وصفة لذيذة لكباب لحم الخنزير العصير. كباب شيش لحم الخنزير: وصفات لذيذة. فيديو: كباب لحم الخنزير - ماء مالح سريع في المياه المعدنية مع الليمون

مع قدوم الربيع، أريد أن أستنشق نضارة ورائحة الأشجار الناشئة. في هذا الوقت يحتفل الناس بيوم عيد العمال ويوم النصر، حيث يخرجون إلى الطبيعة مع عائلاتهم.

أي نوع من الإجازة يمكن أن يكون بدون لذيذ و كباب عطرةمن لحم الخنزير؟ ثم تنشأ الكثير من الأسئلة. "كيف تختار اللحم المناسب؟" "ما هو ماء مالح الأفضل للتحضير؟"

لذلك، فإن اختيار الوصفة فردي، اعتمادا على تفضيل الذوق. نقترح النظر في الخيارات الرئيسية لإعداد ماء مالح للشواء.

وصفة تتبيلة كباب لحم الخنزير للحفاظ على اللحم طريًا (وصفة كلاسيكية بسيطة مع الكيوي)

يحتوي الكيوي حمض طبيعي. بالنسبة للتخليل، من الأفضل استخدام المكونات الطبيعية بدلاً من المكونات الاصطناعية. جوهر الخل. من المهم أن تتذكر أنه عند دمج الحشوة مع اللحم، لا ينبغي تركها طوال الليل فاكهة غريبةيلين ألياف اللحوم بشكل كبير. لذلك تعتبر هذه الوصفة خطوة بخطوة هي الأسرع والأكثر لذيذة وعطرية.

منتجات:

• لحم الخنزير (الخاصرة) - 1.6 كجم؛
• كيوي - 120 جم؛
• بصل – 420 جم؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

1. اشطفي اللحم وقطعيه إلى قطع من نفس الحجم وأضيفي القليل من الملح والفلفل. حرك بحركات خفيفة وضغطية.

2. أزيلي القشر من البصل. باستخدام الخلاط، هريس حتى تصبح ناعمة. يُمزج مع اللحم ويُخلط.

3. قشر الكيوي. يتحول إلى عجينة ويسكب في اللحم ويقلب ويترك لينقع لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت، يسمح لها بالقلي.

بعد ذلك، أقترح عليك أن تفكر في خيارات التتبيلة لشيش كباب لحم الخنزير، والتي أعددتها بنفسي ذات مرة وجربتها وفقًا لذلك. كما يقولون: "لا يوجد رفاق حسب الذوق واللون" - اختر وصفة الكباب الخاصة بك واذهب بسرعة إلى الطبيعة!

يعد نقع اللحوم بشكل صحيح أهم مرحلة في تحضير اللحوم الطرية والطرية طبق عطري. تحدد الطريقة المختارة طعم المكون النهائي. على الرغم من أن لب لحم الخنزير سوف اعلى جودةكل هذا يتوقف على ماء مالح مصنوع.

ستساعد هذه الوصفات خطوة بخطوة في جعل اللحم لذيذًا وعطريًا وناعمًا. الشرط الرئيسي للطهي هو الحفاظ على نسب اللحوم والمنتج الرئيسي للتتبيلة.

أسهل طريقة التحضير الأوليلب اللحم للقلي - ينقع في عدد كبير من شرائح البصل. بسبب إطلاق عصير البصل بشكل كبير، ينضج اللحم، وعندما يقلى يصبح طريًا وناعمًا.

منتجات:

• فيليه لحم الخنزير - 2 كجم؛
• البصل - 2 كجم؛
• فلفل مطحون - 25 جم؛
• ورق الغار - 5 أوراق؛
• ملح الطعام – 10 جم؛
• حبيبات السكر – 10 جم؛
• عصير الليمون – 80 مل؛
• كزبرة مطحونة – 5 جم.

1. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. قم بتفتيت ورق الغار في وعاء منفصل بيديك.

2. قم بجمع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط وطحنها حتى تهرس.

3. اشطفي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع متساوية. يُمزج في وعاء كبير مع عصيدة البصل المحضرة والبهارات والسكر والملح و عصير ليمون. تخلط جيدا وتغطى وتترك في مكان بارد لمدة 6-10 ساعات.

لحم الخنزير شيش كباب - ماء مالح مع المايونيز

طريقة بسيطة وشائعة لتحضير التتبيلة لحم الخنزير. يوصي الخبراء باستخدام جريئة صلصة المايونيزأو تم شراؤها "بروفنسال" ولكن بدون إضافات. وللنكهة يضاف كاتشب "شاشليشني" لاحتوائه على بهارات عطرية.

منتجات:

• بصل – 500 جم؛
• لحم بدون عظم وجلد - 1.5 كجم؛
• توابل الشواء - 30 جم؛
• دخان سائل – 5 مل؛
• مايونيز "بروفنسال" - 40 جم؛
• كاتشب - 45 جم؛
• خردل المائدة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص.

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير لحم الخنزير: شطفه وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية. يُقشر البصل من الأجزاء غير الصالحة للاستخدام ويُقطع إلى شرائح.

2. يُمزج اللحم والبصل والتوابل في وعاء كبير. اتركيه لمدة 60 دقيقة، ثم غطيه أولاً. في وعاء منفصل، يُمزج المايونيز مع الكاتشب والخردل والثوم المفروم والدخان السائل.

3. دهن قطع اللحم بالخلطة المحضرة، وتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

تتبيلة شيش كباب بالخل والبصل لشيش كباب لحم الخنزير

يعد صنع التتبيلة بخل النبيذ والأعشاب أمرًا سهلاً وبسيطًا للغاية. الفرق عن خيارات الطهي الأخرى هو عدم وجود جوهر الخل. تبين أن الحشوة عطرية وحارة، وبالتالي تضفي طعمًا غير عادي على لحم الخنزير.

منتجات:

• بصل – 400 جم؛
• لب اللحم - 1.5 كجم؛
• خل النبيذ الأبيض - 50 مل؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زيت السمسم – 55 مل؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار - 15 جم؛
• القرنفل - على طرف السكين؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زعتر، زعتر؛
• ورق الغار - 2 أوراق.

1. قم بتجهيز اللحم مسبقًا، ثم قطعه إلى قطع مناسبة. قشر الثوم واشطفه وتمر عبر مكبس. يقطع البصل النظيف والمجهز إلى شرائح.

2. فلفل حارقشر وقطع إلى جزأين متساويين. الجمع بين جميع المكونات السائلة مع البهارات السائبة وتخلط جيدا.

3. يُسكب في اللحم ويُضاف الثوم والبصل. حرك المحتويات جيدًا ثم غطيها واتركها في مكان بارد لمدة 8 ساعات. إذا لزم الأمر والرغبة، يمكنك رش القطع بالشبت المفروم جيدًا قبل القلي.

كباب كلاسيكي حسب الوصفة القوقازية من طاهي مطعم قوقازي

سر الطبخ بنفسك كباب لذيذوفقًا للطاهي نفسه، هذا هو اللحم المناسب والتوابل المناسبة. لذلك فهو يقلي اللحم فقط من رقبة لحم الخنزير وينقعه حسب الوصفة الكلاسيكية: الزعتر ونوعين من الفلفل (الأسود والأحمر) وورق الغار والخل والزيت النباتي والبصل والملح.

شاهد الفيديو وسيتضح لك كل شيء:

ماء مالح لكباب لحم الخنزير مع صلصة الصويا والليمون

تكوين ماء مالح لديه قاعدة حمضية، حيث يتم استخدام فاكهة الليمون للتحضير. في المقابل، سوف تعطي صلصة الصويا الطبق النهائي بعض الطعم وأحمر الخدود الجميل أثناء القلي.

منتجات:

• لب لحم الخنزير بدون جلد وعظام - 2 كجم؛
• بصل – 1.5 كجم؛
• ليمون - 1 فاكهة؛
• بهارات لحم الخنزير حسب الرغبة.
• ملح الطعام – 30 جم؛
• خليط من الفلفل المطحون
• صلصة الصويا – 50 مل.

1. اشطفي لحم اللحم لإزالة أي دم ثم جففيه بالمناديل الورقية التي تستخدم لمرة واحدة. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء مناسب.

