فطيرة لحم رامزي. فطيرة الراعي: وصفة معجنات إنجليزية كلاسيكية وتنوعاتها من الطهاة المشهورين. لتحضير فطيرة الراعي حسب وصفة الشيف، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

فطيرة الراعي أو فطيرة الراعي هي طبق بريطاني تقليدي. بالنسبة لربات البيوت لدينا، يشبه هذا الطبق اللذيذ واللذيذ بشكل لا يصدق طبق خزفي يضاف إليه اللحم والبطاطس دائمًا. اليوم سوف نتعلم كيفية طهي فطيرة الراعي. الوصفة الكلاسيكية التي أتت إلينا من Foggy Albion ليست معقدة للغاية. لنبدأ درس الطبخ.

تقريبا الكلاسيكية البريطانية

إذا كنت تصدق أساطير الطهاة المشهورين، فقد تم إعداد فطيرة الراعي الإنجليزي لأول مرة في اسكتلندا والجزء الشمالي من بريطانيا. مكوناته الأساسية هي البطاطا المهروسة ولحم الضأن أو الضأن. هذا كل المكونات اللازمة لإعداد مثل هذا الطبق.

ومع توسع جغرافية هذا الطبق، بدأت إضافة منتجات أخرى إلى الفطيرة، على سبيل المثال، الجبن الصلب، والفطر، والخضروات، والتوابل، والبهارات، والصلصات. وبالطبع، غالبًا ما يتم استبدال لحم الضأن بأنواع أخرى من اللحوم.

في مذكرة! يتم تحضير فطيرة الراعي لجيمي أوليفر وفقًا لوصفة المؤلف ودائمًا من شرائح لحم الضأن الصغيرة. يضيف الطاهي الشهير الطماطم والتوابل والبهارات وحتى البازلاء الخضراء إلى طبقه.

دعونا نحاول تحضير طبق بريطاني على الطريقة الروسية، مع تبسيط وتعديل وصفة فطيرة شيبرد قليلاً.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم من لحم الخنزير.
• رأس البصل
• 50 غرام زبدة
• 1 كجم من البطاطس
• 150 مل من حليب البقر المبستر؛
• 0.1 كجم من الجبن الصلب
• 1 بيضة دجاج
• 50 مل مايونيز
• 30 مل زيت زيتون مكرر
• التوابل والملح حسب الذوق.

تحضير:

فطيرة الراعي لجوردون رامزي

ولكن هنا تأتي وصفة من طاهٍ مشهور آخر، والذي سيكون سعيدًا بمشاركة أسراره معنا. يصنع فطيرة الراعي بنفسه. مزيج من البهارات والتوابل يمنح الفطيرة طعمًا رائعًا ورائحة فريدة من نوعها.

مُجَمَّع:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة رسيستيرشاير الكلاسيكية؛
• 1 ش. خمر أحمر؛
• 500 غرام من شرائح لحم الضأن؛
• 2 قطعة. فصوص الثوم؛
• غصن إكليل الجبل - 1 قطعة؛
• 1 ش. ل. معجون الطماطم؛
• 500 مل مرق الدجاج
• 100 جرام جبنة بارميزان
• جزر - 1 خضار جذرية؛
• حفنة من الزعتر الطازج
• 2 قطعة. بيض الدجاج؛
• 1 كجم من البطاطس
• زيت الزيتون المكرر
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.

تحضير:

1. اشطفي شرائح لحم الضأن، ويفضل أن تكون مبردة، تحت الماء الجاري.
2. تجفيفها وطحنها في مفرمة اللحم.
3. تسخين زيت الزيتون المكرر في قدر أو مقلاة.
4. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
5. في هذه الأثناء، ابشري الجزر.
6. نقطع البصل وفصوص الثوم جيدًا بالسكين.
7. أضف هذه الخضار إلى اللحم المفروم واخلطها جيدًا.
8. بعد بضع دقائق، قم بتتبيل اللحم بصلصة رسيستيرشاير الكلاسيكية.
9. يقلب ويضاف النبيذ الاحمر.
10. أضف معجون الطماطم.
11. امزج جيدًا مرة أخرى واستمر في الغليان على نار خفيفة.
12. طحن الزعتر وإكليل الجبل غصن.
13. أضف إلى اللحوم.
14. عندما يتبخر كل السائل، أضيفي مرق الدجاج.
15. يُغلى المرق في الغليان.
16. ثم خففي الحرارة واستمري في غلي الحشوة حتى تصبح سميكة.
17. نقوم بتحضير البطاطس المهروسة بالطريقة المعتادة.
18. أضف البيض المخفوق و2 ملعقة كبيرة إلى البطاطس المهروسة. ل. البارميزان المفروم ناعما.
19. فاز مع خلاط الغمر.
20. ضعي خليط البطاطس في قالب مقاوم للحرارة ثم ضعي فوقه اللحم.
21. يرش بالجبن المبشور.
22. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

"الأكل في المنزل"

تهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة أسرار صنع فطيرة الراعي من يوليا فيسوتسكايا. بشكل عام، الوصفة لا تتغير، ولكن لا تزال هناك بعض الحيل.

