نظام غذائي غير عادي ولكنه فعال هو يوم عطلة كل يوم. نوع النظام الغذائي من الطبق: الوصفات. التركيب الكيميائي للهلام

جلاد معظم الناس لا يفكرون طبق حميةمفيد للصحة ، لكن كل هذا يتوقف على التكوين. في الواقع ، أي هلام أو شوربة مفيد للصحة - باعتدال. هذه الأطباق غنية بالعديد من العناصر الدقيقة الدقيقة (المغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والنحاس والموليبدينوم واليود والمنغنيز والكروم والزنك ؛ وخاصة الكثير من الكوبالت (حتى 88٪) الضروري للجهاز العصبي والدورة الدموية و أنظمة الغدد الصماء) ، والفيتامينات الموجودة فيها ، على الرغم من الطهي طويل الأمد ، يتم الحفاظ عليها: أ (حوالي 100٪) ، المجموعات ب ، ك ، ح ، إلخ.

سوف نكرس موادنا اليوم لكيفية صنعها حمية الهلامو aspic في المنزل ، وسوف نقدم بعض من أشهى و وصفات صحية. من السهل تحضير هذه الأطباق ، ترضي نفسك وأحبائك!

وأيضًا الهلام الغذائي والحمض المشبع بالكولاجين ، الذي تحتاجه خلايانا كثيرًا: هذه هي صحة جميع الأنسجة الضامة - المفاصل والعضلات والجلد - والحفاظ على الشباب.

الطعام الملكي: في العصور الوسطى في روسيا ، كان يُطلق على الهلام الحقيقي والغني والعطر بهذه الطريقة.

لا يختلف الهلام الغذائي والحمص في محتوى السعرات الحرارية: على سبيل المثال ، في الدجاج يوجد فقط حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

لحوم جيلي متنوعة

لنبدأ بوصفة للهلام الغذائي من أنواع مختلفةلحمة. ويشمل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج بكثرة خضروات صحية. حاول أن تفعل هذا طبق لذيذفي البيت. أنت وأحبائك ستحبونها بالتأكيد.

يعتبر جيلي لحم الخنزير الأكثر خطورة وغير مستحق تمامًا: لحم بقري تندرلوين يحتوي على ما يقرب من 35 ٪ من السعرات الحرارية أكثر من لحم الخنزير الخالي من الدهون ، وهناك القليل من السعرات الحرارية في أرجل لحم الخنزير. يمكنك إضافتها بأمان إلى الهلام المتنوع: 800 جرام من الأرجل - 300-400 جرام من اللحم البقري و 1.5 كجم من الدجاج. سيكون عليك الطهي على مراحل. يمكنك أولاً وضع كل اللحم في مقلاة باستخدام ماء بارديشطف بعد الغليان ، ثم يطهى فقط أرجل لحم الخنزير. بعد ساعة ، أضيفي اللحم البقري لهم ، وبعد 1-2 ساعة أخرى - الدجاج ؛ يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم "كثيفًا" جاهزًا ، والخضروات (جزر ، بصل - 3 لكل منهما ، جذر الكرفس) ، التوابل (الفلفل الأسود المطحون والبازلاء ، ورقة الغار) ويضاف الملح حسب الرغبة عندما يترك 30 دقيقة حتى ينضج. يجب أن تغطي المرق اللحم بمقدار 3 سم - لا أكثر. افصل اللحم الجاهز عن العظام ، اقطعه ، ضعه في قوالب وأضف الزينة - مفرومة بشكل جميل بياض البيضوبذور الرمان والجزر من المرق - مزيج ؛ يمكنك وضع الزخارف في الأسفل. ستكون أسبيك أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية إذا جمعت الدهون من المرق ؛ يمكنك الانتظار حتى يبرد تمامًا - من الأسهل إزالة الدهون السميكة ، ثم تسخينها قليلاً ، ثم تصفيتها ، وإضافة الثوم ، ثم صب اللحم في القوالب وإرساله إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. يمكن حذف الجيلاتين: ستعمل أرجل لحم الخنزير بشكل رائع بدونه.

وصفة رجيم الديك الرومي

من السهل أيضًا طهي جيلي الديك الرومي المعد منزليًا بدون الجيلاتين: إذا وضعت المزيد من الأجزاء "الغنية" في الغضروف ، فسوف يتجمد تمامًا. صحيح ، من الأفضل وضعها على الطاولة مباشرة قبل الاستخدام ، بحيث لا يتوفر لها الوقت لتذوب. لحم الديك الرومي منخفض السعرات الحرارية - حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، وقليل من الدهون: لن يكون هناك غشاء دهني على الهلام. لكن في مرق البذور يوجد الكثير من مواد التبلور: الجيلاتين غير مطلوب بالتأكيد.