2. بصل مقشر ومقطع إلى نصف حلقات. اهرسيها قليلاً بيديك وادمجيها مع قطع اللحم.

3. اعصري عصير الليمون الطازج وأضيفي البهارات وخليط الفلفل واسكبي صلصة الصويا. امزج جيدًا باستخدام حركات الضغط الخفيفة. يغطى ويترك في مكان بارد لمدة 4 ساعات مع التحريك بانتظام. قبل القلي بنصف ساعة أضيفي الملح.

كباب لحم الخنزير – ماء مالح الكفير

يحتوي مشروب الحليب المخمر على حمض يجعل لب اللحم أكثر ليونة. سيكون الكفير مفيدًا لهذا الطبق. من المهم أن نتذكر أن قطع التنقيع منذ وقت طويللا يستحق كل هذا العناء في الكفير. وإلا فإن النتيجة ستكون هي نفسها كما في حمض الاسيتيك. المدة الزمنية من 3.5 إلى 4 ساعات. في مطبخ التتارتستخدم في الوصفة الكلاسيكية الخاصة مشروب الكفير- "عيران."

منتجات:

• رقبة خنزير- 3 كجم؛
• بصل – 1.4 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• ملح الطعام؛
• فلفل أسود مطحون
• خليط البهارات ( كزبرة، بابريكا، جوزة الطيب، كمون)؛
• الشبت الجاف والريحان.
• الفلفل الأحمر المطحون.

1. اشطف لحم الخنزير وجففه باستخدام مناديل نظيفة يمكن التخلص منها. نقطعها إلى مكعبات مقاس 5 سم في 5 سم ومن الأفضل عدم تقطيعها إلى قطع صغيرة وإلا سيصبح اللحم جافًا قليلاً. أما الكبيرة، على العكس من ذلك، فلا يجوز طهيها بالكامل. ضعيها في وعاء بلاستيكي مناسب للخلط.

2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى شرائح. لكي تطلق الخضار عصيرها بشكل أسرع، عليك أن تهرسها قليلاً. ضعها في وعاء مع اللحم.

3. امزج كل شيء جيدًا وقم بحركات خفيفة وضغطية. أضف البهارات المحضرة والأعشاب الجافة والفلفل المطحون ومشروب الحليب المخمر. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته ووضعه في مكان بارد للتتبيل ولكن ليس في الثلاجة. تذكر أن تحرك محتويات الحاوية من وقت لآخر.

من حيث الوقت، 40-60 دقيقة قبل بدء قلي الكباب ستكون كافية. يوصى بملح اللحم قبل 10-15 دقيقة من الطهي، لأن جزيئات الملح تسحب كل العصائر من اللب، وبالتالي فإن الطبق لن يصبح طريًا.

كباب لحم الخنزير المتبل بالمياه المعدنية (المياه المعدنية)

بالنسبة لكميات كبيرة من اللحوم، من الأفضل استخدام المياه المعدنية لقاعدة ماء مالح. يتغلغل بسرعة في عمق الألياف، مما يجعلها طرية وناعمة. وإذا قمت بإضافة الأعشاب والتوابل الجافة العطرية، فإن تكوين اللحوم سيكون مثاليا.

منتجات:

• لحم الخنزير بدون عظم والجلد - 4 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة (البذور) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام؛
• ملح.

1. اشطفي اللحم وجففيه بقطعة قماش جافة ثم قطعيه إلى قطع متساوية. إزالة الجلود والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل من البصل. نقطعها إلى نصف حلقات وندمجها مع قطع اللحم. يغطى ويترك لمدة 60 دقيقة حتى يمتص عصير البصل.

2. بعد مرور الوقت، أضيفي جميع البهارات والبهارات المجهزة واخلطيهم جيدًا. ثم صب في المياه المعدنية. املأ بالسائل بحيث يغطي القطع بالكامل.

3. فيلم التشبثأغلق الوعاء باللحم في التتبيلة بإحكام. اتركه هكذا لمدة 8 ساعات، أو الأفضل من ذلك 10، في مكان بارد.

سلطات للطبيعة:

ماء مالح لحم الخنزير شيش كباب مع عصير الطماطم (معجون، صلصة)

اللحوم المنقوعة مسبقًا في عصير الطماطم أو الصلصة أو المعجون ليست أقل طعمًا. يوصى باختيار كريم الأساس بعناية، لكن من الأفضل اختيار المنتج محلي الصنعأو أدجيكا الطماطم. مع العصير المعبأ، من المهم أن ننظر إلى التركيب، حيث أن المواد الحافظة الأقل، كلما كان ذلك أفضل.

منتجات:

• لب لحم بدون عظم وجلد - 3 كجم؛
• عصير الطماطم– 900 مل
• بصل – 1.5 كجم؛
• توابل الشواء حسب الرغبة؛
• الملح، ملح الطعام حسب الرغبة.

1. اشطف لحم الخنزير وجففه باستخدام مناديل نظيفة يمكن التخلص منها. نقطعها إلى قطع من نفس الحجم ونضعها في وعاء مناسب للتتبيل.

2. قشر البصل وأزل الأجزاء غير الصالحة للأكل واشطفه. قطع إلى عدة قطع وطحن من خلال مفرمة اللحم.

3. كتلة جاهزةيُمزج مع قطع اللحم ويُضاف التوابل والعصير ويُخلط جيدًا. يغطى ويترك لينقع لمدة 4 ساعات. ومن المهم أن نتذكر أن الملح يضاف قبل نصف ساعة من القلي.

بدلا من العصير، يمكنك استخدام معجون الطماطم. يتم تحضير اللحم بنفس الطريقة، حيث يتم أخذ 0.5 كجم فقط من المهروس المركز مقابل 3 كجم من اللحم.

وغالبًا ما يتم تقديمه أيضًا مع الشواء.

تتبيلة عصير الرمان

جمال هذا وصفة خطوة بخطوةالحقيقة هي أنه بغض النظر عن التوابل الإضافية التي يتم تناولها، سيظل طعم التتبيلة مثل الرمان. اللحم هو لعق الأصابع، لينة ولذيذة في الذوق.

منتجات:

• لحم الخنزير (الخاصرة) - 4 كجم؛
• خليط من الفلفل المطحون
• كراوية؛
• كسبرة؛
• مردقوش؛
• فلفل أحمر؛
• الغار.
• بصل – 1.5 كجم؛
• عصير الرمان – 1 لتر؛
• ملح للتذوق.

1. اشطفي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات بنفس الحجم. قشر البصل من القشور والأجزاء الأخرى غير الصالحة للطعام. قطعيها إلى حلقات أو أنصاف حلقات حسب رغبتك. يُمزج في وعاء منفصل ويُمزج جيدًا ويترك في مكان بارد لمدة 60 دقيقة.

2. بعد مرور الوقت، أضف البهارات المعدة، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. اتركيه مرة أخرى لمدة ساعة ثم اسكبي الكمية المطلوبة عصير الرمان. حرك جيدًا واترك الحاوية مع المحتويات لمدة 6-8 ساعات مع تحريك المحتويات بانتظام. أضف الملح قبل نصف ساعة من طهي اللحم على الفحم.

مع البيرة

سيحب عشاق البيرة هذه الوصفة. بالمناسبة، الذواقة وربما سوف يعجبك أكثر من الخل أو المايونيز. ينضح شيش كباب البيرة برائحة الشعير ورائحة التخمير الحي. أنصحك فقط بشراء البيرة الطازجة والمفعمة بالحيوية حقًا، أما الأنواع الأخرى الأقل جودة فيمكن أن تفسد طعم الكباب.

مكونات:

• البيرة (داكنة أو فاتحة) - زجاجة لترأو نصف لتر؛
• البصل - 500 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. قم بإعداد اللحم، وقطع البصل ناعما، ويمكن تقطيع الثوم أو الضغط عليه في سحق.

أضيفي البهارات والثوم والبصل إلى اللحم. تخلط بلطف وتصب في المكون الرئيسي - البيرة. اتركها منقوعة ومشبعة لمدة 6-10 ساعات.

كيفية اختيار لحم الخنزير المناسب؟

من المهم ليس فقط إعداد ماء مالح للحوم بشكل صحيح، ولكن أيضًا معرفة التوصيات الخاصة باختيار لحم الخنزير:

1. للحصول على كباب كثير العصير، تعتبر الرقبة والكتف والخاصرة مثالية.

