بيت مطابخ عالمية

تتبيلة لحم الخنزير المتن للقلي. ماء مالح سريع لحم الخنزير بالمياه المعدنية والنبيذ والليمون. وصفات لتتبيل سريع للحم الخنزير على الفحم أو الشواء أو في الفرن. ملامح طهي لحم الخنزير حار

الشواء هو شرط لا غنى عنه في أي نزهة ، حيث يعتمد مذاقه إلى حد كبير على نوع ماء مالح الشواء الذي تعده. والربيع ، الذي نتطلع إليه جميعًا ، هو وقت الرحلات إلى الطبيعة ، وإلى الريف ، والنزهات مع الأصدقاء والأقارب. لقد سئمنا جميعًا من فصل الشتاء الطويل ونتطلع إلى الأيام الأولى الدافئة و "الشواء مع كونياك".

كيف تطبخ شواء لذيذمن لحم الخنزير ، بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، وصفته بالتفصيل في. تأكد من التعرف على كيفية اختيار اللحم المناسب للشواء ، وكيفية تقطيعه وطريقة قليه على الشواية أو في الفرن ، لأن طعم ونعومة وعصارة الشواء تعتمد على الامتثال لهذه القواعد البسيطة.

كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة في المنزل

النقع هو إحدى المراحل الرئيسية في تحضير الشواء اللذيذ. دعني أذكرك بكيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح حتى يصبح اللحم طريًا ورائعًا.

1 قاعدة. يُنصح بملح اللحم مباشرة قبل القلي أو في نهاية الطهي. إذا قمت بالملح في البداية ، فإن الملح سيجفف اللحم وسيجف الكباب.

2 القاعدة. لا تفرط في استخدام الخل ، حيث أن وفرته الزائدة يمكن أن تجعل الكباب جافًا.

3 القاعدة. من أجل أن يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، نستخدم 3 مكونات رئيسية - الحمض والتوابل و زيت نباتي. يقوم الحمض بتفتيت الألياف الضامة ، مما يجعل اللحم طريًا. التوابل تعطي اللحم نكهة و طعم لا ينسى. والزيوت النباتية "تسد" اللحم مما يمنع العصير من التسرب أثناء القلي.

4 القاعدة. يجب تتبيل أسياخ لحم الخنزير لمدة 4-5 ساعات في المتوسط.

5 القاعدة. يتم الحصول على ماء مالح شواء لذيذ مع كمية كبيرة بصلة. لكل 1 كجم من اللحوم ، من المستحسن استخدام 0.5 كجم من البصل.

ولتنقع الشواء في المنزل ، هناك العديد من الوصفات للمخللات اللذيذة حتى يشعر الضيوف بالشبع والرضا. علاوة على ذلك ، كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة. لكن الخيار لك. أنا نفسي أحب التجارب وأقترح عليك تجربة جميع الوصفات بدورها. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة للوصول إلى استنتاجك الخاص.

10 أنواع من المخللات اللذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

تتبيلة كباب لحم الخنزير الكلاسيكية بالخل والبصل

من المحتمل أن يكون هذا المالح هو الأكثر شعبية ، ويمكن حتى تسميته كلاسيكيًا. مع هذا التتبيلة قمنا بتتبيل الشواء فيها الحقبة السوفيتيةعندما لم يكونوا قد أفسدوا بعد بوفرة المنتجات. في هذه الوصفة نستخدم أكثر مكونات بسيطة- بصل ، ملح ، فلفل و خل.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 700 غرام
خل (9٪) - 50 مل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
فلفل للذوق
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم ، كل منها حوالي 5 سم.
قطع البصل إلى حلقات. مرة أخرى أريد أن أشير إلى أنه لا يمكنك أن تشعر بالأسف تجاه تتبيلة البصل. يجب أن يكون وزن البصل حوالي نصف وزن اللحم بالوزن.
في عموم الميناضعي طبقة من اللحم في طبقات ، ورشي البصل في الأعلى ، واسكبي القليل من الخل. ثم كرر قطع اللحم والبصل والخل وهكذا حتى نهاية اللحم.
أضف الزيت النباتي إلى التتبيلة.
نغطي المقلاة بغطاء الكباب ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد 4-5 ساعات أخرى ، اترك المشوى في مكانه درجة حرارة الغرفة.
يبقى الملح والفلفل وخلط اللحم على أسياخ قبل الطهي (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال اللحم بالبصل).
من الأفضل قلي هذا اللحم على الشواية ، باتباع قواعد بسيطة ولكنها ضرورية.

أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل بدون خل. وصفة تتبيلة سهلة جدا

ربما تكون هذه الوصفة هي الأسهل لأننا نستخدم البصل فقط في التتبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم جاهزًا للقلي بسرعة - في غضون ساعة إلى ساعتين.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
بصل - 0.5 كجم
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل والتوابل حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى قطع متساوية طولها حوالي 5 سم.
يمكن قطع البصل بشكل تعسفي. نطحن البصل بالخلاط إلى حالة العصيدة.
يملح اللحم بالفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي للنعومة.
ضعي عصيدة البصل فوق اللحم واخلطيهم جيداً واتركيهم لينقعوا لمدة ساعة إلى ساعتين.

تتبيلة لحم الخنزير المشوي مع المايونيز والبصل

بالتأكيد ، عندما يرون هذه الوصفة ، سيقول الكثيرون أن المايونيز واللحوم أشياء غير متوافقة. في هذه الأثناء ، اللحم المنقوع في ماء مالح مايونيز، اتضح أنها طرية وعصرية وناعمة بشكل غير عادي.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 700 غرام
مايونيز - 300 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل والتوابل حسب الرغبة

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعها في قدر ونضيف الملح والبهارات.

عند تقطيع اللحم ، من المهم مراعاة التدبير - إذا قمت بتقطيعه قطع صغيرةسوف يحترق اللحم ويجف ، وإذا كان كبيرًا جدًا فلن يقلى.

2. افركي 1-2 بصل مبشرة بخيرويضاف إلى اللحم. نقطع باقي البصل إلى حلقات. أضيفي المايونيز إلى اللحم مع البصل ، واخلطي كل شيء جيدًا بيديك.
3. اترك اللحم لينقع طوال الليل (أو 5-6 ساعات).
4. نربط اللحم على أسياخ ونقليه على الشواية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ونقلب الأسياخ بشكل دوري حتى يتم قلي اللحم بالتساوي.

الشواء المعدني. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بسرعة في ساعة واحدة

ميزة هذا التتبيلة هي أنه بفضل المياه الغازية ، يصبح اللحم طريًا بسرعة كبيرة. نعم و مياه معدنيةفي كثير من الأحيان في متناول اليد. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فهذه الوصفة مناسبة لك فقط.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 2-3 بصل كبير
مياه معدنية - 1 لتر
إكليل الجبل 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار- 2-3 قطع.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
فلفل للذوق

لإضفاء القليل من الحموضة على ماء مالح ، يمكنك إضافة الليمون. ولكن بعد ذلك ، حدد وقت النقع بما لا يزيد عن 4 ساعات ، حيث سيبدأ طعم اللحم من الليمون في تذوق القليل من المر.

