وصفات القائمة الايطالية. أشهر الأطباق الإيطالية: وصفات بالصور

هذا مقال به صور عن الأطباق الإيطالية التي يجب أن تأكلها في إيطاليا. يعتبر المطبخ الإيطالي من أفضل المأكولات في العالم ، لكن عليك أن تعرف ما الذي تختاره من القائمة.

بعد يومين في إيطاليا ، تناولت البيتزا والمعكرونة والبانيني ، واجهت مشكلة. ما الذي تطلبه بالضبط في المطاعم الإيطالية حتى لا تصاب بخيبة أمل (أو لا قدر الله أن تفقد الوزن :)) لمدة 3 أسابيع من الراحة؟

أعزائي القراء والأصدقاء والمشتركين في التواصل الاجتماعي جاءوا لإنقاذ. الشبكات التي تشاركت بنصائحها بسخاء ، والتي نشكرها كثيرًا. فيما يلي قائمة بالأطباق الإيطالية ، التي تم تجميعها بجهد مشترك ، بالإضافة إلى متوسط سعر الطعام في المؤسسات الإيطالية. أتيحت لي الفرصة لتجربة 90٪ من القائمة ، وتركت 10٪ في المرة القادمة.

المأكولات البحرية في ايطاليا

شوربة بلح البحر والطماطم(Zuppa di cozze al pomodoro) هو أفضل شيء أكلته على الإطلاق في إيطاليا. كما أنني أكلت بلح البحر على الطراز الصقلي ، ولم أكن مسرورًا. كل هذا يتوقف على المطعم. سعر 8-13€

ملك الروبيانمشوي أو في الصلصات (Gamberoni alla griglia). كان ألذ جمبري في. سعر 10-15€

أبو سيف من صقليةمع الطماطم (Pesce spada alla siciliana). سعر 12-13€

سمك أبو سيف مشوي(Pesce spada alla griglia). سعر 12-13€

دورادو مشوي(دورادو جريجليو). سعر 50-60€ 1 كجم. دورادو في السوق 15€ لكل كيلوغرام .

أخطبوطبأشكال مختلفة (Polpo). على سبيل المثال ، الأخطبوط على الطريقة الصقلية مع الثوم والزعتر. "لم يتم حتى الآن اختراع شيء ألذ في مطبخ البحر الأبيض المتوسط" ، هذا اقتباس من المسافر والذواقة سيرجي كورميليتسين. 12-18€ لتناول وجبة ساخنة

أخطبوط مع بطاطس(Polpo con patate) هو تخصص على ساحل أمالفي. ضع في اعتبارك أن الأخطبوط في صقلية وجنوب إيطاليا غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات باردة. سعر 7 —8€

كوكتيل الجمبري(كوكتيل دي جامبيري). الأطعمة الباردة الشعبية. لهواة. تقدم في كأس حيث يخلط الجمبري مع السلطة والصوص. إذا قمت بدهن الروبيان على الخبز ، فسيصبح لذيذًا. 7-10€

شوربة بلح البحر والطماطم

كوكتيل روبيان و اخطبوط مع بطاطس

سمك أبو سيف مشوي

أطباق إيطالية أخرى

الباذنجان، مخبوز بالطماطم ، موتزاريلا و بارميزان (Melanzane alla parmigiana)

خضروات مشوية(Verdure alla griglia) - لذيذ دائمًا. سعر 6€

لحم ضأن على أسياخ(Arrosticini دي بيكورا). يتم تحضير هذا الطبق فقط في منطقة أبروتسو وليس في أي مكان آخر. لطهي كباب الضأن هذا في منطقة ماركي ، كان عليك طلب اللحوم عبر الإنترنت من أبروزو. لم آكل الخراف ، لكن الرجال قالوا إنها لذيذة

لحم ضأن على سيخ

السباغيتي مع البطلينوسوالبقدونس (Spaghetti con le vongole). تم تحضير هذا الطبق من قبل أصدقاء من المحار الذي تم جمعه على شاطئ البحر بالقرب من المنزل. تحتاج إلى جمع المحار في الصباح الباكر (الساعة 6-7) حتى تتفوق على الصيادين الآخرين. 12-15€

كارن كرودا(Сarne cruda) - لحم بقري نيء من سلالة معينة من الثيران ، بحد أدنى من التوابل. مواطن من بيدمونت. لم يجرب. 15-20€

بيتزا(بيتزا) - بيتزا حقيقية مطبوخة في فرن الفحم. يمكنك التحدث عن البيتزا لفترة طويلة. من 2€ لتناول وجبة في مطعم في الشارع من قبل 12€ للبيتزا مع المأكولات البحرية في مطعم.

معجون(باستا) طبق إيطالي تقليدي. مكرونة بصلصات مختلفة. لذوقنا ، المعكرونة في إيطاليا غير مطبوخة جيدًا. إنهم يطبخون المعكرونة بشكل خاص لفترة قصيرة جدًا. طبق المعكرونة الذي يتم تقديمه في مطاعمنا سيكون بلا طعم ومُطهى أكثر من اللازم بالنسبة للإيطالي. 7-15€

تأكد من قراءة كتابي ، حيث أخبرك كم ستكلف إجازة في هذا البلد اللذيذ والدافئ

بيتزا في ايطاليا

السباغيتي مع البطلينوس

مينستروني(مينستروني) - حساء الخضار

بانيني(بانيني) - سندويش خبز القمح الأبيض الإيطالي المسطح ، السعر 5€

ريزوتو(ريزوتو) طبق أرز. محضرة بالمأكولات البحرية واللحوم والخضروات. 8-13€

لازانيا(لازانيا) هو طبق إيطالي شهير مصنوع من رقائق المعكرونة المحشوة ، 9-12€

رافيول(رافيولي) هو نظير إيطالي من الزلابية المصنوعة من صفائح المعكرونة المحشوة. في كثير من الأحيان ، تقدم المطاعم الرافيولي المسلوق الذي يتم شراؤه من المتجر - فهي متواضعة. عندما يتم لفه باليد ، يصبح لذيذًا جدًا.

عصيدة من دقيق الذرة(بولينتا) - عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة

كابريزي(كابريس) - مقبلات ايطالية من الطماطم والموزاريلا والريحان وزيت الزيتون

أكلة النوكى(جنوكتشي) - فطائر إيطالية

جبن بروفولا وكاشوكافالو

سمك أبو سيف من صقلية مع الطماطم والفلفل

خضروات مشوية

حلويات ايطالية

تباع الحلويات عادة في المقاهي أو المؤسسات التي تسمى Pasticceria

تورتوفا(تورتوفا) - مغرفة لذيذة من الآيس كريم مع الشوكولاتة بالداخل. من الأفضل عدم طلب آيس كريم الشوكولاتة ، لأن الشوكولاتة مع الشوكولاتة حلوة للغاية. التكاليف 4-5€

الجرانيت(جرانيتا) حلوى صقلية. ثلج مجروش مع شراب السكر بألوان ومذاقات مختلفة. سعر 3-4€

كانولي(كانولي) حلوى صقلية. أنبوب ويفر محشو بجبن الماسكاربوني ، الجبن المخفوق أو الريكوتا مع العصائر أو النبيذ. تباع في كل مكان

تيراميسو(Tiramisù) هي كعكة مصنوعة من قبل الطلاب الإيطاليين لأنها لا تحتاج إلى الخبز. مصنوع من بسكويت سافوياردي وجبنة الماسكاربوني والقهوة والبيض والسكر. اعتقدت أنني قد أكلت تيراميسو عدة مرات ، لكن اتضح أنه قبل رحلتي إلى إيطاليا ، لم أجرب تيراميسو مطلقًا.

بوظة(جيلاتي) يباع في جيلاتيريا - من 1€ على الكرة. متوسط - 2 € لصندوق صغير 4-5€ للكبير. يطلبون في الشوارع السياحية 4-5€ للحصول على كرة صغيرة واحدة.

قهوة، قهوة ، قهوة ، قهوة! حتى لو كنت لا تشرب القهوة ، فإن الأمر يستحق المحاولة. 1-4€, معدل 2€

آيس كريم في إيطاليا. 2.5 يورو لثلاث بالونات مختلفة

حلويات ايطالية

أين تأكل في إيطاليا؟

تنقسم المؤسسات في إيطاليا إلى عدة أنواع:

مطعم- ارتفاع الأسعار ومستوى الخدمة.

تراتوريا- غالبًا ما تكون مؤسسة مُدارة عائليًا وتتميز بأجواء منزلية وعملاء منتظمون وقوائم طعام باللغة الإيطالية. الأسعار في trattorias أقل مما هي عليه في المطاعم.

تافيرنا- هذه حانة لا يمكنك فيها الشرب فحسب ، بل يمكنك تناول الطعام أيضًا.

أوستريا- أيضًا منشأة أبسط مع الطعام والنبيذ.

مطعم بيتزا- عادة ما يكون هناك بيتزا ووجبات خفيفة فقط في القائمة ، وأقل في كثير من الأحيان - أطباق أخرى.

جيلاتيريا- يبيعون الآيس كريم

باستسيريا- يبيعون الكعك والمعجنات والحلويات

مطعم إيطالي

أين يمكنني الشراءمنتجات في ايطاليا؟

يوجد العديد من المتاجر الكبرى في إيطاليا: Lidl و Auchan و Carrefour وغيرها. أيضًا ، في كل ، حتى أصغر مدينة ، سيكون هناك بالتأكيد سوبرماركادو صغير ، حيث تُباع منتجات الضروريات الأساسية والثانوية بأسعار متضخمة.

إذا كنت ترغب في طهي طعامك بنفسك ، فيمكنك أيضًا شراء الطعام في إيطاليا من المتاجر الخاصة. لا أعرف ما إذا كانوا في الشمال ، لكنهم ما زالوا يتمتعون بشعبية في جنوب إيطاليا. استأجرنا في الغالب شققًا بها مطبخ ، وأحيانًا نعد وجباتنا بأنفسنا.

Macelleria- محل القصاب

Pescheria أو Mercato del pesce- محل أو سوق للمأكولات البحرية. عادة ما تفتح الأسواق في الصباح

بانيفيكيو- مخبز

Dorado ، يُشترى من متجر ويُطهى في المنزل. سعر الإصدار 10 يورو لسمكتين.

باستا في متجر إيطالي

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل الذهاب إلى مطعم إيطالي في إيطاليا؟

في إيطاليا ، الثمن باهظ الثمن ليس لذيذًا. في كثير من الأحيان العكس. إذا كان ذلك ممكنًا ، اسأل دائمًا السكان المحليين عن مكان تناول الطعام واذهب إلى أماكن للسكان المحليين.

إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة عادية لذيذة في إيطاليا ، فمن الأفضل معرفة اسم الأطباق والمنتجات الرئيسية باللغة الإيطالية.

المقاهي والمطاعم التي تحتوي على قائمة طعام باللغة الإنجليزية أو الروسية مصممة للسياح. هناك فرصة جيدة أن يكون الطعام هناك

لقد شهدنا أن الأسعار في القائمة الإيطالية كانت أقل من أسعار نفس الأطباق في قائمة اللغة الإنجليزية.

تحقق من مبلغ الفاتورة النهائية. كانت هناك سابقة عندما أضفنا بضع يورو إلى السعر المشار إليه في القائمة. عندما أشاروا إلى الخطأ للنادلة ، أعادوا المال. إنه بسيط ، لكنه لا يزال مزعجًا.

في بعض المطاعم ، لا يعتمد مبلغ الفاتورة على ما تأكله بالضبط فحسب ، بل يعتمد أيضًا على مكان جلوسك بالضبط: في البار ، على طاولة بجوار النافذة ، على الشرفة. هذا نادر إلى حد ما ، لكن يمكن أن يحدث أن تكلف وجبة الإفطار كوجبة كاملة نظرًا لحقيقة أن طاولتك كانت تتمتع بإطلالة جيدة.

إذا تم تقديم أعواد زيت النخيل الإيطالية قبل الوجبة ، فلا تتسرع في تناولها. هذه ليست المكسيك ، حيث يقدمون سندويشات التاكو مجانًا ، ولا حتى جورجيا مع خبز البيتا على حساب المؤسسة. بطريقة ما ، من أجل الفرح ، أكلنا قطعة واحدة ، كل منها يكلف 3€ .

غالبًا ما يتم تقديم الخبز مع وجبات الطعام. أحيانًا يأخذون المال مقابل ذلك ، وأحيانًا لا يفعلون ذلك. يسكب الإيطاليون أنفسهم الخبز بزيت الزيتون (دائمًا ما يكون موجودًا على الطاولة) - طعمه أفضل

تتقاضى المطاعم أيضًا رسومًا مقابل المياه 2-3€ ، لكن يمكنهم إحضاره دون أن يطلبوا ذلك.

تكلفة المشروبات في المطاعم 2-4€ لعلبة صغيرة من الكولا أو البيرة ، 2-3€ لزجاجة ماء.

نصائحفي إيطاليا مشمولة في الفاتورة في معظم المطاعم والمقاهي وهي 10٪ من المبلغ

إذا كنت ترغب في تناول الطعام في بلدة صغيرة ، فاستعد لحقيقة أن معظم المؤسسات تفتح أبوابها من الساعة 12.00 إلى الساعة 14.00 ، وبعد ذلك تغلق أبوابها لقيلولة من الساعة 14.30 إلى الساعة 18.00 ، ثم تفتح حتى 21-22 ساعة. يصعب العثور على مكان مفتوح في منتصف الليل. يتغذى الإيطاليون بوضوح من الساعة 13.00 إلى 14.30 ، ويتناولون العشاء فقط في المساء ، لذلك إذا كانت المدينة لا تحظى بشعبية بين السياح ، سيتم إغلاق المطاعم والمقاهي في 90٪ من الحالات خلال النهار لعدة ساعات.

يشرب الإيطاليون القهوة على مدار الساعة ، بينما يشرب الكابتشينو في الصباح فقط. إذا كنت تخطط للتظاهر بأنك محلي ، فلا تشرب الكابتشينو أثناء النهار وفي المساء - نم :)

حساء بلح البحر مع الأعشاب البحرية

القوائم في المطاعم الإيطالية

تتكون القائمة في المطاعم الإيطالية عادة من عدة أقسام.

لطالما حظيت أطباق المطبخ الإيطالي بالاعتراف العالمي بشكل مبرر. ومع ذلك ، فإن المطبخ الإيطالي ليس مجرد بيتزا ومعكرونة ، كما هو شائع. عندما يفكر الناس في أكثر الأطباق اللذيذة والشعبية التي اخترعها الإيطاليون ، غالبًا ما يتبادر إلى الذهن اللازانيا أو التورتيليني أو السباغيتي. في الواقع ، يشمل مفهوم المطبخ الإيطالي عددًا كبيرًا من الأطباق الرائعة ذات الذوق المذهل الذي لا ينسى. دعنا نرى أيها الأكثر شهرة ونرى ما إذا كنت قد جربتها جميعًا أو ما إذا كان لا يزال لديك شيء تكافح من أجله.

بارما لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم (بروسكيوتو). عادة ما يتم تقديم Prosciutto على المائدة كمقبلات أو كجزء من قطع بارد قبل الغداء أو العشاء. يحب الإيطاليون وضع هذا المنتج على شرائح الخبز أو الجريسيني (جريسيني - أعواد الخبز). في الصيف ، لا يحرم سكان إيطاليا المشمسة أنفسهم من متعة الاستمتاع بالبروسكيوتو مع البطيخ على الأسياخ ، وكذلك هذا النوع من لحم الخنزير مع العسل ، والذي يجعل معًا مزيجًا رائعًا من الحلو والمالح.

شوربة مينستروني (مينستروني)

عدد كبير من أنواع الحساء المختلفة التي تعتمد على البقوليات أو الخضار أو البطاطس أو المعكرونة أو الأرز. من بين المكونات الموجودة دائمًا في جميع أنواع البصل والبقوليات والجزر والطماطم والكرفس. يتم تقديم هذا الطبق على المائدة كأول أو كبديل للريزوتو أو المعكرونة.

فطائر باستا صغيرة بحشوات متنوعة. بالنظر إلى المجموعة الكبيرة من الأنواع (الرافيولي) ، لا يفاجأ أحد بحقيقة أن هذا الطبق الإيطالي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

بارميزان بالدجاج"

دجاج بارميجيانا هو طبق إيطالي كلاسيكي حقًا اكتسب شهرة خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية. ولا عجب أن الدجاجة الرائعة لن تترك أي شخص غير مبال.

جيلاتو

(جيلاتو) - المنتج الأصلي وربما أحلى منتجات المطبخ الإيطالي يحظى بشعبية كبيرة بين السياح الذين يأتون إلى إيطاليا. وبالحق: لا يمكن مقارنة طعم الجيلاتي الإيطالي الحقيقي بأي آيس كريم.

جبنة البارميزان

هل تعلم أنه في إيطاليا (وفي جميع أنحاء أوروبا) (Parmigiano) محمي بموجب حقوق النشر. يحظر الإنتاج خارج بارما (بارما). لا يتلقى المنتج شهادة الجودة إلا بعد 12 شهرًا ، ويخضع لفحص شامل من قبل المتخصصين. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن كان بمثابة مهنة فريدة لمستمعي الجبن.

ريزوتو

يفكر الكثير من الناس في المعكرونة عندما يفكرون في المطبخ الإيطالي ، ولكن بالإضافة إلى المعكرونة ، يسود الأرز أيضًا في هذا البلد. (Risotto) ، مثل المعكرونة ، هو أحد أشهر الأطباق الإيطالية وأكثرها شعبية.

لازانيا

(اللازانيا) هو طبق إيطالي كلاسيكي مصنوع من البارميزان ولحم الخنزير والموزاريلا والريكوتا ولحم البقر.

معكرونة

أينما ذهبت ، ستجد السباغيتي في كل مكان. على الرغم من وجود أنواع عديدة من المعكرونة ، ربما تكون الأكثر تفضيلاً. إنه غير مكلف نسبيًا وسهل التحضير ويأتي بأصناف عديدة.

بيتزا

ما الطبق الآخر للمطبخ الإيطالي الذي يجب أن يكون في المقام الأول ، إن لم يكن البيتزا (البيتزا)؟ إحدى الحقائق المدهشة حول هذا الطبق هي أن الإيطالي الحقيقي لا يحتوي على الكثير من الجبن ومعجون الطماطم. أصبحت البيتزا جزءًا لا يتجزأ من حياة الإيطاليين لدرجة أنهم غالبًا ما يأكلونها كوجبة خفيفة قبل الوجبة.

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

جنوب أوروبا. شبه جزيرة Apennine على شكل حذاء - Jackboot. إليكم لؤلؤة السياحة الأوروبية - إيطاليا ، بلد جميل وممتع بشكل غير عادي مع آثار معمارية فريدة وأماكن رائعة معروفة للعالم كله. كل هذا يجذب ملايين السياح كل عام.
ومؤخراً ، من بين أولئك الذين يحبون السفر إلى الزوايا الرائعة من العالم الشاسع ، تكتسب سياحة تذوق الطعام المزيد والمزيد من الشعبية ، والتي لم تتجاوز إيطاليا. بعد كل شيء ، المطبخ الإيطالي ليس مجرد طعام ، إنه فن كامل يميز أجواء هذا البلد وروح تقاليده ونكهته الوطنية. يتم تضمين بعض المشاعر والعواطف في وصفات أطباقها ، والتي تم ابتكارها وإتقانها على مدى آلاف السنين. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون كل واحد منا ، على الرغم من أننا لم نجربه ، قد سمع عن أساطير الطهي المشهورة عالميًا مثل ، على سبيل المثال ، بيتزا مارغريتا ، والمعكرونة ، والمخبوزات ، والكارباتشيو ، والشياباتا ، واللازانيا ، وبانا كوتا ، والتيراميسو وغيرها الكثير. وإذا كنت ذاهبًا إلى هذا البلد ، فعليك أن تنسى الوجبات الغذائية لفترة من الوقت ، لأن معظم الأطباق الإيطالية تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا بسبب استخدام كمية كبيرة من العجين والجبن والصلصات والنقانق فيها. توافق على أن المجيء إلى هنا وقصر نفسك على مجموعة متنوعة من الأذواق الرائعة لن يكون على الأقل أمرًا سهلاً ومخيبًا للآمال للغاية ، لأنك لن تعرف من هم الإيطاليون الحقيقيون!
بمجرد أن تتاح لك الفرصة للسفر إلى إيطاليا ، تأكد من تدليل نفسك بتجربة لا تُنسى في هذا البلد من خلال القيام برحلة لذيذة من خلال روائع الطهي!

بعض تقاليد المطبخ الإيطالي

يكرّم الإيطاليون المتهورون والمندفعون قاعدة ذهبية واحدة: إنهم يحبون تناول الطعام ، ويجلسون بصدق على الطاولة ، ويفعلون ذلك ببطء وبكل سرور. يبدو الذهاب إلى المطعم بالفعل كطقوس كاملة: لهذا تحتاج إلى الالتقاء في شركة كبيرة ، تتكون من الأقارب والأصدقاء. علاوة على ذلك ، يمكنهم مناقشة القائمة لفترة طويلة ، وكذلك مشاركة تفضيلاتهم الغذائية ، مع الإيماءات النشطة ، والتي تؤكد فقط على عاطفتهم.
ليس من المعتاد أن يرش الإيطاليون المعكرونة بالمأكولات البحرية مع البارميزان المبشور. وعندما يأكلون السباغيتي ، لا يستخدمون الملعقة. إن الالتفاف الماهر حول الشوكة ، علاوة على ذلك ، دون أن ترشها بنفسك أو من يجلس بجانبك ، هو مهارة كاملة. لا تجمعوا بقايا الصلصة من الطبق بأي حال من الأحوال!

المكونات الأساسية للمطبخ الإيطالي

زيت الزيتون
تعد إيطاليا أحد المنتجين والموردين الرئيسيين لزيت الزيتون للسوق العالمية. يزرع هنا عدد هائل من أنواع هذه الشجرة - حوالي 400 نوع. هناك مناطق في البلاد لا ينمو فيها الزيتون بسبب المناخ غير المناسب (بيدمونت ولومباردي). تضاف ثمار الشجرة إلى الفطائر ومنتجات اللحوم والنقانق والسلطات والجبن والخبز والحلويات. يعتبر هذا الزيت مكونًا مهمًا في المطبخ الإيطالي ، مما يمنحهم طعمًا أكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع زيت الزيتون بخصائص علاجية ، وهذا هو السبب في أن العديد من الإيطاليين يبدأون حياتهم اليومية بغمس خبز القمح فيه.
الخل البلسمي
عمرها طويل (حتى 50 سنة!) في براميل ، وتمر بالعديد من دورات التبريد والتدفئة بسبب التخزين في الظروف الطبيعية ، وليس في غرف خاصة. خلال هذه الفترة الزمنية ، يتم تخميرها وتقطيرها إلى حالة شراب كثيف ، والحصول على باقة رائعة من الروائح.
سمك و مأكولات بحرية
تتمتع إيطاليا بخط ساحلي طويل جدًا ، وبفضل ذلك ، على مدار العام تقريبًا ، يمكن لشعبها الاستمتاع بأكثر الأسماك والمأكولات البحرية اللذيذة والطازجة. في المطاعم المحلية ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الأسماك المحضرة من أنواع مثل: الأنشوجة ، وسمك أبو سيف ، والسردين ، والسمك المفلطح ، والدورادو ، والسلمون المرقط ، وسمك القد ، والبوري ، والكركند ، والحبار ، والاسكالوب ، وبلح البحر ، والروبيان ، وسرطان البحر ، والمحار ، والأخطبوط
جبنه
ينتمي الجبن إلى فئة الأطباق التي تستحق المحاولة حتى لا تعيش الحياة سدى. يتم إنتاج حوالي 500 نوع من الجبن في إيطاليا. هنا أشهرهم.
جورجونزولايشير إلى جبن العفن الأزرق. ورث المنتج اسم إحدى المدن في مقاطعة ميلانو ، حيث تم تحضيره بالفعل لأول مرة ، وهو مصنوع من حليب البقر ، ثم يُزرع فيه العفن. هناك نوعان: كريمة طازجة ومالحة صلبة. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ القوي الحلو والجاف.
جبنة موتزاريلاأصله من منطقة كامبانيا. بدون هذا الجبن ، لن يكون هناك بيتزا. مصنوع من حليب الجاموس. يأتي الاسم من كلمة mozzare - "تمزيق" ، لأن كل كرة ممزقة يدويًا من الكتلة الكلية. جاهز للأكل حتى بدون أن ينضج.
بارميزان- طعم صلب ، هش ، لاذع. فترة الاستحقاق من 18 إلى 24 شهرًا. وهو برميل يصل وزنه إلى 35 كجم ، وكلما طالت فترة نضجه كلما سهل تفتته وجفافه ولا تفقده هذه الجودة. أنحف شرائح في دويتو مع الكمثرى والجوز - مجرد أغنية! يضاف جبن البارميزان إلى المعكرونة والريزوتو والعجة.
الريكوتا- الجبن الرائب من مصل اللبن. تعد تورتيليني دي الريكوتا وصلصات المعكرونة والكانولي الصقلي وكعك الفاكهة بعضًا من الروائع التي تستخدم هذا الجبن.
ماسكاربوني- المكون الرئيسي للحلوى الإيطالية الأكثر شعبية في العالم ، تيراميسو ، يتم الحصول عليه عن طريق إضافة حمض الستريك إلى الكريمة ، والذي يتم إزالته من الحليب أثناء إنتاج جبن البارميزان. بعد ذلك ، يُسخن الكريم على نار خفيفة وينتظر حتى يتخثّر ويتكاثف.
خضروات
تجدر الإشارة إلى أن الإيطاليين من عشاق جميع أنواع الخضروات. والمركز الأول بينهم يُمنح للطماطم - ملك المطبخ الإيطالي. حيث لا يتم استخدامه فقط: في الوجبات الخفيفة والمعجنات والسلطات والبيتزا والصلصات. وتستخدم كل من الفواكه الطازجة والمجففة. خيار آخر لاستخدام الطماطم المجففة هو إضافة التوابل العطرية والثوم وزيت الزيتون إليها.
المكسرات
ينتشر الجوز في إيطاليا إلى جانب شجرة الزيتون. تضاف المكسرات إلى السلطات والصلصات وتستخدم أيضًا كوجبة خفيفة.
خضار ، بهارات عطرية ، فلفل أحمر حار - بيبرونسينو ، ثوم
تعتبر إيطاليا بلدًا جبليًا ، وبالتالي فهي غنية بالأعشاب. والتوابل لها رائحة حساسة وطعم لاذع. يعتبر حب الأعشاب سمة مميزة لهذا المطبخ.
يحتل الريحان المرتبة الأولى بين الخضر في المطبخ الإيطالي ، وهو صديق ممتاز للطماطم والفواكه والصلصات والبيتزا والمعكرونة وبعض السلطات.
أوريجانو برائحة رقيقة وطعم حار ، مترجم من اليونانية - "بهجة الجبال". معروف منذ العصر الروماني. سارت الامور بشكل جيد مع الدواجن والجبن والفطر.
إكليل الجبل - تنمو شجيراتها بالقرب من البحر. كما أنها تستخدم في صورة مجففة. مذاق غير عادي يسير على ما يرام مع اللحوم.
رغيف الخبز
يتم تقديم منتجات المخابز إلى المائدة في مجموعة كبيرة ومتنوعة في السلال. قد يُعرض عليك:
- جريسيني- عصي طويلة ورقيقة مقرمشة تشبه قلم الرصاص في المظهر. تم صنعها لأول مرة في القرن التاسع عشر للمائدة الملكية لابن صاحبة الجلالة ، الذي يعاني من اضطراب في الأكل. سرعان ما بدأ الخبازون في التنافس في إعداد إبداع جديد.
- فوكاتشيا- كعكة مصنوعة من عجينة الخميرة مع إضافة زيت الزيتون ، مخبوزة على حجر ساخن في الفرن.
- سياباتا- الترجمة الحرفية للاسم تعني "نعال السجاد". توجد ثقوب كبيرة غير مستوية في الفتات ، وقشرة مقرمشة في الأعلى.
يجب أن أقول إن الإيطاليين ببساطة يعشقون خبز الحبوب المحمص مع شرائح الطماطم والثوم والريحان ، وكذلك المعكرونة بزيت الزيتون والثوم وجبن البارميزان.
الصلصات
الصلصات لها مكانة خاصة في المطبخ الإيطالي. يجلبون لمسة خاصة بهم إلى الأطباق. علاوة على ذلك ، عند تحضير نفس الطبق ، يكون مذاقه فريدًا في كل مرة. يمكن أن يكون أساس الصلصات هو الطماطم (الطازجة والمجففة) والأعشاب والتوابل وجوزة الطيب والثوم والزيتون والفطر والجبن وزيت الزيتون والكبر والخل البلسمي.
كاربونارا- اخترع مؤخرًا ، حار ، ذو قوام رقيق ، ويشمل المكونات التالية: البيض ، والقشدة ، وزيت الزيتون ، والثوم ، والبارميزان ، والبانسيتا (لحم الخنزير).
بيستو- كلاسيكيات إيطالية في الصلصات. رقيق ، مع إضافة الصنوبر أو الفستق ، ذو اللون الأخضر الغني الذي يعطيه زيت الزيتون والريحان. جميع المكونات مطحونة في ملاط حجري.
صلصة غريبة باللون الأزرق الغامق أو الأسود مع الاسم بني داكنمحضرة من حبر الحبار مع هريس الطماطم والثوم المقلي بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والبقدونس.
الصلصا- عند سماع هذه الكلمة ، تتبادر إلى الذهن على الفور رقصة حارقة. لكن لا علاقة له بالرقص بالطبع! هذه الصلصة ذات اللون الأخضر المصنوعة من الكبر والأنشوجة والثوم والخردل والبقدونس وزيت الزيتون مثالية للحوم والأسماك والخضروات وشياباتا فقط. تم جلب هذه الصلصة إلى إيطاليا من الشرق من قبل الجيش الروماني منذ ألفي عام.
مارينارا- بدون هذه الصلصة ، لا يمكن تصور مائدة إيطالية. اخترع منذ أكثر من مائتي عام بفضل ظهور الطماطم في أوروبا. وأول من أضاف صلصة الطماطم بزيت الزيتون والثوم والريحان والأوريغانو إلى المعكرونة هم البحارة. إنه صديق للبيتزا والمعكرونة والأرز والمأكولات البحرية.
بولونيز- ولدت في مدينة بولونيا الإيطالية ، صلصة لحم رائعة مصنوعة من خليط من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والطماطم والنبيذ الأحمر الجاف والبقدونس والريحان والثوم وزيت الزيتون ، وتستغرق وقتًا طويلاً. يستغرق التحضير أكثر من أربع ساعات. تكمن خصوصية هذه الصلصة في الطحن الشامل لجميع المكونات ، مما يعطي الصلصة رقة. يتم تقديمه كدورة أولى. تقدم مع لازانيا ، مكرونة ، خضروات.
أماتريشيانا- المكونات الرئيسية لهذه الصلصة هي لحم الخنزير والجبن والطماطم.
نبيذ
عند الحديث عن المطبخ الإيطالي ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أن الطعام والنبيذ قريبان دائمًا. لا تكتمل الوجبة بدون إبريق من هذا المشروب. يشربونه هنا كثيرًا وليس فقط في أيام العطلات. كما أنها تستخدم أثناء الطهي. قبل الوجبة ، يتم اختيار النبيذ الفوار كمقبلات للشهية. يعتبر النبيذ أهم ما يميز سياحة تذوق الطعام في إيطاليا. ينمو هنا عدد كبير من أنواع العنب المختلفة.

أطباق المطبخ الإيطالي الوطني

إفطار
وأي نوع من الجمعيات لا ينشأ من شخص روسي عند كلمة "فطور". هذه هي النقانق والبيض المخفوق والزبدة والأسماك ولحم الخنزير المقدد ، إلخ. لكن الإفطار الإيطالي أكثر تواضعا: عصير طازج ، فنجان من القهوة العطرية وكعك أو خبز مع مربى. بالمناسبة ، في إيطاليا ، يشير الكابتشينو إلى مشروبات النصف الأول من اليوم. من الساعة 13.00 إلى الساعة 16.00 في إيطاليا ، يبدو أن الحياة تتجمد ، والبلد مغمور في سحابة من الروائح والروائح تنبعث من مطاعم البيتزا والمطاعم والحانات ، لأنه في هذا الوقت تأتي أهم وجبة لسكانها - الغداء والقيلولة. يبدأ هذا العمل المقدس ، وفقًا للتقاليد ، بفاتح للشهية ، عندما يجتمع الناس على مائدة العشاء ويشربون المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

وجبات خفيفة - أنتيباستو
وهي مقسمة إلى لحوم: لحوم مدخنة على شكل لحم خنزير ، ونقانق ، وسلامي ، ونقانق ، ولحم بارما ، ممزوج بالبطيخ والتين ، أو خضروات: خرشوف متبل بالأعشاب في زيت زيتون ، فطر ، بصل ، طماطم مجففة بالشمس. وتأكد من تقديم كل هذا الخبز الطازج. يتم ترتيب هذه المكونات في تركيبة مقدمة على أطباق كبيرة وغالبًا على أقراص دوارة.
بعض خيارات المقبلات:
- prosciutto - لحم خنزير مجفف ، مقطّع إلى قطع رفيعة وصغيرة ، من أجل الاستمتاع بهذا الطعم الرائع ؛
- كارباتشيو - المقبلات الأكثر شعبية والمفضلة لدى الإيطاليين ، وهي عبارة عن شرائح لحم بقري مجففة ومقطعة إلى قطع بسماكة 2.5 مم ومتبلة بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون. حصل الطبق على اسمه تكريما لأحد الرسامين الذي سادت ألوانه الحمراء في لوحاته.
- بروشيتا - ("بروسكير" - قلي / خبز على الفحم) هو فاتح للشهية الإيطالي ، يعتمد على خبز سياباتا المشوي مع قشرة ثوم مقرمشة ومبشورة. من الأعلى ، تم سكب كل هذا بسخاء مع زيت الزيتون ، حيث تم استخدام شرائح الخبز المقلية في روما القديمة. وفقًا لنسخة أخرى ، يعتبر البروشيتا خبزًا فقيرًا يأكله الفلاحون أثناء العمل الميداني. ولإضفاء النعومة بعد التصلب بالحرارة ، تم غمسها بالزيت. وظهرت الطماطم والأعشاب والموزاريلا ومكونات أخرى في وقت لاحق. وإذا سميت هذا الطبق بصيغة الجمع - "bruschette" ، فمن المؤكد أنهم سيقدمون لك طبقًا كاملاً من هذه الوجبة الخفيفة ، مع حشوات مختلفة.
- مقبلات "كابريزي" حصلت على اسمها تكريما لجزيرة كابري التي تقع في جنوب إيطاليا. الطبق المتبل بزيت الزيتون بفضل المكونات الزاهية: الطماطم ، الموزاريلا ، الريحان ، يشبه العلم الإيطالي (أخضر ، أبيض ، أحمر). توضع المكونات في شرائح حول الطبق ، متبلة بالملح والفلفل الأسود وتسكب فوقها بزيت الزيتون أو الخل البلسمي.

الدورات الأولى - بريمي بياتي
لا تكتمل أي طاولة إيطالية بدون المعكرونة - الاسم الشائع لجميع أطباق المعكرونة الإيطالية الوطنية. نعم ، لقد سمعت جيدًا ، إلى جانب الحساء ، تعتبر المعكرونة في إيطاليا هي الدورة الأولى. يمكنك التحدث كثيرًا عن المعكرونة ، لأن الإيطاليين يأكلونها يوميًا وبكميات كبيرة.
كلمة باستا (مترجمة من اليونانية القديمة - "طحين ممزوج بالصلصة"). كطبق مستقل ظهر في القرن الرابع عشر. بحلول القرن الخامس عشر ، أصبحت المعكرونة مشهورة بين المسافرين والبحارة بسبب عمرها الافتراضي الطويل. خضعت طرق تحضير المعكرونة في كل مرة للتحسين والصقل: بالإضافة إلى الخبز ، بدأوا في غليها ، وبدلاً من شكل المعكرونة ، بدأت أنواع أخرى في الظهور.
انتباه! لا ترتبك بشأن نوع المعكرونة المطبوخة وما الذي يتم تناوله به. للقيام بذلك ، نقترح عليك ، في رحلة استكشافية ، تجاوز الأبجدية ، التي تتكون من 350 نوعًا من المعكرونة والتعرف على بعضها:
- bucatini - معكرونة طويلة على شكل قش مع قناة مركزية رفيعة ، تتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم أو الخضار أو الجبن ؛
- غالبًا ما يتم تقديم فيتوتشيني على شكل شرائط مسطحة وطويلة مع الماسكاربوني ، وكذلك مع صلصة الطماطم أو الصلصات القائمة على الأسماك ؛
- فارفالي - فراشات محضرة بصلصات نباتية مشرقة ؛
- بيني - ريش ذو حواف مشطوفة ، مناسب للأطباق والسلطات ؛
- cappelletti - قبعات تشبه الزلابية في المظهر ، ولكن على عكس الأخيرة ، يمكن أن تكون بدون حشو ، وتقدم مع جبن بارميزان مبشور أو مرق ؛
- كابيليني - معكرونة طويلة ورقيقة ، تتوافق مع اسمها (من الشعر الإيطالي) ، تقدم مع الصلصات الرقيقة ؛
- كانيلوني - لها شكل أنابيب كبيرة مصممة للحشو والخبز ؛
- جنوكتشي - زلابية مصغرة مصنوعة من عجينة البطاطس ، تقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة الطماطم ؛
- اللازانيا - طاجن مصنوع من شرائح عريضة من العجين مع اللحم والمأكولات البحرية والخضروات والجبن وصلصات الطماطم والبشاميل أو البولونيز ، تذكرنا بكعكة نفخة ؛
- الرافيولي - لديهم أيضًا شيء مشترك مع الزلابية ، فقط مجموعة متنوعة من الحشوات توضع فيها وليست نيئة ، بل يمكن أن تكون شوكولاتة.
لا يتم تمثيل مجموعة متنوعة من المعكرونة بالأشكال فحسب ، بل أيضًا بالألوان ، بما في ذلك ظلال العلم الوطني حتى الأسود مع إضافة حبر الحبار أثناء تحضيرها. وكل ما سبق - هذا مجرد جزء صغير من مجموعة متنوعة من المعاجين. يضاف إلى الحساء المخبوز تحت غطاء الجبن. المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية مصنوعة من القمح الصلب والماء. الشيء الرئيسي ليس هضمه ، ولكن جعله في حالة شبه جاهزية - "al dente".
لكن تحضير الصلصات للمعكرونة هو عمومًا علم كامل. وتنوعها أكبر بآلاف المرات من المعكرونة نفسها. وتجدر الإشارة إلى أنها إضافة إلى المعكرونة وملءها وروحها.
يُعتقد أن المرأة الإيطالية لن تتزوج إلا عندما تتعلم وصفات طبخ 15 خيارًا من المعكرونة.
وإذا كنت تعتقد أن الإيطاليين يأكلون معكرونة واحدة فقط ، فأنت مخطئ! وهذا هو الدليل بالنسبة لك. Minestrone هو الحساء الأكثر شعبية في البلاد. يحتوي على 7 مكونات لكل منها: اللحوم والخضروات الموسمية (فقط تلك التي يمكن شراؤها من السوق في الوقت الحالي) والتوابل ، مع إضافة المعكرونة أو الفاصوليا أو الأرز دائمًا. مثلما يستمتع الإيطالي ببطء بوجبة ، يتم أيضًا تحضير المينيسترون ببطء. تُطهى مكوناته لمدة ثلاث ساعات تقريبًا في كمية صغيرة من الخضار أو في مرق اللحم في كثير من الأحيان. من الإيطالية ، تُترجم كلمة "minestrone" حرفيًا إلى "حساء" وهي مثالية عند وجود ملعقة بداخلها. في البداية ، كان هذا الحساء معتادًا بين الأطباق اليومية في الريف.
ريزوتو - في هذا الطبق ، يتم استخدام أرز من ثلاثة أصناف: كارنارولي ، فيالون نانو أو أربوريو. بادئ ذي بدء ، يتم قليه بالزيت مسبقًا حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف النبيذ وفي النهاية فقط - المرق. يغلي حتى يصبح قوامه كريميًا عند الحصول على حبة إلى حبة. تضاف المأكولات البحرية واللحوم والخضروات كملء للأرز. الخطوة الأخيرة هي إضافة جبن البارميزان والأعشاب المفرومة.

الدورات الرئيسة
كدورة ثانية ، يتم تقديم اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية مع طبق جانبي من الخضار على المائدة. يفضل الإيطاليون من اللحوم لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن ، وفي بعض مناطق الصيد يقومون بطهي الطرائد. طرق معالجة اللحوم متنوعة للغاية: السلق ، الطهي ، القلي على الفحم.
تُخبز المأكولات البحرية والخضروات في ورق القصدير وتُطهى في النبيذ الأبيض وتُقلى جيدًا.
يرجى ملاحظة أنه يتم تقديم اللحوم في المطاعم بدون طبق جانبي. وإذا قررت طلبها مرة أخرى ، يمكنك القيام بذلك في قسم "Contorni" من القائمة الرئيسية للمؤسسة.

قهوة
بعد العشاء من المعتاد شرب القهوة. كالعادة في إيطاليا ، يتم وضع ملعقتين كبيرتين بالضبط في فنجان قهوة صغير ، ويتم سكب نصفها فقط بالماء المغلي ، مما يسمح لك بالاستمتاع برائحة القهوة القوية اللاذعة. في المجموع ، تتكون وجبة غداء إيطالية من خمس دورات وأنواع عديدة من المشروبات.

وجبة عشاء
قائمة العشاء لا تختلف في الواقع عن الغداء. يحتوي على الدورات الأولى على شكل الحساء والمعكرونة وأطباق الأرز بشكل عام نفس الأطباق التي يتم تقديمها على الغداء. أيضا في العشاء قد يكون هناك أطباق باردة على شكل صلصة الخل والطماطم والجبن. في بعض الأحيان يمكن استبعاد الوجبات الخفيفة والأولى من قائمة المساء ، اعتمادًا على وقت بدء هذه الوجبة. في أغلب الأحيان ، يبدأ العشاء في إيطاليا حوالي الساعة 20:00.

حلويات ومشروبات
خلال كل وجبة ، يجب تناول الفاكهة كحلوى. بين الوجبات الرئيسية ، يجب أن تكون هناك وجبة خفيفة - مثلجات ، كعكة ، فواكه ، زبادي. بالنسبة للحلويات ، يعد الإيطاليون مخترعين نادرًا في هذا الجزء. ما يستحق تحفة التيراميسو ومائة نوع كامل من الآيس كريم ، والتي لا تترك الذواقة غير المبالين الذين رأوا العالم. يوجد حتى الآيس كريم بالثوم وجبن البارميزان والأعشاب العطرية وحتى مع رش الملح.
حسنًا ، بعد الحلوى ، حان وقت شرب القهوة. إلى "إسبرسو" الكلاسيكي ، الذي يسميه الإيطاليون "مقهى" (ينصب التركيز على المقطع الأخير) ، يتم تقديم مشروب الليمون الكحولي "Limoncella" أو "Campari".

البيتزا: كيف تختار وتأكل؟
البيتزا هي أشهر الأطباق الإيطالية ، وبالتالي يتم إعدادها في جميع مؤسسات تقديم الطعام تقريبًا. في المطاعم ، ستكلف البيتزا أكثر من البيتزا. قد لا يكون كل أوسترياس موجودًا في قائمة الطعام ، ولكن في الحانات و trattorias سيقومون بإعداد البيتزا اللذيذة من أجلك. وسيكون رائعًا إذا تم طهيه في فرن يعمل بالحطب ، لأن الحرارة الجافة ستضفي عليه قرمشة للقشرة وعصارة للحشو. يتم الحصول على هذه البيتزا لتناول العشاء ، حيث يجب تحضير الفرن والوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
طبق البيتزا ، الذي اعتاد الروس على تناوله لشخصين ، في إيطاليا مصمم لشخص واحد. إذا كنت تعتقد أن هذا كثير جدًا بالنسبة لك ، فاطلب من النادل أن يقسم الجزء إلى النصف. في مطاعم البيتزا ، من المقبول تناول البيتزا بيديك. لكن ليس من المعتاد طلب النبيذ لها.
إذا تم تخصيص بريمو للبيتزا المختارة في القائمة ، فعليك أن تقتصر عليها ولا تطلب أطباق وحلويات إضافية ، لأنك لن تأكل هذا الجبل من الطعام.
سيحتوي الطبق المطبوخ بالضبط على المكونات المدرجة في المكونات في القائمة. تؤكل البيتزا بالسكين والشوكة. توجه إلى نابولي ، لأنك ستتذوق أفضل بيتزا هنا. يعود تاريخ صناعة البيتزا إلى عام 1889 ، عندما وصلت الملكة مارغريتا إلى هذه المدينة ، تكريما لها تلقت تورتيلا بالجبن والطماطم والريحان. أعربت الملكة عن تقديرها للطعام المقدم ومنذ ذلك الحين يعتبر مبتكرها والدا البيتزا وسميت على اسم تلك الملكة.
من بين العديد من أنواع البيتزا ، هناك أيضًا أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، مغلق - كالزون أو "فور سيزونز" ، تتكون من أربعة أجزاء ، كل منها مليء بمكوناته الخاصة.

السمات الإقليمية للمطبخ الإيطالي

وتجدر الإشارة إلى أنه في مختلف مناطق إيطاليا ، ويوجد حوالي 20 منها هنا ، يتم إعداد نفس الطبق الوطني على طريقته الخاصة ، اعتمادًا على تفضيلات الطعام ويتميز بحماسه. هناك أيضًا أطباق محلية حصرية متأصلة في هذه المنطقة ولن تجدها في المناطق المجاورة.
منطقة لاتسيو ، روما
سوف يقابلونك بمجموعة متنوعة من أنواع المعكرونة ، من بينها المرتبة الأولى كاربونارا ، سالتيمبوككا - لحم العجل شنيتزل ، أباتشيو - لحم الضأن مع إكليل الجبل في صلصة النبيذ الأبيض ، "كانيلوني" مع الكبد والسبانخ والبيض والجبن.
منطقة لومباردي ، ميلان
لتذوق أفضل أطباق اللحوم وجبن البقر الممتاز ، يمكنك الذهاب في جولة جماعية بالجبن إلى لومباردي ، حيث ترعى قطعان الأبقار المهيأة جيدًا في مروج جبال الألب. عادة ما يتم تقديم الحساء مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة. لا تقل شهرة هنا عن أكلة الزعفران وحساء بافيا مع الخبز المحمص والبيض المقلي المليء بمرق اللحم ورش الجبن بسخاء ، وكوتوليتا قطعة لا ميلانيز. في كل مكان توجد جميع أنواع السلامي والنقانق. وإذا لم تعد تتفاجأ بالأطباق البسيطة ، فلا يجب أن تشعر بخيبة أمل. هنا سوف يتم تقديم أشهى الأطباق من الدماغ والكبد والكلى مع أطباق جانبية مختلفة.
كامبانيا ، نابولي
بيت البيتزا ، أشهى جبن الموزاريلا و ليمونسيلو ليكيور ؛ تم صنع العشرات من أنواع المعكرونة هنا بعدد لا يصدق من الصلصات المختلفة. تنغمس في متعة تجربة Sart - طبق أرز مع كرات اللحم وجبن الموزاريلا والفطر والبازلاء الخضراء. من بين أطباق اللحوم الشهيرة في نابولي لحم جنوة ، ولفائف لحم الخنزير ، والأرنب المطهي. رمز نابولي هو فطيرة Pastiera Easter ، والتي يتم إعدادها على أساس الشعير اللؤلؤي ، مهما بدا الأمر غريباً.
منطقة بيدمونت ، تورين
تزخر هذه المنطقة ربما بأكثر المأكولات روعة. يهيمن على فن الطهو بها الأطباق الشهية مثل الكمأة وأرجل الضفادع ووفرة لا تصدق من الجبن ، كل ذلك بفضل العلاقات الوثيقة مع فرنسا. من بين الأطباق اليومية في بيدمونت ، المصحوبة بالصلصات والنبيذ الرائع ، يُعد الريزوتو بالبط والفاصوليا مع القواقع و gorgonzola مشهورًا. بالنسبة للحلوى ، سوف تدلل نفسك بالطعام الشهي الشهير - بانا كوتا - كريم الزبدة الممزوج بالفواكه والتوت والمكسرات.

الأسعار

في المتوسط ، تبلغ تكلفة وجبة الغداء في مطعم إيطالي غير مكلف لشخصين 40-55 يورو (بما في ذلك النبيذ).
لشرب فنجان من الإسبريسو على المنضدة ، سيكلفك ذلك 1-1.5 يورو ، ولكن إذا قررت القيام بذلك ، فجلس على طاولة ، ثم 2.5-3 يورو.

هدايا تذكارية

أوه ، وشيء آخر ، لا تنس الهدايا التذكارية في ذكرى رحلتك إلى إيطاليا لنفسك ولعائلتك وأصدقائك. يمكن أن تكون معكرونة (سعر العبوة - 3-4 يورو) ، صلصة لها (3-5 يورو) ، زجاجة من النبيذ الجيد (3-5 يورو) أو جرابا (15-18 يورو) ، طماطم مجففة بالشمس ( 6-10 يورو) ، الكمأ المعلب (حوالي 6 يورو) ، زيت الزيتون (1 لتر - من 3-12 يورو) ، البارميزان (من 20 يورو للكيلوغرام) ، البن المطحون (من 3 يورو) ، الأنشوجة (3-9 يورو) )

الآن يمكنك أن تتخيل ما هي الأطباق والمشروبات التي ستواجهها عند وصولك إلى إيطاليا. مثير للإعجاب؟ لذا ، قم بإطالة معرفتك بالبلد وتعرف على تفضيلات تذوق الطعام لسكان مناطق معينة من إيطاليا!

أي شخص زار إيطاليا مرة واحدة على الأقل سيتذكر دائمًا المذاق الغني والعميق للمطبخ الإيطالي! المعكرونة الساخنة مع الجبن الذائب والطماطم الطازجة ، وحساء البصل الشهير ، وحلوى التيراميسو الأكثر رقة ، ومجموعة غنية من النبيذ الإيطالي التقليدي ، وبالطبع البيتزا!

قصة الميلاد

إذا ذهبت إلى إيطاليا للحصول على بيتزا حقيقية ، فقد تشعر بخيبة أمل قليلاً. هو - هي الطبق الراسخ بقوة في قائمة مطاعم البيتزا الروسية لا علاقة له بنظيره الإيطالي. ووفقًا للعديد من المسافرين ، فإن منتجاتنا ألذ! غير متوقع ، أليس كذلك؟

لطالما قام الطهاة بتكييف الوصفة مع تفضيلات الذوق الروسي. ونحن نحب البيتزا ذات الإضافات الغنية والمتنوعة. بيتزا إيطاليا التقليدية عبارة عن قشرة رقيقة وطبقة أرق من الطبقة العلوية.من مكونين أو ثلاثة مكونات.

لفهم سبب ظهور البيتزا الإيطالية على هذا النحو ، نحتاج إلى إلقاء نظرة على التاريخ. منذ عدة قرون كان هذا الطبق في إيطاليا يعتبر طعامًا للفقراء. وعندها فقط ، بعد أن وقعت في حب الملك فرديناند الثاني ، تمكنت من الوصول إلى البلاط الملكي.

صحيح أن الملك عمل بجد ، ليثبت للملكة مارغريتا مزايا هذه الأطعمة الشهية. اضطررت ابتكر طريقة جديدة لعجن العجين بالمضرب(اعتادوا على الوقوف في الطريق بأقدامهم) وعمل شوكات خاصة حتى لا تتسخ أصابع العائلة المالكة.

وما هي الأدوات اللازمة اليوم لصنع بيتزا إيطالية حقيقية في المنزل وفقًا لأي من الوصفات؟

الأدوات والمكونات

إذا كنت نادرا ما تطبخ ، يمكنك استخدام أكثر أواني المطبخ الشائعة الموجودة في كل منزل:

سطح طاولة مستوٍ أو لوح تقطيع كبير لفرد العجين ؛
شوبك؛
أوعية عميقة مريحة لخلط المكونات ؛
مبشرة.
سكين؛
طباخ مع فرن.

طهاة محترفون يحضرون البيتزا في فرن خاص يسخن حتى 500 درجة تقريبًا، وكذلك سكين دائري خاص لقطع المنتج النهائي.

لكن يمكنك طهي البيتزا بدون هذه الأجهزة. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات الطازجة وإضافة بعض الإلهام إليها!

وستجد على موقعنا وصفة لصنع قطعة كلاسيكية. حاول طهي هذا الطبق كما هو الحال في مطعم إيطالي حقيقي!

عجين

إذن ما هي المنتجات التي نحتاجها؟ وفقًا لوصفة العجين الكلاسيكية لبيتزا إيطالية رقيقة حقيقية ، فأنت بحاجة إلى تحضير المكونات التالية:

ماء نظيف (1 كوب) ؛
دقيق (1 كوب) ؛
زيت زيتون طبيعي
ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
سكر (1 ملعقة صغيرة) ؛
خميرة جافة (1 ملعقة صغيرة).

بعض الشيء سخني الماء وأضيفي إليه ملعقة من الدقيق والملح والسكر والخميرة. للراحة ، من الأفضل استخدام وعاء عميق. عندما تتخمر الخميرة (وهذا سيحدث حرفيًا في غضون 10 دقائق) ، نسكب الدقيق المتبقي وزيت الزيتون بعناية.

اعجن العجين الناتج. يجب أن تتحول سميكة بما فيه الكفاية. ثم نطرحها وننتقل إلى تحضير الحشوة.

كيفية طهي عجينة الخميرة الإيطالية للبيتزا الحقيقية في المنزل - انظر إلى الفيديو:

لكن حشو البيتزا الإيطالية يعتمد على وصفة الطهي التي تختارها في المنزل.

خيارات التعبئة

نلفت انتباهكم إلى وصفتين تقليديتين للبيتزا الإيطالية الحقيقية اللذيذة على عجينة رقيقة في الفرن مع صورة للنتائج.

مع المأكولات البحرية

لتنفيذ هذه الوصفة نحتاج إلى: جمبري مقشر ومجمد ، بلح البحر المسلوق ، حبار ، نوعان أو نوعان من الجبن ، زيتون منزوع النوى ، فلفل رومي ، كاتشب أو معجون طماطم ، بهارات حسب الرغبة. بدلاً من الجمبري وبلح البحر والحبار ، يمكنك استخدام خليط "Sea Cocktail" الجاهز.

عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، ننتقل مباشرة إلى الطهي:

نأخذ العجينة المحضرة وننقلها إلى صينية خبز، والتي يجب معالجتها بالزيت أولاً.
بعض الشيء دقيق العجينودهنها بالكاتشب أو معجون الطماطم.
ضع المأكولات البحرية في طبقة متساوية.. لا ينبغي أن يكون لدينا مقاعد فارغة في الدائرة.
نوزع على سطح الدائرة المقطوعة مسبقًا إلى مربعات صغيرة فلفل حلو.
مضيفا زيتون.
على مبشرة خشنة ابشر الجبن ورشيها بسخاءأنا تحفة الطهي في المستقبل.
مضيفا توابل حسب الرغبة- ملح ، فلفل ، أعشاب عطرية.
سخني الفرن وضعي البيتزا فيه لمدة 15-20 دقيقة.

"أربعة مواسم"

ستصبح هذه الوصفة شائعة بشكل خاص في تلك المنازل حيث لكل فرد من أفراد الأسرة تفضيلاته الخاصة في الذوق.. تم اختراع هذا النوع منذ عدة قرون ولا يزال بإمكانك العثور على مثل هذه البيتزا في أي مطعم بيتزا كلاسيكي.

خصوصية هذه الوصفة هي مزيج دقيق من عدة نكهات في وقت واحد. لذلك ، للطبخ نحتاج: خرشوف متبل ، سلامي ، طماطم كرزية ، جبنة موزاريلا ، فطر طازج ، فلفل رومي ، كاتشب ، بيض.

ننشر العجينة الملفوفة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي.
ضعي طبقة رقيقة من الكاتشب و إجراء تخفيضات صغيرة على دائرة البيتزا المستقبلية. يجب أن نحصل على أربعة قطاعات متطابقة.
اسلقي بيضة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
التعبئة في القطاع الأولبيتزا لدينا مع شرائح البيض والفطر (ونحن أيضا قطعنا مسبقا).
القطاع الثانياملأ الخرشوف والزيتون الكامل.
إلى القطاع التاليننشر النقانق ، مقطعة إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو ، والتي يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع صغيرة.
القطاع الأخيراملأ بالجبن والطماطم مقطعة إلى نصفين.
يرش جميع المكونات الجبن المبشور ، يضاف الفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة.
نرسل إبداعاتنا الطهوية إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

عندما تكون البيتزا لدينا جاهزة من المهم تقديمه بشكل صحيح على الطاولة. كيف يمكن القيام بذلك؟

وصفات فيديو كلاسيكية وغير عادية من الماجستير

"مارجريتا"

كيفية صنع بيتزا مارغريتا الإيطالية الكلاسيكية التي تحمل اسم الملكة:

"صقلية"

طبخ البيتزا الإيطالية حسب الوصفة الصقلية التقليدية:

مع مشروم وبيبروني

دعنا نتعرف على وصفة البيتزا مع الفطر والبيبروني - تحفة من المطبخ الإيطالي:

فطور سريع

بيتزا سريعة للإفطار من يوليا فيسوتسكايا مع البصل والفلفل والكوسا:

البيتزا البسيطة

وصفة أخرى هي بيتزا صغيرة مثالية للإفطار:

كيف تخدم؟

هل سبق لك أن طلبت بيتزا كانت لذيذة بشكل لا يصدق؟ لذيذ جدا وطازج بحيث يمكنك أكله بيديك مباشرة من الكرتون؟

ستعمل نفس قاعدة التقديم مع تنوع محلي الصنع - يمكنك ببساطة تقديم بيتزا ساخنة ولذيذة لضيوفك ، والتي سيتم تناولها في غضون خمس دقائق فقط. لكن يمكنك القيام بذلك بشكل جيد:

نشر المنتج النهائي في طبق كبير مسطح أو على لوح خشبي خاص.
قطع البيتزا باستخدام سكين دائري أو عادي إلى عدة قطع متطابقة..
نحن نخدم منتجاتنا على الطاولة ساخن (يجب أن يكون الجبن ممتدًا!).
يمكن تقديم البيتزا مع أنواع مختلفة من الصلصات وزيت الزيتون.
مقدما اسأل الضيوف عما إذا كانوا بحاجة إلى أدوات مائدة. يفضل الكثير من الناس تناول هذا الطبق بأيديهم فقط.
لا تنس أن تضع المناديل على الطاولة.
خدمة كل ضيف لوحة مسطحة صغيرة، والتي سيكون من المناسب تناول البيتزا منها.

المطبخ الإيطالي ليس فقط معكرونة تقليدية ولازانيا وبيتزا. الأطباق الإيطالية متنوعة ورائعة ، وتحتوي في الغالب على الكثير من الأعشاب والتوابل الأخرى. في كل منطقة من البلاد ، توجد اختلافات في إعداد الأطباق التقليدية ، وقد تم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل لعدة قرون ، وتتحسن باستمرار. أدناه سوف تتعرف على الأطباق الإيطالية الشعبية الخاصة بمنطقة بيدمونت.

يرجع تطور المطبخ الإيطالي التقليدي في بيدمونت إلى حقيقة أنه تم تشكيله عند تقاطع تأثير الثقافات المختلفة: هناك شيء فرنسي ونمساوي وألماني ، ولكن مع روح إيطالية ترحيبية.

كانت بيدمونت جزءًا من دوقية سافوي لفترة طويلة ، لذلك تأثر الفرنسيون بشدة بمطبخها "النبيل" الذي يمكن العثور عليه في البيوت الغنية في تورين وأليساندريا. لكن اليوم يعتبر المطبخ الفلاحي ذا أهمية قصوى في تذوق الطعام ، حيث أصبحت وصفاته تعبيراً حياً عن هذه الأرض.

أطباق المقبلات الإيطالية الشهيرة في بيدمونت مدهشة في تنوعها: فقط عدد المقبلات يمكن أن يصل إلى عشرة ، في المتوسط من ثلاثة إلى ستة. من بينها ، بالطبع ، هناك رقائق بييدمونت بحتة. فيما يلي صور للمأكولات الإيطالية من جميع الاتجاهات - من الحساء والمقبلات إلى أطباق اللحوم والحلويات.

المطبخ الإيطالي التقليدي في بيدمونت

كارن كرودا (كارن كرودا)- هذا طبق إيطالي ، وهو عبارة عن لحم نيء مفروم (مفروم يدويًا) من لحم سلالة محلية من الأبقار (razza bovina piemontese) ، والتي يتم تقييمها في إيطاليا على قدم المساواة مع Tuscan chianina.

ذيل باجنا (باجنا كاودا)- طبق من المطبخ الوطني الإيطالي ، معروف منذ العصور الوسطى. أصبح هذا الطبق الفلاحي رمزًا لمطبخ بيدمونت. Bagna في اللهجة المحلية تعني المرق ، والكاودا دافئة: إنها صلصة من الأنشوجة المملحة والثوم والزبدة مع الأعشاب. يتم تقديم الصلصة وهي مغلية تقريبًا وتغمس فيها الخضار الطازجة. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع الطبق من قبل صانعي النبيذ المحليين منذ عدة قرون ، حيث ابتكروا علاجًا بسيطًا ولذيذًا لعيد النبيذ الصغير.

تايارين (طاجارين)- طبق إيطالي ، وهو نوع محلي من المعكرونة مصنوع من عجين البيض (يستخدم تقليديا ثمانية صفار بيض لكل رطل من الدقيق). هذا هو أنحف نوع من المعجون "المسطح": شرائط بعرض 1.5 مم. غالبًا ما يتم تقديم طاجارين مع اللحم أو صلصات الطرائد أو ببساطة البارميزان والزبدة والكمأ الأبيض.

أغنولوتي ديل بلين(agniolotti del plin)- رافيولي محلي بحشوات مختلفة.

يُزرع الأرز في بيدمونت ، على الرغم من أن منطقة توزيعه ليست كبيرة جدًا: يستحق ريسوتو الكمأة المحلية وأرز البارولو والكستناء الاهتمام في المقام الأول.

فوندوتا (فوندوتا)- نوع من الفوندو يستخدم فيه جبن الفونتينا المحلي.

بوليتو ميستو (بوليتو ميستو)- يخنة من عدة أنواع من اللحوم: لحم البقر ، وأرجل الخنزير ، ورأس العجل ، والدجاج ، إلخ. يتم تقديم أنواع مختلفة من الصلصات مع البوليتو: الروز الأحمر - من الطماطم والجزر والتوابل ، والبقسماط الأخضر - من البقدونس والثوم.

براساتو البارولو (براساتو البارولو)- طبق من المطبخ الإيطالي الوطني ، وهو عبارة عن لحم بقري منقوع في البارولو مع التوابل لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ثم يُطهى في نفس الصلصة. تقدم تقليديا مع عصيدة من دقيق الذرة.

تشتهر المنطقة بالفواكه والبندق (تم منح Tonda Gentile delle Lange مرتبة IGP في عام 1993). بدأ زراعة الهليون "Saracenic" المحلي في المنطقة المجاورة لـ Vinchio مؤخرًا نسبيًا ، مباشرة في مزارع الكروم بين صفوف الكروم (حصل على اسمه كقرصنة بفضل أسطورة الهيكل العظمي في الكتل المتحللة لزي بحري تم العثور عليه في الحفريات مجاور).

أجبان المطبخ الوطني لإيطاليا

يعود تاريخ العديد من أجبان بييمونتي إلى القرى الجبلية في المنطقة من القرنين الحادي عشر والرابع عشر.

الشمعدان (حمالة صدر)- جبن شبه صلب من المطبخ الوطني الإيطالي على شكل أسطواني مصنوع من حليب البقر مع إضافة الأغنام أو الماعز. Bra d'Alpegio - "الشمعدان الجبلي" ، الأصعب.

Castelmagno (كاستيلماجنو)- جبن بقري مع العفن الأزرق ، على غرار جورجونزولا.

مورازانو (مورازانو)- جبن الخروف الطري.

توم (توما بيمونتيز)- الجبن شبه الصلب أو الطري غير المطبوخ المصنوع من حليب البقر. أسطواني بأحجام مختلفة ، تتراوح أعمارهم من أسبوعين إلى ستة أشهر. أحد أشهر الأمثلة على جبن "جبال الألب" ، ترتبط رقة رائحته بالنظام الغذائي الخاص لأبقار جبال الألب.

روسكر (راشيرا)- نوع من الحجم يختلف في الشكل: نصف برميل أو هرم بالارض.

روبيولا (روبيولا)- جبن بقري طازج ، بدون شيخوخة ، اسطواني الشكل.

المطبخ الإيطالي التقليدي: الحلويات

باتشي دي ليدي أو باتشي دي سيراسكو (باسي دي سيراسكو) هي أشهر حلوى بيدمونت. يتكون هذا الطبق الإيطالي التقليدي (القبلات الإيطالية) من الشوكولاتة واللوز والبرتقال المسكر.

انظر إلى صورة أطباق المائدة الإيطالية الحلوة:

كعكة الفانيليا والليمون

بسكويت نوفارا المقرمش (بسكوتيني);

كعكة سان بيدار ، آيس كريم كستناء (جيلاتو دي ماروني)- من نظرة واحدة على الصورة يظهر طعم حلو.

الطبق الوطني الإيطالي: الخرشوف الروماني

مكونات:خرشوف ، نعناع ، ثوم ، زيت زيتون.

الخرشوف الروماني هو مقبلات نباتية بسيطة مشهورة ليس فقط في العاصمة ، لكن الرومان يعتقدون أن فكرة غمس الأرضي شوكي في الماء بالنعناع والثوم جاءت لهم أولاً. هناك العديد من إصدارات هذا الطبق الوطني لإيطاليا: مع البقدونس ، مع إضافة النبيذ الأبيض وأشياء أخرى ، ولكن حتى في "التكوين الأساسي" فهو لذيذ جدًا.

كارباتشيو هو طبق إيطالي شهير.

مكونات:لحم بقري ، جبنة بارميزان ، زيت زيتون.

اخترع جوزيبي سيبرياني Corpaccio ، الذي افتتح أفضل فندق في البندقية عام 1956. الاسم تكريما للرسام كارباتشيو ، الذي سيطر على لوحاته لون أحمر كثيف يذكرنا بأرق شرائح اللحم البقري المجمد. اليوم ، يُطلق على carpaccio أي شيء ، طالما أنه شرائح رقيقة ، لكن carpaccio الفينيسي لا يزال لحم بقري تندرلوين.

الطبق الإيطالي التقليدي: الكبد الفينيسي

مكونات:كبد بتلو ، بصل ، نبيذ أحمر ، خل بلسمي.

لا يعيش الأرستقراطيون فقط في البندقية ، ولكن المطبخ الفينيسي الشعبي يتمتع بنبل معين. في الكبد الفينيسي ، يتجلى ذلك في إضافة أفضل الأنواع المتاحة من الخل البلسمي إلى لحم العجل الكبد والبصل المطهي في النبيذ الأحمر.

فوندوتا إيطالي

مكونات:جبنة فونتينا ، حليب ، صفار ، زبدة.

الفوندو السويسري له العديد من الأقارب ، والفوندو الإيطالي الشمالي أحدهم. هناك العديد من الطرق لاستخدام هذا الطبق الإيطالي التقليدي: بمفرده مع الخبز ، كإضافة للمعكرونة ، أو كصلصة لشرائح اللحم أو الفطر أو الخضار. في بعض الأحيان يتم صنعه من مزيج من Fontina و talejo ، ويضاف الكمأ الأبيض في الموسم.

طبق من إيطاليا: costoletta alla milanese

مكونات:لحم العجل والحليب والبيض وفتات الخبز.

يعد Costoletta alla Milanese في ميلانو هو الأكثر رقة. تُخفق شريحة لحم العجل بالحليب وتُنقع في الحليب وتُقلى في فتات الخبز بالزبدة.

انتبه إلى صورة أخرى:هذا الطبق من إيطاليا ، على عكس Wiener Schnitzel ، يتم طهي شريحة ميلانو على العظم ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع أكلة ميلانو.

طبق إيطالي شهير ossobuco مع gremolata

المكونات: مفصل لحم البقر ، نبيذ أبيض ، مرق ، ليمون ، ثوم ، بقدونس.

لحوم البقر عرقوبتُقطع بغسالات سميكة مع عظم في المنتصف ، وتُقلى بسرعة ، ثم تُطهى لفترة طويلة في مرق مع النبيذ حتى تصبح طرية. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تقديم أوسوبوكو مع جريمولاتا - توابل من البقدونس وقشر الليمون وإكليل الجبل والثوم.

أكلة إيطاليّة من ألا ميلانيز

مكونات:أرز أربوريو ، نبيذ أبيض ، زبدة ، زعفران ، بارميزان ، بصل.

مشمس ميلاني- النوع الأكثر شهرة ليس بدون سبب: هناك عدد قليل من الأطباق حيث المكونات البسيطة (الأرز والمرق والبصل والجبن) ، وصفة بسيطة واثنين من سداة الزعفران تعطي نتيجة ممتازة. لجعل الريزوتو ألا ميلانيز مبهرًا تمامًا ، يجب طهيه بالزبدة وعظم النخاع.

طبق إيطالي شهير: بريساولا من فالتيلينا

تم تعلم اللحوم المجففة في إيطاليا قبل وقت طويل من معرفة العالم برومولوس وريموس. اليوم ، في العديد من المقاطعات ، يكون لحم الخنزير مملحًا ومعالجًا ، ولكن هناك أماكن يفضل فيها لحم البقر أو حتى لحم العجل.

لحوم البقر مجفف- هذا هو bresaola الأرجواني الشهير من Valtellina.

طبق إيطالي شهير يخنة بولونيز

مكونات:بانسيتا ، لحم بقري مفروم ، خضروات ، نبيذ أحمر ، مرق ، كريمة.

مفتاح نجاح يخنة البولونيز هو فطيرة البانسيتا الجيدة ، والكثير من الخضار ، ولحم البقر الطازج المفروم وحساء طويل مع المرق والنبيذ. يمكن تقديم أحد أشهر الأطباق الإيطالية بمفرده مع الخضار الطازجة وإضافتها إلى المعكرونة (مثل تاجلياتيل) واستخدامها في اللازانيا.

طبق إيطالي تورتيليني في برودو

مكونات:لحم الخنزير ، بروسسيوتو ، مرتديلا ، بارميزان ، مرق.

من الناحية النظرية ، هذا طبق عيد الميلاد للمقاطعة ، وعمليًا ، يأكل سكان بولونيا ومودينا وفيرارا التورتيليني في مرق قوي على مدار السنة. ما يميز التورتيليني في بوردو عن الأنواع الأخرى من المعكرونة المحشوة ليس الشكل ، بل الحشوة: خليط معقد من عدة أنواع من اللحم ، بنكهة البارميزان وجوزة الطيب.

أيضا من إميليا رومانيا:

Prosciutto من بارمابارميزان حقيقي بارميجيانو ريجيانو.

سجق مسلوق سميك جدا مرتديلا.

أفضل خل بلسمي في العالم مودينا (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)والعديد من الأشياء.

عصيدة من دقيق الذرة الايطالية

أسهل وصفة إيطالية هي حبوب الذرة والماء. ولكن على أساس هذا المزيج الأولي في إيطاليا ، تم اختراع مئات الأطباق. غالبًا ما يكون بولينتا متبلًا بالجبن (بارميزان أو غيره) ، وبعد ذلك يكون الأمر متروكًا لخيال الشيف: يمكنه إضافة اللحوم والخضروات والفطر والأسماك والمأكولات البحرية ، إلخ.

المطبخ الإيطالي: لحم خروف سردينيا

لطالما فضلت عائلة سارد اللحوم على الأسماك وتعلمت منذ فترة طويلة تربية أفضل الحملان في إيطاليا. تتغذى الحملان السردينية على حليب الأم فقط ، ولكن بما أن الأغنام ترعى في المناطق الجبلية البرية ، فإن لحم الحملان يكتسب ظلًا طفيفًا من الطرائد ، مع الحفاظ على الرقة المميزة للحملان الحلوب.

طبق إيطالي شعبي بوتارجا

كافيار التونة المملح المجففأو البوري معروف في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، ولكن من المرجح أنه تم اختراعه في صقلية. يتم سحق القضبان ذات اللون البني المحمر من بوتارجا لتتبيل المعكرونة أو ببساطة رشها على السلطة بدلاً من الملح.

بيتزا مارجريتا الايطالية التقليدية

منذ عام 1889 ، ابتكر البيتزا الرشيقة رافاييل إسبوزيتو بيتزا بألوان العائلة المالكة (الأحمر مثل الطماطم ، والأبيض مثل الموزاريلا ، والأخضر مثل الريحان) ، بذكاء التكيف مع البديل الذي كان موجودًا قبل ذلك بوقت طويل لاحتياجات النظام الملكي . أفضل بيتزا مارغريتا ، المخصصة لمارجريتا سافوي ، مخبوزة في نابولي.

الطبق الوطني لإيطاليا: معكرونة مع فونجول

يمكن أن تكون هذه الوصفة التي يفترض أنها بسيطة بمثابة اختبار لمنصب الشيف في أي مطعم. يجب أن يكون المرء قادرًا على الاختيار من بين أربعة أنواع من قذائف vongole - "cockerels" (ruditapes decussatus) هي الأنواع الحقيقية الوحيدة ، التي يتم قطفها يدويًا على قاع رملي - والباقي ليس عبقًا. لتكون قادرًا على اختيار المعكرونة - بالضرورة من القمح الصلب ، وحتى تمر عبر قوالب نحاسية. ولتكون قادرة على غليها بطريقة الريزوتو حتى تمتص الرائحة الرقيقة للمحار الطازج.

موطنها الأصلي كامبانيا هو جبن الموزاريلا ، بما في ذلك ديبوفالا ، وطماطم سانمارزانو ، والليمون من أمالفي ، وأكثر من ذلك.

مكرونة ايطالية ارابياتا

أعطى مطبخ بازيليكاتا إيطاليا وصفة لأكثر أنواع الباستا "شرًا" - بيني كل أرابياتا. يتم تحضير مكرونة أرابياتا من لحم الصدر وصلصة الطماطم والفلفل وجبن الضأن. ما يصبح غير مفاجئ بمجرد أن تتعرف على مجموعة كاملة من الفلفل الحار المحلي - من "الشياطين" الصغيرة الحادة بشكل لا يصدق (diavolocci) إلى الطويل ، كما لو كانت منقوشة من "السجائر" المرجانية (السيجارة). تم العثور هنا أيضًا على أفضل عسل في إيطاليا (ميلفيوري) ، تم جمعه من مئات الأنواع من الزهور المختلفة.