गेहूं और चावल का स्टार्च, शरीर के लिए उपयोग, लाभ और हानि। झींगा के साथ मंद राशि। चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो अधिकांश पौधों का मुख्य आरक्षित पदार्थ है। यह पौधे के हरे भागों की कोशिकाओं में बनता है और बीज, कंद, बल्ब में जमा हो जाता है। स्टार्च अच्छी तरह से पचता है और अवशोषित होता है मानव शरीर, जो इसे खाद्य उद्योग (सॉसेज, कन्फेक्शनरी, बेकरी और अन्य उद्योगों) में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। उनके गुणों की विशिष्टता और विविधता के कारण, लुगदी और कागज उद्योग, कपड़ा, निर्माण और अन्य उद्योगों में देशी स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टार्च का एक प्रकार है गेहूं का कलफ़.

गेहूं दुनिया में सबसे अधिक उगाए जाने वाले, खपत और व्यापार किए जाने वाले खाद्यान्नों में से एक है। गेहूं अपनी कृषि संबंधी अनुकूलन क्षमता, भंडारण में आसानी और पोषण मूल्य के कारण दुनिया के अधिकांश आहार का प्रतिनिधित्व करता है। स्टार्च गेहूं का मुख्य घटक है, जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं और औद्योगिक अनुप्रयोग. विभिन्न प्रकार और प्रकार के गेहूं की हजारों किस्में, स्टार्च (थर्मल, रेट्रोग्रेडेशन, ग्लूइंग और) की कार्यक्षमता में भिन्न पौष्टिक गुण) दुनिया भर में उगाए जाते हैं। ये गुण स्टार्च संरचना, संरचना से संबंधित हैं, जो आनुवंशिकी, कृषि विज्ञान और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार भिन्न होते हैं। से स्टार्च नरम गेहूंशामिल होना एक बड़ी संख्या कीसतह के लिपिड और प्रोटीन, और उच्च चिपचिपाहट दिखाते हैं, जबकि कठोर ग्रेड में महीन दाने और एमाइलोज का उच्च अनुपात होता है, लेकिन कम जिलेटिनाइजेशन तापमान होता है। उच्च स्तर के लिपिड वाले स्टार्च, जेलेशन, सूजन और रेट्रोग्रेडेशन के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, जबकि लंबी एमाइलोपेक्टिन श्रृंखलाओं के उच्च अनुपात के साथ, स्टार्च अधिक क्रिस्टलीय हो जाता है, जिलेटिनाइज़ हो जाता है उच्च तापमान, चिपचिपाहट बढ़ाता है, प्रतिगामी बढ़ता है और स्टार्च की पाचनशक्ति कम हो जाती है। गेहूं का कलफ़, गेहूं से प्राप्त, एक मुक्त बहने वाले सफेद या पीले रंग के पाउडर की तरह दिखता है, जिसमें छोटे (2 से 10 माइक्रोन से) और बड़े अनाज (20 से 35 माइक्रोन से) के अंश होते हैं। उनके पास केंद्र में एक आंख के साथ एक सपाट अण्डाकार या गोल आकार होता है। गेहूं के स्टार्च में एक अजीबोगरीब पीला रंग होता है, इसके दाने गोल और लम्बे होते हैं।

गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान उद्योग(जेली उत्पाद, तुर्की खुशी, मिठाई, बिस्कुट, आदि), बेकिंग उद्योग में (रोटी, बन्स, कुकीज़, पाई, पास्ता, आदि), और मांस प्रसंस्करण उद्योग में (सॉसेज, सॉसेज, कटलेट, डिब्बाबंद हैम, जेली)। खराब मौसम में उगाए गए गेहूं से बनी रोटी में शामिल नहीं है पर्याप्तवनस्पति प्रोटीन। परिशिष्ट गेहूं का कलफ़और गेहूं लस (लस) आटा उत्पादउन्हें प्रोटीन से समृद्ध करें, उनके स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करें। नियमित आटे के लिए 30% प्रतिस्थापन गेहूं का कलफ़उत्पाद की बढ़ी हुई कोमलता और मात्रा देता है, वसा की खपत को कम करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में, स्टार्च निम्नलिखित कार्य करता है: यह आटे में किण्वित कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, एमाइलोलिटिक एंजाइम (अल्फा- और बीटा-एमाइलेज) की कार्रवाई के तहत हाइड्रोलिसिस से गुजर रहा है; गूंथने के दौरान पानी को अवशोषित करता है, आटा बनाने में भाग लेता है; बेकिंग के दौरान जिलेटिनाइज़ करता है, पानी को अवशोषित करता है और ब्रेड क्रम्ब के निर्माण में भाग लेता है; भंडारण के दौरान रोटी के खराब होने के लिए जिम्मेदार है।

गर्म पानी में स्टार्च के दानों के फूलने की प्रक्रिया को जिलेटिनाइजेशन कहा जाता है। इसी समय, स्टार्च के दाने मात्रा में बढ़ जाते हैं, शिथिल हो जाते हैं और एमाइलोलिटिक एंजाइमों की क्रिया के लिए आसानी से उत्तरदायी हो जाते हैं। गेहूं का स्टार्च 62 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जिलेटिन करता है। आटे की स्टार्च स्थिति आटे के गुणों और रोटी की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। स्टार्च अनाज का आकार और अखंडता आटा की स्थिरता, इसकी जल अवशोषण क्षमता और इसकी चीनी सामग्री को प्रभावित करती है। स्टार्च के छोटे और क्षतिग्रस्त दाने आटे में अधिक नमी बाँधने में सक्षम होते हैं, इस प्रक्रिया में एंजाइमों की क्रिया के लिए आसानी से उत्तरदायी होते हैं। आटा तैयारीबड़े और घने अनाज की तुलना में। स्टार्च अनाज की संरचना क्रिस्टलीय, बारीक झरझरा है। स्टार्च में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है। ब्रेड को पकाते समय स्टार्च आटे में 80% तक नमी को बांध देता है। रोटी का भंडारण करते समय, स्टार्च पेस्ट उम्र बढ़ने (सिनेरेसिस) से गुजरता है, जो बासी रोटी का मुख्य कारण है।

प्रयोग गेहूं का कलफ़मांस प्रसंस्करण उद्योग में संवर्धन के लिए वांछनीय मांस उत्पादवनस्पति प्रोटीन, इसके घनत्व में वृद्धि, सजातीय संरचना और शेल्फ जीवन का विस्तार। पकौड़ी के उत्पादन में, गेहूं के स्टार्च का उपयोग उत्पादों के लचीलेपन को बढ़ाता है, उबालने और पकौड़ी की चिपचिपाहट को कम करता है। बेशक, ऐसे उत्पाद बहुत अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं, और लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति भी बनाए रखते हैं। अन्य चीजों के अलावा, गेहूं का स्टार्च बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न सिरप, बीयर, शीतल पेय, गाढ़ा करने वाले उत्पाद - जेली, सॉस, सभी प्रकार की ड्रेसिंग। और गेहूं स्टार्च जेली सभ्य कोमलता और लोच से प्रतिष्ठित हैं। साथ ही, गेहूं के स्टार्च में म्यूकोलाईटिक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह खांसी से लड़ने में मदद करता है। इसका उपयोग चिकित्सा और आहार पोषण में किया जाता है, क्योंकि यह एक जटिल संरचना वाला कार्बोहाइड्रेट है। लुगदी और कागज उद्योग में, नालीदार कार्डबोर्ड के निर्माण में गेहूं के स्टार्च का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

गेहूं का स्टार्च, जो विशेष रूप से गेहूं से प्राप्त होता है बीमा किस्त, सक्रिय रूप से खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. इसमें कई विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिसकी बदौलत यह हर दिन लोकप्रियता हासिल कर रहा है और इसे बड़ी संख्या में रेस्तरां और अन्य प्रतिष्ठानों द्वारा खरीदा जाता है।

जिस क्षेत्र में गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है (GOST 31935-2012) वह काफी विस्तृत है। इसका उपयोग आटा उत्पादों या व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है। आधुनिक विशेषज्ञ इन सीमाओं का और भी अधिक विस्तार करने की कोशिश कर रहे हैं और दुनिया को उत्पाद का उपयोग करने के कई नए तरीके पेश कर रहे हैं।

गेहूं का कलफ़

विचाराधीन पाउडर सफेद या पीले रंग के सूखे द्रव्यमान जैसा दिखता है। गेहूं के स्टार्च की संरचना में छोटे और बड़े दोनों प्रकार के अनाज के अंश शामिल हैं। पहले की संख्या 2-10 माइक्रोन के भीतर भिन्न होती है, दूसरी - 20 से 36 माइक्रोन तक। उन सभी का एक गोल या सपाट अण्डाकार आकार होता है, जिसके बीच में एक आँख होती है।

निर्भर करना ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, साथ ही घटक तत्व, स्टार्च को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। इनमें शामिल हैं: उच्चतम, प्रथम और अतिरिक्त ग्रेड।

लैटिन में रेसिपी में गेहूं के स्टार्च का नाम एमाइलम ट्रिटिकी है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है, जैसा कि अक्सर व्यंजनों में होता है दी गई सामग्रीलैटिन में लिखा है।

गेहूं के स्टार्च में ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। यह सुविधा आपको उत्पाद चुनने के नियमों को परिभाषित करने की अनुमति देती है। इस प्रकार का आटा केवल यूरोपीय मानकों के अनुसार उत्पादित होता है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसके आधार पर आटा उत्पाद खरीदते समय, संरचना की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि यह स्पष्ट रूप से बताता है कि ग्लूटेन अनुपस्थित है, तो उत्पाद को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

उत्पादन

अब गेहूं के स्टार्च का उत्पादन कई तरीकों से किया जाता है। इसके लिए सबसे लोकप्रिय तरीके "व्हीप्ड आटा" और मार्टन हैं।

पहली विधि संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुई। यहां गेहूं के स्टार्च को विशेष हिलाने वाली छलनी का उपयोग करके ग्लूटेन से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया तरल और . को मिलाकर पहले की जाती है लोचदार आटा, जिसे जल्दी से व्हिप किया जाता है और साथ में डिसइंटीग्रेटर पंप में रखा जाता है बड़ी मात्रातरल पदार्थ।

दूसरे तरीके में आटा गूंथने के लिए डिज़ाइन की गई संरचना में पानी के साथ आटे को छानना और मिलाना शामिल है। समाप्त द्रव्यमान 40 मिनट के लिए बंकर में भेजा जाता है, और फिर इसे एक विशेष पंप द्वारा स्टार्च वॉशिंग टैंक में पंप किया जाता है। गहन रोटेशन के साथ, लस अलग हो जाता है। उसके बाद, स्टार्च निलंबन को कलेक्टर को एकाग्रता और निर्जलीकरण के लिए भेजा जाता है। उत्पादन ही नहीं है शुद्ध उत्पाद, लेकिन ग्लूटेन मास (मिश्रित), साथ ही "मीठा" ग्लूटेन, जिसे अक्सर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है पौष्टिक भोजन.

तकनीकी

रूसी उद्यमों में गेहूं का स्टार्च एक विशेष तकनीक का उपयोग करके निकाला जाता है। इसमें कई चरण होते हैं:

1. डुबाना। यहां पहले से साफ किए गए अनाज को कुछ दिनों के लिए सल्फ्यूरिक एसिड में रखा जाता है।
2. विभाजित होना। इस स्तर पर अनाज को क्रशर द्वारा तोड़ा जाता है बारीक पीसना.
3. निस्तब्धता। सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
4. केंद्रापसारक। सेंट्रीफ्यूज को अलग करके दूध को स्टार्च और प्रोटीन द्रव्यमान में अलग किया जाता है।
5. सुखाने। गीले कच्चे माल को गर्म हवा से सुखाया जाता है।
6. स्क्रीनिंग। अंतिम चरण में अनाज, यादृच्छिक अशुद्धियों, साथ ही गांठों का पृथक्करण शामिल है।

गुण

ज्यादातर सक्रिय उपयोगगेहूं के स्टार्च को इसके गुणों द्वारा समझाया गया है। इसमे शामिल है:

• हीड्रोस्कोपिसिटी;
• तटस्थता स्वादिष्ट;
• भंडारण की अवधि;
• गर्मी उपचार के मामले में अच्छा प्रतिरोध;
• मध्यम चिपचिपाहट;
• पायस स्थिरीकरण।

में से एक दिलचस्प गुणएक तरल में रखे जाने पर अनाज के फूलने की क्षमता होती है उच्च तापमान. इसके अलावा, उनका विशेष फ़ीचरथर्मल एक्सपोजर और लंबे भंडारण के दौरान स्थिरता द्वारा विशेषता पेस्ट बनाने की क्षमता कहा जा सकता है।

गेहूं और कॉर्नस्टार्चएक दूसरे से बहुत भिन्न हैं। पहले से प्राप्त पेस्ट को दूसरे के विपरीत प्लास्टिक जेली में परिवर्तित किया जाता है, जिसमें एक तटस्थ स्वाद और सुगंध होती है।

आवेदन पत्र

मांस प्रसंस्करण उद्योग में गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह तैयारी प्रक्रिया में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उबले हुए सॉसेज, वीनर और सॉसेज।

अक्सर, पाक विशेषज्ञ इसके आधार पर आटा उत्पाद तैयार करते हैं। नतीजा काफी स्वादिष्ट बन्स, केक और यहां तक ​​कि कुकीज़ भी।

निर्माता न केवल उपभोग के लिए इस प्रकार के स्टार्च को खरीदने की पेशकश करते हैं। उनका दावा है कि यह उत्पाद कपड़ा उद्योग, निर्माण उद्योग और यहां तक ​​कि औषधीय क्षेत्र में भी अच्छा प्रदर्शन करता है।

व्यंजनों

स्टार्च का उपयोग अक्सर महंगे रेस्तरां में खाना पकाने के लिए किया जाता है। घर पर, इसके आधार पर, आप अच्छे व्यवहार भी कर सकते हैं और पूरे परिवार को उनके साथ खुश कर सकते हैं। नीचे दो हैं दिलचस्प नुस्खाजिसे बिना किसी पाक कौशल के भी, बिल्कुल कोई भी समझ और पुनरुत्पादित कर सकता है।

फ्लोरेंटाइन केक

विचार करने वाली पहली बात केक विकल्प है। इस प्रकार का व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों का ध्यान आकर्षित करता है। इसमें एक ठाठ स्वाद है, जिसे भूलना बहुत मुश्किल है। इसके लिए सामग्री किसी भी किराना स्टोर पर मिल जाएगी।

खाना पकाने का समय तीन घंटे से अधिक नहीं है। यह नुस्खा 12 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।

सामग्री

चाय के लिए उपहार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• चीनी - 350 ग्राम;
• 30% क्रीम - 300 ग्राम;
• सिरका - एक चम्मच;
• प्रोटीन मुर्गी का अंडा- 3 चीजें;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• कटे हुए बादाम - 100 ग्राम;
• कॉफी - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन- 40 ग्राम से अधिक नहीं।

खाना बनाना

नुस्खा केवल 9 सामग्रियों का उपयोग करता है जिन्हें स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। इसे आजमाने वाले रसोइयों के अनुसार, यह वास्तव में लाभदायक है, और न केवल वित्तीय बचत के कारण, बल्कि इसके लिए भी धन्यवाद जल्दी खाना बनाना.