استخدم المياه المعدنية عالية الكربونات في ماء مالح

نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعها في وعاء ونضيف الملح والفلفل وإكليل الجبل.
نقطع البصل إلى حلقات ونعجن بيديك حتى تصبح طرية. لذلك سرعان ما يعطي البصل العصير للحم.
اطحن ورق الغار بيديك واسكبه في التتبيلة مع التحريك.
نملأ كل شيء بالكربونات مياه معدنية.
نحن نغطي فيلم التشبثويترك لينقع لمدة 1-4 ساعات.

التوابل والتوابل الخاصة بالتتبيلة ، بالطبع ، يمكنك الاختيار حسب تقديرك

وصفة أسياخ لحم الخنزير الكفير. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير على الكفير

وصفة ممتازة ، اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ، طري ، وفي نفس الوقت حار بفضل الفلفل الأحمر الحار. إنه لأمر رائع أيضًا أن نستخدم الكثير من سهام الخضر والثوم في التتبيلة.

في هذا التتبيلة ، يمكن تتبيل اللحوم لعدة أيام.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 2 بصل كبير
الكفير - 2 كوب
ملح للتذوق
سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
أعشاب طازجة - ريحان ، بصل أخضرسهام الشبت والثوم
فلفل حار - 1 قطعة.

لا يمكنك أن تهتم بالخضار ونقع اللحم ببساطة على الكفير. لكن الخضر تضيف طعمًا مميزًا إلى اللحم ونكهة خاصة.

تقليديا ، يتم قطع اللحم تماما قطع كبيرةوتوضع في وعاء.
في هذه الوصفة ، يُقطع البصل أيضًا بشكل خشن. نضيفه إلى اللحم.
نقطع الخضر (كما تأخذ اليد). ليس لدي دائمًا سهام ثوم ، ثم أطحن فصين من الثوم في ماء مالح. نضع أيضًا الخضر في المقلاة.
تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع ناعماً. أضف الفلفل الحار إلى اللحم.
نضع الملح والسكر والفلفل الأسود في التتبيلة.
كل هذا الجمال مليء بالكفير.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنقع في الثلاجة طوال الليل أو حتى لعدة أيام.

كلما زادت صلابة اللحم ، زاد تعكر الكفير المستخدم في التتبيلة

ماء مالح لحم الخنزير المشوي مع النبيذ الأحمر

تتبيلة شواء لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا. من الأفضل استخدام النبيذ وهو جاف. أقترح هذه الوصفة مع النبيذ الأحمر ، بعد كل شيء ، لديها المزيد طعم غني. لكنني أعتقد أنه مع النبيذ الأبيض ، سيصبح الكباب أقل ذوقًا.

سنحتاج:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم
بصل - 6 قطع.
نبيذ أحمر - 300 مل
ملح - 3 قرصات
أسود فلفل مطحون- ذوق
إكليل الجبل - 1-2 أغصان
ورقة الغار - 2 قطعة.
فلفل أحمر - 1 رشة

لا تستخدمه في تتبيل الشواء تجهيزات المطابخ الألومنيوم. مطلي بالمينا أو الزجاج أو الفخار مناسب لهذا الغرض.

نقطع اللحم إلى قطع متساوية ونضعه في أي وعاء. أضف البهارات والملح.
نقطع البصل إلى حلقات ونسحقه قليلاً بأيدينا لترك العصير يذهب. أضف البصل إلى اللحم.
افصل غصن إكليل الجبل وأضفه إلى التتبيلة.
بعد 15 دقيقة ، يُسكب النبيذ في اللحم ويُضاف ورق الغار.
إذا كنت تريد أن يتبل الكباب بشكل أسرع ، اترك التتبيلة باللحم في درجة حرارة الغرفة. وإذا قمت بقليها في اليوم التالي ، يمكنك وضع اللحم في الثلاجة.

ألذ تتبيلة لشواء لحم الخنزير في عصير الرمان

إحدى الوصفات المفضلة لدي. اللحم مشبع بعصير الرمان الحامض ورائحة خاصة. يعمل عصير الرمان على تنعيم ألياف اللحم تمامًا ، وبعد ذلك يصبح طريًا وعصيرًا. حتى اللون الشواء جاهزمن عصير الرمان اجمل. يمكن صنع العصير عن طريق الضغط رمان طازج. لكني أفضل عدم الإزعاج وشراء عصير الرمان 100٪ الجاهز من المتجر. وبعد ذلك كل شيء بسيط للغاية.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
بصل - 5 قطع.
عصير رمان - 500 مل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكزبرة ، القفزات سونيلي
فلفل أسود حسب الرغبة

تقليديا ، نقطع اللحم إلى قطع متساوية.
نفرك 2 بصل على مبشرة ناعمة ونقطع بقية البصل إلى دوائر.
نضع اللحم في قدر ونضيف التوابل والملح.
يُسكب اللحم بعصير الرمان. اخلطي اللحم مع العصير جيدًا بيديك في قدر.
ننشر البصل المبشور والمقطع في التتبيلة ونخلط محتويات المقلاة بالكامل لعدة دقائق مرة أخرى.
غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. لمزيد من التأثير ، يمكنك وضع اللحم تحت الاضطهاد.

الشواء اللذيذ عصير الرمانسوف يتحول إذا تم نقع اللحم لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يمكنك إخراج اللحم من الثلاجة عدة مرات وخلطه في قدر.

ماء مالح لحم الخنزير المشوي في البيرة

ماء مالح البيرة جيد لأن اللحم مع ماء مالح البيرة طري ورائع ، مع رائحة خفيفة. بالإضافة إلى البيرة المنتج المتاح، وهو ما يكون الرجال دائمًا في متناول اليد.

مكونات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
بيرة - 0.5 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
فلفل أسود حسب الرغبة

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونرش الفلفل الأسود.
يقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم.
اسحق اللحم والبصل بيديك.
اطحن ورق الغار بيديك وأضفه إلى التتبيلة.
صب الجعة في قدر فوق اللحم والبصل.
يغطى بغطاء وينقع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

إذا كنت ترغب في تتبيل الكباب بشكل أسرع ، فكل ما عليك هو نقع الكباب في درجة حرارة الغرفة ، فإن 3-5 ساعات ستكون كافية.

7. الآن يمكنك الملح (ليس قبل ساعة من انتهاء نقع اللحم).

8. نصنع اللحم على أسياخ ونقلى ، يمكنك صب ماء مالح أثناء القلي.

وصفة أسياخ لحم الخنزير على الطريقة القوقازية

من لا يحب الشواء القوقازي؟ ربما فقط أولئك الذين لم يجربوها. يذهب الكثير بشكل خاص إلى مطاعم المأكولات القوقازية لتذوق الشواء ، وهو لذيذ دائمًا ، على الرغم من أنه يتم طهيه عادةً وفقًا لوصفة كلاسيكية.

ماء مالح لشواء لحم الخنزير مع عصير الطماطم

آخر وصفة رائعة ماء مالح لذيذلأسياخ لحم الخنزير. بالطبع ، من الأفضل استخدام عصير الطماطم محلي الصنع ، ولكن يمكنك الحصول عليه تمامًا من المتجر الذي اشتريته. للشواء في هذه الوصفة نستخدم أضلاع لحم الخنزير.

مكونات:

أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
ثوم - 1 فص
عصير طماطم - 0.5 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البازلاء الحلوة - 4 قطع.
ورقة الغار
قرنفل
فلفل أسود حسب الرغبة

نقطع الضلوع إلى حد كبير ، طولها حوالي 6-7 سم ونضعها في طبق منقع. أضف أوراق الغار ، واثنين من البازلاء البهاراتوالقرنفل.

