أشهى تتبيلة كباب لحم الخنزير - أفضل الوصفات. تتبيلة لذيذة مع المايونيز والخردل والخل. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بطريقة لذيذة حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا
شيش كباب طري ولذيذ هو سمة لا غنى عنها في معظم الرحلات الطبيعية. صحبة جيدة وأجواء ممتعة وقصص شيقة وطعام لذيذ - وصفة لقضاء عطلة رائعة! لكن كباب لحم الخنزير ، أكثر أنواع التتبيلة اللذيذة ، بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا - هذه هي أفضل سمة للاسترخاء.
لحم الخنزير طري جدًا ، لذا يتضح أن الكباب منه لذيذ بشكل خاص ، ولكن لهذا ، يجب أن يكون اللحم متبلًا بشكل صحيح - ثم يكشف الكباب عن طعمه ونكهته الغنية.
تعتمد عصارة هذا الطبق على نوع التتبيلة ومهارة الشخص الذي يتولى عملية التتبيل. ستصبح النقع لذيذة إذا تبنت بعض الحيل حول كيفية التعامل بشكل صحيح مع اختيار اللحوم وتقطيعها ، بالإضافة إلى تصنيع مكون رئيسي - ماء مالح.
يستخدم الخل على نطاق واسع في تحضير المخللات ، ولكن ليست هناك حاجة كبيرة لتليين لحم الخنزير به.
بشرط أن تكون ذات نوعية جيدة ، فإن اللحم سيكون له بالفعل نعومة طبيعية ، والتي يمكن التأكيد عليها بطرق أخرى.
الترسانة هنا رائعة - مرق الطماطم التقليدية وعصير الليمون ، المايونيز سهل الوصول إليه وغير معقد ، بالإضافة إلى الكفير ومخللات الفاكهة مع الكيوي وحتى المياه المعدنية قيد الاستخدام.
يتم إعطاء تفضيلات الأكل لنوع التتبيلة التي تناسب ذوقهم ، ولهذا تحتاج إلى التجربة - طهي وتجربة شيش كباب مختلف.
من المهم معرفة كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح للشواء ، وأفضل طريقة لقليها ، وما هي المكونات التي تجعل طعم الطبق أكثر كثافة.
لذلك ، تم تحديد خطة العمل ويمكنك المتابعة:
القاعدة الأولى هي أن اللحوم المجمدة ، خاصة المذابة في الميكروويف ، ليست مناسبة للشواء الحقيقي. إذا تصرفت بهذه الطريقة ، فمن غير المرجح أن تتمكن من تذويب قطع من اللحم في فمك.
ينصح المحترفون بشراء اللحوم المبردة ، وإذا تم بالفعل شراء اللحوم المجمدة عن جهل ، اتركها تذوب بشكل طبيعي ببساطة عن طريق إخراجها من الثلاجة ووضعها على النافذة لعدة ساعات (ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر).
القاعدة الثانية - من المهم اختيار أنعم جزء من الذبيحة. خلافًا للاعتقاد الشائع ، هذا بعيد كل البعد عن لحم الخنزير وبالتأكيد ليس جزءًا من الكتف (هنا اللحم قاسي ويمكن أن يتحول الشواء منه إلى جاف وغير شهي).
من الأفضل التركيز على القطع الدهنية من الرقبة أو الصدر على الأقل ، بينما ستفيد الشواء بكمية كبيرة من الدهون.
تحضير القطع. ما يجب أن تكون قطع اللحم حتى لا يجف الكباب
يعتمد نجاح الطهي على التقطيع الصحيح للحم - لأنه يضمن تجانس تحميص قطعة من جميع الجهات والداخل. من الأفضل قطع اللحم في اتجاه بنيته الليفية.
الشكل المثالي للقطع هو مكعبات متوسطة من هذا الحجم بحيث يمكن قضم كل منها 2-3 مرات.
يجب ألا تقطع كلتا القطعتين الكبيرتين - فهذا سيجعل الكباب يبدو مثل اللحم المقلي العادي ، وصغيرًا جدًا (سن واحد) - سيقلل ذلك من مدة الوجبة ، وسيؤكل الكباب بسرعة كبيرة ، ولن يأكل من يأكلونه حتى أن لديك الوقت للشعور بأي شيء والحصول على ما يكفي منه.
ستكون المعدة ممتلئة ، لكن الرضا عن الوجبة لن يكون الأعلى.
تحضير المكونات الضرورية
يتم تحديد قائمة المكونات بواسطة ماء مالح المختار. بالنسبة للطماطم ، تحتاج إلى طماطم وعصير أو معجون يحمل نفس الاسم ، للكفير - على التوالي ، الكفير ، إلخ.
أولئك الذين يحبون استخدام الخل سيحتاجون إلى هذا المكون ، وأولئك الذين يفضلون الفاكهة أو النبيذ (وكذلك البيرة) سيأخذون ما يريدون.
سننظر في التتبيلات الأكثر شيوعًا واختبارًا للوقت بمزيد من التفصيل ، بحيث يصبح من الواضح كيفية صنعها وما طعمها.
التتبيلات اللذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا
شواء بالخل. مزايا وعيوب تتبيلة الخل
التحضير بسيط للغاية: يتم تناول اللحم والخل (بمعدل 100 مل لكل 1 كجم من لحم الخنزير) والماء والملح والتوابل ، ويمكنك أيضًا إضافة بضع بصل.
ضع في اعتبارك كيفية طهي الشواء مع تتبيلة الخل:
- يوضع اللحم المفروم في حوض عميق مطلي بالمينا.
- يُقطع البصل بشكل خشن ويُرسل مع التوابل إلى اللحم ؛
- يخلط الخل والماء بنسبة 1 إلى 1.5 ويصب في حوض. من المهم أن يتم غمر اللحم تمامًا تحت ماء الخل ؛
- ينتهي النقع بعد حوالي 5 ساعات ، لكن يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول.
مزايا استخدام الخل: يلين اللحم ويصبح أكثر ليونة وتقل عملية القلي. أيضا ، كثير من الناس يحبون المذاق المحدد لهذا المكون.
تشمل العيوب الفقر النسبي لمذاق شيش كباب ، لأن الخل يميل أحيانًا إلى "إزالة" جزء من مذاق اللحم ؛
إن تتبيل الكباب بالخل أم لا هي مسألة ذوق فردي. بالنسبة للكثيرين ، يبدو أن طريقة الطهي هذه هي الأكثر ملاءمة ومألوفة ، لأنه في العهد السوفيتي ، كان ماء مالح الخل الرائد دون قيد أو شرط في هذا الأمر.
منتج التخليل الشعبي الآخر هو المايونيز. هذه وصفة شواء كلاسيكية ، لذا مذاق هذا الشواء مألوف لدى الكثيرين.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم الخنزير؛
- مايونيز - 200 مل لكل 1 كغم من اللحم ؛
- الملح والخردل (75 مل) والبهارات.
- بصل - 2 قطعة. لكل كيلوغرام من لحم الخنزير
العملية نفسها كما يلي:
- أولاً ، يتم تقطيع اللحم ووضعه في حوض أو مقلاة عميقة ؛
- بعد ذلك ، يتم تأطير اللحم بنصف حلقات مع البصل ؛
- تُسكب التوابل على كامل مساحة محتويات الحوض ؛
- تُسكب قطع اللحم بالتساوي مع المايونيز ويخلط كل شيء بلطف ؛
- يُترك الطبق كله لينقع في الثلاجة. تستغرق العملية عدة ساعات ، بينما يمكن تغطية الحوض بلوح.
مزايا هذا التتبيلة واضحة في المقام الأول لمحبي المايونيز - الكباب معها لذيذ جدًا ومغذي.
من ناحية أخرى ، يعتبر المايونيز منتجًا عالي السعرات الحرارية ، لذا فإن هذا التتبيلة غير مناسب للجميع.
إذا لم يكن هناك المزيد من مكونات التتبيلة الباهظة في متناول اليد (على سبيل المثال ، فاكهة الكيوي أو ما شابه ذلك) ، فيمكن أن يكون المايونيز مفيدًا.
إنه منتج متكرر في ثلاجات مواطنينا وله حب شعبي مستحق.
وصفة شيش كباب في العصير الخاص. النسب الصحيحة من الليمون والبصل والمكونات
مع طريقة النقع هذه ، لا يتم إخفاء طعم اللحم بأي شيء ويتجلى بشكل كامل. التوابل هنا تكملها وتزينها فقط.
هذه أسهل طريقة لعمل الشواء ، هذه المهارة مفيدة بشكل خاص في حالة عدم وجود صلصات وإضافات في مكان قريب (يحدث هذا أحيانًا في البلد).
- غسل ومسح اللحوم. يجب أن يظل اللحم رطبًا قليلاً لضمان توزيع التوابل بالتساوي ؛
- تقطيع إلى قطع وفرك اللحم بالتوابل في وعاء عميق من المينا ؛
- تقطع المصابيح إلى حلقات. لكل كيلوغرام من لحم الخنزير ، هناك 2 بصل كبير.
