بيت مطابخ عالمية

أسياخ الدجاج اللذيذة. كيفية تتبيل أسياخ الدجاج. وصفة عالمية لتتبيل النبيذ لأسياخ الدجاج

الشواء هو سمة ثابتة للنزهات. لا تكتمل الرحلة إلى الطبيعة بدونهم. تستخدم أنواع مختلفة من اللحوم لتحضير طبق لذيذ. غالبًا ما تتخذ ربات البيوت جميع الخيارات لصالح لحم الخنزير والدجاج. يتم استخدام الحمل بشكل أقل تكرارًا. في مقالنا نريد أن نتحدث عن كيفية تتبيل كباب الدجاج وطهيه بالفرن أو على الشواية.

اختيار اللحوم

يمكن تحضير الشواء اللذيذ من أي نوع من اللحوم. كباب الدجاج هو الخيار الأكثر ميزانية. تعتقد بعض ربات البيوت أن الدجاج غير مناسب للطهي. في الواقع ليس كذلك. يعتمد مذاق الطبق إلى حد كبير على التتبيلة المستخدمة ونوعية الطهي. تحتاج أيضًا إلى أن تكون قادرًا على اختيار اللحم المناسب. لتحضير أسياخ دجاج لذيذة ، عليك أن تعرف بعض الفروق الدقيقة. طبق معد بشكل صحيح طعمه مثل لحم الخنزير. لكنها في نفس الوقت أقل من السعرات الحرارية.

تقريبا أي جزء من الدجاج مناسب للشواء. ستكون الوركين مثالية. لديهم دائمًا الكثير من اللحوم ويتم استخدامها بشكل أقل لأنها جافة. ولكن كخيار غذائي ، فهو مقبول أيضًا.

إذا اخترت أفخاذ الدجاج ، فاخذها بنفس الحجم تقريبًا. سيضمن ذلك أيضًا طهيًا أكثر اتساقًا للقطع.

من الأفضل استخدامها لطهي أسياخ الدجاج ، فقد اتضح أنها لذيذة أكثر. الدجاج المذاب يصبح أكثر جفافا.

في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت يمكنك أن تجد فخذًا خالٍ من العظم. يعتبر هذا اللحم لربات البيوت اكتشافًا حقيقيًا ، لأنك لست مضطرًا لإزالة الأجزاء غير الضرورية بنفسك. عند تقطيع الدجاج إلى قطع ، لا تجعله كبيرًا جدًا أو صغيرًا. تبين أن الشرائح الصغيرة جافة جدًا ، وقد لا يتم قلي القطع الكبيرة تمامًا.

بالنسبة للجلد ، لا تقوم بعض ربات البيوت بإزالته ، لأن شواء الدجاج يصبح أكثر عصارة. ومع ذلك ، يوصي الطهاة المحترفون بقطعها. بدون الجلد ، يبدو الطبق النهائي أكثر إرضاء من الناحية الجمالية ، ولا يحبه الجميع. بشكل عام ، يجدر التركيز على تفضيلات ذوق عائلتك.

كيف تنقع أسياخ الدجاج؟

يعد اختيار ماء مالح مناسب لحظة مهمة جدًا لطهي الشواء. الأطعمة الدهنية جيدة جدًا للاستخدام - المايونيز والقشدة الحامضة. تعتبر المخللات القائمة على صلصة الصويا والنبيذ وعصير الفاكهة أيضًا ناجحة جدًا. يمكنك أيضًا استخدام الخيارات الكلاسيكية القائمة على الكفير والخل.

يوصى بنقع الدجاج في أطباق مطلية بالمينا أو زجاجية أو خزفية. يُسمح باستخدام السعات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أواني الألمنيوم غير مناسبة لأن المواد الضارة يتم إطلاقها عند ملامستها لأحماض ماء مالح. تعطي اللحوم نكهة معينة ، وبالتالي يتم استبعادها أيضًا.

للحصول على كباب دجاج طري ، انقع اللحم لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا أتيحت لك الفرصة ، فمن الأفضل أن ينقع الدجاج في محلول وتوابل لمدة ست إلى عشر ساعات. لن يزداد الأمر سوءًا بالنسبة لها. على العكس من ذلك ، سيتم إثراء صفات مذاقه وسيصبح اللحم أكثر عصيرًا.

وصفات ماء مالح

هناك الكثير من الخيارات لإعداد ماء مالح. يمكن لكل مضيفة إجراء التغييرات الخاصة بها على الوصفات الحالية.

يمكن تحضير أبسط ماء مالح من خل النبيذ وزيت عباد الشمس. يتم خلطها بكميات متساوية (نأخذ 50 جم لكل منهما). نضيف الفلفل والملح إلى الكتلة ، ثم نسكب اللحم.

يعد ماء مالح المايونيز أحد أكثر الخيارات شيوعًا وبساطة. افركي الدجاج المحضر بالثوم والفلفل والملح. دهن القطع بالمايونيز وأضف حلقات البصل. نترك الدجاج في التتبيلة حتى الصباح.

غالبًا ما تستخدم البيرة لإعداد اللحوم للطهي. يتم دهن الدجاج بالتوابل المناسبة ويضاف الملح والزعتر والبصل. ضع اللحم على الجعة واتركه لينقع لمدة عشر ساعات. بالطبع ، هذا الخيار مناسب لشركة الكبار. لكن بالنسبة للأطفال ، يجدر استخدام وصفات أخرى.

لا يفقد ماء مالح الكفير شعبيته ، فهو جيد جدًا لأي لحم. افركي الدجاج بالملح والفلفل وأضيفي البهارات الأخرى والثوم والبصل. غطي اللحم بالكفير واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.

تتبيل الجوز مفيد أيضًا للدجاج. نفرك اللحم بمزيج من الثوم المبشور والبصل والزيت النباتي والمكسرات المفرومة. بعد ثلاثين دقيقة ، يمكن طهي الدجاج.

وصفة الشواء الكلاسيكية

لطهي الدجاج المشوي على الشواية ، يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

بهارات الدجاج
بصل (520 جم) ،
كيلوغرام من الفخذين ،
خل النبيذ (110 جم) ،
سكر (ملعقة صغيرة) ،
ملح للتذوق
ورقتان من ورق الغار
فلفل اسود.

نقطع البصل إلى حلقات. في وعاء عميق ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة. نغسل الدجاج ونقطعه إلى أجزاء. بعد ذلك ، انقل اللحم إلى التتبيلة ، أضف البصل ، امزج كل شيء جيدًا بيديك. يجب أن تكون كل قطعة دجاج مشبعة بكتلة عطرية. غطي الجزء العلوي من القدر بغطاء وضعه في مكان بارد. من الضروري نقع اللحم مسبقًا ، ويجب نقعه لمدة ساعتين على الأقل. إذا بقي الدجاج في ماء مالح طوال الليل ، فلن يزداد الأمر سوءًا بالتأكيد.

لا تحتاج إلى الكثير من الخشب للطبخ أو على الشواية. ينضج الدجاج أسرع بكثير من لحم الخنزير ، لذا يجب ألا تكون الحرارة عالية جدًا. خلاف ذلك ، يمكنك تجفيف اللحم أو إفساده. أثناء عملية الطهي ، يجب أن تكون زجاجة الماء دائمًا بالقرب من المشوى بحيث يمكن إخمادها بسرعة عند ظهور حريق. أفضل طريقة لطهي الدجاج هي استخدام رف سلكي. يعتقد الطهاة المتمرسون أنه من الأفضل تناول خل النبيذ في ماء مالح. الدجاج العادي غير مناسب لأنه يجعل لحمه قاسياً.

شيش كباب مع صوص الصويا

اتضح شيش كباب لذيذ جدا متبل بصلصة الصويا. للطبخ ، استخدم أي جزء من الدجاج وحتى الأجنحة.

مكونات:

كيلوغرام دجاج
0.5 كجم من البصل والجريب فروت ،
صلصة الصويا (70 مل) ،
توابل الشواء ،
خليط الفلفل.

يُقطّع الدجاج إلى قطع ويُغسل ويُجفف بالمناديل. يتم تقطيع الجريب فروت إلى قسمين ونعيش من كل نصف العصير. يُسكب العصير الطازج في قدر ويُمزج مع صلصة الصويا. أضف خليط البهارات والفلفل. ضع اللحم في التتبيلة واخلطه جيدًا بيديك. يضاف البصل المقطع الى حلقات. غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. يكفي إبقاء الدجاج في ماء مالح لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. هذه المرة كافية للحصول على حفلة شواء لذيذة. أثناء الطهي ، لا تضيف الملح ، لأن صلصة الصويا نفسها مالحة للغاية.

لحم في مايونيز

العديد من ربات البيوت ينقعن أسياخ الدجاج في المايونيز. نظرًا لأنه غير دهني ، فإن هذا التتبيل جيد جدًا. لا يناسب فقط أولئك الذين يسعون إلى طهي طبق غذائي أكثر.

مكونات:

بصل (480 جم) ،
كيلوغرام دجاج
مايونيز (240 جم) ،
الفلفل،
ملح.

اغسل الدجاج وقطّعه إلى قطع. قطع البصل إلى حلقات. نضع اللحم في وعاء ونضيف البصل. نرش البهارات فوق الدجاج. بعد ذلك ، اسكب الكتلة بالمايونيز واخلط جميع المنتجات بيديك. نزيل الحاوية في الثلاجة ، ونغلق الغطاء. بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، يمكن قلي اللحم.

المايونيز جيد لأنه دهني ويعوض نقص هذه الدهون في الدجاج. اللحم المنقوع في المايونيز دائمًا ما يكون طريًا وطريًا.

دجاج بالأناناس

يمكن تحضير أسياخ فيليه الدجاج اللذيذة باستخدام الأناناس المعلب والعسل والبيرة. يسمح لك التتبيلة الأصلية بجعل اللحم أكثر نضارة ورائحة.

مكونات:

علبة الأناناس
فيليه (830 جم)
ثلاث طاولات. ل. عسل،
بنفس القدر من الجعة
طاولة. ل. صلصة الصويا.

بالنسبة للتتبيلة ، نحتاج إلى عصير أناناس معلب. امزج ثلاث ملاعق كبيرة من العصير مع صلصة الصويا والبيرة في وعاء. نقوم بتسخين العسل قليلاً في حمام مائي حتى يصبح سائلاً ، وبعد ذلك نضيفه إلى ماء مالح. تقطع كل شريحة إلى أربع قطع. نغسل اللحم ونضعه في ماء مالح. امزج جميع المكونات جيدًا بيديك. نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة.

بحلول الصباح سيكون اللحم جاهزًا. عند توتير الدجاج على أسياخ ، من الضروري تبديل قطعه بغسالات الأناناس. سيكون للكباب النهائي مذاق حلو أصلي.

شيش كباب متبل بالكفير

إذا كنت ترغب في طهي اللحم الطري ، لكن لا تحب المايونيز ، يمكنك نقع أسياخ الدجاج في الكفير.

مكونات:

فيليه كيلوغرام ،
بصل (520 جم) ،
الكفير (240 جم) ،
ملح،
توابل للدجاج.

نغسل الشرائح ونقطعها إلى أربعة أجزاء. جفف القطع بمناشف ورقية. امزج الكفير مع توابل الدجاج. ننقل اللحم إلى وعاء عميق ونملأه بكتلة الكفير في الأعلى. يُضاف البصل المفروم إلى الأسياخ. امزج جميع المكونات بيديك. أغلق القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. في الكفير ، يمكن الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول.

أسياخ دجاج بالفرن

اللحوم المشوية على النار أمر لا بد منه لأي رحلة إلى الطبيعة. ولكن ماذا لو كان الطقس لا يسمح لك بتنظيم نزهة في الهواء الطلق؟ في هذه الحالة ، يمكنك طهي أسياخ الدجاج في الفرن.

هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لطهي اللحوم في المنزل. يمكنك قلي الدجاج في الفرن على الشواية. ولكن في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع ورقة خبز عادية. سوف يتقطر ماء مالح فيه أثناء الطهي.

كما يمكن خبز اللحم المتبل بالشكل. إذا كنت ترغب في الحصول على شواء حقيقي على أسياخ ، فهذه ليست مشكلة. نضع الدجاج في أسياخ خشبية أو معدنية ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق. ثم نضعها كلها في الفرن ونخبزها. إذا كان الموقد الخاص بك مزودًا بوظيفة شواء ، فيمكن استخدامه أثناء عملية الخبز. الطبق النهائي لذيذ جدا.

دجاج على مياه معدنية

مكونات:

كيلوغرام من الفخذين ،
صلصة الصويا (45 جم) ،
مياه معدنية (240 جم) ،
زيت نباتي (110 جم) ،
بهارات
بصل (520 جم).

نقطع الدجاج إلى قطع ونغسل ونفرك بالتوابل. ضع الزيت النباتي على اللحم. بعد ذلك ، نضع الدجاج في وعاء عميق ونضيف البصل المقطّع إلى حلقات. يُسكب اللحم بمزيج من المياه المعدنية مع صلصة الصويا. نرسل الدجاج إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات.

شيش كباب بالليمون

دجاج متبل بالليمون والتوابل لذيذ جدا.

مكونات:

فيليه (980 جم) ،
ثوم،
عصير ليمون،
فلفل أحمر،
الأعشاب الإيطالية ،
كمون،
ملح،
فلفل مطحون
قرفة،
جدولين. ل. زيت الزيتون.

في وعاء صغير ، اخلطي جميع البهارات ، بما في ذلك إضافة الثوم المفروم وعصير ليمونة واحدة إلى الكتلة. اغسلي قطع فيليه الدجاج وقطعيها ، وضعيها في قدر ، وضعي فوقها كتلة الليمون مع البهارات وقليلاً من زيت الزيتون. امزج جميع المكونات جيدًا بيديك. أغلق القدر وضعه في مكان بارد.

شيش كباب في صلصة خردل كريمة حامضة

مكونات:

دجاج (950 جم) ،
خردل ديجون (2-3 ملاعق كبيرة)
كريمة حامضة (230 جم) ،
جدولين. ل. عسل،
ثوم،
ملح،
مزيج الفلفل ،
اثنين من الفليفلة الحلوة.

في وعاء عميق ، اخلطي جميع منتجات التتبيلة. يُضاف الثوم المفروم والقشدة الحامضة والخردل والعسل السائل. نقطع الدجاج إلى قطع ونغسلها وننقلها إلى التتبيلة. امزج الكتلة جيدًا بيديك حتى يمكن نقع كل القطع بالبهارات. أغلق القدر بغطاء وضعه في مكان بارد. توتير اللحم على أسياخ ، بدلي الدجاج مع حلقات الفلفل الحلو.

لجعل الدجاج لذيذًا ، عليك اختيار النوع المناسب. دعنا نقول على الفور أن أي جزء من الذبيحة مناسب تمامًا لطهي الشواء. بعض الناس يحبون الفخذين العصير ، خاصة إذا كان العظم المركزي مقطوعًا منهم ، بينما يفضل شخص ما الثدي.

الأهم من ذلك بكثير أن يكون اللحم طازجًا. من الأفضل عدم شراء الدجاج المجمد للشواء. خذ جثة طازجة أو مبردة.

افحص اللحم بعناية. يجب أن يكون لونه وردي فاتح ، رطب قليلاً ، لكن ليس لزجًا ، بدون ورم دموي ، ريش ، كدمات. الرائحة مهمة جدا. يكاد يكون الدجاج الطازج غير موجود. فقط رائحة حلوة خفية بالكاد مسموع للمشتري. لا ينبغي أن يكون هناك أي تعفن أو مرارة ، بل وأكثر من ذلك تعفن.

دجاج الحساء ليس مناسبًا للشواء ، فهو صلب جدًا وعظمي. لا حاجة لإنفاق المال على الديك. يصنع مرقًا أنيقًا أو جيليًا ، لكنه غير مناسب للطهي على الفحم.

إذا اخترت شرائح الدجاج ، ضعي قطعًا صغيرة من دهن الخنزير وشرائح الفلفل الأخضر على أسياخ بالإضافة إلى الدجاج ، لذلك سيكون العصير أكثر.

أفضل وصفات تتبيلة الشواء

لحوم الدجاج للشواء الكثير من المزايا. أولاً ، إنه أكثر نعومة وأكثر رقة ، عملياً لا يتطلب معالجة مسبقة ، يتم طهيه بسرعة كبيرة. ثانياً ، إنه حنطي أرخص من لحم الخنزير ولحم الضأن.

تُستخدم تتبيلات الدجاج لإضافة نكهة وعصارة إضافية إلى اللحم. يمكن أن تكون التوليفات بسيطة ، مثل البصل والملح والفلفل ، على سبيل المثال ، أو معقدة جدًا ، وتتكون من عشرة مكونات أو أكثر. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الدجاج في ماء مالح. لذلك سوف يجف ويفقد طعمه الطبيعي.

في الخل

ماء مالح يحتوي على الخل مناسب لأفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج. إذا كنت تستخدمه للصدر أو فيليه ، فسوف يجفف اللحم كثيرًا.

مكونات:

2 كغم من الدجاج
كيلوغرام من البصل
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
1-2 أوراق من lavrushka ؛
توابل حسب الرغبة
نبيذ أو خل التفاح 100 مل ؛

كيف تنقع الدجاج في الخل

إذا كان الدجاج كاملًا ، فيجب تقطيعه إلى أجزاء ، ولكن إذا كنت قد اشتريت بالفعل بعض الأجزاء المنفصلة من الذبيحة ، فسيكون التحضير أسهل.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ويُوضع في وعاء من المينا ويُرش بالملح ويُعصر جيدًا بيديك لإظهار العصير. نضع قطع الدجاج فوقها ، نمزج كل شيء ، نرش البهارات ، نضيف البقدونس والفلفل ، نخلط كل شيء مرة أخرى ، نسكب الخل.

اعجن مرة أخرى بيديك ، واضغط لأسفل قليلاً وقم بتغطيته بغطاء ، أو لفه بغلاف بلاستيكي. بعد ساعة يمكنك القلي.

في المايونيز

خيار ماء مالح آخر شائع جدًا. يقولون أن المايونيز ضار ولن نتجادل حتى بشأن الشراء من المتجر. ولكن إذا كانت لديك الفرصة لصنع الصلصة الخاصة بك ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. وهي مناسبة لأي جزء من الذبيحة ، ومن الأفضل طهي اللحم على شكل قطع كبيرة على الشواية.

مكونات:

دجاجة واحدة كبيرة
رأس ثوم
100 ملليلتر من المايونيز
خلطة بهارات الدجاج
الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تنقع الدجاج في المايونيز

اغسلي الدجاج وقطعيه إلى عدة أجزاء. تذكر أن الأحجام يجب أن تكون كبيرة. قشر الثوم ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، ضعه تحت جلد الدجاج وتقطيعه إلى قطع يمكن أن تصنع في أي جزء من الذبيحة.

اخلطي البهارات مع الملح والفلفل والمايونيز ، وزعي كل قطعة بحذر مع الخليط الناتج ، وضعي الدجاج في وعاء أو مقلاة ، ولفيها في غلاف بلاستيكي أو أغلق الغطاء بإحكام واتركيها لمدة 60-90 دقيقة. الجميع! يمكنك الشواء. سوف يتحول إلى عبق جدا ورودي.

على الكفير

يعتبر الكثيرون أن هذا التتبيلة مثالية. علاوة على ذلك ، ليس فقط لشواء الدجاج ، ولكن أيضًا لأي نوع من اللحوم ، وهذا ليس من قبيل الصدفة. يمنح الكفير اللحم حموضة طفيفة ، ويخففها قليلاً ، ويغلف كل قطعة أيضًا ، مع الاحتفاظ بكل العصير بالداخل ويسمح لك بالحصول على لون بني ذهبي فاتح للشهية أثناء القلي. ماء مالح مناسب لأي جزء من الذبيحة. يمكنك بعد ذلك طهي اللحم على الشواية على الشواية أو في مقلاة شواء خاصة.

مكونات:

2 كغم من أفخاذ الدجاج
نصف لتر من الكفير بنسبة دهون 3.5٪ ؛
كيلوغرام من البصل
حفنة كبيرة من البقدونس
توابل من ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين (يمكنك أن تأخذ خليطًا للدجاج ، أو يمكنك خلطها للشواء) ؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير تتبيلة الكفير

اشطف الدجاج جيدًا وصفي السائل الزائد وجفف بمناشف ورقية.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونضعها في وعاء ، ثم اسحقوها بيديك حتى يبدأ العصير ، وتخلط مع الدجاج.

يُسكب الكفير ويُضاف البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة. رتب البقدونس. يجب إزالته قبل القلي لأنه سيحترق. امزج بيديك ، ضعيها تحت الضغط لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب حجم القطع.

يمكنك استخدام خلطة توابل الشواء الجاهزة ، ولكن حاول أن تحتوي على الزعتر أو إكليل الجبل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكزبرة المطحونة أو الزنجبيل. سوف يجعلون أسياخ الدجاج أكثر عطرة ولذيذة.

تتبيلة الكريمة الحامضة

إذا كنت تفضل المذاق الطبيعي للحوم ، فلن تجد تتبيلة كريمة حامضة أفضل. يسمح لك بالحفاظ على طعم الدجاج الرقيق بنسبة 100٪ ، وكشفه ، والتأكيد على جميع مزاياه.

مكونات:

2 كيلوغرام من لحم الدجاج (أي جزء من الذبيحة مناسب) ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
فصين من الثوم
حفنة من البقدونس أو الشبت ؛
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

وصفة لتتبيلة القشدة الحامضة للدجاج

اغسل وجفف اللحم. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة أو يُبشّر. ناعما يقطع الخضر.

اخلطي الكريمة الحامضة والأعشاب والثوم والملح والفلفل.

ابشر كل قطعة دجاج بالمزيج الناتج ، محاولًا ليس فقط التقاط السطح ، ولكن أيضًا فركه داخل كل قطعة. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. شواء أو شواء أو شواء.

جرب التتبيلة. يجب أن تكون مالحة قليلاً. سيمتص جزء من الملح الدجاج أثناء النقع.

على المياه المعدنية

لطالما استخدمت المياه المعدنية في صنع المخللات. "غازيكي" ينقع اللحم من الداخل ، مما يجعله كثير العصير. يمكنك استخدامه لأي جزء من الذبيحة ، ولكن إذا تحدثنا عن زيادة العصارة ، فإن تتبيلة لا غنى عنها للفيليه أو صدور الدجاج. بعد النقع ، يمكن طهي اللحم على أسياخ أو شويها أو شويها.

مكونات:

2 كغم من اللحم
لتر من المياه الفوارة المعدنية العادية ؛
3 رؤوس بصل كبيرة
ملعقة من الزيت النباتي
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة نقع أسياخ الدجاج في المياه المعدنية

نقطع الدجاج إلى أجزاء. قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ، اعصرها بيديك لتحرير العصير. تخلط مع اللحم وتسكب المياه المعدنية وتضاف الزيت والملح والبهارات. تخلط جيدا مرة أخرى ، وتترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك الاستغناء عن البصل ، وملء الدجاج بالمياه المعدنية فقط بالملح والبهارات.

على البيرة

يعرف ماء مالح البيرة منذ فترة طويلة. تعرف ربات البيوت المتمرسات أنه يكفي سكب البيرة على أصعب اللحوم ، وتركها على هذا النحو لمدة نصف ساعة ، ونتيجة للطهي تتحول إلى أكثر القطع رقة. علاوة على ذلك ، فإن التتبيلة مناسبة للدجاج ، وأي قطعة من الذبيحة. بعد أن يمكن شواء اللحم أو خبزه ببساطة في الفرن.

مكونات:

كيلو من أفخاذ الدجاج.
كوب من البيرة الخفيفة غير المفلترة ؛
50 مل من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
رشة من الفلفل الحلو المطحون ، أسود. فلفل مطحون
مصباح؛
3-5 فصوص من الثوم
ورقتان من lavrushka.
ملح للتذوق.

طهي الدجاج في ماء مالح

اغسل وجفف الفخذين ، اقطع البصل إلى نصف حلقات ، اقطع الثوم إلى 2-3 أجزاء.

يُمزج الزيت النباتي والخردل والفلفل الحلو والفلفل والبيرة. أضيفي اللافروشكا والبصل والثوم إلى الخليط. اخلطي التتبيلة جيدًا.

يُسكب فوق الدجاج ويُحرّك. قم بتغطية أو لف الحاوية في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 60 دقيقة على الأقل. ثم ترفع من التتبيلة وملح كل قطعة قبل القلي.

يمكنك الاحتفاظ بالدجاج في هذا التتبيلة لمدة تصل إلى 36 ساعة ، فلن يؤذيها على الإطلاق.

مع طماطم

في كثير من الأحيان يتم تحضير مرق الشواء مع الكاتشب أو معجون الطماطم. لكن في الصيف ، تأكد من تجربة الدجاج المتبل مع الطماطم الطازجة. سوف يتحول إلى طري ، طري ، مع مذاق حار طفيف. ولن يكون حارًا جدًا أيضًا. لذلك حتى الأطفال يمكن إعطاؤهم بدون مشاكل. يمكن استخدام ماء مالح لأي جزء من الذبيحة. بعد ذلك ، يمكنك طهي اللحم على الشواية أو على الشواية.

مكونات:

كيلو من لحم الدجاج
نفس العدد من الطماطم
200 غرام ثوم؛
ثلاث قطع من الكراث.
ملعقة كبيرة ملح وسكر.

كيفية تتبيل الدجاج بالطماطم

اشطف وجفف الدجاج. قشر الكراث ، صر.

قشر الطماطم ، افرم.

ابشر الثوم على مبشرة خشنة. اخلطي كتلة الطماطم مع الكراث والثوم والملح والسكر ، واغمري الدجاج فيها لمدة ساعة ونصف ويمكنك طهيها.

زنجبيل ليمون

وصفة تتبيلة الدجاج الأصلية جدا. بعد ذلك ، يتضح أن اللحم حار وعطر وحلو وحامض. لا يمكن وصف مجموعة الذوق العام. يحتاج فقط إلى المحاولة. من الأفضل استخدام هذه الوصفة للفخذين أو أرجل الدجاج. ثم تحتاج إلى الطهي على الشواية أو في الفرن.

مكونات:

كيلوغرام ونصف من اللحم
100 مل عصير ليمون
رشة من الفلفل الحلو المطحون
ملعقة كبيرة من السكر
100 مل من الزيت النباتي
جذر الزنجبيل حوالي 2 سم ؛
كوب دقيق
3-4 فصوص من الثوم
ملح للتذوق.

كيفية طهي الدجاج في ماء مالح بالزنجبيل والليمون

ابشر الزنجبيل جيدًا. مرري الثوم في عصارة ، واخلطيهم بالزيت النباتي وعصير الليمون والملح والبهارات. وزعي كل قطعة دجاج بسخاء ، واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. اخلطي الدقيق بالملح والبابريكا.

يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُغمس في البقسماط ويُقلى على الشواية على الجانبين لمدة 15 دقيقة.

يعد استخدام الدقيق أثناء تحضير الشواء مفاجئًا للكثيرين ، ولكن بفضل هذا الخبز ، اتضح أنه يحتفظ بكل عصير لحم الدجاج بالداخل

النعناع البرتقالي

وصفة التتبيلة هذه ستجذب أولئك الذين يكرهون الرتابة. مجرد التفكير في الجمع بين النعناع والبرتقال يجعلك تدرك أن النتيجة ستكون لا يمكن تصورها. هو حقا. من الأفضل مخلل أفخاذ أو أفخاذ أو أجنحة حسب هذه الوصفة. يمكنك طهي اللحم المتبل على الشواية أو خبزه في الفرن.

مكونات:

9-10 قطع دجاج (حوالي كيلوغرام ونصف) ؛
اثنين من البرتقال
100 مل صلصة الصويا
ربع كوب من السكر
حفنة من النعناع الطازج.

كيفية طهي الدجاج في تتبيلة النعناع والبرتقال

اشطف وجفف لحم الدجاج ، وقم بعمل قطع طولية على كل قطعة.

قشر البرتقال واترك قشره.

يُقطع اللب إلى مكعبات ، ويُغطى بالسكر ويُغلى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. بينما يبرد شراب البرتقال ، افرمي الحماس المتبقي جيدًا.

يُمزج كل شيء ويُضاف النعناع المفروم جيدًا وصلصة الصويا ويُغمس الدجاج في التتبيلة ويترك لمدة 2-3 ساعات.

بعد أن ينضج اللحم بسرعة كبيرة. فقط 15 دقيقة لكل جانب وها قد انتهيت. هذا إذا كان على الفحم. وإذا كان في الفرن ، فستكون نصف ساعة كافية.

استخدم النعناع فقط لهذه الوصفة ، بلسم الليمون له طعم ورائحة مختلفة.

تتبيلة فواكه لأجنحة الدجاج

وصفة تتبيلة أصلية أخرى ستحبها بالتأكيد. من الأفضل طهي الأجنحة عليها ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تخليل أجزاء أخرى من الذبيحة. بعد ذلك ، يمكنك الخبز على الشواية أو على الشواية أو الطهي في الفرن.

مكونات:

كيلوغرام من أجنحة الدجاج
البرتقالي؛
علبة من الأناناس
عصير نصف ليمونة.
بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
خليط توابل للدواجن.
السمسم. نشارة جوز الهند
ملح للتذوق.

طهي الأجنحة في تتبيلة الفاكهة

ترش الأجنحة بصلصة الصويا وتترك لمدة 10 دقائق.

نقطع قشر البرتقال ونبشره ونضيف عصير الليمون وشراب الأناناس.

تُملح الأجنحة وتُرش بالتوابل وتترك لمدة 10 دقائق.

ثم اسكبي تتبيلة الفاكهة واتركيها لمدة 40 دقيقة.

تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وإذا كنت تطبخ على الفحم ، فإن 12-15 دقيقة كافية. من كل جانب.

عند التقديم ، نرش الأجنحة ببذور السمسم ورقائق جوز الهند. بالعافية!

خردل بالعسل للأجنحة

مزيج العسل والخردل مزيج رائع. جرب أجنحة الدجاج المتبلة حسب وصفتنا. من المحتمل أن تصبح هذه إحدى وصفات الطهي المفضلة لديك.

مكونات:

نصف كيلو من أجنحة الدجاج
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة صغيرة خردل ديجون
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة تحضير تتبيلة الخردل بالعسل

اشطف وجفف الأجنحة والملح والفلفل حسب الرغبة.

امزج صلصة الصويا والعسل والخردل والزيت.

يجب أن يكون العسل سائلاً. إذا كان سميكًا ، يجب أولاً صهره في حمام مائي أو في الميكروويف. تُسكب الأجنحة مع ماء مالح ، وتترك لمدة 40 دقيقة في الثلاجة ، وتغطي الوعاء بغشاء بلاستيكي. شواء أو شواء.

تتبيلة الزبادي لأسياخ الدجاج

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن تتبيلة اللبن الزبادي لأسياخ الدجاج هي نسخة طبق الأصل من تتبيلة الكفير أو المايونيز. هذا خطأ. المنتجات مختلفة والطعم مختلف أيضًا. التتبيل بهذا الخليط هو أفضل أرجل الدجاج. بعد خبزها على الشواية أو الشواء.

مكونات:

4 أرجل
زبادي - 300 مل ؛
الثوم - 2-4 فصوص ؛
مصباح؛
جذر الزنجبيل حوالي 3 سم ؛
فلفل حار واحد
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ومسحوق الكاري ؛
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة ؛
ملح للتذوق.

طريقة عمل تتبيلة الزبادي للشواء

اشطف الدجاج وجففه.

يقطع البصل ناعماً ويهرس بيديك لإخراج العصير.

يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس.

ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة. قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. اخلطيها مع الزبادي وأضيفي التوابل والملح حسب الرغبة والزيت. ابشر كل قطعة جيدًا بالمزيج الناتج ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها لتتبيل لمدة 40-60 دقيقة.

خذ المزيد من الملح. سوف يمتص اللحم ويأخذ بعض الزبادي.

ماء مالح من Stalik Khankishiev

ستاليك خانكيشييف إيراني الجنسية. لذلك ، إذا قررت تتبيل الدجاج وفقًا لوصفة هذا الاختصاصي الشهير في الطهي ، فستحصل على طبق ذو نكهة شرقية دقيقة ومكررة ، ولكن في نفس الوقت بنكهة شرقية غنية وغامضة. ينصح بأخذ دجاج اللاحم للشواء التي يصل وزنها إلى حوالي كيلوغرام ونصف.

مكونات:

قشر البرتقال؛
زوجان من فصوص الثوم
نصف بصلة
اثنين من الليمون
بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
القليل من الزبدة
بضع ملاعق من القشدة الحامضة.
تسريب الزعفران
الملح والتوابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ

اطحن الحماس والملح والفلفل الأسود والبازلاء في الهاون إلى مسحوق.

نقطع البصل إلى مكعبات ، ويمرر الثوم من خلال العصارة. يُضاف الزيت والقشدة الحامضة ونصف منقوع الزعفران ونصف عصير الليمون. امزج كل شيء بالخلاط. يُوزّع المزيج على قطع الدجاج ويُترك في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

تأكد من تجربة ماء مالح ، فلا ينبغي أن يتحول إلى حامض للغاية.

يوضع الدجاج على الشواية أو يعلوه في أسياخ ويقلى حتى ينضج.

اخلطي منقوع الزعفران المتبقي وعصير الليمون ، أضيفي الزيت ، سخني قليلاً حتى تمتزج جميع المنتجات. ادهن الدجاج بهذه الصلصة أثناء القلي.

مثل هذا الشواء لا يحتاج إلى إضافات. يكفي تقديم سلطة أو خضروات طازجة لها.

تتبيلة الكيوي للشواء

يمكن أن يطلق على ماء مالح الكيوي بأمان أبسط ما في الأمر. هناك وصفات ينصح فيها بإضافة الخضر وصلصة الصويا والتوابل المختلفة إليها.

لكن هذا كله غير ضروري. حاول أن تصنعها وفقًا للوصفة الأصلية ، ثم ستقرر ما إذا كنت بحاجة إلى إضافات إضافية أم لا.

إنها مناسبة لأي جزء من جثة الدجاج ، لكن يوصى باستخدامها بشكل خاص لشرائح الدجاج. صدقني ، سيكون هذا هو أشهى شواء في حياتك.

مكونات:

كيلوغرام من الدجاج
4 كيوي
ملح وفلفل أسود مطحون.

طبخ الدجاج في تتبيلة الكيوي

اغسلي اللحم وجففيه وضعيه في وعاء عميق. ملح وفلفل كل قطعة. قشر الكيوي واقطعه جيدًا أو ابشره على مبشرة خشنة. تخلط مع اللحم ، وتلف في ورق تغليف أو تغطيه بإحكام. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة.

يمكنك القلي على الشواية ، على الفحم ، على الشواء أو ببساطة خبزها في طباخ بطيء أو في الفرن. الشرط الأساسي هو عدم ثقب الدجاج للتحقق من نضجه. يشكل الكيوي غشاء كثيفًا جدًا حول كل قطعة ، مما يحافظ على عصير اللحم بالداخل.

يمكن تقسيم جميع أنواع المخللات الخاصة بشواء الدجاج إلى:

حيادي؛
حامِض؛
حلو وحار.

يفضل استخدام الحامض عندما يحتاج اللحم إلى طهي سريع وطري بسرعة. في هذه الحالة ، يتم استخدام الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو عصير التفاح أو الرمان أو الأناناس للقاعدة. تشمل هذه الفئة أيضًا المخللات القائمة على الكاتشب أو معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة ، مع إضافة الكيوي والأناناس.

إذا كان التتبيلة يعتمد على الخل ، فعليك أن تكون حذرًا جدًا معها. يمكن أن تعمل على تليين الألياف كثيرًا ، بحيث تتفكك تقريبًا من تلقاء نفسها أثناء الوجبات. من الأفضل عدم الاحتفاظ بالدجاج في مثل هذا التتبيلة لأكثر من 30-40 دقيقة.

تستخدم التوابل لتحسين الطعم عند تخليل الكباب. هذه أعشاب طازجة ، وكذلك مالحة ، إكليل الجبل ، مردقوش ، لافروشكا. تحظى الكزبرة والزنجبيل والفلفل الحلو والزعفران بشعبية. تقريبا كل وصفة تتبيلة الدجاج تحتوي على البصل. يساعد عصيره أيضًا على زيادة عصارة اللحم الجاهز. للحصول على قشرة ذهبية ، يتم استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

يتم استخدام الطريقة الحلوة في كثير من الأحيان. بشكل رئيسي من أجل تنويع النظام الغذائي. قاعدته هي صلصة الصويا والعسل والخردل. يضيف الثوم ومجموعة متنوعة من الخضر طعمًا رائعًا. تستخدم الفلفل الحلو والكركم وقشر الليمون وقشر البرتقال كتوابل.

تخترق خلطات الحمضيات هيكل الدجاج جيدًا وتعزز مذاقه وتكمله. بالمناسبة ، لا يستطيع البعض حتى فهم نوع اللحوم التي يتم تقديمها بعد استخدام ماء مالح كهذا.

الوصفات الحارة لها معجبوها أيضًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدامها لطهي الأجنحة أو اللحوم القاسية. القاعدة هي الفلفل الحار والثوم والخردل الروسي أو ديجون وصلصة الصويا والعسل والسكر. لمزيد من النكهة ، يضاف عصير الليمون أو نكهة الحمضيات إلى ماء مالح.

تشمل طرق التخليل المحايدة وصفات تعتمد على المياه المعدنية والبصل والملح والتوابل. مهمتهم هي جعل اللحم أكثر طراوة ، ولكن في نفس الوقت لا يقطع طعمه ، ولكن فقط التأكيد عليه قليلاً حتى يصبح كباب الدجاج طريًا وطريًا.

شراء الدجاج الطازج أو المبرد فقط ؛
في حالة توفر اللحوم المجمدة فقط ، قم بإذابة الثلج فقط في درجة حرارة الغرفة ، ولا تملأها بالماء بأي حال من الأحوال ولا تستخدم الميكروويف ؛

يتميز لحم الدجاج الأبيض أو الأحمر بالعديد من المزايا ، لأنه يتناسب مع العديد من المنتجات وهو في حد ذاته لذيذ ، طري ، طري وغير مكلف. شيش كباب فيليه هو أحد رواد النزهات ويلعب ماء مالح دورًا رئيسيًا في تحضير هذا الطبق.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الشواء النهائي بين 120-200 سعرة حرارية ، ويمكن تفسير هذا "الانتثار" من خلال استخدام مكونات إضافية.

كيفية نقع الدجاج للشواء: وصفات لأفضل التتبيلات

تقليديا ، تستخدم المخللات لتنعيم ألياف اللحم وإعطاء الطبق النهائي نكهة وطعم معينين. هناك العديد من الوصفات - من أبسطها إلى أصلها:

ابتدائي

تشتمل تركيبة هذا ماء مالح على: المياه المعدنية والخل والبصل والملح والفلفل ، ويتم تحديد النسب بشكل فردي ، والشيء الرئيسي هنا هو عدم "المبالغة" بالملح والخل.

الكفير

على أساس 1 كجم من الفيليه: 250 مل من الكفير ، 0.5 كجم من البصل والأعشاب والتوابل. لا يُحظر استخدام التوابل الجاهزة ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الكثير منها يحتوي بالفعل على الملح. يتم نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات (يعتمد الوقت على حجم القطع).

مايونيز - ثوم

لكل 100 جرام من المايونيز ، يلزم وجود رأس ثوم واحد. تضاف التوابل والفلفل حسب تقديرك الخاص ، أما بالنسبة للملح فيستخدم بكميات قليلة جدًا ، ويعتقد بعض الطهاة أنه حيثما يوجد مايونيز ، لا حاجة للملح على الإطلاق. في مثل هذا الخليط ، تتراوح أعمار الشرائح المقطعة إلى قطع من 60 إلى 90 دقيقة.

مع صوص الصويا

تحتاج لكل كيلوجرام من اللحم الصافي: 350 جرام من البصل مقطع إلى أنحف نصف حلقات ، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل وزوجان من فصوص الثوم. الملح ليس ضروريًا ، بسبب وجود صلصة الصويا في التركيبة. وقت التعرض للحوم - 2-3 ساعات في مكان بارد.

حامض

يمكن أن يعمل الليمون العادي كمكون رئيسي ، لكن الخبراء يقولون إنه من الأفضل استخدام الجير. للحصول على 1 كجم من الفيليه المقطع إلى قطع ، تحتاج إلى 1 حمضيات ، صلصة الصويا ، زيت زيتون ، صلصة الفلفل الحار (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). يجب تقطيع الثوم وأي خضار ، بما في ذلك ريش البصل ، في الخلاط. ستكون الشرائح جاهزة للاستخدام على النحو المنشود في غضون ساعة.

إيراني

بناءً على 1 كجم من فيليه الدجاج: 100 جرام من عصير الرمان (أو النبيذ الأبيض) ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الزعفران وقشر البرتقال المجفف ، المسحوق في الغبار ، حفنة من الكزبرة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والفلفل الأحمر الحار بالكمية المفضلة. يجب نقع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

جعة

للحصول على كيلوغرام من الفيليه ، تحتاج إلى: 300 مل من البيرة ، واثنين من البصل ، مقطعة إلى حلقات ، والتوابل الجاهزة بالملح ، والأوريغانو ، والفلفل. تتضمن تقنية التتبيل الفرك الأولي لقطع اللحم ذات المكونات السائبة. بعد ذلك ، يجب خلط شرائح البصل مع البصل وسكبها مع البيرة. اللحم متبل لمدة لا تزيد عن ساعة.

في العصير الخاص

للكيلو من الفيليه - 2 بصل كبير ، مبشور ، فلفل ، بهارات ، ملح - بالكمية المفضلة. يتم نقع اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد ، وللحصول على أفضل النتائج ، يمكنك وضع القمع في الأعلى.

طريقة عمل أسياخ دجاج كلاسيكية على الشواية

من المقبول عمومًا أنه يجب تضمين الخل في ماء مالح كلاسيكي. لكن هذا المكون ليس مفيدًا بشكل خاص للجسم ، لذلك يجب استبداله بالليمون ، حيث يمكنك ببساطة عصر العصير.

الكمية الناتجة من هذا السائل النبيل كافية لطهي أسياخ الدجاج من 1.5 كجم من اللحم.

يشمل تكوين الوصفة الكلاسيكية ، بالإضافة إلى عصير الليمون ، ما يلي:

زوجان من البصل المفروم ناعماً (أو أفضل - مبشور على مبشرة خشنة) ؛
نصف كوب من الماء
ملعقة كبيرة من السكر.

يتم تحديد نسب الفلفل والملح بشكل مستقل.

يتم تعليق لحم الدجاج المخلل على أسياخ ، وخلال القلي على الشواية ، يمكنك سقي القطع ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بالبيرة.

وصفة لأسياخ الدجاج بالفرن

لأربع حصص سوف تحتاج:

فيليه دجاج - 800 جم ؛
مصباح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والقشدة الحامضة.
الأعشاب والتوابل والتوابل المفضلة.

تكنولوجيا:

قم بشراء أسياخ خشبية ونقعها في الماء قبل الشواء.
نقطع الفيليه إلى قطع والبصل إلى حلقات. امزج المكونات.
نحضر خليط من باقي المنتجات ونسكبه فوق الدجاج ونخلط جيداً ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
تُشبك قطع اللحم في أسياخ ، مع تبديلها بالبصل.
خذ الشواية من فرن الميكروويف ، ضعها على صينية خبز ، وافرد الأسياخ في الأعلى حتى لا تتلامس قطع اللحم مع بعضها البعض.
ضع الهيكل في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة.

صدور الدجاج على أسياخ

المكونات لكل وجبة:

صدر دجاج متوسط الحجم
البهارات والتوابل أو "مزيج الفلفل".
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وزيت الزيتون.

طبخ:

نقطع الثدي إلى قطع ونضعهما في وعاء.
أضيفي باقي المكونات واخلطيها وغطيها بورق تغليف واتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة حتى في درجة حرارة الغرفة.
انقع الأسياخ الخشبية في الماء لمنع تفحمها.
خذ صحن خبز واسكب فيه سائلًا كافيًا بحيث يغطي قاعه بمقدار بضعة سنتيمترات.
حاول وضع اللحم على أسياخ بحيث "يتدلى" فوق قالب مملوء بالماء. أي أن الأسياخ مثبتة على الجانبين.
ستكون الأسياخ جاهزة خلال 20-25 دقيقة بعد وضعها في فرن مُسخن مسبقًا حتى مائتي درجة.

إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى اللحوم ، يمكن تعليق حلقات البصل ومكعبات الكوسة وأكواب الطماطم على أسياخ.

يُطهى شيش كباب بشكل أفضل من شرائح الدجاج المبردة التي لم يتم تجميدها.
يجب أن تكون القطع بنفس الحجم.
متوسط وقت تتبيل لحم الدجاج 1.5 ساعة.
المايونيز ليس أفضل مكون ، لأنه عند تسخينه ، تتشكل فيه مواد مسرطنة.
لا يزيد وقت طهي أسياخ الدجاج عن نصف ساعة.
إذا خرجت ألسنة اللهب من الشواء ، تتم مكافحتها بزجاجة ماء.
لجعل الشواء النهائي أكثر نعومة وعصارة ، يوصى بإدخال كمية صغيرة من الزيت النباتي في تركيبة جميع الوصفات ، ويفضل زيت الزيتون.

لعمل كباب دجاج لذيذ ، اختر اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة - يجب أن تكون لها رائحة طيبة ولون وردي باهت يتخللها دهون صفراء باهتة. إذا كنت لا تزال مضطرًا لاستخدام اللحوم المجمدة ، فيجب إذابتها تدريجيًا على الرف السفلي للثلاجة ، ولكن في أي حال من الأحوال في الميكروويف أو في الماء الدافئ ، لأن ذلك قد يتسبب في فقدان اللحم لنعومته. بالنسبة لعمر الطائر ، فمن الأفضل أن يكون دجاجًا صغيرًا - في هذه الحالة ، مع الحد الأدنى من التلاعب ، ستحصل على كباب طري وعصير. يبلغ متوسط وزن الدجاج المناسب للشواء 800 جرام إلى 1.2 كجم ، وله صدر مرن مستدير وجلد بلون كريم رقيق. يجب أن ترفض شراء الطيور القديمة ، لأن مثل هذه اللحوم تتطلب معالجة حرارية طويلة.

للشواء ، يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج - صدر ، أجنحة ، أفخاذ ، مضرب ، وأحيانًا حتى الظهر. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أسياخ الفيليه يمكن أن تكون جافة ، ولكن يمكن حل هذه المشكلة باستخدام ماء مالح مناسب ووقت كافٍ لتتبيل اللحم. ربما يتم الحصول على الكباب اللذيذ والأكثر عصارة من أفخاذ الدجاج ، ومع ذلك يمكن للسيد الحقيقي إنشاء تحفة طهي من أي جزء من جثة الدجاج. إذا كنت تخطط لطهي الشواء على الشواية ، فإن الخيار الأنسب في هذه الحالة هو تقطيع جثة الدجاج إلى أجزاء. نصيحة في الملاحظة - حتى إذا كنت لا تخطط لأكل جلد الدجاج ، فمن الأفضل طهي الكباب معه ، حيث يعطي الجلد بعض الدهون للحم ويحمي لحم الدجاج من الجفاف. في هذه الحالة ، يجب أن تراقب المشوى بعناية ، لأن هذا الجلد بالذات يمكن أن يحترق بشكل غادر.

يمتص لحم الدجاج الطري تمامًا روائح التتبيلة والأعشاب والتوابل ، لذا فإن تعدد استخدامات هذا النوع من اللحوم يسمح لك بالاندماج مع أي تتبيلة تقريبًا ومجموعة متنوعة من التوابل. في هذا الأمر ، تبقى الكلمة الحاسمة فقط لتفضيلات ذوقك. شخص ما يحب تتبيلة المايونيز البسيطة ، ويحب شخص ما اللحم المفروم ، ويحب شخص ما أنواعًا غريبة من المخللات مع صلصة الصويا والفواكه الاستوائية. مهما كان اختيارك ، لا تتردد - لحم الدجاج سيتحمل كل شيء. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره أساسًا مثاليًا لتجارب الطهي وإدراك تخيلات تذوق الطعام. الأهم من ذلك ، تأكد من تتبيل الدجاج لفترة كافية من الوقت حتى يتسنى لجميع النكهات والمكونات امتصاصها في اللحم. عادةً ما يستغرق نقع الدجاج ما متوسطه من 2 إلى 4 ساعات ، ولكن كلما طالت المدة التي يقضيها اللحم في التتبيل ، كلما أصبح طريًا. إذا كنت ترغب في تتبيل اللحوم بالخل ، ضع في اعتبارك أن الخل ذو الأساس الطبيعي فقط ، مثل النبيذ أو خل التفاح ، مناسب للدجاج - خل المائدة سيصنع "نعلًا" صلبًا من الدجاج الطري. ومع ذلك ، من الأفضل استبدال الخل بعصير الليمون. نصيحة منفصلة عن صدور الدجاج - لتحضيرها ، اختر تتبيلات بدانة ، لأن هذا الجزء من اللحم جاف في حد ذاته.

مع الفحم الجيد ، تُقلى أسياخ الدجاج لمدة 15-20 دقيقة. نظرًا لأن لحم الدجاج ينضج بسرعة كبيرة ، اقلب الكباب كل 3-5 دقائق. وأخيرًا ، تذكر أن الأطعمة النشوية ، مثل البطاطس ، التي تقدم مع الشواء تتداخل مع الهضم الطبيعي للحوم ، لذلك من الأفضل تناول الشواء مع الأعشاب الطازجة والخيار والطماطم والفلفل الحلو والملفوف والبصل والفاصوليا الخضراء. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات.

أسياخ دجاج متبلة بالمايونيز والخردل

مكونات:
200 جرام مايونيز ،
4 ملاعق كبيرة من الخردل ،
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ،
1.5 كجم لحم دجاج.

طبخ:
في وعاء ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة للحصول على تناسق متجانس. دهن لحم الدجاج المتبل الناتج بالتساوي وانقعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 8 ساعات.

أسياخ الدجاج في تتبيلة الكفير والثوم مع البصل

مكونات:
400 مل من الكفير ،
5-6 فصوص ثوم ،
عدد 2 لمبة
2 ملاعق صغيرة من نبات القفزات ،
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 كيلو دجاج.

طبخ:
يُسكب الكفير في وعاء كبير. يضاف الثوم ويمرر من خلال البصل ويقطع البصل إلى نصف حلقات والملح والبهارات. مزج. ضعي لحم الدجاج المحضر في وعاء واخلطي جيدًا بيديك لتغطي الدجاج بالتتبيلة بالتساوي. ضعي الوعاء المغطى في الثلاجة ليتبل لمدة 4-5 ساعات ، ثم اقلي الكباب.

أسياخ دجاج في تتبيلة خردل ليمون

مكونات:
1/2 كوب عصير ليمون ،
3 ملاعق كبيرة من الخردل ،
3 فصوص ثوم ،
80 جرام سكر أو 2 ملاعق كبيرة عسل
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
1 كيلو لحم دجاج.

طبخ:
مرري الثوم في عصارة واخلطيهم مع عصير الليمون والخردل والسكر والملح والفلفل الأسود. يُسكب الزيت ويُخفق حتى يصبح ناعماً. ضعي لحم الدجاج في وعاء ، واخلطي جيدًا بيديك ، وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل ، وبعد ذلك يمكنك البدء في طهي الشواء.

أسياخ الدجاج في تتبيلة الجريب فروت

مكونات:
1/3 كوب عصير جريب فروت معصور طازج
بقايا اللب من الجريب فروت المعصور ،
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا ،
2 فص ثوم
500 جرام لحم دجاج.

طبخ:
في وعاء ، اخلطي عصير الجريب فروت ولب الجريب فروت وصلصة الصويا والثوم المفروم. انقع الدجاج في الخليط الناتج لعدة ساعات ، ثم اطهي الشواء.

أسياخ دجاج شرقية

مكونات:
150 مل صلصة الصويا
1-2 ملاعق صغيرة من العسل
3 فصوص ثوم ،
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
1 كيلو لحم دجاج.

طبخ:
اغسلي لحم الدجاج بالماء البارد وجففيه بمنشفة ورقية ثم قطعيه إلى قطع. افرمي الثوم أو اضغطي عليه واخلطيه مع باقي مكونات التتبيلة في وعاء كبير. ضعي الدجاج في وعاء وقلبي مع التأكد من تغطية جميع قطع اللحم بالتتبيلة بالتساوي. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. اقلي الأسياخ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الكباب النهائي ببذور السمسم.

أسياخ دجاج متبلة باللبن

مكونات:
6-7 ملاعق كبيرة زبادي عادي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون ،
2 ملاعق صغيرة بهار الدجاج
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
500 جرام لحم دجاج.

طبخ:
اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء. ضعي الدجاج المبشور في وعاء واخلطي جيدًا. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. يُقلى الدجاج في أسياخ بالتناوب مع البصل ويقلى.

أسياخ الدجاج في تتبيلة الطماطم

مكونات:
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم أو 5 ملاعق كاتشب
عدد 2 لمبة
3 فصوص ثوم ،
2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف ،
2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
100 مل عصير ليمون
80 مل زيت نباتي
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
700-800 جرام لحم دجاج.

طبخ:
تُمزج جميع مكونات التتبيلة في محضر الطعام أو الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُغمس لحم الدجاج في التتبيلة الناتجة ويُمزج بيديك. غطي الوعاء بالدجاج وانقعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.

مع التحضير المناسب ، يمكن أن يعطي كباب الدجاج فرصة حتى لكباب الخنزير ، والذي يعتبر الرائد في مذاقه. اتبع نصيحتنا ، أظهر القليل من الخيال وقم دائمًا بالطهي بسرور - وبعد ذلك ، نحن على يقين ، لن تكون النتيجة الممتازة طويلة في المستقبل. بالعافية!

لقد أتت العديد من الأطباق من الدول الأخرى إلى المطبخ الروسي ، والتي نطبخها كثيرًا. شاشليك طبق أرمني أحبها شعبنا أكثر.

اكتسبت الشواء شعبيتها في منطقتنا لفترة طويلة. طوال فترة وجوده ، تغيرت وصفة الطبق قليلاً ، لكنها ظلت كما هي بشكل عام. الآن أي استجمام في الهواء الطلق يكون دائمًا مصحوبًا بشواء مع أسياخ.

تتكون وصفة الكباب الكلاسيكية من لحم الضأن ، ولكن الآن يقوم الناس بإعداد أطباق من أي لحوم متوفرة ، ويستخدم البعض الأسماك. غالبًا ما يصنع النباتيون الشواء من الخضار. لطهي طبق لذيذ وغير مكلف ، يمكنك شراء لحم الدجاج.

شراء دجاج عالي الجودة للشواء

سيكون الفرد الذي يصل وزنه إلى 1.5 كجم في شكل مبرد هو الوزن الأمثل. إذا كنت تأخذ جثة ذات وزن أكبر ، فسيصبح الكباب أكثر جفافاً ولن يكون له طعم دقيق.

اللحوم المجمدة مناسبة أيضًا للشواء ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة: أولاً ، يجب أن تذوب بطريقة طبيعية ، وثانيًا ، نسيان الميكروويف تمامًا. إذا كنت لا تستمع ، يمكنك نسيان الشواء العصير.

عند قلي اللحم على أسياخ ، قطعيه مسبقًا إلى قطع صغيرة ، حتى يقلى بشكل أسرع ويبقى طريًا بالداخل. إذا اشتريت شريحة فيليه ، فسيتعين عليك خداع رأسك بالتتبيلة ، وإلا ستحصل على لحم جاف.

أفضل خيار للشواء هو الفخذين - لديهم جلد ومثير للغاية.

تتبيلة طرية لأسياخ الدجاج

أنسب وقت لحفل شواء لذيذ هو الصيف. ما زلت لا تعرف كيف تصنع تتبيلة لذيذة للحوم؟ اليوم سوف نشارككم وصفة رائعة ستجعل دجاجكم معطر ورائع بجنون!

إذا كنت من محبي التوابل ، فبالإضافة إلى البصل أو معه ، يمكنك إضافة الثوم ، مما يمنحك طعمًا حارًا. يحتوي تتبيلة البصل أيضًا على عدد من مزاياها. على سبيل المثال ، يعمل عصير البصل على تليين الدجاج أثناء القلي ويمنحه طعمًا دقيقًا.

مكونات:

بصل متوسط الحجم 2 قطعة.
دجاج (فخذ) 1 كجم
مايونيز 300 جم
الفلفل والملح حسب ذوقك.

طبخ:

1. أولاً ، قشري البصل وقطعيه إلى أنصاف حلقات. حاول تقطيع أرق حتى يطلق البصل المزيد من العصير. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فسوف يتحول اللحم إلى رائحة أكثر.

2. صب البصل في وعاء فارغ ، صب المايونيز وأضف التوابل اللازمة. إذا كنت من محبي الفلفل الحلو ، فاستخدمه بدلاً من الفلفل.

3. حان الوقت لتتبيل الدجاج. نخلط اللحم مع البصل ونتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. لا ينصح بتركه في ماء مالح طوال الليل لأنه سيصبح قاسياً. اتبعي الوصفة للحصول على لون بني ذهبي لذيذ.

4. بعد التخليل ، يصبح الدجاج أكثر عصارة ، وتشتد رائحته. لا تقلى الكباب لفترة طويلة وإلا ستجففه. ستخبرك القشرة المقلية الجميلة عندما يصبح الطبق جاهزًا. اتمنى لك عطلة سعيدة!

على البيرة

غالبًا ما تستخدم البيرة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - غالبًا ما تُضاف إلى المعجنات واللحوم. يعتبر تتبيلة شواء البيرة طريقة رائعة لتتبيل لحم الدجاج بشكل لذيذ. لهذه الأغراض ، قم بشراء أجنحة الدجاج.

سنحتاج:

أجنحة دجاج 1 كيلو.
بصل 3 قطع.
بيرة خفيفة 0.5 لتر.
الأوريجانو المجفف 1 ملعقة صغيرة
الفلفل والملح حسب ذوقك.

طبخ:

1. اغسلي أجنحة الدجاج وضعيها في وعاء.

2. يُسكب البصل على الوجه والملح ويضاف البهارات.

3. بعد بضع ساعات ، يمكنك البدء في قلي الشواية.

وصفة الفيديو:

بالعافية!!!

على الكفير

وصفة أصلية راضية بمشاركة منتجات الحليب المخمر ستجعل الشواء أكثر رقة. يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة على الإطلاق.

مكونات:

دجاج 2.5 كجم.
بصل متوسط الحجم 3 قطع.
الكفير عالي الدسم 0.5 لتر.
توابل وملح وفلفل حسب ذوقك.

طبخ:

1. قطّع اللحم إلى قطع صغيرة وانقله إلى وعاء تتبيل.

2. نملأ الدجاج بالكفير والملح ونضيف البهارات والبصل بالثوم.

3. تخلط الكتلة وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. اللحم متبل - يمكنك إشعال الشواية!

وصفة المياه المعدنية

تعتبر المياه المعدنية رائعة للعديد من الأطباق ، فهي تستخدم بدلاً من المياه العادية. لقد صنعت ذات مرة تتبيلة شواء بالمياه المعدنية ويمكنني أن أقول شيئًا واحدًا - اتضح أنه جيد جدًا!

كانت تجربتي مع صدور الدجاج ، يمكنك استخدام جزء آخر.

مكونات:

صدر دجاج 2 كيلو.
بصل 3 قطع.
طماطم 1 قطعة.
1 قطعة ليمون.
زيت مكرر 125 مل.
الملح والتوابل حسب ذوقك.

طبخ:

1. قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء تتبيل.

2. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات.

3. نملأ البصل باللحم مع باقي المكونات. ثم اسكب المياه المعدنية.

4. ضعها في الثلاجة طوال الليل. يجب حفظ الدجاج في التتبيلة لمدة 5 ساعات على الأقل.

5. ضعي اللحم في سيخ مع الليمون والطماطم ، مقطعة إلى دوائر.

مع كريمة حامضة

إذا لم تكن من محبي التتبيلة الحارة ، فهذه الطريقة مناسبة لك. ستؤكد القشدة الحامضة على المذاق الأصلي للدجاج وتجعل الطبق أكثر عطرة.

مكونات:

فيليه دجاج أو أفخاذ 1 كيلو.
كريما حامضة 250 جم.
4 فصوص ثوم.
الخضر ترضيك.
ملح حسب رغبتك.

طبخ:

1. نقطع الخضر ونضغط على الثوم. افركي القطع بخليط الثوم وتبليها. يُسكب في القشدة الحامضة ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

2. سيتبل اللحم لفترة طويلة ، لذا يفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل.

مع المايونيز

المايونيز دائمًا في متناول اليد ، ويستخدم في معظم الأطباق. الدجاج في صلصة المايونيز كثير العصير ، ووفقًا لهذه الوصفة من الأفضل طهيه على رف سلكي.

مكونات:

دجاج 1 كيلو.
بصل 4 قطع.
مايونيز 75 مل.
الفلفل والملح حسب ذوقك.

طبخ:

1. يغسل الدجاج والفلفل والملح ويخلط ويترك لمدة 20 دقيقة.

2. نسكب الدجاج مع المايونيز ونضيف البصل ونخلط الكتلة. حاول أن تغلف كل قطعة من اللحم جيدًا.

3. يجب امتصاص المايونيز إلى جميع القطع. للقيام بذلك ، أمسك الدجاج لمدة 60 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

في حالة التخليل العاجل ، فقط امسك اللحم لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا تحتفظي بها دافئة لفترة طويلة وإلا ستختفي.

4. أثناء الطهي ، رش الدجاج بالنبيذ.

وصفة الفيديو:

بالعافية!

خليك

لهذه الطريقة في نقع اللحم ، سنستخدم مكونًا خاصًا - خل النبيذ. من الأفضل أن تأخذ أفخاذ الدجاج لهذا الغرض.

مكونات:

دجاج 1 كيلو.
بصل 3 قطع.
الخل 1 ملعقة كبيرة
الفلفل والملح حسب ذوقك.

طبخ:

1. قطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ثم انقله إلى وعاء تتبيل مع الملح والفلفل.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرش الدجاج. أضف الخل.

3. يخلط اللحم مع البهارات والبصل ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات.

تتبيلة الصويا بالليمون

تختلف طريقة تخليل اللحم هذه اختلافًا كبيرًا عن البقية. سنقوم بإعداد عدة أنواع. ابدأ بالعمل!

لأول مرة نحتاج:

دجاج 1 كيلو.
نصف لتر ماء.
4 فصوص ثوم.
الفلفل الأسود والملح 1 ملعقة كبيرة.
عصير ليمون طازج 100 جرام

سنضخ الماء المالح الدافئ إلى الجثة باستخدام حقنة.

لتحضير التتبيلة الثانية:

عسل 1 ملعقة كبيرة
نبيذ أبيض جاف 100 مل.
فلفل أحمر مطحون 10 جم.
جوزة الطيب المطحونة 15 جم.

طبخ:

يذوب العسل ويضاف إلى النبيذ. يُسكب لحم الدجاج على الوجه. في غضون 3 ساعات ، سوف تنقع الذبيحة وتكون جاهزة لمزيد من الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا التتبيلة سيمنح اللحم طراوة خاصة لن تحصل عليها إذا نقعها حسب الوصفات الأخرى.

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه عند إعداد طبق معين ، عليك أن تأخذ في الاعتبار كل الأشياء الصغيرة التي تؤثر على النتيجة النهائية. لا يتم فصل شيش كباب عن الأطباق الأخرى ، فهو يتميز بخصائص طهي خاصة به ، وبفضل ذلك ستتمكن من الحفاظ على كل عصارة وطراوة اللحم.

1. حاول وضع الدجاج حتى يتشبع كل شيء جيدًا.

2. يجب أن تكون النقع في وعاء عميق ، تأكد من تغطيتها بغطاء.

3. إذا كانت هناك فرصة ، فاستخدم القهر ، مما سيسرع عملية التخليل ويجعلها أكثر عطرة.

4. إذا كنت قد طهيت الشواء مرة واحدة على الأقل ، فأنت تعلم بالتأكيد أن التتبيلة تبقى على يديك. لتجنب ذلك ، يمكن وضع اللحم مع التوابل في كيس.

5. رج الكيس عدة مرات - فهذا يكفي لنقع اللحم جيدًا.

6. إذا كان لديك أفخاذ أو أجنحة دجاج ، فمن المستحسن عدم استخدام ماء مالح بالخل. سيجعل طعامك جافًا.

7. اقرأ بعناية أي جزء من الذبيحة مناسب لنوع معين من الوصفات.

8. لا تنقع الدجاج المجمد. تذويب مثل هذه اللحوم دائمًا بطريقة طبيعية.