كيف يتم استخراج الملح؟ ما هو ملح الحديقة وكيف يكون مفيدًا

يشار على ملح الطعام في القرم: "ملح الملح". يسألنا ماذا يعني هذا؟ ننشر مقالاً مفصلاً من "AiF":

الملح الإضافي والمعالج باليود والغذائي والبحري والوردي والأسود - وهذا ليس كل الملح الذي يمكن رؤيته للبيع. وكل...

الملح منتج متناقض. من ناحية ، كان تعدينها دائمًا مربحًا للغاية ، وغالبًا ما كانت البلورات البيضاء تستخدم كأموال وكانت مساوية في القيمة مع الذهب. من ناحية أخرى ، فإن احتياطي الملح على الأرض (على عكس الغاز والنفط) لا ينضب وهو يقع تحت أقدامنا. موقف الناس من منتج بياض الثلج غامض أيضًا. يمكننا أن نعيش بدونها ، علاوة على ذلك ، يسميها خبراء التغذية "الموت الأبيض" - إذا خفضت الصناعة كمية الملح في المنتجات إلى النصف ، فإنها ستنقذ حياة 150 ألف شخص سنويًا. لكننا ننجذب بصراحة إلى المالح. بشكل عام ، بغض النظر عما يخبرنا به الأطباء عن مخاطر الملح ، قلة فقط هم من يستطيعون رفضه تمامًا. يحتاج الباقي إلى الحد من استهلاكه قليلاً واختيار الحد الأقصى لأنفسهم متنوعة مفيدةمنتج.

سيرة الملح

الجزء الأكبر من الملح الموجود على رفوفنا من أصل محلي ، لأن احتياطياته في روسيا من بين الأكبر في العالم. يُطلق على المنتج الروسي بأكمله تقريبًا اسم "ملح الطعام" ، وهو مصنوع وفقًا لـ GOST R 51574-2000. عند شراء مسحوق أبيض لأطباقك ، تأكد من العثور على مؤشر GOST على العبوة - فهو يضمن جودة المنتج - واقرأ كيف تم الحصول عليه: كمية كلوريد الصوديوم الضار ووجود معادن مفيدة. وفقًا لنوع الإنتاج ، يتم تقسيم الملح في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة إلى أربعة أنواع.

حجرالملغومة بأساليب المناجم والمحاجر. إنه نقي جدًا بطبيعته ، محتوى كلوريد الصوديوم فيه مرتفع جدًا (98-99٪) ، وهناك القليل من الرطوبة.

تبخريفعلون ذلك - أولاً ، يتم استخراج محلول ملحي من الأرض ، ثم يتبخر الماء منه ويتم الحصول على الملح. محتوى كلوريد الصوديوم فيه 98-99.8٪.

ملح الحديقةيتشكل أثناء تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة في أحواض خاصة. محتوى كلوريد الصوديوم فيه أقل من الأنواع الأخرى - 94-98٪. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأيونات الأخرى في ملح الحدائق ، لذلك يمكن أن تختلف في الذوق.

الهبوط الذاتيالمستخرجة من قاع البحيرات المالحة - تستقر بشكل طبيعي. أكبر رواسب من هذا الملح في بلادنا هي بحيرة باسونتشاك.

تحتوي الشباك وأملاح الزراعة الذاتية على كمية أقل من كلوريد الصوديوم وبالتالي تعتبر أكثر صحة.

الصف الثاني ليس زواج

عند شراء الملح ، يجب الانتباه ليس فقط إلى طريقة إنتاج المنتج ، ولكن أيضًا إلى درجته - إضافي ، أعلى ، أول أو ثاني. هذا المواصفات الفنيةالمنتج الذي يوضح مدى قوة تنظيفه وسحقه. فقط لا تعتقد أن هذا هو الإضافي ملح جيدوالباقي سيء. من وجهة نظر صحية ، كلما انخفضت الدرجة وكلما اقترب تكوين الملح من الطبيعي ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، في الكمية الإضافية ، تكون كمية كلوريد الصوديوم الضارة بحد أقصى (99.7٪) ، و أملاح مفيدةالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم - حد أدنى (0.01-0.02٪). هذه نتيجة المعالجة. ولكن في ملح الصف الثاني سيئ النقاوة ، يكون كلوريد الصوديوم بالفعل 97٪ ، والأيونات الجيدة 0.25٪. لذلك ، حاول استخدام الكمية الزائدة بشكل غير منتظم ، على سبيل المثال ، في السلطات. بالنسبة للأطباق الساخنة ، من الأفضل تناول الملح الصحي الخشن وغير المعالج. وخاصة أنه لا غنى عنه للتعليب. بالمناسبة ، اكتشف كيف ملح خشنالموجودة في العبوة ، يمكنك حتى بدون فتحها. دائمًا ما يكون الزائد صغيرًا جدًا. بالنسبة للباقي ، يتم تحديد رقم الطحن على وجه التحديد. يستخدم أصغرها رقم 0 لملح الدرجات العليا والأولى - لا يزيد الجزء الرئيسي من بلوراته عن 0.8 مم. يتم تحديد المطاحن الأكبر بالأرقام 1 و 2 و 3 ، وهي في الملح من الدرجة الأولى أو الأولى أو الثانية. يمكن أن تصل أكبر بلورات إلى 4 ملم.

يمكنك دائمًا طحن الملح أثناء الطهي باستخدام مطحنة خاصة - وهذا ما يفعله الطهاة.

غني باليود

بعيدا ملح عاديعلى الرفوف يمكنك أن ترى معالج باليود. يوصي الأطباء بإضافته إلى جميع الوجبات للوقاية من الأمراض. الغدة الدرقية، لأن معظم الروس ليس لديهم ما يكفي من اليود. للتخصيب باستخدام هذا العنصر المفيد ، يتم استخدام ملح إضافي وممتاز ودرجة أولى ، ولكن يتم طحنه جيدًا دائمًا. إذا كنت مؤيدًا لمنتج معالج باليود ، فابحث بالضبط عن المادة المخصبة به - يوديد أو يودات البوتاسيوم. المنظمة العالميةتوصي الصحة بإضافة ثانية - في هذا الشكل ، يكون اليود أكثر استقرارًا. بالمناسبة ، يجب أن تحتوي العبوة دائمًا على نقش: "مدة الصلاحية عمل مفيداليود - سنتان. لكن هذا لا يعني أنه بعد هذا الوقت يجب التخلص من الملح - إنه ببساطة يتحول إلى ملح عادي.

يمكن استخدام الملح المعالج باليود في أي طبق ، باستثناء المخللات والمخللات: يصبح الخيار طريًا.

منتج غذائي

لتقليل الضرر الذي يسببه الملح جسم الانساناخترع الأطباء منتج غذائي. نظرًا لأننا نحصل على 1.5-2.5 مرة من الصوديوم أكثر مما نحتاج إليه ، وغالبًا ما نفتقر إلى العناصر الأخرى ، يتم استبدال جزء من NaCl بالبوتاسيوم والمغنيسيوم في الملح الجديد. على سبيل المثال ، في المنتج المحلي لكلوريد الصوديوم ، 68٪ فقط ، كلوريد البوتاسيوم - حتى 27٪ ، وكبريتات المغنيسيوم - 5٪. في أستراليا ، انتهت الدراسات مؤخرًا حول تأثير الملح الغذائي على مرضى ارتفاع ضغط الدم - في الأشخاص الذين تناولوه بدلاً من المعتاد ، انخفض ضغطهم العلوي بمقدار 5.4 ملم زئبق. فن.

يعتبر ملح الطعام أكثر صحة بلا شك من الملح العادي ، لكن العديد من المستهلكين يكرهون طعمه ودرجة ملوحته.

جمال البحر

أصبح أكثر وأكثر شعبية ملح البحر. من وجهة نظر طريقة الإنتاج ، هذا منتج حديقة - يتشكل بعد التبخر مياه البحرتحت تأثير الشمس والرياح. نتيجة لذلك ، يكون الملح أكثر فائدة - حيث يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من كلوريد الصوديوم (94٪) ، ولكن توجد شوائب طبيعية من اليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريتات. لا يمكن أن يكون توابل البحر على شكل بلورات عادية فحسب ، بل أيضًا على شكل ألواح شفافة - يطلق عليها الفرنسيون اسم Fleur de sel ("زهور الملح"). ومع ذلك ، يفعلون منتج مماثلليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في إسبانيا والبرتغال. يتم تعدينها يدويًا - يتم "تمزيق" الألواح الرقيقة المبلورة من سطح مياه البحر. نظرًا لأن هذه المنتجات مصنوعة يدويًا ، فهي غالية الثمن - من 200 إلى 2000 روبل. مقابل 200-500 جرام بالمناسبة ، يباع اللون الوردي أيضًا بنفس السعر تقريبًا ملح الهيمالايا- هذا منتج أبيض-رمادي مع لون وردي. يتم استخراجها من جبال الهيمالايا.

حساسية سوداء

أصبح الملح الأسود باهظ الثمن الآن شائعًا في العالم. يتم تعدينها باستخدام طريقة Papuan القديمة التي وصفها Miklukho-Maclay - في وقت سابق ، قام السكان الأصليون بجمع العصي المنقوعة في الماء في البحر وحرقها. كان الرماد المملح ملحًا أسود. ومن المفارقات ، أنها أكثر فائدة من الأبيض - فهي غنية باليود والبوتاسيوم والكبريت والحديد والعناصر النزرة الأخرى.

