इसाबेला अंगूर से जेली कैसे बनाएं। सेब और वाइन के साथ पारदर्शी अंगूर जेली। स्वादिष्ट अंगूर जेली बनाना

अंगूर जेली गर्मियों का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है, जिसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहित किया जाता है, जिसे इसके सरलतम रूप में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है अंगूर का रसचीनी के साथ, निष्फल जार में लपेटा हुआ।

सर्दियों के लिए अंगूर जेली: बुनियादी सिद्धांत

इसकी तैयारी के लिए, टेबल अंगूर का उपयोग किया जाता है और आमतौर पर, जेली किसी एक किस्म से तैयार की जाती है, उन्हें एक-दूसरे के साथ मिश्रित किए बिना, लेकिन आप अंगूर को अन्य फलों (आड़ू, सेब, नाशपाती, चेरी ...) और जामुन के साथ उज्ज्वल रूप से जोड़ सकते हैं ( रसभरी, किशमिश... ).

तो, सर्दियों के लिए अंगूर जेली के लिए समान गुंजाइश है पाक कल्पना, साथ ही परिरक्षित पदार्थ, जैम, कॉन्फिचर इत्यादि।

सर्दियों के लिए किसी भी अंगूर की जेली की तैयारी लटकन से जामुन चुनने, उन्हें छांटने, क्षतिग्रस्त जामुन को हटाने, उन्हें बहते पानी में धोने और सुखाने, उन्हें एक कोलंडर में छोड़ने से शुरू होती है, जिसे कई बार हिलाया जाता है।

क्लासिक अंगूर जेली

सामग्री

· 1.5 किलो चीनी;

· 300 मिली पानी.

तैयारी

· एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें अंगूर रखें, आंच को मध्यम कर दें और अंगूरों को गर्म करें, जब तक वे नरम न हो जाएं और छिलके फटने न लगें;

· पैन को एक तरफ रख दें, अंगूर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, उन्हें मैशर से मैश करें और, उन्हें बहु-परत धुंध में स्थानांतरित करें (यह छोटे भागों में करना अधिक सुविधाजनक है), ध्यान से उनमें से रस निचोड़ें;

· अंगूर का रस पैन में डालें और बर्तनों को स्टोव पर लौटा दें;

· रस को गर्म करना शुरू करने के बाद, इसमें धीरे-धीरे चीनी डालें, इसे तब तक हिलाते रहें जब तक यह अच्छी तरह से घुल न जाए;

· रस को जेली में उबलने तक देखें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग आधी न हो जाए और सुनिश्चित करें कि काढ़े से झाग निकल जाए;

· तैयार, तीखी-गर्म जेली को जार में रखें।

ताजा निचोड़ा हुआ रस से अंगूर जेली

सामग्री

· 2 किलो अंगूर;

· 1 किलो चीनी.

तैयारी

· जूसर का उपयोग करके अंगूर से रस निचोड़ें;

· रस को एक सॉस पैन में डालें और, इसे मध्यम आंच पर रखकर, धीरे-धीरे चीनी डालें, इसे बेहतर ढंग से घोलने के लिए जोर-जोर से हिलाएं;

· गर्मी जोड़ें, रस को उबाल लें, फिर इसे कम करें और, ऊपर बनी फिल्म को हटा दें, गाढ़ा होने तक पकाएं, जब तक कि जेली आधे आकार की न हो जाए;

· मिश्रण को तैयार जार में रखें.

दालचीनी के साथ अंगूर जेली प्यूरी

सामग्री

· 3 किलो गहरे अंगूर;

· 1.5 किलो चीनी;

· दालचीनी स्वादानुसार;

· स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड;

· 200-300 मिली पानी.

तैयारी

· एक तिहाई चीनी को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें;

· कटोरे में अंगूर डालें, सब कुछ मिलाएं और गर्मी कम करें, जामुन को 15-20 मिनट के लिए सिरप में उबलने दें;

· पैन को एक तरफ रख दें, उसकी सामग्री को ठंडा होने दें और जामुन को बारीक छलनी से दो बार रगड़ें;

· प्यूरी को चाशनी के साथ पैन में डालें, डिश को फिर से आंच पर रखें और धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, चीनी मिलाते हुए उबालना शुरू करें;

· जब चीनी घुल जाए तो स्वादानुसार दालचीनी डालें और बीच-बीच में झाग हटाते हुए उबालें मीठा द्रव्यमानउस क्षण की प्रतीक्षा में जब इसकी मात्रा आधी हो जायेगी;

· तैयार होने से कुछ समय पहले, सर्दियों के लिए अंगूर जेली में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, उसके बाद, अभी भी गर्म होने पर मीठी तैयारीजार में वितरित करें.

संतरे के साथ अंगूर जेली

सामग्री

· 2 किलो अंगूर;

· 1 किलो संतरे;

· 1 किलो चीनी;

· पेक्टिन का 1 पैकेट;

· 100 मिली पानी.

तैयारी

· संतरे के छिलके, छिलका और बीज छीलें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, अंगूर डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर डिश रखें;

· 30-40 मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें और ठंडा होने दें;

फल से तरल पदार्थ निकाल दें अलग व्यंजन;

· एक छलनी के माध्यम से फल को रगड़ें और बहु-परत धुंध के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ें;

· रस का निचोड़ा हुआ हिस्सा उस हिस्से में मिलाएं जो अभी-अभी सूखा है और सब कुछ वापस पैन में डाल दें;

· इसे स्टोव पर रखें, इसे गर्म करना शुरू करें और इसमें चीनी डालें, इसे तब तक हिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से घुल न जाए;

पेक्टिन डालें, हिलाएं और तरल को उबाल लें;

· गर्मी कम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जेली जल्दी से गाढ़ी न हो जाए और इसकी मात्रा आधी न हो जाए;

· जेली को जार में वितरित करें।

यदि आप सर्दियों के लिए अंगूर जेली का अधिक आकर्षक संस्करण आज़माना चाहते हैं, तो इसकी जगह एक-चौथाई से एक-तिहाई जेली डालें नियमित चीनीगन्ने की चीनी के साथ, जिसके साथ जेली असामान्य रूप से तीखे, कारमेल नोट्स प्राप्त करेगी।

रसभरी और सफेद वाइन के साथ अंगूर जेली

सामग्री

· 2 किलो लाल अंगूर;

· 1 किलो रसभरी;

· 200 मिलीलीटर मीठी सफेद शराब;

· 2 दालचीनी की छड़ें;

· 1 किलो चीनी;

· 150 मिली पानी.

तैयारी

· अंगूर और रसभरी, सफ़ेद वाइन, पानी और दालचीनी की छड़ें - सब कुछ एक पैन में रखें;

· इसे ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच चालू करें और 50-60 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें;

· अलग रख दें, दालचीनी हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें;

· यदि आप पारदर्शी जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक गहरे कटोरे में एक कोलंडर रखें और पैन की सामग्री को उसमें डालने के बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए;

· यदि पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है - तरल पदार्थ निकल जाने के बाद, रसभरी का चयन करें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से प्यूरी करें और उन्हें रस और वाइन के साथ मिलाएं, फिर से स्टोव पर रखें;

सॉस पैन में छोटे-छोटे हिस्से में चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें;

· जेली को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि वह लगभग आधी गाढ़ी न हो जाए, ध्यान से उसमें बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें;

· अंगूर की जेली, जिसे अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है, को सर्दियों के लिए जार में वितरित करें;

खुबानी, सफेद वाइन और अखरोट के साथ अंगूर जेली

· 1 किलो अंगूर सफेद किस्म;

· 1 किलो खुबानी;

· 200 मिलीलीटर मीठी सफेद शराब;

· 1 किलो चीनी;

· 100 मिली पानी;

· 300 ग्राम छिला हुआ अखरोट.

तैयारी

· पैन को स्टोव पर रखें, उसमें पानी, सफेद शराब डालें, गुठलीदार खुबानी के आधे हिस्से और अंगूर डालें;

· ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें, 40-50 मिनट तक पकाएं;

· एक सूखे फ्राइंग पैन में नॉन - स्टिक कोटिंगइसे डाक से भेजें अखरोटऔर चीनी, लगभग समान अनुपात में;

· धीमी आंच चालू करें और मेवों को चीनी में मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, जब तक कि यह गर्म न हो जाए कारमेलाइज़्ड चीनीनट्स से चिपक जाएगा, जिसके बाद आप पैन को एक तरफ रख सकते हैं और जेली पर वापस लौट सकते हैं;

· प्यूरी और जूस के साथ पैन को स्टोव पर रखें और चीनी डालें, इसे अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर सभी चीजों को गाढ़ा होने और मात्रा आधी होने तक उबालें;

· सर्दियों के लिए अंगूर जेली को जार में वितरित करते समय, उनमें से प्रत्येक में कारमेलाइज्ड नट्स का एक हिस्सा जोड़ें।

सेब और नाशपाती के साथ अंगूर जेली

सामग्री

· 0.5 किलो नाशपाती;

· 0.5 किलो सेब;

· 2 किलो अंगूर;

· 2 किलो चीनी;

· 0.5 चम्मच. सोडा;

· 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;

· पेक्टिन के 2 बैग.

तैयारी

· नाशपाती और सेब को बीज सहित छीलकर कोर कर लें और स्लाइस में काट लें;

· 0.5 लीटर फल डालें ठंडा पानी, इसमें सोडा घोलकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके कारण, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्लाइस नरम नहीं होंगे और इच्छित तैयारी में अधिक दिलचस्प बनावट होगी;

· जूसर का उपयोग करके अंगूर से रस निचोड़ें;

· एक सॉस पैन में रस डालें, धीमी आंच पर रखें, गर्म करना शुरू करें, आधा माप चीनी डालें;

· जब चीनी घुल जाए, तो पेक्टिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;

· मिश्रण को कई मिनट तक उबालें, फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें (लेकिन उबालें नहीं!), साइट्रिक एसिड डालें, घोलें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें;

· फलों के टुकड़ों से सोडा का घोल निकाल लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी;

· दूसरे पैन में 200-250 मिलीलीटर पानी डालें, बची हुई चीनी डालें, घोलें और चाशनी में उबाल आने के बाद, फल को कटोरे में रखें;

· उन्हें मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए उबालें;

· अंगूर के रस के साथ सॉस पैन की सामग्री को फल में डालें, हिलाएं और सब कुछ फिर से उबाल लें;

· अंत में, गर्म जेली को जार में डालें।

सर्दियों के लिए अंगूर जेली: रहस्य और तरकीबें

दुनिया में सर्दियों के लिए अंगूर जेली व्यंजनों की विविधता के बावजूद, कुछ तरकीबें उन सभी पर लागू होती हैं घर का पकवान, गृहिणी के प्रयासों से एक बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ परिणाम प्रदान करता है।

1. सर्दियों के लिए अंगूर की जेली, साथ ही संरक्षित, संरक्षित आदि को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार करने की सिफारिश की जाती है जो पूरी सतह पर समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जिसके तल पर भोजन जलने की संभावना नहीं होती है।

2. अंगूर पके होने चाहिए, शायद थोड़े अधपके, लेकिन कभी ज़्यादा न पके, जिसमें किण्वन का विशिष्ट स्वाद महसूस किया जा सके।

3. अंगूर का रस साफ और अधिक पारदर्शी होगा यदि आप इसे बैठने दें और फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, ध्यान से इसे कंटेनर से बाहर डालें ताकि तलछट को परेशान न करें।

4. अंगूर में जेली बनाने वाले पदार्थ पर्याप्त मात्रा में होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में नहीं, इसलिए कभी-कभी जेली में पेक्टिन, जिलेटिन या अगर-अगर मिलाया जाता है।

5. चीनी की मात्रा, साथ ही मात्रा और सीमा (और सामान्य तौर पर आवश्यकता) विभिन्न योजक, व्यक्तिगत स्वाद और अंगूर की विविधता के अनुसार भिन्न होता है। अंगूर में उच्च चीनी सामग्री से पता चलता है कि आपको कम दानेदार चीनी जोड़ने की आवश्यकता है और, शायद, आपको नींबू के रस के साथ जेली की शर्करा गुणवत्ता को कम करना चाहिए या साइट्रिक एसिड. कुछ किस्मों के उज्ज्वल स्वाद और सुगंध को मसालों और अन्य फलों से सजाने की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि अन्य किस्में, इसके विपरीत, स्वाद में तटस्थ होती हैं। स्वाद गुणऔर एक आधार के रूप में अच्छा है पाक प्रयोगसर्दियों के लिए अंगूर जेली तैयार करने पर।

6. जेली की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसकी एक बूंद पानी के कटोरे में डालनी होगी - अगर यह नीचे तक डूब जाती है और घुलती नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

स्वादिष्ट अंगूर जेलीचाय, पैनकेक, चीज़केक, टोस्ट, दलिया के साथ परोसा जा सकता है, मीठे पेय और डेसर्ट, मूल मुख्य पाठ्यक्रम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अंगूर जेली - पारंपरिक इतालवी व्यंजन. पहले, इसे "गरीब आदमी की स्वादिष्टता" कहा जाता था क्योंकि यह पतझड़ में सबसे अधिक उपलब्ध उत्पादों - आटा और अंगूर से तैयार किया जाता था। आजकल, यह मिठाई आपको सबसे परिष्कृत रेस्तरां में पेश की जाती है। इसका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इस लेख में आप अंगूर के बारे में जानेंगे।

अंगूर के फायदों के बारे में थोड़ा

इस पौधे के फलों में प्रभावशाली मात्रा में विटामिन - ए, बी 6, सी, साथ ही विभिन्न खनिज - सेलेनियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम होते हैं। अंगूर में फ्लेवोनोइड्स की सामग्री उन्हें विशेष महत्व देती है। ये पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, होने वाली क्षति को कम करते हैं मुक्त कण, और हैं शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. से धूप वाला फलपकाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन: जैम, कॉम्पोट और जेली।

