لحم هلامي في طنجرة ضغط على الغاز. لنبتعد عن التقاليد ونطبخ اللحم الهلامي في طنجرة ضغط في ثلاث ساعات. فكرة مغرية؟ لحم هلامي في طباخ بطيء - وصفة
أسبك- معظم الطبق المفضلعلى طاولتنا. ربما يكون العثور على طبق أكثر عالمية أمرًا مستحيلًا. في أوكرانيا وبيلاروسيا - هلام ، في روسيا ، تقليديا - هلام ، في جورجيا - الأزواج ، في مولدوفا - حازمون. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يمنع ربة المنزل الشابة من تحضير هذا الطبق هو الطهي الطويل. من أجل طهي اللحم البقري وفقًا لجميع الشرائع ، تحتاج إلى 8-10 ساعات من وقت الفراغ ، وسنقضي ساعة أخرى في تقطيع اللحم ، وصب المرق في قوالب والتبريد الأولي. لفترة طويلة.
دعونا نبتعد عن التقاليد ونطبخ لحم جيلي في قدر ضغطفي ثلاث ساعات.فكرة مغرية؟
لإضفاء الحيوية عليه ، نحتاج إلى قدر ضغط (على سبيل المثال ،) والمكونات التالية:
- لحوم البقر عرقوب- كيلو ونصف
- دجاج أو أفضل الديك العجوز- كيلو جرام
- زوج من آذان الخنازير
- بصلتان مغسولتان جيدًا في القشرة
- جذر البقدونس (اختياري)
- عدد قليل من البازلاء من البهارات
- دزينة من الفلفل الأسود
- جزر مقشر (اختياري)
- ورقة الغار
إذا كنت تحضر الجيلي لأول مرة ، لا تضيف الكثير من البهارات، يمكنهم "تسجيل" الهدف الحقيقي طعم اللحم. البصل في القشرة أثناء عملية الطهي سيعطي المرق لونًا ذهبيًا قليلاً. ضع ورقة الغار في بداية الطهي ، ثم بعد إزالة الرغوة ، أخرجها ، وإلا فإن ورقة الغار المطبوخة ستجعل المرق مرًا.
لذا ، اشطف كل روعة هذا اللحم ، ونظف السيقان والأذنين بالسكين ، إذا لزم الأمر ، ثم ضعها (إذا كنت تطبخ في مقلاة معجزة لأول مرة ، فاقرأ عن ذلك). صب الماء ، يجب أن يغطي اللحم بأكثر من 5-6 سم. ضعي البهارات والجذور والبصل.
نضع حلة الضغط على النار لكن لا نغلقها. نحضر الهلام المستقبلي ليغلي ، وبينما يغلي ، نقوم بأمرين مهمين للغاية: قم بإزالة الرغوة بعنايةحتى يكون هلامنا شفافًا وجميلًا ، اخرج ورق الغار، لقد أعطى بالفعل مرق نكهته. تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لخصائص الطهي ، فإن الأطباق التي تحتوي على البهارات المطبوخة في قدر الضغط تحتوي على المزيد طعم غنيورائحة.
بعد كل الإجراءات ، من الضروري إغلاق غطاء قدر الضغط وطهي الجيلي على نار خفيفة. ثلاث ساعات. من أجل فهم أن عملية الطهي المتسارعة قد بدأت ، يكفي سماع الأصوات المميزة المنبعثة من صمام منظم الضغط. في هذه المرحلة ، نقوم بتقليل النار.
بعد ثلاث ساعات ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة وضعي منظم الضغط على وضع تخفيف الضغط. يقوم بعض الأشخاص بوضع قدر الضغط تحت الماء البارد ، وفي هذه الحالة من الضروري التأكد من عدم دخول الماء إلى الصمام عن طريق الخطأ. بعد انخفاض الضغط في حلة الضغط ، يمكن إزالة الغطاء عنها.
بعد ذلك يبقى علينا إخراج اللحم وتفكيكه وترتيبه في أشكال. ثم نضع الثوم المهروس ونصف بيضة وشريحة من الخيار المخلل على اللحم ويصب في المرق. يمكن تصفيته مسبقا. اترك القوالب مع المرق على الطاولة حتى تبرد ، ثم أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة. يمكنك تقديم الجيلي مع الخردل والفجل وكوب من الفودكا.
بالعافية! استمتع باللحوم الهلامية في قدر الضغط!
ملاحظة. وبالنسبة للحلوى ، يمكنك تدليل عائلتك مطبوخة في قدر طنجرة الضغط.
إن طهي الجيلي ، الذي يحبه الكثيرون ، عملية شاقة وطويلة. لذلك ، عادة ما نقوم بطهيها بشكل غير منتظم. ومع ذلك ، هناك طريقة لتقصير وقت الطهي لهذا العائلة المالكة (نعم ، نعم ، لحم الهلام في روس منذ العصور القديمة كان يعتبر بالضبط الطعام الملكي)أطباق - استخدم حلة ضغط. كم من الوقت يستغرق طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط على الغاز - هنا تنقسم آراء ربات البيوت: يجادل البعض بأنه يمكن طهي اللحم الهلامي في طنجرة ضغط في غضون ساعة ، والبعض الآخر على يقين من أنه يستغرق 3 على الأقل ساعات للحصول على لحم جيلي لذيذ مطبوخ في قدر الضغط. أعتقد أن استنتاجًا موضوعيًا حول وقت طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط يمكن أن يعتمد فقط على تجربتي الخاصة. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لسنوات ويبدو أنها مثالية بالنسبة لي.
كيفية طهي الجيلي في قدر الضغط - وصفة خطوة بخطوة
أجهزة وأدوات المطبخ:قدر ، طنجرة ضغط ، مصفاة.
مكونات
| لحوم البقر عرقوب | 1.5 كجم |
| الساق لحم الخنزير | حاسب شخصي 1. |
| لحم الخنزير على العظم | 0.5 كجم |
| أجنحة دجاج | 1 كجم |
| رقبة تركيا | حاسب شخصي 1. |
| بصلة | حاسب شخصي 1. |
| جزرة | حاسب شخصي 1. |
| ثوم | ذوق |
| الفلفل الأسود | ذوق |
| البازلاء البهارات | ذوق |
| ورقة الغار | 2 قطعة |
| بَقدونس | ذوق |
| ملح | ذوق |
بالنسبة لمجموعة اللحوم - كل هذا يتوقف على التفضيلات. الشيء الرئيسي هو أن هناك مثل هذه المكونات ، وهي غنية بالكولاجين، مما يوفر تصلب المرق. النسخة المقترحة لديها كل شيء. نفس الوصفة مناسبة إذا قمت بطهي الهلام في قدر ضغط من مفصل لحم الخنزير وأرجل لحم الخنزير.
طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط
نحن نطبخ الجيلي
- اغسل اللحم جيدًا وضعه في قدر عادي كبداية. نحن نملأ ماء بارد. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق حرفيًا ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بشكل مكثف. ثم أطفئ النار وصفي المرق. يتم ذلك من أجل التخلص من مواد مؤذية، والتي يمكن أن تكون في اللحوم ، وسيصبح المرق أكثر شفافية.
- نحول اللحم إلى طنجرة ضغط.
- نضع البصل هناك. لا حاجة لتنظيفه قشر البصليعطي المرق صبغة ذهبية. تحتاج فقط إلى غسله جيدًا.
- ما زلت بحاجة إلى الجزر. نقوم بتنظيفه وإرساله إلى حلة الضغط.
- نضع أيضًا بضع أوراق غار. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من البازلاء السوداء و البهارات.
- صب الماء لتغطية اللحم.
- أغلق غطاء قدر الضغط وقم بلفه. نقوم بتشغيل الغاز.
- بمجرد ظهور البخار من أسفل الصمامات وسماع صوت هسهسة ، قلل النار إلى الحد الأدنى ولاحظ الوقت - يجب أن تمر 3 ساعات.
- بعد هذا الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الغاز. من أجل موازنة الضغط الداخلي في المقلاة والضغط الخارجي ، من الضروري رفع الصمام بعناية ، وإطلاق نفاثة من البخار. يمكنك أيضًا وضع حلة الضغط في الماء (بدون فتح). الضوضاء التي تظهر بعد فترة ستعلن أن الضغط قد تمت موازنته ويمكن فتح قدر الضغط.
لا تفتح غطاء قدر الضغط أبدًا بدون تخفيف الضغط الداخلي!
هلام الطبخ
للتجميد ، يجب وضع الأطباق مع الهلام في مكان بارد.
وصفة بالفيديو لجيلي لذيذ في قدر الضغط
في الفيديو ، يمكنك إلقاء نظرة مفصلة على كيفية طهي الجيلي بشكل صحيح في قدر الضغط.
مع ماذا وكيف نخدم الجيلي على الطاولة
يفضل معظم الناس الجيلي دون أي أطباق جانبية سلطة خفيفةمن الخضروات الطازجةسيكون مفيدًا جدًا ، ومن الجيد أيضًا تقديم صلصة الخل والخضروات المخللة - الطماطم والبصل والخيار والمزيد.
وتأكد من أن تكون على الطاولة الصلصات الحارة. عادة يتم تقديم الفجل والخردل ومشتقاتهما. يمكنك مفاجأة أحبائك وتقديم صلصة من الفجل المفروم وهريس عنب الثعلب والمايونيز. Adjika ، صلصة الثوم ستكون مناسبة أيضًا.
يمكنك تقديم الهلام ببساطة في أطباق مشتركة ، يمكنك ذلك أطباق مقسمة، ولكن يمكنك أن تكون متطورًا وتخرج ببعضها الطريقة الأصليةعلف ، على سبيل المثال ، صب ، ثم رتبها على شكل خنزير.
يمكنك التحدث عن فوائد وأضرار الجيلي للجسم لفترة طويلة وبالتفصيل. لكن الاستنتاج سيظل واضحًا - كل شيء جيد في الاعتدال. حتى أكثر منتج مفيدبكميات هائلة ستكون ضارة. والعكس صحيح. لذلك ، جزء من الهلام ( التي لا نطبخها كل يوم) ، وحتى المطبوخة وفقًا لوصفة مجربة ، ستجلب الفرح فقط.
بالطبع ، يؤثر تكوين الهلام على مذاقه ، لذا يمكنك التركيز فقط على نفسك. شخص ما يحب حصرا ، ومن يحب الدجاج فقط ، والبعض يطبخ فقط مختلطة أو من الدجاج ولحم الخنزير. بعض الطباخين ، وشخص ما لا يتعرف عليه.
أعزائي الطهاة ، أخبرونا ، هل جربتم طهي الجيلي في قدر الضغط؟ أو تفضل بالطريقة التقليدية؟ ما رأيك في لحم الهلام في قدر الضغط - إنه أفضل ، ألذ من أسبيك عادي، أو العكس؟ أنا أتطلع إلى آرائك.
خلوديتس - لذيذ جدا و طبق صحي. الكولاجين الموجود في تركيبته له تأثير مفيد على الجلد والمفاصل والشعر والأظافر. يمكن صنعه من أنواع مختلفةلحمة. دعنا نتعرف معك على وصفات لطهي الجيلي في قدر الضغط.
كيف لطهي لحم الهلام في قدر الضغط؟
مكونات:
- ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- دجاج - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- بصل - 1 قطعة ؛
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ثوم - 3 فصوص.
طبخ
لذلك ، لتحضير لحم الجيلي في قدر الضغط ، نقوم أولاً بإعداد كل اللحوم: نقشر الجلد بعناية من ساق الخنزير ، ونعالج الدجاج ونقطع كل شيء إلى قطع صغيرة. نحول اللحم إلى طنجرة ضغط ، نصب الماء البارد بحيث يغطي الماء اللحم بالكامل. يُغلى المزيج في قدر الضغط المفتوح ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. ثم نضع البصل الكامل والجزر المقشر من القشر والملح حسب الرغبة ونضيف ورق الغار وقليل من البازلاء من الفلفل الأسود. نغلق قدر الضغط بغطاء ، وننتظر حتى يصدر الصمام هسهسة ، ونخفض الحرارة ونطهو على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، أطفئ النار ، وأطلق كل البخار من الصمام وافتح غطاء قدر الضغط بحذر.
عندما يبرد اللحم والمرق إلى حالة دافئة ، أخرج اللحم وفكه. 
نحن نفصل العظام والجلد ، ونقطع الباقي جيدًا ونضعه في قوالب يصل ارتفاعها إلى نصف الارتفاع. ننظف الثوم ونقطعه ونضعه في المرق. أضف المرق بحيث يصبح مالحًا قليلاً. يُسكب الجيلاتين ويُسخن قليلاً مع التحريك حتى تذوب الحبيبات تمامًا. ثم نقوم بتصفية المرق ونملأه باللحم. نغلق الأغطية ونزيل الهلام المطبوخ في قدر الضغط حتى يتصلب في مكان بارد. بعد حوالي 5 ساعات ، نخرج الحاويات ونقطعها إلى قطع صغيرة ونرش الأعشاب المفرومة جيدًا ونقدمها مع الخردل أو الكاتشب. هذا كل شئ، حساء لذيذمن الدجاج في قدر الضغط جاهز.
يمكنك أيضًا طهي الجيلي بسهولة وبسرعة في مساعد مطبخ آخر - في.
منذ فترة طويلة طاولة احتفاليةمن المعتاد تقديم الهلام. تم قضاء الكثير من الوقت في إعداده ، وكان لكل مضيفة خاصتها وصفة فريدة. اليوم ، بفضل تطور التكنولوجيا ، تم اختراع العديد من المساعدين المختلفين للمرأة. يمكنك الآن طهي لحم الجيلي بسهولة وبسرعة في قدر الضغط. هناك العديد من مجموعة متنوعة من الخياراتوالتي تختلف في المكونات المستخدمة والطعم النهائي.
الخيار رقم 1
مجموعة المنتجات لهذا الطبق متطابقة تقريبًا مع المجموعة القياسية. نتيجة لذلك ، ستحصل على الهلام المفضل لدى الجميع في قدر الضغط. لتحضير هذا الطبق ، خذ قطعة من لحم الخنزير أو ساق أو نصف كيلوغرام من لحم الخنزير أو لبها وبصل وجزر وحبوب الفلفل وملعقة كبيرة من الجيلاتين و 5 فصوص من الثوم.
في حلة ضغط؟
يجب أن تبدأ بتنظيف الجلد الموجود في أسفل الساق والساق. بعد ذلك نضعهم في قدر الضغط ونضيف اللب هناك واملأوه بالماء البارد النقي بحيث يكون مستواه 2 سم فوق اللحم. أغلق الغطاء واتركه حتى يغلي ، ثم أزل الرغوة الناتجة. عند الانتهاء من ذلك ، أضيفي البصل والجزر إلى اللحم. لست بحاجة إلى قطعها ، لأنه بعد طهي الهلام ، يمكنك إزالتها ببساطة. بالإضافة إلى الخضار ، ما زلت بحاجة إلى إضافة الملح وورق الغار وبضع قطع من حبوب الفلفل. ثم أغلق غطاء قدر الضغط. عندما تسمع صوت هسهسة الصمام ، يجب تقليل النار إلى أدنى قيمة.
لن يستغرق الأمر أكثر من 3 ساعات في قدر الضغط.
بعد انقضاء الوقت ، أطفئ الحرارة وأطلق البخار من الصمام. بعد ذلك ، يمكنك فتح غطاء قدر الضغط وترك المرق يبرد. بعد مرور بعض الوقت ، أخرج اللحم وفكه. خذ الأوعية والأوعية التي ستقوم بصب الهلام فيها. قد تكون مثالية أطباق مختلفة، مثل الأطباق العادية أو الأطباق الجديدة قوالب السيليكونبفضل التي ستحصل على جميل جزء جيلي. يجب ملء نصف الحاوية المختارة باللحم.
إذا كنت تعتقد أن المرق كان غير نظيف ، فيمكنك تصفيته بأي طريقة مألوفة لك. ثم أضف الثوم إليها ، والذي تحتاج إلى تقطيعه بضغطة. جرب المرق. من المهم جدًا أن تكون مالحة قليلاً. إذا لم يكن كذلك ، فقم بالملح مرة أخرى. بعد ذلك نضيف الجيلاتين ونضع المرق على النار حتى يذوب بشكل أسرع ، وللقيام بذلك ، حركه باستمرار. قبل صبها ، يمكنك إعادة تصفيتها. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، ضع الطبق في مكان بارد.
- إذا كنت تريد أن يصبح اللون النهائي للجيلي في قدر الضغط ذهبيًا ، فيجب إزالة الطبقة العليا فقط من القشرة من البصل الذي تستخدمه في طهيه ، ويتعين ترك الباقي.
- في الطهي ، لا يمكنك استخدام الجيلاتين ، لأن الهلام سوف يستمر في التصلب. يستخدم في الوصفة حتى لا يطفو الطبق عند وضعه على الطاولة.
- يعتبر قدر الضغط مفيدًا في تقليل وقت الطهي بمقدار مرتين تقريبًا.
- لن يتحول الهلام اللذيذ إلا إذا جمعت نوعين من اللحوم ، وهما لحم البقر ولحم الخنزير.
الخيار رقم 2
هذا اللحم الهلامي في قدر الضغط مخصص لأولئك الذين لا يحبون استخدام لحم الخنزير في هذا الطبق. هذه الوصفةمصممة لـ 8 حصص. بالنسبة لهذا الخيار ، خذ 1.3 كجم من السيقان وحوالي 1 كجم من لب اللحم البقري. لجعل المرق عبقًا ولذيذًا ، ستحتاج إلى بصل وجزر وجذر بقدونس وجذر كرفس صغير وبضع فصوص من الثوم. أما بالنسبة للتوابل ، حسنة جيدةخذ ورقتين من ورق الغار و 12 بازلاء من البهارات و 3 ملاعق صغيرة من الملح. إذا كنت ترغب في الحصول على مرق خفيف ، استخدم بياض بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الخل 9٪ لهذا الغرض. كزينة ، خذ بضع فصوص من الثوم ، ونصف ليمونة ، والتي تحتاج إلى تقطيعها إلى أنصاف دوائر ، وبضع بيض وخضر.
كيف تطبخ الجيلي في حلة الضغط؟
بادئ ذي بدء ، يجدر تنظيف الساق ، ثم نقعه في الماء البارد لمدة 12 ساعة ، وخلال هذه الفترة ، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات. اسلقي البيض مقدمًا وقطعيه إلى حلقات. حان الوقت الآن لبدء طهي اللحم الهلامي:
- نضع المفصل واللب في وعاء قدر الضغط ، ونسكب 1.5 لتر من الماء البارد ونضيف الخضار والبهارات. يجب إغلاق الصمام وتشغيل وضع "Justy". يهتم الكثيرون بكمية طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط. في هذه الحالة ، لن تستغرق عملية الطهي أكثر من ساعة. هذه المرة كافية لفصل اللحم تمامًا عن العظم ، واتضح أن المرق مثالي لهذا الطبق.
- من المرق تحتاج إلى إزالة اللحم ثم تصفيته. لجعله أخف ، يجب أن تصب على الفور حوالي كوب من السائل وتتركه ليبرد. ثم يضاف إليها البروتين المخفوق والخل. يُغلى باقي المرق حتى يغلي ثم يُسكب كوبًا من المرق المبرد فيه. بعد بضع دقائق ، صفيه من خلال 4 طبقات من الشاش.
- يجب تفكيك اللحم المبرد من العظام وتقطيعه ناعماً. حان الوقت الآن لوضع لحم الهلام في قوالب. في البدايه اللحم قادمثم الجزرة التي يمكن تقطيعها إلى النجوم والليمون. الطبقة التالية هي البيض والأعشاب والثوم المفروم.
- يوصى أولاً بصب المرق في منتصف الطريق فقط وتركه يمسك قليلاً ، ثم صب الباقي فقط. من الضروري نقل النماذج إلى الثلاجة عندما يبدأ الهلام في التصلب.
إذا كنت لا تستخدم الأرجل في تحضير المرق ، قم بإضافة الجيلاتين لتجميد الهلام.
الخيار رقم 3
لحم الهلام في طنجرة ضغط ، الوصفة التي سننظر فيها الآن ، تبين أنها لذيذة للغاية ورائحة. لهذا الطبق ، خذ ساق الخنزير ، عظم ، أجنحة دجاجوظهر ، رقبة ديك رومي ، نصف بصل ، جزر ، كرفس ، 3 حبات فلفل ، 3 فصوص ثوم ، ورق الغار ، بيض مسلوق, ورطةو 3 ش. ملاعق من البازلاء الخضراء.
عملية الطهي
ضعي كل اللحم في وعاء الضغط والبصل مباشرة في القشر والتوابل والكرفس والجزر. أضف الملح أيضًا. نغلق الغطاء ، ننتظر حتى يصفر الصمام ، ونخفض الحرارة ونطبخ لمدة 3 ساعات. إذا شعرت بالحرج من أن الهلام الموجود في قدر الضغط كان دهنيًا جدًا ، فيمكنك إزالة الدهون المتراكمة. يجب فصل اللحم عن العظم وتقطيعه ناعماً وإضافة الملح والفلفل والأعشاب والثوم المفروم ويخلط جيداً.
في الجزء السفلي من الطبق نضع البازلاء والخيار مع البيض ، والتي يجب تقطيعها إلى حلقات. الطبقة التالية هي اللحم ، ثم المرق المصفى. لتقديم الطبق بشكل جميل ، اغمس وعاء من الجيلي فيه ماء ساخنواقلبها على طبق.
يعد طهي الهلام للوهلة الأولى عملية تستغرق وقتًا طويلاً.
لكن هذا فقط للوهلة الأولى ، وإذا كان المطبخ لا يحتوي على "قدر" رائع مثل قدر الضغط.
بعد كل شيء ، هي التي تبسط العملية إلى حد كبير ، وتقليل الوقت اللازم لعملية الهضم من العظام. الجيلاتين الطبيعي، والتي بدونها لن يكون المرق قادرًا على التجميد.
إذا تم طهي الجيلي على الموقد لمدة عشر ساعات ، فعند استخدام قدر الضغط ، يمكن طهي هذا الطبق في 3-4 ساعات فقط ، وهذا بالإضافة إلى الوقت الذي يقضيه في تحضير المنتجات.
لحم الهلام في قدر الضغط - المبادئ الأساسية للطهي
أي لحم يصلح لطهي الهلام في قدر الضغط: لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج ، يمكنك وضع كبد الدواجن بدلاً من اللحم أو معه.
من الأفضل أخذ أجزاء من الذبيحة المحتوية على مخلفاتها عدد كبير منالأوتار والمفاصل الغضروفية: ساق البقر ، مفاصل لحم الخنزير، الأرجل ، أقدام الدجاج ، من هذه الأجزاء يتم غلي معظم الجيلاتين الطبيعي الضروري للتصلب.
يجب أن تكون جميع مكونات اللحوم طازجة أو مبردة ، فالأفضل شراء اللحوم من السوق ، حيث يسهل تحديد مدى نضجها.
يمكن حذف البصل والجزر إذا لم تعجبك ، لكن من الجدير بالذكر أن البصل يوضع من أجل جعل المرق أكثر شفافية ، والجزر يعطيه صبغة صفراء قليلاً.
يمكن تناول التوابل تفضيلات الذوق، ولكن على الوصفة الكلاسيكيةيوصى بوضع الفلفل وأوراق الغار.
وبالطبع ، فإن أبسط شيء هو كيفية طهي الجيلي بشكل صحيح في قدر الضغط.
بادئ ذي بدء ، يجب شطف اللحم جيدًا بالماء ، وإزالة الأماكن المحروقة من الجلد ، وقطع المناطق الخشنة غير الضرورية: الجلد في منطقة حوافر أرجل الخنازير ، المتقرنة ، والجلد الأصفر من كفوف الدجاج وتأكد من قطع الأختام على الجلد.
بعد المعالجة قطع اللحمنضع في طنجرة الضغط ، ويضاف البصل والجزر المقشر والبهارات. كل شيء مملوء بالماء ويضاف الملح ويشعل النار.
بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة الناتجة من سطح المرق ، ويتم إغلاق قدر الضغط بإحكام بغطاء. بعد خروج البخار من الصمام مع هسهسة ، تنخفض النار إلى أدنى حد ، ويتم طهي الجيلي في الوقت المحدد في الوصفة.
ثم يتم إيقاف تشغيل لوح التسخين ويتم تنفيس الهواء من خلال الصمام المرتفع قليلاً. عندما يخرج كل الهواء ، يتوقف "الهسهسة" ، ويفتح الغطاء ، ويتم ترشيح المرق ، ويفصل بين التوابل واللحوم ، والمضي قدما حسب الوصفة.
لحم هلامي في حلة ضغط "كلاسيك" من لحم البقر
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من لحوم البقر: الساق ، والساق ، والجزء الثالث من الساق ، والذيل ؛
2 جزر متوسط الحجم ؛
رأسان بصل
ثمانية فصوص من الثوم
ورقتان من lavrushka.
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
ماء - 3 ، 200 لتر.
طريقة طهو:
1. ضعي اللحم البقري في وعاء كبير ، وغطيه بالماء واتركيه لمدة 6 ساعات ، ويفضل تناوله طوال الليل.
2. اغسل مكونات اللحم المنقوعة بالماء بالماء.
3. افحص بعناية بحثًا عن وجود شظايا العظام والرقائق الناتجة عن تقطيع اللحوم والصوف. إذا لزم الأمر ، اكشطي بالسكين وضعيها في قدر الضغط.
4. يضاف الجزر المقشر والبصل المغسول والبهارات والبهارات والملح.
5. صب الكمية اللازمةالماء ويغلي الاسبيك كما هو موصوف في مبادئ الطبخ لمدة ساعتين ونصف.
6. بعد رفع الغطاء عن قدر الضغط ، ضعي اللحم في وعاء منفصل وضعيه ليبرد ، ثم صفي المرق من خلال غربال ، توضع في قاعه طبقتان من الشاش.
7. كسّري اللحم إلى قطع بيديك أو قطّعيه بسكين.
8. رتبي اللحم المفروم في أوعية جاهزة بحيث تشغل حوالي ثلث الحاوية في الارتفاع.
9. أضيفي الأوتار المقطعة والثوم بسكين ، واخلطيهم واسكبيهم في المرق المبرد.
10. في الجزء السفلي من الحاويات يمكنك وضع شرائح في حلقات رفيعة بيض الدجاجأو أنصاف طائر السمان ، حلقات جزر مسلوق، أغصان من الخضرة.
جيلي الدجاج في قدر الضغط مع الجيلاتين
مكونات:
دجاجة واحدة كبيرة تزن حوالي 2.2 كجم ؛
فصين من الثوم
مصباح؛
ثلاث أكياس صغيرة من الجيلاتين ؛
طريقة طهو:
1. اغسلي ذبيحة الدجاج بماء الصنبور ، اقطعي الغدة من الذيل ، اقطعيها إلى قطع ، ضعيها في قدر الضغط.
2. املأ بالماء ، ضعي البهارات: أوراق الغار ، الفلفل والبصل المقشر والملح.
3. ضع المقلاة على النار واطبخ الجيلي كما هو موضح أعلاه ، في المبادئ الأساسية.
4. طبخ حساء الدجاجفي قدر الضغط يوصى بساعتين.
5. أخرجي الدجاج من المرق المطبوخ بملعقة مشقوقة وضعي اللحم المفروم بدون العظام والمفاصل والجلد في الأطباق المعدة.
6. يذاب الجيلاتين بكوب من المرق الساخن ويصب في وعاء مع تصفية مرقة دجاجتخلط جيدا وتترك لتبرد.
7. صب المرق الدافئ للهلام المتحلل لحم دجاجوضبطه على التجميد.
لحم هلامي في طنجرة ضغط على الطريقة الفرنسية
مكونات:
3 كجم من اللحوم المطبوخة للهلام: أرجل لحم الخنزير ، افخاذ دجاج، ساق البقر ، زركشة لحم الضأن ، يمكن استبدالها بلحم الخنزير ؛
ثلاث لمبات صغيرة
أربعة جزر متوسطة
جذر كرفس صغير
فصين من الثوم
ثلاث أوراق غار
البازلاء السوداء والبهارات خمس قطع لكل منهما ؛
أربع مظلات من القرنفل.
مائة جرام من الفلفل الحلو المخبوز
ستة خيار مخلل
حفنة صغيرة من البقدونس
50 مل من الويسكي أو الكونياك ؛
كيسان صغيران من الجيلاتين.
طريقة طهو:
1. في فرن مسخن إلى مائتي درجة ، اخبز الفلفل. حدد البذور ، قم بإزالة القشرة ووضعها في وعاء زيت الزيتونيخلط مع الخل لبضع ساعات.
2. ضعي العظام والجزر والكرفس والبصل مقطّعين إلى قسمين على صينية خبز عميقة كبيرة وضعيها في الفرن لخبزها.
3. بعد خمس عشرة دقيقة ، أخرجي صينية الخبز ، وصبي كوبًا من الماء فيها ، واتركيها على المنضدة لمدة عشر دقائق.
4. انقلي العظام والخضروات إلى طنجرة الضغط وأضيفي البهارات وصبي الماء والملح وضعي اللحم المفروم حتى يغلي. كيفية طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط موصوفة في المبادئ الأساسية للطهي.
5. بعد ساعتين ونصف ، عندما ينضج الجيلي ، أخرجي اللحم من حلة الضغط ، صفي المرق في قدر نظيف واشعليه على النار. اسلقي المرق حتى يصبح أقل ثلاث مرات.
6. ذوبي الجيلاتين في مرق ساخن واتركيه يبرد.
7. يقلى البصل المفروم ناعما بسكين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نضيف اللحم المفروم والمقطع مع الأوتار ويقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
8. نسكب الكونياك ، ونضع الثوم المفروم بسكين ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
9. فرم الخضر ناعما ، وقطع قطع صغيرةخيار مخلل فلفل مشويويقلب برفق أطباق منفصلةمع لحم مقلي.
10. الخط فيلم التشبث شكل مستطيل، وترك هامشًا من جميع الجوانب بطول خمسة سنتيمترات.
11. ضعي خليطًا من الخضار واللحوم في قالب ، واسكبي المرق واخلطي كل شيء برفق باستخدام شوكة.
12. لف الحواف المعلقة للفيلم وضع الهلام في الثلاجة لتتجمد.
13. قبل التقديم ، افتحي الفيلم ، وضعي الهلام على طبق مسطح كبير ، وبعد إزالة الفيلم ، قطعيه إلى قطع صغيرة.
لحم جيلي في قدر ضغط مع لسان
مكونات:
ساق واحدة من لحم الخنزير
المفصل الأمامي ، لحم الخنزير.
نصف كيلو لب ، لحم بقر.
لمبة كبيرة
ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح الخشن.
رأس الثوم
ورقتان من lavrushka.
طريقة طهو:
1 في ماء باردنقع جميع مكونات اللحوم طوال الليل.
2. اغسلي اللب وضعيه في قدر الضغط.
3. إزالة الجلد من الساق ، وكشط الساقين واللسان بسكين ويضاف إلى اللب.
4. املأ محتويات القدر بالماء بحيث يغطي الماء كل اللحم ويكون مستواه أعلى بمقدار 2 سم.
5. ضع حلة الضغط على الموقد المشغل واتركه ليغلي ، مع إزالة "الضوضاء" الناتجة بشكل دوري.
6. عندما تغلي ، ضعي الخضار المقشرة والمغسولة في المرق ، أضيفي البهارات والبهارات والثوم المقشر. يُسكب الملح ، وبعد الغليان ، يُغطى بغطاء ، ويُخفض الحرارة ويُطهى الجيلي لمدة ساعة ونصف ، باستخدام التوصيات المذكورة أعلاه لطهي الهلام في قدر الضغط.
7. أخرج اللحم من الهلام الجاهز ، وصفي المرق واتركه ليبرد.
8. افصل اللحم المبرد عن العظام. تفكيك الساقين بعناية خاصة ، فهي تحتوي على أكثر من غيرها عظام صغيرة.
9. قم بتمرير الجلد الذي تمت إزالته من الساقين والأوتار والمفاصل الغضروفية في مفرمة اللحم ذات الشواية الكبيرة ، وقطع اللسان بسكين إلى شرائح رفيعة صغيرة. افصلي اللحم إلى ألياف بيديك أو افرميها جيدًا بسكين وأضيفيها إلى المكونات الملتوية واخلطيها جيدًا.
10. في قاع الأواني المعدة لسكب اللحم المفروم ، نضع الجزر وشرائح اللسان واللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة ونصب المرق فوقها.
لحم جيلي في طنجرة ضغط مع كبدة دجاج
مكونات:
اثنين من أرجل لحم الخنزير.
نصف كيلو كبد دجاج
نصف دجاجة كبيرة;
لمبة كبيرة
ثلاث أوراق من lavrushka.
طريقة طهو:
1. اشطف الكبد ونصفه تحت الصنبور ذبيحة الدجاج. اكشطي الأرجل تحت الماء الجاري بالسكين ، وخاصة الحوافر ، وضعي كل شيء ما عدا الكبد في قدر الضغط.
2. أضيفي البهارات والبقدونس والبصل المقشر واملأ القدر بالماء واتركيه حتى يغلي.
3. قم بإزالة الرغوة من المرق المسلوق ، والملح حسب الرغبة ، ثم قم بتغطيته بغطاء ، وقم بطهي الهلام لمدة ساعتين. كيفية طهي اللحم الهلامي في قدر الضغط موصوفة في مبادئ الطهي.
4. في قدر منفصليغلي حتى ينضج كبد الدجاجويوضع ، يصفى المرق ، يبرد.
5. افردي البخار من حلة الضغط ، وضعي اللحم بتبريده.
6. رتبي كبد الدجاج المبرد في قوالب ورشيها البازلاء المعلبة.
7. نضع اللحم مفصولاً عن العظام ، يقطع إلى قطع صغيرة وتقطع الأوتار في مفرمة لحم على الكبد.
8. اسكب المرق المصفى من خلال الشاش واتركه حتى يتجمد.
لحم هلامي في طنجرة ضغط من رأس خنزير
مكونات:
3 كجم من رأس لحم الخنزير.
جزرة كبيرة
لمبة متوسطة الحجم
ستة بازلاء من البهارات.
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
رأس الثوم.
طريقة طهو:
1. مقطعة إلى قطع كبيرة رأس الخنزيريملأ بالماء ويترك لينقع طوال الليل.
2. إزالة الدماغ من الرأس ، وإزالة شظايا العظام الصغيرة ، ووضعها في طنجرة الضغط ، صب ثلاثة لترات من الماء.
3. يضاف الجزر والبصل ويوضع على الموقد حتى يغلي.
4. عندما يغلي ، ضعي البقدونس ، وأضيفي الملح ، وأغلقيه واطهيه ، مسترشدين بالمبادئ المذكورة أعلاه ، لمدة ساعتين.
5. ضع قطع الرأس المسلوقة أطباق مناسبة، ثم يصفى المرق من خلال منخل نادر.
6. افصل اللحم عن العظام بيديك وافكك الألياف فيه قطع كبيرة.
7. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم مع المرق ، أضيفي الثوم المفروم واملأيه بالنتيجة كتلة اللحوم زجاجات بلاستيكيةمع قطع الجزء العلوي. ضع الزجاجات الهلامية في الثلاجة.
8. عندما تتصلب ، قطعي الزجاجة وحرري اللحم المهروس. يمكن قطع الهلام المحضر بهذه الطريقة شرائح رقيقةو نضع على الخبز و نأكل مثل الملح.
جيلي غامق في قدر الضغط
مكونات:
500 جرام لحم أضلع الخنزير;
400 غرام من اللب
ساقان ، لحم خنزير
لمبة صغيرة
الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
صفائح Lavrushka - 3 قطع.
طريقة طهو:
1. اشطف مكونات اللحم تحت الصنبور ، إذا لزم الأمر ، اكشط الساقين بالسكين.
2. ضعي قطعة من اللبّ والأرجل في قدر الضغط ، وضعي الضلوع على صينية الخبز وضعيها في فرن محمّى مسبقًا لمدة عشرين دقيقة.
3. انقل الضلوع المخبوزة إلى الأرجل باللب واملأها بالماء بحيث يكون الماء أعلى بثلاثة سنتيمترات من اللحم.
4. أضف الملح حسب الرغبة وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
5. ضعي حلة الضغط على الموقد واتركيه حتى يغلي.
6. قم بإزالة الرغوة ، وأغلق الغطاء بإحكام وقم بطهي اللحم في قدر الضغط لمدة ساعتين ونصف.
7. أخرج اللحم بالعظام من المرق بملعقة مثقوبة ، وبعد التبريد ، قم بتفكيك الهلام ، وفصل اللحم عن العظام.
8. طحن اللحم مع الأوتار والجلد في مفرمة اللحم.
9. انشر الكتلة الملتوية في قوالب جاهزة.
10. صب المرق المصفى وضعه في الثلاجة حتى يتصلب.
لا تفرط في تحميل حلة الضغط ، يجب أن تملأ حتى الحد الأقصى ، وإلا فإن الصمام سينسد وينفجر قدر الضغط. إذا لم تكن هناك علامة من هذا القبيل ، انتبه إلى المسامير من المقابض الموجودة داخل المقلاة ، فستكون العلامة القصوى.
لتبريد قدر الضغط بشكل أسرع ، ضعه في وعاء كبير به ماء بارد.
مقالات ذات صلة