- يؤخذ الليمون بمعدل نصف فاكهة لكل 2 كجم من اللحم. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، يتم عصر العصير منها في تحضير اللحم ، ويتم وضع الباقي في طبقة فوق اللحم ؛
- تُغلق أطباق اللحم وتُرفع لمدة نصف يوم في الثلاجة. من المهم عدم إضافة الملح في وقت مبكر - يتم تشغيله فقط قبل التحميص على الفحم.
هذه الوصفة لذيذة ومغذية ، وحتى الأكثر فائدة. يوبخه معارضو شيش كباب على البساطة والصلابة ، لكن هذا هو عدد الأجيال التي طهوا شيش كباب.
يتم الحصول على شواء مثير عن طريق إضافة صلصة الصويا. يكتسب الطعم ذوقًا إضافيًا وطعمًا إضافيًا.
ستحتاج إلى 100 مل من الصلصة لكل كيلوجرام من اللحم ، وكذلك عصير الليمون والثوم والخردل.
يمكن الطهي مع الحد الأدنى من مهارات الطهي ، والشيء الرئيسي هو غسل اللحم جيدًا أولاً ثم تقطيعه على طول قاعدته الليفية.
بعد ذلك ، يُسكب لحم الخنزير بالصلصة مع الثوم المفروم والملح ، وأخيراً يتم عصر القليل من عصير الليمون. يقف الطبق في مكان بارد لمدة 3-5 ساعات ، ونتيجة لذلك ينعم اللحم ويتشبع جيدًا.
هناك أساطير مبررة حول فوائد المياه المعدنية. في التتبيلة ، يعطي لحم الخنزير خواصه المفيدة ، مما يزيد من فائدة تناول هذا الشواء.
بالإضافة إلى المياه المعدنية ، فإن مجموعة المكونات كلاسيكية: لحم الخنزير وتوابل الشواء الخاصة ، والبصل (نسبة البصل إلى اللحم حوالي 1 إلى 3) ، والملح.
المكون الوحيد غير القياسي هو الزيت النباتي ، وهو ضروري في المراحل النهائية.
يتم تحضير الشواء بالمياه المعدنية بهذه الطريقة:
- تنقسم اللحوم المغسولة والممسحة جيدًا إلى حصص متساوية الحجم المتوسط ؛
- يُقطع البصل إلى حلقات كبيرة ، يجب سحقها فوق وعاء من اللحم قبل وضعها فيه ؛
- تمتلئ الحاوية بالمياه المعدنية ، حيث يتم تقليب البهارات ؛
- يحدث التخليل طوال النهار (أو الليل) في الثلاجة (إذا كان الشتاء في الخارج ، يمكنك استخدام ثلاجة خروتشوف إذا كانت متوفرة) ؛
- بعد إزالة الحاوية للضوء ، يتم تصريف الماء وتزويد اللحم بالزيت النباتي بكمية 50 مل. كل شيء ممزوج والآن أصبح لحم الخنزير جاهزًا أخيرًا للخبز.
لا يمكن الكشف عن نقاط الضعف في مثل هذا الكباب إلا إذا وجدت خطأً حقًا - مذاقه متطور جيدًا ، واللحوم مقلي بسهولة وله ملمس ناعم.
استمتع بوقتك بجانب النار في شركة جيدة!
الشواء في جرة ألذ من على الشواية
يجب إثباتها - هل هذه أسطورة أم معطى؟ رأي مسبق أو واقع موضوعي. الآن سننظر في ميزات إعداد هذه الطريقة ونكتشف ماذا.
يتم تحضير الطبق في الفرن ، لذا يمكنك تحضيره عندما يكون الجو باردًا بالخارج أو عندما يكون الجو كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك الخروج منه.
قائمة البقالة قليلة - تشمل اللحوم (2 كجم) والمايونيز (300 مل) والتوابل والبصل مع الثوم ، قطعتان لكل منهما. (البقدونس والفلفل اختياري).
- يكمن سر الطهي الناجح في تقطيع اللحم بشكل جيد - وهنا يكون الحال عندما يجب أن تكون قطعة اللحم سنًا واحدًا !؛
- تُسكب حلقات البصل والثوم المفروم مع المايونيز ويُرش بالتوابل. مجموعة من المكونات تتحول إلى خليط موحد ؛
- يُلف اللحم في هذا الخليط ويغطى بغلاف بلاستيكي لمدة نصف يوم ؛
- بعد ذلك ، ستحتاج إلى أسياخ خشبية خاصة ، يتم تعليق قطع لحم الخنزير عليها بشكل وثيق ؛
- الآن الشيء الرئيسي - أخذ وعاء زجاجي عادي بحجم 3 لترات ؛
- من الحاوية حيث تم تخليل اللحم ، يتم أخذ حلقات البصل ، والتي يتم لفها حول قاع الجرة. تسقط بقايا ماء مالح هناك ؛
- يتم إدخال أسياخ باللحم في عنق الجرة - في نفس الوقت يتم الضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض ، ولكن يُنصح بترك فجوة صغيرة ؛
- الإناء محكم الغلق بورق الطعام ، ويتم عمل ثقوب فيه لإخراج البخار ؛
- لا يحتاج الفرن إلى التسخين المسبق - يتم وضع الجرة في حضنه ، ثم ترتفع درجة الحرارة لمدة ساعة (في بعض الأفران أقل قليلاً) ؛
- في الدقائق الأخيرة ، يفتح الجرة ويتم طهي اللحم والفرن مغلق بالفعل.
طعم الطعام مذهل حقًا! لا يمكن مقارنتها إلا بطعم الشواء على الشواية نسبيًا ، لأن. الطبق مختلف تمامًا. لا يوجد تشريب بالدخان ، لكن اللحم يكون أكثر رقة.
وبالتالي ، فإن الكباب المطبوخ في جرة هو خيار حل وسط يسمح لك بتناول كباب حقيقي في أي وقت من السنة!
النقطة الأساسية في هذا الأمر هي عدم ترك المشوى يحترق. للقيام بذلك ، من الأفضل أن نجمع الفحم في نصف الموقد ونفخه جيدًا ، ثم نضع الأسياخ فوقه.
لا بأس إذا تدفقت بعض الصلصة إلى الأسفل ، فالشيء الرئيسي هو أن الفحم لا يخرج. من الجيد تسليح نفسك بملعقة خاصة ، يمكنها في نفس الوقت تحريك الفحم وإنتاج تقلبات ، وإطعامها بالأكسجين.
تحتاج إلى تدوير الأسياخ بالتساوي حتى يتم خبز اللحم من كل جانب. إنها لفكرة سيئة أن تضع شخصًا لديه القليل من الفهم في هذا الأمر في حفل الشواء - سيسمح بالتأكيد بالحرق.
من الأفضل أن يقوم شخص مطلع بإعداد الشواء - سيكون ذلك صحيحًا.
هذا صحيح. سيكون هذا الكباب لذيذًا ومخبوزًا جيدًا. للطبخ ، يمكنك تناول ماء مالح جاهز.
التكوين
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- نقيع؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي - 100 مل.
كيف لطهي الشواء في مقلاة
- يُنقع اللحم المقطّع إلى قطع متساوية في ماء مالح مع البصل ويوضع في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات ؛
- ثم توضع على الموقد في مقلاة وتنقلب بعد 5 دقائق بكثافة متوسطة للنار - بحيث يتم تغطية كلا الجانبين بقشرة خفيفة ؛
- تنخفض النار ويطهى اللحم تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى.
كل شيء بسيط للغاية ، واللحوم المنقوعة في ماء مالح لها طعم أغنى من المقلية بالطريقة المعتادة!
عندما يكون في المنزل مثل هذا الجهاز ، فإن هذا يحفز بشكل كبير إعداد الشواء ، لذلك يمكنك إرضاء نفسك وأسرتك بالشواء في كثير من الأحيان.
تحتاج فقط إلى تناول بضعة كيلوغرامات من اللحم ، وبضع من البصل ، بالإضافة إلى المايونيز - 100 مل ، والخل - 50 مل ، والملح والفلفل.
إجراء:
- توضع قطع اللحم المغسولة في وعاء مطلي بالمينا ؛
- يتم تقطيع المصابيح ووضعها هناك ؛
- المكونات المتبقية تكمل بالتناوب اللحوم في الحاوية ؛
- بعد 6 ساعات من النقع في الثلاجة ، يُنزع اللحم ويوضع في أسياخ.
- يتم تنشيط الشواية الكهربائية وتعمل لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، بينما يجب ألا تلمس قطع اللحم عناصر جهاز التسخين.
الطبق الأنيق الذي نزل إلينا من العصور القديمة البرية والمطبوخ في الظروف الحديثة - شيش كباب ، ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المنغال ، باستثناء رائحة الدخان (على الرغم من أن هذا مهم للكثيرين).
بشكل عام ، تبين أن الطبق أقل دهونًا ، وبالتالي فهو مفيد بشكل خاص.
شيش كباب في الفرن على أسياخ أو صينية خبز. وصفة الطبخ خطوة بخطوة مع الصورة
تشبه الأسياخ الأسياخ ، كما أن صينية الخبز تجعل عملية الطهي أقرب إلى الطهي العادي. يخبز الكباب في الفرن جيدًا ويبدو مغريًا للغاية.