الملح الأسود له نكهة خفيفة لا يحبها الجميع.

رأي الخبراء

لودميلا شاتنيوك ، أستاذة ،رئيس مختبر تكنولوجيا المنتجات الوقائية المتخصصة الجديدة في معهد بحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية

يعتقد الكثير من الناس أن الطهي باستخدام الملح المعالج باليود لا فائدة منه ، ويفترض أن العنصر الضروري يضيع أثناء المعالجة الحرارية. هذا ليس صحيحا تماما أجرينا اختبارات خاصة - خبز مخبوز بالملح المخصب. كانت النتائج جيدة جدا - في منتج منتهييبقى اليود 75٪. في الحساء واليخنات و الأطعمة المقلية عنصر مفيديتم الحفاظ عليها أكثر ، لأن درجة حرارة الطهي أقل بكثير وعادة ما تكون مملحة في النهاية.

ما الذي تبحث عنه على العبوة

اسم المنتج- ملح الطعام.
نمط الإنتاج- الغليان أو الحجر أو القفص أو الزراعة الذاتية.
درجة الملح- إضافي ، أعلى ، أول أو ثاني. عدد طحن أو حجم بلورات الملح.
معلومات الإثراء.في الملح المعالج باليود ، يشيرون إلى المادة التي تم استخدامها - يودات البوتاسيوم أو يوديد البوتاسيوم ، ويعطون أيضًا تركيز اليود في الملح ومدة بقائه فيه. في نظام غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، يقدمون معلومات حول مركبات البوتاسيوم والمغنيسيوم المضافة إليه.
معلومات توافر المواد المضافة- مقاومة التكتل ، التثبيت ، إلخ.
توصيات الاستهلاك(عادة لا يزيد عن 5-6 جم في اليوم).

كيف يتم الملح

سمك اللحم.إذا قمت بالملح في بداية الطهي ، فستتضح أنها جافة - فالملح سيسحب كل شيء من الألياف عصائر صالحة للأكل. لذلك ، ضع البلورات في نهاية القلي أو بعد ظهور قشرة واقية على اللحوم أو الأسماك.

شوربات خضار ونباتي.ملح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

الفول والبازلاء وفول الصويا.في الماء المالح ، يتم غليها بشكل سيء ، لذا فإن أملاحها جاهزة تقريبًا - قبل بضع دقائق من إزالتها من الحرارة.

بطاطا مقلية و بطاطا مقلية.ملح فقط بعد القلي وإلا لن تكون البطاطس مقرمشة.

حساء. مرق اللحميفضل ملح 15-20 دقيقة قبل إبعاده عن النار.

أذن.أضف الملح فور إزالة الرغوة.

يتم الحصول على الملح الأكثر شيوعًا (كلوريد الصوديوم) من معدن الهاليت (من اليونانية Αλίτης - ملح) ، والذي يتكون بالكامل تقريبًا من نفس كلوريد الصوديوم.
لكن "تقريبًا" هو ما يصنع الفارق. يمكن أن يكون المعدن الطبيعي من ظلال ألوان مختلفة اعتمادًا على شوائب المعادن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، وكذلك الصخور الطينية والأحجار الرملية المحيطة - أبيض ، رمادي مزرق ، وردي ، أحمر كرزي ، أصفر - بني. تعتمد كثافة اللون على نسبة الهاليت النقي والشوائب الميكانيكية في البلورات.

ملح الهيمالايا (باكستان)

على سبيل المثال ، يحتوي "ملح الهيمالايا" العصري المستخرج من مناجم الملح في باكستان على حوالي 92٪ من الهاليت ، والباقي عبارة عن شوائب. أساسًا - أكاسيد الحديد مثل الصدأ العادي - خام الحديد البني والهيماتيت والمغنتيت.
يخضع معظم الملح المستخرج هنا للتكرير ، والحصول على المعتاد ملح أبيض. يخضع جزء من الملح المستخرج في الرواسب للتنقية الأولية فقط - الغسل والتجفيف والسحق ، ويتم توفيره للسوق على شكل مسحوق أو بلورات وردية فاتحة اللون. اللون الورديلا يلعب الملح أي دور وليس له أي دور ، ولا يؤثر على الطعم أو الرائحة ، بل يقدم فقط المتعة الجمالية لمحبي اللون الوردي. :)) حسنًا ، بلوراته الكبيرة تبدو مذهلة بجانب الفلفل الوردي في المطحنة.