2. نقطع البصل إلى حلقات ونضع الطبقة التالية على اللحم.

3. الطبقة التالية هي اللحم مرة أخرى ، وفوق التوابل - ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل. اغمس فص الثوم في المنتصف. قم بتبديل الطبقات حتى ينفد اللحم.

4. أضف القليل من الملح إلى اللحم ، على الرغم من أن العصير مالح أيضًا. يُسكب اللحم بعصير الطماطم حتى يُغطى بالكامل.

5. نقع اللحم لمدة 5 ساعات على الأقل.

إذا لم يكن لديك عصير الطماطميمكن تحضير ماء مالح من صلصة الطماطم - قم بتخفيف 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة في 0.5 لتر من الماء المغلي

آمل أن تجد من بين جميع الوصفات المقترحة المفضلة لديك واللذيذة. وموضوع الشواء شائع جدًا لدرجة أنه من المنطقي الاستمرار فيه.

في المقال الأخير ، قمت بنشر رائع ، اقرأه ، هناك كل نصائح الطبخ في قافية وباختصار.

كباب لذيذ واجتماعات ممتعة في الطبيعة.

مرحبا بالجميع ، القراء الأحباء! ما هو رأيك أكثر نقطة مهمةأثناء طهي اللحوم؟ ربما هذا هو الصحيح نظام درجة الحرارة؟ وقت العرق؟ أو طريقة الطبخ؟ في الواقع ، أهم شيء هو اختيار التتبيلة الصحيحة. إن الصلصة التي ينقع فيها اللحم هي التي تفتحه ميزات الذوق، إضافة العصير ، نكهة لا تصدق، سيجعل الطبق طريًا وطريًا.

ولا تيأس إذا بدأ الجو بارد بالخارج ولا يمكنك الخروج إلى الطبيعة ، لأنه يمكنك طهي حفلة شواء لذيذة في المنزل. اليوم ننقع لحم الخنزير لخبزه في الفرن ونختار الوصفات التي ستكشف عن طبقنا من جانب جديد.

البساطة لا تعني السيئة أو البدائية. للحصول على لحوم لذيذة ، لا داعي للقلق والشراء منتجات باهظة الثمن. في بعض الأحيان ، يجدر النظر إلى أماكن الاختباء في المطبخ وإدراك أن كل شيء موجود بالفعل لأبسط ماء مالح ولكنه لذيذ جدًا.

الطريقة الكلاسيكيةيتضمن نقع لحم الخنزير الحد الأدنى من المكونات ، لكنه يكشف ذلك في نفس الوقت صفات الذوقفي أفضل حالاته. للطبخ ماء مالح تقليديسنحتاج:

2 كجم لحم خنزير
1 ش. ملعقة ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
0.5 كيلو بصل

ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات ونضيف الملح والفلفل. الآن نطحن البصل بالبهارات جيداً ونعجن بأيدينا حتى يتكون عصير البصل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تبديل طبقات من اللحم المفروم مع البصل المخلل بالتناوب. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل.
يجب أن تنقع الصلصة لحم الخنزير جيدًا. هذه الوصفة مألوفة أكثر للطهي على نار مفتوحة ، ولكن في فرناللحوم لا تقل عن العصير.

تتبيلة خل حار

للحصول على لحم مخبوز طري ولذيذ بدون دهون زائدة ، استخدم الوصفة ماء مالح بالخلبالتوابل التي لا تحتاج إلا القليل منها. المجموع ، لكل 1 كجم من اللحوم تأخذ:

3-4 بصل كبير
2.5 ش. ماء
1.5 ش. ملاعق من الخل 9٪
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة ملح
1 ش. ملعقة من الأعشاب بروفنسال
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

في وعاء عميق أو قدر ، اخلطي الملح والسكر والفلفل والخل والماء. اخلطي اللحم والبصل المفروم في حلقات كبيرة في وعاء منفصل أعشاب بروفنسال. الآن نسكب اللحم بالتتبيلة المحضرة ، ونعجن لحم الخنزير جيدًا بيديك. تُترك قطع اللحم منقوعة في الخل لتنقع في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.

لحم الخنزير في المايونيز - وصفة ماء مالح شعبية

تقدر قيمة صلصة المايونيز لسهولة تحضيرها وتوفير الميزانية. يسمح لك هذا التتبيل البسيط بتحويل قطعة صلبة من لحم الخنزير إلى قطعة طرية وطرية في غضون ساعات. منتج دقيقالذي بمجرد طهيه سيذوب في فمك. تحضير شهي سهل:

قطع 1 كجم من الخاصرة إلى قطع (يمكن أن تكون صغيرة)
أضف التوابل إلى الشواء (عبوة واحدة من البهارات تصل إلى 1 كجم من اللحم) وبصلتين مقطعة إلى نصف حلقات
نقوم بخلط المنتجات مع 200 جرام من المايونيز عالي النسبة

الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض الكباب المستقبلي في المايونيز. هذا مهم من أجل الحصول على طبق طري وعصير نتيجة لذلك.

صلصة تتبيلة سريعة لأسياخ الكيوي

يساعد الكيوي في جعل قطع اللحم طرية للغاية في 30 دقيقة فقط. يُضاف البصل المفروم (1-2 رأس) إلى الخاصرة المفرومة (2 كجم) ، ويُرش بالتوابل (حسب الرغبة) ، ويُضاف 2 كيوي مقشر ناعماً. يترك في البرد لمدة نصف ساعة.

ماء مالح بيرة لأضلاع لحم الخنزير

القوام الحلو للمشروب المسكر والعسل والخردل هو الأنسب لإعداد ضلوع لحم الخنزير في الفرن. تتحلل الإنزيمات الموجودة في البيرة ألياف خشنة منتج اللحوم، مما يجعلها لينة جدا وطرية.

سيضيف الخردل والعسل شيئًا غير عادي طعم حلوواستكمل التكوين بنجاح برائحة المشروبات الكحولية.

وبالتالي ، نحتاج إلى 1 كجم من الأضلاع:

200 مل بيرة داكنة
25 غرام خردل
45 جرام عسل
10 جرام جذر مبشورزنجبيل
3 فصوص ثوم

اخلطي البيرة والعسل والخردل وأضيفي الثوم المفروم والزنجبيل. نغمس الفراغات في الصلصة ونتركها لمدة 3-4 ساعات. هذا كل شيء - شهية طيبة!

يُخبز لحم الخنزير في صلصة الصويا مع البطاطس في الفرن

طرية و بطاطا طريةخبز في الفرن خيار رائعللعشاء العائلي. من المهم أن تختار ماء مالح جيدلحم الخنزير ، مما يؤكد طعم البطاطس. يتم خلط صلصة الصويا مع كل مكون من مكونات هذا الطبق ، فهي لا تقطع رائحة التوابل وتعطي المنتجات قشرة بنية فاتحة للشهية ومقرمشة أثناء الخبز.

لنقع 0.5 كجم من اللحم ، تحتاج إلى خلط 80 مل من الصلصة و 30 جم من العسل السائل ونفس الكمية من الزيت النباتي ، مبشور 3 فصوص من الثوم والبصل المفروم والملح والفلفل والتوابل المضافة حسب الرغبة. في هذا التكوين ، اغمر القطع المقطعة من الخاصرة واتركها في الثلاجة.

بينما ينقع اللحم تكوين عبق، الشروع في تحضير البطاطس. نقوم بتنظيف الدرنات وتقطيعها إلى حلقات سميكة ، ثم نضعها في قاع صينية الخبز مدهونة بالزبدة.
نخرج الفيليه المنقوع بصلصة الصويا من الثلاجة ونضعه فوق البطاطس. غطيها بإحكام بورق ، ضعيها في فرن مسخن وانتظري لمدة ساعة. الآن قم بإزالة الرقاقة للحصول على بني ذهبيوبعد 10 دقائق نحصل على التحميص النهائي.

ستكون اللحوم والبطاطس أكثر عصارة إذا تم طهيها في كيس مصمم للشواء درجات حرارة عالية. كل ربة منزل في المطبخ لديها 100٪ من هذا.

وصفة تتبيلة الشواء الميزانية

هل هناك طريقة لطهي الطعام صلصة لذيذةلحم الخنزير وفي نفس الوقت لا تنفق الكثير على الطعام. أقدم انتباهكم إلى تتبيلة الكفير ، المتاحة لكل محبي الكباب تقريبًا.

القاعدة الأساسية لعمل الصلصة هي استخدام الكفير نسبة عاليةمحتوى الدهون. لحصاد 1.5 كجم من الفيليه ، تحتاج إلى أقل بقليل من كيلوغرام من البصل و 0.5 لتر من الكفير والملح والفلفل والزعتر. يُسكب البصل المفروم منتج الحليبيُمزج مع التوابل ويُغمس لحم الخنزير في الصلصة النهائية.

يجب أن يكون اللحم في الكفير لمدة 8-10 ساعات ، وبعد ذلك يوضع الخليط المتبل على صينية خبز ويرسل إلى الفرن.

هناك بعض الحيل التي تجعل الكباب المتبل لذيذًا بشكل خاص:

أعط الأفضلية لخصر أو رقبة أو كتف الخنزير
اخلطي مكونات الصلصة في وعاء مطلي بالمينا واخبزي الطعام في طبق مقاوم للحرارة
ملح اللحم المخبوز في محكم الغلق أدوات المطبخمطلوب بعد الطهي
اختر ضلوعًا سميكة بها الكثير من اللحم
اعصري الليمون من أجل التتبيلة بيديك
قلّب القوام في المقلاة بشكل دوري حتى أفضل تشريبكل مكون
اخبز الطبق في الغلاف أو لفه بورق معدني للحفاظ على عصارة المنتجات.

يوم سعيد يا قرائي. لفترة طويلةكان يعتقد أن ماء مالح مطلوب فقط للحوم القاسية. لكن المواقف تجاهه تغيرت مؤخرًا. على نحو متزايد ، يتم استخدامه لمساعدة اللحوم على الكشف عن مذاقها. وسأخبرك ما هي أفضل أنواع المخللات لحم الخنزير لهذه المهمة.

كقاعدة عامة ، تحتوي صلصات اللحوم على ثلاثة مكونات رئيسية:

قاعدة حمضية. يمكن أن يكون عصير الحمضيات والكفير والكيوي ، معجون الطماطموالبيرة والنبيذ زبادي طبيعي. يمكن أيضًا استخدام الخل ، وهو أفضل للحوم المجمدة.
بهارات- يمكن أن يضاف إلى أي ذوق. أثبت الكاري والزعتر والزنجبيل والكمون وجوزة الطيب أنها ممتازة.
زيت- يغلف اللحم بلطف ويحجز الرطوبة. وهو موصل رائع للروائح. يمكن استخدام الزيتون أو عباد الشمس أو الصويا أو أي نوع آخر.

يعتمد مقدار تتبيل لحم الخنزير على مجموعة المنتجات المستخدمة. أيضًا ، يتأثر هذا المؤشر بعمر الخنزير. إذا كان هذا خنزيرًا يبلغ من العمر 5 سنوات ، فلن تنزل بساعة واحدة 🙂

بالمناسبة ، لقد أعددت فيديو مفيدًا لك. بعد مشاهدته ، سوف تفهم المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير. كل شيء متاح بدون ماء فائض.

وصفات ماء مالح

تعتبر الخلطات المعطرة رائعة لتحميص اللب في الفرن وللشواء ولتدخين اللحوم. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات. على سبيل المثال، ماء مالح كلاسيكيأو غريبة (على سبيل المثال ، في عصير عنب الثعلب أو الرمان).

أعتقد أنه يمكنك بسهولة أن تقرر ما هو الأفضل أن تنقع لحم الخنزير لجعله لذيذًا بشكل مذهل. بعد كل شيء ، شخص ما يحب تعكر خيار حلو، ويفضل شخص ما حار. كما يقولون ، تختلف الأذواق. وإذا كنت تريد طهي لحم الخنزير في مقلاة ، فلدي وصفات تتبيلة.

الطريقة التقليدية بالخل والبصل

على الرغم من أن بعض الطهاة ليسوا متحمسين لهذا المنقي ، إلا أن الكثير من الناس يستخدمون هذه الطريقة. لذلك فإن الوصفة لها الحق في الحياة.

للحصول على كربونات لكل 2 كجم من اللحم ، خذ:

3 قطع. بصل كبير
كاس من الماء؛
100 مل طاولة 9 ٪ خل.
زوجان من شارع. ملاعق من الزيت النباتي
بهارات + ملح.

نمنح اللحم المغسول فرصة لتجفيفه وتقطيعه إلى قطع مقسمة بحجم 5 × 5 سم ، نقطع البصل إلى حلقات (العرض الموصى به هو 5 مم). ثم اخلطي البصل مع لحم الخنزير بيديك. يُملح المزيج ويُنكه بالبهارات والزيت.

بعد ذلك ، أضيفي الخل المخفف في الماء واخلطي كل شيء جيدًا. سائل عطرييجب أن تغطي القطع بالكامل. حسنًا ، ثم نترك لحم الخنزير في خليط حار. الحد الأدنى من الوقت- 3 ساعات. ومع ذلك ، سيكون أفضل بكثير إذا كنت تنقع طوال الليل.

وبعدها يمكن طهي القطع المتبل على النار أو قليها في مقلاة. تجربة على الصحة 🙂

كيفية نقع لحم الخنزير في خل التفاح

لرقبة تزن 2200 جرام ، يجب أن تأخذ:

550 غرام من البصل
70 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
بهارات + ملح.

إذا قمت بقلي الكباب على أسياخ ، اقطع العنق إلى قطع بحجم 5 × 6 سم ، وإذا قمت بالطهي على شواية ، اقطع لحم الخنزير بأطباق بحيث يكون عرضها 2-3 سم. يقطع البصل إلى عجينة في مفرمة اللحم أو في الخلاط وإرسال هذه الكتلة إلى اللحم. أو يمكنك فقط إضافة عصير البصل عن طريق الضغط عليه من خلال القماش القطني.

يُملح العنق ويُتبل بالتوابل. أضف الزيت والخل إلى هذا. تخلط جميع المكونات جيدًا. ثم نتبل لحم الخنزير. أقل وقت أنصحك بتحمله هو ساعتان. من الناحية المثالية ، من الأفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة 4-5 ساعات. ثم اقليها على الشواية أو الشواء.

انقع اللحم في عصير الليمون

الوصفة أدناه ستجعل حصتين. الكل في الكل، عشاء رومانسييتم توفيرك. للحصول على 300 غرام من الرقبة ، يجب أن تأخذ:

3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
نصف ليمونة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون + قليل للقلي.
ملح + فلفل.