2. أن يكون لون اللحم وردياً. كلما كان اللون أفتح، كلما كان عمر الحيوان أصغر، وسيكون الطبق نفسه ألذ وأكثر ليونة.

3. أن يكون هناك لمعان طبيعي، فالبلادة تدل على أن الحيوان ليس صغيراً. إذا قمت بطهي مثل هذه القطعة، فسوف يتحول الكباب إلى قاسٍ ولا طعم له.

4. يجب أن تكون طبقات الدهون بيضاء اللون وليست صفراء.

5. الرائحة طبيعية.

6. الشراء قطعة لحميجب أن تؤخذ بدون بذور وأفلام وجلود.

كيفية شواء شيش كباب بشكل صحيح؟

قبل البدء بقلي اللحم المتبل، يجب وضع القطع بشكل صحيح على الأسياخ. قم بربطها بالتساوي بحيث يتم توزيع اللحم بالتساوي في جميع أنحاء السيخ بأكمله، وأيضًا حتى لا يتدلى أي شيء على شكل قطع منفصلة. يجب إزالة البصل بالكامل من اللحم، وإلا سيبدأ في الاحتراق وسيتغير طعم الكباب.

التكنولوجيا خطوة بخطوة لقلي اللحوم:

1. اصنع الفحم الخاص بك أو قم بشراء الفحم الجاهز. لا تنس أن تبقي الفحم مشتعلا. الحرارة منخفضة - اللحم جاف، وإذا انفجرت النيران، فسوف تحترق القطع. ومن أجل الحفاظ على نفس درجة الحرارة تقريبًا، يوصى بالاحتفاظ بزجاجة من الماء بجوار الشواية؛
2. ضعي الأسياخ مع اللحم المشوي على الشواية، إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا طلاء كل قطعة بالزيت النباتي. بهذه الطريقة، سيتم خبز اللحم بشكل أسرع ولن يبقى نيئًا بالداخل؛
3. اقلب الأسياخ بانتظام. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم قلي القطع بالتساوي.
4. تأكد من مراقبة عملية الطهي وعدم ترك الشواية؛
5. نتأكد من نضج اللحم، ثم نخرجه من الأسياخ ونضعه في طبق نظيف.
6. يمكن تقديم الطبق النهائي معه الخضروات الطازجة, بطاطا مسلوقة. كصلصة يمكنك استخدام الثوم وفول الصويا والرمان والطماطم.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ أشهى الكباب حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. استخدم أي وصفة للتتبيلة وصدم أحبائك وأصدقائك.

بالعافية! واستمتع بعطلة نهاية أسبوع رائعة!

من المستحيل تخيل عطلة في الهواء الطلق بدون شواء عطري وساخن. ما الذي يجب أن تطبخه منه؟ هذا صحيح، لحم الخنزير! وهو أكثر دهنية من لحم البقر والديك الرومي. ما الذي يمكنك استخدامه لصنع ماء مالح لجعل اللحم لاذعًا وطريًا؟ يمكنك استخدام النبيذ والخل والقشدة والزبادي الطبيعي. تجربة مع الأعشاب و أعشاب حارة, عصائر الفاكهةوالمياه الفوارة.

المرحلة التحضيرية

المبتدئين فقط هم من يصنعون كباب الشيش من المرق المجمد. المحترفون الذين تبرعوا بأكثر من كيلوغرام واحد من اللحوم يستخدمون لحم المتن الطازج. يختارون القطع الأكثر رقة ونعومة. رقبة خنزير - الخيار الأمثللكن منطقة الثدي أو أسفل الظهر ستفعل أيضًا. اللحوم المجمدة مفيدة لصنع شرحات أو جولاش أو زلابية. لكن تبين أن الكباب الناتج عن مثل هذا المستحضر قاس للغاية ويشبه قطع المطاط المقلية. يختفي الطعم اللطيف.

لا تتناول أول قطعة لحم تصادفها. لا، فارغة ل كباب مثالييحتاج إلى فحص بعناية. رائحة، المس. تأكد من عدم بقاءه تحت المنضدة لمدة شهر. نسخ مع كمية كبيرةشحم الخنزير يجب أن تكون طبقة الدهون رقيقة أو بيضاء أو كريمية اللون. أصفريشير إلى اللحوم القديمة والتي لا معنى لها والتي لا يمكن تناولها دون معالجة حرارية طويلة.

يشترون لحم الخنزير الوردي برائحة طيبة. إذا كانت قطعة العمل ذات لون أحمر غامق أو رائحة معينة، فمن الأفضل تركها على المنضدة. عليك أن تطلب من البائع الضغط على القطعة التي تريدها. إذا استقر الثقب بسرعة، فهذا يعني أن الخنزير كان يركض حول الحظيرة بالأمس فقط. لكن يجب ألا تحتوي قطعة العمل على دم جاف أو مخاط.

المحترفون يعرفون هذا الاختيار لحم مثالي- فقط الخطوة الأولى. يحتاج الكباب المستقبلي إلى التنظيف بشكل صحيح. شطف تحت المياه الجاريةقم بإزالة الفيلم الشفاف والدهون الزائدة المتدلية من قطعة العمل. تُقسم شرائح الفيليه إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم قبضة يد طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات. إذا كانت القطع صغيرة جدًا، فسوف تتحول إلى فحم صلب يسهل طرقه في المسامير بدلاً من مضغه. لا يتم طهي الكباب الكبير جيدًا ويظل نيئًا بالداخل.

لمنع تدهور طعم الطبق أثناء التنقيع، عليك أن تختار الأطباق الصحيحة. تنبعث من العبوات البلاستيكية والألمنيوم مواد سامة، مما يجعل الطبق يكتسب طعمًا مريرًا غير سار. تطلق الأوعية الخشبية مكونات الدباغة. إنهم يجعلون لحم الخنزير صعبًا. العبوات الزجاجية أو السيراميكية مناسبة. يمكن استخدام الخيارات بالمينا.

يُعجن اللحم المقطع إلى أجزاء باليد. بفضل التدليك يصبح أكثر طراوة ويمتص البهارات جيدًا. لا ينصح بإضافة الزيوت النباتية إلى المخللات. لحم الخنزير دهني للغاية. إذا قمت بخلطها مع مكونات مماثلة، فسوف يتكون فيلم على سطح الشرائح، مما سيحبس شحم الخنزير المذاب في الألياف. سيتبين أن الكباب يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وهو ضار محتوى عاليالكولسترول السيئ.

خيارات الحليب المخمر

يخفف الكفير الألياف الصلبة ويضيف طعمًا حامضًا خفيفًا إلى الطبق. يجب أن يكون محتوى الدهون في قاعدة التتبيلة 3٪ على الأقل. الخيارات الغذائيةغير ملائم. في 1.5 لتر مشروب الحليب المخمرأضف 20-30 جم سكر أبيضحرك جيدا.

في السيراميك أو العبوات الزجاجيةمزيج لحم الخنزير مع البصل المبشور، الموسم صلصة الكفير. يُقلب ويُعجن بيديك لمدة 5-10 دقائق حتى يتشبع اللحم جيدًا بالتتبيلة. يرش بالفلفل الأسود، يمكنك إضافته الأعشاب العطريةأو كزبرة أو كركم. ضعي البصل المقطع إلى حلقات كبيرة فوق الفيليه.

الخيار الثاني ماء مالح الكفيرمحضرة من مشروب الحليب المخمر ومصل اللبن. تؤخذ المنتجات بنسب متساوية وتخلط حتى تصبح ناعمة. الموسم مع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز ونفس الكمية الخردل الساخن. الفرنسية لن تصلح، فهي حساسة للغاية. مزيج كباب شيش متبل مع حلقات البصل. كلما زادت الخضروات الحارة، كلما كان الطبق ألذ. ضع الوعاء في الثلاجة أو الطابق السفلي، وقم بتغطيته بغطاء، ثم ضع وزنًا في الأعلى. بعد 40-50 دقيقة يمكن شوي اللحم وقليه.

يبقى اللحم طريًا ويصبح طريًا بفضل الزبادي الطبيعي. يجب ألا يحتوي المشروب على سكر أو أصباغ أو إضافات أخرى. يتم جلد المنتج بنسب متساوية مع الغازية مياه معدنية. لكل 1 كجم من شرائح لحم الخنزير، خذ 500 مل من كل مكون. أضف قليلًا من الفلفل الأسود أو الأعشاب الإيطالية أو الكزبرة إلى التتبيلة. يُسكب اللحم مع صلصة الزبادي، ويُغطى بحلقات البصل السميكة ويُملح. يمكن قلي لحم الخنزير على الشواية أو في مقلاة. بغض النظر عن طريقة الطهي، اتضح العصير والعطري.

نقع فيليه حليب صافي. صب 500 مل من المشروب في مقلاة ذات قاع سميك وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل سكر و 30 جرام فلفل أسود. يتم غلي قطعة العمل وإزالتها من الموقد. بينما يبرد الحليب، يقطع اللحم إلى شرائح قطع مجزأةافركي بعجينة الثوم والملح. تُغمس الشرائح في ماء مالح دافئ وتُترك لمدة 9 ساعات. يجب قلي شيش كباب منقوع في الحليب المسلوق مع شرائح الفلفل الحلو وشرائح الجزر والطماطم. يتم تعليق الخضار على سيخ مع لحم الخنزير. أنها تعطي الطبق رائحة غنية ولمسة حارة.

ماء مالح الكحول

إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت، حرفيًا 1-2 ساعات، فإن البيرة ستنقذ الموقف. سوف تحتاج إلى 1.5 لتر من اللون الداكن أو الفاتح و3-4 بصل كبير. يُقسم اللحم إلى قطع كبيرة، ويُفرك كل منها بمزيج من البهارات السوداء أو البهارات والملح. ضعيها في قدر وأضيفي إليها معجون البصل المبشور. اهرسي شرائح الفيليه مع الخضار الحارة بيديك، ثم اسكبي البيرة الباردة في مجرى رفيع. حرك بملعقة وغطي الوعاء ولفه بمنشفة. سيكون الكباب جاهزًا للقلي خلال 50-60 دقيقة. ينصح عشاق التوابل بخلط البيرة معهم مسحوق الخردل. لزجاجة من الكحول من 30 إلى 50 جرام من التوابل. أثناء القلي، رشي اللحم باستمرار بالماء المملح.

هل تريد شيئًا حارًا وغير عادي؟ نوصي بتجربة مخللات النبيذ. سوف ينقذك الكحول إذا قام البائع ، بدلاً من خنزير صغير ولطيف ، بوضع خنزير قاسي وكبير في السن. تعمل الصلصة المصنوعة من النبيذ الأبيض والأحمر على إذابة وتليين ألياف العضلات، مما يمنح الطبق مذاقًا حلوًا وحامضًا.

لا يمكنك الاستغناء عن البهارات والأعشاب. عادة ما يستخدمون البرباريس وورق الغار وقليل من القرنفل، ويضيف عشاق التوابل مزيجًا من اللون الأحمر والبهارات. تُملح شرائح الفيليه في النهاية، قبل أن تبدأ في الشواء. قطع لذيذةللأسياخ. مزيج التوابل والكحول يمكن أن يجعل لحم الخنزير قاسيًا بعض الشيء.

يحتوي ماء مالح النبيذ الأبيض على:

1. البرباريس المطحونة – 10-15 جم؛
2. خل النبيذ الأبيض - 120 مل؛
3. البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
4. النبيذ الأبيض – 100 مل.

تخلط المنتجات وتتبل بورق الغار ويسكب الخليط فوق اللحم المحضر. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير في هذا التتبيلة لمدة 12 إلى 24 ساعة.

يمكنك صنع صلصة من النبيذ الأحمر الجاف. ضع قليلًا من إكليل الجبل ومعجون 2-3 فصوص من الثوم في كوب من الكحول. لتتبيل اللحم بشكل أفضل النبيذ المتبليتم حقنه في الشرائح باستخدام حقنة. يُفرك لحم الخنزير بعجينة من الثوم المهروس والملح والبهارات. نقع في الكحول المتبقي ليوم واحد. سيكون الكباب قاسيًا ولكنه حار وعطري.

تتم إزالة الدهون الزائدة من اللحم، ولكن لا يتم التخلص منها. قسّم الفيليه إلى أجزاء واخلطه مع 2 ليمونة. يتم تقطيع ثمار الحمضيات إلى دوائر أو شرائح رفيعة. يضاف شحم الخنزير إلى لحم الخنزير، متبل بحلقات البصل و ماء مالح النبيذ. ضع وزنًا على الغطاء واتركه لمدة 7 ساعات. يتم وضع شرائح الفيليه والدهون المتبلة على سيخ لجعل الكباب أكثر طراوة وعصيرًا.

في اليونان يحبون أيضًا الاسترخاء في الطبيعة وتدليل أنفسهم لحم لذيذمطبوخة على النار. سكان البلد المشمس ينقعون لحم الخنزير في صلصة حارة مصنوعة من النبيذ الأحمر اللاذع. ل 250 مل مشروب كحوليسوف تحتاج:

• الخردل الفرنسي، الحبوب - 60 غرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• صلصة الطماطم – 70 مل؛
• إكليل الجبل – 30 جم.

يتم خلط النبيذ مع معجون الطماطم أو العصير. لن يعمل الكاتشب، فهو يحتوي على الكثير من المواد الحافظة ومحسنات النكهة. يُسحق الثوم في الهاون ويُسكب في الكحول. يمكن تقليل كمية إكليل الجبل، لأن التوابل لها رائحة قوية ومحددة إلى حد ما. متبل في النبيذ الاحمر و صلصة الطماطميتم الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة أقصاها 60 دقيقة. تُعلق الطماطم أو قطع الفلفل الحلو على الأسياخ مع اللحم.

في النسخة الأرمنية من ماء مالح، يتم استبدال النبيذ كونياك خمر. ل 100 مل من الكحول سوف تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذرشة من القرنفل المطحون وبذور الكزبرة والبهارات والفلفل الأحمر. يُخفف المستحضر بعصير ليمونة واحدة ويُتبل بملعقة صغيرة. ملح. تضاف البهارات إلى الشيش كباب رائحة حساسةوالكونياك له طعم لاذع وغير عادي.

وصفات غذائية

لحم الخنزير ثقيل جدًا ودهني، لذا يحاولون نقعه في الصلصات الخفيفة. على سبيل المثال، في ماء مالح من مياه معدنية. سيكون هذا الخيار مفيدًا للمصطافين الذين اشتروا اللحوم قبل رحلتهم إلى الطبيعة مباشرةً. يقوم المشروب الغازي بتليين ألياف العضلات وتكسيرها بسرعة، مما يؤدي إلى تحضير شرائح الفيليه للقلي خلال 1-2 ساعات.

يتم خلط لحم الخنزير المنظف والمفروم مع حلقات البصل وتوابل أعشاب البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى الكزبرة والطماطم المجففة والفلفل الحلو. تبلي قطعة العمل بالعصير الطازج من ليمونة واحدة، واعجني الشرائح بيديك واعجنيها مثل العجين. كل ما تبقى هو صب الماء المعدني الفوار على لحم الخنزير وتغطيته بغطاء.

إذا كنت تريد طهي الشاشليك مع طبق جانبي نباتي، تحتاج إلى تقشير وقلي 3 بصل مع جزرة كبيرة على عباد الشمس أو زيت الزيتون. المنتجات مبشورة أو مقطعة إلى شرائح سميكة. يُسكب 15 جرامًا من السكر و1.5 ملعقة كبيرة في مقلاة مع الخضار الطرية. ل. الخردل الفرنسيرشة فلفل أسود مطحون ونفس الكمية من الملح. أضف 150 مل من القشدة الحامضة واقليها لمدة 5 دقائق. صب 20 جرام من خل المائدة في التتبيلة الدافئة. تُمزج الصلصة المبردة مع اللحم المقشر والمفروم، ويُترك الكباب المستقبلي لينقع لمدة 3-5 ساعات.