كيف نفعل ضوء أسبكمن تركيا في المنزل؟ الوصفة بسيطة للغاية ، اطبخ من أجل الصحة! خذ السيقان واللب "النظيف" بالتساوي تقريبًا ، 600-700 جم لكل منهما ، أضف 300-400 جم من الأجنحة والرقبة. ضعي قدرًا كبيرًا (5 لتر) ، املئي بالماء البارد ، صفي الماء بعد الغليان ، اشطفي اللحم - كل شيء كالمعتاد. لحم الغار بالماء المغلي ، يُطهى على نار خفيفة ؛ بعد بضع ساعات ، أضيفي بصلتين مغسولتين في القشر مباشرة ، للحصول على مرق ذهبي ، وقبل ساعة من ذلك. على استعداد تام- ملح حسب الرغبة ، فلفل ، جزر (قطعتان) ، جذر البقدونس ، ورق الغار وتوابل أخرى. يتم غلي الجيلي لحوالي ثلاث ساعات؛ حدد بمحاولة فصل اللحم عن العظام وفحص المرق "للكثافة" - يجب أن يصبح لزجًا. أغلق الموقد ، اترك المقلاة - سوف يصل اللحم ؛ بعد ساعة ، أخرجي اللحم والخضروات. يمكن التخلص من البصل ، ويمكن استخدام الجزر للزينة ، وقطع كما تريد.

في القوالب ، نضع أولاً الجزر وشرائح الليمون الرفيعة (اختياري) ، فوق اللحم المفروم. في المرق - الثوم المهروس. يُصفّى ويُسكب اللحم والخضروات ويُوضع في الثلاجة.

لحم الدجاج الخفيف بالهلام

حساء الدجاجسيكون دائمًا خفيفًا وغذائيًا إذا كان الدجاج خفيفًا وصغيرًا بدرجة كافية. لا يتجمد جيدًا ، لكن الكفوف والأرجل ستساعد. أولاً ، يتم طهيهم (1 كجم) على البخار ، ويتم سكبهم بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ويتم إزالة الجلد بالكامل ويتم قطع أطراف الأصابع بالمخالب وغسلها جيدًا. ضعي الأرجل وحوالي 12 من ذبيحة الدجاج ، حوالي 800 جرام (مقطعة إلى قطع) في المقلاة. اطبخ ، مثل الديك الرومي ، لمدة 3 ساعات تقريبًا (يتم تجفيف الماء الأول وغسله ؛ أثناء عملية الطهي ، يُضاف البصل والجزر والتوابل والملح حسب الرغبة ، وما إلى ذلك). ليست هناك حاجة إلى الكثير من الماء: يجب أن تغطي اللحوم فقط (1-1.5 لتر) - ستصبح الدهون أكثر سمكًا.

افصل اللحم عن العظام. في حالة الكفوف ، هذا ليس بالأمر السهل - العظام صغيرة ، لكن هناك الكثير من الغضاريف اللازمة للتصلب. يُسكب اللحم ، المصفى في قوالب ، جنبًا إلى جنب مع الخضار للزينة ، مع المرق ، على أن يتجمد. يتجمد الدجاج والديك الرومي الهلام خلال 4-6 ساعات ، لكن من الأفضل تركه لمدة 12 ساعة.

لقد قدمنا ​​وصفات جيلي لذيذة وغذائية منزلية الصنع ، نتمنى أن تنال إعجابكم. الآن دعنا نتحدث عن كيفية جعل الحمية الغذائية في المنزل.

يمكن لأطباق الجيلي أن "تدهش الخيال" حقًا: العديد من الطهاة ، باستخدام الجيلاتين ، يصنعون روائع حقيقية يمكن أن تزين حتى المائدة الملكية.

يمكن أن تكون مكونات لحم الخنزير أي شيء: ليس فقط اللحوم ومخلفاتها والأسماك والبيض والمأكولات البحرية ، ولكن أيضًا الخضروات والفطر والمكسرات والفواكه وجميع أنواع الأطعمة المعلبة والمأكولات الشهية - على سبيل المثال ، الكافيار الأسود والأحمر. يمكن أيضًا إعطاء لون أسبك لأي لون باستخدام الأصباغ الصناعية أو الطبيعية: العصائر ومغلي الفاكهة والأعشاب والخضروات.

دجاج جيليدي

يتم الحصول على حمية غذائية جميلة في المنزل على شكل أبراج من الدجاج مع لحم الخنزير قليل الدسم ، لسان البقروالتوت والأعشاب.

كيفية صنع حساء الدجاج محلي الصنع: اسلقي الدجاج (500 جم) ، أضيفي الملح والتوابل حسب الرغبة ، صفي المرق واخلطيها مع الجيلاتين المنتفخ مسبقًا (20 جم). قطع لحم الدجاج واللسان المسلوق ولحم الخنزير (300-400 جم لكل منهما) إلى أعواد رفيعة ، واخلطيها مع الثوم المهروس (2-3 فصوص). في الجزء السفلي من أكواب كثيفة يمكن التخلص منها ، يتم خلط التوت البري أعشاب مقطعة(البقدونس ، الشبت ، إلخ) ، صب القليل من المرق ووضعه في البرد "للاستيلاء". ثم املأ الكؤوس بمكونات اللحم ، وأضف المرق إلى الأعلى وضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. قبل التقديم ، اخفض الكؤوس إلى ماء ساخنلمدة 2-3 ثوان وتشغيل طبق مسطح.

حشو غذائي من الأسماك

سوف يتحول سمك الشوفان الغذائي منزلي الصنع من سمك القد بسرعة وسهولة ؛ استخدم الكؤوس أيضًا. يتم غلي سمك القد المقشر (1 كجم) مع الجزر ، مقطعة إلى قطع ، ويخلط المرق مع الجيلاتين. يمكن وضع النظارات في قدر عريض ، وسكب الثلج المجروش فيها ، ووضعها على الجدران مع الجزر المفروم ، وشرائح الليمون ، والدوائر النصفية. البيض المسلوق، صب الخضر على القيعان. ضعي السمك في منتصف الكؤوس واسكبي المرق بعناية فوق كل شيء. ارفعي القدر عن البرد. عندما تصلب المرق ، تقدم كما في الوصفة السابقة.

كيفية صنع الفطر في الجيلاتين

الحمية الغذائية مع الفطر - لذيذ جدا و علاج صحي. هناك العديد من الوصفات مع الفطر ، ولكن فطر الغابةتبدو أجمل. الآن سنخبرك بكيفية صنعه في المنزل: أولاً ، يطبخون مرقًا قويًا مع الفطر المجفف أو المجمد (بورسيني ، بوليتوس ، زبدة ، إلخ) ، يبرد ، ويخلط حوالي 400 مل مع الجيلاتين المحضر (التسخين لا يصل إلى درجة حرارة منخفضة). دمل). يُسكب القليل من المرق في قاع القالب ، ويُترك ليتصلب ؛ انتشر شرائح رقيقة في الأعلى فطر مسلوقوالبيض (بيض السمان أجمل) والخضروات والخضروات ويسكب المرق بالكامل.

جميع أنواع الحمية الغذائية المجمدة في نفس الوقت تقريبًا مثل الجيلي - 4-6 ساعات.

يمكنك طهي لحم الخنزير محلي الصنع من الخضار وحدها ، لاستخدامه في الحشو حساء الدجاج. سيبدو الجزر والبروكلي لطيفين جدًا في الهلام ، قرنبيطونقاط منقطة ، ملونة فلفل حلووخضر نابضة بالحياة.

من وقت لآخر ، يحب الكثير من الناس إرضاء أنفسهم بالهلام. بالرغم من درجة حرارة منخفضة، هذا الطبق هو ذكرى دافئة من الطفولة ، وذكره مرة واحدة فقط يجعلك تشعر برائحته الذهنية.

ما هو الجيلي؟

من وجهة نظر واقعية ، الهلام عبارة عن مرق مجمد به قطع من اللحم أو الدواجن.

Aspic ، خلافا للاعتقاد السائد ، يخدم طبق مستقل، على الرغم من أنه من المعتاد أن تنسبها إلى فئة الوجبات الخفيفة.

أكل وفقد الوزن

خيار النظام الغذائيهذا الطبق لا يختلف كثيرًا عن الطبق البسيط. الفرق الرئيسي هو أن هلام التخسيس يتم تحضيره بشكل أساسي من لحوم الدواجن النسخة الكلاسيكيةينطوي على استخدام لحم الخنزير كمكون رئيسي.