اعصر العصير من الليمون (ستحتاج 3 ملاعق كبيرة) وثلاث ملاعق كبيرة. ملعقة من الحماس. اخلطي عصير وبشر مع صوص و زيت الزيتون. نقدم هنا الثوم المفروم والملح والفلفل في العصيدة. اخلطي مكونات التتبيلة جيدًا.

بعد الغسيل ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع من نفس الحجم. ونحن نتعمق في خليط التوابل 6 ساعات على الأقل. لكن من الأفضل أن تتبل لمدة 8-10 ساعات.

بعد ذلك ، ضعي القطع المتبل في مقلاة بالزيت الساخن. واقليها على نار متوسطة حتى تنضج. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - بحد أقصى 20 دقيقة.

طريقة سريعة لتتبيل لحم الخنزير بالنبيذ الأحمر

ستحتاج إلى لحم الخنزير العصير:

0.5 كجم من الخاصرة
120 مل نبيذ أحمر جاف
1 ش. ملعقة من الثوم المفروم
1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البصل المهروس.
1 ش. ملعقة من قصب السكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة (البردقوش + الريحان + الزعتر) ؛
ملح + فلفل.

نخلط مكونات الكتلة الحارة. اغمر قطع لحم الخنزير فيه لمدة 6-7 ساعات. ثم نطبخ - نقلي أو نخبز. هذا التتبيلة يعطي الطبق نكهة رائعة و طعم رائع. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر ، يمكنك عمل ماء مالح من النبيذ الأبيض. شاهد الفيديو حول كيفية القيام بذلك.

طريقة عمل ماء مالح بصلصة الصويا

للحصول على طبق رئيسي بوزن 1.5 كجم ، ستحتاج إلى:

بصل كبير؛
130 مل (خذ الظلام) صلصة الصويا ؛
200 مل مايونيز محلي الصنع
ريحان جاف مفروم.

اخلطي المايونيز مع الصلصة والريحان. ابشر البصل أو اطحنه في الخلاط. أضف العصيدة إلى مكونات التتبيلة الأخرى.

املأ قطع لحم الخنزير بكتلة عطرة. واتركيه لمدة 10-12 ساعة - اتركيه ينقع جيدًا. بعد المقبلات ، نطهو على الشواية ، نخبز في الفرن أو نقلي في مقلاة.

انقع لحم الخنزير على الكفير

لرقبة 2 كجم ، خذ:

لتر من الكفير
5 قطع. بصلة؛
حفنة من الريحان الأخضر
ملح + فلفل.

يمكن أيضًا تحضير هذا ماء مالح بالقشدة الحامضة. يمكنك أن تأخذ محتوى دهون مختلف. نقطع 2 بصل إلى حلقات رفيعة ، والباقي 3 قطع. طحن في هريس. نغسل الرقبة ونزيلها الرطوبة الزائدة منشفة ورقيةومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

ثم اخلطي لحم الخنزير مع البصل. الفلفل ويتبل بالريحان المفروم. ثم نسكب كل هذا مع الكفير ونخلط بلطف. نترك اللحم لينقع لمدة 10 ساعات. حسنًا ، ثم نخرج القطع المتبللة ونملحها ونخيطها في أسياخ ونقلى على النار.

منعم الكيوي العطري

هذه الفاكهة الخارجية لها قوة هائلة. إنه قادر على تحويل حتى أصعب قطعة إلى لحم طري في غضون ساعات. للحصول على كيلوغرام من الرقبة ، يجب أن تأخذ:

1 فاكهة كيوي
1 ليمون متوسط الحجم
2 أغصان من الزعتر.
القليل من الفلفل الأسود
ملح.

اغسلي لحم الخنزير وامسحيه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها وقطعيها إلى قطع من نفس الحجم. نهرس الكيوي ونصنع عصيرًا من نصف حبة ليمون. يقطع الباقي إلى 3 قطع ويرسل إلى اللحم. أضف هريس الكيوي وعصير الليمون والزعتر هنا.

يُملح لحم الخنزير ويُتبل بالفلفل. سيكون العطر أكثر إذا قمت بإضافة الفلفل الطازج المطحون. نقوم بخلط المكونات بحيث يتم توزيع الكتلة الحارة بالتساوي. ولا تتبل أكثر من ساعتين. خلاف ذلك ، سوف تنجح هريس اللحم. حسنًا ، ثم نربطها على أسياخ ونقلي.

ماء مالح بيرة

هذه الوصفة بسيطة جدا. بالنسبة للتتبيلة ، أنصحك باستخدام البيرة الحية. ستحتاج 0.5 لتر لكل كيلو من لحم الخنزير. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل.

يجب تقطيع اللب المغسول والمجفف إلى أجزاء مجزأة من نفس الحجم. بعد ذلك ، املأ اللحم بالبيرة واتركه لمدة 1-2 ساعة. بعد أن تضاف القطع وتتخلل. ثم انتقل إلى تحضيرها - القلي ، الخبز ، الطهي. بشكل عام حسب رغبة قلبك.

نقع لحم الخنزير في المايونيز

اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يخرج بشكل لا يصدق ورائع. تحتاج إلى التحضير:

كيلو من اللب
4 أشياء. بصلة؛
250 مل مايونيز محلي الصنع
ملح + فلفل.

نقوم بمسح اللحوم المغسولة بمنشفة المطبخ التي تستخدم لمرة واحدة وتقطيعها إلى قطع بالحجم الأمثل. حسنًا ، كان من الملائم تناول الطعام. اهرس البصل وأضف العصيدة إلى اللحم. الفلفل والملح الكتلة. ثم نضيف المايونيز هنا. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. وننقع الشواء لمدة 10-12 ساعة ، ثم نقليها.

طري اللحم بالمياه المعدنية

ل 1.5 كجم من الرقبة ، خذ:

0.5 لتر من الصودا
1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
500 غرام من البصل
فلفل + ملح.

تحضير اللحوم - اغسلها وامسحها وقطّعها إلى قطع. اطحن البصل - يمكنك تقطيعه إلى عصيدة في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين. يُضاف هريس البصل إلى لحم الخنزير والملح والفلفل بالكتلة. بعد ذلك ، املأها كلها بالصودا وأضف الزيت. نترك لحم الخنزير في كتلة عطرة لمدة 12-15 ساعة. حسنًا ، ثم ضع اللب على الشواية أو ضعه على أسياخ واقلي.

صنع تتبيلة الخردل بالعسل

العسل والخردل دويتو رائع. أنها تعطي لحم الخنزير الحدة والحلاوة والملاحظات الحارة لطيفة. لهذا طبق لذيذسوف تحتاج:

600 غرام لحم المتن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل
ملح + بهارات.

للقلي في مقلاة ، يُغسل اللب ويُقطّع إلى شرائح بسمك 2 سم ، ويُمزج الخردل مع العسل ويُضاف إليه البهارات. نحن نغوص في هذا كتلة عطرةلحم الخنزير واتركه لبضع ساعات.

إذا كنت ستطبخ على شواية ، يكفي أن تقلى كل جانب من القطعة لمدة 1-2 دقيقة. سيستغرق الطهي في المقلاة وقتًا أطول قليلاً. أثناء القلي ، أنصحك بسقي اللحم صوص معطرالذي نقع فيه لحم الخنزير. نعم وأكثر وجبة جاهزةملح.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم

بالنسبة لللب الذي يزن 500 جرام ، خذ:

1 ملعقة صغيرة ملح
عصير 1/4 ليمون كبير.
100 مل من صلصة الطماطم أو الكاتشب.
1 ش. ملعقة من السكر البني
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
2 رشة من الفلفل الحلو
2 فص ثوم
القليل من الزيت النباتي.

قطع لحم الخنزير إلى قطعتين. نطحن الثوم إلى عجينة ونخلطها بالملح والفلفل. أضف عصير الحمضيات والسكر والفلفل الحلو هنا. بعد ذلك ، أضف الكاتشب أو الصلصة إلى التركيبة واخلط كل شيء جيدًا.

إرسال لحم الخنزير إلى تتبيلة الطماطمويترك لمدة 4-5 ساعات. اقلب القطع من حين لآخر لتتبل جيدًا.

سنطبخ اللحم في الفرن. دهن القالب بالزيت ، ضع عليه القطع المتبله وقم بتغطيته بورق القصدير. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ونرسل لحم الخنزير فيه لمدة 20 دقيقة. ثم نزيل ورق القصدير ونسكب اللحم بالعصير المفرز ونستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. هذا مجرد طبق تحفة - قشرة رودي ، رائحة رائعة 🙂

طهي لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثور

وصفة هذا الطبق هي:

2 كجم من اللب
3 فصوص ثوم
200 غرام من التوت البري
ملح + فلفل.

اللحوم المغسولة والمجففة مقطعة إلى أجزاء. اهرسي التوت والثوم ثم أضيفيهما إلى خليط التوابل. اغمر لحم الخنزير في عصيدة عطرية وأرسله إلى الثلاجة طوال الليل. حسنًا ، فالأمر صغير - تحتاج إلى طهي اللحم. يمكنك قليها في مقلاة أو شواء أو خبزها في الفرن.

المنقي بالخل البلسمي

للحصول على 1.5 كجم من اللب ، يجب أن تأخذ:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي.
4 فصوص ثوم
1 ش. ملعقة من الخردل
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
1 ش. ملعقة عسل

يُطحن الثوم إلى عجينة ويخلط هذا المكون مع المكونات الأخرى للتتبيلة. يغسل ثم يقطع لب لحم الخنزير المجفف إلى قطع متساوية مثل الشواء. ثم نرسلهم إلى الكتلة العطرة لمدة 6-8 ساعات. ثم نربطها في أسياخ ونطبخها على النار.

تنقع في عصير الرمان

أنا متأكد من أن مقال اليوم سيساعدك على أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في مجال تتبيل لحم الخنزير. سيتصل بك أصدقاؤك الآن من أجل النصائح القيمة. عندما تتعب من الشرح لهم ، يمكنك إعادة تعيين رابط المقالة. ولا تنسى ذلك. وأقول لكم: أراك قريبًا!

ما هو أهم شيء في طهي اللحوم؟ درجة حرارة؟ طريقة طهو؟ لا ، أهم شيء هو الاختيار ماء مالح الصحيحوالتحضير السليم لها.

إنه التتبيلة التي تساعد على الكشف عن أفضل جوانب اللحم والاستمتاع بمذاقها الكامل قدر الإمكان.

بغض النظر عن طريقة التحضير أو نوع منتج اللحوم ، فإن التتبيلة هي شيء يحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام. ضع في اعتبارك وصفات تتبيلة لذيذة لتحميص لحم الخنزير في الفرن.

ماء مالح حار

هذا هو أسهل خيار ماء مالح. لا يتطلب مجهودًا إضافيًا ولا يقطع طعم حقيقيأطباق. يصبح لحم الخنزير لذيذًا جدًا وطريًا ، ومناسبًا بشكل مثالي لأي حدث أو طبق جانبي. الوصفة تعتمد على كيلوغرام من اللحم.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات صغيرة ؛
أضف جميع المكونات الأخرى إلى البصل.
نخلط التتبيلة جيداً ونغمر اللحم فيها.
من الأفضل أن تتبل طوال الليل ، لكن 5 ساعات كافية ؛
اخبزيها في الفرن ، فقط ضعيها في الفرن كم الطهي.

ماء مالح الصويا لحم الخنزير

بناءً على هذه الصلصة ، هناك الكثير من المخللات لأي لحم. إنه أيضًا رائع لحم الخنزير المحمص في الفرن. اذا رغب صلصة الصويايمكنك استبداله بالشيري أو النبيذ ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، يجب أن تجرب بالتأكيد ماء مالح أصلي. ميزته أنه لا يحتاج إلى نقعه لفترة طويلة - يكفي ساعة واحدة فقط.

لمبة - ½ كجم ؛
سكر - 50 غرام ؛
فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
مسحوق الثوم - 1 ملعقة صغيرة ؛
صلصة الصويا - 100 مل ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
لافروشكا.

وقت النقع: 60 دقيقة.

السعرات الحرارية: 89 كيلو كالوري.

يقشر البصل من القشر ويقطع إلى حلقات.
أضف صلصة الصويا والزيت وجميع البهارات إلى الخضار. لا يمكنك إضافة الملح ، لأن صلصة الصويا مالحة.
نضع اللحم في التتبيلة بحيث يغطيه بالكامل ويغطيه البصل تمامًا ؛
أرسل كل شيء معًا في الثلاجة ، بعد لفه بغشاء تغليف ؛
اقلب ودلك لحم الخنزير مرتين أو ثلاث مرات في الساعة ؛
عند الخبز ، يمكنك وضع كل شيء في الغلاف مع بقايا ماء مالح وخضروات.

كونياك الليمون

يحب الكثير من الناس إضافة الكحول إلى ماء مالح. إنه حقًا ممتص تمامًا ، ويجعل حتى أكثر اللحوم جفافاً غضة. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير نفسه مليء بالعصائر والكونياك بالليمون يؤكد فقط مذاقه. يتم حساب عدد المنتجات لكل كيلوغرام.

زنجبيل - 10 غرام ؛
جوهر الليمون - 10 مل ؛
كونياك - 45 مل ؛
الخردل المر - 30 جم ؛
ثوم - 3 قطع. (زوبكوف) ؛
البهارات حسب الرغبة.

وقت النقع: ساعة واحدة على الأقل.

السعرات الحرارية: 98 ك.س

كيفية خبز لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثور

يسير لحم الخنزير جيدًا مع التوت: التوت البري أو العنب البري أو التوت البري. يعطي كل توت الطبق طعمًا فرديًا خاصًا. التوت البري يجعل لحم الخنزير حلو ومر ولذيذ!

منتجات:

التوت البري - 0.2 كجم ؛
رقبة الخنزير - ما يصل إلى 3 كجم ؛
البازلاء - 2 ملعقة صغيرة ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الوقت اللازم: انقعي لمدة ساعتين على الأقل ، واخبزيها لمدة ساعتين.

سعرات حراريه: 389 ك.س

تذويب التوت مقدمًا وهرسها جيدًا في هريس ؛
خذ ثومًا كبيرًا ، حتى تصبح الفصوص كبيرة واقطعها ؛
يُضاف الفلفل والملح والثوم إلى التوت المسحوق. اخلط جيدا؛
اشطف اللحم وأزل قطع الدهن إن وجدت ؛
جففه برفق واقطعه بعمق ؛
يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُحاول ملء القطع به ؛
لف كل شيء معًا في فيلم بحيث يتناسب بإحكام حول الرقبة ويوضع في الثلاجة ؛
يختار كل شخص وقت النقع الخاص به ، ولكن من الأفضل أن يكون طوال الليل ؛
أولاً ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ؛
أخرج لحم الخنزير من الفيلم وانقله إلى الرقاقة بحيث يكون الجزء العلوي مفتوحًا ؛
توضع في الفرن وتخبز لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة ، ثم تنخفض إلى 170 درجة وتترك لتخبز لمدة ساعتين ؛
تناول الطعام مع أي طبق جانبي ، يمكنك أيضًا تحضير صلصة لينجونبيري.

وصفة لحم الخنزير المشوي قطعة واحدة بصلصة الخردل

يتم تحضير اللحوم دائمًا لأي وليمة. من المستحسن أن يكون لذيذًا ولذيذًا ، وغالبًا ما يقع الاختيار على لحم الخنزير. خيار مثاليهو خبز قطعة كاملة في ماء مالح الخردل. سيصبح هذا الطبق بحق زخرفة الطاولة بأكملها!

مكونات:

لحم الخنزير - 1.1 كجم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت عباد الشمس و الخردل الفرنسيفي الحبوب - 100 مل ؛
ملح وفلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
توابل اللحوم - 5 غرام.

الوقت المطلوب: 120 دقيقة.

سعرات حراريه: 410 ك.س

قم بفك تجميد اللحوم مسبقًا ، واغسلها وجففها بمنديل ؛
يضاف الملح والفلفل إلى الخردل وتوابل اللحوم.
قشر الثوم وقطعه على مبشرة.
يُضاف الزيت إلى التتبيلة ويُخلط جيدًا ؛
يُملح اللحم ويوضع في وعاء عميق. نضيف التتبيلة ونغطيها جيدًا من جميع الجوانب.
مثالي - عندما يتم نقع اللحم طوال الليل ، ولكن تكفي ساعة واحدة أيضًا ؛
طوال الوقت أثناء نقع اللحم ، يجب قلبه حتى يتم امتصاص التتبيلة من جميع الجوانب ؛
انقل قطعة اللحم إلى غلاف الطهي (يمكنك استخدام رقائق معدنية) وشدها بضمادات قوية ؛
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل ثقب حتى يخرج الهواء ؛
اخبز اللحم في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 50 دقيقة ؛
يمكن أن تؤكل اللحوم المطبوخة ساخنة أو مبردة. سوف يتذوق نفس المذاق.

طريقة عمل مخلل الضلوع وخبزها في الفرن

أضلاع لحم الخنزير مثالية لحفلة توديع العزوبية أو عشاء عائلي. شكرا ل صلصة طماطمسوف تصبح حارة وسيحبها الرجال بالتأكيد.

مكونات:

الضلوع - كيلوغرام واحد ؛
سمنة- 50 غرام
سكر - 80 غرام ؛
مصباح؛
الطماطم في العصير الخاص- 200 غرام (حوالي كوب واحد) ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
حمض الخليك 9٪ - 60 مل ؛
الملح والفلفل حسب الرغبة
فلفل حار - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

وقت الطهي: ساعتان.

السعرات الحرارية: 400 ك.س

اغسل وجفف الضلوع مقدمًا ، مقطعة إلى قطع مجزأة ؛
يُملح اللحم والفلفل ويُترك لمدة نصف ساعة ؛
للخبز ، من الضروري استخدام قالب مع رف سلكي حتى يتدفق العصير إلى القالب ويجعل اللحم ورديًا ؛
ضعي الضلوع على الشواية واخبزيها لمدة ساعة على 200 درجة. استنزف العصير بشكل دوري من القالب أو اسكبه على الضلوع ؛
تُذوّب الزبدة في قدر ويُقلى فيها البصل المقطّع ؛
عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف إليه الطماطم والخل مع السكر وجميع المكونات الأخرى ؛
من الضروري غلي الصلصة على نار عالية ، ثم طهيها لمدة نصف ساعة على نار هادئة ، دون أن تنسى التقليب ؛
عندما يتم خبز الضلوع ، أخرجها وغطيها جيدًا بالصلصة ؛
أعدهم إلى الرف السلكي وضع باقي الصلصة على كل قطعة ؛
اخبز 20 دقيقة أخرى.

لجعل اللحم لذيذًا بشكل خاص ، تحتاج إلى استخدام بعض الحيل:

يعتبر كتف أو رقبة أو لحم الخنزير هو الأنسب للشواء ؛
يجب تحضير ماء مالح في المينا، وتخبز اللحوم - في مقاومة للحرارة ؛
يجب دائمًا خبز لحم الخنزير في ورق قصدير أو غلاف ، وإلا فإن كل العصير سوف يتدفق ببساطة ويصبح اللحم قاسيًا ؛
إذا كان اللحم مخبوزًا بورق قصدير أو في غلاف محكم الإغلاق ، فلا يمكن ملحه قبل الخبز. من الأفضل أن تفعل ذلك بعد ؛
من الأفضل اختيار الأضلاع اللحمية مع الكثير من اللحوم.

خبز اللحم بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو اختياره ماء مالح جيدواحتفظ بها هناك لأطول فترة ممكنة.

ماء مالح لحم الخنزير - إنها إمكانيات لا حصر لها لتحسين الطعم والنعومة والرائحة. يسير اللحم العصير جيدًا مع الفواكه ، منتجات الألبان المخمرةوالتوابل والبهارات مما يجعل من الممكن تحضيرها طرق مختلفة، بدءًا من النقع البسيط في هريس البصلوتنتهي بالصلصات بالكحول.

كيف تنقع لحم الخنزير؟

ماء مالح لذيذ للحم الخنزير هو أداة لا غنى عنها لإضافة الرائحة والذوق. لإنشائه ، يمكنك استخدام كل ما هو في متناول اليد. في بعض الأحيان ، يمكن استخدام الخردل البسيط والبصل والزبدة وقت قصيرجعل المنتج كثير العصير والعطاء. يتم دمج لحم الخنزير مع العديد من المكونات ، مما يساهم في تحضير العديد من المخللات.

لا تساعد وصفة تتبيلة لحم الخنزير إذا كان اللحم قاسًا وقديمًا في البداية. لذلك ، اختر قطعًا ناعمة وعالية الجودة فقط: لحم المتن أو لحم الخنزير أو الرقبة.
أشهر أنواع التتبيلة هي عصير الليمون والزيت النباتي والتوابل الجافة. هذا الخليط ينعم تمامًا ويعطي طعمًا حامضًا خفيفًا.
تحتوي الفواكه والحمضيات أحماض الفاكهة. بمساعدتهم ، يمكنك تليين اللحم بسرعة وسهولة. يمكن للكيوي المفروم ، ورشة من الفلفل والملح تحضير اللحم للقلي في نصف ساعة.
أظهرت النقع القائمة على الكفير والزبادي نفسها بشكل جيد. يمكنك مزجها مع التوابل المفضلة لديك وطهي شواء رائع في غضون ساعتين.
مناسب للتتبيل مشروبات كحولية: بيرة أو نبيذ. غالبًا ما يتم تخفيف الأخير بالمياه المعدنية لتسريع العملية.

يجب أن تحافظ وصفة تتبيلة كباب لحم الخنزير على اللحم ، وتشبعه بالنكهات ، وتعطيه توابلًا لاذعة وتحميه أثناء القلي الإضافي. سيفي المايونيز والتوابل المشهورة بالمهمة على أكمل وجه. في مثل هذه الصلصة ، يمكن أن يكون اللحم أكثر من يوم ، بينما يصبح مذاقه أكثر ثراءً.

