الصفحة الرئيسية موسوعة

كيفية صنع بيلاف الصحيح في المنزل. ما لطهي بيلاف مع لحم الخنزير. بيلاف مع لحم الخنزير

تقصر العديد من ربات البيوت أنفسهن على طهي بضع عشرات فقط أطباق مألوفة. غالبًا ليس لديهم ما يكفي من الوقت أو الطاقة أو الرغبة في التجربة. لكن في الواقع ، كثير أطباق شهيرةمن الممكن تمامًا طهيها بنفسك ، ما عليك سوى اتباع التعليمات. وهذا ينطبق أيضًا على بيلاف الذي جاء إلينا من آسيا. لنتحدث عن كيفية الطهي بيلاف لذيذفى المنزل.

بلوف الحقيقي

لتحضير بيلاف أوزبكي لذيذ ، تحتاج إلى تخزين نصف كيلوغرام من اللحم (لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج) ونصف كيلوغرام من الجزر وكوب ثالث من الزيت النباتي. استخدم أيضًا كوبًا واحدًا من الأرز وستة فصوص من الثوم والملح والتوابل (حشيشة السوني ، البرباريس ، إلخ) والماء.

نقطع الجزر إلى شرائح طويلة. يقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة فالأفضل أن يكون دهنيًا.
تحضير Zirvak - أساس بيلاف. يُسكب ثلث كوب من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسخن جيدًا ، ويُضاف اللحم والجزر والبصل هناك. اطبخي زيرفاك لمدة نصف ساعة على أقوى نار. اترك اللحم مكشوفًا نصف الوقت وحركه من حين لآخر.

من الأفضل طهي بيلاف بشكل سميك مقلاة من الحديد الزهرأو في مرجل سميك من الحديد الزهر. يجب أن يكون الغطاء مناسبًا بشكل مريح.
في منتصف طهي Zirvak نملحه ونرش بهارات. يتبخر الخليط تحت الغطاء. يجب أن تحصل على قطعة من البصل مالح قليلًا وغنية بالجزر.

بعد أن يتبخر Zirvak ، أضف الأرز إليه. يرش فوقها مباشرة ولا تقلب. صب محتويات المقلاة (أو بيلاف) ماء باردبحيث يغطي الأرز قليلاً. غطي الحاوية بغطاء واشعل النار فيها بأقل قدر من الطاقة. اطبخي لمدة ساعة تقريبًا دون تحريك أو فتح.
ما يقرب من خمس إلى عشر دقائق قبل الاستعداد ، ضع فصوص الثوم (مقشرة أو مباشرة في القشرة) في الأعلى. لف البيلاف النهائي في بطانية ، بحيث يتشبع بالرائحة والذوق قدر الإمكان.

مدينة بيلاف

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تخزين أربعمائة جرام من اللحم وزوجين من الجزر المتوسط وثلاثة بصل متوسط وبالطبع التوابل. لذلك يمكنك الشراء في السوق مزيج خاصبيلاف من إعداد أوزبكي. استخدم أيضًا مائة وخمسين جرامًا من زيت عباد الشمس وستة فصوص من الثوم وثلاثمائة جرام من الأرز.

اشطف الأرز. اخلط مكيالين من الأرز مع ثلاثة مقاييس من الماء. يُطهى بغطاء مغلق بإحكام حتى يغلي الماء.

نقطع اللحم إلى قطع ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في ماء ساخن جيداً بالزيت النباتي. يُضاف الجزر مع البصل والتوابل وخمسة إلى ستة فصوص من الثوم غير المقشر إلى المقلاة. يُضاف الملح ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

يسخن على موقد منفصل كبير مقلاة سميكة الجدران. يُمزج الخضار واللحوم والأرز فيه ، ويُخلط بلطف ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

كيف لطهي بيلاف في مرجل في المنزل؟

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير خمسين إلى مائة جرام من الحمص (البازلاء الآسيوية) ، كيلوغرام واحد من الجزر ، كيلوغرام واحد من الأرز ، كيلوغرام واحد من اللحم ورأس واحد من الثوم. استخدم أيضًا بضع بصل وبعض الزيت النباتي.

اسلقي الحمص حتى ينضج. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات. يقطع اللحم قطع كبيرة.

سخني إناء بالزيت النباتي. يقلى البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف اللحم إلى الحاوية والملح ويُقلى ويُطهى. ضعي الحمص المسلوق في وعاء وأضيفي الجزر والثوم غير المقشر (أزيلي القشرة المتسخة فقط من الثوم). صب البهارات (الخيار الأفضل هو خليط بيلاف).

يُسكب المزيج في مرجل مع الماء بحيث يكون ارتفاعه سنتيمترين عن الأرز. قم بالطهي على نار عالية نسبيًا ، لكن لا تغطيه بغطاء. عندما يكون مستوى الماء مساويًا لمستوى الأرز ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المرجل بغطاء. يُطهى حتى ينضج ، لا تقلب الأرز ، ولا تفتح الغطاء.

بيلاف لذيذ وسريع وسهل في المنزل

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير أربعمائة جرام من الأرز ، وأربعمائة جرام من لحم الخنزير ، وبصل متوسط واحد ، وجزرة كبيرة ، ونصف كوب من الزيت النباتي. استخدم أيضًا التوابل (للبيلاف) والماء المغلي.

اشطف الأرز جيداً وجففه. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقعوه حسب الرغبة.
تسخين زيت عباد الشمسفي مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية أو في مرجل. يقلى اللحم فيه. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. يُضاف البصل والجزر إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح طرياً.
يُسكب الأرز الجاف في المقلاة ويُقلى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح الأرز شفافًا.
صب محتويات القدر مع الماء المغلي من الغلاية بحيث تكون أعلى من الأرز بسنتيمتر. نضيف البهارات والملح ونضع فصوص الثوم حسب الرغبة. غطي القدر بغطاء وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة.
بعد أن يغلي كل الماء الموجود في الحاوية ، يمكن اعتبار بيلاف جاهزًا.

بلوف محلية الصنع- هذا هو طبق رائعالتي ستسعد جميع الأسر. وليس من الصعب على الإطلاق طهيه في المنزل ، ما عليك سوى اتباع التوصيات المذكورة أعلاه.

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت ، ويبحثن عن وصفات حول كيفية طهي بيلاف في المنزل ، والتجريب ، والتدرب على جعله لذيذًا ومتفتتًا ، وقد استغرق الأمر بعض الوقت لطهيه. في هذا العصر من التنوع وتوافر الغذاء ، الأجهزة المنزليةيمكنك طهي مطبخ بيلاف من أي جنسية أو ابتكار مطبخك الخاص وصفة التوقيعهذا الطبق.

