أفضل وصفة لتتبيلة الدجاج. كيفية تتبيل الدجاج. كيفية تتبيل الدجاج المشوي بصلصة العسل والخردل

بسأل طاه محترفكأنه يطبخ أي لحم. صدقني ، سيقول بالتأكيد أنه يجب تتبيل اللحم. هذا ضروري للحصول على صورة أكثر وضوحا ومشرقة و الذوق الأصلي. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التخليل ، تصبح الألياف أكثر نعومة ، ويكون الطبق أكثر نعومة وعصيرًا.

نقع أسرار الدجاج

توجد عدة قواعد لنقع الدجاج في الفرن. من خلال متابعتهم ، ستتلقى دائمًا طبق جميلنتيجة ل.

• مدة التخليل تعتمد على وزن الذبيحة.إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها ، فلا تكن كسولًا لتتبيلها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدر لتناول العشاء ، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. بالنسبة للفخذين ، يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.
• توقف عن نقع الدجاج في الفرن بالمايونيز!مع هذا المكون البسيط والناجح للوهلة الأولى ، فإنك تقتل تمامًا طعمه الفردي ، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك ، يحتوي المايونيز حمض الاسيتيك، والتي ، عند خبزها ، تقوي الألياف ، وتبدأ في تذوقها.
• احتفظ باللحم في الثلاجة إذا كان وقت النقع أكثر من ساعتين.في درجة حرارة الغرفةالذبيحة سوف تتبلل بشكل أسرع ، لكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
• أسهل طريقة لتتبيل الدجاج للفرن ، اخلطي نوعًا أو أكثر من البهارات بالزيت النباتي ، اغسلي اللحم بهذه التركيبة واتركيها لبضع ساعات.اعتمادًا على التوابل التي تختارها ، اختر الزيت. على سبيل المثال ، الزيتون يسير بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو وعباد الشمس - مع بهارات حارة، والذرة عالمية ، ومناسبة لجميع أنواع التخليل.
• توقف عن الملح!تشير كل وصفة تتبيلة دجاج في الفرن إلى وجود الملح. يحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل تتبيلة طويلة ، يفضل إضافة الملح 10 دقائق قبل أن تنوي إرسال الذبيحة إلى الفرن. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا وجافًا.

اختيار البهارات

ما هي توابل الدجاج التي يجب استخدامها ، وأي توابل ستمنحنا الكثير من النكهات؟ يتذكر!

• الفلفل - أسود وفلفل حار.الأول عالمي ، نضعه في كل طبق ، لكن الفلفل الحار يعطي الطبق حدة ، لذلك يتم استخدامه "مداوي" وغالبًا في الأطباق بلهجة مكسيكية.
• الأعشاب - للدجاج في الفرن ، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية.يمكنك استخدام واحد فقط طعم مشرق، أو مزيجهم الأصلي. بالمناسبة ، كل هذه الأعشاب تسير على ما يرام مع الزنجبيل والكزبرة ، والتي ستثري أيضًا مذاق طبقك.
• الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل المجفف بالفرن ، خاصة إذا كنت تخطط لشويها.الكاري ليس عشبًا بسيطًا ، ولكنه مزيج غني من البهارات: الكمون ، جوزة الطيب ، الخردل ، الفلفل الحار ، الكزبرة.
• جوزة الطيب - توقف عن اختيارك إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر.تشبع هذه التوابل مذاق الأطباق بمكونات منتجات الألبان بشكل مشرق ؛ لا يمكن لطبق واحد الاستغناء عنها. المأكولات الراقيةإذا كانت تحتوي على كريمة وبطاطس.
• الكركم - هذه التوابل لها طعم خاص ذو قيمة عالية في الهند.بالنسبة لنا ، إنه أكثر من غير عادي ، لذا فإن وضع الكركم في ماء مالح لا يستحق كل هذا العناء. بأعداد كبيرة. لكن بالنسبة للدجاجة في الفرن ، ستصبح حل مثاليحيث ستعطي الطبق ليس فقط طعم مثير للاهتمام، ولكن أيضًا قشرة ذهبية لامعة.

5 أنواع من ماء مالح

والآن نقدم لك مجموعة مختارة من عدة وصفات لتتبيلات عالمية لـ لحم دجاج.

1. عسل الصويا. اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من العسل المذاب وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والريحان ، وقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة واخلطيهم. نقع اللحم في التتبيلة ، وإذا كنت تخبزه في شكل مع البطاطس ، املأه قبل إرساله إلى الفرن. بفضل العسل ، يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا وطعمًا حلوًا.
2. حار آسيوي.اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة. يُمرر 5 فصوص من الثوم في المصفاة ، ويُضاف إلى التتبيلة. يُقشر جذر زنجبيل بطول 4 سم ويُقطع ويُوضع في الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ، ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق حار بشكل رائع!
3. الخردل والنبيذ.اخلطي ملعقة من خل التفاح والخردل ، وخففيها بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. أضف ملعقة صغيرة من الملح زيت الزيتون، نصف ملعقة فلفل أسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، وسيعطي الخردل مذاقًا أصليًا.
4. ليمون حار.لهذا ماء مالح بسيطاستخدمي عصير ليمونة وملعقة زيت زيتون. ثم أضف نصف ملعقة صغيرة إليه. فلفل مطحونوإكليل الجبل المجفف ، قليل من الملح. يخلق الليمون وإكليل الجبل عطرًا رائعًا وجبة جاهزة.
5. الكفير الأصلي.استخدم 2 كوب من الكفير قليل الدسم ، 4 فصوص من الثوم ، عصير نصف ليمونة. نضيف ملعقة من صلصة تاباسكو الحارة ونصف ملعقة زعتر وفلفل أسود ونقطع نصف بصلة. في النهاية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح.

بفضل التتبيلة ، سيكون مذاق الدجاج المخبوز دائمًا أصليًا وغير عادي.

يعتبر ماء مالح للدجاج مكونًا مهمًا جدًا في الطبق ، والذي يحدد مذاقه في النهاية. مع الصلصة الصحيحة ، يمكن جعل الطائر حارًا أو حلوًا أو مالحًا. في الوقت نفسه ، يساعد التتبيل اللحم على الخبز بشكل أفضل وعدم الاحتراق.

يستخدم ماء مالح لجميع أنواع أطباق الدجاج ماعدا عندما يغلي. مع ذلك ، يمكنك خبز طائر لذيذ في الفرن ، أو طهيه على الشواية ، أو قليه في مقلاة أو على الشواية ، أو عمل الشواء. للحصول على طبق لذيذ ، فإن الدجاجة الكاملة وأجزائها الفردية مناسبة. إذا تركت اللحم يقف في الصلصة ، فإنه يصبح أكثر ليونة ونعومة ورائحة. علاوة على ذلك ، يكفي الدجاج لساعات قليلة لامتصاص التتبيلة.

يستخدم المايونيز والكاتشب ومعجون الطماطم والحليب والقشدة وحتى الزبادي لطهي الدجاج. يضاف الثوم والبصل وجميع أنواع التوابل للنكهة ، من الملح والفلفل الأسود إلى البابريكا والريحان والأعشاب المجففة. لجعل اللحم ينقع بشكل أسرع ، يضاف الخل أو عصير الليمون إلى الوصفات.

يعتبر لحم الدجاج المطبوخ في ماء مالح مثاليًا وليمة احتفالية. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق جانبي ، ورائحتها فاتحة للشهية وتبدو جميلة على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الدجاج أرخص الأسعار على الإطلاق. منتجات اللحومان يذهب في موعد. يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، وليس من الصعب على الإطلاق تحضيره. محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج المقلي ، اعتمادًا على التتبيلة ، يتراوح من 210 إلى 280 سعر حراري.

كمية المكونات في الوصفة مصممة لـ 8-9 أرجل أو أفخاذ دجاج. كتوابل ، يمكنك أن تأخذ أي منها الأعشاب المجففة، بابريكا ، خليط من الفلفل ، إلخ. يضمن هذا التتبيلة قشرة مقرمشة ومذاق حلو للدجاج.

مكونات:

• 1 ش. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ش. ل. عسل؛
• 1 ش. ل. خردل؛
• 1 ش. ل. زيت نباتي؛
• 3 فصوص من الثوم
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. ضع الخردل والعسل في وعاء عميق.
2. أضف الزيت النباتي و صلصة الصويا، يتدخل.
3. افركي الدجاج بالملح والبهارات حسب ذوقك.
4. يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم ويقلب.
5. يُسكب التتبيلة فوق أفخاذ (الأرجل) ويخلط جيدًا.
6. غطي الطبق بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
7. يُطهى الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

أسياخ الدجاج جيدة لأن هذا اللحم يتبل بسرعة كبيرة على عكس الآخرين. في الوقت نفسه ، يمكن العثور بسهولة على المكونات التي تحتاجها في أي ثلاجة. كمية المنتجات كافية لتتبيل كيلوغرام واحد من شرائح الدجاج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل للشواء. لن تجد وصفة أسهل!

مكونات:

• 100 غرام من دهن المايونيز
• 1 بصلة كبيرة
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. ضعي شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع صغيرة في وعاء عميق.
2. ملح وفلفل اللحم.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويخلط مع الفيليه.
4. أضف المايونيز إلى الوعاء ، واخلط جميع القطع جيدًا.
5. غطي الطبق بغطاء ، ضعيه في مكان بارد لمدة ساعة.
6. يمكن تعليق اللحوم المحضرة على أسياخ مع البصل.

الدجاج المشوي هو بالتأكيد أحد الأطعمة المفضلة لدى الجميع. الإنسان المعاصر. للاستمتاع بهذا الطبق ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى المتجر - ما عليك سوى نقع اللحم بشكل صحيح وقليه على الشواية ، أو خبزه في الميكروويف في وضع "الشواء". هذه الصلصة ليست طبيعية تمامًا. يسمح لك بالحصول على اللحم بطعم الدجاج المدخن الساخن. يكفي ماء مالح لدجاجة كاملة تزن 2-2.5 كجم.

