لماذا يبقى العسل سائلاً لفترة طويلة. لماذا العسل يثخن. أي الأنواع لا تصلح للتبلور
التحلية هي عملية طبيعية للعسل الطبيعي. بفضله ، يمكن تخزينه لأكثر من عام دون أن يفقد خصائصه المفيدة. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن جميع أنواع العسل الطبيعي يتم تسويتها ، فإن هذه العملية تحدث بشكل مختلف لكل صنف على حدة. بعض التحلية أسرع ، والبعض الآخر يستغرق وقتًا أطول للقيام بذلك.
عملية تحلية أكثر أنواع العسل شيوعًا.
قد العسل.
يعتمد معدل حلاوة العسل بشكل مباشر على كمية الماء الموجودة فيه. الأصناف المبكرة لديها رطوبة أكثر بكثير من الأصناف اللاحقة. لهذا السبب يحتفظ العسل بتركيبته السائلة لأطول فترة ممكنة ويكتسب ببطء اللزوجة الكامنة في العسل. إذا كانت هناك أمطار غزيرة خلال فترة جمع الرحيق ، فيمكن أن يقف العسل في صورة سائلة لمدة عام تقريبًا ، وإذا كان العكس صحيحًا ، فعلى الأرجح لن يكون هناك عسل مايو على الإطلاق ، حيث يتم إنتاج حبوب اللقاح بشكل سيئ للغاية خلال فترة شديدة الحرارة فترة ، أو ستكون صغيرة جدًا وستجف في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر. عند شراء عسل بهذا القوام ، سيكون من الصعب تحديد تنوعه الحقيقي.
عسل الأكاسيا.
عسل الأكاسيا هو أكثر أنواع العسل سائلة وخفيفة. يتم بيعها بسرعة البرق ، لذلك لا يتم بيعها على الإطلاق تقريبًا في شكل حلوى ، نظرًا لأنها ببساطة لا تملك الوقت للوصول إلى هذه النقطة. ومع ذلك ، مثل أي عسل آخر ، يخضع الأكاسيا أيضًا لعملية تبلور ، يتضح بدايتها من خلال تغيير اللون وزيادة اللزوجة. بعد ذلك ، يصبح العسل كثيفًا وأبيض.
عسل الزيزفون والمرج.
هذين الصنفين يثخن أسرع بكثير من أكاسيا ومايو. تبدأ عملية التبلور الخاصة بهم في التنشيط بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك ، يمكن أن يتقلب قليلاً لأعلى ولأسفل ، حيث يعتمد كل هذا على الظروف الجوية عند جمع حبوب اللقاح ونباتات العسل التي تجمعها. بعد التكاثف ، يصبح عسل المروج والزيزفون كثيفًا ومرنًا.
عسل عباد الشمس.
يعتبر جمع حبوب اللقاح من أجل عسل عباد الشمس هو الخطوة الأخيرة بالنسبة للنحل. غالبًا ما يكون سميكًا جدًا ويتبلور بسرعة كبيرة: حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد الضخ. هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال فترة جمعها لا توجد رطوبة عمليا.
الأسباب الرئيسية للتبلور.
العسل هو محلول سكر غني يحتوي على كميات كبيرة من الجلوكوز. هي التي ، بعد فترة زمنية معينة ، تبدأ في التحول إلى بلورات تحت تأثير جميع مكونات العسل. يساهم ظهور هذه البلورات في بدء عملية حلاوة العسل.
بعد تكوين عدد كبير من البلورات ، تبدأ في الاستقرار ببطء بسبب جاذبيتها في قاع الحاوية. وهكذا يبدأ التبلور من قاع الطبق ، وبعد ذلك يرتفع تدريجياً حتى العنق.
ومع ذلك ، فإن عملية الحلاوة ليست هي نفسها دائمًا. إذا كانت هناك كمية كبيرة من الفركتوز في العسل ، وليس الجلوكوز ، فقد لا يتكاثف العسل على الإطلاق ويبقى سائلاً لفترة طويلة من الوقت ، وإذا كان العكس بالعكس ، يتحول العسل بسرعة إلى كتلة كثيفة للغاية من الأصفر الغائم. اللون.
هناك عدة أسباب رئيسية للعسل المسكر:
- 1. نسبة عالية من الجلوكوز.
- 2. الحد الأدنى من كمية الماء.
- 3. درجة نضج العسل.
عند الوصول إلى متجر العسل ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب أن يعرفه المشتري هو أن العسل الطبيعي يجب أن يتم تسويته. إذا فجأة ، في فصل الشتاء من العام ، أصبح العسل على الرفوف سائلًا جدًا وشفافًا ، كما لو كان فقط بعد ضخه ، فهو إما دافئ أو غير طبيعي. يجب التعامل مع هذه المنتجات بحذر شديد.
يخشى العديد من المشترين الذين نادرًا ما يشترون العسل شراء منتج به رقائق بيضاء في الأعلى. إنهم يعتقدون أن بلورات السكر هي علامة على عمر المنتج. في الواقع ليس كذلك. لماذا العسل مسكر؟ هذه عملية طبيعية تمامًا.
يعتمد معدل تكوين البلورات على نوع الرحيق وظروف جمعه وتخزينه. المنتج الذي يتم تنظيفه بشكل سيئ ويحتوي على جزيئات من حبوب اللقاح وحبوب اللقاح والشوائب الأخرى يتم تسويته بشكل أسرع. لكن هذا لا يؤثر على جودة الرحيق.
أي نوع من العسل لا يتم تسويته؟
الجواب لا لبس فيه: مصطنع. يصبح المنتج الطبيعي سميكًا عاجلاً أم آجلاً ، وتظهر جزيئات السكر في الأعلى. بالطبع ، هذه العملية تختلف بشكل كبير. تتأثر فترة التبلور بشكل أساسي بمحتوى الجلوكوز والفركتوز في المنتج. كلما زادت نسبة الجلوكوز التي يحتوي عليها ، زادت كثافة الرحيق بشكل أسرع. هناك أصناف في حالة سائلة لفترة طويلة جدًا ، من بينها:
- كستناء؛
- المن؛
- هيذر.
يمكن تخزين هذه الأصناف لعدة سنوات ولا تتبلور. لكن عاجلاً أم آجلاً ، ستظل المادة سميكة ، وستظهر الرقائق في الأعلى.
هل يجب أن يُسكر العسل؟
بالطبع ، ولكن إذا لم تكن مغرمًا جدًا بمنتج سميك ، فاحصل على أنواع البرسيم أو الكستناء. تتبلور أصناف الحنطة السوداء والزيزفون وعباد الشمس بسرعة. يحدث هذا عادة بعد 2-4 أسابيع من التجميع.
تحدث عملية التبلور بسبب فرط تشبع المحلول. يوجد الكثير من الجلوكوز في المنتج ، والذي يميل إلى الترسب. هذا الراسب هو البلورات. لا يمكنك التأثير على العملية بأي شكل من الأشكال. لكن بعض البائعين عديمي الضمير ، حتى يظل المنتج في حالة سائلة لفترة أطول ، أضف الماء إليه. في الوقت نفسه ، تنخفض كمية الجلوكوز في المحلول ، ولا يثخن المنتج لفترة طويلة.
إذا اشتريت منتجًا وأصبح العسل سريعًا ، فلا تلوم البائع على بيع منتج منخفض الجودة. انتبه لأصل المنتج. إذا تم جمعها من عباد الشمس أو بذور اللفت ، فمن الطبيعي جدًا أنه بعد 3 أسابيع من التخزين سترى الحبوب الأولى. لا شيء يحتاج إلى التخفيف. إنه مفيد وذو جودة عالية مثل العسل الطبيعي السائل.
ماذا تفعل بالعسل المسكر؟
كلها. خصائصه تبقى كما هي. استخدمه لعمل قطرات للسعال أو خبز مافن لذيذ. يمكن تناول العسل الطبيعي مع الشاي الدافئ.
إذا تم تسخين العسل بسرعة ، وكان الملصق يشير إلى أنه أكاسيا ، فيجب أن تشك في جودته. عسل الأكاسيا الطبيعي هو المنتج الذي يتمتع بأطول فترة صلاحية في الحالة السائلة. يمكن أن تظل سائلة لمدة 2-3 سنوات. إنه أمر طبيعي تمامًا.
للتحقق من أصالة الرحيق المسكر وجودته ، ضع قطرة على راحة يدك. افرك الآن القطعة بين أصابعك. إذا كان المنتج مصطنعًا ، فسوف يتجمع في رقائق وكتل. إذا كان العسل حقيقيًا ، فسيصبح سائلاً ويتحول إلى كتلة لزجة تلتصق بالأصابع. يوصي العديد من مربي النحل باستخدام هذه الطريقة للتحقق من جودة المنتج المسكر.
24.11.2016 19
لماذا يتم تسخين العسل بسرعة وعدم تسويته لفترة طويلة ، وأي منتج له جودة أعلى ، وما الذي يحدد معدل التبلور؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في هذه المقالة.
هل يجب أن يُسكر العسل؟
يختار معظم المشترين عسلًا سائلًا ذهبي اللون - يعتبرونه أكثر طبيعية وعالية الجودة. عند رؤية منتج مبيض أو شبه صلب تمامًا ، يرفض الكثير منا الشراء ، وعبثًا. بعد كل شيء ، لا يبقى العسل عالي الجودة ساطعًا وسائلاً وشفافًا لفترة طويلة جدًا.
يتم تحميص معظم الأصناف بالقرب من نهاية الخريف أو حتى قبل ذلك - يجب أن تكون حذرًا ، بدلاً من ذلك ، إذا لم يحدث هذا. إذا لم يكن العسل مسكرًا ، فإنه يحتوي على مواد اصطناعية (وبعيدة عن المضافات المفيدة) ، أو أن المنتج قد تم تسخينه تمامًا.
لذا ، هل يجب أن يُسكر العسل الجيد؟ نعم بالتأكيد. بعد ذلك ، سوف تتعلم سبب حدوث ذلك ، وبعد أي وقت وكيفية إذابة العسل المسكر دون أن تفقد خصائصه المفيدة.
التبلور: ميزات العملية
يعتبر التبلور عملية طبيعية ، لكن يعاملها الجميع بشكل مختلف. يعتقد بعض الناس أن العسل الحقيقي فقط هو المسكر ، والبعض الآخر يحدد نضارة الرحيق من خلال الاتساق ، والبعض الآخر يعتقد أن المنتج الجيد لا يمكن أن يتبلور ، خاصة بسرعة. يمكننا أن نقول ما يلي بالتأكيد - يجب أن يكون الرحيق الطبيعي مسكرًا. السؤال هو كم من الوقت يجب أن ينقضي من لحظة الجمع.
ما هي سرعة العسل؟ العوامل التالية تؤثر على هذه العملية:
- نوع الرحيق.
- ميزات المجموعة.
- الامتثال لقواعد التخزين.
من المستحيل الحكم على جودة المنتج فقط من خلال تناسقه - عاجلاً أم آجلاً يبدأ دائمًا في التحلل. لم يعد العسل المسكر لامعًا وموحدًا ومرنًا ، ولكنه مفيد كما كان من قبل ، فهو يحتوي على تركيبة مماثلة للرحيق السائل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صهرها.
التبلور والجودة
هل تعتقد أنه إذا كان العسل مسكرًا فهو ذا جودة عالية ، وإذا لم يكن كذلك فهو يحتوي على إضافات صناعية (أي ليس منتجًا طبيعيًا)؟ هذا صحيح وغير صحيح ، حيث لا ينبغي الحكم على جودة المنتج من خلال طبيعة التبلور وحدها. يحتوي العسل الطبيعي على:
- السكروز.
- الجلوكوز.
- الفركتوز.
عندما يأخذ الجلوكوز شكل بلورات ويبدأ في الاستقرار ، تحدث عملية التبلور. يحدث دائمًا في الاتجاه من الأسفل إلى الأعلى - هذه هي الطريقة التي تتصلب بها الكتلة بأكملها تدريجيًا. حلوى العسل بسرعة - ماذا يعني هذا؟ يحتوي على الكثير من الجلوكوز - فكلما انخفض محتواه ، كانت عملية التحلية أبطأ.
يمكن تحميص المنتج الطازج في وعاء زجاجي بعد شهر من الحصاد ، أو ربما بعد الربع ، أي أقرب إلى الخريف. لا يشير معدل التبلور إلى جودة المنتج - يتأثر مسار هذه العملية بنوع السكر ووقت جمع الرحيق وظروف التخزين الصحيحة.
لماذا الرحيق غير مسكر؟
العسل المسكر لا يحدث دائما. هل يبقى العسل في وعاء زجاجي قائمًا لفترة طويلة ، ولكن لا يزال يحتفظ بقوام سائل؟ هذا يعني انه:
- يحتوي على كمية كبيرة من الماء - 17٪ أو أكثر. أحيانًا يخفف النحالون عن عمد الرحيق بالماء ، لأنهم يعرفون أن المشترين يحبون المنتج السائل أكثر. هل سيسكر أم لا من حيث المبدأ؟ بالطبع - سيحدث ببطء أكثر.
- يوجد القليل من حبوب اللقاح أو لا يوجد في المنتج.
- تم جمع الرحيق في وقت مبكر - فهو لا يحتوي على عدد من المواد المسؤولة ، من بين أمور أخرى ، عن التبلور. قد لا يتكاثف العسل غير الناضج في النهاية ، ولكنه يتخمر. هل رأيت منتج رغوي؟ تم تجميعه في وقت أبكر من اللازم.
- تقلب الرحيق باستمرار - التحريك المنتظم يؤخر عملية التبلور. هذا لا يعني أنه لن يتكاثف أبدًا - لن يحدث قريبًا.
- في درجات الحرارة المنخفضة ، تتوقف عملية التبلور. في نفس الوقت ، من الأفضل إذابة العسل المتبلور بدلاً من تجميده وبالتالي حرمانه من عدد من الخصائص المفيدة.
أي نوع من العسل لا يتم تسويته أبدًا؟ واحد يحتوي على شراب وغيرها من المواد المضافة التي تذوب البلورات.
أصناف ذات تبلور بطيء
اكتشفنا لماذا لا يتم تسخين العسل. بشكل منفصل ، ينبغي للمرء أن ينظر في الأصناف التي تتميز بالتبلور لفترات طويلة. وتشمل هذه:
- رحيق الأكاسيا - يثخن لمدة عامين تقريبًا. السبب هو ارتفاع نسبة الفركتوز والماء.
- غالبًا ما يأخذ صنف الزيزفون مظهرًا فطريًا ، لكنه لا يصبح سميكًا ؛
- يصبح عسل الكستناء سميكًا فقط بعد ستة أشهر أو سنة ؛
- يحتوي صنف مايو على كمية كبيرة من الفركتوز ويبقى سائلاً لفترة طويلة جدًا.
تفضل هذه الأنواع من الرحيق إضافتها إلى الشاي والمشروبات الساخنة الأخرى. لكن ضع في اعتبارك - إذا وضعت العسل في الماء المغلي (وهو ما يفعله الكثيرون) ، فإنه يفقد عددًا من الخصائص المفيدة.
أسباب الحلاوة
يتم تسخين العسل نتيجة حقيقة أن الجلوكوز يستقر في شكل بلورات صغيرة. العوامل التالية تؤثر على هذه العملية:
- كمية الماء في المنتج - إذا كان هناك الكثير منها ، تظهر البلورات ببطء ، والعكس صحيح.
- وجود الدكسترين - إذا تمت إضافة عديد السكاريد الاصطناعي هذا إلى المنتج ، فسوف يتكاثف ببطء.
- درجة حرارة الهواء - يبدأ العسل بنشاط في التحلية عند درجة حرارة هواء تبلغ حوالي 15 درجة (عندما تكون أعلى أو أقل ، تحدث هذه العمليات ، ولكن بشكل أبطأ).
- وجود جزيئات حبوب اللقاح - تؤثر أيضًا على عملية التبلور (يوجد حبوب لقاح في العسل - تتشكل البلورات بشكل أسرع).
تؤثر هذه العوامل فقط على معدل التبلور - بعد فترة زمنية معينة ، سيزداد سمك المنتج في أي حال. تكمن المشكلة في أنه بمجرد تناولها بالسكر ، يصعب استخدامها. ماذا أفعل؟ يمكنك دائمًا إذابة العسل المسكر ، الذي يصعب انتقاؤه من البرطمان ، ويذوب جزئيًا فقط في الشاي ، وهو غير مناسب لصنع الحلويات أو إضافته إلى أقنعة التجميل. تعرف على كيفية القيام بذلك أدناه.
كيف تصنع العسل السائل؟
بعض أنواع العسل يتم تسويتها بعد 2-3 أسابيع من الحصاد - على سبيل المثال ، عباد الشمس أو بذور اللفت. يصبح من الصعب ويصعب إخراجها من الجرة. استخدام العسل المسكر غير مريح. ماذا أفعل؟ إنصهار. يجب فقط القيام به بشكل صحيح.
طرق بسيطة لعمل سائل عسل صلب:
- خذ وعاءين - أحدهما كبير ، والثاني ليس كثيرًا (مطلوب للاستحمام المائي). صب الماء الكبير واتركه ليغلي ، وأشعل نارًا صغيرة. اغمس قدرًا صغيرًا في ماء قدر كبير ، ضعي جرة من العسل في إناء صغير. في الوقت نفسه ، يجب ألا تصل الأطباق الصغيرة إلى قاع الأطباق الكبيرة - ضعها على المقابض على الجانبين. يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا ، فلا داعي لإشعال المزيد من النار. بعد ربع ساعة ، يجب أن يذوب العسل بالفعل ؛
- خذ قدرًا واحدًا ، واملأه بالماء ، واتركه حتى يغلي ، ثم ضع جرة الحلوى في الماء الساخن مباشرةً. في السابق ، من الأفضل وضع حامل معدني أسفل الأطباق ؛
- ضعي جرة العسل في الميكروويف وسخنيها ببطء. هذه الطريقة هي الأسهل والأسرع ، ولكن باستخدامها ، فإنك تخاطر بحرمان المنتج من صفاته الأكثر قيمة.
الآن أنت تعرف كيفية صنع سائل عسل صلب مسكر. الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة الحرارة - عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة ، يتم تدمير جميع المواد القيمة ، وتتحول السكريات البسيطة إلى كراميل.
كيف تصنع العسل السائل في مدة أقصاها نصف ساعة؟ الشيء الرئيسي هو عدم أخذ وعاء كبير - يجب تسخين الرحيق الذي يحتاج إلى الذوبان في الميكروويف أو في حمام مائي في وعاء صغير. انتظر حتى تذوب البلورات في جرة سعة ثلاثة لترات ، ستكون وقتًا طويلاً.
علاوة على ذلك ، لا فائدة من ذلك - الآن سيذوب حجم كبير ، ولكن بعد شهر أو شهرين سيصبح المنتج سميكًا أو صلبًا مرة أخرى. سخن بالضبط الحجم الذي تخطط لاستخدامه في المستقبل القريب جدًا.
فيديو: عسل مسكر أو عسل متبلور.
طرق فعالة لإبطاء التبلور
يمكن إذابة أي رحيق. لكن الكثير من الناس مهتمون بمسألة كيفية إبطاء عملية التبلور ، بحيث لا يخضع المنتج لاحقًا للمعالجة الحرارية.
حتى لا يتكاثف الرحيق لأطول فترة ممكنة:
- لا تشتريه في المستقبل - إذا كنت تأخذ علبًا من ثلاثة لترات ، فسيتعين عليك إذابة المنتج باستمرار. هل تأكل لترًا واحدًا على الأكثر سنويًا؟ لا تأخذ المزيد - أفضل في الصيف المقبل ، اشترِ برطمانًا جديدًا.
- قم بتخزين الرحيق في مكان مظلم محمي من أشعة الشمس. تحت تأثير أشعة الشمس ، يتم تدمير هيكل المنتج.
- يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في الغرفة عن -10 وأكثر من +5 درجات - وإلا فسوف يتكاثف العسل بسرعة.
- راقب نظام الرطوبة - المؤشرات المثلى لرطوبة الهواء هي 60-80٪.
- الأطباق المثالية للعسل السائل خشبية أو خزفية أو سيراميك أو مطلية بالمينا. في الزجاج ، يثخن الرحيق بسرعة. من حيث المبدأ ، من الأفضل عدم تخزين المنتج في حاوية معدنية - سوف يتأكسد مع تكوين مركبات ضارة بالصحة. يجب أولاً غسل الجرار الزجاجية وتجفيفها جيدًا - عندها فقط سيكون من الممكن صب الرحيق فيها. تأكد من إغلاق البرطمانات بإحكام.
يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة - ما عليك سوى مراقبة الامتثال لنظام درجة الحرارة. يمكن إذابة الرحيق الخفيف بسرعة إلى القوام المطلوب وتخزينه في مكان تتوافق ظروفه مع المتطلبات الحالية.
يعتبر تبلور (تسكر ، زراعة) العسل عملية طبيعية لمنتج النحل هذا ، إذا كان العسل طبيعيًا ولا يحتوي على أي مواد مضافة. يصبح السائل صلبًا بسبب وجود الجلوكوز في تركيبته ، مما يؤدي إلى تكوين البلورات. تتأثر هذه الجودة بعدة عوامل تحدد سرعة هذه العملية وميزاتها.
يتساءل العديد من محبي أطباق النحل الشهية عما إذا كان ذلك يحدث عندما لا يتم تسويتها بالعسل؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا؟ وعموما هل العسل مسكر؟
لماذا لا تتبلور الحلاوة لفترة طويلة؟
إنه يتعلق بنوع المنتج.
يحدد الصنف كمية الفركتوز (محلي طبيعي من أصل طبيعي) والجلوكوز (طبيعي أيضًا ، ولكنه مرتفع جدًا في السعرات الحرارية) فيه. إذا كان هناك المزيد من المادة الأولى ، فسيتم التبلور ببطء شديد ، بغض النظر عن مكان تخزين المنتج. لذلك ، عندما تشتري عسل الأكاسيا الحقيقي أو الزيزفون أو المن ، فلا تتفاجأ إذا بقيت في شكل سائل لفترة طويلة.
التعرض لدرجات حرارة شديدة الانخفاض أو الارتفاع
عند طرح المنتج للتجمد ، وبالطبع تتباطأ عملية الشحن أيضًا. لوحظ نفس التأثير عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة. لكن مثل هذا التأثير يضر بالخصائص الطبية للمنتج. إذا كان مطلوبًا أن تظل سائلة لفترة طويلة ، فمن الضروري تخزينها عند درجة حرارة 0 درجة مئوية خلال الأسابيع الخمسة الأولى بعد الضخ ، و 14 درجة مئوية لبقية الوقت. فقط من خلال توفير ظروف التخزين المناسبة ، ستحتفظ بجميع الأشياء الأكثر قيمة فيه.
إذا كان الماء يمثل 17-18 ٪ من المنتج ، فسيتم تسويته ببطء ولن يصبح عسيرًا للغاية ، بل يصبح عجينًا.
العمر الافتراضي للمنتج
إذا تم تخزينه لمدة عام أو أكثر ، فسيكون صلبًا ؛ إذا تم ضخه للتو ، فسيكون سائلاً. نحن نتحدث بالطبع عن العسل الحقيقي.
تدخل ميكانيكي
لن يتصلب المنتج إذا تم تقليبه بشكل دوري بملعقة.
تم حصادها مبكرًا جدًا ، عندما لم تنضج بعد.
لا يحتوي على كل تلك المواد المفيدة التي تنضج. هذا العامل هو أيضًا سبب تخمره. يعتبر التعرض للعسل من أهم المؤشرات على جودته.
جودة مشكوك فيها لمنتج النحل
السائل لا يعني أنه جيد وحقيقي. هناك طرق عديدة لتسييله: من إضافة الشراب إلى التسخين إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، حيث تختفي جميع خصائصه الطبية.
أصناف غير مسكرة
تشمل الأصناف الطبيعية للعسل التي سيتم تسويتها في وقت متأخر عن الأنواع الأخرى: الأبيض - الأكاسيا ، الزيزفون ، وكذلك الماي ، الكستناء ، اليوناني والمن.
مايو
هذا هو الأقدم على الإطلاق ، والذي يتم ضخه في أواخر الربيع - أوائل الصيف. وقام النحل بجمع حبوب اللقاح من أجله حتى قبل الربيع على هذا النحو ، في مارس - أبريل ، عندما بدأت للتو نباتات العسل الأولى في الازدهار: كرز الطيور ، وزنبق الوادي ، شجرة التفاح ، الكرز ، وغيرها. يعتبر منتج مايو من أكثر الأصناف الطبيعية فائدة.
يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز. لذلك ، لا يتبلور العسل. ولهذا ينصح باستخدامه لمرضى السكري: فهذه الأطعمة الشهية ليست عالية السعرات الحرارية ، وسهلة الهضم ولا تعطل عمل البنكرياس.
لكن صنف مايو ، للأسف ، غالبًا ما يكون مزيفًا ، لأنه مشابه جدًا لتلك التي ينتجها النحل بعد الرضاعة بشراب السكر في الشتاء. لذلك ، من الأفضل شرائه بالقرب من السقوط ، عندما يتم غمره بالفعل وستبدأ عملية انكماشه. ثم هناك احتمال كبير أن تحصل على احتمال حقيقي. 
أكاسيا
الصنف الأبيض المعروف برائحته الفريدة وطعمه الرائع. يحتوي على ما يقرب من 35٪ جلوكوز و 40٪ فركتوز ، وبسبب ذلك ، وبسبب محتواه الرطوبي ، فإنه يحتفظ بمظهر "سائل" لمدة عام إلى عامين. صنف الأكاسيا سائل للغاية لدرجة أنه ببساطة يتناثر في الوعاء ، مثل الشراب ، مباشرة بعد الضخ. يتبلور ، يصبح خفيفًا جدًا ويشبه عن بعد بنية تشبه الدهون. دائمًا ما تكون البلورات صغيرة ، لذا فهي مصنفة على أنها صنف دقيق الحبيبات.
اليونانية
يمكنك التحدث كثيرًا عن هذا النوع ، لأن اليونان تشتهر بمنتج تربية النحل هذا. يُعتقد أنه الأنظف بين الجميع ، لأن طبيعة اليونان عذراء وغير ملوثة. يجلب السياح المنظر اليوناني كتذكار للأقارب والأصدقاء. البعض منهم مندهش. إذا كنا نتحدث عن مجموعة متنوعة من الصنوبر ، فلا داعي للدهشة هنا - فبعد كل شيء ، لا يتم جمع هذا من الزهور ، ولكن من الحشرات التي تتغذى على العصير الحلو للنباتات مثل ، على سبيل المثال ، الصنوبر.
من المعتقد أن صنف العسل لا يثخن على الإطلاق. لكن منتج النحل النقي هذا غير موجود عمليًا ، في الطريقة التي يصادف فيها النحل دائمًا نباتات مزهرة ، لذلك يمكن أن يبدأ في التبلور. يجب ألا تخافوا من هذا ، لأننا اكتشفنا أن حلاوة العسل عملية طبيعية.
نوع آخر من العسل اليوناني هو الزعتر (الزعتر هو نفس الزعتر). يتقلص بعد ستة أشهر فقط من ضخه ، ولكن في شكل سائل يمكنه الوقوف لمدة عام ونصف.
سبب آخر لتبلور الصنف اليوناني في وقت متأخر عن الصنف المحلي هو أنه يتم حصاده حتى أواخر الخريف ، وإذا سمح الطقس بذلك ، في أشهر الشتاء. لذلك لا يمكن أن يتقلص بالفعل في أكتوبر ، على عكس منتجنا الذي تم تجميعه في أغسطس. لذلك ، إذا لم يكن العسل مسكرًا ، فيتم جمعه في وقت لاحق.
كستناء
الكستناء الطبيعي هو نوع غامق ولزج للغاية في حد ذاته. تستغرق عملية الحلاوة من ستة أشهر إلى سنة. ولكن حتى المسكرة فهي لذيذة جدا. يصبح مثل الهلام البني الفاتح أو البني المائل إلى البني. يتم التأكيد أيضًا على التشابه من خلال حقيقة أن بلورات الاتساق المتصلب تشبه حبيبات الجيلاتين الصغيرة. لكن كلما طالت مدة تخزينها ، زادت حبيباتها الخشنة ، ويمكن أن تتقشر أيضًا - هذه هي جودتها الخاصة ، وليست علامة على أنها ليست حقيقية. 
جير
صنف أبيض آخر ، مثل الأكاسيا ، يحتفظ بهيكل سائل لفترة طويلة - من شهر ونصف إلى ثلاثة أشهر. إنه لزج ولزج إلى حد ما ، حيث تعتمد سرعة انكماشه. تتبلور ، لا تصبح صلبة ، بل تشبه العجينة أو المرهم في التناسق. الزيزفون - نوع دقيق الحبيبات. معظم هذا المنتج يشبه السميد ، لأنه يحتوي أيضًا على كتل. بمرور الوقت ، يمكن أن يتقشر - إلى جزء أكثر صلابة وسيولة يتجمع على السطح. 
الحنطة السوداء
لا ينطبق على الحلاوة البطيئة. يختلف هذا التنوع عن غيره في الظل الداكن ، ولكن يمكن أن يكون إما بنيًا أو برتقاليًا ، فالمحتوى المعدني هائل ببساطة. بعد المحاولة ، لن تخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. بعد كل شيء ، لها طعم لاذع خاص ، والذي ، كما كان ، مر بعض الشيء ، لكن هذه المرارة ممتعة للغاية. يلاحظ الكثيرون بعض التهاب الحلق بعد شرب هذا العسل.
يتبلور بسرعة ، لذلك يجب تخزين العسل بشكل صحيح.
إذا كان هدفك هو تحسين الصحة وزيادة المناعة ، فاختر مثل هذا العسل. تم اختبار خصائصه من قبل أجيال عديدة ، وكان التأثير مثيرًا للإعجاب. يستخدم بنشاط في التجميل. ما الفائدة؟ يخفف الالتهاب جيدًا ويشفي الجلد ويعزز التجدد السريع.
يُشار بالتأكيد إلى استخدامه مع مناعة منخفضة ، في المواقف التي يثقل فيها جسمك عقليًا وجسديًا ، لتحقيق الاستقرار في المواقف العصيبة. مما لا شك فيه أنه سيكون مفيدًا أثناء الحمل ، ولكن فقط في حالة عدم وجود ردود فعل تحسسية.
هل المنتج الحقيقي مسكر؟
ربما لا تكون الحلاوة هي العلامة التي تستحق من خلالها تحديد ما إذا كان العسل حقيقيًا أم لا ، لأنه من المستحيل التخمين دون التحقق. كما ذكرنا سابقًا ، كل من المنتج السائل - العسل الطبيعي (الزيزفون ، الأكاسيا ، المن) ، والمُكثف - أيضًا (عباد الشمس ، الخلنج) ، أي منهم يمكن تسويته.
الشيء الوحيد الذي يمكن أن يشير إلى وجود مزيف هو عندما يُعرض عليك شراء منتج نحل متجانس سائل-سائل في الشتاء أو أوائل الربيع. إذا لم تكن يونانية وحقيقية ، فيجب على الأقل أن تبدأ في التبلور. للقيام بذلك ، يجب أن تنظر إلى قاع البرطمان ، حيث تبدأ هذه العملية. تذكر أن كل العسل تقريبًا يجب أن يكون مسكرًا. ستساعدك هذه المعلومات على اتخاذ القرار الصحيح عند شراء العسل.
فيديو
إن عملية تبلور العسل لا تغير من خصائصه. منتج طازج - سائل. تعتمد لزوجته على النضج وظروف التخزين. كيف يحدث تبلور العسل ، ما الذي يعتمد عليه - كل هذا في الفيديو التالي!
ضع في اعتبارك لونًا ذهبيًا كهرمانيًا جميلًا وشفافية واتساق سائل. عند رؤية منتج صلب ومبيض ، يعتقد بعض الناس أن لديهم منتجًا مزيفًا مع إضافة السكر أمامهم ، ويحاولون الحصول على طعام شهي حتى في فصل الشتاء. يرتكب هؤلاء المشترون عديمي الخبرة خطأ ، لأن العسل عالي الجودة لا يظل ساطعًا وشفافًا لفترة طويلة. في نهاية الخريف ، يجب أن تكون العلامات الأولى للحلاوة ملحوظة بالفعل في العديد من الأصناف. خلاف ذلك ، هناك احتمال أن يكون العلاج الصحي محمومًا أو مختلطًا مع الإضافات الاصطناعية. كثير من الناس يهتمون بالأسئلة: لماذا يصنع العسل مسكرًا عند حدوثه وهل من الممكن إذابته؟ سنخبرك أكثر عن أسباب هذه الظاهرة الطبيعية وطرق صنع المنتج سائلًا دون أن يفقد خصائصه العلاجية.
يفسر التحلية التدريجية للعسل بقانون بسيط في الفيزياء: المحاليل فائقة التشبع غير قادرة على الحفاظ على بنية متجانسة لفترة طويلة ، لأن فائض المادة يدخل في الرواسب. في حالة العسل ، هذه المادة هي الجلوكوز ، لأنها الأقل عرضة للذوبان. هذا هو السبب في أن بنية العلاج الطبيعي تتغير بمرور الوقت ، وهي مليئة بالبلورات المسكرة البيضاء.
هذا يعني أن قدرة العسل الحقيقي على التحمير تعتمد على كمية الجلوكوز التي يحتوي عليها. إذا كان الجلوكوز يسيطر على الفركتوز ، فإن المنتج يتبلور بسرعة كبيرة. لكن الحلوى التي تحتوي على الكثير من الفركتوز لا تسكر لفترة أطول.
في بعض الأحيان يتفاجأ عشاق أطباق النحل: لماذا يتم شراء العسل الذي تم شراؤه مؤخرًا وماذا تفعل في هذه الحالة؟ لا حرج في ذلك. إذا تم تسخين العسل مبكرًا ، فعلى الأرجح أنه يحتوي على كمية كبيرة من حبوب اللقاح. كانت جزيئاته بمثابة مراكز تراكم حولها الجلوكوز المتبلور. أي أن التبلور المبكر هو علامة جيدة ، فهو يتحدث عن طبيعة المنتج ، ويمكنك تناوله بأمان. (إذا رغبت في ذلك ، يمكن صهره بلطف ، مع الاحتفاظ بخصائصه العلاجية). لكن الحلوى المجهزة والمكررة ، التي لا يوجد فيها حبوب لقاح ، ليست في عجلة من أمرها لتتمتع بها. تظل شفافة وموحدة.
شروط التبلور
لماذا ، في بعض الحالات ، يتم تحميص الحلاوة الطبيعية مبكرًا ، بينما في حالات أخرى تحتفظ بقوام سائل حتى بعد عدة أشهر من جمعها؟ يعتمد وقت تبلور منتج النحل على تنوعه وظروف التخزين. تشمل الأصناف التي تتكاثف بسرعة ما يلي:
- الحنطة السوداء؛
- جير؛
- دوار الشمس،
- بذور اللفت.
- البرسيم الحلو
- بذور اللفت.
هناك أيضًا أنواع تحافظ على تناسقها الأصلي لفترة طويلة. يمكن أن تكون في حالة سائلة طوال فصل الشتاء وتبدأ في تغيير هيكلها فقط بحلول وقت الحصاد التالي. لفترة طويلة ، لم يتم تسخين هذه الأنواع من الأطباق الشهية:
- عسل البرسيم؛
- كستناء؛
- هيذر.
- المن؛
- أكاسيا.
من المثير للاهتمام معرفة! تظل مجموعة الأكاسيا الشافية سائلة وشفافة لأطول فترة. في ظل ظروف التخزين المواتية ، لا يغير مظهره لمدة تصل إلى عامين ، ولا يوجد عمليًا جلطات مسكرة فيه. لهذا السبب يحظى منتج الأكاسيا الطبيعي بشعبية كبيرة بين الناس!
نصيحة مفيدة! إذا كنت ترغب في تأخير بلورة علاج سائل تم شراؤه حديثًا ، فاحتفظ بدرجة حرارة التخزين تحت السيطرة.
في الأسابيع الخمسة الأولى ، احتفظ بالمنتج عند درجة حرارة صفر ، ثم ضعه في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة حوالي 14-15 درجة. ثم سيبدأ في السكر قريبًا.
من المهم أيضًا عند جمع النحل أن يسكبه في وعاء معقم لمنع تكوين نقاط بداية تبلور إضافية.
طرق بسيطة لجعل العسل سائلًا
إذا كنت تأكل عسلًا حقيقيًا في أنقى صوره ، كحلوى خفيفة لطيفة ، فليس من الضروري محاولة صنعه سائلاً. العسل المسكر مناسب جدًا للاستخدام مع الشاي المفضل لديك ، ولست بحاجة إلى التفكير في كيفية تذويبه. الخبز هو أمر آخر تماما. في الطبخ المنزلي ، يجب استخدام العسل السائل. أيضًا ، لا يمكنك الاستغناء عنه إذا قررت القيام بإجراءات العناية بالبشرة بالعسل.
هناك عدة طرق لصنع سائل حلوى متبلور. لنتحدث عن أبسط الطرق لكيفية إذابة العسل.
طريقة 1
خذ قدرين: أحدهما كبير والآخر أصغر. يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضع قدرًا صغيرًا في الماء الذي يحتوي على جرة من العسل. (يجب إمساكه بالمقابض وعدم وصوله إلى قاع إناء كبير). لا تقم بأي حال من الأحوال بزيادة النار على الموقد ، دع الماء يكون ساخنًا ، ولكن ليس مغليًا. قلب المنتج من وقت لآخر حتى يذوب بالتساوي. بهذه الطريقة يمكنك إذابة العسل بسرعة كبيرة ، يجب أن يذوب خلال 15-20 دقيقة.
الطريقة الثانية
بدلًا من استخدام مقاليتين ، استخدم واحدًا. ويوضع جرة من الحلوى المسكرة مباشرة في الماء الساخن. في الجزء السفلي من المقلاة ، يُنصح بوضع نوع من الحامل المعدني (شبكة للأطباق أو غربال). في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يغلي الماء أيضًا ؛ من المستحسن إذابة المنتج تدريجيًا. وتأكد أيضًا من أن مستوى الماء أقل من مستوى العسل ببضعة سنتيمترات.
يمكن أيضًا عمل Kindling في الميكروويف ، ولكن بعد ذلك يخاطر المنتج بفقدان الصفات القيّمة.
بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها تذويب الحلوى الطبيعية ، حاول ألا تفرط في تسخينها. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة أثناء التسخين 50 درجة ، وإلا سيتم تدمير جميع المواد المفيدة ، وستتحول السكريات البسيطة إلى كراميل. ونصيحة أخرى - لا تحاول عمل كمية كبيرة من السمن دفعة واحدة ، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت والصبر. لصنع سائل عسل مسكر بسرعة ، خذ الكمية التي تحتاجها في وقت واحد.
التبلور وفوائد العسل
يحتفظ عسل المسكرة المسن بمجموعة كاملة من مكونات الشفاء. هذا هو السبب في أنه يتم استخدامه في الطب الشعبي بنفس نجاح الطب الذي تم ضخه مؤخرًا. لذلك يمكنك استخدام الحلاوة الصلبة بأمان للوقاية من الأمراض المختلفة وتقوية الجسم بشكل عام.
مقالات ذات صلة