مكونات:

الرقبة - 2.5 كجم ؛
مايونيز - 450 جم ؛
بصل - 6 قطع ؛
شبت طازج - حفنة.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
فص ثوم - 6 قطع.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع مستطيلة ونضعها في وعاء.
يُضاف المايونيز والبصل المفروم والثوم والشبت والفلفل.
يقلب ويترك جانبًا لتتبيلة المايونيز بلحم الخنزير لمدة 10 ساعات.

تتبيلة لحم الخنزير للشواء في الفرن

ماء مالح لحم الخنزير المشوي - يجب أن ينقل كل سحر اللحوم المخبوزة. أفضل شيء تناسب الكلاسيكيةماء مالح من عصير ليمونوزيت الزيتون والأعشاب. إنه ليس عدوانيًا وسيشبع اللحم جيدًا ، وسيعمل زيت الزيتون كموصل ممتاز ويوزع روائح التوابل والأعشاب بالتساوي في 4 ساعات من النقع.

مكونات:

كتف لحم الخنزير - 1.6 كجم ؛
زيت الزيتون - 150 مل ؛
حفنة من البقدونس الطازج
عصير ليمون - 80 مل ؛
زعتر - 1 ملعقة صغيرة.
فص ثوم - 4 قطع.

طبخ

يقطع الثوم والبقدونس ويخلط مع الزيت والعصير والزعتر.
ضعي لحم الخنزير في الخليط الناتج ، ودلكي قليلاً.
نضع تتبيلة الليمون الخاصة بلحم الخنزير في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ماء مالح لـ - المكون الرئيسيتؤثر على جودة الطعام. يعتمد عليه ما إذا كان المنتج سيصبح كثير العصير ولذيذًا وجاهزًا للأكل البارد. هذه الوصفةيشمل المكونات الآسيوية التقليدية: العسل والزنجبيل و صلصة المحار. يكشف الأخير عن خصائصه إلى الحد الأقصى فقط أثناء المعالجة الحرارية.

مكونات:

اللب - 2 كجم ؛
صلصة المحار - 60 مل ؛
زيت نباتي - 120 مل ؛
الزنجبيل - 1/4 قطعة ؛
عسل - 20 جم ؛
فص ثوم - 2 قطعة.

طبخ

قشر وقطّع الزنجبيل والثوم.
أضف الصلصة والزيت والعسل.
ضعي اللحم في الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

يجب أن ينقل ماء مالح لحم الخنزير المقلي نكهته بسرعة إلى اللحم ويخفف قليلاً. الطرق الحديثةيعتمد التخليل على نقل الذوق ، وليس على تدمير بنية اللحوم بواسطة الأحماض العدوانية. في هذه الوصفة ، تخلق الحمضيات وزيت الزيتون بيئة لطيفة وتعتني بالطعم الحلو والمر.

مكونات:

لب لحم الخنزير - 1.3 كجم ؛
عصير برتقال - 50 مل ؛
عصير ليمون - 50 مل ؛
زيت الزيتون - 120 مل ؛
صلصة الفلفل الحار - 1/2 ملعقة صغيرة.
قشر الليمون - 10 جم ؛
فص ثوم - 3 قطع ؛
الفلفل الحلو - قرصة.

طبخ

مزيج العصائر بزيت الزيتون والصوص الحار.
يُضاف نكهة الليمون والثوم المفروم ، ويُتبل.
نقطع اللحم إلى مكعبات ونضعها في التتبيلة لمدة 90 دقيقة.

يتم تطبيق Marinade for مباشرة قبل القلي ويعتبر الأكثر شيوعًا الطريق السريعتحضير. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في البهارات وعدم سقي اللب قبل الطهي. مزيج سميك من الكاتشب والخردل والتوابل سينقل بشكل مثالي المذاق المالح الحار ويعتني بالقشرة الذهبية.

مكونات:

شريحة لحم - 600 جم ؛
كاتشب - 70 جم ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
مسحوق الخردل- 1/2 ملعقة صغيرة
صلصة ورشيسترشاير - 20 مل ؛
ثوم مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة.

طبخ

مزيج الكاتشب مع الزبدة والصوص.
يضاف مسحوق الخردل والفلفل والثوم.
اخلطي تتبيلة لحم الخنزير سريعًا جيدًا وضعيها على اللحم.

من لحم الخنزير في الفرن من البيرة بالعسل والخردل ، لن يغذي اللحم برائحة القفزات فحسب ، بل سيجعله طريًا أيضًا. تحتوي البيرة على إنزيمات تساعد على تليين ألياف اللحوم الخشنة ، وهو أمر مطلوب. هذا المنتج. لا تنسى العسل والخردل ، حيث سينقلان مذاقهما الحلو الخاص.

مكونات:

الضلوع - 850 جم ؛
بيرة داكنة - 150 مل ؛
عسل - 40 جم ؛
خردل - 20 جم ؛
فص ثوم - 3 قطع ؛
الزنجبيل - 1/4 قطعة.

طبخ

امزج الجعة والعسل والخردل.
يضاف الثوم المفروم والزنجبيل.
ضعي الضلوع في تتبيلة لحم الخنزير لمدة 3 ساعات.

يجب أن يكون ماء مالح لحم الخنزير للقطع المشوية بسيطًا وبأسعار معقولة. لا يحتاج اللب الطري إلى ماء مالح خاص ، لذلك أكثر من غيره الخيار الأفضل- استخدام زيت الزيتون والبهارات. سيشكل الزيت قشرة تحمي اللحم أثناء القلي ، وستشبعه البهارات بالنكهات. في مثل هذا الخليط ، لا يزيد عمر اللحم عن ساعة.

مكونات:

القطع - 1.3 كجم ؛
أوراق المريمية - حفنة.
أغصان إكليل الجبل - 3 قطع ؛
فلفل أسود مطحون - رشة.
زيت الزيتون - 100 مل ؛
فص ثوم - 2 قطعة.

طبخ

يقطع الثوم وإكليل الجبل والمريمية.
تخلط بزيت الزيتون والفلفل.
نضع اللحم في تتبيلة لحم الخنزير لمدة ساعة.

تتبيلة لحم الخنزير مع صلصة الصويا

ممتاز. يتعامل مع اللحوم بعناية ، ويمتصها قدر الإمكان ، ويجعلها طرية وطرية ، ولا يقطع روائح المكونات المجاورة ، ويمتزج جيدًا مع العسل والتوابل ، ويمنح ظلًا غنيًا وبنيًا ذهبيًا عند القلي. بمشاركته ، لن يستغرق التخليل أكثر من ساعة.

مكونات:

لب لحم الخنزير - 550 جم ؛
صلصة الصويا - 80 مل ؛
عسل - 30 جم ؛
زيت نباتي -30 مل ؛
فص ثوم - 3 قطع ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

يُضاف الزيت والعسل والبصل المفروم والثوم إلى صلصة الصويا.
نقطع لحم الخنزير إلى شرائح وتتبل لمدة لا تزيد عن ساعة.

يسمح لك تتبيلة الخردل بالطهي طبق معطر. إنه ينعم اللحم تمامًا ويساهم في زيادة التشبع بالتوابل. خصوصية الخردل هو أن طعمه المر يختفي عند تحميصه. تقترح هذه الوصفة استخدام مزيج من الخردل والقشدة الحامضة ، حيث يعطي الأخير مزيدًا من العصارة.