كيفية طهي الباذنجان مقلي: نتقن التكنولوجيا الكلاسيكية ، نطبخ في طباخ بطيء وفي الفرن. دايت سوتيه. الباذنجان بطولة الباذنجان سوتيه السعرات الحرارية

يحتوي الخضار المقلي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، ويحتوي على ألياف مفيدة تساهم في الأداء الطبيعي للأمعاء. يمتص الجسم الخضار أفضل بكثير من اللحوم أو الحليب. يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

يجب ألا تتجاهل مثل هذا المنتج المفيد ، لذا قم بتضمين الخضار المقلية في نظامك الغذائي. إنه مثالي كغذاء للحمية.

يمكن أن يعمل Ragout كطبق مستقل ، أو أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم. هذا اختراع طهوي رائع لذيذ على حد سواء دافئ وبارد.

كيف تطبخ سوتيه

لتحضير المقلاة ، ستحتاج إلى:

اثنين من الباذنجان
لمبة واحدة
جزرة متوسطة
زوج من الفلفل الحلو متعدد الألوان ؛
اثنين من الطماطم العصير
زيت عباد الشمس؛
ملح؛
فلفل حار - حسب الرغبة
خضرة.
ثوم.

خطوة بخطوة وصفة سوتيه الباذنجان

1. من الباذنجان المغسول ، نقطع الذيل. نقطع الخضار إلى مكعبات كبيرة مع القشرة. يرش الملح.

2. قطع الفلفل إلى شرائح كبيرة. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات أو دوائر حسب رغبتك.

3. قم بإزالة قشر البصل من البصل وقطعه بشكل رفيع. أضف بعض الفلفل الحار.

4. ابشر الطماطم حتى تعطي المزيد من العصير.

5. سخني المقلاة وأضيفي الزيت النباتي واقلي الباذنجان. قم أيضًا بقلي باقي الخضار من أجل تشويحها.

6. تخلط جميع المكونات الرئيسية ، وتسكب فوق الطماطم المبشورة. ينضج على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة. اختبر الملح والبهارات. إذا كان هناك شيء مفقود ، فقم بإضافته حسب رغبتك. عندما يكاد يكون السوتيه جاهزًا ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب.

7. قم بإزالة مقلاة الخضار من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء. اتركيه للوقوف لبضع دقائق.

8. الطبق جاهز. يمكن تناوله على الفور دافئًا أو باردًا تمامًا.

رائحة لا تصدق ، قطع خضروات غنية بالعصارة ، طعم دقيق - هذا هو السوتيه الأزرق. سيكون الطبق الغذائي الخفيف ولكن في نفس الوقت مناسبًا في كل من قوائم الطعام اليومية والاحتفالية. يتم تقديمه كطبق مقبلات أو طبق رئيسي أو طبق جانبي للحوم. تلك الزرقاء سوتيه لذيذة ساخنة وباردة.

القلي والحساء: ما الفرق

خلف كلمة "سوت" يوجد طبق يشبه الحساء. حتى مجموعة المنتجات الكلاسيكية لهذين الطبقين هي نفسها: الصغيرة الزرقاء والطماطم والفلفل والبصل. يكمن الاختلاف في مبدأ التحضير.

في البداية ، لم تكن كلمة "مقلي" تسمى الطبق نفسه ، بل هي تقنية الطهي. من الفرنسية "sauter" تترجم على أنها "قفزة". تُقلى الخضار في مقلاة أو في قدر ، لكن أثناء عملية الطهي لا يتم خلطها بالملعقة أو الملعقة ، بل يتم "رجها". نتيجة لذلك ، فهي غنية بالعصارة ولا تنهار. يتم وضع القلي في حالة الاستعداد عن طريق الطهي ، ولكن حتى في هذه المرحلة لا يتم خلط المكونات بملعقة. بفضل تقنية الطهي هذه ، من الممكن الحفاظ على سلامة المكونات. نكهات المنتجات التي يتم تحضير الطبق منها تكمل بعضها البعض ، متحدة في سيمفونية الطهي.

يتم طهي حساء الخضار بشكل مختلف: فهو مطهي. في عملية الطهي ، يتم تقليب الطبق ، وتصبح قطع الخضار مفكوكة. للوهلة الأولى ، الاختلافات بين السوتيه والحساء طفيفة ، لكن تقنية الطهي ، وفقًا لمراجعات الذواقة ، تؤثر على المذاق النهائي.

يتطلب هز المكونات في مقلاة ، كما تقترح تقنية القلي ، بعض المهارة. خذ حدًا أدنى من الخضار حتى "تملأ يدك".

التفاصيل الدقيقة للطبخ

كيف لطهي الباذنجان مقلي لجعله لذيذ حقا؟ كل شيء مهم: تحضير المكونات واختيار أدوات المطبخ والتقيد بتقنيات الطهي. اتبع النصائح لتتعلم حيل القلي بسهولة.

• نقطع الخضار بشكل صحيح.المكون الرئيسي للطبق هو الباذنجان. يجب أن يتم قطعه بشكل كبير. دوائر أو مكعبات - الخيار متروك للمضيفة. يمكن قطع المكونات المتبقية بشكل تعسفي ، لكنها أيضًا أفضل حجمًا - تبدو أكثر تناسقًا.
• نزيل المرارة من الزرقاء.الباذنجان له طعم مر خاص. سوف تفسد المرارة طعم الطبق ، لذلك يجب إزالتها أولاً. تنقع القطع الزرقاء المقطعة على قرص العسل في الماء مع إضافة الملح لمدة 30 دقيقة أو مملحة وتترك لمدة 20 دقيقة ، ثم تغسل. تذكر أن الخضروات الصغيرة بها مرارة أقل ، وأن الخضروات الناضجة يمكن أن تسبب التسمم بسبب المحتوى العالي من لحم البقر.
• نختار الأواني المناسبة.يتكون تحضير القلي من مرحلتين - قلي المكونات والطهي. أنت بحاجة إلى مقلاة ووعاء للطبخ. من الناحية المثالية ، إذا كان هناك قدر: فمن المناسب "رج" الخضار فيه. يمكنك تقليب الباذنجان والفلفل في مقلاة حيث كان الطعام مقليًا ، ولكن فقط إذا كانت ذات جوانب عالية. يمكنك إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد في مرجل من الحديد الزهر أو في قدر بقاع سميك. في المراحل الأخيرة من الطهي ، يمكنك استخدام طباخ بطيء.
• تقلى المكونات بشكل منفصل.تحتاج إلى قلي مكونات الطبق واحدًا تلو الآخر. إذا وضعت كل شيء في المقلاة دفعة واحدة ، فستطلق الخضار العصير وتبدأ في الطهي - ستحصل على يخنة. الاستثناء هو القلي. يمكن قلي الجزر والبصل في نفس المقلاة ، لكن عليك أن تضعهما بالتبادل: البصل يأتي أولاً.
• نحن نستخدم الحد الأدنى من الزيت.استخدم القليل من الزيت لقلي الخضار. خاصة أنه لا يمكنك صب الكثير في المقلاة على المقلاة الزرقاء: فهي تمتص الدهون مثل الإسفنج. نتيجة لذلك ، بدلاً من طبق خفيف منخفض السعرات الحرارية ، يمكنك الحصول على سلطة تنزف بالزيت.
• لا تخلط المكونات.يجب عدم تقليب المكونات المقلية بملعقة أو ملعقة - لا في مرحلة القلي ولا عند الطهي. وإلا فإنه سيكون عصيدة. للتأكد من أن الخضار مقلي بشكل متساوٍ وغير محترق ، يجب رج المقلاة بشكل دوري: يجب أن ترتد المكونات.
• نحن نراقب درجة الحرارة.يجب أن تقلى الخضار على نار هادئة. وإلا سوف يحترقون. لا يمكنك استخدام الملعقة ، وعند الرج من الصعب تحديد أن الخضار بدأت تحترق. لكن عليك أولاً تسخين الزيت ، وبعد ذلك فقط تقلل الحرارة: بهذه الطريقة سوف "تنتزع" الخضار بسرعة وستبقى جميع العصائر داخل القطع. يخنة كحد أدنى: يجب أن تكون الخضار مشبعة برائحة بعضها البعض ، "تصل" حتى تنضج ، ولكن لا تغلي.
• ضع في طبقات.في الوصفة الكلاسيكية ، توضع المكونات المقلية في طبقات في قدر أو مرجل. لا تقلب بملعقة. يمكنك فقط التخلص من الحاوية برفق.

يتم تقليب القلي عند التقديم ، لكن يجب أن تكون الحركات دقيقة. تُزين بالأعشاب المفرومة في الأعلى ، وتُرش بقطع من جبنة الفيتا. في المطبخ القوقازي ، يستخدم الجوز "كإضافات".

وصفة مقلي الباذنجان الكلاسيكية ...

وصف. تتطلب المقلاة الزرقاء الكلاسيكية الحد الأدنى من مجموعة المكونات: يتم استخدام الخضروات والأعشاب والتوابل فقط. يمكنك تناول أي خضار ، ولكن عادة ما تضيف ربات البيوت البقدونس أو الشبت.

مكونات:

• الصغار الزرقاء - أربع خضروات متوسطة الحجم ؛
• فلفل بلغاري - اثنان (يفضل ألوان مختلفة) ؛
• طماطم - ثلاث كبيرة (حمراء) ؛
• بصل - بصل كبير.
• الجزر - واحد كبير ؛
• الثوم - حسب الرغبة
• الخضر - حفنة من الشبت / البقدونس ؛
• السكر - بالعين
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

مراحل

1. مقطعة إلى حلقات زرقاء. نقع في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل والبصل إلى نصف حلقات. لا تخلط المستحضرات.
3. قم بعمل جروح متقاطعة في قاعدة الطماطم. اغمس الطماطم لبضع ثوان في الماء المغلي ، ثم أخرجها من الماء الساخن إلى البارد. انزع القشرة ونقطع اللب إلى مكعبات كبيرة.
4. يقلى الأزرق المجهز في مقلاة. الزيوت - الحد الأدنى. اقلب بالهز. يُنصح بعدم قضاء أكثر من دقيقتين في القلي.
5. تقلى على حدة باقي محضرات الخضار ، باستثناء الطماطم. لا تنسَ التمسك بالأسلوب الكلاسيكي - لا تخلط بالطريقة التقليدية.
6. نضغط على الثوم ونخلطه بالملح والفلفل المطحون.
7. صب بعض الزيت في قدر. في الجزء السفلي - الباذنجان. تحتاج إلى رشها بالبهارات ورش القليل من السكر - لمذاق دقيق.
8. ضعي الخضار المتبقية في طبقات - مقلية وطماطم. يمكن أن يكون الطلب أي. إذا سمح عمق الحاوية ، فيمكن تكرار الطبقات.
9. غطي القدر بغطاء. اجلب الاستعداد على نار منخفضة. تستغرق خطوة الطهي الأخيرة حوالي 20 دقيقة.
10. قدم بسخاء مع رش الأعشاب.

باتباع الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك طهي الباذنجان الحار سوتيه. فقط أضف المزيد من الثوم والفلفل الحار - ستحصل على وجبة خفيفة لمحبي "الحارة".

... و 3 تخيلات الطهي

هناك العديد من الوصفات للأزرق السوتيه. تظل التكنولوجيا كما هي ، لكن المكونات تتغير. تضاف الخضروات الأخرى إلى المجموعة التقليدية للمضيفة: الكوسة والقرنبيط والبطاطس. "صوت" متناغم في الأطباق مع الفطر الأزرق. من الأفضل تناول الفطر ، حيث أن فطر الغابة له طعم مشرق: يمكنه أن "يطرق" طعم ورائحة الخضروات الأخرى. إذا كنت ترغب في طهي دورة ثانية كاملة ، يمكنك إضافة اللحوم - ستصبح لذيذة ومرضية.

يمكنك تجربة ليس فقط المكونات ، ولكن أيضًا بالتوابل. أوراق الغار ، والزعفران ، والقفزات المشمسة ، وجوزة الطيب - بفضل التوابل ، سيكتسب الطبق المألوف طعمًا جديدًا تمامًا.

مع تشيكن

وصف. طبق شهي يمكن تقديمه على الغداء. يمكن استبدال الدجاج بأي لحم ، ثم يزداد وقت الطهي. الشرط الرئيسي هو أن اللحم يجب أن يكون خفيفًا. تسمح لك الوصفة بالتجربة: يمكنك إضافة أي خضروات وفطر والحصول على طبق جديد في كل مرة. يجب أن تقدم سوتيه مع اللحم ساخنة.

مكونات:

• الصغيرة الزرقاء - ثلاث فواكه متوسطة الحجم ؛
• فلفل حلو - قطعتان.
• الجزر - محصول جذري كبير ؛
• بصل - رأس كبير
• طماطم - قطعتان
• دجاج - شريحة واحدة
• الثوم - حسب الرغبة
• الزيت النباتي - بالعين
• التوابل والأعشاب - للاختيار من بينها.

مراحل

1. قطع تلك الزرقاء إلى دوائر. ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اشطفيه.
2. نقطع الفيليه إلى مكعبات كبيرة وجزر وطماطم على شكل دوائر. يقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات.
3. تقلى المكونات في قدر ، دون أن تنسى تقنية الطهي: بدون ملعقة ، اخلطي عن طريق "الرج".
4. ضعي الخضار واللحوم المقلية في طبقات في وعاء عميق. التسلسل حسب تقديرك ، لكن الطماطم دائمًا في المقدمة. يضاف الثوم والتوابل.
5. يُغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. يرش بسخاء بالأعشاب في النهاية.

حاول أن تطبخ سوتيه باللحم المفروم. قطع الخضار إلى قطع كبيرة بما يكفي. مزيج من القوام المختلفة أمر غير معتاد.

مع البطاطا

وصف. لتحضير الطبق ، تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا ، وتُقلى الخضار الأخرى بشكل منفصل. وفقًا للوصفة ، يضاف عصير الطماطم ، لكن يمكنك تناول الطماطم الطازجة. للحصول على طعم مشرق ، استخدم المزيد من التوابل. إذا أضفت الزعتر والكزبرة والكمون إلى مجموعة التوابل التقليدية (الملح والفلفل) ، فإن الطبق "سيصدر صوتًا" بطريقة جديدة.

مكونات:

• الباذنجان - نوعان من الخضروات الصغيرة.
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• بصل - واحد - بصلان ؛
• الجزر - اثنان من المحاصيل الجذرية ؛
• عصير طماطم - كوب
• الثوم - حسب الرغبة
• التوابل - للاختيار من بينها ؛
• أي الخضر
• زيت نباتي للقلي.

مراحل

1. قطع الأزرق إلى مكعبات كبيرة. ملح ، انتظر 20 دقيقة ، اشطفه تحت الماء الجاري. تقلى بالهز لبضع دقائق.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات. يغلي حتى ينضج. يمكنك إضافة أوراق الغار إلى القدر مع البطاطس لإضفاء النكهة.
3. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة والبصل إلى أنصاف حلقات. تقلى معا ، رج القدر.
4. رتبي جميع الخضروات في طبقات في وعاء عميق ثقيل القاع. أضف البهارات والثوم. صب عصير الطماطم. ينضج لمدة 20 دقيقة.
5. أخرجيها من الموقد ، أضيفي الخضار المقطعة واتركيها لمدة عشر دقائق.

يُضاف البقدونس والريحان والكزبرة إلى المقلي مع البطاطس الزرقاء والبطاطا. سيوفر هذا المزيج من الخضر رائحة مذهلة وطعم حار.

مع التفاح

وصف. الطبق معد بدون قلي وبصل. سوتيه مع التفاح هو العطاء. خذ الفواكه الحلوة والحامضة: ستعطي "حموضة" تكمل بشكل متناغم طعم الخضار.

مكونات:

• الصغار الزرقاء - أربعة خضروات صغيرة ؛
• فلفل بلغاري - ثلاثة (ألوان مختلفة) ؛
• الجزر - اثنان من المحاصيل الجذرية الكبيرة ؛
• التفاح - ثلاث فواكه متوسطة الحلاوة والحامضة ؛
• طماطم - أربع كبيرة ؛
• توابل - حسب الرغبة
• زيت نباتي (مكرر) - ​​للقلي.

مراحل

1. قطعي الكرات الزرقاء إلى مكعبات ، ملح ، انتظري 20 دقيقة حتى تختفي المرارة. اشطفها تحت الماء الجاري.
2. تقلى مكعبات الباذنجان المجففة لمدة ثلاث دقائق باستخدام تقنية "سوت": بدون التقليب بالملعقة ، ولكن رجها.
3. نقطع الجزر والفلفل إلى مكعبات. تقلى بدوره.
4. ضعي الخضار المقلية في قدر. أضف أي توابل. رتبي الطماطم المفرومة فوقها. يتم إزالة الجلد منها أولاً.
5. ضعي المقلية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. أضف مكعبات كبيرة من التفاح. ينضج لمدة ثلاث دقائق. أخرج القدر من الموقد ، اترك الطبق ينقع لمدة عشر دقائق.

إذا كنت تحب مذاقًا غير معتاد ، فقم بإضافة الثوم المعصور من خلال مكبس والقليل من القرفة (حرفياً على طرف السكين) في قرص العسل مع التفاح والأزرق: مزيج غير عادي سيغزو الذواقة الحقيقيين. يمكن رش الطبق العلوي ببذور السمسم.

نحن نغير التكنولوجيا

يكمن سر طهي الباذنجان والطماطم في تقنية خاصة. لكن من قال أنه بتغييره قليلاً ، لا يمكنك الحصول على طبق لذيذ؟ بالتأكيد تستطيع! القاعدة الأساسية هي أن الخضار الموجودة في قرص العسل يجب ألا تتفتت كما في الحساء. من المهم قليها مسبقًا وعدم مزجها بملعقة من أجل الحفاظ على شكلها ، ولكن ليس من المهم تحديد مكانها "للوصول". اطبخ سوتيه في الفرن أو طباخ بطيء وتأكد من أنه يخرج جيدًا كما هو الحال في مقلاة.

في كثير من الأحيان ، تضع ربات البيوت جميع الخضروات من المقلاة الكلاسيكية معًا ويطهى في طباخ بطيء أو خبزه في الفرن. لكن هذا سيتحول إلى يخنة ، وليس مقليًا.

نقوم بذلك في طباخ متعدد ...

وصف. لطهي الباذنجان سوتيه في طباخ بطيء ، يجب أولاً قلي الخضار. يمكنك القيام بذلك مباشرة في الوعاء "المساعد" ، ولكن تأكد من قلي المكونات بشكل منفصل ، ثم دمجها واتركها على نار هادئة.

مكونات:

• منها زرقاء - ثلاث فواكه صغيرة.
• كوسة - اثنان صغيران ؛
• طماطم - اثنتان كبيرتان ؛
• الجزر - اثنان من المحاصيل الجذرية المتوسطة ؛
• بصل - بصل كبير.
• فلفل حلو - قطعتان.
• الريحان والنعناع والكزبرة - زوجان من الفروع ؛
• الثوم والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس (مكرر) - ​​للقلي.

مراحل

1. قطع تلك الزرقاء. قم بإزالة المرارة عن طريق النقع في ماء مملح (انتظر لمدة 30 دقيقة).
2. قطع الكوسة بنفس طريقة قطع الكوسة الزرقاء. يقطع الجزر إلى شرائح ويقطع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.
3. تقلى الخضار بشكل منفصل في طباخ بطيء. يكفيهم أن "يمسكوا" ، لا داعي لانتظار الاستعداد.
4. صب الماء المغلي فوق الطماطم. قم بإزالة القشرة ، مقطعة إلى شرائح.
5. ضع كل الخضار في وعاء الخلط. أضف التوابل ، لكن لا تخلط الطبقات. حدد وضع "الإطفاء" ، أدخل 20 دقيقة على المؤقت.
6. طحن الثوم والأعشاب. أضف كل شيء إلى الوعاء بعد الإشارة إلى انتهاء الطهي. قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، اترك المقلاة في طباخ متعدد مغلق لمدة عشر دقائق: بهذه الطريقة سوف يتشبع الطبق برائحة الخضر.

تصنع الخضار المقلية من مكونات منخفضة السعرات الحرارية ، لكن عملية التحميص تضيف سعرات حرارية إلى الخضار. يمكنك عمل خيار غذائي: قم بطهي المكونات بشكل منفصل للزوجين ، ثم ضع كل شيء في وعاء متعدد الطهي واجعله جاهزًا في وضع "الإطفاء". حتى لا تتحول الخضار إلى "عصيدة" ، لا تخلطها وراقب الوقت: يكفي أن تنضج الخضار المطبوخة على البخار لمدة عشر دقائق حتى تتحد مذاقها ورائحتها في "مجموعة" واحدة.

... وفي الفرن

وصف. تفترض وصفة سوتيه الباذنجان في الفرن أن جميع المكونات سوف تقلى أولاً. تحتاج إلى القلي بشكل منفصل ، دون التقليب باستخدام ملعقة ، مع الحد الأدنى من الزيت وبشكل حرفي لبضع دقائق - هكذا يتم "غلق" العصير في الخضار ويتم الحفاظ على شكل القطع.

مكونات:

• الصغار الزرقاء - ثلاث قطع ؛
• الفطر - 300 جم ؛
• الجزر - واحد كبير ؛
• الفلفل البلغاري - لونان مختلفان ؛
• الكراث - أربع قطع ؛
• طماطم - ثلاث كبيرة ؛
• الخضر - للاختيار من بينها ؛
• الثوم والتوابل - اختياري ؛
• زيت مكرر - بالعين.

مراحل

1. قطع تلك الزرقاء. صب الماء مع الملح لمدة 30 دقيقة.
2. قطع الفطر إلى شرائح ، والجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات.
3. تقلى الفراغات بدورها ، رج المقلاة. انقل كل مكون مقلي إلى طبق منفصل مغطى بمناشف ورقية. سوف يزيل الزيت الزائد ، المقلي لن يكون دهنيًا.
4. صب الماء المغلي فوق الطماطم. قم بإزالة الجلد ، وقطع الخشن ، ووضعه في مقلاة. يمكنك إضافة الثوم.
5. رتب الخضار في طبق للخبز على شكل طبقات. يجب أن تكون الطماطم في المقدمة. أرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 25-35 دقيقة.
6. إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة "شواء" ، في نهاية الطهي ، قم بتشغيله لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حرفيًا بحيث "يترك" السائل الزائد والخضروات قشرة لطيفة.

يُملح القلي دائمًا في مرحلة "التجميع" (قبل الخبز / الطهي) أو في النهاية. إذا قمت بالملح أثناء القلي ، فسوف يجف الطبق: "يسحب" الملح السائل من الطعام. لذلك تضيع السمة الرئيسية للقلي - الحد الأقصى من عصارة الخضار.

سوتيه مع الباذنجان هو طبق موسمي. بالطبع ، يمكن العثور على تلك الزرقاء في السوبر ماركت في الشتاء ، لكن طعمها مختلف ، وفوائد مثل هذه الخضار مشكوك فيها. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بقلي لذيذ في الشتاء ، فقم بتجميد المقلي الأزرق. الأمر بسيط: نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو "دوائر" ، ثم نقليها ، ونضعها على لوح تقطيع في صف واحد وتتجمد. قم بتخزينه في أكياس بسحاب ، ولكن تأكد من فحص الهواء في الكيس قبل التخزين.

خيار آخر للاستمتاع بوجبة خفيفة معطرة في الشتاء هو لف الخضروات المقلية مع الباذنجان في الجرار. قم بإعداد طبق وفقًا للوصفة الكلاسيكية (فقط قم بزيادة عدد المكونات) ولفه. على الرغم من أن القلي يتم تحضيره بدون خل ، إلا أنه يتم تخزينه لفترة طويلة: يضمن الثوم وحمض الطماطم سلامة الحفظ. الشرط الوحيد هو تعقيم الجرار والأغطية.

المراجعات: "لم أتناول أي شيء ألذ من قبل"

أنا أحب مقلي. في فصل الشتاء ، اشتريت Hortex مجمدة ، والآن سنأكل ما لدينا))) فقط أنا لم أتناول الطماطم الناضجة جدًا ، ولم أكن أريدها أن تفسد أثناء الطهي. اتضح أنها جميلة ولذيذة!

كراسيلنيكوف ، https: // gotovim-doma. ar / منتدى / viewtopic. بي أتش بي؟ ر = 23575

في هذا الوقت من العام ، الطبق المفضل لعائلتي (باستثناء اللحوم بالطبع) هو الباذنجان المقلي مع الطماطم. جربه قد يعجبك الطبق ألذ باردًا ، يمكنك صنع شطيرة - خبز وزبدة ومقلية في الأعلى.

أولغا ب ، https: // www. البتلة. خاركوف. ua / منتدى / viewtopic. بي أتش بي؟ ر = 1469

كل شيء مقطّع إلى مكعبات ومن التوابل فقط ورق الغار والفلفل الأسود (بالإضافة إلى الملح) .. لم آكل شيئًا ألذ !! - وفي كثير من الأحيان حاولت العثور على بديل بدافع الأذى ، وبالفعل - يكون ألذ بكثير عندما يكون باردًا (لا تقطع الجلد من الجلد الأزرق على أي حال - فهو يضيف مرارة شديدة الحارة) ، حسنًا ، من أجل اللذيذة ، تحتاج إلى إضافة القليل من التحلية ، فأنت بالتأكيد بحاجة إليه هناك! لا تضيف أي عشب - فهذا يزيل كل هذا التوازن ، لكن هذا رأيي فقط ، لكني أصر عليه.

ماتريوشكا ، https://forumonti.com/threads/4323

يوجد عدد هائل من الأطباق التي يستحيل تحضيرها بدون المنتج المذكور. هذا المكون يجعل الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الجانبية والجولاش أكثر نعومة وإرضاءً.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الباذنجان المعالج بطريقة خاصة غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر.

التركيب الكيميائي للمنتج

ما هي المواد التي يحتوي عليها الباذنجان؟ تعود فوائد وأضرار هذه الخضار إلى تركيبتها. وفقًا للخبراء ، يحتوي هذا المنتج على حوالي 7-11٪ مواد صلبة ، 2.8-4٪ سكريات ، 0.2-0.4٪ دهون و 0.8-1.4٪ بروتينات.

يحتوي الباذنجان أيضًا على أملاح الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية جدًا بالألياف والكاروتين وتحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب.