أفضل طريقة للخروج من الموقف عندما تريد أن تدلل نفسك مع غير عادي و طبق متنوع، هو تناول لحم الهلام للتنحيف ، المحضر بإحدى الطرق أدناه. لا يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، لكن اتضح أنه لا يقل طعمه عن النسخة المعتادة من ذيل الحصان والأذنين.

وصفة الدورة الأولى ليست بسيطة فحسب ، بل إن الطبق لذيذ للغاية.

وصفة جيليد دجاج كلاسيك

لذلك ، لإعداده سوف تحتاج إلى:

1. دجاجة واحدة.
2. ركبة لحم البقر.
3. جزر - 1 قطعة.
4. بصل - قطعة واحدة.
5. الثوم - 4 فصوص.
6. الملح والفلفل المطحون والبازلاء وورق الغار - حسب الرغبة.

يمكن تناول الثوم أكثر من ذلك كمية أصغرالتي تعتمد بشكل مباشر على تفضيلات ذوقك.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أن الجيلي لفقدان الوزن ، المصنوع من الدجاج فقط ، سيتجمد لفترة طويلة جدًا ، أو لن يحدث هذا له على الإطلاق. هذا هو السبب في وجود جزء ضئيل من لحم البقر في الوصفة ، والذي لن يكون له أي تأثير تقريبًا الخصائص الغذائيةوجبة خفيفة جاهزة.

طبخ:

1. اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري.
2. ضعه في وعاء به جدران سميكة.
3. املأ بالماء بحيث يغطي اللحم بما لا يقل عن 10-15 سم.
4. ضع القدر على نار بطيئة.
5. انتظر حتى يغلي الماء.
6. يجب إزالة الرغوة التي تبدأ في التكون خلال الدقائق الأولى باستمرار بملعقة أو مغرفة خاصة. بفضل هذا ، سيكتسب هلام فقدان الوزن خصائص طعم ممتعة.

المكافأة اللطيفة التي يرضي الجميع هي مقدار الوقت للطهي. سيكون الحد الأدنى ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

7. ضع الخضار - البهارات والجزر والبصل في الماء ، والتي يمكن تقطيعها أولاً إلى مكعبات كبيرة.

8. بعد الغليان مرة أخرى ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى.

9. اسلقي خليط اللحوم والخضروات حتى يسقط لحم الدجاج من تلقاء نفسه ، وتصبح عروق الركبة شفافة.

10. أبعد المقلاة عن النار.

11. أخرج اللحم من المرق.

12. افصلها عن العظام وقطّعها إلى قطع صغيرة.

13. رتبهم في مزهريات مقسمة ، صب مرق مملح واتركه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

هلامي من فيليه دجاجوالسرة

سوف تحتاج:

1. دجاجة واحدة.
2. بطينات الدجاج - 1 كجم.
3. بصلة بصل - 3 قطع.
4. الثوم - 5 فصوص.
5. جزر - 1 قطعة.
6. ورق الغار ، ملح ، سكر ، قرنفل ، فلفل ومسحوق - حسب الرغبة.

طبخ:

من الواضح أن مثل هذا الهلام لم يتم تحضيره لفترة طويلة ، لكن اتضح أنه لا يقل طعمه عن النسخة المعتادة قدم لحم الخنزيروذيل الحصان والأذنين.

يقول الناس

من النادر أن تجد رأيًا يفيد بأن المرق المبرد بالبهارات والخضروات لا طعم له وسيء. على العكس من ذلك ، كثير من الثناء على هلام لانقاص الوزن. يخدم العديد من مراجعات المستخدم الأفضلتأكيد. وكل ذلك لأنه ليس فقط أفضل طبق في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا بديل رائع الوصفة الكلاسيكيةعلى طاولة العطلة. جيلي الدجاج لفقدان الوزن سيخلق الجو اللازم في أي احتفال وسيسمح لك بعدم كسر النظام الغذائي.

1. بحيث يختلف الهلام ليس فقط الذوق الأصلي، لكن أيضا مظهر، يجب عليك تشكيل الخضار باستخدام قوالب خاصة(قلوب ، نجوم ، الأشكال الهندسيةإلخ.).
2. يمكنك الحصول على وجبة خفيفة غير شفافة ، ولكنها ذات لون ذهبي إذا قمت ، في بداية الطهي ، بوضع بصلة كاملة غير مقشرة في المرق ، ثم التخلص منها.
3. احصل على التأثير المعاكس مرق واضح) سيساعد في عملية التخلص المستمر وفي الوقت المناسب من الرغوة الناتجة أثناء غليان اللحم.

Aspic هو طبق محبوب من قبل الكثيرين. من الصعب تخيل أي وليمة بدون دجاج أو لحم خنزير أو على الأقل سمك مشوي. هذه الشعبية لها ما يبررها استساغة، و فائدة لا يمكن إنكارها. التوفر عدد كبيرالكولاجين ، وهو أساس جميع الأنسجة الضامة ، يجعل الحويصلة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مشاكل مع الجهاز العضلي الهيكلي. يعمل الجلايسين أو الأحماض الأمينية على تطبيع وظائف المخ. بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات ب ، فإن هذا الطبق يعزز التكوين السريع للهيموجلوبين وله تأثير جيد على الجهاز العصبي.

هل من الممكن تناول هلام على نظام غذائي

يشير Aspic إلى الأطباق التي يصعب تحديد محتوى السعرات الحرارية فيها بشكل لا لبس فيه. في كل حالة ، هذا يعتمد على ماذا قيمة الطاقةمأخوذة للطبخ ونسبة اللحوم والدهون والتوابل و إضافات مختلفة، ماء. يعتمد ما إذا كان من الممكن استخدام الأسبك أثناء مشاهدة الشكل ، على سبيل المثال ، في حمية الكرملين أو دوكان ، على الوصفة المستخدمة في تحضير الطبق. الحقيقة هي أن مجموعة المنتجات تحدد محتوى السعرات الحرارية في الجيلي ، والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير. على سبيل المثال ، كلاسيكي جيلي لحم الخنزيريحتوي 100 جم على 180 سعرة حرارية ، ونفس طبق لحم الخنزير ، ولكن مع طبقة من الدهون ، يمكن أن يحتوي حتى على 300 سعرة حرارية. وبالتالي ، يمكن أن تختلف قيمة الطاقة للمنتج مرتين أو أكثر.
بالطبع ، يجب استهلاك هذه الأنواع من الهلام بكميات محدودة للغاية ، وفي أيام الصيامأو في نظام غذائي فمن المنطقي التخلي عنها تمامًا.

هلام الدايت

لمحبي الجيلي الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، المزيد الطبق المناسبهو البديل المصنوع من الدجاج. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 120 سعرة حرارية. نظرًا لأن أفضل طبق يعتبر مصنوعًا من الدجاج "القديم" الخالي من الدهون ، فإن الاستهلاك في كميات معتدلةهذا المنتج مناسب تمامًا لأولئك الذين يتبعون الشكل. مثل أي طبق دجاج ، يعتبر لحم الهلام هو الأمثل غذاء حميةطعام.


يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا بشكل استثنائي أن يأكلوا نسخة غذائية من هذا الطبق المصنوع من لحم البقر. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا الهلام هو 80 سعرة حرارية فقط.
بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة جداول السعرات الحرارية ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في أسبيك. يمكن تحقيق ذلك ، على سبيل المثال ، عن طريق زيادة حجم الماء في المرق ، أو عن طريق تقليل كمية اللحم.


من أجل تحديد كمية اللحوم الهلامية التي يمكنك تناولها دون الإضرار بشخصيتك ، احسبها باستخدام حاسبة السعرات الحرارية.
لا شك أن استخدام هذا المنتج غير المقياس ضار ليس فقط بالشكل ، ولكن أيضًا للجسم ككل بسبب الحمل الإضافي على الكبد. لذلك ، عند تناول الأسبك ، وكذلك المنتجات الأخرى ، من الضروري مراعاة التدبير.

اسبك لانقاص الوزن

أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يتخلوا تمامًا عن طعامهم المفضل. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الجيلي يتراوح بين 80 و 300 سعرة حرارية ، سيكون من الأنسب تحضير خياره الغذائي ، على سبيل المثال ، مع الخضار. وهكذا ، يمكنك الجمع بين الفوائد والجمال مع ذوقك المفضل. لا تنس أن أي خسارة في الوزن لن تكون فعالة إلا بموقف إيجابي. هذا هو السبب في أنه لا يضر أن تعامل نفسك بشيء لذيذ. الشيء الرئيسي ، كما في كل شيء ، هو مراعاة التدبير!

تمتلك كل مضيفة الأسرار الخاصةطبخ مختلف أطباق اللحومويحاول جعلها صحية وآمنة للشخصية. لكي يكون الاستهلاك آمنًا للرقم ، يجب أن تعرف على الأقل عدد السعرات الحرارية الموجودة في الهلام تقريبًا.

يختلف محتوى السعرات الحرارية ، الذي يحبه الكثيرون ، اختلافًا كبيرًا بسبب الوصفة ، وبالتالي فإن الكمية مواد مفيدةيعتمد على المكونات.

اعتمادًا على اللحوم ومخلفاتها المستخدمة ، قد يكون لمرق اللحم القوي قيم غذائية مختلفة ، وقد ينعكس أو لا ينعكس في الشكل.

وغني عن القول أن اللحوم الدهنية أو الأحشاء أو العظام تزيد من محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الهلامية. إذا تم استخدام لحم الدجاج مع مخلفاتها ، فسيكون هذا المرق أخف وزنا. بطريقة أو بأخرى ، المكونات الرئيسية تجيب على سؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في الهلام.

قمنا بتلخيص جميع أنواع الجيلي في جدول السعرات الحرارية حتى تتمكن من تقييم محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، اعتمادًا على مكونات الوصفة:

فوائد الجيلي

في كثير مطابخ وطنيةهناك نظائرها من هلام لدينا. ما هو قوي مرق اللحم والعظامتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم؟

لأنه خلال طبخ طويلتمر جميع مواد الغضاريف والعظام والأنسجة الضامة من اللحوم ومخلفاتها إلى المرق ، ثم يصبح هذا المرق مخزنًا للبروتين - الكولاجين. كما نعلم جميعًا ، يملأ الكولاجين أنسجة بشرتنا وهو مسؤول عن صلابة وشباب بشرتنا.

أيضًا الاستخدام المنتظمطبق هلامي يمنع التهابات وأمراض المفاصل (التهاب المفاصل والتهاب المفاصل) ، وذلك بسبب. في غضون فترة طويلة المعالجة الحراريةيتم إنتاج المواد المكونة للهلام التي تعيد حركة المفاصل وتقوي العظام والأنسجة الضامة.

أحد هذه المواد هو اللايسين ، الذي يضمن امتصاص الجسم للكالسيوم ، ومع الريتينول يقوي جهاز المناعة.

يعد الهلام أيضًا مصدرًا لفيتامينات ب للجسم ، والتي تشارك في تكوين الدم ، وتحسن الهيموجلوبين وتظهر خصائص عالية مضادة للأكسدة.

الأهم من ذلك ، متعدد غير مشبع حمض دهنيوالجليسين (حمض أمينو أسيتيك) كجزء من ديكوتيون له تأثير إيجابي على عمل الدماغ وكامله. الجهاز العصبي. يتم التعبير عن ذلك في تحسين الذاكرة والتركيز وزيادة الأداء العقلي.

بشكل عام ، يجب إدراج الجيلي ليس فقط في قائمة طعام طاولة العطلة. يمكن أيضًا تضمين مبرد في قائمة يوم الأحد ، لأن الوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي لا تؤذي أحداً ، أليس كذلك؟

في هذه الحالة ، يمكن تعديل محتوى السعرات الحرارية في الجيلي باستخدام مكونات إضافية. شغله المزيد من الخضارتحسين المذاق بالبهارات والتوابل ، واختيار اللحم البقري أو الدواجن بدلاً من لحم الخنزير.

المخاطر الصحية لهذا الطبق واضحة أيضًا! تكاد تكون دهون العظام السميكة من الكوليسترول شكل نقيلذلك ، لا ينصح بإساءة استخدام الجيلي. سيتراكم الكوليسترول على الجدران الأوعية الدمويةلويحات الكوليسترول ، وهذا يستلزم تضييقها. أنت تدرك أن هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ومظاهرها الشديدة - السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

كما أن تناول كمية زائدة من الهلام يمكن أن يؤدي إلى تباطؤ عملية التمثيل الغذائي ، وعبء ملحوظ على الكبد ، ونتيجة لذلك ، يؤدي إلى الإصابة بالأمراض وزيادة الوزن.

في الختام ، أود أن أقول إن الأسبك والهلام لا يختلفان في تقنية الطهي الأساسية وهما نفس الطبق. ولكن في الحياة اليومية للطهي الصغير ، من المعتاد اعتبار الأسبك طبقًا أخف وزنًا وأقل سعرًا حراريًا مصنوعًا من الدواجن أو لحم البقر الصغير (لحم العجل). محتوى السعرات الحرارية للهلام أعلى ، لأنه مغلي أقوى وأسمك من لحم الخنزير و فضلات لحم الخنزير(آذان ، أرجل ، إلخ).

مرحبا يا اصدقاء. اكتشفت أكثر من مرة في مقالاتي على المدونة كيفية جعل هذا أو ذاك آمنًا للرقم. طبق عالي السعرات الحرارية. حان الوقت اليوم للحديث عن كيفية الطهيهلام حمية.

ماذا يوجد في القدر

يعتبر Aspic طبقًا مفيدًا جدًا.

يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة ، بالإضافة إلى احتوائه على الكولاجين - وهو مادة ضرورية جدًا لمفاصلنا وعظامنا وأربطةنا.

نظرًا لتكوينه ، فإنه يساعد أيضًا على تحسين الذاكرة والرؤية ، وكذلك الدورة الدموية في الدماغ.

ومع ذلك ، فإن تناول هذا الطبق كل يوم ، بالطبع ، ضار - بسبب محتوى الدهون للمنتج, سعرات حرارية ، تشبع الكوليسترول.

إذا تم إساءة استخدامه ، يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في عمل الكلى والكبد والمعدة.

بالمناسبة ، لا يحب الجميع وجود الجيلاتين في الطبق. غالبًا ما يكون هناك رأي من مضيفات في حسنة جيدةليست هناك حاجة إلى الجيلاتين - كل شيء سوف يصلب تمامًا.

لأنه في عظام الحيوان ، التي نغليها لمدة 6 ساعات على الأقل ، تم احتواؤها بالفعل. كيف تطبخ؟ مع الجيلاتين أم بدون؟ شارك في التعليقات!

إذا لم تكن متأكدًا من أن المحتويات لن تتصلب من تلقاء نفسها ، فهناك بالإضافة إلى الجيلاتينأجار أجار منتج أصل نباتيمع خصائص التبلور الممتازة.

عند استخدامه ، تذكر - يجب سكب أجار أجار على الفور بالماء المغلي ، ولا يحتاج إلى تسخينه تدريجيًا. ويتجمد جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدير بالذكر في البداية ، أن هذا الطبق عبارة عن لحم ، واللحوم لا تزال كذلك الخيار الأفضلل التغذية السليمة، والتي كتبت عنها بالفعل ، على وجه الخصوص ، في مقال حول .

ما اللحوم التي تختارها للهلام

الهلام المعتاد والحقيقة طبق دهني للغاية.

لكي يتحول إلى نظام غذائي ، يجب على المرء أن يقترب بعناية من اختيار اللحوم التي يتم تحضيرها منه.

يتم الحصول على الأقل دهونًا من الديك الرومي - 52 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ثم يأتي من لحم بقر(80 سعرة حرارية)بالدجاج (120 سعرة حرارية).

لكن لحم الخنزير ولحم الضأن والبط والأوز واللحوم الدهنية الأخرى لن تعمل على الحفاظ على الانسجام - فهي تحتوي على 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام أو أكثر.

عادة ، من أجل التصلب ، من المعتاد أن نضع فيه ما هو "دسم" - قدم لحم الخنزير، رؤوس ، آذان ، ذيول. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري على الإطلاق تحميل الطبق بالسعرات الحرارية بهذه الطريقة - مجموعة متنوعة من اللحوم مناسبة تمامًا للطهي.

علاوة على ذلك ، فإن ألذ شيء مصنوع من الهلام أصناف مختلفة، على سبيل المثال ، من أقدام الدجاج ، لحم البقر ، أجنحة الديك الرومي ولحم العجل.

ولكي يتكاثف الهلام جيدًا وبسرعة ، وفي نفس الوقت يصبح لذيذًا وشفافًا ، يجب سكب الماء فيه 2-3 سم فوق مستوى اللحم.

الطبخ لذيذ وسريع

والآن حان الوقت لمعرفة ذلككيف تطبخ أسبيك. سأقدم بعضًا من أبسطها وأكثرها تكلفةوصفات.

دجاج دايت

خيار كلاسيكي ، دعنا نقول. لا يحتوي على أكثر من 120 سعرة حرارية ، و 25 جرامًا من الدهون.

مكونات سيطلب ما يلي:

• نصف كيلو فيليه دجاج و أرجل
• اثنين من الجزر
• بضع فصوص من الثوم
• الملح والفلفل والشبت والبقدونس - كما تريد
• الجيلاتين - 40 جم

يتم تحضير كل هذا بسرعة كبيرة - بعد كل شيء ، لا يحتاج الدجاج إلى الطهي لفترة طويلة ، على عكس لحم الخنزير أو اللحم البقري نفسه.

اشطف الدجاج وأرسله ليطهى على الموقد. ضع الجزر هناك. الوقت التقريبيالطبخ - 40 دقيقة.

في الوقت نفسه ، نقع الجيلاتين واتركه ينتفخ.

أغلق الموقد وأخرج الدجاج والجزر واسكب الجيلاتين في السائل.

قم بتفكيك اللب إلى قطع ، وقطع الجزر ، وقطع الخضر.

نضع الخضار في قاع الطبق ، فوق اللحم ، الجزر ، الثوم المفروم ، فلفل مطحون(أو الفلفل).

املأها كلها بالسائل. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

يمكن رؤية عملية الطهي خطوة بخطوة في هذا الفيديو:

دجاج قليل الدسم ولحم بقر موزة

للطبخ تحتاج:

• عرقوب بقري - 600 جم
• أفخاذ الدجاج - 300 جم
• لهذه الكمية - 2.5 لتر من الماء
• 25 جم جيلاتين
• رأس البصل
• جزرة
• الملح والثوم والفلفل الأسود وبعض أوراق الغار - كلها حسب الرغبة.

شطف السيقان ، وضعها في قدر ، صب الماء. عندما يغلي ، أزل الرغوة واطبخها على نار خفيفة جدًا ، وافتح الغطاء.

نصيحة:إذا نسيت أو لم يكن لديك وقت لإزالة الرغوة أثناء الطهي ، فيمكنك إضافة القليل ماء باردفي المقلاة وسترتفع الرغوة مرة أخرى.

بعد ساعة ، ضعي الجزر والبصل في المقلاة. بحلول هذا الوقت ، سيكون الدجاج جاهزًا بالفعل - يمكنك الحصول عليه ، وسيتم طهي اللحم البقري لمدة 2.5 إلى 3 ساعات أخرى.

قم بإعداد الجيلاتين مسبقًا - املأه بالماء البارد ، اتركه منتفخًا.

في النهاية ، قم بإزالة القصبة ، وقم بتصفية المرق. صب الجيلاتين فيه.

ثم افصل اللحم والغضاريف والجلود عن العظام. نقطعها ناعما ونرتبها على أطباق ، ونضيف الثوم المفروم هناك.

املأ كل شيء بالمرق وأرسله إلى الثلاجة.

لحم هلامي في طباخ متعدد

سريع وبسيط و طبق منخفض السعرات الحرارية، لتحضير الجيلاتين الذي لا يستخدم حتى.

لذلك سوف يستغرق الأمر

لوعاء متعدد الطهي سعة 5 لتر:

• قطع الدجاج:
• الكفوف - 500 جم
• فيليه - 2 قطعة
• ظهورهم - 3 قطع
• وأيضاً قطعة واحدة متوسطة الحجم جزر وبصل.

توابل وتوابل مختلفة - ملح ، فلفل ، ورق الغار ، ثوم ، بقدونس للزينة - توضع حسب الرغبة.

طهي اللحوم:

نقطع مخالب أقدام الدجاج ونغسلها جيدًا ونحرقها بالماء المغلي حتى يسهل إزالة الجلد لاحقًا. يوصى أيضًا بنقع الكفوف والظهور.

نغلق قدر الطهي البطيء ، ونضبط وضع "اللحم على العظم" ، وأقصى ضغط ونتركه للطهي لمدة 55 دقيقة. ليس من الضروري إزالة الرغوة أو إجراء أي تلاعبات أخرى.

بعد ساعة من إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد ، لا نفتح صمام الضغط ، بل ننتظر خروج البخار من تلقاء نفسه.

ثم نخرج اللحم ونفصل اللب عن العظام ونضعه على أطباق ونسكب المرق (لا تنسى أن تتحقق من وجود الملح أولاً) ونضع الثوم المفروم هناك. نضع في الثلاجة.

لتقليل محتوى الدهون ، تجمع والدتي كل الدهون من المقلاة التي تم فيها غلي الجيلي قبل تفكيكها.

نقوم بتزيين الجيلي - الجزر والبقدونس ، البازلاء الخضراء- كل هذا يتوقف على رغبتك.

ما يجب تذكره:

• لجعل الهلام أقل دهونًا قدر الإمكان - اختر أصناف قليلة الدهنلحمة.
• لا يستحق الانجراف بسبب محتواه من الدهون.
• لتقوية العظام والمفاصل ، استخدم الجيلاتين أو أجار أجار ، واختياريًا في هلام اللحم ، هناك العديد من الخيارات للأطباق.

أحب وصفاتك في التعليقات. نراكم في مقالات جديدة ، أيها الأصدقاء!