كم الدجاج المنقوع بالخل. تتبيلة البيرة لذبيحة الدجاج. تتبيلة شواء الدجاج الكلاسيكية

0 1681733

معرض الصور: كيفية تتبيل الدجاج - أفضل وصفات التتبيل للخبز والقلي والشواء

صدور دجاج متبلة مع بطاطس

سيقول الطاهي المحترف بثقة أنه يجب نقع لحم الدجاج قبل معالجته بالحرارة في الفرن أو على الموقد. عن طريق النقع ، يكتسب الدجاج طعمًا أكثر إشراقًا ، ويصبح أكثر نعومة ونعومة. اليوم نشارككم بعض الأسرار حول كيفية تتبيل الدجاج بطريقة لذيذة للقلي أو الخبز أو الشواء.

كيفية تتبيل الدجاج بشكل لذيذ: القواعد الأساسية

هناك العديد من القواعد غير المكتوبة لتتبيل لحم الدجاج للقلي والخبز في الفرن والشواء وما إلى ذلك. من خلال مراقبة أبسطها على الأقل ، يمكنك دائمًا التباهي بالأطباق الناجحة في عشاء عائلي أو مائدة احتفالية:

1. رفض المايونيز. لا ينصح بشكل قاطع بتتبيل اللحوم بهذه الطريقة الهمجية. يحرم المايونيز اللب الدقيق من الذوق تمامًا.
2. مدة النقع. عند التخطيط لخبز دجاجة كاملة في الفرن ، من الأفضل تركها منقوعة طوال الليل. إذا قررت طهي أفخاذ أو أجنحة فقط ، يكفي نقعها لمدة 2-4 ساعات.
3. درجة حرارة التخزين. في الحالات التي تزيد فيها فترة النقع عن ساعتين ، يجب إخفاء حاوية اللحوم في الثلاجة. تركها على الطاولة ، فإنك تخاطر بالحصول على منتج قديم.
4. خليط من البهارات. الخيار الأكثر شيوعًا في التخليل المربح للجانبين هو استخدام عدد قليل من التوابل الممزوجة بالزيت النباتي أو صلصة الصويا. يتم اختيار القاعدة السائلة للتتبيلة ، مسترشدة بالتوابل. لذا ، الفلفل الحلو والريحان مناسبان لزيت الزيتون ، والثوم والزعتر مناسبان لزيت عباد الشمس.

دجاج متبل في وعاء

لمزيد من المعلومات حول كيفية تتبيل الدجاج للطهي في مقلاة أو فرن أو شواية ، سنخبرك في الوصفات مع إرشادات الصور.

طريقة نقع الدجاج للفرن: وصفة خطوة بخطوة بالصور

مزيج التوابل مع البيرة هو ابتكار في مجال تتبيلات لحم الدجاج. اتضح أن هذه الوصفة غير العادية لتتبيل الدجاج كانت ناجحة للغاية وحتى الطهاة المتمرسين أحبها. بعد نقع الطائر مقدمًا في مثل هذا الخليط ، يمكنك خبزه بشكل لذيذ في الفرن ، ثم الاستمتاع بالطعم الرائع والرائحة.

أرجل الدجاج في ماء مالح

المكونات المطلوبة:

• جعة خفيفة
• فلفل حريف
• ريحان أخضر

تعليمات خطوة بخطوة

كيفية تتبيل الدجاج المشوي بصلصة العسل والخردل

يعد تتبيلة الخردل بالعسل مع صلصة الصويا أحد أكثر الخيارات شعبية والعديد من الخيارات المحببة. يكتسب الدجاج ، جنبًا إلى جنب مع هذه المنتجات ، بعد الخبز في الفرن ، لونًا ذهبيًا مذهلاً وطعمًا حلوًا مالحًا رائعًا ورائحة احتفالية غير عادية.

المكونات المطلوبة:

• عسل سائل - 100 مل
• خردل ديجون - 70 مل
• كاري - 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.

تعليمات خطوة بخطوة

كيفية نقع الدجاج المشوي في عصير الرمان

يتجلى فيليه الدجاج في عملية القلي في مقلاة (أو في الفرن) ، بعبارة ملطفة ، وليس بأفضل طريقة. يصبح اللحم جافًا وقاسًا ، ويكتسب لونًا رماديًا غامقًا أو بنيًا داكنًا غير سار. لكن من السهل حل هذه الحالة عن طريق نقع صدور الدجاج مسبقًا في صلصة الرمان. لذلك سيكون الدجاج قادرًا على الحفاظ على نعومته حتى بعد المعالجة الحرارية ، وسوف يفاجئ لون الطبق النهائي عين الذواقة.

المكونات المطلوبة:

• عصير رمان طبيعي او معبأ
• البازلاء الكزبرة
• الكركم
• الشمر المجفف
• الشبت الطازج
• خل النبيذ

تعليمات خطوة بخطوة

1. يتم تسخين عصير الرمان (يفضل عصره طازجًا) على نار خفيفة.
2. نزيل الحاوية مع العصير من الموقد ، ونسكب البهارات الجافة في الداخل ونضيف خل النبيذ.
3. يقطع الشبت الطازج ناعماً ويرسل إلى المحلول. امزج كل شيء جيدًا.
4. نضع صدور الدجاج في وعاء واسع ذو جوانب ، ونسكب التتبيلة فوقه.
5. غطي الدجاج بغطاء واتركيه لمدة 90 - 120 دقيقة.
6. في حالة عدم وجود عصير رمان ، يمكنك استخدام صلصة النرشراب المخففة قليلاً. في هذا الوقت ، سوف يتحول الدجاج إلى ما لا يقل عن العصير والليونة.

كيفية نقع الدجاج للشواء: وصفة بالصور

اليوم لم يعد من المناسب نقع لحم الدواجن في المايونيز والكفير والقشدة الحامضة. الآن أصبح من المعتاد نقع الدجاج المشوي في صلصة الصويا مع التوابل والبهارات. تأكد من تجربة هذه الوصفة الجديدة.

دجاجة كاملة بالفرن: تحضير

أول شيء يجب القيام به هو فحص الدجاج بعناية لاكتشاف ما إذا كان الريش قد بقي عليه فجأة. عادة ما يكونون على الأجنحة والساقين. قم بإزالتها ، ثم اطحن الطائر فوق موقد غاز حتى لا يتبقى زغب ناعم.

قم بإزالة كل الأحشاء من الدجاج والجلد من رقبته. من الأفضل أيضًا قطع مؤخرة الدجاج ، وكذلك الدهون المحيطة بها. من المهم القيام بذلك لأنه قد لا يمنح الطائر أفضل رائحة وطعم.