जामुन का चयन और तैयारी

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट जेली उस मिठाई से बनाई जाती है जो विशेष रूप से स्वाद में सुखद और सुगंधित होती है। हालाँकि, अन्य अंगूर, सफेद या काले, भी काम करेंगे। यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप डिश में अधिक चीनी मिला सकते हैं। जेली के लिए वे आमतौर पर बहुत अधिक नहीं चुनते हैं पके फलघने और मांसल गूदे के साथ।

बुनियादी खाना पकाने का नियम क्लासिक व्यंजनअंगूर से कहते हैं: जामुन को धोया नहीं जा सकता। हालाँकि, यह जेली बनाने के लिए उपयुक्त है घर का बना अंगूर, में एकत्र किया गया अपना बगीचा. प्रसंस्करण से पहले, स्टोर से खरीदे गए फलों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर फलों को टहनियों और सड़े हुए जामुनों से साफ कर लेना चाहिए।

रस निकालना

अब आपको अंगूरों से रस निचोड़ना है। यह पुराने तरीके से किया जा सकता है - फलों को मैशर से कुचलकर। इस उद्देश्य के लिए एक अधिक सभ्य तरीका भी उपयुक्त है - जूसर का उपयोग करना। यदि आपको दोनों विकल्प पसंद नहीं हैं, तो आप आग पर जूस बना सकते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, फलों वाले कंटेनर को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और कम तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।
2. गर्म करने के दौरान, डिश की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, परिणामी रस को निकालना नहीं भूलना चाहिए।
3. अब गर्म फलों को आंच से उतारकर ठंडा होने दें और अपने हाथों से उनका रस निचोड़ लें। काले अंगूरों का उपयोग करते समय दस्ताने पहनना बेहतर होता है, क्योंकि फलों के दाग त्वचा से धोना मुश्किल होता है।
4. इसके बाद, परिणामी तरल को सूखा और छान लेना चाहिए ताकि इसमें कोई बीज या छिलका न रह जाए।
5. ताजा निचोड़ा हुआ रस आमतौर पर अंगूर की जेली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसे एक दिन के लिए छोड़ा जा सकता है ताकि उत्पाद में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए।

तो, जेली बनाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार है। आप डिश बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंगूर जेली। क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• अंगूर का रस - 1 लीटर;
• आटा - 100-150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, रस वाले कंटेनर को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए।
2. फिर, सावधानी से हिलाते हुए, तरल को उबाल लें। परिणामी फोम को समय-समय पर हटाया जाना चाहिए।
3. जूस को कम तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक उबालना चाहिए।
4. इसके बाद, आपको तरल में छना हुआ आटा मिलाना होगा। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे ठंडे अंगूर के रस में मिलाया जा सकता है।
5. इसके बाद, आपको आटे के साथ मिश्रण को और दस मिनट तक पकाने की जरूरत है। जब यह गाढ़ा हो जाए तो बर्तनों को आंच से उतार लेना चाहिए।
6. - अब अंगूर जेली को सांचों में डालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए. जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो इसे परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए अंगूर की जेली बनाना

"गर्मी के दिनों को जार में लपेटना," यानी जितना संभव हो सके उतना बनाना अधिक रिक्तक्योंकि सर्दी हमारी दादी-नानी का पवित्र कर्तव्य था। यह प्रक्रिया आजकल उतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह आज़माने लायक है। सर्दियों के लिए अंगूर जेली तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा।

सामग्री:

• अंगूर का रस - 1 लीटर;
• चीनी - 600 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अंगूरों को पानी से धोना होगा. फिर जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए।
2. फिर अंगूर वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, इसमें एक बड़ा चम्मच पानी डालें और उबाल लें।
3. फलों के 10-15 मिनट तक पकने के बाद, उन्हें आंच से उतारकर एक कोलंडर में डालना होगा और मैशर से मैश करना होगा।
4. अब परिणामी रस को छलनी से छान लेना चाहिए ताकि तरल में कोई छिलका या बीज न रह जाए।
5. इसके बाद, आपको अंगूर के रस को चीनी के साथ मिलाना होगा, घोल को आग पर रखना होगा और इसे उबलने देना होगा।
6. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आपको कंटेनर को स्टोव से हटाने और परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है।
7. फिर अंगूर जेली को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से कसकर सील किया जाना चाहिए और सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर जेली, कॉम्पोट्स, पैनकेक, पैनकेक आदि में एक योजक के रूप में किया जाता है विभिन्न अनाज. यह याद रखना चाहिए कि इसाबेला अंगूर जेली सबसे अधिक है स्वादिष्ट विकल्प, क्योंकि इस बेरी में है विशेष स्वादऔर सुगंध.