مكونات:

• 1 كوب حليب
• 1 كوب من اللبن.
• توابل الشواء أو الدجاج.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قسمي الدجاج إلى قطع واخلطيهم بالبهارات والملح أو افركي بها دجاجة كاملة.
2. نضع الدجاج في وعاء عميق ونصب عليه اللبن واللبن.
3. اتركه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات إلى يوم.
4. تُقلى القطع على الشواية أو تُخبز فرن المايكرويف.

أجنحة الدجاج مثالية لهذه الوصفة. إنها مقلية تمامًا وتصبح طرية. نكهة الكراميل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أعواد الطبل أو الأرجل. تحتاج إلى قليها بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، مع غطاء مغلق. يكفي التتبيلة لوزن كيلوغرام ونصف من الدجاج.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 50 مل صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• جوزة الطيب (عند طرف السكين).

طريقة طهو:

1. ضعي جميع المكونات في طبق عميق واخلطيها معًا.
2. اشطف وجفف الدجاج واسكب التتبيلة.
3. اترك اللحم ينقع لمدة 2-3 ساعات ، ثم اقليه في مقلاة حتى بني ذهبي.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ تتبيلة الدجاج حسب الوصفة بالصورة. بالعافية!

يمكن أن يغير تتبيلة الدجاج الصحيحة طبقًا مألوفًا لا يمكن التعرف عليه ، وبطريقة جيدة فقط. يلتقط وصفة رائعةحسب ذوقك ، يمكنك تطبيقها عمليا فقط. مهما كانت الصلصة التي تفضلها ، ستخبرك بعض التوصيات العامة بكيفية جعل الطبق لذيذًا وفاتحًا للشهية قدر الإمكان:

• كلما زاد نقع اللحم ، كان من الأفضل نقعه في الصلصة. الحد الأدنى لوقت نقع الدجاج هو ساعة واحدة ، ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل زيادتها ؛
• للتغيير ، في وصفة مع المايونيز ، يمكنك استخدام الكاتشب بنفس النسب ؛
• بالنسبة للشواء ، يوصى باختيار دجاجة صغيرة لا يزيد وزنها عن 1.5 كجم ؛
• قبل تتبيل لحم الدجاج يفضل تذويبه بشكل طبيعي وعدم استخدام المايكرويف. لذلك سيكون أكثر ليونة.
• إذا كنت لا تحب القطع المقلية ، قبل طهي الدجاج ، تحتاج إلى إزالة الجلد منه. لذلك سيكون أكثر إثارة وفائدة ؛
• ما عليك سوى إضافته إلى ماء مالح النفط المكرروإلا فقد تتأثر نكهة الطعام.

طورت ربات البيوت من ذوي الخبرة الكثير من الوصفات التي تسمح لك بنقع الدجاج في المنزل. حول ميزات الطبخ هذا الطبقيمكنك التحدث إلى الأبد ، لكننا قررنا أن نقدم لك مجموعة ذهبية من وصفات التتبيلة. بعد كل شيء ، كما تعلم ، هو أساس طعم المنتج النهائي. من المهم ألا يكون اللحم كثير العصير فحسب ، بل طريًا ورائحة أيضًا. من التحضير إلى نهاية الطهي ، من الضروري مراقبة نسب التوابل والمكونات الرئيسية.

مثل أي عمل آخر ، يتضمن تخليل الدجاج عددًا من الميزات المحددة التي يجب مراعاتها. لنجلب نصائح مهمة، سوف يساعدونك في تحضير تتبيلة لذيذة.

1. تعتمد مدة الإجراء على الحجم الأولي للدجاج. على سبيل المثال ، يجب نقع الأجنحة والثدي في الصلصة لمدة 2-3 ساعات تقريبًا ، بينما يستغرق الطهي من 3 إلى 4 ساعات. في الحالات التي يتم فيها خبز الذبيحة بأكملها ، يزداد وقت التعرض إلى 8-10 ساعات. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل نقع أي جزء من جسم الطائر بين عشية وضحاها.
2. لا ينصح الطهاة المتمرسون بنقع الدجاج صلصة مايونيزلأنه يقتل طعم الطبق تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، في ماء مالح على أساس هذا المنتجيتضمن جوهر الخل. عندما يتم خبزها ، فإنها تجعل الألياف صلبة ، ونتيجة لذلك تبدأ في إطلاق المرارة.
3. بعد فرك الدجاج بالتتبيلة ، أرسل اللحم إلى الثلاجة. للبرودة تأثير أفضل بكثير على عملية النقع ، ولكن يجب زيادة مدة الإجراء بمقدار 30-60 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة ، يجب تتبيل الثدي والأجنحة فقط.
4. أسهل وأسرع طريقة لتتبيل الدجاج هي استخدام البهارات الممزوجة بالزيت. اجمع بين عدة خيارات للأعشاب المجففة في تركيبة واحدة ، أضف الزيتون أو الذرة أو الزيت النباتي ، افرك الذبيحة أو أجزائها الفردية بالمزيج الناتج. بعد بضع ساعات ، أرسل الطبق إلى الفرن للطبخ النهائي.
5. انتبه جيدًا لإضافة الملح. بالطبع ، يتم تضمينه في كل نوع من أنواع التتبيلة ، ولكن يجب اتباع التسلسل. أضف مطحون ملح البحرربع ساعة قبل إرسال الدجاج إلى الفرن. إذا قمت بخلط المنتج على الفور ، سيصبح اللحم جافًا وقاسًا.
6. يزن متوسط ​​الذبيحة (المشتراة) حوالي 1.3-1.7 كجم. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180-200 درجة. سيخبرك هيكل اللحم عن مدى استعداد المنتج: اخترق الفخذ بشوكة ، وقم بتقييم لون السائل المتسرب. إذا كان خفيفًا - الدجاج جاهز ، في الحالات التي يكون فيها الظل أقرب إلى اللون الأحمر - انتظر 20-30 دقيقة أخرى.
7. لأقصى قدر من العصير و دجاج معطرراقبها في جميع مراحل التحضير. نقع اللحم بالعصائر التي تخرج أثناء الخبز. قم بإجراء مثل هذه التلاعبات بعد 30-40 دقيقة من بدء الطهي (إرسالها إلى الفرن). في النهاية ، سيحصل المنتج على قشرة ذهبية ، والتي ستكون مقرمشة على الأسنان.
8. لطهي الذبيحة في العصير الخاص بها ، من الأفضل استخدام أكياس الخبز الخاصة أو رقائق الطعام أو شكل لا يتجاوز حجم الدجاج في الحجم. عندما يتدفق السائل الساخن ، سيبدأ في تغليف اللحم ، مما يجعله طريًا وعصيرًا.
9. إذا قررت خبز الدجاج في طبق جانبي ، فلا تنسَ تقليبه أيضًا. في نفس الوقت ، أثناء إطلاق العصير ، قم بتوزيع السائل في جميع أنحاء الطبق. بالنسبة لموضع التزيين ، ضعه فوق الذبيحة أو بجانبها. كإضافة إلى اللحوم ، عادة ما تستخدم البطاطس والبروكلي والباذنجان وما إلى ذلك.
10. كما يمكن فهمه مما سبق ، عصير دجاجيجعل الطبق طريًا وناعماً. عند خبز الدجاج في رقائق الطعام ، تأكد من أن الذبيحة ملفوفة بإحكام. في نفس الوقت ، ضع الدجاج مع اللحامات لأعلى ، وتجنب تسرب التركيبة.

كيفية اختيار البهارات

تحضير تتبيلة الدجاج دور مهمالعب التوابل المستخدمة. اختر المكونات التي تريدها ، ولا تتردد في استخدامها باعتدال.

1. كُركُم.بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم توزيع المنتج بتنسيق الدول الشرقية، لكنه وجد أيضًا مستهلكه في روسيا. تعطي التوابل الطبق طعم مكررلكن يجب استخدام الكركم بكميات قليلة. بعيدا رائحة مشرقةيتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي.
2. الفلفل.يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار إلى ماء مالح. يعتبر الخيار الأول عالميًا ، ويتم إضافته إلى كل طبق تقريبًا. والثاني أكثر تقلبًا ، حارًا ، ويجب استخدامه بجرعات ، لإضفاء لمسة مكسيكية على اللحم.
3. أعشاب معطرة.وتشمل التوابل من هذا النوع الزعتر ، والمريمية ، والنعناع ، والبردقوش ، وإكليل الجبل ، والريحان. يمكنك استخدام الأعشاب إذا كنت ترغب في ذلك. منتج مستقلأو امزجها معًا ، مما يخلق مزيجًا فريدًا. إذا كنت تقوم بإنشاء التكوين الخاص بك ، ففكر أيضًا في إضافة الزنجبيل المجففأو كزبرة.
4. جوزة الطيب.تضيف ربات البيوت التوابل بنجاح عندما يكملن الدجاج بالبطاطا والفطر. تتماشى هذه المنتجات جيدًا مع جوزة الطيب والصلصة الكريمية الرقيقة التي يتم طهي الفطر بها.
5. كاري.الخيار مناسب لتتبيل الدجاج على الشواية أو في الفرن. الكاري ليس مكونًا متجانسًا ، ولكنه مزيج مشرق. يشمل التوابل الكمون والخردل جوزة الطيبوالكزبرة والفلفل الأحمر / الفلفل الحار. لهذا السبب ، يوصى بقراءة الملصق المتعلق بالكمية التي يجب استخدامها قبل بدء التحضير.

كيفية تتبيل الدجاج

بغض النظر عن طريقة تحضير التتبيلة ، اختر خيار تحميص الدجاج. الأكثر شيوعًا هو استخدام الرقائق ، غلاف الخبز ، الشكل الخاص.