ماء مالح للدجاج في الفرن - جمال التتبيلة

غالبًا ما يُخبز الدجاج فقط عن طريق فركه بالأعشاب أو الفلفل أو الملح أو بهارات خاصة. عادة ما يتم استخدام النقع إما من قبل طهاة متقدمين أو في المناسبات الخاصة. تضمن طريقة الطهي هذه ، بالطريقة الصحيحة ، اللحم الطري والعصير في النهاية ، لذا يجب نقع الدجاج قبل الخبز في كل مرة! من خلال تبديل أنواع التتبيلة المختلفة ، يمكنك في كل مرة وضع طبق جديد على المنضدة بطعم أصلي. فيما يلي المكونات اللازمة لعدة أنواع من التتبيلة.

1. 2 ملاعق صغيرة من السكر
2. 1 ملعقة صغيرة ملح
3. عصير نصف ليمونة.
4. عصير ليمونة واحدة

1. 1 ملعقة صغيرة ملح
2. عصير ليمون واحد
3. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1. 1 ملعقة كبيرة من الخردل
2. كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛
3. 1 ملعقة صغيرة ملح
4. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1. ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ؛
2. عصير نصف ليمونة.
3. 2 ملاعق صغيرة من الملح
4. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

تتبيل الدجاج

انقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل ، وكحد أقصى - يوم. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتتبيله ، اترك الدجاج يرتاح على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تنوي تخليله لفترة طويلة ، ضعه في الثلاجة. مع كمية صغيرة من التتبيلة ، من الأفضل أحيانًا قلب الدجاج. احشيها جيدًا أيضًا بفصوص الثوم.

حشوة دجاج

جفف الطائر بالمناشف الورقية قبل حشوه. من الأفضل عدم إضافة الخبز أو الكسكس أو الأرز كملء لأن اللحم ليس كثير العصير بسبب امتصاص العصائر. يمكنك وضع برتقالة أو تفاح أو جزر أو كمثرى أو كرفس أو ليمون في الدجاج وكذلك البقدونس أو أوراق الغار أو الزعتر أو إكليل الجبل. تعتبر الفواكه الحمضية رائعة في إزالة الدهون الزائدة من الدجاج وإضافة نكهة طازجة (انظر كيفية حشو الدجاج بالليمون). من غير المحتمل أن تكون الفواكه والخضروات لذيذة المذاق ، لذا يمكن التخلص منها على الفور ، لكنها ستطلق البخار أثناء الخبز ، لذلك سيخرج لحم الدجاج كثير العصير. أكرر مرة أخرى: الخضار المحشي داخل الدجاج لا يؤكل.

هناك وصفة رائعة لمحشي كبدة الدجاج (ها هي الوصفة).

دجاجة كاملة بالفرن وتتبيلة دجاج بالفرن

وسادة خضروات للدجاج

يمكن وضع خضروات مختلفة على صفيحة خبز:

يبدو رائعًا ، ويمكنك (ويجب) تقديمه مباشرةً مع طبق جانبي نباتي على الطاولة. على عكس الخضار المحشوة بالدجاج ، فهذه الخضار صالحة للأكل ولذيذة للغاية.

دجاج محمر

من الأفضل خبز الدجاج الكامل في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية. بالنسبة للطيور النموذجية التي تزن حوالي 1.5 كجم ، سوف يستغرق الأمر حوالي 70-80 دقيقة في الفرن. في بعض الحالات ، قد تكون هذه المرة أكثر من اللازم بقليل ، لذا تأكد من أن الطائر لا يحترق. في النصف الثاني من هذا الوقت ، اسكبي فوق الدجاج بالعصائر المجمعة من قاع الطبق ، فهذا سيساعد في الحصول على قشرة ذهبية متساوية.

بعد إخراج الطائر من الفرن ، لا تقطعه على الفور ، بل قم بتغطيته أولاً واتركه يقف لمدة عشر دقائق. بالمناسبة ، سيظهر الدجاج الأكثر رقة إذا قمت بخبزه في طبق زجاجي أكبر قليلاً من الطائر نفسه. لذلك سيتم خبزها كما لو كانت "في عصيرها الخاص".

خبز طبق جانبي بالدجاج

سيكون من الملائم جدًا خبز الدجاج على الفور مع طبق جانبي له ، مثل الخضار والفواكه والخضروات الجذرية. مناسب بشكل جيد هذه القضيةكوسة ، بطاطس ، جزر ، بصل ، لفت ، إجاص ، تفاح وفصوص ثوم. من الأفضل دمج الكوسة مع البصل والجزر مع اللفت والبطاطا ، وكذلك التفاح والكمثرى مع البطاطا الحلوة. اختر حسب ذوقك وتفضيلات أفراد الأسرة.

قطعي الخضار والفواكه إلى قطع متوسطة الحجم ، ورشيها بالفلفل والأعشاب المجففة والملح ، ورشي عليها زيت الزيتون ، واخلطيها ورتبيها في طبق. ضع الدجاج على الخضار مباشرة أو بينها. عندما تصب العصير فوق الدجاج ، قلّب الطبق الجانبي من حين لآخر. عندما يكون الطبق جاهزًا ، سيكون لديك عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة.

دجاج برتقال رائع في تتبيلة حلوة

يُطهى الدجاج أولاً بالملح والفلفل ، ثم يُحشى بالثوم ، ويُقطع مسبقًا إلى قطع (نبدأ فوق سطح الدجاج بالكامل).

افركي قشر البرتقال على الدجاج من الداخل.

للحشوة ، يُمزج العنب الخالي من البذور (300 جرام) مع 75 جرامًا من الزبدة ويُملأ الدجاج بالحشوة. لمنع تسرب الحشو من الدجاج ، اقرص بأعواد الأسنان.

أخيرًا ، دهن جثة الدجاج بالزبدة وضعها في الفرن.

في الفرن ، يجب أن يقلى الدجاج لمدة ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

أثناء قلي الدجاج ، حضري التتبيلة الحلوة:

• عصير عصير من 1/2 جريب فروت
• النصف الثاني من الجريب فروت مقطعة إلى شرائح
• عصير عصير برتقالة من 1
• قطع البرتقال الثاني إلى شرائح
• نقطع العنب المتبقي إلى نصفين

الآن نخلط كل شيء ونضيف العسل ونشعل النار فيه حتى يذوب كل شيء جيدًا ويمتزج. يحتاج مرق الكراميل الحلو إلى الماء بشكل دوري (3-4 مرات).

نكهة رائعة ، دجاج لذيذ.

vkusneedoma.ru

تتبيلات وخبز الدجاج الكامل.