كيف لطهي بيلاف

لطهي بيلاف لذيذ ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأرز واللحوم والأطباق. على سبيل المثال ، يجادل الطهاة الآسيويون بأن أفضل بيلاف هو المصنوع من لحم الضأن ، مع دهون الذيل ، على نار مفتوحة ، في مرجل من الحديد الزهر ، ويجب على الرجل فقط الطهي. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه من المستحيل صنع بيلاف لذيذ من مكونات أخرى في المنزل. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات التي تثبت ذلك.

ما هو مطلوب للسباحة

كلاسيكي بلوف الحقيقيمحضرة من لحم الضأن. غالبًا ما تستخدم لحم الصدر أو الضلوع أو نصل الكتف أو ظهر الحمل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم كعنصر من مكونات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن ، كما هو الحال في الشرق ، في آسيا الوسطى. هذا طعام ذو قيمة غذائية عالية ، لذا فإن نوع اللحم يؤثر بشكل مباشر على إجمالي محتوى السعرات الحرارية.

بيلاف الأوزبكي الوصفة الكلاسيكيةمطبوخ بدهون حيوانية مثل السمن دهن الضأننادرا - على الخضار زيوت غير مكررة. يمكن أن تؤدي الرائحة والمذاق الواضح للزيت النباتي إلى إغراق طعم المكونات الأخرى. في كثير من الأحيان ، خليط من الحيوانات و الدهون النباتيةمما يزيد من قابلية هضم المنتجات.

التوابل هي مفتاح الوصفة. هذه عملية إبداعية ، مزيج البهارات والتوابل يحدد النكهة تمامًا. ومع ذلك ، هناك مجموعة أساسية تتكون من البرباريس والفلفل الحار في جراب أو في شكل أرض. لجعل الطبق معطرًا ، غالبًا ما يتم إضافة الزيرا والقفزات السنية والثوم والزعتر والكزبرة. يضاف الزعفران أحيانًا إلى هذه البهارات ، مما يعطي اللون الذهبي المميز.

بالإضافة إلى اللحوم والحبوب ، تشتمل التركيبة على الخضار ، والفواكه المجففة في بعض الأحيان. تقليديا ، يضاف الجزر المفروم إلى الطبق. في القوقاز والهند ، لا يتم استخدام هذه الخضار على الإطلاق. ضع أيضا بصلة، رأس كامل من الثوم مقشر سابقاً. تؤدي إضافة الفواكه المجففة إلى إضفاء النكهة ، ففي بعض الوصفات يمكنك العثور على المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتين. توضع بعد قلي اللحوم والخضروات. يجب ذكر الحبوب بشكل منفصل.

كيف لطهي بيلاف متفتت

لجعل بيلاف لذيذًا ومتفتتًا ، من الأفضل استخدام أنواع الحبوب طويلة الحبة معه محتوى منخفضنشاء. تعتبر الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مثالية - ألانجا ، سكالد ، ديفزيرا ، كنجا. يمكنك أيضًا استخدام العربية والإيطالية و الأرز المكسيكيلطهي الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ، وعمليًا لا تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية المطولة.

الأصناف الأخرى أكثر ليونة وقد تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. إذا اخترت استخدام واحد من أصناف ناعمةحبوب الأرز ، ثم يحتاج إلى التخلص من النشا قدر الإمكان ، وهذا سيجعل بيلاف مفتت. للقيام بذلك ، يجب غسله ونقعه ماء باردعن طريق تغيير الماء بشكل دوري. لتنويع الطعم ، يمكن استخدام الشعير والقمح والذرة وحتى البازلاء بدلاً من الأرز.

أواني الطبخ بيلاف

من المستحيل القيام به بيلاف الصحيحفي الحاوية الخطأ. تقليديا ، يتم طهيها في مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم ثقيل القاع. كيف تطبخ بيلاف الصحيح بدون أواني مناسبة؟ في الحالات القصوى ، يمكن استبدال المرجل بطة أو مقلاة ذات قاع سميك. مثل هذه الأطباق لا تسمح للحبوب بالاحتراق ، فهي تضعف ببطء وتنضج بشكل متساوٍ ، على عكس المنتجات المطلية بالمينا ، والمشاوي الفرنسية ، والمقالي.

وصفات بيلاف

الوصفة المثاليةبيلاف سيعتمد على تفضيلات الذوقكل شخص أو عائلة بشكل عام. في البداية ، يمكنك تجربة أنواع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة والتوابل والتوابل وأدوات الطهي بأمان. يمكن أن تساعد في هذا كتب الطبخمع وصف مفصلالوصفات وتوافر الصور والمواقع ذات الصلة ، والتي غالبًا ما توفر أيضًا فهرسًا شاملاً للصور وخيارات الطهي. بمرور الوقت ، من خلال التجربة والخطأ ، ستجد أفضل وصفة برأيك أو تصنعها بنفسك. تحفة الطبخ.

بيلاف الأوزبكي

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
المطبخ: أوزبكي.

يعتبر بيلاف طبق تقليدي المطبخ الأوزبكي. يستخدم الحمل لخلق الأوزبكية أو سمرقند بيلاف. يشتهر الشرقيون بكرم ضيافتهم ، و النقطة الأساسيةهو زخرفة الجدول. هذا الطبق مثالي للعيد. يشمل التكوين عدد كبير منزيت نباتي ، لذلك فهو ذو قيمة غذائية كبيرة. يمكنك تزيين الطبق بالتوابل (البرباريس والثوم) ، فلن يختلف بيلاف عن الصور الموجودة على الإنترنت.

مكونات:

أرز - 1 كجم ؛
خروف - 1 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
بصل - 4 قطع ؛
جاف الفلفل الحار- 2 قطعة ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اشطف الأرز في عدة مياه ، اغسل لحم الضأن جيدًا.
قشر البصل والجزر. تقطع بصلة واحدة إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر إلى ألواح سميكة الأصابع. قشر الثوم من القشرة العلوية دون تقسيمه إلى شرائح.
سخني القدر ثم اسكبي الزيت فيه. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي بصلة كاملة مقشرة في المرجل واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود ، ثم أخرجيها - لن تحتاجيها بعد الآن.
ثم تحضير zirvak (القاعدة). للقيام بذلك ، يقلى البصل ، ثم يضاف اللحم إليه ، ويقلى حتى تظهر قشرة مميزة.
نضع الجزر ، يقلى بدون تقليب لمدة ثلاث دقائق ، ثم يخلط كل شيء ، يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
افركي الزيرا والكزبرة بأصابعك أو الهاون والمدقة ، أضيفيها إلى الزيرفاك ، ثم تبليها بالبرباريس ، أضيفي الملح حسب الرغبة.
خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج الجزر.
يُسكب الماء المغلي في طبقة من 2 سم ، ويُسكب الفلفل الحار ، ويُخفف الحرارة ويُطهى الزيرفاك لمدة ساعة.
صفي الماء من الحبوب ، وضعيها في طبقة متساوية على الزيرفاك ، ثم اسكبي الماء المغلي من خلال الملعقة المشقوقة بحيث تغطي الأرز.
بعد امتصاص الماء ، ضعي رؤوس الثوم في الأرز ، واطهي حتى على استعداد تامأرز.
أطفئي الموقد ، وغطيه بلوح مسطح ، وغطيه بغطاء في الأعلى ، واتركيه يتخمر لمدة 30 دقيقة.

بلوف الأذربيجاني

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة + ساعتان.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: أذربيجاني.
صعوبة التحضير: صعب.

تختلف الوصفة والتكنولوجيا اختلافًا كبيرًا عن إعداد بيلاف الأوزبكي. يتم تحضير جريش هذا الطبق بشكل منفصل عن الخضار والبهارات والبهارات. أطباق منفصلة. يمكن أن يكون الأساس شديد التنوع ، على سبيل المثال ، لحم الضأن والدواجن ولعبة الصيد والأسماك والبيض والخضروات والفواكه وحتى الحليب. غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة والفواكه والفواكه الطازجة إلى الوصفة. بهارات: نعناع ، زعتر ، طرخون.

مكونات:

لحم ضأن - 700 جم ؛
الأرز طويل الحبة- 700 جم ؛
زبدة - 200 جم ؛
مشمش مجفف - 150 جم ؛
زبيب (محفور) - 100 جم ؛
الخوخ المجفف - 100 جم ؛
كستناء - 100 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

ينقع الأرز في ماء بارد ويضاف إليه القليل من الملح ويترك لمدة ساعتين.
يُقطّع اللحم إلى قطع تزن حوالي 50 جم ، ويُغلى في ماء مملح ، ويُرفع الرغوة الناتجة وقت الطهي.
اشطف الفواكه المجففة تحت الماء الجاري ، ثم اسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وقم بعمل شق على شكل صليب على كل حبة كستناء. سلق لمدة 5 دقائق. صفيها في مصفاة ، أزيلي الجلد تحت تيار من الماء البارد. ضعي الكستناء المقشرة في الماء العذب واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق. على نار بطيئة.
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
سخني المقلاة وأذوب نصف كمية الزبدة المتوفرة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفّي الثمار المجففة وأضيفيها إلى المقلاة ثم أضيفي اللحم. ينضج لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
صفي الماء من وعاء الأرز ، واغلي في ماء مملح قليلاً ، لا تفرط في الطهي. رميها في مصفاة.
في وعاء منفصل ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة. ل. مغلي أرز طويلمع بيض الدجاجهأضف بعض الكركم.
تذوب الزبدة (اترك قطعة صغيرة من حوالي 5 جم) والملح والكركم في وعاء منفصل باستخدام الميكروويف أو حمام مائي.
دهن مرجل أو مقلاة سميكة القاع بالباقي زبدةضعي خليط البيض والأرز في القاع. ضع طبقة جريش الأرزتنقع كل طبقة في الزبدة المذابة والتوابل.
اصنع مكبسًا صغيرًا باستخدام طبق ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة.

طاجيك

وقت الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: طاجيكي.

يكمن الفرق بين بيلاف الطاجيكي في صنف خاص - ديفزيرا. هذا هو واحد من وصفات بسيطةطبخ طبق حار. من البهارات يستخدم فقط الزيرا (الكمون). يتم تحضير مطبخ بيلاف الطاجيكي تقليديًا من لحم الضأن ، بشكل أساسي من لحم الخاصرة. بسيط جدا ولكن جدا وجبة مشبعةسيوفر دفعة جيدة من الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

أرز ديفزيرا - 600 جم ؛
لحم الضأن (فيليه) - 600 جم ؛
جزر - 600 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي، ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قشر الخضار وقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
نقع الحبوب في ماء بارد لمدة نصف ساعة. يشطف لحم الضأن ويقطع إلى قطع عشوائية.
يُقسم وعاء الطهي ، ويُسكب الزيت النباتي ويُقلى البصل ، ثم يُضاف اللحم إلى البصل. عندما يصبح اللحم ذهبيًا من جميع الجوانب ، يُضاف الجزر ويُقلى حتى يصبح طريًا.
صب نصف لتر في المقلاة ماء مغلي، يتبل جيدا بالملح ، يوضع في الثوم ويترك حتى يغلي.
يُخرج الثوم ويُسكب في الأرز المصفى مسبقًا. انتشر بالتساوي وتحقق من أن السائل يغطيه قليلاً. ينضج على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
بعد 10-15 دقيقة ، الصق الثوم مرة أخرى وتبليه بالكمون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار بطيئة.

من لحم الضأن

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: قوقازي.
صعوبة التحضير: سهل.

بيلاف خروف بسيط بدون إضافة بهارات معينة وخضروات وفواكه مجففة سريع الطهي ، دون أن يفقد طعمه ويرتفع القيمة الغذائية. لحم الضأن هو لحم دهني ، لذلك أثناء طهي الطبق ، تحتاج إلى التحكم في كمية مصادر الدهون الأخرى ، وإلا فقد تتجاوز حصة واحدة البدل اليوميمن هذه المغذيات للشخص العادي.

مكونات:

يخنة لحم الضأن - 1 كجم ؛
أرز - 400 جم ؛
ماء - 2 لتر ؛
جزر - 3 قطع ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
بصل - 3 قطع ؛
زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسخن المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُقلى اللحم على نار عالية.
قشر الخضار وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح أو مكعبات.
نرسل البصل إلى اللحم ويقلى لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف الجزر ونتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
ملح محتويات المرجل ، أضف اللون الأحمر فلفل مطحونوتعميق رؤوس الثوم المقشرة في المنتصف.
اشطف الحبوب ووزعها بالتساوي على التحميص.
ملء الطبق ماء ساخنبحيث يكون المستوى فوق السماكة بحوالي 1 سم.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

من الدجاج

الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

على الموجة التغذية السليمةو أسلوب حياة صحيالحياة فيليه دجاجأصبحت واحدة من أكثرها شعبية المنتجات الغذائية. يمكنك تقليل السعرات الحرارية وتحقيق التوازن في BJU بمساعدة الحبوب "الصحيحة" و لحم دجاج. وصفة سهلةبيلاف الدجاج سيبقيك أنت وعائلتك بصحة جيدة و طبق مغذي، والتي يمكن تناولها بأمان في وجبتي الغداء والعشاء.

مكونات:

دجاج (فيليه) - 700 جم ؛
أرز على البخار - 450 جم ؛
جزر - 200 جم ؛
زيت عباد الشمس -150 مل ؛
ماء - 1 لتر ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقسم المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُسخن جيدًا.
ضعي قطع الدجاج في المرجل في أجزاء ، واقليها بالتساوي من جميع الجوانب ، ثم أخرجي القطع النهائية وضعيها في النيئة.
يقلى البصل بالزيت من تحت اللحم ثم يضاف إليه الجزر والدجاج ويقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
يُسكب المزيج بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى بحوالي 1 سم من السمك ، يُضاف فصوص الثوم المقشر والفلفل المطحون ويُغلى لمدة 10 دقائق.
صب ملعقة من الملح وضع الحبوب المغسولة.
يُسكب المزيج بالكامل بالماء المغلي ويُمزج جيدًا ، ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة (حوالي نصف ساعة).

كيفية طبخ بيلاف الفاكهة

الحصص: 4 أشخاص.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: تتار.
صعوبة التحضير: سهل.

وصفة بيلاف الفاكهةمن مطبخ التتار. في النسخة الكلاسيكية، بالإضافة إلى الفواكه المجففة ، تضاف سكر أبيض(بهارات حلوة) و دقيق القمحلكن مذاق الطبق لن يخسر إطلاقا بدون هذه المكونات. بيلاف الفاكهة الحلوة مناسب للأطفال الذين لا يحبون الحبوب حقًا حلوى صحية. لا ينصح الكبار بتناول هذا الطبق على العشاء - يفضل تناول الأطعمة الحلوة في الصباح. يُطهى الطبق في قدر بطيء أو قدر بقاع سميك.

مكونات:

أرز - 200 جم ؛
ماء - 200 مل ؛
زبيب - 100 جم ؛
برقوق - 70 جم ؛
مشمش مجفف - 70 جم ؛
التين - 70 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

انزع القشر من الخضار. قطّع الجزر إلى مكعبات أو بأي طريقة مناسبة أخرى.
نسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ونضع الجزر المفروم والزبيب.
يُطحن الخوخ والمشمش المجفف والتين ، ويُوضع فوق الزبيب ويُرش بالكركم.
املأ بالماء كمية كبيرةملح مذاب.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "Pilaf" لمدة 30-60 دقيقة. تعتمد سرعة طهي الطبق على نوع الحبوب.

لحم خنزير

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 205 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: أوزبكي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في الأطباق الأوزبكية. إنها مجموعة متنوعة اللحوم الدهنيةوبذلك تكون القيمة الغذائية للطبق مع إضافة لحم الخنزير أعلى من الأصناف الأخرى. الوصفة تشمل مجموعة قياسيةالخضار والتوابل ، لكن مزجها مع لحم الخنزير يعطي مذاقًا مختلفًا تمامًا للطبق. من الأفضل تناول بيلاف مع لحم الخنزير في وقت الغداء ، وللعشاء - الحد سلطة خفيفة.

مكونات:

أرز - 200 جم ؛
لحم الخنزير - 200 جم ؛
بصل - 200 جم ؛
جزر - 200 جم ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
ثوم - 1 فص ؛
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي ويُقطع جيدًا.
يُقطّع اللحم إلى أجزاء ويُقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويوضع فوق اللحم.
يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة مريحة أو صر مبشرة خشنة.
يُضاف الجزر إلى القلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
صب الحبوب المغسولة ، صب الخليط ماء دافئ. المستوى هو إصبعين فوق السماكة.
الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، ضعي فص ثوم للنكهة.
عندما يتبخر الماء ، أغلق بيلاف وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق يغلي.

طريقة طبخ بيلاف بدون لحم

وقت الطهي: 30-60 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يتساءل الكثير كيف يمكنك طهي بيلاف بدون لحم؟ هذه الوصفات وجبات النباتية، يستعدون خلال فترة الصيام ومن يلتزمون به نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. بيلاف قليل الدسميمكن إعطاؤها للأطفال. إلى حبوب الأرزضع الخضار التي ليست نموذجية للبيلاف ، على سبيل المثال ، الطماطم ، فلفل حلوإلخ ، لذلك تحت بادئة "بدون لحم" يوجد أرز بسيط بالخضروات. يعتمد الوقت المستغرق في طهي بيلاف على الأطباق ونوع الأرز.

مكونات:

أرز - 400 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
ماء - 2 لتر ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر الخضار ، افرم البصل فرماً ناعماً ، افرم الجزر أو ابشره.
سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الخضار.
عندما ينخفض حجم الخضار بشكل كبير ، أضف الحبيبات واقلي قليلاً.
يُسكب المزيج بالماء ويُضاف الملح والثوم ومزيج الفلفل حسب الرغبة.
ينضج تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب جاهزة.

طريقة طهي بيلاف مع أرز طويل الحبة

وقت الطهي: 60 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

أثناء الطهي ، يجب ألا تفقد الحبوب شكلها. لهذا ، هناك أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، الأرز المطهو على البخار طويل الحبة. الحبوب ممدودة وشفافة. يمكنك طهي بيلاف مع الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. هذا التنوع يسير بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الخضاروالتوابل. لا يتطلب الأرز طويل الحبة عمليات تحضيرية خاصة.

مكونات:

أرز طويل الحبة - 200 جم ؛
دجاج (فيليه) - 200 جم ؛
ماء (مرق) - 1 لتر ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
توابل بيلاف ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر الخضار ، اشطف الحبوب ، ضعها في مصفاة.
سخني القدر واسكب الزيت النباتي فيه.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار والدجاج إلى أجزاء.
اقلي اللحم أولًا ، انزعيه ، ثم اقلي الخضار.
إلى خضروات جاهزةيُعاد الدجاج ويُضاف الأرز ويُغطّى بالماء أو المرق ويُغلى المزيج.
قلل الحرارة ، غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

فيديو

هل تريد طهي مثل هذا بيلاف الذي يتحول دائمًا؟ ثم اتبع هذه الوصفة وسيكون بيلاف لذيذًا! ستسمح لك هذه الوصفة بتعلم كيفية طهي مثل هذا البيلاف حتى يظل الأرز متفتتًا ، ولا يحترق بيلاف ولا يتحول إلى عصيدة. في الوقت نفسه ، يتم قضاء القليل من الوقت في وقت النشاط عندما يكون عليك أن تكون في المطبخ وتطبخ. بيلاف ، بعد بعض التحضير ، يطبخ نفسه ، وأنت فقط تنتظر وتسترخي.

إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ بعد ، فعليك بالتأكيد أن تتعلم. بالطبع ، هناك الكثير من وصفات بيلاف وسيخبرك الجميع أن الوصفات الصحيحة هي التي يمتلكونها. نعم ، الجميع على حق في الأساس. البعض يفعل ذلك بهذه الطريقة ، والبعض الآخر بطريقة أخرى. أقترح متوسط الوصفة الأساسيةبيلاف ، وهو الأنسب لغالبية السكان الذين يطبخون على موقد الغاز أو الكهرباء. أنا أفهم أن بيلاف على نار مفتوحة ، مع الزبيب ، والبربار ، والبازلاء ، ودهن الذيل ، قد يبدو أكثر واقعية لشخص ما.

نعم ، ربما ، ولكن أين يمكنني الحصول على مقلاة ضخمة ، فتح النارولحم الضأن والبرباريس لطهي بيلاف على العشاء؟ لا أعتقد أن هذا متاح للجميع. وفي المنزل عادة نطبخ بيلاف عادي، على الرغم من أنه من المحزن إلى حد ما أن نسميها عادية. بعد أن تعلمت كيفية طهيه ، أصبح الآن بيلافًا لذيذًا ورائعًا للغاية. جربه وسوف تطبخه ، أنا متأكد من أن كل شيء سينجح!

منتجات الطبخ بيلاف

أرز - 2 كوب
لحم - 400 جرام ؛
بصل - 2-4 قطع ؛
الجزر - 2-4 قطع ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
البازلاء الحلوة - 3 قطع ؛
زيرا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي للقلي.
فلفل أسود مطحون
شرب الماء - حوالي 5 أكواب.

وصفة بيلاف

نحتاج أولاً إلى قطعة لحم. في هذه القضيةكان لحم الخنزير متاحًا لي ، ولكن يتم الحصول على بيلاف لذيذ جدًا من لحم البقر أو الضأن. يجب غسل اللحم جيدًا وإزالة الرقائق إذا لزم الأمر.

الآن نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. أحبه عندما يتم تقطيع اللحم جيدًا في بيلاف ، لكن في بعض الأحيان أريد قطعًا أكبر. اقطع بالطريقة التي تريدها.

نضع اللحم في مرجل ساخن للبيلاف بالزيت النباتي. يمكن استبدال الزيت النباتي بشحم الخنزير أو الدهون المتوفرة لديك.

يقلب اللحم في مرجل ويقلى بسرعة على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. ليس من الضروري على الإطلاق طهيها وانتظار الطهي في الداخل - الآن فقط قشرة ذهبية مهمة بالنسبة لنا.

يُقشر البصل ويُغسل جيداً ويُقطّع إلى أنصاف حلقات كبيرة. عندما يقلى اللحم ، ضعي البصل في مرجل مع اللحم ، خففي الحرارة قليلاً إلى درجة متوسطة. ثم يخلط كل شيء جيدًا ويقلى حتى يصبح البصل ذهبيًا فاتحًا.

قشر الجزر واغسله وقطّع إلى مكعبات صغيرة. إذا كان هناك من يعتقد أن الجزر في بيلاف يجب تقطيعه إلى شرائح - من فضلك! أنا فقط أفضل المكعبات الصغيرة. انتشروا في جميع أنحاء بيلاف ويبدو لي أن بيلاف يصبح ألذ من هذا. يُضاف الجزر إلى المرجل مع اللحم والبصل ويُترك على نار خفيفة قليلاً على نار متوسطة.

يُملح كل شيء جيدًا ويُضاف التوابل: ورقة الغاروالفلفل والكمون. إذا كان أحدكم يستخدم توابل أخرى للبيلاف ، فاستخدمها. على سبيل المثال ، أنا لا أضع zira دائمًا - له بعض الميزات الخاصة عطر شرقي. مع ذلك ، يبدو لي بيلاف أكثر تشبعًا ، لكن هذا ليس مرغوبًا دائمًا. يبدو أن ذلك يعتمد على عادات الأكل وتفضيلات الذوق لكل منهما.

بعد التمليح وإضافة التوابل ، اخلطي واسكبي في كوب من ماء الشرب. اغليها كلها وقلل الحرارة. لقد حصلت على zirvak - هذا هو اسم أساس بيلاف. يسمي البعض أساس بيلاف زيبراك ، إلخ. هذه بالفعل لهجات ولهجات محلية.

لفترة قصيرة ، حوالي 5 دقائق ، اغلي الزيرفاك على نار خفيفة تحت غطاء المرجل ، ثم (ساخن) برفق جرب القليل من المرق - يجب أن يكون مالحًا قليلاً. يجب أن تكون هذه الملوحة كافية للأرز والماء بعد ذلك.

ثم اشطف الأرز جيدًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تغسل كل الدقيق منه ويجب أن يصبح الماء صافياً أثناء عملية الغسيل. الآن ضع الأرز بعناية في مرجل على zirvak ، وانشره بعناية على الطائرة بأكملها ، لكن لا تخلط! نأخذ ملعقة أو طبق مشقوق ونصب فوق الأرز يشرب الماءعلى أساس 2 كوب أرز 4 من نفس كوب الماء. أرز أقل مياه اقل. لا يؤخذ الماء في zirvak في الاعتبار. تأكد من سكب الماء بعناية حتى لا تخلط الطائرة النفاثة الأرز باللحم. يجب أن يوضع الأرز في طبقة علوية واحدة على الزيرفاك.

أغلق المرجل بغطاء واتركه حتى يغلي بأقصى درجة حرارة.

أرز

هذا هو حجر العثرة الرئيسي لجميع الطهاة الذين سبق لهم طهي بيلاف. ومع ذلك ، يتفق جميعهم تقريبًا على أن أرز ديفزيرا هو الأفضل ، بالإضافة إلى الأصناف الأوزبكية والطاجيكية الأخرى.

يمكنك محاولة طهي بيلاف مع أنواع أخرى من الأرز ، لكن يفضل ألا يكون شديد النشا. وعلى أي حال ، يجب غسل الأرز جيدًا قبل وضعه (حتى يصبح الماء صافيًا). هذا سوف يغسل غبار النشا ويمنع بيلاف من الالتصاق ببعضه البعض. ينصح الطهاة أيضًا بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.