ماء مالح مع قشر الليمون

• دجاج - 1 قطعة.
• ليمون - 2 قطعة.
• زعتر
• فلفل أسود مطحون

1. قم بإزالة القشر من الليمون الأول ، وقم بعمل 6-8 ثقوب عميقة في الفاكهة الثانية بسكين حتى يخرج العصير.
2. اغسلي الدجاج بالماء البارد ويفضل أن يكون ذائب ، واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية أو المناشف.
3. نبشر قشر الليمون الأول على مبشرة بقسم ناعم ، نضيف إليها الزعتر والملح والفلفل الأسود ، ونمزجها. قم بتشحيم التركيبة الناتجة من ذبيحة الدجاج من الداخل والخارج.
4. ضع الليمون في البطن الذي صنعت فيه ثقوبًا بسكين. قم بخياطة الدجاج بالخيط لمنع تسرب العصائر أثناء الطهي.
5. سخني الفرن إلى 190-200 درجة ، ضعي الدجاج في كيس شوي ، أرسل لمدة ساعة و 20 دقيقة قبل الطهي النهائي.
6. أثناء عملية الطهي بأكملها ، لا تخرج الدجاج من غلاف الخبز. إذا قررت خبزه فيه شكل زجاجيرُش الذبيحة بعصير الليمون الذي سيبدأ في الظهور أثناء المعالجة الحرارية.
7. استمر في الطهي حتى يتحول لون الدجاج إلى لون ذهبي مميز.

مهم!إذا كنت لا ترغب في ذلك المنتج النهائيله نكهة الحمضيات المميزة ، لا تفرك الذبيحة بقشر الليمون. في نفس الوقت ، ضعي نصف ثمرة حمضيات بالداخل وليس ثمرة كاملة.

تتبيلة صلصة الصويا

• صلصة الصويا - 35 مل.
• عسل سائل - 75 جم
• ذرة أو زيت نباتي - 110 مل.
• كزبرة - 1 غرام
• ريحان - 1 غرام
• الفلفل الأسود - على طرف السكين

1. صب صلصة الصويا في وعاء عميق ، سخن العسل في الميكروويف وأرسله إلى الوعاء. أضيفي البهارات وأضيفيها واخلطيها.
2. اغسل جثة الدجاج وجففها بمنشفة وافركها بالتتبيلة. في الحالات التي تقوم فيها بطهي الدجاج في شكل خاص ، قم بعمل ماء مالح مرتين أكثر لتسكبه على اللحم أثناء الخبز.
3. بدون التسخين المسبق للفرن ، أرسل المنتج للطهي لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 180-190 درجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل ثقوب بشوكة في الثدي والفخذين من الذبيحة.

تتبيلة الكريمة الحامضة

• القشدة الحامضة (محتوى الدهون 20-25٪) - 110 غرام.
• زيت الزيتون أو الذرة - 40 مل.
• دجاج - 1 قطعة. (1.3-1.5 كجم)
• ملح للتذوق
• بهارات - اختياري

1. تخلط في خليط متجانس من الدهن الكريما الحامضة والتوابل ، زيت طبيعيوالملح.
2. افركي جثة الدجاج بالكتلة الناتجة ، ضعيها في كيس خبز ، اصنعي 4-5 فتحات بإبرة خياطة.
3. سخني الفرن ، أرسل المنتج ليخبز لمدة ساعة 15-20 دقيقة. اقلب الهيكل بشكل دوري حتى يخبز بالتساوي.
4. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا تتسرع في إخراج اللحم من الفرن ، اتركه يتخمّر لمدة ربع ساعة تقريبًا. يقدم مع البطاطا المخبوزةوالمساحات الخضراء.

ماء مالح بالثوم

• الثوم - 7 أسنان
• دجاج - 1 قطعة.
• القشدة الحامضة أو المايونيز (محتوى الدهون 20-30٪) - 120 غرام.
• بابريكا - 3 غرام
• مسحوق الكاري - 2 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق

1. مرري 4 فصوص من الثوم في العصارة واخلطيها مع الفلفل الحلو والكاري والفلفل والملح. افركي الدجاج بالتركيب الناتج ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
2. قطّعي فصوص الثوم الثلاثة المتبقية إلى شرائح رفيعة ، وضعيها داخل الدجاج وخيطي الذبيحة. غلفي اللحم بورق قصدير وضعي جانب اللحام لأعلى على صينية خبز.
3. سخني الفرن واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ساعة. بعد الفترة المحددة ، أطفئي الموقد ، واتركي الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

ليس من الصعب تحضير تتبيلة الدجاج إذا كانت لديك معرفة كافية بشأن التكنولوجيا. اخبز الذبيحة على درجة حرارة 190-200 درجة ، جرب البهارات. ضع في اعتبارك صلصة الصويا أو الثوم أو القشدة الحامضة أو قشر الليمون.

فيديو: طريقة طهي الدجاج اللذيذ في الفرن

لا يحتاج لحم الدجاج ، على عكس الأنواع الأخرى ، بما في ذلك الطرائد ، إلى النقع حتى يصبح لينًا.

في معظم الحالات ، تكون الطيور المباعة من سلالات دجاج التسمين ، مع العطاء لحم طري. ومع ذلك ، يتم استخدام المخللات من مختلف التركيبات وطرق تطبيقها في كثير من الأحيان.

التأثير الذي تحققه هذه الطرق هو إعطاء لحوم دجاج حساسة للغاية استساغةمتأصلة في مكونات ماء مالح ، ويمكن أن تكون البهارات والنبيذ وعصير الحمضيات أو البصل.

الدجاج المتبل - المبادئ الأساسية لطهي أطباق الدجاج المتبل

للتتبيل ، عادة ما يأخذون لحم الدجاج الطازج أو المبرد. ومع ذلك ، إذا تم تجميد الطائر ، فيجب إذابته بشكل صحيح.

يجب ألا يتم ذلك في الماء أو في الميكروويف ، ضع اللحم في طبق غير معدني واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الاسمية.

يمكن تتبيل الذبيحة ككل وتقطيعها إلى قطع ، كل هذا يتوقف على الطبق الذي ستطبخه.

للتخليل ، من الأفضل تناول أطباق مطلية بالمينا أو البورسلين أو الزجاج. لا تتأكسد هذه الحاويات تحت تأثير الأحماض الموجودة في ماء مالح.

يُفرك الجسد بالكامل جيدًا بالملح والفلفل ويوضع في ماء مالح.

هناك الكثير من المخللات للدواجن ، لكن يجب أن يحتوي كل منها على حمض يساعد في تليين ألياف لحم الدجاج.

يعتبر الخل أحد أكثر مكونات التتبيلة شيوعًا ، ولكنه ليس موجودًا في هذه المجموعة من الوصفات ، لأن الدجاج المتبل بالخل يفقد مذاقه كثيرًا.

من الأفضل الاحتفاظ بلحوم الدجاج في الكفير وعصير الحمضيات مع العسل أو النبيذ أو صلصة الصويا.

يعتمد وقت التخليل إلى حد كبير على التأثير الذي تريد الحصول عليه. متقدم في السن حتى في نفس التتبيلة ، ولكن في أوقات مختلفة ، يمكن أن يكون الدجاج مختلفًا تمامًا في المذاق والرائحة.

إذا كنت تريد تتبيل الدجاج منذ وقت طويلمن الأفضل القيام بذلك في الثلاجة إذا كان التخليل مصممًا لما يصل إلى ثلاث ساعاتلا يمكنك التنظيف في الثلاجة.

يتم تحضير عدد لا يحصى من الأطباق المتشابهة من الدجاج المتبل: فيليه الدجاج المنقوع في الكفير والمقلية في مقلاة ، ومقطعة إلى قطع ومطهية في التتبيلة المتبقية بعد التقدم في السن ، سيصبح طريًا وعصيرًا ، وسيصبح الدجاج أكثر عبقًا. أيضا ، يمكن خبز الدجاج المتبل في الفرن ككل ومحشو مسبقا.

يتم تحضير شيش كباب من الدجاج المتبل عن طريق وضع أسياخ معلقة بقطع اللحم في برطمانات وتخبز في الفرن. إذا كنت تريد حفلة شواء مدخنة ، اطبخها على نار المخيم.

"شرائح العصير" - دجاج متبل في الكفير قليل الدسم

مكونات:

800 غرام من فيليه الدجاج

نصف لتر من الكفير 2.5٪ أو أقل من الدهون ؛

رأس واحد من الحلو بصلة;

فصين من الثوم

الشبت والبذور المجففة

الفلفل الأسود البازلاء.

Lavrushka ، ورقة واحدة.

طريقة طهو:

1. نسكب شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح صغيرة مع الكفير ، ويجب أن تغطي قطع اللحم بالكامل.

2. يضاف الملح حسب الرغبة ، والبهارات المطحونة في مطحنة القهوة أو في مطحنة خاصة ، والثوم يقطع إلى فصوص متوسطة الحجم ، ويخلط ببطء برفق.

3. نضع شرائح البصل في حلقات رفيعة وكبيرة فوقها.

4. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة حتى الصباح.

5. بلل السرعة بأي زيت نباتي وقم بتسخينه بقوة.

6. ضعي قطع الدجاج المتبل مع التتبيلة واطهيها على نار متوسطة بدون غطاء. تأكد من أن اللحم لا يلتصق بالمقلاة.

7. عندما يتبخر كل الكفير ، وتتحول شرائح الفيليه إلى اللون البني الفاتح ، أخرجها من الموقد وقدمها.

دجاج متبل في الكفير - "فايربيرد" ، مخبوز بالفرن

مكونات:

كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج

كأسان من الكفير قليل الدسم ؛

1 ملعقة صغيرة توابل للدواجن

10 جرام من الملح المطحون ناعماً.

طريقة طهو:

1. شطف السيقان تحت الماء وإزالة الغضاريف وبقايا الجلد المتقرن من الجزء السفلي من العظم.

2. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء ورشيها بالبهارات والملح واخلطيها.

3. صب الكفير ، واخلط كل شيء مرة أخرى بعناية ، لكن اخلطه جيداً واتركه لينقع لمدة نصف ساعة دون وضعه في الثلاجة.

4. نضع الدجاج على صينية خبز ذات جوانب صغيرة ونسكب فوقه ما تبقى من تتبيلة الكفير.

5. يُطهى في فرن محمّى على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة.

ششليك دجاج متبل بالكفير على الفحم

مكوناتلكل كيلوغرام من أرجل الدجاج المبردة:

ستة رؤوس متوسطة الحجم من البصل الحلو ؛

250 مل من الكفير.

أربعة فصوص من الثوم الطازج "الحاد" ؛

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب؛

1/3 جزء ملعقة شاي يدويا أسود الأرض ؛

قرصين من الكاري.