لدى جميع ربات البيوت أطباق في قائمة طعامهن اليومية اليومية يقمن بطهيها من وقت لآخر عندما لا يرغبن في ابتكار شيء أصلي. كان أحد هذه الأطباق هو الدجاج المخبوز بالكامل في الفرن لنا جميعًا. هذا خيار يربح فيه الجميع ، لأن قلة من الناس لا يحبون رائحة الدجاج المذهلة وطعمها ، على الرغم من عدم وجود شيء غريب في هذا الطائر. سيكون كل من البالغين والأطفال سعداء بالدجاج المطبوخ من قبل الأم. لا يزال يتعين عليك المحاولة ، لأن لحم الدواجن يجب أن يتحول إلى كثير العصير ورمادي ، وليس جافًا وخامًا عند العظام.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملاعق صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح

5-7 فصوص من الثوم ، والتي يجب أن تمر عبر العصارة ؛

عصير نصف ليمونة.

2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

قطعة حجمها حوالي 4 سم من جذر الزنجبيل الطازج ؛

عصير ليمونة واحدة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.

عصير ليمون واحد

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1 ملعقة طعام من خل التفاح أو خل النبيذ.

1 ملعقة كبيرة من الخردل

كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ؛

2 كوب الكفير الخالي من الدهون.

عصير نصف ليمونة.

نصف بصلة متوسطة الحجم

1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

2 ملاعق صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (تاباسكو ، على سبيل المثال) ؛

pro-receptiki.ru

دجاج طري متبل في الفرن: وصفة طبخ خطوة بخطوة مع صورة

اللحوم الأرخص والأكثر سهولة في الطهي هي الدجاج. إنه جيد أيضًا لأنه يترك مجالًا كبيرًا لخيال الطهي والإبداع. ويتم ملاحظة حرية خاصة عندما يخطط الشخص لتناول دجاج متبل في الفرن لتناول العشاء. يمكن تصنيع حشوات الدواجن من أي مكون تقريبًا. ويضمن كل خيار نتيجة ناجحة تمامًا - زخرفة طاولة غنية بالرائحة ولذيذة للغاية.

أي ربة منزل ، حتى بدون معرفة الوصفة الدقيقة ، ستقوم ببناء ماء مالح للدجاج بالمايونيز. ومع ذلك ، فإن مجرد تلطيخ الطائر به ليس مثيرًا للاهتمام ، على الرغم من أنه في النهاية لن يخدع توقعات أي شخص. لذلك ، نقترح أن يجرب جميع الطهاة هذه التركيبة: ادفع رأس ثوم متوسط ​​الحجم من خلال مكبس ، وعصر الليمون في الثوم ، وصب كوبًا من المايونيز قليل الدسم وملعقة من الخردل غير الحار ، ولكن الخردل الحار. التتبيلة مملحة ومتبلطة بنكهة أوراق الغار المطحونة. تُسكب الجثة (ملطخة) بها وتختبئ ليلاً في البرد. في اليوم التالي سيكون لديك دجاج متبل رائع - في الفرن أو على الشواية. يمكن أيضًا استخدام الحشوة إذا كنت ترغب في طهي "قطع غيار" فردية للطيور بشكل لذيذ. في الفرن ، ستصل الذبيحة التي تزن كيلوغرامًا ونصف إلى الحالة في غضون 50 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا تبلغ 180 درجة.

تحظى تتبيلة الدجاج بالعسل بشعبية كبيرة بين الطهاة. علاوة على ذلك ، يمكنك الجمع بين المكون الرئيسي ومجموعة متنوعة من المكونات الإضافية. قد تكون العقبة الوحيدة أمام الإبداع هي الحساسية تجاه منتجات النحل من شخص سيشارك في العيد. سيظهر تتبيلة لذيذة للدجاج إذا جمعت بين العسل ومعجون الطماطم والمايونيز بنسبة 1: 1: 2. من التوابل ، يلزم الفلفل بالملح والقليل من الثوم ، والباقي - حسب ذوق الطباخ. تُفرك الذبيحة بعناية بمزيج وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة. لذيذ جدا ، ومريح إذا لم يكن لديك متسع من الوقت. يُخبز الطائر لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يبدأ العصير الصافي في الظهور عند الوخز.

خيار إنقاذ آخر لأولئك الذين يتعرضون للتهديد من قبل الوصول المفاجئ للضيوف (أو تم احتجازهم في العمل لفترة أطول من المتوقع ، والأسرة تدوس في المطبخ برسوم متحركة غير صحية). إذا لم تكن جثتك كبيرة جدًا ، فإن التتبيلة المقترحة مع الخردل للدجاج سوف "تلين" في نصف ساعة. بالنسبة له ، بصل وتفاحة وثلاث فصوص ثوم مبشورة ، وملعقتان كبيرتان من الخردل ، ونفس الكمية من معجون الطماطم والزيت النباتي والملح والفلفل الحلو والفلفل. يُخفف ماء مالح بنصف كوب من الماء ، ويُسكب في وعاء به دجاج ، ويُضغط الطائر بحمولة. سيبقى الدجاج المتبل بهذه الطريقة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. في عملية الخبز ، يجب ألا ينسى المرء أن يسقيها - بالعصير أو الماء المملح.

محبي التباين مناسب جدًا لتتبيل الدجاج بالعسل والخردل. يتم مزجها بكميات متساوية ويتم استكمالها بكمية أكبر قليلاً من الزيت النباتي (يفضل الزيتون أو ممزوجة به). يمكن لأولئك الذين يقدرون الأعشاب الحارة أن يضيفوا الزعتر وإكليل الجبل إلى ماء مالح - لقد أطلقوا بأعجوبة طعم الدجاج. قبل التخليل ، يُفرك الذبيحة أولاً بالفلفل الأبيض والملح ، وبعد ذلك فقط - بالمزيج الناتج. ليست هناك حاجة لوضع الطائر في الثلاجة ؛ من حيث المبدأ ، سيكون جاهزًا لمزيد من التأثيرات الطهوية في حوالي أربعين دقيقة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أكثر عطرية ، اترك الدجاج المتبل لفترة أطول. في الفرن ، كما في الوصفة السابقة ، يجب أحيانًا سقيها بالماء - لا يكفي ماء مالح لمنع جفاف الذبيحة.

يمكن لمعارضى الطهي الممل ومؤيدي تجارب الطهي تجربة ماء مالح لتحميص الدجاج على أساس النبيذ الأبيض. ستحتاج إلى زجاجة كاملة منه ، ولكن في مثل هذا العمل المسؤول ، من الأفضل عدم الادخار. يوضع الزنجبيل المبشور والثوم في النبيذ (يعتمد مقدارهما على موقفك من هذا المكون ؛ سيتعين عليك تجربة التتبيلة ، والأهم من ذلك ، عدم الانجراف) والفلفل المطحون الطازج وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون . في مثل هذا الخليط متوسط ​​الحجم ، يجب أن تقف الذبيحة لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب قلبه ثلاث مرات على الأقل من أجل التخليل الموحد. عندما تفكر في أن الذبيحة قد تواجدت بدرجة كافية في التركيبة ، فهي مغلفة بنفس الزيت وتُخبز (تُسكب بشكل دوري بالعصير) لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.