بالمناسبة ، بدلاً من بيلاف ، يمكنك استخدام القمح والحمص والذرة والفاصوليا. لكن هذه قصة مختلفة قليلاً.

لحمة

يستخدم لحم الضأن تقليديًا في بيلاف ، لكن اللحم البقري مناسب أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير ، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يغفر لك الطهاة المسلمون ذلك. خيار الدجاج ممكن أيضًا ، لكن هناك القليل من القواسم المشتركة بينه وبين بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي.

من الأفضل اختيار لحم الحيوانات البالغة: فهو يعطي الذوق الغني اللازم.

يحتاج اللحم إلى قطع كافية قطع كبيرة، حوالي 5 × 5 سم أو أكبر قليلاً. يمكنك قلي اللحم على شكل قطع كبيرة غير مقسمة وطحنه قبل التقديم مباشرة. ويعتقد أن ما قطعة أكثرسيكون اللحم أكثر عصارة.

خضروات

هناك نوعان من الخضروات الرئيسية في بيلاف: البصل والجزر. يمكن استخدام البصل. مع الجزر يكون الأمر أكثر صعوبة: في آسيا الوسطىغالبًا ما يتم طهي بيلاف بالجزر الأصفر ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يكون اللون البرتقالي المعتاد مناسبًا أيضًا.

القاعدة الرئيسية هي عدم الطحن. يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى أعواد كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا قمت بفرم الخضار واللحوم جيدًا ، فلن تحصل على بيلاف بعد الآن ، بل عصيدة الأرز.

بترول

لتحضير بيلاف ، يتم استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة ، أو الدهون الحيوانية (دهن الذيل) ، أو كلا النوعين معًا. في المنزل أسهل طريقة لاستخدام زيت عباد الشمس المكرر.

لا حاجة للبخل: بيلاف طبق دهني. في المتوسط ، يستهلك 1 كجم من الأرز حوالي 200-250 مل من الزيت.

بهارات

هناك متسع كبير للتجريب هنا. ومع ذلك ، يمكن تمييز التوابل التقليدية إلى حد ما:

الثوم (مقشر قليلاً ويوضع برؤوس كاملة) ؛
فلفل أحمر حار (يوضع مع جراب كامل) ؛
زيرا.
البرباريس.
الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

يمكنك أيضًا إضافة الزعتر أو الكزبرة أو حشيشة السنيلي أو الزعفران أو التوابل الأخرى حسب ذوقك في بيلاف. أسهل طريقة للاستخدام خليط جاهزتوابل

مكونات أخرى

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، غالبًا ما يتم إضافة الحمص والفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا إلى بيلاف.

ما الأطباق للاختيار

مرجل ، مرجل ومرجل آخر. بجدران سميكة. في ذلك ، لا يلتصق اللحم ، ويطهى الأرز بالتساوي ويبقى متفتتًا. أفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر(خاصة إذا كنت تطبخ بيلاف على النار) ، لكن الألمنيوم مناسب أيضًا.

يمكن أن تكون البطة بديلاً جيدًا عن المرجل. لكن وعاء ، مقلاة عميقة ، ووك وغيرها أدوات المطبخلن يعطي التأثير المطلوب ، بغض النظر عن الطريقة التي تريدها.

المبدأ الأساسي للبيلاف هو كما يلي: أولاً ، يتم تحضير الزيرفاك (اللحوم والخضروات المقلية بالزيت مع البهارات والمرق) ، ثم يُسكب الأرز فوقها.

النسبة القياسية للبيلاف هي أجزاء متساوية من الأرز واللحوم والجزر. قد يختلف عدد البصل ، ولكن لا يقل عن 1-2 رأس. نفس الشيء مع الثوم.

سخني القدر واسكب الزيت فيه. يجب أن يسخن جيدا مزيد من المكوناتيمكن أن البني بسرعة.

بعد ذلك ، يُقلى البصل أو اللحم. إذا كنت تطبخ بيلاف مع الكثير من البصل ، يمكنك قلي اللحم أولاً. انشرها في المرجل تدريجيًا حتى لا تنخفض درجة الحرارة ، ولا تقلب على الفور - وإلا فقد يبدأ في إطلاق العصير.

يحتاج البصل إلى أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي المرق النهائي اللون للأرز.

Tveda.ru

عندما يقلى اللحم والبصل يوضع الجزر. يقلى لعدة دقائق حتى ينضج.

tveda.ru

ثم تُسكب جميع المكونات بالماء الساخن. يجب أن تغطي اللحم بمقدار 1-2 سم ، ثم يوضع الثوم والفلفل الأحمر والتوابل والمكونات الأخرى بعد ذلك. كل شيء مملح حسب الرغبة (أو يضاف القليل من الملح أكثر مما تريد: سوف يمتصه الأرز) ويُطهى على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم.

tveda.ru

بعد طهي الزيرفاك ، يوضع الأرز. من الأفضل عمل ذلك بملعقة مثقوبة لتوزيع الأرز بالتساوي. من الأعلى يمكن نكهته بقرصتين من الكمون - للنكهة.

يغرق الأرز في المرق (إذا لزم الأمر ، يضاف المزيد من خلال ملعقة مثقوبة). ماء ساخنبحيث يغطي الطبق قليلاً) ويطبخ فيه شكل مفتوححتى يتم امتصاص الماء تمامًا (حوالي 20 دقيقة). ثم يتم إطفاء النار (إذا تم طهي بيلاف على النار ، في هذه اللحظة يجب أن يتصاعد الحطب ببساطة) ، المرجل مغطى بغطاء ويترك الأرز ليبخار لمدة 15-20 دقيقة.
بعد وضع الأرز ، يُغلق المرجل على الفور بغطاء وتُطهى المحتويات لمدة نصف ساعة تقريبًا عند الحد الأدنى من الحرارة ، وبعد ذلك لمدة 10 دقائق تقريبًا بدون نار.

عند إطفاء النار ، لف الغطاء بمنشفة: سوف يمتص التكاثف ويمنعه من الوصول إلى الطبق.

تتم إزالة الثوم والفلفل من بيلاف النهائي. إذا تم استخدام قطع كبيرة من اللحم للطهي ، يتم أيضًا إخراجها وتقطيعها ونشرها فوق مزيج بيلاف. إذا ما استخدمت قطع صغيرةيمكنك خلط بيلاف معهم.

يُقدم بيلاف تقليديًا على طبق كبير ويعلوه رأس من الثوم. يتناسب هذا الطبق مع الخضار الطازجة.

tveda.ru

هل تعرف اسرار طبخ بيلاف اخرى؟ مشاركتها في التعليقات.

إذا سبق لك أن تذوق بلوف أوزبكي حقيقي مرة واحدة على الأقل ، فلن تنساه أبدًا. رائحة حارةو طعم فريد. وصفة صنع بيلاف في المنزل بسيطة للغاية.

كيف لطهي بيلاف

بلوف قديم طبق وطنيعبر القوقاز ، الشرق الأوسط والشرق الأدنى ، آسيا. هناك الكثير من الخيارات لتحضير هذا الطبق. لكن طهاة مشهورونيؤكدون أنه إذا طبخ العديد من الأشخاص بيلاف في نفس الوقت باستخدام وصفة واحدة ، فسيظل كل شخص يحصل على طبق بأذواق مختلفة.

كيف تطبخ بيلاف ما السر بيلاف الأوزبكي؟ خاصة بالنسبة لقرائنا ، لقد قمنا بتجميع أكثر توصيات مهمة، مما سيساعد في إنشاء تحفة فنية صغيرة رائعة تسمى بيلاف.

السر 1 - التكنولوجيا الطبخ السليمبيلاف

إن أحد الأسرار الرئيسية للبيلاف المثالي ليس تكوين المنتجات المستخدمة ، وهو أيضًا ليس غير مهم ، ولكن طريقة تحضيره بالذات. يعتمد طعم ورائحة الطبق بشكل أساسي على التركيبة الصحيحةمكونان رئيسيان من بيلاف: الأرز و قاعدة اللحوم(زيرفاكا). في بعض الأحيان يتم استخدام القمح والذرة والبازلاء بدلاً من الأرز لإعداد هذا الطبق. ومع ذلك ، على أي حال ، لكي يمتص بيلاف جميع الأذواق والروائح ، لا يتم غلي الحبوب في الطبق ، بل مطهي (ضعيف).

السر 2 - احفظ المنتجات

مرة اخرى معلمافي تكنولوجيا الطبخ بيلاف هو اختيار أنواع مختلفة من الأرز والجزر ، فضلا عن التحضير الأوليوالمرجعية المتسلسلة. بالإضافة إلى هذه المنتجات ، ستحتاج بالتأكيد إلى: اللحوم والبصل والدهون والملح والماء والتوابل والتوابل. من المهم أن تعرف: يجب أن تكون نسبة الجزر والأرز والبصل واللحوم من واحد إلى واحد. إذا لم يكن اللحم دهنيًا جدًا ، فعليك إضافة القليل منه المزيد من الزيت. من الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة ، وكلما طالت مدة القش ، كلما كان الطبق ألذ. يجب إضافة البهارات والملح في منتصف عملية تحضير "الصلصة" ، والتي تشمل اللحم والبصل والجزر.

السر 3 - لحم بيلاف

تقريبا أي لحم مناسب لطهي هذا الطبق. سيظهر بيلاف اللذيذ بشكل مدهش إذا كنت تستخدم لحم البقر ولحم الخنزير والأرانب والديك الرومي والدجاج. ومع ذلك ، فإن اللحم الأكثر ملاءمة للبيلاف الأوزبكي الكلاسيكي هو لحم الضأن ( نهاية الطريق، لوح الكتف أو لحم الصدر). فقط الخروف هو القادر على إعطاء الطبق طعمًا دقيقًا وفريدًا.

السر 4 - ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف

تعتمد جودة وطعم بيلاف بشكل أساسي على الأرز. حالة مهمة- يجب ألا يلتصق الأرز الموجود في الطبق ببعضه البعض. يجب أن تكون متفتتة وقوية وتحافظ على شكلها. على سبيل المثال ، لا ينبغي استخدام حبات الأرز المستديرة أو الطويلة في البيلاف - لأنها طرية جدًا وتغلي بسرعة ، ويتحول بيلاف إلى عصيدة لحم.

ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف؟ الأنواع الأوزبكية أو الطاجيكية من الأرز هي الأنسب للبيلاف. تمتص الدهون والماء تمامًا ، بينما تظل متفتتة. هذه الأصناف لها شيء معين مظهر خارجي- تظل الخطوط المستطيلة الداكنة على كل حبة حتى بعد طهيها ، ويمنح البودرة الوردية التي تغطي الأرز نكهة إلهية.

مهم! يجب اختيار الأرز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من النشا وقوي وشفاف. يجب أن تكون الحبوب من اللؤلؤ ، ومتوسط الطول ، وتمتص الدهون والماء جيدًا.

السر 5 - بهارات وتوابل بيلاف

إذا كان الأرز واللحوم هي المكونات الرئيسية اكلات شرقية، فالخضروات والتوابل والتوابل للبيلاف هي أدوات إضافية يمكنك من خلالها الارتجال معه استساغةونكهات.
بالإضافة إلى البصل والجزر ، يمكن إضافة الزبيب والثوم وحبوب الكمون والتوت والسفرجل والمشمش المجفف والفلفل الحار والخضر إلى بيلاف.

السر 6 - زبدة للبيلاف

يجب أيضًا أن يتم اختيار زيت بيلاف بكل مسؤولية. ولذيذ بيلاف ، المطبوخ بالزيت النباتي (السمسم ، بذرة القطن) أو دهن الذيل.

السر 7 - الأطباق

الأطباق المثالية للبيلاف هي مرجل نحاسي أو مقلاة سميكة وعميقة أو مقلاة من الحديد الزهر. في أي حال ، يجب أن تحتوي الأطباق على جدران سميكة وغطاء محكم.

مهم! أثناء عملية الطهي ، لا يمكنك فعل هذا مهما كنت تريد فتح الغطاء حتى تظهر الوصفة.

عندما يصبح بيلاف جاهزًا ، لف المقلاة في بطانية سميكة واتركه لمدة ساعة - سيصبح بيلاف أكثر مذاقًا.

والآن ، عندما تعرف تعقيدات الإعداد الصحيح للبيلاف الحقيقي ، يمكنك اختيار أي من الوصفات التي اقترحناها بأمان ومحاولة طهيها. نحن على يقين من أنك ستحصل على طبق رائع! سيطلب منك جميع أفراد الأسرة طهي بلوف مرارًا وتكرارًا!

الوصفة الكلاسيكية هي بيلاف مع لحم الضأن. ولكن هناك أنواعًا مختلفة من الأطباق تستخدم فيها أنواع أخرى من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. حتى أن هناك خيارًا للنباتيين - بالخضروات أو الفواكه.

الوصفة الكلاسيكية للبيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن

مُجَمَّع:
لحم غنم - 1 كجم
أرز -1 كجم
دهن (ذيل سمين) أو زيت نباتي - 300 مل
بصل -1 كجم
جزر -1 كجم
الزبيب - 100 جم
ثوم - 1 رأس
زيرا (كمون)
توابل بيلاف

طبخ:

يُقطع لحم الضأن إلى شرائح خشنة ، ويُقطع الدهن والخضروات إلى شرائح بحجم 3-4 سم ، ويُشطف الأرز جيدًا المياه الجارية.

في المرجل ، تذوب الدهن أولاً ، ثم يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف البصل والجزر (بالتناوب). بعد 5-10 دقائق ، تُسكب البهارات والملح والثوم (غير المقشر) والكمون بالأصابع هناك.

إذا كان اللحم جاهزًا ، فإن "zirvak" جاهز. Zirvak هو أساس بيلاف ، وهو خليط من اللحوم والخضروات.

حان الوقت لتناول الأرز. يُسكب نصف حجم الحبوب في مرجل للخضروات واللحوم ، بعد الزبيب والأرز مرة أخرى.

من الضروري إضافة الماء الساخن حتى لا تنخفض درجة الحرارة في المرجل. يجب أن يكون مستوى الماء فوق الأرز بإصبعين. يُطهى الطبق على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم يُسكب الأرز من الجدران إلى الوسط. اتضح أنه نوع من التل. ثم 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء (لا تفتح الغطاء في هذا الوقت!). أطفئي النار وغطيها بمنشفة دافئة واتركيها لمدة ساعة. ضع بيلاف على طبق خاص - لياجان.

بيلاف بالدجاج

وفقًا لهذه الوصفة ، يعتبر بيلاف بالدجاج أكثر حمية وطرية.

مُجَمَّع:
فيليه دجاج - 0.5 كجم
بصل - 4 قطع.
جزر - 4 قطع.
أرز - 2 كوب
زيت نباتي - 100 جم
ملح للتذوق
بهارات وتوابل بيلاف (فلفل ، كمون ، قرانيا ، إلخ) - حسب الرغبة

طبخ:
اغسل وجفف الدجاج منشفة ورقية، فاز قليلا. نقطع الفيليه إلى مكعبات كبيرة وجزر وبصل إلى شرائح. يقلى كل شيء في مرجل أو قدر (بشكل منفصل). ثم نضيف الدجاج والملح والبهارات والأرز المغسول إلى الوعاء حيث تم قلي الخضار.

جميع المنتجات مختلطة تمامًا. أضف 4 أكواب من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. بعد إغلاق الغطاء ، خففي الحرارة ولا تفتحيه لمدة 25 دقيقة ، اتركيه يذبل.

غطيها بمنشفة واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة.

كل شيء - بيلاف بالدجاج جاهز. بسرعة وبكل سرور! تقدم مع الخضار الطازجة.

بيلاف بقر

يتم تحضيره باستخدام نفس المنتجات الموجودة في الخيارات الأخرى. يسعدنا أن نشارككم وصفة بيلاف لحم البقر ، والتي تبين أنها أكثر عطرة من الدجاج.

مُجَمَّع:
أرز - 3 أكواب
البهارات والتوابل - حسب الرغبة
زيت نباتي - 200 جم
لحم (لحم بقر) - 1 كجم
الخضار (البصل والجزر الأصفر) - 3-4 قطع.
ملح للتذوق
ماء (ماء مغلي) - 5-6 أكواب

طبخ:
اشطف اللحم بالماء الجاري ، ثم امسحه بمنشفة ورقية وقطّعه إلى قطع كبيرة. في قدر عميق من الحديد الزهر ، سخني الزيت ، ضعي اللحم واقليه جيداً. في مقلاة منفصلة ، اقلي الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف الخضار إلى اللحم وتُمزج ، ويُطهى قليلاً معًا. بعد ذلك ، دون إبعاده عن النار ، يجب إضافة الماء المغلي ، ثم الملح والتوابل والأرز. تخلط جيدا حتى تتشبع جميع المكونات بالدهون والعصير. بعد 15 دقيقة من الغليان السريع ، اجمع الأرز في شريحة وضع الثوم في المنتصف. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى حتى تنضج. في النهاية ، يجب أن تعطي وجبة جاهزةيبث 1 ساعة.

قبل التقديم ، ضعي البيلاف فوقها أطباق رائعةونقطع اللحم إلى قطع ، ونضعها فوقها. خبز بيلاف غير مناسب ، لذا يمكنك تقديم خبز البيتا.

بيلاف مع لحم الخنزير

عند طهي بيلاف الأوزبكي ، يمكنك الخروج قليلاً عن القواعد واستخدام لحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن. اتضح مرضية للغاية و بيلاف العصيرمع لحم الخنزير.

مُجَمَّع:
لحم الخنزير - 1 كجم
جزر - 1 كجم
بصل - 1 كجم
طماطم (طازجة) - 1 قطعة.
زيت نباتي - 150 جم
أرز - 3 أكواب
البهارات والتوابل - حسب الرغبة
ملح للتذوق

طبخ:
يعتمد عدد المنتجات على حجم المرجل. ومع ذلك ، يجب مراعاة النسب: يتم تناول المكونات بنسب متساوية من الحبوب والجزر والبصل واللحوم. وفقًا للتقاليد ، يتم طهي بيلاف على النار ، لكن في المنزل ليس أقل طعمًا ومتفتتًا ، الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد الطهي (انظر بداية المقال)

في وعاء من الحديد الزهر ، يتم تحمير اللحم البقري ، المقطوع مسبقًا إلى قطع كبيرة ، بالزيت الساخن. علاوة على ذلك ، يتم إزالة اللحم وفي نفس الدهون ، يتم قلي البصل (القش) والجزر (قطع كبيرة). بعد أن تقلى جميع مكونات بيلاف ، ضعي الطماطم المفرومة جيدًا ، واخلطيها. Zirvak جاهز.

ملح حسب الرغبة ، أضف البهارات والتوابل والتوابل المفضلة لديك. يُسكب الأرز ويُسكب الماء المغلي برفق (يجب أن يكون الماء 1.5-2 مرات أكثر من الحبوب).

ينضج بيلاف مع لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة. في النهاية ، تأكد من وضع رأس من الثوم غير المقشر في المنتصف للنكهة ، وأغلق الغطاء مرة أخرى واتركه ينقع لمدة ساعة.

سيرجي فاسيلينكوف