كيفية طهي فطائر الكبد في الفرن والمقلية في مقلاة. حشوة فطائر كبد الدجاج: أفضل الوصفات وميزات الطبخ كيفية عمل حشوة فطائر الكبد
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفتها المفضلة والمثبتة للفطائر في ترسانة الطهي الخاصة بها. يتم استخدام منتجات مختلفة كملء لهذه المخبوزات، لكن حشوة الكبد للفطائر تستحق اهتمامًا خاصًا. إنه لا يمنح الطبق طعمًا أصليًا لطيفًا فحسب ، بل إنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. تعد فطائر الكبد اللذيذة والعطرية جيدة التهوية خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة شهية للنزهة وبديل جيد للسندويشات المتعبة.
قواعد صنع فطائر الكبد
في كثير من الأحيان، للخبز مع حشوة الكبد، يتم استخدام عجينة الخميرة، الأمر الذي يتطلب الحد الأدنى من المنتجات (الدقيق أو الخميرة أو الماء أو الحليب)، ولكن الفطائر منها ناعمة ورقيقة بشكل لا يصدق. لإعداد قاعدة العجين هذه، ما عليك سوى الجمع بين المكونات الموضحة في الوصفة وعجن العجينة. بالنسبة للفطائر الرقيقة جيدة التهوية، يجب أن يبقى الخليط جيدًا لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. خلاف ذلك، سوف تصبح المخبوزات الخميرة قاسية وسرعان ما تصبح قديمة.
هناك نسخة سريعة من هذا الطبق - مصنوعة من خليط العجين مع الكفير، وفي بعض الوصفات، من أجل توفير الوقت، يسمح بالعجين النفخ المجمد. يمكنك استخدام أي كبد كملء - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. يختلف كبد الحيوانات المختلفة في الطعم والرائحة، إلا أن أصول التحضير مشتركة بين جميع الأنواع. قبل استخدام الكبد كملء، يجب أولا معالجته حراريا - مسلوق أو مقلي في مقلاة.
يجب أن يكون وقت طهي الكبد في حده الأدنى، لأنه كلما طالت مدة طهي المنتج أو قليه، أصبح أكثر صرامة. تحتاج إلى البدء في تقطيع الكبد بعد أن يبرد تمامًا - يمكنك تمرير قطع الكبد عبر مفرمة اللحم أو طحنها في محضرة الطعام أو الخلاط. تتناسب هذه المخلفات جيدًا مع الخضروات المختلفة والأرز المسلوق والبيض المسلوق والأعشاب والفطر، لذا يمكنك إضافتها إلى الكبد المفروم للفطائر. من بين التوابل، يتم استخدام الملح والفلفل فقط في أغلب الأحيان، ولكن يمكنك نكهة الحشوة بالتوابل الأخرى حسب الرغبة.
وصفة فطائر الكبد
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الخبز عجن العجينة بالخميرة الطازجة وخبز الفطائر في الفرن. تقوم ربات البيوت العصريات بإعداد هذا الطبق اللذيذ والصحي بطريقتهن الخاصة، عن طريق صنع العجين بالخميرة الجافة أو الصودا، وإضافة الجبن إليه أو استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر. يتم تحديد الاختلافات في الوصفات أيضًا من خلال طريقة تحضير المخبوزات: لا يمكنك خبز الفطائر في الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا قليها في مقلاة أو في طباخ بطيء.
فطائر الكبد في الفرن
- الوقت: 3.5 ساعة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية/100 جرام.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
واحدة من الوصفات الأكثر شعبية والمفضلة للخبز مع حشوة الكبد لدى العديد من ربات البيوت هي الفطائر المطبوخة في الفرن. تعد منتجات الدقيق الساخنة الرقيقة والعطرية مع الكبد المفروم العصير بالداخل خيارًا ممتازًا لتناول عشاء شهي. لجعل الفطائر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يمكن رش الجزء العلوي من المنتجات ببذور السمسم، كما في الصورة.
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
- الكبد - 450 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الشبت المفروم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف نصف كوب دقيق ونعجن العجينة. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل رغوة رقيقة.
يُضاف الملح والبيض وكل الدقيق المتبقي المنخل مسبقًا. يعجن في عجينة ناعمة ومرنة.
في نهاية العجن، أضيفي الزيت النباتي. ضعه في مكان دافئ حتى يرتفع ويزداد حجمه بمقدار 2.5-3 مرات.
اشطف الكبد وقطعه إلى قطع واطحنه في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. يضاف الشبت المفروم ويقلب.
اعجن العجينة النهائية واصنع منها 12-15 كرة متساوية. لف كل واحدة على شكل كعكة مسطحة واملأ المركز بالحشوة. تشكيل الفطائر.
ضع القطع على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق. دعهم يجلسون لمدة ربع ساعة تقريبًا.
دهن الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
- الوقت: 1 ساعة و 50 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 285 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في صنع فطائر كبد لحم الخنزير، فمن الأفضل أن تقليها في مقلاة. الحقيقة هي أن كبد لحم الخنزير بعد المعالجة الحرارية يصبح جافًا إلى حد ما. بفضل "معطف" العجين الرقيق الذي يتم إخفاؤه وقليه بالزيت النباتي، حتى هذه الحشوة تصبح طرية وطرية، وطعمها مثل بات. يحتوي الطبق على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذلك سيتعين على الأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم بدقة أن يرفضوا مثل هذا العلاج.
مكونات:
- ماء – 200 مل؛
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 420 غرام؛
- زبدة - 40 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- كبد لحم الخنزير – 350 جم.
طريقة طهو:
قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 40-45 درجة، قم بإذابة الخميرة فيه.
أضف الملح والسكر وانتظر حتى يذوب تمامًا. صب في الزيت النباتي.
ينخل الدقيق، ويضاف إلى أجزاء في القاعدة السائلة، ويعجن عجينة ناعمة وسهلة التحكم. غطيها بمنشفة نظيفة وحافظي على الدفء لمدة ساعة تقريبًا.
اغسل الكبد وأزل الأغشية ولفها عبر مفرمة اللحم.
قشر البصل واقطعه جيدًا. يقلى بالزبدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم يوضع الكبد في المقلاة. يقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
يتبل الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة وتبرد.
تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية، ثم تُلف كل كعكة على شكل دائرة.
ضعي الخبز المسطح في راحة يدك، ضعي ملعقة كبيرة من الكبدة المفرومة في المنتصف، قومي بجمع الحواف معًا وشكل قرصًا.
تقلى بالزيت النباتي حتى تحمر من الجهتين. بعد القلي، ضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
مع كبد الدجاج والبصل
- الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 257 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تفضل العديد من ربات البيوت استخدام كبد الدجاج في الطهي، لأنه أكثر طراوة ونعومة من فضلات الحيوانات الأخرى. تتناسب حشوة كبد الدجاج للفطائر بشكل مثالي مع العجينة، لذلك تصبح هذه المعجنات لذيذة ومثيرة وتستحق حتى طاولة احتفالية. لجعل المنتجات أكثر رقيقًا ومتجدد الهواء، من الأفضل عجن العجينة بالخميرة الطازجة، وللحصول على قشرة ذهبية جميلة وقشرة لامعة، قم بدهن سطح الفطائر بالصفار المخفوق.
مكونات:
- مصل اللبن – 1 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة الجافة – 10 جم؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 40 جم؛
- دقيق - 0.5 كجم؛
- كبد الدجاج - 0.5 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 30 مل.
طريقة طهو:
تذوب الخميرة في مصل اللبن الدافئ. أضف الملح والسكر والقشدة الحامضة والزبدة المذابة. يعجن حتى سلس.
أضف الدقيق المنخل واصنع العجينة. لف في الفيلم.
قشر الخضار ، اقطع البصل جيدًا ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة بالزيت النباتي واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
أضف الكبد المغسول إلى الخضار المقلية واضبط الحرارة على متوسطة. ينضج لمدة 20 دقيقة مغطاة. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
طحن الكبد المبرد باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.
يُقسم خليط العجينة إلى قطع، ثم تُملأ وتُشكل على شكل فطائر. نتركها لمدة ربع ساعة على موقد دافئ، ثم ندهنها بالصفار المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
من العجين الرائب
الوقت: 1 ساعة و 35 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 272 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.
الفطائر المحشوة بالكبد المصنوعة من عجينة الخثارة الرقيقة تصبح خفيفة ولذيذة بشكل لا يصدق وتذوب في الفم. للتأكد من أن قاعدة العجين تظل طرية بعد القلي، يجب عليك استخدام الجبن الدهني الطبيعي. جبن الحليب المخمر قليل الدسم يجعل العجينة متكتلة وجافة. سيتم إعطاء اللون الأصفر الجميل للمنتجات النهائية عن طريق إضافة صفار البيض وقليل من الكركم إلى العجين أثناء العجن.
مكونات:
- الجبن - 300 غرام؛
- صفار - 5 قطع؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
- دقيق - 380 غرام؛
- الكبد - 400 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة - 50 جم؛
- زيت نباتي – 100 مل.
طريقة طهو:
ضعي الكبد المغسول في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي. ضع الحاوية على نار عالية واغلي المنتج حتى ينضج. بارد، طحن في مفرمة اللحم.
يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة ويُضاف إلى اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
يُهرس الجبن بالخلاط ويُطحن مع الصفار والسكر.
أضف الملح والصودا إلى الدقيق المنخل.
امزج الخليط الجاف وكتلة صفار اللبن الرائب واعجن العجينة الناعمة التي يمكن فصلها بسهولة عن يديك. لف كرة الاختبار بالفيلم واتركها لمدة ربع ساعة.
قسّم العجينة النهائية إلى 12-14 جزءًا بسكين، وحوّل كل منها إلى كعكة مسطحة باستخدام شوبك أو مدها بيديك.
ضعي جزءًا من الحشوة على كل خبز مسطح واصنعي الفطائر. تقلى في مقلاة بالدهن المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بالمخبوزات المحشوة بالكبد الصحي، ولكن ليس لديك الوقت الكافي للاهتمام بالعجين، فاستخدم وصفة مبسطة باستخدام قاعدة عجين مجمدة. يمكنك شراء الخميرة أو العجين الطازج حسب تقديرك - ستظل الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق بسبب الكبد المفروم الأصلي المخفف بالبيض المسلوق.
مكونات:
- الكبد - 300 غرام؛
- بيض الدجاج المختار – 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 30 جم؛
- معجنات نفخة جاهزة - 1 عبوة.
طريقة طهو:
سلق 3 بيضات بقوة. بعد أن تبرد، تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
أرسل الكبد المغسول مسبقًا والمقطع إلى قطع ليقلى بالزبدة.
بعد دقيقتين أضيفي الجزر والبصل المقطع إلى مكعبات كبيرة إلى الكبد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا.
اهرسي كتلة الكبد والخضروات المبردة باستخدام الخلاط واخلطيها مع قطع البيض.
ضع عجين الفطير على الطاولة، ثم مده قليلاً باستخدام شوبك إلى طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ثم قطعها إلى مربعات يبلغ جانبها 7-8 سم.
اكسري البيضة المتبقية في وعاء وأضيفي حوالي 30 مل من الماء واخفقي. قم بتغطية جميع حواف قطع العمل بالخليط الناتج.
ضعي الحشوة في وسط كل مربع، ثم اطويه على شكل مثلث، واضغطي على الحواف بقوة بالشوكة.
ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق، وادهنها بالبيض والماء، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
على الكفير مع البطاطس
- الوقت: 1 ساعة و 25 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 279 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
واحدة من أكثر الوصفات المفضلة للفطائر في العديد من العائلات هي المنتجات المحشوة بالبطاطس. إذا قمت بإضافة الكبد المفروم العصير إلى البطاطس المسلوقة المعتادة، فستكون النتيجة أكثر ذوق وأكثر ثراء. العجين لمثل هذا الخبز يمكن أن يكون أي شيء، والخيار الأسرع هو الكفير. يتم إعطاؤها روعة من خلال الصودا التي تتفاعل مع منتج الحليب المخمر وترفع العجين جيدًا مما يجعلها مسامية ومتجددة الهواء.
مكونات:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 2-2.5 ملعقة كبيرة؛
- كبد البقر - 400 غرام؛
- بطاطس كبيرة - 3-4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 40 جم؛
- الخضر المفرومة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
قشري البطاطس، ثم اسلقيها في ماء مملح، ثم اهرسيها حتى تصبح هريسة.
يُغسل الكبد ويُقطع إلى قطع ويُقلى بالزبدة مع البصل حتى ينضج. بعد التبريد، طحن الكبد من خلال مفرمة اللحم.
تخلط مع البطاطس المهروسة المبردة والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.
يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُذوب الصودا فيه.
أضف الملح والسكر والزبدة والبيض. اثارة.
أضف الدقيق المنخل واصنع عجينة مرنة ناعمة. اسمح لخليط الاختبار "بالراحة" لمدة 10-15 دقيقة.
تُقسم كتلة العجين إلى قطع من نفس الحجم، وتُلف إلى كعكات مسطحة، وتُملأ بالكبد والبطاطس المفرومة، وتُصنع الفطائر. تقلى بعمق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
بالأرز
- الوقت: 3 ساعات و 20 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 273 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تعتبر فطائر الكبد والأرز وصفة عالمية، لأنه يمكن تحضير هذه المعجنات في الفرن وفي مقلاة. للحصول على طعم أكثر تشويقًا ولاذعًا، يمكنك إضافة القليل من البصل الأخضر إلى الكبد وحشوة الأرز المسلوق. إذا قمت بقلي الفطائر بالزيت وصنعت لهم صلصة من المايونيز والأعشاب والثوم، فإن هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ للغاية سيكون خيارًا ممتازًا لتناول عشاء لذيذ.
مكونات:
- حليب - 300 مل؛
- خميرة مضغوطة - 25 جم؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2/3 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 40 جم؛
- دقيق - 0.5 كجم؛
- الكبد - 100 غرام؛
- الأرز - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
ضعي الخميرة والملح والسكر المحبب في الحليب الدافئ. يقلب حتى تذوب جميع المكونات تماما.
يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق ويُعجن حتى تصبح عجينة ناعمة وسهلة التحكم ولا تلتصق بيديك. نتركها لتتخمر ثم نعجنها ونتركها تختمر مرة أخرى.
يُسلق الأرز في ماء مملح ويُشطف.
يُسلق الكبد المُجهز ويُبرد ويُطحن.
يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ويضاف الأرز المسلوق والكبد إلى المقلاة، ويتبل بالبهارات ويقلب. أطفئ النار واترك اللحم المفروم على موقد دافئ لمدة 4-5 دقائق.
قسمي خليط العجينة إلى قطع واصنعي فطائر بحشوة الكبدة والأرز. تقلى في مقلاة عميقة أو تخبز في الفرن.
أسرار فطائر الكبد اللذيذة
لكي تكون المخبوزات محلية الصنع مع حشوة الكبد لذيذة وتحقق أقصى قدر من الفوائد، من المهم إعداد منتجات عالية الجودة واتباع الوصفة المختارة بدقة. ستساعدك بعض الحيل والتوصيات في جعل فطائر الكبد عملاً حقيقياً لفن الطهي:
يميل كبد لحم الخنزير إلى الطعم المر قليلاً عند استخدامه في الأطباق. لإزالة المرارة من الحشوة، نقع المخلفات المقطعة إلى قطع في الحليب لمدة نصف ساعة.
إذا كان الكبد المفروم للفطائر جافًا جدًا، فإن المايونيز أو الزبدة سيساعد في تصحيح الوضع. ضعي ملعقتين أو ملعقتين من المنتج في الحشوة واخلطيها مرة أخرى بالخلاط - ستحصلين على فطيرة لذيذة وعصيرية.
إذا نسيت فجأة دهن الجزء العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق قبل الخبز، فيمكنك جعلها ناعمة ولامعة بعد الخبز باستخدام قطعة قماش مبللة بالزيت النباتي الذي تحتاجه لتليين المنتجات النهائية.
قبل عجن قاعدة العجين، من الضروري غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين - ثم ستصبح العجينة خفيفة ومتجددة الهواء وترتفع جيدًا.
لتحضير عجينة الخميرة، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة - يجب أن تؤخذ جميع المكونات دافئة أو على الأقل إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة، لأن الأطعمة الباردة تمنع عمل الخميرة بشكل كبير.
لا يجب إضافة الكثير من السكر إلى قاعدة العجين، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على فطائر محترقة من الخارج ورطبة من الداخل: مقابل كوب واحد من السائل، يجب أن تتناول 30-40 جرامًا (1.5-2 ملعقة كبيرة) من السكر المحبب. .
إذا كنت تقوم بإعداد فطائر مقلية، فقم بغمس القطع في زيت ساخن جيدًا - في مقلاة عميقة غير ساخنة بدرجة كافية، سوف تمتص العجينة الدهون مثل الإسفنجة، وسوف تتحول المنتجات إلى دهنية ورطبة للغاية.
يناقش
فطائر الكبد: وصفات
من المؤكد أن فطائر الفرن المعطرة واللذيذة ترتبط بالدفء والراحة في المنزل. تحاول العديد من ربات البيوت جمع جميع أقاربهن على طاولة مشتركة في كثير من الأحيان، لذلك يحاول الجميع تخزين وصفات الفطائر اللذيذة. هناك عدد قليل من محبي الخبز الذين لا يتفقون مع القول بأن الفطائر اللذيذة مصنوعة من كبد الدجاج.
الكبد، وخاصة كبد الدجاج، هو حشوة شعبية إلى حد ما للفطائر. إنه سهل وبسيط التحضير، وغير مكلف نسبيًا. عادة ما يكون كبد الدجاج لذيذًا وطريًا بشكل لا يصدق. وهم أنفسهم عطريون ومرضيون وعصريون.
لذلك، كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفاتها الخاصة لفطائر الكبد، والتي غالبا ما تكشف أسرارها بكل سرور للجميع. وفي هذه المقالة سوف نشارك بعض منهم.
حول ميزات الطبخ
الفطائر المملوءة بكبد الدجاج، وصفة خطوة بخطوة للتحضير والتي سيتم تقديمها أدناه، من الأفضل صنعها من عجينة الخميرة. وعادة ما يتطلب الحد الأدنى من المكونات. قبل الطهي، يجب تركه للوقوف، وإلا فإن المنتجات ستكون قاسية وتفسد بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد النجاح على مدى جودة نسبة الملح والسكر في العجين. يصبح الخبز لذيذًا جدًا إذا كانت حشوة كبد الدجاج لفطائر الخميرة عبارة عن قطع صغيرة مقلية من المنتج.
مكونات
لتحضير العجينة تستخدم ربات البيوت:
- 1 كومة الحليب (200 مل)؛
- طاولة واحدة. ملعقة من الخميرة (الجافة)؛
- 2 بيضة
- 120 جرام برقوق. زيوت؛
- طاولة واحدة. ملعقة من السكر
- 1.5 الجدول. ملعقة من الملح
- ثلاثة طاولة. ملاعق من الزيت (الخضار)؛
- 750 غرام دقيق
- 1 صفار، مطلوب للتزييت.
حشوة كبد الدجاج للفطائر، الوصفة الموضحة في المقال، يتم تحضيرها من:
- 350 جرام كبد (دجاج)؛
- 1 بصلة
- 1 طاولة. ملاعق من الملح.
- ثلاثة طاولة. ملاعق من الزبدة. (الخضروات).
تحضير. الخطوة الأولى: العجين
تُسكب الخميرة في الحليب المُسخن إلى +30 درجة مئوية، مع إضافة قليل من السكر. يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليتخمر.
الخطوة الثانية: طريقة تحضير الحشوة لفطائر كبد الدجاج
لتحضير الحشوة، يُقطع البصل ناعماً، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي، بعد تسخينه. ويكفي استخدام 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
يتم تنظيف كبد الدجاج من الأغشية والأوردة الزائدة ويقطع إلى قطع صغيرة. تُقلى قطع الكبد بالزيت النباتي (يمكنك تناول حوالي ملعقتين كبيرتين) في مقلاة منفصلة حتى يظهر لون بني رمادي. ثم يضاف إليها البصل المقلي ويملح ويخلط جيداً. بعد أن يفقد الكبد لونه الوردي تمامًا، يمكن إزالة المقلاة عن النار. السماح للحشوة لتبرد.
الخطوة الثالثة: تحضير العجينة
خلال هذا الوقت، تشكلت بالفعل رغوة خفيفة على العجين. من أجل تسريع عملية الرغوة، يمكنك تسخين الحليب قليلا وإضافة قليل من الخميرة إليه.
بعد ذلك، يجب إضافة البيض والسكر والخوخ إلى العجينة حسب الوصفة. الزبدة (المخففة) والملح. امزج كل شيء وأضف الدقيق (المنخل مسبقًا) تدريجيًا. لكي تلتصق العجينة بيديك بأقل قدر ممكن، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الصدأ إليها. زيوت عديمة الرائحة. بعد تشكيل كعكة من العجين، يجب عليك ضربها بقوة على سطح الطاولة عدة مرات. يعد ذلك ضروريًا حتى يحل الأكسجين محل ثاني أكسيد الكربون من العجين. مثل هذه العجينة، كما تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة، سوف ترتفع بشكل أفضل. بعد ذلك، تُغطى العجينة بمنشفة وتُترك دافئة لمدة ساعتين.
الخطوة الرابعة: التحقق من جاهزية العجينة
عندما ترتفع العجينة، تحقق من جاهزيتها. للقيام بذلك، يمكنك الضغط بخفة بإصبعك على السطح. إذا لم تختف بصمة الإصبع على الفور، ولكن بعد 5 دقائق فقط، فهذا يعني أن عملية التخمير لم تنته بعد - فأنت بحاجة إلى الانتظار أكثر من ذلك بقليل.
الخطوة الخامسة: اصنع الفطائر
يتم دحرجة كل واحدة منها إلى كعكة مسطحة يبلغ سمكها نصف سنتيمتر وقطرها يصل إلى 10 سم ، وتوضع الحشوة (1-2 ملعقة) في وسط الكعك المسطح ، وتدهن الحواف بالماء. يتم طي حواف الكعكة معًا وضغطها.
الخطوة السادسة: خبز الفطائر
توضع الفطائر المقولبة على صينية خبز مغطاة بورق ومرشوشة بالدقيق. دهن سطح كل فطيرة بلطف بصفار البيض المخفوق. نتركها لمدة 10 دقائق حتى ترتفع قليلاً. الآن يمكن خبزها. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع الفطائر لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم تحمير الفطائر.
خيارات التعبئة
يتم تحضير حشوة فطائر كبد الدجاج من قبل ربات البيوت في مجموعة متنوعة من الخيارات. يقدم المقال التالي الحشوات الأكثر شعبية للخبز باستخدام كبد الدجاج (على أساس 500 جرام من الدقيق).
- حشوة فطائر كبد الدجاج بالبيض. استخدمي مجموعة من المكونات: 350 جرام كبد، 3 ملاعق كبيرة زيت (نباتي)، 1 بصلة، دقيق، فلفل حسب الرغبة، حليب وملح. يُنظف الكبد ويُقطع إلى شرائح ويُلف في الدقيق ويوضع في مقلاة. ثم مررها عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. يقطع البيض المسلوق ويقطع ناعماً ويقلى البصل. يتم الجمع بين جميع المكونات وخلطها.
- مليئة بكبد الدجاج والأرز. الاستخدام: 350 جرام كبد، 1 جزرة، 1 بصلة، 250 جرام أرز مسلوق، فلفل وملح حسب الرغبة. يقلى الكبد والبصل المفروم والجزر بشكل منفصل. مرر كل شيء عبر الخلاط أو مفرمة اللحم واخلطه وأضف الأرز واخلطه.
- محشوة بكبد الدجاج والبطاطس. الاستخدام: 500 جرام بطاطس، 350 جرام كبدة (مقشرة)، 1 بصلة، قليل من الثوم (2-3 فصوص). يتم غلي البطاطس والكبد. ثم يتم سحق البطاطس وتقطيع الكبد باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضيفي الثوم والبصل المقلي، ثم اخلطي كل شيء.
كيفية صنع شكل فطيرة غير عادي؟
لا ينبغي أن تكون الفطائر لذيذة فحسب، بل يجب أن تكون جميلة أيضًا. الخبز المحشو بكبد الدجاج ليس استثناءً. كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح؟ الشكل الأسطواني للفطائر تقليدي ومألوف لدى الكثيرين. ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى معروفة أيضًا.
- شكل القارب. يتم لف قطع صغيرة من العجين وضغطها على طول الحواف وتمتد قليلاً. دهن وسط القارب بالزيت ووزع الحشوة.
- شكل مربع أو مثلث. نقطع العجينة إلى مربع. بعد ذلك، من أجل صنع فطيرة مربعة، يتم طي الحواف في المنتصف وتثبيتها معًا. إذا كنت تريد عمل فطيرة مثلثة، قم بطي المربع الناتج إلى النصف.
- شكل نجمة أو زهرة. ضعي الحشوة في وسط العجينة. يتم طي الحواف بطريقة مناسبة للمضيفة - على شكل زهرة أو نجمة أو أي شكل آخر. الفارق الدقيق الوحيد المهم هو أن جوانب العجين يجب أن تظل أعلى من مستوى الحشوة.
يتم تحضير المعجنات الجميلة واللذيذة بأي شكل من الأشكال ليس فقط في الفرن. إذا كنت ترغب في خبز فطائر الدجاج، فما عليك سوى وضعها في الزيت النباتي الساخن والتأكد من عدم احتراق العجينة. مقلية في مقلاة، ومن المؤكد أنها ستصبح جميلة ورقيقة تمامًا كما هي مخبوزة في الفرن.
الكبد والكبد. لسبب ما، يخلط الناس بين هذه الكلمات ويعتقدون أنها تشير إلى نفس الشيء. هو كذلك؟ ما هو الفرق بين الكبد والكبد؟
الكبد هو الكبد، ولكن الكبد ليس دائما الكبد.
والحقيقة أن الكبد هو أحشاء الحيوانات: الكبد والكلى والقلب والرئتين وغيرها. الكبد جزء من الكبد.
الكبد منتج صحي للغاية. أنه يحتوي على ما لا يقل عن البروتين من اللحوم، بالإضافة إلى الكثير من فيتامين أ والحديد والمغذيات الدقيقة الأخرى.
هناك أنواع مختلفة من الكبد المستخدمة في الطبخ: لحم البقر، والدجاج، ولحم الخنزير، وغيرها.
أقدم لك هنا بعض الوصفات الممتازة لفطائر الكبد والكبد. لذا، نعم، قررت دمج هاتين الكلمتين في كلمة واحدة لتسهيل فهم المعلومات.
فطائر مع الكبد (الكبد)
فطائر الكبد (وصفة مع الصور خطوة بخطوة)
مكونات:
- كبد البقر – 150 جم.
- لحم بقري خفيف – 300 جم.
- قلب لحم البقر – 300 جم.
- البصل – 1-2 رؤوس
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الماء – 300 مل.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخميرة الجافة – 20 جم.
- بيض الدجاج – 1-2 قطعة.
- دقيق القمح – 700 غرام.
- الملح - 1-2 ملاعق صغيرة
- فلفل أسود مطحون
تحضير
أولا تحتاج إلى عجن العجين.
أضف الملح والسكر والخميرة إلى الماء الدافئ. انتظر 5 دقائق.
يُضاف الدقيق ويُخلط ويُضاف الزبدة ويُعجن العجينة.
اصنعي كرة، ضعيها في كوب عميق، غطيها بمنشفة. ننسى الاختبار لمدة 1-2 ساعات. من وقت لآخر يجب سحقها. في هذه الأثناء، سنقوم بإعداد الحشوة.
حشوة فطائر الكبد
مرر الكبد والقلب والرئتين المطبوخة مسبقًا عبر مفرمة اللحم.
تقلى في مقلاة بالزيت مع البصل المفروم.
أضف الملح والفلفل والمزيج.
نعود إلى العجينة ونقسمها إلى قطع متساوية. لفة لهم في الكعك المسطح.
ضعي 1-3 ملاعق كبيرة من حشوة الكبد في كل منها.
نحن نصنع الفطائر بالطريقة التي نريدها أو بالطريقة التي نعرفها. أنا لا أنحرف كثيرًا، فقط أقوم بالقرص وأصنع شيئًا مشابهًا للفطائر.
وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. حتى تصبح ذهبية اللون.
فطائر الكبد في الفرن (وصفة خطوة بخطوة مع الصور)
وهذه الفطائر تأتي بالكبد خالصة. إنهم ممتلئون وصحيون للغاية.
مكونات:
- كبد البقر – 500-600 جم.
- البصل – 2 قطعة.
- الحليب – 300 مل.
- الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح – 500-600 جم.
- البيض – 2 قطعة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل والتوابل الأخرى
- الزيت النباتي – 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
تحضير
- اخلطي السكر مع البيض والملح. أضف إلى الحليب الدافئ. حل الخميرة في هذا الخليط.
- بعد 4-7 دقائق يضاف الدقيق ويعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتجانسة.
- لفها على شكل كرة واتركها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
حشوة فطائر الكبد
اغسل الكبد وأزل الفيلم. يقطع لاجزاء صغيرة.
تقلى بالزيت في مقلاة. أضف الملح والفلفل وأي بهارات وإضافات أخرى تفضلها.
قشر البصل واقطعه جيدًا.
عندما ينضج الكبد، تحتاج إلى نقله إلى كوب منفصل، ووضع البصل في المقلاة، والتي يجب أن تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
طحن الكبد في مفرمة اللحم. يضاف البصل المقلي ويخلط جيدا.
انتظرنا حتى زاد حجم العجين وبدأنا نطلب الخروج ببطء.
نمدها إلى نقانق ونقطعها إلى قطع. لفة لهم في الكعك المسطح.
ضعي ملعقتين من حشوة الكبد على كل قطعة عجين.
اصنع فطائر جميلة وأنيقة.
دهن صينية الخبز بالزيت. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل.
ضعيهم في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لذيذاً.
فطائر الكبد كما في العصر السوفيتي. يتذكر الكثير من الناس طعم تلك الفطائر الرائعة، ورائحة الكبد، الدهنية، اللذيذة. مؤلف الموقع، بالطبع، لم يعيش في تلك الأوقات، لكنه تمكن من تجربة نفس الفطائر بالضبط. الحقيقة هي أن العديد من الوصفات ظلت وفقًا لمعايير GOST التي تم إعدادها وفقًا لها. دعونا ننظر إلى واحد منهم.
مكونات:
العجين للفطائر المقلية:
- دقيق فاخر – 650 جم.
- الخميرة السريعة – 6 جم.
- ملح – 10 جم.
- سكر – 40 جم.
- الماء (أو مرق البطاطس) – 360 جم.
- زيت نباتي – 20 جم.
حشوة:
- كبد العجل – 300 جم
- رئة البقر – 300 جم.
- قلب لحم البقر أو لحم الخنزير – 300 غرام.
- البصل – 200 جم.
- الملح – 5-10 جم.
- عدة بازلاء من البهارات السوداء والبهارات، 1 فص، 1 ورقة الغار.
- جزر صغيرة، جذر البقدونس، البصل.
تحضير
الخطوة الأولى هي تحضير جميع منتجات اللحوم الثانوية والحشوة.
كيفية تحضير الكبد للفطائر
ضع الرئتين والقلب المقطعتين في المقلاة. أضيفي الجزر، البصل، البقدونس، القرنفل، الفلفل. طهي حتى الانتهاء.
للقيام بذلك، يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. في النهاية أضف ورق الغار.
دعونا نجهز العجينة
نخلط الخميرة، الملح، السكر، الزبدة في الماء. بعد 5 دقائق نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
يمكنك أيضًا استخدام صانع الخبز لهذا الغرض. أضف جميع المكونات وقم بتشغيل وضع عجن العجين.
اترك العجينة لمدة 2-3 ساعات حتى تنتفخ. يجب عجن العجينة كل 40-50 دقيقة. يجب أن تكون العجينة رقيقه.
دعنا نعود إلى الحشوة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة.
اغسل الكبد وأزل الفيلم وقطعه إلى قطع. يُطهى على نار خفيفة في مقلاة ويُضاف البصل في النهاية. يقلى حتى ينضج. يجب أن يُطهى الكبد ولا يُحرق!
مرر الكبد بالكامل من خلال مفرمة اللحم.
كيفية عمل فطائر الكبد
تحتاج أولاً إلى رش الطاولة بالدقيق. يمكنك دهن يديك بالزيت حتى لا تلتصق العجينة أكثر من اللازم.
اسحب العجينة واعجنها. قسمها إلى 2-4 قطع. نحن نعمل مع واحد، ونغطي الآخرين بالفيلم حتى لا يجفوا.
نأخذ قطعة واحدة ونلفها إلى شريط.
وزعي الحشوة قليلاً في كل مرة بحيث يكون هناك فاصل زمني حوالي 4 سم بين الأجزاء.
نحن نقرص الحواف. اتضح أنها مقشرة فطيرة طويلة وغير مستوية.
نقطعها في تلك الأماكن التي لا يوجد بها حشوة. شد واضغط على مناطق القطع.
وكانت النتيجة الكثير من الفطائر، على شكل رفوف.
يجب أن تقلى هذه الفطائر في الكثير من الزيت. في المجموع نحن بحاجة إلى حوالي 700 مل. زيت نباتي.
يمكنك قليها في طباخ بطيء. أو يمكنك فقط القيام بذلك في مقلاة عميقة. يُسكب الزيت بحيث يغطي 3/4 الفطائر.
تقلى في الزيت المغلي لمدة 7-10 دقائق على جانب واحد، ثم تقليبها وبنفس الكمية على الجانب الآخر.
يجب بعد ذلك مسح الفطائر بمنديل لإزالة الدهون الزائدة.
هذه هي فطائر الكبد المقلية التي حصلنا عليها!
فطائر مقلية بالكبد والبطاطس
الفطائر المقلية مع البطاطس والكبد ألذ بكثير من الكبد فقط. تعطي البطاطس ملمسًا رقيقًا وتنعيم حواف النكهة الحادة.
إذا كنت ترغب في جعل الأطفال يأكلون فطائر الكبد، نظرًا لأن الكبد صحي، لكنهم لا يتحملون الطعم، فقم بإضافة البطاطس.
مكونات:
عجين:
- دقيق القمح – 1 كجم.
- الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الماء – 550-600 مل.
- السكر - 3 ملاعق صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
حشوة:
- البطاطس – 600-700 جم.
- الكبد (لحم البقر أو الدجاج) – 600-700 غرام.
- البصل - 3 رؤوس
- الملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة
تحضير
أولا يعجن عجينة الخميرة.
أضف الملح والخميرة والسكر والزبدة إلى الماء الدافئ.
بعد 5-7 دقائق، عندما يغلي الماء قليلاً، أضيفي الدقيق واعجني العجينة جيداً.
ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
حشوة الكبد والبطاطس للفطائر
كل شيء بسيط جدا!
اسلقي البطاطس واهرسيها.
اشطف الكبد وأزل الفيلم.
يُسلق الكبد أو يُقلى في كمية كبيرة من الزيت.
يمكن أن يقلى البصل مع الكبد، إذا كنت تطبخ الكبد، فسيتعين على البصل أن يقلى بشكل منفصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
مرر الكبد والبصل من خلال مفرمة اللحم.
امزجه مع البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة بهارات مختلفة.
الآن أخرج العجينة. قطعها إلى قطع ولفها.
ضعي الحشوة (1-3 ملاعق كبيرة) على كل قطعة خبز.
اصنع فطائر.
سخني الزيت في مقلاة ثم ضعي الفطائر فيه.
تقلى على جانب والآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الكبد هو منتج ثانوي منخفض السعرات الحرارية يوصى باستهلاكه بانتظام من قبل الرياضيين وكذلك الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل. إن حشوة الكبد المحضرة للفطائر تجعل المخبوزات ليست فقط لذيذة وعطرية للغاية ولكنها صحية أيضًا. لتحضيره أي كبد مناسب: لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج.
حشوة كبد الدجاج
مكونات:
- – 750 جرام
- بصل – 300 جم؛
- دقيق - 25 جم؛
- مرق اللحم - 50 مل؛
- سمنة؛
- زيت الزيتون – 60 جم؛
- بهارات.
تحضير
نغسل الكبد جيدًا ونقطع جميع الأغشية والأوعية ونقطعها إلى قطع. ثم نضعها في مقلاة عميقة ونسكب فيها نصف كوب من الماء ونضعها على نار متوسطة. عندما يغلي السائل، قم بإزالة الرغوة، وبمجرد أن يتبخر كل الماء، اشطف الكبد عدة مرات بالماء البارد ليغسل كل جلطات الدم. اغسل المقلاة واسكب الزيت فيها واقلي الكبد. خلال هذا الوقت، قشر البصل، وقطعه ناعما وأضفه إلى اللحم، ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي القليل من الماء، ورشي بالملح والفلفل والبهارات. تخلط جيدا وتغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. لتحديد مدى استعداد الكبد، نثقبه باستخدام عود أسنان - ولا ينبغي أن يظهر سائل الدم على السطح. قم بتبريد الكبد النهائي وطحنه مع البصل باستخدام الخلاط. لمنع الحشو من التفتت، اجعله أكثر لزوجة. للقيام بذلك، تقلى القليل من الدقيق في الزبدة، إضافة مرق اللحوم الطازجة وتخلط جيدا، وكسر الكتل. بعد ذلك نسكب الخليط في اللحم المفروم ونخلط حشوة الكبد النهائية جيدًا حتى تصبح ناعمة.
فطائر محشوة بالكبد
مكونات:
- عجينة الخميرة الجاهزة – 1 كجم.
لملء:
- قلب لحم البقر - 500 غرام؛
- – 500 جرام
- رئة لحم البقر - 500 غرام؛
- أرز مسلوق - اختياري؛
- بصل - 3 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بهارات.
تحضير
لتحضير حشوة الكبد والقلب، تُغسل جميع اللحوم جيداً وتُسلق الأعضاء، إن أمكن، في أوعية مختلفة لمدة 30 دقيقة تقريباً. بعد أن تغلي الرئتين، تأكدي من تصفية الماء وملئه بالماء المغلي مرة أخرى للتخلص من المرارة. بعد طهي كل شيء، يتم تنظيف الكبد والقلب والرئة من الأفلام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، نمرر اللحم البقري عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر ونضيف القليل من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم وتخفيف كل شيء بالمرق حتى لا يجف الحشو. تُقسم العجينة النهائية إلى قطع، وتُلف إلى كرات، وتُطرح، وتوضع حشوة صغيرة في منتصف كل منها، وتُقرص الحواف وتُشكل فطائر. نخبزها في فرن محمى لمدة 20 دقيقة، مع اختيار درجة حرارة 180 درجة مئوية.
الكبد هو منتج ثانوي منخفض السعرات الحرارية وصحي. نظرًا لمحتواه العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يوصى باستخدامه بانتظام من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والأمهات الحوامل والمرضعات. إن ملء الفطائر أو الفطائر بالكبد لا يجعل الأطباق لذيذة فحسب، بل صحية للغاية أيضًا.
أي حشوة مناسبة: لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. القليل من الوقت والصبر وسنحصل على لحم مفروم عطري وصحي. ماذا نحتاج:
مكونات حشوة الكبد
الكبد – 700-750 غرام.
البصل - 300 غرام.
زيت الزيتون أو الدهون الحيوانية – 60 غرام.
الملح والبهارات والفلفل - حسب الرغبة
طريقة تحضير حشوة الكبدة
نغسل اللحم ونقطع الأغشية والأوعية الكبيرة ونقطعها إلى قطع متوسطة.
ضعي اللحم في مقلاة عالية، ثم أضيفي نصف كوب من الماء، ثم ضعيه على نار متوسطة. حتى يغلي الماء في المقلاة، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. بعد أن يتبخر الماء، اشطف الكبد بالماء البارد (لغسل كل جلطات الدم). اشطف المقلاة واسكب الزيت أو أضف شحم الخنزير المفروم جيدًا واتركها حتى تقلى.
يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى الكبد ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد قلي البصل، اسكبي القليل من الماء، وأضيفي الملح والفلفل والبهارات، وأغلقي الغطاء، واتركيه على نار هادئة مع البصل لمدة 12-15 دقيقة، ولتحديد ما إذا كانت الكبدة جاهزة أم لا، اثقبي القطعة الأكبر باستخدام عود الأسنان - لا ينبغي أن يأتي سائل الدم إلى السطح.
قم بتبريد اللحم الجاهز وطحنه مع البصل باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم (تمر عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات). حشوة الكبد المتفتتة جاهزة.
للتأكد من أن الحشوة لا تنهار عند تشكيل الفطائر أو الفطائر، من الضروري جعلها أكثر لزوجة. يقلى 20-25 غرام. يُضاف الدقيق إلى الزبدة ويُضاف 50 مل من مرق اللحم ويُخلط جيدًا ويُفتت الكتل ويُضاف إلى اللحم المفروم. بدلا من صلصة الدقيق، يمكنك إضافة بضع ملاعق من المايونيز. تخلط الحشوة جيداً حتى تصبح ناعمة.
حشوة الكبد للفطائر والزلابية والفطائر جاهزة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البطاطس أو الفطر المقلي أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء أو البيضة المفرومة جيدًا إلى حشوة الكبد.
إذا كان لا يزال لديك حشوة إضافية من الكبد بعد الحشو، أضف بيضة وقليل من الدقيق وشكلها على شكل كعكات مسطحة واقليها في الزيت. سوف تحصل على فطائر الكبد اللذيذة. بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