مقترح من قبل أمريكا اللاتينية ، خاصة في كوبا. مناسب ليس فقط للذبيحة الكاملة ، ولكن أيضًا لأي جزء من أجزائه وأي لحوم أخرى وحتى للمأكولات البحرية. أحد خيارات الوصفات لتحضير الدجاج في تتبيلة البرتقال. لسكب البصل المفروم ناعما. في هذا الصدد ، فإن الصلصة ديمقراطية تمامًا: يمكنك تقطيع البصل ، يمكنك - لن يكون البصل أيضًا خارج الانسجام. تصب في شرائح البصل:

في هذا التكوين ، عمر الذبيحة ليوم واحد. إذا تحلت بالصبر ، فبعد خبز الدجاج في التتبيلة في الفرن سيأخذ مظهرًا زجاجيًا وسيصبح ببساطة عبقًا مميتًا. ومع ذلك ، فإنه سيكتسب مظهرًا جيدًا حتى بعد ساعتين من التخليل. لكن مثل هذه الرائحة المذهلة خلال هذا الوقت لا يمكن أن تتحقق.

تم اختراع خيار مثير للاهتمام للغاية في اليونان المشمسة - وهذا على الرغم من حقيقة أن هذا الماء المالح اللذيذ للدجاج لا يحتوي على أي مكونات معقدة بشكل خاص. الشيء الوحيد الذي يستحق الاهتمام بجدية هو البحث عن الزبادي الطبيعي ، دون أي إضافات. ستحتاج إلى كوب منه - هذه الكمية تكفي لجثة تزن كيلوغرامين. سوف تحتاج إلى إزالة القشرة (الرقيقة جدًا!) من الليمون ، وتقشر الطبقة البيضاء وعصر العصير ، والتأكد من أن الحبوب لا تختنق - فهي تضيف مرارة إضافية. يتم التخلص من ثفل الليمون ويتم خلط كل شيء آخر مع الزبادي. يتم سكب نصف ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف والفلفل الأسود (حسب الرغبة) والبقدونس المفروم جيدًا (حفنة صغيرة) وأربع فصوص من الثوم. يتم خلط التركيبة جيدًا ، يتم تلطيخ الدجاج (أو قطعه) به وإرساله إلى الثلاجة - لمدة ساعة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من يوم واحد.

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم نقع الطائر قبل وضعه في الفرن. ومع ذلك ، في حالة استخدام العسل وصلصة الصويا ، هذا ليس ضروريًا: يتم الحصول على الدجاج في الحساء البدائي أيضًا. لا يمكنك ، مرة أخرى ، أن تأخذ جثة كاملة ، ولكن الأجزاء المفضلة لديك منها. إذا كان لديك طائر كامل ، فقبل تتبيله يجب أن يكون دجاجًا مفرومًا بالفعل. ماء مالح: صلصة الصويا والعسل والثوم والأعشاب المفضلة لديك والبصل العادي. من الأفضل تقطيعه إلى حلقات: إذا قررت طهي الطائر لاحقًا ، فسيضيف نكهة إضافية إلى المرق. تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي السائل في 0.5 كوب من الصلصة وتعجن حتى تذوب تمامًا. هناك أيضًا حفنة من الخضر تنهار جيدًا هناك ويتم ضغط بضع فصوص من الثوم. توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. إذا كنت حقا تحب نكهة الصويا - ثم في الليل. لا تقف لفترة أطول - سيكون للحوم مذاق حاد للغاية. مزيد من الإجراءات - حسب الرغبة: يمكنك خبزها في الفرن ، وسكب ماء مالح بشكل دوري ، ويمكنك القلي والحساء باستخدام ماء مالح كقاعدة للمرق.

من بين الوصفات التي شاركناها في هذا المقال ، تم بالفعل ذكر نوع واحد من التتبيلة (الكوبية) ، والذي يتضمن عصير البرتقال. ومع ذلك ، فإن تلك الصلصة تشير إلى الخبز اللاحق. والآن سنخبرك كيف يتم تحضير الدجاج المطهي في تتبيلة برتقالية ، ويتم السكب بدون أي إضافات "أجنبية". احتساب المكونات: أربع حبات برتقال متوسطة وملعقة صغيرة من البابريكا لكل كيلوجرام من الدجاج (باقي البهارات متروكة لك ، لكن هذا مطلوب). الطائر مملح ومفرق. يُزال القشر من ثلاث ثمار حمضيات وعصر العصير منها. يتم خلطها مع الفلفل الحلو وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يغطى الدجاج بهذا الخليط ويوضع تحت الحمل في الثلاجة لمدة نصف يوم. يُنصح بتقليب اللحم المتبل أحيانًا. ثم يتم نقل الدجاج إلى شيء سميك الجدران ، على سبيل المثال ، إلى بطة ، يُسكب مع ماء مالح ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل الاستعداد ، تُسكب التوابل المختارة مسبقًا ويتم عصر عصير البرتقال الأيسر. أكل بسرور!

www.syl.ru

طرق نقع الدجاج للخبز في الفرن

هناك العديد من الطرق لتتبيل الدجاج من أجل تحميصه في الفرن. كل مضيفة لها أسرارها الخاصة هنا ، لكنك تريد دائمًا إجراء تجارب طهي وتجربة شيء جديد. بعد كل شيء ، الدجاج في الفرن نفسه طبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا وصلب. يمكن تحضيره لعشاء عائلي أو لطاولة احتفالية كبيرة.

تدل الممارسة على أن الدجاجة الكاملة تُخبز في أغلب الأحيان في الأعياد. بعد كل شيء ، إنه بسيط ومريح واحتفالي وجميل. يجب أن يوضع في الاعتبار دائمًا أنه من الأفضل طهي الذبائح الكاملة المبردة بدلاً من الذبائح المجمدة. مع هذا النهج ، يمكن للمضيفة التأكد من أنها ستنجح بالتأكيد في الطبق.

مهم! التتبيلة الجيدة هي أهم ما يحدد المذاق النهائي للدجاج الجاهز. أنها تؤثر على مدى طعم اللحم ولذيذ. لذلك ، بالفعل في مرحلة تحضير ماء مالح ، يجب عليك اختيار الوصفة الصحيحة واتباع توصيات واضحة. يوصى بتتبيل الدجاج في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل ، أو أفضل ، ترك التوتو هناك لمدة يوم.

غالبًا ما يحدث أن تكون الذبيحة كبيرة جدًا بحيث لا يغطيها ماء مالح تمامًا. في مثل هذه الحالة ، سيكون من الضروري قلب الدجاج بشكل دوري حتى يتم نقعه بشكل صحيح من جميع الجوانب. عندما يتم اختيار التتبيلة وتحضير الدجاج ، عليك اختيار طريقة التحميص. اليوم ، لهذا ، لا يمكنك استخدام ورقة الخبز فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأكمام الخاصة.