مُجَمَّع:

• رأس البصل
• 4 أشياء. درنات البطاطس
• 250 جرام لحم بقري مفروم؛
• 1 جذر جزر
• 30 غرام زبدة
• 1-2 قطعة. فصوص الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• ½ ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
• ورق الغار والملح حسب الرغبة.
• ¼ فلفل حار؛
• 0.1 لتر كريم
• ½ ملعقة كبيرة. حليب البقر المبستر.

تحضير:

1. نحن نقشر الخضار ونقطعها.
2. في مقلاة، يشوح البصل المفروم والثوم والفلفل الحار.
3. بعد بضع دقائق، أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أضف حوالي 0.5 ملعقة كبيرة. الماء المصفى، معجون الطماطم. نستمر في طهي حشوة اللحم على نار خفيفة.
5. يُملح ويُتبل بالبهارات ويُضاف ورقة الغار.
6. في وعاء منفصل، اخلطي الزبدة الناعمة وحليب البقر المبستر والقشدة.
7. أضف الزعتر.
8. اخفقي هذه المكونات جيداً.
9. يُسكب هذا الخليط فوق البطاطس المسلوقة ويُخفق حتى يتماسك المهروس.
10. ضعي حشوة اللحم في قاع طبق الفرن وفوقها البطاطس المهروسة.
11. اخبزيها لمدة 8 دقائق بالضبط عند درجة حرارة 220 درجة.

فطيرة الراعي هو طبق يحظى بشعبية كبيرة في شمال إنجلترا واسكتلندا منذ زمن سحيق. لتحضيره، تم استخدام لحم الضأن الصغير، والخضروات، وفي بعض الحالات، البازلاء بشكل تقليدي.

هناك طرق عديدة لتحضير فطيرة الراعي. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية.

وصفة فطيرة الراعي الكلاسيكية بسيطة للغاية.

لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 550-600 جرام بطاطس
• 250 غرام من لحم الخنزير أو لحم الضأن؛
• 3-4 بصل
• 150 جرام جبنة سميكة
• بيضة؛
• 50 مل كريم
• 50 جرام معجون طماطم
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الملح والبهارات.

إجراءات التشغيل:

1. تُقطع البطاطس المقشرة والمغسولة وتُسلق في ماء مملح.
2. أخرج الجلد من البصل، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي اللحم المفروم والملح والبهارات، واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى.
3. نرفع القدر عن النار، ونضيف معجون الطماطم إلى الحشوة ونقلب.
4. اهرسي البطاطس المسلوقة وخففيها بالكريمة، وعندما تبرد قليلاً أضيفي البيضة والدقيق واخلطي حتى تصبح ناعمة.
5. اطحني الجبن واسكبيه في البطاطس المهروسة.
6. ضعي نصف كمية الخليط المجهز في طبق عالي الجدران، ثم ضعي فوقه اللحم المفروم، ثم غطيه بباقي كمية البطاطس واخبزيه.

تصبح فطيرة الراعي جاهزة عندما يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني ويصبح ذو قشرة ذهبية فاتحة.

وصفة من جيمي أوليفر

جيمي أوليفر، المعروف باسم الشيف العاري، هو مقدم برامج الطبخ الشعبية ومؤلف العديد من الوصفات. حاليًا، تم نشر أكثر من اثنتي عشرة كتيبات طبخ كتبها، بما في ذلك تعليمات خطوة بخطوة لإعداد فطيرة الراعي.

للعمل سوف تحتاج:

• 400 جرام بطاطس
• 250 جرام لحم ضأن
• 150 غرام من البازلاء المجمدة
• 250 غرام من الطماطم المعلبة؛
• 30 غرام زبدة
• 25-30 جم معجون الكاري؛
• بصل أحمر صغير
• فلفل أحمر واحد؛
• عدة فصوص من الثوم
• قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل.
• كزبرة طازجة؛
• بذور الخردل؛
• زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل الأسود.