طريقة طهو:

1. في الساقين ، اقطع الجزء السفلي من العظم بالغضروف. قم بتقطيع كل ساق إلى قطع بحيث تناسب القطع بسهولة عند تعليقها على الأسياخ.

2. قشر رأسين من البصل الحلو ، مقطّعا إلى قطع صغيرة وضعيهما مع فصوص الثوم المفروم في وعاء الخلاط ، افرميها.

3. صب الكفير ، أضف البهارات والملح مع الملح الناعم حسب الرغبة واخلط ، يمكنك فعل ذلك باستخدام الخلاط.

4. اقطع رؤوس البصل المتبقية إلى أنحف حلقات ممكنة ، وانقلها مع الأرجل المقطعة إلى كيس. أضيفي التتبيلة ، واخلطيها عدة مرات بيديك ، ثم اربطي الكيس بإحكام ، ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

5. يجب أن تكون قطع اللحم المتوترة على سيخ فضفاضة ، بالتناوب مع حلقات البصل ، والقلي على الفحم ، وتقلب باستمرار حتى لا يجف اللحم الطري.

6. عندما ينضج نصف الدجاج ، اسكبي المتبقي من التتبيلة فوقه ، وأثناء التهوية ، ضعي أسياخ الدجاج المتبل على استعداد.

دجاج متبل مخبوز بالفرن ومحشو بصلصة الصويا الخاصة

مكونات:

ذبيحة دجاج مبردة

نصف كوب من المايونيز

ملعقة صغيرة من الخردل

75 مل صلصة الصويا ، يمكنك الفطر.

ثلاث فصوص ثوم.

لملء:

كوب من الأرز ممتلئ بدون شريحة ؛

مكعب دجاج واحد

لمبة صغيرة

خمس شرائح اليوسفي.

سبع حبات برباريس جافة.

طريقة طهو:

1. ذبيحة الدجاجيغسل جيدا تحت الصنبور ، وإزالة ما تبقى من الريش بالملاقط ، وإزالة الكلى والرئتين من الداخل ، وجافة.

2. اخلطي المايونيز والخردل وصلصة الصويا. الفلفل والملح أكثر بقليل من الذوق ، مع مراعاة عدم الإفراط في تناول الطعام لحم مفروم مملحيضاف الثوم المفروم ويقلب.

3. افركي الذبيحة بالتتبيلة المحضرة من جميع الجوانب والداخل ، ضعيها في كيس واتركيها طوال الليل في الثلاجة.

4. للحشوة ، يُسكب فوق الأرز المفرز والمغسول جيدًا بمكعب مرق مخفف في ثلاثة أكواب من الماء المغلي. يُضاف البرباريس المجفف ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، وتوقف عن الطهي قبل دقيقتين من النضج.

5. ضعي الأرز غير المطبوخ قليلاً في مصفاة جيداً ، اشطفيه جيداً ماء بارد. عندما يتم تجفيفه تمامًا (يمكنك المساعدة في ذلك عن طريق سحق السطح قليلاً بملعقة) ، اخلطي الأرز مع البصل المقلي بالزيت النباتي.

6. أضف مقطعة إلى قطع صغيرة شرائح اليوسفيوضجة.

7. باستخدام الملعقة ، نحشو الذبيحة المنقوعة ، ونخيطها ونضعها في نحاس مبلل بالزيت النباتي.

8. نضع الطبق في فرن محمّى مسبقاً ، نرفع درجة الحرارة إلى 180-200 درجة ونخبز حتى تنضج ، ساعة واحدة.

شواء دجاج متبل "طري" في الفرن ، في جرة

مكونات:

كيلوغرمان من فيليه الدجاج

تسطير كيلوغرام

1 كغم من البصل الأبيض

800 جرام من الطماطم الناضجة جدًا وليست الدفيئة ؛

لتر من عصير الطماطم.

نصف لتر من النبيذ ، أصناف "Rkatsiteli" ، "Sauvignon" ؛

ستة أغصان من إكليل الجبل.

حفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة ؛

ورقتان من lavrushka ؛

رشة صغيرة من الفلفل الحلو

فلفل أحمر حار على طرف السكين ؛

كبير حسب الذوق ملح الحديقةوالفلفل الأسود المطحون بشكل خشن.

طريقة طهو:

1. قطع الأعشاب الطازجة. نقطع البصل إلى حلقات بسمك نصف سنتيمتر ، ونقطع البقدونس بيديك.

2. قطع فيليه الدجاج بسكين حاد جدا ، في قطع صغيرة، بقياس اثنين في 2 سم.

3. في قاع طبق عميق ، ضعي على شكل طبقات: البصل ، قطع اللحم مع ألواح رقيقة من البطانة ، ثم البصل مرة أخرى ، إلخ. هذا سيجعل من السهل هرس البصل والطماطم لاحقًا.

4. صب القليل من عصير الطماطم والنبيذ والملح وأضف الطماطم المفرومة ناعماً.

5. امزج كل شيء جيدًا ، واعجن البصل والطماطم بيديك.

6. يضاف جميع البهارات الجاهزة ، الخضر المفرومويقلب مرة أخرى.

7. ضعيها في النقع في مكان بارد ويفضل في الثلاجة لمدة خمس ساعات.

8. قطع قطع من لحم الدجاج على أسياخ خشبية ، بالتناوب مع شرائح سفلية والبصل.

9. انثر البصل المتبقي على طول قاع نظيف وجاف ثلاثة لترات الجرار. ضع الأسياخ في وضع مستقيم وقم بتغطية البرطمانات بإحكام بورق الألمنيوم.

10. لا يجب وضع أكثر من خمسة أسياخ في كل برطمان.

11. نضع البرطمانات في موقد بارد ونطهى لمدة ساعة ، ساعة ونصف ، على 180 درجة.

دجاج تروبيكانكا متبل في ماء مالح

مكونات:

خمسة أفخاذ دجاج صغيرة

ثلاثة ليمون

جدولين. ملاعق من الزبدة الحلوة.

شارع واحد. ل. زيت عباد الشمس المنقى

50 غرام من العسل

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المجفف.

ذوق ملح جيدوالفلفل الأسود المطحون باليد.

طريقة طهو:

1. اغسل الليمون الحامض تحت الماء ، وجاف. مبشرة بخيرحذف من قشور الحمضياتوالضغط على العصير.

2. اخلطي العصير مع العسل ، و تلذذ مبشورمع البهارات.

3. اشطفي أفخاذ الدجاج تحت الصنبور ، لا تزيلي الجلد ، قومي بثقبها أفضل تشريبماء مالح في عدة أماكن.

4. تبلي الدجاج بالملح والفلفل ، ورشي بسخاء مع عصير الليمون والعسل المذاب فيه ، ورشي بمزيج من القشر والبهارات. ضع الدجاج في الثلاجة طوال الليل.

5. تذوب في مقلاة ، على درجة حرارة منخفضة للغاية ، سمنة، أضف القليل من الخضار. ارفعي النار على نار متوسطة وحمّري الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ.

6. بعد ذلك ، اسكبي المتبقي من التتبيلة في مقلاة الدجاج واستمري في الغليان على نار هادئة لمدة نصف ساعة تحت غطاء.

يخنة حارة ، دجاج متبل بالصويا ، صوص كلاسيك

كن حذرًا وحذرًا مع فلفل "سبارك" ، فهو حار جدًا! إذا لم تكن متأكدًا ، استبدله بآخر ، على الرغم من أن هذا سيشوه طعم الطبق إلى حد ما.

مكونات:

نصف دجاجة تزن 800 جرام ؛

150 مل صلصة الصويا الخفيفة.

60 غرام من العسل السائل.

5 ش. ل. كاتشب؛

70 مل من البيرة الخفيفة

برتقالة واحدة كبيرة

رشة فلفل مطحون "سبارك" ؛

رشتان من الفلفل الحلو

خمس فصوص من الثوم

فلفل أسود مطحون أو مطحون باليد ملح خشنذوق.

طريقة طهو:

1. العسل السائل، ملعقة ونصف ، تخلط جيدا مع صلصة الصويا ، إذا لم يكن هناك سائل ، تذوب سميكة في حمام مائي.

2. نضيف البهارات والبهارات والكاتشب ونخلط كل شيء جيداً.

3. قطع الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع مجزأة، ضعي التتبيلة المحضرة واتركيها لمدة ساعتين.

4. أخرجي الدجاج من التتبيلة ، واتركيها لتجف بمنشفة تستخدم لمرة واحدة ، واقليها في الزيت النباتي المصفى على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. اعصري عصير البرتقال مع إضافة ما تبقى من العسل والبيرة ونصف كوب من الماء واخلطيها.

6. انقلي قطع الدجاج المقلي إلى قدر ، واسكبيها فوق الحشوة المحضرة واتركيها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

7. دجاج متبل مطبوخ على هذه الوصفة يزين بالخضروات المسلوقة.

الدجاج المتبل - الخواص الدقيقة للتتبيل والطبخ والنصائح المفيدة

ليس من الضروري اتباع النسب الدقيقة لمكونات التتبيلة الموضحة في الوصفة ، يمكنك اتباع تفضيلاتك وذوقك.

جفف الدجاج المتبل قبل القلي بالزيت في مقلاة بمنشفة يمكن التخلص منها ، وبعد ذلك فقط ضعه في المقلاة ، ثم لن يتناثر الزيت أثناء عملية القلي.

عند طهي الكباب في البرطمانات ، يجب وضع البرطمانات الجافة فقط في الفرن حتى لا تنفجر عند تسخينها. يتم إخراجها أيضًا بحذر شديد - أولاً قم بإطفاء الحرارة وفتح الباب قليلاً. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي التدفق الحاد للهواء البارد إلى تكسير العلب.

طريقة تخليل أصلية أخرى. كوب جاف نبيذ المائدةيُغلى المزيج بسرعة ، ويُضاف القرفة ، والفلفل الأسود المطحون ، وجوزة الطيب المطحونة ، وملعقة صغيرة من الملح. اتركه يغلي لمدة دقيقة ، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد عن طريق وضع الأطباق في وعاء من الماء البارد. يتم ترشيح المرق الناتج من التوابل ، مقسمة إلى نصفين ومخفف بنفس الكمية من النبيذ الجاف ، في حالة واحدة حمراء ("كابيرنت" ، "مسقط") النصف الثاني هو نفسه الذي تم تحضير المرق منه ("Rkatsiteli" ، "Aligote"). يتم حقن ماء مالح الناتج في الدجاج المفروم جيدًا باستخدام حقنة. سيكون نصف اللحم مع تتبيلة بيضاء ، والثاني مع تتبيلة حمراء. يُحفظ اللحم في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة تحت ضغط خفيف ، ويُطهى بسرعة ، على حرارة قوية جدًا ، بأي طريقة مرغوبة.