طرق نقع الدجاجة الكاملة لتحميصها في الفرن

• واحد راجع. دجاجة؛
• أربع فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيتون زيوت؛
• 1 ملعقة كبيرة أملاح.
• الفلفل الحلو والفلفل المطحون من اختيارك ؛

يجب غسل الدجاج وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية. يتم تحضير ماء مالح على أساس الثوم الذي يمر عبر مكبس. نخلطها بالملح والتوابل الأخرى ، ثم نسكب كل شيء بزيت الزيتون ونخلط. ابشر الجزء الداخلي من الذبيحة بجزء من التتبيلة ، واستخدم الباقي في الجزء العلوي من الذبيحة. يجب أن يتبل الدجاج في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل. يمكنك أيضًا عمل حساء صدور الدجاج.

ثم يمكنك وضعها على صينية خبز بالزيت النباتي والذهاب إلى الفرن لمدة ساعة ونصف. يُطهى الطبق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند درجة حرارة قياسية تبلغ 180 درجة. وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح اللحم طريًا ، وسيتم فصله بسهولة عن العظام.

عادة لا يهم على الإطلاق الطريقة التي يتم اختيارها ، وكيفية نقع الدجاج للخبز في الفرن ، يمكنك طهيه في رقائق معدنية ، أو غلاف ، أو بأي طريقة مناسبة أخرى. تحتوي تركيبة هذا التتبيلة على نكهة الليمون التي تضفي على الطبق طعمًا رائعًا.

• دجاجة؛
• ليمونة واحدة
• نكهة ليمون واحدة
• زعتر وفلفل أسود ، ملح.

في الليمون ، قم بعمل ما يصل إلى 8 ثقوب عميقة بسكين رفيع. هناك من الضروري أن يبدأ عصير الفاكهة في التدفق ، لكن الفاكهة نفسها تظل سليمة. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف على منشفة ورقية. يُمزج قشر الليمون المبشور على مبشرة ناعمة ، ويُضاف إليه الزعتر والملح والفلفل. افركي الدجاج الجاف بهذا الخليط من جميع الجوانب ، بما في ذلك الداخل.

الآن نضع ليمونة كاملة في البطن. لا يمكنك خياطة الحفرة ، ولكن للحصول على أقصى قدر من العصير ، يوصى بذلك. اخبز مثل هذا الدجاج لمدة ساعة عند 200 درجة. من المهم أثناء عملية الطهي أن تسقي الدجاج بعصير الليمون ، والذي سيخرج أثناء المعالجة الحرارية للمنتج. اطبخ حتى تصبح قشرة الطائر لونًا ذهبيًا لطيفًا. كوجبة خفيفة ، الجزر الكوري مثالي: وصفة منزلية.

نصيحة! إذا كنت تريد أن تكون نكهات الحمضيات غير واضحة جدًا ، لكن لا يمكنك استخدام قشر الليمون لفرك الذبيحة. في مثل هذه الحالة ، يكفي وضع ليمونة مقطعة داخل الذبيحة نفسها.

هذه هي الطريقة المثالية لتتبيل الدجاج لتحميصه في الفرن في الغلاف. لتنفيذ الوصفة ، تحتاج إلى ذبيحة دجاج وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (يمكنك تناول المايونيز) وزيت الزيتون والملح والتوابل حسب تقديرك الخاص.

يجب فرك الدجاج من الداخل والخارج باستخدام البهارات الجافة المختارة ، بالإضافة إلى الملح. ثم غلف الطائر بالقشدة الحامضة أو المايونيز من جميع الجوانب. ضع الذبيحة المحضرة بالكامل في كيس الخبز. قم بعمل ثقوب قليلة في الكيس حتى يخرج الهواء بحرية ولا ينفجر الكيس أثناء عملية الطهي. الآن قم بطهي الطبق لمدة ساعة تقريبًا في الفرن على حرارة 200 درجة. اكسر الكيس تماما قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي حتى تصبح الذبيحة حمراء وجميلة.

لتنفيذ هذه الوصفة ، يتم أخذ فصين من الثوم ، و 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ومسحوق الكاري ، وكذلك الملح والفلفل العادي. مرر نصف كمية الثوم في العصارة واخلطها بالملح والفلفل. افركي الدجاج بهذا الخليط.

قطّع الثوم المتبقي إلى شرائح رفيعة واستخدمه لحشو الذبيحة به. يتم ذلك ببساطة: اصنع ثقبًا بسكين حاد وضع قطعة من الثوم هناك. الآن اخلطي الفلفل الحلو والكاري مع الكريمة الحامضة ، افركي الدجاج من جميع الجوانب بهذا الخليط. حتى لا تحترق الصلصة التي ستكون أعلى الذبيحة تمامًا ، من الضروري استخدام رقائق معدنية لطهي الذبيحة في الفرن.

لفي الدجاج حولها وضعيها على صينية خبز جافة واطهيها لمدة ساعة على 200 درجة. ثم انزع ورق القصدير واترك الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتحول لون الذبيحة إلى اللون البني.

هذا التتبيلة ، من حيث المبدأ ، مناسبة للاستخدام في الفرن. لكني أود التفكير بشكل منفصل في خيار طهي دجاجة كاملة في طباخ بطيء. يتطلب الثوم ، راست. الزيت والملح والفلفل.

سيكون من الضروري تخطي الثوم من خلال معصرة وطحنه بالبهارات والملح ويخلط بزيت الزيتون. الآن سوف تحتاج الذبيحة ، التي تم تحضيرها بالفعل بطريقة مناسبة للطهي ، إلى فرك هذا الخليط من جميع الجوانب. لا تنس أن تفرك الدجاج من الداخل أيضًا. ضعي الدجاج المحضر في وعاء متعدد الطهي واطهيه في برنامج "الخبز". فقط عندما يمر نصف الوقت المخصص ، اقلب الطائر إلى برميل آخر.

ما هي ميزات طهي دجاجة كاملة في الفرن يجب تذكرها:

1. إذا كان الذبيحة cf. الحجم ، أي 1.2 - 1.6 كجم ، يكفي طهيه على درجة حرارة 200 درجة لمدة 80 دقيقة. للتحقق من الاستعداد ، تحتاج إلى عمل ثقب في منطقة الفخذ: يجب أن يتدفق عصير شفاف خفيف. لا يستحق فحص الذبيحة في منطقة القص ، لأن الثدي ينضج أسرع من الأجزاء الأخرى من الذبيحة.
2. لجعل الدجاج طريًا قدر الإمكان ، يوصى بمراقبته بشكل إضافي أثناء عملية الطهي. سيكون من الضروري سقيها بالعصير الذي يتراكم في عملية الطهي على ورقة الخبز. تحتاج إلى الماء بدءًا من الجزء الثاني من وقت الخبز. سينتج عن ذلك قشرة ذهبية مذهلة.
3. إذا قمت بخبز الذبيحة في شكل أكبر بقليل من حجمها ، سيصبح اللحم طريًا قدر الإمكان. يمكن تحقيق هذا التأثير ، لأن الذبيحة ، كما كانت ، مطبوخة في عصيرها الخاص.
4. عند خبز الذبيحة في طبق جانبي ، يمكنك وضع الخضار على الدجاج نفسه وحولها أو تحتها. مقبلات عند سقي الذبيحة بالعصير يجب أيضًا تقليبها بشكل إضافي. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم خيار مملح قليلاً في كيس: وصفة سريعة في 5 دقائق.
5. عند الخبز بورق الألمنيوم ، عليك التأكد من أن الطائر ملفوف بإحكام. ضع الذبيحة على ورقة خبز مع اللحامات لأعلى. من المهم للغاية ألا تتدفق العصائر من الرقاقة: فهي مسؤولة عن عصارة اللحم في النهاية.

فيما يلي بعض الخيارات الشيقة حول كيفية تتبيل الدجاج للخبز في الفرن ، نقدمها لك للبيع. من المحتمل أنك أتقنت بالفعل بعض طرق التخليل ، فقد حان الوقت لتجارب الطهي الخاصة بك. بشهية طيبة وقد تتحقق جميع خططك.

ezka.ru

يساعد نقع اللحم في محلول ملحي قبل الطهي على زيادة العصارة وتعزيز النكهة الطرية قبل التحميص. هذا مهم بشكل خاص للدجاج الذي يميل إلى الجفاف في الفرن. سيسمح نقع اللحم في الماء المالح للخلايا بامتصاص بعض السائل من خلال التناضح ، مما يجعل اللحم أكثر عصارة أثناء طهيه. يمكنك أيضًا عمل تتبيلة جافة تحافظ على الدجاج مقرمشًا ويحتفظ اللحم بعصيرته الطبيعية ، حتى دون الحاجة إلى محلول ملحي سائل.

خطوات

تحضير محلول ملحي سائل

صب بعض الماء البارد في وعاء كبير.يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الدجاجة بالكامل ، لكن لا يزال مناسبًا للثلاجة. صب ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج. استخدم الماء الدافئ لإذابة الملح تمامًا.

أضف 3/4 كوب (195 جرام) من الملح لكل 3.8 لتر من الماء.تشمل جميع خيارات المحلول الملحي الملح ، وهو أمر ضروري حتى يتغلغل الماء في خلايا اللحم. يمكن أن تختلف كمية الملح ، لكن من الأفضل أن تبدأ بـ 50 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. يقلب جيدًا ليذوب الملح تمامًا.

أضف السكر إلى الماء.السكر اختياري في المحلول الملحي ، ولكنه مفيد جدًا - فهو يزيد من كراميل الدجاج بأي نوع من المعالجة الحرارية. من الأفضل إضافة الكثير من السكر مثل الملح. يمكنك استخدام أي نوع من السكر - أبيض أو بني أو سكر خام أو حتى دبس السكر أو العسل. قلب الماء حتى يذوب السكر.

أضف أي توابل تريدها إلى المحلول الملحي.يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المحلول الملحي - الفلفل الأسود في وعاء ، والأعشاب الطازجة أو عصائر الفاكهة ستكمل المحلول الملحي تمامًا. قد تشمل المكونات التي يمكنك دمجها وإضافتها ما يلي:

إذا كنت تضيف التوابل إلى المحلول الملحي ، اتركها تغلي قبل وضع الدجاج فيها.خلاف ذلك ، لن تتغلغل النكهات في لحم الدجاج. يُمزج جميع المكونات (الملح والسكر والماء والتوابل) ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا. دع المحلول الملحي يبرد تمامًا قبل المتابعة.

ضعي الدجاج في المحلول الملحي.تأكد من أن المحلول الملحي يغطيه بالكامل. يمكنك أن تأخذ كلاً من الدجاج الكامل والقطع الصغيرة ، وستظل تقنية المعالجة كما هي.

نضع الدجاج في محلول ملحي في الثلاجة ونتركه يقف.ضع الوعاء في الثلاجة ، مغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركي الدجاج في المحلول الملحي لبضع ساعات. قد تستغرق القطع الصغيرة ساعة أو ساعتين ، والدجاجة الكاملة تستغرق من 8 إلى 12 ساعة. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فحتى في وقت أقصر ، على الأقل من ساعة إلى ساعتين ، سيكون لدى المحلول الملحي الوقت لإعطاء طعم مختلف وتحسين جودة اللحم.

• لا تنقع الدجاج أبدًا في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك قد يؤدي إلى نمو البكتيريا.

1. أزل الدجاج من محلول ملحي.قم بإزالته من المحلول الملحي وامسح السائل الزائد قبل الطهي. صفي المحلول الملحي في الحوض.

   تحضير ماء مالح جاف

   1. اعلم أن التتبيلة الجافة ستجعل دجاجك لذيذًا ، مع قشرة مقرمشة جدًا.تعتبر المشروبات المالحة السائلة والمخللات الطريقة التقليدية لتتبيل الدجاج قبل التحميص ، لكن العديد من الطهاة بدأوا في تجربة التتبيلات الجافة ، مما ينتج عنه قوام أكثر صلابة. يسحب الملح الرطوبة ، وتذيب الرطوبة الملح وتحوله إلى سائل ومحلول ملحي طبيعي يمتصه الدجاج.

      • لاستخدام ماء مالح جاف ، استخدم الملح الخشن. سيغطي ملح الطعام المطحون جيدًا الكثير من الدجاج ، ويذوب بسرعة كبيرة ، وسيكون الدجاج المشوي مالحًا جدًا.

   2. جفف الدجاج عن طريق نشافه.خذ منشفة ورقية وأزل أكبر قدر ممكن من الرطوبة عن سطح الدجاج. لا حاجة لفرك الدجاج ، لا داعي لعصره ، فقط ربتي عليه حتى يجف بمنشفة.

      اخلطي التتبيلة الجافة في وعاء صغير قبل التقديم.يُفرك التتبيلة الجافة ببساطة في الدجاج ويكاد يكون ملحًا. ومع ذلك ، يمكنك إضافة التوابل هناك أيضًا. ابدأ بملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من الدجاج (كيلوغراما من الدجاج = 4 ملاعق صغيرة من الملح) ، ثم أضف أي توابل تريدها مما يلي:

      • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
      • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، مسحوق فلفل حار ، أو فلفل حريف
      • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل أو الزعتر
      • 1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

   3. افركي الملح بالتساوي على جانبي الدجاج.افركي التتبيلة الجافة فوق الدجاج ، وأسفله ، وداخله ، وخارجه. افركي القليل من الملح في المناطق السميكة مثل الثديين والفخذين.

      • غطي الدجاج بطبقة غنية من الملح. لا ينبغي تغطية الدجاج بالكامل بالملح ، ولكن يجب أن تكون حبات الملح ظاهرة في كل مكان.
      • قد تحتاج إلى 1/2 ملعقة صغيرة إضافية من الملح لإكمال التتبيلة.

   4. غطي الدجاج واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة.كلما طالت مدة تتبيل الدجاج ، كانت النتيجة النهائية أفضل. لكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، فستكفيك ساعتان.

      • حاول أن تترك الدجاج لينقع طوال الليل. بالطبع ، ستكون ساعتان كافيتين ، لكنها لن تكون فعالة. كلما طالت مدة تتبيل الدجاج ، كان ذلك أفضل. لكن لا تنقع الدجاج لأكثر من 24 ساعة.

   5. أخرجي الدجاج وجففيه.يجب أن تكون هناك رطوبة زائدة على الدجاج ، ويجب إذابة كل الملح. خذ منشفة ورقية واتركها لتجفيف سطح الدجاج لإزالة أي رطوبة. عندما تنتهي ، ستكون جاهزًا لوضع الدجاج في الفرن وإضافة النكهات حسب الحاجة.

      • جرب حشو الدجاج بشرائح الليمون ، وفصوص الثوم ، وأغصان الأعشاب ، ووضع المكونات في تجويف الدجاج ، على الأرجل وتحت الأجنحة.

   دجاج محمر

   1. قطع الدجاج حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم بالداخل.من المعروف أنه من الصعب جدًا الحفاظ على الدجاج المخبوز كثير العصير ، وخاصة الثدي. هذه القطع من الدجاج ، عندما تقطعها وتسطيحها ، تسمح للدجاج بالطهي بشكل متساوٍ ، ويصبح السطح مقرمشًا على النحو الأمثل. سيكون من المثالي تقطيع الدجاج قبل تتبيله ، لكن في هذه المرحلة لم يفت الأوان بعد لذلك. لفراشة دجاجة كاملة ، تحتاج إلى:

العديد من التوابل جاهزة لإعطاء لحم الدجاج نكهات متنوعة. ماذا تستخدم عند النقع:

• بالتأكيد فلفل. نأخذ الفلفل الأسود والفلفل الحار.
  الأول هو مكون عالمي لأي طبق. نضعها في كل مكان.
  ولكن يجب إضافة الفلفل الحار جرعات. في هذه الحالة ، من الأفضل اتباع الوصفة (إن وجدت) أو "حسب ذوقك" إذا كنت تحب الأطباق الحارة (المكسيك بلد مذاق "حار". في كتاب الطهي في هذا البلد ، يمكنك العثور على العديد من وصفات تتبيل الدجاج بالفلفل الحار).
• لا يخلو من الأعشاب! لجعل تتبيلة الدجاج أكثر ثراءً ، أضف الأعشاب المجففة:
  - نعناع؛
  - رَيحان؛
  - البردقوش
  - إكليل الجبل؛
  - المريمية؛
  - زعتر.
  هذا المزيج من الأعشاب مناسب لشواء الدجاج في الفرن. استخدم إما نكهة غنية واحدة أو اصنع مزيجًا. الرائحة ستكون مذهلة.

سر آخر: الزنجبيل المجفف والكزبرة ، مع مكونات أخرى من التتبيلة ، سيجعل طعم الدجاج أكثر دقة.

• قررنا طهي الدجاج على الشواية ، ثم لا يمكننا الاستغناء عن الكاري.
• لديك فكرة لطهي الدجاج بالفطر والجبن ، ثم تتبيل التتبيلة بجوزة الطيب. تؤكد هذه التوابل على مذاق الطبق وتطوره بشكل إيجابي للغاية.
• كُركُم. هي محبوبة من قبل الذواقة. لها لون واضح واضح من "الشمس". بفضل الكركم في ماء مالح للخبز ، سيكون لون الدجاج بني ذهبي وطعمه غير مسبوق.

تتبيلة الكفير

المكونات المطلوبة:

• الكفير قليل الدسم أو 1٪ 2 ملعقة كبيرة.
• نصف ليمونة
• 2-3 فصوص ثوم
• صلصة تاباسكو 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لمبة (صغيرة)حاسب شخصي 1.
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود ، زعترالمذاق

الوصفة الأصلية للصلصة مع إضافة الكفير: كوبان من الكفير ، بضع فصوص من الثوم (مفروم ناعماً) ، عصير ليمون (نصف كافي). هنا نضيف مقال واحد. ملعقة من صلصة تاباسكو ، الفلفل الأسود والزعتر ، جزء من البصل (المفروم ناعماً) ، وبالطبع الملح.

تتبيلة الليمون الحارة

المكونات المطلوبة:

• زيت زيتون جزء واحد
• عصير ليمون جزء واحد
• روزماري حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون / البهاراتالمذاق
• ملح 1 ملعقة صغيرة

ماء مالح حار بالليمون: زيت زيتون وعصير ليمون. أضف إكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون (يمكنك استخدام البهارات) وقليلًا من الملح (في هذا التتبيلة تحتاج إلى القليل جدًا).

يمكن اختيار نسب هذه الصلصة بشكل فردي حسب ذوقك.

صلصة نبيذ الخردل

سوف تحتاج:

• خردل 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نبيذ أبيض جاف 1 ش.
• زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة

الخردل وخل التفاح ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، يقلب حتى يصبح ناعمًا. يُسكب زيت الزيتون ويُضاف الملح والفلفل الأسود.

بفضل الخل والنبيذ ، سيكون اللحم طريًا وطريًا ، وسيشبعه الخردل بطعم أصلي.

تتبيلة العسل والصويا

سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة عسل. ل.
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة 1 ملعقة صغيرة
• ريحان 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة

نغرق العسل (ملعقتان مع شريحة). صب الزيت (يفضل الخضار) وصلصة الصويا في هذا الخليط. أضيفي الكزبرة والريحان والفلفل الأسود إلى الصلصة واخلطيهم حتى لا تكون هناك كتل.

هذه وصفة رائعة لتحميص الدجاج في الفرن. نتيجة لذلك ، تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة ومذاق حلو. الذواقة سيقدرون ذلك!

أسرار التخليل

إذا اتبعت بعض القواعد لتتبيل الدجاج ، فسوف ينتهي بك الأمر بطبق لذيذ وغير عادي. نحن نشارك الأسرار!

• أنت تخطط لخبز دجاجة كاملة في الفرن ، ثم تخزينها في الوقت المحدد. يجب وضع دجاجة كاملة في التتبيلة لمدة 10 ساعات على الأقل. نقعها في المساء ، وفي الصباح سيكون هناك بالفعل طبق شبه مكتمل ، لأن ألياف اللحم سوف تنقع بدرجة كافية ، ولن يستغرق وقت الخبز أكثر من ساعة (أو ربما 30-40 دقيقة ، حسب الفرن ودرجة الحرارة). يمكن ترك الأفخاذ والأجنحة في ماء مالح لمدة ساعة (ساعتين) ، وبحلول المساء سيكون لديك طبق لذيذ على طاولتك.
• عند النقع ، ضع في اعتبارك وزن الذبيحة: وزن كبير - مزيد من الوقت لنقع الألياف ؛ خفيف الوزن - وقت أقل لتحضير اللحم.
• اعتادت العديد من ربات البيوت على الطريقة الأكثر شعبية ولذيذة ، للوهلة الأولى ، لتتبيل الدجاج - المايونيز. هذا خطأ فادح! تحتوي هذه الصلصة على حمض الأسيتيك الذي يفسد اللحم ويجعله قاسياً ويفكك البروتين ويصبح اللحم مر. ونتيجة لذلك ، لا تحصل على أي شيء مفيد من هذا التتبيلة ومن الطبق نفسه. سيكون البديل لهذا إذا

ما هو أفضل تتبيلة للدجاج في الفرن؟ ما هي المكونات التي يتم دمجها بشكل مثالي مع هذا اللحم ، وأي منها لا يجب إضافته؟ كيف تنقع الذبيحة؟ سوف نتحدث عن هذا أكثر.

اسأل طاهٍ محترف كيف يطبخ أي لحوم. صدقني ، سيقول بالتأكيد أنه يجب تتبيل اللحم. هذا ضروري للحصول على طعم أكثر وضوحًا وإشراقًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التخليل ، تصبح الألياف أكثر نعومة ، ويكون الطبق أكثر نعومة وعصيرًا.

نقع أسرار الدجاج

توجد عدة قواعد لنقع الدجاج في الفرن. باتباعهم ، ستحصل دائمًا على طبق رائع نتيجة لذلك.

• مدة التخليل تعتمد على وزن الذبيحة. إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها ، فلا تكن كسولًا لتتبيلها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدر لتناول العشاء ، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. بالنسبة للفخذين ، يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.
• توقف عن نقع الدجاج للفرن بالمايونيز! مع هذا المكون البسيط والناجح للوهلة الأولى ، فإنك تقتل تمامًا طعمه الفردي ، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك ، يحتوي المايونيز على حمض الأسيتيك ، والذي ، عندما يخبز ، يقوي الألياف ويبدأ طعمها المر.
• احتفظ باللحم في الثلاجة إذا كان وقت النقع أكثر من ساعتين. في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتبخر الجثة بشكل أسرع ، لكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
• أسهل طريقة لتتبيل الدجاج للفرن هي خلط نوع واحد أو أكثر من التوابل بالزيت النباتي ، والاستحمام باللحم بهذه التركيبة وتركها لبضع ساعات. اعتمادًا على التوابل التي تختارها ، اختر الزيت. على سبيل المثال ، الزيتون يسير بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو ، عباد الشمس - مع التوابل الحارة ، والذرة عالمية ، ومناسبة لجميع أنواع التخليل.
• توقف عن الملح! تشير كل وصفة تتبيلة دجاج في الفرن إلى وجود الملح. يحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل تتبيلة طويلة ، يفضل إضافة الملح 10 دقائق قبل أن تنوي إرسال الذبيحة إلى الفرن. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا وجافًا.

اختيار البهارات

ما هي توابل الدجاج التي يجب استخدامها في الفرن ، وأي منها سيمنحنا الكثير من النكهات؟ تذكر!

• الفلفل - أسود وفلفل حار. الأول عالمي ، نضعه في كل طبق ، لكن الفلفل الحار يعطي الطبق حدة ، لذلك يتم استخدامه "مداوي" وغالبًا في أطباق بلهجة مكسيكية.
• الأعشاب - للدجاج في الفرن ، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية. يمكنك استخدام طعم واحد فقط مشرق ، أو يمكنك استخدام مزيجها الأصلي. بالمناسبة ، كل هذه الأعشاب تسير على ما يرام مع الزنجبيل والكزبرة ، والتي ستثري أيضًا مذاق طبقك.
• الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل المجفف بالفرن ، خاصة إذا كنت تخطط لشويها. الكاري ليس عشبًا بسيطًا ، ولكنه مزيج غني من التوابل: الكمون ، جوزة الطيب ، الخردل ، الفلفل الحار ، الكزبرة.
• جوزة الطيب - توقف عن اختيارك إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر. تشبع هذه التوابل مذاق الأطباق التي تحتوي على مكونات الألبان بشكل مشرق ؛ لا يمكن لطبق واحد للذواقة الاستغناء عنها إذا كان يحتوي على الكريمة والبطاطس.
• الكركم - هذه التوابل لها طعم خاص ذو قيمة عالية في الهند. بالنسبة لنا ، إنه أكثر من غير عادي ، لذا فإن وضع الكركم في ماء مالح يستحق كمية صغيرة. لكن بالنسبة للدجاج في الفرن ، سيكون حلاً مثاليًا ، حيث إنه لن يمنح الطبق طعمًا مثيرًا فحسب ، بل يمنح أيضًا قشرة ذهبية زاهية.

5 أنواع من ماء مالح

والآن نقدم لك مجموعة مختارة من عدة وصفات لتتبيلات عالمية لحم الدجاج.

1. عسل الصويا. اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من العسل المذاب وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والريحان ، وقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة واخلطيهم. نقع اللحم في التتبيلة ، وإذا كنت تخبزه في شكل مع البطاطس ، املأه قبل إرساله إلى الفرن. بفضل العسل ، يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا وطعمًا حلوًا.
2. حار آسيوي. اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة. يُمرر 5 فصوص من الثوم في المصفاة ، ويُضاف إلى التتبيلة. يُقشر جذر زنجبيل بطول 4 سم ويُقطع ويُوضع في الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ، ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق حار بشكل رائع!
3. الخردل والنبيذ. اخلطي ملعقة من خل التفاح والخردل وخففيها بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. نضيف ملعقة ملح وملعقة زيت زيتون ونصف ملعقة فلفل أسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، وسيعطي الخردل مذاقًا أصليًا.
4. ليمون حار. لهذا التتبيلة البسيطة ، استخدم عصير ليمونة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم نضيف إليها نصف ملعقة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المجفف ، قليل من الملح. سيخلق الليمون وإكليل الجبل رائحة رائعة للطبق النهائي.
5. الكفير الأصلي. استخدم 2 كوب من الكفير قليل الدسم ، 4 فصوص من الثوم ، عصير نصف ليمونة. نضيف ملعقة من صلصة تاباسكو الحارة ونصف ملعقة زعتر وفلفل أسود ونقطع نصف بصلة. في النهاية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح.

بفضل التتبيلة ، سيكون طعم الدجاج المخبوز دائمًا أصليًا وغير عادي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس