طبق بالفطر الجاف. وصفات فطر البورشيني المجفف
الفطر مصدر قيم للبروتين النباتي. يعد طهي أطباق الفطر المجفف طريقة رائعة لتناول الطعام بشكل كامل ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا في موسم البرد ، عندما تكون المنتجات الموسمية نادرة بشكل خاص.
قائمة الوصفات في المقال:
الفطر المجفف: كيف تقلى
يحتفظ الفطر المجفف ، مثل بورسيني وشانتيريل وحمر الشعر ، بجميع الخصائص المفيدة للفطر الطازج. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام في أكياس كتان مربوطة بإحكام. على عكس الفطر المملح والمخلل ، يعتبر الفطر المجفف منتجًا طبيعيًا لأنه لا يستخدم الخل أو الملح أو التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي الأطباق من الفطر المجفف بطرق مختلفة: مقلي ، مطهي ، مسلوق ، يستخدم لصنع الصلصات والحساء والفطائر.
كيف تقلى الفطر المجفف؟
تقليديا ، من المعتاد نقع الفطر المجفف في الماء قبل المعالجة الحرارية حتى ينتفخ ويصبح أكثر تشابهًا مع الفطر الطازج. للقيام بذلك ، يتم سكب 50 جم من الفطر لمدة ساعة واحدة مع نصف كوب من الماء المغلي البارد. ثم يتم عصر الفطر وتقطيعه إلى شرائح ويستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: - يقلى الفطر مع البصل بالزيت النباتي ، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويرش بالشبت ويخلط المزيج الناتج مع عصيدة الحنطة السوداء ؛ - يوضع زوجان في ملاعق كبيرة من البصل والفطر المقلي من الكريمة الحامضة ، اتركيه يغلي وقدمي صلصة الفطر الكريمية الناتجة مع البطاطا المسلوقة والأعشاب ؛ - يقطع الفطر الجاف المنقوع مع البصل وصدر الدجاج ، ويضاف 1 بيضة والتوابل ، ويخلط كل شيء تقلى جيدا شرحات التوابل مع الفطر من اللحم المفروم.
يحتوي السائل الذي نقع فيه الفطر على أوساخ وإبر التنوب والأوراق وغيرها من المواد الضارة ، لذلك ينصح بتصريفه
كما يستخدم الفطر الجاف في المطبخ الراقي. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنها تختلف عن تلك الطازجة في المذاق والملمس. يوصي الشيف البريطاني الشهير جيمي أوليفر في وصفته لمخبز الفطر بقلي فطر البورسيني المجفف مع الفطر الطازج من أجل تناغم حقيقي بين الذوق.
كيف لطهي ريزوتو الفطر من الفطر المجفف؟
مكونات:
- 1 ساق كرفس
- 1 لمبة
- 1 حفنة من فطر البورسيني المجفف (لا حاجة للنقع) وغصن من إكليل الجبل ، يقطع في الخلاط
تسلسل الطهي:
- يُسكب المزيج الناتج في زيت الزيتون المُسخن في المقلاة ، ويُضاف 300 جرام من الأرز الأبيض النشوي ، ويُمزج ، ويُسكب القليل من النبيذ الأبيض في المقلاة ويُقطع مكعب المرقة
- أضف القليل من الماء المغلي واطبخ ريزوتو الفطر مع التحريك المستمر ، مع إضافة القليل من الماء المغلي كل 2-3 دقائق
- بعد 10 دقائق ، أضف 250 جم من الفطر النيء المفروم ، وبعد 8 دقائق أخرى ، أطفئ الموقد
- ضعي قطعة صغيرة من الزبدة وجبنة البارميزان المبشورة ناعماً في المقلاة ، ثم اترك ريزوتو الفطر لينقع لمدة دقيقتين
- تقدم مع البقدونس المفروم
على الرغم من أن مدة موسم الفطر تنتهي بوصول صقيع الخريف ، إلا أنه يمكن تحضير الأطباق منها على مدار السنة. توجد عدة طرق لتخزين أحد المنتجات الحرجية ، وإحدى هذه الطرق هي التجفيف. صفات طعم المنتج الجاف ليست أقل شأنا من الفواكه الطازجة.
التجفيف هو أبسط طريقة لمعالجة حصاد الغابات
التجفيف هو أبسط طريقة لمعالجة حصاد الغابات. يحتفظ المنتج النهائي بجميع العناصر الغذائية ولا يشغل مساحة كبيرة أثناء التخزين ، خاصة عند طحنه إلى مسحوق. عادة ما يتم سحق الثمار الكبيرة ، وتترك الثمار الصغيرة كاملة. وبالتالي ، فإنها تجف بشكل أسرع.
أثناء عملية التجفيف ، يجب أن تفقد أجسام الثمار الرطوبة تدريجياً. يمكن تجفيفها في الهواء الطلق أو تعليقها على خيوط صلبة أو في الفرن أو الميكروويف. لتجنب الإفراط في التجفيف ، يجب فحص تصميم الفطر بانتظام وإزالة القطع الجاهزة.
أثناء عملية التجفيف ، يجب أن تفقد أجسام الثمار الرطوبة تدريجياً. وصفات الدورات الأولى بالفطر المجفف
يستغرق طهي حساء الفطر المجفف وقتًا كحد أدنى ، ويتضح أن الطبق عبق ومرضي.
شوربة الفطر بالشعيرية
أي فطر مناسب للوصفة. يستخدم العديد من الطهاة البيض. لا تحتاج البطاطس لهذا الطبق. لكن عليك أن تأخذ:
- 50 غرام فطر
- 2 رأس بصل
- 1 جزرة
- 100 غرام معكرونة
- ملح وأعشاب.
تكنولوجيا الطبخ:
- اشطف المواد الخام الجافة جيدًا ، واغمسها في وعاء واسكب الماء المغلي. سلالة بعد ثلث ساعة. اتركي المرق في قدر واغسلي الفطر.
- قطع الخضار. يمكن بشر الجزر. يقلى لمدة 5 دقائق.
- أضف الماء إلى المرق حتى يتم الحصول على حجم 2.5 لتر. يغلي ويضاف الفطر.
- ضع الخضار المطهية في وعاء. أضف الملح.
- بعد 20 دقيقة ، أضيفي الشعيرية واتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.
تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
الفطر بالقشدة الحامضة (فيديو)
شي مع الفطر
للوصفة التي تحتاج إلى شرائها:
- الجزر والبصل.
- 500 غرام مخلل الملفوف
- دقيق القمح؛
- معجون الطماطم.
لتحضير شوربة الملفوف اللذيذة يجب:
- يُسكب الكرنب مع كوب من مرق الفطر ويضاف الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة). في حال كان الملفوف حامضًا جدًا ، يجب غسله بالماء البارد.
- تقلى الخضار مع إضافة معجون الطماطم.
- بعد ساعة من بدء طهي الملفوف ، ضعي محتويات المقلاة في قدر وأضيفي مرق الفطر.
- بعد ربع ساعة نضيف ملعقة من الدقيق والفلفل وورق الغار المقلية في الزبدة إلى حساء الكرنب.
الطبق لذيذ جدا مع إضافة القشدة الحامضة.
شي مع الفطر حساء البطاطس
بناءً على 3 لترات من الماء و 1 كجم من البطاطس ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من فطر البورسيني أو الفطر.
- مرقة مصنوعة من الفواكه المجففة.
- تقطع الخضار (الجزر والبصل وجذر البقدونس) وتقلى.
- اسلقي البطاطس في مرق الفطر.
- نقل الخضار إلى وعاء الحساء. يتبل بالبهارات بعد 5 دقائق. قبل الاستخدام ، يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً.
وصفات للدورات الثانية بالفطر المجفف
من السهل جدًا تحضير وجبة صحية.
- ضع الفواكه الجافة في الماء لمدة 1.5 ساعة. بعد أن تنتفخ ، يصفى ويقطع إلى قطع. لا تصب الماء ، بل أشعله في النار.
- نضع الفطر المفروم في قدر مع نفس الماء. أضف الملح.
- بعد الغليان ، اسكب الحبوب المقلية مسبقًا.
- بعد أن تصبح المحتويات كثيفة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على الموقد لمدة 1.5 ساعة أخرى.
- أضف البصل المقلي إلى الوعاء.
عصيدة الحنطة السوداء مع البصل والفطر فطر مطهي
للوصفة تحتاج إلى تناول الفواكه المجففة. للحصول على 800 جرام من الفطر المسلوق ، ستحتاج إلى كوبين من القشدة الحامضة ، والتي يمكن استبدالها بالزبدة.
- يقلى الفطر المقشر بثلاثة رؤوس بصل. ثم يرش بملعقة كبيرة من الدقيق ويضاف القليل من الماء والعرق.
- يُسكب في قدر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. توابل. ضعي الزبدة أو الكريمة الحامضة فوقها. في النهاية يرش بالأعشاب.
بطاطس مطهية بالفطر المجفف
- يُسلق المنتج الجاف ويُقلى مع إضافة البصل.
- بشكل منفصل ، تقلى البطاطس ، مقطعة إلى شرائح. ثم امزج كلا المكونين في وعاء واحد. املأ مرق الفطر. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. يمكن إضافة الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
مشوي الفطر المجفف (فيديو)
كيف لطهي الفطر الجاف بورسيني لذيذ
هناك العديد من الوصفات المختلفة ، حيث يعمل عيش الغراب البورشيني كمكون رئيسي.
حساء الفطر الأبيض الجاف
تبين أن الطبق غني جدًا. للحصول على 100 جرام من منتج الغابات ، عليك أن تأخذ:
- بطاطا؛
- 1 جزر وبصل
- البهارات.
- القشدة الحامضة حسب الرغبة.
يجب نقع الفواكه الجافة أولاً. ثم يغلي لمدة 30 دقيقة ويقطع. مزيد من الإجراءات:
- نقطع البصل ناعما. صر الجزر. ثم يقلى.
- يُسكب الفطر المحضر في المقلاة ويُقلى لمدة 8-10 دقائق.
- ضعي كامل محتويات المقلاة في قدر ، أضيفي البطاطس واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم أصر.
قدميها على المائدة مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت).
حساء الفطر الأبيض الجاف مقبلات ساخنة مع المكرونة
للوصفة تحتاج إلى تخزين:
- المعكرونة 300 جم ؛
- الجزر والبصل.
- الشبت.
خطوة بخطوة:
- من الأفضل سكب الفواكه الجافة في الليل وطهيها في الصباح. ثم يصفى ويبرد.
- ابشر الجزر وقطع البصل فرمًا ناعمًا. ثم يقلى.
- انقل الخضار المطبوخة إلى وعاء عميق. أضف المعكرونة إليها وأضف الماء. ملح.
مقبلات ساخنة مع المكرونة وصفة ستروجانوف
المكونات التالية مطلوبة:
- كأس حليب؛
- 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
- سمنة؛
- رأس البصل
- صلصة الطماطم أو الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح.
بادئ ذي بدء ، صب الفطر الجاف مع الحليب الساخن. بعد أن تنتفخ ، تقطع.
- يقلى قش الفطر ويضاف الدقيق. ثم تقلى مرة أخرى.
- سخني الزيت مع الطماطم. يقلى البصل المفروم. انقل كل شيء إلى مقلاة واسكب الكريما الحامضة.
قبل التقديم ، يقطع الشبت والبقدونس. يسير الطبق جيدًا مع البطاطس المقلية.
ستروجانوف ماذا يمكن طهيه مع الفطر المجفف
على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أنه يمكن تحضير عدد قليل جدًا من الأطباق من مكونات جافة ، إلا أن هناك مئات الطرق لتحضيرها. الحساء واليخنات والنودلز والبيض المخفوق لذيذة جدًا. يفضل العديد من الذواقة خبزهم في الفرن مع الجبن أو طهي شرحات الفطر مع البطاطس منهم. يتم الحصول على صلصات غير عادية ، والتي يتم تحضيرها في مقلاة بالزيت والتوابل.
صلصة الفطر
هذا مجرد هبة من السماء للطباخ. للحصول على طبق لذيذ ولذيذ ، ستحتاج إلى عدد غير قليل من المنتجات:
- 100 غرام من منتج الغابات ؛
- 2 بصل
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- 100 مل زيت نباتي.
صلصة الفطر يمكن أن يكون عيش الغراب أي شيء.
- صب أجسام الثمار بالماء الساخن. بعد أن تنتفخ ، تغلي لمدة ربع ساعة.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح قوامه شفافًا وناعماً.
- صفي الفطر ونقله إلى المقلاة.
- تقلى جميع المكونات وتضاف البهارات حسب الرغبة.
- يُسكب المرق والقشدة الحامضة ويُغلى لبضع دقائق.
الفطر في القشدة الحامضة مناسبة لأي طبق جانبي.
جولاش بالثوم والبصل
يمكن أن تكون الفواكه إما مجففة أو طازجة أو مملحة. يصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا كنت تستخدم مزيجًا من أنواع الفطر المختلفة ، مقابل 600 جرام ستحتاج منها:
- فلفل حلو (2 قطعة) ؛
- بصل (4 قطع) ؛
- البطاطس (2 قطعة) ؛
- جزر (1 قطعة).
جولاش بالثوم والبصل قائمة الإجراءات اللازمة:
- انقع الفاكهة الجافة لمدة نصف ساعة ثم صفيها من الماء. يُسكب الماء المغلي على المواد الخام ويُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى.
- نظف الخضار. يُنصح بتقطيع البصل إلى نصف حلقات وبشر الجزر بمبشرة خشنة. يقلى. أضف الفلفل إليها. لتنويع المذاق يمكنك استخدام شرائح الطماطم.
- يصفى المرق ويقطع الأجسام الثمرية الكبيرة إلى قطع. نقل إلى مقلاة. أخمد. يمكنك إضافة الدقيق إذا كنت ترغب في ذلك. قبل اكتمال الطهي ، تضاف فصوص الثوم المفروم.
- توضع محتويات المقلاة في المرق وتوضع البطاطس المفرومة هناك أيضًا. يوصى ببشره. في هذه الحالة ، يتم تشكيل الكثافة المطلوبة. بعد الغليان ، أطفئي الموقد.
يقدم جولاش مع أي طبق جانبي. لا تنسى رش الأعشاب على السطح.
صلصة الفطر من الفطر المجفف (فيديو)
بيض محشي
على الرغم من أن الطبق ليس احتفاليًا ، إلا أنه لا يزال له وزن كبير على الطاولة. ستحتاج إلى 0.5 كجم من المواد الخام:
- مايونيز؛
- بيض؛
- مصباح.
تجول:
- اسلقي الثمار مع إزالة الرغوة حتى تغرق القطع في القاع (40 دقيقة على الأقل).
- يُصفّى ويُشطف ويُترك جانباً حتى يبرد.
- ثم تطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- نقطع البيض المسلوق إلى جزأين ونزيل الصفار ونخلطهما مع كتلة الفطر. نضيف الفلفل الأسود المطحون وباقي المكونات.
- يقطع البصل ويقلى. في النهاية ، أضف الزبدة. تُسكب كتلة الصفار والفطر بمزيج.
- املأ أنصاف البيض بالكتلة النهائية وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من المايونيز.
من الفواكه المجففة ، يمكنك عمل حشوة لذيذة للفطائر. يجب أن تكون المواد الخام جافة الملمس وليست فاسدة. نظرًا لأن بنية أجسام الثمار شديدة الرطوبة ، يجب مراعاة القواعد اللازمة أثناء التخزين.
المشاهدات بعد: 169
يمكن لأي ربة منزل صنع الحساء من الفطر المجفف ، ولكن غالبًا ما يقتصر نطاق منتج ممتاز مثل الفطر المجفف على هذا. وفي الوقت نفسه ، يتم تحضير الصلصات الرائعة والأطباق الجانبية اللذيذة والوجبات الخفيفة اللذيذة منها. فيما يلي بعض الوصفات الممتعة كمثال.
989. خليط الفطر مع الفطر المجفف والمملح
1.5 لتر من الماء ، 6-8 قطع. فطر بورسيني مجفف ، 2 كوب فطر مملح ، 2 كوب ملفوف أبيض مفروم ناعماً ، 1.5 كوب مخلل الملفوف ، 1 جزر ، 1 شجيرة بقدونس ، كرفس (خضار وجذر) ، 2 بصل ، 2 طماطم ، 3 أوراق غار ، 10 فلفل أسود ، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، 0.5 كوب كريمة حامضة ، 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم ، 12 زيتون ، 0.5 ليمون.
اغلي الفطر المجفف حتى ينضج نصفًا في الكمية المحددة من الماء. أخرجيها من المرق ، مقطعة إلى شرائح ، ضعيها مرة أخرى في المرق واستمري في الطهي ، أضيفي الجزر والبقدونس والكرفس ، مقطعة إلى شرائح. يُطهى طازجًا ومخلل الملفوف مع الطماطم والبصل في الزبدة حتى يصبح طريًا.
فطر مملح مبشور ومقطع ناعماً. ضعي جميع المنتجات في قدر مع الفطر ، وأضيفي ورق الغار والفلفل واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار معتدلة. قم بتتبيل hodgepodge النهائي بالكريمة الحامضة والشبت. ضعي الزيتون المغسول وشريحة من الليمون في طبق مع خليط أو قدم بشكل منفصل على وردة مع الخضار المفرومة ناعماً.
990. حساء الفطر مع الأرز (المطبخ الأرمني)
15 حبة فطر بورسيني مجفف ، 1-2 بصل ، 0.5 كوب أرز ، 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة ، فلفل أسود ، بقدونس أو كزبرة ، ملح حسب الرغبة.
اشطف فطر البورسيني المجفف جيدًا ، أضف الماء واطهيه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ثم نزيل الفطر ، نفرم ناعماً ونقليه في الزيت مع البصل المفروم ناعماً. خففي مرق الفطر بالماء إلى المقدار المطلوب ، ضعي الفطر المقلي مع البصل فيه ، أضيفي الأرز المغسول والفلفل والملح واتركيها تنضج حتى تنضج. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.
مضيفة شابة
لا ينبغي طهي الفطر على نار منخفضة جدًا أو عالية جدًا ، حيث سيصبح مترهلًا جدًا أو ، على العكس من ذلك ، قاسيًا ، سيتدهور مذاقه. يجب أن يغلي مرق الفطر على نار هادئة. الفطر الطازج المفروم ناعماً جاهز في 25-30 دقيقة ، والفطر الكامل الكبير في 40-45 دقيقة.
لا يتم وضع التوابل الحارة في أطباق الفطر ، حتى لا تغرق طعم الفطر اللطيف. للسبب نفسه ، ليس من المعتاد أن نملحهم بشدة. أطباق الفطر متبلة جيدًا بالخضروات ، يضاف البصل والشبت والبقدونس والتفاح.
991. فطر بورسيني مجفف ، ستروجانوف
40 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 كوب حليب ، 40 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، 1 بصل ، 1 ملعقة صغيرة طماطم أو 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم حارة ، 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح ، بقدونس أو شبت ، ملح حسب الرغبة.
يُفرز الفطر ويُشطف جيداً وينقع في الحليب المغلي الساخن ويتركه ينتفخ. ثم تقطع إلى شرائح ، تقلى بالزيت ، ترش بالدقيق ، تقلى مرة أخرى.
أضيفي الطماطم ، مسخنة مسبقًا بالزبدة والقشدة الحامضة والبصل المفروم ناعماً والملح وحركيها وسخنها مرة أخرى. يقدم ساخناً ، مع رش البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت ، والبطاطا المقلية ، وسلطة الخضار الطازجة.
992. الفطر المجفف في القشدة الحامضة
20 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الممتاز ، 40 جرام زبدة ، عصير ليمون (حامض الستريك) ، شبت ، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
اشطف الفطر المجفف بالماء البارد ، ضعه في وعاء. صب الماء واتركه في الماء لمدة 6 ساعات. ثم صب الماء في وعاء آخر ، وضع الفطر في مصفاة ، اشطفه بالماء البارد ، ضعه في الماء الذي تبلل فيه ، واغلي.
ضع الفطر الجاهز في منخل واستخدم مرق الفطر للشوربات أو الصلصات. نضع الفطر في قدر ونضيف البصل البني المفروم ناعماً والدقيق ونحميه في الزبدة ونخفف قليلاً بمرق الفطر ثم نسكب الكريمة الحامضة ونخفق جيداً حتى لا تصبح الصلصة سائلة. يُسكب الفطر مع هذه الصلصة ، ويتبل حسب الرغبة بالملح أو عصير الليمون (أو حمض الستريك المخفف) ، اتركه يسخن جيدًا ، لكن لا تغلي. قدمي الفطر الساخن في أطباق الحلوى ، مع رش الشبت فوقه.
993. Mushroom krupenya (المطبخ البيلاروسي)
6-8 فطر أبيض مجفف ، 2 بصل ، 3-4 درنات بطاطس ، نصف جزرة ، 1 جذر بقدونس ، 1/2 كوب حنطة سوداء ، 1 ملعقة طعام شبت ، 50 جم سمن ، ملح حسب الرغبة.
يُغلى الفطر الأبيض المجفف في الماء ويُزال ويقطع إلى شرائح. في مرق الفطر ، نضع البطاطس والحبوب والخضروات المقطعة إلى شرائح وتُقلى قليلاً مع البصل والفطر في الزبدة ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج إلى النصف. يملح ويوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
يتم تبييض هذه الحبوب ، أي يضاف كوب واحد من الحليب المخبوز أو نصف كوب من القشدة الحامضة بعد طهيها بالكامل أو قبل وضعها في الفرن. يقدم ساخنا.
994. صلصة الفطر لشرائح البطاطس
30 جرام فطر مجفف ، دقيق قمح ، زبدة ، بصل ، ملح حسب الرغبة.
لشرائح البطاطس: 600 جرام بطاطس ، 1 بيضة (صفار) ، 20 جرام دهون نباتية للقلي ، ملح حسب الرغبة.
يُطحن الفطر المجفف المسلوق بالسكين ويُضاف الدقيق والزبدة ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ويُخفف بمرق الفطر ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف البصل المقلي والملح ويُغلى ويُسكب شرحات مع الصلصة الجاهزة قبل التقديم . شرحات الطبخ:تُطحن البطاطس المسلوقة في مفرمة اللحم ، يُضاف الصفار ويُمزج ؛ اصنعي شرحات ولفيها في فتات الخبز واقليها وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
995. صلصة الفطر لأطباق البطاطس والحبوب
50 جرام فطر مجفف ، 100 جرام زبدة ، 300 جرام بصل ، 1 لتر مرق فطر ، 4 ملاعق صغيرة دقيق قمح ، ملح حسب الرغبة.
يُغسل الفطر ويُغلى بعيدًا عن المرق ويُقطع ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. نرش الدقيق حتى يصبح أحمر ويضاف ساخناً إلى مرق الفطر مع التحريك المستمر. يُملح المرق ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ، ثم يُمزج مع الفطر المقلي.
تقدم مع طاجن البطاطس وشرائح البطاطس وأطباق البطاطس والحبوب الأخرى.
996. صلصة الفطر السميكة
50 جرام فطر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح ، 400 مل مرق فطر ، 1 بصل ، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، ملح حسب الرغبة.
اشطف الفطر بالماء الدافئ ، صب 3 أكواب من الماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات. ثم تغلي في نفس الماء بدون ملح.
يقلى الدقيق في 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح ويخفف بمرق الفطر الساخن.
اطبخ الصلصة الناتجة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الفطر المسلوق المفروم إلى البصل المحمر المفروم ناعماً ويُقلى معًا ، ثم يُنقل إلى الصلصة ويُتبل بالملح ويُغلى. تقدم مع شرحات البطاطس والطواجن.
997. صلصة الفطر الباردة
350 جرام فطر مجفف مسلوق ، 2 بصل ، 1 تفاح حامض ، 200 جرام كريمة حامضة ، بقدونس وكرفس ، شبت ، سكر ، خل ، خردل ، ملح حسب الرغبة.
يقطع الفطر المسلوق والبصل والتفاح المجفف جيدًا ويخلط مع الصلصة (الكريمة الحامضة التي يضاف إليها الملح والسكر والخل والخردل حسب الرغبة). رشي الأعشاب المفرومة.
تقدم مع المقبلات الباردة والبطاطا المسلوقة والحبوب.
998. الكافيار من الفطر المجفف
100 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 فص ثوم ، عصير ليمون (أو خل) ، فلفل ، أعشاب وملح حسب الرغبة.
يُسلق الفطر ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويُمزج مع البصل المقلي ، ويُضاف القليل من مرق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الطبق بعصير الليمون أو الخل والملح والفلفل والثوم المسحوق والبصل المفروم والبقدونس والشبت.
999. زيت الفطر مع الفطر المجفف
100 جرام زبدة ، 3-4 ملاعق كبيرة فطر مسلوق ، 1 بصل صغير ، فلفل أسود مطحون ، هريس الطماطم (اختياري) ، عصير ليمون ، ملح حسب الرغبة.
أخرجي الزيت من الثلاجة مسبقًا ، اخفقي ، أضيفي الفطر الجاهز المفروم جيدًا ، وتبليه بالملح والفلفل ، يمكنك إضافة هريس الطماطم أو عصير الليمون. يستخدم زيت الفطر في صنع السندويشات مع لحم الخنزير والنقانق والخيار وغيرها من المنتجات.
تزيين السندويشات بشرائح الطماطم والخيار والفجل والبقدونس أو السلطة الخضراء.
1000. زيت الفطر مع مسحوق الكاميلينا
امسح الفطر حتى يجف ، قشر ، جفف ، اطحنه إلى مسحوق وطحنه بالزبدة الطازجة المملحة (خذ كمية المسحوق التي يأخذها الزيت). انقله إلى برطمانات صغيرة جافة ونظيفة ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي عادي وخزنها في الثلاجة. استخدم الصلصات.
ماذا تطبخ من الفطر المجفف
يعتبر الفطر نفسه منتجًا مغذيًا ولذيذًا للغاية ، لذلك من خلال تحضير الفطر وحده ، يمكنك بالفعل الحصول على طبق لذيذ. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الفطر في تحضير الأطباق المختلفة كإضافة لتحسين المذاق وإعطاء الطبق نكهة عيش الغراب المحددة. للطبخ ، يتم استخدام كل من الفطر الطازج والفطر المجفف والمملح والمخلل. بالطبع الأفضل هو الفطر الطازج ، فهو ذو مذاق رائع وسيمنح أطباق البطاطس أو اللحوم مذاقًا خاصًا للشهية ، حتى لو تمت إضافته بكميات صغيرة. يمكن استخدام الفطر المجفف لإعداد العديد من الأطباق وهو مناسب جدًا لأن هذا الفطر يمكن أن يكون دائمًا في متناول اليد.
كيف لطهي الأطباق الساخنة الأولى من الفطر المجفف. يستخدم الفطر الجاف في الخلاطات والصلصات. لتحضير الدورات الأولى ، يتم استخدام مرق الفطر ، وحتى بدون إضافة اللحوم ، تكون الأطباق لذيذة ومغذية. من الأفضل تحضير مرق الفطر من الفطر المجفف. يُغسل الفطر المجفف وينقع في ماء بارد لمدة ساعتين. في الماء الذي ينقع فيه الفطر المجفف ، يتم غليه. يُطهى الفطر لمدة 1.5-2.0 ساعة مع إضافة البصل ، ويجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصفين. ثم ، عندما ينضج الفطر ، يجب رميها في غربال ، وتصفية مرق الفطر. يشطف الفطر بالماء البارد ويضاف إلى المرق المفروم ناعماً. الآن يمكنك طهي أي طبق أول من المرق ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون حساء مخلل الملفوف.
كيفية طهي حساء الكرنب مع الفطر. سوف يستغرق 0.5 كجم من مخلل الملفوف ، و 50 جرامًا من الفطر المجفف ، والبصل ، وملعقة كبيرة من الدقيق ، وملعقتان كبيرتان من الزيت ، وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، والجزر. اشطف مخلل الملفوف بالماء البارد إذا كان حامضيًا جدًا. ثم ضعي الكرنب في قدر ، أضيفي كوبًا من مرق الفطر المطبوخ مسبقًا ، وملعقة كبيرة من الزيت وغطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضيفي مرق الفطر والبصل والجزر إلى المقلاة. يقلى البصل والجزر في الزيت مع إضافة معجون الطماطم. استمر في طهي حساء الملفوف لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يقلى الدقيق في الزبدة ، ويخفف بكمية صغيرة من المرق ويضاف إلى حساء الملفوف. تبلي الحساء بالملح والفلفل وورق الغار. عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة في حساء الكرنب مع مخلل الملفوف والفطر المجفف.
وصفة هودجبودج الفطر. ستحتاج إلى 50 جرام من فطر البورسيني المجفف ، 3 خيار مخلل ، بصل ، 50 جرام زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة. تحضير مرق الفطر على النحو الوارد أعلاه. نقطع البصل ونقلى بالزيت ونضيف إليه معجون الطماطم ونتركه لمدة 2-3 دقائق. يقشر الخيار المخلل ويقطع ناعماً أو يبشر. ضعي كل شيء في المرق وأضيفي الكبر والملح وورق الغار للتدفئة لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، أضيفي الكريمة الحامضة والزيتون لكل وجبة.
شوربة البطاطس بالفطر المجفف. سوف يستغرق الأمر 3 لترات من الماء: 60 جرام من فطر البورسيني المجفف أو الفطر ، البصل ، الجزر ، الزبدة ، 1 كجم من البطاطس. الفطر المجفف يحضر ويطبخ مرق الفطر. جزر ، جذر بقدونس ، بصل يقطع ويقلى في الزبدة. توضع البطاطس في مرق الفطر وتُطهى حتى تنضج. عندما تنضج البطاطس في الحساء ، ضعي الخضار المقلية. الاحماء 5 دقائق. يضاف الملح والبهارات وورق الغار. عند التقديم ، يُرش الحساء بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
يمكن تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف.يجب غلي الفطر الجاف لمدة ساعتين ، ويمكن ترشيح المرق واستخدامه في طهي الدورات الأولى ، ويجب رمي الفطر نفسه في غربال. ثم مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف إلى الفطر المفروم ، ويُتبّل بالفلفل والخل إذا رغبت في ذلك. اخلطي كافيار الفطر جيداً. مع كافيار الفطر ، يمكنك طهي السندويشات وحشو سلال المعجنات المنفوخة بها واستخدامها للحشو عند طهي الطماطم المحشوة.
يمكنك عمل صلصة لذيذة من الفطر المجفف. بعد كل شيء ، الفطر الطازج ليس دائمًا في المنزل ، ولكن ما يجب طهيه من الفطر المجفف من أجل التغيير. ننصحك بطهي صلصة الفطر ، يمكنك تنويع أي قائمة بها. صلصة الفطر جيدة لتقديمها مع الحبوب المفتتة والمعكرونة والبطاطس والجزر وشرائح الأرز.
لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تناول 50 جرامًا من الفطر المجفف ، وملعقة من الدقيق ، وبصل ، وملعقتين كبيرتين من الزيت ، وملعقة من معجون الطماطم. اشطف الفطر المجفف وانقعه واتركه يغلي لمدة ساعتين. يقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بني ، ثم يخفف بكوبين من مرق الفطر الساخن ويسخن لمدة 5 دقائق. يُقطع البصل ويُقلى في الزبدة ويُضاف إليه الفطر المسلوق والمقطّع ومعجون الطماطم. ثم يُمزج البصل والفطر مع الدقيق المخفف. اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي البهارات وسخنيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. الصلصة جاهزة.
حشو الفطائر من الفطر المجفف. نادرًا ما يتم استخدام الفطر الطازج لعمل حشوات للفطائر والفطائر ، لكن الفطر المجفف رائع لهذا الغرض. بإضافة القليل من الفطر المجفف إلى الأرز أو الملفوف ، تحصل على حشوة خميرة ممتازة ولذيذة للخبز. لتحضير الحشوة ، يجب غلي الفطر المجفف كالمعتاد ، ثم يقطع ناعماً ويقلى مع البصل بالزيت. ثم يمكن دمج الفطر مع الأرز المسلوق أو البطاطس ، وتخلط جيداً والحشوة جاهزة.
هل سبق لك تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء؟ آمل ذلك ، لأن شراء الفطر المجفف في المتجر ليس مكلفًا فقط. أنا شخصياً ، أنا فقط أزدري: من غير المعروف ما هو اللقيم - ربما كان فطرًا دوديًا أو قديمًا أو فاسدًا. واليوم سأوضح لك كيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل.
لماذا الفطر؟ الأمر بسيط: هذا أحد أكثر أنواع عيش الغراب عبقًا ونبلًا ، وله طعم عالي وخصائص غذائية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى عندما يجف ، سيكون عيش الغراب بورسيني خفيفًا ، لذا ستصبح الأطباق القائمة عليه فاتحة للشهية وجميلة.
في الواقع ، يمكن تجفيف أي فطر تقريبًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام فطر البوليطس والبوليتوس والطحالب لهذا الغرض (أقوم بإعداد مسحوق الفطر لفصل الشتاء على أساسها). حتى أن البعض يصنعون شانتيريل والبوليتوس المجفف ، لكني لا أحب ذلك.
في أي أطباق يمكن إضافة فطر البورسيني المجفف؟ بادئ ذي بدء ، المرق والدورات الأولى (يا له من حساء لذيذ مصنوع من عيش الغراب البورشيني المجفف!) ، واليخنات ، والمعجنات اللذيذة ، والطواجن ، والصلصات. بشكل عام ، في أي مكان تريد الحصول على طعم غني ورائحة غنية بالفطر. ويشغل فطر البورسيني المجفف مساحة أقل بكثير مقارنة بالفطر المجمد ، وهذا مهم!
ستتعلم اليوم كيفية تحضير عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح للتجفيف ، وكيفية تجفيفه بشكل صحيح ، وكيفية تخزينه حتى لا يتعفن أبدًا ويبقى صالحًا للأكل لفترة طويلة جدًا.
مكونات:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
حسنًا ، لنجفف فطر البورسيني! للقيام بذلك ، لا نحتاج فقط إلى الفطر نفسه ، بل نحتاج أيضًا إلى سكين صغير ولوح تقطيع وإسفنجة جديدة لغسل الأطباق. لقد أشرت إلى كتلة الفطر (في شكل مُعد بالفعل) فقط من أجل الفائدة - فقط حتى تفهم ماهية عائد المنتج النهائي. لذا خذ أكبر عدد ممكن من الفطر.
سواء كنت تعرف ذلك أم لا ، لا تحتاج إلى غسل أي فطر لتجفيفه ، أو بالأحرى لا يمكنك غسله. تمتص السائل على الفور ، مثل الإسفنج ، وتصبح ثقيلة ومبللة. هذا هو السبب في أنه من الضروري معالجة الفطر بطريقة جافة. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف القمامة بسكين (الإبر والطحلب والأوراق) ، ونقطع قاعدة الساق إذا كان هناك رمل عليها. وبالطبع نتحقق من وجود اليرقات والديدان في الفطر. أنا شخصياً أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحتقرون وجود هذه العلكة في لب الفطر (يقولون ، بعد ذلك سيموتون على أي حال) ، لكن من المثير للاشمئزاز بالنسبة لي حتى تخيل أنه يمكنك تناولها. تقرر لنفسك.
والآن نحتاج إلى إسفنجة جديدة لغسل الأطباق ، والتي يجب غسلها بشكل دوري وعصرها جيدًا. لا ينبغي أن تكون الإسفنج مبللة ، ولكن بالكاد تكون رطبة. فقط قم بإزالة بقايا الحطام الصغير والرمل من الفطر. الفطر جاهز للتجفيف.
يجب تقطيعها إلى ألواح رفيعة إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت ليس كثيرًا. حوالي 7-8 ملم. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التجفيف ، ستتحول الألواح الرفيعة جدًا إلى أنحف الأوراق (مثل الورق) ويمكن أن تلتصق بالقاعدة (مجفف أو صفيحة خبز).
قرر الآن بنفسك كيف ستجفف فطر البورسيني. الخيارات: في المجفف ، في الفرن (عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة) أو في الشمس. الطريقة الأولى هي الأكثر ملاءمة من جميع النواحي ، يمكن أن يحترق الفطر في الفرن (لذا راقبها) ، والشمس في الخريف هي مشكلة إلى حد ما.
لدي 1.3 كيلوغرام من فطر بورسيني الطازج يناسب 3 مستويات من المجفف. شكرا لك حماتك على هذا الجهاز الكهربائي النادر من زمن الاتحاد السوفياتي.
يجب أن يفقد الفطر المجفف بشكل صحيح كل الرطوبة تقريبًا. إنها جافة ، لكنها مرنة في نفس الوقت ، أي أنها لا تنكسر أو تنهار. عندما يجف الفطر ، تأكد من أنه لا يحترق - اقلبه ، وأزله جاهزًا خلال الوقت.
مقالات ذات صلة