إذا لم يكن هناك أي ضرر شخصي على طعم الثوم - فلا تدخره في ماء مالح. يمكنك أيضًا حشو لحم الدجاج المفروم بسكين مع فصوص الثوم المفرومة ناعماً. هذا مناسب بشكل خاص لمخللات الكفير والقشدة الحامضة.

يمكن للتتبيلة الجيدة أن تحسن مذاق ورائحة أي لحم ، مما يجعلها أكثر طراوة وعصارة ، والدجاج ليس استثناءً. من الصعب تصديق ذلك ، لكن التتبيلة الجيدة يمكن أن تجعل الدجاج متساويًا ألذ من لحم البقرولحم الخنزير. شك؟ ثم مقالتنا لك.

يعتبر تتبيلة الدجاج مكونًا أساسيًا في طهي اللحوم إذا كنت تريد أن تكون لذيذة حقًا وطرية 100٪. علاوة على ذلك ، في كل مرة باستخدام ماء مالح جديد، ستحصل دائمًا على أطباق مختلفة عن بعضها البعض ، لذلك بالتأكيد لن تتعب من الدجاج. نظرًا لأن لحم الدجاج له طعم محايد ، فإن أي ماء مالح تقريبًا مثالي له ، ولكن من الأفضل دمج المخللات القائمة على صلصة الصويا ومخللات الخردل ومخللات الحمضيات والمخللات مع العسل والمخللات القائمة على منتجات الحليب المخمر مع الدجاج. تتبيلات الطماطموالمخللات باستخدام النبيذ. إذا كنت تريد حقًا غريبًا ، فإن تتبيل الدجاج في حليب جوز الهند سوف يستنشق رائحة المناطق الاستوائية فيه. ماء مالح للدجاج - طريقة عظيمةإثراء طعم اللحوم ، مما يجعلها حسب تقديرك حلو - حار ، ناعم كريمي ، حامض أو مع "خفيف".

لحم الدجاج طري جدًا ، لذلك لا ينطوي عادةً على استخدام مكونات "قوية" في التتبيلات ، مثل الخل أو الفواكه مع فرط حموضة. إذا تمت إضافتها ، بكميات محدودة لإعطاء اللحم نكهة معينة. التوابل والأعشاب مثل الفلفل الأسود المطحون ، والبابريكا ، والكركم ، والكاري ، والكمون ، والزنجبيل ، والأوريغانو ، والريحان ، والزعتر ، وإكليل الجبل تتماشى جيدًا مع لحم الدجاج. متوسط ​​وقت نقع الدجاج من 2 إلى 4 ساعات. من الأفضل تتبيل طائر كامل لمدة 8 ساعات ، وتركه في الثلاجة طوال الليل. كلما طالت مدة نقع الدجاج ، زاد طراوة وعصارة اللحم. يجب أن تكون المخللات التي تستخدم صلصة الصويا ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في طهي الدجاج ، مملحة بشكل خاص ، لأن الملح موجود بالفعل في الصلصة. لا تنس أن اللحم يجب أن يتبل في كوب أو المينا- الألمنيوم والبلاستيك غير مناسبين لمثل هذه الأغراض.

يجعل تتبيلة الدجاج اللحم طريًا بشكل لا يصدق ولذيذ للغاية ، لذلك حان الوقت للتحقق من وصفات التتبيل التي وضعها Cooking Eden معًا من أجلك. وصفات التتبيل المقدمة مثالية لكل من الدجاج المشوي في الفرن ولطبخ الشواء.

تتبيلة دجاج بسيطة مع المايونيز والبصل

مكونات:
150 جرام مايونيز
2 بصل كبير
3-4 فصوص ثوم (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو لحم دجاج

طبخ:
ضعي لحم الدجاج في وعاء كبير. يضاف المايونيز ، حلقات البصل المفروم أو نصف حلقات ، الثوم المفروم أو المفروم (إذا استعمل) ، الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا بيديك ، وشد الوعاء غلاف بلاستيكيوتوضع في الثلاجة لتتبل. سيكون الدجاج جاهزًا للطهي خلال ساعة واحدة ، لكن من الأفضل ترك اللحم منقوعًا لمدة 5 ساعات أو أكثر.

تتبيلة الخردل للدجاج بالعسل

مكونات:
1/3 كوب خردل
1/4 كوب عسل
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
700-800 جرام لحم دجاج

طبخ:
في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة. ضعي لحم الدجاج في التتبيلة واخلطي جيدًا بيديك. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

تتبيلة التفاح مع الخردل والثوم

مكونات:
1/2 كوب عصير تفاح أو عصير تفاح
1/4 كوب خل حمض التفاح
1/4 كوب خردل محبب
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون أو الخضار
1 ملعقة كبيرة سكر
4 فصوص ثوم
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
700-800 جرام لحم دجاج

طبخ:
مرري الثوم في عصارة واخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء. يُسكب الدجاج مع التتبيلة الناتجة ، ويُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا على الطريقة الآسيوية

مكونات:
1/2 كوب صلصة الصويا
1/4 كوب سكر
60 ز زنجبيل
2 فص ثوم
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
500 جرام لحم دجاج

طبخ:
نفرم الزنجبيل ناعماً ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس. تخلط جميع مكونات التتبيلة وتنقع الدجاج فيها لمدة 2 إلى 4 ساعات.

تتبيلة الصويا بالعسل

مكونات:
1 كوب زيت نباتي
1/2 كوب صلصة الصويا
1/3 كوب عسل (أو أكثر حسب الرغبة)
1/4 كوب عصير ليمون
3 فصوص ثوم كبيرة

رشة فلفل حار (اختياري)
1 كيلو لحم دجاج

طبخ:
في وعاء ، اخلطي الزيت مع صلصة الصويا والعسل وعصير الليمون والثوم المفروم والفلفل الأسود والفلفل الحار. ضعي الدجاج في وعاء وقلبي حتى يتجانس الدجاج بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

تتبيلة الكفير للدجاج بالثوم

مكونات:
1.5 كوب من الكفير
3-4 فصوص ثوم
2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو لحم دجاج

طبخ:
مرر الثوم في معصرة وأضفه إلى الكفير مع الزيت النباتي والأوريغانو والكمون والملح. انقع الدجاج في الخليط لمدة 8 إلى 24 ساعة.

ماء مالح حار مع إكليل الجبل

مكونات:
1/2 كوب خل بلسمي ، خل النبيذأو خل التفاح
1/4 كوب صلصة الصويا
1/3 كوب عصير ليمون
3/4 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة خردل
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المجفف
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1.5 كجم لحم دجاج

طبخ:
اخلطي جميع مكونات التتبيلة. ضع الدجاج في وعاء قابل للغلق حقيبة بلاستيكية، صب ماء مالح ، أغلق الكيس ورج جيدا. انقع الدجاج لمدة 4 إلى 24 ساعة في الثلاجة ، ولكن إذا كان لديك وقت محدود ، فسوف يمتص الدجاج التتبيلة تمامًا بعد 30 دقيقة. أثناء النقع ، يوصى بتقليب عبوة الدجاج بشكل دوري.
يمكن أيضًا استخدام هذا التتبيلة لعمل صلصة دجاج لذيذة عن طريق غليها على نار هادئة حتى تصبح كثيفة. قاعدة مهمةفي نفس الوقت - لا تستخدم بأي حال من الأحوال ماء مالح حيث كان هناك دجاج لتحضير الصلصة. ضع نصف كوب من التتبيلة المطبوخة جانبًا للصلصة المستقبلية ، أو قم بزيادة كمية المكونات عند الطهي إذا احتجت إلى ذلك. كمية كبيرةصلصة.

تتبيلة البيرة بالبصل والكمون

مكونات:
1 1/2 كوب من البيرة
1/2 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
1 لمبة
5 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/2 حزمة بقدونس طازج
2 كيلو دجاج

طبخ:
صب الزيت في وعاء. اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والفلفل الحار وأضيفي التوابل إلى الزيت. يُضاف الثوم المفروم أو المفروم والبصل المفروم والبقدونس المفروم. امزج كل شيء جيدًا ، ثم اسكب الجعة ببطء في الوعاء.
يُسكب التتبيلة فوق الدجاج الموضوع في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. رج الكيس جيدًا حتى يتم تغطية الدجاجة بالكامل بالتتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.

تتبيلة برتقال مع صلصة الطماطم والزعتر

مكونات:
5 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة قشر برتقال
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة طعام كركم
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
500 جرام لحم دجاج

طبخ:
في وعاء ضحل كبير ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة. أضيفي لحم الدجاج واخلطي جيداً بيديك. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لحوالي 4 ساعات.

تتبيلة الليمون والثوم والفلفل

مكونات:
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي
4 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود خشن
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
500 جرام لحم دجاج

طبخ:
في وعاء كبير ، اخلطي قشر الليمون والزيت والثوم المفروم أو المضغوط والفلفل والملح. ضعي الدجاج في وعاء وقلبي حتى يغطى اللحم بالتتبيلة بالتساوي واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

ماء مالح مع البصل

مكونات:
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1/4 كوب عصير ليمون
1 بصلة صغيرة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
عدد قليل من أغصان الشبت أو البقدونس
500 جرام لحم دجاج

طبخ:
في وعاء ، اخلطي النبيذ وعصير الليمون وحلقات البصل المقطعة والأعشاب المفرومة والملح. يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ، ويُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. أثناء عملية النقع ، اقلب اللحم بشكل دوري.

تتبيلة طماطم بالبصل والأعشاب

مكونات:
500 مل عصير طماطم
3 بصل
1/2 حفنة شبت
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو لحم دجاج

طبخ:
تصب في وعاء عصير الطماطم. يضاف البصل المفروم ، الشبت المفروم ، الأعشاب المجففة، ملح وفلفل. يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ويُغطى ويُتبل في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. يُنصح بخلط اللحم بشكل دوري في ماء مالح.

تعتبر تتبيلة الدجاج فرصة ممتازة لتجربة المكونات ، وتغييرها حسب تقديرك ، لأنه ليس من الضروري على الإطلاق الالتزام الصارم بالوصفات ، خاصة إذا كان الخيال محتدماً والأيدي تتوق إلى "القتال". نريد الدجاج المتبل أن يكون ألذ وألذ! بالعافية!

يساعد نقع اللحم في محلول ملحي قبل طهيه على زيادة عصارته و طعم دقيققبل الخبز. هذا مهم بشكل خاص للدجاج الذي يميل إلى الجفاف في الفرن. سيسمح نقع اللحم في الماء المالح للخلايا بامتصاص بعض السائل من خلال التناضح ، مما يجعل اللحم أكثر عصارة أثناء طهيه. يمكنك أيضًا عمل تتبيلة جافة تحافظ على الدجاج مقرمشًا ويحتفظ اللحم بعصيرته الطبيعية ، حتى دون الحاجة إلى إضافة محلول ملحي.

خطوات

تحضير محلول ملحي سائل

صب بعض الماء البارد في وعاء كبير.يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الدجاجة بالكامل ، لكن لا يزال مناسبًا للثلاجة. صب ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج. يستخدم ماء دافئحتى يذوب الملح تمامًا.

أضف 3/4 كوب (195 جرام) من الملح لكل 3.8 لتر من الماء.تشمل جميع خيارات المحلول الملحي الملح ، وهو أمر ضروري حتى يتغلغل الماء في خلايا اللحم. يمكن أن تختلف كمية الملح ، لكن من الأفضل أن تبدأ بـ 50 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. يقلب جيدًا ليذوب الملح تمامًا.

أضف السكر إلى الماء.السكر اختياري في المحلول الملحي ، ولكنه مفيد جدًا - فهو يزيد من كراميل الدجاج بأي نوع من المعالجة الحرارية. من الأفضل إضافة الكثير من السكر مثل الملح. يمكنك استخدام أي نوع من السكر - أبيض أو بني أو سكر خام أو حتى دبس السكر أو العسل. قلب الماء حتى يذوب السكر.

أضف أي توابل تريدها إلى المحلول الملحي.يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المحلول الملحي - فلفل أسود في قدر ، أعشاب طازجةأو عصائر الفاكهةإضافة مثالية إلى محلول ملحي. قد تشمل المكونات التي يمكنك دمجها وإضافتها ما يلي:

إذا كنت تضيف التوابل إلى المحلول الملحي ، اتركها تغلي قبل وضع الدجاج فيها.خلاف ذلك ، لن تتغلغل النكهات في لحم الدجاج. يُمزج جميع المكونات (الملح والسكر والماء والتوابل) ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا. دع المحلول الملحي يبرد تمامًا قبل المتابعة.

ضعي الدجاج في المحلول الملحي.تأكد من أن المحلول الملحي يغطيها بالكامل. يمكنك أن تأخذ كلاً من الدجاج الكامل والقطع الصغيرة ، وستظل تقنية المعالجة كما هي.

ضعي الدجاج في محلول ملحي في الثلاجة واتركيه يقف.ضع الوعاء في الثلاجة بغطاء أو فيلم التشبث. اتركي الدجاج في المحلول الملحي لبضع ساعات. قد تستغرق القطع الصغيرة ساعة أو ساعتين ولمدة دجاجة كاملةسوف يستغرق 8-12 ساعة. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فحتى في وقت أقصر ، على الأقل 1-2 ساعة ، سيكون لدى المحلول الملحي الوقت لإعطاء طعم مختلف وتحسين جودة اللحم.

• لا تنقع الدجاج أبدًا في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك قد يؤدي إلى نمو البكتيريا.

1. أزل الدجاج من محلول ملحي.قم بإزالته من المحلول الملحي وامسح السائل الزائد قبل الطهي. صفي المحلول الملحي في الحوض.

   تحضير ماء مالح جاف

   1. اعلم أن التتبيلة الجافة ستجعل دجاجك لذيذًا ، مع قشرة مقرمشة جدًا. المحاليل الملحية السائلةوالمخللات بالطريقة التقليديةنقع الدجاج قبل تحميصه ، لكن العديد من الطهاة بدأوا في تجربة التتبيلات الجافة ، مما ينتج عنه قوام أكثر صلابة. يسحب الملح الرطوبة ، وتذيب الرطوبة الملح وتحوله إلى سائل ومحلول ملحي طبيعي يمتصه الدجاج.

      • لاستخدام ماء مالح جاف ، استخدم الملح الخشن. سيغطي ملح الطعام المطحون جيدًا الكثير من الدجاج ، ويذوب بسرعة كبيرة ، وسيكون الدجاج المخبوز مالحًا جدًا.

   2. جفف الدجاج عن طريق نشافه.يأخذ منشفة ورقيةوإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة عن سطح الدجاج. لا حاجة لفرك الدجاج ، ولا داعي لعصره ، فقط ربتي عليه حتى يجف بمنشفة.

      اخلطي التتبيلة الجافة في وعاء صغير قبل التقديم.يُفرك التتبيلة الجافة ببساطة في الدجاج ويكاد يكون ملحًا. ومع ذلك ، يمكنك إضافة التوابل هناك أيضًا. ابدأ بملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من الدجاج (كيلوغراما من الدجاج = 4 ملاعق صغيرة من الملح) ، ثم أضف أي توابل تريدها مما يلي:

      • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
      • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، مسحوق فلفل حار ، أو فلفل حريف
      • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل أو الزعتر
      • 1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

   3. افركي الملح بالتساوي على جانبي الدجاج.افركي التتبيلة الجافة فوق الدجاج ، وأسفله ، وداخله ، وخارجه. افركي القليل من الملح في المناطق السميكة مثل الثديين والفخذين.

      • غطي الدجاج بطبقة غنية من الملح. يجب عدم تغطية الدجاج بالكامل بالملح ، ولكن يجب أن تكون حبات الملح ظاهرة في كل مكان.
      • قد تحتاج إلى 1/2 ملعقة صغيرة إضافية من الملح لإكمال التتبيلة.

   4. غطي الدجاج واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة.كلما طالت مدة تتبيل الدجاج ، كانت النتيجة النهائية أفضل. لكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، فستكفيك ساعتان.

      • حاول أن تترك الدجاج لينقع طوال الليل. بالطبع ، ستكون ساعتان كافيتين ، لكنها لن تكون فعالة. كلما طالت مدة تتبيل الدجاج ، كان ذلك أفضل. لكن لا تنقع الدجاج أكثر من 24 ساعة.

   5. اخرجي الدجاج وجففيه.يجب أن يكون هناك رطوبة زائدة على الدجاج ، ويجب إذابة كل الملح. خذ منشفة ورقية واتركها لتجفيف سطح الدجاج لإزالة أي رطوبة. عندما تنتهي ، ستكون جاهزًا لوضع الدجاج في الفرن وإضافة النكهات حسب الحاجة.

      • جرب حشو الدجاج بأوتاد الليمون وفصوص الثوم والأغصان أعشاب، نضع المكونات في تجويف الدجاج ، خلف الأرجل وتحت الأجنحة.

   دجاج محمر

   1. قطع الدجاج حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم بالداخل.ومن المعروف أنه من الصعب جدًا الحفاظ على الدجاج المخبوز طريًا ، وخاصة الثدي. هذه القطع من الدجاج ، عندما تقطعها وتسطيحها ، تسمح للدجاج بالطهي بشكل متساوٍ ، ويصبح السطح مقرمشًا على النحو الأمثل. سيكون من المثالي تقطيع الدجاج قبل تتبيله ، لكن في هذه المرحلة لم يفت الأوان بعد لذلك. لفراشة دجاجة كاملة ، تحتاج إلى:

اسأل طاهٍ محترف كيف يطبخ أي لحوم. صدقني ، سيقول بالتأكيد أنه يجب تتبيل اللحم. هذا ضروري للحصول على طعم أكثر وضوحًا وإشراقًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التخليل ، تصبح الألياف أكثر نعومة ، ويكون الطبق أكثر نعومة وعصيرًا.

نقع أسرار الدجاج

توجد عدة قواعد لنقع الدجاج في الفرن. من خلال اتباعهم ، ستحصل دائمًا على طبق رائع نتيجة لذلك.

• مدة التخليل تعتمد على وزن الذبيحة.إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها ، فلا تكن كسولًا لتتبيلها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدر لتناول العشاء ، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. بالنسبة للفخذين ، يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.
• توقف عن نقع الدجاج في الفرن بالمايونيز!مع هذا المكون البسيط والناجح للوهلة الأولى ، فإنك تقتل تمامًا طعمه الفردي ، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك ، يحتوي المايونيز على حمض الأسيتيك ، والذي ، عندما يخبز ، يقوي الألياف ويبدأ طعمها المر.
• احتفظ باللحم في الثلاجة إذا كان وقت النقع أكثر من ساعتين.في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتبخر الجثة بشكل أسرع ، لكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
• أسهل طريقة لتتبيل الدجاج للفرن هي خلط نوع واحد أو أكثر من التوابل بالزيت النباتي ، والاستحمام باللحم بهذه التركيبة وتركها لبضع ساعات.اعتمادًا على التوابل التي تختارها ، اختر الزيت. على سبيل المثال ، الزيتون يسير بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو ، عباد الشمس - مع التوابل الحارة ، والذرة عالمية ، ومناسبة لجميع أنواع التخليل.
• توقف عن الملح!تشير كل وصفة تتبيلة دجاج في الفرن إلى وجود الملح. يحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل تتبيلة طويلة ، يفضل إضافة الملح 10 دقائق قبل أن تنوي إرسال الذبيحة إلى الفرن. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا وجافًا.

اختيار البهارات

ما هي توابل الدجاج التي يجب استخدامها ، وأي توابل ستمنحنا الكثير من النكهات؟ يتذكر!

• الفلفل - أسود وفلفل حار.الأول عالمي ، نضعه في كل طبق ، لكن الفلفل الحار يعطي الطبق حدة ، لذلك يتم استخدامه "مداوي" وغالبًا في الأطباق بلهجة مكسيكية.
• الأعشاب - للدجاج في الفرن ، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية.يمكنك استخدام طعم واحد فقط مشرق ، أو يمكنك استخدام مزيجها الأصلي. بالمناسبة ، كل هذه الأعشاب تسير على ما يرام مع الزنجبيل والكزبرة ، والتي ستثري أيضًا مذاق طبقك.
• الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل المجفف بالفرن ، خاصة إذا كنت تخطط لشويها.الكاري ليس عشبًا بسيطًا ، ولكنه مزيج غني من التوابل: الكمون ، جوزة الطيب ، الخردل ، فلفل حار، كسبرة.
• جوزة الطيب - توقف عن اختيارك إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر.تشبع هذه التوابل مذاق الأطباق التي تحتوي على مكونات الألبان بشكل مشرق ؛ ولا يمكن لطبق واحد للذواقة الاستغناء عنها إذا كان يحتوي على الكريمة والبطاطس.
• الكركم - في هذه البهارات ذوق خاصالتي تحظى بتقدير كبير في الهند.بالنسبة لنا ، إنه أكثر من غير عادي ، لذا فإن وضع الكركم في ماء مالح يستحق كمية صغيرة. لكن بالنسبة للدجاج في الفرن ، سيكون حلاً مثاليًا ، حيث إنه لن يمنح الطبق طعمًا مثيرًا فحسب ، بل يمنح أيضًا قشرة ذهبية زاهية.

5 أنواع من ماء مالح

الآن لدينا بعض الوصفات لتختار من بينها. ماء مالح عالميلحوم الدجاج.

1. عسل الصويا. اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من العسل المذاب وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والريحان ، وقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة واخلطيهم. نقع اللحم في التتبيلة ، وإذا كنت تخبزه في شكل مع البطاطس ، املأه قبل إرساله إلى الفرن. بفضل العسل ، يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا وطعمًا حلوًا.
2. حار آسيوي.اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة. يُمرر 5 فصوص من الثوم في المصفاة ، ويُضاف إلى التتبيلة. يُقشر جذر زنجبيل بطول 4 سم ويُقطع ويُوضع في الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ، ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق حار بشكل رائع!
3. الخردل والنبيذ.اخلطي ملعقة من خل التفاح والخردل ، وخففيها بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. نضيف ملعقة ملح وملعقة زيت زيتون ونصف ملعقة فلفل أسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، وسيعطي الخردل مذاقًا أصليًا.
4. ليمون حار.لهذا التتبيلة البسيطة ، استخدم عصير ليمونة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم نضيف إليها نصف ملعقة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المجفف ، قليل من الملح. سيخلق الليمون وإكليل الجبل رائحة رائعة للطبق النهائي.
5. الكفير الأصلي.استخدم 2 كوب من الكفير قليل الدسم ، 4 فصوص من الثوم ، عصير نصف ليمونة. أضف ملعقة صلصة حارةتاباسكو ، نصف ملعقة من الزعتر والفلفل الأسود ، يقطع نصف بصلة. في النهاية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح.

بفضل التتبيلة ، سيكون مذاق الدجاج المخبوز دائمًا أصليًا وغير عادي.

يمكنك طهي دجاجة كاملة أو دجاجة أو أرجل أو أجزاء أخرى بشكل مثالي طرق مختلفة. للقيام بذلك ، لا يتعين عليك الخروج إلى الطبيعة أو شراء أطباق خاصة ، ولكن فقط قم بعمل ماء مالح جديد في كل مرة. يتضح أن لحوم الدواجن حلوة ، ومالحة ، وعصرية ، وحارة - وكل هذا يرجع فقط إلى الطريقة التي تقترب بها من اختيار ماء مالح. بعض وصفات بسيطةأدناه سيساعد في الطهي ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق جميلكما في الصورة من كتاب طبخ.

ماء مالح للدجاج

يعتبر ماء مالح مكونًا أساسيًا للطهي ليس فقط للدجاج ، ولكن أيضًا لحم البقر أو لحم الخنزير. بفضله ، يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا بشكل عام ولذيذ جدًا. لا يتطلب الطائر تحضير طويللأن اللحم نفسه طري عند مقارنته بلحم البقر أو الخنزير. نتيجة لذلك ، لا تحتاج إلى إضافة المكونات القوية مثل الخل أو الأحماض الأخرى إلى التتبيلة ، إلا إذا كنت ترغب في إضفاء النكهة على اللحم.

يمكنك تتبيل الدجاج بطريقة لذيذة لأي نوع من أنواع الطهي. الأكثر شعبية هو الشواء. لذلك ، استخدم أي نوع من ماء مالح. في المنزل ، الدجاج مقلي ، مخبوز ، مطهي. في هذه الحالة ، يكون تخليل الطائر ممكنًا وضروريًا أيضًا إذا كنت ترغب في الحصول عليه ذوق خاص.

مهما كان التتبيلة التي تختارها ، فهناك بعض القواعد التي يجب عليك اتباعها للطهي. لحم لذيذ:

1. إذا اشتريت جثة مجمدة أو أجزاء من طائر ، فيجب عليك إذابتها قبل تتبيلها بطبيعة الحال.
2. يتم تلطيخ سطح اللحم والخضروات بالكامل (إذا كنت تخطط لخبزهم معًا).
3. احتفظ باللحم تحت الصلصة لمدة ساعتين على الأقل. كلما كان طعم الدجاج أطول ، بغض النظر عن طريقة طهيه.
4. لإضافة الحموضة إلى الطبق ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى ماء مالح أو خل المائدة.
5. يمكنك تتبيل اللحوم فقط بالمينا أو الأواني الزجاجية. لا تستخدم الأوعية البلاستيكية أو الألومنيوم لهذا الغرض.

نظرًا لأن لحم الدجاج له طعم محايد ، فإن أي ماء مالح تقريبًا مناسب له ، باستثناء تلك التي تحتوي على حمض قوي. يظل المايونيز أكثر طرق الطهي شيوعًا ، لأنه يباع في كل مكان وغير مكلف. لذيذ وجميل طبق متبل بصلصة الصويا والعسل صلصة حلوة و حامضةأو صلصة الخردل أو الكريمة أو الطماطم: يختار الجميع طريقة تحضير الطبق بناءً على التفضيلات وتوافر المكونات المتاحة.

فيليه

الجزء الأكثر جفافا من الذبيحة هو صدرها. اللحوم نفسها هي أيضًا غذائية ، وتحتوي على الكثير من البروتينات مواد مفيدة. سيستغرق نقع الدجاج وقتًا أطول للقلي لإضفاء النضارة والطعم على الطبق. للقيام بذلك ، استخدم المخللات مع عصير الليمون. لحم الصدر المشوي في الصلصة الحلوة والحامضة سيصبح لذيذًا.

جميع

إذا قررت طهي الدجاج بالكامل ، فقم بتطبيق التتبيلة ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من الداخل ، حتى يتشبع اللحم جيدًا. ممكن استخدامه صلصات مختلفة: حامض ، حلو ، حار ، مالح. من الأنسب نقع الطائر في كيس: انشر الصلصة على كامل سطح الطائر ، وانشرها في الداخل ، ثم ضع الذبيحة في كيس واربطها. ثم برد لمدة 4 ساعات أو أكثر.

يتم تحضير تتبيلة الدجاج بالفرن حسب أي وصفة تفضلها. إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف أو الأحباء ، فقم بطهي الدجاج في جعبتك - طبق العطاءلن يترك أي شخص غير مبال. يمكنك خبز اللحم في الفرن بورق الألومنيوم وببساطة على صفيحة خبز أو في قالب. للحصول على لحم كثير العصيرعلى صينية الخبز باستمرار أثناء الطهي ، اسكبي العصير الذي يبرز من الدجاج.

دجاج مشوي

إذا كنت مالكًا سعيدًا للشواية ، فيمكنك أن تدلل نفسك بلحم الدجاج اللذيذ طوال الوقت. من الأفضل تتبيل الدجاج المشوي بصلصة الصويا والنبيذ عصير ليمونمع اضافة الاعشاب والبهارات والثوم. سيتحول المايونيز أو القشدة الحامضة إلى دهون أثناء الطهي ولن يبقيا على اللحم. ماء مالح لذيذبالنسبة للدجاج ، فإن الشواء سيجعل اللحم أكثر طراوة. ستتمكن التوابل المختارة بشكل صحيح من تخفيف العيوب والتأكيد على مزايا المنتج وجعل الطبق جميلًا ، كما في الصورة.

وصفات تتبيلة الدجاج

يعد تحضير صلصة المخلل أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى أن تكون في متناول اليد المكونات الصحيحة. كمية كبيرة وصفات مختلفةسيسمح لك بتغيير مذاق لحم الدجاج المألوف لدى الجميع باستمرار. اختر أي وصفة تحبها واستخدمها في الطهي أسياخ الدجاج، دجاج مشوي أو مقلي في مقلاة.

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: ماء مالح.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

انقع أي جزء في صلصة الصويا على الإطلاق ، لكن الأجنحة هي ألذ إذا تم خبزها في الفرن أو طهيها على الشواية. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة تحتاج إلى إضافة الملح إما قليلاً جدًا أو الامتناع عن إضافة الملح على الإطلاق. تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا مالحة بحد ذاتها ، لذلك هناك احتمال أن تفرط في ملوحة الطبق. طريقة تحضير الصلصة بشكل صحيح.

مكونات:

• صلصة الصويا - 200 مل ؛
• خردل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس - حفنة.
• الفلفل الحار - رشة.

طريقة طهو:

1. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم أو افرميهم جيدًا.
2. يقطع البقدونس ويهرس بيديك.
3. اخلطي صلصة الصويا مع الخردل حتى تصبح ناعمة.
4. أضيفي الثوم والفلفل إلى الخليط.
5. نضع الدجاج في وعاء ونسكبه فوق الصلصة وافرك المزيج بيديك ويترك لمدة 2-3 ساعات.