سيتم حفظ اللحوم القاسية عن طريق اللحوم العادية خل المائدة. يتم دمج المنتج مع الماء المقطر بنسبة 1 إلى 2. متبل بالسكر والفلفل الأسود. يُمزج اللحم أولاً مع حلقات البصل والملح ثم يُسكب بالتتبيلة. غرس فيليه تحت الضغط. أثناء القلي، اسكبي الصلصة المتبقية أو البيرة فوق لحم الخنزير لجعله طريًا وناعمًا.

يتم استبدال ماء مالح الخل بعصير الرمان. تعمل أحماض الفاكهة على تكسير ألياف العضلات وتليينها اللحوم صعبة. والفواكه الحمراء تضفي على الكباب نكهة راقية و رائحة حارة. بالإضافة إلى عصير الرمان الطازج، ستحتاج إلى حفنة من الريحان والبقدونس. في مشروب الفاكهةصب مسحوق من 4-5 نجوم القرنفل. يتم تقطيع لحم الخنزير في قطع كبيرةومقسمة إلى عدة أجزاء. ضعي الجزء الأول من اللحم في قاع الوعاء، ورشي حلقات البصل والملح فوقه. الطبقة الثانية من لحم الخنزير متبلة بالأعشاب. يتم استبدال البقدونس بالبصل. عندما ينضج الفيليه، أضيفي عصير الرمان. أصر على الكباب المستقبلي في البرد تحت الضغط بحيث يكون مشبعًا جيدًا بالتتبيلة.

يتم تحضير ماء مالح غذائي من معجون الطماطممع التوابل. سوف تحتاج:

• كسبرة؛
• فلفل أحمر؛
• فلفل أحمر؛
• حفنة من البقدونس
• الشبت.
• فلفل اسود.

يُخلط اللحم المقسم إلى قطع في وعاء زجاجي مع الأعشاب والبهارات. تمييع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم مع الماء المقطر أو المعدني. نسكب صلصة الطماطم في الفيليه ونتركها لمدة 7 ساعات.

يمكنك تليين اللحوم القاسية بسرعة باستخدام الكيوي. يتم سحق الفواكه الخضراء بالخلاط. تُمزج قطع لحم الخنزير مع البصل وتُقطع إلى حلقات والفلفل الحلو والطماطم المجففة. يُسكب معجون الكيوي في وعاء ويُعجن الفيليه بيديك. يتم غرس اللحم لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ولا يمكن أن يكون أطول، وإلا فإن لحم الخنزير سوف يصبح طريا جدا، مثل العصيدة.

يتم استخدام الليمون بدلا من الكيوي. لمدة 2 كجم من شرائح، خذ 3 حمضيات ونفس الكمية من البصل. تُقطع الفواكه والخضروات الحارة إلى حلقات وتُخلط مع اللب. يمكنك إضافة القليل من الثوم المطحون أو الريحان المفروم أو البقدونس. يتم ضغط لحم الخنزير لأسفل ويترك لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. قبل التتبيل، يُضرب اللحم بخفة بمطرقة أو بقبضة اليد لتليينه.

الطماطم تعطي طعمًا حامضًا. خذ 4 أجزاء من لحم الخنزير وجزء واحد الطماطم الناضجة. يُقطع اللب إلى مكعبات، والخضروات إلى دوائر. اهرسي الطماطم بيديك حتى تخرج العصير ثم اخلطيها مع المكون الثاني وأضيفي الملح قليلاً. إذا كنت تريد أن يكون الكباب حارًا، أضف الأسود والأحمر و البهاراتالقليل من الفلفل الحلو وجذر الزنجبيل المطحون.

لذيذ وغير مكلف

لن تكون المخللات مع الكيوي والرمان والنبيذ الأحمر رخيصة. إذا كنت بحاجة إلى ميزانية و صلصة حارةننصح بتجربة الخيار مع الكريمة. محلية الصنع والمشتراة في المتجر مناسبة لأي محتوى دهني. أولاً، يُفرك لحم الخنزير بمزيج من البصل المطحون والثوم. تصب في وعاء عميق، وتتبل بالباقي خضروات حارةوكريم. يوضع الكباب في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

للجماهير المطبخ الصينيسأحب النسخة الآسيوية من التتبيلة. سوف تحتاج:

• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• صلصة الصويا؛
• ثوم؛
• خل الأرز
• بذور الكزبرة؛
• القليل زيت نباتي.

طحن الخضر في الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف فص ثوم و 60 مل من العسل. الموسم مع 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز 4 رشات من بذور الكزبرة و 10 مل من الزيت النباتي. تغلب على الكتلة وقسمها إلى قسمين. يُفرك الجزء الأول من الصلصة على قطع لحم الخنزير المنظفة والمقطعة. ويسكب الثاني فوق الشيش كباب. بين عشية وضحاها سوف ينقع اللحم ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا.

• زنجبيل طازج – 50 جم؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• صلصة الصويا – 50 مل.

نقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ونخلطه مع شرائح الليمون. يتبل الطعام بفصوص الثوم المهروسة والبصل الأحمر المفروم والحلقات فلفل حار. اسكبي صلصة الصويا في وعاء المكونات، ويمكنك إضافة قليل من السكر أو القليل من العسل للمزيد طعم حار. يقلب الخليط ويتبل اللحم بالتتبيلة ويترك لمدة ساعتين.

سوف يكتسب لحم الخنزير لونًا ذهبيًا إذا تم استبدال عصير الكفير والرمان بالشاي العادي. النسخة المعبأة لن تعمل، فقط أوراق الشاي. طبخ إحياءالخالية من السكر. يُسكب السائل البني الداكن المنقوع فوق اللحم لمدة 3-4 ساعات. بعد الشاي، يمكنك استخدام ماء مالح الخضار أو الزبادي لتليين شرائح اللحم.

لتحضير كباب لذيذ من اللحوم القديمة والقاسية، عليك أن تأخذ 0.5 لتر عصير جريب فروتويخلط السائل مع 50 جرام من لب الكزبرة. يُتبل المشروب بالفلفل والمملح حسب الرغبة، ويُنقع لحم الخنزير في المستحضر لمدة 4-6 ساعات. يصبح اللب طريًا ويكتسب رائحة خفيفةالحمضيات والطعم الحامض.

يبدو أن لحم الخنزير، مثل لحم الضأن، قد تم إنشاؤه لصنع الشواء. طبقات الدهون تجعل اللحم طريًا وعصيرًا بدون ماء مالح. أ صلصات خاصةإضافة نكهة ورائحة.

فيديو: وصفة لتتبيل لحم الخنزير شيش كباب

يمكن أن يُعزى طهي الشواء إلى الطقوس والتقاليد وميزات قضاء الوقت في الطبيعة. يرتبط الشواء دائمًا بالطقس الجيد والرفقة الودية مزاج عظيم. من المهم معرفة كيفية تحضير اللحم بشكل صحيح لهذا الطبق حتى يصبح الكباب طريًا وعصيرًا، بحيث تذوب كل قطعة في فمك.
بغض النظر عن نوع اللحم، لكي يكون الكباب طريًا وعصيرًا، يجب أن يكون مصنوعًا من منتج طازج وليس مجمدًا. بعد تذويب اللحوم، تفقد الكثير من رطوبتها الطبيعية العناصر الغذائية. بفضل ماء مالح ماهرا، سيكون من الممكن التعويض عن هذه العيوب، ولكن إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل شراء اللحوم الطازجة.

يمكنك أيضًا أن تصادف رأيًا مفاده أنه حتى لا يجف الكباب يجب تحضيره منه لحم طازج. في الواقع، من الأفضل، وفقا للمتخصصين، استخدام اللحوم الطازجة لإعداد كباب شيش: عندما يبقى اللحم لفترة من الوقت وقد تم تجفيف كل الدم منه بالفعل. وهذا ينطبق على لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن، ولكن يمكن إجراء استثناء للدجاج والأسماك. يُسمح لهم بالتتبيل مباشرة بعد الذبح.

ملحوظة! للحفاظ على الكباب طريًا وعصيرًا، من الأفضل شراء اللحوم من الحيوانات الصغيرة، لأنها كثيرة العصير. أي أنك تحتاج إلى اختيار خروف صغير أو دجاج أو خنزير أو عجل.