فوائد المنتج

لماذا الباذنجان يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا؟ فوائد وأضرار هذا المنتج معروفة للعديد من سكان ولايتنا. يقول الخبراء أن مثل هذه الخضار فعالة للغاية في الوقاية من تصلب الشرايين ، وكذلك أمراض الأوعية الدموية والقلب الأخرى. هذا هو السبب في أن هذا المنتج موصى به للاستخدام من قبل كبار السن.

نظرًا لحقيقة أن الباذنجان منخفض السعرات الحرارية (حوالي 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، فإنه سهل الهضم إلى حد ما. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مثل هذه الخضروات غالبًا ما يتم تضمينها في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن والنظام الغذائي العلاجي.

منذ وقت ليس ببعيد ، وجد الخبراء أن فيتامين C ، الموجود في الباذنجان ، يكفي تمامًا للوقاية من نزلات البرد ، و فيتامينات بلها تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري بأكمله.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الزنك والمنغنيز الموجودين في هذه الفاكهة يساعدان جيدًا في تحسين حالة المريض بعد السكتة الدماغية.

غالبًا ما يوصف الباذنجان لمرضى السكري. يجب أن يقال أيضًا أنه نظرًا لوجود الحديد ، فإن مثل هذه الخضار تحارب بشكل فعال الهيموجلوبين المنخفض. هذا هو السبب في وصفه في كثير من الأحيان لمرضى فقر الدم والنساء الحوامل.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، تمت الإشارة أيضًا إلى الخصائص التجديدية لهذا المنتج. كما تعلم ، فهو يساعد على التخلص من الجروح على الجلد في أسرع وقت ممكن.

ضرر المنتج

يجب أن تكون وصفات الباذنجان البسيطة معروفة لجميع ربات البيوت. في الواقع ، مع استخدام مثل هذا المنتج ، يصبح أي طبق ألذ وأكثر صحة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الخضار الذي نفكر فيه لا يمكن أن يحسن جسم الإنسان فحسب ، بل يضره أيضًا. ما هذا؟ سنتحدث عن هذا الآن.

لا يمكن أن يؤثر الباذنجان المقلي أو المخبوز أو المسلوق أو المخلل سلبًا على صحة الإنسان إلا إذا تم استخدام مثل هذا المنتج في شكل غير ناضج. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أنه حتى الخضار الخضراء تحتوي على مادة سامة مثل السولانين. يمكن أن يسبب التسمم بسهولة ، وأعراضه هي الإسهال والمغص والقيء وضيق التنفس والارتباك والغثيان والتشنجات.

إذا قمت بطهي الباذنجان بشكل بسيط ولذيذ ، لكنك لم تكن تعلم أنه لا ينبغي تناوله غير ناضج ، فقم بإزالة الكل علامات التسممسيساعدك شرب الكثير من الماء النقي أو الحليب ، وكذلك تناول بياض البيض النيء.

من المستحيل عدم القول إن الخضار المعني محبط للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة واضطرابات الجهاز الهضمي) ، خاصةً إذا تم قليها.

كيفة تختار؟

قبل تقليب الباذنجان أو أي طبق آخر ، يجب اختيار الخضار بشكل صحيح.

تتميز الثمار الناضجة بساقها التي لا معنى لها ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البذور في الداخل. إذا كنت لا تريد أن تؤذي مثل هذه الخضار جسمك ، فنحن نوصي بشراء باذنجان صغير مستطيل الشكل له سطح مرن ولامع بدون بقع. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن المنتج له لون أرجواني داكن بدون بقع خضراء.

تجهيز الخضار

لا يهم إذا قمت بطهي الباذنجان المقلي أو المخبوز أو المسلوق أو المخلل ، فالشيء الرئيسي هو معالجته بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الخضار جيدًا ، ثم يتم قطع السرة والسيقان. بعد ذلك ، يتم تقطيعها (حسب الوصفة) وتوضع في وعاء عميق.

لا يخفى على أحد أن الخضروات التي نفكر فيها لها خاصية المرارة. للتخلص من هذا المذاق غير اللطيف للباذنجان ، يتم نكهته بغزارة بالملح ويترك جانباً لمدة 30-37 دقيقة. بعد فترة ، يتم غسل الخضار جيدًا واستخدامها للغرض المقصود منها.

صنع الباذنجان اللذيذ سوتيه

لتحضير مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• باذنجان مرن ناضج - 4 قطع ؛
• طماطم سمين ناضجة - 3 قطع ؛
• خس فلفل حلو - قطعتان حمراء ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي غير منكه - يستخدم للقلي.
• البقدونس الطازج والريحان المجفف - استخدمه حسب رغبتك.

التعامل مع المكونات

يجب شراء الباذنجان ، الذي تم وصف فوائده وأضراره أعلاه ، بشكل صغير ومرن لمثل هذا الطبق. يتم غسلها جيدًا ، ويتم قطع السرة والسيقان ، ثم تقطيعها إلى دوائر بسمك 10 مم.

أما باقي الخضروات فتتم معالجتها. الجزر المبشور، بصلةمقطعة إلى مكعبات ، والفلفل الحلو - إلى شرائح ، والطماطم - إلى دوائر (1 طماطم يتم سحقها في الخلاط). أما فصوص الثوم فتقطع إلى شرائح.

المعالجة الحرارية

الباذنجان ، مثل الفطر ، لن يتحول إلا إذا تم قليه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يُسكب القليل من الزيت النباتي في قدر عميق ، ثم توضع دوائر من الخضار وتُطهى على كلا الجانبين حتى تحمر.

بعد قلي جميع الباذنجان وتركه جانبًا ، يبدأون في معالجة المكونات الأخرى. نضع شرائح الفلفل في المقلاة ونقليها قليلاً. ثم يتم إخراجها ويضاف البصل والجزر إلى الأطباق. بعد تحقيق ليونة المكونات ، انتقل إلى تشكيل سوتيه. للقيام بذلك ، ضعي نصف جزء من البصل والجزر المحمر في قدر عميق ، ثم غطيهما بشرائح الباذنجان وشرائح الفلفل والطماطم الطازجة. بعد ذلك ، تتكرر جميع الطبقات.

بعد تشكيل الطبق ، تنكه البهارات والأعشاب والثوم ، ثم يُسكب بعصيدة الطماطم ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كيف تقدم على العشاء؟

الآن أنت تعرف كيف تصنع الباذنجان مثل الفطر. بعد طهي السوتيه ، توضع على أطباق وتُقدم كدورة ثانية كاملة أو طبق جانبي للحوم.بالمناسبة ، تفضل بعض ربات البيوت تناول مثل هذا العشاء المثلج. في هذه الحالة ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومغذية للغاية.

كيف يتم مخلل الباذنجان؟

مخلل الباذنجان مع الجزر لذيذ جدا ورائحة. هذه الخضار جيدة لتكون بمثابة وجبة خفيفة حارة. لتحضيرها ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• باذنجان مرن ناضج - 6 قطع ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• ملح البحر والفلفل المطحون - يوضع حسب الذوق ؛
• خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء ؛
• زيت نباتي بدون رائحة - ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر جرة ؛
• سكر خفيف - 1 ملعقة حلوى.

عملية الطهي

لتحضير مخلل الباذنجان ، يتم غسله جيدًا وتقطيع السرة بالسيقان. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة طويلة. افعل نفس الشيء مع الجزر الطازج. بعد ذلك ، يتم مزج كلا المكونين وخلطهما جيدًا وتبييضهما.

بعد حفظ الخضار في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، توضع في وعاء معقم ، حيث توضع فصوص الثوم المقشرة مسبقًا.

بعد تحضير الخضار ، انتقل إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي مياه الشرب العادية ، ثم أضف ملح البحر والسكر الخفيف والفلفل المطحون إليها. بعد الانتهاء من إذابة جميع المكونات ، يتم إزالتها من الموقد ويضاف خل المائدة على الفور. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية من الخضار. بعد ذلك ، تُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن إلى كل حاوية وتُلف على الفور بأغطية من الصفيح.

بعد تناول وجبة خفيفة ، تُترك في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، ثم تُنظف في قبو أو قبو. يُنصح بتناول مثل هذا المنتج في الطعام خلال 2-4 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يتم نقع الخضار جيدًا وتصبح حارة ولذيذة جدًا. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة فحسب ، بل يمكن إضافته أيضًا إلى أنواع مختلفة من جولاش اللحم.

الآن أنت تعرف وصفات الباذنجان البسيطة. باستخدامها في المنزل ، فأنت على يقين من أنك ستحصل على أطباق لذيذة ومغذية للغاية سيقدرها جميع أفراد أسرتك والضيوف المدعوين.

خضروات سوتيهغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 12.5٪ ، بيتا كاروتين - 13.5٪ ، فيتامين سي - 65.2٪ ، كوبالت - 37.3٪ ، نحاس - 11.4٪

فوائد الخضار سوتيه

• فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروجرام من بيتا كاروتين تعادل 1 ميكروجرام من فيتامين أ.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى تفتيت ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق