طريقة طبخ بيلاف بالدجاج. بيلاف أوزبكي حقيقي - وصفة بالدجاج والأرز والبصل والجزر. بيلاف دجاج مقلي في مقلاة

بيلاف معروف في الشرق منذ العصور القديمة. لكن بالنظر إلى التاريخ الغني لأصل هذا الطبق الشرقي ، يجب ألا تتردد في تناوله أو عدم طهيه. على الرغم من تنوع عدد المكونات ، إلا أنها كانت ولا تزال ، مثل V.I. داهل (1861) في قاموسه التوضيحي ، عصيدة الأرز ، شديدة الانحدار ، مفتتة ومسكبة بالسمن ؛ أحيانًا مع لحم الضأن والدجاج والبهارات.

تعتمد الوصفات الرئيسية لإعداده على استخدام الأرز واللحوم: لحم الضأن ولحم البقر وحتى لحم الخنزير. لكن إذا كان هناك أطفال في منزلك ، فلن تجبرهم على تجربة هذا الطبق اللذيذ مع أي صلصة. إلا إذا كان هذا الطبق مصنوعًا من الدجاج….

لذا. إذا كنت تواجه مهمة إطعام بيلاف لأصغر أفراد عائلتك ، فيجب أن يكون المكون الرئيسي في إبداعك في الطهي هو الدجاج.

عندما أخطط لإعداد الغداء أو العشاء مقدمًا ، يكون لدي دائمًا وقت للنظر في أقرب سوق أو متجر لشراء المنتجات الضرورية. لكن في بعض الأحيان في منتصف الأسبوع ، وأعود من العمل في المساء وأتطلع إلى الثلاجة الفارغة ، أدرك أنني لا أملك القوة للتوجه إلى المتجر للحصول على مجموعة المنتجات الضرورية. سوف أطبخ مع ما هو متاح لدي.

مكونات:

لحم دجاج - 700 جم
أرز - 2 كوب
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 3 قطع. (كبير)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما (أسود وبهارات ، كركم ، برباريس)

الدجاج ، كان لدي أكثر بقليل من كيلوغرام ، أخرجته من الفريزر ووضعته على رف الثلاجة الليلة الماضية ، وكان لدي وقت لإذابة الثلج عند عودتي. بعد نحت الجثة ، أضع الظهر والأجنحة والرقبة على الحساء. كل شيء آخر تم تقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

ينصح الطهاة المتمرسون باختيار الأرز "الصحيح" ، والذي سيظهر منه الطبق معطرًا ومتفتتًا وجميلًا في اللون. تعتبر الأصناف طويلة الحبة مثالية ، ولا أتذكر منها سوى ثلاثة أسماء: ياسمين وإنديكا وبسمتي. لكن لدي فقط أرز أستراخان العادي ذو الحبوب المستديرة في المخزون.

لم يكن لدي سوى جزرة واحدة متوسطة الحجم ، لكن هذا يكفي لجعل الطبق لونًا ذهبيًا جميلًا. لقد قطعته إلى قطع كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تبشر على مبشرة خشنة ، ولكن ليس كل الأطفال يحبون الجزر المسلوق ويوافقون على تذوق مثل هذا بيلاف. يقطع البصل.

لتحضير هذا الطبق ، استخدمت مرجلًا. يمكنك الطهي في قدر بقاع سميك ، لكن يفضل شخص ما قدرًا بطيئًا.
بادئ ذي بدء ، صببت في المرجل 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ، وفي انتظار تسخينه ، صب ملعقة صغيرة غير مكتملة من التوابل (كان لدي خليط عربي جاهز من "التوابل التسع") ووضعت الجزر. الجزر المقلي بالزيت النباتي سيمنح طبقنا لونًا ذهبيًا جميلًا.

إذا كنت تريد أن يبقى الأرز في بيلاف أبيض ، أضف الجزر أخيرًا دون قلي.

بعد قلي الجزر حتى ينضج نصفًا (طريًا) ، أضيف البصل.

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضع الدجاج في المرجل ، والملح حسب الرغبة واستمر في القلي ، مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، أسكب الماء في المرجل بحيث يغطي محتوياته بالكامل ، وأغليه على نار متوسطة.

عندما يغلي الماء ، خففي النار من الملح واتركيه على نار هادئة حتى ينضج على نار خفيفة (40-50 دقيقة). إذا تبخر السائل قبل أن تصبح قاعدة بيلاف جاهزة ، أضف الماء المغلي.

في عملية تحضير zirvak ، نتذوقه من أجل الملح ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الملح.

Zirvak هو أساس بيلاف مصنوع من الجزر والبصل والمرق والتوابل واللحوم.

في هذا الوقت ، انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. يزيل نقع الأرز الحاجة إلى الوقوف فوق الموقد في انتظار غلي الماء الزائد.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، صفي الماء من وعاء الأرز ، وغطيه في طبقة متساوية ، وأضيفي الملح والبهارات ، وصبي الماء المغلي (3 أكواب) ، وزد النار واتركيه حتى يغلي سريعًا.

لتحضير بيلاف الصحيح ، من الضروري التقيد الصارم بنسب الأرز والماء والملح.

لجعل الأرز مفتتًا ، يجب أن تكون نسب الأرز والماء بنسبة 1: 1.5 ، أي بالنسبة لكوب واحد من الأرز ، أضف 1.5 كوب ماء و 1 ملعقة صغيرة. ملح (بدون تل).

بمجرد أن يغلي ، أقوم بتغطية المرجل بغطاء ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق بالضبط. بعد الوقت المحدد ، أطفئ الغاز واترك المرجل على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح الغطاء في هذا الوقت. بعد الوقت المحدد ، افتح الغطاء واخلط بيلاف. الطبق جاهز الآن للتقديم.

هذا طبق رائع. جربها ، ستنجح بالتأكيد.

طهي بيلاف الدجاج الكلاسيكي في مرجل في المنزل

والآن تمسك بالوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق اللذيذ. من مميزات هذه الوصفة أن لحوم الدجاج والبصل والجزر تؤخذ بكميات متساوية لتحضير الزيرفاك.

مكونات:

لحم دجاج - 500 جم
أرز - 500 جم (2.5 ملاعق كبيرة بحجم 250 مل)
جزر - 500 جم
بصل - 500 جم
ماء - 800 مل (لطهي الأرز)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع كومة) للأرز
بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. (أسود وبهارات ، كركم ، زيرا ، برباريس)

دجاجتي ، مقطعة إلى قطع. نقطع الدهن ونحتاجه لتحضير الزيرفاك.

جزر بلدي ، نظيفة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات أو ربع حلقات. سأحجز على الفور أنه من الضروري طهي بيلاف فقط في أطباق مناسبة ، والتي يجب أن تكون بالضرورة ذات قاع سميك.

أفضل الأطباق هي المرجل ، فهي توزع الحرارة من النار بالتساوي وتحافظ على الحرارة لفترة طويلة.

