الصفحة الرئيسية الفطور

وصفة بطاطس جنوكتشي خطوة بخطوة. نوكي البطاطس المثالي. نوكي البطاطس - وصفة

لقد مضى وقت طويل منذ أن قمت بطهي جنوكتشي ، زلابية البطاطس الإيطالية ، والتي ، مثل المعكرونة ، تقدم مع جميع أنواع الصلصات. كنت أفعل ذلك ، إنه بسيط ، وكانت النتيجة لذيذة جدًا. ولكن ، مع استبدال الموقد الكهربائي بطباخ التعريفي Pyramida IFEA 640 B ، أصبح الطهي أسرع وأكثر إمتاعًا ، وحاولت مؤخرًا طهي gnocchi بالطريقة التي يصنعها بها ماركو كانورا ، رئيس الطهاة في مطعم Hearth في نيويورك. لقد جربته وأدركت: ها هو المثل الأعلى.

تحتوي هذه الوصفة على مكونين فقط ، البطاطس والدقيق ، لذا فإن للنيوكي طعمًا نظيفًا ، وأي صلصة تلتصق تمامًا بسطحها الرخو قليلاً ، وهي نفسها طرية جدًا لدرجة أنها تذوب في فمك حرفيًا ، وهذه ليست مبالغة. للوهلة الأولى ، قد تبدو عملية تحضيرها معقدة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة الموضحة في هذه الوصفة ، فستحصل على جنوكتشي البطاطس المثالي في المرة الأولى.

نوكي البطاطس المثالي

متوسط

1،5 ساعة

مكونات

4 حصص

1 كجم بطاطا

6 ملاعق كبيرة طحين

بالنسبة للنوكتشي المثالي ، لا تكون البطاطس الصغيرة ، التي تحتوي على قدر أكبر من الرطوبة ، هي الأنسب ، ولكنها موجودة بالفعل ، وبشكل عام ، يجب تفضيل الأنواع النشوية من البطاطس. اغسلي الدرنات وضعيها في طبق خبز وبدون تغطية أي شيء اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

أخرجي البطاطس المخبوزة من الفرن ، وبينما تكون ساخنة (يفضل استخدام قفاز الفرن) ، اقطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين بالطول. انظر كيف يرتفع البخار فوق القطع؟ يؤدي هذا إلى تبخر الماء ، وكلما قل ما تبقى في البطاطس ، قل الدقيق الذي يجب إضافته. بعد ذلك ، اكشطي كل اللب من كل حبة بطاطس بملعقة ، واهرسيها في هريس. ما إذا كنت تريد مسحه من خلال غربال أمر متروك لك ، ولكن في هذه الحالة ، سيصبح النوكي أكثر رقة وتوحيدًا.

افرد الهريس على منضدة أو سطح عمل في طبقة واحدة بسمك حوالي 1 سم ، مع الحرص على عدم تقليب البطاطس أو الضغط عليها. الآن نأخذ بعض الدقيق ونرشه بالتساوي على "جزيرة" البطاطس. لا جدوى من إعطاء نسب دقيقة هنا ، يوصي ماركو كانورا بالتركيز على المظهر ، الذي يجب أن يشبه أول ثلج على العشب: يجب رش كل شيء بطبقة رقيقة من الدقيق ، والتي من خلالها تتغلغل البطاطس في بعض الأماكن.

الآن ، باستخدام ملعقة أو مكشطة ، قم بعمل العديد من الخطوط الطولية على سطح البطاطس لتسريع امتصاص الدقيق. عند الانتهاء ، اطوِ حواف جزيرة البطاطس باتجاه المنتصف بحيث تكون نصف الحجم وضِعف السُمك. طحين مرة أخرى باستخدام نفس نظام "الثلج الأول" ، اكشط مرة أخرى ، تاركًا خطوطًا طولية ، واطوِ الحواف مرة أخرى ، لتحصل على شيء مثل كتلة كبيرة من البطاطس المهروسة. للمرة الثالثة والأخيرة ، طحينها ، اقلبها ، طحين الجانب الآخر وابدأ في طيها: قم بطيها من المنتصف ، ثم تسطيحها قليلاً ، ثم قم بطيها مرة أخرى وهكذا عدة مرات ، دون التمدد والخلط.

ربما تكون هذه هي النقطة الأكثر دقة في الوصفة: إذا تناولت الكثير من الدقيق ، فسوف يتضح أن الجنوكتشي كثيف جدًا ، وإذا تناولت القليل جدًا ، فسوف ينهار ببساطة. ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ستبدأ البطاطس في الالتصاق قليلاً بالطاولة ، وتبقى واحدة كاملة ، وسوف يذوب كل الدقيق تمامًا - وفي هذه اللحظة تحتاج إلى التوقف عن طيها والبدء في طهي جنوكتشي المثالي.

شكلي شيئًا مثل رغيف من كتلة البطاطس ورشيها بالدقيق من جميع الجوانب (أزيلي الدقيق الزائد من المائدة). في هذه المرحلة ، يمكنك قرص القليل من "العجين" من "الرغيف" ، ولفه على شكل كرة ورميه في الماء المغلي: إذا لم يتفكك ، فيمكنك نحت النوكي ، إذا انهار ، سيتعين عليك إعادة الطي ، وربما إضافة المزيد من الدقيق. اقطع قطعة بسمك السنتيمتر من "الرغيف" ، ثم لفها بسرعة في حزمة متساوية واقطع قطعًا صغيرة من النوكي. يمكنك تجميدها للطبخ لاحقًا أو غليها على الفور.