مذاقه قادر على إرضاء أي محبي شيش كباب مطبوخ على الشواية.
مكونات
- لحم الخنزير - 2.5 كجم ؛
- نصف ليمونة؛
- الثوم - رأسان ؛
- توابل الشواء
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- سكر - 25 جم.
كيفية طهي الشواء في الفرن على أسياخ أو صينية خبز
- يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع.
- في وعاء عميق ، يتم خلط جميع المكونات. هناك حاجة إلى الليمون هنا كمتبرع بالعصير - ليست هناك حاجة إلى اللب ؛
- تكلف شيش كباب المستقبل 2-3 ساعات في مكان بارد ؛
- تمرر الأسياخ من خلال القطع أو يوضع اللحم على صفيحة خبز ؛
- يأخذ الفرن اللحم ويغلق لمدة 40 دقيقة. في نفس الوقت ، يمكنك فتحه عدة مرات وتزويد اللحم بالخلطة المتبقية.
بعد الخبز ، يجب تناول الكباب وهو ساخن. يذوب اللحم على الأسنان ، لأنه يجب أن يصبح رقيقًا وطريًا.
ما طريقة التتبيل التي تختارها لجعل اللحم طريًا وعصيرًا
هناك العديد من الطرق ، ويجب عليهم تجديد حصالة الطهي الخاصة بك ، ولكن سيصبح طبقًا واحدًا فقط من الأطباق المدرجة هو المفضل لديك.
مهما كان الأمر ، فإن أي كباب سيكون لذيذًا إذا تم طهيه من اللحم الصحيح ، ولم يتم طهيه أكثر من اللازم ، والأهم من ذلك أنه مصنوع من القلب!
عند اختيار الشواء ولحم الخنزير ، فإن التتبيل هو الأكثر لذة ، بحيث يكون اللحم طريًا ، يجب عليك أولاً اختيار لحم الخنزير الصحيح نفسه. تتكون الذبيحة من أجزاء كثيرة ويبدو أن أي شخص سيفعل ذلك: الظهر أو الفخذ. ينظر الآخرون أكثر إلى التكلفة ، وهي أرخص ، لأن الشواء سيتطلب الكثير من اللحوم. ولكن لماذا لحم الخنزير ، لأنه يوجد أيضًا لحم البقر والضأن؟
من الأسهل نقع لحم الخنزير من أجل الشواء ، فهو أخف من لحم الضأن ، أخف من لحم البقر ويأخذ ماء مالح جيدًا ، يتم قليه بشكل أسرع. يعطي المزيد من العصير ويسهل اختيار لحم الخنزير الجيد. ينصح الذواقة بأخذ الرقبة. الآن الشيء الرئيسي هو تتبيلها بشكل لذيذ. هنا ، لا تلعب الوصفات دورًا كبيرًا فحسب ، بل تلعب أيضًا تفضيلات أصحابها.
بعض الناس يفضلون الخل أكثر ، والبعض الآخر لا يريد استخدامه على الإطلاق. لا يزال البعض الآخر يفضل مجموعة متنوعة من التوابل. لحسن الحظ ، من السهل صنع أسياخ عنق لحم الخنزير ، خاصة مع الاهتمام الكافي بالنقع. بعد كل شيء ، اللحوم المحضرة جيدًا هي بالفعل 80 ٪ من الضمان الذي ستحصل عليه من أشهى كباب شيش من لحم الخنزير. في بعض الأحيان تكون نكهة التتبيلة تجعلك ترغب في أكل اللحم لا يزال نيئًا.
هل النقع صعب؟
لا ، ستفاجئك معظم الوصفات ببساطتها وتوافر المكونات بكميات صغيرة. لا توجد قوائم طويلة تحتوي على عشرات العناصر والمنتجات النادرة. أغلى شيء في الشواء ، بالطبع ، اللحم نفسه ، وللحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ ، قم بشراء اللحوم من أجله فقط في أماكن موثوق بها ، يجب ألا تبخل.
مهم: يجب أن يكون لكل لحوم مستنداتها الخاصة ، وأن يتم فحصها من قبل المحطة الصحية والوبائية. تمنح هذه الضمانات المستهلكين أن المنتج طازج ونظيف تم الحصول عليه من مصدر رسمي.
اللحوم هي متعة باهظة الثمن ، فالناس يدفعون ليس فقط للتوصيل ، ولكن أيضًا للفحص والمراجع. لذلك ، فهي أكثر تكلفة في الأماكن المتخصصة - محلات السوبر ماركت الكبيرة ، حيث يوجد قسم منفصل للحوم والأسواق. شراء اللحوم من حيث يمكنك الوثوق في البائعين.
ماء مالح بالخل
وصفة بسيطة عن كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير بإضافة الخل هناك.
ما هو المطلوب:
لحم الخنزير المطبوخ للشواء.
بهارات.
خل؛
3 بصل وسط.
إجراء:
أولاً ، تحضير اللحم بغسله وتقطيعه إلى قطع متساوية. لا يجب نزع العظام ، فالأفضل تقطيعها مع اللحم ، فالقضم ألذ.
قشر 3 حبات بصل متوسطة متطابقة ، قطّعيها إلى حلقات رفيعة. من الأنسب نقع اللحم في وعاء عميق وكبير. نضع اللحم أولا ثم البصل ثم البهارات.
بشكل منفصل ، في وعاء ، قم بتخفيف الخل بالماء العادي ، مع أخذ النسبة لكل 100 جرام من الخل ستكون 150 جرام من السائل (إذا كان الخل 9٪). يُسكب الماء في وعاء ، ويُخلط حتى يُغمر اللحم تمامًا في خليط التتبيلة. من الأعلى يمكن الضغط عليه بالاضطهاد حتى لا يضعف ماء مالح أكثر من اللازم. انقع الشواء ولحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات. على سبيل المثال ، افعلها في الصباح واتركها حتى المساء. سوف يتغذى اللحم المتبل جيدًا ويصبح أكثر ليونة ويقلى بشكل أسرع.
ماء مالح مع الكفير
عادةً ما تكون توابل أسياخ لحم الخنزير قياسية تمامًا - الملح والفلفل ، ونادرًا ما تكون شيئًا آخر. لا ينصح معظم الذواقة بالإفراط في تناوله ، وإلا ستقتل التوابل طعم اللحم الطبيعي. بعد كل شيء ، كباب لحم الخنزير هو أولاً وقبل كل شيء لحم. لكن من الخطأ الاعتقاد بأن التتبيلة الجيدة هي إضافة لا غنى عنها للخل. هنا ، على سبيل المثال ، هو البديل مع الكفير.
ما هو المطلوب:
لحم الخنزير؛
الكزبرة الطازجة؛
عدة لمبات
الكفير (عادي ، بدون إضافات).
إجراء:
سيتطلب طهي أسياخ لحم الخنزير الرعاية والوقت. من الأفضل أن يتم تتبيل اللحم بهدوء لساعات ، ويكتسب مذاقات ونعومة جديدة. يتركه الكثيرون حتى الصباح.
أولاً ، قم بإعداد المكونات المدرجة: قشر البصل ، اشطف اللحم ، افرم. تحتاجين البصل في الحلقات ، اللحم كما تريدين ، لكن الأفضل أن تكوني حجم القطع متوسطة. تستغرق القلي الأكبر حجمًا وقتًا أطول ، بينما تحترق الأصغر حجمًا بشكل أسرع. اشطف الكزبرة واقطعها أيضًا.
للتتبيل ، خذ وعاءًا أو قدرًا عميقًا. ضعي اللحم أولًا ، ثم طبقة البصل ، ثم الكزبرة. يملح كل شيء ويضاف الفلفل. صب الكفير أخيرًا.
يمكنك عمل عدة طبقات ، أما بالنسبة للسلطة ، فيقوم كل منها بصب كمية صغيرة من الكفير حتى تمتلئ القطع إلى الأعلى به. ثم ضعه في مكان بارد ومظلم ، مثل هذه الوصفة لتتبيل شيش كباب ولحم الخنزير تتطلب التسريب يوميًا أو ليلًا.
ماء مالح مع مايونيز
يختار الجميع من كل وصفة خاصة بهم لطهي أسياخ لحم الخنزير. البعض مثل الخل ، حتى القطع الجاهزة يتم سقيها قبل الاستخدام ، والبعض الآخر يريد الحد الأدنى من التوابل لتشعر فقط باللحوم المقلية ، والبعض الآخر مثل الطماطم والخضروات الأخرى ، لا يتم إضافتها فقط عن طريق وضعها على أسياخ مع اللحم ، ولكن أيضًا في ماء مالح . لكن الوصفة الكلاسيكية فقط مع المايونيز.
ما هو المطلوب:
لحم الخنزير؛
عدة بصل (يُعتقد أن هذا الجزء يذهب أولاً إلى ماء مالح ، والآخر - لتناول وجبة خفيفة بالفعل للشواء النهائي) ؛
المايونيز (إذا كان اللحم 2 كجم ، فسوف يستغرق الأمر 500 جم) ؛
بهارات.
نعم ، من الصعب تسمية مثل هذه الوصفة الغذائية ، ولكن يتم تقديم كباب لحم الخنزير العصير.