الملح الأسود (الهند)

يشبهه ظاهريًا ، "الملح الأسود" من رواسب في الهند (دارجيلنغ؟) يحتوي كالا ناماك ، بالإضافة إلى مركبات الحديد ، عدد كبير منكبريتات وكبريتيدات الصوديوم وعناصر أخرى التي تسبب رائحة معينة من أه ... البيض المسلوق مما يقلل بشكل طبيعي من شعبيته في السوق العالمية. من ناحية أخرى ، يمكننا القول أن هذه هي حارة لها السمة المميزة.

يمكن تصنيف هذين الأملاح بقلب نقي كأملاح معدنية طبيعية. وهنا ملح أحمر عصري آخر من جزر هاواي - نتاج خلط اصطناعي لطين هاواي وملح البحر. على الوجه وحدة مؤثرة ، إذا جاز التعبير ، من كيماويات البحر والأرض.

في روسيا ، يتم تكرير الجزء الأكبر من الهاليت المستخرج من البحيرات المالحة أو من تحت الأرض عن طريق غليان محلول ملحي ، بالمعنى المجازي ، للحصول على الكربون من الماس.

يتم ترك الجزء الأصغر كما هو على شكل ملح طحن رمادي رقم 1.

لكننا نريد أيضًا ملحًا ملونًا. ولديناهم.

يتم إنتاج الملح الأسود مع إضافة الكربون المنشط من قبل العديد من الشركات ، مما يجعل المخلوق أسطوريًا " ملح يوم الخميس"، منسي بالكامل تقريبًا. تحاول استعادة من الكربون - الماس.

نحن لسنا وحدنا في هذا الاحتفال بالحياة. ملح الحمم السوداء مع كربون مفعلصنع في قبرص وهاواي. بالطبع ، من أجل الترويج للسوق ، يتم وضعه أيضًا كمزيل نشط للسموم طعم فريدوديكور للغاية.
بالمناسبة ، سيكون التأثير المرئي أكثر جمالًا إذا مزجته مع رقائق الفلفل الحلو.

نفس كلوريد الصوديوم هو عنصر الملح الرئيسي في جميع البحار والمحيطات ، وكذلك البحيرات المالحة والمياه الجوفية. لذا فإن ملح البحر هو نفس كلوريد الصوديوم وكل المعادن بالإضافة إلى الشركة العضوية ، والتي تشكل معًا ما يصل إلى 98٪ من تركيبة الملح.
عادة ما تكون مياه البحر مالحة ومرة ​​، وهذا يتوقف على المعادن الذائبة فيها - البوتاسيوم والمغنيسيوم عادة ما يكونان مسئولين عن المرارة ، طعم مالح- الصوديوم لحصى الكلى - الكالسيوم. :) حيث يسمح تكوين مياه البحر بذلك ، يتم التبخر في فيفوالحصول على ملح البحر الطبيعي ، ولكن الجزء الرئيسي من ملح البحر يتم تكريره أيضًا ، ويزيل المرارة ومعظم الشوائب.

لذا، تكوين معدنيملح البحر أغنى بشكل لا يوصف ويعتمد على الظروف المناخية وتكوين مياه البحر. يثبت ملح البحر العميق الذي يتم تسويقه هذه الحقيقة. بضخ مياه البحر من أعماق كبيرة ثم تبخيرها في المفاعلات ، يفخر المصنعون بوجود عناصر مثل النحاس والسيلينيوم والحديد والزنك وما إلى ذلك. هذا هو كل شيء يحاولون التخلص منه في الملح المكرر.
لا أعرف مدى فائدة مثل هذه التركيبة الغنية بالمغذيات الدقيقة. كل هذه: البروم ، السترونتيوم ، الفلور ، الفوسفور ، البورون ، النحاس ، الزنك وبقية الجدول الدوري موجودة في الغلاف الجوي للمدينة ، نستخدمها كل يوم. :)

ماذا نأكل بالملح.
بدأ القرن العشرين بحقيقة أنه ولأول مرة لتحسين قابلية تدفق الملح ، تمت إضافة كربونات المغنيسيوم إليه. ونذهب بعيدا.
أحدث الإضافات هي إضافات الملح المضادة للتكتل والمضادة للتجميد في أكياس - هيكسيوسيانوفيرات البوتاسيوم (E535). دع فيروسيانيد البوتاسيوم (K4x3H2O) ومادة محايدة ، ومع ذلك فإن وجودها محدود بالمعايير - لا يزيد عن 15 جم / طن من الملح.

على طول الطريق ، قررنا الاهتمام بصحة السكان.
في العشرينات من القرن الماضي ملح الطعامبدأوا في إضافة يوديد البوتاسيوم أو اليود لمنع تضخم الغدة الدرقية ، وهو مرض الغدة الدرقية الذي يحدث مع نقص اليود. وما زالوا يفعلون ذلك.
تم استبدال جزء من كلوريد الصوديوم مؤخرًا بكلوريد البوتاسيوم. يُعتقد أن هذا الملح أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل ارتفاع ضغط الدم.