كما قلت ، فإن غلي الماء على موقد الحث Pyramida IFEA 640 B أمر ممتع. ملأت قدرًا صغيرًا بالماء ، وضبطته على تسعة ، وغطيته بغطاء ، وغلي الماء في أقل من عشر دقائق. أنت الآن بحاجة لملح الماء ، وتقليل الحرارة من 9 إلى 5 ، حتى تختفي الفقاعات القوية ، وإضافة النوكي. سوف تطفو في غضون دقيقتين ، وتلتقطها بملعقة مشقوقة وتلقي بها في مصفاة.

يمكن تقديم النوكي المسلوق مع جميع أنواع الصلصات ، أو مع الزبدة فقط ، وهي جيدة بنفس الدرجة. نضع المقلاة على نار صغيرة ونضيف 100 جرام من الزبدة. يجب أن يذوب ، لكن لا يظلم - على موقد الحث ، يتم تحقيق ذلك عن طريق التسخين على "الأربعة" لمدة 1-2 دقيقة. أضف الآن النوكي برفق ، حتى لا تنكسر ، اخلطهم بحيث يتم تغطية كل زلابية بطبقة رقيقة من الزيت. ليس من المنطقي أن تقلى جنوكتشي لفترة طويلة ، لذا رتبها على أطباق ، وأضف الجبن المبشور حديثًا ، وتبليها بالفلفل المطحون الطازج وقدمها على الفور.

من حيث المبدأ ، يتم دمج النوكي بشكل مثالي مع العديد من الصلصات ، على سبيل المثال ، أو العادية. لا تتردد في تجربة بعض الصلصات المفضلة لديك ، وفي المستقبل المنظور ، سأحاول ابتكار بعض الأفكار الأخرى حول كيفية تقديم جنوكتشي المثالية.

Gnocchi (gnocci) - زلابية إيطالية صغيرة بيضاوية أو مستديرة.
غالبًا ما تشمل السميد أو فريك الذرة والبيض والجبن والبطاطس ودقيق القمح.

وصفة النوكي الكلاسيكية تشمل البطاطس ودقيق القمح والبيض.

يمكن استخدام هذا الطبق التقليدي كطبق جانبي وكطبق مستقل.

تاريخ الحدوث

يعود تاريخ الجنوكتى الممتد لقرون إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. تأتي من الكلمة الإيطالية "nocca" ، والتي تعني "القبضة" في الترجمة. هذا الطبق البسيط واللذيذ ابتكره مزارعون مستوحى من وفرة الحبوب في منطقتهم.
بعد إحضار البطاطس إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، أصبح جنوكتشي البطاطس شائعًا في إيطاليا ، والتي لا تزال الأكثر شعبية حتى اليوم.

نوكي البطاطس - الأكثر شعبية

في الخمسينيات من القرن العشرين ، كان هناك تقليد في روما - كل يوم خميس (عشية يوم الجمعة في الصوم الكبير) كانوا يحضرون جنوكتشي.

كما قال الإيطاليون أنفسهم ، لتسهيل أداء واجبهم المسيحي. تم الحفاظ على جزء من هذا التقليد.

Gnocchi هو طبق شهير في إيطاليا لدرجة أنه حتى في كرنفال فيرونا السنوي ، تم إنشاء شخصية مرتبطة به - Papa Gnocco ، يحمل شوكة زلابية في يديه.

أصناف الطبق

العديد من البلدان لديها نسخ خاصة بها من الزلابية. على سبيل المثال ، يتم صنعها في فرنسا من معجنات شو مع صلصة البشاميل. تشتهر ألمانيا بفطائر تورينغن المصنوعة جزئيًا من البطاطس النيئة. من سمات الزلابية التشيكية إضافة الخبز الذي لا معنى له إلى العجين.

الزلابية التشيكية - "أقارب" النوكي

حتى داخل بلد واحد هناك سمات مميزة لهذا الطبق.
تميل كل منطقة في إيطاليا ، عند تحضير النوكي ، إلى إضافة مكونات معينة إلى العجين.

تحظى السبانخ وفتات الخبز بشعبية كبيرة في شمال إيطاليا. في المناطق الجنوبية ، تضاف العديد من المأكولات البحرية إلى هذا الطبق.

جنوكتشي من اليقطين والجبن القريش والشمندر وجنوكتشي الدجاج - هذه مجرد قائمة صغيرة من أصناف النوكي.
Gnocchetti هي معكرونة سردينيا تقليدية على شكل أصداف صغيرة ذات أخاديد.

يطلق عليها السكان المحليون اسم "malloreddus" ، والتي تعني "العجول".

هذا لأن العجل في سردينيا هو رمز للمطبخ الجيد. وبما أن جنوشيتي سردينيا كان يُعد فقط لقضاء العطلة ، فإن تكوين المعكرونة اشتمل على أجود أنواع الطحين والزعفران. كما يتم تقديم جنوشيتي سردينيا مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

يقدم جنوشيتي مع مجموعة متنوعة من الصلصات

وصفة النوكي الكلاسيكي

ما هو gnocchi وكيفية طهيه معروف لكل سكان إيطاليا.

قبل ظهور البطاطس في أوروبا ، كانت المكونات الأساسية للنيوكي هي الماء والدقيق (من الدخن أو القمح أو الشعير).

اليوم ، يعتبر جنوكتشي البطاطس الوصفة الأكثر شيوعًا ، فهو طبق سهل التحضير ولذيذ جدًا ومرضي ، وعلى الرغم من محتواه من السعرات الحرارية ، فهو طبق مفضل ليس فقط بين الإيطاليين ، ولكن أيضًا بين سكان البلدان الأخرى.

لصنع جنوكتى البطاطس تحتاج:

اسلقي البطاطس في قشرتها ، قشريها وافركيها من خلال غربال.
ثم يضاف الدقيق (حوالي 100 جم) والبيض والملح ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة طرية.
افردي النقانق الرقيقة من العجين وقطعيها إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم). لفة في الدقيق وإعطاء شكل مستطيل ؛
باستخدام شوكة ، قم بعمل أخاديد على الزلابية (يتم استخدام لوح خاص به أخاديد أيضًا لإراحة النوكي). يغلي في ماء مملح لمدة 3 دقائق.

لاحظ أن الراحة على الزلابية ضرورية لعقد الصلصة وامتصاصها.

إذا كنت قد صنعت كمية كبيرة من النوكي ، فيمكنك تجميدها دون أن تفقد نكهتها اللذيذة. والأهم من ذلك ، يمكنك غليها في أي وقت.

وصفة فيديو مفصلة لطهي نوكي البطاطس:

مع ماذا تأكل نوكي البطاطس؟ يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة أو الزبدة ، مع رش جبن بارميجيانو المبشور. يتم الجمع بين جنوكتشي البطاطس الإيطالية بشكل مثالي مع أنواع مختلفة من الصلصات - الكريمة والطماطم والفطر والجبن.

كما ترون ، فإن تحضير الجنوكتى التقليدي ليس عملية صعبة للغاية ، فهو لا يستغرق الكثير من الوقت ، ولكن متعة تناول وجبة غداء لذيذة مضمونة.

إن سهولة تحضير الجنوكتشي والقدرة على التجربة على الفور تذكرك بالمطبخ الذي يمثلون طبقًا منه. بعد كل شيء ، يمكن للإيطاليين فقط الجمع بين المنتجات المختلفة تمامًا في الطهي ، والبقاء أوفياء لتقاليدهم ، وينتهي بهم الأمر بأطباق رائعة ، مثل جنوكتشي المعروفة.

يتم نسج بعض الأطباق الإيطالية بقوة في نسيج مطابخ العديد من البلدان. وهو ما لا يمكن قوله للأسف عن جنوكتشي. على الرغم من تاريخهم الطويل ، إلا أنهم بدأوا للتو في اكتساب شعبية خارج وطنهم. هذا نوع من الزلابية من إيطاليا.كما هو الحال مع العديد من أطباق الجمهورية ، تختلف وصفات الجنوكتشي بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. في تقاليد الطهي في مختلف بلدان العالم ، هناك أيضًا نظائرها. ستساعدك مقالتنا على فهم العالم الصعب لمنتجات الدقيق البسيطة هذه.

قصة

تعود جذور Gnocchi إلى القرن السادس عشر ، وهي الفترة التي بدأ فيها استيراد البطاطس من أمريكا. ومع ذلك ، فإن نسخة البطاطس من الطبق ليست سوى تطور لوصفة إيطالية أقدم بكثير يعود تاريخها إلى عام 1300.

في الواقع ، كان أول جنوكتشي يسمى "زانزاريلي". لم يكن أساسهم البطاطس أو السميد ، ولكن الخبز البائت المبشور. تم خلطها مع الفواكه المجففة والحليب وتشكيلها على شكل كرات.

في القرن السابع عشر ، على الرغم من حقيقة أن البطاطس كانت منتشرة بالفعل في إيطاليا ، لم يكتسب جنوكتشي من هذا المحصول الجذري شعبية بعد. في معظم المناطق ، تم استبدال البسكويت المطحون في الوصفة بالدقيق ، والحليب بالماء والبيض. كان هذا الطبق يسمى "ملفتي".

تعود الوصفة الأولى الموثقة لنوكتشي البطاطس إلى النصف الثاني من القرن الثامن عشر.ومنذ نهاية القرن التاسع عشر ، انتشرت شعبية هذا الطبق في جميع أنحاء البلاد كالنار في الهشيم. تم اشتقاق مصطلح "gnocchi" إما من nocchio الإيطالي الذي يعني "عقدة في شجرة" أو من nocca (المفصل). ربما يرتبط الاسم بالشكل.

وتجدر الإشارة إلى أن حجم الزلابية الإيطالية قد تغير بمرور الوقت. من حجم بيضة الدجاج ، وصلوا إلى "قذائف" صغيرة لدغة واحدة. استلزم هذا التخفيض تشريبًا أفضل للعجين بالصلصة المصاحبة.

أصناف حسب المنطقة

هناك العديد من أنواع النوكي. لكن مع ذلك ، لديهم خصائص مشتركة لتلائم مجموعة منتجات واحدة. دعونا نرى ما يتم تناول الزلابية في مناطق مختلفة من إيطاليا.

بوليا

لومباردي

لا تحب مكاتب الرهونات البطاطا بشكل خاص ، لذا فإن السبانخ والأعشاب المختلفة أكثر شيوعًا في جنوكتشي. على الرغم من وجود كمية صغيرة من الخضروات الجذرية الأمريكية المهروسة في بعض الوصفات.

يُطلق على أحد أصناف الزلابية الشمالية اسم Malfatti. خليط من السبانخ مع البيض وفتات الخبز المطحون. من الناحية المثالية ، يحتاجون إلى "الراحة" في الليلة التي تسبق الطهي ، لكن الذين نفد صبرهم بشكل خاص يطبخونهم على الفور ، مع تتبيلهم بالكثير من الزيت والمبشور قبل التقديم.

بلدية جيرا لاريو لها وصفة خاصة بها تسمى gnocchi alla lariana. عجينهم يشمل الطحين والبيض والحليب والخضر. يتم تقديم الطبق النهائي مع الجبن الطازج أو الطماطم أو صلصة اللحم.

Polentoni - زلابية مصنوعة من عصيدة من دقيق الذرة مخلوطة بالدقيق والبيض ؛
Gnòc de schelt - جنوكتشي مع دقيق الكستناء ؛
Gnòc de rìh - زلابية أرز على شكل كرة ؛
Gnocchi di zucca هو نسخة اليقطين من الطبق. يقدم مع الزبدة والجبن.

ماركي وأومبريا

Gnocchi di Apecchio هو طبق يمثل المطبخ (ماركي). في عجينهم ، بالإضافة إلى القمح ، يوجد دقيق الذرة.

ويفضل في (أومبريا) غنوشيتي ألا كوليسيبولانا. لتحضيرها ، يُعجن الدقيق مع البسكويت المطحون والماء. الصلصة التقليدية التي ترافق الطبق تحتوي على النقانق والفاصوليا والطماطم.

سردينيا وصقلية

(ساردينيا) هي مسقط رأس مالورديدوس. هذا نوع من الهجين من النوكي والمعكرونة. يتم تقديم قطع صغيرة من العجين على شكل صدفة تقليديا مع صلصة الطماطم والصلصشي والزعفران وجبن البيكورينو.

الزلابية المسماة ganeffe هي طريقة ذكية للتخلص من بقايا الأرز. يتم غليه وخلطه مع الزبدة وصفار البيض وجبن البارميزان والزعفران. تتشكل العجين على شكل كرات ، تُقلى أولاً بزيت الزيتون ثم تُقدم في مرق اللحم المنفصل.

توسكانا

الكبرياء (توسكانا) ، ولا سيما منطقة (سيينا) و (غروسيتو) ، هي nudi (gnudi). لتحضيرها ، تُخلط الريكوتا مع السبانخ وتُلف بالدقيق. يتم غليها وتقديمها مع الزبدة والأعشاب المذابة. تعتبر Nyudi ميزة الوجبات المنزلية ، لذلك نادرًا ما يتم العثور عليها للبيع.

كما تصنع ربات البيوت من توسكان Gnocchi del cicolano (جنوكتشي مع دقيق الذرة ودقيق القمح) وماتوفي. هذا الأخير عبارة عن زلابية من عصيدة من دقيق الذرة تتخللها طبقات من اللحم أو الفطر مع جبن البارميزان.

ترينتينو ألتو أديجي

Canederli هو المفضل في المنطقة. هذه كرات من البسكويت والحليب والبصل والبقدونس. في بعض الأحيان يتم تخصيبها بالبقع والجبن. عادة ما يتم تقديمها في مرق اللحم مع الزبدة والجبن الصلب المبشور. كما أنها تعمل كمرافقة لجولاش.

لا تنسى الإصدارات الحلوة من الطعام. Canederli d'albicocche (زلابية المشمش) و di prugne (البرقوق). بعد الغليان ، تُقلى بالزبدة والسكر والقرفة حتى تتشكل قشرة الكراميل. يتم تناولها كدورة أولى أو كحلوى.

فريولي فينيتسيا جوليا

تتميز المنطقة بنوع غير عادي - gnocchi de susini (gnocchi de susini). هذا هو البرقوق في "قشرة" خليط البطاطس. في نفس الوقت ، يأكلون هذا الإصدار باعتباره الدورة الأولى.

في (Trieste) يفضلون gnocchi de gris Friuliani (gnocchetti de gries Friulani). يتم تحضيرها من السميد والبيض. تقدم في مرق أو مع زبدة مذابة.

إميليا رومانيا

في (إميليا رومانيا) طبق pisarei e faśö الذي أتى من العصور الوسطى شائع. إنها تعتمد على عجينة من الدقيق وفتات الخبز ، ملفوفة في أسطوانات طويلة ، مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الفول ومسحوقة بإبهامك. يتم تقديمها مع الفاصوليا ، لاردو ، البصل والطماطم.

نوع آخر شائع من جنوكتشي ، Malfatti di Borgotaro ، هو مزيج من الدقيق والأعشاب (أو السبانخ).

الوصفة الكلاسيكية

على الرغم من حقيقة أن أول جنوكتشي ظهر قبل وقت طويل من استيراد محصول الجذور الأمريكي إلى إيطاليا ، لا تزال وصفة البطاطس تعتبر كلاسيكية.تتناسب هذه الزلابية الناعمة تمامًا مع أي صلصة. لتحضيرها ، نحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:

بطاطس - 1 كجم ؛
طحين - 300 جم 4
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح - قرصة.

بادئ ذي بدء ، اغسل البطاطس جيدًا ، املأها بالماء البارد في قدر كبير واشعل النار فيها. من لحظة غليان الماء ، اطهيه لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم محصول الجذر. نتحقق من الجاهزية بشوكة: إذا مرت الأسنان برفق إلى المنتصف ، فيمكنك إيقاف الحرارة وتصريف الماء.

انشر الدقيق على سطح العمل. نقوم بتنظيف البطاطس التي لا تزال ساخنة ، ونفركها على مبشرة جيدة ونرسلها إلى الدقيق. صب بيضة مخفوقة قليلاً مع رشة ملح في تجويف "التصميم" الناتج.

اخلطي كل شيء بيديك حتى تصبح العجينة طرية ومضغوطة. قد يتسبب عجن العجين لفترة طويلة في أن يصبح جنوكتشي النهائي صعبًا.

نأخذ قطعة صغيرة من العجين ونشكل نقانق بسمك حوالي 2 سم بأيدينا ، وعند العمل بجزء واحد يجب تغطية باقي الكتلة بمنشفة لتجنب التهوية. نقطع النقانق إلى قطع بطول 2-2.5 سم ونستخدم شوكة لعمل ضلوع على كل زلابية لإعطاء شكل كلاسيكي. يساعد رش السميد أو الدقيق على منع العجين من الالتصاق بيديك وسطح العمل.

اغمس القطع في الماء المغلي المملح. بمجرد أن تطفو على السطح ، تنضج نوكي البطاطس تمامًا. يقدم مع الصلصة حسب الرغبة.

من أجل الحفاظ على المنتج شبه النهائي ، ضع الزلابية النيئة على صينية مرشوش عليها الدقيق على مسافة قصيرة من بعضها البعض. نرسله إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة. ثم نحول العبوة ونجمد مرة أخرى.

وصفة بسيطة إلى حد ما لا يزال لديها عدد قليل من "المزالق" ، التي يمكن أن تفسد الطبق بشكل كبير. إليك بعض النصائح لمساعدتك على تجنب المشاكل:

عند اختيار البطاطس ، ركز على الفاكهة متوسطة الحجم. يتم تشبع الدرنات الكبيرة جدًا بالرطوبة ، مما سيؤثر سلبًا على جودة العجين.
يجب طهي الخضار في جلودها.هذا سيمنع امتصاص السوائل الزائدة أثناء عملية الطهي.
إذا بدا لك بعد العجن أن العجين لزج جدًا على يديك ، فقم بترطيبهما بالماء البارد قبل كل لفة. نثر سطح عملك جيدًا بالدقيق. لا تضيفي المزيد من الدقيق إلى العجينة. سيصبح الطبق النهائي صعبًا جدًا.

الصلصات

الرفيق الدائم لنوكتشي البطاطس هو الصلصة. عند اختياره ، يعتمد الجميع على ذوقهم الخاص. شخص ما يفضل الطماطم ، شخص ما يحب صلصة البيستو الرائعة. سنقدم انتباهكم إلى 5 أنواع صلصات غير عادية ولذيذة بشكل لا يصدق.

من الجوز

صلصة الجوز هي مرافقة ممتازة "غير مصقولة" إلى جنوكتشي البطاطس لطاولة الأعياد. لتحضيره سوف تحتاج:

جوز مقشر - 100 جم ؛
حليب - 200 جم ؛
فتات الخبز - 25 جم ؛
جبنة صلبة (مثالية بارميزان) - 35 جم ؛
الثوم - نصف فص ؛
والملح والبردقوش والزعتر - حسب الرغبة.

اتركي فتات الخبز تنقع في الحليب. ننشر الجوز والجبن المبشور والثوم والبسكويت في الحليب في وعاء الخلاط. اخفقي لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. يضاف الملح وزيت الزيتون والبهارات حسب الرغبة ويخلط. صلصة لذيذة لمحبي نكهة البندق جاهزة.

من اليقطين

نوكي البطاطس في صلصة اليقطين هو أحد أكثر خيارات التقديم رقة. للحصول على 1 كجم من الزلابية ، نحتاج إلى أن نأخذ:

يقطين - 500 جم ؛
كريم - 200 مل ؛
زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الجبن الصلب والملح - حسب الرغبة ؛
أوراق المريمية - 4-5 قطع.

نقطع اليقطين إلى مكعبات ، ونضعها على صينية خبز ونرش زيت الزيتون. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة (حتى تنضج).

ننقل اليقطين الساخن إلى وعاء عميق ونملأه بالكريمة. اخلطها بالخلاط حتى تهرس. ملح حسب الرغبة ، على الرغم من أن ملوحة الجبن قد تكون كافية.

تُمزج الزلابية المسلوقة بلطف مع الصلصة ، وتُرش بالجبن المبشور وتُزين بأوراق المريمية.

من الكوسة والنعناع

الكوسا مكون متعدد الاستخدامات. عادة ما يحب الجميع طعمهم المعتدل. ستضيف نكهات النعناع نكهة خاصة إلى الطبق.

المكونات المطلوبة:

كوسة - 200 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
زيت الزيتون للقلي
نعناع - 2-3 أوراق ؛
الجبن الصلب والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت الزيتون. نقطع الكوسة إلى مكعبات ونمزجها مع البصل. نحن نقلي حتى الاستعداد. انقلي الخضار إلى وعاء الخلاط وقطعيها. الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع أوراق النعناع ناعماً. للتقديم ، يُمزج النوكي الجاهز مع كريمة الكوسة ، ويُرش بالجبن المبشور والنعناع.

من السبانخ

صلصة السبانخ بسيطة ولكنها صحية وخفيفة في نفس الوقت. سارت الامور بشكل جيد مع نوكي البطاطس لطاولة يومية.

عناصر:

سبانخ مجمدة - 200 جم ؛
حليب - 50 مل ؛
بصل - نصف رأس
جبنة كريمية (Hochland) - 3 شرائح ؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
زيت الزيتون للقلي
الجبن الصلب - حسب الرغبة.

أولاً ، يُقطع البصل ناعماً ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف كمية صغيرة من الماء والسبانخ المجمدة إلى المقلاة. ينضج حتى ينضج الخضر. في الخلاط ، اخفقي البصل الساخن مع السبانخ والحليب والجبن والزبدة. يُمزج النوكي الجاهز مع الصلصة ويُرش بالجبن الصلب حسب الرغبة.

مع الفلفل الطازج

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المزيد من الأطباق اللذيذة ، فإن الصلصة مع الفلفل الطازج مناسبة. لتحضيره سوف تحتاج:

فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
طماطم - 500 جم ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بصل - 1 قطعة ؛
لحم الخنزير المقدد - 50 جم ؛
نبيذ - 200 مل ؛
البقدونس - حفنة صغيرة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

لجعل الصلصة ليست لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا ، نوصي بتناول الفلفل بألوان مختلفة (أصفر وأحمر).

تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. تقلى بالثوم بزيت الزيتون على نار متوسطة. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبقدونس المفروم و 0.5 كوب من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الفلفل.

في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم ناعماً مع لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون. بعد ذلك ، نسكب النبيذ ونضيف الطماطم المقشرة والمقطعة. ملح وفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الفلفل المجهز واخلطي وأطفئي النار.

تُمزج الصلصة الحارة مع النوكي وتقدم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تتبيل الطبق بالبهارات والبقدونس المفروم.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

على عكس كلمة "البطاطس" المخيفة في جنوكتشي الكلاسيكية ، فإن محتواها من السعرات الحرارية منخفض نسبيًا. على سبيل المثال ، أقل من الأرز والمعكرونة. قيمتها الغذائية 124 كيلو كالوري لكل 100 جرام وتتكون من:

البروتينات - 2.8 جم ؛
دهون - 2.8 جم ؛
الكربوهيدرات - 23.1 جم.

من حيث استخدام الملح ، لا تبرز الزلابية عن المنتجات الأخرى. لذلك لا توجد تحذيرات خاصة لمرضى ارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، يمكن ضبط طبق منزلي الصنع بسهولة عن طريق كمية كلوريد الصوديوم.

يجدر بنا أن نتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في الطعام يزداد بإضافة الصلصات.نوكي البطاطس ، المتبل قليلاً بزيت الزيتون وصلصة الطماطم ، مثالي لأي نظام غذائي. بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول.

يجب على مرضى السكري من النوع الثاني تقليل أجزاء من النوكيت بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم. في هذه الحالة ، فإن الخيار الأفضل لتقديم الطبق هو الصلصات والخضروات الطازجة.

انتهت الرحلة عبر عالم الزلابية الإيطالية. نأمل أن يكون هناك الآن في ترسانتك مجال واسع لتحقيق تخيلاتك في الطهي. عيش متنوع ، اطبخ للجميع وتذكر: "الغداء ضعيف عندما لا يكون هناك جنوكتشي!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

هل تريد طهي طبق إيطالي غير عادي؟ يُطلق على الزلابية ذات الشكل البيضاوي الفاتحة اسم gnocchi من قبل سكان شبه جزيرة Apennine. وصفة هذا الطبق تتضمن استخدام أبسط المنتجات. سنتحدث عن كيفية طهيه في هذه المقالة.

أصل

إلى جانب المعكرونة والبيتزا المعتادة ، يعد جنوكتشي طبقًا إيطاليًا نموذجيًا. لقد أتت إلينا وصفات لتحضيرها منذ زمن سحيق. يمكن الافتراض أن أسلافنا قدّروا الزلابية لشبعهم الاستثنائي وطعمهم اللطيف.

تأتي كلمة "جنوكتشي" من الكلمة الإيطالية "nocchio" ، والتي تعني "غصن خشبي". انتشر هذا الطبق في الوقت الذي بدأت فيه الإمبراطورية الرومانية في استكشاف الدول الأوروبية. على مدار الألف عام الماضية ، تم اختراع عدد لا يحصى من الزلابية المختلفة. يعتقد الباحثون أن نموذجهم الأولي هو جنوكتشي إيطالي. في الإمبراطورية الرومانية ، كانوا يصنعون من خليط من عجين يشبه السميد والبيض. الآن يتم تحضير طبق مشابه في سردينيا.

ظهر نوكي البطاطس مؤخرًا نسبيًا. تم اختراعها وإحضارها إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر. منذ حوالي عام 1860 اكتسبوا شعبية عامة. تم تقديرهم بشكل خاص في Ciocaria و Abruzzo وبعض المقاطعات الإيطالية الأخرى. في تحضير هذا الطبق ، غالبًا ما تستخدم البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا.

صفات

كيف يجب أن يبدو شكل جنوكتشي الإيطالي الحقيقي؟ أولاً ، يجب أن تكون بيضاء (بعض الظلال ممكنة) ، وثانيًا ، يجب أن يكون لها سطح مضلع. من الممكن تمامًا كتابة رسالة حول تناسق الطبق الذي نصفه ، ومن الصعب جدًا تحقيقه. من الصعب جدًا تحقيق المزيج الفريد بين اللحم والليونة والمرونة والنعومة. بالطبع ، يمكن للمضيفة الإيطالية النموذجية تخمين الاتساق الصحيح وعينيها مغمضتين وتحويل النوكي إلى تحفة طهوية. سيتعين على مواطنينا العمل بجد ، لكن يمكنهم أيضًا إتقان مهارات الطهي اللازمة.

أسرار الطبخ

من المفيد لكل ربة منزل أن تعرف أسرار صنع النوكي:

تنص الوصفة الكلاسيكية على استخدام النوع الصحيح من البطاطس. من الضروري إعطاء الأفضلية للأصناف الصغيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، يجب عدم نقع البطاطس بالماء. للقيام بذلك ، من الأفضل لفها بورق الألمنيوم وتخبز في الفرن ، لكن لا تغلي.
بعد ذلك ، اعجن العجينة بالقوام المطلوب. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يجب إضافة بياض البيض والجبن إليها ، مما يحسن بنية الطبق.
في نهاية النحت ، يجب وضع الأضلاع على النوكي. يمكن صنعها عن طريق تمرير شوكة فوق كل زلابية.

جنوكتشي كلاسيك. مكونات

Gnocchi هو طبق يعود تاريخه إلى ألف عام. كانت شائعة جدًا لدى عامة الناس ، لذا فهي تحتوي على منتجات متاحة لأي مضيفة:

البطاطس - كيلوغرام واحد ؛
دقيق - 200 جرام ؛
بياض البيض - 150 جرام ؛
جبنة بارميجيانو - ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) ؛
جوزة الطيب - قرصة واحدة.
ملح للتذوق.

جنوكتشي كلاسيك. طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، يجب تغليف البطاطس المغسولة بعناية ، ولكن غير المقشرة واحدة تلو الأخرى بورق الألمنيوم. بعد ذلك ، يجب خبزها في الفرن حتى تنضج بالكامل. يمكنك التحقق من ذلك باستخدام شوكة.
بعد ذلك يجب تبريد الخضار وتقشيرها وهرسها باليد أو باستخدام الخلاط.
ثم يجب خلط البطاطس بالدقيق وإضافة الملح وجوزة الطيب والجبن المبشور وبياض البيض إلى الخليط. بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن عجينة سميكة. في الشكل النهائي ، لا ينبغي أن تلتصق باليدين.
بعد ذلك ، يجب لف النقانق الرفيعة الطويلة التي يبلغ قطرها 2 سم من العجين وتقطيعها إلى قطع بطول 2 سم.
ثم تحتاج إلى تشغيل شوكة فوق كل قطعة للحصول على أضلاع جميلة.

بهذه الطريقة يمكنك عمل نوكي بيضاوي مضلع. بدون مبالغة يفخر المطبخ الإيطالي بهذا الطبق. يتم نقل وصفات صنع الزلابية بعناية من جيل إلى جيل ويتم الاحتفاظ بها في سرية تامة. في حالتنا ، حصلنا على جنوكتشي إيطالي تقليدي. بالنسبة للتحضير النهائي ، يجب إنزالها في الماء المغلي وغليها حتى تطفو على السطح. بعد ذلك ، يمكن قلي النوكي المسلوق بزيت الزيتون في مقلاة وتقديمه مع صلصة اللحم أو الجبن.

جنوكتشي مع البنجر. مكونات

لتحضير الزلابية:

قرفة (مطحونة) - رشة واحدة ؛
جوزة الطيب - حسب الرغبة
بنجر (مسلوق) - 150 جرام ؛
بيضة دجاج - قطعة واحدة
دقيق - 350 جرام ؛
ملح - رشة واحدة
فلفل للذوق؛
البطاطس - كيلوغرام واحد.

للصلصة:

زبدة - 60 جرام ؛
لحم الصدر المدخن - 80 جرام ؛
حكيم طازج - 6 قطع.

جنوكتشي مع البنجر. طبخ

بادئ ذي بدء ، يجب خبز البنجر أو غليه. بعد ذلك ، يجب تقطيع الخضار إلى حالة هريس باستخدام خلاط أو خلاط.
ثم تحتاج إلى خبز البطاطس أو سلقها مع القشر. بعد ذلك ، يجب تنظيفها وهي لا تزال ساخنة. لكي لا تحرق نفسك ، يمكنك تقطيع الخضار على شوكة.
بعد ذلك ، يجب تمرير البطاطس المقشرة من خلال مكبس وتجميعها في وعاء كبير.
ثم نضيف إليها جوزة الطيب والملح والفلفل والقرفة. بعد ذلك ، يجب خلط البطاطس المهروسة مع الشمندر.
ثم تحتاج إلى خلط البيض مع الخليط وتدريجيا ، على عدة مراحل ، إضافة الدقيق المنخل.
الآن يجب أن تعجن العجين. لكي تتشكل بشكل صحيح ، من الضروري استخدام البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. خلاف ذلك ، سوف تحصل على جنوكتشي "خشبية" صلبة.
تقول الوصفة أنه بعد عجن العجينة ، يجب لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، رش الدقيق على سطح العمل ، وشكل النقانق من العجين وقسمها إلى شرائح بطول 2 سم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تمرير شوكة فوق الزلابية حتى تحصل على سطح مضلع. تساعد هذه الأخاديد على التقاط الصلصة بشكل أكثر فعالية في الطبق النهائي المطبوخ.
بعد ذلك ، يجب وضع نوكي البطاطس في وعاء واسع محكم الإغلاق مع غطاء ووضعه في الثلاجة.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء ، وقطع لحم الصدر المدخن ، وغسل أوراق المريمية.
ثم ، في مقلاة بالزبدة ، اقلي اللحم.
في هذه الأثناء ، اغلي النوكي في ماء مغلي مملح. تشير الوصفة إلى أنه لا ينبغي رميها في المقلاة دفعة واحدة. من الأفضل طهي الزلابية الإيطالية على دفعات صغيرة ، وبمجرد أن تطفو ، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
بعد ذلك ، يجب وضع النوكي المسلوق في مقلاة ، حيث يتم قلي اللحم بالفعل. جنبا إلى جنب معهم ، يجب إضافة أوراق المريمية إلى الطبق. بعد ذلك ، يجب أن تُعطى المنتجات دقيقتين حتى تمتزج ، وتُرفع المقلاة عن النار.

إذا اتبعت الوصفة بصرامة ، فيجب أن يكون جنوكتشي خفيفًا وجيد التهوية. وعادة ما يتم تقديمها ساخنة مع أنواع مختلفة من الصلصات.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيف تطبخ النوكي. طرق صنع هذا الطبق متنوعة للغاية ، ولا يمكن إدراجها في إطار مقال واحد. تصنع الزلابية الإيطالية من دقيق الذرة والسبانخ والجرجير واليقطين والسميد والجزر والدجاج وما إلى ذلك. كما أن عدد الصلصات التي تم اختراعها لها يفوق الوصف. بالطبع سيتطلب تحضير هذا الطبق بعض المهارات لكن طعمه سيكافئك على كل ما تبذلونه من جهود. أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق الإيطالي جنوكتشي هو نوع من فطائر البطاطس الكسولة أو الزلابية. يحب الإيطاليون تقديمها مع الزبدة المذابة وجبن البارميزان وصلصة الطماطم أو البيستو والريكوتا. موجود وصفة جنوكتشي منزلية كلاسيكية، حيث لا يوجد سوى ثلاثة مكونات - البطاطس والدقيق والملح ، ولكن بمرور الوقت ، أصبحت الوصفات الأخرى لهذه المكونات ، مثل الفطر والقرع والجبن ، شائعة. يمكنك إضافة بيضة إلى عجينة النوكي ، لذلك سيكون من الأسهل التعامل معها ، لكنها لن تكون جيدة التهوية. أهم شيء عدم حشو العجين بالدقيق ، يجب أن يكون كافيًا حتى لا يلتصق بيديك. جنوكتشي محززة بشوكة بحيث تتشرب الصلصة أو الزبدة جيدًا في كل قطعة. واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لتقديم النوكي هو تتبيلها بالبصل المقلي أو الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة. سيساعدك طبق الخضار البسيط هذا عندما تحتاج إلى إعداد وجبة غداء لذيذة ومرضية بسرعة ، بينما يمكنك استخدامها دون إنفاق الكثير من المال نوكي البطاطس خطوة بخطوة مع الصورة.

مكونات لصنع نوكي البطاطس

خطوة بخطوة طبخ جنوكتشي البطاطس بالصور

اغسل درنات البطاطس جيدًا. اسلقي البطاطس حتى تنضج بالكامل مع القشر. يمكن أيضًا خبز البطاطس في الفرن.
انزع القشر عن البطاطس المبردة.
بعد ذلك ، يجب أن تكون البطاطس مهروسة أو مبشورة.
أضف الملح إلى البطاطس المهروسة وابدأ في إدخال الدقيق تدريجياً.
اعجن عجينة البطاطس الطرية للنيوكي. ليس من الضروري أن تعجنها بقوة حتى لا تصبح مشدودة ، وبالتالي يصبح الجنوكتشي صعبًا. دع العجينة ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل الطهي.
يرش الدقيق على المائدة. تقسم العجينة إلى قطع بالسكين.
تشكل نقانق رقيقة بعرض حوالي 3 سم.
نقطع النقانق من العجين إلى قطع متساوية بطول 2 سم.
باستخدام شوكة ، اصنع سطحًا مموجًا على كل قطعة ، واضغط برفق على العجين. يمكنك القيام بذلك على الطاولة وفي يديك.
يُغلى الماء ويُضاف بعض الملح ويُغلى النوكيتشي في ذلك. بمجرد أن تطفو على السطح ، يمكن بالفعل جمعها بملعقة مشقوقة.
نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ونضع الجنوكتشي المسلوق فيها. يقلب ويرفع عن النار.

بالنسبة لنوكتشي البطاطس ، يمكنك بشر القليل من الجبن الصلب أو رش الطبق بالأعشاب المفرومة. يمكنك أيضًا قلي البصل بالزيت النباتي وتتبيل النوكي بهذا. أتمنى لك وجبة شهية!