إجراء:
أولاً ، نقطع اللحم ونقشر البصل ونقطعه أيضًا. ضعي كل شيء في القدر المعد للتتبيلة (وعاء مناسب). تخلط جيدا. املأ بالمايونيز مع إضافة التوابل هناك. النقع يستمر حوالي يوم.
بعض النصائح
كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير ، تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة؟ بعد كل شيء ، تبدو الوصفة بسيطة فقط في البداية. هناك بعض النصائح البسيطة. على سبيل المثال ، خذ الأواني المطلية بالمينا أو الفخار ، فالألومنيوم ليس مناسبًا جدًا لتخزين اللحوم ونقعها.
من المهم نقع لحم الخنزير جيدًا. تأكد من غمر جميع القطع في خليط التتبيلة ، واخلط محتويات المقلاة ، وافحصها من وقت لآخر.
طريقة مثيرة للاهتمام هي وضع القطع المنقوعة بالفعل على أسياخ. على سبيل المثال ، عادة ما يتم تثبيت لحم الخنزير المشوي على أسياخ معدنية خاصة. في آسيا ، يستخدم البعض الخشب ، بينما يأخذ اليابانيون الخيزران. بالطبع ، لن يكون الانزلاق جيدًا جدًا ، لكن يمكن معالجة السيخ بقطعة من شحم الخنزير أو تشحيمها بالزيت العادي قبل الزراعة.
ستخرج أسياخ لحم الخنزير العصير إذا وضعت القطع بإحكام ، بدون فجوات ، فمن الأفضل أن تجعل القطع كما هي إذا أمكن ، لا تقم بإزالة العظام. تستغرق القلي الكبيرة جدًا وقتًا أطول للقلي والصغيرة تحترق بسهولة.
هل تحب الخضار المشوية؟ لا يجب استبدالها بقطع من اللحم ، لأن وقت القلي للخضروات يكون أقل بكثير وبحلول وقت ظهور اللحم ، سيكون للخضروات الوقت لحرق كل شيء. لذلك ، إما أن تصنع أسياخًا نباتية منفصلة ، أو تأكل الخضار في مثل هذه اللقمة.
يعتبر كباب رقبة لحم الخنزير جيدًا بشكل خاص عندما لا يكون اللحم محترقًا جدًا. لمنع تفحم القطع ، قم برشها بما تبقى من ماء مالح حيث تضرب قطرات الدهن قاع النار.
يمكنك قلي شيش كباب فقط على الفحم الساخن عندما لا يكون هناك حريق على الإطلاق! إذا ظهر لهب ، قم بإطفاءه على الفور. على الشواية ، ضعي الأسياخ أعلى ، ثم سيقل حرق اللحم ، وقلبي ببطء ، وإلا فإن الكباب سوف يجف.
من السهل التحقق من جاهزية الشواء: باستخدام طرف السكين يمكنك تقطيع القطع بسهولة وعندما يصبح العصير صافيًا ، فهذا يعني أنه يمكن أكل اللحم بالفعل. إذا أعطى العصير اللون الوردي ، فقم بإزالته مبكرًا.
هذه هي الطريقة التي نطبخ بها الشواء من لحم الخنزير. ومع ذلك ، ستكون هذه النصائح مفيدة لأي شواء. بعد كل شيء ، يحدث هذا أيضًا ، لحم الضأن ، بالطبع الدجاج وحتى السمك.
ماء مالح نبيذ
يمكنك اتباع المثال المعروف للطهاة الغربيين الذين يضيفون النبيذ بنشاط وهذه الوصفة كلاسيكية بالنسبة لهم ، نظرًا لوجود نبيذ مائدة خاص. هنا ليس من الضروري البحث عن غرفة طعام ، خذها حسب الرغبة. ولا تقلق بشأن الكحول ، فهو سيختفي على النار ، ويبقى طعم النبيذ فقط.
ما هو المطلوب:
لحم الخنزير؛
100 مل من النبيذ (أبيض ، جاف هنا) ؛
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
بهارات.
إجراء:
اولا قطعي اللحم ثم ضعيه في الاطباق المختارة للنقع. أضف التوابل هناك ، امزج كل شيء ، ثم اسكب النبيذ. لكي "يأخذ" اللحم التتبيلة جيدًا ، تحتاج إلى مكبس. ليست هناك حاجة لتخفيف النبيذ.
ماء مالح قوقازي
يعتقد بعض المعجبين أنها أفضل وصفة كباب لحم الخنزير ، خاصة عندما تكون الرحلة قريبة ولا يوجد وقت لتتبيل طويل. نعم ، لدى الطهاة الموقرين آراء مختلفة حول الوقت الذي يخرج فيه الكباب لذيذًا فقط على المدى الطويل ، ويفضل حتى التخليل اليومي. يفضل بعض الطهاة القول إن اللحم منتج معقد ، ويتطلب الانتباه ، وسلسلة من الإجراءات ، والإسراع يفسد الذوق فقط.
إذا كنت بحاجة إلى الذهاب بشكل عاجل ، يمكنك تتبيل اللحم ، وأخذها معك ، والسماح لها بالخروج على الطريق ، ثم قلي الشواية ليس على الفور. يعرف الطهاة الآخرون كيفية تتبيل لحم الخنزير بشكل لذيذ من أجل الشواء السريع. والوصفة التالية لمثل هذه الحالات.
ما هو المطلوب:
لحم الخنزير ذاته.
مياه معدنية (مكربنة ، ولكن بدون ملح) ؛
بهارات.
إجراء:
هنا ، يمكن نقع تتبيلة كباب لحم الخنزير لمدة 3 ساعات فقط. اقطع اللحم أولاً ثم املأه بالمياه المعدنية. الجميع. الآن أنت بحاجة إلى الانتظار 2-3 ساعات ، فقط وقت الرحلة ، والترتيب في المكان المختار. ثم ، قبل الطهي مباشرة ، أضيفي التوابل واخلطيها.
ماء مالح و كيوي
نعم ، في بعض الأحيان يمكن أن تفاجئ مكونات التتبيلة. سيعطون اللحم طعمًا خاصًا ، لأن الشيء الرئيسي هو أن اللحم طري ويحتفظ بطعمه الخاص ، وبالطبع ، طريًا. لا يتطلب هذا ماء مالح أيضًا وقتًا طويلاً ، وهو مناسب لأي شواء.
ما هو المطلوب:
لحمة؛
الكيوي - واحد يكفي ؛
المصباح واحد أيضًا ؛
فلفل أحمر - لا يزيد عن ملعقة صغيرة.
كزبرة (مجففة فقط) ؛
شبت (طازج ، لكن يمكنك تجفيفه أيضًا) ؛
كزبرة (تأخذ الأرض) ؛
مياه غازية (مياه معدنية).
إجراء:
أولاً ، نقطع البصل إلى حلقات متوسطة الحجم ، ونقشر الكيوي إلى مكعبات صغيرة. نقطع اللحم ونضعه في الطبق المختار للتخليل ونضيفوا إليه جميع البهارات ثم البصل مع الكيوي. البهارات بقدر ما تريد واملأ كل شيء بالماء. يكفي 2-3 ساعات لشواء لذيذ.
sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (text-align: left ؛)
لقد حان الوقت الدافئ الذي طال انتظاره ، ويسعى الجميع بالفعل للهروب إلى الطبيعة في أي لحظة مناسبة. وما هو أهم شيء هنا؟ هذا صحيح ، أسياخ! تحت كوب من البيرة الباردة أو كوب من الفودكا - معجزة ، كم هو جيد! سنخبرك بكيفية طهي أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح ، وإظهار التتبيلة اللذيذة بحيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا ورائعًا. ما عليك سوى اختيار اللحم وطريقة النقع المناسبة وقلي الكباب على الشواية بشكل لذيذ.
حسنًا ، إذا فشل الطقس ولم تتمكن من الخروج إلى الطبيعة ، فيمكنك بسهولة طهي كباب لحم الخنزير اللذيذ بسرعة في الفرن على أسياخ أو في غلاف ، وسيصبح رائعًا أيضًا. الشيء الرئيسي هو مزاج جيد وشركة مناسبة. زوجان من السلطات والسندويشات للتدفئة بينما الكباب مقلي ، والنجاح مضمون.
أسياخ لحم الخنزير المشوي: أفضل 5 وصفات للتتبيل
إذا كنت ذاهبًا إلى الطبيعة وتبحث عن كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير على الشواية ، فالوصفة الصحيحة ، سوف نعرض لك عدة خيارات للمخللات. معهم ، ستصبح الشواء الخاصة بك ناعمة ومثيرة بشكل مثير للدهشة وستسعد أصدقائك. يمكنك نقع اللحم للشواء بالخل والبصل ، في الجعة وصلصة الصويا ، بالمياه المعدنية ، على الكفير ، مع الكيوي ، بالليمون والعسل ، مع المايونيز. سنكشف لك أيضًا عن أسرار التتبيلة والاختيار الصحيح للحوم. يبقى أن تقلى بشكل صحيح - وهذا أيضًا فن.
توضع قطع اللحم على سيخ عبر أليافها لمنحها حالة حرة. لا ينصح بترك فترات مع سيخ بدون لحم ، فهذا سيؤدي إلى تفحم هذه الأماكن وإعطاء الأسياخ مظهرًا غير جذاب.
