा निकल जाए, तो ओवन बंद कर दें, जब तक सामग्री ठंडी न हो जाए, तब तक न छुएं।
ठीक है, जब आप जानते हैं, तो आप तरल निकालने के लिए इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में लटका सकते हैं।
और फिर भी, अगर आपको सूखा पनीर पसंद है, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक मजबूती से निकल जाए। अपने आप को समायोजित करें।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। लेकिन, मेरे नुस्खा का उपयोग करते हुए, तब तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि दूध प्राकृतिक तरीके से खट्टा न हो जाए, और पनीर अपने आप में स्वादिष्ट होगा, खट्टा नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इस तरह के पनीर को घर पर और आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं। और इसलिए, हम घर का बना पनीर ताजा (अक्सर वे मीठा कहते हैं) बनाने के लिए नुस्खा में महारत हासिल करते हैं, खट्टा दूध नहीं। चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको और अधिक सटीक रूप से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे।

दही सामग्री:

दूध (ताजा) - 3 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ। (या एक मध्यम नींबू का रस)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाये

खाना बनाना शुरू करते हुए, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं, जिस पर हम दो परतों में मुड़ा हुआ पनीर और साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। धुंध का आकार ऐसा होना चाहिए कि आप छलनी को पूरी तरह से ढक सकें।

अगली बात यह है कि दूध को एक स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, एक तेज आग को चालू करें।

हमें दूध को लगभग उबालने के लिए गर्म करना है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मैं आमतौर पर फोम को बनने से रोकने के लिए दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।

जैसे ही दूध उबलने की स्थिति में पहुँचता है (आप अपनी उंगली से दूध को चखकर समझ सकते हैं, यह बहुत गर्म होना चाहिए), हमें कम से कम आग लगाने की जरूरत है, दूध में नींबू से निचोड़ा हुआ साइट्रिक एसिड या रस मिलाएं और हिलाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ।

अम्ल मिलाने के बाद, आप देखेंगे कि लगभग तुरंत ही दूध के दाने और दही के गुच्छे उसकी सतह पर कैसे बन जाते हैं। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।

पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर एक छलनी स्थापित करने और पनीर को छानने की जरूरत है।

मट्ठा पैन में बह जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। चलो सभी तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें, और इसे बोतल में डालें।

धुंध के सिरों को अभी भी गीले पनीर के साथ लपेटा जाना चाहिए (पनीर प्राप्त होता है, जैसा कि एक धुंध बैग में था)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध के बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट लगाते हैं, जिस पर हम लोड स्थापित करते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का इस्तेमाल किया। फोटो में डिजाइन साफ ​​नजर आ रहा है।

एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न को दूर करते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिए, फोटो में भी आप देख सकते हैं कि दही खाने में स्वादिष्ट निकला.

इस तरह के पनीर को बस चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए एकदम सही है या पेस्ट्री या पकौड़ी के लिए एक बढ़िया फिलिंग हो सकता है।