अंगूर के साथ शैम्पेन जेली

इस व्यंजन को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है छुट्टियों की मिठाई. नए साल से पहले या उसके अगले दिन इसे तैयार करना अच्छा है, खासकर जब मेज पर अधूरी शैंपेन हो। वाइन के साथ अंगूर से बनी जेली बहुत तीखा स्वाद पैदा करती है।

सामग्री:

• चीनी - 40 ग्राम;
• मीठे अंगूर, बीज रहित - 150 ग्राम;
• शैंपेन - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार जिलेटिन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, जिलेटिन को पचास मिलीलीटर शैंपेन के साथ डाला जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि यह फूल न जाए।
2. इसके बाद आपको बची हुई वाइन को एक अलग कटोरे में डालना है और इसमें चीनी डालकर सावधानी से गर्म करना है। मिश्रण को उबालने न दें।
3. फिर शैम्पेन को सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाना चाहिए। यह जल्दी और सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. इसके बाद, अंगूरों को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और चश्मे और कटोरे में खूबसूरती से व्यवस्थित किया जाना चाहिए, कंटेनरों को लगभग आधा भरना चाहिए।
5. अब जामुन को जिलेटिन के घोल से भरकर पूरी तरह ठंडा होने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

शैम्पेन अंगूर जेली तैयार है! उसका असामान्य स्वादके लिए एकत्रित सभी लोगों को आश्चर्यचकित कर देगा उत्सव की मेज. बॉन एपेतीत!

गाढ़े रस की तैयारी - सघन और बहुत स्वादिष्ट विधिसंरक्षण। सरल से मोटा मुरब्बाया मुरब्बा केवल इसमें भिन्न है कि वे अधिकतम प्राप्त करने का प्रयास करते हैं पारदर्शी उत्पादमध्यम घनत्व. जेली में भी, अन्य समान मिठाइयों, मसालों आदि के विपरीत प्राकृतिक स्वाद.

अंगूर जेली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

जेली बनाने का आधार अंगूर का रस है, जिसे केवल अच्छी तरह से पके, कच्चे अंगूरों से निचोड़ा जाता है।

बड़े, घने अंगूरों का चयन करना आवश्यक है। सड़े और कुचले हुए पदार्थों को फेंक दिया जाता है, वे जेली बनाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं। शाखाओं से तोड़े गए जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानीऔर हल्का सूखा अतिरिक्त नमी, एक कोलंडर में रखकर।

ज्यादातर मामलों में, अंगूर से रस बाद में निकाला जाता है उष्मा उपचार, चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना या छलनी पर पीसना। वे शायद ही कभी जूसर का उपयोग करते हैं।

सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस मापा जाना चाहिए आवश्यक राशिचीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, धीरे-धीरे डालें दानेदार चीनीताकि यह अच्छे से घुल जाए.

अंगूर जेली को गाढ़ेपन के बिना और उनके साथ दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। यदि आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं तो एक गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। यह भूमिका जिलेटिन, पेक्टिन, अगर-अगर या द्वारा निभाई जा सकती है विशेष मिश्रणजैम के लिए, उदाहरण के लिए "ज़ेलफिक्स"। उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार या तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिलाया जाता है, और उसके बाद जैम को उबलने नहीं दिया जाता है, बल्कि केवल उबाल लाया जाता है और तुरंत डाला जाता है।

ठंडे पानी के एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा डालकर जेली की तैयारी की जाँच की जाती है। यदि एक बूंद नीचे तक डूब जाती है और घुलती नहीं है, तो जेली तैयार है।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणपकाया जेली जैमकेवल बाँझ जार में पैक किया जाता है और उबले हुए ढक्कन से सील किया जाता है। यदि बेलने से पहले इसमें गाढ़ापन मिलाया जाता है, तो जेली के जार को पर्याप्त मात्रा में एक कंटेनर में डाल दिया जाता है गर्म पानी, उबालें और उसमें स्टरलाइज़ करें। बिना गाढ़ेपन के तैयार की गई अंगूर जेली को डालने के तुरंत बाद रोल किया जाता है।

सेब और वाइन के साथ पारदर्शी अंगूर जेली

सामग्री:

किलोग्राम गहरे अंगूर;

सफेद मीठी शराब - 125 मिली;

छोटा नींबू;

उबला हुआ पानी पीना - 100 मिली;

दालचीनी;

दो छोटे सेब;

इलायची के चार डिब्बे.

प्रति लीटर जूस:

चीनी - 500 ग्राम;

"ज़ेलफिक्स" की पैकेजिंग (2:1)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को शाखाओं से तोड़ें, टूटे-फूटे और सड़े हुए अंगूरों को हटा दें। चयनित अंगूरों को गर्म पानी से धोएं और एक सॉस पैन में रखें।

2. सेब और नींबू को धो लें. साइट्रस को चार भागों में काटें, सेब से कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। अंगूर को फल भेजें.

3. दालचीनी और इलायची डालें, मोर्टार में पीसें या कॉफी ग्राइंडर से पीसें, वाइन और पानी डालें, हिलाएँ।

4. पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर पकाएं.

5. करीब एक घंटे के बाद जब फलों के टुकड़े पूरी तरह से नरम हो जाएं और खूब सारा रस छोड़ दें तो सभी चीजों को एक छलनी में डालकर छोड़ दें.

6. पीसें या निचोड़ने की कोशिश न करें, नहीं तो जेली धुंधली हो जाएगी। इसके अतिरिक्त, आप व्यक्त रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं।

7. फ़िल्टर किए गए रस की मात्रा मापें। ज़ेलफ़िक्स के साथ मिश्रित दानेदार चीनी डालें, हिलाएँ और एक चौथाई घंटे तक उबालें, ठंडा करें।

अंगूर की जेली को छलनी पर पीस लें

सामग्री:

अंगूर गहरे रंग की किस्में(शाखाओं के बिना) - 2 किलो;

फ़िल्टर किया हुआ पानी - 800 मिली;

चीनी, प्रति 1 लीटर कसा हुआ अंगूर - 700 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांसल अंगूरों को, जो सड़न से क्षतिग्रस्त न हों, मेड़ों से चुनें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करें। प्रति किलो जामुन में 400 मिलीलीटर तरल की दर से पानी डालें और पकाने के लिए रख दें।

2. उबालने के बाद अंगूरों को 20 मिनट तक उबालें और सभी चीजों को एक बारीक धातु की छलनी में डाल दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो नरम जामुनों को सावधानी से पीस लें, छिलका छलनी पर छोड़ दें।

3. परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, चीनी की आवश्यक मात्रा को मापें।

4. अंगूर की प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, इसकी सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाते रहें।

5. उबाल आते ही इसमें छोटे-छोटे हिस्से करके दानेदार चीनी डालें, हर हिस्से को डालकर अच्छे से हिलाएं.

6. जब सारी चीनी मिल जाए तो जेली को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

7. एक गिलास में डाले गए ठंडे पानी में थोड़ी जेली डालकर तैयारी की जांच करें। यदि बूंद स्वतंत्र रूप से नीचे तक गिरती है और घुलती नहीं है, तो यह तैयार है।

साइट्रस के साथ अंगूर जेली

सामग्री:

दो बड़े संतरे;

छह नींबू;

5 जीआर. "नींबू";

500 जीआर. चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. बी मोटी दीवार वाला सॉस पैनसारी चीनी से पका लें गाढ़ी चाशनी.

2. नींबू और संतरे को धोकर उबलते पानी में तीन मिनट के लिए रख दें. फिर खट्टे फलों को आधा काट लें और उनका रस निचोड़ लें।

3. शाखाओं से टूटे हुए अंगूरों को आधा काट कर डाल दें खट्टे फलों का रस. जामुन को धीमी आंच पर कम से कम एक चौथाई तक उबालें, लेकिन एक घंटे के 1/3 से अधिक नहीं, फिर गर्मी से हटाकर लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

4. एक छलनी पर धुंध की दो परतें रखें और उसमें पैन की सामग्री डालें, सारा रस छान लें। फिर गूदे को एक धुंध बैग में लपेटें और उसमें से बाकी हिस्सा निचोड़ लें।

5. ठन्डे रस में थोड़ी मात्रा में घुला हुआ रस मिलाएं उबला हुआ पानी, साइट्रिक एसिड, थोड़ा कुचला हुआ बारीक कद्दूकससाइट्रस जेस्ट और चाशनी.

6. धीमी आंच पर उबालें फलों का मुरब्बातैयार होने तक. लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे बाँझ जार में गर्म डालें और उन्हें कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए बिना गाढ़ेपन वाली अंगूर जेली

सामग्री:

बड़े, गहरे अंगूर;

चीनी, पर आधारित: 500 जीआर। 1 लीटर जूस के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. शाखाओं से चुने हुए सूखे अंगूरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।

2. जैसे ही जामुन फटने लगें और नरम हो जाएं, पैन को स्टोव से हटा दें। अंगूरों को कुचलने के लिए कोल्हू का उपयोग करें और उन्हें कई परतों से बने धुंध फिल्टर पर रखें। कपड़े के किनारों को एक साथ लाकर एक थैली बना लें और एक अलग पैन में अच्छी तरह निचोड़ लें। अधिक रस पाने के लिए अंगूरों को छोटे-छोटे हिस्सों में निचोड़ें।

3. पैन में बचा हुआ रस ताजा निचोड़े हुए रस में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। फिर तलछट को सावधानीपूर्वक छान लें, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, और इसकी मात्रा मापें।

4. प्रत्येक लीटर अंगूर के रस में, आधा किलो चीनी मिलाएं, हिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, रस में दानेदार चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं।

5. जैसे ही इसमें उबाल आने लगे, आंच का स्तर कम कर दें ताकि चाशनी में उबाल न आए और इसे वांछित स्थिरता तक पकाएं.

6. फिर गर्म जेली को बाँझ आधा लीटर कंटेनरों में डालें, उनकी गर्दन को पोंछकर सुखा लें और ढक्कन बंद कर दें।

7. जार को गर्म पानी के एक पैन में तार की रैक या कपड़े की मोटी परत पर रखें और जेली को ढककर 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कनों को सीवन रिंच से रोल करें।

सर्दियों के लिए बिना गाढ़ेपन वाली अंगूर जेली की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

किसी भी गहरे रंग की किस्म के अंगूर - 5 किलो;

किलो अपरिष्कृत चीनी;

300 मि.ली. पीने का फिल्टर किया हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. मापी गई चीनी का आधा भाग पानी में मिला लें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, चाशनी को पारदर्शी होने तक पकाएं। फिर इसमें मेड़ों से चुने हुए धुले हुए अंगूर डालें और कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

2. ठंडी चाशनी को बारीक छलनी या धुंध की कई परतों से छान लें और वापस पैन में डालें। और यहां, चीज़क्लोथ के माध्यम से, गूदे को हल्के से निचोड़ें।

3. परिणामी रस में बची हुई चीनी मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. गर्म जेली को स्टेराइल जार में डालें और संरक्षण के लिए ढक्कन से कसकर सील करें।

सेब के स्लाइस के साथ मूल अंगूर जेली

सामग्री:

किसी भी मीठे सेब के दो किलो;

चम्मच मीठा सोडा;

दो किलोग्राम गहरे अंगूर;

4 किलो चीनी;

नींबू के दो चम्मच;

पेक्टिन - 4 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और बीज वाले सेबों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में रख लें।

2. एक लीटर ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच सोडा घोलें और परिणामी घोल भरें सेब के टुकड़ेचार घंटे के लिए. शीर्ष पर एक छोटा वजन अवश्य रखें ताकि सभी सेब सोडा के घोल में डूब जाएं।

3. जूसर का उपयोग करके, अंगूर से रस निचोड़ें और इसे धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, इसमें पेक्टिन, सभी चार बैग डालें और उबाल लें।

4. इसमें दो किलो चीनी मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही आप देखें कि बुलबुले ऊपर की ओर उठ रहे हैं, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

5. बेकिंग सोडा निकालने के लिए सेब के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें।

6. बी अलग पैनबची हुई चीनी को 200 मिलीलीटर के साथ मिलाएं पेय जलऔर धीमी आंच पर, हिलाते हुए, इसे घोलें। फिर आंच तेज कर दें और जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, सोडा से धोए हुए टुकड़ों को उसमें डुबो दें।

7. सेबों को तेज़ आंच पर लगभग 1/4 घंटे तक उबालें और उनके ऊपर पेक्टिन के साथ अंगूर का सिरप डालें। उबाल लें और तुरंत बाँझ जार में पैक करें। जमना।

अंगूर जेली - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

मीठे अंगूर की किस्मों से बनी जेली बहुत अधिक मीठी हो सकती है, इसलिए तैयारी के अंत में मीठा स्वादइसे ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ तोड़ने की सलाह दी जाती है।

और अधिक पाने के लिए उज्ज्वल स्वाद, अंगूर जेली खट्टे फलों या फलों (सेब) से तैयार की जाती है।

यदि आप उबालने के लिए चौड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने की प्रक्रिया काफी कम हो सकती है। बर्तन जितने चौड़े और नीचे होंगे, नमी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगी।

जेली को साफ करने के लिए, ताजा निचोड़े हुए रस को उसमें रहने दें और इसे छान लें, ध्यान से तलछट को हटा दें।

शरद ऋतु पाक प्रयोगों के लिए एक अच्छा समय है। आखिरकार, इस समय बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर बहुत सारी सब्जियां, फल और जामुन दिखाई देते हैं। इनका उपयोग सबसे अधिक तैयारी के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, शामिल स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. और अद्भुत आधारअंगूर उनके लिए बन सकते हैं. इसका उपयोग जूस के लिए किया जा सकता है. वैसे, अंगूर के रस के फायदों के बारे में हम साइट के पन्नों पर पहले ही लिख चुके हैं। इसका उपयोग डेसर्ट, जूस, सॉस और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आइए अब स्पष्ट करें कि सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर जेली कैसे तैयार की जाती है, हम इसके लिए सिद्ध व्यंजन प्रदान करेंगे।

अंगूर जेली - बिना योजक के व्यंजन

इसाबेला अंगूर जेली का सबसे सरल संस्करण

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम का स्टॉक रखना होगा ताजा अंगूर, एक किलोग्राम एक सौ ग्राम चीनी और चार सौ मिलीलीटर पानी।

- सबसे पहले अंगूरों को अच्छी तरह साफ करके धो लें. जामुन को शाखाओं से अलग करें। फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें ताकि पानी पूरी तरह निकल जाए।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक तिहाई चीनी डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक इंतजार करें। उबलते सिरप में जामुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर छह से सात मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर तैयार जेली से फिल्म को हटाना न भूलें।

फिर पैन को आंच से उतार लें और अंगूर के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा कर लें. इसके बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से भविष्य की जेली को निचोड़ें। इसे भागों में करना सबसे अच्छा है; मिठाई की पूरी मात्रा को चीज़क्लोथ में फिट करने का प्रयास न करें। यह हेरफेर आपको शेष सभी जामुनों को खत्म करने में मदद करेगा।

छने हुए मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, बाकी चीनी डालें और हिलाएं। उबलने के बाद इसे आधे घंटे तक पकाएं, फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

इसाबेला अंगूर जेली का एक और सरल संस्करण - पानी के बिना

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको अंगूर से अलग किए गए पांच लीटर अंगूर और दो लीटर आठ सौ मिलीलीटर चीनी का स्टॉक करना होगा।

अंगूरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी शाखाओं को हटा देना चाहिए। इसे एक कोलंडर में रखें और सुखा लें। जामुन को मैशर से मैश करें और मध्यम आंच पर रखें। उबलने के बाद मिश्रण को छलनी से छान लें. परिणामी रस में चीनी मिलाएं और फिर से उबाल लें। फिर गर्म जेली को सूखे, निष्फल जार में डालें। ठंडा करें और साफ ढक्कन से ढक दें। इस जेली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अंगूर जेली - एडिटिव्स के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए लिकर के साथ इसाबेला अंगूर जेली

ऐसी दिलचस्प, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम अंगूर, कुछ दालचीनी की छड़ें, चार लौंग की कलियाँ, आधा किलोग्राम चीनी और पाँच बड़े चम्मच लिकर का स्टॉक करना होगा।

अंगूरों को धोकर छांट लें, जूसर की सहायता से उनका रस निचोड़ लें। फिर चीनी, लौंग और दालचीनी डालें। इस मिश्रण को उबाल लें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें। तीन मिनट तक काफी तेज़ आंच पर उबालें। फिर लौंग और दालचीनी को हटाते हुए मिश्रण को छलनी से छान लें। में तैयार जेलीलिकर डालें, हिलाएं और तुरंत पहले से तैयार जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें।

नींबू के रस के साथ सरल इसाबेला अंगूर जेली

जेली के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, दस कप जामुन, तीन कप पानी, एक नींबू का रस और चीनी (प्रत्येक ढाई कप रस के लिए आपको दो कप चीनी की आवश्यकता होगी) का स्टॉक रखें।

जामुनों को छाँटकर धो लें। इन्हें पैन में डालें और मैशर से मैश कर लें. अंगूर में पानी डालें और नींबू का रस. मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।

कोलंडर को धुंध से ढँक दें और उसे एक जाली के ऊपर रख दें बड़ा सॉस पैन. को पुनर्व्यवस्थित बेरी मिश्रणएक कोलंडर में, ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम दो घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें। यदि आप फलों को ऊपर से अपने हाथों से कुचल देंगे, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी, लेकिन रस साफ नहीं होगा।

फिर बचे हुए रस को निचोड़ने के लिए जामुन को सावधानी से पैन में निचोड़ें। रस में चीनी मिलाएं और उबाल लें। गर्म जेली को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें। जेली को बिना प्रशीतन के भी अच्छी तरह से रखने के लिए, बेले हुए जार को बीस मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।

जामुन के साथ जैम-जेली

सर्दियों के लिए इस मिठाई को तैयार करने के लिए, ग्यारह गिलास इसाबेला अंगूर, आठ गिलास चीनी और आधा लीटर पानी का स्टॉक रखें।

दो गिलास पानी और चार गिलास चीनी से चाशनी बना लें. जामुन धोएं, छांटें, शाखाएं हटा दें। उन्हें उबलते सिरप में डुबोएं, उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं, किसी भी झाग को हटा दें।

बाकी चीनी (चार कप) डालें, हिलाएं, आंच से उतारें और तुरंत स्टेराइल जार में रखें। उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

इसाबेला अंगूर और संतरे की जेली

इस मिठाई को बनाने के लिए एक किलोग्राम अंगूर, दो बड़े संतरे और डेढ़ किलोग्राम चीनी तैयार कर लें.

अंगूरों को शाखाओं से निकालें, धोकर सुखा लें। संतरे को धोइये, उबलते पानी से धोइये, टुकड़ों में बांट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. इन घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर चीनी डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। भविष्य की जेली को पांच से सात मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

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