بعد انتهاء إجراء الزراعة ، يجدر فحص مظهر الشواء وإزالة القطع المعلقة الزائدة لتجنب ظهور الفحم. لا ينصح بوضع البصل والخضروات على السيخ مع اللحم ، لأنهما يختلفان في وقت الطهي.
كيف وماذا تقلى أسياخ لحم الخنزير
يمكن أن يكون الوقود فحمًا ، مصممًا خصيصًا للشواء وقادرًا على توفير الحرارة في أي حال. في حالة عدم وجود الفحم ، يمكنك استخدام الخشب الجاف.
يوصى بإعداد الأطباق مسبقًا ، حيث سيكون هناك كمية قليلة من الماء الممزوج بالخل. يجب استخدام بضع قطرات لكل لتر أو لتر ونصف من الماء. هذه التركيبة ضرورية لترطيب اللحم لإعطائه طعمًا ممتازًا وجعله طريًا.
عند طهي الشواء ، يجب مراقبة الفحم ، يجب عليك الانتظار حتى يحترق ويفقد مظهره الأحمر. يجب استخدام الفحم ساخنًا ، حيث يبدأ في الخروج تدريجياً.
يوضع اللحم فوق الفحم ، وإذا كان هناك نقص في الحرارة ، يتم ضخه بمساعدة نوع من المروحة. في حالة اندلاع حريق في أي مكان ، يجب إخماده على الفور برش الماء. تتطلب اللحوم أيضًا ترطيبًا غير متكرر.
في عملية الطهي ، يجب أن تراقب حالة استعداد اللحم ، وتقلبه بشكل دوري. يُنصح بتحريفه باستمرار ، وسيخبر مظهره عن الاستعداد الكامل للكباب ، وللتأكيد التام ، يمكنك قص إحدى القطع وتجربتها.
إذا اتبعت جميع القواعد الخاصة بطهي الشواء ، فستصبح ممتازة وستجلب أقصى درجات المتعة عند تناولها.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ أسياخ لحم الخنزير ، قلنا لك خيارات تحضير التتبيلة لجعل الكباب طريًا ولذيذًا ، وكيفية اختيار اللحم المناسب ، وكيفية تقطيعه وتتبيله ، وكيفية قليه بشكل صحيح. يبقى فقط أن تبدأ في تناولها والاستمتاع بها. شهية طيبة ونتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة!
لا يوجد سوى عدد كبير من الخيارات لإعداد ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير. ولكل منها مزاياها وعيوبها. على سبيل المثال ، يعد كباب لحم الخنزير المطبوخ في تتبيلة الخل طريقة بسيطة ومعروفة. ومع ذلك ، فهي تعتبر من بقايا الحقبة السوفيتية ، عندما تم استخدام خيارات الميزانية لإعداد الطعام اللذيذ.
اليوم ، مجموعة متنوعة من المخللات كبيرة ، ومن المستحيل التوقف عند 2-3 وصفات. لذلك ، نقترح دراسة أكثر الوصفات إثارة للاهتمام ، من الخيارات البسيطة والمألوفة إلى الخيارات النادرة والحارة لتتبيلة لحم الخنزير واختيار الطريقة الأكثر قبولًا لنفسك.
أسياخ لحم الخنزير الكلاسيكية مع تتبيلة الخل
للحصول على 5 كجم من لحم الخنزير المتن من الرقبة ، ستحتاج إلى العدد التالي من المكونات لإعداد ماء مالح:
- 100 مل من الخل 9٪ ؛
- 200 مل من الماء المقطر
- الفلفل الأسود
- لافروشكا.
- ملح؛
- 2-3 بصل.
ذوبي الملح في الماء ثم اسكبي الخل وقلبي. نقطع البصل إلى حلقات. نقطع لحم المتن إلى أجزاء ، ونضعها في وعاء نقع كبير ، ونرش البازلاء بين الطبقات ونضع ورقة واحدة من البقدونس ، ونضع حلقات البصل. ضعي الخل المخفف فوقها. اتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة.
أشعل النار ، انتظر حتى تتحول جذوع الأشجار إلى فحم. ضعي اللحم في أسياخ وضعيه على الشواية واطهيه.
في المذكرة. يتم التحقق من الجاهزية من خلال قسم طولي لأكبر قطعة لحم - إذا كان العصير ورديًا أو محمرًا مرئيًا في القسم ، فأنت بحاجة إلى القلي أكثر قليلاً ، إن لم يكن كذلك ، فإن الكباب جاهز.
كيف لذيذ أن نقع مع البصل؟
- لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
- بصل كبير - 2 وحدة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- سريع. زيت - 50 غرام.
لنبدأ باللحمة: اشطفها ، وجففها بمناشف ورقية من السائل الزائد ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر. أضف الملح والفلفل - إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل ، أو حتى إضافة القليل من الفلفل الحار المطحون ، فقط بضع قرصات.
نقطع بصلة واحدة إلى حلقات كبيرة يسهل وضعها على الأسياخ. افصل الحلقات ، اتركها جانباً لبعض الوقت. نفرم البصل الثاني ناعماً ، على سبيل المثال ، في الخلاط ووزعيه على اللحم. امزج باليد لبضع دقائق. يُسكب الزيت على الوجه ويُمزج مرة أخرى يدويًا حتى يتم توزيع التتبيلة جيدًا على جميع القطع. بعد وضع كل حلقات البصل على اللحم ، واخلطيها برفق حتى لا تنكسر الحلقات. انقع لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.
تتبيلة الطماطم لحم الخنزير
- عصير طماطم - 1 لتر ؛
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- ملح - 0.5 مائدة. ل.
- خليط من البهارات "للشواء" أو "لحم الخنزير" - 1-1.5 ملعقة شاي.
تحضير اللب ، مقطعة إلى أجزاء. ننشر القطع في طبقات ، كل منها يرش قليلاً بالبهارات والملح. انقع لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل أن تغادر لمدة 6-8 ساعات ، يمكنك حتى ليوم واحد. يوصى بخلط القطع في التتبيلة من وقت لآخر.
شيش كباب طري جدا و كثير العصير ، منقوع في العصير.
في المذكرة. تتأثر نعومة الشواء بنوع اللحوم المشتراة للطبق. تعتبر الجروح بدون عروق والأفلام الأنسب ، على سبيل المثال ، من لوح الكتف. إذا كان لحم المتن يحتوي على فيلم ، فيجب إزالته بعناية.
مع المايونيز
- اللحوم - 1 كجم ؛
- بصل - 3 وحدات ؛
- طماطم - 1 وحدة ؛
- تركيز الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل والملح؛
- مايونيز - 300 غرام
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء تتبيل. يستخدم نصف البصل فقط للتخليل ، ونقطعه إلى نصف حلقات صغيرة. يُمزج مع اللحم والملح والفلفل. نحن نمزج.
بعد ذلك ، يُسكب لحم الخنزير مع المايونيز والخل ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات سميكة ، ونفعل الشيء نفسه مع الطماطم. توضع فوق اللحم المتبل. أغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 12 ساعة.
في المذكرة. عند طهي الشواء ، من المهم قلب الأسياخ كثيرًا - بحيث يتم قلي اللحم بشكل متساوٍ ويكتسب ظلًا موحدًا للشهية ، دون حرقه.
برتقال ليمون
التتبيلة الأصلية ، التي ستضفي نكهة مثيرة للاهتمام على الشواء ، هي الحمضيات. تأكد من الاحتفاظ بها لنفسك.
حساب المنتجات لكل 1 كغم من لحم الخنزير:
- نصف ليمون
- نصف برتقالة
- 3 فصوص ثوم
- 1 ش. ل. عسل؛
- زعتر؛
- سريع. زيت؛
- ملح؛
- فلفل مول.
اعصر العصير من الحمضيات واقطع الثوم ناعما. تخلط جميع المكونات جيدا. ينصح باستخدام العسل السائل. إذا لم يكن كذلك ، تذوب في حمام مائي.
يتم نقع اللحم لمدة ست ساعات.
ماء مالح أصلي مع كيوي
- لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم ؛
- كيوي كبير - فاكهة واحدة ؛
- زيرا - 2 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- بضع رشات من الملح.
نقطع اللحم إلى أجزاء. قشر الكيوي وقطّع إلى أنصاف حلقات. تخلط جميع المكونات وتترك لتتبل لمدة ساعتين.
في المذكرة. يصبح اللحم طريًا تمامًا بسبب الأحماض المستخدمة في تآكل الهيكل. للقيام بذلك ، تستخدم الوصفات الخل والفواكه والمكونات الأخرى التي تحتوي على كمية معينة من الحمض. على طول الطريق ، يعطي كل مكون نكهة مختلفة للطبق النهائي.
وصفة صلصة الصويا
وصفة الشواء مع تتبيلة صلصة الصويا بسيطة للغاية وسريعة. تبين أن اللحم حار قليلاً في الذوق ، مع قليل من التوابل.
- لحم الخنزير - 3 كجم ؛
- بصل - 4 كبير ؛
- ملح؛
- خليط من الفلفل
- لافروشكا.