प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें। उसी समय, गोरों को झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे 200 ग्राम चीनी डालें और सिरका डालें।
2. बेकिंग पेपर तैयार करने के बाद, परिणामी आटे से तीन शॉर्टकेक बनाएं और कुछ घंटों के लिए ओवन में रख दें। इस समय के बाद, आग को बंद कर देना चाहिए, लेकिन उत्पाद को केवल एक घंटे के बाद ही बाहर निकाला जा सकता है।
3. गरमा गरम मिलाकर मोचा क्रीम तैयार करें मोटी कॉफीऔर स्टार्च। उसके बाद, वहां 100 ग्राम चीनी डाली जाती है। परिणामी मिश्रण को उबालने की आवश्यकता होगी, गर्मी से हटाकर, मार्जरीन के साथ मिलाकर ठंडा किया जाना चाहिए।
4. बची हुई चीनी से क्रोकेट बना लें, उसमें से कारमेल निकाल लें। इसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए। उसके बाद, गर्मी से हटाए बिना, वहां नट और तेल डालना आवश्यक है। जब महक आने लगे, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना होगा और ठंडा करना होगा।
5. क्रीम को झागदार होने तक फेंटें, केक पर फैलाएं, मोचा के ऊपर डालें, कुचले हुए क्रोकेंट के साथ छिड़कें और दूसरे केक के साथ कवर करें। फिर से वही स्टेप्स करने के बाद, आटे की आखिरी शीट लगाना और बाकी मिश्रण से सजाना आवश्यक है। लगभग तैयार केकरेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजा जाना चाहिए।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुस्खा के अवयवों को हटाना या बदलना नहीं है। यह स्वाद में बदलाव का कारण बन सकता है, इसलिए सभी ताकतें नाले में चली जाएंगी। केवल इस तरह के जोड़तोड़ की अनुमति है अनुभवी रसोइये, क्योंकि वे नई उत्कृष्ट कृतियों का प्रयोग करने और बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए, इस तरह के जोखिम न लेना बेहतर है।

झींगा मंद सम

अगला कोर्सक्रिस्टल डिम सम होगा। समुद्री भोजन प्रेमियों द्वारा उन्हें निश्चित रूप से सराहा जाएगा, क्योंकि इस तरह की विनम्रता मुख्य रूप से उनकी भागीदारी से तैयार की जाती है। यहाँ यह न केवल ध्यान देने योग्य है परिष्कृत स्वादलेकिन एक मोहक सुगंध भी।

इसे तैयार होने में सिर्फ 40 मिनट का समय लगता है. उत्पादों के अनुपात को 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि वांछित है, तो उन्हें आसानी से बदला जा सकता है, संभावित आपदाओं की इच्छाओं और स्वाद को ध्यान में रखते हुए।

अवयव

झींगा डिम सम निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से बनाया जाता है:

• थोड़ा स्टार ऐनीज़ या ऐनीज़ - लगभग 0.2 ग्राम;
• 0.1 ग्राम जमीन दालचीनीऔर लौंग;
• 250 ग्राम झींगा;
• 4 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चेस्टनट (पानी);
• 3 ग्राम अदरक की जड़ पाउडर और हरी प्याज के रूप में;
• 16 ग्राम प्याज़;
• 60 ग्राम स्टार्च;
• 4 केले के पत्ते;
• 60 मिली सूरजमुखी का तेल;
• 30 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अद्भुत नाम के बावजूद, पकवान तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि यहां केवल पांच चरण हैं:

1. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको सोडा को 20 ग्राम चीनी और 80 मिली . के साथ मिलाना होगा पेय जल. फिर आपको समुद्री भोजन को मैरीनेट करने और एक घंटे के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजने की जरूरत है।
2. 60 मिली . में काढ़ा स्टार्च उबला हुआ पानीऔर चिपकने वाला द्रव्यमान गूंध।
3. एक विशेष सॉस पैन में सूरजमुखी के तेल को 100 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, फिर कटा हुआ हरा और के साथ मिलाएं प्याज, लौंग, अदरक, सौंफ और दालचीनी। उसके बाद, आपको प्याज को 5 मिनट तक भूनने की जरूरत है जब तक कि ब्लश दिखाई न दे, और फिर इसे एक महीन छलनी से छान लें।
4. मैरीनेट किए हुए झींगे को निकाल लें, उन्हें पानी में अच्छी तरह से धो लें और नमक, चीनी, प्याज से निकला तेल, और कटे हुए चेस्टनट के साथ एक ब्लेंडर में भेज दें। सामग्री को सजातीय होने तक पीसने में कम से कम 25 मिनट लगते हैं।
5. परिणामी आटे को रोल करें ताकि परत की मोटाई 3-4 मिमी हो। इस परत से आपको हलकों को काटने की जरूरत है ताकि वे कम से कम 4 सेंटीमीटर व्यास के हों, फिलिंग बिछाएं और इसे ऊपर से ठीक करें। पकवान के बाद ओवन में रखा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए, और उन्हें केले के पत्तों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

अवलोकन सही क्रमकदम, आप एक अद्भुत नाश्ता बना सकते हैं। न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि महत्वपूर्ण मेहमानों के साथ विभिन्न समारोहों के लिए भी इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

स्टार्च आमतौर पर मकई या आलू से प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसे गेहूं या चावल से भी प्राप्त किया जा सकता है। इसकी उच्चतम सामग्री चावल के दाने (86% तक), और गेहूं के दाने (75% तक) में होती है। यह मानव पोषण में सबसे आम तत्वों में से एक है, अनाज, फल, बड़े पैमाने पर खपत के कंदों में इसकी उपस्थिति को देखते हुए। मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह शरीर को कार्बोहाइड्रेट का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। लेकिन अगर कुछ शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो चयापचय गड़बड़ा जाएगा और इससे शरीर में जहर पैदा हो जाएगा। ऐशे ही! उन्हें उम्मीद नहीं थी ?! यह आंतों की अति-ग्रहणशीलता के कारण हो सकता है, जो अघुलनशील कणों को रक्तप्रवाह में जल्दी से जाने देता है, जिससे बड़ी संख्या में बीमारियां या गिरावट होती है। पुराने रोगों. यही बात है... स्टार्च के बारे में और अधिक www.website पर आगे...

पौधों को स्टार्च की आवश्यकता क्यों होती है?

इसे के रूप में उत्पादित किया जाता है पुष्टिकरप्रजनन चक्र का समर्थन करने के लिए आवश्यक है। स्टार्च के इस कार्य को कुछ वनस्पतिशास्त्री इसके अनुरूप मानते हैं स्तन का दूधएक बच्चे के लिए।

कच्चा स्टार्च खाने के क्या खतरे हैं?

खपत के दौरान आंतों की मुख्य समस्याएं आंतों के श्लेष्म की अत्यधिक पारगम्यता और वनस्पतियों का असंतुलन है। आंत की संरचना बहुत छिद्रपूर्ण है और पदार्थों को रक्त प्लाज्मा में भेजती है। आंत तक पहुंचने वाले अणु रक्त प्रवाह में प्रवेश करते हैं और चूंकि वे रक्त में नहीं घुलते हैं, इसलिए शरीर में विषाक्त पदार्थों के रूप में पाए जाते हैं। अधिक सटीक रूप से, पारगम्यता सामान्य है, सरंध्रता प्राकृतिक है। बस सब कुछ पेट में नहीं जाना चाहिए।

कोशिकाओं के अंदर जमा होकर, ये अणु गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं - फाइब्रोमायल्गिया, मनोविकृति, अवसाद, सिज़ोफ्रेनिया, अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस रोग, गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह, गाउट, हेमटोलॉजिकल रोग और अन्य, कैंसर और ल्यूकेमिया तक। इसलिए, इसके पाचन को सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे देने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है उष्मा उपचारस्टार्चयुक्त खाना।

कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि आज स्टार्च के उपयोग की अधिकता है खाद्य उत्पाद. उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि उच्च तापमान पर स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान, पदार्थ एक्रिलामाइड बनता है, जो जहरीले अणुओं का हिस्सा होता है जो जीन उत्परिवर्तन और ट्यूमर को नष्ट कर देता है। तंत्रिका प्रणाली. लेकिन अन्य शोधकर्ताओं को विश्वास है कि भोजन में इस्तेमाल होने वाले इस पाउडर में कोई कमी नहीं है हानिकारक प्रभावमानव शरीर पर।

गेहूं का स्टार्च क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है और यह कितना सुरक्षित है?

यह कार्बोहाइड्रेट घटक है जो प्रोटीन भाग को हटाने के बाद गेहूं के आटे में प्रसंस्करण के बाद रहता है। प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त प्रजातियों का उपयोग तैयार उत्पाद में बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करता है। यह पफ पेस्ट्री को उच्च स्तर का लचीलापन देता है और इसे बनावट में हल्का बनाता है। अक्सर हलवाई की दुकान उद्योग में स्टार्च का उपयोग। विशेष रूप से, तुर्की प्रसन्नता और तुर्की प्रसन्नता की तैयारी में यह अनिवार्य है।

क्या प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त स्टार्च खतरनाक है? इसका उपयोग यूरोप में कई वर्षों से किया जा रहा है, और कई स्वतंत्र अध्ययनों ने इसकी सुरक्षा का दस्तावेजीकरण किया है। सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों द्वारा भी इसके अतिरिक्त उत्पादों के सेवन के बाद कोई नकारात्मक प्रभाव स्थापित नहीं किया गया है।

गेहूं का स्टार्च और इससे युक्त खाद्य पदार्थ किसे नहीं खाना चाहिए?

यह गेहूं एलर्जी वाले लोगों के लिए सख्ती से contraindicated है।
क्या भंडारण के दौरान स्टार्च के गुण खराब हो जाते हैं? इसमें अम्लीय वातावरण होता है, और भंडारण के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है। वैध समयगेहूं स्टार्च का भंडारण एक वर्ष है। समय के साथ, लस बनाने की क्षमता कम हो जाती है, और उच्च आर्द्रता के साथ, यह क्षय की प्रक्रिया के आगे झुक जाता है, एक अप्रिय पुटीय सक्रिय गंध जारी करता है। यानी खराब हो जाता है।

यह किस से बना है चावल का स्टार्च?

इसे कुचले हुए चावल को भिगोकर और मिलाकर बनाया जाता है एक बड़ी संख्या मेंसल्फ्यूरिक एसिड। यह छोटे कण आकार और कम चिपचिपाहट में अन्य अनाज से उत्पादित लोगों से भिन्न होता है। इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह के लिए उपयुक्त है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. अच्छा दिखावटइसे आकर्षक कवरेज के लिए एकदम सही सामग्री बनाता है हलवाई की दुकान. यह एक मलाईदार, फैटी, दूधिया अनुभव की नकल करता है और बनावट का त्याग किए बिना गैर-चिकना विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चावल स्टार्च का उपयोग कैसे किया जाता है?

चावल की विविधता के आधार पर, इसे जिलेटिन के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग सफेद सॉस और पुडिंग, डेयरी उत्पाद और इत्र उद्योग में किया जाता है। पसीने और वसामय ग्रंथियों के स्राव को अवशोषित करके, यह त्वचा को बाहरी प्रभावों से बचाता है। बाथरूम निस्संदेह सबसे अधिक है बार-बार उपयोगस्नान में चावल का स्टार्च, और इसके सुखदायक और ताज़ा प्रभाव के लिए धन्यवाद, यह कोमल सफाई प्रदान करता है और साथ ही, त्वचा की प्राकृतिक सुरक्षा प्रदान करता है। इसके अलावा फेशियल मास्क का सकारात्मक परिणाम होता है। कम लागत होने के कारण, यह न केवल खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पादित उत्पाद का एक बड़ा हिस्सा कागज के निर्माण के साथ-साथ दवा और निर्माण उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

क्या बच्चे के भोजन में चावल के स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है? फल तैयार करते समय और सब्जी प्यूरीबच्चों के लिए, इसका उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। चूंकि इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं है, इसलिए बच्चा ऐसे भोजन को मना नहीं करता है। 4 . से शुरू एक महीने पुराना, बच्चे की जठरांत्र प्रणाली पहले से ही स्टार्च को तोड़ने में सक्षम है, ग्लूकोज जारी करती है। एक पतली फिल्म के साथ पेट को ढंकना आक्रामक फल और वनस्पति एसिड के नकारात्मक प्रभाव की अनुमति नहीं देता है।

स्टार्च के साथ मास्क

स्टार्च युक्त फेस मास्क किसी भी स्टार्च से तैयार किया जा सकता है। यह चावल, आलू, मक्का या गेहूं हो सकता है। स्टार्च के प्रकार के बावजूद, यह उसी तरह से कार्य करेगा।

टॉनिक स्टार्च मास्क

तैयार करें: 2 बड़े चम्मच स्टार्च और एक गिलास गर्म पानी

स्टार्च को गिलास के तले में डालें और फिर धीरे-धीरे पानी में डालें। लगातार हिलाएँ। जब द्रव्यमान चेहरे पर लगाने के लिए सुविधाजनक हो, तो आपको पानी डालना बंद कर देना चाहिए। रचना को 15-20 मिनट के लिए त्वचा पर लगाएं। यह अतिरिक्त वसा और पुराने एपिडर्मिस को हटाते हुए, छिद्रों को साफ करेगा और उन्हें कम करेगा।

उनके स्टार्च का मुखौटा नरम और थोड़ा कस रहा है

तैयार करें: 1 अंडे का सफेद भाग, 1 चम्मच शहद, 1 चम्मच स्टार्च

प्रोटीन मारो, शहद में डालो, स्टार्च जोड़ें। सब कुछ मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं।

स्टार्च कसने वाला मास्क

तैयार करें: 2 अंडे का सफेद भाग, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च

एक ब्लेंडर के साथ प्रोटीन मारो, और चाबुक करते समय, स्टार्च को द्रव्यमान में जोड़ें। रचना को चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं।

क्या रूपांतरित कलफ़और क्या इसे खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है?

यह GMO उत्पाद नहीं है - परिवर्तन केवल अणु की संरचना में परिवर्तन पर आधारित होते हैं। यह उस व्यक्ति के लिए बहुत बड़ा खतरा नहीं है जिसने इससे युक्त उत्पाद का सेवन किया है। लेकिन इसका मुख्य उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए होता है। उदाहरण के लिए, वॉलपेपर गोंद के उत्पादन के लिए।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के जोखिम को कैसे कम करें?

चावल और गेहूं के उत्पादों सहित ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि उन परिणामों के जोखिम को कम करना संभव है जिनसे हम प्रभावित होते हैं। इसके लिए:

आटे की खपत कम होनी चाहिए;
- यह मत भूलो कि गेहूं और चावल स्टार्च बनाते हैं;
- कम गर्मी पर पकाए गए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के काढ़े को प्राथमिकता दें;
- अनाज तैयार करते समय, उन्हें पहले से गरम करके सुखा लें, और फिर पानी डालें;
- गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज के उपयोग को वरीयता दें;
- भोजन को अच्छी तरह से चबाएं ताकि मौखिक गुहा में स्टार्च टूटना शुरू हो जाए;
- अनाज की खपत को एंजाइम युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं: सलाद, ताजा निचोड़ा हुआ रस, गोभी, केफिर, पानी, और इसी तरह।
- आंतों के वनस्पतियों के संतुलन का लगातार ध्यान रखता है, एंटीबायोटिक दवाओं और परिरक्षकों की खपत को कम करता है, एंजाइमों का योगदान करने वालों को बढ़ाता है, घुलनशील रेशाऔर पुनर्योजी वनस्पति।
- याद रखें कि हर चीज में संयम जीवन का प्रमुख नारा है।

तो वही, चावल और गेहूं के स्टार्च और उनसे युक्त उत्पादों पर भरोसा करना या न करना?

निर्णय का चुनाव, निश्चित रूप से, आपका है।

उच्च गुणवत्ता और सस्ती का उत्पादन है। यह बायोएथेनॉल के समान मात्रा और मात्रा में उत्पादित होता है, क्योंकि उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में गेहूं के स्टार्च की आवश्यकता होती है। हमारे पास थोक है।

सामान्य तौर पर 503512009 क्या है, स्टार्च किस लिए है और इसका उपयोग कहां किया जाता है? इसके मूल में, देशी स्टार्च है जटिल कार्बोहाइड्रेट, कई पौधों में पाया जाता है। यह पौधों के हरे भागों में बनता है, जिसके बाद यह पौधों के विभिन्न कंदों, बल्बों और बीजों में जमा हो जाता है। स्टार्च मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से पच जाता है। यह वही है जो इसे खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति देता है। विशेष रूप से उत्पादन में सॉसेज उत्पाद, में हलवाई की दुकान का काम, साथ ही बेकरी और अन्य कारखानों में, उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इसकी विशिष्टता के कारण, स्टार्च का व्यापक रूप से कपड़ा, निर्माण और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। व्लादिकाव्काज़ में - यह वही है जो हम आपको पेश कर सकते हैं।

स्टार्च का विश्व का कुल उत्पादन विभिन्न प्रकार. वे भी हैं । उन्हें बड़ी राशि. इनमें गेहूं, आलू, चावल, मटर और अन्य स्टार्च शामिल हैं। हालांकि, गेहूं के दानों, आलू के कंद और मकई के दानों से बने स्टार्च का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, एलएलसी "मिरांडा" गेहूं स्टार्च का उत्पादन करता है।

तैयार गेहूं का स्टार्च एक प्रकार का सफेद पाउडर जैसा दिखता है जिसमें पीले रंग का रंग होता है, जिसमें छोटे लम्बे दाने होते हैं। गेहूं से स्टार्च प्राप्त करने के लिए, इसे पहले भिगोकर कुचल दिया जाना चाहिए। बाद में, परिणामस्वरूप मिश्रण सूख जाता है और कुख्यात गेहूं स्टार्च प्राप्त होता है। इस मिश्रण की संरचना पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी से संबंधित है।

उपयोग काफी व्यापक है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के कारण कि गेहूं स्टार्च से पेस्ट में ठंडा होने पर अधिक प्लास्टिसिटी होती है, अन्य स्टार्च से पेस्ट के विपरीत, और साथ ही साथ एक तटस्थ गंध और स्वाद होता है, इसे अक्सर लुगदी और कागज उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उनके कारण अद्वितीय गुणऔर गुण गेहूं के स्टार्च का उपयोग बेकिंग और मांस प्रसंस्करण उद्योगों और अन्य उद्यमों में किया जाता है। इसके अलावा, इस स्टार्च का उपयोग शीतल पेय, सॉस, बीयर और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। हमारी कंपनी आपको हमारी कंपनी से थोक की पेशकश करती है।

उपरोक्त सभी से, यह निम्नानुसार है कि रूसी उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं स्टार्च का उपयोग किया जाता है और बड़ी संख्या में निर्माताओं के बीच 100% के रूप में मांग में है। प्राकृतिक उत्पादजो निश्चित रूप से आपके सभी उत्पादों को उच्च गुणवत्ता का बना देगा।

आप व्लादिकाव्काज़ शहर के क्षेत्र में भी कर सकते हैं। आप हमारे कारखाने में देश में कहीं और भी खरीद सकते हैं। विशेष रूप से, मिरांडा लिमिटेड लायबिलिटी कंपनी व्लादिकाव्काज़ में गेहूं के स्टार्च के उत्पादन में लगी हुई है। आधुनिक प्रौद्योगिकियांउत्पादन हमें केवल सबसे अधिक से कच्चा माल प्राप्त करने की अनुमति देता है उच्च गुणवत्ता. यदि आप देशी गेहूं चाहते हैं, तो व्लादिकाव्काज़ में मिरांडा एलएलसी से भी संपर्क करें। हमारे प्रस्ताव में रुचि रखते हैं, तो हमें कॉल करें!

गेहूं के दाने या आटे के प्रसंस्करण में गेहूं स्टार्च और ग्लूटेन के उत्पादन की तकनीक एक नहीं है, उनमें से कई हैं ... उपयोग किए गए उपकरणों के आधार पर।

गेहूं स्टार्च प्रौद्योगिकी के विकास का विकास इस प्रकार था:

मार्टिन प्रौद्योगिकी: घूर्णन ड्रम में धोने से स्टार्च को ग्लूटेन से अलग करना

लैटेनस्टीन प्रौद्योगिकी: बहुचक्रवातों पर स्टार्च को ग्लूटेन से अलग करना,

रीसियो तकनीक: 2-फेज डिकैन्टर पर स्टार्च को ग्लूटेन से अलग करना,

उन्नत मार्टिन तकनीक: स्थिर चलनी पर ग्लूटेन से स्टार्च को अलग करना,

3-फेज ट्राइकेंटर पर स्टार्च को ग्लूटेन से अलग करने की तकनीक।

पर पिछले साल कापिछली शताब्दी में, फिनिश कंपनी रईसियो तहतात (अल्फा-लवाल और वेहनो कंपनी द्वारा विकसित) की प्रौद्योगिकियां प्रमुख हैं, वेस्टफेलिया सेपरेटर एजी और फ्लोटवेग इसके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं

गेहूं के आटे को स्टार्च और ग्लूटेन में संसाधित करने की बुनियादी तकनीकी योजना को चित्र में दिखाया गया है।

इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के उच्च तकनीकी स्तर के बावजूद, और ग्लूटेन और ए-स्टार्च (प्रथम ग्रेड का स्टार्च) की उच्च पैदावार प्राप्त करने के बावजूद, इन योजनाओं के नुकसान हैं

तरल को उबालने और गाढ़ा करने के लिए उच्च ऊर्जा लागत सह-उत्पाद

और अपशिष्ट जल की एक महत्वपूर्ण मात्रा बढ़िया सामग्रीघुलनशील पदार्थ और निलंबित कण।

.

उप-उत्पादों का मिश्रण स्टार्च उत्पादन- लुगदी, पेंटोसैन और बी-स्टार्च (ग्रेड II स्टार्च) - एकाग्रता और उबालने के बाद, उन्हें चारे के उद्देश्य से भेजा जाता है, जो केवल आंशिक रूप से अपशिष्ट जल निपटान की समस्या को हल करता है।

स्टार्च और ग्लूटेन के उत्पादन से उप-उत्पादों के मिश्रण को डिस्टिलरी या उत्पादन के लिए आगे की प्रक्रिया के लिए भेजना बेहतर और आर्थिक रूप से व्यवहार्य है। .

नीचे दी गई स्क्रिप्ट का उपयोग करके, आप स्वयं उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम होंगे (मैंने आपके लिए कुछ बुनियादी डेटा पहले ही भर दिया है)

पहला कदम। एंटरप्राइज़ पैरामीटर दर्ज करें:
गेहूं के लिए उद्यम की उत्पादकता: टी/दिन प्रसंस्कृत गेहूं की संरचना:
दूसरा चरण। अनाज से आटे की उपज का प्रतिशत दर्ज करें (अनाज की गुणवत्ता और चयनित पीसने की तकनीक पर निर्भर करता है):
कुल स्टार्च सामग्री के साथ आटा न्यूनतम 76% % गेहु का भूसा %
तीसरा चरण। आटे से अर्द्ध-तैयार उत्पादों की प्रतिशत उपज दर्ज करें (आटे की गुणवत्ता और चयनित पर निर्भर करता है तकनीकी योजना):
स्टार्च ए %सीबी	स्टार्च बी %सीबी	सूखा ग्लूटेन %सीबी		तरल भोजन %सीबी	अपशिष्ट %सीबी
टिप्पणी:ए-स्टार्च और बी-स्टार्च की उपज को समायोजित करके, आप बी-स्टार्च से अल्कोहल की आवश्यक उपज को बदल सकते हैं, लेकिन याद रखें कि तकनीकी प्रक्रिया के अनुरोध पर, स्टार्च ए और बी की कुल सामग्री 79 से कम नहीं हो सकती है। %
चौथा चरण। यदि आवश्यक हो तो शराब उत्पादन का चयन करें
स्टार्च बी से अल्कोहल का उत्पादन - हाँ !! स्टार्च बी से अल्कोहल का उत्पादन - नहीं !!

परिणाम:

उत्पादन में गेहूं का आटा: टी/दिन गेहु का भूसा: टी/दिन वाणिज्यिक स्टार्च ए: टी/दिन स्टार्च बी, शराब में जाना: टी/दिन सूखा ग्लूटेन (ग्लूटेन): टी/दिन स्टार्च उत्पादन से सूखा अपशिष्ट (पेंटोसन) टी/दिन स्टार्च बी से अल्कोहल 1.5 टन स्टार्च प्रति 1000 लीटर की दर से: लीटर/दिन ईथर-एल्डिहाइड अंश कुल स्प्रिट के 4% की दर से: लीटर/दिन कुल स्पिरिट के 1.2% की दर से ईंधन तेल: लीटर/दिन कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड): लीटर/दिन

रूस में बीसवीं सदी में, स्टार्च प्रोडक्ट्स के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान ने स्टार्च से ग्लूटेन हटाने और हाइड्रोसाइक्लोन यूनिट / हाइड्रोसाइक्लोन बैटरी में ग्लूटेन / ग्लूटेन के बाद के अलगाव का उपयोग करके गेहूं के आटे के प्रसंस्करण के लिए एक मूल तकनीक बनाई।

ग्लूटेन से स्टार्च धोने के लिए एक हाइड्रोसाइक्लोन प्लांट का उपयोग इस तथ्य के कारण होता है कि हाइड्रोसाइक्लोन में ग्लूटेन कणों (गांठ) का गहन मोटा होना होता है।

हालांकि, विभाजक उपकरण (अल्फालावल, वेस्टफेलिया सेपरेटर, फ्लोटवेग) के अग्रणी निर्माता पहले से ही हाइड्रोसाइक्लोन बैटरी में स्टार्च धोने को दो स्क्रू सेंट्रीफ्यूज में स्टार्च धोने के साथ बदलने का प्रस्ताव कर रहे हैं (नीचे अगला अध्याय देखें)।

आपको याद दिला दूं कि पहले के संस्करणों में, जब सॉसेज 2 रूबल 20 कोप्पेक प्रत्येक था, तो ग्लूटेन से स्टार्च को धोने के लिए श्रृंखला में तीन ड्रम वैक्यूम फिल्टर का उपयोग किया जाता था, यानी। विभाजक स्टेशन और हाइड्रोसाइक्लोन की बैटरी को ड्रम वैक्यूम फिल्टर द्वारा बदल दिया गया था। ड्रम वैक्यूम फिल्टर (इस आरेख में नहीं दिखाया गया है) पर स्टार्च की धुलाई तीन बार की गई और फिल्टर और पानी के साथ स्टार्च के क्रमिक कमजोर पड़ने के साथ काउंटरकरंट किया गया। अंतिम निस्पंदन के दौरान, स्टार्च को साफ से धोया गया था गर्म पानी(65-70 "सी)। धोने का उद्देश्य स्टार्च से अधिकांश घुलनशील नाइट्रोजन और अन्य अशुद्धियों को दूर करना है। ऐसा करने के लिए, स्टार्च को दूध में 27-32 ग्राम ब्रिक्स में पतला किया जाता है और वैक्यूम फिल्टर गर्त में डाला जाता है। में फ़िल्टर, तरल चरण फ़िल्टर किया जाता है, और ड्रम की सतह पर बसे स्टार्च को भरपूर मात्रा में सिंचित किया जाता है गर्म पानीया धो लो। वैक्यूम फिल्टर के वर्गों में वैक्यूम के कारण, स्टार्च को सींचने वाला पानी स्टार्च केक की केशिकाओं से होकर गुजरता है, जिससे स्टार्च को किसी भी घुलनशील अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है।

कभी-कभी, ग्लूटेन से स्टार्च धोने के लिए ड्रम वैक्यूम फिल्टर के बजाय, डिस्क फिल्टर (बोल्शेविक संयंत्र द्वारा निर्मित) का उपयोग किया जाता था; इन फिल्टर के लिए, निस्पंदन सतह अलग-अलग क्षेत्रों से मिलकर डिस्क द्वारा बनाई जाती है। समान आयामों के साथ, डिस्क वैक्यूम फिल्टर में ड्रम वाले की तुलना में बड़ी निस्पंदन सतह होती है। हालांकि, डिस्क फिल्टर में, फिल्टर केक को धोने और हटाने की स्थिति ड्रम फिल्टर की तुलना में खराब होती है।

स्टार्च धोने के लिए ड्रम वैक्यूम निस्पंदन संयंत्र का आरेख नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है।

वैक्यूम फिल्टर 1 छानने और धोने के लिए दो वैक्यूम कलेक्टरों 2 और 3 से जुड़ा है। संग्राहक फोम ट्रैप 6 के माध्यम से बैरोमीटर के कंडेनसर से जुड़े होते हैं। बैरोमीटर का कंडेनसर ट्रैप 8 के माध्यम से वैक्यूम पंप 9 से जुड़ा होता है। वैक्यूम पंप सिस्टम में एक वैक्यूम बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप छानना और धोना दर्ज होता है। वैक्यूम कलेक्टर, यहां से उन्हें आगे के उपयोग के लिए पंप 4 और 5 द्वारा पंप किया जाता है। वैक्यूम कलेक्टर (अंजीर देखें।) एक स्वचालित वाल्व 2 से जुड़े फ्लोट 1 से सुसज्जित है। यदि पंपों के पास कलेक्टर से छानना बाहर निकालने का समय नहीं है, तो कलेक्टर को छानना के साथ भरना फ्लोट को बढ़ाता है। वाल्व पर अभिनय करने वाला फ्लोट कलेक्टर को वायुमंडल से जोड़ता है। जलाशय में दबाव बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप निस्पंदन दर कम हो जाती है और जलाशय में तरल स्तर कम हो जाता है। कलेक्टरों में फोम बन सकता है, यदि फोम कंडेनसर में प्रवेश करता है, तो पूरे इंस्टॉलेशन का संचालन बाधित होता है। इसलिए, कलेक्टर फोम ट्रैप 6 से जुड़े होते हैं। फोम को नष्ट करने के लिए नोजल के माध्यम से फोम ट्रैप में पानी की आपूर्ति की जाती है। वैक्यूम फिल्टर का उच्च प्रदर्शन सिस्टम में अधिकतम वैक्यूम के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

ड्रम वैक्यूम फिल्टर पर तलछट परत की मोटाई 8-10 मिमी के भीतर बनी रहती है। यह ड्रम के क्रांतियों की संख्या का चयन करके प्राप्त किया जाता है। फिल्टर 120-130 डिग्री के ड्रम विसर्जन कोण के साथ बनाए जाते हैं, और इसलिए सक्रिय निस्पंदन सतह कुल ड्रम सतह का 35% है। फिल्टर में तलछट में दरारें रगड़ने के लिए उपकरण होते हैं जिसके माध्यम से वैक्यूम निकल जाता है। फिल्टर का प्रदर्शन निलंबन में ठोस चरण की सामग्री पर निर्भर करता है। इसलिए स्टार्च वाले दूध का घनत्व अधिकतम 27-32 ग्राम होना चाहिए। ब्रिक्स। प्रवाह क्षमता निस्यंद की श्यानता पर भी निर्भर करती है।

चूंकि बढ़ते तापमान के साथ चिपचिपाहट कम हो जाती है, इसलिए निलंबन को प्रौद्योगिकी की शर्तों द्वारा अनुमत सीमा तक गर्म किया जाना चाहिए (स्टार्च सूजन तापमान से अधिक नहीं, आमतौर पर 50-55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

फिल्टर की सक्रिय सतह के उपयोग को अधिकतम करने के लिए, गर्त में स्टार्च दूध पार्श्व ट्यूब के स्तर पर होना चाहिए और फिल्टर कपड़ा अच्छी स्थिति में होना चाहिए।

यदि तलछट में दरारें बन जाती हैं, जो प्रक्रिया को सही ढंग से करने की अनुमति नहीं देती हैं, तो विरलन को कम किया जाना चाहिए और उनके गठन के कारणों का पता लगाया जाना चाहिए। धोने के लिए आपूर्ति किया गया पानी समान रूप से और in . होना चाहिए आवश्यक मात्रास्टार्च की सिंचाई करें। वैक्यूम फिल्टर गर्त में अतिरिक्त पानी निकालने की अनुमति नहीं है।

