ما هي سلطة الخل. مع الرنجة المتبل بالصوص الخاص. وصفة صلصة الخل الكلاسيكية مع مخلل الملفوف

صلصة الخل. Vinaigrette هو طبق روسي ، سمي على اسم الكلمة الفرنسية (من الفرنسية Vinaigre - الخل) من قبل طاهٍ من فرنسا عمل في البلاط الملكي في روسيا. لا يزال يُطلق على الخلنجريت "السلطة الروسية" في أوروبا.

وصفة الخل الروسية الكلاسيكية تشمل البنجر والبطاطا والجزر والمخللات ومخلل الملفوف.

الخل هو بلا شك طبق صحي للغاية ، لأنه مصنوع من الخضار. ومع ذلك ، لا يُنصح بتخزين صلصة الخل لأكثر من يوم - من الوجبة الصحية ، يمكن أن تتحول إلى محفز لاضطرابات الأمعاء.

لتحضير صلصة الخل ، ستحتاج إلى البطاطس والبنجر والجزر والمخللات ومخلل الملفوف والبصل بنسب متساوية. ينصح البعض بتناول البصل أكثر بقليل من الجزر ، لكن هذه مسألة ذوق (لا يحب الجميع البصل بشدة). يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر إذا كان لديك. لتزيين صلصة الخل ، استخدم ثلاثة بالمائة من الخل والفلفل الأسود المطحون والملح والزيت النباتي.

تُسلق الخضار (البطاطس ، والبنجر ، والجزر) في قشرها وتبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. يتم أيضًا قطع الخيار والبصل ، ويتم تقطيع الملفوف. يُمزج الخل مع الزيت والملح والفلفل ، وتُسكب المكونات التي تم الحصول عليها مع الصلصة وتخلط بلطف. تذكر أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة - لا تخلط المكونات الدافئة والباردة. سيؤدي ذلك إلى فساد السلطة بسرعة.

يمكن أن تتنوع الوصفة الكلاسيكية عن طريق إضافة الفطر (مملح أو مخلل) أو السمك المسلوق أو البازلاء الخضراء إلى السلطة. كثير من الناس يحبون صلصة الرنجة (في هذه الحالة ، لا يضاف الملفوف). تحضير صلصة الخل باللحم المسلوق. إضافة ممتازة إلى صلصة الخل هي التوت البري ، وهي مفيدة بشكل خاص لخل السمك.

يمكنك أيضًا إضافة بيضة مسلوقة مقطعة إلى صلصة الخل.

بدلًا من الصلصة الكلاسيكية ، يمكنك استخدام تتبيلة من الخل والخردل. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الملح والسكر والخردل في كمية صغيرة من الماء ، ويُسكب الفلفل ، ويُسكب الزيت تدريجياً ويضاف الخل بنسبة ثلاثة بالمائة.

كما أن صلصة الخل بالفاصوليا شائعة أيضًا ، حيث يتم خلط الفاصوليا مع البطاطس والبنجر والمخللات والخس والبقدونس ومتبل بمزيج من الزيت النباتي والفلفل والملح.

يمكنك العثور على عدد كبير من وصفات الخل. تتضمن الوصفات الحديثة إضافة المأكولات البحرية (بلح البحر ، والروبيان ، والحبار) ، والأعشاب البحرية ، والذرة ، والطماطم ، والتفاح ، وما إلى ذلك إلى صلصة الخل. لا تُقدم الخضار للغليان ، بل للخبز ، مما يجعل مذاقها أكثر ثراءً.

يمكن تقديم صلصة الخل في وعاء سلطة كلاسيكي وتوزعه على أوراق الخس في شريحة أنيقة.

من الصعب العثور على شخص لم يجرب صلصة الخل مرة واحدة على الأقل في حياته. الطبق رائع من جميع النواحي - صحي ، لذيذ ، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير.

لطالما أتذكر ، تم تحضير صلصة الخل في منزلنا دائمًا. هذه هي نفس الوصفة القديمة والمحبوبة مثل أو. الوصفة الدقيقة لكيفية صنع صلصة الخل ببساطة غير موجودة ، لأنه يجوز إضافة المنتجات التي تفضلها والتي ستضيف نكهة لسلطتك إلى نسختها الكلاسيكية.
اليوم سوف نطبخأبسط صلصة خل ، مع ذلك لذيذة جدًا ، وفي نهاية المقال سأتحدث عن العديد من الخيارات لإعدادها.

(لـ 10-12 حصص)

• 3 حبات جزر متوسطة
• 3 حبات متوسطة الحجم أو 4-5 حبات صغيرة
• 2 حبة بنجر متوسطة
• 1 علبة بازلاء خضراء
• 1 علبة (500-700 جم) خيار مخلل أو مخلل
• زيت عباد الشمس معطر
• 1 بصل متوسط ​​أو 2 بصل صغير
• بقدونس ، شبت ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل مطحون

طبخ:

اسلقي البنجر في مقلاة والبطاطس والجزر في الأخرى. نتحقق من الجاهزية بشوكة أو سكين - يجب ثقبها بسهولة. دع الخضار تبرد ثم قشرها.

لنبدأ في القطع. يمكنك تقطيع الخضار المسلوقة إلى مكعبات صغيرة بسكين ، أو يمكنك استخدام مثل هذه الشواية ، فهي مريحة وتوفر الكثير من الوقت.

أولا نقطع البنجر. لجعل صلصة الخل جميلة وملونة ، وليس حتى لون الشمندر ، صب البنجر بزيت عباد الشمس المعطر واخلطه. إذا كنت لا تحب زيت عباد الشمس المعطر ، فاستخدم الزيت غير المعطر.

أضف البطاطس المقطعة والجزر إلى البنجر.

ضع البازلاء الخضراء على القمة.

نفرم الخيار ونضيفه إلى وعاء السلطة.

نقطع الخضار جيدًا ونرسلها أيضًا إلى وعاء السلطة.

ملح (مع مراعاة ملوحة الخيار) ، فلفل ، صب الزيت النباتي العطري وتخلط.

إذا قمت بإضافة البصل ، يمكنك صب الماء المغلي عليه لمدة 2-3 دقائق ، ثم شطفه بالماء البارد. ستزول المرارة ، ويصبح الطعم أكثر ليونة.يمكنك أيضًا قلي البصل بالزيت النباتي ثم إضافته إلى صلصة الخل مع الزيت.

هذا هو الجمال الذي حصلنا عليه:

والآن حول خيارات تحضير صلصة الخل اللذيذة.كل مادة مضافة تجلب بعض النكهة الخاصة ، والتي يستفيد منها فقط المذاق العام للطبق. يمكنك إضافة شيء واحد ، أو يمكنك الجمع.
كثير من الناس يحبون مخلل الملفوف في صلصة الخل. يضيفون أيضًا الفاصوليا المعلبة أو المسلوقة ، شرائح الرنجة المقطعة أو السمك المعلب ، تفاح ، فطر مخلل ، القليل من الفجل الحار أو الخردل الحار ، خردل الحبوب ، ويتبلون ليس بالزيت ، ولكن بالمايونيز ، وما إلى ذلك بشكل عام ، كيفية الطهي صلصة الخل وما هي الإضافات ، الأمر متروك لك لاتخاذ القرار.
بالتأكيد كل واحد منكم لديه أسرارك الخاصة في صنع صلصة الخل. إذا كنت ترغب في ذلك ، شاركها في التعليقات.

بغض النظر عن عدد الموسوعات التي تخبرنا أن أوروبا هي مسقط رأس الخل ، فإن العالم كله يعرف صلصة الخل- هذا أكثر سلطة روسية في العالم. في روسيا ، يتم تناوله على مدار السنة ، ولكن بشكل خاص في الشتاء وأوائل الربيع خلال الصوم الكبير. مجموعة تقليدية من الخضار: البطاطس ، والجزر ، والبصل ، والخيار المخلل ، والملفوف ، والبازلاء الخضراء أو الفاصوليا ، وبالطبع البنجر ، بفضل هذا الطبق الذي يتميز بهذا اللون الزاهي - ما الذي تحتاجه أيضًا للسعادة؟

سوف تحتاج:

• 2 حبة بنجر
• جزر 2-3 قطع
• بطاطس 4-5 قطع
• بصل 1 جهاز كمبيوتر
• مخلل خيار 2-3 قطع
• مخلل الملفوف 1 كوب (200 مل)
• جرة صغيرة بازلاء معلبة (150 جم)

صلصة الخل:

• زيت عباد الشمس 200 مل
• 3-4 ملاعق كبيرة خل.
• 3-4 ملاعق صغيرة من الخردل
• فلفل أسود مطحون

هذا صلصة الخل الكلاسيكية، ولكن نظرًا لأن هذه السلطة تحتوي على الكثير من الخضار المخللة الحامضة ، يمكنك تتبيلها بالزيت والملح والفلفل فقط.
تستخدم تقليديا لصلصة الخل زيت عباد الشمس غير المكرر. زيت الزيتون في الخل غير مناسب بسبب قدرته على التكاثف في الثلاجة.
عدد الخضار تقريبي ، يمكنك إضافة المزيد ، شيء أقل. عادة ما تؤخذ الخضار المسلوقة بالتساوي، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على لون جذر الشمندر المشرق للطبق النهائي ، فخذ المزيد من البنجر.
يمكن استبدال البازلاء بالفاصوليا المعلبة أو الفاصوليا المسلوقة (0.5 كوب) لمدة ساعتين. للحصول على تفاصيل حول كيفية طهي الفاصوليا ، انظر →
يمكن تنويع صلصة الخل بإضافة نبات الكبر أو الفطر المملح إليه ، على سبيل المثال ، الفطر الصغير.
أنا أيضا أضفه إلى صلصة الخل. تفاحة، في الوصفة الكلاسيكية لا يوجد مثل هذا المكون ، لكن من سيمنعنا من التجربة. بالمناسبة ، أبل تتصرف بشكل جيد للغاية يمكن إضافته أيضًا إلى قبل التقديم.

من هذه الكمية من الخضار يتم الحصول على سلطة بحجم 2.5 لتر.

وصفة صور خطوة بخطوة لصنع صلصة الخل:

بخير اغسل الخضار؛ البنجر والجزر والبطاطس. من الأفضل بفرشاة لغسل الأوساخ جيدًا. لا حاجة للتنظيف. يُغطّى بالماء البارد ويُغلى المزيج ويُغلى يُسلق الجزر مع البطاطس لمدة 30 دقيقة ، والبنجر في مقلاة منفصلة - ساعتان.استنزف الماء وتأكد من تبريده. من الجيد أن تبقى الخضار المسلوقة في الثلاجة طوال الليل.

واضحخضروات مقشرة.

مقطعة الىالخضروات نفسها مكعبات.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء أو في مقلاة يكون من المناسب تحريكها.

يضاف المفروم ناعما.

خيار مخلل،والتي يمكن استبدالها بالكامل بمخلل.

أضف المعلبة (سائل الصرف).

إذا قررت أن تضيف تفاحة، قشرها من القشر واللب ، مقطعة إلى مكعبات.

تكمل باقة الخضار ملفوف مخلل، وهو أمر ممكن بسهولة.

ملح وفلفل الخضار ، ضع في اعتبارك ملوحة الخضار المخللة. يُمزج زيت عباد الشمس والخل والخردل ويُضاف إلى الخل. أنا فقط أضيف زيت عباد الشمس.

اخلط جيدا. Vinaigrette جاهز. قبل التقديمفي حاجة إليها ترطيب.

بالعافية!

من الجيد بشكل خاص طهي صلصة الخل في موسم البرد ، عندما تكون مجموعة متنوعة من الخضار صغيرة. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة الفاصوليا والبازلاء الخضراء وحتى الحمص المسلوق إلى اختيارك ، أو يمكنك الاستغناء عنها على الإطلاق ، لكني أحب الوصفة مع الفاصوليا أكثر من غيرها.

ضع في اعتبارك أن كمية الطعام أدناه تصنع الكثير من السلطة (وعاء كبير) ، ولكن يتم تناولها أيضًا بسرعة كبيرة.

في عائلتنا ، كان الخل ضيفًا متكررًا أثناء الصيام ، لأن هذه الوصفة لا تحتوي على أي منتجات حيوانية.

مُجَمَّع:

4-5 حصص

• 600 جرام بطاطس
• 400 جرام جزر
• 400 جرام بنجر
• 300 غرام
• 200 جرام
• 180 مل من الفاصوليا الجافة أو 350 غ من الفاصوليا المسلوقة (أو البازلاء الخضراء المعلبة أو الحمص المسلوق)
• 3-4 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون غير المكرر)
• البهارات: الفلفل الأسود المطحون والمذاق

كيف لطهي صلصة الخل - وصفة بالصور:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الفاصوليا مقدمًا (ويفضل أن يكون ذلك بين عشية وضحاها) ، إذا كنت ستطبخها بنفسك ، ولا تستخدم المعلبات. ثم ، كالعادة ، اشطفه ، أضف الماء واتركه حتى يغلي (الملح قرب نهاية الطهي).

   حبوب صلصة الخل

2. الخضار - اغسل البنجر والجزر والبطاطس جيدًا واسلقها بالزي الرسمي في غلاية مزدوجة أو في الماء. إذا كان الشمندر صغيرًا ، فيمكن غليه مع الجزر والبطاطس في مقلاة واحدة. نضع البطاطس في الأعلى وعندما تصبح جاهزة (تثقب بسهولة بسكين) ، أخرجيها من المقلاة ، واتركي باقي الخضار ، إذا كانت لا تزال صعبة النضج. بدلا من ذلك ، يمكن خبز البنجر في الفرن.

   
   
   اسلقي الخضار من أجل الخل على البخار أو في الماء

3. عندما تنضج الخضار ، أخرجيها من الثلاجة واتركيها تبرد تمامًا. من الأفضل تبريد الشمندر بالماء البارد ، ثم يصبح أكثر ليونة.

   بنجر وجزر وبطاطس

4. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. تصب على الفور في الحاوية التي ستحضر فيها صلصة الخل.

   نقطع البطاطس

5. افعل نفس الشيء مع الجزر ثم أضفه إلى البطاطس.

   نقطع الجزر إلى مكعبات

6. قشر البنجر المبرد وقطّع إلى مكعبات صغيرة.

   نصيحة: إذا كنت تخطط لأكل صلصة الخل الكاملة في المستقبل القريب ، فقم على الفور بصب البنجر على باقي الخضروات. وإذا كنت تحضر سلطة للمستقبل ، ضعيها في وعاء منفصل ، وأقرب من التقديم (نصف ساعة أو ساعة) ، اخلطي كل شيء وتبلي صلصة الخل ، كما هو موضح في الوصفة أدناه.

   مضيفا البنجر

7. يُقطّع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ويُسكب في وعاء مع باقي المكونات.

   نقطع الخيار المخلل إلى صلصة الخل

8. أخرج مخلل الملفوف (الذي يمكن طهيه بسهولة وفقًا لـ) من البرطمان واضغط على المحلول الملحي. أضف إلى السلطة.

   أضع مخلل الملفوف

9. نسكب الفول المغلي المبرد (بدون سائل) في صلصة الخل.

   صلصة الخل بالفاصوليا

10. يمكنك الآن خلط كل شيء ، والملح ، وإضافة البهارات والتوابل بالزيت (يمكنك أيضًا إضافة الخردل الجاهز حسب الرغبة). وتخلط مرة أخرى.

    الحشوة والخلط

اتركي صلصة الخل لمدة نصف ساعة قبل التقديم ، حتى تصبح أكثر جمالا وألذ مذاقا.

Vinaigrette جاهز

ملاحظة. إذا كنت تحب هذه الوصفة المصورة ، فلا تنس أن تراقب الأطباق الجديدة.

بالعافية!

جوليامؤلف وصفة

التنقل السريع بين المقالات:

صلصة الخل الكلاسيكية مع البازلاء

بالنسبة للوصفة ، نحتاج إلى خضروات جذرية متوفرة دائمًا ، مما يجعل الطبق السلطة المثالية لأي موسم.

نحتاج إلى 3-4 حصص:

• بطاطا - 2 بطاطس متوسطة
• البنجر - 2 خضروات جذرية متوسطة الحجم
• جزر - 2 قطعة متوسطة الحجم
• البازلاء المعلبة - 5-6 ملاعق كبيرة
• خيار مخلل - 3-4 قطع متوسطة الحجم
• الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
• ملح - 1-3 قرصة حسب الرغبة
• شبت ، بقدونس - اختياري

1) اسلقي الخضار.

أولاً ، نغسل الجذور من الأرض. سنطبخ الخضار على القشر ، لذلك سنستخدم الفرشاة ونغسلها جيداً.

لا يتم تقشير الخضار ولا يتم تقطيع أي شيء. في الجزر والبنجر ، يظل الجزء العلوي والسفلي في مكانه.

نضع البطاطس والجزر والبنجر في أوعية مختلفة ، في ماء بارد مملح بحيث يغطي الطعام بالكامل. اترك الماء يغلي واطهي على نار متوسطة حتى تنضج.

• تُسلق البطاطس "بالزي الرسمي" لمدة تتراوح بين 20 و 35 دقيقة ؛
• الجزر - حوالي 1 ساعة.
• بنجر متوسط ​​الحجم - حوالي 1.5 ساعة. إذا غلي الماء ، أضف الماء المغلي لتغطية البنجر.

كيف تحدد أن الجزر والبنجر جاهزان؟

وخز على شوكة ورفع من الماء. هل ينزلق محصول الجذر بسهولة؟ مستعد. أو نثقبها بسكين: تدخل السكين الخضار الجاهزة بسهولة.

السر لإتقان البنجر المسلوق!

صفي الماء المغلي بعناية واملأ البنجر بالماء البارد 2-3 مرات. سكبوه وانتظروا حتى تدفأ المياه وصرفوا الماء وأعادوا الماء البارد. من انخفاض درجة الحرارة ، تبرد المحاصيل الجذرية بشكل أسرع وتصبح ألذ.

2) قطع المكونات.

في صلصة الخل ، نجمع الخضار المبردة في القطع الأكثر وضوحًا - مكعب صغير.

أداة تقطيع الخضار من نايسر دايسر هي أداة تسريع عملية التقطيع. سوف تستمر لفترة طويلة إذا تم استخدامها فقط للفواكه والخضروات المسلوقة.

كيف تقطع إلى مكعب؟ أولاً ، نقطع الخضار إلى أطباق. ثم نقطع الألواح فوق بعضها البعض إلى شرائح. وقم بالفعل بتقطيع القش عبر - إلى مكعبات.

ملحوظة! نحن لا نجمع البنجر المفروم مع البطاطس والجزر ، بل نضع القطع في وعاء منفصل. يُسكب نصف الزيت ويُحرّك. سيقلل ذلك من اللون الوردي للمكونات الأخرى ويحافظ على لون السلطة فاتح للشهية.

لا نقوم اليوم بتقشير الخيار المخلل. نقطع أنف الخيار ، حيث تعلق القصبة ، ونقطعها إلى مكعبات ، مثل المحاصيل الجذرية.

إذا كنت تريد سلطة طرية بشكل خاص ، فمن الجيد تقشير الخيار عند استخدام المخللات الكبيرة ذات القشرة السميكة.

إذا كان الخيار يتدفق بشكل ملحوظ ، فاضغط على المكعبات قليلاً وأضف البطاطس والجزر. مهمتنا هي التأكد من عدم وجود سائل فائض في السلطة.

دعونا نعتني بالبازلاء - المكون المفضل للطفل! افتح الجرة ، لكن لا تقطع الغطاء حول المحيط بالكامل. ثم يمكن طي الغطاء للخلف ويمكن إزالة الكمية المناسبة من البازلاء بملعقة ، وسيتم تخزين البازلاء المتبقية في السائل.

مع مثل هذه الفتحة ، بغطاء لم يتم إزالته ، ولكنه مطوي للخلف ، يكون أكثر ملاءمة لتصريف المياه: فقط أمسك الغطاء ، وسوف يمر الماء فقط عبر الفتحة.

مهم! نحن دائما نصفي البازلاء بعناية حتى لا تقطر صلصة الخل.

3) نجمع الخضار في سلطة.

لدينا قطعتان: بطاطس ، جزر ، خيار ، بازلاء. والبنجر بالزيت. أضف الزيت إلى أول قطع ، واخلط.

والآن فقط نجمع مع البنجر. يملح ويقلب بلطف مرة أخرى.

النتيجة: صلصة خل ملونة متعددة الألوان! إذا كنت تريد تناول الطعام على الفور. وإذا كانت الرغبة في إجراء التجارب كبيرة ، فأضف مكونات جديدة.

صلصة الخل مع مخلل الملفوف

في الوصفة الأولى أشرنا إلى عدد المحاصيل الجذرية وسنعتمد عليها. لا نستخدم البازلاء ، لكننا نضيف مخلل الملفوف - 1-2 محصول كبير.

ضع في اعتبارك أن المكونات الحمضية (الخيار والملفوف) يمكن دائمًا تعديلها حسب الذوق ولا يلزم استخدامها في نفس الوقت. حتى ملفوف واحد يمكنه تحمض السلطة بشكل صحيح.

علاوة على ذلك! يمكن أيضًا إضافة الخل إلى صلصة الخل. بعض ربات البيوت يعتبرن هذا لونًا سيئًا ، لكن الطعم سيتألق بألوان جديدة عند استخدام خل التفاح (1-2 ملعقة صغيرة) وتفاح أخضر ، مقطوعًا أصغر قليلاً من باقي المكونات. ثلث تفاحة كبيرة تكفي لمكونات وصفتنا. فكرة أخرى لوجبات مملة!

لقد أتقننا بالفعل خوارزمية إعداد الوصفة. في الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة مع الصور ، تكون جميع المراحل مرئية. اسلق البنجر والجزر والبطاطس. يُطحن بنفس المكعب ، ويُسكب البنجر بشكل منفصل مع نصف الزيت ويخلط.

إنه سهل مع الملفوف أيضًا!

شد خيوط الملفوف على السبورة واقطعها بحيث لا تكون طويلة جدًا - في تنافر مع مكعبات المحاصيل الجذرية.

نجمع المكونات ، باستثناء البنجر ، مع التحريك بالزيت. في النهاية ، أضيفي البنجر المتبل بالزيت.