السمك المشوي. تتبيلات حارة لطهي السمك على الشواية

السمك المشوي طبق لذيذ بشكل لا يصدق. فهو يجمع بين قشرة مقرمشة لذيذة ولحم طري. الشوي بشكل عام هو أسلوب طهي جيد جدًا ، لأنه لا يتطلب إضافة الدهون ، وبالتالي فإن الأطباق تكون صحية أكثر من المقلية في المقلاة. نعم ، ويتم تحضير هذه الأطباق بسرعة كبيرة. والأهم من ذلك ، إنها ممتعة. حتى الأطفال يمكن الوثوق بهم لوضع السمك أو اللحوم أو المأكولات البحرية فوق النار. السمك المشوي خيار رائع للنزهة. ينضج أسرع ثلاث مرات من أسياخ اللحم. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق بشأن سقوط القطع من البصاق على الفحم الساخن. الحامل سيحمل الطبق بإحكام. وسيؤدي أثر الحديد الملتهب على السمكة إلى اندفاع اللعاب حتى لدى أكثر الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام. في السابق ، كان يتوفر فقط شواية محمولة تعمل في الهواء الطلق فقط. ولكن الآن أصبحت طريقة الطهي هذه شائعة جدًا. ونتيجة لذلك ، حصلت أحدث الأفران وحتى أجهزة الميكروويف على شوايات. يكفي معرفة بعض الأسرار - ويمكنك طهي سمكة لذيذة. اقرأ عنها في هذا المقال.

أسرار الشواء

يعد تحميص المنتج على نار مكشوفة تقنية جيدة ، ولكن من المهم معرفة أن ليست كل الأسماك مناسبة للشوي. من الأفضل استخدام الأصناف الدهنية للشواء. حتى إذا وجدت وصفة تحتوي على فيليه سمك القد ، فسوف ينتهي بك الأمر مع العصيدة ، لأن لحم هذه السمكة طري جدًا. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا شواء بولوك ، ولكن في معظم الحالات سوف يلتصق بشكل ميؤوس منه بالشواية. سوف تمزقها لفترة طويلة ونتيجة لذلك ستحصل على نفس العصيدة. كيف لطهي السمك على الشواية بشكل صحيح؟ أولا الحطب. يجب أن يكونوا من الخشب الصلب. يجب أن تضع الشواية على المشوى عندما يكون من الصعب بالفعل وضع راحة يدك فوقها. يحتاج السمك إلى النقع لمدة ربع ساعة تقريبًا - حتى لا يجف. تُخبز سمكة متوسطة الحجم بجثة كاملة ، ويتم تقطيع السمكة الكبيرة إلى قطع. كلما قمت بإدارة الشبكة ، كان ذلك أفضل. يعتمد وقت الطهي على الأسماك نفسها. يمكن أن تكون 5 دقائق ، أو يمكن أن تكون ضعف المدة. يجب إشعال شبكة جديدة فوق النار قبل الاستخدام حتى لا تلتصق الأطباق بها.

السمك في مظروف

تسمح لك هذه الطريقة بحماية شرائح العطاء من التجفيف الزائد. يُنصح باستخدام أنواع دهنية من الأسماك - الزيتية ، سمك الهلبوت المحيطي ، سمك السلمون ، السلمون الوردي. نقوم بتقسيم الجثة. إزالة العمود الفقري والعظام الرئيسية. لكننا لا نحشو السمك بالكامل - نترك الجلد. قطع الذبيحة إلى شرائح. الآن قم بطي اللحم من المنتصف بحيث يصبح الجلد في الخارج. داخل "الظرف" نضع مختلف التوابل والبصل والفطر والخضروات. نظرًا لحقيقة أن الجلد سيكون أقرب إلى النار المفتوحة ، سيظل اللب طريًا وناعماً. هذه هي الوصفة الأساسية. يمكنك تجربة ما لا نهاية ، أي الأسماك تأخذها وما هي الحشوة التي يجب وضعها في "الظرف". في الوقت نفسه ، يمكن وضع طبق جانبي (على سبيل المثال ، الفطر) على الشبكة ، أو يمكنك طهي الطعام "منفردًا". سيكون السمك المشوي لذيذًا دائمًا.

الشواء في المنزل وفي الهواء الطلق

يمكن أيضًا طهي السمك المشوي في الفرن أو الميكروويف. في هذه الحالة ، لديك الكثير من حرية التصرف. يمكنك حتى تناول السمك الجاف والعظمي. لحمايته من الانهيار إلى قطع (وحتى رقائق) ، تحتاج إلى غمسه في الخليط أو لفه في الخبز. من الصعب القيام بذلك في إزالة الغابات. لكن الشواء في حضن الطبيعة له مزايا لا يمكن إنكارها. أهمها رائحة الدخان. ولكن حتى هنا توجد أسرار. تتطلب الأسماك درجة حرارة طهي أقل من أسياخ اللحم. لذلك ، من الضروري نقع الرقائق مسبقًا حتى لا تحترق على الفور. من الجيد استخدام خشب الفاكهة. يتم حرق الفحم في الشواية قبل 45 دقيقة من وضع الشبكة. من المهم أن يحترقوا. يضمن نظام درجة الحرارة الصحيح أن السمك المشوي على الشبكة لا يتم خبزه فحسب ، بل يتم تدخينه أيضًا قليلاً.

شواء سمك السلمون النرويجي

نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونشطفها بالماء. نقطع الذبيحة إلى شرائح - قطع مسطحة بداخلها عظم شوكي. يمكنك أيضًا تقطيع السلمون إلى شرائح على شكل "فراشة" - ليس حتى النهاية ، ولكن للخلف. الآن دعونا نجهز ماء مالح للأسماك المشوية. يُمزج نصف كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء عميق ، ويُرش بالبقدونس المفروم ناعماً (3 ملاعق كبيرة) والشمر (ساق واحدة) والفلفل الحار (نصف جراب). رشي ملعقتين صغيرتين من الملح ورشة من الفلفل الأحمر. ضعي قطع السلمون (0.8-1 كجم) في هذا التتبيلة. نقف لمدة نصف ساعة. نصطاد ونترك ماء مالح يستنزف. دهن قطع السمك بأي زيت نباتي وضعها على رف سلكي. تقلى حتى تحصل السمكة على لون بني ذهبي جميل. في نهاية العملية ، يرش الملح ويرش بالتوابل المفضلة لديك.

سمك احمر مع كوسة وافوكادو

هذه الوصفة جيدة للتحضير في المنزل. سمك السلمون أو السلمون المشوي (بشكل عام ، أي سمك أحمر) مع طبق جانبي رائع سيسعد ضيوفك على طاولة الأعياد. انقع حلقات البصل الأحمر أولاً. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون ونصف كمية العسل و 100 جرام من زيت الزيتون ورشة ملح. قطعي تفاحة حمراء واثنين من الأفوكادو إلى شرائح ، واسكبي عليها عصير نصف ليمونة. نحن فيليه السمك. في وعاء ، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم والفلفل الحار على طرف السكين ورشة ملح. لف قطع السمك في هذا وضعها على الرف السلكي. سخن الشواية إلى أقصى حد. يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. نقطع الكوسا إلى شرائح متوسطة الحجم ، ونضعها على صينية خبز مع السمك. على الجانبين نضع مخلل البصل والتفاح مع الأفوكادو. رشي عليها زيت الزيتون واخبزيها حتى تنضج في الفرن.

سمك الحفش يخبز على شواية

بيلوغا ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت لها لحم طري للغاية ، مذاقها يعتبر خطيئة للتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك الحفش المشوي يبدو رائعًا على الشواية ولا يعبر عن أي رغبة في التمسك به. كما أنها لا تحتاج إلى ماء مالح. نقطع سمك الحفش أو الأسماك الأخرى المماثلة إلى أجزاء. من البهارات نسمح لأنفسنا فقط بالفلفل الأسود والملح. ذوّب 50 جرامًا من الزبدة في حمام مائي. اغمس قطع السمك فيه. ضعيها على الشواية واخبزيها على نار مفتوحة على كلا الجانبين. بشكل منفصل ، سنقدم شرائح الليمون وبعض أنواع الصلصة ("الألف جزيرة" ، على سبيل المثال).

السمك المشوي: وصفة الماكريل

أربع جثث متوسطة الحجم يتم تنظيفها وإزالتها وغسلها. يمكن ترك الرؤوس - لذلك تقل احتمالية انكسار الماكريل إلى قطع. على جانبي كل سمكة نصنع أربعة أو خمسة خدوش قطرية بطرف السكين. نضع الماكريل في طبق مسطح - زجاجي أو خزفي ، لكن ليس مصنوعًا من المعدن. الآن ننتقل إلى تتبيلة السمك المشوي. لا تتردد في تجربة هذه الوصفة.

هنا هو الخيار الأول. اخلطي ملعقتين كبيرتين من البردقوش الطازج وزيت الزيتون. نظف الجير. اعصري العصير في التتبيلة وافركي القشر. افرم أو اعصر فصين من الثوم جيدًا. يتبل التتبيلة بالملح والفلفل الأسود. حرك ، املأ السمك. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

هنا نسخة أخرى من ماء مالح. نمزج 100 جرام من صلصة الصويا والنبيذ الأبيض ، ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ونذوب 6 قطع من السكر ، وثلاث قطع 60 جرام من الزنجبيل. يتبل التتبيلة بالفلفل وينعش بالكزبرة. يجب أن يسبح الإسقمري في هذا الخليط لمدة 20 دقيقة ، لكننا لا نضعه في الثلاجة. بعد أن ننشرها على الشبكة ونخبزها على شواية ساخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب ، نسكب التتبيلة من وقت لآخر.

سمك مشوي: وصفة السردين

ولكن ليس فقط سمك الحفش والماكريل يمكن خبزهما بهذه الطريقة. كما يحق للأسماك الجافة الصغيرة أن تُشوى. تحتاج فقط إلى معرفة أنك بحاجة إلى ملحها بعد الخبز. السردين الساخن يمتصه تمامًا. قبل وضع السمك على الشواية ، تحتاج إلى تسخين الشبكة جيدًا وفركها بقطعة من دهن لحم الخنزير المقدد. إذا كنت من أشد المعارضين للحوم (أو لحم الخنزير) ، يمكنك استخدام أي زيت نباتي للتشحيم. ضع السردين على شبكة قريبة من بعضها البعض. نشبك ونرش بالزيت النباتي ونخبز على كلا الجانبين حتى يتحول السمك على الشواية إلى اللون البني. تقدم مع البطاطس وسلطة الخضار الخفيفة.

شرائح سمك السلمون

تحضير ماء مالح من 30 مل من خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون) و 10 مل من صلصة الصويا. في ذلك ، يجب أن تستلقي أربع شرائح من سمك السلمون لمدة نصف ساعة تقريبًا. في الخلاط أو معالج الطعام ، اهرس 40 جم من الريحان مع 90 مل من زيت الزيتون. نضع السمك على الشواية ويقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقع مع ماء مالح من وقت لآخر. يتم تقشير ثماني حبات من الطماطم ومقطعة إلى مكعبات وخلطها مع ريش البصل الأخضر والملح. ستسقط أسماكنا المشوية على هذا الطبق الجانبي النباتي. غطيها ببطانية من الريحان.

من جهة ، الشواية عبارة عن جهاز طهي ، شبكة للطهي على نار مفتوحة. من ناحية أخرى ، إنها طريقة لطهي الطعام. ميزته المميزة هي أنه لا حاجة للدهون عند الشواء. عندما نقوم بطهي منتج بهذه الطريقة ، نضيف إليه كلمة "جريل". يصبح من الواضح ، على سبيل المثال ، ما هو السمك المشوي.

تعتبر المنتجات المشوية صحية للغاية ، حيث تتم معالجتها فقط بالبهارات ودرجة الحرارة ، وبأقل كمية من الزيت. يتم طهي عدد كبير من أطباق اللحوم والأسماك على الشواية والخضروات المقلية والفواكه مخبوزة. أطباق السمك المشوي دائما لذيذة وأصلية واحتفالية. تعد الأسماك واللحوم المشوية من أصح أشكال الطبخ وتناولها.

هناك عدة طرق لتحضير أطباق السمك هذه: سمك مشوي في مقلاة ، سمك مشوي على رف سلكي ، سمك مشوي في الفرن ، سمك مشوي بورق قصدير. بهذه الطرق ، يمكنك طهي السمك المشوي مع الخضار والسمك المشوي.

قبل المضيفة ، سيظهر السؤال بالتأكيد - ما هو نوع السمك المشوي الأفضل طهيه؟ يجب ألا تكون أفضل الأسماك المشوية جافة جدًا (سمك النازلي ، سمك البايك ، رمح) أو الزيتية جدًا (الزبدة ، سمك الهلبوت). تحتاج إلى اختيار شيء بينهما. أي سمك أحمر مشوي ، ماكريل ، رنجة ، باس البحر ، إلخ. ممتازة. إذا كان لديك سمكة غير مناسبة جدًا لذلك ، فخللها. سمك متبل مشوي - هذه الطريقة لتحضير المنتج تعمل على تحسين مذاقه وقوامه عند الشوي. يمكنك أخذ ماء مالح للأسماك المشوية إما جاهزًا من المتجر أو طهيه بنفسك وفقًا لوصفات من موقعنا على الإنترنت. يمكنك أيضًا إظهار خيالك والتوصل إلى طريقتك الخاصة في النقع ، بالتأكيد لن يكون الأمر أسوأ. كيفية نقع السمك للشواء هي مسألة ذوقك. استخدم الملح والفلفل وعصير الليمون والزيت النباتي والثوم وأي أعشاب عطرية للتتبيلة: الزعتر وإكليل الجبل والكزبرة. إنها تعزز طعم الأسماك تمامًا ، مع مثل هذا التتبيلة ستحصل بالتأكيد على سمك مشوي لذيذ.

طبق السمك المشوي الرائع ، يجب أن تثري وصفته معرفتك بالطهي. وكم تبدو جميلة السمك المشوي على الطاولة! صورتها فاتحة للشهية لدرجة أنه لا يمكن رفض مثل هذا العلاج. إذا كنت ترغب في طهي السمك على الشواية ، فكن أول من يختار الوصفات بالصور. قم بإعداد هذا الطبق لضيوفك ، وإرضاء أحبائك مع علاج احتفالي. بالمناسبة ، لم يجرب الجميع السمك المشوي محلي الصنع ، سيطلب منك الجميع بالتأكيد الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي السمك على الشواية سيمنحك المتعة.

قد تكون مهتمًا ببعض النصائح الخاصة بشواء السمك:

إذا ، قبل وضع قطع السمك ، دهن شبكة الشواية بالزيت النباتي ، فسيقلل التصاقها بالمعدن ؛

ينصح الطهاة المتمرسون بشوي السمك في الظرف المزعوم. تتم إزالة العظام الرئيسية من السمكة ، ويبقى الجلد. يتم قطع الذبيحة بحيث يمكن طي القطع إلى نصفين: اللب مع التوابل وأي حشوة بالداخل ، والجلد بالخارج. الأظرف مكدسة على الشبكة. السمك طري ، كثير العصير ، لا يحترق على الشبكة ؛

على الشواية ، يمكنك طهي أي أسماك بحرية ونهرية. ولكن في كل حالة هناك فروق دقيقة تتضح بالتجربة. كل هذا يتوقف على حجم السمكة ومحتواها من الدهون وثراء الذوق ؛

يمكن استبدال الزعتر وإكليل الجبل والكزبرة بالبقدونس والشبت الأكثر شيوعًا. من الأفضل عدم استخدام الخضر ، لكن ينبعها ، فهي أكثر غضًا. يمكنك نقع السمك بدون خضار: فقط صب اللب بعصير الليمون ، وأضف إليه القليل من الثوم المهروس ؛

للتخليل عالي الجودة ، 20 دقيقة كافية ؛

لا تفرط في التوابل ، يمكن أن تفسد الطبق. يمكن أن يقطع طعم التوابل طعم السمك ويغيره بشكل كبير.

ليودميلا فرولوفا 17.04.2015 3858

• تحضير:

  10 دقائق

• تحضير:

  5-15 دقيقة

• المرة الأخيرة:

  15-25 دقيقة

• حصص:

  2

في الطبيعة ، لا يمكنك طهي الكباب التقليدي فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي السمك المشوي اللذيذ.

يبدو أنه قد يكون من الصعب طهي السمك على الشواية؟ اختر السمك الذي تريده ، ضعه على الشواية أو على الشواية واقليه - هذه هي الوصفة الكاملة. ولكن حتى مثل هذا الطبق البسيط له الفروق الدقيقة الخاصة به في التحضير ، مما يجعله فريدًا ولذيذًا للغاية.

هنا بعض النصائح:

• استخدم الخشب أو الفحم الذي يأتي من أشجار الفاكهة ، وتجنب الصنوبريات ، وإلا ستنبعث رائحة قوية من الأسماك.
• على الشواية ، يمكنك طهي السمك الكامل وشرائح اللحم المحضرة.
• الأسماك ، مثل اللحوم ، يجب أن تنقع قبل القلي. يمكن صنع الماريان الممتازة من الزيت النباتي وعصير الليمون والملح والفلفل والتوابل والثوم والأعشاب.
• إذا أضفت البقدونس أو الشبت إلى ماء مالح ، لا تأخذ الأوراق ، بل سيقان النباتات: فهي أكثر غضًا.
• يستغرق تتبيل السمك من 15 إلى 20 دقيقة.
• لمنع السمك من الاحتراق على الشواية ، دهن الذبيحة بكمية كبيرة بالزيت النباتي.
• يمكنك طهي أي سمكة على الشواية ، لكن ألذها يكون دهنيًا وليس عظميًا. جرب قلي الماكريل والسلمون والرنجة.
• السمك الوحيد الذي لا ينصح به للشوي هو سمك القد. إنه طري جدًا ويمكن أن يتحول إلى هريسة.
• تطبخ الأسماك بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى مراقبتها باستمرار. يمكن تحديد درجة تحميص اللحم بالضغط بإصبع على اللحم. إذا كانت "الينابيع" ، فإن الأسماك جاهزة.

لا شيء معقد ، أليس كذلك؟ يمكنك البدء في الطهي.

سمك مشوي بالملح وإكليل الجبل

مكونات:

• 1 سمكة منظفة منزوعة الأحشاء (الماكريل ، الرنجة ، بولوك ، إلخ.)
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام
• عدد قليل من أغصان إكليل الجبل

طبخ:

1. اغسل السمكة جيدًا ، ثم جففها بمنشفة ورقية ، وقم ببعض الجروح الضحلة على الجلد.

2. افركي السمك بالملح ، وادهنه بزيت الزيتون ، وضعي بضعة أغصان من إكليل الجبل داخل السمك.

3. يشوى على الجانبين لمدة 5-15 دقيقة حسب نوع السمك.

يمكنك إضافة النعناع وبذور الشمر والفلفل الحار للأسماك. هذه التوابل ستجعل طعم الطبق أعمق وأكثر ثراءً. يمكن استبدال إكليل الجبل بالزعتر أو الأوريجانو.

بالعافية!

أكثر الأطباق المشوية التقليدية هي بالطبع شرائح اللحم. تحتل الأسماك المرتبة الثانية في الشعبية بثقة ، وهي محبوبة بنفس القدر من قبل النساء اللواتي يحسبن السعرات الحرارية ، والرجال النباتيون ، وبشكل عام من قبل كل من يعيش أسلوب حياة صحي. وعلى الرغم من الاعتقاد بأن الأسماك أسهل في الطهي من اللحوم ، إلا أنه يجب مراعاة بعض الميزات عند تحضيرها.

اختيار سمكة

من الناحية المثالية ، يتطلب الشوي شرائح لحم كبيرة من الأسماك الزيتية مع لحم كثيف. لكن من حيث المبدأ ، جميع أنواع الأسماك مناسبة للقلي ، بغض النظر عما إذا كانت دهنية أو عظمية ، طازجة أو مجمدة ، صغيرة أو كبيرة ... لا يجب أن تتناول السمك مع اللحم الطري والطري (على سبيل المثال ، سمك القد) - بمجرد وضعه على الشواية ، يتفتت ويحترق.

يجدر أيضًا مراعاة ما يلي:

- الأسماك الزيتية محمية بالفعل من الجفاف عند شويها ، ويجب سكب الأسماك قليلة الدسم بالزيت أو ماء مالح ؛

- قبل الطهي ، يجب تنظيف الأسماك الطازجة من القشور والتخلص من الأحشاء ، ثم شطفها بتجويف البطن وملحها قليلاً. من الأفضل ترك الأسماك المجمدة تذوب في ماء مالح. في أي حال ، لا يستحق إزالة الجلد من أجل الحفاظ على العصارة وعدم الإفراط في تجفيف الطبق ؛

- إذا كنت تطبخ سمكة كاملة ، قم بعمل 3-4 قطع على كل جانب من الذبيحة حتى تنضج بالتساوي.

نختار البهارات والتتبيلة

الوصفة الكلاسيكية للسمك المشوي هي تقطيعها وسكبها بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق طعمًا خاصًا ، فأنت بحاجة إلى نقع السمك قبل الطهي.

في المتوسط ​​، 15-20 دقيقة كافية للتخليل. ومن الأفضل عدم استخدام عدد كبير من المكونات. يُعتقد أن التوابل التالية مناسبة لأطباق الأسماك:

- الفلفل الأبيض والأخضر والأسود والفلفل الحلو والفلفل الحار أو الفلفل الحار ؛

- البصل والثوم ، لا يضيفان طعمًا عمليًا ، لكن يشبعان بالرائحة ؛

- خلطات غريبة ، مثل الكاري أو الزنجبيل ، والتي يمكن مزجها مع المانجو أو صلصة الصويا ، ولكن ليس بالأعشاب.

الأعشاب الحارة: بذور الشمر ، والنعناع ، والشبت ، والبقدونس (ومن الأفضل عدم استخدام الخضر ، ولكن السيقان) ، والمريمية (بعناية: إنها تعطي مذاقًا مرًا بكميات كبيرة) ، والطرخون (يتماشى جيدًا مع الأعشاب الأخرى) ، وإكليل الجبل ، وورق الغار ، والليمون وعشب لسان الثور - يمكن تمزيقها وإضافتها إلى ماء مالح أو محشو.

يقلى

لمنع الأسماك من الالتصاق بالشبكة ، يجب تنظيف الشواية وفقًا لجميع القواعد: قم بتسخينها ، وامسحها بمنديل مغموس بكمية قليلة من الزيت النباتي ، ثم جففها بمنشفة ورقية. يُنصح "بتحديث" الشبكة الجديدة قبل الاستخدام - ضعها فوق النار حتى تحترق.

يتم الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة لقلي السمك عندما تتكون طبقة بيضاء على الفحم. يقول الخبراء أنه يمكن أيضًا تحديد درجة حرارة الطهي "عن طريق اللمس" - من الصعب أن تمسك يدك على الشواية ، والتي يمكنك بالفعل الطهي عليها.

لمنع الأسماك من الاحتراق ، يجب قلبها كثيرًا. وحتى لا تنهار السمكة ، استخدم شبكات شواء خاصة. اقلب سمكة صغيرة بملعقتين ، تنزلق إحداهما تحت رأس السمكة والأخرى تحت الذيل.

يعتمد وقت الشواء على حجم السمك - من 5 إلى 20 دقيقة. لتحديد الجاهزية ، اضغط على اللب - يجب أن ينبت قليلاً. وإذا انفصل اللحم عن العظام ، تكون السمكة جاهزة.

يخدم

يجب تقديم الأطعمة المشوية مع الصلصات. بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط ما تبقى من التتبيلة مع النبيذ الأبيض الجاف ورشه على السمك قبل التقديم مباشرة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع المكونات التي تم استخدامها لتحضيرها مثالية لتقديم الأسماك.

ماريا سايلنس خاصة لـ Village Club

لا ينبغي طهي السمك لفترة طويلة على النار أو مسلوقًا أو مقليًا ، لذلك إذا كنت ستطبخ لذيذًا ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام محمصة أو شواية أو على رف سلكي. وبالتالي ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، وإزالة الدهون الزائدة (إذا كانت سمكة دهنية) ، ولا يلزم الزيت النباتي للطهي. تخرج الأطباق طرية ومقرمشة في نفس الوقت.

بالطبع ، ليست كل سمكة مناسبة للشوي: إذا كنت تتعامل مع سمك طري أو رخو أو لديك شرائح تحت تصرفك ، يتم طهيها على رف سلكي وملفوفة مسبقًا بورق الألمونيوم. بالنسبة للشواء نفسه ، تعتبر الأسماك مع اللحوم الدهنية والكثيفة مثالية - سمك السلمون وسمك السلمون وسمك الحفش وسمك السلمون وسمك ماهي ماهي والتونة. متوسطة الحجم بشكل خاص ، مطبوخة على رف سلكي ككل.

يبقى السمك المشوي على النار لفترة قصيرة جدًا ، لكن هذا لا يعني أنك لست مضطرًا للعبث به. على العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ عند الخروج ، فعليك بذل بعض الجهد أولاً. وهي قطع وتتبيل الأسماك بشكل صحيح. من الضروري تنظيفه من القشور حتى لا يتلف الجلد - حتى لا يجف من العلاج بالنار ويبقى كثير العصير. قبل وضع السمكة على السيخ ، امسحها بمنشفة ورقية. أثناء الطهي ، اقلب الأسياخ بحذر وبأقل قدر ممكن.

للأسماك المشوية أسرارها الخاصة فيما يتعلق بوقت الطهي. يعتمد ذلك على قوة الحرارة وسمك القطع وطول مدة البقاء في ماء مالح. تقريبًا ، يمكننا القول أن كل سنتيمتر من سمك القطع يتطلب حوالي ثلاث دقائق من المعالجة الحرارية. ولكن في هذا الوقت يجب تقليله. كيف تعرف أن السمك المشوي جاهز؟ يجب أن يخرج العصير الأبيض على سطح القطع ، وإذا كانت السمكة معلقة على سيخ ككل ، يجب أن يصبح اللحم حول تلاله ورديًا قليلاً. يكون جاهزًا عندما يفصل طرف السكين بسهولة عظم العمود الفقري عن اللب. إذا كنت تشوي سمكًا مسطحًا (نوع من السمك المفلطح) ، ضعه على الجانب الخفيف لأسفل أولاً.

ولكن ، بالطبع ، يكمن السر الرئيسي الذي تحتاج إلى معرفته لجعل السمك المشوي طريًا وعصيرًا ومقرمشًا ورائحة في ماء مالح. هنا ، على سبيل المثال ، إحدى هذه الأسماك باللغة الكورية. تعتبر التونة (المقطعة إلى شرائح) مثالية لهذا الطبق ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأسماك الصلبة الأخرى. أولاً ، يُفرك 4 شرائح لحم كبيرة بالسكر وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى قلي بذور السمسم (ما يقرب من حفنة) في مقلاة حتى تكتسب زهرة ذهبية. ثم نخلط في وعاء 5 ملاعق كبيرة من السكر وبذور السمسم ومجموعة من البصل الأخضر المفروم ناعماً وفص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ، ويُسكب نصف كوب من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم ، ويضاف الملح والفلفل. ضعي شرائح اللحم في هذا التتبيلة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. ثم صفي التتبيلة ، واقلي السمك في نار على رف سلكي أو على صفيحة خبز في فرن ساخن.

سيخرج السمك المشوي لذيذًا جدًا إذا استخدمت تتبيلة من الكزبرة الطازجة والثوم والعسل والليمون. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 2 كوب من العسل ، مفروم 1 حفنة من الكزبرة و 2 فص ثوم في قدر. يُسخن على النار حتى يصبح العسل سائلاً ، ثم يُسكب عصير ليمونة واحدة. دع الخليط يبرد. يُملح السمك بقليل من الملح والفلفل ، ويُسكب فوق التتبيلة ويُوضع في مكان بارد لمدة ساعة ، ثم يُشوى لمدة خمس أو سبع دقائق على كل جانب.

ومن المثير للاهتمام أيضًا هذا سمك الحفش الجورجي. يُقطع البصل إلى شرائح ، ويُفرك الليمون على مبشرة ، وتُقطع الكزبرة. يضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى هذا الخليط والملح والفلفل. يجب أن يتبل السمك لمدة ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يُقلى لمدة 2-3 دقائق من جوانب مختلفة. بالنسبة للأسماك المقلية الكاملة (على سبيل المثال ، التراوت) ، يمكنك وضع أغصان إكليل الجبل وشرائح الليمون بالداخل بدلاً من التتبيلة.