يختلف وقت طهي الكباب حسب نوع اللحم المختار وعمر الحيوان والتتبيلة المحددة وحتى حجم القطع. يتم طهي الأسماك على الفور، لذلك لا ينبغي ترك الشواية دون مراقبة. سيستغرق كباب اللحم البقري وقتًا أطول في الطهي. لكن يجب تحديد الاستعداد في كل حالة على حدة. للقيام بذلك، يمكنك ثقب اللحم ومعرفة العصير الذي يتدفق منه.

خيارات التتبيلة لجعل الكباب طريًا وناعمًا

تعتبر مخللات الفاكهة مناسبة إذا كان الشخص يبحث عما يجب فعله لجعل كباب اللحم البقري طريًا. لتتبيل كيلوغرام من اللحم البقري، ستحتاج إلى حبتين من الكيوي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل المطحون، وقطعتين من إكليل الجبل الجاف. يجب أن يكون الكيوي مقشرًا ومبشورًا مبشرة خشنة. أضف الملح والبهارات إلى العصير المهروس، وانقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل.

هذا النوع من التتبيلة مناسب لأي نوع من اللحوم. للحصول على كيلوغرام من المنتج، خذ 500 مل من الكفير ونفس الكمية من المياه الغازية المعدنية، وقليل من الملح والفلفل والأعشاب الجافة المفضلة لديك حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات وتتبل قطع اللحم لمدة ساعتين أو أربع ساعات. لكن التتبيلة المبنية على المايونيز رائعة.

سيساعدك هذا التتبيلة في العثور على إجابة السؤال حول ما يجب إضافته إلى الكباب حتى يصبح اللحم طريًا. يساهم كل مكون في العصارة والنعومة طبق جاهز. ستحتاج إلى 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف و 500 مل من المياه المعدنية الفوارة والملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة وأربعة بصل. نقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع البهارات ويضاف إلى النبيذ المخفف بالمياه المعدنية. نقع اللحم لمدة ثلاث ساعات أو حتى خمس ساعات. هنا واحدة من التفاصيل في ماء مالح النبيذ.

مع هذا التتبيلة، لن يصبح اللحم طريًا وناعمًا فحسب، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. للتحضير، خذ 250 جرام من الخردل، 350 مل من البيرة الداكنة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُقطع كيلوغرام من أي لحم إلى أجزاء ويُغطى بالخردل. أضيفي الفلفل والملح واتركيه لمدة ساعة. ثم املأها بالبيرة لمدة 2-3 ساعات أخرى. عند القلي ينصح برش الكباب بالماء المملح.

خيار مثالي لإضافته إلى شيش كباب للحفاظ على اللحم طريًا. خذ سبع ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من اللحم صلصة الصوياو 70 جرامًا من الفودكا. يُسكب اللحم بمزيج من المكونات ويُنقع لمدة ساعة. ليست هناك حاجة إلى توابل إضافية في مرحلة التنقيع.

وهذا هو الأكثر أسرار مهمةما يجب إضافته إلى شيش كباب لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. مع أي من هذه

يعتبر شيش كباب طبق تقليديومع ذلك، فإن الشعوب التركية في عصور ما قبل التاريخ، قام ممثلو جميع شعوب العالم بطهي اللحوم على البصق. اليوم مقلي ليس فقط من خروف تقليديولكن أيضًا لحم الخنزير والدجاج ولحم العجل والأسماك والخضروات وغير ذلك الكثير. القاعدة الأساسية هي أن اللحم كثير العصير، وكيفية تحقيق ذلك سيتم مناقشته في هذه المقالة.

كباب شيش لحم الخنزير

يمكن الحصول على كباب لحم الخنزير العصير باستخدام الخل والنبيذ وعصير الطماطم والكفير والمياه المعدنية كمكونات رئيسية للتتبيلة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون الحصول على طبق خاص ذو لون مشرق الطعم الأصلييمكننا أن نوصي باستخدام عصير الرمان.

• حجم كوب واحد؛
• زوجان من البصل
• حفنة من الريحان والبقدونس.
• بهارات - ملح، فلفل أسود، قرنفل، بابريكا.

1. منذ أن تم اتخاذ القرار باستخدام مكون غير عادي من التتبيلة مثل عصير الرمان، فمن الأفضل عصره من الرمان الناضج بنفسك، ولكن لا تشتريه تحت أي ظرف من الظروف. عصير جاهزفي المحل. يمكن أن تكون النتيجة مخيبة للآمال للغاية.
2. يجب أولاً رش قطع لحم الخنزير بالملح والفلفل والقرنفل والبابريكا وخلطها، ثم البدء في وضعها في قدر في طبقات، كل طبقة مع حلقات البصل والأعشاب المفرومة.
3. نسكب العصير فوق كل شيء ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. يجب تحريك محتويات القدر كل ساعة، وفي نهاية الساعة الرابعة اضغطي واتركي اللحم حتى الصباح. سوف يتحول إلى طري جدًا وحار ، وسوف يقلى بسرعة ويجذب طعم الرمان الرقيق.

كباب دجاج

بالطبع، تعتبر لحوم الدواجن جذابة في المقام الأول لأنها تنضج بسرعة كبيرة، ولكن هناك دائمًا خطر تجفيفها قليلاً أو تجفيفها تمامًا. طبق جاف. لتجنب ذلك، تحتاج إلى اختيار ماء مالح الأكثر تفضيلا، ولكن كيف تفعل ذلك عندما يكون هناك عدد كبير منهم؟ بسيط جدا. الدجاج "يحب" حقًا مزيج العسل وصلصة الصويا، وهذا ما سنستخدمه.

ما سوف تحتاجه ل 2 كجم من اللحوم:

• صلصة الصويا 150 مل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• بمبلغ 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح وأي بهارات تحبها.

لجعل الكباب طريًا وعصيرًا، عليك اختيار ماء مالح يلين اللحم لكنه لا يقتل مذاقه. لن ينتج الخل أبدًا كبابًا طريًا لأنه يجعل اللحم قاسيًا ويشبه المطاط. لا يجب عليك استخدام المايونيز والكاتشب، خاصة تلك التي يتم شراؤها من المتجر، لكن نبات الجديكا محلي الصنع مناسب تمامًا. والأفضل من ذلك، قم بزيادة تركيز الطماطم فيه وستحصل على صلصة ماء مالح ممتازة.

ما سوف تحتاج:

• طازج ؛
• الثوم أو البصل.
• البقدونس وغيرها من الخضر.
• الملح والبهارات.

مراحل تحضير شيش كباب العصير اللذيذ:

1. تُخفق الطماطم في الخلاط أو تُطحن من خلال مفرمة اللحم.
2. يتبل اللحم بالملح والبهارات ويقلب.
3. أضف حلقات البصل أو فصوص الثوم إلى الطماطم حسب رغبتك تفضيلات الذوقونسكبها فوق اللحم.
4. ضعها في الثلاجة، وبعد بضع ساعات يمكنك قليها.

هذه هي وصفات التتبيلة اللذيذة التي تضمن عصارة اللحم. يمكنك محاولة تقسيم اللحم إلى أجزاء واستخدام ماء مالح مختلف لكل منها، ثم المقارنة. أتمنى لك عطلة ربيعية لطيفة!

إذا سنحت الفرصة للخروج إلى الطبيعة مع العائلة أو الأصدقاء، غالبًا ما تظهر حفلات الشواء على الفور على جدول الأعمال. هذا رائع خيار لذيذالغداء في هواء نقي، على الرغم من إمكانية القيام بذلك أيضًا في شقة بالمدينة. كيفية تحضير مثل هذا الطبق في ظروف مختلفةأليس كذلك، باستخدام لحم الخنزير التقليدي؟

كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير

هناك ثلاثة عوامل مسؤولة عن جودة الطبق النهائي: الجزء المختار بشكل صحيح من الذبيحة، وعملية التنقيع والمعالجة الحرارية التي يتم تنفيذها بكفاءة. فيما يتعلق بالنقطة الثانية، يتناقش المحترفون باستمرار. كيف تتبل لحم الخنزير للشواء حتى لا يلين ولكن أيضًا لا يجف عند القلي / الخبز؟ بعض النصائح:

• نادرًا ما يتم تضمين الزيت في التتبيلة إلا في حالة اختيار قطعة جافة جدًا.
• يمكن دائمًا استبدال الخل بعصير الليمون - فلا يتغير وقت النقع.
• حاول فرك المكونات الجافة في المكونات المفرومة بيديك. قطع لحم الخنزير.
• يوصى ببشر البصل بدلاً من تقطيعه، وبهذه الطريقة سيعطي المزيد من العصير.

أي اللحوم أفضل

النعومة والعصارة والحنان - كل هذه الصفات متأصلة في لحم الخنزير حتى بعد المعالجة الحرارية، وهذا ما يجعله شائعًا جدًا. ومع ذلك، فإن اختيار الجزء الخطأ من الذبيحة يمكن أن يؤثر سلبا على النتيجة. وفقا للمهنيين، فإن أفضل لحم كباب لحم الخنزير هو في الجزء الخلفي من الرقبة، ما يسمى. رقبة. توجد طبقات الدهون هنا بحيث لا تصادف قطعة جافة جدًا أو على العكس من ذلك دهنية. يمكن أن يكون البديل من ذوي الياقات البيضاء هو الخاصرة أو لحم المتن أو الضلع، ولكن يتم إزالته من العظام.

يرجى ملاحظة أن:

• يجب تبريد لحم الخنزير أو تجميده مرة واحدة. من السهل تحديد ذلك - اضغط بإصبعك على القطعة المحددة ولاحظ ما إذا كان مظهرها يعود إلى موضعه الأصلي. إذا استمر الثقب لفترة طويلة، ارفض الشراء. اللون في هذه المرحلة لا ينبغي أن يتغير.
• كلما كان اللحم أخف وزنًا، كلما كان ذلك أفضل - اللون الأرجواني الغامق جدًا غير مناسب. اللون الوردي الفاتح مثالي.
• يجب أن تكون الرائحة لطيفة، بدون ملاحظات حامضة أو كيميائية.
• قطعة جميلة– رطب ولكن غير لزج ولا ينضح منه الماء.

ما هي مدة نقع الكباب؟

ويعتقد المحترفون أن نقع هذه اللحوم يجب أن يكون طويلاً، لذلك قد تحدد بعض الوصفات مدة 12 ساعة. تعتمد مدة نقع لحم الخنزير على مجموعة المكونات المؤثرة عليه، فيتراوح الوقت من 3 إلى 10 ساعات. زوجان من الفروق الدقيقة:

• لا يجب أن تبقي قطع لحم الخنزير تحت التتبيلة لمدة تقل عن ساعتين - فلن يتوفر لها الوقت لتنقع بشكل صحيح.
• يزداد وقت التعرض للبرد دائمًا، لذلك التنقيع السريعاترك الحاوية مع اللحم على الطاولة.

وصفة لحم الخنزير شيش كباب

مع المايونيز أو ماء مالح الزنجبيل؟ مع مجموعة كاملة من البهارات أو فقط مع الملح و فلفل مطحون؟ في مقلاة أو في الفرن؟ لا يمكن لأي طاهٍ أن يخبرك كيف يبدو الأمر أفضل وصفةكباب لحم الخنزير، وذلك لأنّه يعتمد على ذوق الشخص الذي يُقدم له. استكشف الخيارات المقدمة أدناه، وتعرف على أسرار المحترفين واستخلص استنتاجاتك الخاصة حول هذا اللذيذ والمفيد طبق بسيط.

في الفرن

• الوقت: ساعتان و 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3722 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.

كباب لحم الخنزير على الأسياخ في الفرن مثير للاهتمام ليس من حيث طريقة المعالجة الحرارية، ولكن في تكوين ماء مالح. يعمل الكيوي الحامض الأخضر العجائب لأنه يلين أي لحم في وقت قصير جدًا. لهذا السبب، ينصح المحترفون بمراقبة الوقت بعناية وتجنب التتبيل لفترات طويلة - تعتبر 1.5-2 ساعة أقصى فترة ممكنة.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 1 كجم؛
• ليمون؛
• كيوي – 2 قطعة؛
• زعتر طازج – 3 قطع؛
• خليط الملح والفلفل.

طريقة طهو:

1. تُقطع قطع لحم الخنزير بشكل خشن (حوالي 4*4 سم) ويُضاف الملح ويُرش بالفلفل.
2. امزجيه مع الكيوي المبشور وعصير نصف ليمونة. نقطع النصف المتبقي إلى شرائح ونرسله هناك. أضف الزعتر.
3. انقعها لمدة 1.5-2 ساعة وفي نفس الوقت انقعها تحت الماء ماء نظيفأسياخ خشبية.
4. ضعي عليها قطع الكباب المستقبلي واخبزيها على حرارة 200 درجة ثم ضعيها على الشواية. وقت الطهي – 45 دقيقة.

في مقلاة

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4426 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الشواء والفرن الحراري وغيرها من الأجهزة / الهياكل للعمل مع اللحوم في الهواء النقي، فمن المفيد معرفة كيفية طهي كباب شيش في مقلاة. سوف يتحول إلى اللون البني الذهبي تمامًا، مع قشرة مقرمشة، فقط أكثر دهنية قليلاً بسبب إضافة الزيت. يمكن تعديل هذه المعلمة إذا أخذت مقلاة شواء غير لاصقة. ومن الأفضل عدم القيام بهذه الحركة مع اللحوم الجافة (الدجاج).

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• جذر الزنجبيل- 2 سم؛
• صلصة الصويا – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• الجير – 1/2 قطعة.
• ملح؛
• زيت للقلي.

طريقة طهو:

1. اصنع ماء مالح من الجذر المبشورزنجبيل، عسل دافئ، صلصة الصويا، ليمون، ملح، الثوم المبشور.
2. تُمزج قطع لحم الخنزير المفرومة بشكل خشن مع هذا الخليط وتترك لمدة 3-3.5 ساعة.
3. سيخ منقوع ماء باردأسياخ خشبية، مع تحديد قطر المقلاة.
4. يقلى الكباب بالزيت الساخن لمدة 5-6 دقائق على كل جانب.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 4 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 5328 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة كلاسيكيةكباب لحم الخنزير مع المايونيز شيء يجب أن تتقنه كل ربة منزل. باستخدام طريقة التتبيل هذه، يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق ولا يجف حتى عند قليه. يمكنك استخدام أي مايونيز، ولكن المتخصصين يؤكدون ذلك نتيجة مثاليةإنه يعمل فقط مع منتج محلي الصنع. يُسمح بالاستبدال بالقشدة الحامضة قليلة الدسم.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1.2 كجم؛
• مايونيز - 1.5 كوب؛
• البصل - 4 قطع؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم وجففه مناديل ورقية. مقطعة إلى مكعبات كبيرة متساوية.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُخلط مع اللحم، ويُحاول فركهما معًا حتى يخرج عصير البصل.
3. يُسكب المايونيز ويُضاف الملح والفلفل المطحون. انتظر 4 ساعات.
4. ضعي القطع على الأسياخ واطهيها على الفحم المشتعل لمدة نصف ساعة. لا تنسَ أن تقوم بتدوير الكباب ليس فقط، بل أيضًا لصقه بشكل دوري بالماء أو ما تبقى من ماء مالح.

في الفرن الحراري

• الوقت: 10 ساعات و 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3630 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

إن تحضير شيش كباب لحم الخنزير في المقلاة الهوائية ليس أكثر صعوبة من تحضيره على الشواية - فهو بديل ممتاز للنار المفتوحة. الشيء الوحيد الذي عليك أن تختاره بشكل صحيح هو نشارة الخشب: تجنب الأشجار المتساقطة، لأن... أنها تعطي اللحم طعمًا مريرًا بسبب الراتنجات المنطلقة. لا تعتمد وصفة التتبيلة وتقنية تحضير اللحوم على طريقة المعالجة الحرارية، لذا يمكنك تغيير مجموعة المنتجات التكميلية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ملح الفلفل.

طريقة طهو:

1. تخلط قطع اللحم مع البهارات والبصل المفروم.
2. أضف شرائح الليمون. ننقعها لمدة 10 ساعات مع التأكد من الضغط على السطح.
3. غرس قطع اللحم في الأسياخ، مع الحفاظ على مسافة بسيطة.
4. املأ الجزء السفلي من المقلاة الهوائية بنشارة الكرز ثم ضع الكباب على الرف الأوسط. طهي لمدة 40 دقيقة.

مع الخل

• الوقت: ساعتان و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3448 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة لحم الخنزير الشاشليك بالخل مناسبة لمعظم ربات البيوت بسبب توفر جميع المنتجات ووقت النقع القصير. اللحوم الجاهزة لديها الحموضة اللطيفة، وفي نفس الوقت طرية جدًا وعصيرية ومحمصة. ينصح المحترفون بتمليح لحم الخنزير بعد نقعه وتقديم الطبق الساخن بالليمون والطازجة أوراق الخس. اختر التوابل بعناية، ولا تفرط في استخدامها.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.3 كجم؛
• خل 9٪ - 1/3 كوب؛
• بصل - 3 قطع؛
• ملح؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير المغسول واخلطه جيدًا مع البصل المبشور بيديك.
2. تمييع الخل إلى النصف ماء مغليأضف السكر. انقع اللحم بهذا السائل.
3. بعد ساعتين، ضعي قطع الشاشليك على الأسياخ واقليها على نار مفتوحة (الفحم مشتعل فقط) لمدة 25-30 دقيقة.

على الكفير

• الوقت: 5 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3970 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

هذه الوصفة مثالية أيضًا للديك الرومي ولحم العجل ولحم الضأن وأنواع اللحوم الأخرى. ماء مالح بسيط جدًا، خوارزمية تشغيل بسيطة - طبق مثاليل غداء العائلةأو نزهة حتى لربة منزل عديمة الخبرة. يخدم كباب محلي الصنعمن لحم الخنزير على الكفير ويفضل مع البصل - فهذا سيعطيه طعم اللحم المطبوخ على نار مفتوحة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الكفير - 1 لتر؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• فلفل مطحون
• ملح.

طريقة طهو:

1. ملح اللحم المفروم المفروم. فرك مع الفلفل.
2. يُمزج مع البصل المبشور ويُسكب في الكفير. نقع لمدة 5 ساعات.
3. شواء على الشواية لمدة نصف ساعة.

في الفرن على ورقة الخبز

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3956 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: جورجي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

طبخ لحم الخنزير شيش كباب باستخدام الفرن و كم بسيطفالخبز عملية يجب على كل ربة منزل أن تتقنها. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بدون السعرات الحرارية الزائدةوالدهون. إذا كنت تستخدم الدواجن، فسيكون الطبق غذائيًا تمامًا. من الأفضل تقديمه مع السلطة بدلاً من طبق جانبي من الكربوهيدرات، ودائماً مع حلقات البصل الأرجواني المخللة.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• معجون الطماطم - كوب؛
• بصل - 6 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. تغلب على رقبة لحم الخنزير ومقطعة إلى قطع. يُضاف الملح ويُخلط مع البصل المبشور (قطعة واحدة).
2. بعد 2-2.5 ساعة، أضف معجون الطماطم والقفزات سونيلي. يقلب ويترك لمدة 1.5 ساعة أخرى.
3. يُملأ الغلاف باللحم المتبل ويُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
4. تحضير البصل لتقديم الشيش كباب من خلال رش الحلقات بالسكر وسكب الماء المغلي فوقها. بعد نصف ساعة يمكن إزالتها.

في القوقاز

• الوقت: 5 ساعات و 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4791 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

شاشليك لحم الخنزير القوقازي – لذيذ ولا يصدق طبق دسممثل كل ما يميز مطبخ هذا الشعب. ليس عليك حتى التفكير في كيفية تتبيل لحم الخنزير: أضف السوائل وانتظر بضع ساعات واستمر في العمل. جيد لهذا الوصفة سوف تفعلولحم الضأن - وهو أيضًا مغذٍ ويتناسب تمامًا مع المكونات الأخرى.

مكونات:

• رقبة خنزير- 1.3 كجم؛
• بصل أبيض - 600 غرام؛
• خل العنب – 70 مل؛
• الماء - 3 أكواب؛
• الكزبرة الطازجة؛
• بَقدونس؛
• ملح فلفل؛
• بذور الرمان.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونخلطها مع حلقات البصل.
2. الملح، إضافة الفلفل، الأعشاب. بعد 20 دقيقة أضيفي الماء خل العنب. نقع لمدة 5 ساعات.
3. يُطهى على الشواية لمدة 17 دقيقة، مع تذكر تقليب الأسياخ بشيش كباب. يقدم مع رش بذور الرمان.

على المياه المعدنية

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3894 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

شيش كباب على المياه المعدنية - وصفة مشهورةستاليكا خانكيشيفا. يتم تتبيل اللحم بكل بساطة، ولكنه فعال للغاية. الشيء الوحيد الذي يثير التساؤلات بين ربات البيوت في كثير من الأحيان هو كيفية تحضير عصير البصل. للقيام بذلك، صر البصل والضغط من خلال الشاش. الخطوات المتبقية ليست صعبة. يتم طحن البهارات جيدًا قبل نقعها، كما لا ينبغي فتح المياه المعدنية مسبقًا. يمكنك الطهي في مرجل أو على نار مفتوحة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• مياه معدنية - 1 لتر؛
• بصل - 1 كجم؛
• كزبرة، كمون، فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير إلى مربعات كبيرة.
2. تُطحن البهارات بالمدقة، ثم تُرش فوق اللحم.
3. أضف المياه المعدنية وعصير البصل. أضف الملح.
4. بعد 45 دقيقة، ضعي قطع الكباب المستقبلي على مرجل ساخن واطهيها لمدة نصف ساعة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4767 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت تقدر وقتك وجهدك، فيجب عليك معرفة كيفية طهي كباب لحم الخنزير في طباخ بطيء - فلن يكون الطبق أسوأ من الشواية. نموذج أدوات المطبخلا يهم - ما عليك سوى وظيفة القلي. من المزايا المهمة لهذه الطريقة لتحضير الكباب اللذيذ في المنزل عدم وجود دهون زائدة: لحم الخنزير منقوع عصير خاص.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن- 1.2 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رأس الثوم
• القشدة الحامضة - 210 غرام؛
• البصل للتقديم.

طريقة طهو:

1. تنقع قطع لحم الخنزير لمدة 4 ساعات تحت القشدة الحامضة والثوم المبشور. الملح بعد.
2. عند الشوي، يجب طهي كباب الشيش لمدة 50 دقيقة.
3. قم بالتبديل إلى وضع "العصيدة"، وانتظر 10 دقائق أخرى. يُقدّم الكباب على طبقة من البصل.

وصفات تتبيلة أسياخ لحم الخنزير

بواسطة التكنولوجيا الكلاسيكيةيُسكب اللحم بالكفير ويخلط دائمًا مع البصل المبشور أو المفروم. ومع ذلك، يمكن أن يتم تتبيل كباب لحم الخنزير في المنزل تحت أكثر من ذلك تركيبات مختلفة. بعض الأشياء المثيرة للاهتمام بشكل خاص لطاولتك:

• معظم ماء مالح سريعيتم الحصول على كباب شيش لحم الخنزير من المياه المعدنية. إنه يكسر الألياف بسرعة كبيرة. ليس من الضروري مزجه مع أي شيء - اسكبه وانتظر لمدة 1.5-2 ساعة.
• يوصى بصنع نسخة البصل والكفير الكلاسيكية بالنسب التالية: 1 لتر من الكفير و 4 بصل لكل 2 كجم من اللحم. مدة التعرض 4 ساعات.
• ماء مالح حارمحضرة من 1 كجم من الطماطم المهروسة في الخلاط، وحبة من الفلفل الحار، وجرامين من بذور الكزبرة وكوب من الزيت النباتي. تحتاج إلى أن تنقع لمدة 4-5 ساعات.
• ماء مالح حارسيخرج من 6 حبات بصل، ورقة الغار(5-6 قطع)، نظارات خل حمض التفاحو 400 جرام من معجون الطماطم مخفف إلى نصفين بالماء.
• خلطة شرقية مكونة من 300 مل من عصير الرمان، بضع فصوص من الثوم، رشة صغيرة أعشابسوف يعجبك الخبراء أذواق غير عادية. انقعيه لمدة 6 ساعات تقريبًا، وإذا أضفت عصير الليمون الحامض، يمكنك تقصير هذه المدة.

اكتشف المزيد المزيد من الوصفات.. حتى يصبح اللحم لذيذًا وعصيرًا.

فيديو