أخيرًا ، هناك مادة مضافة أخرى معروفة جدًا تشكل ما يسمى ب "خليط المعالجة". هذا هو نتريت الصوديوم ، NaNO2 (E250) ، والذي تم استخدامه للحفاظ على اللون وكمكون مضاد للجراثيم يعمل على العامل المسبب للتسمم الغذائي في تمليح اللحوم والأسماك وطهي النقانق. نترات الصوديوم - مادة سامة، والتي يتم أيضًا تنظيم استخدامها بشكل صارم.

حول أملاح التوابل متعددة الألوان ، ربما كنت قد أزعجت كل أذني بالفعل. ولكن هنا زوجين أكثر.

ملح أحمر
الفرنسية Sel de Bayonne ، التي اشتريتها مؤخرًا هنا أعشاب بروفنسال، تبين أنه يتمتع بحالة AOC ، على الرغم من إضافاته المضادة للتكتل ، ويتم دمجه بشكل مثالي مع تخصص AOC محلي آخر - Piment de Espilett.
الأمر الذي لا يمنعنا من تحضير خليط مشابه من أي ملح مناسب وأي نوع آخر الفليفلةذوق. وتتكون نسب الخليط من 85٪ ملح و 15٪ رقائق أو مسحوق فلفل ، حسب درجة صفاء الملح المأخوذ.

الملح الأخضر للحوم المشوية
السلاموية ، بهار إيطالي اشتريته مؤخرًا ، يتكون من الأعشاب والملح بدلاً من الملح والأعشاب. في التكوين - إكليل الجبل ، والمريمية ، والفلفل الأسود ، والثوم - حسنًا ، شيء صغير معطر للغاية وحيوي.
بقدر ما أفهم الإيطالية - تعني كلمة salamoia ببساطة "مخلل". لماذا سمي هذا الملح بالأعشاب هذا لغزا بالنسبة لي.

(ج) shakherezada.livejournal.com

الملح: أبيض ، وردي ، أسود ، إضافي ، معالج باليود ، حمية ، بحر ، وردي ، أسود - وهذا ليس كل الملح الذي يمكن رؤيته للبيع.

ولكل منهما غرضه الخاص - أحدهما مناسب للسلطات ، والآخر للمخللات ، والثالث موصى به للوقاية من الأمراض.

الملح منتج متناقض. من ناحية ، كان تعدينها دائمًا مربحًا للغاية ، وغالبًا ما كانت البلورات البيضاء تستخدم كأموال وكانت مساوية في القيمة مع الذهب. من ناحية أخرى ، فإن احتياطي الملح على الأرض (على عكس الغاز والنفط) لا ينضب وهو يقع تحت أقدامنا.

موقف الناس من منتج بياض الثلج غامض أيضًا. يمكننا أن نعيش بسهولة بدونه ، علاوة على ذلك ، يسميه خبراء التغذية "الموت الأبيض" - إذا خفضت الصناعة كمية الملح في المنتجات إلى النصف ، فإنها ستنقذ حياة 150 ألف شخص سنويًا. لكننا ننجذب بصراحة إلى المالح.

بشكل عام ، بغض النظر عما يخبرنا به الأطباء عن مخاطر الملح ، لا يستطيع الكثير من الناس رفضه تمامًا. يحتاج الباقي إلى الحد إلى حد ما من استهلاكه واختيار أكثر تنوع مفيد للمنتج لأنفسهم.

سيرة الملح

الجزء الأكبر من الملح الموجود على رفوفنا من أصل محلي ، لأن احتياطياته في روسيا من بين الأكبر في العالم. يُطلق على المنتج الروسي بأكمله تقريبًا اسم "ملح الطعام" ، وهو مصنوع وفقًا لـ GOST R 51574-2000. عند شراء مسحوق أبيض لأطباقك ، تأكد من العثور على مؤشر GOST على العبوة - فهو يضمن جودة البضائع - واقرأ كيف تم الحصول عليه: تعتمد كمية كلوريد الصوديوم الضارة ووجود المعادن المفيدة على هذا.

يكتبإنتاج الملح في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة مقسمة إلى أربعة أنواع:
حجرالملغومة بأساليب المناجم والمحاجر. إنه نقي جدًا بطبيعته ، محتوى كلوريد الصوديوم فيه مرتفع جدًا (98-99٪) ، وهناك القليل من الرطوبة.
تبخريفعلون ذلك - أولاً ، يتم استخراج محلول ملحي من الأرض ، ثم يتبخر الماء منه ويتم الحصول على الملح. محتوى كلوريد الصوديوم فيه 98-99.8٪.
Sadochnayaيتكون الملح من تبخر مياه البحر أو مياه البحيرات المالحة في أحواض خاصة. محتوى كلوريد الصوديوم فيه أقل من الأنواع الأخرى - 94-98٪. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأيونات الأخرى في ملح الحدائق ، لذلك يمكن أن تختلف في الذوق.
الهبوط الذاتيالمستخرجة من قاع البحيرات المالحة - تستقر بشكل طبيعي. أكبر رواسب من هذا الملح في روسيا هي بحيرة Baskunchak. تحتوي الشباك وأملاح الزراعة الذاتية على كمية أقل من كلوريد الصوديوم وبالتالي تعتبر أكثر صحة.

عن الملح

الصف الثاني ليس معيبًا.عند شراء الملح ، يجب الانتباه ليس فقط إلى طريقة إنتاج المنتج ، ولكن أيضًا إلى درجته - إضافي ، أعلى ، أول أو ثاني. هذه خاصية فنية للمنتج توضح مدى قوة تنظيفه وسحقه. فقط لا تعتقد أن الكمية الزائدة هي ملح جيد ، والباقي سيء.

من وجهة نظر صحية ، كلما انخفضت الدرجة وكلما اقترب تكوين الملح من الطبيعي ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، في الكمية الإضافية ، تكون كمية كلوريد الصوديوم الضار بحد أقصى (99.7٪) ، والأملاح المفيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم تكون ضئيلة (0.01-0.02٪). هذه نتيجة المعالجة. ولكن في ملح الصف الثاني سيئ النقاوة ، يكون كلوريد الصوديوم بالفعل 97٪ ، والأيونات الجيدة 0.25٪. لهذا حاول استخدام الزائدة بشكل غير متكرر، على سبيل المثال ، في السلطات.

للوجبات الساخنةمن الأفضل تناول ملح صحي كبير وغير معالج بظلال رمادية. وخاصة أنه لا غنى عنه للتعليب.

بالمناسبة، اكتشف مدى خشونة الملحالواردة في العبوة ، لا يمكنك حتى فتحها. دائمًا ما يكون الزائد صغيرًا جدًا. بالنسبة للباقي ، يتم تحديد رقم الطحن على وجه التحديد. يستخدم أصغرها رقم 0 لملح الدرجات العليا والأولى - لا يزيد الجزء الرئيسي من بلوراته عن 8 مم. يتم تحديد المطاحن الأكبر بالأرقام 1 و 2 و 3 ، وهي في الملح من الدرجة الأولى أو الأولى أو الثانية. يمكن أن تصل أكبر بلورات إلى 4 ملم. يمكن دائمًا طحن هذا الملح ، إذا رغبت في ذلك ، أثناء الطهي بمساعدة مطحنة خاصة - وهذا بالضبط ما يفعله الطهاة.

غني باليود

بالإضافة إلى الملح العادي ، يمكن رؤية الملح المعالج باليود على الرفوف. يوصي الأطباء بإضافته إلى جميع الوجبات للوقاية من أمراض الغدة الدرقية ، لأن معظم سكان بلادنا ليس لديهم ما يكفي من اليود. للتخصيب باستخدام هذا العنصر المفيد ، يتم استخدام ملح إضافي وممتاز ودرجة أولى ، ولكن يتم طحنه جيدًا دائمًا.

إذا كنت تفضل منتجًا معالجًا باليود ، فابحث لمعرفة ما إذا كان محصنًا باليود أو يودات البوتاسيوم. توصي منظمة الصحة العالمية بإضافة ثانية- في هذا الشكل ، يكون اليود أكثر استقرارًا.

بالمناسبة ، يجب أن يكون هناك دائمًا نقش على العبوة: "العمر الإنتاجي لليود هو سنتان." لكن هذا لا يعني أنه بعد هذا الوقت يجب التخلص من الملح - يتحول فقط إلى ملح عادي.

يعتقد العديد من ربات البيوت أنه من غير المجدي الطهي بالملح المعالج باليود ، من المفترض أن العنصر الضروري يضيع أثناء المعالجة الحرارية. هذا ليس صحيحا تماما أجرى العلماء الروس اختبارات خاصة- خبز مخبوز بالملح المخصب. كانت النتائج جيدة جدًا - 75٪ من اليود بقي في المنتج النهائي. في الحساء واليخنات والأطباق المقلية ، يتم الحفاظ على العنصر المفيد أكثر ، لأن درجة حرارة الطهي أقل بكثير وعادة ما تكون مملحة في النهاية. لذا خذ الأمور ببساطة ملح مدعم باليودفي أي أطباق ، باستثناء المخللات والمخللات: يصبح الخيار طريًا.

منتج غذائي

لتقليل الضرر الذي يسببه الملح لجسم الإنسان ، ابتكر الأطباء منتجًا غذائيًا. نظرًا لأننا نحصل على 1.5-2.5 مرة من الصوديوم أكثر مما نحتاج إليه ، وغالبًا ما نفتقر إلى العناصر الأخرى ، يتم استبدال جزء من NaCl في الملح الجديد بالبوتاسيوم والمغنيسيوم. على سبيل المثال ، في المنتج المحلي لكلوريد الصوديوم ، 68٪ فقط ، كلوريد البوتاسيوم - حتى 27٪ ، وكبريتات المغنيسيوم - 5٪.

في أستراليا ، تم الانتهاء مؤخرًا من الدراسات حول تأثير الملح الغذائي على مرضى ارتفاع ضغط الدم - في الأشخاص الذين تناولوه بدلاً من المعتاد ، انخفض ضغطهم العلوي بمقدار 5.4 ملم زئبق. فن.

يعتبر ملح الطعام أكثر صحة بلا شك من الملح العادي ، لكن العديد من المستهلكين يكرهون طعمه ودرجة ملوحته.

جمال البحر

أصبح ملح البحر أكثر شيوعًا. من وجهة نظر طريقة الإنتاج ، فهو منتج للحديقة - يتشكل بعد تبخر مياه البحر تحت تأثير الشمس والرياح. نتيجة لذلك ، يكون الملح أكثر فائدة - حيث يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من كلوريد الصوديوم (94٪) ، ولكن توجد شوائب طبيعية من اليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريتات.

لا يمكن أن يكون توابل البحر على شكل بلورات عادية فحسب ، بل أيضًا على شكل ألواح شفافة ، يسميها الفرنسيون فلور دي سيل("زهور الملح"). ومع ذلك ، فإنهم يصنعون منتجًا مشابهًا ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في إسبانيا والبرتغال. يتم تعدينها يدويًا - يتم "تمزيق" الألواح الرقيقة المبلورة من سطح مياه البحر.

لأن هذا منتج صنع يدوي، إنه باهظ الثمن. وبنفس سعر ملح البحر ، يبيعون أيضًا ملح الهيمالايا الوردي - وهو منتج أبيض-رمادي مع لون وردي. يتم استخراجها من جبال الهيمالايا.

الاستنتاج المعقول هو أنه من الأفضل عدم إنفاق منتج شهي باهظ الثمن على الطهي ، ولكن استخدامه مباشرة مع الوجبات.

حساسية سوداء

الآن أصبح العالم مكلفًا للغاية الملح الأسود. يتم استخراجها تقريبًا من خلال طريقة Papuan القديمة ، التي وصفها Miklukho-Maclay - في وقت سابق ، قام السكان الأصليون بجمع العصي المنقوعة في الماء في البحر وحرقها. كان الرماد المملح ملحًا أسود.

ومن المفارقات ، أنها أكثر فائدة من الأبيض - فهي غنية باليود والبوتاسيوم والكبريت والحديد والعناصر النزرة الأخرى. لكن الملح الأسود قليل طعم البيضالذي لا يحبه الجميع.

ما الذي تبحث عنه على العبوة عند الاختيار اختيار الملحملح

اسم المنتج- ملح الطعام.
نمط الإنتاج: غليان أو حجر أو قفص أو زرع ذاتي.
نوع الملح:إضافي ، متفوق ، الأول أو الثاني. عدد طحن أو حجم بلورات الملح.
معلومات الإثراء. في الملح المعالج باليودحدد المادة التي تم استخدامها - يودات البوتاسيوم أو يوديد البوتاسيوم ، واذكر أيضًا تركيز اليود في الملح ومدة بقائه فيه. غذائي ، قليل الصوديومإعطاء معلومات عن مركبات البوتاسيوم والمغنيسيوم المضافة إليها.
معلومات توافر المواد المضافة- مقاومة التكتل ، التثبيت ، إلخ.
توصيات الاستهلاك(عادة لا يزيد عن 5-6 جم في اليوم).
اسم الشركة. الرمز البريدي ، المدينة ، الشارع ، رقم المنزل ، الهاتف.

كيف يتم الملح

على سبيل المثال ، مرق اللحمملح حوالي نصف ساعة قبل الاستعداد. أ عيش الفطرالملح بشكل صحيح في النهاية.

بعض المنتجات (على سبيل المثال. فاصوليا- البازلاء ، الفاصوليا ، العدس ، إلخ.) مملحة قبل إخراجها من الموقد بخمس دقائق ، لأنها تُغلى في الماء المالح لفترة طويلة جدًا. من خلال تمليحها في بداية الطهي ، سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة جدًا حتى تصبح جاهزة أخيرًا.

لكن في بعض الحالات ، من الصواب تناول ملح الطعام في بداية الطهي. على سبيل المثال ، إذا قررت الطهي الباستا ، الفيرميشيل ، الزلابية ، الزلابيةأو أي دولة أخرى منتجات الدقيق، ثم يجب تمليح الماء في البداية.

الشيء نفسه ينطبق على الطهي. سمك مسلوق ، نقعأو شجر نباتي: أولاً نملح الماء ، وعندها فقط نضع السمك أو الخضار.

إذا كنت تطبخ فطيرةأو فطيرة مع حشوات مملحة أو خضروات محشية, إذًا من الصواب أن نملح الحشوة أو اللحم المفروم ضعف ما كنت تحضره ، على سبيل المثال ، اللحم المفروم للشرحات. أثناء الطهي ، سيتم امتصاص بعض الملح عجينة فطيرةأو الخضار التي ستقوم بحشوها ، سيذوب بعضها في الماء الذي ستطبخ فيه الخضار ، وسيصبح الطبق مالحًا بدرجة معتدلة.

لحمةتحتاج إلى الملح باعتدال - فهو يحتوي بالفعل على أملاح مختلفة. إذا لم تكن من محبي الأطباق المالحة ، فلا يمكنك ملح اللحم على الإطلاق - فقط أضف إليها بعض التوابل التي تؤكد مذاق الطبق. ولكن إذا كنت لا تزال غير قادر على الاستغناء عن الملح ، فتذكر أن الإفراط في الملوحة يمكن أن يفسد تمامًا طبق اللحم. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يتم ملح اللحم الموجود بالفعل في الطبق.

لحمةعادة ما يتم تمليحها مباشرة قبل القلي ، أو في عملية القلي ، تقليب القطعة.

الكبدمقلي غير مملح ، وإلا اتضح أنه صعب للغاية.

سمكةنفس الشيء (حتى مسلوق ، حتى مقلي ، حتى مطهي) ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى الملح بكثرة.
إذا كنت ستقلي السمك ، فأنت بحاجة إلى ملحه قبل الطهي بـ 10 إلى 15 دقيقة ، فلن ينهار أثناء عملية القلي.

خضرواتتحتل مكانة وسيطة بين الأسماك واللحوم: فهي مملحة بقوة أكبر من اللحوم ، ولكنها أضعف من الأسماك.
الفطرالملح أكثر انحدارًا من الخضار. من الصعب جدًا ملح الخضار والفطر بشكل صحيح: يمكن أن يؤدي التملح البسيط إلى إفساد الطبق تمامًا ، ومن الصعب جدًا التخلص منه.

كيف يتم الملح البطاطس؟ يعتمد ذلك على كيفية تحضيرك لها.
بطاطس مقشرةيجب تمليحها مباشرة بعد غليان الماء الذي تطهى فيه.
البطاطس في البدلةالملح في بداية الطهي (إذا كان مملحًا على الإطلاق).
و هنا بطاطس مقليةالملح في النهاية ، ثم يتحول إلى مقرمش ورودي.

سلطة الخضار النيئةالملح قبل التقديم مباشرة ، حتى لا تتخلى الخضار عن العصير وتفقد الفيتامينات وتصبح بلا طعم.

شي من الكوخيجب تمليحها بعد طهي الملفوف. خلاف ذلك ، من السهل جدًا الإفراط في الملوحة.

عصيدة الحليبملح أقل من المغلي في الماء ، مع مراعاة قاعدة التمليح الأولي ، أي أن الملح يوضع في وقت أبكر من الحبوب.

حتى لا يملح الطبق، من المهم تذكر قواعد استهلاك الملح: 5 جرامات من الملح لكل 500 جرام من الطبق الأول ، و 4 جرامات من الملح لكل 300 جرام من الطبق الجانبي للدورات الثانية.

كما ترى ، فإن تمليح الطعام بشكل صحيح هو فن. عند الطهي ، لا تحتاج إلى الاعتماد فقط على التوصيات الخاصة بمنتجات معينة ، ولكن أيضًا على تقاليد مطبخ معين في العالم ، وذوقك الخاص وحتى حدسك.

يتذكر: من الأفضل إضافة الملح إلى طبق بدلاً من ملحه ، لأن الإفراط في التملح قد يكون من الصعب جدًا تصحيحه.

هل صحيح أن الملح ليس فقط في البكاء ، ولكن أيضًا في دم الإنسان؟ ما جرعة الملح التي نحتاجها؟ هل يمكن أن يقتل الملح؟ ما هي "ذاكرة" الملح؟