وصفة من جيمي أوليفر:

1. يقسم البصل والفلفل الأحمر إلى نصفين، ويقطع جزء واحد ناعماً، ويهرس الجزء الآخر في الخلاط مع فصوص الزنجبيل والثوم.
2. يقلى لحم الخروف المفروم المتبل بمعجون الكاري في الزبدة، وعندما يتحول لونه إلى البني الفاتح، أضيفي البصل المفروم والفلفل الأحمر واستمري في الطهي حتى ينضج.
3. ضعي الطماطم المفرومة في اللحم المفروم، وحركي وانتظري حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح سميكاً، وأضيفي البازلاء والملح والفلفل المطحون.
4. اسلقي البطاطس واهرسيها واخلطيها مع الخردل والكزبرة المفرومة والثوم المفروم والزنجبيل والبصل والفلفل في الخلاط، ولا تنسي إضافة الملح.
5. ضعي اللحم المفروم في طبق الخبز، ضعي فوقه البطاطس المهروسة، قومي بتنعيمها ثم ضعيها في الفرن.

في مذكرة. إذا لم تتمكني من شراء معجون الكاري، يمكنك استبداله بالتوابل الجافة، واستخدام الأعشاب الأخرى بدلاً من الكزبرة.

وصفة من جوردون رامزي

جوردون رامزي هو طاهٍ بريطاني شهير حازت مطاعمه على 16 نجمة ميشلان.

لتحضير فطيرة الراعي حسب وصفة الشيف، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 600 غرام من لحم الضأن
• 800 جرام بطاطس
• 100 غرام من الجبن السميك
• 2 صفار بيض؛
• 0.5 لتر من مرق اللحم
• كوب من النبيذ الاحمر.
• مصباح؛
• جزرة؛
• عدة فصوص من الثوم
• 30 مل صلصة رسيستيرشاير؛
• 30 مل من هريس الطماطم.
• زعتر؛
• إكليل الجبل؛
• زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل المطحون.

وصفة من جوردون رامزي:

1. اقلي لحم الخروف المفروم لبضع دقائق، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم والجزر واستمري في الطهي.
2. يُضاف معجون الطماطم والنبيذ والصلصة والزعتر وإكليل الجبل إلى اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. عندما يتبخر الكحول، اسكبي المرق في اللحم المفروم، ثم انتظري حتى يغلي ويثخن.
4. اسلقي البطاطس واخلطيها مع صفار البيض ونصف كمية الجبن المبشور وأضيفي البهارات والملح.
5. يُوزّع اللحم المفروم في قاع طبق عازل للحرارة، ويُوضع فوقه خليط البطاطس ويُرش بالجبن المتبقي.

ستحتاج هذه الفطيرة إلى خبزها في الفرن لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة. سيكون جاهزًا عندما يتحول السطح إلى اللون البني الذهبي.

فطيرة الراعي من يوليا فيسوتسكايا

لتحضير فطيرة الراعي حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 5-7 بطاطس
• 800 جرام لحم ضأن أو لحم بقري مفروم؛
• 2 بصل
• جزرة؛
• فصوص الثوم؛
• 100 مل من مرق اللحم
• 50 مل حليب
• قليل من الزبدة
• بضع قطرات من صلصة تاباسكو؛
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل الأسود.

التسلسل:

1. اسلقي البطاطس واهرسيها مع الزبدة والحليب.
2. يُطحن الجزر ويُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالدهن النباتي.
3. أضيفي اللحم المفروم والثوم والمرق والملح والبهارات واستمري في الطهي.
4. قبل دقائق قليلة من رفع المقلاة عن النار، اسكبي صلصة التاباسكو وقلّبي.
5. ضعي اللحم المفروم والخضار في قالب، ثم ضعي فوقه البطاطس المهروسة، ثم ضعي الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.

في مذكرة. إذا رغبت في ذلك، يجوز استكمال حشوة اللحم بالكراث المقطع إلى نصف حلقات.

خيار الطبخ مع الدجاج

هناك دائمًا مجال للإبداع في الطهي، ويمكنك إجراء تعديلات بأمان على الوصفات الكلاسيكية لإعداد أطباق معينة. على سبيل المثال، اصنع فطيرة الراعي بالدجاج والذرة المعلبة وخليط من الأعشاب البروفنسالية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 400 جرام دجاج
• 800 جرام بطاطس
• 500 مل من الحليب
• 250 غرام من البازلاء الخضراء
• 150 جرام ذرة حلوة
• 120 غرام من الجبن الكثيف؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 50 غرام دقيق
• خليط من الأعشاب بروفنسال.
• ملح.

إجراء:

1. تُسلق البطاطس وتُهرس وتُضاف إليها الزبدة والحليب والدقيق والثوم المطحون.
2. يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يخلط اللحم مع الملح والبهارات والأعشاب ويضاف البازلاء والذرة ويستمر الطهي.
4. ضعي حشوة اللحم في طبق مقاوم للحريق، ثم غطيها بالبطاطا المهروسة ورشيها بالجبن المبشور، ثم أدخليها إلى الفرن.

ستكون فطيرة راعي الدجاج جاهزة للأكل خلال نصف ساعة تقريبًا.

الخبز مع لحم الضأن والفطر

هناك طريقة أخرى لتحضير فطيرة الراعي وهي إضافة الفطر الطازج أو المعلب إلى حشوة لحم الضأن المطحون.

للطبخ سوف تحتاج:

• 600 غرام من لحم الضأن
• 750 جرام بطاطس
• 450 جرام فطر
• 100 غرام من الذرة الحلوة
• مصباح؛
• جزرة؛
• 100 مل من الحليب
• كريمة حامضة دهنية للتشحيم؛
• سمنة؛
• قليل من الدقيق
• الملح والتوابل.

تسلسل العمل:

1. يُقشر البصل والفطر والجزر ويُقطع ويُقلى حتى يصبح طريًا.
2. يُضاف لحم الغنم المفروم، والملح، والبهارات إلى الشواء ويُطهى حتى يصبح الخليط ذهبي اللون ومفتتاً، ثم تُضاف الذرة الحلوة، وتُخلط الحشوة وتُرفع عن النار.
3. اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح مهروسة وأضيفي الزبدة والدقيق والملح ثم خففيها بالحليب.
4. ضعي نصف كمية البطاطس المهروسة في المقلاة، ضعي الحشوة في الأعلى، غطيها بالبطاطس المتبقية ودهن الجزء العلوي من الفطيرة بالقشدة الحامضة الثقيلة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال الذرة الحلوة بالفاصوليا المسلوقة أو البازلاء الخضراء أو حذف الفاصوليا تمامًا.

فطيرة الراعي الإنجليزية التقليدية

فطيرة الراعي الإنجليزية التقليدية مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الخنزير.

للعمل سوف تحتاج:

• 500 جرام لحم
• 700 جرام بطاطس
• 120 جرام جبن صلب
• 2 بيضة
• 100 مل من الحليب
• 50 غرام زبدة
• مصباح؛
• عدة فصوص من الثوم
• معجون الطماطم؛
• الملح والتوابل.

تسلسل العمل:

1. اسلقي البطاطس وأضيفي الملح واهرسيها.
2. أضيفي الحليب والزبدة والجبن المبشور، واحتفظي بالقليل للرش، ثم أضيفي البيض واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. يقلى البصل المفروم والثوم ثم يضاف اللحم المفروم ومعجون الطماطم ويضاف الملح والفلفل ويستمر الطهي.
4. ضعي نصف كمية خليط البطاطس في المقلاة، ثم وزعي الحشوة ثم غطيها بما تبقى من البطاطس المهروسة.
5. نرش الفطيرة بالجبن ونضعها في الفرن لتخبز.

طبق بريطاني كلاسيكي - فطيرة الراعي! تحضير أفضل الوصفات في المنزل!

فطيرة الراعي تسمى أيضًا فطيرة الراعي. ولكن في الواقع، هذا طبق بطاطس ولحم لذيذ جدًا. حشوة اللحم الطرية تحت قشرة البطاطس والجبن - لذيذة جدًا! يمكنك تبديل الطبقات، وزيادة عددها، وإجراء بعض التغييرات على الحشو، ولكن ليس كثيرًا. البريطانيون محافظون للغاية ويلتزمون بالقواعد حتى في الطهي لعدة قرون.

• البطاطس - 1 كجم
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم بقري مفروم – 500 جم
  (وفقًا للكلاسيكيات، يجب أن يكون هناك لحم خروف مفروم، ولكن ... للأسف! يُسمح بلحم البقر المفروم أو الديك الرومي.)
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 1 فص
• الفلفل
• بصل - 1 قطعة.
• الجبن الصلب – 75 جم
• القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ذرة مسلوقة أو معلبة (بازلاء خضراء - 150 جم)
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 100 جم

طريقة تحضير فطيرة الراعي: قطعي البصل والجزر إلى مكعبات، وقطعي الثوم بالسكين، وسخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة، وضعي فيها البصل والثوم والجزر واقليها حتى تصبح طرية.

ثم يضاف اللحم المفروم ويطهى حتى يتحول إلى اللون البني ويتفتت. ملح وفلفل.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونخلطها مع ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ونضيف إليها ملعقة كبيرة من دقيق الذرة والذرة. نحول الخليط إلى اللحم المفروم ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً.

قشر البطاطس، اقطعها واسلقها. اصنعي منه هريسًا بإضافة الملح والزبدة. في بعض الأحيان تتم إضافة 1-2 بيضة دجاج إلى المهروس.

نحن نأخذ شكلاً مقاومًا للحرارة - الحديد الزهر والسيراميك والزجاج بحجم مناسب. لدي زجاجتان دائريتان. ننشر اللحم المفروم من المقلاة بطبقة 2-3 سم ونضع البطاطس المهروسة على اللحم أيضًا بطبقة 2-3 سم وندهنها بالقشدة الحامضة في الأعلى. يبدو لي أن الطعم الحامض للقشدة الحامضة يحيد بنجاح بعض حلاوة البطاطس المهروسة.

رش فطيرة الراعي بالجبن المبشور. ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر من الأعلى.

وعلى الرغم من أن الوصفة لا تنص على ذلك، إلا أنني رشيت فطيرة الراعي الجاهزة بالقليل من الأعشاب.

لقد انتهى بنا الأمر بطبق بسيط ومرضي وغير تقليدي. يمكنك تجربة تبديل الطبقات السفلية والعلوية: ضعي البطاطس المهروسة في القالب أولاً، ثم اللحم المفروم مع الطماطم، وستحصلين على شيء يشبه بيتزا البطاطس.

أو يمكنك وضع طبقة من البطاطس في قاع فطيرة الراعي ثم اللحم المفروم ثم طبقة بطاطس أخرى. ستحصل على فطيرة بطاطس حقيقية، مثل فطيرة أختي تمامًا. وأضافت البازلاء الخضراء إلى اللحم المفروم.

قطع فطيرة الراعي المبردة قليلاً إلى قطع ووضعها على الأطباق. بالعافية!

الوصفة 2: فطيرة الراعي الإنجليزية (صور خطوة بخطوة)

على الرغم من اسمها، فهي ليست فطيرة، ولكنها طبق خزفي حقيقي. ظلت وصفة هذا الطبق الإنجليزي القديم دون تغيير تقريبًا لعدة قرون.

• لحم مفروم (لحم ضأن) - 500 جم
• البطاطس - 1 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 2-3 قطع.
• البازلاء الخضراء - 1 حظر.
• الجبن الصلب - 200 جم
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• الشبت - 1 حفنة.
• ملح للتذوق)
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• زبدة - 50 جم

اسلقي البطاطس حتى تنضج.

اصنعي هريسًا عن طريق خلط البيض والزبدة والملح والفلفل والجبن.

يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة.

أضف الجزر المبشور واتركه على نار خفيفة.

يُضاف اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة مع الفلفل والملح.

يوضع جانباً ويضاف الخضر والبازلاء ويقلب.

نحضر قالب وندهنه بالزيت. ضعي بعضًا من البطاطس المهروسة في الأسفل.

قمة مع حشوة اللحم.

باستخدام حقنة المعجنات، قم بتوزيع الهريس المتبقي في الأعلى في الأنماط.

تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة ثم تُرفع.

بالعافية!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: فطيرة الراعي الإنجليزي

اسم هذا الطبق متجذر بعمق في التاريخ. وهي مشتقة من الكلمة الإنجليزية Shepherd، والتي تعني الراعي الذي يرعى الأغنام. ووفقا لنسخة أخرى، فإن اسم هذا الطبق تم إعطاؤه من قبل الأغنام نفسها. وتسمى أيضًا فطيرة الكوخ. لذلك بدأ تسميتها في عام 1791، عندما بدأ أفقر الناس الذين يعيشون في البيوت يؤكلون البطاطس. فطيرة الراعي هي طبق بريطاني كلاسيكي. ولكن هناك العديد من الاختلافات في كل بلد. في مكان ما يطلق عليه فطيرة البطاطس، في مكان ما طاجن البطاطس. في كل مطبخ، يضاف شيء ما إلى الوصفة، ويتغير شيء ما. وكما ترى، هذا رائع. اليوم سنقوم بإعداد فطيرة الراعي الكلاسيكية.

لملء:

• يبلغ وزن لحم الضأن حوالي كيلوغرام (2 رطل، إذا اتبعت مقياس الوزن الإنجليزي)
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة
• مزيج من البازلاء والجزر الطازجة (يمكنك استخدام النسخة المجمدة)
• البهارات والأعشاب العطرية (الرزمارين الطازج، البابريكا، القرفة، الثوم الطازج)
• كاتشب طماطم

للقشرة:

• البطاطس (الكمية تعتمد على حجم القالب الذي ستخبز به فطيرة الراعي)
• سمنة
• حليب 2 ملاعق كبيرة
• بيضة 1 قطعة
• جبنة كريمية طرية مثل الموزاريلا
• جبنة شيدر أيرلندية (إذا لم يكن لديك جبنة أيرلندية، يمكنك استبدالها بجبنة شيدر بيضاء حادة)
• فلفل حريف

لذلك دعونا نبدأ في إعداد فطيرة الراعي الكلاسيكية. نقطع لحم الضأن إلى لحم مفروم (يمكنك استخدام اللحم الجاهز). نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل واللحم المفروم في خليط من زيت الزيتون والزبدة.

عندما يغمق اللحم المفروم، أضيفي الرزمارين المفروم جيدًا والقليل من الفلفل الحلو والقرفة والملح والثوم المفروم والقليل من الكاتشب (اختيار الكاتشب يعتمد على ذوقك).

ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. ونستمر في تحريك اللحم المفروم دون السماح له بالاحتراق. عندما يصبح جاهزًا تقريبًا، أضف القليل من الماء المغلي.

عندما يتكاثف جمالنا، نسكب خليط البازلاء والجزر، ونحرك ونطفئ النار.

ضعي الحشوة في قالب مدهون، ووزعيها بشكل متساوي وجميل.

قشر البطاطس واطهيها حتى تنضج. أضف الملح في نهاية الطهي. استنزاف المياه. أضف الزبدة والفلفل الحار (القليل فقط، لا تبالغ في ذلك)، حوالي ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي وجبن الشيدر المبشور، حوالي 150-200 جرام. صنع هريس.

في كوب، اخفقي صفارًا واحدًا وملعقتين كبيرتين من الحليب.

أضيفي الخليط إلى البيوريه واخفقيه جيدًا. ضع الهريس النهائي في القالب أعلى الحشوة. انتشر بالشوكة على السطح بأكمله.

نضع المنتج النهائي في فرن مسخن مسبقاً ونخبزه لمدة 30 دقيقة عند 190.5 درجة مئوية (أو 375 درجة فهرنهايت). لكنني سأكررها مرة أخرى. كل هذا يتوقف على الفرن الخاص بك. يجب أن تكون النتيجة النهائية ذات لون بني ذهبي وليست محترقة.

فطيرة الراعي الكلاسيكية جاهزة! ضعي الطبق النهائي في أجزاء على الأطباق وقدميه.

وصفة 4: فطيرة الراعي جيمي أوليفر

فطيرة الراعي الكلاسيكية، وصفة من جيمي أوليفر - فطيرة عطرية للغاية ولذيذة وبسيطة للغاية مع اللحوم والبطاطس. الفطيرة مكونة من طبقتين - يوجد في الأسفل حشوة طرية من لحم الضأن المفروم مع الخضار، وفي الأعلى توجد طبقة من البطاطس المهروسة مع قشرة مقرمشة شهية. لتحضير الطبق بسرعة، كما يفعل جيمي، قم أولاً بغلي البطاطس وتشغيل الفرن لتسخينه حتى 200 درجة مئوية.

• لحم ضأن مفروم – 250 جم؛
• بصل أحمر - 80 جم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم المعلبة - 100 غرام؛
• البازلاء الخضراء المجمدة - 70 غرام؛
• البطاطس - 350 غرام؛
• الكزبرة - 50 غرام؛
• حبوب الخردل - 10 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فتات الخبز - 25 جم؛
• الجبن الصلب – 30 جم؛
• لحم بالكاري - 5 جم؛
• الزبدة وزيت الزيتون والملح والسكر.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف لحم الضأن المفروم والكاري. يمكنك أن تأخذ إما خليط التوابل الجافة أو المعجون. يقلى اللحم لمدة 6-7 دقائق.

عندما يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني الفاتح، أضيفي الفلفل الحار المفروم والبصل الأحمر.

مرر فصوص الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى باقي المكونات واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.

عندما يصبح البصل طريا، أضيفي الطماطم المعلبة، أضيفي الملح حسب الرغبة وقليل من السكر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء، اسلقي البطاطس حتى تنضج، ثم صفيها من الماء. اترك القليل من المرق، سيكون هناك حاجة لتخفيف المهروس.

اهرسي البطاطس وأضيفي الكزبرة المفرومة جيدًا وبذور الخردل الأسود و2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة و50 جرامًا من مرق البطاطس والملح حسب الرغبة.

تُضاف البازلاء المجمدة إلى اللحم المفروم وتُمزج وتُوضع في طبق خبز مقاوم للحريق.

ضعي البطاطس المهروسة على اللحم المفروم، ووزعيها في طبقة متساوية، واستخدمي الشوكة لتسويتها. رشي الفطيرة بفتات الخبز واثقبيها في عدة أماكن - فالثقوب ضرورية لخروج البخار.

نرش الفطيرة بالجبن المبشور ونضعها في وسط فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالعافية!

وصفة 5: فطيرة الراعي جوردون رامزي

فطيرة الراعي هي وصفة كلاسيكية لجوردون رامزي، تكريمًا لتقاليد المطبخ الإنجليزي. في رأينا، طاجن البطاطس مع اللحم المفروم في الفرن هو طبق كثير العصير وعطري ومرضي، ولا يخجل من تقديمه على طاولة الأعياد.

• زيت زيتون للقلي
• لحم ضأن مفروم - 1 كجم
• الثوم - 2 فصوص
• بصل - 1 قطعة.
• الكراث - 2 قطعة.
• صلصة رسيستيرشاير - 1-2 ملاعق كبيرة.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• النبيذ الاحمر – 100 مل
• مرق الدجاج - 250 مل
• إكليل الجبل - 2 أغصان
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• البطاطس - 750 جرام
• زبدة - 50 جم
• بصل أخضر - 3 قطع
• جبنة شيدر - 100 غرام
• حليب - 50-100 مل

تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف إليها اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة، ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا، بينما لا يزال اللحم المفروم في المقلاة، قبل دقيقة واحدة من النهاية، يُمزج مع الثوم المهروس. ضع في حاوية منفصلة.

دون غسل المقلاة بعد الحشو، اقلي البصل والكراث لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافاً، مع إضافة الزيت للقلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير. أو حسب الرغبة، مزيج وإضافة معجون الطماطم. نعيد اللحم المفروم الذي ينتظرنا إلى المقلاة مع البصل والصلصة ونخلط ونضيف النبيذ. ننتظر حتى يتبخر الكحول من المقلاة، ثم نسكب المرق ونتركه حتى يغلي. خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، وتبليها بإكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيها لتطهى لمدة 10-15 دقيقة، ثم أطفئي النار.

اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تنضج، ثم اهرسيها بالهراسة حتى تهرس. في وعاء منفصل، اخلطي 75٪ من الجبن المبشور والزبدة والبصل الأخضر المفروم. تبلي البطاطس المهروسة بالخليط. إذا لم يعجبك قوام المهروس ويبدو جافًا جدًا، أضف الحليب الدافئ. ضعي اللحم المفروم المتبل من المقلاة في طبق الخبز.

وزعي البطاطس المهروسة بالتساوي على اللحم المفروم. يُزيّن الجزء العلوي بالجبن المبشور المتبقي والملح والفلفل قليلاً.

ضعي الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لون البطاطس المهروسة ذهبي اللون. في طبق خبز آخر أو صينية خبز، اخلطي 200 جرام من الجزر المقشر والمفروم مع 200 جرام من البازلاء، أضيفي الزبدة والنعناع واطهي الفطيرة في نفس الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

الوصفة 6: طريقة عمل فطيرة الراعي (خطوة بخطوة)

• البطاطس 500 جرام
• لحم مفروم 200 جرام
• جزر 100 جرام
• بصل 100 جم
• بازلاء خضراء 150 جرام
• زيت نباتي 20 جم
• حليب 50 مل
• زبدة 20 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

تُقشر البطاطس، تُقطع، وتُسلق حتى تنضج.

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات.

يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق.

يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى ينضج. حوالي 5 دقائق.

أضف البازلاء الخضراء. في دقيقة واحدة الحشوة جاهزة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

ضعي الحشوة في طبق الخبز.

هريس البطاطس الجاهزة. أضف الحليب والزبدة. مزج.

وزعي البوريه فوق الحشوة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.

الوصفة 7: فطيرة الراعي محلية الصنع

نظرًا لأن فطيرة الراعي الحقيقية - وهي اكتشاف من المطبخ البريطاني - مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الضأن، فلن ندعي أصالة الوصفة إذا كان لدينا لحم خنزير مفروم أو لحم بقر في صناديقنا. دعونا نستفيد من فكرة الكسرولة الناجحة من خلال الجمع بين خليط من اللحم والخضروات مع البطاطس المهروسة.

• لحم مفروم 700 جرام
• الجبن الصلب 70 جم
• البطاطس 5-7 قطع.
• الخل البلسمي 1 ملعقة كبيرة
• بصل 1 قطعة.
• زعتر 2-3 أغصان
• الكراث 1/3 قطعة.
• البازلاء الخضراء 40 جم
• الثوم (شرائح) 3-4 قطع.
• زيت نباتي 1-2 ملاعق كبيرة
• طماطم 2 قطعة.

اسلقي البطاطس بالطريقة التقليدية حتى تنضج تماماً، ثم صفيها من الماء، واعجنيها. يُملح البطاطس المهروسة ويُتبل بالزبدة إذا رغبت في ذلك ويُخفف بالمرق أو الحليب / كريمة الحليب.

كتلة من الجبن الصلب مع ثلاث رقائق كبيرة - نقوم بتحميلها في البطاطس المهروسة التي لا تزال ساخنة ونخلطها.

دعنا ننتقل إلى المكونات التالية للفطيرة المستقبلية. يُقلى اللحم المفروم والفلفل والملح في مقلاة ساخنة مع قطرة أو اثنتين من الزيت النباتي. نحتفظ باللحم حتى يتبخر السائل ويصبح لونه فاتحاً.

نضع مزيجًا من فصوص الثوم المفروم والبصل وساق الكراث المقطعة إلى حلقات. يقلب ويستمر في القلي لمدة 1-2 دقيقة.

أضيفي الطماطم المقطعة، يمكنك استخدام الطماطم في عصيرها الخاص.

بعد ذلك، قم برمي حفنة من البازلاء الخضراء، صب الخل البلسمي السميك، والذي سوف يشبع الطبق برائحة النبيذ. بعد التسخين لبضع دقائق وجمع كل الروائح معًا، قم بإزالة المجموعة من الموقد.

انقل اللحوم والخضروات إلى وعاء مقاوم للحرارة ووزعها في طبقة متساوية على الجزء السفلي بالكامل.

يُوزّع خليط البطاطس والجبن في الأعلى.

اصنع فطيرة الراعي بهذه الوصفة السهلة من جوردون رامزي. طاجن اللحم اللذيذ هذا مناسب كطبق رئيسي على الغداء، وسوف تسعد عائلتك به.

مكونات

• 500 غرام. لحم ضأن مفروم
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة رسيستيرشاير
• 1 ش. ل. معجون الطماطم
• حفنة من الزعتر الطازج
• 1 غصن إكليل الجبل
• 250 مل من النبيذ الاحمر
• 500 مل مرق دجاج
• 1 كيلو بطاطس
• 2 بيضة (تحتاجين للصفار فقط)
• 4 ملاعق كبيرة. ل. جبنة البارميزان
• زيت الزيتون
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا

معدات الطبخ اللازمة

• مِقلاة
• طبق الخبيز
• وعاء
• مبشرة

وقت الطهي – 50 دقيقة
عدد الوجبات - 4

كيفية تحضير وصفة فطيرة الراعي لجوردون رامزي

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.


2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يُتبل اللحم المفروم ويُقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. يُبشر البصل والجزر والثوم ويُضاف إلى اللحم المفروم.


3. أضيفي صلصة رسيستيرشاير، ومعجون الطماطم، والنبيذ الأحمر، وأوراق الزعتر، وإكليل الجبل المفروم، مع التحريك المستمر.


4. خففي الحرارة وانتظري حتى يتبخر النبيذ تمامًا. بعد ذلك، حسب الوصفة، أضف مرق الدجاج إلى اللحم، واترك كل شيء حتى يغلي ويطهى حتى يصبح سميكًا.


5. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقطعيها، ثم اسلقيها في الماء المغلي المملح حتى تنضج. صفي الماء منه وأعيديه إلى المقلاة التي تكون على نار خفيفة وتبخر السائل الزائد.


6. ثم حسب الوصفة امسح البطاطس واضربها بصفار البيض وملعقتين كبيرتين. ل. جبنة بارميزان مبشورة. تذوق الهريس وأضف البهارات والملح إذا لزم الأمر.


7. ضعي اللحم المفروم في قاع طبق كبير مقاوم للفرن، ثم سطّحيه بملعقة كبيرة، ثم ضعي البطاطس المهروسة فوق اللحم المفروم.


8. ابشري بعض الجبن في الأعلى. باستخدام شوكة، قومي بتشكيل سطح الفطيرة، بحيث تكون قممها منخفضة.


9. اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي الطبق من الفرن واتركيه يبرد قليلاً، ثم يمكنك وضعه في أجزاء على الأطباق.


10. قدم فطيرة الراعي لجوردون رامزي. استمتع بطبق شهي ولذيذ.