- صلصة الصويا - 500 مل.
نقطع اللحم إلى شرائح ونضعها في وعاء على شكل طبقات. نرش بين طبقات البهارات والملح وبعض أوراق البقدونس المفروم وحلقات البصل. تُسكب الصلصة ، تُضغط جيداً بيديك. يوصى بالنقع على الأقل 6 ساعات ويفضل أن يكون 12 ساعة. مرة واحدة في الساعة ، يجب أن تخلط بلطف باليد ، دون كسر حلقات البصل.
كيف تنقع لحم الخنزير في الكفير؟
تعد وصفة أسياخ لحم الخنزير على الكفير من أكثر الخيارات شيوعًا:
- لحم الخنزير؛
- الكفير - 1 لتر ؛
- فلفل مطحون
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- شبت أخضر مفروم طازج.
كالعادة يقطع البصل إلى حلقات ويقطع اللحم إلى قطع. يتم خلط كل شيء يدويًا ، وفي النهاية يُسكب بالكفير.
تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل مع التحريك من حين لآخر.
ملحوظة! يمكن استخدام أي ماء مالح لطهي أسياخ لحم الخنزير في الفرن. يمكنك تتبيل لحم الخنزير بهذه الطريقة قبل القلي أو الخبز.
مع النبيذ الأبيض
- رقبة الخنزير - 2 كجم ؛
- أبيض جاف نبيذ - كوب
- الفلفل؛
- لافروشكا.
- يقولون الفلفل؛
- ملح.
اشطف لحم المتن وجففه بالمناديل المقطعة إلى قطع مقسمة من نفس الحجم تقريبًا. ضعي في قدر ، ورشي التوابل واسكبي النبيذ ، واخلطي جيدًا لتوزيع التوابل والنبيذ بالتساوي. انقع في الماء لعدة ساعات ، واخلط المحتويات بيديك من حين لآخر.
وفقًا لمبدأ تحضير الشواء ، لا تختلف هذه الوصفة عن سابقتها - يتم خلط قطع اللحم مع جميع المكونات وتتبيلها لعدة ساعات.
ماء مالح سريع لأسياخ لحم الخنزير
- رقبة الخنزير - حوالي 2.5 كجم ؛
- بصل - 3-4 وحدات ؛
- ملح وفلفل؛
- ليمون - ½ فاكهة.
نقطع اللحم إلى قطع ونخلطه لعدة دقائق مع الملح والفلفل وعصير الليمون الطازج حتى يتم فرك البهارات والعصير والملح جيدًا في كل شريحة.
إذا كنت تنوي قلي البصل ، اقطعيه إلى أنصاف حلقات ، وإذا لم يكن كذلك ، فقم بتقطيعه جيدًا حتى يخرج العصير جيدًا.
انقع لمدة نصف ساعة على الأقل. نقترح قلي شيش كباب على الشواية ، وسكبه من وقت لآخر مع البيرة أو النبيذ أو الماء الفوار.
في المذكرة. كلما كانت قطع اللحم أصغر ، كان من السهل نقعها.
من عصير الرمان
بشكل غير عادي ، يمكنك طهي الشواء في ماء مالح يعتمد على عصير الرمان. سوف يفاجأ الأقارب والأصدقاء بسرور بهذا الطبق:
- لحم الخنزير 2 كجم ؛
- ملح؛
- الفلفل الحار المطحون
- يقولون أسود الفلفل؛
- الكزبرة.
- بَقدونس؛
- 2 وحدات القوس.
- عصير رمان 1 لتر.
نقطع اللحم إلى قطع ويوضعون في وعاء. ملح وخلط. يرش بجميع البهارات المعدة ويخلط مرة أخرى.
اشطف الخضار وقطّعها وأضفها إلى اللحم.
يُقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ، يُسكب فوق العصير ويُمزج لآخر مرة. نرسل لينقع في مكان بارد لعدة ساعات. نحن نشوي على الفحم.
اللحم الجاهز أبيض اللون ، وعند الضغط عليه يتم تحرير عصير الرمان.
في المذكرة. يمكن طهي شيش كباب في شبكة - نوع من الشواية. مع ذلك ، يمكنك قلي الخضار - الطماطم والفلفل الحلو. يتم تقطيع جميع الخضار إلى شرائح.
مع الشمبانيا
يمكن طهي شواء غير عادي ولذيذ للغاية في ماء مالح يحتوي على الشمبانيا.
- لب لحم الخنزير - 1.7 كجم ؛
- بصل - 4 متوسطة ؛
- ملح؛
- شمبانيا جافة - زجاجة
- خليط من البهارات "للشواء" - 2 ملعقة كبيرة. ل.
نقطع اللحم ونقطع البصل المقشر إلى حلقات. اخلطي شرائح اللحم بالملح والبهارات ، ويجب توزيع البهارات بالتساوي على اللحم. بعد أن ننشر البصل نتدخل بحذر أكبر - حتى لا نكسر القطع المقلية مع اللحم. بعد سكب كل شيء بالشمبانيا ، اخلطي قليلاً وأغلق بإحكام. كما هو الحال مع المياه المعدنية ، من المهم منع تسرب الغاز من ماء مالح. انقع اللحم لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
حل الربيع ومعه الشواء. لا أعرف كيف هو الحال في مناطق أخرى حيث تأتي الحرارة مبكراً ، لكن لدينا رحلات شواء ضخمة في عطلات مايو - يذهب الناس إلى النزهات والمنازل الريفية الصيفية ، ويكاد يكون من المستحيل تخيل ذلك بدون لحم معطر على أسياخ أو شواية . واليوم سأخبرك ببعض الوصفات التي أثبتت جدواها ، وآمل أن تكون مفيدة لك.
يبدو لي أن حب اللحم المقلي على النار هو نوع من الغرائز البدائية التي يمتلكها الجميع تقريبًا. على الأرجح ، استمتع أسلافنا أيضًا بلحوم الماموث ، المقلية على المحك ، وإلا كيف يمكن للمرء أن يفسر التأثير المنوّم حقًا لهذه القطع على الإنسان. بعد كل شيء ، حتى بعد أن شعرت برائحة الشواء التي يتم تحضيرها ، فأنت بالفعل حريص على تذوقها. وليس من قبيل المصادفة أن يكون هناك تعبير "حوض شواء يرضي العين".
هناك الكثير من الوصفات للمخللات اللذيذة ، ويؤكد المؤلفون أن كل وصفة هي الأفضل ، وأن اللحم هو الأكثر طراوة ، وأن فكرة شيش كباب هي طبق لذيذ في حد ذاته. جيد مع الضمادات المختلفة. لذا لا تتردد في تجربة الوصفة التي تعجبك من منشوري ، واستمتع بها. أو يمكنك تجربة جميع النكهات المختلفة ، مع تتبيلها بشكل مختلف في كل مرة. أنا من أجل التجارب!
بالطبع يمكن طهي الكباب في الفرن ، لكن ما الذي يمكن مقارنته باللحوم المخبوزة على الشواية؟ شمس الربيع ، أوراق الشجر الصغيرة على الأشجار ، الوجوه السعيدة للأصدقاء والحلوى المثيرة - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟
ما هي اللحوم التي تختارها للشواء
الرأي المقبول عمومًا أن أفضل اللحوم للشواء هي رقبة الخنزير ، وهنا يستحيل الاختلاف. على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يتحدثون أيضًا عن الساق الخلفية للخنزير ، إلا أن الرقبة لا تزال هي الخيار الأكثر شيوعًا.
يعتقد شخص ما أن الكلاسيكية هي أسياخ لحم الضأن. ولكن ، هذا هو المثير للاهتمام ، عندما استرخينا في أبخازيا ، كان صاحب المنزل الذي كنا نعيش فيه بانتظام يرتب لنا نزهات شواء - أعياد أنيقة. في الوقت نفسه ، هو نفسه مقلاة شواء محترفة ، ولم يرحب بالحمل ، وقال إنه يعتبر لحمًا متسخًا ، لأن الخروف يأكل كل شيء. ولكن نظرًا لأن المصطافين أرادوا بالتأكيد أكل الكبش ، فقد أعد كلا الخيارين. أستطيع أن أقول أن كباب لحم الخنزير كان أكثر عصارة ولذيذًا. سأكتب عن كباب الضأن لاحقًا ، واليوم جميع وصفات كباب رقبة لحم الخنزير التي اختبرتها أنا أو أصدقائي.
كيف تختار رقبة الخنزير الصحيحة؟ هناك الكثير من النصائح حول المدونات المختلفة ، مثل الضغط على اللحوم وشيء آخر. لكني سأخبرك بطريقي - لقد جئت للتو إلى السوق ، حيث أشتري اللحوم عادة ، وهناك دائمًا رقبة طازجة وجميلة. أشتريه ، لا تضغط على أي شيء ، لا تتحقق ، لا تجري اختبارات كيميائية ، كما ينصح خبراء مختلفون. بمظهر اللحم يتضح بالفعل ما إذا كان قديمًا أو متضررًا. لكن في السوق ، يعطونني دائمًا قطعة جيدة من رقبتي ، في رأيي ، لا يوجد شيء يحتاج إلى التعقيد. إذا كنت تشتري اللحوم لأول مرة ، فما عليك إلا أن تخبر البائع: "أعطني رقبة جيدة للشواء" - وسيعطونك كل شيء.
إذا أتيت إلى سوق اللحوم ، فانتقل في نفس الوقت إلى العداد بالتوابل التي تُباع بالوزن. يمكنك إخبار البائع أنك بحاجة إلى توابل لتتبيل الكثير من اللحوم. عادة ما يرمي البائع باحتراف التوابل المختلفة ، اتضح أنه مجموعة لذيذة جدًا للشواء!
تحضير القطع. ما يجب أن تكون قطع اللحم حتى لا تجف الشواء
الحجم المثالي لقطع اللحم المخصصة للشواء هو حجم علبة أعواد الثقاب. هذا ليس متوازي سطوح كبير جدًا لشكل ممدود قليلاً. إذا كان هناك دهون ، فقم بقطع الفائض ، ولم يتبق سوى شريط رفيع. يقولون أن "قطعة كبيرة ترضي الفم" ، ولكن ليس هذا هو الحال مع الشواء ، لأن اللحم سيكون نيئًا بالداخل ، أو ستضطر إلى قليه لفترة طويلة وهناك خطر من الإفراط في التجفيف. نظرًا لأن شيش كباب يؤكل غالبًا من سيخ ، يجب أن تكفي قطعة واحدة لقمة واحدة فقط. حاول القص حتى لا يتدلى شيء من القطعة ، لأنها ستحترق ببساطة.
كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح
بالنسبة للتتبيلة ، استخدم وعاء من المينا أو الزجاج أو السيراميك. بأي حال من الأحوال الألومنيوم. حيث أنه معدن ثقيل وسام ، وعند تفاعله مع بيئة حمضية فإنه يتأكسد ويفسد طعم الشواء ، وربما يضيف مواد ضارة لجسمك.
ولكي يعطي البصل المزيد من العصير ، يفضل البعض عدم تقطيعه بل طحنه في الخلاط.
إذا كان اللحم المخلل في الثلاجة ، فقبل حوالي ساعة من الطهي ، تحتاج إلى إخراجه وتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك قلي الكباب بشكل أسرع ، وسيكون أكثر غضًا. بعد كل شيء ، لطهي اللحوم الباردة ، تحتاج إلى مزيد من الوقت ، وهناك خطر من الإفراط في تجفيفها.
هناك رأي مفاده أنه يجب إضافة الملح في نهاية التخليل ، أو حتى مملحه بالفعل على سيخ. لأن الملح يسحب العصير من اللحم وسيصبح أكثر جفافاً إذا نقع به. لكن هنا يقرر الجميع بنفسه. في هذا المقال أعطي هذه الوصفات وغيرها. أنا نفسي أضيف الملح في آخر لحظة عادة.
مجموعة توابل كلاسيكية للشواء: 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار المطحونة أو المقطعة.
في كثير من وصفات الشواء ، لا تحتاج إلى كتابة عدد المكونات ، فمن الواضح أننا نأخذ قطعة لحم اشتريناها من السوق ، ويمكن أن تكون أكثر أو أقل. يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة وتتبيلة كافية لتغطية اللحم بالكامل.
كيفية الشواء على الشواية
ماذا تختار - سيخ أو شواية؟ لا أعتقد أن هناك أي اختلاف جوهري. نقلي أي لحم على الشواية - إنه أسرع وأسهل. على الرغم من أنه من الجيد تناول شيش كباب من الأسياخ ، إلا أنني أتذكر على الفور كيف كنت في نزهة عندما كنت طفلاً وأكلت من السيخ.
حتى لا يلتصق اللحم بالسيخ أو المبشرة ، تحتاج إلى مسحها بالزيت النباتي أو عصير الليمون وإشعالها لبضع دقائق.
لا تقلب اللحم كثيرًا. من الأفضل تركه يمسك من جهة ، ثم اقلبه واتركه يقلى من جهة أخرى. هذه هي الطريقة التي يكون مذاقها أفضل.
للتحقق من جاهزية اللحم ، قم بثقبه بسكين. إذا برز الدم ، فهو لا يزال نيئًا ، وإذا كان العصير صافيًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا لم يخرج شيء ، فربما تكون قد أفرطت في طهي طبقك.
عندما يصبح الكباب جاهزًا ، يمكنك وضعه في قدر والبخار لبضع دقائق على النار. هذا يجعلها أكثر رقة.
كيفية نقع أسياخ عنق لحم الخنزير حتى يصبح اللحم كثير العصير
كيف تنقع الرقبة حتى يصبح اللحم كثير العصير؟
أولاً ، سأكتب ما قد يعرفه الجميع. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا وليس مجمدًا - فهذا يجعل الكباب اللذيذ.
على الرغم من أنني أعترف أنني صنعته أيضًا من المجمدة - من دلاء الكباب المخلل ، والتي تُباع في السوبر ماركت ، فقد اتضح أنها لذيذة أيضًا. على ما يبدو ، أنا لست من محبي الجمال) ولكن مع ذلك ، فإن أفضل نتيجة هي عندما اشتريت اللحوم الطازجة ونقعها بنفسي ، إلى جانب ذلك ، لا يوجد شيء معقد للغاية.
أعتقد أن أفضل ماء مالح هو البصل والملح والفلفل ودعه يقف. صديقتي محترفة كباب ، والدها لديه كباب ، وهي تتبل بشكل مثالي في عصيرها الخاص. يكفي البصل والملح والفلفل لعمل كباب رائع من الرقبة. ولكن ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء أصلي أكثر ، أقترح عليك خيارات أخرى من ماء مالح.
بشكل عام ، الكباب اللذيذ الذي جربته ، طهوه لعيد ميلادي ، وكان أسهل. الآن سأخبرك كيف تفعل ذلك.
المكون السري للتتبيل الجيد هو البصل. من الضروري أن تأخذ كمية متساوية من البصل واللحوم ، على أي حال ، من حيث الحجم والوزن ، البصل أخف وزناً. أي حوالي نصف كيلو من البصل لكل كيلوجرام من الرقبة ، ثم لاحظ بنفسك أن الحجم متماثل تقريبًا.
منتجات:
- ملح،
- الفلفل،
- رقبة الخنزير - 1 كجم ،
- بصل - 300-500 غرام.
- قطع رقبة الخنزير إلى قطع ، ليست كبيرة جدًا ، بحجم علبة الثقاب. قطّع كمية متساوية من البصل إلى حلقات.
2. أنا لا أعرف بالضبط عن الملح ، لكن الكثير من الناس يوصون بالملح في النهاية ، لقد فعلت ذلك. يضاف الفلفل ويخلط جيدا.
3. شخص ما يسحق البصل بالملح ، ثم يضع اللحم فيه. هرس اللحم مع البصل جيداً. جرب هنا بنفسك.
4. أغلق بغطاء أو فيلم تشبث. ضعه في الثلاجة طوال الليل. بالفعل قبل الطهي - ملح حسب ذوقك. ضعي اللحم على أسياخ أو على رف سلكي.
5. اقلي على الشواية حتى تنضج.
كيف تنقع اللحم في أسياخ لحم الخنزير في الخل؟ نقع لحم الخنزير للشواء
على الرغم من أنني كتبت أعلاه أن التتبيلة المفضلة لدي هي الملح والفلفل ولا شيء أكثر من ذلك ، ولكن بالنسبة للكثيرين في مثل هذه الكباب ، لا يوجد ما يكفي من الطعم ، ويعتبرون الكباب المتبل بالخل هو ألذ طعم ، وهذا ما يسمى بالطعم السوفياتي من الطفولة. لذلك سوف أشارك هذه الوصفة.
منتجات:
- لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم ،
- بصل - 700 غرام ،
- خل 9٪ - 50 مل ،
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة
يتم الحصول على أشهى شواء باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ.
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بطول 3 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. الآن نضعها في طبقات في المقلاة. لحم - بصل - قليل من الخل - ملح وفلفل. صب القليل من الخل على العين ، بشكل عام ، يجب استخدام حوالي 50 مل. كرر الطبقات.
4. اتركيه لمدة ساعة في غرفة دافئة. ثم تخلط وتوضع في الثلاجة.
5. للحصول على تأثير أكبر ، يمكنك الضغط على.
6. لذلك ، في اليوم التالي ، عندما يتم نقع اللحم ، نضعه على أسياخ أو نضعه على رف سلكي.
7. وتقلى على الشواية حتى تنضج.
هل يجب أن أضع البصل في أسياخ؟ الجميع يقرر بنفسه. يقول أحدهم إنه مستحيل تمامًا ، لأن البصل يفسد اللحم عند القلي. بعض الناس يحبون البصل المقلي. أطبخ بدون بصل.
كم من الوقت تنقع أسياخ لحم الخنزير في المايونيز؟ مدة ومراحل نقع اللحم
ربما تكون أسياخ لحم الخنزير في المايونيز هي الوصفة الأكثر إثارة للجدل حولها. شخص ما يدين. كما قال أحد أصدقائي من أصول جورجية ، "وضع أجنحة الدجاج في المايونيز هو سلوك سيء". وغني عن القول ، بعد ذلك لم ندعوها للنزهات ، ولسنا بحاجة إلى الغطرسة ، والأهم أنها كانت لذيذة. أعتقد حقًا أن أفضل خيار لحم الدجاج الجاف هو المايونيز. لكن الكثيرين يستخدمونه أيضًا في لحم الخنزير.
ليس لدي أي تحيز ضد المايونيز عند القلي. أعتقد أن المايونيز يتواءم مع دوره بشكل أفضل بكثير من القشدة الحامضة. بعد كل شيء ، المايونيز هو في الواقع زيت نباتي. أي أنه يساهم في تكوين قشرة مقرمشة. والقشدة الحامضة هي في الواقع حليب ، أي ماء. ماذا يمكنها أن تفعل للمساعدة؟ لا أستطيع أن أنسى تجربة الطاهي اللامع أوكسانا بوتان ، عندما تم تلطيخ الدجاج بالمايونيز على ورقة خبز ، وعلى الجانب الآخر بالكريمة الحامضة ، تبين أن الثانية شاحبة وغير قابلة للتمثيل. وإذا كنت تخشى المواد الكيميائية ، فاصنع المايونيز الخاص بك ، فالأمر بسيط للغاية.
منتجات:
- الرقبة - 1.3 كجم ،
- بصل - 600 غرام ،
- بهارات - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- مايونيز - 300 غرام
- اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تقطع إلى قطع متوسطة ، وتنقل إلى وعاء.
2. أضف الملح والتوابل (حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، طقم الشواء).
3. افركي بصلة واحدة على مبشرة خشنة أو اطحنها بالخلاط. سوف يشبع عصيرها اللحم.
4. نقطع باقي البصل إلى حلقات سميكة.
5. نضع المايونيز ونخلط جيدا.
6. غطي اللحم بغطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
7. اقلي اللحم على الشواية لمدة 30 دقيقة مع التقليب بانتظام.
بعد 30 دقيقة ، يكون الشواء جاهزًا.
كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الخل والمايونيز؟ في الواقع ، هناك وصفة تجمع بين المايونيز والخل. إليك كيف يفعلها صديق لي. في البداية ، يتم تحضير ماء مالح سائل: يتم تخفيف 9٪ من الخل بالماء بنسبة 1 إلى 4. يخلط اللحم مع البصل ويقطع إلى حلقات ثم يُسكب مع ماء مالح. لذا اتركه ليلاً أو خمس ساعات. ثم ، قبل حوالي ساعة من القلي ، يُصفى الخل ويضاف المايونيز إلى اللحم. يتضح أن شيش كباب طري ورائع بشكل غير عادي.
ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالليمون والمياه المعدنية
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت قبل النزهة ، أنصحك بتجربة هذا الخيار - تتبيلة بالليمون والبصل والمياه المعدنية. اللحم جاهز للقلي في 1-4 ساعات ، ليس بعد الآن ، لأنه إذا ترك طوال الليل ، سيكون مرًا بسبب الليمون. تعطي المياه المعدنية النعومة والليمون - ظل لطيف للذوق.
منتجات:
- لحم الخنزير - 1 كجم ،
- بصل - 250 غرام ،
- ليمون - 2 قطعة ،
- توابل حسب ذوقك (على سبيل المثال ، مزيج الشواء) - نصف ملعقة كبيرة ،
- ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- مياه معدنية - 0.5 لتر
- نقطع رقبة الخنزير إلى قطع كبيرة بعرض 2-3 سم وطولها.
3. نقطع البصل إلى حلقات.
4. قطع الليمون إلى دوائر.
5. ضعي اللحم والليمون والبصل والتوابل في قدر والملح حسب الرغبة.
6. يقلب ويصب نصف لتر من المياه المعدنية فيه.
7. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
8. ضعي أسياخًا أو ضعيها على رف سلكي.
9. تقلى على الشواية حتى تنضج.
شواء على الكفير. كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الكفير لجعلها طرية؟
شواء الكفير هو أيضًا خيار كلاسيكي ومعترف به شعبياً. يقول البعض أنه اتضح أنه الأكثر رقة. وليس من الصعب القيام بذلك. فقط اللحم والبصل والتوابل وصب الزبادي. هذا ماء مالح يكفي لمدة نصف ساعة.
منتجات:
- اللحوم - 2 كجم ،
- الكفير - 1 لتر ،
- بصل - 500-600 غرام ،
- بهارات الشواء
- ملح،
- فلفل أسود مطحون
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو قطع كبيرة.
3. سحق البصل بيديك ، اهرسها حتى يبدأ العصير. لا ملح ، فقط الفلفل. الفلفل جيداً باللحم والبصل على حدة. أضف التوابل الأخرى حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، ورق الغار أو الأوراق ، كما تريد.
4. عندما يتم خلط البصل واللحم مع البهارات بشكل منفصل ، نجمع كل شيء معًا ونمزج.
5. يُسكب كل شيء مع الكفير بحيث يغطي اللحم تمامًا ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
لا ينصح بوضع شيش كباب متبل في الكفير في الثلاجة ، يفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. الآن يجب تمليح اللحم ، أي حوالي ساعة قبل الطهي. بدلا من ذلك ، يمكنك الملح مباشرة على الأسياخ.
7. وهذا كل شيء ، يمكننا القلي. الكباب اللذيذ جاهز.
كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية؟
هذه أيضًا طريقة شائعة لتتبيل اللحوم للشواء. اتضح أنه لذيذ جدا. أعلاه ، أكتب عن وصفة ماء مالح بالليمون. لكنني قررت أن أكتب بشكل منفصل عن ماء مالح المياه المعدنية ، لأنه لا يزال مختلفًا ، ويمكنك تركه لينقع بأمان بين عشية وضحاها.
منتجات:
- 1.5 كغم من اللحم (الرقبة) ،
- 3 لمبات
- ورقة الغار
- مزيج الفلفل ،
- ملح،
- مياه معدنية،
- توابل الشواء
بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل اختيار المياه المعدنية عالية الكربونات.
- قطع اللحم إلى قطع
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح البصل قليلاً حتى يبدأ العصير.
3. نملح اللحم قليلا أيضا. يُهزّ البصل جيداً بيديك ، يُضاف ثلاث أوراق غار مهروسة إلى قطع ، ويُمزج مع اللحم.
4. يرش بمزيج من الفلفل والتوابل.
5. املأ بالمياه المعدنية.
6. غطي اللحم بغشاء بلاستيكي. يمكنك إرسالها إلى الثلاجة لمدة ست ساعات أو بين عشية وضحاها ، أو يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
7. ثم خيط على الأسياخ واقلي حتى ينضج على الشواية.
متبل بعصير الطماطم. وصفة لحم الخنزير المشوي في عصير الطماطم
خيار التتبيلة اللذيذ للغاية هو الطماطم أو عصير الطماطم. الكباب كثير العصير ، طري ، لذيذ.
منتجات:
- لحم - 2 كجم
- عصير طماطم - 0.5 - 1 لتر
- بصل - 300-500 غرام ،
- ملح،
- فلفل أسود ، كزبرة ، ريحان ، حشيش السنيلي (حسب ذوقك)
- نقطع اللحم إلى قطع. نقطع البصل ، يمكن أن يكون حلقات أو نصف حلقات أو ناعما. يضاف الملح والبهارات.
2. صب كل شيء بعصير الطماطم بحيث يغطي اللحم بالكامل. نخلط اللحم. اتركيه لمدة 1-3 ساعات أو أكثر.
3. نضع الخيط على الأسياخ.
4. الآن يمكنك القلي. الشواء لذيذ جدا.
وصفة شواء الفيديو من Stalik Khankishiev
سيد الشواء المعترف به هو ستاليك خانكيشييف. أقترح مشاهدة مقطع فيديو يتحدث فيه عن كل تعقيدات تتبيل اللحوم وقليها. صحيح أن الوصفة توضح ذلك باستخدام لحم البقر كمثال ، لكن بالطبع لحم الخنزير مناسب أيضًا.
يعتقد ستاليك أن أهم شيء ليس التتبيلة ، بل الاختيار الصحيح للحوم والقلي المناسب. لا يسع المرء إلا أن يتفق مع هذا!
منتجات:
- اللحوم - 1.5 كجم ،
- بصل - ثلاث بصل كبير ،
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ،
- الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
- كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
- نقطع البصل إلى نصف حلقات. رشي الملح ورجيه بيديك حتى يعطي البصل العصير.
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضيف البهارات. لكل كيلوغرام ونصف من اللحم ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة الزيرا المطحون و 2 ملعقة صغيرة. كسبرة.
- انقع اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نربطها بالأسياخ ونزيل البصل من اللحم (سوف يحترق على أي حال).
- أثناء القلي ، يوصي Stalik بنشر الزعتر (أو إكليل الجبل) على أسياخ مع اللحم ، لإعطاء رائحة رائعة جدًا للشواء. تقلى حتى تنضج.
لذلك ، قدمت في هذا المنشور الكثير من وصفات الشواء المختلفة. جرب معهم. ما هي وصفتك المفضلة المثبتة؟ اكتب في التعليقات!
مقالات ذات صلة