أطبخ بيلاف في مرجل. لذلك دعونا نقوم بتسخين القدر. نقطع دهن الدجاج إلى مكعبات ، ونذوب ، ونزع الحشائش. إذا كان هناك القليل من الدهون المذابة ، يمكنك إضافة الزيت النباتي. أولاً ، يُضاف الجزر المفروم إلى الدهن المغلي ويُقلى حتى ينضج نصفًا.

ثم نضيف البصل وبمجرد أن يصبح شفافاً نضيف الدجاج المقطّع إلى قطع. مع التحريك من حين لآخر ، تقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ثم نملأ كل شيء بالماء المغلي ونضيف الملح والتوابل (الفلفل والزيرة والبرباريس) ونستمر في الغليان على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 40-50 دقيقة.

انتباه! مع غليان قوي ، يغلي الجزر طريًا ، ويتحول الزيرفاك إلى غائم.

في هذا الوقت نقوم بإعداد الأرز. لهذه الوصفة ، اشتريت صنفًا من البسمتي طويل الحبة ، ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

نقوم بغسل الأرز المتورم في ماء مملح حتى يتم إزالة المسحوق تمامًا ، مما يضمن تدفق الطبق النهائي.

نضع الأرز المحضر (بدون ماء) في الزيرفاك الجاهز ونسكب الماء الساخن ببطء (800 مل) ، ونضيف إليه الملح والكركم. يجب ألا يزيد مستوى الماء فوق الأرز عن 2-3 سم.

بعد الغليان ، أغطي المرجل بغطاء ، وأقلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 10 دقائق بالضبط.

يجب مراقبة عملية الطهي بعناية لمنع الغليان القوي للماء أو هضم المنتج.

بعد أن أطفئ الغاز لمدة 20 دقيقة أخرى ، لا تفتح الغطاء. خلال هذا الوقت ، يصبح الأرز جاهزًا. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الغطاء ، ولكن حتى لا تسقط قطرات الماء من الغطاء في الطبق النهائي. امزج كل شيء جيدًا قبل التقديم.

الطبق النهائي له لون ذهبي ، وتبرز فيه قطع الدجاج المقلي ، والجزر مرئي بوضوح ، والبصل مسلوق تمامًا ولا يمكن ملاحظته على الإطلاق في بيلاف.

حسنًا ، لقد تبين أن بيلاف لدينا جميل ولذيذ للغاية ، لكنني أقترح عليك تجربة الآخرين ، بما في ذلك وصفات الطبخ غير العادية ، كل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة.

وصفة بيلاف صدور الدجاج محلية الصنع

والآن أقدم وصفة لطبق لمن يراقبون وزنهم. يعد فقدان الوزن والحفاظ على كيلوجراماتك في وضع طبيعي عملية صعبة إلى حد ما ، والتي غالبًا ما تجبرك على التخلي عن الأطباق اللذيذة ولكن عالية السعرات الحرارية. وصدور الدجاج هي التي ستنقذ في هذا الطريق الصعب.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا تضمين هذا الطبق في قائمة الأطفال.

مكونات:

صدر دجاج - 500 جم
أرز - 2 كوب
جزر - 2 قطعة. (متوسط)
بصل - 2 قطعة. (متوسط)
ماء - 3 أكواب (لطهي الأرز)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع كومة) للأرز
بهارات - (اسود وبهارات وكركم).
زيت نباتي - لقلي الخضار

نقوم بغسل صدور الدجاج ، والتأكد من إزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وفركه على مبشرة خشنة. البصل ، أخذت أرجوانية ونظيفة ومقطعة إلى نصف حلقات أو أصغر.

أولاً ، في مرجل أو قدر بقاع سميك ، سخني الزيت النباتي ، وزعي البصل ، ثم يحين دور الجزر. اطبخ الخضار المجهزة على النار حتى تصبح طرية.

بعد ذلك ، ضعي صدر الدجاج واستمري في القلي حتى تكتسب قشرة ذهبية.

بعد القلي ، يُسكب الماء بحيث يغطي المنتجات ، ويُغلى المزيج على نار معتدلة ، ويُتبّل بالبهارات والملح حسب الرغبة. عندما يغلي الزيرفاك ، خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.

إذا أردنا الحصول على طبق أقل سعرات حرارية ، فبعد أن دهن المرجل قليلاً بالزيت النباتي ، نضع الخضار ولحم الدجاج على الفور ونملأ كل شيء بالماء على الفور ونتبل بالبهارات والملح

أثناء تحضير zirvak ، سنعتني بالأرز. لدي صنف بسمتي طويل الحبة نقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة دون شطفه. ثم نقوم بغسل الأرز المتورم في ماء مملح حتى يتم إزالة المسحوق تمامًا ، مما يضمن تدفق الطبق النهائي.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا ، اسكب الأرز المحضر (بدون ماء) في طبقة متساوية ، وزد النار واسكب الماء المغلي بحذر (3 أكواب).

بمجرد أن يغلي الماء الموجود في المرجل ، خففي الحرارة إلى أدنى حد وغطيه بغطاء واطهي لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، قم بإيقاف تشغيل الغاز ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يصبح الأرز جاهزًا.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك إزالة الغطاء عن الطبق النهائي. تخلط جيدا قبل التقديم.

سوف تملأك هذه الطيبة الشرقية الرائعة بالطاقة والصحة ولن تودع سعرات حرارية إضافية على جانبيك وخصرك. أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية طهي بيلاف الدجاج في طباخ بطيء (متفتت)

هذه الوصفة ، مثل الوصفة السابقة ، مناسبة لقائمة الأطفال ولأولئك الذين يراقبون وزنهم. على الرغم من حقيقة أننا سنطبخ هذا الطبق في طباخ بطيء ، إلا أن الأرز سوف يتفتت ولن يجف على الإطلاق.

مكونات:

صدر دجاج - 400 جم
أرز - 1 كوب
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (متوسط)
بصل - 2 قطعة. (متوسط)
الثوم - 5 فصوص (كبير)
ماء - 2 أكواب
ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون كومة) للأرز
بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. (توابل بيلاف ، كركم)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نأخذ صدور الدجاج ونغسله ونزيل الجلد ونقطعه إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وفركه على مبشرة خشنة. نقوم بتنظيف المصابيح ونقطعها بشكل أصغر. نفرم الثوم ناعما.

نقوم بتشغيل جهاز multicooker في وضع القلي. يُسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، ويُفرغ صدر الدجاج المفروم ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي الساخن.

بمجرد أن يصبح لحم الدجاج أبيضًا ، ضعي على الفور الجزر والبصل والثوم والملح والخلط واستمري في القلي. إذا كان لديك جهاز طهي بطيء تقليدي ، فيمكنك قلي الأطعمة والغطاء مغلق. نطبخ الزيرفاك لمدة 5-10 دقائق. لا نتبخر السائل الذي ينطلق عند قلي الثديين.

يستغرق صدور الدجاج ، على عكس أجزاء الدجاج الأخرى ، 20 دقيقة لينضج.

بمجرد أن يصبح zirvak جاهزًا ، أضف الأرز المحضر (بدون ماء). لقد نقع الأرز مسبقًا في ماء دافئ ، وتناولت نوعًا من البسمتي ، وبعد 30 دقيقة غسلته جيدًا حتى أصبح الماء صافيًا.

صب الماء المغلي بعناية في الزيرفاك الجاهز مع الأرز ، وأضف البهارات والملح ، وقم بتشغيل برنامج "بيلاف" واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وافتح الغطاء واخلطه برفق. ثم أغلق الغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تستخدم 1 ملعقة كبيرة فقط لقلي الخضار ولحم الدجاج. ل. الزيت النباتي ، ثم سيصبح طبقنا أكثر دهونًا.

هنا لدينا مثل هذا بيلاف رائع. تناول الطعام من أجل المتعة!

طبخ بيلاف من أفخاذ الدجاج

إذا كان يجب أن يأتي إليك ضيوف غير متوقعين ، فيمكن أن يساعدك الطبق التالي ، حيث يمكن شراء مجموعة من أفخاذ الدجاج والأرز من أي متجر بالقرب من المنزل.

يمكن طهي هذا الطبق في مرجل ، قدر بقاع سميك. يمكنك استخدام طباخ متعدد. أطبخ في مرجل.

مكونات:

لحم (فخذ دجاج) - 600 جم
أرز - 2 كوب
جزر - 2 قطعة. (متوسط)
بصل - 2 قطعة. (متوسط)
ثوم - 1 رأس
ماء - 3 أكواب (لطهي الأرز)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع كومة) للأرز
بهارات - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. (توابل بيلاف ، كركم ، برباريس)
زيت نباتي - 100 مل.

ننظف البصل من القشر ونقطعه إلى مكعبات. يُسخن الزيت في مقلاة ، يُوزّع البصل ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اغسل الجزر جيداً وقشره وقطّع إلى شرائح. اغسلي أفخاذ الدجاج وقطعيها إلى قطع. أنا أيضا أزيل الجلد.

بمجرد أن يكتسب البصل اللون الذهبي ، ضعي قطع لحم الدجاج والملح واستمري في القلي حتى يصبح اللحم بنيًا.

ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي حتى يصبح الجزر طريًا.

بعد ذلك ، املأ كل شيء بالماء ، وأضف البهارات ، وغسلها ، وقشر رأس الثوم واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة.

الأرز (لدي صنف بسمتي) يغسل جيداً ويغير الماء عدة مرات ويترك في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

بمجرد أن يصبح zirvak جاهزًا ، صفي الماء من وعاء الأرز ، واسكبه في مرجل ووزعه بالتساوي على السطح. يُسكب الماء المغلي (3 أكواب) ويُضاف الملح ويُغلى المزيج على نار عالية.

بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق. في نهاية هذا الوقت ، أطفئ النار وانتظر 20 دقيقة أخرى دون إزالة الغطاء.

حسنًا ، بيلاف فخذ الدجاج جاهز. نضعها في شريحة على طبق مسطح. يمكنك ضبط الطاولة واستقبال الضيوف.

بيلاف أصلي بالدجاج والفواكه المجففة في المنزل (أذربيجان)

خصوصية هذا الطبق هو أن جميع المنتجات يتم طهيها بشكل منفصل ولن نقوم بقلي الدجاج ، بل نقوم بغليه.

مكونات:

دجاج - 1 قطعة (ليست كبيرة)
أرز - 2 كوب
جزر - 3 قطع. (متوسط)
بصل - 3 قطع. (متوسط)
مرق الدجاج - 3 أكواب
المشمش المجفف - 100 جم
برقوق - 100 جم
التفاح المجفف أو الكمثرى - 50 جم
الزبيب - 50 جم.
بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. (الكركم ، البرباريس)
زيت نباتي مكرر - 50 مل.
زبدة - 100 جم
ملح للتذوق

اغسل الدجاج بالماء البارد ، قم بإزالة الأجزاء الداخلية. أنا أيضا قطع الذيل والتخلص منه. بلدي الجزر يقشر ويقطع قطعتين إلى مكعبات صغيرة وواحدة إلى قطع كبيرة. بصلتي نظيفة من القشر. قطعي بصلتين إلى مكعبات.

ضعي الدجاج في قدر ، واسكبي الماء بحيث يغطي الدجاج فقط. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، نسكبه ونشطف الدجاج بالماء البارد.

اشطف المقلاة ونضع الدجاج واسكب الماء النظيف وأضف بعض الملح واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئي الغاز ، وأزيلي الرغوة ، وضعي بصلة كاملة ، وجزرًا مفرومًا خشنًا واستمري في الطهي لمدة 50-60 دقيقة حتى تنضج.

يتم تحديد مدى استعداد الدجاج من خلال ثقبه بسكين أو شوكة.

ضعي الدجاج الجاهز على طبق ، وصفي المرق من خلال مصفاة.

أثناء طهي الدجاج نقوم بتحضير الأرز (لدي صنف بسمتي) ، ونغسله جيدًا ، ونغير الماء عدة مرات ، ونتركه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. ماء مالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

صب ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في مقلاة منفصلة ، وبمجرد أن يغلي ، أضيفي الأرز والكركم. يُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ويغطى بغطاء. بعد انتهاء وقت طهي الأرز ، أطفئ النار ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي الأرز ، نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونقلي البصل والجزر حتى ينضجا.

اغسل الفواكه المجففة مسبقًا ، وانقعها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. وعندما يكون لدينا دقيقة مجانية أثناء عملية الطهي ، نضعها في قدر بقاع سميك ، ونضيف القليل من الماء ، والبرباريس (ستعطي الطبق النهائي القليل من الحموضة) ونطهوها تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على نار منخفضة. الحرارة. ثم أضيفي الزبدة إلى المقلاة واستمري في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

حسنًا ، أرزنا جاهز أيضًا. بفضل الكركم ، اتضح أنه ذهبي اللون.

يمكنك وضع كل منتج على حدة على طبق ، لكنني أخلط الأرز بالفواكه المجففة والخضروات المقلية.

عند التقديم ، توضع البيلاف على شكل شريحة ويوضع فوقها الدجاج المقطّع إلى قطع كبيرة.

هذه الوصفة أكثر صعوبة في التحضير ، لكنها تستحق العناء. جربه ولن تندم على الوقت الذي تقضيه. أتمنى لك وجبة شهية!

بيلاف دجاج مقلي في مقلاة

حسنًا ، هناك وصفة أخرى أود مشاركتها معكم وهي بيلاف في مقلاة. هذه الوصفة ملائمة حيث يمكن تحضيرها بسرعة بأقل كمية ممكنة من المنتجات.

مكونات:

لحم دجاج - 500 جم
أرز - 500 جم
جزر - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
ماء - 800 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 50 مل
توابل بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.

اغسل لحم الدجاج (الصدر أو الأفخاذ) ، انزع الجلد ، أزل العظام إذا لزم الأمر ، وقطّعها إلى قطع وقطع الدهن.

نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى نصف حلقات. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة وننشر اللحم المحضر والبصل ونضيف البهارات والملح ونقلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شفاف. لقد نسيت أن أقول إن المقلاة يجب أن تكون عميقة ذات قاع سميك. يعمل الدجاج اللاحم أو القدر بشكل أفضل.

جزر بلدي ، نظيفة ومقطعة إلى شرائح. تحضير الأرز. لهذه الوصفة اشتريت صنف بسمتي طويل الحبة ، ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم اغسله في ماء مملح حتى تمت إزالة المسحوق تمامًا.

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، ضعي الجزر والأرز المحضر (بدون ماء) في المقلاة واسكبي ببطء في الماء البارد ، أضيفي الملح والبهارات.

غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أطفئ النار وافتح الغطاء حتى لا تسقط قطرات الماء من الغطاء في الطبق النهائي. تخلط جيدا قبل التقديم.

في البداية ، كان يُعتقد أنه يمكن طهي بيلاف من اللحم فقط ويفضل أن يكون من لحم الضأن ، لكننا تمكنا من التأكد من أن الدجاج يمكن أن يكون رائعًا أيضًا. معنا ، اتضح أن هذا الطبق الشرقي لذيذ ورائع مع الأرز المتفتت.

بيلاف طبق متعدد الجنسيات وله تاريخ طويل. ومن المثير للاهتمام ، أنه كان نباتيًا في الأصل ، ولكن من الصعب اليوم تخيل الطبق قيد المناقشة بدون لحم. بعد ذلك ، سوف تستمر القصة حول كيفية طهي بيلاف بالدجاج بشكل صحيح ولذيذ.

كيف تطبخ بيلاف بالدجاج في مقلاة؟

المقادير: 770 جرام دجاج ، 320 جرام بصل وجزر ، ملح طعام ، 2 رأس ثوم ، أقل بقليل من لتر ماء مصفى ، 410 جرام أرز بيلاف ، بهارات.

تقلى قطع الدجاج المغسولة والمجففة بكمية كبيرة من الزيت المكرر في قدر بقاع سميك.
عندما يكتسبون لونًا ذهبيًا فاتحًا ، يمكنك صب حلقات نصف البصل وقضبان طويلة كبيرة من الجزر على اللحم. معًا ، يتم قلي المنتجات لمدة 6-7 دقائق أخرى.
يضاف الملح وأي توابل حسب الرغبة.
يوضع الأرز الخام ، المغسول لتنقية المياه ، في الأعلى. رؤوس الثوم ، المحررة من القشر ، عالقة فيه.
يتم سكب المكونات بالماء الساخن.

تحت الغطاء ، يُطهى بيلاف في قدر لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتبخر السائل تمامًا. ليست هناك حاجة لتقليب الطبق أثناء العملية.

الطبخ على الطريقة الأوزبكية في مرجل

المقادير: 1 جزرة ، كوب كامل من الأرز طويل الحبة ، 2 بصل أحمر ، ملح طعام ، 270-290 جرام من الدجاج ، قليل من البرباريس والفلفل الحلو ، زيت عباد الشمس غير المكرر ، 3 فصوص ثوم كبيرة.

يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، والبصل - في نصف حلقات.
في مرجل بزيت غير مكرر ، يُقلى البصل أولاً ، ثم يُطهى مع الجزر. يجب أن تصبح الخضار طرية قليلاً.
بعد ذلك ، توضع قطع كبيرة من اللحم في المرجل ، ثم تضاف البهارات والملح حسب الرغبة.
تُسكب المنتجات بكوب من الماء الساخن وتبقى لمدة 12-14 دقيقة تحت غطاء مغلق مع التحريك المتكرر.
يوضع الأرز المغسول جيدًا فوق الزريعة. تلتصق فصوص الثوم المقشر بداخله في أماكن مختلفة.
يضاف نصف كوب آخر من الماء الساخن.

بعد الغليان ، يُطهى الطبق تحت غطاء على نار خفيفة حتى يمتص السائل.

في طباخ بطيء

المقادير: جزر كبير ، ربع دجاجة (300-350 جرام) ، زيت مكرر ، 380 جرام أرز على البخار ، 630 مل ماء ، بصل ، رأس ثوم ، أعشاب عطرية.

أولاً ، تُطهى الخضار المقطعة عشوائيًا في وضع القلي أو الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بعد ذلك ، توضع قطع الدجاج عليها. لا يلزم أيضًا أن تكون اللحوم صغيرة جدًا عند التقطيع.
معًا ، تُقلى المنتجات معًا حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
يبقى إضافة الأعشاب العطرية والملح.
يوضع فوقها أرز جاف ورأس ثوم غير مقشر. إذا تم اختيار نوع الحبوب بشكل صحيح ، فليس من الضروري غسلها.
يُسكب الماء الساخن في وعاء الإناء الذكي.

يتم طهي بيلاف الدجاج المعطر في طباخ بطيء في البرنامج المناسب حتى ينتهي. من المهم ترك الطبق لينقع لمدة 12-14 دقيقة أخرى في وضع التسخين.

مع فطر

المقادير: 2 بصل ، 280 جرام فطر ، 1.5 كوب أرز بيلاف ، 330 جرام دجاج فيليه ، 3 جزر ، 3-4 فصوص ثوم ، زيت مكرر ، ملح ، قليل من الزعفران ، زيرا و كركم.

على نار عالية ، تقلى قطع الجزر ومكعبات البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
ثم يتم طهيها بالفعل مع شرائح فيليه حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
يتم توزيع الأرز المغسول جيدًا في الأعلى. يتم تسوية الحبوب بملعقة ، وبعد ذلك ، يتم لصق فصوص الثوم المقشر فيها.
الكتلة مملحة ومليئة بالماء. يجب أن يكون السائل أعلى من باقي المكونات بمقدار 1 سم.
تحت الغطاء ، سيبقى بيلاف المستقبل لمدة 17-20 دقيقة.
في هذا الوقت ، يُقلى الفطر في مقلاة منفصلة.
عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، توضع فيه التوابل. يوضع الفطر المقلي فوق الوجبة. بعد ذلك ، يجب غرس بيلاف لمدة 12-14 دقيقة أخرى.

قبل التقديم ، يخلط الطبق جيدًا.

كيف تصنع بيلاف بالدجاج في مقلاة؟

المقادير: 570 جرام دجاج ، جزر كبير ، 2 بصل ، 2 كوب أرز بركات ، 4-5 فصوص ثوم ، ملح ، زيت مكرر.

أولاً ، تُقلى الخضار المقطعة بشكل خشن في مقلاة بالتناوب. ثم يتم طهيها بالفعل مع قطع الدجاج. لمثل هذا الطبق مناسبة أي أجزاء من الذبيحة.
محتويات المقلاة مملحة.
يتم توزيع الأرز المغسول في الأعلى ، حيث يتم إدخال فصوص الثوم بشكل عشوائي. بعد ذلك ، يتم سكب 3 أكواب من الماء البارد المصفى في المقلاة.

أولاً ، يُطهى بيلاف بالدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10-12 دقيقة ، ثم لمدة 12-14 دقيقة أخرى - على نار خفيفة. قبل التقديم ، يجب التحضير لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.

بيلاف متفتت ولذيذ في الفرن

المقادير: 1 جزرة ، 7-8 أفخاذ دجاج ، 270-290 جرام أرز طويل الحبة ، أعشاب عطرية للبيلاف ، 3-4 بصل صغير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل الحلو.

يُستخرج اللحم من الفخذين ويُملح ويخلط مع الخردل. يجب أيضًا ترك بعض اللحوم على العظام.
يقطع البصل إلى مكعبات ويقطع الجزر إلى شرائح.
توضع الخضار في قاع طبق زجاجي. ينتشر الأرز المغسول في الأعلى ، ويتم رش التوابل.
تخلط المكونات وتمتلئ بالماء ، ويجب أن يكون مستواها مساويًا للأرز.
يتم وضع اللب والعظام مع اللحم المخلل في الأعلى.

تحت الغطاء ، يُطهى بيلاف في الفرن لمدة 90-110 دقيقة. درجة حرارة 180-190 درجة كافية.

مع الخوخ

المقادير: 2 جزر ، 1.5 كوب أرز ، 720 جرام دجاج ، رأس ثوم ، 5 جرام كركم وزيرة ، 8-9 قطع. بصل ، 2 بصل ، ملح ، أعشاب طازجة.

تقطع الخضار وتقلي بالزيت المكرر. عندما تحمر ، يمكن إضافة التوابل والملح وقطع الدجاج إلى المقلاة. يتم طهي المنتجات معًا حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض.
يتم توزيع الأرز المغسول جيدًا في الأعلى. تلتصق فصوص الثوم والخوخ على سطحه في أماكن مختلفة.
يصب الماء من فوق. يجب أن يكون إصبع فوق مستوى الحبوب.

دع الذواقة يؤكدون أن الأوزبك فقط هم من يمكنهم طهي بيلاف حقيقي من لحم الضأن وفقط في مرجل على نار مفتوحة. لكنني متأكد من أنه يمكنك طهي بيلاف لذيذ جدًا مع الدجاج في مقلاة عميقة أو طنجرة ضغط ، في المنزل على موقد عادي . أقدم لكم وصفة بسيطة وسريعة لكيفية عمل بيلاف الدجاج.

لنبدأ في طهي بيلاف بالدجاج ، لكن أولاً سنقوم بإعداد المكونات اللازمة.
مكونات بلوف:

دجاج - 1 كجم (يفضل فيليه أو فخذ)
أرز - 500 غرام
2-3 قطع جزر. (400 غرام)
بصل 4 قطع. (400 غرام)
الثوم - 1 رأس كامل
زيت نباتي

توابل بيلاف بالدجاج:

2 ملعقة صغيرة البرباريس
1 ملعقة صغيرة زيرا
1 ملعقة صغيرة الكركم
1 ملعقة صغيرة ملح

محتوى السعرات الحرارية في بيلاف الدجاج - 235.82 سعرة حرارية. لكل 100 جرام.

الوصفة بالصور لطبخ بيلاف بالدجاج:

اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً (هذا لإزالة النشا الزائد). بعد صب الأرز بالماء واتركه ينقع.
يجب غسل الدجاج وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع 4-5 سم.
نقطع البصل.
قطع الجزر (أو يمكنك بشره على مبشرة خشنة).
نسكب الزيت النباتي بحوالي 1 سم وبمجرد أن يسخن الزيت نضع البصل ونخلط على الفور. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 2-3 دقائق.
نضع الدجاج في الزيت ونقليه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك.
يُسكب الماء المغلي بحيث يغطي اللحم ويُضاف التوابل للبيلاف ويُمزج. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، وفوق كل هذا ، ضع طبقة موحدة من الأرز (لا تخلط !!).
يُسكب كل شيء بالماء المغلي على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى الأرز. نحن نغطي بغطاء. خففي الحرارة واطبخي لمدة 15-20 دقيقة.
بحلول هذا الوقت ، سيغلي كل الماء تقريبًا ويخلط بيلاف ويضع الثوم فيه. نصنع ثقوبًا صغيرة في القاع حتى يغلي كل الماء. بعد 10 دقائق ، أطفئها واتركها تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

أتمنى ألا يكون لديك أسئلة حول كيفية صنع بيلاف الدجاج ، ولكن إذا كان لا يزال لديك ، فاكتبها في التعليقات - سأحاول الإجابة.

هناك عدد كبير من وصفات بيلاف. في مناطق مختلفة يتم طهيها على طريقتها الخاصة ، لذلك لا يمكنك القول: هذا بيلاف ، لكن هذا ليس بيلاف. بيلاف نباتي ويمكن طهيه بالسمك وليس اللحوم. في هذه الوصفة سأخبرك كيف تطبخ بيلاف بالدجاج. من السهل القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية التي تسمح لك بطهي الأرز الهش واللحوم اللذيذة.

أساس بيلاف اللحم والأرز والجزر. وكذلك بهارات خاصة تعطي نكهة خاصة للطبق.

اقرأ أيضا. هذه طريقة رائعة أخرى لاستخدام اللحوم والأرز.

أسرار صغيرة من ألذ بيلاف:

يجب تناول الجزر بنسبة 1: 1 مع الأرز. أي ، يتم أخذ 1 كجم من الجزر مقابل 1 كجم من الأرز ؛
لا يتم مبشور الجزر للبيلاف أبدًا. يجب تقطيع الجزر إلى أعواد كبيرة بما يكفي بحيث يتم الشعور بها في الطبق النهائي ولا تغلي كثيرًا ؛
يُطهى الأرز دائمًا مع اللحوم والخضروات ، وليس بشكل منفصل ، مثل العصيدة ؛
في بيلاف حقيقي ، تأكد من وضع الزيرا والبرباريس والكركم. أو يمكنك أن تأخذ مزيجًا جيدًا من البهارات مع هذه المكونات ؛
يتم طهي بيلاف بالدجاج على نار عالية ، فقط في المرحلة النهائية يكون التسخين ضئيلًا ويتم تغطية بيلاف بغطاء ؛
لا يتم خلط الأرز باللحوم أثناء الطهي. الأرز فوق الدجاج.

بيلاف الدجاج: وصفة طبخ خطوة بخطوة

مكونات:

دجاج - 1 قطعة.
أرز - 1 كجم
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 كجم
الثوم - 2-3 رؤوس
زيرا - 1 ملعقة صغيرة
الكركم - 2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون ، بابريكا ، ملح - حسب الرغبة
توابل بيلاف - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي للقلي - 150 مل

طبخ بيلاف بالدجاج خطوة بخطوة.

1. أولا تحتاج إلى قطع الدجاج. اغسليها جيدًا أولاً ، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة. من الأنسب القيام بذلك باستخدام ساطور كبير يمكنه قطع العظام. قبل تقطيعه إلى قطع ، قطع الدجاج إلى نصفين طوليًا على طول الصدر ، وقطع العمود الفقري (يمكن ترك هذا للمرق للحساء). أيضا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة العظام من الساقين وقطع لحم واحد فقط.

2. قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح كبيرة بطول 4 سم.

3. اغسل رأس الثوم وقطع التاج كما هو موضح بالصورة. يُسكب الزيت النباتي (حوالي 150 مل) في مرجل أو مقلاة عميقة ، ويوضع الثوم فيه ويقطع ويترك الزيت يسخن جيدًا. يعتبر الزيت مطبوخًا عندما يقلى الثوم جيدًا. أخرج الثوم المحمص من المقلاة. وقد تشبع الزيت بالفعل برائحته وأصبحت رائحته.

4. بعد إزالة الثوم ، ضعي اللحم المفروم في المرجل. اقلي الدجاج على نار عالية لمدة 10 دقائق. يجب أن يحمر اللحم. ليس من الضروري التدخل في كثير من الأحيان ، وإلا فإن الدجاج سيطلق المزيد من العصير ويطهى. ولكن تأكد أيضًا من عدم احتراق اللحم.

5. نضع الماء ليغلي بشكل منفصل ، وسوف تملأ بيلاف. لا يمكنك ملئه بالماء البارد.

6. اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. الأفضل من ذلك ، اشطف الأرز واتركه في الماء حتى يخرج النشا الزائد. عندما يحين وقت وضع الأرز ، اشطفه مرة أخرى.

7. نضع البصل المفروم على الدجاج المقلي. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات كبيرة. يقلى لمدة 2-3 دقائق ويضاف الجزر.

8. عند تحميص الجزر ، يتحول الزيت النباتي إلى اللون البرتقالي. وبعد ذلك ، سيكون البيلاف كله جميلًا. بالطبع ، والكركم بدوره سيعطي لونًا أصفر للأرز.

9. عندما يقلى الجزر والبصل ، يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي ، ويضع البهارات والملح (الكركم ، الكمون ، البرباريس أو خليط من توابل بيلاف) في بيلاف. يقلب.

10. ضعي الأرز المغسول فوق الدجاج ، وضعيه في مستوى. لا يمكنك خلط الأرز باللحم ، فقط ضع الحبيبات في الأعلى.

11. اغسل رأسين من الثوم ، ونظف القاعدة قليلاً حتى لا يتبقى أوساخ. اقطع بضع بوصات من الرؤوس حتى يطلق الثوم الزيت بشكل أفضل. ضعي فصوص الثوم في الأرز وقطعيها إلى الأسفل. ملح الأرز ، لكن تذكر أن اللحم مالح بالفعل.

12. املأ بيلاف بالماء المغلي. يجب أن يكون الماء فوق الأرز بإصبعين. طوال هذا الوقت ، تم طهي بيلاف على نار قوية. بعد وضع الأرز وصبه بالماء ، يجب أن تكون النار قوية أيضًا. لا يلزم إغلاق الغطاء. يُطهى بيلاف بهذه الطريقة مع الغليان النشط وغليان الماء حتى يظهر الأرز (حوالي 5-7 دقائق).

13. عندما يصبح الأرز مرئيًا بالفعل ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وغطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة بهذه الطريقة حتى يصبح الأرز جاهزًا ، حتى يتبخر كل الماء. في هذه الحالة ، لا يُنصح بفتح الغطاء والتحقق منه في كثير من الأحيان. اترك بيلاف لمدة 20 دقيقة دون لمسه. يعتمد وقت طهي الأرز على نوع الأرز الذي تختاره. يستغرق الأرز غير المصقول وقتًا أطول لينضج حوالي 30 دقيقة. والبخار سيكون جاهزًا في 15.

14. عندما يتبخر كل الماء ، لا تفتح الغطاء! ولكن أطفئ النار واترك بيلاف لتصل وتنقع لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

15. بعد هذا الوقت ، افتح الغطاء ، واستنشق الرائحة الرائعة وامزج بيلاف الناتج جيدًا.

16. الأرز في بيلاف يجب أن يكون مفتت. إذا كنت تطبخ وفقًا لهذه الوصفة ، فيجب أن ينجح كل شيء.

هذه وصفة سهلة. لكن اتضح أن بيلاف سحري! قم بالطهي باتباع جميع التوصيات ، وسيكون بيلاف الدجاج الخاص بك متفتتًا ورائعًا وشهيًا وجميلًا.

يعد بيلاف من أقدم الأطباق التي بقيت دون تغيير تقريبًا حتى يومنا هذا. بناءً على بعض المصادر ، ظهر بلوف في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. هناك العديد من الأساطير حول أصل هذا الطبق الرائع. وفقًا لأحدهم ، اخترع طباخ الإسكندر الأكبر هذا الطبق له خلال حملة عسكرية في آسيا الوسطى. حتى ذلك الحين لوحظ أن بيلاف يعيد القوة بشكل مثالي في الحملات الصعبة. دعا الإسكندر هذا الطبق بيلاف ، والذي يعني في اليونانية "التكوين المتنوع".

يبدو أن هذا الطبق يأتي من الشرق ، حيث لا يزال يحظى بشعبية كبيرة. تحظى النسخة الأوزبكية من الطهي والإيرانية بشعبية خاصة (يتم طهيها في تركيا وأذربيجان). ومن المثير للاهتمام ، أن هناك اختلافات جوهرية بين هذه الخيارات.

أساس أي بيلاف هو zirvak - لحم بالخضار والتوابل ، والمكون الثاني هو الأرز. في النسخة الأوزبكية ، يتم تحضير الزيرفاك ، ثم يضاف الأرز ، في حين أن النسخة الإيرانية تتضمن طهي الزيرفاك والأرز بشكل منفصل ، ثم يتم تقديمهما في طبق مشترك.

في الوقت الحاضر ، يتم تحضير بيلاف من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والفطر أو الخضار. وبغض النظر عن الخيار الذي تفضله واللحوم التي تفضلها ، فإن بيلاف المطبوخ جيدًا سيصبح دائمًا لذيذًا ومتفتتًا ورائحة.

اليوم سوف أشارككم وصفات بيلاف بالدجاج. هذا هو واحد من أكثر الخيارات الغذائية وبأسعار معقولة للبيلاف.

وصفة لذيذة للبيلاف بالدجاج في مقلاة

من أسهل الوصفات. عند الطهي بالدجاج ، هناك بعض ميزات الطهي - يتم استهلاك كمية أقل من البصل والجزر مبشور.

مكونات:

لحم الدجاج (الساق) - 1 كجم.
أرز طويل الحبة - 3.5 أكواب
بصل - 1-2 قطعة.
جزر - 3 قطع.
الثوم - 5-6 فصوص
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. للحوم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. يقلب في 2 أكوام. ماء مغلي
كسبرة
فلفل أحمر
فلفل اسود
زيت نباتي
بَقدونس

من الأنسب طهي بيلاف في مرجل أو مقلاة ووك. ولكن حتى في حالة عدم وجود مثل هذه الأواني ، فلا يمكن طهي بيلاف أقل لذيذًا في مقلاة عادية وحتى في قدر.

في السابق ، قبل أن نبدأ الطهي ، نسكب الأرز المغسول بالماء البارد (حوالي 1 كوب ماء). سيكون الأرز مشبعًا بالماء ونتيجة لذلك سوف يتفتت.

2. صب الزيت النباتي في المرجل ، وينبغي أن يكون كثير جدا ، وتغطي القاع بحوالي 1 سم.

3. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بني.

4. بمجرد ظهور اللون البني للبصل ، ضعي أرجل الدجاج هناك. يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. من التوابل ، أضع الكرايدر دائمًا في بيلاف ، يمكنك إضافة الزيرا حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة.

5. خلال هذا الوقت ، افركي الجزر بمبشرة خشنة. أضفه إلى أفخاذ الدجاج. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.

6. صفي الماء من الأرز الذي نقعناه سابقًا. يُسكب الأرز في المقلاة ويُحرّك برفق.

أرز بيلاف أختاره طويل الحبة ومبخر ، فهو يغلي أقل ، ولا يلتصق ببعضه ويحتفظ بشكله.

7. نحتاج الماء المغلي حوالي 2-3 أكواب. في كوب من الماء المغلي ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة. ل. يحرك الملح ويضاف إلى المقلاة.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في المرجل بحيث يبقى حوالي 2 سم بين سطح الأرز وحافة المقلاة.

8. على نار عالية نسبيًا ، اطهي بيلاف على نار هادئة حتى يغلي الماء على سطح الأرز ويبدأ في "النفخ" ، كما هو الحال ، مع إطلاق الفقاعات. بعد ذلك ، ضعي فصوص الثوم في الأرز في أماكن مختلفة. نخفف النار قليلاً ونغلق بيلاف بغطاء. ينضج 30 دقيقة أخرى.

إذا قمت بلف الغطاء بمنشفة نظيفة وغطت بيلاف ، فسيساعد ذلك على الاحتفاظ بالكمية المناسبة من الرطوبة والحماية من التملح الزائد. جربها.

لقد تبخر كل الماء تقريبًا ، وبقيت حبات الأرز كاملة - والبيلاف جاهز. عند التقديم ، رشها بالبقدونس الطازج وعالج أسرتك.

بيلاف الدجاج الأوزبكي في مرجل على الموقد

بالطبع ، نعلم جميعًا أن بيلاف الأوزبكي الحقيقي مصنوع من لحم الضأن. لكن في هذه الوصفة نستخدم قواعد طبخ بيلاف باللغة الأوزبكية ولكن بالدجاج. اتضح أن الطبق ذو مذاق ممتاز ، مع أرز قابل للتفتيت ، والرائحة تنضح بحيث يتم تشغيل جميع الأطباق محلية الصنع عندما لا يكون بيلاف جاهزًا بعد.

مكونات:

لحم الدجاج (الساق) - 1 - 1.2 كجم.
أرز على البخار - 1 كجم
بصل - 4 قطع.
جزر - 1 كجم.
الثوم - 2 رأس
فلفل حار - 2 قرون
الكركم والبابريكا والبرباريس والزنجبيل والكمون - حسب الرغبة
فلفل اسود
زيت نباتي - 250-300 مل

من السهل جدًا تذكر نسب مكونات هذا بيلاف - لكل 1 كجم من اللحم ، نأخذ 1 كجم من الأرز والجزر ، والزيت - 1/4 ، أي - 250 مل.

نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما.

صب الزيت النباتي في المرجل ، يجب أن يكون هناك الكثير منه ، ثم سيصبح البيلاف لذيذًا جدًا. نضع البصل في الزيت الساخن ، ولا أقوم إلا بقليل ، لأن البصل سيصبح بنيًا لاحقًا مع باقي المكونات.

نضع أرجل الدجاج كاملة في مرجل ، بدون تقطيع ، على الرغم من أن هذا ليس مهمًا. أحيانًا أطبخ بيلاف عن طريق تقطيع الدجاج إلى مكعبات. اقلي الدجاج من جميع الجهات.

لا يزال من الأفضل تقطيع الجزر في بيلاف الأوزبكي إلى مكعبات ، لذلك يكون طعمه أفضل في بيلاف. على الرغم من أن الكثيرين في بيلاف مع الدجاج ، يتم فرك الجزر ببساطة على مبشرة خشنة.

نضع الجزر أيضًا في مرجل ونقلب حتى تصنع جميع المكونات صداقات. تقلى لمدة 5-7 دقائق.

يُملح اللحم بالخضار ويضاف التوابل حسب الرغبة. هنا يمكنك إعطاء العنان لخيالك ، العديد من التوابل مناسبة للبيلاف ، لكنني دائمًا أضيف الكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأسود.

لدينا أرز على البخار ، لا يمكنك تعبئته مسبقًا بالماء ، شطفه جيدًا بما يكفي في العديد من المياه. ننشر الأرز في مرجل ، ونضعه على السطح بالكامل.

املأ بيلاف بالماء الساخن.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يكون هناك مسافة بإصبعين مطويين من سطح الأرز ، أي حوالي 2 سم.

نقوم بإدخال رؤوس كاملة من الثوم في عدة أماكن في عمق بيلاف.

للباحثين عن الإثارة ، أقترح إدخال المزيد من الفلفل الحار هناك. فقط لا تقطعها ، بل ضعها بالكامل ، وإلا فإنها ستصبح حادة جدًا.

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

بعد 15 دقيقة ، تحقق من جاهزية الأرز. لا ينبغي أن يتم طهيه أكثر من اللازم ، ولكن ليس نيئًا أيضًا.

إذا غلي الماء ولم يكن بيلاف جاهزًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. حسنًا ، إذا كان الأرز جاهزًا بالفعل ، وهناك ماء أكثر من اللازم ، قم بإضافة النار وافتح الغطاء حتى يغلي الماء بشكل أسرع.

يجب أن يغلي الماء تمامًا ، ثم يطفئ الموقد ، ويترك المرجل على الموقد ، اترك بيلاف يرتاح لمدة 5-10 دقائق أخرى واتصل بالطاولة. على الرغم من أنني متأكد من أن العطور المنزلية موجودة في مكان قريب من هذه الروائح اللذيذة.

وصفة للبيلاف الأذربيجاني بالخضار من إيليا لازرسون

تذكر ، في بداية المقال كتبت أن بيلاف الأذربيجاني يختلف عن بيلاف الأوزبكي في أن الزيرفاك واللحوم يتم طهيهما بشكل منفصل ، ولكن يتم العثور عليهما فقط على طبق؟ شاهد الفيديو ، كما يروي إيليا لازرسون ويوضح بتفصيل كبير.

طبخ بيلاف مع الأرز الهش بسرعة

كما تعلم ، أساس بيلاف هو zirvak. تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في أننا سنملأ الدجاج أولاً بالخضار بالماء ونغلي ثم نضيف الأرز.

مكونات:

فيليه دجاج - 500 غرام
أرز "بسمتي" - 500 غرام.
بصل - 3 قطع.
جزر - 3 قطع.
ثوم - 2 فصوص
الزبيب - 30 غرام.
زيت نباتي - 100 مل
ماء - 1 لتر

نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات ، ونقطع الجزر إلى مكعبات ، ونقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة.

يتم طهي Zirvak على نار قوية إلى حد ما. التوابل لمزيد من النكهة ، يُنصح بطحنها في الهاون.

2. صب الزيت النباتي في مرجل ، سخنه ورمي البصل هناك. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

3. أضيفي شرائح الدجاج إلى البصل واقلي كل شيء حتى يتغير لون الدجاج (حوالي 5-7 دقائق).

4. إضافة التوابل للبيلاف. نضع الزبيب المغسول في المرجل. رائحة رائعة تنبعث من المطبخ. نقلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. لقد حان دور الجزر ، فنحن نقليها إلى حالة من اللدونة. يصبح الجزر شفافًا. الآن يمكنك الملح والخلط.

6. املأ الزيرفاك الناتج بالماء بمعدل 2: 1 ، أي. لحجم واحد من الأرز حجمان من الماء ، في وصفتنا 1 لتر من الماء. اطبخي لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على جزء الدجاج الذي اخترته. يجب أن ينضج الدجاج تقريبًا.

7. نغسل الأرز في عدة مياه ونضعه في زيرفاك. نقوم بتسوية السطح. الآن يمكنك إطفاء النار. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.

8. يجب أن يغلي الماء تمامًا. تحقق من الأرز للتأكد من جاهزيته وأطفئ الموقد. لكن خذ وقتك ، اترك بيلاف الشراب لمدة 10 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

أتمنى لك وجبة شهية!

خان - بيلاف بالفواكه المجففة من ستاليك خانشييف

وصفة بسيطة في طباخ بطيء

نعلم جميعًا أن الطباخ البطيء يجعل طهي أي طبق أسهل وأن المذاق هو نفسه تقريبًا على الموقد. حسنًا ، ربما يتضح أن الطبق أكثر غذاءً ، لأننا في الطباخ البطيء نستخدم كمية أقل من الزيت في عملية الطهي.

دعونا نحاول طهي بيلاف الدجاج الأكثر بساطة وبأسعار معقولة. الجزء صغير ومصمم لعائلة صغيرة.

مكونات:

لحم الدجاج (الساق) - 300 غرام
أرز على البخار - 260 غرام.
بصل - 100 غرام.
جزر - 100 غرام.
الثوم - 5 فصوص
الكاري والفلفل الحلو والكزبرة - حسب الرغبة
زيت نباتي - 40 مل
ماء - 330 مل.

نقوم بإعداد جميع المكونات. قطع دجاج فيليه وبصل إلى مكعبات صغيرة. نفرك الجزر على مبشرة خشنة. نغسل الأرز جيداً وننظف فصوص الثوم ونتركه كاملاً.

2. نسكب الزيت النباتي في قاع الطاهي المتعدد ، ثم نضع البصل والجزر وشرائح الدجاج.

3. الملح ورشها جميعًا بالتوابل ، يمكنك وضع الكزبرة ، والفلفل الحلو ، والزيرا ، والبرباريس - أيًا كان ما تشتهيه نفسك. نحن نمزج.

4. الآن نقع الأرز نائماً ، ونضعه بالتساوي على السطح بأكمله. يرش الكاري على الوجه للون والنكهة. على الرغم من أنه يمكنك رش الكركم حسب الرغبة ، إلا أنه يتحول أيضًا إلى لون جميل جدًا.

5. أعلى بالماء. أسكب الماء الساخن ، على الرغم من أنني رأيت في الوصفات أنهم يملؤونه بالماء البارد العادي.

6. نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "Pilaf" ، فهو يطبخ لمدة ساعة واحدة. الآن فقط أخرج طبقًا لذيذًا واستمتع به.

بيلاف مع البرقوق في مقلاة "لعق أصابعك"

هذه واحدة من وصفات بيلاف الدجاج المفضلة. أضع الخوخ في بيلاف ، مما يضفي على الطبق رائحة خاصة وطعمًا حلوًا حارًا.

مكونات:

فيليه دجاج - 700 غرام
أرز - 700 غرام
بصل - 3 قطع.
جزر - 3 قطع.
ثوم - 1 رأس
توابل بيلاف حسب الرغبة (كركم ، بابريكا ، برباريس ، كزبرة ، كمون)
الخوخ - 1/2 كوب
زيت نباتي - 100 مل
ماء - 1 لتر
صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بالمناسبة ، الطبخ في قدر ، مريح للغاية. يُسكب الزيت النباتي في القاع ويسخن جيدًا.

قطّع الجزر إلى قطع متوسطة الحجم. هنا نرسله إلى الزيت الساخن.

2. البصل ، مكعبات ، يرسل أيضا إلى المقلاة. اقلي الخضار لمدة 7 دقائق.

3. لحم دجاج ، لدي فيليه ، نرسله إلى الخضار. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكنك إضافة التوابل.

4. يُسكب البرقوق بالماء الساخن ويوضع في قدر. سوف يعطي بيلاف لدينا طعمًا خاصًا. يمكن تقليل النار ، بعد ذلك نطفئ الزيرفاك لمدة 5-7 دقائق أخرى.

5. حان الوقت لملء الأرز. نغسله جيدًا في عدة مياه ، ونضعه في قدر ونضعه على السطح بالكامل.

6. الآن قم بملء محتويات المقلاة بالكامل بالماء. نأخذ الماء الساخن والقياس والملح. تذوق لتتأكد من أنك لا تطرفه. صب الماء على الأرز.

يجب أن يكون هناك ماء إضافي بمقدار 2 سم فوق سطح الأرز (إصبعان مطويتان).

7. في منتصف المقلاة "نقدم" رأس ثوم واحد. يستخدم الثوم كاملاً ، وليس مقشرًا ، ويغسل جيدًا.

8. أغلق القدر بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. في هذه المرحلة ، سوف يوبخني خبراء بيلاف الحقيقيون ، لكنني ما زلت أضع ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم ، وحركها ، وأغليها وأطفئها. تركت بيلاف ينضج لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء ، ولست مضطرًا للاتصال بالعائلة - فقد تجمعت رائحتهم بالفعل في المطبخ.

كما ترون ، يمكن طهي بيلاف في أي طبق. هذا الطبق صحي للغاية ولذيذ ، ويمكن حتى تسميته بالغذاء مع الدجاج.

لا يقل طعم بيلاف مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن أو حتى بدون لحم. ولكن المزيد عن ذلك في الإصدارات المستقبلية.