• الوقت: 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: ماء مالح.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

من الأفضل نقع الدجاج للخبز في الفرن وفقًا لهذه الوصفة. يجب اختيار المايونيز عالي السعرات الحرارية ، وليس محلي الصنع بأي حال من الأحوال. لإعطاء الطائر لمسة خاصة من الذوق ، يمكنك استخدام توابل قفز السوني ، والكاري ، والكركم ، ومزيج الدجاج ، والمريمية ، والفلفل الحار ، والريحان - كل ما تريد. إذا كنت تريد أن يصبح لحم الدواجن طريًا بشكل خاص ، فاتركه منقوعًا طوال الليل. بعد أن يتم طهي قطعة العمل في الفرن ، على النار أو المقلية في مقلاة.

مكونات:

• مايونيز - 250 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• توابل أو أعشاب طازجة- ذوق.

طريقة طهو:

1. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
2. قطع البصل إلى حلقات.
3. امزج كل المكونات في الوعاء.
4. وزع بعناية صلصة الثومنلفها في كيس ونتركها في الثلاجة طوال الليل.

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: ماء مالح.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

سوف يحب عشاق اللحوم الحلوة ماء مالح بالعسل. من الأفضل خبز الدجاج في ورق القصدير: بهذه الطريقة سيتقبل حلاوة العسل بشكل أفضل. قبل إخراج الطبق من الفرن ، قم بعمل بضع قطع في الرقاقة وشغل الشواية حتى تظهر قشرة ذهبية ، كما في الصورة. لتسهيل نثر العسل المسكر ، قم بإذابة المنتج في حمام مائي. كيف تطبخ؟

مكونات:

• عسل - 100 جم ؛
• خردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• قشر البرتقال - 20 جم ؛
• ملح - قرصة
• البردقوش - قرصة.
• زعتر - قرصة.
• جوزة الطيب - قرصة.
• فلفل للذوق.

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات جيدًا وتتحول إلى كتلة متجانسة.
2. أضف الملح والفلفل.
3. اخلطي لحم الدجاج في وعاء مع هذا التتبيلة واتركيه لمدة 3-4 ساعات.

ماء مالح للدجاج الطري

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 50 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: ماء مالح.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يحصل طبق العصيرمن الدجاج ، يمكنك استخدامه ماء مالح الليمون. يعمل الحمض على تليين ألياف اللحم وإعطائه رقة خاصة. تضاف الأعشاب والبهارات إلى الطبق رائحة لا تنسى. من الأفضل طهي هذا اللحم المتبل في الفرن الموجود في الغلاف ، ولكن يمكن استخدام نفس الوصفة للطهي على الفحم. اختر أي ليمون: الشاي سيمنح طعم حلاوة ، العادي سيجعله أكثر تعكرًا.

دجاج مقلي - طبق عالميالتي يمكن تزيينها على حد سواء طاولة احتفاليةويكون بمثابة غداء أو عشاء يومي. يعرف الجميع تقريبًا كيفية قلي الدجاج ، ولكن حتى يصبح لحمها طريًا ولذيذًا ، من الضروري أخذها في الاعتبار عند الطهي خط كامللحظات.

كيف تنقع الدجاج المقلي؟

لكي يكون الدجاج لذيذًا وعصيرًا ، يجب أن تكون قادرًا على تتبيله بشكل صحيح. الثوم وجميع أنواع الفلفل والأعشاب ممتازة مثل توابل لحوم الدواجن. علاوة على ذلك ، بالنسبة للتتبيلة ، عادة ما يتم تقطيع الخضار بشكل كبير ويتم إزالتها عادة من اللحم قبل القلي.

إذا تم طهي الدجاج لاحقًا فرنأو على الشواية ، فإن المخللات القائمة على القشدة الحامضة أو المايونيز مناسبة تمامًا لنقعها.

لقلي الدجاج في مقلاة ، فإن التتبيلة القائمة على الزيت النباتي وصلصة الصويا وعصير الليمون والتوابل الحارة هي الأنسب.

للشواء ، عادة ما يتم نقع الدجاج في النبيذ أو الخل أو البيرة أو الكفير أو عصير الليمون مع إضافة البصل العادي. عادة ما يتم استكمال التتبيلة المحضرة في هذه الحالة بالفلفل الأسود وتوابل الشواء.

فيما يلي أمثلة على وصفات ماء مالح لكل حالة.

كيف لطهي الدجاج المقلي في مقلاة؟

يمكنك قلي الدجاج في مقلاة بدون نقعه مسبقًا وبعد نقعه في التتبيلة. إذا سمح الوقت ، يُنصح ربات البيوت بالاستمرار في استخدام ماء مالح.

سوف يستغرق تتبيل الدجاج وقتًا قصيرًا جدًا (1-2 ساعة) ، ولكن في النهاية سيصبح لذيذًا وممتعًا ومرضيًا أكثر من عدم استخدام ماء مالح.

مكونات طهي الدجاج في مقلاة:

• دجاج - ذبيحة واحدة
• بصل - رأسان متوسطان ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس.

وصفة التتبيلة:

• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة ؛
• جذر الزنجبيل 3 سم ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة.

لتحضير التتبيلة ، اخلطي زيت عباد الشمس وصلصة الصويا وعصير الليمون في وعاء عميق. ثم فرك مبشرة بخيرمقشر الثوم والزنجبيل ويضاف أيضا إلى ماء مالح. يمكن تتبيل الخليط حسب الرغبة. فلفل حاروالكزبرة أو الكاري. ماء مالح جاهز!

اغمس اللحم في التتبيلة المحضرة وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

يغسل الخضر ويقطع ناعما.

بمجرد نقع اللحم ، يمكنك البدء في القلي. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الطهي ، يوصى بفرك الدجاج بالزبدة أو زيت عباد الشمس ، حتى يتحول الطبق في النهاية إلى قشرة لذيذة.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسخن جيدًا. ثم نضع قطع الدجاج المتبل عليها ونقلى قليلاً على كل جانب على نار معتدلة.

بعد ذلك ، يجب قلب قطع الدجاج مرة أخرى في مقلاة وتقلى كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية. ثم نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونخلط ونخفف النار ونغلق الغطاء.

بعد 3 دقائق ، يُسكب التتبيلة التي كان فيها الدجاج في المقلاة ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. بمجرد أن تتبخر الصلصة في المقلاة ، يصبح الدجاج جاهزًا!

إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف أو تدليل نفسك بطبق خاص ، اصنع دجاجًا مع الخضار في مقلاة. سيساعدك الفيديو التالي على قلي الدجاج بسرعة ولذيذ بهذه الطريقة:

دجاج مخبوز بالفرن مع بطاطس

تبدو الدجاجة المقلية الكاملة ذات القشرة الذهبية جميلة واحتفالية دائمًا ، لذلك غالبًا ما يصبح هذا الطبق رفيقًا لطاولة الكريسماس ورأس السنة الجديدة.

لتحضير مثل هذا طبق العطلةمطلوب:

• دجاجة صغيرة لا يزيد وزنها عن 2 كجم ؛
• بطاطس - 5 درنات ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.

لتتبيلة تحتاج:

• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة (بدلاً من المايونيز ، يمكنك أيضًا استخدام القشدة الحامضة أو أي زيت) ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• قليل من الكاري والفلفل المطحون والفلفل الحلو.

لنبدأ الطهي:

1. افركي الدجاج بالتتبيلة وضعيها في غلاف التحميص (أو حقيبة بلاستيكية) ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات.

1. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى نصفين. من الأفضل أن تأخذ درنات ذات حجم متوسط.

1. يبقى فقط لقلي الدجاج في الفرن. يجب وضع الذبيحة المنقوعة على صفيحة خبز مع كمية قليلة زيت عباد الشمس. رتبي شرائح البطاطس حولها ، أضيفي الملح ودهنها ببقايا التتبيلة.
2. ثم ضعي صينية الخبز في فرن محمى مسبقًا مع إضافة القليل من الماء (50 جرامًا) إليها حتى لا يحترق اللحم.

يعتمد وقت التحميص على حجم الدجاج ويختلف بالنسبة للدجاج متوسط ​​الحجم ، بمتوسط ​​35 إلى 45 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب جزء سميك من الذبيحة بسكين حاد - الدجاج المطبوخ جيدًا سيخرج عصيرًا صافًا.

يجب أن يحتوي سطح الطبق النهائي على قشرة مقرمشة لامعة.

آخر وصفة شيقةسوف تتعلم كيفية طهي دجاجة كاملة في الفرن من خلال مشاهدة مقطع الفيديو التالي:

كيف تقلى الدجاج في طباخ بطيء؟

للطهي في طباخ بطيء ، يجب غسل الذبيحة أو أجزاء من الدجاج وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء. ثم افركي كل منهم بالملح والبهارات.

إذا قررت تناول وجبة أرجل الدجاجأو الأجنحة ، فمن الأفضل ترك الأجنحة كاملة والساقين - لتقسيمها إلى أجزاء.

قبل أن تبدأ في قلي اللحم ، تحتاج إلى دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت. ثم ضعي قطع الدواجن فيه واضبطي وضع "القلي" لمدة 30 دقيقة.

بعد 15 دقيقة قطع دجاجاقلبها إلى الجانب الآخر ، ثم استمر في الطهي. سيتم إخطار جاهزية الطبق من خلال الإشارة الصوتية لجهاز الطهي المتعدد.

إذا لم يكن وضع "القلي" متاحًا في طراز جهاز الطهي المتعدد المستخدم ، فيمكنك استخدام وضع "الخبز" كبديل.

نظرًا لحقيقة أن الطباخ البطيء يسمح لك بطهي طبقين في نفس الوقت ، فمن الممكن طهي الدجاج بالتوازي مع طبق جانبي نباتي.

للقيام بذلك ، يجب تقطيع الخضار (الجزر ، البروكلي ، الكوسة ، البطاطس) إلى مكعبات ووضعها في صينية تبخير. ثم قم بتثبيته في طباخ بطيء واطبخه باللحم.

والنتيجة هي طبق كامل وشهية للغاية وفي نفس الوقت طبق صحي.

إذا كنت تريد الطبخ دجاج مقليفي الطباخ البطيء بالكامل ، ستساعدك وصفة الفيديو التالية:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس