بيت وصفات أخرى

المادة الحافظة الطبيعية هي حمض السوربيك. فوائد الاستخدام والضرر لجسم الانسان. E200 - حمض السوربيك

الاسم: حمض السوربيك ، إي 200
أسماء أخرى: E200 ، E-200 ، المهندس: E200 ، E-200 ، حمض السوربيك
المجموعة: مكملات غذائية
النوع: مواد حافظة
التأثير على الجسم: آمن
مسموح بها في الدول: روسيا ، أوكرانيا ، الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
حمض السوربيك مركب عضوي طبيعي ، وفقًا لخصائصه الفيزيائية ، فهو مادة صلبة عديمة اللون وقابلة للذوبان بشكل طفيف في الماء. لها قدرة مهمة مثل حماية المنتجات الغذائية من العفن ، وبالتالي فهي تستخدم كمادة حافظة.
تم عزل هذا الحمض عن طريق تقطير زيت روان عام 1859 واشتق اسمه من الكلمة اللاتينية سوربوس - روان. تم اكتشاف خصائصه في بداية القرن الماضي. بعد ذلك ، بدأوا في إنتاج هذا الحمض وأملاحه على نطاق صناعي واستخدامه كمثبط للعامل المسبب للتسمم الغذائي في منتجات صناعة اللحوم من أجل تقليل كمية النيتريت التي تشكل مادة النتروزامين المسرطنة.
يمنع E200 نمو خلايا الخميرة وفطريات العفن وبعض البكتيريا ، لأنه يمنع الإنزيمات. عند تحديد الكمية المحددة للحمض في وسط المغذيات ، تم الحصول على القيم من 200 إلى 2000 مجم / كجم. يتم تفسير هذا التقلب في القيم من خلال استخدام وسائط ذات قيم مختلفة من الحموضة في الدراسة.
هذه المادة الحافظة لا تدمر الميكروبات ، ولكنها تؤدي فقط إلى إبطاء تطورها ، وهذا هو السبب في أنه من المنطقي إضافتها فقط إلى المواد الخام غير الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة. وبعض الكائنات الحية الدقيقة لديها القدرة على تفتيت واستيعاب حمض السوربيك.
يعرض الحمض خصائصه المضادة للميكروبات فقط عند درجة حموضة أقل من درجة الحموضة 6.5. إنه مستقر كيميائيًا ولكنه قد يتطاير بالماء. سوربات البوتاسيوم أكثر قابلية للذوبان من الحمض نفسه في وسط مائي ، وبالتالي ، فإنه أكثر ملاءمة لاستخدامه عند الحفاظ على المواد الخام ذات الرطوبة العالية. يوصى أيضًا بالحفاظ على المستحلبات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مع ملح حمض السوربيك أو خليط من الملح والحمض ، نظرًا لأن الطور المائي للمستحلبات (على سبيل المثال ، السمن أو المايونيز) يكون أكثر عرضة للتلف بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. واحد دهني.

طلب:
في المنتجات الغذائية ، يتم استخدام المادة الحافظة E200 بتركيزات مختلفة ، في المتوسط من 30 إلى 300 جم / 100 كجم من المنتج النهائي.
قائمة المنتجات التي تمت إضافة هذه المادة الحافظة إليها كبيرة جدًا. حمض السوربيك مسموح به في أكثر من 10 معايير غذائية. يمكن إضافته بشكل فردي أو مع مواد حافظة أخرى. يتم تضمين حمض السوربيك في قائمة المواد الخام لـ GOST والمواصفات لمنتجات مثل: الحليب المعلب والعصائر والصلصات والمايونيز والسمن ومختلف أنواع الجبن والفواكه المجففة والزيتون والمعلبات والمربيات والأسماك والمشروبات الغازية والنبيذ والبيض المنتجات والحشوات للزلابية والفطائر والحلويات والشوكولاتة بالحشوات ومنتجات المخابز. أثناء تحضير العجينة ، لا يذوب حمض السوربيك تقريبًا ، وبالتالي لا يثبط نمو الخميرة ، ولكن بعد الخبز يبدأ في إظهار تأثير مضاد للعفن.
العمر الافتراضي للمشروبات بسبب هذه المادة الحافظة هو أكثر من 30 يومًا. نظرًا لأن حمض السوربيك ضعيف الذوبان في الماء عند درجات حرارة منخفضة ، من أجل زيادة ثبات المشروبات الغازية ، يوصي الخبراء بعدم استخدام الحمض نفسه ، ولكن باستخدام محلول مائي من سوربات الصوديوم. لهذه الأغراض ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم ، وهو أكثر استقرارًا أثناء التخزين ، على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
بالإضافة إلى الغذاء ، وجد حمض السوربيك تطبيقًا في صناعات مستحضرات التجميل والتبغ.

التأثير على جسم الإنسان:
يعد حمض السوربيك من أكثر المواد الحافظة استخدامًا في الصناعات الغذائية ، لأنه لا يشكل خطرًا على جسم الإنسان عند تناوله بالجرعات المسموح بها بل وله تأثير إيجابي عليه ، حيث يحسن المناعة ويساعد على إزالة السموم.
لذا فإن الجرعة اليومية المسموح بها من حمض السوربيك للإنسان هي 25 مجم / كجم من وزن الجسم ، ومع ذلك ، هناك دليل على أن تهيج الجلد ممكن عند استخدامه.
من التأثير السلبي ، يمكن للمرء أن يميز ما يدمره E200 في جسم الإنسان ، ونقصه يمكن أن يسبب اضطرابات عصبية ، وفي بعض الحالات ، حتى موت الخلايا العصبية.
يمتص الجسم المكملات الغذائية E200 بسهولة ، غير سامة ، غير مسرطنة ، تعرض خصائص مطهرة.

تم الحصول على حمض السوربيك في النصف الثاني من القرن التاسع عشر من عصير رماد الجبل ، الذي ينتمي إلى جنس سوربوس. بعد ذلك بقليل ، بعد ما يقرب من 80 عامًا ، أثبت العلماء أعلى خاصية مضادة للميكروبات لهذه المادة ، وفي منتصف القرن العشرين بدأ استخدامها كمضافات حافظة. في الوقت الحاضر ، يتم الحصول على E200 بشكل مصطنع - باستخدام المحفزات الحمضية عن طريق تكثيف كروتونالدهيد مع الكيتين.

خصائص المادة الحافظة E200

حمض السوربيك ، أو المضافات e200 ، مادة لها خاصية مضادة للميكروبات تمنع تطور فطريات الخميرة والبكتيريا المسببة للأمراض والعفن. تتميز هذه المادة الحافظة بعدم وجود أي مركبات سامة في تركيبتها. يظهر على شكل بلورات عديمة اللون قابلة للذوبان بدرجة عالية في قاعدة كحولية وضعيفة في قاعدة مائية. يحدث ذوبان هذه المادة عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 134 درجة مئوية.

مهم! في سياق العديد من الدراسات ، وجد أن تركيبة حمض السوربيك لا تحتوي على مواد مسرطنة!

تستخدم المضافات الغذائية E200 في كثير من الأحيان في صناعة المواد الغذائية. يُسمح باستخدام هذه المادة الحافظة في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي.

تأثير على الجسم

إذن ، هل حمض السوربيك ضار أم أن المعلومات المتعلقة بسلامته المطلقة للجسم مجرد خرافة؟ لقد ثبت أن هذه المادة منخفضة السمية ، ويسهل امتصاصها من قبل الجهاز الهضمي ، كما أنها تساعد في عملية إزالة السموم من الجسم. ومع ذلك ، فإن مثل هذا التأثير لهذه المادة الحافظة الطبيعية ممكن فقط بشرط الاستخدام المحدود للمنتجات التي يتم تضمينها فيها.

إذا تم تجاوز جرعة معقولة من مكمل E200 ، فمن الممكن حدوث رد فعل سلبي للجسم ، والذي سيظهر في شكل طفح جلدي وتهيج! بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، يكون الضرر الناجم عن حمض السوربيك شديدًا جدًا ويؤثر بشكل أساسي على الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.

مهم! إذا تم تجاوز الجرعة المسموح بها من هذه المادة الحافظة في المنتج ، فعندئذٍ بالنسبة لشخص مصاب بالحساسية يكون هذا محفوفًا بتطور رد فعل تحسسي مستمر في شكل حاد.

من أجل منع النتائج السلبية لاستخدام مكمل E200 ، قام الأطباء بحساب الجرعة اليومية المسموح بها ، وبالنسبة للبالغين يجب ألا تتجاوز 25 مجم / 1 كجم من وزن الجسم.

بالنسبة إلى المعدل المسموح به لحمض السوربيك في الطعام ، فقد تم تحديده أيضًا ، واعتمادًا على نوع المنتج الغذائي ، يمكن أن يكون 30-300 جم / 100 كجم من المنتج.

منطقة التطبيق

يستخدم حمض السوربيك في صناعة:

الخضار والفواكه المعلبة.
منتجات اللحوم والأسماك؛
المشروبات الغازية؛
الجبن.
عصائر من الفواكه والتوت.
منتجات المخبز؛
الكافيار الحبيبي
الحلويات والشوكولاته
كريم زيت
حلويات دقيق خالية من الخميرة.
منتجات الألبان.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه المادة الحافظة في معالجة حاويات التعبئة والتغليف التي سيتم وضع المنتج الغذائي فيها.

تحتوي المادة المضافة E200 في تركيبتها على مواد فعالة تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات ، وتمنع تطور العفن وتترك في نفس الوقت الصفات الحسية للمنتجات الغذائية دون تغيير.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!

14 يوليو 2018

تم استخدام العديد من الإضافات الإلكترونية في صناعة الأغذية مؤخرًا نسبيًا ، لذلك لا يزال تأثيرها على الجسم قيد الدراسة بنشاط. يعتقد بعض الخبراء أن كل هذه المواد خطيرة ويجب استبعادها تمامًا من تكوين المنتجات الغذائية ، بينما يعتقد البعض الآخر أن هناك عناصر غير ضارة تمامًا. على سبيل المثال ، المكمل الغذائي E 200 ، الذي لا يزال ضرره وفوائده غير واضح ، وهو في قلب الخلافات بين خبراء التغذية.

المضافات الغذائية E 200: الخصائص الرئيسية

حمض السوربيك (هذا هو اسم العنصر الذي يحمل علامة "E 200") حيث تم اكتشاف مادة في نهاية القرن التاسع عشر ، والاسم الكيميائي الكامل هو حمض 2،4-هيكسادينويك. المكمل الغذائي من أصل اصطناعي ، ولكنه موجود أيضًا في الطبيعة: في ثمار الروان الأحمر. إذا كان الإنتاج طبيعيًا ، فسيتم الحصول عليه عن طريق ضغط الزيت من التوت ودفعه خلال التقطير. نظرًا للعمالة الكبيرة التي ينطوي عليها الأمر بالإضافة إلى التكلفة العالية لهذه العملية ، فإن معظم شركات تصنيع المواد الغذائية قد تقاربت من فكرة استخدام مادة اصطناعية. يتم الحصول عليها عن طريق تسخين نصف إستر من حمض 3-هيدروكسي هكسينويك (يتكون من الكيتان والألدهيد كروتوني) ، ثم يجب تنقيته.

المضافات الغذائية E 200 مادة حافظة تمنع نشاط البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسوس. يحمي من عدوى الفطريات والفطريات.

تم اعتماد حمض السوربيك للاستخدام في المنتجات الغذائية في الاتحاد الأوروبي وروسيا ، وكذلك في نيوزيلندا. يعتبر آمنًا تمامًا ، في حين أن السعر اليومي لم يتم تحديده بعد (يتم تعديله باستمرار). من الممكن أن يكون لهذه المادة الحافظة درجة منخفضة من الحساسية.

حمض السوربيك نفسه غير قابل للذوبان في الماء تقريبًا ، لذلك ، في صناعة الأغذية ، يعمل بشكل أساسي مع مشتق من ملح البوتاسيوم لهذه المادة ، أو مع كلا الخيارين في وقت واحد. المادة الحافظة عبارة عن مسحوق عديم اللون برائحة خفيفة للغاية وطعم حمضي قليلاً ، لذلك لا يؤثر على الصفات الحسية للمنتجات. تم استخدام المضافات الغذائية E 200 في:

الخضار المجمدة والفواكه والتوت.
اللحوم والدواجن
منتجات شبه جاهزة؛
حفظ الخضار والفاكهة.
منتجات النقانق
أسماك معلبة ومأكولات بحرية مجمدة؛
لبن مكثف؛
الجبن المعالج والصلب ؛
الصلصات والمربيات.

يشار إلى أنه يحظر إدخاله في الحليب ، وكذلك في الزبدة ، وكذلك في أغذية الأطفال. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم نكهة المنتجات الأخرى به بنشاط كبير من أجل إطالة مدة صلاحيتها: الاستثناءات الوحيدة هي الحبوب والمعكرونة ، وكذلك الدقيق والسكر والملح. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن حمض السوربيك لا يمكن أن يقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة: فهو يثبط نشاطها الإضافي فقط.

الميزة الرئيسية لحمض السوربيك ، يسميها الخبراء عدم وجود خصائص مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على صفات إيجابية - إنه مطهر جيد ، مما يزيد من دفاعات الجسم ، ويثبط أيضًا نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء. على الرغم من تلك الكميات الصغيرة التي تدخل بها من المنتجات ، إلا أنها غير قادرة على الانفتاح. لكن العيوب تظهر بنشاط كبير ، حيث أن المادة المضافة E 200:

كونه مسبب للحساسية ، يسبب طفح جلدي ، حكة (اختناق في مرضى الربو) ؛
يتداخل مع امتصاص السيانوكوبالامين ويمكن حتى تدميره (نقص هذه المادة يمكن أن يسبب فقر الدم).

صحيح أن بعض الخبراء يواصلون الجدل حول مخاطر المكمل الغذائي E 200 لفيتامين B12: التدخين وتعاطي الكحول ، وكذلك الاستخدام طويل الأمد للعقاقير الثقيلة ، يدمرونه بشكل أكثر نشاطًا.

الأشخاص الذين يراقبون صحتهم ، قبل شراء أي منتج ، لا ينظرون فقط إلى تاريخ انتهاء صلاحيته ، ولكن أيضًا ينتبهون إلى التكوين. في العديد من المنتجات التي نأكلها يوميًا ، توجد مادة مضافة E 200 ، وقليل من الناس يعرفون ماهيتها. في هذا المقال سوف نركز على E200 وتأثيره على جسم الإنسان.

وصف وخصائص المضافات الغذائية E200

حمض السوربيك (E200) مادة صلبة عديمة اللون ، غير قابلة للذوبان عمليًا تحت تأثير الماء ، وهو مركب عضوي طبيعي. نظرًا لقدرتها على منع ظهور العفن على المنتجات وإطالة عمرها الافتراضي ، تستخدم هذه المادة الحافظة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

لأول مرة ، يكون للحمض المعزول أثناء تقطير زيت روان خصائص مضادة للميكروبات ، والتي تم اكتشافها في القرن الماضي ، في النصف الأول. بدأ استخدامه كمادة حافظة وإنتاج تجاري في منتصف الخمسينيات.

خصائص المادة المضافة E200

يتم شرح خصائص حمض السوربيك من خلال تركيبته. تطور الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب ضررًا للصحة ، بما في ذلك الفطريات الفطرية والخميرة ، وهذه المادة المضافة تمنع بسبب خصائصها المضادة للميكروبات الواضحة. في سياق البحث العلمي والتجارب العديدة ، لم يتم الكشف عن أي مواد مسرطنة فيه. حمض السوربيك E200 ، الذي يدخل جسم الإنسان في حدود معقولة ، له تأثير مفيد عليه ، أي أنه يقوي جهاز المناعة ، ويعادل المواد السامة المختلفة. كما وجد ، هذه المادة الحافظة لا يمكنها تدمير الميكروبات تمامًا ، فهي تمنعها فقط من التطور ، لذلك من الأفضل إضافتها إلى المواد الخام التي لا تسكنها.

في مكافحة الميكروبات ، يكون حمض السوربيك E200 فعالاً فقط إذا كانت الحموضة أقل من الرقم الهيدروجيني 6.5. هذا الحمض مستقر كيميائيًا ، ولكن يمكن أن يتبخر بسهولة بالماء.

استخدام المواد الحافظة E200

يضاف حمض السوربيك إلى المنتجات الغذائية بأحجام مختلفة ، ولكن متوسط قيمته لكل 100 كجم من المنتج النهائي هو 30-300 جم ، وتضاف المادة الحافظة إلى مجموعة متنوعة من المنتجات. أكثر من عشرة معايير تسمح باستخدام حمض السوربيك في صناعة المواد الغذائية. يضاف بشكل فردي وكجزء من المواد الحافظة الأخرى. حمض السوربيك E 200 ، وفقًا لـ TU و GOST ، هو أحد مكونات الجبن ومنتجات المخابز والمايونيز ومجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة والمعاجين والحلويات (الحلويات والمربى والمعلبات) والمشروبات (المشروبات الغازية والعصائر والنبيذ) وغيرها منتجات. في عملية تحضير العجين ، لا يحدث انحلال الحمض عمليا ، لذلك يتم تطوير الخميرة كما هو متوقع. يظهر تأثيره المضاد للعفن بالفعل في الخبز النهائي.

يزيد العمر التخزيني للمشروبات نتيجة إضافة E 200 بمقدار 30 يومًا أو أكثر. نظرًا لحقيقة أن المادة الحافظة ضعيفة الذوبان في الماء عند درجات حرارة منخفضة ، فمن الأفضل استخدام محلول مائي من سوربات الصوديوم بدلاً من الحمض لزيادة هذا المؤشر في المشروبات الغازية. يستخدم حمض السوربيك بالإضافة إلى الصناعات الغذائية في مستحضرات التجميل والتبغ.

ضرر المضافات الغذائية E 200

في الجرعات المقبولة ، وهي 25 مجم / كجم ، فإن إضافة E 200 لن تسبب ضررًا لجسم الإنسان. ومع ذلك ، عند استخدامه على الجلد ، من الممكن حدوث تفاعلات حساسية ، تتجلى في شكل تهيج وطفح جلدي. يكمن ضرره لجسم الإنسان في حقيقة أنه يدمر السيانوكوبالامين (). بسبب نقصها في الجسم ، تبدأ الخلايا العصبية في الموت ، ونتيجة لذلك ، يمكن ملاحظة مجموعة متنوعة من الاضطرابات العصبية. أستراليا هي الدولة الوحيدة في العالم التي تحظر استخدام المضافات الغذائية E 200.

حمض السوربيك عبارة عن حبيبات عديمة اللون ، تشبه السكر ، ولها درجة متوسطة من الذوبان في الماء. لأول مرة تم اكتشاف هذه المادة في أواخر الخمسينيات في عصير رماد الجبل. يأتي الاسم من الكلمة اللاتينية سوربوس ، والتي تعني رماد الجبل. منذ ذلك الوقت ، بدأ إنتاج مادة حافظة حمض السوربيك على نطاق صناعي.

يحتوي حمض السوربيك e200 على الخصائص التالية:

تأثير مثبط على فطريات العفن والخميرة والبكتيريا من بعض الأنواع ؛
عدم وجود تأثير مبيد للجراثيم ، مما يعني استخدام المنتجات النقية فقط ؛
لا يوجد تأثير على الخصائص الحسية للمنتجات الغذائية ؛
إبطاء تطور الكائنات الحية الدقيقة ، مما يزيد من مدة الصلاحية.

استخدام حمض السوربيك

يستخدم حمض السوربيك كمادة مضافة في صناعة الأغذية. يستخدم كمواد حافظة طبيعية تهدف إلى زيادة العمر الافتراضي بسبب خصائصه المضادة للميكروبات في مثل هذه الأطعمة: المخبوزات والحلويات والنقانق والأسماك المعلبة واللحوم والخضروات والمشروبات الكحولية وغير الكحولية ومنتجات الألبان والقهوة والعصائر والكاكاو وما إلى ذلك. كمادة حافظة ، يمنع تطور العفن والخميرة ومسببات الأمراض الأخرى. تستخدم المادة أيضًا لغرض معالجة الحاويات والمواد غير المتشابهة للتغليف. في منتجات اللحوم - كمواد تمنع عمل العامل المسبب للتسمم الغذائي ، أي يقلل من كمية النتريت.

يستخدم حمض السوربيك e200 على نطاق واسع لحفظ مختلف الفواكه والحلويات ومنتجات البيض والأسماك ومنتجات اللحوم والمشروبات الغازية والعصائر من التوت والفواكه. المنتجات الرئيسية التي يمكن العثور فيها على هذه المادة المضافة هي: الكافيار الحبيبي ، ومنتجات المخابز ، والمشروبات ، والعصائر ، والنقانق ، والحلويات ، والحليب المكثف.

أثناء تصنيع اللحم المفروم ، يُضاف ما يصل إلى عُشر بالمائة من المادة الحافظة إلى كتلة اللحم المفروم. بالنسبة للنقانق الصلبة ، تصل الكمية إلى أربعة أعشار بالمائة. يتم رش جثث الدجاج النيئة بمحلول حافظة ساخن لزيادة مدة الصلاحية حتى أربعة أسابيع.

في الأسماك والمنتجات المعلبة ، يضاف ما يصل إلى أربعة بالمائة من حمض السوربيك e200 إلى إجمالي كتلة الملح للأسماك المملحة ، والمنتجات المعلبة - حتى ثمان مائة بالمائة من كتلة الأسماك نفسها.

للخبز ، يُضاف ما يصل إلى خمسة عشر في المائة من نسبة الحمض عند عجن العجين. من أجل زيادة العمر الافتراضي للقشدة والزيت ، يُضاف عُشر بالمائة إلى كتلة الكريم بالكامل.

يضاف حمض السوربيك إلى المارجرين كمادة حافظة للحماية من التحلل البكتيري للدهون والعفن والتصبن. 0.08-0.15٪ يضاف إلى الصلصات ، الكاتشب والمايونيز.

كما أظهرت العديد من التجارب ، لا توجد مواد مسرطنة في حمض السوربيك e200. هذه هي الحجة الرئيسية لصالح إدخال المضافات في الغذاء. لا يزيد محتوى المادة المسموح به في المنتجات عن 0.2٪. في صناعة المواد الغذائية ، يمكن استخدامه بشكل منفصل أو بالاشتراك مع المواد الحافظة الأخرى.

تأثير حمض السوربيك على الجسم

بسبب الخصائص المضادة للبكتيريا بسبب التركيب الكيميائي ، فإن حمض السوربيك له تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

يحارب الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويلعب دور مطهر ؛
يعزز القضاء على السموم من الجسم.
يقوي المناعة.

على الرغم من السمية المنخفضة ، يتطلب حمض السوربيك الامتثال للجرعة. يجب ألا يتجاوز المعدل اليومي 25 مجم لكل كيلوجرام من وزن البالغين. في حالة الجرعات العالية ، قد يحدث تهيج على شكل طفح جلدي وتدمير فيتامين ب 12.

ضرر حمض السوربيك

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، تم تحديد ضرر حمض السوربيك على صحة الإنسان. يتميز التركيب الكيميائي للمادة المضافة بوجود عناصر يمكن أن تثير ظهور تفاعلات حساسية شديدة ومستمرة. لا تتجاوز الجرعة المسموح بها للبالغين.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013