वैक्यूम फिल्टर स्थापित करते समय, वायु नलिकाओं की लंबाई को कम करने का प्रयास करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बैरोमीटर के कंडेनसर के करीब, ऊपरी मंजिलों पर वायु पंप स्थापित किए जाने चाहिए

फिल्टर क्लॉथ का सही चुनाव गुणात्मक और मात्रात्मक दोनों तरह से फिल्टर के प्रदर्शन में काफी सुधार कर सकता है। सूती कपड़ों के साथ किए गए अध्ययनों से पता चला है कि तलछट के साथ कपड़े का बंद होना, निस्पंदन दर और कपड़े का स्थायित्व कपड़े के प्रकार और किसी दिए गए निलंबन को छानने के लिए इसकी उपयुक्तता पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, विकर्ण एक लिनन या भांग कैनवास के माध्यम से फ़िल्टर करने की तुलना में कई गुना अधिक निस्पंदन गति प्राप्त करना संभव बनाता है। एक सूती कपड़े का उपयोग करते समय, एक विकर्ण का उपयोग करने की तुलना में निस्पंदन दर 1.22 गुना बढ़ जाती है।

इस प्रकार, सबसे उपयुक्त कपड़े का चयन करके, ड्रम वैक्यूम फिल्टर के प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि करना, स्टार्च की नमी को कम करना और, परिणामस्वरूप, बनाना संभव है बेहतर स्थितियांइसे धोने के लिए।

टैंकों को व्यवस्थित करने के बाद ग्लूटेन निर्जलीकरण के लिए वैक्यूम फिल्टर का भी उपयोग किया जाता है। चूंकि ग्लूटेन के दाने स्टार्च अनाज (1-2 माइक्रोन) से छोटे होते हैं, इसलिए फिल्टर सतह पर तलछट की परत पतली होती है। यह वैक्यूम फिल्टर के प्रदर्शन को काफी कम कर देता है। यह फिल्टर कपड़े के उच्च प्रतिरोध की भी व्याख्या करता है, जिसके छिद्र जल्दी बंद हो जाते हैं और बार-बार धोने की आवश्यकता होती है। जब ग्लूटेन को वैक्यूम फिल्टर पर निर्जलित किया जाता है, तो इसकी नमी की मात्रा 29-30% कम हो जाती है, अर्थात। 88-94 से 59-64% तक। ग्लूटेन में कुछ स्टार्च अनाज होते हैं, जो ग्लूटेन अनाज से बड़े होते हैं, इसलिए निस्पंदन का प्रतिरोध कम होगा, ग्लूटेन में स्टार्च जितना अधिक होगा।

वैक्यूम फिल्टर में, ग्लूटेन को धोया नहीं जाता है, इसलिए फिल्टर ड्रम के निलंबन में विसर्जन के एक बड़े कोण के साथ काम कर सकते हैं। फिल्टर सतह पर ग्लूटेन तलछट की मोटाई 3-5 मिमी है;

हाल ही में, विभिन्न क्षमताओं के डायटोमाइट (पेर्लाइट) ड्रम वैक्यूम फिल्टर बाजार में दिखाई दिए हैं। सभी ड्रम वैक्यूम फिल्टर्स को सिरेमिक रोटेटिंग फिल्टर्स पर क्रॉस-फ्लो टेंगेंशियल फिल्ट्रेशन सिस्टम या डायनेमिक क्रॉस-फ्लो फिल्ट्रेशन से बदल दिया जाता है।

गेहूं के आटे के प्रसंस्करण में गेहूं के स्टार्च और ग्लूटेन की तकनीक का विवरण और संचालन।

आटे के लिए 25 टन / दिन की क्षमता के साथ गेहूं के आटे को स्टार्च और ग्लूटेन में संसाधित करने की लाइन में शामिल हैं:

जल-आटा निलंबन की तैयारी के लिए क्षेत्र;

कच्चा ग्लूटेन/ग्लूटेन उत्पादन क्षेत्र;

घुलनशील पदार्थों और प्रोटीन/ग्लूटेन से स्टार्च निलंबन के शुद्धिकरण को अलग करना;

लस / लस सुखाने विभाग;

भंडारण के लिए ग्लूटेन तैयार करने का क्षेत्र।

तकनीकी योजना के अनुसार, अशुद्धियों से शुद्ध किया गया गेहूं का आटा, लिफ्ट से हॉपर 7 में आता है, जो एक कंपन तल से सुसज्जित होता है, जहाँ से इसे एक स्क्रू कन्वेयर 2 द्वारा मिक्सर को खिलाया जाता है। 3, जहां यह पानी के साथ मिश्रित होता है T=35...40°C, 32-35% शुष्क पदार्थ की सांद्रता के साथ पानी-आटा निलंबन बनाता है, जिसे डिस्पेंसर को भेजा जाता है 4, लगातार काम कर रहा है। 1500 आरपीएम की शाफ्ट गति वाले Sh5-PDTs-2 डिस्पेंसर के रोटर और स्टेटर में रेडियल स्लॉटेड छेद और 45 ° के इंपेलर्स के झुकाव का कोण होता है।

ताज़ा गर्म पानीदबाव संग्राहकों से आता है 6, 6 ए.फैलाव से 4 पंप 5 0.35-0.4 एमपीए के दबाव में, पानी के आटे के निलंबन को हाइड्रोसाइक्लोन 7 की तीन-चरण स्थापना के लिए खिलाया जाता है। इसके पहले चरण के बाद, गर्म पानी (30 ... 16-18% सीबी का स्तर। हाइड्रोसाइक्लोन पर प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसमें ग्लूटेन कण बनते हैं, जो बाद में बड़े समूह में बदल जाते हैं।

हाइड्रोसाइक्लोन से परिणामी मिश्रण 7 W गुरुत्वाकर्षण द्वारा चाप चलनी में प्रवेश करता है 8, जहां इसे अंशों में विभाजित किया गया है: स्टार्च निलंबन और कच्चे ग्लूटेन समूह के रूप में। कच्चे ग्लूटेन (यानी ग्लूटेन) को एक चाप छलनी 11 में भेजा जाता है, फिर एक स्क्रू-वाटर सेपरेटर 13 को, जिसके साथ 60-65% नमी वाले ग्लूटेन को वायवीय ड्रायर में लोड किया जाता है। 31. यहां से, सूखे ग्लूटेन का हिस्सा मिक्सर में वापस कर दिया जाता है, जहां कच्चा ग्लूटेन प्रवेश करता है। पुनरावर्तन की प्रक्रिया में, अंतिम उत्पाद की आवश्यक नमी सुनिश्चित की जाती है। सूखे ग्लूटेन को सेंट्रीफ्यूगल ब्यूरेट पर छलनी किया जाता है 32 और लटकते संग्रह से 33 अर्ध-स्वचालित तराजू को खिलाया गया 34, फिर बैग में पैक किया जाता है, जिसे एक बैग सिलाई मशीन पर सिल दिया जाता है 35. बैग में ग्लूटेन पैलेट पर जमा हो जाता है। धूल को पकड़ने के लिए आरवीसी प्रकार के बैग फिल्टर का उपयोग किया जाता है। 36 साइलेंसर के साथ 37. वायु शोधन वायवीय प्रणाली में आवश्यक दबाव बनाने के लिए, एक पंखा 35 प्रदान किया जाता है।

चाप चलनी के साथ स्टार्च निलंबन 8, 11 स्वचालित रूप से संग्रह में प्रवेश करता है 12, जिससे पंप 12एसंग्रह 75 में पंप किया जाता है, और फिर पंप द्वारा 16 - एक चाप चलनी 17 पर, जहां लुगदी को अलग किया जाता है और साथ ही साथ धोया जाता है, जिसके लिए प्रेशर कलेक्टर से छलनी की सतह पर पानी की आपूर्ति की जाती है। इसके बाद, स्टार्च निलंबन को प्रोटीन और घुलनशील पदार्थों को हटाने के लिए स्क्रू सेंट्रीफ्यूज 22 और 27 पर दो बार संसाधित किया जाता है। अपकेंद्रित्र 22 के पहले चरण में प्रवेश करने वाले निलंबन की एकाग्रता कम से कम 10% डीएम होनी चाहिए, और इससे बाहर निकलना चाहिए: संघनित - कम से कम 36, तरल - 3.5% डीएम से अधिक नहीं।

स्क्रू सेंट्रीफ्यूज से संघनित निकास कलेक्टर 25 में ताजे पानी से पतला होता है, जिससे पंप 26 को अगले अपकेंद्रित्र II चरण 27 में खिलाया जाता है। इससे मोटा निकास - अर्थात। ए-स्टार्च - एक वायवीय ड्रायर में सुखाने के लिए भेजा जाता है।

गेहूं के स्टार्च के उपकरण और सुखाने की प्रक्रिया आलू स्टार्च के समान है।

अपकेंद्रित्र 22 से तरल निर्वहन पंप 24 द्वारा स्क्रू सेंट्रीफ्यूज 27 ए को खिलाया जाता है, जहां बी-स्टार्च (दूसरी श्रेणी) को इससे अलग किया जाता है, जिसे निपटान के लिए लुगदी के साथ ले जाया जाता है।

स्टार्च के लिए गेहूं के आटे के प्रसंस्करण में कच्चे माल और तैयार उत्पादों की मुख्य विशेषताएं

गेहूं का आटा I और II ग्रेड उच्च बेकिंग गुणों के साथ शुष्क लस गुणों, लोचदार और लोचदार लस के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है। गेहूं के आटे की गुणवत्ता निम्नलिखित संकेतकों की विशेषता है:

ठोसों का द्रव्यमान अंश, %, कम से कम - 85.0;

कच्चे लस का द्रव्यमान अंश,%, कम से कम - 30.0;

स्टार्च का द्रव्यमान अंश,%, कम से कम - 68.0 नहीं।

गेहूं का सूखा स्टार्चउद्योग के मानदंडों के अनुसार उत्पादित किया जाता है और निम्नलिखित संकेतकों का पालन करना चाहिए:

गंध - कोई विदेशी गंध नहीं;

रंग - सफेद, पीले रंग के साथ सफेद, विविधता के आधार पर;

स्वाद - गेहूं के स्टार्च के अनुरूप;

नमी का द्रव्यमान अंश,%, -13 से अधिक नहीं;

राख का द्रव्यमान अंश,% डीएम - 0.20-0.50 (किस्म के आधार पर);

प्रोटीन का मास अंश (एन x 5.7) डीआईए के संदर्भ में,%, से अधिक नहीं - 5.0;

अन्य संकेतक।

GOST R 31934-2012 गेहूं के लस के अनुसार सूखे लस की गुणवत्ता। विशेष विवरण:

वर्तमान मानक गेहूं के अनाज के जटिल प्रसंस्करण से प्राप्त गेहूं के ग्लूटेन पर लागू होता है।

गेहूं का बना लासाउद्यमों में खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं में उपयोग किया जाता है खानपान, घरेलू और खेत जानवरों के लिए चारा के उत्पादन में

रंग-हल्का भूरा;

गंध - कोई विदेशी गंध नहीं;

द्रव्यमान अनुपातनमी,%, अधिक नहीं - 10;

प्रोटीन का द्रव्यमान अंश (एन x 5.7) बिल्कुल शुष्क पदार्थ डीआईए के संदर्भ में,%, कम से कम - 75;

अन्य संकेतक (ग्लूटेन की एक्स्टेंसिबिलिटी सहित)।

गेहूं के आटे के प्रसंस्करण (शॉर्ट-सर्किट प्रक्रिया) में गेहूं स्टार्च और ग्लूटेन के उत्पादन के लिए एक नई योजना।

गेहूं के स्टार्च के उत्पादन के दौरान, अपशिष्ट उत्पाद प्राप्त होते हैं: अर्क (मुख्य पानी), लुगदी और लस (लस)।

वर्तमान में, गेहूं से स्टार्च का उत्पादन 1956-1959 में TsNIIKP द्वारा विकसित एक शॉर्ट-सर्किट योजना के अनुसार आयोजित किया जाता है। इस योजना के अनुसार, अनाज के शुष्क पदार्थ की हानि 1-2% कम हो जाती है और स्टार्च की उपज में 65-67% की उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

साफ किया हुआ अनाज 48-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 36-48 घंटों के लिए डिफ्यूजन बैटरी 1 से जुड़े लॉक वेट्स में भिगोया जाता है। उतारने से पहले, अनाज को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 0.25% सल्फर डाइऑक्साइड और फिर 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धोने के पानी से उपचारित किया जाता है। कुंजी पानी (अर्क) समय-समय पर ताजे भरे अनाज के साथ एक वैट से लिया जाता है।

भीगे हुए अनाज को डबल क्रशिंग के अधीन किया जाता है। दूध से मुक्त दलिया, मिलस्टोन 5 को अंतिम पीसने के लिए खिलाया जाता है, फिर दलिया वैक्यूम फिल्टर 6 पर निर्जलित होता है - योजना में मुख्य इकाई। हाइड्रोसाइक्लोन 7 पर स्टार्च पृथक्करण के बाद वैक्यूम फिल्टर 6 से छानना और रिशेफर 8 पर 47 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना लॉक बैटरी 1 को खिलाया जाता है, जहां इसे धोने के पानी के रूप में उपयोग किया जाता है। अनाज को धोने के बाद पानी की आपूर्ति टावर 2 में की जाती है, जहां इसे सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड से संतृप्त किया जाता है और एसिड के रूप में ताला को आपूर्ति की जाती है।

वैक्यूम फिल्टर पर दबाव डालने की प्रक्रिया में, अनाज के 65-75% घुलनशील पदार्थों को दलिया से अलग किया जाता है, जो फिल्टर में वापस ताला में चला जाता है।

छने हुए दलिया से बड़े और छोटे गूदे 9 को अलग करने के बाद, स्टार्च दूध को सेंट्रीफ्यूगल सेपरेटर्स PSB के स्टेशन 11, 12, 13 को प्रोटीन पदार्थों को अलग करने के लिए भेजा जाता है।

स्टार्च और ग्लूटेन का मुख्य पृथक्करण तीन चरणों में एक ही विभाजक पर किया जाता है।

पहले चरण के ऊपरी वंश - ग्लूटेन को दो चरणों में PSA-3 स्थिति 15 विभाजकों पर केंद्रित किया जाता है और फ़ीड की दुकान में भेजा जाता है। गूदे को धोने के लिए शुद्ध पानी का उपयोग किया जाता है 10.

तीसरे चरण के विभाजक 13 से प्राप्त परिष्कृत गेहूं स्टार्च में 0.5% ग्लूटेन होता है। स्टार्च को वैक्यूम फिल्टर से धोया जाता है 16 स्वच्छ जल, और छानना विभाजकों को धोने के पानी के रूप में भेजा जाता है 13. धोने का पानी विभाजक 13, 12, 11 काउंटरकुरेंट के माध्यम से जाता है।

अनाज लॉकिंग के परिणामस्वरूप, एक तरल अर्क प्राप्त होता है, जिसमें 6-7% ठोस होते हैं, जो उत्पादन की बर्बादी है। आमतौर पर कुंजी बैटरी से अर्क शुद्ध फ़ॉर्मखेती के लिए उपयोग किया जाता है।

मकई-स्टार्च के पौधों में गेहूं स्टार्च प्राप्त होने पर, भिगोने की प्रक्रिया, TsNIIKP के शोध के अनुसार, कुछ हद तक बदल जाती है: प्रमुख पानी में सल्फ्यूरस एसिड की सांद्रता कम से कम 0.4% होनी चाहिए, अनाज भिगोने की अवधि लगभग 30 घंटे है। .

यह स्थापित किया गया है कि आलू-खजूर और स्टार्च कारखानों में 85% पिसे हुए गेहूं के आटे को संसाधित करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। इस मामले में, बेकिंग के लिए कम मूल्यवान गेहूं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - कम ग्लूटेन सामग्री के साथ। योजना आटे के क्षारीय फैलाव के लिए प्रदान करती है।

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